Khychiny dengan kentang. Khychiny dengan keju. Hidangan Karachay Nasional

Khychin adalah makanan tradisional masyarakat Kaukasus Utara. Pada dasarnya ini adalah roti pipih tipis berbagai isian yang berfungsi sebagai hidangan mandiri atau sebagai tambahan pada sup, tumisan atau salad.

Penggemar ski alpine yang pernah mengunjungi kawasan Elbrus, dan wisatawan yang memilih untuk menjelajahi keindahan Karachay-Cherkessia, mungkin mengingat hal ini dengan hangat dan sangat hidangan lezat. Tidak ada yang lebih nikmat daripada mencicipi scone panas dengan teh herbal setelah bermain ski menuruni gunung di udara dingin.

Tidak ada satu meja pun di antara Karachai atau Balkar yang lengkap tanpa khichin dengan keju dan kentang. Dan jika dalam masakan Rusia nyonya rumah secara tradisional mengundang tamu-tamu terkasih untuk pancake, lalu di rumah-rumah Kaukasia Utara mereka menunggu “khychins”.

Isian tradisionalnya meliputi keju dengan kentang, daging, keju dengan bumbu, dan keju cottage. Setiap ibu rumah tangga bule memiliki kearifan memasaknya masing-masing bahan rahasia itu bisa berubah hidangan biasa menjadi sebuah mahakarya kuliner.

Resep klasik langkah demi langkah

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil kefir pada suhu kamar dan mencampurnya dengan tepung dan garam. Aduk hingga kental dengan sendok atau garpu, lalu aduk secara manual. Uleni hingga diperoleh massa homogen yang tidak menempel di tangan. Konsistensi adonan harus menyerupai adonan pangsit. Diamkan adonan selama 30 menit, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk.

Saat ini, siapkan isian untuk khychins. Kupas kentang dan tumbuk dengan hidung belang hingga halus. Giling keju. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan parutan sayuran, melalui penggiling daging, atau, dalam kasus ekstrim, dicincang halus. Campurkan kentang dengan keju. Jika isiannya terlalu hambar, tambahkan garam sesuai selera.

Bagi adonan dan isian masing-masing menjadi 10-12 bagian. Gulung menjadi bola-bola: yang lebih besar dari adonan, yang lebih kecil dari isian. Bola adonan harus ditutup dengan kain kasa, handuk atau plastik agar tidak mengering.

Gilas adonan dengan rolling pin hingga berbentuk bulat tipis. Jika Anda tidak memiliki penggilas adonan, Anda bisa menguleni bola-bola tersebut dengan tangan. Tempatkan bola isian di tengah setiap lingkaran adonan. Tutup tepi adonan di sekitar bola isian dan tutup rapat.

Karena khychin disiapkan di permukaan yang kering, tanpa minyak, khychin paling cocok untuk dipanggang penggorengan besi cor. Panci anti lengket juga bisa diterima.

Saat penggorengan sedang memanas, piring terpisah larutkan mentega. Di atas meja yang ditaburi tepung, gulung “amplop” secara perlahan dan hati-hati dan isi dengan isian. Selanjutnya masukkan khychin ke dalam penggorengan dan masak dengan api sedang di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Angkat khychin pertama dari api dan masukkan khychin berikutnya ke dalam penggorengan. Olesi khychin yang sudah jadi dengan minyak di kedua sisinya. Letakkan roti pipih berikutnya di atas roti sebelumnya, olesi dengan minyak, dll. Setumpuk khychin bisa dipotong-potong seperti kue, atau Anda bisa memakan setiap khychin secara terpisah.

Resep khychins yang terbuat dari adonan ragi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

• 200ml air;
• 250 ml susu;
• 8 gram ragi (lebih baik mengambil ragi yang bekerja cepat);
• 4 sdm. aku. minyak sayur tidak berbau;
• 700 gram tepung terigu;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• 1 sendok teh. garam;
• 80 gram mentega.

Untuk mengisi:

• 500 gram kentang rebus dalam jaketnya;
• 500 g buatan sendiri, bukan Keju keras(keju keju, feta, suluguni atau Adyghe);
• 100 gram sayuran hijau (peterseli, adas, daun ketumbar, dll. untuk dipilih atau campuran);
• garam dan merica secukupnya.

Waktu memasak: 1 jam.

Kandungan kalori: 300 kkal per 100 g.

Untuk menyiapkan adonan, gunakan susu dan air pada suhu kamar. Tambahkan gula dan ragi ke dalam air, aduk rata dan diamkan beberapa menit. Terimakasih untuk sifat aktif ragi yang dipilih, infus lama tidak diperlukan. Tambahkan air dengan ragi ke dalam susu.

