Cara membuat resep fish'n'chips ala Inggris yang sempurna. Fish and chips (Fish and Chips) - ikan dan keripik dalam bahasa Inggris

Apa yang diketahui orang Rusia tentang masakan Inggris? Oatmeal, teh jam lima, daging sapi panggang dan steak, wiski dan bir putih, puding dan ... Fish and chips. Semuanya sederhana dan semuanya sangat rumit. Seperti yang Anda ketahui, hidangan sederhana enak dengan satu syarat - kualitas produk yang sempurna. Apa yang lebih sederhana dan enak daripada pizza Neapolitan atau hot dog di Central Park New York? Hal yang sama berlaku untuk ikan dan keripik yang terkenal - ikan goreng adonan dengan kentang goreng - makanan cepat saji Inggris kuno.

Apa itu

Sejak pertengahan abad ke-19 di London dan sekitarnya, tidak ada hidangan lain yang popularitasnya dapat menandingi ikan dan keripik (tidak sepatah kata pun tentang wiski!). Itu dimakan oleh pelajar dan pendeta desa yang datang ke London untuk urusan bisnis, kaum bohemian dan anggota parlemen, pekerja dan turis. Dalam Oliver Twist, Dickens menulis: "Sesempit apapun Field Lane, ia memiliki tukang cukur sendiri, kedai kopi sendiri, pub sendiri, dan toko ikan gorengnya sendiri yang mirip lidah."

Apa yang membedakan fish and chips dari semua varian makanan cepat saji dunia lainnya adalah komitmennya terhadap terbitan berkala. Menurut tradisi Inggris, keripik ikan "n" harus dibungkus dengan kertas koran atau kertas majalah (para pecinta kuliner lebih menyukai Sunday Times - diyakini paling baik menghilangkan bau amis). Dalam kondisi Rusia, saya akan merekomendasikan Kommersant.

Saat ini, keripik ikan "n" dapat disantap di Moskow dan kota-kota lain di Rusia - hidangan yang sangat mudah dibuat. Yuk coba membuatnya di rumah sesuai resep bahasa inggris.

Fitur produk

Pertama, ikannya. Kualitas ikan untuk keripik ikan "n" harus sangat baik. Tidak ada varietas berlemak - cod dan solnya sempurna. Jangan gunakan ikan trout, salmon, atau salmon yang megah. Tidak ada apa-apa.

Kentang. Varietasnya tidak boleh kecil dan tidak gembur. Lagi pula, kita perlu memotongnya menjadi batangan, bukan? Tepung untuk adonan. Nilai tertinggi dan harus diayak.

Bir hitam. Sedikit saja, tapi harus dimasukkan dalam daftar produk tanpa gagal.

Minyak untuk menggoreng. Harusnya banyak, biar resepnya tidak ngotot pakai minyak zaitun yang mahal. Akan ada cukup jagung. Kadang-kadang orang Inggris menggorengnya dengan margarin.

Rahasia kuliner keripik ikan "n".

adonan

Masalah utama yang menunggu koki pemberani yang memilih fish "n" chips adalah adonan adonan. Semua orang setuju bahwa adonan yang baik harus ringan dan renyah, yang berarti harus ada gelembung di dalam adonan. Ada dua cara utama untuk mencapai hal ini: menambahkan baking powder, baking powder, atau ragi, atau membuat adonan dengan cairan berkarbonasi: air atau bir. Adonannya mempertahankan rasa ikan dan membuatnya lembut.

Dengan apa mereka tidak membuat adonan ini! Dengan berbagai jenis bir, dengan baking powder, dengan cuka dari berbagai asal. Bereksperimenlah dengan jenis tepung. Apalagi tidak hanya chef dari berbagai negara, tapi juga chef asal Inggris. Rick Stein, pemilik dua chippies, menggunakan 3 ½ sendok teh baking powder untuk setiap 240g tepung untuk adonan dan menambahkan air es. Adonannya ternyata cantik dan bening, tetapi cukup keras dan volumenya kurang. Legenda gastropub Inggris, Trish Hilferty, menggunakan ragi segar dalam resep adonan, bukan setengah liter bir. Dalam hal ini, adonan harus diinfuskan selama beberapa jam, agar ragi bekerja lebih baik.

Faktanya, rahasia keseluruhannya ada pada suhu bahan adonan. Anda perlu menyimpan tepung di tempat dingin dan menggunakan es bir. Ditambah lagi, potongan ikan harus dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam adonan.

