Bekerja dengan fondant untuk kue. Bagaimana cara menutupi kue dengan fondant? Kiat untuk pemula. Cara membuat damar wangi berwarna atau mengkilap

jamur asin adalah salah satu yang paling enak dan camilan sehat, yang bisa dipakai setiap hari dan meja pesta. Jamur sangat baik untuk menyiapkan blanko. Acar dari mereka - kelezatan nyata, yang berbeda kaya rasa dan menyenangkan aroma hutan. Banyak koki yang tertarik dengan cara mengasinkan jamur dengan benar. Prosesnya sederhana dan siapa saja bisa menguasainya.

Deskripsi umum spesies

Ryzhiki (dalam bahasa Latin Lactarius deliciosus, yaitu "kelezatan susu") adalah jamur yang bisa dimakan Genus susu, keluarga Russula.

Biasanya jahe tumbuh berkelompok di hutan cemara dan pinus. Tutup jamur, awalnya cembung, lurus saat tumbuh dan menjadi berbentuk corong dengan tepi yang digulung, mengkilap, halus, dengan diameter empat hingga lima belas sentimeter. Warnanya oranye dengan lingkaran konsentris yang lebih gelap. Pelatnya tipis, bercabang, sering. kaki lurus, bentuk silinder, sedikit meruncing ke arah dasar. Daging buahnya elastis, padat, berwarna kuning-oranye. Musim panen - dari pertengahan Juli hingga akhir September.

Resep untuk mengasinkan jamur

Ada beberapa metode persiapan jamur untuk musim dingin Yang utama adalah metode panas, dingin dan cepat. Terlepas dari metodenya, jamur membutuhkan persiapan awal. Untuk melakukan ini, jamur harus disortir, spesimen cacing dan busuk harus dibuang. Bersihkan sisanya, bebaskan dari puing-puing hutan, tanah, debu. Jamur besar dipotong menjadi dua bagian atau lebih, yang kecil bisa diasinkan utuh.

Resep untuk acar jamur di rumah

Metode pengasinan dingin

Ibu rumah tangga muda sering bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar dengan cara yang dingin. dia cukup mudah. Metode ini bagus untuk memanen jamur kecil dan kuat. Mengasinkan jamur dengan cara dingin akan memungkinkan Anda mendapatkan produk yang akan mempertahankan manfaat dan komposisi vitamin. Benda kerja akan disimpan cukup lama. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur - 2 kg;
• garam meja - 100 g;
• daun kismis - 50 g;
• kacang polong allspice - 30 pcs.;
• daun salam- 20 buah.

Anda dapat mulai memasak:

1. Bilas jamur yang sudah dikupas dengan air dan letakkan di atas handuk.
2. Siapkan wadah untuk pengasinan. Itu bisa menjadi tong kayu panci enamel atau toples kaca.
3. Letakkan bumbu di bagian bawah, taburi dengan garam. Letakkan jamur di atas dengan kaki di bawah, taburi dengan garam. Ulangi seluruh proses sampai jamur habis.
4. Tutup wadah dengan kain kasa bersih, tekan dengan beban dan biarkan selama 6 jam. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap dan Anda dapat menambahkan porsi baru.
5. Taruh wadah di ruangan yang dingin selama 2 minggu. Lapisan kasa harus diganti setiap 3 hari.
6. Setelah 14 hari, benda kerja siap. Jamur dapat didekomposisi menjadi stoples nyaman yang telah dipasteurisasi dan dikirim untuk disimpan.

Pecinta jamur akan senang dengan rasa alami dan aroma rempah-rempah. Pelestarian disimpan selama sekitar dua tahun.

Teknologi memasak panas

Cara ini lebih memakan waktu karena melibatkan perawatan panas . Tetapi dalam pengasinan, Anda bisa menggunakan jamur dengan ukuran berapa pun. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• jamur segar - 5 kg;
• garam makanan - 250 g;
• lada hitam, laurel dan cengkeh (bumbu) - masing-masing 10 pcs;
• daun kismis - 50 g.

Resep lezat untuk acar jamur

Langkah-langkah memasak:

1. Sortir jamur, potong spesimen besar menjadi lingkaran.
2. Tempatkan panci besar berisi air di atas kompor dan panaskan.
3. Kirim jamur yang sudah disiapkan ke wadah, tunggu sampai mendidih.
4. Masak dengan api kecil selama 20 menit, buang busanya.
5. Buang jamur ke dalam saringan, dinginkan.
6. Cuci piring untuk pengasinan secara menyeluruh, masukkan jamur ke dalamnya secara terbalik. Tempatkan garam, kismis dan daun salam, merica di antara lapisan.
7. Letakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, tutup dengan kain kasa, tekan ke bawah dengan penekanan.
8. Letakkan wadah di ruang bawah tanah, lemari es, dapur, ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.
9. Warna air garam harus diperiksa secara teratur. Warna coklat menunjukkan bahwa proses berjalan dengan benar. Jika air garam berubah menjadi hitam, maka produk telah memburuk.

