Adjika mentah dengan tomat hijau untuk musim dingin. Adjika dari tomat hijau - resep. Fitur menyiapkan adjika dari tomat hijau

Karena musim panas yang singkat di banyak wilayah Rusia, tomat tidak punya waktu untuk matang, sehingga tetap hijau pada saat panen. Namun, tomat mentah inilah yang sangat baik untuk menyiapkan saus, yang populer di seluruh wilayah Rusia. Adjika dari tomat hijau adalah bumbu pedas, kaya akan vitamin dan sangat enak rasanya; adalah tambahan yang bagus Ke hidangan daging, pai bumbu, sup, spageti, telur orak-arik, shish kebab. Mempersiapkannya sesuai resep apa pun cukup sederhana bahkan untuk juru masak yang paling tidak berpengalaman sekalipun.

Fitur menyiapkan adjika dari tomat hijau

Sayuran dikumpulkan untuk saus ini pada setiap tahap kematangan. Bahkan ovarium yang hampir tidak bulat pun cocok. Yang utama adalah mengumpulkan jumlah yang cukup. Pada saat yang sama, tomat merah yang sudah matang dapat ditambahkan dalam proporsi berapa pun dengan tomat hijau - campuran saus seperti itu hanya akan menghasilkan warna cerah tambahan dan menjadi lebih menggugah selera.

Tidak perlu membuang kulitnya. Lagi pula, semakin muda buah tomat, semakin tipis dan empuk kulitnya. Struktur adjika kualitas baik sedemikian rupa sehingga terdiri dari potongan-potongan sayur-sayuran dan rempah-rempah, dan setiap potongan tersebut memiliki rasa tersendiri yang dapat dibedakan dengan jelas, hanya sedikit tercampur dengan komponen lainnya. Karena fitur inilah yang sangat dihargai oleh para ahli kuliner.

Pemilihan tomat untuk diolah dilakukan secara manual dan sangat hati-hati, tanpa ampun membuang semua buah yang busuk, cacingan, dan terserang penyakit. Hitamnya kulit selalu berarti pahit rasanya. Spesimen berbintik tersebut harus segera dibuang, tanpa penyesalan. Bahkan satu tomat berkualitas rendah pun dapat merusak rasa seluruh toples.

Wadah penyimpanan dipilih dalam ukuran kecil: 100, 150, 200, 250 ml. Setiap toples biasanya dibuka sebelum disajikan, untuk kemudian segera dikonsumsi saat makan siang atau makan malam, atau beberapa hari berikutnya. Setelah 3-4 hari saja, rasa kuah dalam toples terbuka pasti akan berubah, jadi sebaiknya segera sisihkan wadah yang terlalu besar.

Adjika dari tomat hijau untuk musim dingin “Obedenie”

Produk:

• 2 kg tomat;
• 3 kg paprika;
• 1 kepala bawang putih;
• 3 buah. merica;
• 50 gram daun bawang;
• 200 ml minyak bunga matahari olahan;
• 200 ml cuka (9%);
• 1 sendok teh. aku. garam;
• 1 sendok teh. Sahara.

Persiapan:

1. Potong semua sayuran. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan, dicuci, dan dicincang dalam penggiling daging. Blender tidak cocok untuk tujuan ini, karena yang Anda butuhkan bukan pasta yang homogen, tetapi konsistensi daging cincang. Selanjutnya, Anda perlu merebus massa ini dengan api kecil dalam panci dengan dasar yang tebal. Waktu memasak saus tutup tertutup- 1 jam. Pastikan untuk mengaduk sesekali agar campuran sayuran tidak terpisah dan gosong.
2. Tambahkan sisa bahan: bumbu, minyak, cuka, dan terakhir – siung bawang putih – dan didihkan selama sekitar 20 menit. Karena sebagian besar bahannya adalah warna hijau, bayangannya akan sama saus siap. Ini sangat berharga, terutama saat melamar meja pesta. Warna hijau cerahnya kontras dengan lauk apa pun.
3. Tempatkan adjika ke dalam stoples dan tutup rapat.

