Fish and chips adalah hidangan tradisional Inggris. Ikan dan keripik: resep memasak. Cara memasak Fish and Chips asli Inggris. Rahasia kuliner keripik ikan"n".

BAHAN-BAHAN

• 4 kentang besar
• minyak sayur untuk menggoreng
• 600 gr fillet ikan putih (haddock, cod, pollock, stingray, flounder, ikan bass, kakap)
• 2 sdm. aku. pati
• garam, lada hitam yang baru digiling

Untuk ujian:

• 1,25 cangkir tepung
• 300 ml bir ringan

RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, buat lubang di tengahnya dan tuangkan bir ke dalamnya dalam aliran tipis. Kocok hingga membentuk adonan halus, tutup dan sisihkan.

Potong kentang menjadi irisan segitiga setebal 1,5–2 cm, masukkan ke dalam mangkuk air dingin selama 10 menit. Tiriskan dalam saringan dan keringkan secara menyeluruh.

Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan, volumenya harus 1/3. Panaskan terlebih dahulu hingga 160°C. Goreng kentang secara bertahap selama 5 menit.

Keringkan ikan dengan baik, potong dalam potongan besar. Gulung setiap bagian terlebih dahulu ke dalam tepung kanji dengan garam dan merica, lalu celupkan ke dalam adonan bir, kocok untuk menghilangkan sisa adonan. Goreng secara bertahap dengan lemak dalam yang sama selama 5-7 menit. masing-masing bagian, tergantung pada ketebalannya. Postinglah kertas tisu.

Gunakan sendok berlubang untuk menangkap potongan-potongan kecil adonan mentega. Besarkan api dan panaskan minyak dalam panci hingga 180°C. Goreng dalam porsi yang sudah disiapkan keripik kentang sampai menjadi renyah. Dengan menggunakan sendok berlubang, letakkan di atas tisu untuk membuang minyak berlebih. Sajikan panas dengan ikan.

Catatan untuk nyonya rumah

Goreng ikan dan kentang tidak hanya dalam wajan yang sama, tetapi juga dalam penggorengan yang sama! "Fi!" - kamu akan berkata dan kamu akan salah. Keripik ikan- salah satu masakan Inggris paling populer. Itu disiapkan di setiap pub, dan juga dibawa pulang. Jadi jika Anda bertemu dengan seorang pria di jalanan London dengan kantong kertas di tangannya, ketahuilah bahwa tas tersebut tidak berisi biji-bijian atau bahkan donat, melainkan Fish & Chips. Dan mereka yang peduli dengan masalah diet biasanya tidak makan adonan - ikan di dalamnya ternyata sangat enak.

Dilihat dari namanya saja, fish and chips hanyalah ikan yang digoreng dengan adonan dan disajikan dengan kentang goreng. Namun kenyataannya lebih dari itu. Faktanya, fish and chips adalah pilar masakan Inggris, kebanggaan dan rasa malunya, salah satu penanda yang memungkinkan untuk menentukan identitas sosial, budaya, dan kebangsaan seseorang, untuk membedakan teman dari orang asing. Ikan dan keripik sering kali disebutkan dalam budaya populer. Seringkali hal ini merupakan sebuah ironi, bahkan lebih sering lagi merupakan ironi diri sendiri, dan meskipun ada isak tangis menyedihkan dari para ahli gizi dan pendukungnya makan sehat, warga Foggy Albion terus dengan bangga menyatakan kecintaan mereka terhadap harta nasional mereka. Tentu saja, Anda dan saya tidak harus memasukkan ikan dan keripik ke dalam makanan sehari-hari kita, tapi terkadang Anda bisa mencoba makanan lezat dan tidak sehat ini.