Acar akan siap dalam satu setengah bulan setelah persiapan. Jamur acar panas cocok dipadukan dengan kentang tumbuk, kentang goreng, sereal. Dan mereka lezat hanya dengan bawang dan minyak sayur.

Resep "Cepat dan Mudah"

Ada kalanya tidak ada waktu untuk menunggu lama produk jadi. Dalam hal ini akan membantu resep cepat jamur asin. Bahan yang Diperlukan:

• jamur - 5 kg;
• garam makanan - 150 g;
• merica hitam dan daun salam - 20 pcs.;
• batang dill dan minyak sayur - secukupnya.

Pengurutan.

Akan selalu ada jamur asin di meja mana pun hidangan khas. Karunia hutan dapat diasinkan, tetapi pengasinan yang memungkinkan Anda menyimpan yang istimewa itu rasa jamur dan aroma. Dari artikel ini Anda akan belajar cara mengasinkan jamur - jamur yang sangat indah, enak dan sehat.

Cara mengasinkan jamur dengan cara panas

Ryzhiki harum dan enak jamur hutan, yang mana pilihan bagus untuk penyimpanan musim dingin.

Banyak yang lebih suka mengasinkannya mentah, tapi cara panas akan menjaga warna bagus mereka.

Bahan untuk 1 kg jamur:

• liter air;
• sendok dengan seluncuran garam;
• lima kacang polong hitam dan allspice;
• dua daun salam dan daun kismis;
• dua cengkeh;
• batang kayu manis.

Metode memasak:

1. Kami menghapus kaki kasar dari jamur dan mencuci bagian yang tersisa dengan baik.
2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan taruh wadah di atas kompor. Dalam cairan yang mendidih dan asin (ini penting), masukkan jamur dan masak selama 15 menit. Lalu kami mencuci jamur dan sisihkan untuk saat ini.
3. Tuang ke dalam panci air bersih(liter). Setelah mendidih, tuangkan sesendok garam ke dalamnya, dan juga masukkan semua bumbu, daun dan rempah-rempah. Satu kali kristal garam benar-benar larut, taruh jamur dan rebus dalam rendaman selama 15 menit.
4. Kemudian kami meletakkannya dalam stoples yang disterilkan, mengisinya dengan larutan pedas, memutar tutupnya, membungkusnya dan menunggu hingga benar-benar dingin.

Pengasinan dingin

Metode pengasinan dingin dianggap sebagai metode paling populer untuk memanen tutup susu safron asin.

Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan pengawetan jamur hingga dua tahun.

Bahan untuk 2 kg jamur:

• sepertiga gelas garam kasar;
• 32 kacang polong allspice;
• empat siung bawang putih;
• 22 daun salam;
• 40 kismis.

Metode memasak:

1. Kami mengambil wadah berenamel, dan jika ada, maka tong kayu. Letakkan bumbu di bagian bawah, taburi dengan garam dan bagikan setengah dari jamur sehingga tutupnya terlihat. Taburi secukupnya dengan butiran asin.
2. Kami menutupi wadah dengan kain kasa, meletakkan penindasan di atasnya. Setelah 5 jam, jamur akan mengendap dan dimungkinkan untuk meletakkan batch kedua jamur. Kami juga menutupi mereka dengan kain kasa dan tetap di bawah tekanan selama dua minggu.

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, dan tentu saja mengasinkannya. Kami lebih suka jamur daripada garam. Kami mengasinkan sedikit lebih banyak volnushki dan jamur susu, tetapi kami mengasinkan tutup susu kunyit dalam tong kayu ek utuh 20 liter. Kami percaya bahwa mereka asin - yang paling enak.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini. Yang utama adalah cara dingin, duta panas dan yang disebut cara cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, mereka berubah warna dan menjadi gelap, saat panas dan cara cepat pengasinan - warnanya dipertahankan.

Untuk pengasinan dengan salah satu metode yang Anda butuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, maka agar lebih sedikit bekerja dengannya di rumah, periksalah saat Anda memotongnya. Jangan Ambil jamur cacing, dengan hati-hati potong sisa-sisa tanah liat atau tanah dari kaki. Hapus puing-puing besar dan daun.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutup tidak lebih dari 5 cm Selama pengasinan, jamur seperti itu akan mempertahankannya sepenuhnya. penampilan, dan mereka senang disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung, dan Anda mengumpulkan jamur cendawan, mereka akan tetap utuh dan indah dalam ukuran apa pun, praktis tanpa kehilangan kecantikannya sebagai hasil dari semua pemrosesan dan manipulasi dengannya. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, topinya sedikit tertutup.

Di hutan cemara, jamur yang strukturnya lebih tipis tumbuh, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. jamur besar saat pengasinan, perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan topi pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamur akan enak, tetapi penampilannya akan menderita.

Jadi mari kita lihat semua cara utama mengasinkan jamur, sehingga Anda, setelah membiasakan diri dengannya, dapat membuat pilihan yang tepat.

