Empat sarapan lezat dan sehat dari chef ProSTO Kitchen, Alexander Belkovich. Resep oleh Alexander Belkovich
Ini merupakan hal yang luar biasa: sebagian besar perempuan yang memasak, dan laki-lakilah yang mendapatkan bintang Michelin. Mengapa ini terjadi, bagaimana cara menangani daging, merobek atau memotong selada dengan benar - koki terkenal St. Petersburg dan pembawa acara memasak "" di saluran STS Alexander Belkovich menjawab pertanyaan pembaca "Antena - Telesem".
— Alexander, secara tradisional diyakini bahwa juru masak terbaik adalah laki-laki. Namun dalam kehidupan sehari-hari, wanita lebih sering memasak. Mengapa ini terjadi: di restoran ada semacam persaudaraan khusus laki-laki dan mereka tidak suka perempuan di sana, seperti di kapal?
Anna Smolkina, 27 tahun, ibu rumah tangga
— Rasa suatu hidangan tidak bergantung pada siapa yang membuatnya: wanita atau pria. Namun memasak adalah satu hal, dan memimpin tim dan menjalankan restoran adalah satu hal. Meski begitu, pekerjaan seorang chef membutuhkan kekuatan fisik dan moral yang serius, sehingga tentu saja laki-laki lebih banyak ditemukan di antara mereka dibandingkan wanita. Itu saja, tidak ada konspirasi terhadap perempuan di restoran.
— Anda menjadi pembawa acara kuliner “MasterChef.” Anak-anak" di saluran STS. Apakah Anda mempelajari sesuatu yang baru selama pembuatan film?
Irina Krutova, 29 tahun, dokter anak
“Para peserta muda selalu mengejutkan saya dengan pengetahuan dan teknik memasak mereka. Saya tidak menyangka anak-anak akan menjadi begitu profesional, namun ternyata di usia yang begitu muda mereka sudah begitu paham! Menarik bagi saya untuk melihat bagaimana mereka bergerak, bekerja, rasanya mereka menyukainya. Dan dari rekan pembawa acara saya secara berkala mempelajari seluk-beluk menyiapkan beberapa hidangan yang, secara umum, sudah saya kenal sejak lama. Misalnya, Andrey Shmakov membagikan saran ini: Anda bisa memasukkan mentega cair ke dalam saus hollandaise sebagai pengganti mentega, seperti yang biasa saya lakukan. Dan rasanya menarik, pedas.
— Pertanyaan singkatnya: siapa yang lebih sering memasak di keluarga Anda—Anda atau istri Anda?
Veronika Suslova, 31 tahun, manajer
— Tentu saja, istri saya lebih sering ditemukan di dapur kami, tetapi jika saya melakukannya secara profesional, maka rasanya enak di rumah. Saya sangat menyukai makanannya!
— Hidangan apa yang disukai orang yang kamu sayangi?
Irishka Kof, 25 tahun, musisi
— Saya suka memasak pasta dengan makanan laut dan memanggang daging atau ikan dengan sayuran akar di dalam oven. Ditambah lagi, buka sebotol anggur putih dan makan malam lezat sudah siap!
— Saya tahu Anda adalah seorang ayah muda—membesarkan putri Anda Isabella, dan sekarang Anda juga menjadi pembawa acara acara kuliner anak-anak. Mohon sarannya: bagaimana caranya agar anak tertarik memasak? Anak-anak saya bahkan memanaskan sendiri makanan yang sudah jadi jika saya tidak di rumah, mereka makan roti dengan sosis dan keju.
Anna Pavlycheva, 34 tahun, penjual
“Pertama-tama saya membuat putri saya tertarik pada suatu produk, berbicara tentang khasiatnya, dan kemudian, seolah-olah secara kebetulan, saya berkata: “Lihat, betapa indahnya tomat, mari kita tambahkan ke hidangan ini.” Inilah yang membuat Isabella tertarik.
— Bagaimana kamu mulai memasak, siapa yang mengajarimu ini?
Oksana Vazhenina, 29 tahun, asisten laboratorium
“Saya hanya bosan, saya tidak bisa duduk diam, jadi saya mencoba menyibukkan diri dengan sesuatu.” Saya selalu menyukai makanan, terutama yang manis-manis. Dan ketika ibu dan nenek saya memasak, saya tinggal bersama mereka di dapur dan melihat mereka memasak. Suatu ketika saya membuat sandwich sendiri, lalu yogurt buatan sendiri dari “Bola Salju” dan buah-buahan. Dari sinilah eksperimen kuliner saya dimulai, yang tidak berhenti hingga saat ini.