Hal yang sama berlaku untuk kentang goreng. Butuh kulit pada batang kentang - goreng hingga kering dengan banyak minyak.

derajat

Perang besar sedang terjadi di Inggris antara ahli pembuat fish "n" chips yang diakui mengenai kapasitas tempat penggorengan ikan dan keripik yang sebenarnya dilakukan. Seseorang mewakili penggorengan, seseorang adalah pendukung setia wajan besi cor. Cobalah dan pilih sendiri apa yang Anda suka.

Namun hal utama dalam deep fryer dan wajan adalah suhu minyak. Penikmatnya mengatakan adonan adonan harus sangat dingin, katakanlah 6C, agar ketika mengenai lemak yang dipanaskan hingga 185C, diperoleh hasil yang sangat baik.

Resep keripik ikan "n" bahasa Inggris

Diperlukan untuk 4 porsi

Minyak untuk menggoreng (bisa margarin), 400 g tepung terigu, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit sebelum digunakan 3 sdt. baking powder 0,5 sdt garam 550 ml bir sangat dingin (bisa pakai ale), 4 fillet ikan (cod, pollock, sole)

Memasak: Panaskan lemak dalam penggorengan atau wajan hingga 185C. Kocok baking powder ke dalam tepung dingin, bersama garam, lalu segera tambahkan bir dingin hingga membentuk pasta kental. Ini harus dilakukan sebelum menggoreng ikan.

Letakkan mangkuk adonan di sebelah penggorengan atau penggorengan. Letakkan perkamen di atas piring. Celupkan ikan ke dalam adonan, lalu celupkan dengan hati-hati ke dalam lemak panas, dan setelah 4-6 menit taruh di atas perkamen. Lemaknya harus terkuras. Sepotong ikan harus berwarna emas bening, tidak gosong. Sajikan segera.

Bolehkah saya memberi tahu Anda cara menggoreng kentang goreng? Tentu saja, Anda tahu caranya.

Fish and Chips, atau fish and chips, adalah hidangan resmi Inggris yang tidak terucapkan. Muncul dalam bentuk jajanan kaki lima yang kemarin dibungkus koran dan dijual di warung. Saat ini, fish and chips tidak hanya menjadi jajanan kaki lima saja, tetapi juga menjadi hidangan yang sering dimasak di rumah, disajikan di restoran-restoran bahkan ditawarkan di menu restoran-restoran ternama.

Saya ingin menunjukkan kepada Anda dua pilihan sekaligus. Saya membawa ikan dan keripik jajanan pinggir jalan dalam amplop kertas ke Zareme nyata di FM-nya "Makanan Jalanan Dunia", dan saya akan membawa pure kacang polong dari versi restoran rumahan ke komunitas di atas ke babak blitz kacang "Dips, Paste, dan Puree".

Ikan terbaik untuk dijadikan fish and chips diyakini adalah ikan cod. Tapi pishka, flounder, pollack juga populer. Ikan dipotong menjadi beberapa bagian (atau digunakan satu bagian besar), dicelupkan ke dalam adonan berbahan dasar dark English ale, dan digoreng.

Keripik, atau kentang, juga digoreng, dipotong-potong besar. Dan untuk menghilangkan kelebihan pati pada kentang, rendam sebentar dalam air dingin sebelum dimasak.

Sedangkan untuk penyajiannya, fish and chips disajikan dengan pure kacang polong, acar mentimun, bawang bombay dan telur (saya kaget saat melihat acar telur dalam masakan Inggris), serta kacang yang direbus dengan saus tomat.

Saya menggunakan resep Jamie Oliver sebagai bahan dasar ikan dan keripik saya dengan pure kacang polong, tetapi membuat dua perubahan. Bir diganti dengan air, dan lemak dalam - untuk dimasak dalam multi-oven.

Untuk menyiapkan ikan dan keripik, kita membutuhkan:
fillet ikan kod,
kentang,
tepung,
telur,
kacang hijau,
daun mint,
bawang hijau,
mentega.

1. Potong kentang menjadi irisan besar.

2. Bilas dengan air dingin hingga jernih. Keringkan dengan handuk.

3. Tambahkan sedikit minyak sayur dan lada hitam yang baru digiling ke dalam kentang. Kami bercampur.

4. Masak kentang dalam multi-oven, kocok sesekali. 5 menit pada suhu 150 derajat, lalu 12 menit pada suhu 180 derajat.

5. Untuk adonan, campur air/bir dan tepung. Untuk 1 cangkir tepung Anda membutuhkan 1 cangkir cairan.

6. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan. Kami bercampur.