Ciri jamur pengasinan dengan cara ini adalah kami tidak membiarkan mereka mengalami perlakuan panas. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua adalah apa yang disebut metode "kering", di mana jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kita akan membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

• jamur - 1 kg
• garam - 2 sendok makan tidak lengkap (50 gr)
• bawang putih -3-4 siung (opsional)
• dill - opsional
• merica - 15 kacang polong
• cengkeh - 4 buah
• daun lobak

Memasak:

1. Pertama-tama, kami memilah jamur dan mencucinya. Kami membersihkannya dari serasah hutan, memotong bagian kaki yang gelap, menghilangkan sisa-sisa bumi darinya. Buang jamur cacing. Sangat sering hanya tangkainya yang cacing, jadi topinya bisa diselamatkan dan tangkainya dipotong.

Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, maka masukkan ke dalam dingin selama 5-7 menit air garam. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur. Tetapi yang terbaik adalah menolak jamur seperti itu pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk sehingga semua air menjadi gelas.

3. Anda bisa langsung mengasinkan jamur ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu dalam panci, dan baru kemudian memindahkannya ke stoples.

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberikan jus dan mengendap selama proses penggaraman. Dan dimungkinkan untuk memasukkannya ke bank sebanyak yang Anda suka. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka tempat di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Pertimbangkan metode pengasinan dalam panci. Letakkan setengah lembar lobak di bagian bawah. Lobak tidak memungkinkan jamur berkembang, jadi saya selalu memasukkannya ke dalam semua acar. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak yang tidak melakukannya, karena ingin mempertahankan rasa alami jamur. saya pribadi aroma ringan dill tidak mengganggu sama sekali, tetapi bahkan menyukainya.

Untuk alasan yang sama, seseorang menambahkan, dan seseorang menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun ek (ini selalu baik), tetapi sebagai aturan, saya segera memasukkan garam ke dalam bak ek, dan saya tidak perlu memasukkan daun.

Bawang putih juga menyebabkan momen kontroversial yang sama. Saya menambahkan sedikit untuk bumbu dan rempah-rempah. Tetapi seseorang berpikir bahwa bawang putih tidak berguna saat mengasinkan jamur.

Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan setangkai heather dan ranting cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang dengannya kami terlibat dalam percakapan pada kesempatan itu. Dia mengatakan ranting menjaga jamur berbau hutan dan mencegah jamur.

Secara umum, apa yang harus ditambahkan adalah masalah selera! Dan rasanya, seperti yang mereka katakan, tidak berdebat. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan segala sesuatu yang lain, yang Anda inginkan. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis dalam komposisi bahan. Anda dapat mencoba semua sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu dan bawang putih menjadi sekitar 3 bagian. Satu untuk bawah, satu untuk tengah, dan satu untuk atas.

6. Dan bagian bawahnya ditata, dan kami mulai meletakkan jamur di wajan. Di sini juga, tidak ada konsensus, seseorang meletakkannya dengan topi, seseorang mengangkat. Saya menganggap pertanyaan ini tidak mendasar. Seperti yang Anda pikirkan benar, jadi benar!

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagi garam menjadi jumlah yang tepat bagian dan ringan menambahkan lapisan untuk itu. Kemudian, ketika jamur memberi jus, seluruh air garam akan menjadi rasa yang sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

Diyakini bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur, saya tidak pernah mengukur garam dengan sendok atau gelas, saya menuangkannya "dengan mata". Tapi ini sudah bisa dilakukan bila ada pengalaman. Dan sebagai permulaan, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, pertahankan proporsinya.

7. Taruh beberapa tangkai lagi dill, sedikit bawang putih, merica hitam dan kuncup cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menyebarkan lapisan jamur dan taburi dengan garam.

9. Taruh dill, lobak dan sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapisan sehingga menutupi semua jamur. Letakkan piring di atas kain tipis dan penindasan dalam bentuk batu bulat atau toples air.

Setelah beberapa saat, jamur akan memberikan jus, yang akan bercampur dengan garam, dan pengasinan akan terjadi. Ini akan memakan waktu dua minggu untuk menjaga jamur di posisi ini di tempat yang dingin. Setiap dua hingga tiga hari Anda perlu membilasnya air panas kasa, atau bahkan lebih baik, ganti dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, dimungkinkan untuk memindahkan jamur ke stoples bersama dengan air garam dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.

Dan jika ada ruang bawah tanah atau lubang, maka Anda tidak bisa menggesernya, tetapi simpan jamur langsung di panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Artinya, total waktu pengasinan adalah satu bulan.

