Cara mendapatkan pekerjaan sebagai koki sushi dan belajar cara memasak sushi. Pengalaman siswa. Bekerja sebagai koki sushi (masakan Jepang)

Sejarah penemuan ini hidangan populer sudah ada sejak lebih dari 1300 tahun yang lalu. Nama sushi (atau "sushi" - masih ada perdebatan tentang pengucapan hieroglif yang benar 寿司), anehnya, tidak diterjemahkan dengan cara apa pun. Atau lebih tepatnya, banyak sekali penafsiran dari dua hieroglif yang membentuk kata ini sehingga dapat diartikan dengan sama suksesnya sebagai “acar ikan”, dan sebagai “persiapan untuk umur panjang”, dan sebagai harapan untuk kebahagiaan. Seperti yang sering terjadi pada masakan kuno, termasuk masakan Jepang, penemuan suatu hidangan tidak ada hubungannya dengan keunggulan kulinernya, tetapi dengan metode penyimpanan produk tertentu.

Dipercaya bahwa orang Jepang pertama kali menggabungkan ikan mentah dan nasi untuk menyimpan ikan, dan ini terjadi pada abad ke-6 Masehi. Menurut sumber lain, penemuan itu dibuat seribu tahun sebelumnya, dan kehormatannya menjadi milik penduduknya Asia Tenggara, dari mana ia mencapai Tiongkok. Dan rahasia menyimpan ikan dalam nasi datang ke Jepang dari orang Cina. Bangkai ikan mas crucian perak "funa" yang sudah dikupas ditutup rapat dengan nasi, dimasukkan ke dalam tong, diberi garam, dan dibiarkan selama beberapa minggu. fermentasi alami. Kemudian mereka memakan ikannya dan membuang nasinya, yang tentu saja sangat boros, tapi masih lebih baik daripada keracunan di era sebelum ditemukannya lemari es.

Pada akhir abad ke-17, dengan meningkatnya produksi beras, mereka mulai memasaknya cuka beras, yang kemudian mulai ditambahkan ke dalam nasi untuk memberikan rasa asam yang gurih, dan ikan serta makanan laut dengan nasi tersebut mulai disajikan mentah, yaitu fermentasi tidak termasuk dalam proses pemasakan. Awalnya ada bentuk kayu khusus untuk memeras nasi, tapi sushi ada bentuk modern muncul belum lama ini - pada abad ke-19, dan itu terjadi di kota Edo, sebutan untuk Tokyo saat itu.

Seorang ahli sushi sederhana bernama Johei (hanya perwakilan dari kelas samurai yang berhak menggunakan nama belakang mereka, subjek lain di zaman Edo puas dengan nama tersebut) pertama-tama membuat roti dari nasi, menambahkan sedikit wasabi (bahasa Jepang lobak pedas, yang sudah lama dikenal sebagai antiseptik terbaik) dan menutupi semuanya dengan sepotong ikan. Hidangan itu disebut nigiri sushi. Nigiri berarti “segenggam” dalam bahasa Jepang; yaitu jumlah nasi yang Anda makan dalam satu waktu. Orang Jepang biasanya makan dengan sumpit, tapi mereka juga suka makan nigiri sushi dengan tangan.

Setelah Perang Dunia Kedua, ketika Jepang mengalami waktu yang lebih baik, ukuran porsi dijatah secara ketat, dan ahli sushi, di mana pun dia bekerja, di Tokyo, Osaka, atau Kyoto, harus menggunakan satu gelas nasi mentah siapkan sepuluh nigiri sushi dan satu sushi roll.

Pecinta sushi sejati tahu bahwa... waktu yang berbeda tahun harus dipesan jenis yang berbeda Sushi. Dan ini benar bukan hanya karena, bergantung pada musim, harga tuna, licorice, atau mackerel bisa sangat berbeda. Misalnya, ikan haring adalah ikan musim dingin di Jepang; harganya cukup murah di bulan Februari, tapi di bulan Agustus Anda akan membayarnya seperti belut yang enak. Namun yang utama bukanlah harga, tetapi kualitas ikannya: Anda perlu tahu pada bulan atau bahkan minggu berapa komponen makanan favorit Anda mencapai rasa terbaiknya.

Mereka bilang sushi di Jepang lebih murah daripada, katakanlah, di Moskow. Faktanya, hidangan ini tidak pernah semurah ini, dan satu-satunya jalan untuk menghemat banyak uang adalah dengan memasaknya di rumah, itulah yang banyak dilakukan ibu rumah tangga Jepang, meskipun nyonya rumah pasti akan meminta maaf kepada para tamu, karena memasak sushi adalah ilmu yang kompleks dan campur tangan orang yang belum tahu ke dalamnya adalah semacam penistaan. . Kursus untuk koki sushi berlangsung hingga tiga tahun, dan tidak mungkin mempelajari semua seluk-beluk kerajinan mereka sendiri di rumah.

Tongkat

Sumpit digunakan oleh dua miliar orang di planet ini: penduduk Tiongkok, Jepang, dan Asia Tenggara. Masakan Cina dan Jepang saat ini sedang populer di kalangan penduduk Amerika dan Eropa, sehingga kemampuan menggunakan sumpit bermanfaat bagi semua orang. Sumpit sulit untuk dikuasai, tetapi bagi mereka yang telah belajar menguasainya dengan sempurna, sumpit adalah alat makan yang nyaman dan serbaguna. Kekhasan makan dengan sumpit menentukan cara menyiapkan masakan Jepang, disajikan terutama dalam bentuk potongan-potongan kecil (sushi roll, sashimi), yang tinggal Anda ambil dan masukkan ke dalam mulut.

