Peralatan dapur panas restoran itu baru. Aturan untuk mengatur peralatan di dapur perusahaan katering

Dapur terbuka di restoran adalah gaya, pesona, dan tingkat kepercayaan khusus antara pemilik tempat dan tamunya. Temui 14 restoran Kyiv yang tidak takut menunjukkan masakan mereka kepada kami, karena mereka memiliki pesanan yang sempurna di sana!

Restoran Vapiano, st. B. Vasilkovskaya, 1-3/2

Di lantai dasar ada dapur terbuka tempat koki memasak. Dalam prosesnya, Anda dapat berkomunikasi dengan pembuat hidangan, menyesuaikannya sesuai dengan preferensi Anda. Selama pembuatan hidangan, Anda dapat dengan aman menolak bahan apa pun jika Anda tidak menyukainya.

Restoran memiliki sistem kartu pintar (setiap orang menerima kartu di pintu masuk), yang sangat mempercepat dan menyederhanakan proses pemesanan dan penyajian hidangan. Bergerak di sekitar bangunan dari dapur di lantai pertama ke bar di lantai kedua. Anda dapat membayar seluruh pesanan di pintu keluar, yang meminimalkan kontak dengan uang dan menghemat waktu.

Restoran "Syto-piano Italino", prospek Otradny, 103

Restoran Argentina Grill, st. Marsekal Timoshenko, 18 tahun

No Age Kitchen&Bar, st. Baskom,

Restaurant Positano, Pavel Tychyna Avenue, 1v (mal Silver Breeze)

Ini baru restoran modern, yang menghormati dan melanjutkan tradisi memasak klasik selama berabad-abad Masakan Italia.
Kamarnya terbuka dan cerah, dalam nuansa pastel. Dan melalui jendela panorama yang besar Anda dapat mengagumi pemandangan kota. Penekanan di interior dibuat pada pohon zaitun dan jeruk. Serta oven batu besar yang dilapisi dengan mosaik berwarna cerah. Oven terletak di ruang tamu sehingga setiap tamu dapat menyaksikan proses memanggang pizza. Menu ini memiliki 20 variasi hidangan Italia tercinta ini.

Produk digunakan untuk menyiapkan hidangan lokal. kualitas terbaik. Banyak dari mereka memesan dari Italia, karena tidak ada produk alternatif, yang bisa menggantikan bahan ini dengan bahannya sendiri kelezatan.
Informasi lebih lanjut tentang restoran Positano dapat ditemukan.

Restoran Oliva, st. Nikolsko-Slobodskaya, 1a

Interior Oliva baru, yang baru-baru ini dibuka di tepi kiri, melanjutkan tema semua perusahaan rantai lainnya. Itu dibuat dalam warna-warna terang dengan taplak meja kotak-kotak klasik, pohon zaitun, dan elemen dekoratif lain yang tidak mencolok.
Dekorasi fungsional aula adalah salumeria - toko daging tradisional.

Berikut beberapa jenis bacon, kelezatannya produk daging, sosis persiapan lokal. Serta produk yang tanpanya tidak mungkin membayangkan restoran klasik di Italia: bresaola (ham daging sapi yang diawetkan), Finocchiona salami, lardo (lemak babi Italia), culatello ( Parma ham) dan banyak hal lainnya.

Ada juga restoran dapur terbuka. Anda dapat menyaksikan proses menyiapkan pasta, bruschetta, salad, dan hidangan favorit favorit Anda dari menu restoran.

Gastro Bar Sendok Perak, st. Basseinaya, 5b

Banyak pengunjung ke "" tertarik dengan lokasi yang nyaman, suasana yang tidak mencolok, dan makanan yang lezat. Sebuah ruang kecil dikategorikan dengan baik, setiap tamu dapat memilih kamar sesuai dengan selera dan suasana hati mereka.
Ruang interior mencakup tiga aula terpisah. Di bagian pertama, selain ruang tamu, ada toko dingin terbuka di mana Anda bisa melihat bagaimana makanan pembuka dan salad disiapkan.

Restoran bekerja dengan produk pertanian. Misalnya, keju feta, daging sapi muda, bebek, dan daging kelinci dipasok di sini dalam jumlah kecil dari peternakan, jadi tidak pernah beku di sini.
Informasi lebih lanjut tentang institusi dapat ditemukan.

Toko Menya Musashi Ramen, prospek Obolonsky, 1b, pusat perbelanjaan Dream Town (jalur 1, lantai 3)

Restoran Jepang asli pertama di Kyiv dibuka pada November tahun lalu. Restoran secara harmonis menggabungkan interior modern, menu seimbang dan harga yang demokratis.
Dapur terbuka restoran menyiapkan ramen (dengan daging babi, ayam, bacon, makanan laut, dan vegetarian), gyoza (pangsit goreng Jepang dengan bebek, salmon, dan babi) dan hidangan lainnya.

Jika Anda baru mulai mengenal masakan tradisional Jepang, akan menarik bagi Anda untuk melihat proses memasak, mengobrol dengan koki, dan mencari tahu. bahan rahasia makanan lokal.

Anda dapat membaca wawancara eksklusif dengan Mr. Kuniaki Kiotani (co-founder Menya Musashi, Direktur Pengembangan di Eropa).

Restoran O'Gorod, st. Antonovicha, 103

Restoran "Karkas", st. Malaya Zhytomyrska, 20

Pendiri dan inspirator ideologis restoran makanan lezat daging"" adalah koki Yuri Priemsky ("", OK Bar, "", Decadence House, dll.). Dua aula kecil (utama dan perjamuan) dirancang untuk 50 tamu, dirancang dengan gaya restoran keluarga Italia. Tempat itu pergi ke Yuri dari pemilik sebelumnya, tetapi dia tidak mengubahnya secara signifikan. Di sini mereka menghapus meja bar besar, menghapus lantai, mengecat ulang dinding dan mengganti pelapis sofa.

Dapur yang awalnya terbuka, juga dibiarkan dalam bentuk aslinya agar para tamu yang hadir dapat menyaksikan semua yang terjadi. “Saya tidak terlalu tertarik untuk menginvestasikan banyak uang di interior. "Karkas" adalah tentang makanan, saya ingin perhatian tamu terfokus padanya, ”kata Yuri.

Kami menulis lebih detail tentang restoran Karkas.

