Resep cuka beras. Bagaimana cara menggunakan cuka beras? Cuka Beras Buatan Sendiri - Resep
Asia su or cuka beras secara bertahap menaklukkan pasar Rusia, karena sudah biasa menambahkannya ke nasi untuk membuat sushi.
Suplemen populer selain kaya rasa, memiliki sifat penyembuhan dan tonik, yang membuatnya hampir universal digunakan.
Cuka beras mengandung asam amino vital seperti lisin, isoleusin, alginin, histidin, leusin, valin, fenilalanin. Selain itu, karena adanya berbagai vitamin dan mineral, terutama kalsium, zat besi, magnesium dan fosfor, penggunaan bumbu ini berkontribusi pada kesehatan dan kekebalan tubuh.
Ada beberapa jenis bumbu ini yang masing-masing memiliki keunggulan tersendiri, baik untuk digunakan dalam masakan maupun untuk keperluan medis dan kosmetik.
Nama masing-masing varietas sesuai dengan skema warna: merah, coklat, putih, cuka beras hitam.
CATATAN! Produk, yang disajikan di rak-rak toko, paling sering merupakan variasi produk putih, dengan tambahan berbagai aditif dalam bentuk garam, gula dan penambah rasa lainnya. Hal ini dapat digunakan sebagai saus salad atau saus.
Jenis rempah-rempah coklat memiliki efek antiseptik.
Hitam menantang kolesterol dan menurunkan tekanan darah. Bersamaan dengan itu, putih mengatur kadar gula dalam tubuh dan menjaga efisiensi hati.
Jenis bumbu merah efektif menghilangkan racun dan mendukung sistem kekebalan tubuh.
Keuntungan cuka beras yang tidak dapat disangkal adalah kemampuan untuk menggunakannya tanpa membahayakan penderita penyakit. saluran pencernaan. Ini adalah jenis cuka satu-satunya yang lembut pada sistem pencernaan.
Su Asia digunakan tidak hanya untuk pengobatan dan pencegahan penyakit. Ini bisa menjadi bagian integral dari diet. Wanita yang ingin menurunkan berat badan terutama menghargai keefektifan produk - karena rendah kalori dan, terlebih lagi, membuat rasa apa pun makanan diet lebih cerah dan bagus.
Industri kecantikan juga menghargai manfaat cuka beras. Untuk mendukung kecantikan wanita itu ditambahkan ke lotion anyaman, tonik pembersih, produk perawatan tubuh.
Informasi tambahan! Kandungan kalori cuka beras hanya 18 kkal. Nilai gizinya: 0 g protein, 0 g lemak dan 0,04 g karbohidrat per 100 g.
resep buatan sendiri
- 300 gr beras
- 1,2 liter air
- gula (proporsi ditunjukkan di bawah)
- ragi kering (proporsi ditunjukkan di bawah)
Penting! Rasa bumbu tergantung pada varietas nasi, kualitasnya - solusi yang lebih keruh dan kental akan diperoleh dari sereal yang tidak dikukus.
Memasak:
Bilas beras dengan baik dan tuangkan air selama 4 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8-12 jam.
PERHATIKAN! Selama seluruh persiapan cuka beras, Anda harus menggunakan gelas atau piring keramik, campur solusinya - dengan sendok kayu (sekop, sumpit).
Saring melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan, tambahkan gula dengan kecepatan: 1 cangkir air beras- cangkir gula pasir. Campur dengan baik sampai benar-benar larut.
Didihkan dalam bak air dan masak selama 20 menit. Kemudian dinginkan dan tuangkan larutan ke dalam toples kaca, tambahkan ragi kering dengan kecepatan: sendok makan ke 4 gelas air beras.
Biarkan campuran di suhu kamar untuk fermentasi selama 4 - 7 hari, sampai berhenti berbusa dan tidak ada lagi gelembung yang menonjol.
Penting! Jika solusinya tidak berbusa dengan baik dan "berkeliaran" sedikit, pindahkan wadah ke tempat yang lebih hangat!
Kemudian tuangkan air beras ke dalam toples bersih, tutup dengan kain kasa, balut lehernya. Biarkan "matang" di tempat gelap pada suhu kamar selama 30 - 45 hari (tergantung selera yang diinginkan).
