Sosis Nuremberg (resep mudah). Sosis Nuremberg yang terkenal

sosis Jerman Dengan kol parut, mungkin, bisa disebut simbol Jerman paling terkenal setelah bir dan mobil. Setiap wilayah di Jerman memproduksi sosis uniknya masing-masing, unik dan terkenal dengan resep kunonya yang istimewa.

Namun, sosis (atau disebut juga sosis), ditemukan di Nuremberg beberapa ratus tahun yang lalu, saat ini adalah pendiri gaya yang paling sah. Wilayah Franconia (sekarang bagian dari Bavaria) memproduksi lebih dari 2 juta sosis setiap hari dan mengekspornya ke seluruh dunia.

Dari sudut pandang kuliner, Jerman secara historis membedakan beberapa jenis masakan: istana, kota, borjuis, dan biara. Masakan Franconia hampir seluruhnya merupakan jenis masakan yang terakhir. Prinsip Jerman yang tidak dapat diubah" Ordnung muss sein“(Ketertiban harus) paling baik dipatuhi di biara-biara, di mana para biksu dengan tegas mendukung tradisi produksi. Selain itu, biara-biara sering kali berlokasi di rute perdagangan dan menikmati otoritas tambahan, yang memberi mereka kesempatan untuk menerima yang baru, bahan-bahan yang tidak biasa, misalnya bumbu khas.

Penyebutan sosis Nuremberg yang pertama kali didokumentasikan berasal dari tahun 1313.

Setelah 690 tahun (atau lebih tepatnya pada tahun 2003), sosis lokal diproduksi dengan nama Nürnberger Bratwurst dan Nürnberger Rostbratwurst(kata Rost- berbicara tentang menyiapkan hidangan dengan menggoreng) dimasukkan dalam Daftar Indikasi Geografis Eropa dan bahkan menerima paten yang sesuai. Dan jika sampanye asli harus berasal dari Champagne, keju Camembert harus berasal dari wilayah Camembert, Parma ham- dari Parma, lalu di atas Bratwurst harus dari Nuremberg. Perlu dicatat bahwa di kota itu sendiri pada tahun 1997, Asosiasi resmi untuk Perlindungan Sosis Nuremberg dibentuk, yang memantau kepatuhan resep tradisional, teknologi produksi, serta hak cipta.

Rahasia utama sosis adalah marjoram, yang termasuk dalam daging babi cincang.

Bumbu inilah yang membuat rasa dan aromanya begitu khas dan khas Jerman. Sosis asli juga harus ada ukuran dari 7 hingga 9 cm dan berat dari 20 hingga 25 gram. Ada banyak legenda yang terkait dengan ukuran kelezatan daging tersebut, dan setiap penduduk Nuremberg akan menceritakannya kepada Anda. Berikut ini beberapa di antaranya:

• Beberapa sumber mengklaim bahwa sosis dibuat sedemikian rupa sehingga penjual dapat menjualnya setelah toko tutup, dengan memasukkan sosis melalui lubang kunci. Diduga, cara berdagang ini menyelamatkan mereka dari pajak. Masih belum jelas bagaimana pembeli berhasil memasukkan gulden melalui lubang kunci.
• Legenda lain, bagaimanapun, memperhitungkan perbedaan dengan uang, tetapi meninggalkan lubang kunci dan membawa semangat romantisme dan altruisme Jerman: konon, sosis disajikan sebagai makanan bagi narapidana/tahanan/pasien wabah yang tidak perlu membayar untuk makanan yang dimasukkan ke dalamnya. lubang. Bahkan ada rumor tentang salah satu bangsawan kota yang tertangkap basah melakukan makar dan ditahan. Karena secara hukum mempunyai hak untuk memenuhi satu keinginannya, ia ingin agar 2 sosis diantarkan kepadanya setiap hari untuk makanannya, dan itulah yang dilakukan warga Nuremberg selama 38 tahun berikutnya. Jadi, selama masa penjara dia makan 27.740 sosis.
• Ada juga penjelasan paling realistis dan berbasis pasar untuk fenomena ukuran sosis: karena kenaikan harga daging yang terus-menerus, produsen terpaksa membuat sosis semakin kecil, yang menyebabkan hal ini. ukuran kecil(tentu saja harganya tetap sama).

