Margarin növényi olajok. A margarin használatának előnyei Többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz

Franciaországot tartják a margarin szülőhelyének: ott alkotta meg Hippolyte Mezh-Mourier kémikus, később ez a termék a vaj olcsó helyettesítőjeként terjedt el világszerte, összetételében és ízében hasonló.

Számos tanulmány azonban kimutatta, hogy a margarin nemcsak jótékony, hanem káros tulajdonságokkal is rendelkezik az emberi szervezet számára.

Miből készül a margarin?

A margarin növényi zsírok és olajok feldolgozásával nyert termék. Teljesen növényi eredetű, és ez a fő különbsége a vajtól.

A margarin előállításához felhasznált nyersanyagok

A margarin gyártása során megkülönböztetik a fő és a segédanyagokat.

A fő nyersanyagok a zsírok, amelyek a zsíralap részét képezik, ami a legtöbb margarin esetében körülbelül 82%-ot tesz ki (az ízesített margarinban 62%). A zsírbázis a következő összetevőkből áll (%-ban):

• Saloma (hidrogénezett zsír) növényi olajokból és tengeri emlősök zsírjaiból - 8-30,
• Természetes növényi olaj - 8-25,
• Kókusz- vagy pálmamagolaj - 10-25 (nem tartalmazza az összes margarinvillát).

A lágy ömlesztett és folyékony margarinok zsírbázisának összetétele lényegesen több folyékony növényi olajat tartalmaz - 40-60, illetve 80%.

A segédanyagok közé tartoznak:

• Vaj,
• Tej,
• ízesítő adalékok (só, cukor, kakaópor stb.),
• Ízek,
• emulgeálószerek,
• vitaminok,
• színezékek,
• Tartósítószerek
• Vizet inni.

Gyártási technológia

A gyártási folyamat a következő:

• A nyersanyagokat temperálják és tárolásra küldik;
• Tejet készítenek, gyakrabban vizet, amelyet vajjal együtt kell feldolgozni;
• További összetevők készülnek, amelyek szükségesek a kívánt konzisztencia létrehozásához és a margarin eltarthatóságának növeléséhez: emulgeálószerek, aromák stb.);
• Egy speciális emulzió készül;
• A kész kompozíció kristályosításon, túlhűtésen és temperáláson esik át, majd egy külön keverőbe kerül, ahol emulgeálódik.

Az utolsó szakasz a kompozíció öntőformába küldése, ahol megszerzi a szükséges plaszticitást és keménységet. Különösen károsak az egészségre a transzzsírok, amelyek a termék gyártási folyamata során keletkeznek.

A margarin mellett az üzletek polcain megtalálhatók analógjai - kenhető termékek. Ugyanazzal a technológiával készülnek, törvényi szinten azonban szigorú követelmények vonatkoznak rájuk a káros transzzsírok tartalmára vonatkozóan, míg a margarinra Oroszországban még nincs ilyen korlátozás.

Mi a különbség a vaj és a margarin között

Sokan feltesznek egy ilyen ésszerű kérdést, mert a margarinnak majdnem olyan az íze, mint a vajnak, de egy kicsivel kevesebbe kerül. Mi a különbség köztük?

Hogyan lehet megkülönböztetni a margarint a vajtól

A vaj tehéntejből vagy tejszínből készült természetes termék. A margarin állati és növényi zsírokból mesterségesen előállított termék. A jelentős összetételbeli különbség ellenére egy egyszerű vásárló számára néha nagyon nehéz megkülönböztetni őket, amit a gátlástalan gyártók használnak.

Tehát megtanuljuk a kiváló minőségű és természetes anyagokat választani:

• A „természetes”, „környezetbarát” szavak még nem jelzik, hogy olaj van előtted. A "könnyű vaj", a "szendvicsvaj" lényegében margarin. A "vaj" kifejezést le kell írni. Ezenkívül az olyan szavak, mint a „tehénvaj” vagy a „tejszínből készült”, pluszt jelentenek a vaj mellett.
• Ha a csomagoláson az R 52969-2008 szám alatt GOST van feltüntetve, akkor ez vaj. Itt azonban óvatosnak kell lenni, és figyelni kell az árra. Ha egy 200 grammos csomag 19 rubelbe kerül, akkor valószínűleg hamisítvány. A valódi olajnak csomagonként legalább 30-40 rubelt kell fizetnie.
• A csomagoláson tanulmányozza a termék összetételét. A vajat csak tejből vagy tejszínből készítik. Ha a készítmény növényi zsírokat (mogyoró-, kókusz-, pálmaolajat, vagy akár „tejzsírpótlót”) tartalmaz, akkor van margarin!
• A vajat a margarintól empirikusan is megkülönböztetheti, de csak otthon: hagyja a megvásárolt csomagot egy órán át a konyhaasztalon. Ha „bepárásodva” vízcseppek jelentek meg rajta, ez a margarin. Ugyanez a következtetés lesz, ha a vízbe mártott csomagból egy darab nem oldódik egyenletesen, hanem részecskékké válik szét.
• Az olaj színe a fehérestől a halványsárgáig változhat, de az azonos tétel olajának egységes árnyalatúnak kell lennie. A margarin színe telítettebb sárga, de a modern margaringyártók megtanulták a margarin halványítását bizonyos százalékos tej hozzáadásával.
• A vajnak gyakorlatilag nincs szaga. És semmiképpen sem szabad szagolnia a kiválasztott terméket a papír csomagoláson keresztül.
• Só megengedett a vajban.