7. Kocok putih telur hingga berbusa stabil.

8. Masukkan protein kocok ke dalam adonan sebagian.

9. Potong ikan cod menjadi beberapa bagian.

10. Celupkan potongan ikan ke dalam adonan dan oleskan di atas lapisan anti lengket pada multi-oven. Masak selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

11. Mint dan bawang bombay (1 ikat untuk setiap 500 g kacang polong) dipotong sembarangan.

12. Goreng dengan mentega atau minyak sayur selama beberapa menit, aduk terus.

13. Tambahkan kacang polong ke dalam sayuran dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama 7-10 menit.

14. Pukul kacang polong panas dengan mentega dalam porsi besar dengan blender pada kentang tumbuk.

Untuk pilihan dibawa pulang, masukkan ikan dan keripik ke dalam amplop kertas.

Ikan dan keripik renyah tanpa goreng sudah siap!

Untuk penyajiannya, taruh ikan dan keripik di piring. Sajikan dengan pure kacang polong.

Selamat makan!

Keterangan

Fish and Chips (ikan dan keripik) adalah hidangan tradisional masakan Inggris (Inggris). Perpaduan ikan dan kentang cukup lumrah bagi kita. Tampaknya di sini Anda bisa terkejut. Meski demikian, pihak Inggris berhasil menemukan resep orisinal yang membuat ikan dan kentang memiliki rasa yang sangat istimewa.

Memasak "Fish and Chips" di rumah tidak akan sulit, terutama karena Anda dapat dipandu oleh resep langkah demi langkah kami dengan foto yang semua prosesnya dijelaskan dengan cukup detail. Kami menawarkan dua pilihan untuk memasak Fish and Chips sekaligus: dalam satu wadah, hidangan dimasak dalam wajan, dan wadah lainnya, di dalam oven. Metode mana yang Anda sukai terserah Anda. Menurut kami, di kedua versi tersebut, ikan dan kentangnya luar biasa enak.

Nah, untuk memahami masalah ini, inilah saatnya untuk mulai memasak dan mencoba kedua metode tersebut agar dapat memilih yang sempurna nantinya.

Bahan-bahan

• 
  (1 buah.)
• 
  (1-2 buah)
• 
  (2 buah.)
• 
  (1 gelas)
• 
  (1/2 cangkir)
• 
  (mencicipi)
• 
  (mencicipi)
• 
  (mencicipi)

Langkah-langkah memasak

Kami mengambil fillet ikan. Ikan dalam hal ini bisa apa saja, tetapi dalam resep klasik Inggris adalah cod. Defrost jika fillet sudah dibekukan.



Kami menaruh wajan di atas api sedang, setelah menuangkan minyak sayur ke dalamnya untuk menggoreng.



Campurkan air dingin (kefir atau bir) dengan segelas tepung dan dua butir telur ayam. Aduk rata hingga rata, pastikan tidak ada gumpalan. Garam dan merica secukupnya.



Celupkan fillet ikan ke dalam adonan yang dihasilkan.



Kemudian pindahkan ikan dengan hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng selama 4-7 menit di setiap sisinya (sampai muncul kerak emas).



Jika tidak ingin menggoreng, masukkan ikan yang sudah direndam dalam adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit.



Kami memindahkan ikan yang sudah jadi ke tisu untuk menyerap minyak berlebih.



Memasak keripik kentang. Cuci dan potong kentang menjadi setengah lingkaran (seperti yang Anda lihat, Anda tidak perlu mengupasnya, tetapi jika Anda khawatir dengan kandungan pestisida di kulitnya, buang saja).



Kami mengirim irisan kentang ke wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, yang seharusnya cukup untuk menutupi kentang di atasnya. Tambahkan bumbu dan rempah favorit Anda. Goreng irisan dengan api kecil selama sekitar 20 menit di kedua sisi (atau sampai berwarna cokelat keemasan).



Jika Anda memasak hidangan di dalam oven, letakkan keripik yang akan datang di atas loyang yang sudah diminyaki, taburi dengan minyak sayur di atasnya dan panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 40 menit.



Letakkan keripik yang sudah matang di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.



Sekarang kami menyajikan hidangannya. Taruh daun selada segar di piring. Kami meletakkan ikan emas kami di atasnya, dan keripik di samping dan sedikit di atasnya. Itu saja, ikan dan keripik lezat kami sesuai resep bahasa Inggris sudah siap.



Selamat makan!

Hidangan cepat saji Inggris yang terkenal FishandChips (secara harfiah diterjemahkan sebagai "fish and chips") adalah keripik ikan goreng adonan khusus yang disajikan dengan kentang goreng. Ini memperoleh ketenaran dan distribusi di seluruh dunia pada akhir abad ke-19, saat ini ditawarkan tidak hanya di sebagian besar restoran Inggris, tetapi juga di banyak restoran dan perusahaan makanan cepat saji di negara-negara Eropa lainnya dan di Amerika.

