rumah Toko roti

Penyimpanan kelembaban produk susu. Penyimpanan susu dan produk susu. Pengembangan produk dalam kondisi aseptik

Diketahui bahwa susu sangat rentan terhadap berbagai bakteri dan berbeda-beda istilah kecil dan kondisi penyimpanan khusus.

Teknologi pengolahan susu modern memungkinkan tercapainya umur simpan yang lama melalui pasteurisasi, sterilisasi susu, pengemasan dalam kemasan tetra, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama.

Dan meskipun ada kondisi khusus penjualan susu sebagai produk dengan umur simpan yang pendek.

Larutan penyimpanan jangka panjang mungkin karena pengolahan susu yang khusus, tetapi dalam kasus ini, beberapa sifat alaminya hilang.

Dalam susu, lemak berbentuk bola-bola kecil, yang akibat tindakan mekanis (pemompaan, pengadukan selama penyimpanan, dll), dapat kehilangan kekuatan cangkangnya dan membentuk penimbunan lemak bebas. Hal ini mempengaruhi kualitas susu, membuatnya lebih rentan terhadap oksidasi, sehingga mengurangi umur simpan produk jadi.

Dengan akumulasi asam lemak, terjadi hidrolisis, yang menyebabkan akumulasi berlebihan salah satunya. DI DALAM bentuk murni asam lemak memiliki bau berbeda yang dapat digabungkan dalam satu kata - "tengik".

Jika mode pendinginan susu tidak tepat, lemak akan teroksidasi oleh oksigen, menyebabkan produk memperoleh rasa “logam” atau “rasa tipis”.

Akumulasi lemak bebas mengendap di peralatan (terutama dengan pembersihan sentrifugal), sehingga mengurangi kandungan lemak asli susu.

Ketika susu didinginkan, banyak protein (asam amino) terurai menjadi bagian-bagian penyusunnya, sehingga kehilangan khasiatnya. Bagi banyak senyawa, proses ini tidak dapat diubah. Enzim (katalis metabolisme protein), sebaliknya, meningkatkan aksinya, yang mempengaruhi durasi pencambukan krim, pembekuan susu, dan tingkat skimming. Penurunan kualitas susu membuatnya tidak cocok untuk pembuatan keju.

Pertama, susu harus disimpan dalam wadah steril, sebaiknya di tempat gelap, karena cahaya berdampak buruk pada pelestarian vitamin C dalam susu, yang sangat penting bagi kesehatan manusia. Kedua, perlunya kepatuhan rezim suhu. Sifat bakterisidal pada susu dapat disimpan di dalamnya tidak lebih dari sehari, sehingga disarankan untuk menyimpan susu di lemari es, ruang bawah tanah, atau gletser. Jika tidak ada lemari es, tidak ada ruang bawah tanah, tidak ada gletser, susu, yang tertutup rapat dalam wadah kaca, dapat ditempatkan dalam wadah dengan air dingin mengubahnya sesuai kebutuhan.

Anda juga dapat menggunakan metode pendinginan, yang ditemukan di masa lalu dan kemudian dikonfirmasi oleh fisikawan. Caranya, masukkan semangkuk susu ke dalam semangkuk air dan tutupi dengan serbet sehingga ujung-ujungnya tenggelam ke dalam air. Kain menyerap kelembapan, yang kemudian menguap. Selama penguapan, menurut hukum fisika, piring berisi susu akan menjadi dingin dan memiliki suhu lebih rendah dari suhu lingkungan.

Susu disimpan di ruangan berpendingin pada suhu tidak lebih dari 8 derajat selambat-lambatnya pada tanggal atau hari penjualan yang tertera pada label. Susu yang disterilkan disimpan pada suhu tidak lebih dari 20 derajat selama 10 hari sejak tanggal pembuatan. Kelembaban relatif udara tidak boleh lebih tinggi dari 80%, pada kelembaban yang lebih tinggi, jamur dapat muncul di dalam ruangan.

Jangan menyimpan susu bersama produk daging, sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah.

DI DALAM kamar dingin susu disimpan di palet dan rak, susu kemasan disimpan dalam wadah untuk dikirim ke toko.

Di tempat kerja penjual, susu disimpan di lemari es.

Simpan susu kaleng sesuai dengan instruksi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

Kondisi penyimpanan produk susu kental manis adalah suhu tidak melebihi 10 derajat dan kelembaban relatif tidak lebih tinggi dari 75%.Penyimpanan makanan pada suhu 0 derajat tidak diperbolehkan. Jaminan umur simpan produk susu kering tidak melebihi 6-8 bulan.