— Hidangan paling eksotis apa yang pernah kamu masak?
Elena Pushkova, 31 tahun, ahli biologi
- Buaya, ular piton, dan kura-kura.
— Sekarang ada tren nyata di Rusia - memasak, menggoreng, mengukus dari produk dalam negeri. Tapi apakah mungkin untuk menggantikan Parmesan dalam salad Caesar atau mozzarella dalam masakan Italia?
Veronika Pyastolova, 39 tahun, konduktor
Jika setahun yang lalu hal ini menjadi masalah, sekarang tidak lagi: alternatif pengganti produk luar negeri telah muncul. Misalnya, kami dulu membeli daging untuk steak di Amerika dan Australia, namun sekarang kami bekerja dengan petani Rusia. Bagi saya, saat ini pertanian kita sedang aktif berkembang. Ngomong-ngomong, baru-baru ini istri dan anak perempuan saya mengunjungi nenek mereka di Adygea dan membawa pulang hadiah dari sana - satu roda keju Adygea. Jadi saya melahapnya dalam dua hari! Apalagi keju Adyghe bila perlu bisa menggantikan mozzarella. Misalnya, Anda bisa membuat salad ini: memanggang atau memanggang zucchini, terong, tomat, dan keju, tambahkan bumbu aromatik (thyme, mint, basil) dan bumbui dengan minyak zaitun. Ternyata sangat enak!
— Apakah Anda mewarisi resep keluarga?
Evgenia Stupina, 41 tahun, pemasar
- Tentu! Ada kue nenek saya yang terkenal, yang saya suka. Dia memanggangnya dari kue bolu yang lezat, merendamnya dalam mentega dan krim susu kental manis, lalu menaburkan keping coklat di atasnya.
— Hilangkan keraguan saya: apakah mungkin membilas pasta dengan air dingin setelah dimasak agar tidak saling menempel? Atau benarkah mereka yang percaya bahwa setelah “mandi” seperti itu mereka kehilangan semua kualitas rasanya?
Maria Chebotareva, 35 tahun, ibu rumah tangga
— Setelah matang, saya sarankan membilas pasta dengan air panas dan segera membumbuinya dengan minyak zaitun atau minyak sayur.
— Bagaimana cara memasak daging yang benar?
Sergey Novikov, 15 tahun, pelajar
- Jika membutuhkan daging rebus, lebih baik dimasukkan ke dalam air panas, dan jika membutuhkan kaldu, maka di air dingin.
— Ibu selalu mendesak agar sayur dan buah dicuci dengan sabun atau bahkan deterjen pencuci piring. Apa kabarmu?
Olga Plyusnina, 22 tahun, pelajar
— Di Eropa, mereka menjual bedak khusus untuk mencuci sayuran dan buah-buahan, dan ketika saya di luar negeri, saya pasti membelinya. Dan jika ini tidak memungkinkan, Anda perlu membilas makanan secara menyeluruh dan mengeringkannya secara menyeluruh dengan handuk.
— Bagaimana cara memberi garam pada berbagai masakan dengan benar? Saya tahu bahwa kentang rebus segera setelah direbus, dan kentang goreng sebelum digoreng. Tapi bagaimana dengan daging, ikan, daging, dan kaldu ikan?
Natalia Sofrina, administrator
— Dengan tambahan garam, menggoreng berubah menjadi merebus, jika direbus, proses memasaknya lebih lama, jadi sebaiknya kentang goreng dan sup diberi garam di akhir. Selain itu, banyak hal bergantung pada ukuran produk: potongan besar harus direndam dalam air yang sudah diberi garam, dan potongan kecil bisa diasinkan setelah dimasak.
- Jelas apa yang harus dilakukan dengan sup yang terlalu asin - masukkan nasi ke dalam kain kasa atau kentang ke dalamnya. Apakah ada jalan keluarnya jika rebusannya terlalu asin?
Albina Galeeva, manajer PR
“Anda tidak dapat melakukan apa pun dengan dagingnya, tetapi saus dan sup dapat disimpan dengan mengencerkannya dengan kaldu atau sayuran.”
— Bagaimana cara mendiversifikasi sup jamur porcini kering? Kami memiliki cadangan yang besar, dan versi klasik dengan kentang dan jelai mutiara cukup membosankan.
Irina Viktorovna, pemandu wisata
— Anda bisa membuat sup krim: masukkan sayuran goreng ke dalam kaldu, masak hingga empuk, tuangkan krim di atasnya dan aduk. Pilihan kedua adalah menambahkan berbagai sayuran ke dalam sup, misalnya asparagus, bawang bombay, seledri, wortel.