Ayak tepung dan tambahkan ke adonan bersama minyak sayur. Uleni adonan hingga rata, bentuk pinggirannya, masukkan ke dalam mangkuk bertutup dan biarkan di tempat hangat. Adonan perlu diinfus selama dua jam, diaduk sesekali.

Untuk isiannya, Anda perlu memotong keju dan menumbuk kentang yang sudah dikupas, cincang halus sayuran. Campur semua bahan, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Bentuk 10 bola identik dari isian.

Keluarkan adonan dan bagi menjadi 10 bagian sama rata. Buatlah bola dari setiap bagian. Tutupi bola-bolanya agar tidak mengering. Ratakan bola adonan dengan tangan Anda dan letakkan bola isian di tengahnya.

Tutup pinggiran adonan di sekeliling isian. Uleni “amplop” dengan tangan Anda atau gulung dengan penggilas adonan hingga terlihat seperti kue pipih.

Tempatkan setiap roti pipih yang sudah disiapkan di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan bagian bawah yang tebal (besi cor, anti lengket) dan panggang di kedua sisi sampai kerak emas. Tidak perlu mengolesi wajan dengan minyak. Jika sudah siap, letakkan khychin di atas satu sama lain, olesi di semua sisi. mentega.

Perlu dicatat bahwa ada perbedaan yang signifikan antara ibu rumah tangga Khychin di Balkar Karachay. Jika kue pertama dipanggang dalam wajan kering dan kemudian diolesi minyak, maka kue kedua dipanggang dengan mentega atau lemak hewani. Selain itu, Karachay Khychin jauh lebih tebal dibandingkan Balkar. Untuk memutuskan mana yang paling Anda sukai, ada baiknya mencoba keduanya.

Dipercaya bahwa semakin tipis roti pipihnya, semakin enak khichinanya. Sebaiknya adonan tidak bocor saat digulung, jika tidak isian akan bocor saat dipanaskan. Namun jika hal ini terjadi, jangan berkecil hati, masakannya tetap akan berubah. Penguasaan datang dengan pengalaman.

Lebih baik menyajikan khychin dengan keju dan kentang dengan saus putih yang terbuat dari krim asam dengan kefir atau yogurt, dengan tambahan bumbu, garam dan bawang putih.

Masakan Kaukasia dekat dengan orang Rusia, karena biasanya menggunakan bahan-bahan yang familiar dan mudah dipahami: daging, kentang, keju cottage, keju, rempah segar. Khychins agak mirip dengan pancake gurih dengan isian atau pai goreng, jadi suguhan seperti itu pasti akan mendapat respons positif di meja Rusia.

Khychiny – makanan nasional masyarakat Kaukasus Utara, ini adalah roti pipih dengan daging dan rempah-rempah, kentang dan keju. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa Khychins. Mengundang para tamu untuk menikmati suguhan ini dianggap sebagai keramahtamahan tertinggi. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak khychin dengan keju.

Khychiny dengan keju - resep

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• tepung - 3 cangkir;
• mentega lunak – 20 g;
• kefir – 250 ml;
• soda – 1 sendok teh;
• garam - sejumput.

Untuk mengisi:

• suluguni – 600 gram;
• bawang putih, bumbu - secukupnya.

Persiapan

Persiapan khychins dimulai dengan menguleni adonan: tuangkan soda ke dalam kefir, lalu ayak tepung dan garam, mentega dan uleni. Adonan harus lembut dan elastis. Setelah itu tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih setengah jam.

Sementara itu, siapkan isinya: masukkan keju melalui penggiling daging atau parut, lalu tambahkan bawang putih, melewati mesin press, dan bumbu cincang, campur semuanya dengan baik. Kita bentuk bola-bola dengan diameter sekitar 5 cm dari isian, sekarang kita bagi adonan menjadi beberapa bagian sebanyak bola isian. Kami membuat kue pipih dari adonan, menaruh isian di tengah, mengangkat tepi adonan, menyambungkannya dan mencubitnya. Lalu giling kue yang dihasilkan dengan rolling pin hingga ketebalan kurang lebih 5 mm. Goreng khychin dengan keju dan bumbu dalam wajan panas tanpa minyak di setiap sisinya selama 3-4 menit. Roti pipih, biasanya, mulai mengembang di penggorengan; hal ini tidak boleh dibiarkan; pada saat ini roti pipih harus dibalik dan ditusuk dengan hati-hati dengan pisau di beberapa tempat agar udara bisa keluar. Letakkan khychin yang sudah jadi di atas piring dan olesi dengan mentega cair.