Nasihat! Tomat tong merah muda paling cocok untuk resep ini.

Dengan tomat hijau dan zucchini

Produk:

• 3 kg zucchini;
• 500 gram wortel;
• 500 gram paprika;
• 200 gram bawang putih;
• 1,5 kg tomat;
• 40 gram garam;
• 100 gram gula;
• 400 gram paprika;
• 200 ml minyak bunga matahari;
• 100 ml cuka (9%).

1. Giling semua sayuran dalam penggiling daging. Ini lebih mudah dilakukan jika Anda memotong semua bahan terlebih dahulu. Setelah itu, campurkan massa yang dihasilkan dengan bumbu dan minyak.
2. Masak adjika selama kurang lebih 40 menit setelah mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk. Untuk mempermudahnya, Anda bisa menggunakan slow cooker. Anda perlu memilih mode "Rebus" dan mengurangi waktunya 10 menit, karena di bawah tutup tertutup dan di bawah tekanan uap, saus akan mendapatkan kekentalan yang diinginkan lebih cepat.
3. 5 menit sebelum dimatikan, tambahkan siung bawang putih dan cuka.
4. Tutup adjika.

Nasihat! Anda dapat menghindari penambahan gula jika wortel dan paprika manis.

Dari tomat hijau dengan apel

Produk:

• 500 gram tomat;
• 2 wortel berukuran sedang;
• 2 paprika;
• 3 apel sedang;
• kepala bawang putih;
• 50 ml minyak bunga matahari;
• 50 ml cuka (9%);
• 1 sendok teh. garam;
• 1 sendok teh. Sahara.

Persiapan:

1. Semua apel dan paprika dibebaskan dari bijinya, wortel dan siung bawang putih dikupas, kemudian semua buah dan sayuran dicincang menggunakan penggiling daging.
2. Tambahkan garam, gula, mentega ke dalam campuran dan aduk.
3. Masukkan adonan ke dalam panci dengan dasar lebar dan tebal lalu masak setelah mendidih selama 15 menit. Harus diaduk terus menerus, bahkan sampai mendidih. Jika Anda melewatkan momen dan mengabaikan pembakarannya, Anda dapat segera membuang produknya - rasanya akan menimbulkan rasa pahit yang tidak menyenangkan, yang tidak dapat diatasi.
4. Tambahkan cuka dan masak lagi selama 15 menit.
5. Adjika disegel selagi panas, tanpa menunggu dingin.

Dari tomat hijau dan merah

Produk:

• 500 g tomat (merah dan hijau dalam jumlah yang sama);
• 3 paprika;
• 1 paprika panas;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• kepala bawang putih;
• 25 gram gula;
• 1 sendok teh. garam;
• 50 ml minyak bunga matahari;
• 1 sendok teh. aku. cuka (9%).

1. Giling semua sayuran dalam penggiling daging atau blender.
2. Tambahkan semua bumbu dan minyak ke dalamnya campuran sayuran dan masak selama 30 menit setelah mendidih.
3. 10 menit sebelum dimatikan, tambahkan bawang putih parut. Ini sangat penting dan banyak orang lebih suka menambahkan bawang putih ke dalam saus setelah mematikan api. Ada alasan untuk ini: apa lebih sedikit sayur jika diberi perlakuan panas, rasanya akan semakin tajam dan gosong.
4. Adjika panas dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup dengan penutup.

Dengan tambahan lobak

Produk:

• 10 kg tomat;
• 200 ml minyak bunga matahari;
• 200 gram garam;
• 200 gram bawang putih;
• 200 gram lobak;
• 6 buah cabai.