Saring cuka yang dihasilkan lagi, rebus, dinginkan dan tuangkan ke dalam wadah kaca. Cuka beras yang disumbat dengan baik dapat disimpan cukup lama.
HARAP DICATAT Cuka beras buatan sendiri keruh. Ini dapat diklarifikasi dengan menambahkan pada rebusan terakhir putih telur, dan saring lagi.
Cuka beras buatan sendiri, meskipun proses persiapannya agak lama dan tidak cukup sempurna penampilan, mempertahankan keunikan dan kegunaannya dan tidak kalah dengan versi toko ini dan rekan-rekannya.
Bagaimana cara menggunakan cuka untuk nasi?
Tindakan sederhana yang sekilas dapat merusak cita rasa suguhan favorit Anda. Menggabungkan cuka dan nasi untuk sushi mengikuti aturan tertentu.
Proses menggabungkan kedua komponen harus dilakukan di piring kayu (atau kaca), peralatan kayu. Pada saat yang sama, pengadukan intensif benar-benar dikecualikan sehingga nasi mempertahankan strukturnya, dan sausnya merendamnya dengan baik.
Keuntungan cuka yang tak terbantahkan untuk roti gulung tidak hanya keserbagunaan, tetapi juga rasa dan aroma yang menyenangkan dan tidak mengganggu yang memungkinkan Anda menggunakannya sebagai obat universal di dapur, di rumah dan di rak dengan tabung kosmetik.
Cuka beras adalah bahan penting untuk membuat sushi dan roti gulung. Menggunakan produk ini saus sedang disiapkan, yang dibasahi dengan nasi siap pakai untuk memberikan rasa khusus untuk sushi. Karena harganya yang mahal, cuka beras jarang ditemukan di toko-toko kecil, dan tidak semua juru masak berkesempatan mengunjungi hypermarket secara rutin.
Karena tidak mungkin memasak tanpa cuka, muncul pertanyaan tentang penggantian kualitatif bahan yang diinginkan. Koki sushi rumahan telah belajar menggunakan variasi lain dari produk ini sebagai pengganti cuka beras, sedikit memodifikasi resep sausnya. Anda dapat dengan mudah menemukan anggur dan cuka sari apel di toko - inilah yang kami gunakan untuk membuat sausnya.
Memasak nasi sushi dengan cuka sari apel
- Setengah sendok teh garam.
- Satu sendok teh gula.
- Satu sendok makan air matang.
Semua ini dicampur dengan satu sendok makan cuka sari apel dan memanas. Yang utama jangan sampai mendidih, tapi tunggu saja garam dan gulanya larut.
Saus cuka anggur untuk sushi
Membuat saus dari cuka anggur (wine) merah semudah membuat saus dari cuka sari apel. Anda harus mengubah proporsinya sedikit: ambil tiga sendok teh gula, satu - garam dan empat sendok makan cuka. Beberapa resep memungkinkan Anda untuk menggunakan hanya anggur merah dalam proporsi yang sama, bukan cuka.
Putih cuka anggur(dan bahkan cuka meja biasa) juga berhasil menggantikan rekan nasi kanonik. Untuk membuat saus anggur cuka putih Anda akan membutuhkan satu sendok makan gula, dua setengah sendok makan kecap dan jumlah yang sama dari meja atau cuka putih. Kami menempatkan campuran di atas kompor dan panaskan sampai gula larut.
Apa lagi yang bisa menggantikan cuka beras untuk sushi?
Selain resep dengan pengganti cuka, cobalah membuat saus tanpa bahan ini sama sekali. Sebagai karakter alternatif, jus lemon cocok di sini, yang memiliki rasa yang cukup terasa.
Tambahkan ke dua sendok makan jus lemon sebanyak sendok rebus air hangat, satu sendok teh gula dan setengah sendok teh garam. Campur bahan dan tunggu sampai gula dan garam larut. Pemanasan isian seperti itu tidak disarankan.
Saus nasi nori
Karena rumput laut nori adalah bahan yang sangat diperlukan dalam masakan, Anda dapat membuat variasi resep di atas dan menambahkan rasa yang lebih dalam pada saus. Hampir asli resep jepang saus, yang sulit dibedakan dari apa yang diperoleh dengan cuka beras.
