Arkady Novikov: biografi. Restoran Novikov. Restoran Novikov baru.

Di antara banyak yang terkenal dan pemilik restoran yang sukses Rusia dan Inggris, di antara yang pertama adalah nama Arkady Novikov - seorang pengusaha Rusia, yang tangannya menciptakan seluruh galaksi perusahaan terkenal - dari kalangan terhormat dan elit ("Biskuit" atau " perburuan kerajaan") hingga sederhana dan demokratis ("Yolki-Palki"). Selama bertahun-tahun, restoran Novikov di Jalan Tverskaya, di pusat kota Moskow, serta tempat-tempat lain yang berlokasi di kawasan bergengsi ibu kota dan kota-kota besar lainnya, termasuk London, selalu membuat heboh di antara proyek-proyek serupa dengan inovasi dan orisinalitasnya.

Biografi Arkady Novikov dan awal karier

Sebelum menjadi pemilik restoran, Novikov sendiri menjalani sekolah keterampilan memasak yang keras. Dia lulus dari sekolah kuliner Moskow biasa dan Akademi. Plekhanov jurusan Ekonomi Katering". Kemudian ia berangkat untuk bertugas di ketentaraan, dimana selama beberapa bulan ia harus menjalani pelatihan di sekolah pembiakan anjing militer dan melatih anjing pelayan. Sekembalinya, Arkady tidak kehilangan minat pada seni Kuliner dan mendapat pekerjaan di restoran Universitetsky sebagai juru masak biasa, tempat dia bekerja selama lima tahun. Pada awal tahun 90-an, Novikov pertama kali menjadi wakil koki di "Havana" yang besar, dan kemudian diundang ke posisi serupa di "Olympic Lights" dan Hard Rock Cafe.

Karir Arkady Novikov di paruh kedua tahun 90an

Namun posisi yang cukup bergengsi di restoran Universitetsky ternyata terlalu sederhana bagi calon pengusaha. Selama periode perubahan besar di tahun 90an, Arkady Novikov dimulai urusan sendiri, tanda pertamanya adalah restoran Sirena yang dibuka pada tahun 1992. Di antara banyak tempat makan, "Sirena" menjadi "tempat ikan" berkualitas tinggi pertama di Moskow dan memperkenalkan pengunjung pada hidangan yang eksotis pada saat itu.

Menu apa pun di restoran Novikov, terutama jika kita berbicara tentang restoran elit, adalah mahakarya nyata dan termasuk hidangan yang belum familiar bagi masyarakat umum saat ini. Seringkali Arkady sendiri terlibat dalam proses pemilihan suguhan untuk pendirian baru, berdasarkan pengalaman sendiri dan tren yang ada dalam bisnis saat ini. Selama 11 tahun kerja yang panjang dan intens, restoran Novikov, yaitu lebih dari 30 proyek, telah membentuk seluruh grup perusahaan. Ini adalah salah satu kepemilikan terbesar di Moskow dan London.

Konsep restoran Arkady Novikov

Arkady Novikov dianggap sebagai pendiri tradisi dan prinsip yang dianggap sebagai tonggak perkembangan bisnis restoran modern. Ilustrasi tahap pertama disebut "Club T" dengan masakan Perancisnya. Lembaga ini didirikan oleh Novikov pada tahun 1994. Restoran ini menerima ulasan yang sangat positif, baik dari kritikus maupun pengunjung itu sendiri, dan selama bertahun-tahun telah dianggap sebagai "tempat Prancis" terbaik di Moskow.

Dan pada tahun 1996, Arkady membuka "Royal Hunt", yang telah menjadi semacam simbol masakan tradisional Rusia pasca-Soviet, mengembalikan minat pengunjung terhadapnya. Restoran ini terletak di tengah jalan raya Rublevo-Uspenskoe, di desa Zhukovka, dan terkenal dengan rombongan balok kayu, gerobak dan tong yang mengesankan, kulit serigala dan beruang, masakan Rusia yang mulia, dan layanan tingkat tinggi. Di sini Anda bisa mencicipi pai isi daging, ikan haring di bawah mantel bulu "boyar" atau Pangsit Siberia dari permainan. Selama bertahun-tahun, tembok institusi tersebut telah berulang kali dikunjungi oleh tamu-tamu tingkat tinggi, termasuk Boris Yeltsin dan Jacques Chirac.