Sumpit Hashi datang ke Jepang dari Tiongkok. Pada abad ke-12, sumpit terbuat dari bambu, dan hanya kaisar yang memakannya. Ini adalah mahakarya nyata: dilukis, bertatahkan batu mulia, dilukis dengan tangan dan dipernis. Tongkat kekinian terbuat dari kayu (bambu, cemara, cendana atau plum) atau gading. Untuk memasak makanan koki Jepang menggunakan sumpit logam. Saat ini banyak digunakan tongkat waribashi sekali pakai yang terbuat dari kayu yang digergaji memanjang agak tidak sempurna sehingga harus dipatahkan terlebih dahulu sebelum digunakan.

Nasi sangat penting bagi orang Jepang sehingga kata "gohan" tidak hanya berarti nasi, tetapi juga makanan. Makanan apa pun dianggap tidak lengkap jika nasi tidak disajikan di akhir. Diketahui bahwa budaya budidaya padi memiliki sejarah lebih dari empat ribu tahun. Kebudayaan ini datang ke kepulauan Jepang dari Tiongkok melalui Korea, yang telah dipercaya keberadaannya oleh para arkeolog, namun kemunculan budaya yang dihormati secara universal ini dikelilingi oleh mitos dan legenda.

Orang Jepang juga memiliki Dewa beras khusus - Inari-sama. Menurut salah satu legenda, dialah yang membawa tanaman ini ke negara itu dari perjalanan jauh, menyembunyikan beberapa butir di tongkat tebu sehingga tidak ada yang tahu bahwa tanaman itu telah mencurinya. Pada zaman dahulu, orang percaya bahwa nasi, seperti halnya manusia, memiliki jiwa dan jika Anda memperlakukannya dengan tidak hormat, Anda dapat membayarnya. “Fudoki Kuno” (Catatan Purbakala. Deskripsi Geografis Provinsi Kuno) menceritakan bagaimana para petani di salah satu desa, setelah mengumpulkan panen yang baik, menjadi kaya, menjadi malas, mulai minum sake dan bersenang-senang. Suatu hari, saat kompetisi memanah, mereka berhasil kue beras- target... Jiwa beras yang tersinggung tidak dapat menahan penistaan ​​​​seperti itu dan berubah menjadi burung putih dan terbang menjauh. Setelah itu, sawah di sana menjadi tandus dan banyak orang meninggal. Jadi mereka dihukum karena mengabaikan produk makanan utama mereka.

Banyaknya legenda tentang beras dijelaskan oleh fakta bahwa pada zaman dahulu keberadaan manusia bergantung padanya. Dia tidak hanya setiap hari dan makanan ritual, tetapi juga “mata uang” untuk membayar pajak dan membayar gaji. Beras adalah ukuran kekayaan. Pada zaman dahulu, para pemimpin suku menyimpannya di lumbung khusus yang disebut “okura”. Dan bukan suatu kebetulan bahwa di Jepang modern salah satu kementerian yang berkuasa - keuangan - disebut "okurasho". Memiliki nasi yang banyak selalu menjadi dambaan masyarakat kepulauan Jepang.

makanan laut

Saat menyiapkan sushi sejak hari pertama, jenis makanan laut seperti tuna, ikan ekor kuning, kakap, belut, mackerel, dan salmon digunakan. Dan juga cumi-cumi, gurita, udang, telur ikan, bulu babi (uni) dan jenis yang berbeda kerang Namun tiram tidak digunakan dalam sushi karena rasanya tidak cocok dengan rasa nasi. Semua makanan laut rendah kalori: mengandung lebih sedikit kalori dibandingkan ayam paling ramping dan daging lainnya. Mereka memberi tubuh protein dan mineral berkualitas tinggi - seperti yodium, seng, kalium, fosfor. Ikan dan seafood juga kaya akan vitamin, khususnya golongan B. Termasuk di dalamnya minyak ikan Asam lemak omega-3 sangat bermanfaat dari sistem kardiovaskular. Mereka mencegah pembentukan bekuan darah, penyempitan arteri dan mengurangi risiko serangan jantung.

Bumbu

Jahe (gari)

Jahe adalah akar aromatik tanaman tropis, yang berasal dari India Utara. Jahe mungkin merupakan rempah yang paling sehat. Dalam bahasa Sansekerta disebut "Vishvabhesaj" yang artinya " pengobatan universal" Rasanya yang pedas termasuk dalam kategori “bumbu pedas” yang mengobarkan api pencernaan dan melancarkan peredaran darah. Serpihan jahe kering dan jahe bubuk sedikit lebih pedas jahe segar dan memiliki efek yang lebih menembus.

Sejarah jahe berakar pada zaman kuno. Ilmuwan Inggris Frederick Rosengarten berbicara tentang penyebutan jahe dalam karya filsuf Tiongkok Confisius, yang hidup pada tahun 500 SM. Di India dan Cina, jahe telah digunakan sebagai bumbu dan obat sejak dahulu kala. Penyebutan jahe ditemukan dalam teks suci Alquran; Kemampuan jahe dalam membangkitkan gairah dan hasrat seksual dibahas dalam Arabian Nights.

Dalam bukunya The Book of Spices, Rosengarten menulis bahwa pada abad kelima Masehi tanaman jahe Mereka ditanam dalam pot yang dibawa para pelaut dalam perjalanan laut yang panjang untuk melindungi diri mereka dari penyakit kudis dan menambahkan jahe ke dalam makanan membuatnya tetap segar untuk waktu yang lama.

Menurut terpercaya referensi sejarah, jahe sangat populer di kalangan orang Yunani kuno dan penduduk Kekaisaran Romawi, yang membeli rempah-rempah ini dari pedagang Arab yang merahasiakan asal usul jahe. Pada abad pertama Masehi, jahe menjadi bahan penelitian para ilmuwan seperti Dioscorides dan Pliny; yang terakhir sering merujuknya dalam karyanya De Materia Medica, menjelaskan efek pemanasannya, manfaatnya untuk pencernaan dan bahkan menyebutkannya sebagai penawar racun.