Ikan dan keripik

4 porsi

800 g ikan cod atau fillet haddock
1kg. kentang untuk digoreng

untuk adonan:
150 gram tepung
1 sendok teh bubuk pengembang
0,33 liter. bir ringan

1 liter. minyak sayur untuk menggoreng

Potong kentang menjadi kubus, rendam beberapa saat air dingin, lalu goreng di beberapa bagian jumlah besar minyak dalam dua tahap - pertama pemanasan hingga 160 derajat, dan setelah beberapa saat, sebelum disajikan - pada suhu 190 derajat hingga kerak emas. Hal yang sama, tetapi lebih detail, tertulis, dan patut dibaca, karena pada dasarnya kita menyiapkan dua hidangan sekaligus, dan tindakan kita perlu disinkronkan.

Buang semua tulang yang mungkin tersisa irisan ikan, dan potong menjadi potongan-potongan besar (jika Anda meletakkan fillet di atas meja, Anda akan melihat bahwa filletnya tidak padat, jadi potonglah berdasarkan anatomi ini). Biarkan ada 3-4 irisan ikan untuk setiap porsi. Bumbui ikan dengan garam dan merica, sisihkan. Sesaat sebelum dimasak, campurkan tepung, baking powder, dan bir dingin yang baru dibuka hingga kurang lebih homogen - jangan biarkan gumpalan yang tersisa di adonan mengganggu Anda.

Celupkan ikan ke dalam tepung, buang kelebihannya dan gulingkan ke dalam adonan, lalu masukkan langsung ke dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah menggoreng hingga berwarna keemasan di satu sisi, balikkan ikan dan goreng di sisi lainnya - tidak lebih dari 3-4 menit di setiap sisinya. Melayani ikan matang dengan kentang goreng dan - dan untuk menambah keaslian, saat disajikan, Anda dapat membuat tas dari Times edisi pagi.

PS: Agar tidak dingin, ikan dan kentang sebaiknya dimasak secara paralel, tetapi jika Anda tetap memutuskan untuk memasaknya bersama-sama, karena alasan yang jelas Anda harus menggoreng dan mengeluarkan kentang terlebih dahulu, baru kemudian memasukkan ikan yang sudah babak belur ke dalamnya. minyak.

Fish and Chips, atau fish and chips, adalah hidangan resmi tidak resmi Inggris. Berawal dari jajanan pinggir jalan yang dibungkus koran kemarin dan dijual di nampan. Saat ini ikan dan keripik tidak hanya itu makanan jalanan, tetapi juga merupakan hidangan yang sering diolah di rumah, disajikan di restoran-restoran bahkan ditawarkan di menu restoran-restoran terkenal.

Saya ingin menunjukkan kepada Anda dua pilihan sekaligus. Saya membawa jajanan ikan dan keripik dalam amplop kertas ke Zarema sungguh tidak nyata di FM-nya "Makanan Jalanan Dunia", dan tumbuk kacang dari versi rumahan-restoran saya akan bawa ke komunitas di atas untuk putaran kilat tentang kacang-kacangan "Dips, paste, dan puree".

Hal ini diyakini bahwa ikan terbaik untuk ikan dan keripik itu cod. Tapi pishka, flounder, dan pollock juga populer. Ikan dipotong menjadi beberapa bagian (atau digunakan satu bagian besar), dicelupkan ke dalam adonan berbahan dasar dark English ale, dan digoreng.

Keripik, atau kentang, juga digoreng, dipotong-potong irisan besar. Dan untuk menghilangkan kelebihan pati pada kentang, rendam sebentar dalam air dingin sebelum dimasak.

Sedangkan untuk penyajiannya, fish and chips disajikan dengan puree kacang polong, acar mentimun, bawang bombay dan telur (saya kaget saat melihatnya di Masakan Inggris telur acar), serta direbus saos tomat kacang polong.

Saya mendasarkan ikan dan keripik saya dengan pure kacang polong pada resep Jamie Oliver, tetapi membuat dua perubahan. Saya mengganti bir dengan air, dan menggoreng dengan memasak di multi-oven.

Untuk memasak ikan dan chip yang kita butuhkan:
fillet ikan kod,
kentang,
tepung,
telur,
kacang hijau,
daun mint,
bawang hijau,
mentega.

