Vaj az étrendben. Kenés: különbség a vajtól

A legtöbb ember, aki nem igazán ismeri a terjedést, válaszol a kérdésre: „Mi ez?” - valahogy így válaszolnak: "Valószínűleg új vaj." Vagy: „Olyasmi, mint a margarin”... De milyen is valójában?

Idegen szó...

(az angol terítékből - „spread”) - nem vaj, bár amikor először megjelent a hazai polcokon, úgy mutatták be nekünk, mint „ könnyű olaj" De körülbelül tíz évvel ezelőtt speciális GOST-ot fejlesztettek ki ehhez a termékhez. Az „olaj” szó pedig eltűnt a nevéből.

Emlékeztetünk arra, hogy a tehénvaj természetes tejszínből készült termék, amelynek zsírtartalma legalább 50% (alacsony zsírtartalmú vaj) vagy 80% (klasszikus zsírtartalmú vaj). A kenhető anyagokból készülnek tejzsírés/vagy növényi olajok, néha különféle összetevők hozzáadásával. Ez a termék nagyon rugalmas (nem véletlen, hogy a kenhető termékeket műanyag kádban árulják), zsírtartalma 39-95% között mozog. Ennek megfelelően a kenhető készítményeket zsírszegényre és magas zsírtartalmúra osztják. Használhatnak tejszínt, tejet és írót. A kenéshez szerves része a növényi olaj (napraforgó, olíva, kukorica, pálma stb.).

Az olaj nem olaj?

Az általunk ismert vaj nem olyan ártalmatlan és kivétel nélkül nem is mindenki számára egyformán hasznos, ahogy azt sokan hinni szokták. Magába foglalja nagyszámúállati zsír, ami viszont különbözik magas tartalomúgynevezett telített zsír. Több évtizeddel ezelőtt megállapították, hogy a telített zsírok a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezetnek. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének megfelelő ajánlásai is vannak: cserélje ki 5-10 g-ot vaj naponta 1-2 evőkanál növényi olaj. De növényi olaj tiszta forma- nem mindenkinek csemege, és szinte mindig kényelmes enni.

A és növényi zsírok, kiegyensúlyozott összetételű, alkalmas szendvicsek készítésére, sütésre, sütésre, gabonafélékhez, köretekhez. Ami különösen fontos, hogy az állati zsiradékok felhasználása nélkül készült kenhető krémek ne tartalmaznak koleszterint. Szintén kompozíció zsírsavak a feldolgozás során szinte változatlanok maradnak, ezért például a népszerű kenhető kenhető termékekben transz-izomerjeik (egy másik modern rémálom a koleszterin mellett) 1-8% között mozog. És ez egyébként fontos különbség a kenhető és a margarin között, mert a margarinokban a „szörnymolekulák” tartalma eléri a 24-29%-ot, és ez a szám sütés után nő.

Gyógyszertárból, de gyógyszerből nem

A terjedések a múlt század 30-as éveiben jelentek meg. Az első kenhető készítményeket a gyógyszertárakban árulták, és mára Európában is a népszerű megelőző termékek közé tartozik. Az oroszok azonban nem hajlandók feladni a vajhasználatot. Hiszen a vaj és a tej olyan természetes, „rusztikus”...

Egyébként vannak, akik ezt használják gátlástalan gyártók terjed A „spread” szót diszkréten írják, de nagy betűkkel a „Bogorodskoe”, „Slavyanskoe” stb. De a minőségi szóráshoz nincs szükség ilyen trükkökre. Ez egy új generáció önellátó terméke, amely sikeresen ötvözi az ízt és az előnyöket.

Köszönet modern technológia növényi olajok előállítása. És általában vitaminokkal vannak dúsítva.

De, mint minden más termékkel, a kenhető készítményekkel sem szabad visszaélni. Jobb, ha a nap első felében fogyasztjuk őket, például reggelire. Teríték vásárlásakor ügyelni kell az összetételére. A magas zsírtartalmú kenhető kalóriák száma nem járul hozzá a fogyás folyamatához. Adható-e a kenőcs gyermeknek? Természetesen. De ne felejtsük el, hogy a természetes vajnak is jelen kell lennie a gyermekek étrendjében.