Susu sapi dan produk susu termasuk di antaranya produk penting dalam nutrisi modern. Hal ini tidak mengherankan. Kombinasi protein dan kalsium yang terjangkau dan mudah dicerna menjadikan produk ini sangat diperlukan. Tapi apakah kita tahu segalanya tentang produk ini? Bagaimana cara memperpanjang umur simpan susu, apa saja umur simpan susu dan produk olahannya, akan coba kita bahas lebih detail pada artikel kali ini.

Umur simpan susu

Mari kita lihat dulu cara menyimpannya susu buatan sendiri. Banyak dari kita lebih memilih susu buatan sendiri atau susu peternakan daripada susu pabrik. Kecuali jika dipasteurisasi, susu mentah memiliki umur simpan yang terbatas. Jadi→

pada suhu tertentu 6-10 derajat, umur simpan susu mentah 12 jam,
pada 6-8 derajat hingga 18 jam,
pada 6-5 hingga sehari,
pada 3-4 derajat susu disimpan satu setengah hari
dan di 1-2 derajat susu akan tetap segar hingga dua hari.

1. Umur simpan susu mentah dapat ditingkatkan dengan pembekuan. Dalam bentuk es, susu memiliki umur simpan yang tidak terbatas.

2. Umur simpan susu rebus bisa mencapai hingga 3-4 hari (dan dengan suhu rendah hingga dua minggu). Namun, para ahli tidak menganjurkan menyalahgunakan perebusan. Pada dasarnya susu direbus untuk bayi untuk membunuh mikroba penyebab penyakit yang mungkin ditemukan pada susu mentah. Namun perlu diingat bahwa merebus mengurangi khasiat susu yang bermanfaat. Jadi, saat direbus, sebagian protein mengendap di dinding piring, selain itu kalsium dan fosfor berubah menjadi bentuk yang sedikit larut dan sulit diserap tubuh. Dengan perebusan yang berkepanjangan atau berulang-ulang, susu kehilangan sebagian besar protein dan vitamin C.

Tidak layak disimpan susu rebus di siang hari, sinar matahari menghancurkan vitamin C dan riboflavin vitamin B2, yang kaya akan produk susu. Oleh karena itu, lebih baik mempasteurisasi susu di rumah.

Tanggal kadaluwarsa susu

Umur simpan susu tergantung pada cara pengolahannya, tempat penyimpanannya, dan cara pengemasannya. Susu segar bisa disimpan di lemari es hingga dua hari, dan susu rebus hingga tiga hari.
Pada suhu kamar susu segar dapat disimpan tidak lebih dari 10 jam. Susu rebus memiliki umur simpan yang sedikit lebih lama - 18 jam.
Paling jangka panjang umur simpan susu yang disimpan dalam kemasan tetra. Dalam kemasan seperti itu, susu tidak kehilangan khasiatnya selama 6 bulan.

Susu panggang

Semula Hidangan Slavia - susu panggang. Di masa lalu, susu seperti itu dibuat dalam oven Rusia dari tembikar. Susu panggang sangat bermanfaat bagi orang-orang dengan tubuh lemah dan anak-anak. Susu ini mengandung peningkatan konten lemak - hingga 6% dan kandungan kalsium tinggi.

Umur simpan susu panggang tidak jauh berbeda dengan susu rebus. Anda bisa membuat susu panggang di rumah. Ada tiga cara untuk menyiapkan susu tersebut - di dalam oven, di dalam slow cooker, dan di dalam termos. Yang terpenting memenuhi syarat dasar, susu harus berada pada suhu 85 - 95 derajat, minimal satu setengah jam. Jika Anda menambahkan krim asam ke dalam susu, Anda akan mendapatkan rasa yang sangat enak dan produk yang bermanfaat- susu panggang fermentasi :)

susu pasteurisasi

Untuk menyimpan nutrisi susu dan pelestarian semua vitamin dan mineral dalam industri menggunakan pasteurisasi. Susu sebelum diolah dimurnikan dari kotoran besar dengan cara disaring. Dalam proses pasteurisasi dalam susu, baik patogen maupun bakteri asam laktat dihancurkan, yang menyebabkan susu menjadi asam dan mengubahnya menjadi yogurt. Seperti halnya ketika direbus, susu kehilangan sebagian protein, vitamin dan mineralnya, tetapi secara signifikan jumlah yang lebih kecil.

