Fish and chips: resep masakan. Cara memasak Fish and Chips asli Inggris. Fish and chips - sejarah kemunculan hidangan dan cara memasak langkah demi langkah di rumah

Metro melanjutkan rangkaian ulasan makanan kota yang populer. Kali ini kami mencoba fish and chips - baik di restoran maupun di kios makanan cepat saji biasa

Metode pengiriman: Ikan babak belur, yang dianggap sebagai hidangan Inggris nasional tidak resmi, seperti yang diharapkan, disajikan dengan kentang goreng. Hidangan tersebut ditata di atas kertas dalam bentuk strip koran, seperti pada abad ke-19, ketika hidangan tersebut dijual untuk dibawa pulang di London, dibungkus dengan semacam "Morning Post".
Harga: 249 rubel.
Chip: Hidangan ini layak mendapat peringkatnya. Harganya sama dengan harga makanan cepat saji, dan pada saat yang sama, daging ikan sangat berair dan enak. Saat memesan hidangan, Anda dapat memilih antara cod dan salmon, kentang goreng, atau kentang pedesaan. Untuk semuanya ada juga kacang polong kalengan.

Mudah Kuzmichenok

2. Satu Pub Lagi - 5*

Metode pengiriman: Menyajikan hidangan dalam keranjang penggorengan kecil alih-alih piring terlihat sangat orisinal dan merujuk kita pada sejarah persiapannya. Lagi pula, seperti seratus tahun yang lalu, bahan utama ikan dan keripik hanya diambil dan digoreng dengan minyak panas dalam jumlah besar.
Harga: 390 rubel.
Chip: Alih-alih produk setengah jadi beku dari tas, kentang segar digoreng di sini. Codnya enak, adonannya tipis. Ikan melengkapi sausnya dengan sempurna, dibuat dari mayones dengan bawang putih, acar, dan adas. Jika mau, Anda bisa menaburkan semuanya dengan lemon.

Mudah Kuzmichenok

3. Ketuk dan Barel Pub - 4*

Metode pengiriman: Dua potong besar cod disajikan dengan kentang bergaya pedesaan yang digoreng dengan bumbu. Hidangannya dilengkapi dengan saus mayones pedas dengan acar dan lemak babi goreng.
Harga: 655 rubel.
Chip: Hidangan ini memiliki adonan yang sangat menggugah selera, ketika dipotong, rasanya sangat menggoda sehingga Anda bisa kehilangan kesadaran sejenak dengan antisipasi, terutama jika Anda sangat lapar. Kentang pedesaan dimasak dengan bumbu yang tidak mengganggu atau mengganggu rasa ikan cod. Tapi ikannya sendiri sedikit menggumpal, seolah sudah lama disimpan di freezer sebelum dimasak.

Mudah Kuzmichenok

4. McDonald's - 2*

Metode pengiriman: Cara termudah untuk mengirimkan. Kotak itu berisi empat potong ikan dan sekantong kentang goreng yang dipisahkan oleh kotak kardus.
Harga: 159 rubel.
Chip: Potongan ikan yang sangat tipis digoreng dengan lapisan adonan yang tebal. Pada resep klasik adonannya terbuat dari tepung terigu dan ale Inggris, disini adonannya lebih mirip dengan yang digunakan untuk nugget ayam. Pilihan anggaran untuk camilan saat dalam perjalanan, yang tidak boleh Anda harapkan lebih dari itu. Porsinya kecil, Anda harus memesan sesuatu yang lain untuk mendapatkan cukup.

Mudah Kuzmichenok

5. Bola Dunia - 1*

Metode pengiriman: Tiga potong ikan besar disajikan dengan kentang goreng porsi besar, begitu banyak sehingga jatuh dari piring. Hidangan ini dilengkapi dengan saus dan minuman berkarbonasi pilihan Anda.
Harga: 179 rubel.
Chip: Ikan itu terlihat menggugah selera, tetapi mengerikan. Tampaknya ikan kod itu beku, tidak berasa dan menggumpal. Adonannya sangat kering, seperti kerak, di beberapa titik Anda mulai takut bisa menggaruknya. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan disiapkan terlebih dahulu dan kemudian disimpan dalam lemari yang hangat, potongan-potongan itu hanya tenggelam dalam minyak.