Anda bisa membuat khychin dengan keju feta dengan cara yang sama, Anda juga bisa menggunakan keju Edem atau Rossiysky.

Bagaimana cara membuat khychin dengan keju dan kentang?

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• tepung – 600 gram;
• kefir – 400 gram;
• telur – 1 buah;
• garam - sejumput;
• mentega lunak – 1 sdm. sendok.

Untuk mengisi:

• Keju Adyghe – 0,5 kg;
• kentang – 500 gram.

Untuk pelumasan:

• mentega – 150 gram.

Persiapan

Campur adonan dari tepung yang diayak, kefir, telur, mentega dan garam. Konsistensinya harus sedikit lebih lembut daripada pangsit. Tutupi dengan serbet dan masukkan ke dalam lemari es. Sementara itu, siapkan isiannya: masukkan kentang dan keju melalui penggiling daging, tambahkan garam secukupnya dan bentuk bola-bola dengan diameter 6-7 cm, sebaiknya dilakukan dengan tangan basah agar isiannya tidak lengket. . Sekarang kita keluarkan adonan, bentuk tali lonjong dan potong-potong sebanyak bola isian. Gilas adonan berbentuk lingkaran hingga diameter kurang lebih 10 cm, taruh isian di tengahnya, angkat pinggiran adonan dan sambung di atasnya, ternyata seperti kantong, bagian atas kantong ini bisa dipotong. Sekarang kita mulai meluncurkan setiap bagian dengan hati-hati. Anda harus mendapatkan kue dengan ketebalan sekitar 4-5 mm. Anda perlu mencoba menggulungnya agar isiannya merata di dalam setiap khychin.

Letakkan roti pipih di atas wajan kering yang sudah dipanaskan. Saat mulai mengembang, balikkan dengan hati-hati ke sisi yang lain dan keluarkan uapnya dengan menusuknya di beberapa tempat dengan pisau. Saat khychin sudah kecoklatan di kedua sisinya, pindahkan ke piring dan olesi dengan mentega. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Itu saja, khychins dengan keju dan kentang sudah siap. Mereka harus segera disajikan selagi masih panas.

Secara tradisional, seluruh tumpukan khichin dipotong menjadi 4 bagian, oleh karena itu namanya - diterjemahkan dari Balkar "khych" - salib.

Khychiny - roti pipih dengan isian. Mereka bisa tampil camilan mandiri atau digunakan sebagai pengganti roti. Anda tidak memerlukan oven untuk menyiapkannya, roti pipih dipanggang dalam wajan dan tanpa minyak. Ini sangat nyaman, sederhana, dan menghemat waktu. Bahkan isian daging mentah pun dipanggang dengan sempurna dan menjadi lezat serta berair. Berikut adalah resep langkah demi langkah terbaik untuk khichin.

Khychins - prinsip umum persiapan

Adonan klasik Untuk masakan ini dicampur dengan kefir, tapi bisa juga menggunakan ayran. Meskipun dengan yogurt biasa atau susu panggang fermentasi, semuanya juga berjalan dengan baik. Secara umum, dia menggunakan produk susu fermentasi, yang terdapat di dalam rumah, tetapi disarankan untuk tidak digunakan kefir rendah lemak.

Apa lagi yang ditambahkan ke adonan:

Soda (tidak selalu).

Adonan tradisional Ini disiapkan tanpa ripper, tetapi masih banyak ibu rumah tangga yang menambahkannya. Soda memberi kelembutan, porositas, kue lebih empuk. Sebelum membentuk khychin, adonan didiamkan selama 15-20 menit agar gluten tepung membengkak dan lebih mudah digulung. Anda dapat menggunakan isian yang berbeda, tetapi tiga jenis daging cincang untuk khychin lebih populer. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk roti pipih dengan kentang, keju, dan daging.

Untuk memanggang di rumah, Anda membutuhkan loyang yang rata. Khichin yang paling enak dibuat dalam mangkuk besi dengan bagian bawah yang tebal, dipanggang dengan baik dan panasnya merata. Khychin sering kali dibuat tanpa penutup, tetapi jika isinya adalah daging, Anda bisa menutupnya selama beberapa detik. Kue yang sudah jadi diolesi mentega segera setelah dipanggang dan ditumpuk di atas satu sama lain. Mereka bisa dimakan satu per satu atau dipotong-potong, seperti kue.