Metode pengasinan kering

Metode ini berbeda dari yang sebelumnya karena saat membersihkan jamur, kami tidak mencucinya, tetapi membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya, ini tidak sulit, terutama jika jamurnya tumbuh di dataran tinggi. Seperti yang saya katakan, mereka tumbuh di hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja, jarum dan daun yang jatuh dari pohon jatuh ke dalam keranjang. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Komposisi bahannya sama dengan resep sebelumnya. Pada dasarnya, seperti proses memasak itu sendiri.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mendapatkan lebih banyak jamur, maka mereka dapat diasinkan dan dilaporkan langsung ke wadah yang sama.

Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpa itu, jamur tidak akan memberi jus dan proses penggaraman tidak akan terjadi.

Perlu dicatat bahwa dalam kasus pertama dan kedua, jamur akan berubah warna dan menjadi hijau-cokelat. Ayah saya menyebut jamur ini "katak". Banyak yang bingung dengan keadaan ini dan mereka lebih suka mengasinkan jamur menggunakan perlakuan panas.

resep masakan panas

Menurut metode ini, kami mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena fakta bahwa jamur mempertahankan warnanya yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama mereka mempertahankan semua fitur yang bermanfaat, karena mereka tidak menjalani perlakuan panas, kami tetap memilih metode ini!

Karena itu, saya mengasinkan jamur ini dengan perlakuan panas yang minimal. Ibuku juga mengasinkan jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari untuk mengasinkan dengan cara ini oleh seorang nenek, yang ibunya temui secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, selama bertahun-tahun kami telah mengasinkan jamur dengan cara ini. Terima kasih banyak untuk nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Kita akan butuh:

• jamur - 5 kg
• garam - 250 gr
• bawang putih - 3-4 siung
• cengkeh - 7-8 pcs
• merica hitam - 15 buah
• cabai merah - opsional
• dil
• daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa cabang heather dan pohon Natal muda. Tapi ini opsional.

Memasak:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah yang ada dari kakinya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

Saya mencoba mengumpulkan jamur di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran, dan membuang cacingnya. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, kira-kira setengahnya, dan mengisinya dengan air. Dan kemudian saya hanya membilas, rumput dan jarum melayang, saya menghapusnya, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesan mereka. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan jamur dalam 4 keranjang besar, dan semuanya harus diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan semuanya "dengan mata", saya akan memberi tahu dalam kategori ini. Saya menaruh sekitar lima liter ember jamur yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan saya menuangkan jamur ke dalam baskom dengan air mendidih. Pada saat yang sama, jamur mulai sedikit berderak.

Dengan lembut, agar tidak merusaknya, campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, derak berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini, jamur bisa direbus. Untuk melakukan ini, rebus air dan masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, jamur tidak memberikan banyak busa, jadi tidak ada yang istimewa untuk dipotret!

Tetapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali, dan karena itu saya hanya melepuh jamur. Metodenya terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk mendidih. Ryzhik dapat dimakan bahkan mentah, cukup beri garam dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air dengan hati-hati, yang telah memperoleh warna merah. Dan kemudian membuang jamur ke saringan. Berhati-hatilah agar tidak merusak tampilan. Dari ember jamur mentah ternyata dua saringan penuh tersiram air panas.

4. Kami memberi kesempatan untuk mengalirkan air. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sedikit dan menjadi dingin, sehingga tangan tahan saat Anda menyentuhnya. Kemudian tuangkan garam. Untuk jumlah ini, saya menuangkan 1,5 hingga 2 genggam garam. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika dicincang besar, maka satu setengah.

Tambahkan 5-6 butir lada hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Campur isinya dengan lembut dengan tangan Anda agar tidak menghancurkan jamur dengan sendok. Dan kami mencicipi jamurnya. Tidak hanya bisa dimakan, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tetapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda harus sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, dan kemudian jamur lain ...

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami siapkan untuk musim dingin. Saya punya 20 liter tong kayu ek. Jamur diperoleh dalam hal ini - hanya makan berlebihan!

Tapi, tentu saja, tidak semua orang memiliki kemewahan itu.

Karena itu, Anda bisa langsung mengasinkan dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau di panci besar jika disimpan di tempat yang sejuk. Suhu penyimpanan yang ideal adalah antara 0 dan 7 derajat.

6. Letakkan selembar lobak di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan setangkai cemara, jika ada. Jika tidak, maka itu tidak perlu, selama bertahun-tahun saya telah mengasinkan jamur tanpa mereka, dan semuanya juga baik-baik saja!

Di atas mereka meletakkan setangkai dill.

7. Kami menyebarkan jamur saat jatuh. Angkat topi atau turun, tidak masalah.

8. Sekarang kita bertunangan angkatan berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai kita benar-benar mengisi seluruh wadah, apakah itu toples, atau wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, masukkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan sedikit lapisan dengan tangan Anda untuk melepaskan jus.

10. Pastikan untuk meletakkan selembar lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga menyebarkan ranting cemara dan heather.

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, dan tekan isinya dengan ringan. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, maka tambahkan sedikit dari wajan tempat saringan berdiri dan tempat airnya dikeringkan. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa gelas saja. Atau mungkin jus sudah cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa menusuk diri sendiri dengan buruk. Biasanya lebih baik meninggalkan piring untuk memberikan tekanan yang sesuai di atasnya.