Népi megkülönböztetések és tanácsok

• Kenyeret kell kenni, margarint kenni.
• Ha otthon felolvasztod a vajat, akkor egynemű masszává - ghívé - megszilárdul, a margarin pedig zsíros részre és tejvíz rétegre oszlik.
• A pulthűtőnél állva enyhe nyomással húzza végig az ujját a csomagolás szélén: a kihűlt vaj keményebb lesz, és az ujja alatt lévő csomagolt rúd széle kemény lesz. A lehűtött margarin vagy kenhető sokkal lágyabb, a csomagolás széle az ujj alatt mosódik.
• A fagyasztott vaj szúr, törik, de a margarin plasztikus marad, könnyen vágható és elkenődik.
  
• A hűtőszekrényből származó olajnak nem szabad szúrnia és morzsolnia. Vékony rétegre vágva a vajnak fel kell görbülnie.Margarinnal ez a hatás nem fog működni. Ha az olaj szúr és morzsolódik, akkor mesterséges adalékokat tartalmaz.
• Egy darab vaj a szájban egyenletesen, nyomtalanul elolvad, a szájban lévő margarin pedig elkenődik és ráragad a szájpadlásra.
• A vaj kellemes krémes utóízt, a margarin pedig kellemetlen és természetellenes utóízt hagy maga után.
• Hidegben a margarin nem keményedik meg, mint a vaj, és szobahőmérsékleten a margarin rosszabbul tartja formáját, mint a vaj.

Mi a különbség a margarin és a kenhető között

A kenhető pépes termék természetes alapanyagokból: növényi olajokból és tejzsírokból áll. A vaj és a margarin közötti valaminek tartják. Oroszországban nem annyira népszerű, de más országokban már aktívan versenyezni kezd a két vezető termékkel. Hazánkban a GOST szerint a terjedést három kategóriába sorolják:

• Krémes zöldség (tejzsírtartalom körülbelül 50%, ami nagyon hasonlít a vajhoz);
• Növényi és tejszínes (a tejzsírt legfeljebb 40% méretben tartalmazzák);
• Növényi zsír (gyakorlatilag nincs különbség a margarinhoz képest).

• A fő különbség a kenhető és a margarin között, hogy könnyebben kenhető egy szendvicsre, de az íze teljesen megegyezik.

Megjegyzendő, hogy még mindig van különbség a kenhető és a margarin között. Az első termékben nincs vagy csak erősen korlátozott a hidrogénezett zsírok tartalma, ami értékesebbé és kevésbé egészségtelenné teszi.

Ha a kenhető csomagoláson „vaj” felirat található, jobb, ha megtagadja az ilyen termék vásárlását, mivel a minőségi típust „krémes-zöldség termékként” kell feltüntetni. Az olaj olaj és kenhető. Ezért bárki, ha nem a márkák, amelyek ezeket a típusokat gyártják, világosan különbséget tegyenek közöttük.

Hol található a margarin

• Torták, sütemények, sütemények, cupcakes, fánkok stb.
• Édesség, csokoládé, fagylalt stb.
• Kenyér, tészta, piték, péksütemények stb.
• McDonald's és hasonló gyorséttermek termékei.

Margarin: kár vagy haszon ^

Miért káros a margarin fogyasztása: mit mondanak az orvosok

Ahhoz, hogy megértsük, miért káros a margarin, elegendő néhány bizonyított tény tanulmányozása:

A zsírok hidrogénezése a margarin előállítása során a legújabb tanulmányok szerint rendkívül kellemetlen mellékhatással jár - úgynevezett transz-zsírsavak (TIFA) képződéséhez vezet, amelyek a vajban és a növényi olajban gyakorlatilag hiányoznak, ezért szokatlan a testünk számára.

• A hidrogénezett margarinban a 40%-ot elérő transzizomerek növelik a vér koleszterinszintjét, megzavarják a sejtmembránok normális működését, hozzájárulnak az érrendszeri betegségek kialakulásához, és károsan befolyásolják a szexuális potenciát.
• A margarinfogyasztóknál nagyobb valószínűséggel alakul ki angina, szívinfarktus, szívritmuszavar és szívelégtelenség.

A furcsa molekulák által okozott kár nem korlátozódik csak a szívbetegségekre. Tavaly szeptemberben egy nagyon komoly tanulmányt tettek közzé, amely kimutatta, hogy a gyakran transz-izomereket (TIFA) tartalmazó ételeket fogyasztó nőknél 40 százalékkal nőtt a mellrák előfordulása. A furcsa molekulák jelenléte egyértelműen bebizonyosodott, amikor nőktől zsírszövetmintát vettek. Kiderült, hogy szó szerint tele volt TIZHK-val.

Impotencia, férfi meddőség, epehólyag, rák, vakság, szürkehályog, érelmeszesedés, elhízás, cukorbetegség, ízületi gyulladás, allergia, immunhiány, alacsony intelligencia gyermekeknél, demencia felnőtteknél, idő előtti öregedés - a transznak tulajdonított eredmények rövid és korántsem teljes listája - izomer zsírsavak (TIFA).

Az Egyesült Államok több állama teljesen betiltotta a margarin élelmiszeriparban történő értékesítését vagy felhasználását. Ma Dániában, Svájcban és Ausztriában betiltották a transzzsírokat. Sok ország megköveteli a gyártóktól a transzzsírokat tartalmazó termékek címkézését.

Margarin vegetáriánusoknak

Vannak, akik szemet hunynak a margarin veszélyei előtt, és vaj helyett használják.