Ma a táplálkozási szakembereknek nincs egyértelmű válaszuk arra a kérdésre, hogy mit válasszunk: kenőcsöt vagy vajat. Számunkra az a legfontosabb, hogy világos elképzelésünk legyen a vásárolt termékről. A vajnak és a kenhetőnek is megvannak az előnyei és hátrányai. De annyira különbözőek is vagyunk, ezért válogatunk legjobb lehetőség hogy ne csak ne ártsa az egészségét, hanem még javítsa is.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

(az angol Spread szóból – szétterítés, nyújtás; kenésként olvasható) – növényi és tejzsírok keverékén alapuló, 39-95%-os összzsír tömeghányadú élelmiszertermék. Általában olyan összetételt választanak ki, amelyben lehűtve könnyebben szétterül, mint a természetes vaj.

A kenhető ugyanakkor nem margarin. A különbség az, hogy a margarinnak gyakorlatilag nincs tejzsírja és korlátlan transzzsírsav-tartalma, így egészségtelen élelmiszer.

A telítetlen zsírsavak (egyszeresen és többszörösen telítetlenek is) dominálnak a kenhető készítményekben. A vaj túlnyomórészt telített zsírokat tartalmaz. Az Egészségügyi Világszervezet 2005-ben a telített zsírok bevitelének csökkentését javasolta a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.

A kenhető termékek fő előnye, hogy egyáltalán nem, vagy szinte egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint, ami azt jelenti, hogy csökkenthető a szívkoszorúér-betegség és ennek megfelelően a szívinfarktus és a szélütés kockázata.

Ha az elterjedt szó még nem vált ismertté a fogyasztók számára, maga a termék ilyen vagy olyan formában már régóta jelen van az asztalunkon. Az ország piacán eladott számos különféle márkájú, köztük közismert olaj nem más, mint kenhető, mert nem tejzsír szennyeződéseket tartalmaz.

A „krémes-zöldségkrém” elnevezés azt jelenti, hogy a termék összetételében a tejzsír dominál. tehénvaj) és kevesebb mint a felét tartalmazza a növényi zsíroknak. A növényi-krémes kenhető készítményekben ennek az ellenkezője igaz: kevesebb a tejzsír és több a növényi zsír.

A spreadek három altípusra oszthatók:

1. 50% feletti tejzsírtartalommal - krémes növényi kenhető készítmények;
2. 15-49% tejzsír – növényi-krémkrémek;
3. tejzsír teljes hiányában - növényi-zsíros kenhető.

Így az első kenhető altípus áll a legközelebb a natúr vajhoz, az utóbbi pedig a szinte tiszta margarin.

A globális táplálkozási trendek a teremtéshez kapcsolódnak funkcionális termékek amelyek hozzájárulnak az egészség javításához napi használat. A funkcionális összetevők közé tartoznak a vitaminok, tápláló rost, ásványi anyagok, nyomelemek, bifidobaktériumok, antioxidánsok, többszörösen telítetlen zsírok. A funkcionális termékek fejlesztésének egyik fontos iránya a növényi olajok és zsírok felhasználása a lakosság étrendjében.

Nagyon fontos, hogy milyen összetételűek a kenhető növényi zsírok. Az olajok kiegyensúlyozott keverékéből származó zsírok gyakorlatilag nem tartalmaznak transz-izomert, és tejzsírral kombinálva használhatók.

Például zsírok keverékéből pálma és kókuszolaj gyakorlatilag nem tartalmaznak transz-izomert, és főleg tejzsírral kombinálva használhatók hatékonyan. De ugyanezek a zsírok hidrogénezett növényi zsírokkal keverve már 16-26% transz-izomert tartalmaznak. A legtöbb tejzsír mesterséges analógja is létezik Jó minőség(többnyire importált). Az ilyen zsírok csak 6-7% transz-izomert tartalmaznak.

Napjainkban az elterjedt gyártási technológiák nagyon népszerűvé váltak. Amint azt a külföldi ipari tapasztalatok, valamint a hazai eredmények mutatják tudományos kutatás, kenhető nem más, mint egy egészséges élelmiszertermék magas fogyasztói tulajdonságok, és ezen az alapon jelent méltó és tisztességes versenyt

Sokan homogén terméknek tartják a vajat és a kenhető terméket, ami nem igaz. A termékek összetételében, hasznosságában, káros tulajdonságait, hatása a szervezetre. A GOST 2004 óta jelzi, hogy a kenhető kenőcs nem vaj, a termék nem tartozik ebbe a kategóriába, de megvannak a maga íz- és ízigényei. kinézet. Megkülönböztető tulajdonság olaj az ár (csomagonként legalább 200 rubel). A helyettesítő kétszer-háromszor kevesebbe kerül.