Zinaida Mishina., Lainnya

Fish and Chips, atau ikan dan keripik, adalah hidangan resmi Inggris yang tak terucapkan. Muncul dalam bentuk jajanan kaki lima yang dibungkus koran kemarin dan dijual dari warung. Saat ini, fish and chips tidak hanya menjadi jajanan pinggir jalan, tetapi juga menjadi sajian yang sering dimasak di rumah, disajikan di tempat makan bahkan ditawarkan di menu restoran ternama.

Saya ingin menunjukkan dua pilihan sekaligus. Saya membawa ikan dan keripik makanan jalanan dalam amplop kertas ke Zareme nyata di FM-nya "World Street Food", dan saya akan membawa pure kacang polong dari versi restoran rumahan ke komunitas di atas ke babak blitz kacang "Dips, Pastes and Purees" .

Diyakini bahwa ikan terbaik untuk ikan dan keripik adalah cod. Tapi pishka, flounder, pollack juga populer. Ikan dipotong menjadi beberapa bagian (atau satu potong besar digunakan), dicelupkan ke dalam adonan berbahan dasar dark English ale, dan digoreng.

Keripik, atau kentang, juga digoreng, dipotong sebelumnya menjadi irisan besar. Dan untuk menghilangkan kelebihan pati dari kentang, rendam sebentar dalam air dingin sebelum dimasak.

Untuk penyajiannya, fish and chips disajikan dengan pure kacang polong, acar mentimun, bawang bombay dan telur (saya kaget saat melihat acar telur dalam masakan Inggris), serta kacang yang direbus dengan saus tomat.

Saya mengambil resep Jamie Oliver sebagai bahan dasar ikan dan keripik saya dengan pure kacang polong, tetapi membuat dua perubahan. Bir diganti dengan air, dan lemak dalam - untuk dimasak dalam multi-oven.

Untuk menyiapkan ikan dan keripik, kita membutuhkan:
fillet ikan kod,
kentang,
tepung,
telur,
kacang hijau,
daun mint,
daun bawang,
mentega.

1. Potong kentang menjadi irisan besar.

2. Bilas dengan air dingin hingga bening. Keringkan dengan handuk.

3. Tambahkan sedikit minyak sayur dan lada hitam yang baru digiling ke dalam kentang. Kami mencampur.

4. Masak kentang dalam multi-oven, sesekali dikocok. 5 menit pada 150 derajat, lalu 12 menit pada 180 derajat.

5. Untuk adonan, campurkan air/bir dan tepung. Untuk 1 cangkir tepung, Anda membutuhkan 1 cangkir cairan.

6. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan. Kami mencampur.

7. Kocok putih telur menjadi busa yang stabil.

8. Sebagian, kami memasukkan protein kocok ke dalam adonan.

9. Potong ikan kod menjadi beberapa bagian.

10. Celupkan potongan ikan ke dalam adonan dan oleskan di atas lapisan anti lengket multi-oven. Masak selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

11. Mint dan bawang bombay (1 ikat untuk setiap 500 g kacang polong) dipotong sembarangan.

12. Goreng dengan mentega atau minyak sayur selama beberapa menit sambil terus diaduk.

13. Tambahkan kacang polong ke dalam sayuran dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama 7-10 menit.

14. Pukul kacang polong panas dengan porsi mentega yang banyak dengan blender kentang tumbuk.

Untuk opsi takeaway, masukkan ikan dan kentang goreng ke dalam amplop kertas.

Ikan dan keripik renyah bebas goreng sudah siap!

Untuk menyajikannya, taruh ikan dan keripik di atas piring. Sajikan dengan bubur kacang.

Silakan dinikmati makanannya!

Hidangan makanan cepat saji Inggris yang terkenal FishandChips (secara harfiah diterjemahkan sebagai "ikan dan keripik") adalah keripik ikan goreng khusus yang disajikan dengan kentang goreng. Ini memperoleh ketenaran dan distribusi di seluruh dunia pada akhir abad ke-19, hari ini ditawarkan tidak hanya di sebagian besar restoran Inggris, tetapi juga di banyak restoran dan tempat makan cepat saji di negara-negara Eropa lainnya dan di Amerika.