• Leggyakrabban vegetáriánusok teszik ezt, akik nem fogadnak el állati eredetű termékeket.
• Ha mértékkel és nem túl gyakran eszik margarint, az nem hoz sok kárt.
• De ha szisztematikusan eszik, jelentősen megnő a különböző betegségek valószínűsége.

Mi helyettesítheti a margarint ^

A termék jó alternatívája a vaj: nem tartalmaz transzzsírokat, és a leghasznosabbnak tekinthető. Vannak más lehetőségek is:

• Növényi olajok;
• Olvadt sertészsír;
• majonéz (néha);
• fözőolaj;
• Tejföl.

Ezenkívül sok lányt érdekel, hogy mi helyettesítheti a margarint a sütés során, mert nagyon gyakran használják különböző receptekben:

Almaszósz

Gyakran használják helyettesítőként, mivel finom és könnyű textúrája van, aminek köszönhetően a tészta buja és porózus lesz.

• Például, ha a recept 1 csésze margarint ír elő, adj hozzá ½ csésze pürét és ugyanannyi vajat. Így csökkenti a sütés kalória- és zsírtartalmát.

Alacsony zsírtartalmú tejföl

A szupermarketek polcain alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú tejfölt láthat. És annak ellenére, hogy sokan szkeptikusak ezzel a termékkel kapcsolatban, és úgy vélik, hogy zsírosnak kell lennie, ennek ellenére nagyszerű kiegészítője lesz az étrendnek.

• Hozzáadható bármilyen tésztához vagy salátához, valamint más ételekhez.

Avokádó

Mint tudják, nagyon zsíros, ráadásul ezek a zsírok jót tesznek a szervezetnek.

• Az avokádópüré tökéletes sütikhez vagy muffinokhoz. Ugyanúgy kell használni, mint az almaszószt.
• A margarin avokádóval való helyettesítése nemcsak a kalóriákat csökkenti, hanem elősegíti a lágy és lágy tésztát is.

Repceolaj

Ha az olvasztott margarint szeretné helyettesíteni, a repceolaj remek alternatíva.

• A sajátos íz ellenére sütés közben az aromája nagyon étvágygerjesztővé válik, ezért nyugodtan használd.

natúr joghurt

• A margarin fele helyett használjon natúr joghurtot vagy kefirt, aminek köszönhetően a tészta buja és porózus lesz.
• Így csökkentheti a kalóriák és az egészségtelen zsírok mennyiségét.

Babapüré

• Kiderült, hogy felnőtt pékáruhoz is használható!
• Válaszd ki a neked tetsző gyümölcspürét, és add hozzá a tésztához. Hidd el, az íze csodálatos lesz!

Következtetések: lehet-e margarint enni ^

Mindig emlékeznie kell arra, hogy az emberi test összes rendszerének egészsége és működése közvetlenül attól függ, hogy mit eszik, ezért nem ajánlott visszaélni a margarinnal. A legjobb, ha helyette vajat használunk: ez tartalmazza a legtöbb tápanyagot, és viszonylag ártalmatlannak tekinthető.

Gyenge minőségű margarin jelei

Az orvosok véleménye a margarinról

Zhanna, 39 éves, immunológus:

„A margarin negatívan hat az immunrendszerre, és ez már régóta bizonyított. Néhány éve lemondtam erről a termékről, amit a pácienseim figyelmébe ajánlok, mert. nem hoz jelentős hasznot.

Olesya, 43 éves, terapeuta:

„A margarin összetételének tanulmányozása után már régóta megértettem, hogy egyáltalán nem érdemes enni. Ehelyett vajat veszek: táplálóbb, egészségesebb és ízletesebb.”

Daria, 35 éves, endokrinológus:

„A margarint kifejezetten nem ajánlom cukorbetegek számára: nemcsak ilyen betegségben ellenjavallt, hanem transzzsírokat is tartalmaz, amelyek jelentősen rontják a belső szervek működését, ami persze hamar kihat a közérzetre.”

Minden háziasszony azt akarja, hogy az asztalon lévő ételek ízletesek és egészségesek legyenek. Az ízletes azonban nem minden esetben lehet hasznos. Jelenleg nagyon sokféle termék található a boltok polcain. De ahhoz, hogy helyesen étkezzen, és ne károsítsa a szervezetet, tudnia kell, hogyan készül a termék és miből áll.

Nagyon gyakran az otthoni péksütemények készítésekor Hostess margarint használnak, melynek összetételét nem mindig olvassuk a csomagoláson. Jó vagy rossz az elfogyasztása? Ezt próbáljuk meg kitalálni.

Mi az a margarin?

A margarin kiváló minőségű zsírtermék, amely állati zsírokat és növényi olajokat, valamint különféle adalékokat és színezékeket tartalmaz. Kétféle margarin létezik: tejmargarin, amelyhez emulgeált tejet adnak (ez is a Hostess margarin része), és a kulináris, amely nem tartalmaz tejet. Különböző módon gyártják őket:

• A tejet jól lehűtjük, amíg a zsír kristályos állapotba nem kerül. Ezután mechanikusan feldolgozzák.
• A főzőmargarin állati és növényi zsírok keveréke, amely kristályosodáson megy keresztül. Kifejezetten főzéshez készült, és gyakran használják az iparban, pékségben és különféle édesipari termékek gyártásában.

Ezt a két fajt több fajtára osztják, amelyek összetétele kissé eltérhet.

Hogyan készül?

Jelenleg a leírt termék gyártásának két módja van: szakaszos és folyamatos. Maguk viszont több szakaszból vagy szakaszból állnak.