Syarat utama pasteurisasi adalah susu harus dipanaskan minimal 70 derajat Celcius. Di rumah, susu bisa dipasteurisasi dengan cara dimasukkan ke dalamnya mandi air, waktu pemrosesan harus 20-30 menit. Dengan cara ini, hal itu dipertahankan jumlah terbesar nutrisi dan mineral. Setelah pasteurisasi sebaiknya susu segera didinginkan, maka umur simpan susu pasteurisasi akan meningkat secara signifikan.

Kondisi dan syarat penyimpanan susu produksi industri

Terkadang umur simpan susu menurut Gost berbeda secara signifikan dari yang dinyatakan oleh produsen atau yang sebenarnya kita dapatkan. Hal ini sangat bergantung pada cara susu diproses, disimpan, dan dikemas. Selain itu, umur simpan tergantung pada metode pengiriman dan kondisi penyimpanan susu di tempat penjualan.

Industri susu menawarkan dua jenis susu - susu penyimpanan jangka panjang dan susu pasteurisasi, yang umur simpannya tidak melebihi 72 jam. Apa perbedaan antara produk susu ini.

Misalnya, umur simpan susu dalam tetrapack bisa mencapai dua bulan. Alasannya adalah penyimpanan susu yang lama dalam kemasan vakum, yang secara signifikan meningkatkan umur simpan. Sangat sulit untuk menilai manfaat atau bahaya susu tersebut, karena sebagian besar produsen tidak sepenuhnya membuka teknologi pembuatan produknya. Dan di sini terserah Anda untuk memutuskan apakah akan mempercayai susu tersebut.

Apa cara terbaik untuk menyimpan susu?

Setelah kantong susu dibuka, sebaiknya perhatikan tempat penyimpanan terbaiknya. Umur simpan susu yang sudah dibuka akan berkurang secara signifikan jika tidak disimpan dengan benar. Jika susu dipasteurisasi, maka untuk memperpanjang umur simpan disarankan untuk menuangkannya ke dalamnya wadah kaca, sebaiknya diolah terlebih dahulu dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup yang rapat, juga susu dari pasaran, sebaiknya tidak disimpan di dalam peralatan plastik dan berikan preferensi pada wadah kaca.

Susu kental

Rasa pancake dan kue masa kecil, semua ini dikaitkan dengan susu kental. Umur simpan susu kental manis jauh lebih tinggi dibandingkan susu pasteurisasi atau susu rebus. Tergantung pada produsennya, umur simpan adalah dari enam bulan hingga satu tahun. Namun Anda patut bertanya pada diri sendiri, apa nilai susu tersebut, selain kandungan kalori dan rasanya. Untuk menyiapkan susu kental manis, Anda perlu waktu yang lama perawatan panas menyebabkan hilangnya mineral dan vitamin.

Susu bubuk

Susu bubuk adalah bubuk yang terbuat dari padatan susu kering. Hampir semua kelembapan telah dihilangkan dari susu tersebut. Ini memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan susu biasa dan tidak perlu disimpan di lemari es karena konten rendah kelembaban.

Susu bubuk lebih murah dan mudah disimpan dibandingkan susu segar, namun memiliki kekurangan yaitu rasanya berbeda dengan susu sapi asli. Itu terbuat dari tiga jenis utama: susu murni, susu skim dan susu mentega. Susu bubuk mungkin mengandung vitamin A dan D.

Susu bubuk dengan percaya diri menempati tempatnya dalam kehidupan kita. Terdiri dari makanan bayi, itu ditambahkan ke berbagai minuman dan kue-kue. Apa rahasia popularitasnya?

Tentu saja di tanggal kadaluwarsa susu bubuk. Susu bubuk utuh memiliki umur simpan 8 hingga 10 bulan. Susu bubuk skim memiliki umur simpan hingga tiga tahun. Setuju bahwa akan sangat nyaman jika Anda selalu memiliki susu bubuk.

Beberapa produsen susu periode musim dingin ketika produksi susu turun, mereka membuat produknya dari susu bubuk yang dilarutkan. Penting untuk menyimpan apa susu bubuk apapun itu kehilangan sifat-sifatnya.

Sebaiknya tuangkan bubuk ke dalam wadah tertutup setelah kemasan dibuka, jika susu utuh maka umur simpan susu di lemari es akan meningkat secara signifikan. DI DALAM susu lemak bisa menjadi tengik, jadi tempat yang sejuk akan meningkatkan umur simpan hingga satu tahun.