Sejarah ikan dan keripik

Ikan telah dimasak di Inggris sejak dahulu kala dengan berbagai cara, tetapi orang Inggris kemungkinan besar mengadopsi tradisi kentang goreng dari Perancis. Dipercaya bahwa hingga Perang Dunia Pertama, kentang goreng bukanlah bagian dari ikan dan keripik - mereka menggantikan roti panggang, yang stoknya berkurang secara signifikan selama perang. Fish and chips termasuk salah satu jenis jajanan pinggir jalan yang dijual di warung keliling, sehingga biasanya disajikan dengan dibungkus kertas koran atau kertas roti (lihat foto)

Lauk pauk untuk Fish and Chips

Sebagai lauk ikan dan keripik, pengunjung jaringan restoran terkenal dengan nama yang sama disuguhi kacang rebus dengan saus tomat, pure kacang polong, acar bawang bombay, dan mentimun. Untuk persiapan hidangannya sendiri, spesies ikan dengan daging putih digunakan - dalam resep tradisional itu adalah cod, tetapi, biasanya, tamu akan disuguhi steak dari haddock, flounder, saithe atau marlan. Kentang dipotong menjadi batangan persegi panjang berukuran 1,5 * 8 cm, dan digoreng dengan minyak atau lemak panas. Di Inggris Tengah dan Skotlandia, keripik ikan disajikan dengan saus malt, di utara - gurih.

Resep Ikan dan Keripik

Ada banyak resep yang memberi tahu Anda cara memasak ikan dan keripik yang enak di rumah. Penting untuk mengikuti aturan pembuatan adonan dark ale, di mana fillet ikan akan digoreng, dan memilih produk segar. Penggorengan digunakan untuk kecepatan (waktu menggoreng ikan sekitar 10-15 menit, kentang - 4-6), sedangkan di dalam potongan ikan harus tetap empuk dan berair, dan di bagian luar harus ditutup dengan kerak yang renyah. Jika Anda tidak memiliki penggorengan, Anda bisa menggunakan sendok berlubang dan wajan atau wajan dengan bagian bawah yang tebal.

Resep ikan dan keripik bahasa inggris

• Waktu: 100 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
• Tujuan: kursus kedua.
• Kesulitan: mudah.

Ada beberapa rahasia yang bisa Anda pelajari untuk menjawab pertanyaan bagaimana cara memasak hidangan ikan dan keripik tradisional Inggris yang lezat. Saat menyiapkan adonan, bir hitam pekat digunakan, yang memberikan rasa istimewa dan sedikit pahit pada ikan goreng. Anda perlu menggoreng fillet ikan sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan, potong kentang menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama. Anda bisa menyajikan hidangan pembuka dengan lauk dan saus pilihan Anda, Anda bisa menaburkannya dengan air jeruk nipis sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

• fillet ikan kod - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• bir hitam - 220 ml;
• tepung terigu - 200 gram;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• garam, lada hitam - secukupnya

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - ayak tepung, campur dengan garam dan soda, secara bertahap masukkan bir yang sangat dingin. Aduk rata hingga gumpalan hilang, biarkan selama 20-30 menit di bawah tutupnya.
2. Cuci kentang, kupas, potong-potong dengan panjang dan ketebalan yang sama. Setelah dipotong, rendam potongan dalam air dingin (untuk menghilangkan kelebihan pati), dan keringkan. Goreng dalam minyak mendidih bersuhu 180°C menggunakan deep fryer atau wajan dan sendok berlubang. Setelah digoreng, letakkan di atas kertas roti untuk menghilangkan lemak berlebih. Kemudian garam dan tahan dalam oven selama 3-5 menit.
3. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, gulingkan dalam tepung dan adonan, goreng hingga muncul kerak. Setelah menggoreng, letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
4. Campurkan ikan dan kentang, sajikan fish and chips panas, dengan lauk sayur dan saus.

Dalam adonan bir

• Waktu: 120 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 470 kkal.
• Tujuan: kursus kedua.
• Kesulitan: sedang.

Ikan yang digoreng dengan adonan bir adalah dasar dari setiap resep ikan dan keripik. Adonannya, dibuat dengan bir Inggris tua, memberikan hidangan ini rasa yang khas dan tidak biasa. Dalam resep ini, saat menyiapkannya, disarankan untuk menggunakan ragi dan mengikuti aturan penggunaannya - pertama-tama biarkan menyebar di tempat yang hangat, lalu masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam lemari es.

Bahan-bahan:

• fillet ikan - 800 g;
• kentang - 6 buah;
• tepung terigu - 250 gram;
• bir Inggris gelap - 350 ml;
• gula - 1 sdm;
• ragi kering - 10 g;
• minyak jagung - 0,5 l;
• garam secukupnya;
• peterseli atau daun ketumbar - 10-15 g.