Először elő kell készítenie a nyersanyagokat (és ez növényi olaj stb.), majd keverje össze őket tejjel és emulgeálja 32-34 ° C-on. Ezt követően a masszát 3 °C-ra hűtjük, kristályosítjuk és mechanikusan feldolgozzuk. Ezután a termékeket becsomagolják, csomagolásba csomagolják és egymásra rakják.

Egy másik módszer szerint a margarin előállítása az emulzió erős hűtése, amelyet előzőleg homogenizált feldolgozáson estek át hengeres zárt berendezésben.

Miből készül a margarin?

A termék fő összetevői a növényi és természetes olajok. Lehet földimogyoró, pálma, szójabab, repce, gyapotmag vagy napraforgóolaj, marha- vagy sertéshús olvasztott zsír. Ezenkívül vizet, ételfestéket, antioxidánsokat, sót, tartósítószereket, aromákat is szükségszerűen hozzáadnak.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vajat a margarintól?

Külsőleg nagyon hasonlóak lehetnek, de a költségük feltűnően eltérő. Természetesen a vaj sokkal drágább lesz, mint a margarin. Nézzük, miért.

A "Khozyayushka" és mások margarin összetétele sok különböző olcsó állati és növényi zsírt tartalmaz, de a vaj csak teljes zsírtartalmú tejből vagy tejszínből készül, amely kizárólag telített egészséges zsírokat tartalmaz. Ezenkívül az olajhoz nem adnak ízesítőket és színezékeket, és az árnyalata általában fehér vagy világossárga. A margarinnak intenzívebb a színe, mint a vajnak. Általában a margarint az egyik híres francia kémikus, Hippolyte Mezh-Mourier hozta létre a vaj helyettesítésére.

Hogyan lehet megérteni, hogy melyik terméket vásárolta az üzletben? Próbáljunk ki néhány kísérletet.

1. Hagyja egy ideig nyitva a csomagolást szobahőmérsékleten. Ha egy idő után vízcseppeket észlel a felületen, akkor margarint vásárolt.
2. Meleg vízzel is tesztelheti. Helyezzen egy darabot a termékből felmelegített vízbe. Ha egyenletesen oldódik, akkor vaj, ha elválik, akkor margarin.

Hogyan válasszunk minőségi margarint?

Nagyon gyakran használják otthon sütéshez, mivel kevesen engedhetik meg maguknak, hogy drága olajat vásároljanak. De tudni kell, hogy a margarin is más: jó minőségű és nem túl jó.

Először is érdemes előnyben részesíteni a nem pergamenbe, hanem fóliába csomagolt terméket, mivel abban hosszabb lesz az eltarthatóság, és a margarin nem lesz kitéve fénynek. Ügyeljen a csomagolásra írt összetételre. Ezenkívül fel kell tüntetnie a lejárati dátumokat, a tanúsítványokat, a gyártó nevét és a GOST-számot. A sütéshez jobb margarint venni, amelynek zsírtartalma 60% felett lesz. A hostess margarin részeként például minden összetevőt előírnak, zsírtartalma 65%.

Kár vagy haszon?

Bár a margarin nagyon elterjedt a főzés során, számos különféle harapnivalóhoz és ételhez adják. De nem mindenki tudja, hogy nem túl pozitív hatással van a szervezetre. Mi a kára?

Az a tény, hogy a margarin gyártása során a magas hőmérséklet hatására a zsírsavak szerkezete megváltozik és megsemmisülhet. Emellett olcsó nyersanyagokat használ, amelyeket finomított kőolajtermékekből állítanak elő. Ha pedig gyakran eszik margarint, az anyagcseréje romolhat, ami elhízáshoz, a szervezet működési zavaraihoz, csökkent immunitáshoz és a rák kialakulásának fokozott kockázatához vezet. És csak két évvel a margarin élelmiszerekben való utolsó felhasználása után a szervezet teljesen megtisztul a káros anyagoktól.

Margarin "Khozyayushka" krémes Nyizsnyij Novgorod

Tekintsük a margarin összetételét egy konkrét példán.

A "Khozyayushka" margarin fóliába van csomagolva, ami már előnyt jelent más gyártókkal szemben. A csomag tartalmazza a GOST R 52178-2003 számú gyártót (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") és 9 hónapos eltarthatósági időt T hőmérsékleten +1 °C és +6 °C között. A hostess margarin vonalkódja jól láthatóan nyomtatott. Zsírtartalma 65%, ami egyben a termék jó minőségét is jelzi.

Mit tartalmaz? Növényi szagtalanított olajok (beleértve a hidrogénezettet is), só, víz, természetes ízzel azonos "vaj" aroma, kálium-szorbát (tartósítószer), citromsav, színezékek. A "Khozyayushka" margarin gyártója azt mondja, hogy ez egy vaj hozzáadásával készült termék, de amint látjuk, ez csak ízesítő. Ennek ellenére a termék egyéb tulajdonságait tekintve nagyon jó, és nyugodtan használható főzéshez.

A margarin növényi olajok és állati zsírok felhasználásával készült termék. Vajhelyettesítőnek számít, és kulináris célokra egyaránt használják otthon, valamint kereskedelmi pékségekben és cukrászdákban. Vaj helyett ételben is használható. Bár két teljesen különböző termékről van szó. Mi a margarin, hogyan és miből állítják elő, van-e előnye és milyen károkat okozhat, megtudhatja a válaszokat ebben a cikkben.