Susu kambing

Salah satu yang paling berguna produk makanan Tentu saja itu susu kambing. Ini sangat kaya akan lemak, vitamin dan elemen pelacak. Bagaimana cara menyimpan susu kambing, biarpun hilang properti yang berguna? Lebih baik susu seperti itu tidak direbus, tetapi disimpan di tempat dingin, pada suhu rendah, sesuai tanggal kadaluarsanya susu kambing bisa seminggu. Pembekuan juga sempurna, diyakini bahwa dengan metode penyimpanan ini, susu mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat.

Santan

Ini tanggal kadaluarsanya santan sangat terbatas, santan segar perlu didinginkan pada suhu 0-5 derajat. Umur simpan santan tidak melebihi 24 jam.

Susu kedelai

Produk ini semakin banyak peminatnya. Apakah Anda sedang berpuasa atau seorang vegetarian yang setia, Anda tidak dapat melakukannya tanpa manfaat dan ini produk lezat. Sebaiknya susu kedelai disimpan di lemari es, lalu tanggal kadaluarsanya susu kedelai akan 3-4 hari, pada suhu 4-8 derajat.

Faktor waktu adalah jarak antara saat Anda mengambil susu dari lemari es di toko dan saat Anda menyimpannya di rumah. Saat berbelanja di toko, susu sebaiknya dimasukkan ke dalam keranjang terakhir. Hal ini mengurangi lamanya waktu produk berada di lingkungan yang hangat dan tidak memiliki waktu untuk melakukan pemanasan. Setelah pembelian, dinginkan susu sesegera mungkin dan simpan antara 0°C dan 4°C.
Periksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan dan pilih produk dari tanggal paling awal. Dalam perjalanan jauh, sebelum Anda tiba di rumah, akan lebih mudah jika menggunakan wadah khusus - untuk menyimpan makanan di dalam mobil.

Di rumah

Setelah dibuka, susu aman dikonsumsi. hingga 3 hari. Lebih baik membeli lebih sering dalam kemasan kecil dan jumlah lebih sedikit daripada tetap terbuka wadah besar di lemari es untuk waktu yang lama;
Buka susu dengan urutan yang sama seperti saat Anda membelinya;
Jaga agar susu tetap tertutup dan jauh dari makanan berbau tajam di dalam lemari es - susu dapat menyerap bau tersebut;
Taruh susu di rak lemari es, di tempat yang lebih dingin;
Jika memungkinkan, biarkan susu dalam kemasan aslinya untuk melindungi rasa dan nilai gizinya;
Hindari memaparkan susu pada cahaya karena cahaya dapat merusak beberapa vitamin seperti vitamin D dan riboflavin.
Cegah pembusukan susu - jangan menuangkan kembali susu yang belum terpakai dari teko ke wadah aslinya.
Jika Anda membuka susu pasteurisasi atau susu kaleng, umur simpannya akan berkurang. Oleh karena itu, dinginkan makanan terlebih dahulu. Tuang susu kaleng yang tidak terpakai ke dalam wadah yang bersih, buram, dan kedap udara. Produk susu tersebut harus digunakan dalam waktu 3 hari setelah kemasan dibuka.
Susu bubuk (powdered milk) dapat disimpan hingga 6 bulan di tempat yang kering dan sejuk. Setelah kemasan dibuka, bedak sebaiknya digunakan dalam waktu 1 bulan. Setelah mengencerkan bubuk dengan air, simpan susu tersebut di lemari es selama 3 hari.
Susu dapat dibekukan hingga 6 minggu. Cara ini tidak akan berpengaruh apa pun pada rasanya dan kualitas gizi. Setelah dicairkan, gumpalan mungkin muncul dan tekstur halusnya hilang. Lebih baik membekukan susu skim sebagian atau seluruhnya daripada susu murni (3,25%). Susu harus dicairkan di lemari es. Jika susu yang sudah dicairkan terpisah, kocok dengan mixer atau blender listrik.
Susu kental manis dapat dibekukan dalam wadah kedap udara hingga 6 minggu tanpa efek samping.

Pada catatan: Jika Anda membekukan makanan seperti sup atau semur, susu harus ditambahkan ke dalamnya setelah makanan benar-benar mencair dan setelah dipanaskan kembali.

Konten serupa

Umur simpan telur goreng

Untuk penyimpanan ikan di perusahaan Katering suhu yang paling disukai adalah -2 °C. Pada suhu ini ikan beku simpan hingga 5 hari, dingin - hingga 2 hari. ikan besar ditempatkan di rak atau digantung di pengait, dan kecil - di wadah tempatnya tiba.