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - campur tepung terigu dengan gula pasir, garam dan ragi, tuang ale, aduk rata, simpan di tempat hangat selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.
2. Potong ikan kecil-kecil setebal 2-3 cm, siapkan kentang - kupas dan potong memanjang setebal 1,5 cm, keringkan dengan tisu (lihat foto).
3. Goreng kentang pada suhu 150-180°C hingga berwarna cokelat keemasan (6-10 menit).
4. Goreng ikan dalam minyak bersuhu 120°C, celupkan terlebih dahulu setiap potongan ke dalam adonan. Kemudian goreng lagi kentang selama 2-3 menit.
5. Susun ikan dan keripik yang sudah jadi di piring, taburi dengan garam dan bumbu cincang segar.

Resep ikan dan keripik Jamie Oliver

Waktu: 100 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
Tujuan: kedua.
Kesulitan: sedang.

Koki Inggris Jamie Oliver menyiapkan ikan dan keripik dengan tambahan buatannya, sehingga hidangannya menjadi lebih sedikit lemaknya, dengan tetap mempertahankan rasa yang unik. Pakar kuliner ternama ini menggunakan cara pembuatan adonannya sendiri, merekomendasikan untuk menyajikan acar telur, ketimun, kacang polong tumbuk atau kacang hijau kalengan untuk camilan, dan menggunakan garam laut sebagai pengganti garam biasa.

Bahan-bahan:

• ikan laut (dengan daging putih) - 800 g;
• kentang - 1 kg;
• tepung - 250 gram;
• telur ayam - 1 buah;
• bir hitam - 220 ml;
• garam - 0,5 sdt;
• minyak sayur untuk penggorengan - 0,5 l.

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - campurkan tepung dengan bir dingin, garam, kuning telur. Secara terpisah, kocok protein hingga berbusa kuat, masukkan terakhir.
2. Goreng dalam minyak kentang yang diletakkan di atas panggangan dalam satu lapisan, yang bisa dibiarkan di kulitnya. Cuci sayuran sampai bersih dan potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Waktu penggorengan - 10-15 menit.
3. Fillet ikan jangan dipotong kecil-kecil, sisakan steak dengan panjang sekitar 15-20 cm, tebal 2-3 cm.
4. Goreng dalam-dalam, setelah direndam dalam adonan selama 30-50 detik. Waktu penggorengan - 7-10 menit.
5. Letakkan ikan dan keripik di atas kertas roti dan taburi dengan garam laut.

Ikan dan Keripik oleh Gordon Ramsay

• Waktu: menit.
• Porsi per orang.
• Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Kesulitan: mudah.

Di restoran koki Inggris Gordon Ramsay, ikan dan keripik disajikan dengan saus tartar, mayones, atau saus tomat pilihan tamu. Saat menyiapkan adonan, kunyit atau mustard ditambahkan ke dalamnya, bahan dasarnya adalah bir Inggris. Hidangan disajikan dengan pure kacang polong dan acar bawang bombay atau mentimun, paprika digunakan sebagai bumbu saat menggoreng kentang.

Bahan-bahan:

• fillet ikan kod - 600 g;
• kentang - 0,5 kg;
• tepung terigu - 150 gram;
• tepung beras - 100 gram;
• baking powder - 1 sdt;
• air soda - 1 gelas;
• bir hitam - 1 gelas;
• garam - 1 sdt;
• paprika - 1 sdt;
• peterseli segar - 10 g;
• lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Untuk menyiapkan adonan, ayak dan campurkan dua jenis tepung, tambahkan baking powder, garam, bir dan soda, aduk hingga rata, kental (lihat foto)
2. Potong dan goreng kentang seperti pada resep fish and chips klasik, ditaburi paprika asap.
3. Gulingkan ikan ke dalam tepung terigu, lalu rendam dalam adonan dan goreng sesuai resep tradisional.

Dengan saus tartar

• Waktu: 100 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 470 kkal.
• Tujuan: camilan.
• Kesulitan: mudah.

Resep dari daerah tepi laut Inggris memerlukan penyajian ikan dan keripik dengan saus tartar. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan hidangan ikan, mudah untuk mengetahui cara memasaknya sendiri di rumah. Cara membuat adonan, menggoreng ikan dan kentang di dalamnya diambil dari resep klasik Inggris FishandChips.

Bahan-bahan:

• fillet ikan - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• bir hitam - 220 ml;
• tepung terigu - 200 gram;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• mayones buatan sendiri atau dibeli - 120 g;
• bawang putih atau merah - 1 pc;
• acar mentimun - 2 buah.