Wasabi

Ini adalah akar tanaman dengan nama yang sama yang dikeringkan dan dihancurkan.Konsumsi wasabi dalam bentuk parutan akar dimulai pada tahun 1396 di wilayah Shizuoka. Penduduk Shizuoka membawa wasabi sebagai hadiah untuk calon shogun. Menurut legenda, dia menyukai bumbu tersebut dan mulai mendistribusikan wasabi ke daerah lain di Jepang.

Wasabi tumbuh di sepanjang tepi sungai pegunungan. Budidaya tanaman ini dimulai pada abad ke-10. Ada dua teknik pertanian: menanam di air pegunungan yang dingin dalam keadaan setengah terendam (hon-wasabi) dan di taman. Varietas kedua dianggap kualitasnya lebih rendah, wasabi yang ditanam di tepian lebih menonjol rasa cerah. Wasabi dibudidayakan di Taiwan, Amerika Serikat, Cina, Korea, dan Selandia Baru.

Berkat zat khusus - isothiocyanates - lobak Jepang mencegah kerusakan gigi. Penelitian menunjukkan bahwa zat ini menghambat pertumbuhan bakteri penyebab kerusakan gigi. Berkat isothiocyanates yang sama, wasabi seharusnya digunakan untuk berperang tumor kanker. Selain itu, wasabi diketahui dapat mencegah pembentukan bekuan darah dan berperan sebagai komponen anti asma. Dan popularitas ekstrim dari bumbu yang dikombinasikan dengan ikan mentah dapat dijelaskan oleh sifat antimikroba yang kuat.

Karena mahalnya harga wasabi, sebagian besar restoran, baik di Jepang maupun di luar negeri, menggunakan wasabi imitasi yang berbahan dasar lobak pedas, rempah-rempah, dan pewarna makanan. Wasabi imitasi diproduksi dalam bentuk bubuk atau pasta siap pakai dalam bentuk tabung.

Saat ini masakan Jepang telah tersebar luas dan sangat populer di seluruh dunia. Popularitas ini sebagian besar disebabkan oleh sikap filosofis orang Jepang terhadap makanan secara umum - produk harus sehat. Oleh karena itu, dapat dikatakan dengan pasti bahwa umur panjang bangsa Jepang berhubungan langsung dengan apa yang mereka makan.

Informasi tentang sushi.

Sushi saat ini dapat dihubungi kartu bisnis masakan luar negeri. Banyak orang asing menganggap sushi sebagai hidangan eksotis. Mudah bagi orang Jepang makanan alami, yang hadir di mereka diet harian. Sushi telah mendapatkan popularitas luas sejak tahun 1980an. Saat ini, masakan ini banyak disantap oleh orang-orang. Karena sushi memiliki rasa yang halus, lembut dan rasa yang unik, mereka tidak dapat dibandingkan dengan siapa pun hidangan Eropa. Banyak orang yang menyukai sushi ingin mempelajari cara memasak hidangan ini.

Pusat pendidikan "Pemimpin" di Moskow mengundangmu untuk pergi kursus sushi. Kursus-kursus ini diciptakan untuk para penikmat masakan Jepang, bagi mereka yang ingin mengetahui lebih banyak tentang cara pembuatannya dan variasi jenis sushi.

Dengan bantuan guru kami yang berkualifikasi tinggi, Anda akan mempelajarinya tradisi yang telah berusia berabad-abad dalam masakan Jepang, cara memilih peralatan dan pisau yang tepat untuk membuat sushi, cara mendekorasi hidangan yang sudah disiapkan secara estetis, dan masih banyak lagi.

Target kursus sushi di Moskow- melatih siswa untuk menyiapkan masakan Jepang secara profesional. Kursus sushi di Moskow diajarkan oleh koki sushi yang memiliki pengalaman luas dan profesional dalam menyiapkan hidangan. Aktivitas seru menanti Anda, banyak hal baru dan menarik. Kelas diadakan di ruang kelas modern, yang dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan.

Program pelatihan kursus sushi di Moskow:

1. Budaya Jepang dan masakan nasional.

2. Produk, pemotongan, pengolahan dan penggabungan.

3. Persiapan yang tepat beras

4. Ikan, pengolahan dan kualitasnya.

5. Aturan dasar menyiapkan sushi.

6. Jenis sushi (roti gulung, sashami, dll).

Halo teman-teman terkasih. Banyak dari Anda menyukai sushi dan roti gulung. Saya akan bercerita sedikit tentangnya bekerja sebagai koki sushi. Pekerjaan seorang koki sushi Saya tidak akan menyebutnya mudah, tapi ini sangat menarik. Saat ini ada banyak lowongan untuk koki sushi dapat ditemukan di situs kerja - profesi ini relevan, karena semakin banyak orang yang membuka diri Kafe Jepang dan restoran. Aura unik budaya dan semangat Jepang. Koki sushi harus mengetahui teknologi memasak, persyaratan mutu, kondisi penyimpanan produk, metode penyajian dan dekorasi hidangan nasional Hidangan Jepang.

Ketika Anda datang untuk mendapatkan pekerjaan di suatu tempat - bar sushi atau kafe, kemungkinan besar, Anda akan belajar bekerja di toko makanan panas terlebih dahulu. Menanak nasi, menyiapkan olahan, mengasinkan salmon, merebus kecap, menyiapkan wasabi. Dan, tentu saja, membuat sushi dan roti gulung.