Mi az a margarin

A margarin elsősorban egy vagy több fajta növényi olajból vagy állati zsírból származó élelmiszertermék, amelyben a víztartalom diszpergálva (emulgeálva) van. Szilárd és folyékony tejtermékeket, sót és egyéb összetevőket egyaránt tartalmazhat.

A tejzsír esetleges jelenléte ellenére a modern margarint főleg finomított növényi olajokból és vízből állítják elő.

A margarin a vajhoz hasonlóan egy víz-zsír emulzióból áll, ahol az apró vízcseppek egyenletesen oszlanak el a masszában, stabil kristályos formában.

Sokoldalúsága miatt sokféle pékáru egyik fő összetevőjeként használják.

A margarin feltalálásának története

A margarin egy vajhelyettesítő, amelyet 1869-ben Hippolyte Megé-Mourier francia kémikus talált fel és szabadalmaztatott Franciaországban. 9 évvel azelőtt Ill Napóleon császár azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy a vaj helyett alternatív olcsó terméket készítsen a hadsereg és a köznép élelmezésére.

Azt javasolta, hogy a marhazsír alacsony olvadáspontú részét tejjel és tehéngyomrából származó oltós kivonattal emulgeálják. A tudós kezdetben oleomargarinnak nevezte termékét, amelyet később egyszerűen margarinra neveztek át. Ma ezen a néven az egész világon értékesítik, és ez egy általános kifejezés a hasonló étolajok spektrumából származó termékekre.

A név eredete a margarinsavhoz kapcsolódik, amelyet Michel Eugene Chevrel francia kémikus fedezett fel 1813-ban. Akkoriban ezt a savat a három fő zsírsavval azonosították. De 1853-ban egy német vegyész felfedezte, hogy ez egyszerűen két másik keveréke: sztearinsav és korábban ismeretlen palmitinsav.

1871-ben Mourier eladta a szabadalmat a holland Unilever cégnek. Ugyanebben az évben Benedikt Klein kölni német gyógyszerész megalapította az első margaringyárat, a „Benedict Klein Margarinuerke”-t, amely az Overstolz és Botteram márkákat gyártotta.

Bár a margaringyártás fejlődése eleinte nem ment ilyen gyorsan, a 19. század végére a gyártás csak lendületet vett. Hamarosan a régi és az új világban is eladták. A Szovjetunióban ennek a terméknek a gyártása először csak 1930-1940 között alakult ki.

Kezdetben a margaringyártás fő nyersanyaga csak a marhahús zsír volt, amely 80 százalékot tett ki. A többi víz.

1871-ben a binghamtoni Henry W. Bradley szabadalmaztatta a margarin előállítását növényi olajok és állati zsírok keverékéből. A 19. század végére körülbelül 37 margaringyártó cég működött Amerikában. Folyamatosan szembesültek az olajtermelők ellenállásával. Amerika számos állama már 1877 végén törvényeket fogadott el, amelyek korlátozták a margarin értékesítését, és szigorú címkézési szabályokat vezettek be, hogy elkerüljék a valódi vaj címkézését. Ezen túlmenően 1880 vége felé a kormány 2 centes adót vezetett be minden font margarin után, és drága engedélyt adott ennek előállítására vagy értékesítésére.

Mindez a termék megjelenésének csökkenéséhez vezetett. Érdekes, de a fő kifogás továbbra is a színe volt. A margarin természetes színe fehér. A krémes szín érdekében színezékeket adtak hozzá, amitől nagyon hasonlított a vajhoz. Ezért betiltották a színezékek hozzáadását, hogy ne keverjék össze az olajjal. Ezt a tilalmat néhány országban szinte csak a mi időnkben oldották fel. Így például Ausztráliában csak 1960-ban, a kanadai Quebec tartományban pedig 2008-ban.

A termék új megújulása az első világháború kitörésével kezdődött. Fokozatosan feloldották a gyártására és kiadására vonatkozó számos tilalmat.

Mit és hogyan készítenek a margarint a gyárban

A margarinkészítés fő módszere manapság a növényi olajok és zsírok keverékének emulgeálása, amely frakcionálással, átészterezéssel és/vagy sovány tejjel történő hidrogénezéssel módosítható, a keverék hűtésével megszilárdul, és az állagjavító feldolgozással.

A modern margarin sokféle zsírból és olajból készíthető, amelyeket sóval, sovány tejjel és emulgeálószerekkel keverünk össze. A növényi keverékek és zsírok eltérő olvadáspontúak lehetnek. A disznózsír - növényi olajokból nyert szilárd zsírok használata megengedett.

A zsíros részen kívül sót, színezékeket, emulgeálószereket, aromákat és egyéb összetevőket adnak hozzá, hogy színt, állagot és ízt adnak.

Egészen a közelmúltig a fő módszer a hidrogénezés volt, amelynek egy jelentős hátránya volt - a transzzsírok megnövekedett tartalma. Ezért az átészterezési módszerre ma nagyobb az igény. Az új technológiára való áttérés a transz-zsírsavak egészségre, és különösen a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​káros hatásainak köszönhető. Ennek a technológiának köszönhetően a transzzsírok mennyisége szinte nullára csökken.

A margarin előállítása több fő előkészítési szakaszból áll:

Alapvető növényi-zsír keverékek;

víz (vagy tej);

További összetevők;

emulziók.

A végső zsírtartalomtól és rendeltetésétől függően a felhasznált víz és növényi olajok mennyisége kismértékben változik. Az olajat a magokból préselik és finomítják. Ezután szilárd zsírral összekeverjük. Ha a növényi olajokhoz nem adnak szilárd zsírokat, az utóbbiak teljes vagy részleges hidrogénezési folyamaton mennek keresztül, hogy megszilárduljanak.