Restoran lain di Arkady Novikov, dibuka pada tahun 90-an abad terakhir

Juga pada tahun 1996, restoran-kedai demokratis pertama "Yolki-Palki" didirikan, yang nantinya akan berkembang menjadi rantai makanan cepat saji secara keseluruhan. Restoran Novikov "Yolki-Palki" (ada beberapa di antaranya) adalah semacam simbol Rusia masakan nasional, dengan fokus pada makanan rumahan dan mengatur kualitas makan sehat. Salah satu konsep lembaga ini adalah orientasi menu pada kekhasan beberapa hari raya. Misalnya, sebelum Paskah, pancake ditawarkan untuk Maslenitsa, dan selama Olimpiade - diskon untuk para penggemar. Waralaba Elok-Palok digunakan di banyak kota di Rusia.

Novikov juga memperkenalkan mode untuk penciptaan tempat-tempat tematik dan nostalgia dengan munculnya restoran terkenal"Matahari Putih Gurun" (pembukaan - 1997). Itu dirancang menggunakan plot, foto, dan bingkai dari pembuatan film dengan nama yang sama. Tempat makan populer ini dibangun di lokasi bekas "Uzbekistan" Soviet, sehingga masakannya tetap Uzbek, Azerbaijan, dan Cina. kartu telepon"Matahari Putih" adalah - dastarkhan (dalam gaya oriental), shish kebab yang digoreng di atas bara api, serta pilaf tradisional Uzbekistan.

Restoran Novikov dibuka pada tahun 2000-an

Pada tahun 2002, dibukanya restoran Biscuit memberikan popularitas pada arah baru dalam bidang bisnis ini, yaitu yang disebut dengan pendirian lounge. Tahun ini juga penting karena pada saat itu dibangun fasilitas rumah kaca Agronom di Jalan Raya Rublevsky dengan luas 6 hektar. Ini masih merupakan pemasok utama lingkungan produk bersih ke restoran Novikov, serta banyak perusahaan katering lainnya di Moskow. Pada tahun 2004, ia meluncurkan beberapa proyek ritel dan, bekerja sama dengan pengusaha Lev Khasis, membuka cabang Rusia dari rantai butik gastronomi dan makanan lezat Prancis Hediard, mengorganisir jaringan gastronomi premium Globus Gourmet dan membuka supermarket Elki-Palki, yang menjual produk setengah jadi dan beroperasi di segmen harga menengah.

Pertengahan tahun 2000an: tren baru dan restoran baru

Rata-rata, Novikov melaksanakan beberapa proyek per tahun. Pada tahun 2005, ia meluncurkan titik kedua Japan Mama dan Little Japan, bersama dengan grup Crocus Shore House, restoran French Casual, dan juga membuka lima tempat di Novy Arbat: Porto Cervo Italia, bar karaoke Oktyabr, dan bar DJ. "Bar Oktober Hitam". Secara total, pengusaha tersebut memiliki lebih dari 50 proyek, termasuk, selain di atas, restoran baru Novikov. Diantaranya adalah "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, serta proyek jaringan: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" dan lain-lain. Banyak dari mereka yang menjadi pemenang kompetisi ternama, chef mereka terkenal di dunia, dan masakan mereka disukai masyarakat metropolitan. Banyak tempat yang menjadi sangat ikonik, misalnya Vogue Cafe, GQ Bar, atau restoran Cheese.

Makan malam di Dermaga

Di antara sekian banyak konsep dan ide menarik, salah satu yang paling unik dan non-sepele mungkin adalah ide membuat "Dermaga". Ini adalah restoran di tepi sungai, di mana minuman dan makanan ringan disajikan kepada wisatawan di pantai pada musim panas, dan di musim dingin, ketika kolam membeku, para tamu diberikan sepatu roda jika mereka mau dan anggur panas ditawarkan setelah bermain ski. Restoran Novikov "Prichal" memiliki beragam hidangan di menunya: dari carpaccio dan pizza hingga ikan haring di bawah mantel bulu, sushi, dan roti gulung. Selain 50 perusahaan konseptual dan Agronom LLC, bisnis Arkady Novikov meliputi Novikov Catering, yang menyelenggarakan liburan dan jamuan makan, produk NRG (pasokan makanan laut), Mainstreet (real estate) dan jaringan toko bunga "Flower Studio 55".

Restoran & Bar Novikov, London

Pada tahun 2012, sehubungan dengan perkembangan bisnis dan perluasan jaringan restoran, tidak hanya restoran Novikov di Moskow yang dibuka, tetapi juga gerainya di London. Institusi Inggris pertama dengan merek Novikov adalah sebuah restoran yang berlokasi di kawasan bergengsi London dan menggabungkan masakan Cina, Jepang, dan Malaysia, serta Masakan Italia dan sebuah bar besar. Dia dimarahi oleh surat kabar liberal The Guardian karena terlalu borjuis dan, sebagai hasilnya, menjadi terkenal di seluruh dunia dan menjadi sangat sukses.