Menyiapkan sushi dan roti gulung

Saya akan menjelaskan semuanya secara detail, menyiapkan sushi dan roti gulung sejak saya bekerja koki sushi lebih dari satu tahun. Saya akan menjelaskan beberapa momen kerja apa adanya. Kami mengambil nasi yang dirancang khusus untuk sushi (nasi lain tidak bisa digunakan), misalnya “SHINAKI”. Masak sebagai berikut - perbandingan air dan nasi adalah 1:1. Masak nasi di rice cooker khusus. Nasi tidak boleh terlalu matang. Nasi yang sudah jadi kita pindahkan ke dalam hangiri (mangkuk kayu untuk nasi berbentuk baskom), tuang dengan saus khusus nasi “sushidze” dan aduk. Aduk 5-7 kali dengan selang waktu 5-7 menit. Sausnya disiapkan sebagai berikut: ambil cuka beras "Mitsukan" - 1,25 kg; tambahkan 1,0 kg gula pasir dan 0,1 kg garam. Letakkan di atas kompor dan panaskan, aduk terus. Saat gula dan garam larut dalam cuka, saus sudah siap (jangan sampai mendidih). Untuk 2,5 kg beras kering kita ambil 0,45 kg dressing.

Selanjutnya, kita beri garam pada salmon: salmon, dipotong-potong, ditaburi garam. Setelah 3-4 jam, ambil sepotong bahan - lap, basahi dengan air dan keluarkan garam ekstra. Lalu kami memproduksi pembekuan ledakan. Cara memotong belut sebagai berikut: buka bungkusnya, keluarkan kuah unagi, potong siripnya dan potong belutnya bentuk yang diinginkan dalam bentuk “tutup” - untuk gulungan “Canada”, atau dalam bentuk batangan sepanjang 15-20 cm - untuk gulungan lainnya, misalnya “Eel Roll”.

Kami memotong batang mentimun dan memotong bagian tengahnya dengan bijinya, lalu membuangnya.

Persiapan sambal pedas"bumbu" - saus kimchi 60% dan mayones 40%. Nori dapat digunakan - "Emas", "Yaki". Keju dadih Hochland cocok. Kami mengencerkan wasabi dari bubuk dengan air kira-kira 1:1.

Gaji koki sushi

.
Seperti halnya pekerjaan apa pun, pengalaman akan datang seiring berjalannya waktu. Sama halnya di sini - 2-4 bulan, dan Anda akan menjadi koki sushi yang "sepenuhnya".

Tentang gaji koki sushi(menggunakan contoh salah satu kota di wilayah Volga di Rusia): selama 1,5-2 bulan pertama Anda akan menerima 750 rubel per hari. 1,5-2 bulan ke depan - 950 rubel, dan hanya setelah itu, setelah mengirimkan semua tata letak untuk semua jenis produk, mereka akan menaikkan tarif Anda menjadi 1.150 rubel per hari kerja.

Manusia sushi harus melakukan pekerjaannya dengan sangat cepat - semua pemberi kerja memerlukan ini. Sama sekali, koki sushi- Ini sebenarnya adalah koki toko dingin yang menyiapkan roti gulung, sushi, salad, mie, dan nasi. Jika kita bandingkan pekerjaan dengan pekerjaan seorang juru masak sederhana, lalu menurut saya bekerja sebagai sushi chef jauh lebih menyenangkan.

Terakhir, saya ingin menawarkan kepada Anda resep roti gulung Philadelphia Classic yang terkenal:

1. Nori - 0,5 lembar;
2. Beras, setengah halus - 0,120kg;
3. Keju krim dadih "Hochland" - 0,060 kg;
4. Salmon setengah jadi – 0,060 kg

Sehubungan dengan Anda, masakIgor G.

Jutaanorang

24 fakta terlezat tentang sushi yang bahkan para penggemar masakan Jepang belum pernah mendengarnya

 23:30 18 Februari 2017

Jutaan orang di seluruh dunia tergila-gila pada sushi. Hidangan ini praktis telah menaklukkan seluruh dunia selama 20 tahun terakhir. Ada banyak protein dalam sushi, mudah untuk mencukupinya, dan risiko penambahan berat badan hampir nol. Inilah alasan utama mengapa sebagian besar ahli gizi percaya bahwa sushi adalah salah satu pilihan makan di luar yang paling ideal dan sehat. Sushi juga sangat populer karena ada jumlah yang banyak varietasnya, dan bahkan pecinta kuliner yang paling pemilih pun akan menemukan sesuatunya sendiri. Dalam ulasan kami, sedikit diketahui dan Fakta Menarik tentang hidangan yang luar biasa ini.

1. Penyebutan pertama

Menurut Kamus Bahasa Inggris Oxford, penyebutan sushi paling awal ada di bahasa Inggris dapat ditemukan dalam buku tahun 1893 berjudul "Interior Jepang". Namun, terkadang ada referensi tentang sushi di sumber berbahasa Inggris lainnya yang berasal dari tahun 1873.

2. Tempat lahirnya sushi

Bertentangan dengan anggapan umum, sushi tidak berasal dari Jepang, melainkan dari wilayah penghasil padi di Asia Tenggara lebih dari dua ribu tahun yang lalu di Lembah Sungai Mekong. Resepnya kemudian menyebar ke daerah lain, hingga akhirnya sampai di Jepang sekitar abad kedelapan.

3. Sushi dan pajak

Ketika sushi pertama kali muncul di masyarakat Jepang, sushi dihargai sangat tinggi. Orang-orang bahkan diperbolehkan membayar pajak dengan mereka.

4. Sejarah resepnya

Kata "sushi" berarti "asam". Ini mencerminkan asal muasal resepnya dari hidangan ini(sushi terbuat dari ikan asin yang direndam dalam cuka).

5. Sushi “asli”.

Sushi "asli", yang biasanya dikaitkan dengan versi tradisional Jepang dari hidangan ini, disebut "sushi edomae". Ini adalah resep yang relatif baru yang awalnya terbatas di wilayah Tokyo.

6. Sushi makanan cepat saji

Sushi gaya modern diciptakan oleh Hanaya Yohei pada tahun 1820 dan dijual di kios makanan cepat saji. Mereka dianggap makanan cepat saji karena bisa dimakan dengan kedua jari dan sumpit.