1. Lobak dan siung bawang putih digosok parutan halus. Akar lobak harus dikupas terlebih dahulu. Persis apa yang dibutuhkan sayuran segar, sejak kalengan, rasanya berubah secara signifikan. Memotong menjadi beberapa bagian pada kasus ini tidak cocok, karena perlu untuk mencapai drainase maksimum jus dari sayuran.
2. Tomat dihaluskan menggunakan penggiling daging. Agar sari buah tidak terciprat ke segala arah, semua buah harus dipotong-potong, misalnya menjadi empat bagian.
3. Campur massa tomat dengan bubur bawang putih dan lobak.
4. Tambahkan merica bubuk, tuang minyak bunga matahari dan asin.
5. Adjika yang sudah tercampur rata dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup. penutup nilon dan menyimpannya untuk disimpan.

Penting! Sausnya tidak perlu dimasak apa pun, karena dengan ini konten tinggi garam, lobak dan bawang putih disimpan tanpa perawatan panas.

Syarat dan ketentuan penyimpanan

Ibu rumah tangga sangat menyukai adjika berbahan tomat hijau karena tidak rusak. Anda tidak perlu mensterilkan stoples dengan hati-hati, cukup cuci dan keringkan hingga bersih. Ditutup dengan timah biasa atau tutup kaca, mereka akan menyimpan benda kerja sepanjang musim dingin di bawah tanah atau ruangan lain pada suhu standar dari 0 hingga +4 °C.

Sebaiknya siapkan kaleng sebanyak-banyaknya yang bisa digunakan keluarga sebelum panen berikutnya. Setelah satu tahun, sausnya mungkin tetap segar, tetapi rasanya akan berubah, sehingga stiker atau tanda lain dengan tanggal pembatasan tetap tertinggal di tutupnya. Ini akan membantu melacak urutan konsumsi makanan kaleng buatan sendiri.

Pertanyaan paling banyak diajukan oleh resep di mana sayuran tidak diberi perlakuan panas, tetapi sausnya tidak rusak dan tetap segar sepanjang musim dingin. Hal ini tidak mengherankan, karena produk ini banyak mengandung bahan pengawet alami: asam yang terkandung dalam tomat mentah, garam (terkadang gula), cuka, serta fitoncides, dalam jumlah besar hadir dalam bawang putih. Produk semacam itu dapat rusak jika segel kemasannya rusak atau karena kelalaian dalam teknologi penyiapan.

Kesimpulan

Adjika dari tomat hijau merupakan saus yang mudah dibuat dan tidak memerlukan keahlian khusus atau alat khusus. Pedas dan bumbu yang sehat kaya akan vitamin, dan karena bawang putih yang dikandungnya, bawang putih berfungsi sebagai pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit yang umum terjadi di musim dingin masuk angin. Anda dapat menyimpan stoples di lemari es, di loggia, atau di bawah tanah hingga musim panas mendatang.

Adjika adalah bumbu tradisional bule, harum Saus sambal, yang komposisinya bersifat individual untuk setiap ibu rumah tangga. Komponen utama Abkhazia asli atau adjika Georgia- cabai pedas, garam dan rempah-rempah (ketumbar, kemangi, bawang putih, adas, mint, gurih), tetapi di luar Kaukasus dalam hal ini bumbu pedas Tomat paling sering ditambahkan paprika, apel untuk melunakkan rasa pedas dan tambahkan rasa manis dan asam pada sausnya. Dan meskipun pilihan ini tidak bisa disebut asli, varietas “tomat” inilah yang mendapatkan popularitas khusus. Adjika merah atau hijau ditambahkan ke dalamnya makanan siap saji dari daging, unggas, ikan, sayuran, dan bahkan produk susu untuk menambah rasa. Membuat adjika di rumah tidak sulit, Anda tinggal memilih saja resep yang bagus dari puluhan pilihan yang ada. Saya ingin mengajak Anda memasak adjika yang enak dari tomat hijau sesuai resep saya sendiri.