A kapott keveréket összekeverjük vízzel, citromsavval, karotinoidokkal, vitaminokkal és tejporral. Emulgeálószerként gyakrabban használják a lecitint, amely lehetővé teszi a vizes fázis egyenletes eloszlását a zsírkeverékben. Ezenkívül ebben a szakaszban azonnal hozzáadják a sót és a tartósítószereket. Ezután a keveréket felmelegítjük, összekeverjük és lehűtjük.

Az, hogy a margarin olajból készül, mítosz. Nyilvánvalóan a szalomák használatából származik. A szalómák folyékony növényi olajok hidrogénezésével nyert szilárd zsírok.

A gyártás nyersanyagai növényi olajok, mint például:

Napraforgó;

Tenyér;

pálmamag;

Repce;

kókuszdió;

olajbogyó;

Földimogyoró;

Pamut;

Kakaóvaj. Használnak, bár ritkán, tejzsírt, tejport.

További összetevők lehetnek:

Vitamin-kiegészítők;

Ízek;

Színezékek;

Emulgeálószer;

tartósítószerek.

A margarin osztályozás típusai

Minden országnak megvannak a saját szabványai az ilyen típusú olaj- és zsírtermékek előállítására. Nálunk is létezik. Margarinjainkat a GOST 32188-2013 szabványnak megfelelően állítjuk elő, amely a FÁK-országok, például Kirgizisztán, Tádzsikisztán, Üzbegisztán területén is érvényes.

A GOST szerint a margarin „olyan emulziós termék, amelynek zsírtömeghányada legalább 20%, amely módosítatlan és (vagy) módosított növényi olajokból áll állati zsírokkal (vagy anélkül), halzsírral (vagy anélkül) és tengeri emlősök, víz tej és (vagy) feldolgozási termékei hozzáadásával vagy anélkül, élelmiszer-adalékanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők.

A konzisztenciától függően a következőkre oszlik:

Szilárd - műanyag sűrű konzisztenciájú termék, amely 20 ± 2 fokos hőmérsékleten megtartja alakját;

Lágy - műanyag lágy konzisztenciájú termék 10 ± 2 fokos hőmérsékleten;

Folyékony - olyan termék, amely megőrzi a homogén folyékony konzisztenciát és tulajdonságait.

A lágyabb margarinokhoz hígabb olajokat használnak, és kevésbé hidrogénezetteket.

A fogyasztói tulajdonságok szerint a margarint osztályozzák:

Asztal 1

Megjelenésében, állagában, sűrűségében és érzékszervi tulajdonságaiban meg kell felelnie:

2. táblázat

3. táblázat

Mit tartalmaz a margarin tápértéke

Egy bizonyos típusú margarin összetétele az előállításához használt zsírkeveréktől függ. A további összetevők célja, hogy ízt, színt és állagot adjanak a késztermékhez. Általánosságban elmondható, hogy ebben nincs sok különbség. A margarin tápértéke elsősorban a kalória. A margarin kalóriatartalma nagymértékben függ a növényi olajok összetételétől, amelyekből készült. Átlagosan 620 és 750 kalória között mozog.

100 gramm standard margarin legfeljebb a következőket tartalmazhatja:

2% szénhidrát.

Gyakorlatilag nincs benne fehérje. Kevesebb, mint 1%-ot tesz ki. Mivel a gyártás során sót használnak, nátrium van benne (legfeljebb 47%).

Emellett a margarin vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek jelenléte szintén nagyban függ a növényi olajoktól. Ezenkívül gyakran A-, E- és D-vitaminnal (főleg a vaj helyettesítésére szolgáló fajtákkal) gazdagítják.

Tartósítószerként leggyakrabban benzoesavat, szorbinsavat vagy citromsavat adnak hozzá.

A hosszabb eltarthatóság és az olajok oxidációjának megakadályozása érdekében a területünkön engedélyezett antioxidánsokat adunk hozzá.

Mivel a margarin emulzió, az emulgeálószerek az egyik fő összetevő. A leggyakrabban használt zsírsav-monogliceridek állati zsírokból vagy növényi olajokból származnak. Néha lecitint használnak, leggyakrabban szóját.

Az emulgeálószerek fontos szerepet játszanak abban, hogy a termék a kenyérre kenhető, hevítéskor fröcsköljön, meghatározza az eltarthatósági időt, és ami a legfontosabb, az ízét.

Ma már nem csak fehér vagy sárga margarint vásárolhatunk, hanem rózsaszín és egyéb színeket is. Ehhez az élelmiszeriparban engedélyezett színezékeket használják. Ezen kívül van csokis margarin kakaóvajjal.

A margarin előnyei

Sajnos az utóbbi években a margarint egyre gyakrabban mutatják be, mint egy nem túl egészséges, és néha nagyon káros terméket. A modern margarin teljesen más technológiával készül, és típustól függően nagyon kevés a káros transzzsír.

Egészségügyi előnyei attól függnek, hogy milyen növényi olajokat tartalmaz, és hogyan dolgozták fel azokat.

Többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz

A legtöbb margarinfajta többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz. A pontos mennyiség attól függ, hogy milyen növényi olajokat használtak az előállításához.

Például a szójababolaj margarin körülbelül 20% többszörösen telítetlen zsírt tartalmazhat.

A többszörösen telítetlen zsírokat általában egészségesnek tartják. Előnyösek lehetnek a szív egészségére. A telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése csökkentheti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, de nincs hatással az ilyen betegségek okozta halálozás kockázatára.