Terlepas dari legenda yang Anda yakini, ketika di Jerman hal tersebut mutlak perlu untuk dicoba Sosis Nuremberg.

Hari ini mereka disajikan cara yang berbeda: set 6, 8, 10 dan 12 sosis dengan asinan kubis atau salad kentang. Jika porsi 12 sosis dirasa belum cukup, Anda bisa memesan lanjutannya “satu di atas garpu”. Anda juga bisa membelinya di jalan sebagai camilan, yang disebut sandwich." Tiga dalam satu sanggul" (Drei im Weckla), dalam hal ini disajikan tanpa lauk, dengan tambahan mustard jika diinginkan.

Ada juga resep yang sosisnya tidak boleh digoreng, tetapi direbus dengan anggur dan kaldu bawang, hidangan ini disebut "Ekor Biru" ( Blaue Zipfel). Meskipun ukurannya tidak mengesankan, sosis Nuremberg sangat mengenyangkan dan luar biasa kelezatan yang lezat, yang harus Anda coba setidaknya sekali dalam hidup Anda.

Anna Reiche,

Seberapa enak sosis Nuremberg (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste), dibuat berdasarkan bahannya tanah air bersejarah Nuremberg masuk! (wilayah Bavaria). Dipanggang api terbuka atau arang sebelum kerak berwarna coklat keemasan dan memasukkan 3 buah ke dalam potongan roti putih dengan tambahan mustard atau saus tomat untuk rasa ekstra - tidak ada satu pun warga Franconia atau tamu ibu kota Franconian yang bisa menolak sosis seperti itu!

Sosis tradisional Nuremberg: ngemil di jalan

Di Nuremberg, roti dengan tiga sosis Nuremberg disebut dengan sebutan sayang "drei di Weckla/Weggla"(“kering dalam vekla”) - yang berarti “3 dalam roti” dalam dialek Franconia. Roti sosis ini bisa dibeli langsung di warung pinggir jalan yang tersebar di pusat kota dan dengan harga yang sangat terjangkau, sekitar 1.50€ - 2.50€. Pas untuk camilan!

Anda benar-benar dapat menemukan kios sosis Nuremberg di semua jalan perbelanjaan utama Nuremberg (Karolinenstrasse; Breite Gasse). Bagi mereka yang lelah berbelanja berjam-jam, ini peluang besar istirahat sejenak dan camilan sosis Nuremberg paling enak.

Kios dengan sosis tradisional Nuremberg (Original Nuernberger Bratwuerste) di pusat kota Nuremberg @BAVARIAFRIENDS

Tempat favorit saya untuk istirahat sejenak dan jajan dengan roti sosis Nuremberg adalah tempat kecil dengan dua kios, tersembunyi dari pandangan wisatawan dan terletak di antara jalan perbelanjaan utama Nuremberg, di persimpangan jalan Brunnengasse dan Krebsgasse:

Mendapatkan petunjuk

Mayoritas penduduk setempat berkumpul di petak, tempat mereka mengemil sosis Nuremberg termurah di pusat kota :). Anda dapat membeli roti dengan sosis Nuremberg di sini hanya dengan 1,50 euro (harga 2015)!

Warung sosis Nuremberg termurah di pusat Nuremberg @BAVARIAFRIENDS

Sosis Nuremberg: ngemil di restoran Franconian

Sosis Nuremberg merupakan bagian integral dari menu Franconian. restoran tradisional dan disajikan dalam 6, 8, 10 dan 12 potong. Melayani sosis goreng di piring timah khusus. Disajikan dengan sosis Nuremberg sebagai lauk kubis asam(Sauerkraut) atau salad kentang (Kartoffelsalat). Dan tentu saja, hal ini tidak dapat dilakukan tanpa mustard Jerman (Senf) yang terkenal dan lobak pedas (Meerrettich).

Anda juga tidak dapat melakukannya tanpa bir Franconian di sini :). Merek bir lokal favorit “buatan Frankonia” adalah Tucher dan Zirndorfer, yang sering disajikan dengan hidangan Franconian di restoran Nuremberg.