Restoran Marlin, pusat perbelanjaan Ocean Plaza, st. Antonovich, 176

Terlepas dari kenyataan bahwa restoran ini memiliki lokasi yang cukup tidak biasa (terletak di pusat perbelanjaan dan hiburan), restoran ini tidak kalah dengan "rekan-rekan", perusahaan ikan di Kyiv. Di sinilah akuarium terbesar di Eropa Timur, banyak pilihan ikan dan makanan laut, dan dapur terbuka berada.

Terbuka dalam setiap arti kata. Para tamu tidak hanya dapat mengamati proses memasak hidangan pilihan mereka sendiri, tetapi juga pergi ke dapur dan mencari tahu bagaimana hidangan tertentu disiapkan di sini. Dan ada sesuatu untuk dilihat!
Wawancara dengan koki merek restoran ada di sini.

Restoran Anjing & Ekor, Shota Rustaveli, 19

Confectionery Kue, st. Basseinaya, 5

Di atas bagian dalam kembang gula Kue(dari pencipta The Burger and The Bar) tim biro arsitektur Grup 2B yang dipimpin oleh Slava Balbek bekerja. Semua makanan penutup di sini disiapkan dengan tangan, tampaknya penulis proyek memutuskan untuk mengikuti prinsip yang sama dalam menciptakan interior. Banyak detail perabotan dibuat sesuai dengan sketsa penulis, terutama untuk institusi (lempengan lantai beton dalam bentuk sarang lebah, patung di tengah aula, mengingatkan pada makanan penutup yang diisi dengan lapisan gula, dll.).

Banyak perhatian diberikan ke dapur. Terletak di ruang tamu utama aula, dipisahkan oleh partisi kaca transparan, yang memungkinkan Anda untuk mengagumi kreasi karya agung yang manis, yang karenanya semakin banyak tamu yang datang ke sini.

Dapur terbuka di restoran tidak hanya memberikan kenikmatan estetis bagi para tamu, tetapi juga merupakan insentif tambahan bagi pemilik dan semua karyawan untuk bekerja lebih baik, dengan efisiensi yang lebih besar. Keterbukaan dalam setiap arti kata sangat menawan! Datang dan lihat sendiri, karena ada sesuatu untuk dilihat di sini.

Di dunia restoran, ada banyak sekali tempat yang berbeda dengan konsep aslinya. Tempat khusus di baris ini ditempati oleh restoran dengan dapur terbuka. Tempat-tempat ini populer di kalangan pecinta kuliner sejati dan penikmat desain asli.

Perlu dicatat bahwa ide itu sendiri dapur terbuka di restoran Rusia masih merupakan hal baru, tetapi, misalnya, di restoran negara-negara timur memasak di depan pengunjung telah lama dianggap sebagai proses yang cukup umum. Selain itu, keuntungan utama dari layanan semacam itu adalah bahwa klien tidak hanya mengamati keterampilan dan ketangkasan koki, memantau proses menyiapkan pesanan, tetapi juga dapat secara mandiri memilih bahan untuk hidangan, mengevaluasi kualitasnya, dan membuatnya sendiri. perubahan resep.

Ada beberapa pilihan memasak di dapur terbuka:

Hidangan sudah siap resep sendiri klien;

Pengunjung dapat mengecualikan dari hidangan yang dipesan bahan-bahan yang tidak disukainya;

Paling versi asli- partisipasi langsung tamu dalam proses menyiapkan pesanan.

Tugas yang harus diselesaikan oleh pemilik restoran

Pemilik restoran yang membuka lembaga dengan dapur terbuka harus segera menyiapkan biaya keuangan tertentu. Dapur terbuka tidak hanya sukses taktik pemasaran, tetapi juga desain yang stylish dan ekspresif, yang memang tidak selalu murah.

Tugas utama pemilik restoran saat membuka usaha dengan dapur terbuka:

Pemilihan tidak hanya peralatan dapur berkualitas tinggi, tetapi juga indah, yang secara harmonis akan cocok dengan keseluruhan interior bangunan dan tidak melanggar konsepnya;

Perhatian khusus harus diberikan pada studi yang cermat tentang sistem ventilasi di restoran untuk menghilangkan sebanyak mungkin bau tidak sedap yang timbul selama proses memasak;

Di sebuah institusi dengan dapur terbuka, diperlukan ruang tambahan, tersembunyi dari mata pengunjung, di mana pemrosesan langsung produk makanan akan dilakukan, di ruang terbuka hanya persiapan akhir hidangan yang dilakukan - pemotongan, penggorengan, desain akhir;

Pemilik restoran harus diberikan Perhatian khusus pelatihan staf yang akan bekerja di dapur terbuka. Koki tidak boleh memunggungi pelanggan, mereka penampilan harus rapi dan terawat, tersenyum dan ramah.

Berbicara tentang staf, perlu juga ditambahkan bahwa, sebagai aturan, koki profesional eksklusif dengan pengalaman dan praktik tertentu terlibat di restoran dengan dapur terbuka. Seringkali, keanehan yang memungkinkan pemula dalam melakukan tugas mereka tidak hanya mengejutkan pengunjung, tetapi juga merusak reputasi institusi secara keseluruhan.

Pilihan untuk menerapkan konsep restoran dengan dapur terbuka

Fitur utama dari dapur terbuka adalah keserbagunaannya - jenis masakan ini sangat cocok baik dengan gaya restoran demokratis maupun interior kafe. makanan cepat saji. Konsep dapur terbuka dikembangkan langsung pada tahap desain institusi, karena memiliki karakteristik tersendiri terkait dengan pekerjaan tambahan tertentu.

Selain itu, ketika memilih kamar untuk restoran dengan dapur terbuka, faktor-faktor seperti parameter umum, kemungkinan memasok komunikasi tertentu dan merancang sistem ventilasi yang kuat diperhitungkan. Pertama-tama, ruangan harus luas, ini akan memungkinkan tidak hanya untuk mempertimbangkan beberapa opsi untuk lokasi dapur terbuka, tetapi juga untuk memilih solusi optimal dalam hal jumlah kursi.

Tokoh-tokoh kuncinya adalah tiga spesialis: seorang desainer, seorang teknolog dan seorang koki. Poin utama yang menjadi perhatian saat melengkapi dapur tipe terbuka adalah menu restoran. Pada kekhasan hidangan yang dimaksud, metode persiapannya bergantung, dan karenanya pemilihan peralatan yang sesuai. Koki memiliki informasi paling lengkap tentang masalah ini, yang menyampaikannya kepada teknolog, yang tugasnya adalah memastikan fungsionalitas maksimum dapur, pasokan komunikasi yang sesuai, termasuk sistem ventilasi. Desainer di kasus ini memastikan bahwa dapur terbuka tidak mengganggu keseluruhan interior dan selaras dengan suasana bangunan.

