Resep mentega enak dan sederhana. Tempat pendistribusian dan waktu pengumpulan. Bagaimana kita akan memasak

Maslyata adalah jamur yang sudah lama dihargai oleh para pemetik jamur Rusia rasa yang menyenangkan, aroma, fitur yang bermanfaat dan hasil tinggi dan secara aktif mengumpulkannya. Namun penting tidak hanya untuk dapat menemukan dan memotong jamur ini, tetapi juga mengolahnya tepat waktu. Hidangan dan olahan untuk musim dingin berbahan mentega sangat enak dan menggugah selera.

Nama ini bisa berasal dari dua alasan:

pertama, tutup jamur ditutupi dengan lapisan berminyak dan mengkilat, yang harus dihilangkan saat menyiapkan hidangan. Faktanya adalah kotoran bisa menumpuk di atasnya. Beberapa ibu rumah tangga mengklaim kehadirannya bahkan bisa mengubah rasa jamur, saat digoreng bisa gosong dan menempel di wajan, dan saat direndam bisa terpisah dan mengapung terpisah di toples. Oleh karena itu, dalam banyak kasus, film ini, yang menjadi asal muasal nama jamur tersebut, dihilangkan.

Alasan kedua pemberian nama ini adalah warna daging jamur yang berwarna putih kekuningan, menyerupai mentega. Dengan satu atau lain cara, nama ini telah lama diberikan pada butterdish, dan di berbagai tempat nama serupa yang berasal dari kata ini dapat digunakan: maslyuk, maslenik, maslekha.

Butterdish adalah jamur yang, tergantung pada spesies dan beberapa kondisi lainnya, dapat mencapai ketinggian 12...13 cm atau sebaliknya hampir tidak terlihat dan hanya naik 3 cm di atas permukaan tanah.Tidak mungkin ditemukan butterdish secara individu, saat mereka tumbuh dalam keluarga. Fakta ini juga menarik perhatian para pemetik jamur. Kupu-kupu muncul di hutan dalam bentuk gelombang, jadi penting untuk tidak melewatkan momen dan punya waktu untuk menuai hasil panen yang melimpah.

Ada sekitar 50 jenis buttermilk, namun berikut ini yang dianggap paling enak dan umum:

Kapal tangki musim panas

Ia lebih menyukai hutan jenis konifera dan tumbuh terutama di bawah pohon pinus. Diameter tutup jamur ini bisa mencapai 10 cm, tebal batang bisa 2 cm, tidak ada cincin pada batangnya. Warna kulit mukosa bervariasi dari kuning kecoklatan hingga coklat. Daging jamurnya sangat harum.

Jenis kapal tangki yang paling umum disebut juga asli atau biasa. Paling sering ditemukan di bawah pohon pinus. Terdapat cincin berwarna putih di bagian kaki yang membaginya menjadi dua warna - putih di bagian atas dan coklat di bagian bawah. Warna tutupnya paling sering coklat bercampur dengan warna merah terang. Diameter tutupnya bisa mencapai 12 cm dan ujungnya melorot.

Ini dapat ditemukan di hutan tempat tumbuhnya pohon larch atau pinus cedar. Tutupnya yang cembung menjadi lebih rata seiring bertambahnya usia jamur, warna kulitnya kekuningan dengan corak jingga atau coklat. Ciri khasnya adalah tebal kaki hingga 1,5 cm bentuk silinder dan memiliki cincin gantung berwarna kekuningan yang menghilang seiring bertambahnya usia.

Maslyata: video

Kupu-kupu tergolong produk yang tidak mengandung sejumlah besar kalori (sekitar 19 per 100 g), tetapi pada saat yang sama kaya akan vitamin (A, C, kelompok B dan PP), unsur mikro dan makro, zat resin dan lemak. Anehnya, jamur ini hampir 85% mengandung air. Mereka juga mengandung lesitin, yang mencegah pengendapan kolesterol jahat dalam tubuh. Terima kasih kepada orang kaya komposisi kimia, cendawan dikreditkan dengan berbagai khasiat dan tindakan yang bermanfaat bagi kesehatan manusia:

• membantu mengatasi asam urat, karena adanya zat resin;
• memiliki efek analgesik dan mengendalikan rasa sakit parah akibat migrain;
• berdampak positif pada potensi pada pria;
• membuang limbah dan racun, membersihkan tubuh;
• meningkatkan kekebalan dan meningkatkan keadaan umum kesehatan;
• meningkatkan sekresi lambung.

Ya, jamur ini memang sangat menyehatkan, namun Anda tidak boleh terbawa suasana dan makan berlebihan. Selain itu, tidak semua kalangan masyarakat bisa mengonsumsinya, misalnya saja mereka yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan dan pencernaan, intoleransi individu, serta untuk anak di bawah usia 7 tahun.

Mentega membutuhkan waktu lama untuk dicerna di perut, sehingga tidak disarankan memakannya di malam hari.

Boletus palsu - deskripsi cara membedakan

Kupu-kupu, seperti kebanyakan jamur lainnya, memiliki kembaran yang tidak dapat dimakan sehingga pemetik jamur pemula dapat membingungkan mereka. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik bertahun-tahun, lebih baik tidak bercanda dengan jamur, karena keracunan jamur dapat menyebabkan konsekuensi yang bahkan lebih serius daripada mual dan sakit kepala. Agar tidak meracuni diri sendiri, dan juga tidak merugikan orang lain, Anda harus bisa membedakan mentega palsu dengan mentega yang bisa dimakan.