Mi az a terjedés

Élelmiszer termék, melynek alapja a tej- és növényi zsírok(39-95%) az úgynevezett spread. Lefordítva innen angolul a szétterít (értsd: „terjed”) szó kenést vagy nyújtást jelent. A termék nem margarin vagy vaj, mivel nem természetes tejszínből, hanem zsír alapú. Ezenkívül ízesítőszereket használnak a helyettesítő előállításához. ízesítőkés vitaminok.

Az orosz GOST 2004. július 1-jei megjelenése előtt „Finomított kenhető készítmények és keverékek. Gyakoriak Műszaki adatok"(GOST R 52100-2003) a terméket az olaj szóval együtt nevezték el: "könnyű", "lágy" vagy "kombinált" stb. A GOST elfogadásával a szórás megkapta a nevét és termékkategóriáját, amelyet fel kell tüntetni a csomagoláson. Ez gyakori név az összes kenhető termék közül (beleértve a zöldségkeverékeket, túrót vagy más termékeket) ritkán használják a „kenhető” szót.

A minőségi terméket íze és megjelenése alapján lehet megkülönböztetni, amelyekhez bizonyos követelmények vonatkoznak. A GOST szerint „Finomított kenhető készítmények és keverékek. Általános műszaki feltételek" (R 52100-2003) kenőolajnak kell:

• legyen műanyag, hűtve is tartósítsa a tüdő tulajdonsága kenyérre kenve;
• színe a teljesen fehértől a sárgásig terjed, fényes;
• enyhén fényes, fényes, száraz vágású;
• egységes állagú legyen;
• édes tejszín, tejföl íze és illata, krémes vagy utóíze van aromás adalékok;
• Az állat-egészségügyi vizsgálaton nem átesett és nem dokumentált tej és tejszín nem használható kenhető készítmények előállítására;
• a készítmény nem tartalmazhat antioxidánsokat: butiloxianizolt, terc-butilhidrokinont, butiloxitoluolt, gallátokat.

Összetett

A helyettesítő növényi és tejzsírokból áll (tipusa százalékos arányuktól függ: növényi-krémes, növényi zsíros vagy tejszínes-növényi). Kémiai összetétel telített zsírsavakból (egyszeresen és többszörösen telítetlen) és A-vitaminból áll, nem tartalmaz koleszterint Nagy mennyiségű. Az összetevők összetétele a következőkből áll:

• tejzsír;
• természetes vagy módosított növényi olajok: kókuszdió és pálma;
• tej vagy tejszín;
• élelmiszer-adalékok(tartósítószerek, színezékek, ízfokozók) és antioxidánsok (E310-E313, E319-E321).

Fajták

Az alacsony (39-49,9%), közepes (50-69,9%) vagy magas (70-90%) zsírtartalmú termékek zsírszázalékában különbözik a kenés. Három típusa van ebből a termékből:

• Növényi-krémes. Krémes termék édeskés helyettesítője (hozzá közelebb) magas tápértékkel és biológiai érték. Állaga plasztikus, puha, jól kenhető kenyérre. A termék összetételében kombinált, így tartalmaz: pálma, kókusz, szójabab olaj, emulgeálószerek, természetes színezékek, aromák, szorbinsav. A zsírok a teljes mennyiség 82%-át teszik ki tápérték. Kalória: kevesebb, mint 670 kcal 100 grammonként. A termék eltarthatósága 120 napon belül.
• Növényi zsír. A termékhelyettesítő összetétele: növényi és állati eredetű zsírok, A-, D-vitamin, fitoszterolok, ásványi anyagok és kis mennyiségű vaj. Ez utóbbi mutató befolyásolja azt a tényt, hogy a termékben szinte nincs koleszterin. A helyettesítő minimális kalóriát tartalmaz: 360 kcal 100 grammonként. A kenhető vaj növényi zsírpótlóját az elhízással összefüggő szívbetegségek megelőzésére használják.
• Krémes és növényi. A készítmény növényi olajokkal dúsított. Kicsit savanyú szilárd termék többszörösen telítetlen savakban gazdag, amelyek segítenek normalizálni a szív- és érrendszeri és az emésztőrendszer működését, biológiai rostokat, pektint, inulint. A zsírtartalom akár 85,5%. Felhasználhatósági idő: legfeljebb 3 hónapig hűtőszekrényben tárolva.