Ada beberapa jenis dapur terbuka:

Pengunjung restoran menyaksikan proses memasak melalui partisi kaca khusus (pengunjung restoran menjadi saksi dari keseluruhan proses memasak - mulai dari pengolahan makanan hingga persiapan langsung. Selain itu, pelanggan melihat semua peralatan - mulai dari peralatan mencuci hingga permukaan penggorengan, oleh karena itu, lembaga peralatan dalam hal ini diberikan perhatian khusus);

Dapur terbuka yang terletak di aula restoran (fitur melengkapi dapur seperti itu mirip dengan versi sebelumnya);

Hanya sebagian dari dapur yang dibawa ke aula untuk pengunjung, tempat hidangan dimasak (pengunjung dalam hal ini hanya melihat sebagian dari peralatan, serta bagian dari proses memasak);

Dapur terbuka terletak di aula dalam bentuk jalur distribusi (opsi ini menyerupai sistem swalayan - pengunjung memilih hidangan tertentu sambil mengamati proses persiapannya secara bersamaan).

Peralatan dapur luar ruangan

Seperti disebutkan sebelumnya, dapur terbuka dapat dirancang dengan beberapa cara, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri yang harus diperhitungkan pemilik restoran saat melengkapinya. Salah satu poin utama saat melengkapi dapur terbuka adalah kepatuhan maksimal terhadap aturan ergonomi. Itulah sebabnya preferensi paling sering diberikan, yang secara bersamaan dapat melakukan beberapa tugas sekaligus - memanggang, menggoreng, merebus, dan memanggang produk.

Beberapa peralatan yang paling banyak diminta digunakan di dapur terbuka meliputi:

panggangan arang;

B-B-Q;

Peralatan untuk membuat sashimi dan sushi;

rumah asap listrik;

Stasiun restoran pizza;

Perapian dengan tusuk sate;

Wajan dll.

Peralatan seperti itu mengubah proses memasak menjadi pertunjukan nyata. Selain itu, saat melengkapi dapur terbuka, pemilik restoran berpengalaman biasanya mengandalkan peralatan modular, yang dikombinasikan secara optimal satu sama lain.

Saat mendesain dapur terbuka, orang tidak boleh melupakan hal itu poin penting- peralatan diatur sedemikian rupa sehingga ruang kosong tertentu tetap ada. Jika tidak, juru masak dan pekerja dapur lainnya tidak akan dapat bergerak dengan nyaman di sekitar area yang dialokasikan. Perhatian khusus diberikan pada penempatan peralatan termal.

Fitur sistem ventilasi untuk dapur terbuka

Tergantung pada karakteristik dapur terbuka, sistem ventilasi pasokan dan pembuangan khusus dipasang di restoran. Untuk menghemat uang, banyak pemilik restoran memasang sistem ventilasi pasokan atau pembuangan terpisah di perusahaan, tetapi opsi yang paling mahal adalah memasang sistem pasokan dan pembuangan dengan pemulihan, di mana pencampuran aliran udara pasokan dan pembuangan sepenuhnya dikecualikan. Kondisi utama untuk berfungsinya sistem pasokan, pembuangan dan pasokan dan ventilasi buang adalah ketersediaan catu daya yang tidak terputus.

Fungsi sistem ventilasi di dapur terbuka:

anak sungai udara segar di aula untuk pengunjung;

Ekstraksi udara dari zona memasak;

Penghapusan panas yang berlebihan, asap dan bau.

Perlu dicatat bahwa kekuatan tudung untuk dapur terbuka beberapa kali lebih besar daripada untuk pilihan biasa, oleh karena itu, Anda juga harus memikirkan sistem insulasi suara yang andal terlebih dahulu.

Perhatian khusus harus diberikan pada produk penghilang bau jika dapur terletak di aula restoran. Di sini perlu menciptakan peningkatan pertukaran udara 10 kali lipat dibandingkan dengan dapur konvensional. Solusi optimal dalam hal ini, ada penutup knalpot khusus yang dipasang di atas setiap peralatan.

Kerudung terdiri dari dua jenis:

Tengah (terletak di langit-langit);

Dipasang di dinding (diletakkan di dinding).

Dalam praktiknya, paling sering, sebagai suatu peraturan, tudung knalpot dipasang di sekeliling seluruh langit-langit di atas dapur terbuka.

Jika proses memasak melibatkan penggunaan api terbuka, kemudian penahan percikan khusus dipasang di sistem ventilasi. Cukup sering, restoran dengan dapur terbuka menggunakan oven dan pemanggang asli untuk memasak, yang dipanaskan dengan kayu. Kondisi wajib untuk sistem ventilasi dalam hal ini - keberadaan filter hidrolik, yang secara signifikan menurunkan suhu udara yang masuk ke pipa.

Poin penting yang harus diperhatikan secara terpisah adalah bahaya kebakaran dari sistem ventilasi yang kuat karena konten tinggi partikel yang mudah terbakar di udara. Selain sistem kebakaran standar, dapur terbuka juga melibatkan penggunaan sistem khusus yang terpasang di ventilasi - alat penyiram, peredam api, dan peredam api.

Masalah ventilasi dapur terbuka sebuah restoran sangat penting, baik dari segi kebersihan, keamanan kebakaran, dan kenyamanan bagi staf dan pengunjung. Saat mendesain dapur terbuka, koordinasi yang erat antara pekerjaan arsitek, insinyur, dan teknolog diperlukan.

Terlepas dari kenyataan bahwa mendesain dapur terbuka di restoran adalah proses yang memakan waktu dan mahal, konsep ini baru-baru ini mendapatkan popularitas yang menonjol. Pengunjung tidak hanya tertarik dengan ide pendirian dapur terbuka, tetapi juga oleh kesempatan untuk menerima informasi baru dan partisipasi dalam proses memasak. Koki menunjukkan kepada pengunjung pertunjukan nyata, dan sangat sering memasak terjadi di dapur terbuka dalam bentuk kelas master, di mana para tamu tidak hanya dapat menonton karya para profesional, tetapi juga mengajukan pertanyaan, mempelajari teknik kuliner khusus.