Sejarah ikan dan keripik

Ikan telah dimasak di Inggris sejak dahulu kala dengan berbagai cara, tetapi orang Inggris kemungkinan besar mengadopsi tradisi kentang goreng dari Prancis. Diyakini bahwa hingga Perang Dunia Pertama, kentang goreng bukan bagian dari ikan dan keripik - mereka menggantikan roti panggang, yang stoknya berkurang secara signifikan selama perang. Ikan dan keripik dianggap sebagai jenis jajanan pinggir jalan yang dijual dari warung keliling, sehingga biasanya disajikan dengan dibungkus kertas koran atau kertas perkamen (lihat foto)

Lauk pauk untuk Fish and Chips

Sebagai lauk untuk ikan dan keripik, pengunjung ke restoran terkenal dengan nama yang sama ditawari kacang rebus dengan saus tomat, haluskan kacang, acar bawang bombay, dan mentimun. Untuk persiapan hidangan itu sendiri, jenis ikan dengan daging putih digunakan - dalam resep tradisional itu adalah cod, tetapi, biasanya, tamu akan ditawari steak dari haddock, flounder, saithe atau marlan. Kentang dipotong menjadi batangan persegi panjang berukuran 1,5 * 8 cm, dan digoreng dengan minyak atau lemak panas. Di Inggris Tengah dan Skotlandia, keripik ikan disajikan dengan saus malt, di utara - gurih.

Resep Ikan dan Keripik

Ada banyak resep yang memberi tahu Anda cara memasak ikan dan kentang goreng yang enak di rumah. Penting untuk mengikuti aturan membuat adonan pada dark ale, di mana fillet ikan akan digoreng, dan memilih produk segar. Penggorengan dalam digunakan untuk kecepatan (waktu menggoreng ikan sekitar 10-15 menit, kentang - 4-6), sedangkan di dalam potongan ikan harus tetap empuk dan berair, dan di bagian luar harus ditutup dengan kerak yang renyah. Jika Anda tidak memiliki penggorengan, Anda dapat menggunakan sendok berlubang dan wajan atau wajan berat.

resep fish and chips bahasa inggris

• Waktu: 100 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
• Tujuan: kursus kedua.
• Kesulitan: mudah.

Ada beberapa rahasia yang bisa Anda pelajari untuk menjawab pertanyaan tentang cara memasak hidangan fish and chips tradisional Inggris yang enak. Saat menyiapkan adonan, bir hitam kental digunakan, yang memberikan rasa spesial pada ikan goreng, sedikit pahit. Anda perlu menggoreng fillet ikan hingga terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan, potong kentang menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama. Anda bisa menyajikan hidangan pembuka dengan lauk dan saus pilihan Anda, Anda bisa menaburkannya dengan air jeruk nipis sebelum disajikan.

Bahan:

• fillet ikan kod - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• bir hitam - 220 ml;
• tepung terigu - 200 g;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• garam, lada hitam - secukupnya

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - ayak tepung, campur dengan garam dan soda, secara bertahap masukkan bir yang sangat dingin. Aduk rata hingga gumpalan hilang, diamkan selama 20-30 menit di bawah tutupnya.
2. Cuci kentang, kupas, potong-potong dengan panjang dan ketebalan yang sama. Setelah dipotong, rendam potongan dalam air dingin (untuk menghilangkan kelebihan pati), dan keringkan. Goreng dalam minyak mendidih dengan suhu 180°C menggunakan deep fryer atau wajan dan sendok berlubang. Setelah digoreng, letakkan di atas kertas perkamen untuk menghilangkan lemak berlebih. Kemudian garam dan tahan dalam oven selama 3-5 menit.
3. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, gulingkan tepung dan adonan, goreng hingga muncul kerak. Setelah digoreng, letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
4. Campurkan ikan dan kentang, sajikan ikan dan keripik panas, dengan lauk sayuran dan saus.

Dalam adonan bir

• Waktu: 120 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 470 kkal.
• Tujuan: kursus kedua.
• Kesulitan: sedang.