Pada pertengahan musim panas 2013, mitranya dari Rusia, Novikov Restaurant & Bar dibuka, yang terkenal karena kesedihan dan keangkuhannya. Setelah itu, pada tahun 2013, di tempat yang sama, di London, Novikov membuka restoran Rextail. Fokus utamanya dan keistimewaan rumah tersebut- steak daging kualitas terbaik, termasuk steak banteng Irlandia, dan hidangan ikan dan hidangan permainan. Koki restoran ini adalah orang Inggris Adrian Martin, yang suguhan khasnya adalah ikan cod hitam harum dan kambing panggang.

Produk dan teknologi memasak di restoran Arkady Novikov. Partisipasi institusi dalam kompetisi internasional

Grup Novikov berfokus tidak hanya pada teknologi memasak, tetapi juga pada kesegaran bahan mentah dan kualitasnya yang luar biasa. Seperti disebutkan sebelumnya, produk asal tumbuhan restoran dipasok oleh perusahaan milik pengusaha LLC "Agronom", dan, misalnya, ikan dibawa dengan pesawat. Tentang teknologi unik memasak, maka misalnya kedai kopi Krispy Kreme Novikov memiliki teknologi produksi donat yang dipatenkan dan memiliki lini produksi sendiri yang berlokasi di kafe. Grup Novikov setiap tahun menyajikan posisi kuliner dan kelas master individu di festival internasional - Taste. mewakili institusi Bpk. Lee, dan "Keju" Italia menyiapkan hidangan ikan dan daging yang lezat.

Koki restoran

Di antara para chef restoran raksasa ini terdapat banyak chef berbakat yang telah bekerja di seluruh dunia. Di China Club, dapurnya dipimpin oleh Andrey Likhachev, yang hitsnya termasuk carpaccio dari ikan bass liar, bayi kambing yang dipanggang dalam oven garam, bebek Peking, yang dianggap salah satu yang paling "benar" di Moskow. Perlu diperhatikan dan Masakan Pan-Asia Novikov Restaurant & Bar dibawakan oleh chef Sae Yamaoko yang diundang khusus dari London.

Restoran "Syr" dipersembahkan oleh koki terkenal Mirko Dzago, berkat restoran tersebut menjadi salah satu tempat Italia paling populer di Moskow. Restoran "Nedalniy Vostok" juga patut mendapat perhatian. dapur terbuka, di mana pengunjung sejajar dengan para koki dan menyaksikan persiapan hidangan. Tidak seperti pemilik terkenal lainnya dari tempat tersebut, Arkady Novikov, yang restorannya tidak mirip satu sama lain, peduli dengan keunikan interior, masakan, menu, dan konsep. Hingga saat ini, pengusaha tersebut memiliki lebih dari 50 proyek yang sukses, dan pada musim panas 2012 perusahaan tersebut merayakan hari jadinya yang ke-20.

Arkady Anatolyevich Novikov - pengusaha, pemilik restoran.

Masa kecil

Pengusaha terkenal Rusia ini lahir pada 25 Juli 1962 di Moskow. Ayahnya adalah seorang desainer di pabrik Ordzhonikidze, dan ibunya adalah seorang guru di taman kanak-kanak. Orang tuanya bercerai ketika anak laki-laki itu berusia 6 tahun. Novikov menghabiskan masa kecilnya di sebuah apartemen dua kamar, tempat dia tinggal bersama ibu dan neneknya. Menurutnya, nenek saya selalu baik, dan ibunya lebih dari satu kali membesarkannya dengan tongkat atau ikat pinggang. Novikov mengaku terlambat tumbuh dewasa, tidak belajar dengan baik di sekolah, bahkan tidak memikirkan masa depan. ”Saya membaca dongeng sampai saya berumur 15 tahun,” kata seorang pemilik restoran yang sukses.

Pendidikan

Segera sepulang sekolah, Arkady Novikov mencoba masuk institut jalan raya. Usahanya tidak berhasil, sehingga pada tahun 1979 ia memutuskan untuk bersekolah di sekolah tata boga No. 174, padahal ia tidak pernah tertarik memasak. Meskipun demikian, Novikov lulus dari perguruan tinggi dengan pujian. Dia bertugas di ketentaraan, di mana dia menjadi pemimpin anjing penjaga. Ia melanjutkan studinya di Akademi Perekonomian Nasional. Plekhanov di Fakultas Ekonomi Katering.

Aktivitas profesional

Memasak. Arkady Anatolyevich memulai karir profesionalnya di restoran Universitetsky, di mana ia bekerja sebagai juru masak hingga tahun 1988. Kemudian dia menjadi wakil koki di restoran Moskow, Havana. Dia bekerja sebagai koki di restoran Olympic Lights. Setelah itu, ia menjadi chef di kafe korporat Victoria, tempat berkumpulnya artis dan musisi terkenal. Pada tahun 1990, ia menjadi koki di Hard Rock Cafe, yang dibuka oleh Stas Namin, salah satu pendiri bisnis pertunjukan Rusia.