Proyek dapur terbuka.

Ada persyaratan umum untuk lokasi tempat di dapur restoran. Tentu saja, ini bukan aula besar dengan meja potong, seperti yang kita lihat di berbagai reality show (dan bagi yang belum tahu yang belum pernah ke tempat maha suci restoran, mereka adalah sumber informasi). Dapur adalah seluruh kompleks kamar dengan berbagai tujuan. Itu harus memiliki bidang-bidang berikut:

• bengkel - daging, sayur, dingin, panas, gula-gula, dll. (tergantung pada spesifikasi dan arah restoran, lokakarya tambahan dapat dibuat);
• mencuci - untuk peralatan dapur dan aula;
• ruang ganti dan kamar mandi, toilet - terpisah untuk pria dan wanita, karyawan restoran;
• gudang untuk penyimpanan makanan - termasuk kamar dingin, serta peralatan dapur profesional;
• ruang kantor - kantor koki, kantor lain;
• zona staf - kantin untuk karyawan (tergantung ketersediaan);
• area penyajian makanan - termasuk konter untuk memberi kembali dan akses ke aula.

Untuk menggunakan fasilitas dapur secara rasional, disarankan untuk menempatkan toko panas dan dingin sedekat mungkin di area pengeluaran: kemudian, kemungkinan besar, piring akan mencapai klien secepat mungkin, tanpa sempat dingin atau angin keluar.

Sangat penting untuk menyediakan pintu keluar yang berbeda dari dapur ke aula. Pelayan harus menggunakan pintu terpisah untuk masuk dan keluar dapur agar tidak bertatap muka dengan nampan yang terisi. Ya dan oleh Persyaratan SES perlu memiliki aliran yang berbeda dari aula ke wastafel dan dari distribusi ke aula.

Peralatan dapur tempat cuci adalah suatu keharusan. Pada saat yang sama, harus diperhitungkan bahwa aula dan piring dapur harus dicuci dan disimpan secara terpisah. Sangat disarankan untuk menempatkan ruang cuci sedekat mungkin dengan pintu masuk dapur dari aula, sehingga para pelayan tidak memiliki akses ke dapur produksi itu sendiri. Dan pada saat yang sama, area mencuci akan mudah diakses oleh staf dapur, tanpa mengganggu pergerakan. Anda juga perlu mempertimbangkan kenyamanan mendapatkan piring bersih untuk didistribusikan.

Kehadiran pancuran, ruang ganti, dan toilet ditentukan oleh persyaratan sanitasi dan epidemiologis. Paling nyaman untuk menempatkan area ini di pintu masuk layanan, sehingga karyawan masuk ke dapur setelah mengganti pakaian dan prosedur kebersihan.

Umumnya tata letak dapur restoran yang dihasilkan dengan kecerdasan dan kehati-hatian, diatur sebagai satu mekanisme besar yang terkoordinasi dengan baik, di mana segala sesuatu berada pada tempatnya dan bekerja seperti jarum jam.

Koki dan dapur

Saat mendesain sebuah institusi, yang luasnya sangat sederhana dan karenanya tidak menyiratkan adanya banyak zona terpisah, pertanyaan terus-menerus muncul: apakah koki membutuhkan kantor? Investor menanyakan pertanyaan ini. sakit gigi dan para koki memiliki senyum yang merendahkan.

Apakah menurut Anda direktur pabrik membutuhkan kantor terpisah? Dan kantor Anda untuk pemimpin redaksi surat kabar? Dan manajer hotel, dan manajer toko? Daftarnya tidak ada habisnya. Koki bukan sekadar jabatan dan gelar kehormatan. Ini adalah orang yang perlu menyimpan semua dokumentasi yang terkait dengan kegiatan restoran di suatu tempat, menerima pengunjung, apakah itu pemasok atau klien yang sangat penting, mendiskusikan personel dan masalah lain yang tidak perlu dipajang di depan umum. dapur. Saya telah mencantumkan alasan yang valid dalam hal kelayakan fungsional dan ekonomi. Dan ada juga momen status. Kantor terpisah adalah ruang pribadi panglima dapur, di mana ia dapat dengan tenang berganti pakaian, bersantai, dan mengumpulkan pikirannya. Paling restoran terbaik perdamaian dapat membanggakan kantor koki paling mewah, di mana solusi interior terbaru disajikan, yang mencerminkan esensi dan ide institusi. Beberapa kantor koki didekorasi dengan karya seni yang mahal, sementara yang lain memukau dengan perabotan Sparta. Tetapi hanya satu hal yang menyatukan semua kantor pribadi - mereka ada.

Sebagai aturan, kantor koki ditempatkan sedemikian rupa sehingga ia memiliki kembalinya hidangan di bawah kendali konstan. Aksesibilitas visual dari area penerbitan dan kemampuan untuk berinteraksi dengan dapur dari kantor diperlukan. Saya percaya bahwa satu dinding di kantor koki dapat terbuat dari kaca - kira-kira dari langit-langit hingga setinggi pinggang, maka Anda dapat dengan mudah mengontrol pengembalian piring, bahkan melakukan pekerjaan lain di kantor.

Juga, pengaturan ini dibenarkan oleh fakta bahwa koki dapat membawa pengunjung ke kantor tanpa menyeretnya ke seluruh dapur. Jika memungkinkan, di kantor, Anda dapat mengatur kamar mandi terpisah, lounge, dan fasilitas lainnya - semuanya tergantung pada keinginan dan imajinasi, serta kelayakan finansial.

Cara membuka restoran dan tidak terbang dengan dapur

Sebagai seorang chef, ini bukan pertama kalinya saya merencanakan area dapur. Selama bekerja, saya telah menemukan banyak sekali pilihan untuk mengatur peralatan, ruangan, dan distribusi fungsi. Saya melihat dapur kecil yang sangat kecil dan apartemen yang luas, bengkel yang ditempatkan dengan terampil, dan zona yang ditabrak dengan bodoh. Setiap hari bekerja di dapur, Anda mulai menghargai waktu dan menghitung setiap gerakan Anda sehingga menghabiskan energi minimum. Penataan bengkel dan ruang utilitas yang ergonomis dapat sangat membantu juru masak dalam pekerjaan mereka.