7. Sumeshi

Nasi sushi disebut sumeshi (cuka rasa nasi) atau shari. Shari secara harfiah berarti "sisa-sisa Buddha" karena sangat warna putih nasi mengingatkan orang akan sisa-sisa Buddha.

8. Sushi terbuat dari apa

Sushi bisa dibuat dari coklat atau nasi putih dan dari ikan mentah atau matang. Ikan mentah dipotong-potong disebut sashimi, yang berarti "tubuh yang ditindik".

9. Sushi - dengan jari Anda

Benar, atau lebih tepatnya, cara tradisional makan sushi dengan jari, bukan sumpit. Namun sashimi dimakan dengan sumpit. Sushi harus dimakan segera atau dalam 2 gigitan.

10. Banyak sekali sushi

Ada sekitar 3.946 restoran sushi di Amerika Serikat. Ada sekitar empat puluh lima ribu di antaranya di Jepang. Bar sushi Amerika menghasilkan pendapatan tahunan sebesar $2 miliar.

11. Bahaya sushi

Sushi umumnya dipandang sebagai afrodisiak karena dua ikan yang paling umum ditemukan di dalamnya, salmon dan mackerel, terkenal. konten tinggi Omega 3 - asam lemak, yang membantu produksi hormon perangsang. Selain itu, tuna merupakan sumber selenium yang membantu meningkatkan jumlah sperma.

13. Sushi adalah urusan laki-laki

Sampai saat ini, perempuan dilarang menjadi koki sushi karena diyakini minyak rambut dan riasan mereka dapat mengubah rasa dan aroma sushi. Wanita juga memiliki lebih banyak suhu tinggi tubuh (terutama saat menstruasi). Diyakini bahwa mereka tangan yang hangat akan merusak ikan dingin.

14. Koki sushi

Standar gulungan California membantu membuat sushi populer di seluruh dunia. California roll, atau inside-out roll, adalah sushi pertama asal Amerika.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai adalah seorang pria Jepang yang menjalankan bisnis impor makanan di Los Angeles. Dialah yang membuka bar sushi Amerika pertama di awal tahun 1960an.

17. Popularitas sushi

Sushi mulai mendapatkan popularitas di Amerika Serikat pada tahun 1980an. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang Amerika mulai lebih memperhatikan kesehatan mereka.

18. Sushi primitif

Pembuatan sushi primitif masih dilakukan di beberapa daerah pedesaan di Jepang. Misalnya, funa-zushi yang terbuat dari ikan mas air tawar lokal, yang direndam dengan nasi dan garam selama setahun. Aroma yang kuat dan rasa yang khas dapat dibandingkan dengan keju Roquefort yang matang.

19. Sushi termahal

Yang paling harga mahal pernah membayar untuk produk sushi - $1,8 juta untuk 222 kilogram tuna sirip biru di Jepang. Kecintaan orang Jepang terhadap sushi telah menyebabkan populasi tuna dunia menurun lebih dari delapan puluh persen.

20. Tuna sirip biru

Khusus untuk tuna sirip biru, populasinya telah menurun lebih dari sembilan puluh enam persen karena meningkatnya permintaan akan sushi. Sebagian besar penangkapan ikan tuna sirip biru terjadi di lepas pantai Jepang, yang telah memberlakukan beberapa pembatasan penangkapan ikan

21. Sushi berdasarkan musim

Secara tradisional, sushi harus mencerminkan musim saat ini dengan jelas. Akibatnya, banyak koki sushi di Jepang dan Amerika menghindari penggunaan ikan hasil penangkaran di luar musim.

22. Wasabi

Wasabi secara tradisional dibuat dari akar Eutrema japonica. Namun, di sebagian besar restoran, wasabi adalah campuran berwarna warna hijau bubuk lobak dan mustard.

23. “Nori-spam”

Saat mereka diinternir selama Perang Dunia II, orang Jepang-Amerika diberi makan kentang SPAM dan daging kaleng. Mereka tidak suka kentangnya, tapi mereka suka dagingnya. Bahkan saat ini, apa yang disebut "nori-spam" - berbahan dasar sushi daging kaleng SPAM.

24. Fugusushi

Fugu – spesies yang diketahui sushi yang terbuat dari ikan fugu. Fugu terkenal sulit dimasak karena organ ikannya menghasilkan racun saraf mematikan yang 1.200 kali lebih beracun daripada sianida. Koki harus mendapatkan izin khusus untuk diperbolehkan memasak fugu.

Kegilaan terhadap masakan Jepang datang ke kota-kota besar Rusia pada tahun 10-an. Industri pengiriman sushi baru muncul begitu saja. Dan ketika terdapat pertumbuhan bisnis yang pesat, maka terdapat pula peningkatan kebutuhan akan personel.

Hari ini Rekonomika akan berbicara tentang profesi koki sushi. Seorang siswa yang mencari dan menemukan akan menceritakan kisahnya pilihan yang bagus pekerjaan pertama. Anda akan mempelajari berapa gaji koki, cara mendapatkan pekerjaan memasak sushi tanpa pengalaman kerja, cara mempelajari cara membuat roti gulung dengan indah dan lezat, dan apa yang dibutuhkan seorang koki untuk pertumbuhan karier yang cepat.

Bagaimana cara mencari pekerjaan normal tanpa pengalaman kerja? Kesalahan pertama kali

Halo. Nama saya Aidash, dan hari ini saya ingin berbicara tentang pengalaman saya bekerja di sebuah perusahaan pengiriman sushi and roll.

Dimana seorang pelajar dapat memperoleh uang?

Sebagian besar dari kita pernah menjadi pelajar pada suatu saat dalam hidup kita, atau saat ini masih pelajar. Pada suatu waktu, seperti hampir semua siswa, terpisah dari orang tuanya dan tinggal di kota lain, saya dihadapkan pada kekurangan uang.