Pemilik restoran. Arkady Novikov dianggap sebagai salah satu pemilik restoran Rusia terbaik. Setiap restorannya adalah teater dengan pemandangan, komposisi, dan bahkan aksinya masing-masing. Aktivitas Arkady Novikov berdampak signifikan terhadap perkembangan bisnis restoran Rusia.

1992- Novikov membuka restorannya sendiri "Siren". Lembaga ini menjadi restoran ikan pertama di Moskow. Di sini, banyak warga ibu kota yang baru pertama kali mengenal berbagai seafood eksotis.

1994- menciptakan restoran Masakan Prancis, dikenal sebagai "Klub T". Untuk waktu yang lama restoran ini dianggap sebagai restoran metropolitan terbaik dengan masakan Prancis.

1996- membuka restoran "Royal Hunt" (masakan Rusia). Pada tahun yang sama, restoran ini mengadakan makan malam untuk Presiden Rusia B. Yeltsin dan Presiden Prancis J. Chirac.

1996- menciptakan kedai Yolki-Palki, yang menjadi restoran demokratis pertama dengan masakan Rusia. Selama bertahun-tahun, restoran ini berkembang menjadi jaringan besar restoran demokratis.

1997- Restoran "Matahari Putih Gurun" dibuka. Pendirian ini memulai mode untuk restoran-restoran nostalgia dan bertema.

2002- Restoran Biskuit dibuka, berkat penyebaran restoran lounge. Selain itu, Novikov mengorganisir Agronom LLC (Gorki-10, Rublevskoe Highway). Pertanian rumah kaca ini berkembang sejumlah besar tanaman ramah lingkungan: tomat, stroberi, mentimun, melon, terong, sayuran hijau, dll. Produk yang ditanam dipasok ke restoran Novikov, serta ke perusahaan lain. Pada tahun 2005, Arkady Anatolyevich mulai mempromosikan produk ramah lingkungan dengan merek Novikov.

2004- A. Novikov bersama pengusaha L. Khasis meluncurkan proyek baru di bidang ritel gastronomi. Secara khusus, cabang Rusia dari jaringan Prancis Fauchon (butik gastronomi) yang terkenal di dunia.

2005- jaringan toko kelontong "Globus Gourmet" diluncurkan. Juga membuka cabang Rusia dari jaringan toko Prancis Hediard. Selain itu, supermarket Yolki-Palki (segmen ritel dengan diskon ringan) juga dibuka. Selain itu, Novikov adalah pembawa acara reality show Rusia pertama tentang bisnis, yang dikenal sebagai Candidate (proyek gabungan TNT dan Junior TV).

Sejak tahun 90-an, bekerja sama dengan berbagai investor dan pemilik restoran, Arkady Novikov telah berhasil membuat lebih dari 30 proyek:
Restoran: Galeri, Uzbekistan, Pasar, Vanila, Keju, Baraska, Kafe Vogue, Bar GQ, Klub Tatler, Rumah Pantai, Mr. Lee", "Luce", "Vesna", Cantinetta Antinori, Francesco, Klub China, Peperoni;
Proyek jaringan:“Bintang Utama”, “Kish-Mish”, “Jepang Kecil”, “Yolki-Palki Po…”, “Sushi Vesla”.

2012– Grup perusahaan Arkady Novikov memiliki lebih dari 50 proyek berbeda:

• 30 restoran konsep;
• LLC "Agronomi";
• perusahaan Novikov Catering, (organisasi liburan, jamuan makan, resepsi);
• perusahaan "Produk NRG" (pasokan makanan laut);
• Perusahaan jalan utama (perdagangan real estate);
• "Flower Studio 55" - jaringan salon bunga.

Gelar dan penghargaan

• Pemenang penghargaan Person of the Year GQ-2004 (nominasi Pemilik Restoran Terbaik Tahun Ini).
• Pemenang penghargaan "Perhotelan 2004" (nominasi "Untuk kontribusi pribadi terhadap pengembangan industri perhotelan").
• Pemenang penghargaan "Jembatan Emas 2009" (nominasi "Bisnis").
• Komandan tingkat tertinggi Italia "Untuk layanan kepada Republik Italia".
• Pendiri dan salah satu anggota dewan koordinasi Federasi Pemilik Restoran dan Pengusaha Hotel.

Status keluarga

Pemilik restoran yang sukses ini bertemu calon istrinya Nadezhda Advocatova pada tahun 1990. Kemudian Arkady berusia 28 tahun, dan Nadezhda berusia 23 tahun. Mereka bertemu secara kebetulan dengan teman-temannya. Istri Arkady Novikov memiliki beberapa toko bunga dan spa di London. Keluarga itu memiliki dua anak - seorang putri dan seorang putra.