Haszon

A jó minőségű, minden GOST-szabálynak megfelelő kenőcs jobb egészséget eredményez. NAK NEK pozitív tulajdonságait az olajhelyettesítők a következők:

• alacsony kalóriatartalom;
• a koleszterin kis százaléka (helyettesíti a krémes terméket azoknak az embereknek, akik figyelik a mutatóikat);
• magas tápérték;
• a helyettesítő termékek beilleszthetők az étkezésekbe, ha fogyókúráznak egy diéta során;
• a készítmény vitaminokat (E, D, A) tartalmaz;
• a kompozíció ásványi anyagokban gazdag;
• kiváló minőségű kompozíciók savakkal (Omega-6) dúsítva;
• a helyettesítő javítja az egészséget;
• az emésztés szabályozása;
• lassítja a szervezet öregedését;
• nem tartalmaz káros tartósítószerek;
• betegségek megelőzése;
• Megvan hosszútávú tárolás

Sérelem

Negatív következmények A kenést akkor fogyasztjuk, ha a termék koleszterint, transz izomer savakat és transzzsírokat (hidrogénezett) tartalmaz. A túlzott fogyasztás vezethet diabetes mellitus, ér- és szívproblémák, meddőség, Alzheimer-kór, onkológia (in nehéz esetek). Az orvosok erősen javasolják a termék fogyasztását, ha a transzzsírok aránya nem haladja meg a 8% -ot.

A kenőanyag gyártók ezt a problémát úgy oldják meg, hogy az olajokat pálma- vagy kokszolajjal helyettesítik, amelyek nem tartalmaznak veszélyes zsíros anyagokat. Az orvosok a termékben lévő napraforgó- és szójatartalomra helyezik a hangsúlyt, amelyek feldolgozás után egészségkárosító hatásúak. Összetett biztonságos termék nélkülözi az ilyen típusú termékeket. Számos zsírból enzimatikus átészterezéssel nyert helyettesítőket ártalmatlannak ismerik el.

Miben különbözik a kenhető vajtól?

A GOST kijelenti, hogy a kenőcs nem tartozik a „vaj” kategóriába. Ez azzal magyarázható, hogy számos tulajdonságban különböznek egymástól:

• Zsírok. A vaj természetes zsírokból készül (százaléka legalább 64%), a kenhető készítmény fele növényi zsírokból készül.
• Kiegészítők A helyettesítő tartalmazhat pálmát, kókuszt, napraforgóolaj(együtt vagy egy típusban). BAN BEN krémes termék A telített zsírok dominálnak. 2005-ben a WHO (Egészségügyi Világszervezet) a telített zsírok csökkentését javasolta a szívbetegségek kockázatának elkerülése érdekében.
• Az előállítás módja, a transzzsírok megfelelő mutatója. A kenhető készítmény előállítása hidrogénezésen alapul, ami kiküszöböli vagy minimalizálja a transzzsírokat a készítményben (ez különbözteti meg a terméket a margarintól). Elfogadható biztonságos szabvány a test számára - legfeljebb 8% koncentráció. Egy krémes termékben a transzzsírok körülbelül 10%-ot foglalnak el ( túlhasznált, különösen nyáron, tilos).
• Kalóriatartalom. Megkülönböztető tulajdonság a boltban az lesz, hogy a helyettesítő átlagosan 100 kcal-val kevesebb kalóriatartalmú, mint az olajtermék.
• Csomag. A legtöbb egyszerű módja megérteni, milyen étel van a pulton. Az elülső vagy a hátoldalon fel kell tüntetni, hogy a termék olaj vagy kenhető (a csomagoláson gyakran nagy betűkkel, a hátoldalon kis betűkkel a „vaj” szó szerepel). Utóbbi esetében a fajta feltüntetve a csomagoláson.

Videó

Vaj Imádom, és gyerekkorom óta nagy mennyiségben eszem – de mit tehetsz, ha akarod? De a gondolat, hogy még a kedvenc vajam is jó mértékkel, kísért. Megosztottam aggályaimat egy barátommal, egy fitneszedzővel.

Minél több vajat eszel, annál mozgékonyabbak az ízületeid, és annál jobban nyúlnak az izmok – vigasztalt Alla. - Ráadásul javítja a haj és a bőr állapotát!

De mi a helyzet a felesleges koleszterinnel, az érszűkülettel és az ateroszklerózisos plakkokkal? - Nem nyugodtam meg.

Hát akkor válassz magad! - válaszolta szigorúan a barát.

« Káros vagy hasznos? Hogyan lehet megtalálni a megfelelő egyensúlyt?„- gondoltam szomorúan a boltban a vajas polcokat nézve, amikor véletlenül felfedeztem egy csomagot régi favázas házak képeivel és felirattal” Német minőség».

Egy részletes tanulmány kimutatta, hogy a vaj és a növényi olaj Gudberg 82,5%-os zsírtartalommal diétás és megelőző táplálkozásra szolgál. És nem német, hanem orosz szakembereink fejlesztették és gyártották. Németország jóváhagyta az újítást.