Khychyny: langkah demi langkah dengan keju dan rempah-rempah

Salah satu isian paling populer. Dalam resep langkah demi langkah, khychins diisi dengan suluguni. Tapi Anda bisa menggunakan keju jenis lain atau bahkan campurannya. Apa pun yang terjadi, itu akan berhasil dengan baik. Ambil kefir full fat, ganti jika diinginkan susu kental buatan sendiri.

Bahan-bahan

250ml kefir;

1 sendok teh. pencabut;

2,5 cangkir tepung;

200 gram suluguni;

Sekelompok adas;

Seikat peterseli;

50 gram buah plum. minyak

Persiapan

1. Tidak perlu mengambil kefir dingin, biarkan saja suhu kamar atau panaskan kembali dengan lembut. Tambahkan sejumput garam, lalu tepung dan baking powder. Jika digunakan bubuk soda kue, lalu gunakan setengah jumlah ripper dan tambahkan ke kefir bersama garam agar asamnya memadamkan produk.

2. Uleni adonan hingga menjadi adonan yang homogen dan halus, namun jangan terlalu kaku. Seharusnya menjadi lebih lembut daripada pangsit, dengan tekanan ringan, sebuah lubang akan muncul.

3. Segera bagi menjadi 6 bagian. Jika Anda menyiapkan khychin berukuran besar, Anda bisa membaginya menjadi 4-5 bagian.

4. Buat bola-bola rata dari potongannya, tutupi dengan serbet di atasnya, dan biarkan selama lima belas menit.

5. Selagi bisa siapkan isinya. Hancurkan keju atau parut hingga halus, tergantung jenis produk yang digunakan.

6. Sortir sayuran, bilas, keringkan dan potong. Anda hanya bisa menggunakan dill atau peterseli saja, terkadang daging cincang juga disiapkan bawang hijau. Secara umum, ada kebebasan penuh untuk bertindak di sini, tetapi harus ada banyak tanaman hijau, sekitar dua tandan besar.

7. Campurkan keju dengan bumbu, aduk, tidak perlu menambahkan garam, biasanya semua yang ada di keju cukup.

8. Mari kita kembali ke ujian. Ambil satu bola dan ratakan. Orang bule tidak menggunakan rolling pin. Namun jika tidak bisa melakukannya dengan tipis, lebih baik dikerjakan dengan rolling pin.

9. Letakkan sedikit isian di bagian tengah, bagi daging cincang secara visual kuantitas yang dibutuhkan bagian-bagiannya sehingga khychinnya menjadi sama.

10. Satukan pinggiran kue dan tutup rapat. Anda harus mendapatkan roti dengan isian.

11. Balikkan sisi jahitan, ratakan atau gulung dengan penggilas adonan. Khychin tipis diyakini lebih enak.

12. Panaskan penggorengan. Tidak perlu melumasi permukaannya.

13. Letakkan roti pipih, tekan ke dalam loyang dengan tangan, dan luruskan.

14. Panggang satu sisi terlebih dahulu, lalu balikkan dan sisi lainnya berwarna kecoklatan. Apinya jangan terlalu besar, adonan harus matang, dan isiannya harus menghangat dan meleleh.

15. Pindahkan roti pipih ke piring dan segera olesi dengan mentega. Anda cukup memindahkan sepotong atau melelehkannya terlebih dahulu dan menggunakan kuas.

16. Khychin berikut ini dipanggang dengan cara yang sama, ditumpuk di atas satu sama lain, diolesi minyak. Roti pipih akan cepat melunak dan harus segera disajikan.

Khychiny: resep langkah demi langkah dengan kentang

Dalam resep langkah demi langkah, khychins disiapkan hanya dengan kentang. Tapi Anda juga bisa membuat isiannya dengan keju, ini pilihan yang sangat populer dan enak. Jumlah kejunya sembarangan, tetapi biasanya tidak melebihi 30% dari total massa daging cincang.

Bahan-bahan

300 gram kefir;

3-3,5 cangkir tepung;

2/3 sdt. garam;

80 g mentega tiriskan;

350 gram kentang;

1 bawang;

0,5 ikat adas.

Persiapan

1. Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam panci. Tambahkan air hingga menutupi sayuran dan letakkan di atas kompor. Didihkan dengan cepat, lalu kecilkan api.

2. Rebus kentang hingga empuk, namun tidak perlu terlalu lama merebusnya agar rasa tidak masuk ke dalam air.

3. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan 20 gram mentega. Kami menyimpan sisa lemak untuk mengoles khychin yang sudah jadi. Jika bawang goreng Jika tidak suka, Anda bisa menyiapkan isinya tanpa isian.