Pekan lalu, berita tersebar di jaringan bahwa putra miliarder Roman Abramovich Arkady, 21 tahun, telah keluar dari daftar pelamar yang patut ditiru. Dia menjalin hubungan romantis dengan putri pemilik restoran Arkady Novikov Alexandra yang berusia 22 tahun. Pada bulan Desember, media meliput peristiwa penting lainnya di dunia oligarki yang sedang naik daun. Putra pengusaha Arkady Novikov yang berusia 18 tahun, Nikita, berkencan dengan Alesya, putri pemain tenis top Rusia Yevgeny Kafelnikov yang berusia 16 tahun. Anak-anak terikat, bisnis restoran berjalan baik - apa lagi yang menarik dalam kehidupan sosial Arkady Novikov?

Dalam foto: keluarga Arkady Novikov - istri Nadezhda dan putrinya Alexander (kiri); Alexandra Novikova bersama pacarnya Arkady Abramovich (tengah); Putra Novikov, Nikita, dan pacarnya Alesya Kafelnikova (kanan).

Arkady Novikov bermimpi menjadi pemilik restoran paling keren di dunia dan menyebut dirinya sombong. "Bayangkan jika saya sedang duduk sekarang, dan Anda berbicara tentang saya: pemilik restoran paling terkenal di dunia datang kepada kita! Atau pemilik restoran di alam semesta!" - dia pernah berkata dalam percakapan dengan seorang pengusaha.

Empat tahun lalu, Novikov berbicara tentang produk Rusia seperti ini: "Apakah kita punya daging domba Rusia? Tidak. Tidak ada daging sapi, tidak ada, dan bahkan di masa depan saya belum melihatnya. Lalu, atau Baku, atau Uzbek , yang kurang lebih dibawa masuk. Apakah kami punya buah? Tidak. Kami tidak punya apa-apa! Kami hanya punya vodka Rusia." Program substitusi impor sepertinya tidak akan mengubah sikap pemilik restoran terhadap bahan baku dalam negeri.

Foto: RIA Novosti

“Secara umum, ide utama dari setiap pasar adalah kelimpahan. Saya selalu ingin ini menjadi ide utama restoran saya juga. pesta Georgia, membandingkan dan memikirkan, apa rahasianya. Dan saya menyadari: Anda duduk di meja - sebuah pesta di dekat gunung. Anda bangun - lebih banyak makanan. Dan di restoran - satu makanan ringan, yang lain, setelah selesai, ada piring di tiga lantai. Oleh karena itu, banyak restoran terkenal yang menurut saya terlalu steril. Di Novikov, saya berjuang dengan ini, saya ingin mereka memiliki kelimpahan, seperti saat ini Restoran Georgia". Jadi Novikov berpendapat, sambil berjalan-jalan di London, tempat dia sekarang tinggal bersama keluarganya, dan datang ke Moskow hanya untuk urusan bisnis.

Lebih lanjut tentang kehidupan pemilik restoran "sombong" dan keluarganya - di SLIDE SHOW kami.

Arkady Novikov: “Kemudian intuisi sepenuhnya menggantikan pemasaran…. Arkady Novikov: “Bagaimana saya tahu restoran mana yang akan dibuka? Tapi sekarang sebuah plakat peringatan tergantung di sekolah: "Arkady Novikov belajar di sini." Arkady Novikov adalah pemilik restoran Rusia paling sukses dan terkenal, yang dikenal di luar negeri sebagai "pancake baron".

Pada tahun 2007, Novikov diangkat menjadi Komandan Order of Merit untuk Republik Italia. Multijutawan Rusia Arkady Novikov memiliki sebuah perkebunan di Italia, yang dibeli seharga 40 juta euro dari keluarga mendiang Gianni Versace.

Namun, situasinya berangsur-angsur berubah, dan peran penting dalam program pendidikan penduduk ke arah ini adalah milik salah satu pemilik restoran domestik paling terkenal, Arkady Novikov. Layanan di jajaran tentara soviet, tempat Arkady Novikov melatih anjing pemandu, dapat membuat seorang pemuda enggan melakukan segala macam kuliner yang tidak masuk akal.

Kesuksesan luas dari restoran pertama memberi Novikov pengalaman yang tak ternilai: dia sendiri yang merumuskan prinsip-prinsip yang ingin dia gunakan untuk mengembangkan bisnisnya, dan menerima dasar untuk membuka proyek baru. Menurut para ahli, pada awal tahun 2006, kekayaan pribadi Arkady Novikov adalah $165 juta.