Valójában a terület kutatói racionális táplálkozás Nem ez az első év, amikor kiegyensúlyozott zsírtartalmú termékeket fejlesztenek optimális arány zsírsavak és komplexek biológiailag hatóanyagok. Így jelentek meg a margarinok, kenhető termékek és egyéb termékek" bajtársak" Hidrogénezési technológiával készülnek, melynek eredményeként a szervezetre káros transz-izomerek képződnek. Ezért a kategória " egészséges ételek„Nem tulajdoníthatók nekik. Világszervezet A közegészségügy még közvetlen kapcsolatot is megállapított a magas transz-izomertartalmú élelmiszerek piaci megjelenése és a rák kitörése között.

De a gyártás során alkalmazott speciális technológiának köszönhetően Gudberg Az orosz tudósoknak sikerült 1-2%-ra csökkenteni a transz-izomerek mennyiségét az olajban.

A vaj és számos növényi olaj kombinációja miatt a vaj Gudberg javított zsírsav összetételű, közel az ideális zsírhoz. E-vitaminnal dúsított, és a vajjal ellentétben gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint.

Azt hittem, jó íze volt vaj és növényi olaj Semmiképpen sem rosszabb, mint a krémes. Tökéletesen kenhető a kenyérre, és kifejezett krémes ízű. olajat is adtam hozzá krumplipüré- remek lett!

By the way, vaj és növényi olaj számára utóbbi évek lett a fő olaj- és zsírtermék az európaiak asztalán. Finnország ebben az értelemben különösen jelzésértékű. A finnek még 50 évvel ezelőtt is a meleg tartás érdekében nemcsak alkoholt ittak, hanem ettek is vaj V hatalmas mennyiségeket. Finnország akkoriban az első helyen állt a világon a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás tekintetében.

A finn egészségügyi minisztérium programot dolgozott ki a nemzet egészségének javítására. A vaj minőségéről és ízéről világszerte híres ország 40 éven keresztül elérte, hogy lakosságának 95%-a felhagyott a vaj és a növényi olaj helyett. A szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás 80%-kal csökkent, és a finnek 20 évvel tovább éltek. Most nekünk is megvan ez a lehetőség.

Gudberg vaj és növényi olaj, 200 g, 53,9 dörzsölje.

Marina Pankova:
„A szüleim nagyon szerették volna, ha fiúgyermekük lesz – Anton. Anton Pavlovics. És kiderült, hogy egy lány. Számomra nem készült név. Ezért véletlenszerűen neveztek el - Marinának, ami, mint később kiderült, „tengert” jelent. Talán ezért is szeretek annyira úszni. Csak nem a tengerben, hanem a kék ösvényen, a medencében. Határozottan nyitva. Ha nem úszok pár kilométert naponta, kiszáradok, mint egy régi szekrény. Egy késő őszi napon a „Szovjetunió rozmárjai” csapatban még átúsztam a 42 km hosszú Issyk-Kul-tavat is. Maguk a „rozmárok” csapkodtak a 7 fokos vízben, én pedig egy gőzhajón úsztam utánuk, ahol a Nezavisimaya Gazeta számára írtam riportot a megedződő szerelmesekről.

Általában mindig is szerettem nézni, hogyan tudnak az emberek alkotni gyönyörű világ körülötted. Hosszú ideje Erről beszéltem szerzőm hasábjain a dizájnról és a belső terekről szóló magazinban vicces név"Szék". Én is nagyon szeretek finomat enni, főleg olyanokat, amiket valaki más készített, nem én. De az enyém kedvenc étel nem kell főzni. Az osztriga önmagában is jó. Simán meg tudnék enni pár tucatnyit.

De még mindig volt kapcsolatom „Anton Pavlovics világával”. A barátok gyakran hívnak MaPa-nak. Így szólt Csehov szeretett húgához, Maria Pavlovnához.”

Első próbaV:

Csicsóka lekvár

Marina Pankova vásárolt egy üveg hazai csicsóka lekvárt őszibarackkal, megkóstolta, és az íze nem okozott csalódást! Nemrég egy boltban a pultnál...

Csokoládé kakukkfűvel

A csokoládé a depresszió jól ismert gyógymódja. Nem véletlenül ajánlotta száz évvel ezelőtt Marina Cvetajeva: „Csokoládé a szomorúság kezelésére, és a járókelők arcába nevetés!”