“Saya tahu bahwa saat memotong bawang, bersiul dapat membantu menghilangkan air mata.” Bagaimana cara melindungi mata Anda?
Lenchik, 19 tahun, pelajar
— Sambil mengiris, saya menahan nafas, lalu menutup bawang bombay yang sudah dipotong dengan penutup atau langsung membuangnya ke dalam penggorengan, dan mencuci papan hingga bersih.
— Saya dengar daun selada untuk salad dan hiasan tidak boleh dipotong, tetapi disobek dengan tangan. Ini benar?
Marina Bortsova, 47 tahun, pegawai metro
— Jika Anda akan meletakkan salad di atas meja, Anda dapat merobek daunnya dengan tangan Anda, tetapi jika Anda menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, lebih baik memotongnya dengan pisau.
Saksikan acara kuliner "" di channel STS pada hari Sabtu pukul 19.00.
Setiap ibu rumah tangga siap mempercayakan dapurnya kepadanya. Dan semua itu karena pesonanya yang tak ada habisnya dan matanya yang berbinar ketika Alexander Belkovich berbicara tentang memasak. Koki terkenal, yang dicintai oleh pemirsa di acara “MasterChef.Children,” mengetahui tentang bakatnya dan menggunakannya. Setiap hari Sabtu dalam program baru “Pro100 Kitchen”, yang dimulai pada tanggal 1 April di STS, dia akan mengunjungi pemirsanya untuk melakukan audit terhadap lemari es mereka. Dia akan memberi tahu Anda cara menyimpan bumbu dan sayuran lebih lama, dan mengajari Anda resep menggunakan produk yang, tampaknya, sudah lama dibuang ke tempat sampah.
“Saya mengajari Anda untuk tidak membuang-buang uang,” kata Alexander.
Orang-orang terus-menerus menghabiskan banyak uang untuk membeli bahan makanan, sambil makan dengan cara yang agak monoton. Kalau mereka memasak unggas, biasanya mereka hanya memanggangnya di oven,” kata sang chef. - Dan saya akan mengajari Anda resep ayam gaya Asia, Vietnam, India. Apalagi semua bahannya bisa dibeli di supermarket mana pun. Saya akan menunjukkan cara menyiapkan hidangan besar tingkat tinggi dengan anggaran yang sangat sederhana - tidak lebih dari 100 rubel per porsi, dan terkadang bahkan untuk 40-60 rubel.
Penghematan tidak berakhir di situ: produk berlebih dari kategori utama dikirim ke hidangan baru.
Misalnya, saya merendam terlalu banyak kacang untuk sup. “Agar tidak dibuang, saya akan membuat sandwich dari kacang,” sang koki membagikan rahasianya.
Supershow MasterChef: resep favorit juri
- Keterangan lebih lanjut
Lifehacks untuk dapur dari Alexander Belkovich
Turun dengan paketnya!
Bagaimana cara menyimpan makanan agar tidak rusak? Sesampainya dari pasar, saya langsung mengeluarkan semua sayur mayur, buah-buahan dan jamu dari kantong. Tempatkan lap di bagian bawah kotak sayuran di lemari es. Dengan cara ini, semua buah dan sayuran tidak akan rusak dalam waktu lama.
Sayuran akar - kentang, bawang bombay, wortel, bit - tidak dapat disimpan di lemari es. Tapi mereka juga akan membusuk di dalam tas. Itu sebabnya saya punya keranjang khusus untuk mereka, yang berventilasi baik, mengawetkan makanan.
pate rebusan Perancis
Kami baru-baru ini memfilmkan sebuah program di sebuah keluarga yang memiliki banyak barang kaleng. Hasilnya, saya membuat pate Perancis dari rebusannya. Saya tinggal memasukkannya ke dalam blender dan menambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Pate yang sudah jadi disajikan dengan roti panggang.
Stok tuna kalengan juga masih banyak. Saya membuat sandwich darinya. Saya menggiling ikan dalam blender, menambahkan seledri dan biji wijen. Semua ini disajikan di atas roti kering. Keluarga itu senang dengan cara saya membuang makanan kaleng mereka.
Tempelkan dalam es batu
Tomat yang sedikit busuk bisa digunakan untuk pasta atau bruschetta Italia. Atau siapkan pasta tomat untuk digunakan di lain waktu, dan agar tidak rusak, kemas dalam kantong dan masukkan ke dalam freezer. Anda bisa menuangkan pasta ke dalam kantong es lalu memasukkan beberapa kubus sekaligus ke dalam sup, semur, dan hidangan lainnya.