Untuk saus nori, gunakan satu lembar rumput laut, setengah sendok teh garam, dua setengah sendok makan gula, dan cuka dalam jumlah yang sama. Pertama, campur cairan dan bumbu, lalu panaskan sampai gula dan garam larut. Kemudian tambahkan nori, remas lembaran dengan jari-jari Anda dan kocok campuran sampai halus.
Masakan Jepang semakin menaklukkan hati para Slavia. Banyak pecinta sushi dan roti gulung dari waktu ke waktu mengunjungi restoran tempat hidangan ini disajikan, sementara yang lain memasak makanan ringan yang menggugah selera di rumah. Sekarang tidak ada kekurangan apa pun - mudah ditemukan di supermarket bahan yang tepat untuk sushi - nasi, cuka, nori, dan "barang" Jepang lainnya. Tetapi bagaimana jika Anda mulai membuat roti gulung atau sushi dan ternyata tidak ada cuka beras di rumah? Akan menggantikannya! Tapi apa? Mungkin Anda bisa melakukannya sendiri?
Apa itu cuka beras??
Ini adalah bumbu tradisional Jepang yang digunakan di hampir setiap meja, memberikan hidangan rasa ringan yang menyenangkan. rasa manis dan asam. Itu terbuat dari butiran beras ketan. Secara umum, setidaknya ada tiga varietas cuka beras, mereka berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam tingkat kejenuhan rasa.
Cara mengganti cuka beras di rumah?
Jika sebuah bumbu jepang tidak ditemukan di toko, maka Anda bisa keluar dari situasi tersebut dengan menggunakan produk yang ada di rumah. Mari kita lihat beberapa opsi yang dapat membantu Anda dalam situasi ini.
1. Jika ada cuka anggur di rumah, maka masalahnya bisa dianggap selesai. Bahkan gourmet paling terkenal pun tidak akan selalu memperhatikan substitusinya. Jadi ambil 80 ml cuka anggur, tuangkan ke dalam mangkuk berenamel, nyalakan api terkecil. Tambahkan gula (6 sendok makan) dan garam (2 sendok teh tanpa slide) ke dalam cairan. Aduk bumbu marinasi sambil dipanaskan sampai bahan benar-benar larut, tapi jangan sampai cairannya mendidih. Setelah pendinginan, produk dapat digunakan.
2. Opsi kedua, yang dapat membantu juru masak tanpa bumbu perendam tradisional Jepang, akan dipertimbangkan lebih lanjut. Tuang 30 ml air mendidih ke dalam gelas, larutkan 3 sdt di dalamnya. gula dan 2 sdt. garam. Saat cairan sudah agak dingin, tuangkan 20 ml cuka sari apel dan campur bumbunya.
3. Jika Anda memiliki kecap dan paling banyak cuka biasa dengan konsentrasi asam 6%, lalu campurkan kedua bahan tersebut, ambil masing-masing 25 ml. Tambahkan 10 g gula pasir ke dalam cairan dan larutkan.
4. Jika tidak ada sama sekali di tangan, kecuali lemon, maka ini juga tidak menakutkan. Peras 40 ml jus jeruk, encerkan dengan jumlah air hangat yang sama, tambahkan 10 g gula dan 5 g garam, larutkan bahan curah dengan baik.
Seperti yang Anda lihat, Anda bisa mengganti cuka bahan yang tersedia dan ini sangat mudah dibuat, tetapi jika Anda sering memasak sushi dan roti gulung, mengapa tidak membuat bumbu nasi Jepang alami untuk masa depan? Mau tahu resep nya?
Cuka beras - memasak di rumah
Bahan yang kita butuhkan: nasi bulat - 200 g; air (lebih baik mengambil air dingin yang direbus) - 250 ml; ragi kering (di ujung pisau); gula pasir- 100 gram.
Jadi, Anda akan membutuhkan wadah kaca tempat Anda harus menuangkan air dan mengirimkannya ke sana nasi menir. Biarkan meresap di dalam ruangan selama 4 jam, lalu pindahkan mangkuk ke lemari es selama 12 jam lagi. Selama waktu ini, beras akan memberikan air semua pengikatnya dan wewangian yang lembut. Dalam hal ini, cairan akan kehilangan transparansi. Setelah menunggu waktu yang diperlukan, saring infus melalui kain bersih. Akibatnya, Anda harus mengalirkan sekitar 250 ml air beras. Jika kurang sedikit, cukup top up. jumlah yang tepat air.