Sejujurnya, ini adalah improvisasi yang lengkap, karena tomat ceri hijau kecil dipetik secara tidak sengaja. Ketika kami harus meninggalkan rumah selama beberapa hari, kami memutuskan untuk melepaskan ikatan anjing pekarangan agar dapat berlari dengan bebas dan menjaga wilayah. Dan anjing yang sangat pintar ini tidak bisa memikirkan hal yang lebih baik daripada berlarian di sekitar area di mana semak tomat ceri tumbuh dengan tenang dan damai. Secara umum, separuh dari hasil panen berakhir di tanah dan harus segera dibuang. Saya sangat senang dengan hasil penyelamatan darurat tomat, meskipun rasa adjika hijau buatan sendiri ini sangat berbeda dengan adjika biasa yang terbuat dari tomat merah. Bagi saya, sebagai seorang amatir eksperimen kuliner, Saya menyukai bumbu ini, jadi saya tidak membatasi diri pada satu toples dan memutuskan untuk membuat lebih banyak adjika ini untuk musim dingin.

1 kg tomat hijau
300 gr paprika hijau
300 gram hijau apel asam
2 cabai hijau
1 ikat adas
1/2 ikat peterseli
1/2 ikat daun ketumbar
beberapa lembar daun mint
1/2 ikat kemangi
6 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh. cuka sari apel
2/3 cangkir minyak sayur
2 sdm. Sahara
1/2 sdt. garam

Tomat mentah rasanya cukup pahit, jadi tomat hijau perlu diolah terlebih dahulu: cuci bersih, potong menjadi 2 atau 4 bagian, garam secukupnya, campur dan biarkan. suhu kamar selama 4-6 jam. Setelah itu, tiriskan sari buahnya, semua rasa pahitnya akan hilang begitu saja.

Selain itu, tomat hijau memerlukan perlakuan panas wajib, jadi Anda tidak bisa menyiapkan adjika mentah dari tomat tersebut.

Cuci apel, buang bijinya dan kupas. Kupas paprika manis dan pedas.

Anda perlu mengeluarkan biji dari paprika, tetapi lakukan dengan biji cabai sesuai keinginan: biji cabai paling banyak mengandung panas, jadi jika Anda ingin mendapatkan adjika yang sangat pedas, Anda bisa membiarkannya, tetapi untuk versi yang lebih sedikit termonuklir. , lebih baik untuk menghapusnya.

Masukkan kedua jenis paprika, apel, dan tomat ke dalam mangkuk food processor lalu giling hingga halus. Sebagai alternatif, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging dua kali.

Jika ingin lebih seragam dan saus yang lembut adjika, tomatnya harus dikupas dulu. Ini paling baik dilakukan pada tahap awal persiapan: rebus dengan air mendidih, buang kulitnya, lalu tutupi dengan garam dan diamkan. Tapi saya punya tomat ceri kecil; hanya seorang masokis yang mau mengambil risiko membuang kulitnya, jadi saya memutuskan untuk meninggalkannya. Setelah digiling dan dimasak, kulit menjadi lembut sempurna dan tidak mengiritasi selera.

Tuangkan campuran hijau ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan dengan api kecil selama 35 menit. Pada saat ini, kupas bawang putih, cuci semua sayuran dan keringkan. Masukkan bumbu harum dan bawang putih melalui penggiling daging atau haluskan dengan alat blender khusus. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam wajan bersama dengan garam, gula, cuka dan minyak sayur, aduk dan masak adjika dengan api kecil selama kurang lebih 10-15 menit.

Saya menunjukkan proporsinya seperti yang saya lakukan sendiri. Pada saat yang sama, saya terus-menerus mencicipi saus yang dihasilkan untuk mencapai keseimbangan antara panas, asam, manis dan asin. Anda bisa bereksperimen dengan perbandingan cuka, gula, garam, bawang putih dan cabai untuk membuat bumbu sesuai selera. Selain itu, banyak hal bergantung pada rasa apel dan paprika, serta tingkat kematangan tomat.
DI DALAM adjika bule sering ditambahkan kenari. Saya pikir mereka tidak akan berlebihan dalam resep ini, tetapi pemikiran cemerlang ini terlambat muncul di benak saya. Lain kali saya akan bereksperimen.