Jika jamur asin tidak ada dalam toples, maka penindasan harus dilakukan agar jamur benar-benar dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan sepanjang waktu. Jika berubah menjadi abu-abu, maka suhu udara terlalu tinggi, dan proses pembentukan jamur telah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, cetakan ini tidak mengerikan. Anda selalu dapat mengganti kain kasa yang benar-benar terbentuk. Dan Anda bahkan dapat mencuci lapisan atas jamur, menuangkan air mendidih di atasnya. Jamur ini bisa dimakan.

Tetapi Anda harus mengakui, lebih baik, ketika semuanya dilakukan dengan benar, kami menyimpannya dengan benar, dan jamur kami, di mana kami telah bekerja keras, tidak akan dapat diakses oleh cetakan apa pun.

Cobalah untuk memiliki penindasan sedemikian rupa sehingga Anda dapat menutupi panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, maka tutup saja dengan tutup plastik.

Tetapi sekarang, jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka di sini penutupnya hanya perlu dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga mereka diasinkan dengan baik dan menjadi enak, enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang merah cincang halus dan minyak sayur, atau makan dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan lebih harum dari jamur. Ambil kata-kata saya untuk itu!

Cara cepat dan mudah untuk mengasinkan

Seperti yang Anda ketahui, jamur tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai dari pertengahan Juli, dan berakhir pada bulan September, dan kadang-kadang bahkan pada awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejar mereka, dan tanah telah tertutup es ringan sejak pagi hari.

Jamur inilah yang baik untuk mengasinkan untuk musim dingin. Sudah menjadi dingin di dalam lubang, dan suhu untuk menyimpannya diatur dengan tepat.

Tapi apa yang harus dilakukan ketika jamur dipanen pada bulan Juli? Itu benar, acar dalam toples dan simpan di lemari es. Atau lakukan pengasinan cepat dan makan segera, pada hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan sangat mudah untuk membuatnya! Kami mengambil jumlah jamur yang diperlukan untuk pengasinan. Kami mencuci mereka dan membersihkan mereka dari puing-puing hutan. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah yang Anda sukai dan garam kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam di atasnya. Tutup dengan piring datar atau piring, tergantung pada ukuran wajan. Dan biarkan selama 2 jam. Tidak ada lagi waktu yang dibutuhkan, jika tidak jamur akan menjadi terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dengan dingin air mengalir. Tiriskan dalam saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui jamur dengan minyak dan menaburkan bawang cincang segar. Semuanya indah camilan enak siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, disajikan dengan kentang rebus dan menikmati rasanya enak dan aroma hutan!

Sekarang saya tidak akan secara khusus membahas sifat menguntungkan dari jamur. Seluruh artikel telah ditulis tentang itu. Izinkan saya mengatakan bahwa ini adalah salah satu yang paling jamur bermanfaat. Mereka mudah diserap oleh tubuh. Dalam hal jumlah asam amino yang berharga, mereka hanya sebanding dengan daging, dan komponen protein di dalamnya sekitar 4%.

Oleh nilai energi jamur lebih unggul dari daging, ayam dan telur. Namun meskipun demikian, mereka dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.

Tetapi seperti semua produk, mereka juga memiliki kontraindikasi. Dengan gastritis. kolesistitis dan pankreatitis merupakan kontraindikasi.

Nah, untuk semua orang, jamur itu sehat dan enak. Dan itulah mengapa mereka sangat dicintai. Dan semua orang bersiap untuk musim dingin cara yang diketahui. Kami juga bersiap. Dan saya harap Anda akan bersiap berkat resep saya, yang pernah dibagikan kepada saya, dan saya berbagi dengan Anda dengan senang hati. Lagipula resep yang bagus harus berumur panjang, dan diturunkan dari generasi ke generasi, dari orang ke orang!

Silakan dinikmati makanannya!

Ada banyak jamur di hutan dan Anda selalu bisa menemukan jamur. Jamur ini sangat bagus untuk pengawetan. Jika Anda belum tahu bagaimana melakukannya, maka UchiDoma akan berbagi dengan Anda secara sederhana dan sekaligus resep lezat acar.

Ada tiga metode pengasinan jamur: metode ekspres, dingin dan panas. Masing-masing baik dengan caranya sendiri. Dan sekarang kita akan berbicara secara singkat tentang masing-masing dari mereka.

Pengasinan dingin tutup susu kunyit

Cara ini bagus karena semua khasiat yang bermanfaat akan tersimpan dalam jamur. Untuk melakukan pengasinan dengan metode ini, untuk 1 kilogram jamur, ambil:

• Lada hitam tumbuk sesuai selera.
• Beberapa siung bawang putih (perlu dipotong menjadi piring).
• Dua puluh kacang polong allspice hitam.
• Sepuluh lembar daun salam.
• Dua puluh gram daun kismis.
• Lima puluh gram garam.