Bio-fagylalt

Hatékony frissítő után kutatva Marina Pankova felfedezte a probiotikumokat tartalmazó fagylaltot. Klasszikus krémes fagylalt íze volt.

Vaj - kötelező termék konyháinkban a csodálatos pályázat miatt íz tulajdonságai. Az előnyeiről és ártalmairól szóló viták azonban évtizedek óta folynak, ezért próbáljuk meg együtt megérteni az összes árnyalatot.

Szóval, mi az a vaj? A jelenlegi GOST szerint „a vaj abból készül tehéntejés/vagy tejtermékek és melléktermékek tejfeldolgozás (tejszín, sovány tej, író, teljes tejpor, sovány tejpor, bakteriális készítmények és koncentrátumok tejsav mikroorganizmusok) a zsírfázis leválasztásával tőlük és egyenletesen elosztva benne a tejplazmát; közvetlen fogyasztásra, kulináris célokra és az élelmiszeripar más ágaiban történő felhasználásra.”

A vaj gazdag koleszterinben (190 mg/100 g), foszfatidokban (lecitinben), jelentős mennyiségű zsírban oldódó A- és D-vitaminban, emellett fehérjét (0,45-5%), szénhidrátot (kb. 1,3%), egészséges makrotartalmat is tartalmaz. - és nyomelemek (Se, I, Na, K, Ca, P stb.).

Az olaj minőségét a következők befolyásolják:

• az alapanyagok, amelyekből a termék készül;
• az elkészítéshez használt módszerek ( mechanikus módszerés konverziós módszer);
• lehetőségek technológiai folyamat.

  Az igazi vaj zsírfázisa csak koncentrált tehéntejzsírt tartalmazzon. Zsírsavösszetétele meglehetősen kiegyensúlyozott és gazdag, előnye azonban a telített savak. Mennyiségi szempontból az első helyen a telített palmitinsav és az egyszeresen telítetlen olajsav (az összes mennyiség 20-33%-a) áll - az omega-7 és az omega-9.

  Attól függően, hogy a tömeghányad zsír 82,5/80/72,5%-ban, az olajok osztva "hagyományos"/"amatőr"/"paraszt". Étel és energia érték 100 g vaj ezeknél a típusoknál 748/727/662 kcal, ill. Minden más típusú, például alacsony zsírtartalmú vajat nem a GOST, hanem a műszaki előírások szerint állítanak elő.

  Akciósan találhatunk ghí-t is, amely vajból készül a zsírfázis megolvasztásával. Sajátos ízű, zsírtartalma legalább 99%.

  Olajtartalmú termékek összetétele

  Termék név	Az összes zsír tömeghányada, %	A zsírfázisban lévő tejzsír tömeghányada, %	A linolsav tömeghányada a termékből izolált zsírban, %	A transz-izomerek tömeghányada olajsav a termékből izolált zsírban, metil-elaidátban számítva, %	A zsír olvadáspontja, °C, nem több
  Krémes zöldségkrém		Legalább 50
  Olvasztott tejszínes zöldségkeverék	Legalább 99	Legalább 50

  
  

  Maga a zsírfázis mellett az olajgyártás során megengedett legalább extra minőségű konyhasó használata, ételszínezék karotin, vitaminok - minden!

  Tanulmányozza át alaposan a csomagolást és gondolja át, mert a nálunk megszokott vajat megváltoztató adalékanyagokat (csokoládé, méz, cukor, gyümölcs töltelékek stb.) a gyártó specifikáció vagy STB szerint, csak az Ön ízlése szerint ad hozzá. Ne feledje, hogy ugyanazok a specifikációk és az STB gyakran lehetővé teszik különféle aromák, tartósítószerek, állagstabilizátorok, emulgeálószerek hozzáadását A kalóriatartalom növelése mellett egy ilyen termék meglehetősen erős allergén lehet, különösen, ha bébiételekhez adják.

  Milyen vaj található a boltok polcain, és hogyan válasszunk vajat? A GOST szerint a gyártási technológia sajátosságaitól függően többféle típusa létezik: édes-tejszín és tejföl (a kovász jelenlététől függően). Mindegyik lehet sózott vagy sótlan (a hozzáadott sótól függően).

  

  A fogyasztói olajcsomagolás a következő opciókat tartalmazhatja (10 és 2000 g között):

  • brikett csomagolófóliában vagy pergamenben;
  • 30-70 mm átmérőjű, gáz-gőzálló polimer anyagokból készült fóliában lévő rudak;
  • hermetikusan lezárt poharak vagy dobozok polisztirolból vagy polipropilénből;
  • polimer anyagokból készült hermetikusan lezárt dobozok;
  • különböző formájú és méretű, művészi kivitelű, fából, kerámiából, üvegből vagy polimer anyagokból készült ajándék- és ajándékcsomagolás.