Dalam portofolio saya ada karya mendesain dapur untuk restoran, berikut saya sajikan beberapa di antaranya. Perhatikan bahwa di salah satu proyek dapur menempati area yang signifikan, sementara di proyek lainnya terkonsentrasi di ruang yang relatif kecil. Namun, baik di sana-sini tempat tersebut terletak dengan cermat, melakukan semua fungsi yang diperlukan dan mempertimbangkan persyaratan SNiP. Jika Anda memutuskan untuk membuka restoran dari awal, atau ingin merombak dapur di tempat usaha yang sudah ada, silahkan hubungi kami. Saya akan membantu Anda mencapai rasionalitas dan kewajaran maksimum dalam desain. Andalkan pengalaman dan panggilan saya!

Bisnis di Rusia. Pedoman untuk memulai bisnis di daerah.
Kami dipercaya oleh 700.000 pengusaha tanah air

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Saat ini, ada sejumlah besar perusahaan Katering dengan spesifik yang berbeda, fokus dan karakteristik mereka sendiri. Mengingat begitu banyak proposal untuk selera apa pun, bahkan yang paling menuntut, sulit untuk menghasilkan sesuatu yang baru. Sementara itu, bisnis katering di negara kita dianggap sebagai salah satu area yang paling menguntungkan dan menjanjikan, meskipun tingkat persaingan di segmen ini sangat tinggi. Seiring dengan meningkatnya kesejahteraan penduduk negara kita, demikian pula permintaan akan layanan perusahaan industri perhotelan pada umumnya dan perusahaan katering jenis restoran pada khususnya.

Segmen perusahaan makanan cepat saji berkembang paling pesat, yang dijelaskan oleh dua faktor utama - laju kehidupan yang cepat di kota-kota besar, ketika makan siang lengkap seorang pebisnis praktis tidak memiliki waktu tersisa, serta biaya yang relatif rendah untuk mengorganisir lembaga semacam itu. Namun, tidak hanya restoran murah, tetapi juga restoran mahal yang populer. Segmen "Menengah" - restoran kelas menengah yang bagus - untuk waktu yang lama diremehkan oleh pengusaha. Namun, selama lima hingga tujuh tahun terakhir, situasinya telah berubah secara dramatis. Karena pasar katering adalah salah satu yang paling tidak stabil, analis berhati-hati dalam memberikan perkiraan untuk perkembangan lebih lanjut. Menurut mereka, risiko paling kecil ada di perusahaan katering dengan kategori harga menengah. Perusahaan makanan cepat saji masih diminati, tetapi persaingan di pasar ini adalah yang tertinggi. Segmen restoran mahal kami tidak mempertimbangkan lingkaran sempit orang dalam kerangka artikel ini, karena pembukaan lembaga semacam itu akan membutuhkan modal yang mengesankan.

Ke restoran baru menjadi perusahaan yang sukses, itu harus didasarkan pada beberapa ide asli. Namun, untuk memilih spesialisasi yang sempit (misalnya, kafe vegetarian, sushi bar, pizzeria, dll.) para ahli masih tidak merekomendasikan. Ini tidak mengherankan bagi siapa pun. Beberapa pemilik datang dengan berbagai promosi (misalnya, mereka menawarkan semua orang yang ingin "bermain" sebagai pemilik restoran dengan menyediakan restoran untuk mereka selama satu hari), yang mungkin menarik perhatian, tetapi dikaitkan dengan risiko tinggi. Jika Anda tidak memilih "topik" yang sempit dan mengabaikan gagasan periklanan dan promosi yang berisiko, lalu apa yang tersisa? Pilihan terbaik dalam hal ini adalah bereksperimen dengan format institusi. Misalnya, di semua restoran, dapur dan semua "sakramen" memasak disembunyikan dari mata pengunjung. Bagaimana jika Anda memberikan kesempatan kepada tamu Anda untuk menyaksikan proses pembuatan mahakarya kuliner yang mereka pesan?

Tentu saja, ide restoran dengan dapur terbuka bukanlah hal baru, tetapi ada sangat sedikit tempat seperti itu di negara kita. Ada dua versi munculnya format baru bagi kita. Beberapa orang mengatakan bahwa konsep kafe dan restoran seperti itu muncul setelah perilisan acara TV populer "Devil's Kitchen" (Hell's Kitchen). Awalnya, tentu saja, tujuan mengungkapkan rahasia "masakan dalam" dari perusahaan katering agak berbeda, tetapi ide itu sendiri dengan cepat diambil oleh pemilik restoran di seluruh dunia. Yang lain berpendapat bahwa jenis restoran serupa datang ke negara lain dari Timur, tempat untuk memasak hidangan nasional tidak diperlukan ruang tertutup. Misalnya, di Jepang, sudah lama ada kafe di mana pengunjung dapat duduk tepat di meja koki, menikmati makanan lezat dan pertunjukan memasak yang sebenarnya pada saat yang bersamaan. Meskipun, pada kenyataannya, tidak ada kontradiksi dalam versi ini, dan keduanya sama-sama benar.

Konsep "dapur terbuka" tidak boleh diartikan secara harfiah. Faktanya, restoran dengan dapur terbuka dapat diatur dengan cara yang berbeda, tergantung pada konsep dan format yang dipilih. "Dapur terbuka" dapat mencakup restoran dengan etalase kaca di mana seluruh koleksi ditata, dan restoran biasa, pada pandangan pertama, di mana dapur diletakkan tepat di belakang bar. Proses memasak berubah menjadi pertunjukan nyata di restoran seperti itu, dan tempat dirancang sesuai - seperti panggung teater. Di beberapa restoran, dapur tetap berada di ruang terpisah, tetapi kamera video dipasang di sana, terus-menerus menyiarkan semua yang terjadi di ruang layanan ke layar TV di aula. Seperti kata lelucon terkenal, “Ada tiga fenomena yang bisa disaksikan selamanya: bagaimana air mengalir, bagaimana api menyala, dan bagaimana orang lain bekerja.” Namun, dapur terbuka seperti itu memiliki keuntungan tambahan: pengunjung Anda dapat, jika mau, melihat bagaimana hidangan, koktail, dan makanan penutup yang mereka pesan disiapkan, dan memverifikasi kesegaran produk yang digunakan, kualitas persiapannya, dan keterampilan memasaknya. si koki. Di restoran-restoran seperti itu, para koki sering menyiapkan hidangan sesuai resep pengunjung atau sesuai selera mereka sendiri. resep bermerek, tetapi tanpa bahan yang tidak disukai klien tertentu. Seringkali, pengunjung dapat mengambil bagian dalam persiapan hidangan itu sendiri, bertindak sebagai asisten koki.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci prosedur membuka restoran dengan dapur terbuka. Sebagian besar, proses pengorganisasian lembaga semacam itu tidak jauh berbeda dari yang lain, tetapi memiliki beberapa fitur. Pertama-tama, Anda perlu menemukan tempat yang cocok. Pilihan terbaik- di wilayah pusat perbelanjaan atau di dekatnya, tetapi di gedung yang terpisah. Hal utama adalah bahwa tempat itu harus dengan persimpangan transportasi yang nyaman dan memiliki lalu lintas yang tinggi baik pada hari kerja maupun pada akhir pekan. Perhatikan ketersediaan tempat parkir yang nyaman di dekat dan di sekitar gerai katering lainnya (snack bar dan kafe), kantor, taman, dll. Luas minimum yang diperlukan untuk membuka restoran kecil adalah 300 meter persegi. meter. Pada saat yang sama, langit-langit di tempat restoran masa depan harus setidaknya tiga meter. Jika langit-langitnya lebih rendah, maka Anda tidak akan dapat memasang tudung knalpot industri di dapur. Tentu saja, Anda perlu memiliki pipa ledeng dan komunikasi. Harus ada tiga pintu masuk ke tempat restoran - umum, layanan dan untuk membuang sampah. Dengan luas total 300 meter persegi. meter di bawah aula akan dialokasikan tidak lebih dari 130 meter persegi. meter (sekitar 55-70 kursi), untuk ruang kantor - 40 sq. meter dan di bawah dapur - 130 sq. meter.