Memasak

Untuk metode ini hanya jamur muda yang cocok untuk pengasinan. Bersihkan dan bilas di bawah air dingin. Kemudian keringkan sedikit dan mulailah memasukkannya ke dalam mangkuk di mana jamur akan diasinkan. Tuang sedikit garam di bagian bawah, lalu taruh jamur berlapis-lapis, hanya dengan tutupnya. Taburi setiap lapisan dengan garam dan tambahkan bumbu.

Letakkan kain kasa bersih di atas jamur, tutup dengan lingkaran atau piring kayu. Tekan ke bawah. Jamur harus diletakkan di tempat yang sejuk (lemari es atau ruang bawah tanah), di mana mereka harus dibiarkan selama tiga hingga empat minggu.

Untuk mengasinkan jamur, yang terbaik adalah menggunakan tong keramik atau kayu. Tapi Anda juga bisa mengasinkan di bank. Tapi bukan peralatan besi atau plastik.

Acar jamur panas

Untuk musim dingin, jamur juga bisa diasinkan menggunakan metode panas. Itu bagus karena jamur lebih cepat asin, dan jamur itu sendiri cocok untuk ukuran apa pun. Untuk melakukan pengasinan dengan metode ini, Anda perlu:

• Lada hitam.
• Daun kismis.
• Daun salam.
• Lobak pedas.
• Cabang dill.
• Dua ratus lima puluh gram garam.
• Satu kepala bawang putih.
• Lima kilogram jamur.

Memasak

Bersihkan dan cuci jamur. Untuk pengasinan ini, jamur besar dan kecil cocok. Jika ada topi besar, maka Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Tuang ke dalam air dan masak selama 3-4 menit. Saat mulai mendidih, buang busanya. Buang jamur rebus ke dalam saringan dan dinginkan. Kemudian, angkat kepala, masukkan ke dalam wadah garam. Taburi setiap lapisan dengan bumbu dan garam. Letakkan kain kasa di atasnya dan tutup dengan lingkaran atau piring kayu, dan tekan dengan beban. Letakkan semua ini selama satu bulan di tempat yang sejuk.

Metode ekspres untuk mengasinkan jamur

Anda hanya perlu belajar tentang metode penggaraman ekspres. Metode ini akan cocok untuk Anda jika Anda ingin menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai hari ini. Jadi Anda perlu:

• Garam.
• berambut merah kecil.

Memasak

Jamur yang diasinkan dengan metode ekspres tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, mereka perlu dimakan dalam beberapa hari, jadi Anda tidak boleh mengambil banyak jamur. Bersihkan mereka, masukkan ke dalam barang pecah belah topi ke bawah. Taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Tidak perlu membuang garam, karena jamur harus benar-benar tertutup. Ketika air garam cokelat muncul, ada baiknya menunggu satu setengah jam lagi. Setelah itu, Anda dapat mulai menggunakan.

Kiat untuk pemula dalam bekerja dengan gula damar wangi.

TIPS BEKERJA DENGAN MASTIC

Mengapa terkadang melalui lapisan gula damar wangi, alasnya mulai bersinar?

Semua jenis pasta gula yang digunakan untuk menutupi kue sangat sensitif terhadap kelembaban, sehingga perlu untuk melindungi kue yang dilapisi dengan pasta gula dari kelembaban.
Pertama, perlu menggunakan biskuit kering, kue mentega, atau biskuit yang dibeli sebagai alas.
Kedua, jangan terlalu bersemangat saat merendam kue Sirup Gula atau minuman keras.
Ketiga, kue yang ditutup dengan gula damar wangi harus disimpan dalam kotak kedap udara yang tertutup rapat atau kantong plastik.

Berapa lama kue yang dilapisi dengan gula damar wangi dapat disimpan?

Jika kue basah, maka kue akan lebih lama kering.
Jika kue sangat kering, maka ada bahaya bahwa setelah dua hari damar wangi yang menutupi kue akan melengkung.
Juga harus diingat bahwa dalam iklim kering dan panas, umur simpan kue yang ditutupi dengan damar wangi lebih sedikit daripada di iklim dingin dan lembab.

Mengapa pasta gula pecah?

Saat meluncurkan gula damar wangi, harus diingat bahwa ketebalannya tidak boleh terlalu tipis. Cukup menggulung damar wangi hingga ketebalan 2-3 mm.
Selain fakta bahwa selama pelapisan kue, damar wangi yang digulung tipis dapat robek, di bawah damar wangi yang digulung tipis, semua penyimpangan dasar kue terlihat.

Atas dasar apa meluncurkan gula damar wangi?

Ada beberapa opsi untuk menggulung damar wangi.
1) gula damar wangi dapat digulung di atas meja yang ditaburi gula bubuk atau pati
2) lebih mudah untuk menggulung damar wangi gula di antara dua lembar besar polietilen, yang dilumasi dengan minyak sayur.