Sosis tradisional Nuremberg disajikan panas di restoran Franconian @BAVARIAFRIENDS

Sosis Nuremberg dengan salad kentang dan bir Franconian "Tucher" di restoran tradisional Nuremberg "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

Saya akan merekomendasikan mencoba sosis di restoran Nuremberg berikut ini, yang terletak di pusat kota Nuremberg. Restoran-restoran berikut memiliki karakter Franconia yang berbeda dan memenangkan hati dengan kehangatan dan cita rasa lokalnya:

• Goldnes Posthorn": (di Lapangan St. Sebald)!!!
• "Bratwurtshäusle" (dekat Gereja St. Sebald / di samping balai kota)!!!
• "Bratwurst Röslein": (di sebelah alun-alun pasar/balai kota; menu dalam bahasa Rusia)!!
• “Heilig-Geist-Spital”: (5 menit sebelum alun-alun pasar dari stasiun; menu dalam bahasa Rusia)!!

Mendapatkan petunjuk

Apa itu sosis Nuremberg?

Nürnberger Rostbratwürste asli selalu dapat dibedakan dari sosis jenis lain karena ukurannya yang mini. Setiap sosis Nuremberg memiliki berat kurang lebih 20-25 gram dan panjangnya hanya sekitar 9 sentimeter. Banyak orang yang setidaknya pernah mencoba sosis Nuremberg menyadari keistimewaannya rasa pedas dengan sedikit nada marjoram.

Dimana belinya dan berapa harga sosis Nuremberg?

Anda dapat membeli sosis tradisional Nuremberg di supermarket Jerman mana pun (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), serta di departemen makanan di pusat perbelanjaan Jerman "Karstadt" dan "Galeria Kaufhof" - dan tentu saja tidak hanya di Nuremberg. Sosis Franconia telah menaklukkannya rasa yang tak tertandingi penduduk seluruh negeri - dan karenanya sosis dapat dibeli di hampir setiap sudut Jerman.

Sosis Nuremberg dijual dalam wadah vakum, 10 buah dalam satu kemasan (200 gram), dan diberi nama “Echte Original Nürnberger Rostbratwürste”. “Echte Original” berarti Anda membeli sosis Nuremberg yang benar-benar diproduksi di Nuremberg (produksinya dipatenkan oleh Nuremberg). Satu paket sosis Nuremberg berharga sekitar €2,00 hingga €3,00.

Kemasan sosis Nuremberg asli yang dijual di jaringan supermarket Jerman REWE @BAVARIAFRIENDS

Bagaimana cara memasak sosis Nuremberg?

Berbeda dengan , yang sudah berumur air panas, Sosis Nuremberg digoreng di atas api terbuka, di atas panggangan atau di penggorengan panas hingga berwarna cokelat keemasan. Sosis baik untuk piknik dan untuk makanan cepat saji camilan lezat Rumah.

Jika Anda berada di Nuremberg, pastikan untuk mencoba sosis Nuremberg!
Selamat makan semuanya!

Sosis Nuremberg - tradisional hidangan Jerman, ini sosis panggang yang enak dan juicy. Mereka dapat dengan mudah dibuat dapur sendiri lalu goreng penggorengan biasa. Secara tradisional mereka disajikan dengan asinan kubis dan salad kentang.

Bahan dan peralatan

• Daging sapi (bahu) - 150 g;
• Daging babi (leher) - 850 g;
• Garam nitrit - 19 g atau garam- 20 gram;
• Air - 50ml;
• Lada hitam - 4 gram;
• jus lemon - 15 ml;
• Rempah-rempah secukupnya - jahe bubuk, Pala, kapulaga, ketumbar;
• Casing daging babi 30/32 mm - 2 m;
• Lampiran untuk penggiling daging;
• Pembelahan kaki;
• Termometer.

resep

1. Giling daging babi dan sapi dalam penggiling daging.

2. Garam, air, lada hitam ditambahkan ke daging cincang, jus lemon dan rempah-rempah. Campur semua bahan dengan tangan selama 7-15 menit hingga kelembapannya benar-benar terserap.

3. Cuci perut babi bagian luar dan dalam dengan air hangat air mengalir(37-40°C) - casing siap diisi.

4. Isi casing menggunakan alat penggiling daging.

5. Sambil mengisi, putar dan ikat ujung sosis dengan benang setiap 11 cm.

6. Agar casing tidak pecah saat digoreng, sebaiknya rebus sosis terlebih dahulu pada suhu 75C selama 15-20 menit. Setelah itu, mereka perlu dikeringkan.