  Olaj, amely tartalmaz:

  • íz és szag - idegen, keserű, avas, dohos, zsíros, olajos, oxidált, fémes, penészes, vegyszerek és kőolajtermékek, valamint egyéb olajra nem jellemző ízek és szagok, erős takarmány, égetett, savanyú és túlsavanyú, fel nem oldott só és túl sózott sózott vajban;
  • konzisztencia - zsíros, ragadós, omlós, heterogén, viszkető, laza, réteges, lisztes, puha, hőállósága kisebb, mint 0,7;
  • szín - heterogén;
  • nem kellően egyértelmű jelölések;
  • horpadások és csomagolási hibák.

  A vaj jellemzői

  Név indikátor	Jellemzők a
  	édes vaj	savanyú vajat
  Íz és illat	Kifejezetten krémes és pasztőrözött íz, idegen ízek és szagok nélkül	Kifejezetten krémes és erjesztett tej, idegen ízek és szagok nélkül
  	Mérsékelten sózott - sózott vajhoz
  Következetesség és megjelenés	Sűrű, műanyag, homogén vagy nem kellően sűrű és műanyag. A vágott felület fényes és száraz. Enyhén fényes vagy matt felület kis nedvességcseppekkel megengedett
  	Világossárgától a sárgáig, egyenletes az egész masszában

  Milyen információkat kell keresni a vaj csomagolásán:

  • Termék név;
  • a termék összetétele, feltüntetve annak összetevőit;
  • Nettó tömeg;
  • Gyártás dátuma;
  • minőségmegőrzési dátum;
  • tárolási feltételek;
  • a gyártó neve és székhelye;
  • tápérték mutatók;
  • információk a GMO-k jelenlétéről;
  • a gyártó szabványának vagy műszaki dokumentumának megjelölése, amely szerint a terméket gyártják.

  A vaj nevében nem tüntethető fel a technológiájának sajátosságait jellemző besorolási jellemzők (édeskrém, sótlan), ha az előállítása során nem használnak starter mikroorganizmust és konyhasót.

  Mindezt természetesen annak az országnak a hivatalos nyelvén kell megtenni, ahol a vásárlás történik.

  A vaj zsírsavösszetétele

  Szimbólum zsírsav	A zsírsav elnevezése triviális nómenklatúra szerint	A zsírsav tömeghányada, az összes zsírsav %-a
  	Olajos
  	Nejlon
  	Kapril
  	Kaprinovaya
  	Decenova
  	Lauric
  	Myristic
  	mirisztoleikus
  	Palmitin
  	Palmitoleic
  	Sztearic
  	Oleic
  	Linolsav
  	Linolén
  	Arachinova
  	Begenovaya

  
  

  Növényi vaj: mi az?

  Emlékszel, beszéltünk a zsírsavak veszélyes transz-izomereiről, amelyek szükségszerűen képződnek a termék gyártási folyamata során? Az ilyen transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek étrendbe való szisztematikus felvételével megnő a cukorbetegség kialakulásának kockázata, a férfiaknál csökken a tesztoszteronszint, valamint az érelmeszesedés, az elhízás és a rák veszélye.

  Ez teljes mértékben vonatkozik a krémes-zöldség keverékekre is. Sok országtól eltérően a hazai GOST ma megengedi a transz-izomerek jelenlétét a termékekben, ha azok tartalmuk nem haladja meg a 8%-ot, ezért gondolja végig, milyen gyakran fogyaszthatja ezeket a kenhető kenőcsöket és pasztákat.

  

  Hogyan kell a vajat tárolni és használni?

  Természetesen minden termék akkor a leghasznosabb, ha friss. Kicsomagolt állapotban a jó vaj sűrű, egyenletes állagú, enyhén fényes vagy enyhén matt felületű, fényes vágású, világos sárgától a sárgáig terjedő színű egyenletes színű legyen. Enyhén omlós állag vagy apró nedvességcseppek jelenléte elfogadható.

  A fel nem használt olajat a hűtőszekrényben kell tárolni, távol az erős szagú élelmiszerektől. relatív páratartalom levegő legfeljebb 90% 10-30 napig, a csomagolás típusától függően (például az olajat jobban tárolják fóliában, mint pergamenben). Ha azonban túl sok vajat vásárolt, vegye figyelembe, hogy mínusz 25 °C-ot meg nem haladó tárolási hőmérsékleten eltarthatósága 6 és 24 hónap között van.