Saya orang internasional, sama seperti London,” ujarnya dalam wawancara dengan jurnalis Evening Standard. Dan saya tidak ingin dikaitkan dengan hal-hal seperti itu,” jelas Novikov.

Pada tahun 1992, Arkady Novikov membuka restoran Sirena pertamanya di Bolshaya Spasskaya, di gedung sekolah teknik. Kami sedang duduk di meja kecil di Vogue Cafe. Arkady meletakkan dua telepon di depannya sekaligus, yang berdering sepanjang waktu: dia selalu berhubungan, apa yang harus dilakukan - Pria sibuk. Dengan binar yang tidak berubah-ubah di matanya, bugar, berambut pendek ... Novikov sejak awal terkesan dengan keterbukaan, ketulusan, dan antusiasmenya - baik dalam percakapan maupun dalam profesinya.

Itu tidak mudah bagi saya, tetapi pada saat yang sama menarik. Di dapur proyek Masterchef: anggota juri - pemilik restoran Arkady Novikov dan Alexander Sorkin - mengevaluasi karya para kontestan. Dalam jeda singkat, Novikov berhasil berkomentar kepada pelayan, yang memutuskan untuk menambahkan air ke gelas kami. Dan pada saat yang sama, kami sendiri dapat menuangkan air dari botol untuk diri kami sendiri, ”jelas Novikov, seolah-olah sambil lalu.

Pasangan? Tidak, saya sendiri yang memilih baju,” tegas Arkady. Arkady bersama istrinya Nadezhda dan putrinya Alexandra. Dan pada prinsipnya saya bisa berkonsultasi dengan mereka. Fyodor Bondarchuk dan Arkady Novikov juga memiliki bisnis restoran yang sama.

Arkady Novikov: “Sebelum masuk sekolah, saya tidak bisa memasak, tapi saya suka melihat nenek saya memasak. Penciptaan berbagai proyek orisinal dan sukses membuat Arkady Novikov mendapatkan reputasi yang layak sebagai "pemilik restoran pertama di kota". Kami dapat mengatakan dengan pasti bahwa pengerjaan proyek ini sangat menentukan kami strategi pemasaran, - Arkady Novikov kemudian berkata. Pada tahun 2002, Arkady Novikov membuat pertanian rumah kacanya sendiri "Agronom" di Gorki-10 (Rublevskoe Highway).

Villa Arkady Novikov di Danau Como

Produk dipasok ke restoran Novikov sendiri dan ke restoran dan perusahaan ritel lainnya. Sejak tahun 2005, Arkady Novikov telah menciptakan dan mempromosikan produk ramah lingkungan dengan merek NOVIKOV.

Seorang pemilik restoran terkenal memberi tahu Program TV tentang proyek TV barunya MasterChef tentang STS, mode, hobi, dan guru

Pada tahun 2004, Arkady Novikov meluncurkan beberapa proyek ritel gastronomi bersama dengan pengusaha Lev Khasis. Pada bulan Desember 2005, Grup Perusahaan A. Novikov akan membuka lima restoran di bioskop Oktyabr baru di Novy Arbat bersama dengan perusahaan KARO. Arkady Novikov: “Saya sering ditanya apakah saya akan memperluas jaringan saya. Saya selalu berkata pada diri sendiri, “Cukup.

Ketika saya masih kuliah di perguruan tinggi kuliner, saya bekerja di Five Stars dan baru sekarang saya mengetahui bahwa penciptanya, Arkady Novikov, adalah seorang pemilik restoran yang sukses dan bijaksana. Pada tahun 1992, Arkady Novikov membuka restoran pertamanya - Sirena, yang menjadi restoran ikan pertama di ibu kota dengan pendekatan kualitatif baru terhadap masakan, layanan, interior, dan suasana. Grup Perusahaan Arkady Novikov - secara dinamis perusahaan yang sedang berkembang, yang terus-menerus membuka proyek baru dan secara aktif mengembangkan arah baru.

Katakan apa yang kamu pikirkan...

Dia adalah salah satu pendiri dan anggota dewan koordinasi Federasi Pemilik Restoran dan Pengelola Hotel. Ruang makannya didekorasi dengan medali plester besar dengan gambar relief kaisar Romawi dan lampu kristal Rusia yang biasa digantung di salah satu istana di St. Petersburg. Pada tahun 1996, interior vila ditampilkan dalam koleksi Jangan ganggu karya fotografer terkenal Richard Avedon, Helmut Newton, dan Steven Meisel. Di Rusia untuk waktu yang lama tren yang sama terus berlanjut, dan kata "pemilik restoran" dianggap hanya sebagai sinonim untuk "restoran", sesuatu seperti "restoran".