Ikan yang digoreng dengan adonan bir adalah dasar dari setiap resep ikan dan keripik. Adonannya, dibuat dengan ale Inggris tua, memberi hidangan ini rasa yang khas dan tidak biasa. Dalam resep ini, saat menyiapkannya, disarankan untuk menggunakan ragi dan mengikuti aturan penggunaannya - pertama-tama biarkan menyebar di tempat yang hangat, lalu masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam lemari es

Bahan:

• fillet ikan - 800 g;
• kentang - 6 buah;
• tepung terigu - 250 g;
• ale Inggris gelap - 350 ml;
• gula - 1 sdm;
• ragi kering - 10 g;
• minyak jagung - 0,5 l;
• garam secukupnya;
• peterseli atau daun ketumbar - 10-15 g.

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - campur tepung dengan gula, garam dan ragi, tuangkan ale, aduk rata, simpan di tempat hangat selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.
2. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil setebal 2-3 cm, siapkan kentang - kupas dan potong menjadi batangan panjang setebal 1,5 cm, keringkan dengan tisu (lihat foto).
3. Goreng kentang dengan suhu 150-180°C hingga berwarna cokelat keemasan (6-10 menit).
4. Goreng ikan dalam minyak dengan suhu 120 ° C, pertama-tama celupkan masing-masing bagian ke dalam adonan. Kemudian goreng kentang lagi selama 2-3 menit.
5. Susun ikan dan keripik yang sudah jadi di piring, taburi dengan garam dan bumbu cincang segar.

Resep ikan dan keripik Jamie Oliver

Waktu: 100 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
Tujuan: kedua.
Kesulitan: sedang.

Koki Inggris Jamie Oliver menyiapkan ikan dan keripik dengan tambahan penulisnya, berkat hidangan yang ternyata tidak terlalu berlemak, dengan tetap mempertahankan rasa yang unik. Pakar kuliner terkenal menggunakan metodenya sendiri dalam membuat adonan, merekomendasikan untuk menyajikan telur acar, ketimun, pure kacang polong atau kacang hijau kalengan untuk camilan, dan menggunakan garam laut sebagai pengganti garam biasa.

Bahan:

• ikan laut (dengan daging putih) - 800 g;
• kentang - 1 kg;
• tepung - 250 g;
• telur ayam - 1 pc;
• bir hitam - 220 ml;
• garam - 0,5 sdt;
• minyak sayur untuk lemak dalam - 0,5 l.

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - campurkan tepung dengan bir dingin, garam, kuning telur. Secara terpisah, kocok protein hingga berbusa kuat, masukkan terakhir.
2. Goreng dalam minyak kentang yang diletakkan di atas parut dalam satu lapisan, yang bisa dibiarkan di kulitnya. Cuci bersih sayuran dan potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Waktu penggorengan - 10-15 menit.
3. Fillet ikan jangan dipotong kecil-kecil, sisakan panjang steak sekitar 15-20 cm, tebal 2-3 cm.
4. Goreng, setelah direndam dalam adonan selama 30-50 detik. Waktu penggorengan - 7-10 menit.
5. Tempatkan ikan dan keripik di atas kertas perkamen dan taburi dengan garam laut.

Ikan dan Keripik oleh Gordon Ramsay

• Waktu: menit.
• Porsi per orang.
• Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Kesulitan: mudah.

Di restoran koki Inggris Gordon Ramsay, ikan dan keripik disajikan dengan saus tartar, mayones, atau saus tomat pilihan tamu. Saat menyiapkan adonan, kunyit atau mustard ditambahkan ke dalamnya, dasarnya adalah ale Inggris. Hidangan disajikan dengan pure kacang polong dan acar bawang bombay atau mentimun, paprika digunakan sebagai bumbu saat menggoreng kentang.

Bahan:

• fillet ikan kod - 600 g;
• kentang - 0,5 kg;
• tepung terigu - 150 g;
• tepung beras - 100 g;
• baking powder - 1 sdt;
• air soda - 1 gelas;
• bir hitam - 1 gelas;
• garam - 1 sdt;
• paprika - 1 sdt;
• peterseli segar - 10 g;
• lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Untuk menyiapkan adonan, ayak dan campurkan dua jenis tepung, tambahkan baking powder, garam, bir dan soda, aduk hingga menjadi massa kental yang halus (lihat foto)
2. Potong dan goreng kentang seperti pada resep ikan dan keripik klasik, ditaburi paprika asap.
3. Gulung ikan dalam tepung, lalu rendam dalam adonan dan goreng sesuai resep tradisional.