Tapi segera buang mentimun busuk - Anda tidak bisa berbuat apa-apa dengannya. Sama halnya dengan daging dan ikan busuk. Jika bau busuk muncul - jangan bereksperimen dengan kesehatan Anda, buang produk tersebut.
Pemenang MasterChef. Anak-anak: kehidupan setelah pertunjukan
- Keterangan lebih lanjut
steak ekspres
Kebetulan Anda membeli daging dalam jumlah besar di pasar. Bagaimana cara mempersiapkannya? Potong daging menjadi steak melawan arah serat. Bungkus setiap bagian terlebih dahulu dengan kertas roti dan kemudian dengan cling film. Dengan cara ini Anda tidak perlu mencairkan seluruh daging untuk beberapa porsi nanti. Dan proses memasaknya pun akan lebih cepat. Anda tidak boleh hanya membungkus daging dan produk lainnya di dalam tas - daging dan produk lainnya akan membeku dan tertutup es. Perkamen menempel erat, tidak meninggalkan udara - makanan juga disimpan di dalamnya di dapur profesional.
Rahasia daging empuk
Saya tidak mencatat waktu di dapur. Saya bisa menyiapkan sesuatu dengan cepat, tapi terkadang saya harus memasak berjam-jam. Misalnya daging yang murah tapi keras. Untuk membuatnya lembut, saya harus memasukkan potongannya ke dalam perkamen atau kertas timah dan memanggangnya di oven selama dua jam. Beginilah cara membuat hidangan empuk dan lezat dari daging murah.
Casserole terbuat dari roti bekas
Roti kering biasanya dibuang ke tempat sampah. Oleh karena itu, di salah satu episode acaranya, saya memutuskan untuk membuat casserole dari roti bekas. Saya membuat saus karamel cepat menggunakan gula dan krim. Saya mencampurkan roti, krim, susu dan telur, menuangkan semuanya ke dalam cetakan yang terbuat dari roti basi tua. Orang-orang dari kru film awalnya curiga, tapi kemudian melahap casserole di kedua pipinya.
Saya sangat mencintai pekerjaan saya. Setiap hari diisi dengan peristiwa dan kesan baru, saya ingin memiliki waktu untuk mengimplementasikan semua rencana, ide saya dan, tentu saja, menyenangkan Anda dengan kreativitas saya. Memasak tidak lebih sulit daripada mengikat sepatu kets Anda. Hasil seratus persen!!! Masak dengan senang hati! Sejak masa kanak-kanak saya merasakan kenikmatan luar biasa dari proses ini! Ibu sahabatku Vaska bekerja di ruang makan, dan rumah mereka adalah surga bagiku! Saya menggunakan alasan apa pun untuk pergi ke rumah teman untuk mencoba sesuatu yang lezat! Bisa dibilang, berkat Vaska, saya menjadi juru masak! Di rumah, saya terus-menerus menemukan sesuatu dari rangkaian produk standar di lemari es Soviet dan mengejutkan keluarga saya! Kemudian saya masuk Sekolah Teknik Koperasi Arkhangelsk. Setelah lulus, dia pergi untuk menaklukkan ibu kota! Pada awalnya keadaan di Moskow sangat sulit: Saya bekerja di mana pun saya bisa, dan kemudian berakhir di jaringan restoran Correa, tempat saya mempelajari berbagai masakan dunia. Moskow telah memperkuat karakter saya secara luar biasa: 5 tahun bekerja tanpa henti bukanlah hal yang mudah bagi seorang remaja! Ibu saya mengatakan bahwa saya mengingatkannya pada seorang prajurit timah: Saya pulang, jatuh, tidur selama beberapa jam, dan ketika jam alarm berbunyi, saya otomatis berangkat kerja, tertidur di eskalator di kereta bawah tanah! Tapi saya tidak mengeluh, saya mencoba dan selalu tahu bahwa saya akan berhasil!Biaya 1 porsi: 93 rubel
Bahan-bahan:
- stik drum sapi 200 gr
- tepung (untuk pengerukan)
- minyak sayur
- daun salam 4 pcs.
- jamur kering 25g
- merica
- bawang putih 1-2 kepala
- bawang bombay 1 buah.
- saus krim lobak 20g
- wortel 2 buah.
Persiapan:
Gulingkan stik drum ke dalam tepung di kedua sisi dan goreng dengan minyak di wajan. Masukkan daging goreng ke dalam loyang, tambahkan daun salam, jamur kering, kacang hitam, siung bawang putih utuh, bawang bombay ukuran besar. Tambahkan saus ke daging: krim lobak dan beri. Tutupi piring dengan kertas roti lalu tutup dengan kertas timah, tekan pinggirannya erat-erat ke wajan untuk memastikan daging matang sempurna. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 40 menit.