Kedua merek inilah yang meletakkan dasar bagi kerajaan restorannya. Tentu saja, dibandingkan dengan McDonald's, kata "kerajaan" dalam kaitannya dengan sekitar 30 restoran dan 7 jaringan restoran terdengar agak tegang, tetapi menurut standar pasar Rusia ini sama sekali tidak berlebihan.

Ke salah satu restoran mereka

Pengusaha itu juga menyatakan bahwa dia tidak ingin menjadi pahlawan acara TV populer Inggris, Meet the Russians. Apakah Anda ikut menulis naskah acara ini, membuat resep untuk para kontestan? Tentu saja, dengan saya, juga dengan anggota juri lainnya, para produser berkonsultasi dan mendiskusikan sesuatu.

Pada tahun 1997, restoran "White Sun of the Desert" dibuka, yang menandai dimulainya gaya restoran baru untuk restoran bertema dan nostalgia.

Bukan dalam hal pekerjaan saya, tetapi dalam hal persiapan syuting program tersebut. Apakah ada peserta proyek yang mengejutkan Anda? Dan secara umum - betapa mudahnya mengejutkan Anda? Mereka punya ciri khas kebangsaan dan cara berbicara... Ada salah satu peserta MasterChef bernama Yefim. Begitu dia mendapat produk yang seharusnya dia kacaukan. Tidak ada kesombongan di mata mereka. Apakah ada peserta program yang mempunyai kesempatan mendapatkan pekerjaan di salah satu perusahaan Anda?

Jika semuanya berhasil, mengapa tidak? Saya menghabiskan 20 hari syuting dan, Anda tahu, menggunakan waktu ini sebagai semacam liburan. Siapa yang menentukan gaya berpakaian Anda? Apakah Anda lebih suka membelinya di Rusia atau di Eropa? Terutama di Eropa. Di sana saya membeli merek yang tidak ada di Moskow. Saya tidak memakai merek populer - pada dasarnya itu adalah sesuatu yang tidak terlalu terkenal. Apakah Anda, saya membaca, memiliki restoran besar di London? Saya menjaga diri sendiri. Dan baru-baru ini saya memberikan waralaba untuk membuka restoran di Dubai. Artinya, saya tidak berhenti di situ.

Arkady Novikov dan menerima kontrak tahunan senilai lebih dari 1.500.000 rubel. Grup perusahaan Arkady Novikov memiliki 25 tahun kepemimpinan dalam bisnis restoran dan lebih dari 50 proyek konseptual yang sukses. Apakah ini berarti format yang lahir secara acak mengalahkan Arkady Novikov? Arkady Anatolyevich Novikov - yang pertama Pemilik restoran Rusia pengusaha terkenal. Saya juga ingin belajar cara membuat dan mengelola seperti yang dilakukan Arkady Novikov.

Arkady Novikov adalah salah satu pemilik restoran paling sukses di Rusia, salah satu pemilik lebih dari empat puluh proyek berbeda dalam bisnis restoran di seluruh dunia. Ia berbicara tentang dirinya dengan senang hati, namun mengaku dirinya jauh dari pembicara, dan ceramahnya di MGIMO yang dihadiri oleh para jurnalis keluarga media melainkan pengecualian terhadap aturan tersebut.

Sebagai bagian dari ceramah, Arkady Novikov mengungkapkan rahasia kesuksesannya kepada mahasiswa dari berbagai universitas, berbagi kenangan hangat dan rencana masa depan, serta menjawab pertanyaan dari para tamu. Dan kita , pada gilirannya, pilih yang paling menarik di antara mereka.

Arkady: Saya ingat... Secara umum, ini mengasyikkan. Saya menghemat uang dan menaruhnya dalam bundel, tumpukan seperti itu, mengelusnya ... Tapi izinkan saya memberi tahu Anda lebih baik bagaimana saya mendapatkan $400 pertama? Ketika saya membuka Sirena, seorang pria mendatangi saya - seorang Chechnya yang "menatap" seluruh area, dan memberi saya $400 untuk ulang tahun saya. Dan tahukah Anda apa yang paling menarik - itu adalah 400 dolar pertama yang saya pegang, bagi saya itu adalah salah satu yang paling berharga. hadiah berharga padahal saya menghabiskan 50 ribu dolar untuk membuka restoran. Mengenai penghasilan... Dengar, pertama-tama Anda bermimpi menjadi jutawan, lalu mendapat 10 juta, lalu 100... Yah, itu saja, secara umum.

“Apakah Anda ingin anak-anak Anda melalui pengalaman yang Anda alami, lalui tangga karir dari yang paling bawah sampai yang paling atas? Dan bisakah Anda mencapai kesuksesan yang belum pernah terjadi sebelumnya, karena dilahirkan dalam keluarga kaya?”