Pemetik jamur berpengalaman dapat dengan mudah membedakan jamur asli dan palsu, tetapi pemetik jamur pemula harus menggunakannya dengan petunjuk berikut untuk menentukan kelayakan suatu jamur:

1. Perlu diperhatikan warna lapisan atas tutup jamur yang ditemukan. Jika ada campuran warna ungu, kemungkinan besar memang demikian kapal tangki palsu. Cendawan asli yang dapat dimakan memiliki ciri warna tutup yang berkisar dari oranye kekuningan hingga coklat kecoklatan.
2. Jika Anda masih ragu dengan warna tutupnya, Anda hanya perlu membalik jamur dan memeriksa struktur tutupnya dari bawah. Dalam butternut biasa ada lapisan putih, di mana sisi tutupnya yang berpori tersembunyi. Dan pada perwakilan palsu jamur ini, struktur internal tutupnya berbentuk pipih.
3. Anda juga harus memperhatikan warna batang jamur yang ditemukan. Kakinya harus berwarna putih atau kekuningan, di bawahnya mungkin berubah menjadi warna coklat tua, tetapi tidak boleh ada warna ungu di atasnya.

Oleh karena itu, untuk menghindari keracunan cendawan palsu, Anda perlu mengumpulkannya dengan sangat hati-hati dan memeriksanya tanpa tergesa-gesa. dipanen.

cara memasak

Mentega sangat banyak digunakan dalam masakan untuk memasak berbagai hidangan. Jamur ini tidak hanya disukai oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Hidangan harum yang terbuat dari cendawan akan membawa teman dan keluarga ke meja makan. Ada banyak cara untuk mengolah cendawan yang sudah dipanen: Anda bisa membuat sup, menggorengnya, menyimpannya untuk musim dingin, atau membekukannya untuk digunakan nanti. Di bawah ini beberapa resep yang memungkinkan Anda mengolah cendawan yang dikumpulkan dengan cepat dan enak

Sup mentega dianggap sebagai hidangan tanpa lemak dan juga sangat ringan, sehingga cocok untuk orang yang memperhatikan berat badannya. Kandungan kalori sup diolah sesuai resep ini, hanya 90 kkal per 100 g.

Untuk menyiapkan sup cendawan, Anda membutuhkan:

• cendawan – 350 gram;
• kentang – 450 gram;
• wortel (besar) – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• daun salam – 2…3 buah;
• minyak sayur – 2 sdm;
• garam, merica bubuk - secukupnya.

Mentega yang sudah dimasak sebelumnya

Untuk memulai jumlah yang dibutuhkan jamur perlu dibersihkan, yaitu tutupnya harus bebas dari lapisan perekat. Setelah itu dicuci bersih beberapa kali, dimasukkan ke dalam panci, diisi air, dididihkan dan air limbahnya ditiriskan. Kemudian mereka menelepon lagi air bersih, didihkan dan masak selama 20 menit, hilangkan busa yang terbentuk di permukaan kaldu.

Setelah melakukan operasi ini, jamur juga bisa digoreng dengan wortel, bawang bombay, dan bumbu minyak sayur saat kentang yang sudah dikupas sedang dimasak. Maka supnya akan menjadi lebih kaya dan lebih berat.

Untuk lampu memasak sup mentega, tidak digoreng, tetapi direbus kaldu jamur tambahkan kentang cincang dan bumbu. Selagi mendidih, kupas dan goreng potongannya bawang bombai, dan juga potong wortel menjadi irisan besar. Semua ini ditambahkan ke sup saat kentang hampir siap. Masak semuanya bersama-sama selama sekitar 5 menit lagi, setelah itu api dimatikan dan sup didiamkan selama 10...15 menit.

Sup yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk dan, jika diinginkan, hiasi dengan setangkai peterseli atau adas.

Saat ini ada resep untuk mengasinkan mentega jumlah yang banyak, mereka berbeda dalam bumbu yang mereka tambahkan dan bahan tambahan. Akan dibahas di bawah ini cara standar mengasinkan jamur ini untuk musim dingin, yang akan menarik bagi semua pecinta makanan dan camilan enak.

Mempersiapkan Bahan

Untuk menyiapkan acar mentega, Anda membutuhkan:

• cendawan – 1 kg;
• air – 0,5 liter;
• gula – 1 sdm;
• garam – 2 sdt;
• daun salam – 1 buah;
• lada hitam dan allspice – masing-masing 2…3 pcs;
• cengkeh – 2 buah;
• konsentrasi cuka 6% – 50 ml;
• bawang putih – 1…2 siung.

Mempersiapkan mentega

Minyak dibersihkan dan dicuci dengan baik. Setelah itu direbus selama 20 menit dengan api kecil dalam air asin, menghilangkan busa yang muncul di permukaan. Setelah itu, jamur dibuang ke saringan dan airnya ditiriskan. Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat ke dalam air bersama garam, agar jamur tidak menjadi gelap.

Mempersiapkan rendaman

Tuang air bersih ke dalam panci, masukkan semua bumbu dan bumbu dari daftar bahan, kecuali bawang putih dan cuka. Kemudian panci ditaruh di atas api dan isinya dididihkan. Kemudian Anda bisa menambahkan mentega yang sudah disiapkan. Masak semuanya dengan api kecil selama setengah jam. Cuka ditambahkan ke rendaman 5 menit sebelum akhir memasak.