Keuntungan dari metode kedua adalah tidak perlu memisahkan damar wangi dari polietilen untuk menutupi kue. Setelah damar wangi digulung hingga ketebalan 2-3 mm, cukup untuk dilepas lembar atas dan pindahkan damar wangi pada polietilen ke kue, dan hanya ketika damar wangi sudah menutupi kue, pisahkan polietilen dari damar wangi.

Dengan metode ini, saya tidak mendapatkan permukaan damar wangi yang halus, karena saya menggunakan polietilen tipis, yang, ketika digulung, bergerak keluar dan membentuk kerutan. Tetapi saya menyukai permukaan damar wangi yang "terstruktur" yang dihasilkan, jadi saya tidak mengambil polietilen yang lebih tebal.

Saya pikir polietilen yang digunakan untuk rumah kaca akan memungkinkan Anda mendapatkan permukaan yang halus, karena cukup padat untuk tidak membentuk kerutan saat menggulung damar wangi melaluinya.

Cara membuat fondant gula pada kue berkilau.

Untuk membuat fondant gula pada kue bersinar, setelah Anda selesai menghias kue, tutupi fondant dengan larutan madu dan vodka 1:1.
Untuk melakukan ini, ambil sikat lembut dan, basahi dalam larutan, oleskan larutan madu-vodka ke kreasi Anda. Setelah beberapa menit, vodka akan menguap dan kue Anda akan mengkilat.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi dan berapa banyak?

Setiap damar wangi dapat disimpan selama beberapa hari, hingga seminggu, dalam kantong plastik atau wadah plastik yang tertutup rapat.

merusak gula damar wangi tidak ada, penting untuk hanya melindungi damar wangi dari udara agar tidak mengering dan dari kelembaban agar damar wangi tidak basah.

Beberapa tips saat bekerja dengan damar wangi dari "Marshmallow"

1. Saat membeli permen, namanya tidak harus "Marshmallow". Cukup dengan nama yang mengandung kombinasi "..mallows.." atau "..mallow..".
Misalnya, "Chamallow", "Frutmallow", "Mallow-Mix", "Mini Mallow", "Banana Mallow", dll.
Di Rusia, marshmallow diproduksi oleh perusahaan Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti souffle" dan "Bon Pari, souffle".
2. Gula bubuk untuk damar wangi harus ditumbuk sangat halus. Jika kristal gula tersangkut di dalamnya, maka saat digulung, lapisannya akan robek.
Tergantung pada jenis permennya, gula bubuk mungkin diperlukan lebih banyak daripada yang ditunjukkan dalam resep, jadi dia perlu menyimpan terlebih dahulu dalam jumlah besar.
Jika selama menguleni damar wangi tetap lengket untuk waktu yang lama, maka Anda perlu mengaduk dan mencampur bubuk sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.
3. Lapisan damar wangi TIDAK PERNAH diaplikasikan pada alas yang lembap - pada kue yang diresapi, pada krim asam dll. Damar wangi cepat larut dari kelembaban.
Oleh karena itu, harus ada "lapisan penyangga" antara damar wangi dan kue. Ini bisa berupa marzipan atau lapisan tipis buttercream.
Jika digunakan krim minyak, maka sebelum mengoleskan damar wangi, kue harus didiamkan di lemari es sampai krim mengeras.
4. Untuk ikatan bagian yang berbeda gambar dari damar wangi atau untuk menempelkan dekorasi pada lapisan damar wangi, tempat menempel harus sedikit dibasahi dengan air.
5. Saat terkena udara untuk waktu yang lama, damar wangi mengering.
Beberapa patung, seperti bunga, cangkir, sendok, piring, meja dan kursi, sebaiknya dibuat terlebih dahulu dan biarkan mengering dengan baik.
6. Patung-patung Marshmallow dapat dihias di atasnya dengan pewarna makanan.
7. Jika damar wangi telah mendingin dan mulai menggulung dengan buruk, maka damar wangi dapat sedikit dihangatkan dalam microwave atau oven panas dan itu akan menjadi plastik lagi.
8. Anda dapat menyimpan damar wangi yang kurang digunakan di lemari es (1-2 minggu) atau di dalam freezer (1-2 bulan), setelah membungkusnya dengan film plastik.
9. Angka damar wangi kering yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak tertutup rapat di tempat yang kering. Angka-angka seperti itu disimpan selama beberapa bulan.
Marshmallow sering keliru disebut marshmallow. Tapi ini bukan marshmallow, meskipun terlihat seperti itu, tetapi disiapkan tanpa telur. Marshmallow adalah permen mirip marshmallow yang terbuat dari gula atau sirup jagung, tepung makanan, air lunak, gelatin, dekstrosa dan perasa, dikocok hingga menjadi spons.

Marshmallow rasanya seperti marshmallow atau marshmallow, tetapi lebih lapang dan kental.