Susu dan produk susu ditempatkan di ruang produk lemak susu (suhu dihitung 2 °C) dalam wadah di bagian bawah. Setelah tong (botol) dengan krim asam dibuka, dadih ditutup dengan penutup yang dilapisi kain kasa. Sendok dan spatula tidak boleh ditinggalkan dalam wadah berisi makanan, melainkan ditempatkan di dalamnya piring terpisah dan rebus setiap hari.

Produk disiapkan di semua perusahaan katering umum, kecuali blanko.
Produk yang diproduksi secara terpusat di perusahaan pengadaan katering umum dan industri dan dimaksudkan untuk dijual di perusahaan pra-memasak dan di toko kuliner.

Makanan dingin disiapkan perusahaan khusus, diperbolehkan disimpan sampai dijual pada suhu 0-4 ° C dari 2-3 hingga 8 hari, tergantung jenis hidangannya.

Mentega dan lemak lainnya disimpan dalam wadah tertutup rapat atau dibungkus dengan perkamen hingga 10 hari. Keju besar ditempatkan di ruang yang sama di rak, yang kecil - di dalam wadah atau di atas dudukan kayu. Kepala keju tidak boleh saling bersentuhan. Jika muncul jamur, permukaan keju dilap dengan kain bersih yang dibasahi larutan 3%. garam dapur. Keju keras simpan hingga 15 hari, lunak - hingga 5, meleleh - hingga 10 hari. Telur disimpan dalam bentuk kemasan pada suhu 0...-2°C selama tidak lebih dari 20 hari, diisolasi dari produk yang berbau menyengat. Sosis disimpan di ruang gastronomi daging dalam wadah atau digantung di pengait.

Penyimpanan produk setengah jadi bersama dengan bahan mentah tidak diperbolehkan, mereka ditempatkan di ruang berpendingin khusus: suhu desain untuk ruang daging dan produk ikan setengah jadi 0 °С, sayuran - 4 °С. Umur simpan produk setengah jadi ditentukan oleh aturan sanitasi "Kondisi, periode penyimpanan, khususnya produk yang mudah rusak».

Produk yang mudah rusak termasuk produk yang tidak dapat disimpan tanpa suhu dingin, umur simpan maksimum pada suhu tidak melebihi 6°C adalah 6 hingga 72 jam, tergantung pada jenis produk. Ini adalah daging, susu, ikan, produk sayuran, beberapa gula-gula, total 186 judul. Jika kondisi dan syarat penyimpanan dilanggar, mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan makanan dapat berkembang biak, serta mikroorganisme yang berpotensi patogen dan patogen yang dapat menyebabkan keracunan bakteri makanan dan penyakit usus akut.

Dengan penyimpanan produk yang tepat, Anda tidak hanya melindunginya dari pembusukan, tetapi juga menjaga nutrisi dan nutrisinya nilai biologis. Memiliki informasi yang diperlukan tentang penyimpanan makanan juga melindungi terhadap keracunan. Selalu ikuti tanggal kadaluwarsa dan kondisi penyimpanan produk tertentu yang tertera pada kemasan.
Produk susu seperti susu, kefir, krim asam atau krim disarankan untuk disimpan dalam wadah tertutup bersih dan di tempat yang tidak terkena sinar matahari. Dalam wadah tertutup, produk ini tidak akan menyerap bau lingkungan, dan dengan demikian mereka kualitas rasa tidak akan dilanggar.
Di sini Anda akan mempelajari cara menyimpan produk susu dengan benar, dan berapa lama produk tersebut disimpan.

Berapa lama menyimpan susu

Umur simpan susu dipengaruhi oleh beberapa faktor: pengolahan susu, lokasi penyimpanan dan pengemasan. Misalnya susu segar bisa disimpan di lemari es hingga 48 jam, sedangkan susu rebus bisa disimpan di lemari es hingga 3 hari. Pada suhu kamar susu segar disimpan hingga 10 jam, dan direbus 18 jam. Anda bisa menjaga kesegaran susu paling lama di dalam Tetra-Pak. Kemasan seperti itu memungkinkan susu meningkatkan umur simpan hingga 6 bulan.
Perlu dicatat bahwa susu dapat terdiri dari beberapa jenis, dan masing-masing memiliki tanggal kedaluwarsanya sendiri. Mari kita analisa secara detail:

Suhu penyimpanan susu mentah

Banyak yang mencoba membeli buatan sendiri atau susu peternakan bukannya pabrik. Namun perlu dicatat bahwa tanpa pasteurisasi susu mentah tidak akan mampu menjaga kesegarannya dalam waktu lama.
Baru 2 jam di udara, segar susu sapi mulai asam. Jika ada kultur starter yang sesuai, maka susu tersebut dapat diubah menjadi keju cottage, susu panggang fermentasi, atau kefir.
Berikut suhu dan umur simpan susu mentah:
Dari 8 hingga 10 C - susu mentah disimpan hingga 12 jam.
Dari 6 hingga 8 C - hingga 18 jam.
Dari 4 hingga 6 C - hingga 24 jam.
3 - 4 C - hingga 36 jam.
1 - 2 C - hingga 48 jam.
Susu kambing juga cepat rusak, sehingga disarankan untuk merebusnya, menuangkannya ke dalam wadah kaca, menutupnya dengan penutup yang rapat lalu menyimpannya di lemari es, atau tepatnya di bagian yang paling dingin. Dalam hal ini, umur simpannya akan meningkat menjadi 3 hari.

Namun, jika susu sudah mulai asam, maka susu tersebut diubah menjadi keju kambing, yang berisi banyak zat bermanfaat.

Berapa lama susu buatan sendiri bisa disimpan

Petunjuk Bermanfaat:
1. Jika Anda membekukan susu mentah, umur simpannya akan meningkat secara signifikan. Namun ada aturan tertentu untuk membekukan susu.
- Pertama-tama, Anda perlu mengeluarkan sedikit susu dari botol, karena selama pembekuan terdapat cukup ruang untuk mengembang.
- Bila ingin mencairkan susu, cukup masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 hari.

Susu beku dapat disimpan di freezer tidak lebih dari 4-6 minggu.
2. Jika susu direbus maka umur simpannya 3-4 hari. Jika Anda menyimpan susu rebus di lemari es, umur simpannya akan bertambah menjadi 2 minggu.
Namun, para ahli menyarankan untuk tidak menyalahgunakan perebusan.

* Biasanya, susu direbus untuk anak kecil, misalnya panas membunuh mikroba berbahaya, dan dalam susu mentah kemungkinan keberadaannya tidak kecil.
* Merebus mengurangi tingkat kegunaan susu. Selama prosedur ini, sebagian protein mengendap di dinding wadah tempat susu direbus. Selain itu, zat bermanfaat seperti kalsium dan fosfor mengubah bentuk dan tubuh manusia lebih sulit dicerna.
* Jika Anda merebus susu terlalu lama atau beberapa kali, susu akan kehilangan sebagian besar protein dan vitamin C.

3. Para ahli tidak menyarankan menyimpan susu rebus di bawah sinar matahari langsung, karena sinar matahari dapat merusak vitamin C, serta riboflavin (atau vitamin B2), yang terdapat dalam susu dan produk susu lainnya. Yang terbaik adalah mempasteurisasi susu di rumah.

Pasteurisasi di rumah

Tempatkan susu dalam penangas air, dan tahan selama 20-30 menit. Metode ini mempertahankan lebih banyak vitamin dan mineral. Di akhir pasteurisasi, cobalah mendinginkan susu dengan cepat untuk meningkatkan umur simpannya secara signifikan.

Penyimpanan susu panggang

* Di Rus', susu panggang disiapkan dalam tembikar, yang dimasukkan ke dalam oven.
* Susu panggang sangat bermanfaat bagi orang yang berbadan lemah, begitu pula untuk anak-anak.
* Perlu diperhatikan bahwa susu panggang memiliki kandungan lemak yang tinggi (hingga 6%) dan kalsium.
* Susu tersebut disimpan dalam waktu yang hampir sama dengan susu rebus. Itu harus disimpan di lemari es pada suhu hingga +8 C.
* Jika lemari es tidak ada atau rusak, piring yang berisi susu panggang sebaiknya diletakkan di wadah yang lebih lebar berisi air dingin dan ditutup dengan kain lembab. Jauhkan dari sinar matahari.
* Susu panggang bisa dibuat di rumah. Ada 3 cara: di oven, di slow cooker, dan di termos. Namun yang utama adalah menjaga susu pada suhu 85 hingga 95 derajat setidaknya selama 1,5 jam.
* Dengan menambahkan sesendok krim asam ke dalam susu panggang, Anda akan mendapatkan produk yang sama bermanfaatnya - susu panggang yang difermentasi.

Cara menyimpan susu pasteurisasi

Agar susu dapat mempertahankan nutrisi, vitamin, dan mineral sebanyak mungkin, digunakan proses pasteurisasi.