Salah satu tahap paling sulit dan mahal dalam mengorganisir pendirian katering adalah pelaksanaan semua dokumen yang diperlukan untuk operasinya. Pertama, Anda perlu memilih bentuk organisasi dan hukum dalam menjalankan bisnis Anda. Anda dapat mendaftar sebagai pedagang tunggal atau sebagai kesatuan(dalam kasus kami ini adalah LLC). Saat melamar, Anda harus memilih sistem perpajakan dan Kode OKVED. Untuk restoran dan kafe, kode 56.10.11 "Layanan Katering Lengkap", 56.21 "Layanan Makanan dan Katering", 56.3 "Layanan Minuman", 56.30.10.110 "Layanan Bar", dan lain-lain. Bahkan jika pada awal pekerjaan Anda, Anda tidak berencana untuk mengatur jamuan makan, menjual hidangan takeaway atau menjual produk alkohol, saat mendaftar, lebih baik untuk menunjukkan semua kode yang sesuai untuk Anda, karena perubahan dokumen pendaftaran selanjutnya, jika perlu untuk memperluas daftar layanan yang disediakan, dikaitkan dengan hilangnya waktu dan uang.

Pada tahap selanjutnya, perlu untuk menyimpulkan perjanjian sewa ruang restoran dan melanjutkan pembangunan kembali dan perbaikannya. Setiap perubahan (arsitektur, komunikasi, saluran pembuangan, dll.) Harus dikoordinasikan dengan organisasi terkait - Otoritas Pengawas Kebakaran Negara dari Direktorat Utama Kementerian Situasi Darurat Federasi Rusia, Direktorat Arsitektur, Keahlian Negara, Rospotrebnadzor. Jika Anda sedang membangun gedung untuk restoran sendiri atau menyewa kamar untuk itu di gedung baru, maka Anda bisa mendapatkan izin dari dinas keselamatan kebakaran setempat hanya setelah objek tersebut dioperasikan. Dokumentasi proyek harus dibuat sesuai dengan sejumlah: dokumen normatif dan ketentuan: SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPiN 42-123-4117-861, SNiP 2.08.01-89, SNiP 2.08.02-89, SNiP 2.09.04-87, SNiP 2.04.01-85, SNiP 11- 4, Peraturan Kebakaran No. 390 tanggal 25 April 2012. Perintah untuk rekonstruksi dapat diperoleh dari Inspektorat Perumahan Negara, dan semua dokumentasi yang disetujui sebelumnya disetujui oleh Departemen Pasar Konsumen dan Layanan. Ketika suatu objek dioperasikan, itu diterima oleh komisi, yang mencakup perwakilan dari beberapa organisasi negara. Akibatnya, mereka mengeluarkan undang-undang dan melakukan perubahan pada dokumen BTI. Kesimpulan SES tentang kepatuhan tempat dengan standar sanitasi dikeluarkan dalam waktu sepuluh hari. Untuk mendapatkannya, Anda harus menyerahkan sejumlah dokumen: dokumen pendaftaran negara, sertifikat kepemilikan atau perjanjian sewa untuk bangunan atau tempat, kesimpulan layanan sanitasi pada produk jadi dan bahan baku yang digunakan buku sanitasi personil. Setelah melewati semua pemeriksaan, Anda akan menerima paspor sanitasi fasilitas tersebut. Selain itu, perlu untuk menyimpulkan kontrak untuk pengumpulan sampah, disinfestasi dan deratisasi tempat, serta mendaftarkan mesin kasir. Hanya desain semua surat-surat yang diperlukan"Tarik" untuk 170 ribu rubel. Jika Anda akan menjual produk alkohol, maka biayanya akan meningkat. Untuk menjual alkohol, Anda harus mendapatkan lisensi, yang dikeluarkan oleh komite lisensi regional untuk jangka waktu satu tahun.