Sekarang kita perlu membangun mandi air dan masukkan cuka beras masa depan kita untuk merana di dalamnya, tambahkan gula pasir ke dalamnya. Setelah air mendidih di mangkuk bawah, kami mendeteksi 20 menit, air beras aduk sampai butiran gula benar-benar larut. Setelah 20 menit, keluarkan cairan dari api dan biarkan dingin. Saat kaldu benar-benar dingin, tuangkan ke dalam stoples bersih, tambahkan ragi. Maka wadah harus ditutup dengan lapisan kain kasa.
Dalam 6-7 hari, proses fermentasi akan berlangsung, partisipasi spesialis kuliner belum diperlukan di sini. Setelah seminggu, periksa apakah tidak ada lagi gelembung udara di permukaan cairan, maka fermentasi benar-benar selesai. Tutup toples dengan penutup dan biarkan di tempat gelap selama 3-4 minggu. Setelah waktu yang ditentukan, cuka beras harus disaring dan dididihkan. Setelah dingin, produk siap digunakan.
Sekarang Anda tidak memiliki pertanyaan lagi tentang cara mengganti cuka beras di rumah, karena sebenarnya ada banyak pilihan. Tetapi untuk menghindari masalah seperti itu, ada baiknya menyiapkan cuka beras buatan sendiri. Biarkan itu memakan banyak waktu, tetapi itu akan siap membantu Anda produk alami Dan Anda tidak perlu membayar mahal untuk itu. Percayalah, tidak ada yang akan membedakan pengganti nasi untuk sushi masakan sendiri dari toko membeli saus.
Mendapatkan ketenaran di negara kita karena semakin populer hidangan Jepang. Lagi pula, bumbu inilah yang digunakan sebagai cuka untuk memasak nasi, yang merupakan bagian dari roti gulung dan sushi.
Namun, ketersediaan sous Asia saat ini tidak universal, dan mungkin diperlukan cara untuk mengganti bumbu luar negeri dengan bahan serupa tanpa kehilangan kualitas manfaatnya.
Menemukan alternatif bukanlah latihan yang sia-sia karena beberapa alasan:
- Sebagian besar resep "cadangan" didasarkan pada jenis cuka lain (, dll.), sehingga tubuh akan dengan bebas menerima sebagian dari asam amino yang diperlukan.
- Saat mengganti satu spesies dengan yang lain, kualitas rasa praktis tidak berubah, jika konsentrasi awal larutan tidak terlampaui. Sous Asia lembut dan netral, sehingga kekuatan bahan alternatif tidak boleh melebihi 3% -4%.
- Pengganti resep, dengan tetap mempertahankan fitur aslinya, tambahkan catatan rasa baru dan komponen lain yang penting bagi tubuh untuk bumbu.
Ada banyak pilihan menarik cara alternatif persiapan bumbu ini. Kebanyakan dari mereka mudah dibuat di rumah tanpa biaya keuangan yang serius.
Apa yang harus diganti: resep dari produk yang tersedia
Gudang senjata pengganti disimpan di setiap lemari es atau lemari dapur. Makanan yang umum tersedia antara lain lemon, kecap, cuka meja, jahe, dan sebagainya.
Cuka sari apel dan saus cuka anggur
Meskipun sejumlah besar pengganti, paling enak untuk penikmat masakan Asia masih ada cuka beras buatan sendiri atau, "on buru-buru", dibeli.
Ini menarik! Produksi dan penggunaan cuka beras dimulai dua ribu tahun yang lalu. Berlawanan dengan kepercayaan populer, tempat kelahiran bumbu ini bukanlah Jepang, tetapi Cina.
Cuka beras adalah produk yang tidak biasa dan aneh yang banyak digunakan dalam memasak, obat-obatan dan industri kecantikan. Ini memiliki sejarah berabad-abad yang kaya dan banyak pilihan untuk penggantian. Adalah penting bahwa sebagian besar analog, bersama dengan yang asli, memiliki efek menguntungkan pada tubuh, menyediakannya dengan asam amino dan zat lain yang sama bermanfaatnya.