Hal utama di proses ini- susu harus memiliki suhu minimal 70 C.
*Sebelum diolah, susu dibersihkan dari kotoran-kotoran besar dengan cara disaring.
* Selama pasteurisasi, bakteri patogen dan asam laktat dibunuh dalam susu, yang berperan dalam membuat susu menjadi asam dan mengubahnya menjadi yogurt.
* Selama perebusan, susu, meskipun kehilangan sebagian proteinnya, serta sebagian vitamin dan mineralnya, tetapi tidak secara signifikan.

Dalam kemasan atau botol utuh (tidak dibongkar), susu pasteurisasi disimpan selama yang tertera pada kemasan itu sendiri (2-3 minggu). Namun dalam kemasan terbuka, umur simpan susu berkurang menjadi 2 hari.
Perlu dicatat bahwa setelah membuka kemasannya, lebih baik menuangkan susu ke dalam wadah kaca, yang terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih. Setelah Anda menuangkan susu ke dalam wadah, tutupi dengan penutup yang rapat.
Susu yang dibeli di pasar, tuang juga ke dalam wadah kaca.
* Jangan menyimpan susu dalam wadah plastik.

UHT

Selama ini industri menggunakan metode ultra-pasteurisasi. Setelah itu, susu mempertahankan banyak zat bermanfaat, yang seiring waktu berkurang selama pasteurisasi.

Berapa lama menyimpan produk susu di lemari es

* Krim asam dan keju cottage paling baik disimpan pada suhu 0 hingga +4 C.
* Mayones, susu kental, kefir dan krim sebaiknya disimpan pada suhu +3 hingga +6 C.
* Mentega dan keju disimpan pada suhu +4 C.
Petunjuk Bermanfaat:
* Dadih dan minuman susu fermentasi sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 24 jam setelah pembelian.
* Dianjurkan untuk menggunakan dua rak atas lemari es hanya untuk menyimpan produk susu.

Penyimpanan keju

* Lebih baik membungkus keju dengan perkamen bersih lalu di dalamnya kantong plastik sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Ada dua alasan mengapa hal ini terjadi: 1) cepat menyerap bau di sekitar; 2) keju cepat kering karena tingkat kelembapan lemari es yang rendah.
* Jika tidak memungkinkan untuk menyimpan keju di lemari es, bungkus dengan serbet linen, setelah dibasahi dengan air garam. Jauhkan keju dari sinar matahari langsung.
* Potongan kecil keju paling baik disimpan dalam wadah kaca yang ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Anda juga bisa memasukkan sepotong gula ke dalam wadah, yang akan menyerap kelembaban berlebih. Gula lebih baik diubah dari waktu ke waktu.

* Keju keras disimpan selama 7 hingga 10 hari.
* Keju lunak disimpan hingga 3 hari.
* Keju olahan disimpan di paket terbuka hingga 48 jam, setelah itu mulai mengering dan kehilangan sifat-sifatnya.
* Padat dan keju semi-keras dapat disimpan di freezer jika tidak akan segera digunakan.

Untuk pengangkutan susu dan produk susu, angkutan khusus (jalan raya, kereta api, air) harus dialokasikan.

Pengangkutan susu dan produk susu harus dilakukan di lemari es, tangki susu khusus, kendaraan dengan badan isotermal.

Kendaraan yang digunakan untuk pengangkutan susu dan hasil olahannya harus dalam keadaan bersih, dalam kondisi baik, bodi mobil harus memiliki lapisan higienis yang mudah dicuci. Pengangkutan harus memiliki paspor sanitasi yang dikeluarkan oleh pusat teritorial Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara untuk setiap kendaraan untuk jangka waktu tidak lebih dari 6 bulan. Mesin tanpa paspor sanitasi tidak diperbolehkan berada di lokasi.

Administrasi perusahaan menunjuk orang yang bertanggung jawab untuk mengendalikan keadaan transportasi. Tanpa pemeriksaan pengangkutan oleh penanggung jawab dan izinnya, pemuatan tidak diperbolehkan.

Dilarang mengangkut produk susu bersama-sama makanan mentah(daging, unggas, ikan, telur, sayur mayur, buah-buahan), produk setengah jadi, serta pada kendaraan yang sebelumnya mengangkut pestisida, bensin, minyak tanah dan zat berbau menyengat dan beracun lainnya.

DI DALAM waktu musim panas jangka waktu pemuatan dan pengiriman produk susu murni yang mudah rusak saat diangkut dalam lemari es tidak boleh lebih dari 6 jam, dengan kendaraan khusus dan kendaraan di atas kapal - 2 jam.