Selalu ada banyak alasan mengapa siswa kekurangan uang. Ini juga keinginan untuk berhenti membebani orang tua, untuk membeli makanan dan barang-barang untuk diri mereka sendiri, mungkin ada yang perlu membiayai sekolahnya, ada yang pergi bekerja untuk menjaga cantik gadis yang mereka sukai.

Mengingat persaudaraan mahasiswa pada tahun 2017 diperkirakan mencapai 926 ribu mahasiswa baru di perguruan tinggi, dan beasiswa akademik biasa tetap sekitar 1.400 rubel, maka jumlah masyarakat yang membutuhkan tidak akan berkurang. Mari kita cari tahu bagaimana saya pribadi keluar dari situasi ini.

Menemukan pekerjaan pertama Anda. Jangan tertipu oleh penipu

Saya tidak memiliki pengalaman kerja, menurut pendidikan saya, saya adalah seorang psikolog dan tidak dapat menggunakan keterampilan ini dalam pekerjaan paruh waktu. Hal pertama yang saya lakukan adalah mulai mencari pekerjaan di berbagai situs Internet. Banyak sekali iklan lowongan kerja, yang paling sulit dipahami.

Ke mana pun saya mencoba pergi, saya mencoba bekerja sebagai tukang cuci mobil (mereka membayar terlalu sedikit untuk jam kerja yang begitu banyak), melakukan wawancara dengan berbagai perusahaan pemasaran, menelepon iklan yang membutuhkan kolektor pulpen.

Hal terbodoh yang saya lakukan saat itu adalah membayar ke agen tenaga kerja.

Saat ini terdapat banyak sekali lembaga seperti ini di seluruh negeri, dan hanya sebagian kecil dari lembaga tersebut yang benar-benar membantu perusahaan. Sisanya hanya mengambil uang Anda untuk pekerjaan yang tidak ada, tetapi sangat menarik, kemudian mereka dapat menawarkan beberapa lowongan sebagai pembersih ruang utilitas, dan segera mereka akan berhenti menjawab panggilan Anda dengan aman.

Oleh karena itu, saya mendorong Anda semua untuk tidak pernah mengambil pekerjaan apa pun yang mengharuskan Anda memberikan kontribusi khusus pada sesuatu terlebih dahulu.

Bagaimana menjadi koki sushi tanpa pengalaman

Tapi tetap saja, pada saat tertentu saya beruntung. Di salah satu situs terpercaya, berdasarkan review dari pengguna lain, saya menemukan lowongan chef sushi. Yang paling membuatku tertarik adalah kalimat itu Mereka dapat mempekerjakan seseorang yang belum pernah memasak roti gulung atau sushi sebelumnya.

Wawancara

Bagi orang-orang seperti itu, pelatihan selama sebulan ditawarkan - magang diikuti dengan lulus ujian. Belakangan saya tahu, ini adalah praktik yang cukup umum di banyak restoran sushi, bar sushi, dan perusahaan pengiriman sushi and roll di seluruh negeri.

Saya menelepon nomor yang disediakan dan mereka menjadwalkan wawancara. Saya akan segera mengatakan bahwa saya pun tahu kira-kira bagaimana harus bersikap selama wawancara. Saya tidak akan membicarakan semua peraturannya, karena banyak yang telah dibicarakan di Internet.

Saya hanya akan memikirkan fakta bahwa ketika melamar posisi seperti itu, penting untuk menunjukkan kepada calon pemberi kerja (atau seseorang dari departemen SDM) bahwa meskipun Anda tidak tahu cara memasak roti gulung dan sushi, maka Anda punya keinginan sejati untuk belajar bagaimana melakukannya.

Anda tidak akan diizinkan masuk ke dapur tanpa kartu medis.

Biaya buku medis akan diganti oleh majikan Anda.

Penting untuk mengikuti tes, menemui dokter yang diperlukan dan mendengarkan ceramah tentang sanitasi minimum. Karena buku itu sendiri membutuhkan biaya, tes dan dokter yang membayarnya, siswa dihadapkan pada pertanyaan tentang bagaimana sebenarnya melakukan hal ini. Banyak orang saat ini memutuskan untuk tidak melangkah lebih jauh. Anda bertanya, apa yang harus dilakukan Jawabannya adalah banyak perusahaan menggunakan satu metode.

Anda sedang menjalani pemeriksaan kesehatan untuk uang mereka(lihat dari teman, minta ke orang tua, pinjam ke teman, belanjakan beasiswa), lalu bawa buku yang sudah jadi dan semua ceknya ke bagian personalia. Setelah itu mereka mengirim data ke departemen akuntansi mereka dan kamu dibayar dengan uang ini.

Ada satu nuansa di sini. Kemungkinan besar Anda harus bekerja dalam jangka waktu tertentu untuk pekerjaan pribadi Anda rekam medis(biasanya enam bulan), atau jika Anda berangkat lebih awal, biayanya mungkin dibebankan kepada Anda. Secara umum cara ini dapat dikatakan digunakan oleh para pengusaha yang memang tertarik untuk merekrut tim yang baik.

Pelatihan membuat sushi dan roti gulung

Magang telah dimulai. Jika perusahaan memiliki orang khusus yang melatih pekerja magang, maka ini sangat bagus perusahaan yang baik, yang bertujuan untuk sukses. Namun seringkali, seorang koki sushi berpengalaman ditugaskan untuk menjadi peserta pelatihan.

Magang biasanya berlangsung sebulan dan dibayar kurang dari sebelumnya koki berpengalaman. Selama masa ini berlangsung, seseorang diajarkan dasar-dasar konsep yang digunakan dalam seni pembuatan roti gulung dan sushi, diajarkan untuk membedakan jenis dan namanya, yang digunakan khusus di perusahaan ini, komposisi dan metodenya. persiapan. Dan tentu saja, mereka mengasah keterampilan dan kecepatan menyiapkan roti gulung, karena penghasilan juru masak, dan seluruh perusahaan, bergantung pada hal ini.