1. Potong kentang menjadi irisan besar.

2. Bilas dengan air dingin hingga jernih. Keringkan dengan handuk.

3. Tambahkan sedikit minyak sayur dan lada hitam yang baru digiling ke dalam kentang. Mencampur.

4. Masak kentang dalam multi-oven, kocok sesekali. 5 menit pada suhu 150 derajat, lalu 12 menit pada suhu 180 derajat.

5. Untuk adonan, campur air/bir dan tepung. Untuk 1 cangkir tepung Anda membutuhkan 1 cangkir cairan.

6. Tambahkan ke adonan kuning telur. Mencampur.

7. Putih telur kocok menjadi busa yang stabil.

8. Masukkan putih telur yang sudah dikocok sedikit demi sedikit ke dalam adonan.

9. Potong ikan cod menjadi beberapa bagian.

10. Celupkan potongan ikan ke dalam adonan dan letakkan lapisan anti lengket multi-oven Masak selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

11. Potong daun mint dan bawang bombay (1 ikat untuk setiap 500 g kacang polong) sesuai keinginan.

12. Goreng dengan mentega atau minyak sayur selama beberapa menit, aduk terus.

13. Tambahkan kacang polong ke dalam sayuran dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama 7-10 menit.

14. Kacang polong pedas dengan porsi yang banyak mentega haluskan dengan blender.

Untuk pilihan dibawa pulang, masukkan ikan dan keripik ke dalam amplop kertas.

Ikan dan keripik kemerahan tanpa digoreng sudah siap!

Untuk penyajiannya, letakkan ikan dan keripik di piring. Sajikan dengan pure kacang polong.

Selamat makan!

FISH & CHIPS atau diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai “fish and chips” dianggap sebagai salah satunya makanan tradisional makanan cepat saji bahasa inggris - makanan cepat saji Membawa pergi. Hidangan ini sangat populer di seluruh Eropa karena rasanya dan cara cepat persiapan. Di Inggris, fashion FISH & CHIPS berasal dari abad ke-19.

Penyebutan hidangan ini dapat ditemukan di Oliver Twist. Dan George Orwell menulis bahwa FISH & CHIPS merupakan bagian integral dari kenyamanan rumah bagi kelas pekerja di Inggris.

Cara mengolah ikan ini berasal dari masakan Yahudi Spanyol yang tinggal di Inggris pada abad ke-17. Cara menyiapkan ikan dan keripik umumnya mirip dengan masakan Israel.

Kemudian produksi FISH & CHIPS dimasukkan ke dalam produksi. Pada abad ke-19, sebuah restoran demokratis untuk kelas pekerja dibuka di Inggris, dengan hidangan utamanya adalah ikan goreng dan kentang. Tempat itu dengan cepat menjadi sangat populer di kalangan orang Inggris biasa.

Meski begitu, FISH & CHIPS merupakan salah satu jenis makanan cepat saji. Versi klasik FISH & CHIPS dari paruh pertama abad terakhir - dibungkus dengan koran London yang baru ikan aromatik Dengan kentang goreng. Metode pengemasannya telah berubah, tetapi kecintaan terhadap hidangan ini tetap ada.

Kami tidak menyajikan FISH & CHIPS di restoran kami. Tapi kami berbagi dengan Anda resep yang sempurna persiapannya, diuji oleh chef kami.