Mengemas minyak dalam toples

Mungkin tidak ada gunanya membicarakan sterilisasi stoples, karena setiap ibu rumah tangga menyiapkan stoples dan tutupnya dengan caranya sendiri: di penangas air, di oven, atau bahkan di microwave. Dalam toples yang sudah bersih, letakkan satu siung bawang putih di bagian bawah, lalu isi dengan jamur dan baru setelah itu bumbunya dituangkan ke dalam toples secara merata. Saat stoples sudah terisi, gulung dan biarkan dingin suhu kamar, dan disimpan di tempat yang sejuk - di ruang bawah tanah atau di rak paling bawah lemari es.

Menggoreng mentega adalah hal yang sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu dari ibu rumah tangga. Hasil akhirnya adalah hidangan yang sangat memuaskan dan enak.

Mempersiapkan Bahan

Untuk menggoreng mentega tanpa bahan tambahan tambahan, Anda membutuhkan:

• cendawan – 700...800 gram
• bawang bombay (ukuran sedang) – 2 buah;
• mentega – 1 sdm;
• minyak sayur – 1 sdm;
• garam, merica bubuk, dan bumbu lainnya - secukupnya.

Mempersiapkan jamur

Mereka perlu dibersihkan dari lapisan film tempat semua kotoran dan kotoran menumpuk, lalu dibilas dengan baik. Anda bisa mengeringkannya kertas tisu. Setelah itu cendawan dipotong kecil-kecil.

Menggoreng bawang

Bawang dikupas dan dicincang sehalus mungkin. Selama ini, Anda sudah bisa memanaskan wajan dengan sayur dan mentega. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan dan goreng hingga transparan, tanpa kecoklatan.

Menggoreng mentega

Tambahkan mentega yang sudah disiapkan sebelumnya ke bawang goreng dan goreng dengan api kecil selama 15...20 menit. Penting untuk mengaduknya secara teratur dengan spatula. Tambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya.

Hidangan ini bisa dibuat lebih nikmat hanya dengan menambahkan 2…3 sdm ke dalam jamur yang sudah digoreng. krim asam, aduk, tutup dan didihkan selama sekitar 5 menit. Pada akhirnya, tambahkan bumbu dan bawang putih jika diinginkan.

Kentang goreng dengan jamur Resep kentang goreng dengan mentega: video

Biasanya cendawan dibekukan untuk digunakan nanti menjadi dua cara yang berbeda:

• dengan perlakuan pra-panas,
• segar.

Metode kedua memungkinkan Anda mempertahankan tampilan alami dan aroma mentega, serta menyiapkan hidangan apa pun setelah mencairkannya. Dalam kasus pertama, yang kami maksud adalah pembekuan yang sudah direbus dan jamur goreng. Kedua metode ini dapat berguna dalam situasi yang berbeda, oleh karena itu masing-masing dibahas di bawah ini secara terpisah.

Pembekuan minyak dengan perlakuan panas awal

Sebelum diproses, mentega harus dibersihkan dari kulit dan lapisan tipisnya lalu dicuci bersih. Setelah itu dipotong potongan besar. Selanjutnya, Anda bisa merebusnya dalam air asin selama setengah jam, lalu membiarkannya dingin, atau menggorengnya jumlah kecil minyak sayur dengan tambahan garam selama 20 menit dengan api kecil. Berikan juga waktu untuk dingin. Cendawan rebus biasanya ditempatkan dalam kantong khusus yang dapat ditutup kembali untuk dibekukan, menggantikan udara darinya, dan jamur goreng paling baik ditempatkan dalam wadah plastik bertutup. Yang terbaik adalah menggunakan tidak lebih dari 1 kg jamur untuk satu porsi produk beku, sehingga Anda dapat memakannya sepenuhnya setelah dikonsumsi lebih lanjut.

Cara pembekuan ini lebih cepat dari cara sebelumnya. Di sini penting untuk memperhatikan proses persiapan: keluarkan kulit dan lapisan dari mentega, bilas hingga bersih dan keringkan, sebarkan di atas tisu. Jika jamur mentega berukuran kecil tidak perlu dipotong, tetapi spesimen yang lebih besar dipotong-potong berukuran sekitar 3 cm, hanya jamur sehat yang belum digigit hama yang cocok untuk pembekuan tersebut. Cendawan yang sudah disiapkan ditempatkan di tempat tertutup wadah plastik atau tas freezer. Jamur ini perlu disimpan terpisah dari produk lain, karena jamur ini sangat mudah menyerap bau asing.

Ini adalah berbagai cara untuk mengolah cendawan yang dipanen dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan kelezatan dan hidangan aromatik terbuat dari jamur sehat ini.

- Konten kalori mentega - 19 kkal/100 gram.

Air rebusan cendawan untuk olahan dapat diasamkan dengan asam sitrat atau cuka agar cendawan tidak menjadi gelap saat memasak.

Untuk menambah rasa, Anda bisa mengasinkan atau memberi garam topi minyak secara terpisah dari kaki.

Jamur ini sangat berguna kandungan vitamin A (metabolisme), C (imunitas), PP (perkembangan normal jaringan tubuh), vitamin B (respirasi sel tubuh, kesehatan mental dan emosional).

Setelah mengumpulkan jamur madu, itu perlu mengkonsumsi untuk makanan atau menyiapkan persiapan dalam waktu 24 jam. Mereka harus disimpan di lemari es di rak sayur.
- Secukupnya, berminyak saat dibersihkan film jamur di bawah tutupnya dan kulitnya bisa dihilangkan. Perlu dipertimbangkan bahwa kepahitan olahan dengan mentega, biasanya, berasal dari filmnya.