Dengan saus tartar

• Waktu: 100 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 470 kkal.
• Tujuan: makanan ringan.
• Kesulitan: mudah.

Resep dari daerah tepi laut Inggris membutuhkan penyajian ikan dan kentang goreng dengan saus tartar. Saus ini sangat cocok dengan hidangan ikan, mudah untuk mengetahui cara memasaknya sendiri di rumah. Cara membuat adonan, menggoreng ikan dan kentang di dalamnya diambil dari resep klasik Inggris FishandChips.

Bahan:

• fillet ikan - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• bir hitam - 220 ml;
• tepung terigu - 200 g;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• mayones buatan sendiri atau dibeli - 120 g;
• bawang putih atau merah - 1 pc;
• acar mentimun - 2 buah.

Metode memasak:

1. Untuk saus tartar, potong acar timun dan bawang bombay sehalus mungkin, aduk rata dengan mayones atau saus putih buatan sendiri.
2. Sajikan keripik ikan panas dengan kentang dan tartare sebagai camilan bir yang mengenyangkan.

Tidak ada bir

• Waktu: 90 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
• Tujuan: kedua.
• Kesulitan: mudah.

Dalam beberapa resep ikan dan keripik, bir dalam adonan diganti dengan air soda atau kefir. Adonannya ternyata sama lapangnya, karena rahasia utama konsistensinya terletak pada adanya gelembung udara. Bumbu pedas ditambahkan - mustard (atau bubuk mustard), kunyit atau paprika, rasa pahit rasa bir diganti dengan aroma dan aftertaste tertentu.

Bahan:

• fillet ikan - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• air non-mineral berkarbonasi - 220 ml;
• tepung terigu - 200 g;
• bubuk mustard - 2 sendok makan;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• garam, lada hitam - secukupnya;

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - campur tepung terigu, air soda, soda, mustard, dan garam. Simpan di tempat yang dingin selama 20 menit.
2. Siapkan ikan dan keripik sesuai resep tradisional Inggris.

Dengan saus mayones dan kacang polong tumbuk

• Waktu: 180 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 430 kkal.
• Tujuan: kedua.
• Kesulitan: sedang.

Haluskan kacang adalah lauk tradisional untuk ikan dan keripik. Kacang polong berkontribusi pada penyerapan yang lebih baik dari semua bahan camilan, menjadikannya hidangan kedua yang lezat. Itu mendidih untuk waktu yang lama, sehingga secara signifikan meningkatkan waktu memasak. Saus mayones buatan sendiri untuk keripik ikan dibuat seringan mungkin, karena produk utama setelah digoreng adalah lemak dan berkalori tinggi.

Bahan:

• fillet ikan kod - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• bir hitam - 220 ml;
• tepung terigu - 200 g;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• kacang polong - 300 g;
• mentega - 100 g;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 2 siung;
• telur ayam - 1 pc.;
• krim asam - 250 g;
• minyak sayur (untuk saus) - 200 ml;
• jus lemon - 15 g;
• cuka - 1 sdt;
• mustard - 1 sdt;
• lada hitam, garam, gula - secukupnya.

Metode memasak:

1. Siapkan ikan dan keripik sesuai resep tradisional Inggris.
2. Untuk haluskan kacang polong - rebus kacang polong hingga empuk, goreng dengan bawang bombay cincang dan bawang putih dalam mentega selama 15-20 menit. Giling campuran yang dihasilkan dengan blender.
3. Untuk saus mayones - campur telur dengan cuka, mustard, gula dan garam, kocok adonan dengan blender dengan kecepatan rendah dalam aliran tipis, tambahkan minyak sayur perlahan. Tambahkan jus lemon ke dalam adonan kocok, campur dengan krim asam, tambahkan merica, bumbu atau bumbu lainnya sesuai selera.

Video

/p>

Bahan:

Fish and chips adalah hidangan tradisional Inggris: potongan ikan cod empuk yang digoreng dengan adonan bir dengan kentang goreng yang renyah. Biasanya disajikan dengan saus tartar dan kacang polong, yang digoreng dengan mint lalu dihancurkan dengan garpu. Kentang dan keripik yang dibungkus koran adalah makanan jalanan paling populer di Inggris, tetapi juga disajikan di restoran mahal. Hidangan ini tidak terlalu umum di negara kita, jadi akan berguna untuk mempelajari cara memasaknya di rumah.