Cuka adalah "udara" untuk nasi sushi. Orang Jepang dan Cina menggunakan beras. Dia terjadi warna yang berbeda dan rasanya, tetapi tugas utamanya adalah membuat nasi lengket dan nyaman untuk dimodelkan, untuk menambahkannya sangat Catatan Asia, yang memainkan peran utama di seluruh orkestra.
Ada tiga jenis cuka beras:
- yang hitam -
kental seperti kuah, pedas dan kaya. Tambahkan ke makanan laut
digunakan untuk nasi sushi, saat merebus daging; - merah -
dari beras dan ragi merah. Tambahkan ke makanan laut, sup, gunakan sebagai
dasar untuk saus, dikombinasikan dengan mie; - putih -
ringan, manis, yang paling umum. Selalu digunakan dalam nasi untuk
gulungan atau sushi, dandani dengan salad (sunomo), rendam ikan.
Ini mengandung banyak elemen yang memiliki efek positif pada tubuh. Misalnya, asam amino mendukung metabolisme, kalsium diperlukan untuk jaringan tulang. Jika Anda masih bertanya-tanya mengapa orang Jepang dan Cina berumur panjang dan tidak terlihat tua, sekarang Anda tahu salah satu rahasia mereka. Juga, cuka beras tidak agresif terhadap perut dan usus kita. Bahkan ada diet yang menyertakan hidangan yang dibumbui dengannya.
Dosis: Biasanya 1 hingga 2 sendok makan per hidangan.
Untuk nasi sushi, Anda tidak perlu cuka itu sendiri. bentuk murni, dan apa yang disebutnya. "mengasinkan". Anda bisa memasaknya seperti ini: untuk dua gelas nasi Anda membutuhkan 3 sdm. l. cuka beras (30-50 ml), setengah st. l. garam, dua sdm. l. Sahara. Campuran harus dipanaskan di atas kompor, tanpa mendidih, Anda bisa memanaskannya di microwave. Tempatkan nasi yang sudah dimasak dalam wadah kayu (atau gelas), lalu tambahkan bumbunya. Dengan spatula kayu, balikkan lapisan dengan gerakan memotong, jangan mengganggu seperti bubur, tetapi balikkan. Biarkan dingin, dan Anda bisa memahat kolobok untuk sushi atau gulungan bungkus.
Cuka beras dapat dibeli jadi, serta dimasak di rumah. Proses ini cukup melelahkan, tetapi nyata. Ini akan membutuhkan kesabaran dan waktu. Hasilnya adalah produk yang benar-benar asli.
Jika botol kesayangan tiba-tiba habis, maka ada alternatif cara menyimpan hidangannya. Kami akan memberikan beberapa resep untuk analog buatan sendiri di bawah ini. Cocok sebagai alas cuka biasa: meja 6%, apel, anggur, anggur, prem. Satu-satunya negatif adalah Anda harus berhati-hati dengan dosisnya, karena konsistensinya jauh lebih cerah dan baunya lebih tajam.
Pilihan 1
- cuka anggur - Seni. l.
- gula - 3 sdt
- garam - 1 sdm. l.
mendidih.
pilihan 2
Cuka sari apel dalam jumlah 2 sendok makan, sedikit
garam (1/2 sdt), 1 sdt. Sahara. Kami bertindak dengan cara yang sama seperti dengan anggur
campuran. Dalam beberapa kasus, dalam campuran seperti itu untuk sushi, yang disiapkan sendiri
tangan, tambahkan sesendok kecap.
Opsi 3
50 ml cuka meja encerkan dengan jumlah yang sama
kecap asin, tambahkan satu sendok teh gula, aduk dan panaskan. PADA
beberapa resep menambahkan lebih banyak air - 1-2 sdm. l., serta dihancurkan
rumput laut nori.
Opsi 4
Cuka sushi dapat dibuat dari jus lemon (4 sdm.
l. perasan jus lemon, beberapa gourmets mengambil jeruk nipis) aduk dengan dua
sendok gula pasir, 1 sdt. garam, panaskan untuk melarutkan biji-bijian.
Artikel Terkait