Bahkan lebih banyak dana akan dihabiskan untuk pembangunan kembali tempat dan perbaikannya. Dan tanpa bantuan ahli dalam hal ini tidak bisa dilakukan. Seorang profesional akan membantu Anda membagi ruang aula dengan benar menjadi beberapa zona, yang sangat penting untuk restoran dengan dapur terbuka. Untuk institusi seperti itu, desain ruang utama yang dipikirkan dengan cermat memainkan peran khusus. Tempat kerja juru masak, dibawa ke aula, harus selaras dengan keseluruhan interior restoran. Anda harus melengkapinya dengan sistem ventilasi yang baik dengan tudung yang kuat. Kompor dan peralatan pemanas lainnya yang terletak di aula dapat berubah rezim suhu tempat. Agar bau yang tidak terlalu menyenangkan dari dapur tidak mencapai para tamu, perlu untuk memasang pasokan dan ventilasi pembuangan yang cukup kuat (dalam hal ini, tudung knalpot dan filter terletak di sepanjang seluruh langit-langit area dapur dan diperkuat di perbatasan dengan aula). Jika dapur Anda tidak terletak langsung di aula, tetapi di belakang partisi kaca, maka tudung yang kuat tidak akan begitu relevan. Jika seharusnya bekerja dengan nyala api terbuka, sistem peredam percikan api (beberapa kisi khusus, pembagi, dll.) dipasang di ventilasi. Anda juga harus menempatkan dengan benar toko kosong di ruangan yang tidak akan terlihat oleh pengunjung. Ini adalah satu hal ketika seorang koki dengan terampil memotong dan menggoreng daging atau ikan di depan pelanggan, dan lain lagi ketika dia membersihkan ikan dan bangkai hewan di depan umum. Dapur terbuka dilengkapi dengan rak tertutup, rak dan lemari untuk persediaan dan peralatan. Mereka seharusnya tidak menarik perhatian. Fokus utamanya adalah pada koki itu sendiri dan pekerjaannya. Itu sebabnya tempat kerja perlu untuk menerangi dengan lampu dengan spektrum khusus, yang memberikan penampilan yang lebih menarik pada produk dan makanan siap saji.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Meskipun konsep restoran dengan dapur terbuka mengasumsikan ruang terbuka maksimum dari seluruh aula, Anda tidak boleh melupakan "pulau" terpencil - di dekat dinding ruangan, di sudut-sudut, di belakang partisi tinggi. Tidak semua pengunjung Anda akan merasa nyaman di ruang terbuka. Pengembangan desain untuk pendirian katering format ini akan menelan biaya setidaknya 30-50% lebih dari yang tradisional. Sebagai aturan, ketika merencanakan tempat kafe atau restoran, fakta diambil sebagai dasar bahwa sebagian besar pengunjung di pintu masuk ke tempat itu akan berbelok ke kiri dan bergerak lebih jauh ke kanan searah jarum jam. Elemen pembentuk pusat adalah meja koki, jika dibawa ke aula. Dengan demikian, lokasi zona utama dan kursi direncanakan. Tetapi bahkan ketika memindahkan satu meja ke ruang bersama, Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa dapur terpisah. Menurut standar sanitasi, sedikit kurang dari setengah dari total area restoran harus dialokasikan ke dapur. Artinya, aula tidak boleh lebih besar dari ruangan "kantor" ini. Jika tidak ada cukup ruang, maka dapur dapat "dikurangi" dengan mengurangi beberapa langkah memasak melalui penggunaan produk setengah jadi.

Di dapur terbuka, tentu saja, siklus memasak penuh tidak dilakukan, tetapi hanya pemrosesan akhir hidangan (pemotongan, penggorengan, dan dekorasi). Semua pekerjaan pengadaan harus dilakukan di dalam ruangan, yang tunduk pada persyaratan yang sama seperti dapur di restoran atau kafe biasa. Area kerja dibagi menjadi beberapa zona - toko panas, toko dingin dan distribusi. Jumlah zona, tergantung pada area dan jenis hidangan yang disiapkan, dapat bervariasi, tetapi ketiganya adalah yang utama. Setiap zona harus memiliki akses ke pencucian, dan toko dingin dan panas - ke zona distribusi. Dalam hal ini, toko dingin dan panas harus dipisahkan, karena kamar dingin tidak boleh ditempatkan di dekat peralatan pemanas.

Untuk merencanakan dapur, Anda juga memerlukan bantuan seorang spesialis. Di dapur, seperti dalam produksi makanan, perlu untuk mengatur aliran bahan baku. Ini berarti bahwa produk dan makanan siap saji tidak boleh bersentuhan dengan limbah. Bahan baku dipasok dari tahun pelayanan. Tetapi selain pintu masuk layanan untuk menerima bahan baku, Anda akan membutuhkan pintu masuk lain untuk membuang sampah. Dilarang membawa makanan dan membuang sampah melalui satu pintu masuk.

Pikirkan tentang melengkapi dapur Anda terlebih dahulu. Anda akan membutuhkan standar peralatan dapur, yang mencakup kompor, tudung, penggorengan, ruang dingin, meja produksi, piring, inventaris, dll. Selain itu, Anda perlu membeli peralatan dan peralatan terpisah untuk aula jika Anda berencana membawa desktop koki ke sana. Itu harus memiliki desain yang menarik dan tidak menutupi area kerja dari mata penonton. Pulau-pulau garis termal oval atau bulat dan rak yang diterangi di mana berbagai unit dibangun sangat ideal. Dapur terbuka dilengkapi dengan efisiensi tinggi paling modern peralatan teknologi– termal, pendinginan, dan netral (oven dengan pemanas induksi, pemanggang, wajan Cina). Bagian dari peralatan juga dapat bertindak sebagai etalase (kulkas, kapal uap kombi, oven dengan pintu kaca). Ingatlah bahwa waktu optimal perlakuan panas produk - tidak lebih dari lima belas menit. Karena itu, koki Anda harus selalu memiliki jumlah produk setengah jadi yang diperlukan untuk hidangan yang disiapkan terlebih dahulu di dapur.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Selain melengkapi dapur, pertimbangkan biaya pembelian Peralatan yang diperlukan dan furnitur untuk ruangan lain. Jadi, untuk aula Anda akan membutuhkan meja, kursi, kursi berlengan, sofa, sistem audio, tudung, dll. Perabotan, kemungkinan besar, harus dibuat sesuai pesanan. Opsi ini akan menjadi satu setengah hingga dua kali lebih mahal daripada yang dibeli, tetapi ini akan memungkinkan Anda untuk lebih efisien menggunakan ruang yang Anda inginkan dan, yang tidak kalah pentingnya, menciptakan suasana kesenangan dan kenyamanan khusus bagi pengunjung Anda. Peralatan untuk utilitas dan bangunan kantor (perlengkapan pipa ledeng, lemari pakaian, rak, kotak, dll.) dan peralatan kontrol dan akuntansi (mesin kasir, komputer, dan perangkat lunak akuntansi) juga akan diperlukan.