Saat mengasinkan mentega, harus diingat bahwa tidak boleh ada lagi air garam di dalam toples 1/5 volumenya jamur

- Waktu pengasinan diminyaki untuk musim dingin - 45 hari.

- Waktu pengasinan berminyak - 3 hari.

Jika masih ada sisa minyak setelah dimasak rebusan, Anda bisa memasak sup jamur atau saus di atasnya, atau membekukannya di dalam kantong plastik untuk digunakan sebagai kaldu di musim dingin. Biasanya, kaldu dari cendawan ternyata sangat kaya, jadi, misalnya, saat menyiapkan sup, kaldu perlu diencerkan dengan air.

Cara membekukan cendawan untuk musim dingin Bersihkan jamur dari kotoran, bilas bersih, keringkan dalam saringan selama 20 menit, potong jamur mentega besar menjadi beberapa bagian dengan sisi 2-3 sentimeter, masukkan ke dalam kecil kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer lemari es hingga membeku. Umur simpan mentega beku adalah 1 tahun.

Cendawan beku lalu masak selama beberapa menit.

Cara memberi garam pada cendawan

Produk pengawetan berminyak
Mentega - 1 kilogram
Garam - 2 sendok makan
Air - 1 gelas
Lada - 5 buah
Cengkih - 3 buah
Kayu manis - 1 sendok teh
Lembaran kismis hitam- 2 buah.

Cara memberi garam pada cendawan
1. Kupas, cuci bersih, pisahkan batang dari tutupnya.
2. Potong tutup dan kakinya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama.
3. Siapkan satu loyang untuk tutupnya, yang kedua untuk kakinya.
4. Tuang air ke dalam kedua panci, tambahkan garam dan nyalakan api.
5. Masak tutup dan batangnya selama 20 menit sambil diaduk secara teratur.
6. Setelah mendidih, perhatikan busanya dan keluarkan.
7. Setelah matang, masukkan merica, daun salam, cengkeh, dan kayu manis ke dalam wajan.
8. Tempatkan butternut yang siap untuk diasamkan dalam stoples panas yang disterilkan dengan daun blackcurrant di bagian bawah, tutup dan dinginkan.
9. Simpan cendawan asin di tempat sejuk dan gelap selama 45 hari, lalu bisa disajikan.

Cara membuat acar cendawan

Produk
Mentega - 1 kilogram
Garam - 2 sendok makan
Gula - 1,5 sendok makan
Air - setengah liter
Bawang putih - 3 siung
Laurel - 3 daun
Dill - sekelompok kecil
Lada - setengah sendok teh
Cuka 5-6% - 100 mililiter (atau 40 mililiter cuka 9%, atau 2 sendok teh cuka 70%)
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan setengah sendok teh kayu manis.

Mempersiapkan mentega untuk diasinkan
1. Kupas, cuci dan keringkan cendawan segar.
2. Letakkan panci dengan jumlah besar air, tambahkan mentega.
3. Masak mentega selama 15 menit, aduk sesekali dan keluarkan busa, tambahkan garam, dan masak lagi sebentar.
Bilas jamur rebus di bawahnya air mengalir, tiriskan airnya. Kupas bawang putih dan potong kelopaknya.

Mempersiapkan rendaman
1. Rebus air untuk marinade secara terpisah, tambahkan garam dan gula, cuka.
2. Tambahkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan masak selama 20 menit.

Cara membuat acar cendawan
1. Letakkan merica, daun salam, dan adas di dasar stoples kaca yang sudah disterilkan.
2. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan mentega yang sudah direbus ke dalam stoples, taburi bawang putih, dan isi stoples dengan bumbu marinasi hingga setinggi bahu.
3. Dinginkan jamur dengan membalik stoples mentega selama 2-3 hari, lalu bungkus dengan selimut. Kemudian keluarkan benda kerja dari mentega ke tempat yang dingin. Untuk pemanenan jangka panjang, disarankan untuk menyimpan jamur langsung di dalam toples, tanpa menutup rapat dengan penutup, dalam air mendidih (sterilkan). Bagian bawah panci berisi air harus ditutup dengan handuk agar stoples tidak pecah karena suhu tinggi.

Kupu-kupu tumbuh di tepi hutan dalam kelompok besar, jadi mengumpulkannya sangat menyenangkan: Anda dapat meninggalkan satu halaman rumput dengan sekeranjang penuh jamur. Lebih baik memilih jamur yang muda dan kuat ukuran kecil. Dalam hal ini, kemungkinan besar jamur tidak akan cacingan dan padat. Lebih baik mengupasnya segera setelah panen, kemudian kulit lengket pada tutupnya dapat dengan mudah dihilangkan, sehingga memperlihatkan daging buah yang lembut berwarna lemon. Jika jamur agak kering dan kulitnya sulit dihilangkan, Anda bisa memilih 2 pilihan. Jamur mentega bisa direndam dalam air, kulitnya mudah terkelupas, atau jamurnya tidak bisa dikupas, melainkan digunakan bersama kulitnya. Dalam kasus kedua jamur yang sudah disiapkan Warnanya akan lebih gelap daripada yang sudah dibersihkan. Dibuat dari mentega sup kaya, digoreng dengan kentang, ditambahkan ke isian pai atau bubur.