Ini adalah souffle, yang awalnya dibuat dari marshmallow. Nama "marsh mallow" diterjemahkan sebagai "marsh mallow", yaitu marshmallow. Massa putih lengket seperti jeli diperoleh dari akar marshmallow. Seiring waktu, marshmallow diganti dengan gelatin dan pati. Marshmallow "airy" modern pertama kali muncul di AS pada 1950-an. Mereka dibuat oleh Kraft. Generasi baru orang Amerika tidak lagi tahu rasa yang sebenarnya permen dari "swamp mallow", hanya namanya yang tersisa.
Potongan kecil marshmallow ditambahkan ke salad, makanan penutup, es krim, mereka menghias kue dan kue kering. Anak-anak Amerika suka memasukkan potongan marshmallow ke dalam secangkir cokelat panas. Juga ini kelezatan tradisional pada piknik. Sepotong marshmallow ditusuk pada ranting panjang dan dipanggang ringan di atas api terbuka.

Marshmallow juga digunakan untuk membuat damar wangi untuk menghias kue dan kue kering.
Menggabungkan:

Marshmallow - 90-100g (satu bungkus marshmallow)
jus lemon atau air - ~ 1 sdm. sebuah sendok
gula bubuk - ~ 1-1,5 gelas

Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok makan ke 100 g marshmallow jus lemon atau air dan dipanaskan dalam oven microwave 10-20 detik, atau dalam penangas air, sampai marshmallow sedikit meleleh dan volumenya bertambah.
Kemudian secara bertahap masukkan gula icing yang diayak dan aduk massa dengan spatula sampai mengental.
Kemudian sebarkan campuran di atas meja yang ditaburi gula bubuk dan uleni dengan tangan Anda sampai terbentuk massa yang mirip dengan plastisin, yang tidak akan menempel di tangan Anda.
Damar wangi dibungkus cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. damar wangi siap digulung dengan rolling pin dan dipotong atau dicetak dari gambar untuk menghias makanan penutup.

Jika lapisan damar wangi yang menutupi kue robek

Dan semua jahitan ini, tambalan dapat dengan mudah dihilangkan dengan sikat lebar, yang Anda celupkan ke dalam air dan "plester" ke permukaan yang sempurna, menghaluskan damar wangi dan menyegel jahitan dan ketidaksempurnaan. Dan di mana ada gelembung udara di bawah damar wangi, Anda cukup menusuknya dengan jarum dan menghaluskan tempat ini dengan tangan Anda.

Apa krim terbaik untuk digunakan di bawah penutup?

Kue lebih baik disejajarkan:
- krim minyak
- susu kental rebus
- ganache
- massa marzipan

Dalam tiga kasus pertama, kue harus dikeluarkan dalam keadaan dingin agar permukaannya mengeras.

pada tahap apa minyak ditambahkan ke damar wangi?
Saya menambahkan minyak ketika saya mengirim damar wangi ke microwave.

cara menguleni damar wangi marshmallow:

Damar wangi harus menjadi homogen, padat, tidak berpori, tidak lengket, plastik. Jika selama operasi damar wangi menjadi terlalu elastis dan keras, itu harus sedikit dipanaskan dalam mikro, kusut dengan tangan, atau jika terlalu panas, uleni dalam bubuk dan kerjakan. Jika damar wangi mulai hancur, Anda bisa menambahkan sedikit air atau jeruk nipis. jus dan uleni lagi.

Sedikit tentang batch itu sendiri. Saya membaca banyak tips tentang cara membuat damar wangi marshmallow. Saya dengan tegas menentang pencairan marmoset sepenuhnya dan mengaduknya sampai massa homogen. Saya memanaskannya, menunggu sampai membengkak dan segera menuangkannya ke dalam sahs. bubuk dan uleni. Jika terlalu panas, damar wangi akan menjadi butiran dan hancur. Dan satu hal lagi, ketika marmyshka sangat panas (benar-benar meleleh) ketika gula ditambahkan. bedak dia (bubuk) mulai mengumpul Pts. padat dan gumpalan ini kemudian mengganggu kerja...

cara menutupi kue secara merata dengan fondant

Tidak akan ada kerutan di sisi jika Anda menggulung damar wangi dengan margin besar dan ketika Anda mulai menutupi, damar wangi akan meregang dengan baik di bawah beratnya dan berbaring rata. Hanya krim untuk meratakan di bawah damar wangi yang harus sangat baik. sembuh dengan baik sehingga penyok tidak muncul selama pelapisan.
ketika saya menutupi kue dengan damar wangi, saya memiliki setidaknya 10-15 cm di sekitar seluruh lingkar. Saat itulah dia memiliki berat badan dan dia bisa melakukannya. Pertama, saya menghaluskan semua stok ini di atas meja sehingga diletakkan tanpa kerutan, dan kemudian sisi-sisi kue dengan mudah dihaluskan. Dan kemudian saya hanya memotong semuanya menjadi lingkaran dengan pisau pizza, menyisakan 0,5 cm sebagai cadangan (jika tidak, damar wangi bisa naik).