Memasak IKAN & KERIPIK satu, dua, tiga kali

Bahan-bahan:

• setengah kilogram ikan putih (misalnya cod)
• setengah kilo kentang
• satu gelas bir hitam
• satu gelas tepung
• satu cangkir minyak sayur (coba gunakan selai kacang!)
• setengah sendok teh soda
• garam dan lada hitam secukupnya

Mempersiapkan adonan ikan:

Memasak kentang:

Metro melanjutkan rangkaian ulasannya tentang kuliner kota yang populer. Kali ini kami mencoba fish and chips - baik di restoran maupun di warung fast food biasa

Cara penyajian: Ikan babak belur, yang dianggap sebagai hidangan nasional Inggris tidak resmi, diharapkan disajikan dengan kentang goreng. Hidangan tersebut diletakkan di atas kertas dalam bentuk strip koran, seperti pada abad ke-19, ketika hidangan tersebut di London dijual sebagai makanan dibawa pulang, dibungkus dengan semacam Morning Post.
Harga: 249 rubel.
chip: Hidangan ini layak mendapat peringkatnya. Harganya sama dengan harga makanan cepat saji, dan pada saat yang sama daging ikannya sangat berair dan lezat. Saat memesan hidangan, Anda dapat memilih antara cod dan salmon, kentang goreng atau kentang pedesaan. Semuanya datang dengan kacang polong kalengan.

Vasily Kuzmichenok

2. Satu Pub Lagi - 5*

Cara penyajian: Menyajikan hidangan dalam keranjang kecil yang digoreng sebagai pengganti piring terlihat sangat orisinal dan merujuk kita pada sejarah penyiapannya. Toh, seperti seratus tahun lalu, bahan utama ikan dan keripik cukup diambil dan digoreng dengan minyak panas yang banyak.
Harga: 390 rubel.
chip: Alih-alih produk setengah jadi beku dari kemasan, mereka menggorengnya di sini kentang segar. Ikan codnya enak, adonannya tipis. Ikannya dilengkapi dengan saus yang sempurna, terbuat dari mayones dengan bawang putih, acar mentimun dan adas. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan semuanya dengan lemon.

Vasily Kuzmichenok

3. Ketuk dan Barel Pub - 4*

Cara penyajian: Dua potongan besar ikan cod disajikan dengan kentang ala pedesaan yang digoreng dengan bumbu. Cocok dengan hidangannya Saus sambal dari mayones dengan acar dan lemak babi goreng.
Harga: 655 rubel.
chip: Hidangan ini sangat adonan lezat Saat dipotong, rasanya renyah begitu menggoda sehingga Anda bisa kehilangan kesadaran sejenak karena antisipasi, apalagi jika Anda sangat lapar. Kentang ala pedesaan diolah dengan bumbu yang tidak mengganggu atau mengganggu rasa ikan cod. Tapi ikannya sendiri agak menggumpal, seolah-olah sudah lama disimpan di freezer sebelum dimasak.

Vasily Kuzmichenok

4. McDonald's - 2*

Cara penyajian: Cara penyajian yang paling sederhana. Kotak itu berisi empat potong ikan dan kentang goreng yang dipisahkan dengan karton di dalam tas.
Harga: 159 rubel.
chip: Potongan ikan yang sangat tipis digoreng dengan lapisan adonan yang tebal. DI DALAM resep klasik adonannya terbuat dari tepung dan bir Inggris, disini adonannya lebih mirip dengan yang digunakan untuk nugget ayam. Pilihan anggaran camilan saat bepergian, yang tidak perlu Anda harapkan lagi. Porsinya kecil, untuk kenyang harus pesan yang lain.

Vasily Kuzmichenok

5. Bola Dunia - 1*

Cara penyajian: Tiga potong ikan berukuran besar disajikan dengan porsi kentang goreng yang banyak, banyak sekali hingga terjatuh dari piring. Hidangan ini dilengkapi dengan saus dan berkarbonasi minuman draft untuk memilih dari.
Harga: 179 rubel.
chip: Ikannya kelihatannya enak, tapi jelek. Sepertinya ikan cod itu beku, tidak berasa dan menggumpal. Adonannya sangat kering, seperti kerak, dan pada titik tertentu Anda mulai khawatir akan tergores olehnya. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan tersebut disiapkan terlebih dahulu dan kemudian disimpan di lemari yang hangat, potongan-potongannya hanya tenggelam dalam minyak.

Zinaida Mishina., Lainnya