Jamur madu beku, jamur, tutup susu kunyit - produk hebat, dari mana Anda bisa memasak banyak hal lezat. Kami menawarkan resep sederhana untuk direbus jamur hutan Dengan irisan ayam. Sorotan hidangan sudah siap adjika hijau, di mana dagingnya sudah diasinkan sebelumnya.

bab: Masakan ayam

Salah satu resep paling populer resep jamur- ini adalah jamur yang digoreng dengan krim asam. Anda bisa memasak berbagai macam jamur dengan cara ini. Butternut yang digoreng dengan krim asam sangat enak. Jamur ini mendapatkan namanya dari tutupnya yang berminyak.

Semua orang pasti familiar dengan jamur berkaki kuning dengan tutup berwarna coklat berminyak. Ini adalah cendawan, yang 14 spesiesnya ada di Rusia. Mereka tumbuh sebagai keluarga tepi hutan, bermandikan sinar matahari, lebih menyukai tempat yang nyaman di bawah pohon pinus; mereka dapat ditemukan di sepanjang jalan dan dekat perusahaan industri, dan muncul tiga hingga tujuh kali setahun setelah hujan hangat. Cepat ke hutan untuk mengumpulkannya. Tiga hari setelah hujan, jamur akan mulai menua dan membusuk.

Jamur cendawan: bagaimana cara mengumpulkannya?

Biasanya cendawan muncul di tempat tumbuhnya semula. Setiap pemetik jamur mengenalnya dengan baik. Jika Anda seorang pemula dan baru pertama kali pergi ke hutan untuk mencari jamur, perhatikan tuberkel di bawah daun, di sinilah tempat tinggal cendawan. Menghapus dedaunan dengan hati-hati akan mengungkapkan keluarga jamur yang besar. Mengumpulkannya sungguh menyenangkan; keranjang terisi dengan cepat.

Ingat: jamur harus dipotong dengan pisau. Jika Anda mencabutnya sampai ke akarnya, Anda dapat melukai miseliumnya, dan tahun depan tidak akan ada minyak di sana. Lebih baik mengumpulkan jamur muda, berukuran kecil, dan kuat.

Ada banyak daun yang tersangkut, jarum pinus dan kotoran lainnya di tutup yang berminyak. Jangan ragu untuk membersihkan jamur langsung di hutan, di rumah tidak akan ada kerumitan dalam mengolah cendawan.

Jangan memetik jamur di dekat jalan raya atau kota besar. Kupu-kupu, seperti jamur lainnya, menyerap dengan baik garam dari berbagai logam, termasuk logam berat, dari tanah dan udara, oleh karena itu, kumpulkan hanya di hutan, jauh dari jalan raya dan perusahaan.

Kupu-kupu mendapatkan namanya karena lapisan lendirnya yang licin, yang permukaannya melindungi jamur dari kekeringan. Namun justru karena permukaan Maslenitsa jamur ini sulit dikupas.

Bagaimana cara mengolah cendawan? Aneka jamur diproses secara berbeda. Oleh karena itu, sesampainya di rumah, sortirlah jamur yang telah Anda kumpulkan dan mulailah pengolahan primer yang terdiri dari pembersihan, pencucian, penyortiran, dan pemotongan.

Untuk membersihkan jamur tersebut secara menyeluruh, masukkan ke dalam ember atau baskom berisi air selama beberapa menit dan beri tekanan di atasnya, agar tidak mengapung. Rerumputan kering, dedaunan, dahan di permukaan tudung akan menjadi basah dan mudah lepas. Setelah itu, mulailah membersihkan. Penting untuk memotong sisa-sisa miselium dari batang, mengikis semua kotoran dari jamur dengan pisau, melepaskan tutup dari film, yang dapat dengan mudah dilepas, dipotong, jika ada, tempat-tempat busuk.

Mulailah mencuci minyak. Faktanya, bagaimana pun cara Anda memilih jamur, saat mengumpulkannya di hutan, Anda pasti akan menemukan jamur yang cacing. Agar cacing mengapung ke atas dan larva tenggelam ke dasar, masukkan jamur ke dalam air asin selama tiga jam. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih dengan air mengalir.

Bagaimana cara mengolah cendawan yang benar? Setelah dibersihkan dan dicuci, Anda harus mulai menyortir berdasarkan ukuran: biarkan jamur kecil utuh, untuk jamur sedang pisahkan tutup dari batangnya, dan potong yang besar menjadi beberapa bagian.

Agar potongannya tidak hancur, Anda perlu merebusnya selama dua menit dalam air. Mentega tidak harus dimasak hingga matang, melainkan langsung digoreng atau marinasi mentega mentahnya. Setelah pengolahan primer dikeringkan, diasamkan, digoreng, direbus, direbus, diasinkan.

Mengolah minyak dengan cara dikeringkan

Bagaimana cara mengolah cendawan dengan cara dikeringkan? Metode ini tidak terlalu umum, tetapi telah ditemukan penerapannya. Terlepas dari kenyataan bahwa biji mentega menjadi rapuh dan tipis setelah dikeringkan bahan yang bermanfaat disimpan di dalamnya. Untuk pengolahannya, pilihlah yang masih muda dan baru dipanen. Cuci jamur tanpa kerusakan, kupas dan buang kulitnya.

Keringkan di udara, di bawah sinar matahari. Untuk mempercepat proses pada suhu 50-70 derajat. Kupu-kupu digantung pada seutas benang dan digantung di atap, loteng atau diletakkan di atas nampan, meja, atau di saringan. Yang penting tempat menjemur terlindung dari kotoran, debu dan angin. Dalam cuaca yang tidak stabil, kombinasikan pengeringan - di bawah sinar matahari dan di dalam oven. Anda dapat mengeringkan cendawan di atas kompor atau oven pada rangka logam atau dalam jumlah besar pada serutan kayu. Setelah dua hari, jamur akan menjadi rapuh dan rapuh yang berarti proses pengeringan telah selesai.