Növényi szterint és sztanolt tartalmazhat

A sztanolok és szterinek növényi fitoszterinek. Minden olajban megtalálhatók. A fitoszterolok csökkentik a teljes és a "rossz" koleszterinszintet.

Omega 3 zsírsavak

Ez a zsírsavcsalád a többszörösen telítetlen zsírok közé tartozik. Az emberi szervezetben nem képződnek, táplálékkal kell pótolni őket.

Sajnos ezek a zsírsavak inkább a halakban találhatók meg, mint a növényekben. Csak egyes növényi olajfajtákban, például a lenmagban találhatunk omega-3 képviselőt alfa-linolénsav formájában. A kenderolaj körülbelül 20%-át tartalmazza ennek a savnak. Kis mennyiségben megtalálható a szójabab-, repce- és búzacsíraolajban. Hozzáadhatók drága margarinmárkákhoz.

Káros margarin

Annak ellenére, hogy sokféle margarin tartalmaz hasznos többszörösen telítetlen zsírokat és fitoszterolokat, további szükséges vitaminokkal dúsítva, sok táplálkozási szakember azon a véleményen van, hogy még mindig káros.

telítetlen zsírok

Amint azt számos tanulmány bizonyítja, a telítetlen zsírok fogyasztása csökkentheti az alacsony sűrűségű litoproteinek szintjét, pl. rossz koleszterin. Ami viszont csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

De a telítetlen zsírokat többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok képviselik. A gyártás során leggyakrabban használt növényi olajok bizonyos fajtái gazdagok ilyen zsírokban.

A margaringyártás előkészítése során a gyártók a telítetlen zsírok egy részét hidrogénezett vagy transzzsírokká alakíthatják át. A margarin sűrűsége és olvadáspontja a transzzsírok jelenlététől függ. Legtöbbjük kemény margarinban van, amely szobahőmérsékleten is megőrzi alakját. A lágy fajokban kevésbé, vagy teljesen hiányozhat.

Omega 6 zsírsavak

Az omega-6 zsírsavak ugyanolyan fontosak az egészség szempontjából, mint az omega-3. Nagyon sok van belőlük sok olajban, beleértve az olíva-, napraforgó-, gyapotmagolajat is. kukorica és mások.

Az Omega-3 és Omega-6 optimális arányának körülbelül 1:1-nek kell lennie. Sok ember modern étrendje azonban túl sok omega-6-ot tartalmaz, ugyanakkor hiányos az omega-3. Valójában a fejlett országokban az Omega 6 és az Omega 3 arányát 20:1-re, legjobb esetben 5:1-re vagy 10:1-re becsülik.

A tanulmányok azt mutatják, hogy az omega-6 zsírsavak magas bevitele az elhízás és a krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri, bélgyulladás fokozott kockázatával jár.

Ezenkívül a magas Omega-6-tartalom csökkenti az Omega-3 hatását. Ezért javasolt, hogy ezeknek a zsírsavaknak az aránya legyen közelebb a 4:1-hez.

Telített zsírok

A növényi olajok általában kis százalékban tartalmazzák ezeket a zsírokat. Folyékony olajokban kevesebb. A trópusi olajok, amelyek bizonyos hőmérsékleten szilárdak lehetnek, mint például a kókuszdió, pálma, magasabb tartalmúak. A margarin keverék általában mindkét típusú olajat tartalmazza.

Egy tipikus lágy margarin 10-20 százalékot tartalmazhat. Míg szilárd anyagban - 52-65 százalék.

A telített zsírok növelik a szívbetegségek és néhány más betegség kockázatát. Ezért ajánlatos a lehető legkevesebbet bevenni őket az étrendbe.

Transzzsírok

Az esszenciális zsírsavakkal ellentétben a transzzsíroknak nincs jelentős egészségügyi előnyük, és csak kalóriát biztosítanak.

Kapcsolat van a transzzsírok és a magas koleszterinszint között. Ezért fennáll a szívkoszorúér-betegség és néhány más betegség kockázata.

Az 1990-es évek elején sok országban elkezdték fokozatosan megszüntetni a részben hidrogénezett zsírok használatát. Ez olyan új margarinfajták létrehozásához vezetett, amelyek minimálisan vagy egyáltalán nem tartalmaznak transzzsírokat.

Koleszterin

A magas koleszterinszint, különösen az LDL-koleszterin, az atherosclerosis és az atheroma fokozott kockázatával jár. Az erek beszűkülése az agy, a szív, a vesék és más testrészek véráramlásának csökkenéséhez vezethet. A koleszterin, bár nélkülözhetetlen az anyagcseréhez, nem nélkülözhetetlen az étrendben.

Az emberi máj ennek akár 80 százalékát is képes önmagában előállítani. A fennmaradó 20 százalék élelmiszerből származik. Az élelmiszerekből származó koleszterin kevésbé befolyásolja a vérszintet, mint az elfogyasztott zsír típusa.

A legtöbb margarin nem tartalmaz koleszterint. Sokkal több vajban. És mégis, azoknak, akiknek ez a mutató fontos, korlátozniuk kell a margarin használatát, különösen keményen.

A margarin káros hatása nemcsak a zsírokban és zsírsavakban rejlik. Ezenkívül egyéb kémiai összetevőket is tartalmaz tartósítószerek formájában és így tovább. Ezen összetevők közül sok az emberi szervezet számára nem emészthető.

Ha gyakran eszik hidrogénezett zsírt, az anyagcserét befolyásolhatja. Lehetőség van az immunvédelem csökkenésére, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására.