Metode memasak:

1. Untuk saus tartar, potong acar timun dan bawang bombay sehalus mungkin, aduk rata dengan mayonaise atau saus putih buatan sendiri.
2. Sajikan keripik ikan panas dengan kentang dan tartare sebagai camilan bir yang lezat.

Tidak ada bir

• Waktu: 90 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 450 kkal.
• Tujuan: kedua.
• Kesulitan: mudah.

Dalam beberapa resep ikan dan keripik, bir dalam adonan diganti dengan air soda atau kefir. Adonannya ternyata sama lapangnya, karena rahasia utama konsistensinya terletak pada adanya gelembung udara. Bumbu pedas ditambahkan - mustard (atau bubuk mustard), kunyit atau paprika, rasa pahit bir digantikan oleh aroma dan sisa rasa yang spesifik.

Bahan-bahan:

• fillet ikan - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• air non-mineral berkarbonasi - 220 ml;
• tepung terigu - 200 gram;
• bubuk mustard - 2 sendok makan;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• garam, lada hitam - secukupnya;

Metode memasak:

1. Siapkan adonan - campur tepung yang sudah diayak, air soda, soda, mustard dan garam. Simpan di tempat dingin selama 20 menit.
2. Siapkan ikan dan keripik sesuai resep tradisional Inggris.

Dengan saus mayonaise dan kacang polong tumbuk

• Waktu: 180 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 430 kkal.
• Tujuan: kedua.
• Kesulitan: sedang.

Haluskan kacang polong adalah lauk tradisional untuk ikan dan keripik. Kacang polong meningkatkan penyerapan semua bahan camilan, menjadikannya hidangan kedua yang lezat dan lengkap. Ini mendidih untuk waktu yang lama, sehingga meningkatkan waktu memasak secara signifikan. Saus mayonaise buatan sendiri untuk keripik ikan dibuat seringan mungkin, karena produk utama setelah digoreng berlemak dan berkalori tinggi.

Bahan-bahan:

• fillet ikan kod - 400 g;
• kentang segar - 500 g;
• bir hitam - 220 ml;
• tepung terigu - 200 gram;
• minyak sayur - 220 ml;
• soda - 0,5 sdt;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• kacang polong - 300 gram;
• mentega - 100 gram;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• telur ayam - 1 buah;
• krim asam - 250 gram;
• minyak sayur (untuk saus) - 200 ml;
• jus lemon - 15 gram;
• cuka - 1 sdt;
• mustard - 1 sdt;
• lada hitam bubuk, garam, gula - secukupnya.

Metode memasak:

1. Siapkan ikan dan keripik sesuai resep tradisional Inggris.
2. Untuk pure kacang polong - rebus kacang polong sampai empuk, goreng dengan bawang merah cincang dan bawang putih dalam mentega selama 15-20 menit. Giling campuran yang dihasilkan dengan blender.
3. Untuk saus mayones - campur telur dengan cuka, mustard, gula dan garam, kocok campuran dengan blender dengan kecepatan rendah dalam aliran tipis, tambahkan minyak sayur perlahan. Tambahkan jus lemon ke dalam campuran kocok, campur dengan krim asam, tambahkan merica, bumbu atau bumbu lainnya sesuai selera Anda.

Video

/p>

Semua orang tahu bahwa makanan cepat saji ditemukan oleh orang Amerika. Namun bukan berarti jika hidangan tersebut mengandung kentang goreng, maka itu pasti milik masakan Amerika. Pernyataan ini dapat dibantah sepenuhnya. Kami menawarkan untuk menyiapkan hidangan nasional Inggris tidak resmi, yang meliputi ikan goreng dan kentang goreng. Fish and Chips merupakan hidangan yang memadukan tradisi kuliner berbagai negara dan sekaligus merupakan bagian tak terpisahkan dari masakan Inggris. Cara memasak ikan dengan kentang, akan kami ceritakan di artikel kami.

Sejarah hidangan

Tidak diketahui secara pasti dari mana asal kentang goreng dan ikan babak belur tersebut. Tradisi menggoreng kentang diasumsikan berasal dari Perancis, namun ikan merupakan produk lokal, cara memasaknya banyak pada saat itu. Namun diketahui secara pasti bahwa sajian ini menjadi nasional pada abad ke-19. Saat ini, tidak ada hidangan lain yang popularitasnya bisa menandingi Fish and Chips.

Awalnya, hidangan tersebut termasuk roti goreng, bukan kentang, tetapi pada awal Perang Dunia Pertama, stoknya berkurang secara signifikan, akibatnya bahan ini digantikan oleh kentang yang lebih terjangkau. Popularitas hidangan ini menurun menjelang akhir abad ke-20, namun hingga saat ini, di London saja, sekitar 60.000 ton ikan dan 500.000 ton kentang dihabiskan untuk persiapannya.