4. Tiriskan air dari kentang rebus, haluskan hingga halus, tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan mentega, aduk. Tambahkan bumbu secukupnya dan dinginkan isinya.

5. Selagi kentang mendingin, buat adonan. Tambahkan soda resep ke kefir. Tambahkan garam dan aduk cepat. Gelembung akan muncul dan proses pendinginan akan dimulai. Mari kita tunggu sebentar.

6. Tambahkan tepung ke kefir, uleni adonan, adonan akan menjadi lembut, tetapi tidak lengket. Uleni hingga halus, lalu tutup dengan serbet dan diamkan selama seperempat jam pada suhu kamar.

7. Kami memotong adas, tapi Anda bisa memasak tanpanya. Tambahkan kentang tumbuk. Jika keju ditambahkan, tambahkan juga pada tahap ini.

8. Keluarkan adonan, bagi menjadi 5-7 bagian, bulatkan tiap bagian, pindahkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung, lalu gulung menjadi kue pipih kecil.

9. Letakkan kentang cincang dengan bawang bombay dan adas. Hubungkan tepi kue.

10. Balikkan khychin yang akan datang, taburi sedikit bagian atasnya dengan tepung dan gulung perlahan dengan penggilas adonan roti pipih tipis. Kami berusaha untuk tidak merusaknya.

11. Panaskan wajan kering lalu masukkan khychin. Kami memasak di satu sisi dan sisi lainnya. Saat sedang dipanggang, kami membuat sisa kuenya.

12. Kami mentransfer produk siap ke piring, lumuri dengan mentega.

Khychiny: resep langkah demi langkah dengan daging

Salah satu yang paling memuaskan dan pilihan lezat tambalan. Dalam resep langkah demi langkah, khychin disiapkan dengan daging cincang mentah, yang penting kuenya dipanggang dengan baik, jangan buru-buru mengeluarkannya dari loyang. Namun seringkali ada pilihan yang sudah jadi produk daging, ayam, kadang dicampur sebagian kecil sayuran, bumbu, keju. Adonan ini klasik dan dibuat tanpa menambahkan baking powder.

Bahan-bahan

0,5 liter kefir;

700 gram daging;

Dua bawang;

Mentega.

Persiapan

1. Lebih baik memulai dengan adonan agar bisa diistirahatkan. Campurkan kefir, garam, dan aduk. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, uleni adonan hingga rata. Taruh dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan diamkan.

2. Bilas daging atau unggas, Anda bisa menggabungkan daging sapi, babi, domba, kalkun, ayam atau jenis lainnya. Ada baiknya jika dagingnya tidak terlalu kurus, ada sedikit lemak, isiannya akan lebih juicy.

3. Potong daging menjadi beberapa bagian dan lewati penggiling daging. Jika jaringnya besar, Anda bisa melakukannya dua kali.

4. Kupas beberapa bawang bombay, potong-potong dan haluskan juga melalui penggiling daging, tambahkan daging cincang.

5. Pastikan untuk membumbui isinya, bumbui dengan garam, dan tambahkan satu atau dua siung bawang putih dan bumbu cincang jika diinginkan. Anda bisa menambahkan bumbu khusus untuk daging atau barbekyu. Aduk rata.

6. Jepit adonan seukuran apel. Kami membulatkannya dengan tangan dan menggulungnya menjadi kue pipih kecil.

7. Tambahkan isian daging. Seperti pada resep lainnya, kami menyambungkan tepi roti pipih untuk membuat bola dengan isian di dalamnya.

8. Balikkan bola, tekan perlahan menjadi kue pipih dengan tangan, lalu gulung dengan rolling pin. Penting untuk tidak merusak adonan, jika tidak isian daging akan mengeluarkan jus ke dalam penggorengan, akan gosong dan berasap, ini tidak diinginkan.

9. Panaskan wajan lalu masukkan khychin yang sudah disiapkan. Masak tanpa tutupnya terlebih dahulu.

10. Setelah salah satu sisinya berwarna kecokelatan, balikkan tortilla dan sekarang Anda bisa menutup wajan agar isian dagingnya benar-benar matang.

11. Daging hychin untuk ini resep langkah demi langkah juga diolesi mentega. Jika Anda tidak ingin menambah kandungan kalori pada roti pipih, Anda bisa mengolesinya dengan setetes minyak sayur, karena akan menyebar ke seluruh permukaan dan juga akan melunakkan kulitnya.