Saya dapat mengatakan bahwa apa yang pada awalnya tampak rumit secara bertahap mulai menjadi lebih sederhana dan jelas. Sekarang kita tidak akan memikirkan cara menyiapkan roti gulung dengan benar, karena ini adalah subjek untuk artikel terpisah. Saya hanya bisa mengatakan bahwa dalam proses mempersiapkannya, Anda memperoleh hasrat yang begitu kuat sehingga Anda ingin membuatnya lebih banyak dan lebih cepat. Dan bahkan setelah beberapa tahun meninggalkan pekerjaan, Anda ingat dengan kerinduan akan waktu yang dihabiskan di dapur.

Ujian

Setelah magang ada ujian yang saya lewati dengan cukup sukses. Ini mencakup: bagian teoritis (ujian pengetahuan Deskripsi pekerjaan, nama dan komposisi gulungan yang digunakan dalam pengiriman), bagian praktis (perlu menyiapkan gulungan dalam jumlah tertentu dalam jangka waktu tertentu).

Pertumbuhan karir seorang koki di restoran sushi

Setelah itu, saya menukarkan kaos trainee saya dengan seragam koki sushi (omong-omong, seragam itu sudah dikeluarkan). Dan sekarang yang paling penting. Karena pengiriman atau restoran ini sebagian besar mempekerjakan pelajar, mereka memiliki pergantian staf yang cukup tinggi. Hal ini memungkinkan kami untuk mengatakan bahwa selalu ada kemungkinan pertumbuhan karier, dan cukup cepat. Itulah yang akan kita bicarakan selanjutnya.

Bagaimana dan mengapa saya dipromosikan menjadi master pelatihan

Saya harus segera mengatakan bahwa saya tidak bekerja dengan baik sebagai koki sushi sederhana. untuk waktu yang lama. Hanya dua bulan. Tapi tidak, saya tidak berhenti. Setelah dua bulan bekerja, saya menerima promosi pertama saya. Saya menjadi pelatih sushi, orang yang bertanggung jawab melatih peserta pelatihan. Mari kita cari tahu bagaimana ini terjadi.

Bahkan saat saya magang, pelatih sushi saya memberi tahu saya bahwa dia mendapatkan posisi ini karena dia memiliki gulungan yang paling indah, lurus, dan anggun.

Sisi estetika gulungan menjadi perhatian setiap klien, Anda dapat memverifikasi ini dengan melihat di Internet berbagai ulasan untuk pengiriman makanan. Saya mempertimbangkan informasi yang saya terima dari pelatih dan mulai mencoba memberikan tampilan estetis pada gulungan saya.

Aturan sukses pertama sebagai koki sushi

Ini akan menjadi aturan pertama kami. Di dapur, Anda perlu mendengarkan baik-baik apa yang mereka katakan dan sarankan lebih banyak kepada Anda koki berpengalaman. Jangan berpikir bahwa Anda sudah mengetahui segalanya, meskipun Anda telah membaca banyak literatur tentang hal ini atau menonton banyak video pendidikan. Dan setelah mendengarkan nasehatnya, Anda perlu mencoba melakukannya semaksimal mungkin. Namun Anda tidak perlu fokus pada semua koki, tetapi pada mereka yang benar-benar sukses. Kepada orang-orang yang berpangkat lebih tinggi atau orang-orang yang didengarkan semua orang, yang berpenghasilan lebih banyak. Tidak semua juru masak pernah bekerja waktu yang besar, menjadi seorang profesional, jadi sebaiknya segera belajar memahami siapa yang bisa memberikan nasehat yang sangat baik.

Saat ini, hampir di setiap pesan-antar makanan atau restoran terdapat feedback pelanggan. Ini terdiri dari fakta bahwa orang yang memesan makanan meninggalkan ulasan tentang makanan tersebut di situs web perusahaan atau di di jejaring sosial. Ulasan bisa positif dan negatif.

Setiap ulasan ditinjau oleh orang-orang khusus. Mereka mencari tahu siapa yang menyiapkan pesanan, mencari tahu alasan mengapa pesanan itu dibuat dengan buruk, dan membuat keputusan. Dan yang jelas jika seseorang memperoleh banyak ulasan negatif atas perintahnya, kecil kemungkinan dia akan ditawari promosi.

Saat menyiapkan roti gulung dan sushi, Anda harus sangat berhati-hati, jangan terganggu oleh percakapan (dan di dapur mereka selalu mengatakan sesuatu), selalu berusaha mengikuti resep yang tepat, karena kemungkinan besar klien tidak akan suka membayar untuk roti gulung dengan belut jika alih-alih belut mereka menaruh, katakanlah, mentimun .

Selama dua bulan saya hanya menerima tanggapan positif atas pesanan saya, karena saya selalu berusaha membuatnya seolah-olah untuk diri saya sendiri. Pekerjaan harus selalu dilakukan dengan hati-hati. Saat itulah akan ada kemajuan.

Jadi, tak lama kemudian saya mendapat tawaran untuk mengambil posisi sushi trainer di salah satu shift, karena shift sebelumnya berhenti. Omsetnya sangat tinggi, terutama di akhir musim semi dan awal musim panas, karena siswa berangkat untuk ujian atau lulus dari lembaga pendidikannya.

Hirarki karir di restoran sushi

Saya mulai melatih pekerja magang dan mendapatkan bayaran lebih dari sekadar koki sushi sederhana. Saya sangat menyukai ini. Saya ingin berbagi pengetahuan dengan orang-orang yang belum berpengalaman. Bagi sebagian orang hal itu berhasil, bagi sebagian lainnya tidak. Perlu dicatat di sini bahwa di perusahaan tempat saya bekerja, dalam hierarki posisi di dapur, ini adalah posisi paling senior ketiga. Berikutnya adalah sous chef dan kepala koki.