Jika Anda membaca sekilas resep saya, itu akan tampak besar dan rumit, tetapi sebenarnya tidak. Dalam pencarian saya untuk kentang goreng yang sempurna, saya memasaknya dengan empat cara berbeda. Jadi sebagian besar teks menjelaskan opsi memasak kentang. Anda dapat melewati semua ini dengan aman dan memasak kentang goreng sesuka Anda - misalnya, masukkan irisan ke dalam minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat dan goreng hingga renyah. Nah, jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkan kentang goreng yang sempurna, maka saya menyarankan Anda untuk membaca resepnya secara keseluruhan.

Untuk adonan, kita membutuhkan bir dingin, jadi masukkan ke dalam lemari es, dan sebaiknya di dalam freezer selama 20 menit, beri garam pada ikan dan sisihkan sebentar. Garam akan membantu mengeluarkan kelembapan berlebih. Sementara itu, kami akan menyiapkan saus, kacang polong, dan kentang.

Saus tartar

Membuat saus tartar sangat mudah. Potong caper, potong ketimun menjadi kubus kecil dan campur dengan mayones. Tambahkan garam, merica, dan sedikit jus lemon.

Haluskan kacang polong (kacang polong lembek)

Secara tradisional, ikan dan keripik disajikan dengan saus tartar dan kacang polong yang dihancurkan. Panaskan wajan dan goreng kacang polong dengan mentega sampai lunak.

Tambahkan mint cincang, goreng sebentar dan matikan api.

Taburi kacang polong dengan jus lemon.

Dan masukkan mentega yang bagus ke dalam wajan.

Kami menunggu mentega meleleh, mengambil garpu di tangan kami dan menghancurkan kacang polong.

Kita tidak perlu mencapai keadaan haluskan - tekstur yang kasar saja sudah cukup. Sangat lezat.

Penyimpangan liris tentang kentang

Ada banyak resep kentang goreng, menurut saya metode Heston Blumenthal memberikan hasil terbaik, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu, kesabaran, dan tangan langsung. Tetapi pada akhirnya, Anda bisa mendapatkan kentang rapuh yang empuk di dalam dan bagian luar yang sangat renyah, yang tetap demikian untuk waktu yang sangat lama.

Jadi kita punya 4 pilihan:

1. Rebus kentang dan goreng 2 kali (suhu rendah dan tinggi)
2. Jangan merebus kentang, cuci dan goreng 2 kali
3. Jangan merebus kentang, jangan mencucinya dan menggorengnya 2 kali
4. Jangan direbus, jangan dicuci dan digoreng sekali

Saya harus segera mengatakan bahwa kentang 2 dan 3 tidak jauh berbeda satu sama lain. Apa bedanya? Heston mengatakan untuk membilas kentang untuk menghilangkan pati. Sebaliknya, Gordon Ramsay menyarankan untuk tidak mencuci pati, karena menambah kerenyahan. Apa pun masalahnya, kedua opsi ini menurut saya sangat mirip dalam hal rasa dan tekstur, jadi menurut saya itu mungkin dibilas atau tidak. Sesuai keinginan kamu. Oh ya, untuk tiga cara pertama, Anda membutuhkan termometer untuk mengukur suhu oli.

Kentang nomor 4 adalah yang paling mudah disiapkan, tetapi juga pilihan yang paling menyedihkan. Keraknya tipis, tanpa tekstur yang menonjol dan menjadi lunak dengan sangat cepat. Jika Anda akan makan kentang segera setelah dimasak dan Anda tidak punya waktu ekstra, maka metode ini ada tempatnya.

Adapun metode 1, seperti yang saya katakan, memberikan hasil yang sangat luar biasa. Tapi itu juga membutuhkan lebih banyak waktu. Setelah matang, kentang perlu didinginkan di lemari es dan dikeringkan. Kemudian goreng dalam minyak dengan suhu rendah. Kemudian dinginkan dan keringkan kembali. Kemudian goreng lagi dengan suhu tinggi.