Sebelum melakukan sakramen pengasinan, pemilihan bumbu, persiapkan jamur dengan benar, dengan mengikuti metode pra-pemrosesan di atas. Bersihkan dan bilas cendawan. Kemudian masukkan ke dalam panci berisi air, garam dan tambahkan sesuai selera asam sitrat, yang mencegah jamur menjadi gelap. Setelah air mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit. Tiriskan air dan cuci jamur.

Selanjutnya Anda harus memilih cara mengolah jamur cendawan sesuai resep kuliner. Ini salah satu cara termudah untuk menyiapkannya: tambahkan garam (50 gram), 80 gram gula pasir, 100 mililiter cuka enam persen, sedikit kacang polong hitam dan allspice, cengkeh, daun salam. Masak rendaman yang sudah disiapkan selama tiga menit, tambahkan dua kilogram mentega yang Anda siapkan ke dalamnya dan masak hingga empuk selama dua puluh menit lagi.

Segera setelah jamur mengendap di dasar wajan dan bumbunya menjadi transparan, masukkan ke dalam stoples yang hangat, kering, dan bersih. Isi dengan marinade sampai paling atas. Tambahkan 1 sdm ke setiap toples. sesendok minyak sayur. Setelah marinade dingin, tutup kertas perkamen dan letakkan yang diikat di lemari es.

Jika Anda tidak akan menyimpan marinated butter dalam waktu lama, namun ingin memakannya dengan cepat, maka itu cukup cocok. resep cepat. Masa lalu pra-perawatan Masukkan 5 kg mentega yang sudah direbus sebentar ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan, setelah meletakkan setangkai adas kering dan sepotong kulit lemon di dasar wadah.

Bumbunya disiapkan secara terpisah: 2 sdm. aku. garam, 3 gula, 5 kacang polong hitam dan allspice, daun salam, bawang putih cincang - 2 siung. Tuang dalam satu liter air, setelah mendidih, masak selama 5 menit. Isi stoples mentega dengan rendaman panas yang baru disiapkan. Tuang 1 sdm ke dalam setiap toples. aku. cuka. Tutup stoples dengan tutup biasa. Jika sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es, setelah beberapa hari butternuts siap disantap.

metode pemrosesan

Bagaimana cara cepat mengolah cendawan? Goreng saja setelah mendidih selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu masukkan jamur ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng hingga cairannya menguap.

Untuk rasa dan aroma, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam jamur dan goreng lagi selama 10 menit. Bumbui mentega dengan krim asam, merica, dan garam. Campur semuanya dan hidangan Anda siap.

Menyimpan mentega

Jamur segar dipertimbangkan produk yang mudah rusak. Namun jika Anda sudah mempelajari cara mengolah cendawan dengan benar, Anda bisa menyimpannya untuk dikonsumsi di musim dingin. Bagaimana cara menyimpan cendawan?

• Jamur rebus sudah siap disantap. Dinginkan, masukkan ke dalam tas, bekukan, sehingga dapat disimpan sepanjang musim dingin.
• Anda juga bisa membekukan butternut yang digoreng dengan minyak sayur.
• Diasinkan dalam stoples yang dilapisi kertas roti atau tutup biasa, dimasukkan ke dalam lemari es, jamur dapat disimpan selama beberapa bulan.
• Cendawan kering sebaiknya disimpan dengan cara digantung pada seutas benang atau dalam wadah tertutup rapat di tempat yang kering. Jika jamur menjadi lembap, keringkan di dalam oven, jika tidak jamur akan berjamur dan hilang.

Anda telah mempelajari cara mengumpulkan, membersihkan, dan mengasinkan cendawan, jadi silakan pergi ke hutan selama musim jamur dan kumpulkan sebanyak mungkin lebih banyak jamur. Rebus, rebus, garam, marinasi, cendawan kering, dan meja Anda akan selalu memiliki beragam hidangan yang dibuat darinya. Selamat makan dan jadilah sehat!

Cara memasak cendawan

Saat musim jamur, kebetulan Anda membawa sekeranjang penuh mentega, dan Anda sangat ingin memasaknya untuk makan siang atau di musim dingin agar Anda bisa menikmatinya. rasa istimewa tanpa menambahkan jamur lain ke dalamnya. Pada saat yang sama, resep mentega diharapkan sederhana. Semuanya mungkin! Baca tentang cendawan, masakan dan olahan dari jamur tersebut di bawah ini.

Deskripsi, distribusi dan waktu pengumpulan

Mentega - terutama dikenal luas jamur tabung yang bisa dimakan dari genus Oiler dari keluarga Oilcan. Mereka tersebar luas di belahan bumi utara. Nama jamur ini didapat dari kulit tutupnya yang sedikit lengket dan berminyak. Ciri khas ikan mentega adalah adanya penutup pada batangnya. Pada jamur muda berbentuk padat dan menyatu dengan batang, pada batang tubuh buah yang lebih dewasa meninggalkan cincin yang terlihat jelas. Tutupnya bisa rata atau cembung, kulitnya mudah dilepas, ukurannya bervariasi dari diameter 5 hingga 15 cm.

Tergantung pada jenis dan sifat vegetasinya, warna tutupnya bisa dari putih abu-abu, seperti putih kupu-kupu, hingga coklat coklat, seperti kapal tangki masa kini .