7. Olesi loyang pemanggang minyak sayur dan Anda bisa meletakkan sosisnya. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Deskripsi persiapan:

Hari ini Anda akan belajar cara memasak sosis Nuremberg di rumah. Hidangan ini sangat cocok untuk kentang goreng. Dalam ansambel seperti itu, hidangannya akan menjadi lebih enak dan memuaskan. Sosis juga enak sebagai camilan bir. Pastikan untuk mencoba membuatnya di rumah dan Anda tidak akan menyesal!

Bahan-bahan:

• Bahu daging sapi - 150 gram
• Leher babi - 850 gram
• Air - 100 Mililiter
• Garam - 4 sendok teh
• Lada - 1/2 sendok teh
• Gula - 1/2 sendok teh
• Jus lemon - 2 sdm. sendok
• Jahe, pala, kapulaga, ketumbar - Sesuai selera
• selongsong perut domba diameter 22-24 mm - 5-6 buah
• Minyak sayur, keju - Secukupnya

Jumlah porsi: 2-3

Cara memasak “Sosis Nuremberg (resep mudah)”

Untuk menyiapkan sosis Nuremberg yang lezat resep mudah, perlu digiling leher babi dan bahu sapi melalui penggiling daging. Tambahkan ke daging cincang air dingin dan garam. Proporsinya harus sebagai berikut: untuk 100 g garam - 1 liter air. Tambahkan garam dan jus lemon ke daging cincang secukupnya.

Sekarang kita langsung melanjutkan ke pembentukan sosis. Untuk melakukan ini, isi wadahnya dengan daging cincang dan bentuk sosis. Agar casingnya tidak pecah, rebus sosis dalam air selama 10-15 menit. Segera setelah air mendidih, keluarkan sosis dari dalamnya dan mulailah menggorengnya di atas panggangan atau penggorengan di kedua sisi sampai matang. Saat sosis memperoleh warna emas yang khas, sosis siap disantap. Selamat makan!

Pada tanggal 22 Februari, hari jadi sosis putih terkenal dari Bavaria secara tradisional dirayakan. Pada hari ini 160 tahun yang lalu mereka disajikan untuk pertama kalinya. Sosis apa lagi yang populer di Jerman?

Sosis putih Bavaria "Weißwurst" dibuat dari daging sapi cincang dan lemak babi dengan tambahan bumbu. Komposisinya diturunkan dari generasi ke generasi, dan setiap tukang daging di Munich merahasiakan komposisi ini. Sosis putih direbus dalam air panas (tetapi tidak mendidih!) dan disajikan bersama mustard manis dan pretzel asin, dan tentu saja, diminum dengan bir.

Sosis asap mentah, yang di Jerman disebut sosis teh (Teewurst), baru berumur lebih dari seratus tahun. Ini pertama kali dibuat di kota Rügenwald di Pomerania (sekarang Polandia). Sosis empuk dengan konten tinggi lemak (40%) dan rasa sedikit asam sangat populer,

Panggangan dan penggorengan

Sosis ini bahkan disebut “Bratwurst” di Wikipedia bahasa Rusia, tanpa terjemahan. Dan mereka melakukannya dengan benar. Karena secara harfiah berarti " sosis goreng" atau " sosis goreng", tapi sebenarnya dia mendapatkan namanya dari nama daging cincang (Brät) yang diisi selubung alami. Bratwurst digoreng di atas arang, di atas panggangan, atau, lebih jarang, di penggorengan. Ada banyak resep daerah.

Sosis mini dari daging babi cincang dengan marjoram ditemukan di Nuremberg. Penyebutan sosis pertama yang disebut "Nürnberger Rostbratwürstchen" dimulai pada tahun 1313. Hingga saat ini ukurannya sangat terbatas: 7 hingga 9 cm, biasanya disajikan dalam 8-12 potong, dengan mustard atau lobak bersama dengan asinan kubis, kentang rebus atau salad kentang.