Pindahkan kentang dari panci ke piring, dari piring ke panci, dll. perlu sangat hati-hati. Selama memasak, selalu ada kemungkinan kentang tidak terlacak dan dicerna, kemudian saat dipindahkan bisa berantakan. Secara umum, gunakan cara ini jika Anda yakin dengan kemampuan Anda dan sangat ingin mendapatkan kentang goreng yang sempurna.

Kelanjutan resep

Dalam resep ini, saya akan menunjukkan cara memasak kentang dengan metode Heston Blumenthal. Anda dapat mengabaikan ini dan membuat kentang goreng sesuai keinginan Anda atau salah satu metode alternatif yang disarankan di atas.

Kupas kentang, potong menjadi irisan besar dengan ketebalan yang sama dan kirim ke air mendidih. Kita perlu merebus kentang sedemikian rupa sehingga muncul retakan di permukaan irisan. Saat kita menggoreng kentang, retakan inilah yang akan memberikan tekstur dan kerenyahan ekstra.

Awasi baik-baik, penting bagi kita untuk tidak terlalu lama memasak kentang agar tidak hancur saat digoreng selanjutnya. Semua varietas berbeda, jadi perlu dimasak pada waktu yang berbeda. Saya merebus kentang saya selama 14 menit, Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak waktu.

Ambil sendok berlubang dan pindahkan kentang dengan hati-hati ke piring atau talenan. Kami memasukkannya ke dalam lemari es dan menunggu sampai dingin dan mengering.

Saat kentang sudah kering, ambil sendok atau wajan (atau penggorengan, jika ada), tuangkan minyak sayur dan panaskan hingga suhu 130 derajat. Pindahkan kentang dengan hati-hati ke dalam wajan dan goreng selama 5 menit sampai berwarna kecoklatan.

Kami memindahkan irisan ke tisu dan menunggu lagi sampai kentang dingin.

Dan kami sendiri memanaskan minyak hingga 180 derajat. Sekarang saatnya menggoreng ikan, lalu menggoreng kembali kentangnya. Saat minyak sedang memanas, buat adonan yang sederhana namun sangat enak. Campur tepung, madu, rempah-rempah dan es bir dengan baik dalam mangkuk besar.

Konsistensi harus seperti ini - kental, tetapi cair.

Hapus kelembaban berlebih dari ikan dengan handuk kertas.

Celupkan fillet ke dalam tepung dan kibaskan kelebihannya.

Celupkan ikan ke dalam adonan.

Ambil fillet di ujungnya, celupkan ujung lainnya ke dalam minyak, tahan selama beberapa detik agar adonan menempel, dan turunkan seluruh fillet dengan hati-hati. Goreng 2-3 fillet sekaligus, tergantung lebar wajan.

Pindahkan ikan dengan garpu agar tidak menempel di dasar dan satu sama lain lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan (3-5 menit).

Pindahkan ikan ke tisu dan goreng batch berikutnya.

Saat ikan sudah digoreng, saatnya menggoreng kentang untuk kedua kalinya. Kami menggesernya menjadi minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat dan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan (3 menit).

Keluarkan dan pindahkan ke tisu.

Di sini kami memiliki kentang goreng yang luar biasa - sangat renyah di luar dan empuk di dalam. Taburi dengan garam dan siap disajikan. Secara tradisional, kentang untuk hidangan ini disajikan dalam kantong koran.

Sudah waktunya untuk duduk di meja. Kami meletakkan sepotong fillet, kentang di dalam tas, saus tartar, sesendok kacang polong yang dihancurkan, seiris lemon dan beberapa acar di atas piring. Silakan dinikmati makanannya!

Nikmati dan jangan merasa bersalah!

Instruksi memasak

2 jam Cetak

1. Adonan mudah dan cepat disiapkan, tetapi perlu didiamkan dalam suhu dingin selama kurang lebih 30 menit. Maka Anda perlu bekerja dengan cepat agar gelembung tidak hilang. Untuk hasil yang sempurna, Anda membutuhkan siphon. Campur sedikit tepung beras, tepung biasa dan baking powder, tambahkan madu, vodka dan sisa tepung ke dalamnya, sisakan sekitar 50 gram tepung beras untuk menyiapkan ikan. Hal terpenting pada tahap ini adalah membuka bir sesaat sebelum dikirim ke adonan, agar berkarbonasi sebanyak mungkin. Tuang bir dan aduk lagi.
Boks bayi Cara memasak adonan

• 
  

  2. Tuang massa ke dalam siphon, meskipun masih ada gumpalan kecil. Isi daya siphon dengan 3 kaleng dan dinginkan selama 30 menit.