Pengemudi-forwarder (pengangkut) harus memiliki buku kesehatan pribadi dengan catatan pemeriksaan kesehatan dan pelatihan kebersihan, pakaian terusan, dengan ketat mematuhi aturan kebersihan pribadi dan aturan pengangkutan produk susu.

Sanitasi kendaraan yang dimaksudkan untuk pengangkutan susu dalam jumlah besar, serta termos, harus dilakukan di perusahaan susu sesuai dengan "Petunjuk Sanitasi Peralatan pada Perusahaan Industri Susu". Catatan tentang pemrosesan yang dilakukan dibuat di waybill, tanpa tanda ini, mobil tidak dikeluarkan dari pabrik.

Pegawai dinas sanitasi dan epidemiologi berhak melarang pengangkutan susu dan produk susu dengan kendaraan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi.,

Penyimpanan

susu dan produk susu di gudang disimpan dalam labu atau tong logam; dikirim dalam botol atau tas - dalam kotak logam dan plastik, dipasang di atas palet.

Susu harus dipasok ke perusahaan dengan suhu tidak melebihi 8 C. Labu, kaleng, dan peralatan susu lainnya harus dicuci bersih dengan air dingin, dan kemudian air panas dengan soda segera setelah dikeluarkan dari susu.

Dilarang menerima produk susu dalam wadah kaca yang terkontaminasi, kemasan rusak, tanpa sertifikat. Menyimpan susu di dekat produk yang berbau tajam tidak dapat diterima.

Susu dingin yang diterima tidak boleh dicampur dengan susu yang disimpan (dingin).

Jika lama pengangkutan susu sampai dengan 10 jam, maka harus dikirim dengan suhu tidak melebihi 6 C; dengan durasi pengangkutan susu sampai dengan 16 jam, susu harus didinginkan sampai suhu tidak melebihi 4°C.

Susu dan krim yang diterima harus disaring dan segera didinginkan hingga (4+2)C atau segera dikirim untuk pasteurisasi. Waktu penyimpanan susu dingin yang diperbolehkan hingga +4 C - 12 jam, +6 C - 6 jam.

Setelah pasteurisasi, susu atau krim didinginkan hingga suhu (4 + 2) °C dan dikirim untuk pembotolan. Jangka waktu maksimum penyimpanan yang diperbolehkan susu pasteurisasi sebelum pembotolan tidak lebih dari 6 jam.

Jika industri perlu menyimpan susu pasteurisasi dalam tangki sebelum pembotolan selama lebih dari 6 jam pada suhu (6 + 2) C, susu tersebut dikirim untuk pasteurisasi ulang sebelum pembotolan atau dapat dikurangi sesuai kebutuhan. istilah umum penyimpanan yang diperbolehkan produk jadi di perusahaan.

Untuk keperluan produksi, susu pasteurisasi dibiarkan dingin hingga suhu (4 + 2) C dan disimpan untuk digunakan tidak lebih dari 6 jam.Jika disimpan lebih lama, perlu dipasteurisasi ulang sebelum fermentasi. .

Susu dan krim sapi kemasan dapat disimpan pada suhu tidak melebihi 8 C selama tidak lebih dari 36 jam sejak selesainya proses teknologi.

Susu dan krim yang disterilkan disimpan pada suhu 0 hingga 10 C - hingga 6 bulan, pada suhu 0 hingga 20 C - tidak lebih dari 4 bulan.

Untuk kebutuhan produksi, diperbolehkan menyimpan susu atau campuran yang telah disterilkan sebelum dibotolkan pada suhu 2 - 5 C selama tidak lebih dari 6 jam, pada suhu 6 - 8 C - tidak lebih dari 3 jam.

Susu yang diproduksi dengan teknologi antiseptik (suhu tinggi) dapat disimpan hingga 120 hari. tanpa pendingin.,

Persiapan penjualan

Susu dan krim disajikan di aula dan seterusnya tempat kerja penjual dalam kotak, kaset plastik atau polietilen, bila perlu dilap dengan handuk kering dan bersih. Jika di Bursa saham tidak ada peralatan pendingin, persediaan susu dan krim harus dihitung selama 2-3 jam. Susu dan krim bisa tersedia dalam botol. Labu dibersihkan, integritasnya diperiksa, segelnya dilepas. Susu dan krim dicampur secara melingkar, sebelum dijual dituangkan ke dalam wadah berenamel atau kaleng.