Oleh karena itu, sushi trainer tidak hanya memantau peserta pelatihannya saja, tetapi juga harus mencermati chef lainnya, terutama yang baru lulus ujian, yang mengklasifikasikan posisi tersebut sebagai manajer. Hal ini juga perlu ditanggapi dengan serius. Perlu dibuat garis yang jelas antara hubungan persahabatan dan hubungan kerja. Jika Anda tidak dianggap serius sebagai seorang pemimpin, maka pada akhirnya tidak ada yang akan mendengarkan Anda, yang akan menyebabkan penurunan kualitas produksi, dan juga akan mengurangi wibawa Anda di mata pemberi kerja.

Bagaimana menjadi sous chef

Sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik: bagaimana cara naik ke posisi sous chef. Terkadang pelatih sushi harus mengganti sous chef untuk waktu yang singkat berbagai alasan. Dan pada saat-saat seperti itu Anda harus bersikap seefisien dan setenang mungkin. Situasi yang sama terjadi pada saya, sous-chef tiba-tiba jatuh sakit, dan saya menghabiskan sisa shift saya untuk bertanggung jawab di dapur. Saya harus meneriaki juru masak jika pesanan tidak diantar tepat waktu, melarang sesuatu, menegur seseorang (sekali lagi, untuk pertanyaan teman – bawahan).

Kebetulan saat ini direktur perusahaan datang ke dapur, yang tampaknya takut tanpa sous-chef prosesnya akan salah. Namun ketika dia sampai di dapur, dia melihat bahwa saya sepenuhnya bisa mengendalikan situasi. Saya tidak membiarkan juru masak menjadi tidak terorganisir, pesanan tidak diantar tepat waktu, dan saya juga berhasil memantau kualitas dan peserta pelatihan saya. Setelah itu, dia pergi tanpa berkata apa-apa, dan aku dengan tenang menyelesaikan pekerjaanku dan melewati giliran kerjaku.

Ternyata, keesokan harinya sous-chef tersebut berhenti karena sakit dan sedang menulis tesis. Mereka menelepon saya pada hari libur saya dan mengundang saya untuk wawancara pribadi dengan direktur, yang memberi tahu saya bahwa dia memperhatikan kemampuan manajemen dalam diri saya dan menawari saya posisi sous chef. Saya setuju.

Apa yang Anda butuhkan untuk pertumbuhan karier yang cepat

Apa yang membantu saya mendapatkan posisi baru dengan cepat? Jawaban saya adalah Anda tidak boleh takut untuk mengambil tanggung jawab atas sesuatu jika Anda ingin berkembang dan maju. Apalagi jika hal ini terjadi di depan pihak berwajib. Anda harus selalu menunjukkan bahwa Anda tahu apa yang Anda lakukan. Bahwa Anda memiliki rencana yang jelas dan Anda mengikutinya. Saat itulah Anda akan mulai diperhatikan di tempat kerja, saat itulah Anda akan dikejar untuk mendapatkan promosi.

Apa yang dilakukan sous chef?

Bekerja sebagai sous chef membutuhkan dedikasi yang tinggi, kemampuan mengontrol dan mengarahkan orang, serta sangat perhatian dalam menerima pesanan dan barang. Anda harus bisa melatih orang dan menemukan kontak dengan mereka untuk pekerjaan yang lebih bermanfaat.

Gaji koki sushi

Peserta pelatihan saya, orang-orang yang saya sendiri latih sebagai pelatih sushi, yang saya bawa ke dalam tim, arahkan dan kendalikan ketika saya masih menjadi sous chef, saat ini juga bekerja untuk posisi kepemimpinan di restoran pengiriman dan sushi.

Setelah menerima ijazah, saya mulai bekerja di bidang spesialisasi saya, tetapi saya selalu ingat betapa menyenangkan dan menyenangkannya bekerja di dapur, yang juga menghasilkan gaji yang cukup bagus. Pekerjaan ini sangat berguna dalam hal pengembangan diri, karena Anda selalu dapat menerapkan keterampilan yang diperoleh dalam diri Anda Kehidupan sehari-hari kecemburuan teman dan kolega. Betapa terkadang Anda ingin “memutar” gulungan!

Dan pada akhirnya, saya ingin berbicara tentang jumlah pendapatan sebenarnya di semua posisi, karena mungkin inilah yang menarik bagi semua orang. Saya bekerja beberapa tahun yang lalu, gaji tidak meningkat banyak sejak itu.

Peserta pelatihan memiliki tarif tetap - 12 ribu rubel per bulan, yang sudah cukup baik untuk daerah. Gaji koki sushi adalah 60 rubel per jam dan 3 persen dari pesanan yang diselesaikan. Rata-rata koki sushi mendapat penghasilan dari 25 ribu rubel hingga 28 ribu rubel, semuanya tergantung berapa jam kerja dan seberapa cepat juru masaknya. Sushista selalu diberi makan oleh kecepatan dan kualitasnya. Seorang pelatih sushi sebelumnya menerima gaji tetap sebesar 30 ribu rubel, tetapi jika dia bekerja paruh waktu di shift lain, dia dapat meningkatkan jumlah ini. Seorang sous chef mendapat 35 ribu rubel, tetapi juga bisa melakukan pekerjaan paruh waktu.

Semua terserah padamu. Sebagai perbandingan, termasuk pajak, dan di tangan hanya 32 ribu. Dan hanya sedikit orang yang menerima gaji sebesar itu. Di sini, tanpa pengalaman kerja apa pun, Anda dapat menghasilkan banyak uang dalam waktu singkat, sekaligus belajar di universitas. Makanan gratis atau dengan potongan harga dimungkinkan, tergantung perusahaannya, ini juga sangat penting.

P.S. Sejak sekarang jumlahnya cukup banyak sejumlah besar Bagi yang ingin belajar cara membuat roti gulung, selalu ada kesempatan untuk memberikan les privat. Yang utama adalah keinginan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+