  A vaj az alacsony feldolgozottságú zsírok közé tartozik, ezért a legegészségesebb (persze, ha nem élünk vissza a mennyiségével magas kalóriatartalmú termék). Ami akkor a használatát illeti ezt az olajat alacsony olvadáspontú - 28-35°C - zsírok közé sorolják (ami azt jelenti, hogy a szervezet tökéletesen felszívódik, 95-98 százalék). A vaj füstpontja 177°C.

  Ez a termék ideális sütéshez, szendvicsekhez, szószok, levesek és gabonafélék fűszerezésére, édességgyártás. Ételek sütéséhez csak másokkal keverve használható - miatt elegendő mennyiségben nedvesség (16-35%), ami sütés közben kifröccsen.

  

  Ki ehet vajat és mennyit? Az olaj hasznos tulajdonságai

  Természetesen egy fiatal, növekvő szervezet vagy egy aktív személy a fizikai aktivitás Több vajat „kell” fogyasztania, mint egy idős embernek, aki szenved túlsúly vagy mozgásszegény életmódot folytat.

  Egy átlagos felnőttnek nem ajánlott napi 10-20 g-nál több vajat beiktatni az étrendbe.

  Mik a jótékony tulajdonságai? Térjünk vissza a termék összetételére.

  olajsav részt vesz a koleszterin anyagcsere szabályozásában. Segít növelni a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) vérszintjét, amelyek a koleszterint a szövetekből a májba szállítják ártalmatlanítás céljából. A HDL-ben lévő koleszterin „jó” – nem atherogén, magas vérszintje az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát gátló tényező.

  Koleszterin szolgálja szerves része a test összes sejtje. A normál működéshez szükséges emésztőrendszer, a megfelelő áramlás érdekében anyagcsere folyamatok, a D-vitamin képződésére és a nemi hormonok szintézisére.

  

  Zsírban oldódó vitaminok szervezetünkben is jelentős szerepet játszanak. A D-vitamin elősegíti a jó véralvadást és számos anyagcsere-folyamat megfelelő működését, a csontok, fogak, körmök normál növekedését és fejlődését, valamint biztosítja a normál működést is. pajzsmirigy. Az A-vitamin szükséges a megfelelő embrionális fejlődéshez és a normál működéshez immunrendszer, jó látásés a csontnövekedés, a bőr és a haj egészsége Az E vitamin esszenciális antioxidáns, amely szintén elősegíti jobb felszívódás valamint a fehérje hasznosítás és a funkció fenntartása izomszövet. K-vitamin játszik fontos szerep kialakításában és helyreállításában csontrendszer, a szív- és érrendszer egészségében.

  Ne felejtsük el, hogy a zsírban oldódó vitaminok szó szerint a zsírhoz vannak „kötve”, tehát mesterségesen alacsony zsírtartalmú termékek tartalmuk is meredeken csökken.

  Szerelje szét az előnyöket ásványok vaj összetevőit, ebben a cikkben nem részletezzük - reméljük, mindenki emlékszik legalább iskolai tananyagés hatalmas asztalok nélkül is hinni fognak nekünk.

  A hagyományos orvoslásban a vajat tartják számon diétás termék táplálás. Emellett jótékony hatással van a szervezetre gyomorfekély esetén. emésztőrendszer, krónikus kolecisztitisz, hasnyálmirigy-gyulladás és cholelithiasis.

  Így reméljük, sikerült meggyőznünk erről mérsékelt fogyasztás a vaj nagyon jót tesz az egészségünknek.

  
  

  Kérjük, értékelje ezt az anyagot a kívánt számú csillag kiválasztásával

  Az oldal olvasói értékelése: 4,3 az 5-ből(24 értékelés)

  Hibát vett észre? Jelölje ki a hibás szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt. Köszönöm a segítségedet!

  szakasz cikkei

  2018. január 14 Most a világban a „szuperélelmiszerek” fellendülése tapasztalható – a hiperegészséges élelmiszerek, amelyekből egy csipet majdnem elfedi napi norma szükséges a szervezet számára tápanyagok. A portál szerkesztői úgy döntöttek, hogy saját kutatást folytatnak a chia népszerűségéről és hasznosságáról, beleértve a portál olvasóinak és Facebook-barátainak valós tapasztalatait, köztük Maria Sanfirovát, a jelen áttekintés szerzőjét, és tisztességes tapasztalattal rendelkező részmunkaidős vegetáriánusokat. .