Sosis, yang bahkan menjadi museum di Berlin, menjadi populer berkat kecerdikan pemilik kios yang giat, Herta Heuwer. Dibumbui sekali saos tomat Dia membumbui sosis biasa dengan bumbu eksotik, khususnya bubuk kari. Maka dimulailah pawai kemenangan Currywurst, yang berlanjut hingga hari ini.

Sosis darah (Blutwurst) sebenarnya terbuat dari darah sapi, sapi, atau babi. Untuk konsistensi padat, lemak babi, sereal, dan jeroan ditambahkan. Penduduk Rhineland memakannya setelah digoreng di penggorengan, dengan kentang tumbuk Dan mousse apel. Hidangan ini disebut "Langit dan Bumi". Versi Berlin - dengan kentang dan asinan kubis - dijuluki "Nenek Mati".

Itu dioleskan pada roti, kerupuk, dan roti segar. Pilihan sosis hati(Leberwurst) banyak, tapi satu bahan yang dibutuhkan - hati. Hati sapi muda, babi, angsa atau bebek sosis siap pakai- hingga 40 persen. Sisanya - berbagai aditif, khususnya jeroan, lemak hewani, telur, mentega, bawang merah dan bawang putih.

Sosis Bavaria

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang camilan enak untuk bir - sosis Bavaria! Mereka disukai oleh mereka yang menyukai bir dan mereka yang lebih suka melakukannya tanpa bir, karena sosis ini berbau luar biasa dan berbeda. rasanya luar biasa mereka terkenal di seluruh dunia.

Sosis yang empuk dan berair akan menyenangkan semua orang.

Sosis jenis apa? Fakta penasaran

Jerman terkenal dengan sosisnya yang harum, mengenyangkan, dan lezat. Dan weisswurst putih dianggap yang paling enak. Sosis Munich. Terbuat dari campuran daging sapi muda cincang dan daging babi (3 banding 1), dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, dipadatkan dalam wadah alami (usus babi), sosis ini benar-benar merupakan kelezatan yang luar biasa.

Hanya bahan-bahan alami yang diterima.

Sosisnya disebut putih (karena warnanya, tidak ternoda bahan kimia), atau dalam bahasa Jerman Weisswurst(sebenarnya weisswurst), Bavaria (mereka lahir di wilayah ini), Munich (pertama kali dilatih di kota ini).

Memasaknya hidangan lezat dari daging sapi cincang, lemak babi, kulit lemon, daging dari kepala sapi, bumbu dapur, bawang bombay, paprika dan bumbu lainnya. Es serut juga ditambahkan ke daging cincang agar isiannya mengembang.

Keajaiban rasa dimulai di dapur.

Proporsi yang ideal dianggap sebagai: 51% - daging sapi cincang, lemak babi- 30%, air - 5%, daging kepala anak sapi - 10%. Seperti yang Anda lihat, tentu saja komposisi alami- lezat!

Sedikit sejarah: kemuliaan bagi Moser!

22 Februari adalah hari ulang tahun sosis Bavaria yang terkenal. Mereka pertama kali disajikan di aula bir Munich pada tahun 1857. Ayah dari ini sosis lezat dianggap Sepp Moser.

Pubnya tidak khawatir hari-hari yang lebih baik, dan suatu hari sampai pada titik di mana Moser tidak punya apa pun untuk diberikan kepada beberapa tamunya untuk sarapan. Secara tradisional, pub menyajikan sosis goreng yang diisi dengan daging cincang. usus domba. Namun pada hari yang berkesan itu, yang ada di pasaran hanya usus babi yang tidak cocok untuk digoreng. Moser tidak bingung dan bersiap hidangan asli - sosis rebus dari usus babi, daging sapi cincang, daging babi dan rempah-rempah.

Dekorasi Natal - sosis... Kenapa tidak?

Sejak itu, aula bir Moser menjadi terkenal tidak hanya di Munich, tetapi juga di seluruh wilayah sekitarnya: para penikmat mulai berdatangan dari seluruh Bavaria, dan kemudian dari wilayah lain. makanan enak untuk mencicipi sosis aslinya.

Dengan apa dan bagaimana penyajiannya?

Sosis putih yang menggugah selera disajikan dengan bir, mustard, dan pretzel asin yang lezat. Mustard dioleskan pada sosis dan dimakan dengan pretzel.