Ada banyak restoran yang menawarkan hidangan ini kepada pengunjungnya di berbagai negara di dunia. Dan di kota Barga, Italia, festival khusus Fish & Chips diadakan setiap tahun pada bulan Agustus sebagai tanda persahabatan dengan Inggris.

Cara membuat fish and chips asli inggris

Meski ikan dan keripik ada di menu hampir setiap tempat makan, namun hidangan ini tetap dianggap sebagai jenis jajanan kaki lima yang bisa dibeli di warung keliling khusus. Menurut versi bahasa Inggris, potongan ikan dan kentang harus dibungkus dengan kertas koran atau kertas majalah. Jika diinginkan, dan di rumah, Anda bisa memasak ikan dan keripik yang tidak kalah enaknya.

Resep masakan ini menggunakan ikan segar dengan kualitas sangat baik. Ikan kod adalah yang terbaik. Anda juga bisa menggunakan jenis ikan lain dengan daging putih: flounder, haddock, pollock. Ikan berlemak - salmon, trout, dan salmon - tidak akan berfungsi. Kentang juga harus dari varietas tertentu - besar dan tidak rapuh, sehingga tetap mempertahankan bentuknya saat digoreng.

Perhatian khusus diberikan pada adonan. Bir Inggris pekat dan tepung yang diayak dengan kualitas sangat tinggi ditambahkan ke dalamnya. Tapi minyaknya bisa digunakan paling biasa, bunga matahari atau jagung. Tapi pasti ada banyak. Saat menyiapkan hidangan berkualitas, penghematan tidak tepat.

Cara menggoreng ikan dalam adonan fish and chips

Rahasia utama adonan ikan yang enak adalah mendinginkan semua bahan dengan baik sebelum menguleni adonan. Untuk melakukan ini, tepung yang diayak (400 g) dikirim ke freezer selama 15 menit, dan bir atau bir (550 ml) setidaknya selama 1 jam.

Selagi bahan adonan mendingin, ikan sedang disiapkan. Fillet ikan cod atau pollock dipotong-potong sepanjang setebal 2-3 cm dan dikeringkan di atas tisu. Minyak sayur dipanaskan dalam penggorengan atau penggorengan hingga suhu 185°C. Untuk menyiapkan adonan, tepung, baking powder (3 sdt) dan garam (½ sdt) dicampur dalam mangkuk yang dalam. Ice ale kemudian ditambahkan dan adonan ikan dan keripik diuleni.

Anda bisa mulai memasak hidangannya. Potongan ikan dicelupkan ke dalam adonan dingin dan dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan banyak minyak. Ikan digoreng kurang lebih 5 menit pada kedua sisinya, setelah itu segera dipindahkan ke piring yang ditutup dengan tisu agar lemak berlebih terserap.

resep kentang inggris

Kentang untuk fish and chips dicuci bersih, dikupas dan dipotong memanjang setebal tidak lebih dari 1,5 cm, setelah itu kentang dituang selama 15 menit. air dingin. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kelebihan pati, yang menyebabkan batangan akan mendidih dan kehilangan bentuknya. Kemudian kentang dikeringkan dan baru setelah itu mulai digoreng.

Kubus kentang kering digulung dengan tepung kanji dan disebarkan dalam satu lapisan di rak kawat atau di saringan. Kemudian dicelupkan ke dalam minyak sayur yang mendidih (suhu 185°C). Kentang digoreng selama sekitar 5 menit, setelah itu diletakkan di atas perkamen dan dibiarkan mengalirkan lemak berlebih.

Lauk untuk ikan dan keripik

Di restoran dan tempat makan cepat saji, lauk selalu disajikan dengan ikan dan kentang. Pilihan pembeli mungkin ditawari pure kacang polong, kacang rebus dengan tomat, acar mentimun atau bawang bombay. Namun teh secara tradisional disajikan sebagai minuman di Inggris, karena izin penjualan minuman beralkohol tidak dikeluarkan untuk restoran-restoran Inggris.

Ikan dan kentang secukupnya berpadu sempurna dengan kacang hijau. Untuk menyiapkan lauk seperti itu di rumah, Anda perlu menggoreng daun mint cincang halus dan daun bawang dengan mentega. Setelah beberapa menit, kacang hijau segar ditambahkan ke dalam sayuran. Kemudian bahan tersebut digoreng lagi selama 5-7 menit. Kemudian kacang polong dan sayuran dipindahkan ke mangkuk blender dan dihancurkan dengan mentega hingga halus.