Perlu disebutkan secara terpisah jamur yang tidak bisa dimakan dari genus Maslenok - jamur lada. Begitu dimasukkan ke dalam penggorengan, bisa merusak seluruh hidangan karena rasa pedasnya. Dibedakan dari kapal tangki asli dengan kulit tutupnya yang tidak dapat dipisahkan, spora berwarna merah kecokelatan (sisi belakang tutupnya) dan dagingnya yang agak memerah saat dipotong, jilatan yang akan membuat Anda merasakan pedasnya. rasa pedas. Jamur ini hanya bisa digunakan dalam dosis kecil sebagai bumbu masakan.

Kupu-kupu membentuk mikoriza dengan pohon jenis konifera. Mereka paling sering dikumpulkan di hutan campuran di bawah pohon pinus, larch, dan pohon aras Siberia. Mereka lebih menyukai hutan pinus-ek atau pinus birch, semak cedar kerdil dan lahan terbuka tua, dan dapat tumbuh di sepanjang jalan dan jalan setapak di hutan. Jamur jarang ditemukan sendirian, sering tumbuh berkeluarga di bawah serasah pinus. Mereka bisa bersembunyi di bawah sereal dan rumput heather.

Anda dapat mencari cendawan pada awal Juli, tiga hari setelah hujan lebat. Tubuh buah terbentuk sebelum awal Oktober, menghilang ketika suhu malam mendekati -5 derajat.

Bahaya dan manfaat jamur mentega

Kebanyakan ikan mentega punya rasanya enak, dan banyak pecinta jamur yang menyukainya, sama seperti jamur porcini. Boletus mengandung hingga 2-3% senyawa protein dan vitamin B:
B 1 atau tiamin;
B2 atau riboflavin;
B 9 atau folat.
Mereka juga mengandung vitamin C, zat besi, asam lemak Dan serat pencernaan. Zat-zat ini terlibat dalam metabolisme, mengatur produksi enzim, menormalkan pencernaan dan memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh. Masakan dengan mentega yang dimasak dengan kulitnya bermanfaat untuk penderita asam urat dan migrain.
Anda tidak boleh memberikan cendawan kepada anak di bawah usia 5 tahun dan orang dewasa dengan penyakit hati, masalah usus, atau intoleransi individu jamur Orang lanjut usia juga harus meninggalkan makanan yang mengandung mentega.

Hidangan mentega, resep

Tidak tahu cara menyiapkan mentega untuk makanan? Resep di bawah ini akan membantu Anda melakukannya. Mentega cocok untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, makanan pembuka, dan salad.

Sup Prapaskah dengan mentega

Untuk 5-6 porsi lezat Sup jamur dari mentega yang Anda butuhkan:
air 1,8 liter;
cendawan, lebih disukai muda, 300 g, berat ditunjukkan untuk jamur kupas;
kentang, kupas 400 g;
wortel 70-80 gram;
bawang bombay 90-100;
nasi 60-70 gram;
minyak sayur 60ml;
garam;
Daun salam;
merica, digiling;
adas atau peterseli 20 gr.

1. Jamur disortir. Kakinya dipotong dan dicuci untuk menghilangkan jarum dan kotoran lainnya. Buang kulit dari tutupnya. Namun jika cendawan masih muda dan berwarna terang, maka kulitnya bisa dibiarkan.
2. Tuang mentega ke dalam panci kecil, tambahkan sekitar 1 liter air, didihkan, angkat kerak dan masak sekitar 15-20 menit. Keluarkan jamur dari kaldu.
3. Umbi yang sudah dikupas dipotong dadu berukuran sedang, dituangkan ke dalam panci berkapasitas 3-4 liter, yang sudah dituangkan 1,8 liter air. Panaskan hingga mendidih dan masak selama 5-6 menit.
4. Cuci beras dan tambahkan ke kentang, lalu masak semuanya selama 7-8 menit.
5. Tambahkan jamur dan lanjutkan memasak sup dengan mentega selama sekitar 5 menit.
6. Saat sup sedang dimasak, cincang halus bawang bombay dan parut wortel yang sudah dikupas.
7. Sayuran digoreng dengan minyak dan dimasukkan ke dalam sup.
8. Tambahkan merica secukupnya, garam juga kuahnya sesuai selera dan masukkan beberapa lembar daun salam ke dalamnya.
9. Setelah lima menit, matikan api. Sajikan sup mentega, taburkan adas cincang. Untuk memasak sup tanpa lemak Diperlukan waktu sekitar 70 menit untuk membuat mentega hutan segar, dan dibutuhkan waktu 20-25 menit untuk menyiapkan jamur.

Kaviar dari cendawan segar

Untuk kaviar jamur dalam jumlah 4-5 porsi Anda membutuhkan:
cendawan, segar 2,8 kg (berat jamur yang belum dikupas);
bawang bombay 200 - 250 gram;
wortel opsional 100 g;
minyak 70-80 ml;
bawang putih;
krim asam 100 gram;
garam.