Setelah 40 menit, keluarkan daging, buka kertas timah dengan hati-hati dan taruh sayuran di sana. Masukkan ke dalam oven selama 1 jam lagi.
Saat disajikan, hiasi hidangan dengan daun bawang cincang dan daun peterseli.
salmon tartare
Biaya 1 porsi: 67 rubel
Bahan-bahan:
- ekor ikan salmon
- mustard kasar 30g
- bawang merah 20 gr
- alpukat 1/2 buah
- kecap asin 2 sdt.
- minyak zaitun
- daun ketumbar (bisa peterseli) - 2 tangkai
- Roti Borodino 4 potong
Persiapan:
Potong ekor salmon menjadi dua, potong dari sisi perut, buang tulangnya, dan buang kulitnya. Potong fillet menjadi kubus kecil. Tambahkan mustard ke ikan. Potong bawang merah dan setengah buah alpukat ke dalamnya. Taburi dengan kecap asin dan minyak zaitun. Cincang halus daun ketumbar atau peterseli dan tambahkan ke tartare. Campur semuanya, tapi hati-hati agar masakan tidak berubah menjadi bubur. Potong roti persegi menjadi segitiga, panaskan dalam pemanggang roti dan letakkan di sebelah makanan pembuka. Siap!
Mousse dengan pir dan buah beri beku
Biaya 1 porsi: 87 rubel
Bahan-bahan
untuk tikusnya:
- beri beku 100g
- gula 100 gram
- telur (kuning telur) 6 pcs.
Untuk pir karamel:
- gula 30g
- anggur putih semi manis 50ml
- pir 2 buah
- gula 50g
- kayu manis 3g
Persiapan:
Taburkan buah beri beku dengan gula dan biarkan hingga mencair. Lalu campur. Untuk mousse, kocok kuning telur dan gula dengan pengocok. Tuangkan anggur dan aduk. Tempatkan semangkuk krim di bak air. Aduk terus hingga mencapai konsistensi kental yang homogen. Moussenya sudah siap!
Mari kita ambil buah pirnya. Potong buah menjadi kubus besar. Lelehkan gula dalam wajan. Saat mulai menjadi karamel, tambahkan pir. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian letakkan makanan penutup dalam mangkuk berlapis-lapis: pir - beri - krim. Tempatkan di lemari es selama 1 jam. Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan daun mint. Selamat makan!
Ada banyak acara TV kuliner di TV Rusia, tapi ada satu yang sangat menarik. Ini adalah "Hanya Dapur" dengan Alexander Belkovich. Program ini akan membantu memberi makan mahakarya restoran nyata kepada orang yang Anda cintai dan, terlebih lagi, dengan harga yang sangat rendah. Pertunjukan kulinernya dimulai belum lama ini, namun telah menarik perhatian banyak orang Rusia. Dan bukan tanpa alasan. Alexander Belkovich mendedikasikan pemirsa TV pada rahasia koki sejati yang dijaga paling ketat.
“Cukup Dapur” di STS
Program untuk para pecinta kuliner dan mereka yang suka menciptakan keajaiban nyata di dapur ditayangkan di saluran STS. Tuan rumahnya adalah koki berbakat dengan pengalaman luas bekerja di restoran terbaik di ibu kota. Banyak penonton yang menunggu resep dari Alexander Belkovich, karena saya mengenalnya dari berbagai acara TV kuliner. Dia adalah seorang pemuda ceria dan energik yang benar-benar bersemangat dengan pekerjaannya.
Sekarang Sasha akan memberi tahu pemirsa TV cara menyiapkan hidangan berkualitas restoran hanya dengan 100 rubel. Bagi siapa pun yang tidak percaya bahwa hal ini mungkin terjadi, inilah saatnya menonton episode terbaru “Simply Kitchen”. Proyek ini difokuskan untuk menciptakan suguhan lezat dan sehat dari produk paling sederhana. Semua resep dari Belkovich hanyalah hadiah untuk ibu rumah tangga yang bersemangat dan cerdas.
Tempat menonton semua episode
Siapa pun yang tertidur saat acara memasak favorit Anda hari ini tidak boleh berkecil hati. Tidak hanya saluran STS yang bisa menyenangkan pemirsanya. Rekaman semua episode disimpan dalam arsip video online dari TV. Anda hanya perlu melihat websitenya dan memilih bahan yang tepat agar inspirasi kuliner muncul kembali dan orang tersayang bisa menikmati kelezatan yang luar biasa.
Artikel tentang topik tersebut