Untuk menguleni adonan bisa menggunakan mixer dengan alat khusus atau mesin pembuat roti. Mereka akan membantu mengurangi waktu dan menyederhanakan proses memasak.

Adonan untuk khychin disimpan dengan sempurna di lemari es hingga dua hari, namun harus ditempatkan dalam wadah dengan penutup yang rapat atau di dalam kantong yang diolesi setetes minyak sayur.

Kecuali isian klasik, Anda bisa memasak khychin dengan sosis, ham, dan keju, keju cottage asin, labu, terong. Ada pilihan manis yang juga bisa Anda coba. Adonannya tidak berubah, gula tidak bisa ditambahkan ke dalamnya.

Agar kuenya tidak sobek, khychin harus diratakan terlebih dahulu dengan tangan, lalu digulung perlahan dengan rolling pin.

Jika adonan didiamkan sebentar, adonan akan sulit digulung, kue akan sobek, isian akan keluar dan gosong.

Masakan tradisional Rusia telah diperkaya dengan banyak resep yang dipinjam dari negara lain. Mereka sudah menjadi hal biasa di menu kami. Salah satunya adalah khychyny dengan keju dan kentang.

Khichina klasik dengan keju dan kentang

Hidangan ini datang kepada kami dari masakan Karachay-Balkar. Roti pipih tipis yang diisi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah digoreng dengan minyak atau hanya di wajan kering. Di sini mereka disiapkan di setiap rumah dan disajikan dengan cara dipotong melintang, sesuai dengan namanya: di Balkar, khych berarti salib.

Bahan-bahan:

• satu gelas kefir penuh lemak, dan lebih baik dari susu kental dan air, di tanah air Khychin dibuat dari ayran, yang tidak diencerkan dengan air;
• satu sendok teh garam dan soda;
• sekitar 4 cangkir tepung.

Bahan pengisi:

• satu kilogram keju, lebih baik dari buatan sendiri, dan kentang, dalam jaketnya;
• kurang lebih 100 gr mentega.

Cara memasak:

1. Untuk menyiapkan adonan, tambahkan kefir dan air, garam dan soda ke dalam campuran, lalu aduk. Tambahkan tepung yang sudah diayak dalam porsi, uleni adonan terlebih dahulu dengan garpu lalu dengan tangan. Itu harus lembut, elastis, dan tidak menempel di tangan Anda. Dia perlu istirahat sekitar setengah jam.
2. Rebus kentang dan siapkan kentang tumbuk. Tapi untuk hidangan klasik isiannya terbuat dari kentang rebus dalam jaketnya, dicincang atau diparut di parutan yang berlubang besar. Juga tiga dan keju. Jika diinginkan pada tahap ini, Anda dapat menambahkan sayuran cincang. Campur isinya dengan baik dan bentuk menjadi bola-bola seukuran apel.
3. Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi bola-bola setengah ukuran isian. Kami meregangkannya menjadi kue pipih, meletakkan bola isian di tengahnya dan, dengan hati-hati meregangkan tepinya, membuat kue bundar, mencubit bagian tepinya.
4. Letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, tekan terlebih dahulu dengan telapak tangan, lalu giling dengan rolling pin hingga ketebalan kue mencapai setengah sentimeter.
5. Khychin digoreng kering penggorengan besi cor, akan lebih mudah untuk melakukan ini dalam wadah berlapis Teflon. Waktu memasak kurang lebih 2 menit di setiap sisinya.

Lapisi kue yang sudah jadi dengan mentega.

Dari adonan ragi dengan bumbu

Untuk menyiapkan 10 khychin, Anda membutuhkan:

• 280 g susu, yang diencerkan dengan 150 g air;
• 8 gram ragi;
• 5 sendok makan minyak olahan tanpa lemak;
• Seni. sesendok gula;
• 2 sendok teh garam;
• sekitar 650 g tepung;
• 500 g kentang dan keju Adyghe;
• dua tandan tanaman hijau apa pun.

Tambahkan isian dan merica sesuai selera.