Pengeluaran selanjutnya adalah pembelian bahan baku. Jika Anda membuka usaha Anda dalam format kafe, maka Anda bisa bertahan dengan produk setengah jadi (tentu saja, kualitas terbaik). Namun, ini tidak dapat diterima untuk restoran. Jika pendirian Anda mengklaim gelar seperti itu, Anda harus membeli produk dan menyiapkan hidangan dari awal. Menu restoran harus berisi setidaknya 8-10 hidangan pertama, sekitar 20 jenis makanan pembuka dan jumlah makanan penutup yang sama. Jangan lupa tentang minuman - beralkohol dan non-alkohol. Saat menyiapkan makanan, Anda harus dipandu oleh dokumen-dokumen berikut: GOST R 50764-95, GOST R 50763-95, GOST R 50647-94, GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, MBT 5061, serta menyusun diagram alir dan kumpulan resep.

Untuk melayani restoran kecil untuk 55-70 kursi, dibutuhkan 15 orang. Staf termasuk seorang manajer, dua juru masak, dua asisten juru masak, minimal lima pelayan, pencuci piring dan pembersih. Jangan lupa bahwa karyawan dapur terbuka Anda harus selalu terlihat rapi dan "sedikit aktor": tersenyum pada pengunjung, jangan membelakangi mereka, bersikap ramah dan bersahabat.

Item pengeluaran yang terpisah adalah pemasaran dan periklanan. Tentu saja, iklan terbaik adalah dari mulut ke mulut. Namun, agar pendirian Anda direkomendasikan, Anda perlu menarik pelanggan pertama. Cocok untuk ini dan metode tradisional iklan - di media cetak, di radio dan televisi, iklan luar ruang. Pemilik restoran baru-baru ini mulai menggunakan Internet untuk menarik pelanggan. Namun, bahkan sekarang, tidak ada satu pun restoran yang dapat melakukannya tanpa situs webnya sendiri. Beberapa perusahaan bahkan memesan pengembangan aplikasi seluler, yang memungkinkan Anda memesan secara online, memesan meja, dan bahkan membuat menu. Kreativitas akan secara signifikan menghemat iklan atau setidaknya secara signifikan meningkatkan efektivitasnya.

Untuk mengatur restoran dengan dapur terbuka seluas 300 meter persegi. meter akan membutuhkan dari 6,5 juta rubel. Cek rata-rata lembaga semacam itu berasal dari 700 rubel (tergantung wilayahnya). Periode pengembalian diperkirakan setidaknya tiga tahun. Para ahli menyarankan pendatang baru ke pasar ini untuk membuka usaha katering menggunakan sistem waralaba. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk mendapatkan pinjaman dan menghindari banyak kesalahan di awal pekerjaan Anda.

Dapatkan perhitungan terkini untuk rencana bisnis

Kepercayaan para tamu institusi perlu dimenangkan, dan harga rendah serta interior yang unik tidak akan membantu di sini. Sekarang kapan tubuh manusia jenuh dengan antibiotik yang diperoleh bersama dengan daging, telur, dan produk lainnya, perjuangan melawan mikroorganisme sangat sulit. Keracunan akibat penyimpanan berkualitas buruk atau tidak tepat perawatan panas dalam sebuah institusi di lingkup HoReCa, dapat mengorbankan kesehatan atau nyawa. Pemilik restoran semakin memikirkan konsep yang menarik - sebuah restoran dengan dapur terbuka, ketika pengunjung dapat menyaksikan aksi para koki restoran. Tidak praktis untuk merombak restoran yang sudah beroperasi, tetapi bahkan ketika membuka restoran dengan dapur terbuka dari awal, nuansa yang tidak diperhitungkan dapat berdampak negatif pada kehadiran restoran.

Seorang juru masak yang memutar-mutar wajan nenek tua dengan lapisan jelaga yang tebal di tangannya akan membangkitkan minat, tetapi bukan yang dibutuhkan institusi. Semua peralatan, dan terlebih lagi di restoran dengan dapur terbuka, harus secara eksklusif profesional, dirancang untuk bekerja di lembaga publik dan sangat bersih.

Di dapur terbuka, meja berpendingin lebih cocok daripada peti berpendingin besar. Pengunjung akan melihat bahwa semua produk disimpan di kompartemen terpisah, kedekatan komoditas tidak dilanggar. Meja didinginkan dan terlihat spektakuler, terutama jika tetap bersih.

Jika dapur terletak di aula dan dipisahkan dari pengunjung hanya oleh sebuah bar, seluruh area terbuka dilengkapi dengan sistem pasokan dan pembuangan, dan penutup knalpot juga dipasang di atas kompor. Tugas pemilik restoran adalah mengecualikan bau apa pun dari dapur agar tidak sampai ke tamu. Memecahkan masalah ini mahal.

Kebersihan dan kerapian

Di perusahaan dengan lalu lintas tinggi, sulit bagi semua pekerja di dapur untuk mempertahankan tampilan "mengkilap". Anda harus bekerja dengan kecepatan tinggi, tidak ada waktu untuk bercermin. Saat merencanakan dapur terbuka, Anda perlu memikirkan terlebih dahulu berapa set pakaian kerja yang diperlukan untuk setiap pekerja dalam satu shift; jumlah karyawan harus sesuai dengan ukuran tempat sesuai dengan standar sanitasi.

Masalah paling jelas di balik dapur kaca adalah pembuangan limbah. Jika dapur benar-benar terlihat dan Anda dapat mengamati seluruh proses, mulai dari persiapan produk hingga operasi terakhir, mengerjakan penyajian hidangan, sampah yang dihasilkan selama memasak. gambar yang indah. Dalam hal ini, tabel limbah tertutup membantu, seperti pada tautan http://ooopht.ru/stoly-othodov.html. Meja yang dipasang di dapur digunakan untuk mengolah sayuran, dan limbahnya langsung dibuang ke lubang khusus. Bersih, rapi, higienis.

Artistik dan gestur

Tidak semua karyawan ingin bekerja di bawah pengawasan penonton yang konstan. Secara mental, itu tegang, menyebabkan stres dan iritasi. Semua karyawan yang datang ke pandangan para tamu harus menjaga ekspresi wajah dan gerak tubuh yang normal selama bekerja, dan menghindari gerakan yang tidak senonoh. Pertunjukan kecil, diatur oleh koki yang terampil, menyenangkan para tamu dan berkontribusi pada popularitas institusi.

Kesimpulan: Membuka restoran dengan dapur terbuka pasti sepadan. Ya, lembaga membutuhkan investasi yang baik, peningkatan perhatian pengelola dan pemilik. Tapi itu akan terbayar dengan aula restoran yang lebih dari penuh, tamu yang menerima roti dan sirkus pada saat yang bersamaan. Kepercayaan pengunjung tumbuh, yang berarti restoran berkembang.