Ikan dan Keripik: Resep Jamie Oliver

Layaknya orang Inggris sejati, Jamie Oliver tahu cara memasak ikan dan keripik sesuai resep aslinya, meski dengan tambahan uniknya sendiri. Misalnya, dengan pembuatan keripik itulah resep ikan dan keripiknya dimulai.

1. Kentang besar dikupas (opsional) dan dipotong menjadi batang berukuran 1 kali 1 cm.
2. Irisan kentang diletakkan di atas panggangan dalam satu lapisan dan digoreng dalam penggorengan dengan banyak minyak.
3. Adonan Jamie Oliver dibuat dari segelas tepung terigu dengan volume 250 ml, segelas bir dingin pekat, sedikit garam, kuning telur 1 butir telur, dan putih telur yang dikocok hingga berbusa kuat. Adonannya cukup kental, seragam, dan lapang. Dapat digunakan tidak hanya untuk memasak ikan, tetapi juga sayuran, daging, dan produk lainnya.
4. Fillet ikan dengan daging putih dicelupkan ke dalam mangkuk berisi adonan dan dicelupkan ke semua sisi. Koki terkenal asal Inggris ini tidak memotong ikannya menjadi beberapa bagian, melainkan mencelupkannya ke dalam adonan berukuran besar.
5. Fillet ikan dalam adonan dicelupkan ke dalam minyak mendidih selama 4 menit.
6. Kentang dan ikan diletakkan di atas kertas roti dan ditaburi garam laut.

Jamie Oliver menyajikan ikan dan keripik dengan kacang polong tumbuk, acar telur, dan ketimun.

Ikan dan Keripik oleh Gordon Ramsay

Di jaringan restoran Gordon Ramsay, fish and chips (resep di bawah) disajikan dengan saus tartar, mayones, atau saus tomat. Pengunjung tempat ini memilih saus sesuai seleranya. Ternyata ikan dan keripiknya enak sekali.

Resep memasaknya adalah dengan melakukan urutan tindakan berikut:

1. Fillet ikan cod atau pangasius dipotong-potong panjang lebar 2 cm (tampaknya potongannya menyerupai lidah), dikeringkan di atas kertas, lalu digulung dalam tepung yang sudah diayak.
2. Kentang dipotong-potong setebal 1 cm.
3. Adonan dibuat dari tepung yang diayak, bir, garam, dan sejumput kunyit. Adonan harus cukup kental, meregang dengan baik, dan tidak mengalir dari ikan.
4. Masukkan kentang ke dalam penggorengan dengan minyak yang dipanaskan hingga 180 ° C. Ikan dalam adonan diletakkan selanjutnya.
5. Keripik kentang dan ikan goreng yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan disajikan dengan saus atau dibungkus dengan lembaran koran.

Ikan dan keripik buatan sendiri dengan saus tartar

Wisatawan yang pernah mengunjungi Inggris dan mencoba makanan cepat saji asli Inggris percaya bahwa sangat mungkin untuk mereproduksinya di rumah.

Cara memasak ikan dan keripik, kami akan memberi tahu Anda dalam petunjuk langkah demi langkah:

1. Kentang muda dicuci bersih, dipotong menjadi batang tebal tepat di kulitnya, dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air dingin.
2. Fillet ikan dipotong kecil-kecil.
3. Adonan sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, 170 g tepung yang diayak dicampur dengan 50 g pati, ditambahkan kuning telur 1 butir, sedikit garam dan 80 ml bir hitam dituangkan. Terakhir, putih telur yang dikocok menjadi busa kental ditambahkan ke dalam adonan.
4. Saus tartar sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang dalam, 4 kuning telur rebus dihaluskan dengan garpu, mustard (1 sendok makan), jus lemon (2 sendok makan), minyak zaitun (3 sendok makan), ketimun cincang halus dan zaitun ditambahkan.
5. Kentang kering digoreng dengan minyak sayur. Ikan cod yang dipotong kecil-kecil dalam adonan digoreng terpisah.

Hidangan ini disajikan dengan saus tartar buatan sendiri.

Ikan dan keripik tanpa bir

Jika Anda tidak minum bir, ini bukan alasan untuk menolak menyiapkan adonan tradisional untuk fillet ikan, Anda bisa memasaknya secara berbeda. Terlepas dari ini, Anda akan mendapatkan ikan dan keripik yang sangat lezat.

Resep membuat adonan adalah sebagai berikut: tepung diayak ke dalam mangkuk, kemudian ditambahkan baking powder, sedikit garam dan segelas air soda dingin. Ternyata adonannya homogen dan sama lapang, karena seluruh rahasianya terletak pada gelembung udara, yang terdapat dalam air berkarbonasi dan bir. Selanjutnya ikan dan kentang goreng diolah sesuai resep yang sudah dijelaskan di atas.