Siapa yang bisa menolak kelezatan seperti itu?

Jika Anda suka sosis goreng, Anda bisa menikmatinya dengan kubis, salad kentang, atau mustard yang sama.

Biasanya, sosis disajikan dalam panci khusus dengan tiga kaki. Di tempat yang sama di mana mereka direbus dalam air asin panas (air mendidih tidak cocok untuk mereka). Weisswurst ditangkap dengan penjepit khusus.

Oleh tradisi panjang, Sosis Bavaria biasanya disajikan dalam panci.

Di rumah, biasanya makan sosis dengan tangan sambil menyedot daging cincang dari wadahnya. Namun di tempat makan (atau hanya bagi mereka yang tidak suka makan dengan tangan), sosis dipotong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dan dikeluarkan dengan rapi dari wadahnya. Lalu sebarkan mustard dan makan! Atau mereka memotongnya menjadi dua (memanjang) dan, setelah dikeluarkan dari cangkangnya, diolesi lagi dengan mustard dan dimakan dengan lahap.

Beberapa aturan

Memasak sosis Munich di rumah - mari manjakan diri kita dengan sosis...

Bagaimana cara memasak sosis Bavaria yang enak dan alami di rumah? Ini tidak terlalu sulit. Berikut ini beberapa detailnya resep lezat. Cobalah untuk menciptakan kembali semangat ruang bir Munich yang nyaman di dapur Anda - bir Jerman, perusahaan yang baik dan sosis beraroma!

Yang mengejutkan para tamu!

Resep 1

Anda akan perlu:

• daging sapi muda - 600 g (potong dadu setengah sentimeter dan bekukan dalam freezer selama 20-30 menit);
• daging babi - 300 g (juga dipotong dan dibekukan);
• lemak babi - 400 g (juga dicincang);
• garam, merica, jahe kering, kapulaga parut - secukupnya;
• es - 300 gram;
• kulit lemon - setengah sendok teh (kulitnya harus dikeringkan);
• peterseli - secukupnya;
• usus babi yang sudah dibersihkan;
• bawang - 10 gram;
• kulit babi - 100 gram.

Masakan Jerman tidak hanya menawarkan sosis Bavaria yang lezat, tetapi juga biskuit Berlin yang renyah dan kemerahan. Hidangan ini dianggap sebagai salah satu yang paling populer di ibu kota Jerman. Namun, Anda bisa mencoba kelezatan luar biasa ini di rumah. Kami akan mengungkapkan kepada Anda resep sebenarnya untuk kue Berlin asli.

Ibu kota Bavaria, mutiaranya, tidak diragukan lagi, adalah Nuremberg. Kota ini kaya akan sejarah dan menyimpan banyak legenda. Setiap orang yang melakukan perjalanan melalui Bavaria harus mampir ke Nuremberg setidaknya untuk satu hari, berjalan di sepanjang jalan yang nyaman, dan mengagumi rumah-rumah yang rapi. Baca artikel ini tentang apa yang dapat dilihat di Nuremberg dalam satu hari.

Resep 2

Bagi mereka yang menghargai pilihan rumah tradisional...

Anda akan perlu:

• Daging sapi muda (3 bagian) - 750 gr.
• Daging babi (1 bagian) - 250 gr.
• Peterseli
• Putih telur - 1 buah.
• Kulit lemon - dari setengah lemon
• Lemak babi - 250 gr. (Anda bisa mengambil lemak babi mentah dan matang)
• Bawang - secukupnya (sedikit)
• Garam dan merica putih sesuai selera (bisa ditambah pala, kapulaga atau jahe parut)
• Es serut - 150 gr.
• Usus babi yang sudah dibersihkan

Catatan: sosis juga bisa dimasak dalam double boiler. Daging untuk sosis harus didinginkan.

Ayo goreng sosis!

Mereka yang membeli produk setengah jadi “Sosis Putih (Bavaria)” dapat direkomendasikan untuk mencoba sosis goreng. Sebelum digoreng di atas panggangan, sosis bisa diolesi adjika. Atau Anda bisa menyiramnya dengan bir.

Sosis dari kemasan sama sekali tidak kalah dengan yang baru diolah.