Cara memasak:

1. Kami menghidupkan kembali ragi dengan mengaduknya dalam 150 g air hangat. Untuk aktivitasnya, pastikan untuk menambahkan semua gula ke dalamnya.
2. Segera setelah campuran mulai menggelembung, aduklah susu hangat, tambahkan sebagian tepung yang sudah diayak, mentega dan sisa tepung. Agar adonan mengembang dengan baik dan lapang, adonan harus diuleni minimal 15 menit.
3. Mari kita biarkan dia bangkit.
4. Selama waktu ini, siapkan isinya: campur parutan kentang rebus, keju dan bumbu cincang. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Gulung isian menjadi 10 bola. Bagi adonan menjadi 10 bagian. Celupkan ke dalam tepung dan sebarkan ke dalam kue pipih, tempat kami menaruh isinya. Kami membungkus tepi kue sehingga kami mendapatkan roti, mencubit tepinya dengan baik.
6. Taburi roti pipih dengan tepung lagi dan gulung rata, hati-hati jangan sampai isinya sobek.
7. Goreng dalam wajan kering selama sekitar 2 menit di setiap sisinya. Jika khychin membengkak, harus ditusuk dengan hati-hati dengan garpu.
8. Lumasi produk jadi dengan mentega.

Dengan tambahan daging pada isiannya

Hidangan ini dibuat dari adonan tidak beragi.

Baginya kami mengambil:

• 200ml air;
• 1/4 sendok teh garam;
• 2 hingga 3 cangkir tepung.

Bahan pengisi:

• masing-masing 200 gram daging cincang dan kentang mentah;
• seikat daun bawang;
• mentega untuk menggoreng.

Garam dan merica ditambahkan sesuai selera.

Cara memasak:

1. Uleni adonan dari semua bahan, masukkan kantong plastik dan letakkan di lemari es.
2. Untuk isiannya, tiga parutan kasar kentang mentah dan cincang halus bawang hijau. Campur semua ini dengan daging cincang dan tambahkan garam.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian dan gulung menjadi kue pipih, tata isinya. Kumpulkan dan cubit bagian tepinya di tengah. Balikkan produk yang dihasilkan, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan gulung dengan hati-hati hingga ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
4. Goreng dengan mentega selama 3-5 menit di setiap sisinya.

Karachay Khychins dengan kentang dan keju

Mereka menguleninya adonan tidak beragi tanpa menambahkan soda.

Bahan-bahan:

• 2 gelas kefir;
• sekitar 700 g tepung;
• sejumput garam;
• 400 g kentang dan Keju Buatan-Rumah, mungkin feta;
• mentega untuk menggoreng.

Cara memasak:

1. Uleni adonan dan diamkan. Parut kentang rebus di jaketnya, hancurkan kejunya dan campur dengan kentang.
2. Bagi isian menjadi 6 bagian dan gulung menjadi 6 bola.
3. Ratakan 6 kue pipih dan letakkan bola-bola di tengahnya. Kami mengumpulkan adonan, membungkus isinya, dan mencubitnya.
4. Ratakan Karachay Khychins hingga ketebalan setengah sentimeter. Goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep sederhana dalam wajan

Keju cottage ditambahkan ke isian hidangan ini.

Bahan-bahan:

• 200 gram keju cottage;
• tiga kentang, direbus dalam jaketnya;
• 1 ikat adas;
• segelas kefir dan air;
• sekitar 5 cangkir tepung;
• sedikit garam;
• mentega untuk mengoles khychins dan minyak sayur untuk menggoreng.

Cara memasak:

1. Uleni adonan dari air, kefir, tepung dan garam. Kami menjatuhkannya beberapa kali, melemparkannya dengan paksa ke atas meja. Biarkan istirahat sekitar sepertiga jam.
2. Tiga kentang hangat, campur dengan keju cottage dan adas cincang, garam secukupnya.
3. Bagi adonan dan isian menjadi 10 porsi. Kami membentuk khychins dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
4. Goreng minyak sayur lalu olesi dengan mentega.

Cara memasak dengan kefir

Produk berbahan kefir lebih empuk.

Bahan-bahan:

• telur;
• 400 ml kefir atau yogurt;
• satu sendok teh garam;
• setengah sendok teh soda;
• 20 g mentega lunak;
• 0,5 kg keju Adyghe atau rennet dan kentang lainnya; mentega untuk mengoles.

Cara memasak:

1. Uleni adonan dengan kefir dengan tambahan telur dan mentega, diamkan selama 20 menit.
2. Tiga kentang rebus, keju, campur, tambahkan garam jika perlu.
3. Bagi isian dan adonan menjadi 10 bagian.
4. Ratakan roti pipih dan bentuk khychins, seperti pada resep sebelumnya.
5. Goreng dalam wajan kering dan olesi dengan mentega, susun dalam tumpukan.

Balkar khichina dengan kentang dan keju

Untuk Balkar Khychins, kentang diambil 2 kali lebih banyak dari keju. Adonan diuleni dengan setengah air dan kefir atau air saja.

Bahan-bahan:

• setengah gelas kefir dan air;
• sejumput soda;
• satu sendok teh garam;
• sekitar 3 cangkir tepung.