Jika buatan sendiri adjika hijau tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, Anda hanya perlu memindahkannya ke wadah yang sesuai, biarkan dingin dan simpan di lemari es. Yang terbaik adalah mendiamkan saus setidaknya selama beberapa jam sebelum dicicipi.
Jika Anda ingin menyiapkan adjika untuk musim dingin, Anda perlu mencuci stoples secara menyeluruh, untuk sterilisasi tambahan, saya mencucinya dengan soda. Tempatkan dalam wadah bersih bumbu hijau, tutup dengan penutup dan simpan di tempat sejuk dan gelap.

Musim ini saya akan menyiapkan beberapa makanan kaleng tomat hijau, karena persiapan tahun lalu semuanya terjual habis, namun pada akhirnya tomat yang tersisa jauh lebih banyak dari yang diperkirakan. Saya harus mengikis seluruh bagian bawah tong untuk mencari wadah yang tepat untuk menyiapkan kumpulan blanko yang tidak terjadwal. Saya memutuskan untuk membuat adjika dari tomat hijau.

Adjika ternyata luar biasa enak dan pedas! Melengkapi hidangan daging dan unggas dengan sempurna, serta berbagai lauk pauk di musim dingin-musim semi. Kami makan adjika ini sekarang, karena tomatnya masih banyak, dan saya akan menyiapkannya untuk musim dingin ketika toplesnya kosong.

Untuk menyiapkan adjika dari tomat hijau untuk musim dingin, Anda harus menyiapkan semuanya bahan-bahan yang diperlukan berdasarkan daftar.

Potong batang tomat hijau dan potong tomat menjadi beberapa bagian. Keluarkan isi perut dari lada dan buang bagian tengah apel. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Jangan membuang biji dari cabai.

Masukkan tomat, apel, dan semua sayuran lainnya ke dalam mangkuk food processor dan potong menggunakan alat tambahan " pisau logam".

Tuang minyak bunga matahari ke dasar wajan yang bagian bawahnya tebal, lalu tuang ke dalam campuran tomat. Tambahkan gula, garam, dan cuka.

Letakkan wajan dengan adjika di atas api kecil dan masak selama 30 menit, aduk sesekali. Di akhir masakan, tambahkan kemangi kering ke adjika dan cicipi adjika. Jika dirasa ada yang kurang, seimbangkan rasanya dengan bumbu.

Siapkan stoples terlebih dahulu, sterilkan dengan uap atau microwave. Isi tutupnya dengan air dan rebus selama 5 menit. Masukkan adjika panas ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan balikkan stoples. Tutupi stoples dengan selimut hangat dan biarkan hingga dingin. Adjika dari tomat hijau disimpan dengan baik di apartemen kota.

Buang bijinya dari paprika, inti apel, kupas bawang putih dan bawang bombai. cabai Anda bisa menyisakan bijinya jika menggunakan setengahnya.

Tempatkan semua sayuran dan apel ke dalam mangkuk food processor dan potong menggunakan pisau logam. Anda juga bisa menggiling bahan-bahan ini dalam penggiling daging.

Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan, tambahkan massa sayuran yang dihasilkan, tambahkan gula, garam dan cuka, aduk. Tempatkan campuran di atas api kecil.

Sejak sayuran mulai mendidih, masak selama 30 menit. Kemudian tambahkan kemangi kering ke adjika, aduk dan masak lagi selama 5 menit.

Tempatkan adjika panas dari tomat hijau ke dalam stoples kering steril, gulung atau kencangkan pada tutup rebus, balikkan dan bungkus hingga dingin. Anda dapat meninggalkan sebagian adjika dan mencobanya segera setelah dingin. Adjika disimpan pada suhu kamar. Musim dingin ini camilan lezat akan menjadi tambahan yang bagus ke banyak hidangan.