Arkady: Ya, saya memang dilahirkan di keluarga yang cukup miskin dan saya tidak malu karenanya. Namun, sayangnya atau untungnya, anak-anak saya tidak lagi dapat mengikuti jalan saya. Di satu sisi, saya pasti ingin mereka mempelajari semuanya sendiri, mencoba berkembang dalam situasi sulit. Di sisi lain, semua orang tua ingin anaknya bahagia, dan mereka mungkin bahagia ketika tempat tidur dirapikan oleh pengurus rumah tangga, juru masak menyiapkan makanan, dan uang diambil dari meja samping tempat tidur. Oleh karena itu, mereka tidak mungkin merasakan beratnya jalan saya.

Saya memulai bisnis saya ketika saya hampir berusia 30 tahun, jadi anak-anak saya masih punya waktu untuk itu. Tentu saja saya sangat berharap mereka berhasil. Anda bisa sukses pada usia berapa pun dan dalam situasi apa pun.

Foto dari Instagram Arkady Novikov

“Para filosof mengatakan bahwa seseorang sebagai pribadi dicirikan oleh teman-temannya dan musuh-musuhnya. Dan apa musuhmu?

Arkady: Saya harap saya tidak pernah membuat musuh dalam hidup saya. Lagi pula, dari mana asalnya? Jika seseorang mencuri sesuatu dari seseorang karena rasa iri. Kebetulan mereka mencuri dari saya, tetapi berapa banyak musuh yang harus ada di sekitar saya! Tentu saja, ada orang yang telah melakukan tindakan tidak menyenangkan, tapi saya tidak bisa menyebut mereka dengan kata yang begitu buruk. Saya kira musuh muncul ketika Anda banyak menyinggung seseorang, dan saya mencoba untuk tidak melakukan ini, meskipun saya sering kali cukup tangguh: Saya bisa memecat, menghukum, dan bertengkar. Terkadang sulit untuk mengetahui siapa yang benar dan siapa yang salah, setiap orang memiliki kebenarannya masing-masing. Namun saya tetap berusaha untuk tetap bersikap adil dalam situasi apa pun.

“Anda bilang hanya satu atau dua persen perusahaan Anda yang tutup. Beritahu kami bagaimana Anda bisa membuat restoran yang sangat keren?

Arkady: Mungkin bisnis apa pun, terutama bisnis restoran, memiliki psikologi tertentu, artinya Anda harus bisa memprediksi tren - apa yang akan dibutuhkan dalam beberapa bulan ke depan untuk audiens tertentu, penting juga untuk bisa memilih. desain yang tepat dan memantau pencurian. Dan tahukah Anda, bagi saya ini sangat sederhana dan mendasar sehingga rasanya semuanya berjalan dengan sendirinya. Omong-omong, semua konsep, kecuali satu atau dua, saya buat sendiri.

“Sekarang ada banyak pesaing di pasar. Bahkan jika merek Anda "No Fish" memiliki analog - institusi "Voronezh", apa keunggulan kompetitif Anda?

Arkady: Jika kita membandingkan dua pemilik restoran di tempat yang Anda sebutkan, pertama, saya lebih cantik. Ya, kami juga merasa lebih enak. Tapi serius, kami praktis tidak memiliki keuntungan, karena dalam hal bahan baku, pemasok kami adalah dua perusahaan yang memproduksi dengan sangat profesional produk berkualitas. Namun, partner saya jauh lebih besar dan sudah berada di pasar lebih lama. Namun menurut saya yang terlalu subyektif, dari sisi desain, "No Fish" merupakan proyek yang lebih modern dan dinamis, yang dibuktikan dengan banyaknya pengunjung setiap harinya. Selain itu, berbicara tentang tingkat pelatihan koki, saya perhatikan bahwa di "Voronezh" sangat banyak koki yang baik tapi milik kami jauh lebih baik. Anda sendiri memahami bahwa setiap pemilik akan memuji gagasannya, tetapi kedua restoran tersebut benar-benar luar biasa.

« Bisnis katering hal-hal kecil dan nuansa dapat merusak. Beri tahu kami apa yang harus ditakuti oleh para pemilik restoran muda.

Arkady: Anda tahu, bisnis apa pun bertumpu pada dua hal: bisnis itu benar profesionalisme dan kejujuran. Jika seseorang tidak profesional dan tidak jujur, tidak ada yang berhasil. Sama pentingnya untuk memilih tempat yang tepat, saya pernah melakukan kesalahan dengan lokasinya. Di London, misalnya, hal ini terjadi, dan ada satu lagi nuansanya pilihan tepat konsep restoran itu sendiri. Selain itu, pemilik restoran gagal karena harga yang terlalu mahal dan harga produk yang mahal.Semua ini, mungkin, patut diperhatikan secara khusus.