Isiannya bisa dibuat dari parutan kentang rebus dan keju atau dari daging cincang.

Cara memasak:

1. Uleni adonan dan diamkan selama setengah jam. Kami menyiapkan isian apa pun. Untuk khychin dengan keju dan kentang, Anda membutuhkan 250 g komponen pertama dan 0,5 kg komponen kedua.
2. Bagi adonan dan isian menjadi bagian yang sama.
3. Kami membentuk khychins seperti pada resep sebelumnya.
4. Balkar khychins digoreng hanya dalam wajan kering, kemudian diolesi banyak minyak.

Khychiny adalah hidangan nasional masakan Karachay-Balkar dan Nogai, terdiri dari roti pipih yang digoreng dalam wajan (dengan atau tanpa mentega) dengan isian. Yang paling populer adalah khychin Balkar tipis dengan kentang, keju, dan rempah-rempah, resepnya akan kami pertimbangkan lebih lanjut. Perkiraan waktu memasak - 1 jam (diperlukan 60 menit lagi untuk persiapan).

Proporsi isian (kentang, keju, bumbu) dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda, menambah atau mengurangi jumlah bahan apa pun.

Nama "Khychiny" berasal dari kata Balkar "khych", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "salib". Faktanya adalah roti pipih yang sudah jadi biasanya dipotong menjadi empat bagian dengan tanda silang.

Bahan-bahan:

• tepung – 5-6 gelas;
• kefir (yogurt) – 1 gelas;
• air – 1 gelas;
• garam – 2 sendok teh (untuk adonan);
• soda – 1 sendok teh;
• kentang – 7-8 potong (ukuran sedang);
• keju (brynza atau Adyghe) – 500-600 gram (opsional);
• sayuran hijau - secukupnya (opsional).

Gunakan saja keju lembut, yang bisa digulung menjadi kue pipih.

Resep Khychin dengan kentang

1. Campur tepung terigu, kefir, air dan soda kapur sirih. Uleni adonan yang harus lembut, elastis dan tidak lengket di tangan. Saat isian sedang disiapkan, tutup adonan dan biarkan.

2. Cuci, kupas, dan rebus kentang dalam air tawar hingga empuk. Tiriskan airnya dan segera (selagi daging buah masih panas) giling hingga halus. Sangat penting agar tidak ada gumpalan yang tersisa, yang kemudian akan merobek adonan, mencegahnya menggelinding menjadi kue pipih.

3. Parut kejunya sendiri parutan halus dan campur dengan puree hingga halus. Tambahkan bumbu cincang jika diinginkan. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.

Pilihan ideal adalah melewatkannya kentang rebus bersama keju dan bumbu melalui penggiling daging agar isiannya menjadi homogen. Jumlah isian dan adonan harus kurang lebih sama volumenya.

4. Buat bola-bola dengan diameter 4-5 cm dari adonan (akan didapat 20-28 buah). Bagilah isian kentang dan keju menjadi bola-bola dengan jumlah yang sama persis.

5. Gilas perlahan tiap bola, lalu letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan adonan dan rapatkan.

Mengisi roti pipih

6. Buat kue dari bola-bola yang dihasilkan dengan tangan Anda, lalu taburkan tepung di atas meja dan giling kue dengan hati-hati menggunakan penggilas adonan hingga ketebalan 3-5 mm. Awalnya adonan tidak bisa menyerah dengan baik, tapi kemudian “menyerah” dan cepat menggelinding.

Bola terisi
Roti pipih siap digoreng

Jika Anda menekan terlalu keras atau menggelindingkan terlalu cepat, adonan akan pecah!

7. Panaskan wajan (sebaiknya besi cor) tanpa minyak.

8. Panggang khichina kentang dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, biasanya 1-2 menit per sisi.

Selama proses penggorengan, roti pipih bisa saja menggembung, ini bukan masalah, cukup tusuk adonan dengan pisau.

9. Segera setelah digoreng, olesi khychin yang sudah jadi dengan mentega, masukkan ke dalam wajan, lalu tutupi dengan handuk di atasnya agar roti pipih tetap hangat, lembut, dan enak lebih lama.

Pastikan untuk mengolesi setiap “pancake” yang sudah disiapkan dengan mentega!

10. Untuk kenyamanan, sebelum disajikan, seluruh tumpukan khychins dengan kentang dan keju dapat dipotong menjadi 4 bagian. Hidangan ini cocok dengan kefir, krim asam, dan jus tomat. Di Balkaria, khychin dicuci dengan ayran.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+