1. Jamur disortir, dibuang yang tua dan cacingan, dipotong batangnya dan dicuci bersih. Hapus kulit dari tutupnya sesuai keinginan.
2. Tuang sekitar 2 liter air ke dalam panci besar, masukkan jamur dan panaskan isinya hingga mendidih.
3. Jika kerak sudah terkumpul, keluarkan dan masak mentega selama kurang lebih 20 - 25 menit. Tiriskan dalam saringan.
4. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut dan transparan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan wortel parut ke dalam bawang bombay.
5. Cendawan rebus dipotong-potong dan dikirim ke bawang bombay.
6. Goreng jamur tanpa penutup dalam waktu yang cukup lama, minimal 50-60 menit. Selama waktu ini, mereka dicampur 5-6 kali.
7. Sekitar lima menit sebelum akhir penggorengan, beri garam pada masakan sesuai selera.
8. Setelah itu, jamur goreng dilewatkan melalui penggiling daging dengan 2-3 siung bawang putih dan dikembalikan ke wajan.
9. Tambahkan krim asam dan panaskan isinya selama 9-10 menit.
Jika diinginkan, kaviar cendawan yang sudah jadi bisa ditaburi dill. Kaviar jamur dapat disajikan sebagai hidangan pembuka hangat atau dingin, atau dapat digunakan untuk membuat sandwich. Mengingat waktu penyiapan jamur, dibutuhkan waktu kurang lebih dua setengah jam untuk menyiapkan kaviar.

Mentega goreng

Hidangan paling sederhana adalah jamur goreng. Untuk menggoreng 4-5 porsi mentega, Anda membutuhkan:
bawang bombay 300 gram;
minyak 70ml;
bawang putih;
cendawan, segar 2,5 kg;
garam;
adas 20 gram.

1. Sortir jamur dengan hati-hati, potong batangnya, bersihkan dari jarum dan kotoran, lalu cuci bersih. Kulit dikeluarkan dari tutupnya sesuai keinginan.
2. Masak jamur yang sudah disiapkan selama 20 menit.
3. Kuras airnya dengan baik.
4. Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah bagian dan goreng dalam wajan hingga warnanya sedikit berubah.
5. Jamur dipotong dan ditambahkan ke bawang bombay.
6. Goreng sambil diaduk dalam wajan terbuka selama kurang lebih satu jam. Lima menit sebelum hidangan siap, beri garam pada hidangan, peras satu siung bawang putih, dan taburi dengan dill cincang.

Boletus yang diasinkan, resep cepat

Pada camilan dingin Anda bisa membuat jamur yang diasinkan memasak instan, untuk ini Anda perlu:
cendawan muda dipilih dan dibersihkan 1 kg;
garam 15-20 gram;
gula 10 gram;
cuka, 95, 40 ml;
payung dill, daun salam, merica.

1. Cendawan muda yang sudah dibersihkan dan dicuci direbus dalam air selama seperempat jam. Tiriskan jamur dalam saringan.
2. Panaskan satu liter air hingga mendidih, masukkan daun salam, merica, payung dill, garam dan gula pasir, masak selama 5 menit.
3. Tuang cuka ke dalam bumbu marinasi lalu masukkan mentega ke dalamnya, tunggu hingga mendidih, matikan api.
4. Simpan jamur selama 10-12 jam di lemari es.
Sebelum disajikan, bumbui dengan bawang bombay dan mentega. Jamur ini bisa disimpan di lemari es selama 4 hari.

Mentega untuk musim dingin, resep

Jika Anda telah mengumpulkan jamur cendawan, resep menyiapkannya untuk musim dingin akan membantu Anda memproses hasil panen.

Produk setengah jadi dari mentega goreng untuk musim dingin

Resep ini akan membantu mengurangi volume panen jamur secara signifikan dan menyederhanakan persiapan mentega setelah pencairan es.

Untuk benda kerja mentega goreng di masa depan Anda membutuhkan:
cendawan 5 kg;
garam;
minyak 200ml.

1. Jamur disortir, batang dan bagian yang rusak dipotong, lalu dicuci.
2.B panci besar masak selama setengah jam, tiriskan airnya lalu peras.
3. Potong jamur menjadi potongan sedang.
4. Letakkan dua wajan di atas kompor, tuang minyak dan goreng jamur selama 40-50 menit, beri garam secukupnya.
5. Jamur goreng dimasukkan ke dalam wadah atau kantong dan dimasukkan ke dalam freezer, dibekukan dan disimpan pada suhu - 18.
Di musim dingin, yang perlu Anda lakukan hanyalah menggoreng bawang bombay, menambahkan cendawan beku goreng, panaskan semuanya dan sajikan.

Mentega direndam dalam stoples

Untuk menyiapkan mentega yang diasinkan untuk musim dingin, Anda perlu;
cendawan 3,8-4,0 kg;
garam 150 gram;
gula 100 gram;
esensi cuka, 70%, 30ml;
air 3,0 liter;
daun salam 5 buah.;
merica, kacang polong dan cengkeh 15 pcs.;
bohlam;
ketumbar, utuh, 20 gr.

1. Jamur disortir, dicuci dan dipotong-potong besar.
2. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci besar, masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dan tuangkan jamur. Setelah mendidih, masak mentega selama 20 menit dan tiriskan semua airnya.
3. Tuang 3 liter air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, tambahkan jamur dan masak lagi selama 20 menit. Tiriskan air rebusan jamur ke dalam panci lain.
4. Siapkan 5 toples ukuran 1 liter.
5. Letakkan tiga kuntum cengkeh, satu daun salam, dan tiga butir merica di bagian bawah.
6. Bagikan jamur secara merata ke dalam stoples.
7. Rebus air garam yang sudah ditiriskan dan tambahkan cuka.
8. Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples. Tutupi mereka dengan penutup.
9. Sterilkan dalam air mendidih selama 20 menit.
10. Gulung tutupnya, balikkan stoples, tutupi semuanya dengan selimut dan simpan hingga dingin.
Di musim dingin disajikan dengan bawang bombay dan mentega.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+