• 
  

  3. Sementara itu, cuci dan kupas kentang, potong setebal satu setengah sentimeter. Tetapi sama sekali tidak perlu memotong batang yang rata dengan sempurna, ini memiliki daya tarik tersendiri. Bilas kentang secara menyeluruh di bawah air dingin selama dua hingga tiga menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Alat pisau koki Pisau koki adalah alat serbaguna dan, secara umum, alat yang sangat diperlukan yang akan menangani pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong sepotong besar daging hingga memotong peterseli dengan lebih halus. Favorit banyak koki profesional, Japanese Global tidak rentan terhadap karat atau noda, memiliki bilah yang sangat tajam dan satu-satunya hal yang ditakuti adalah penajaman yang tidak tepat, yang sebaiknya diserahkan kepada profesional.

• 
  

  4. Didihkan air asin ringan dalam panci yang dalam. Rebus kentang hingga empuk. Penting untuk menangkap momen ketika kentang mulai sedikit hancur, jadi lebih baik memasaknya dengan api kecil. Retakan kecil inilah yang akan membuat keripik menjadi sangat renyah selama penggorengan berikutnya.

• 
  

  5. Angkat kentang rebus dengan sendok berlubang dan dinginkan. Rak oven yang dilapisi kertas sangat cocok. Keringkan, lalu masukkan ke dalam kulkas.
  Alat Kertas roti Untuk memanggang yang rata, lebih baik mengirim pai dan quiches terbuka ke oven di rak kawat, dan agar saus yang mendidih karena panas tidak menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia menghasilkan yang bagus - cukup padat dan sudah dibagi menjadi lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan lebih banyak dari kertas tidak diperlukan.

• 
  

  6. Setelah 15-20 menit, keluarkan kentang dan goreng dalam wajan yang dalam dengan minyak, panaskan hingga 130 derajat. Segera setelah tongkat mulai menjadi emas, mereka harus dikeluarkan, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam lemari es.
  Alat Panci Wajan adalah hal yang universal dan membosankan: Anda bisa merebus, menggoreng, merebus, dan mengocok saus di dalamnya. Dan tidak boleh ada banyak stewpan: ukuran dan berat penting dalam situasi yang berbeda.

• 
  

  7. Saat kentang sudah dingin, panaskan minyak hingga 190 derajat. Goreng keripik hingga berwarna cokelat keemasan. Keringkan dan bumbui dengan garam.

• 
  

  8. Dalam wajan penggorengan atau piring lain, panaskan minyak sayur secukupnya hingga 220 derajat. Cara terbaik untuk memantau suhu adalah dengan termometer makanan. Keringkan fillet ikan dan gulingkan di tepung beras, ini akan membantu memperbaiki adonan pada bangkai. Kocok tepung berlebih. Alat panci besi cor Kerak pada besi tuang keluar sekaligus, menahan dan mengeluarkan panas dengan sempurna, sehingga dapat mengatasi tugas merebus, merana, dan tugas jangka panjang lainnya dengan sangat baik. Yang modern (misalnya, French Le Creuset) berbeda dari panci besi cor Soviet karena permukaan dalamnya dilapisi dengan enamel, yang berarti tidak perlu dikalsinasi.

• 
  

  9. Kocok siphon dengan baik dan peras sedikit adonan ke dalam mangkuk yang dalam. Jangan memeras terlalu banyak - adonan akan segera kehilangan gelembung. Celupkan ikan ke dalam adonan dan turunkan ke dalam minyak mendidih.

• 
  

  10. Dalam proses penggorengan, ikan dapat dibalik beberapa kali dan dituang dengan adonan sehingga menjadi kerak renyah yang padat. Segera setelah ikan memperoleh warna keemasan yang kaya, ikan harus dikeluarkan dan dipindahkan ke tisu agar menyerap semua lemak. Dengan termometer makanan, Anda dapat memeriksa kesiapan ikan - suhu internal ikan jadi adalah 40-45 C.