Szoptató nőknél az anyatej minősége romlik. Terhesség alatti alkalmazása pedig koraszülött születéssel fenyeget.

Nem kevésbé veszélyes a férfiakra sem, akiknél gyakori használat esetén romlik az ondófolyadék minősége, lelassul a tesztoszteron reprodukciója és nő a meddőség kockázata.

A margarin használata a főzés során

A margarin még mindig az egyik fő zsír a cukrász- és élelmiszeriparban. Hozzáadják süteményekhez, pékárukhoz, fagylaltokhoz, süteményekhez és sok máshoz.

Az ipari felhasználáshoz képest jóval ritkábban használják az otthoni főzés során. Sok háziasszony még mindig jobban szereti az olajat, mint őt.

A vaj helyettesítésére speciális szendvics típusú margarint gyártanak.

Hogyan válasszunk margarint

A margarin kiválasztása elsősorban a rendeltetési helytől függ. Az alacsony zsírtartalmú margarint nem szabad sütéshez használni. A magas víztartalom miatt a pékáruk meghibásodhatnak. Ilyen esetre szilárdat kell vásárolni, amely jól megőrzi alakját. Az ilyen margarint általában fóliába vagy pergamenbe csomagolják.

Szendvicsekhez a műanyag dobozokba csomagolt vaj helyett puha vaj megfelelő.

Vásárláskor figyelni kell arra, hogy milyen olajokból készült, a kiadás dátumát és a lejárati időt.

A csomagoláson fel kell tüntetni az energiaértékét, a gyártás dátumát, a szavatossági idejét és a tárolási feltételeket.

Általában a margarin sok tekintetben hasonlít a vajhoz. Hasonló a kémiai összetételük, ízük, illatuk és természetesen állaga is. Ennek ellenére a margarin népszerűsége a múlt század 90-es évei óta az egész világon csökken. Ekkoriban jelentek meg az első információk a termék emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatásairól.

Bár sok margaringyártó már nem alkalmaz részleges hidrogénezést, a népszerűség és a kereslet csökkenése folytatódik, miközben a vajfogyasztás tovább növekszik.

Ez több tényezővel magyarázható:

• Elveszíti a bizalmat abban, amiből készült. Körülbelül 100 éve magas a transzzsírtartalma. A ma létező technológia nem alkalmas a bizalom helyreállítására.
• Az egyik legvitatottabb összetevő a genetikailag módosított összetevők, például a szója- vagy a kukoricaolaj használata. Mindezen összetevők kombinációja sok embert késztetett arra, hogy áttérjen a természetes olajra.
• A telített zsírok elleni kampányok népszerűségének elvesztése. Az elmúlt néhány évtizedben számos bizonyíték támasztja alá, hogy az étkezési telített zsírok valójában ártalmatlanok, növeli az állati zsírok, köztük a vaj bevitelét.
• Bizonyíték az omega-6 zsírsavak káros hatásáról, amiben gazdag. A margarint ma már nem tekintik a vaj egészséges alternatívájának.
• A magas szénhidráttartalmú diéták népszerűségének növekedése, amelyet számos táplálkozási szakember támogat és támogat.

Hogy a vajat ki kell-e cserélni margarinra, használni kell-e sütéshez, sütéshez és egyéb célokra, az Önön múlik.

A margarin hihetetlenül népszerű a főzés során. Ez az összetevő talán minden bolti süti vagy édes zsemle receptjében szerepel. Kiváló tulajdonságai ellenére a termék kétes hírnevet szerzett. Éppen ezért érdemes saját kezűleg kitalálni, miből készül a margarin, és milyen terméket válasszunk otthoni főzéshez.

Barát vagy ellenség?

A margarin az élelmiszeriparban szilárdan elfoglalta a rést. Egy adott termék vásárlásakor előfordulhat, hogy nem tud ennek az összetevőnek a jelenlétéről. Használata lehetővé teszi a gyártók számára, hogy javítsák a termékek megjelenését és meghosszabbítsák az eltarthatóságát, valamint csökkentsék a költségeket. A vajhoz képest szerényebb ár volt a fő motiváció a margarin gyártásban és főzésben történő felhasználására.

Az éber fogyasztókban azonban nemcsak a termék olcsósága kezdett gyanakvást kelteni, hanem az összetétele is. Anélkül, hogy tudná, miből készül a margarin, hihet az "olaj" eredetének mítoszában. Ennek a mesének a gyökerei a szovjet múltba nyúlnak vissza, amikor a kémia iskolai tankönyveiben régi jó barátunkat valamilyen oknál fogva kifejezetten a kőolajtermékeknek tulajdonították. Az a meggyőződés, hogy a margarin nem alkalmas egy egészséges ember számára, a következő generációk fejében vándorolt, és a mai napig sokan hisznek a margarin kétes természetében.

Valójában az étrend ezen összetevőjének ártalmának vagy hasznosságának kérdése csak a minőségétől függ. Kiegyensúlyozott, transzzsíroktól mentes termék, kiválóan alkalmas a vaj helyettesítésére. Éppen ezért egy ilyen alternatíva lehetséges kárainak meghatározásában kulcsszerepet játszik annak összetétele és a gyártástechnológia jellemzői.

Az élelmiszeriparban három fő csoportra osztják a margarint:

• a szilárd terméket leggyakrabban a cukrász- és sütőiparban használják. Ez a fajta nagy mennyiségű állati zsírt tartalmaz;
• a lágy margarin közvetlen fogyasztásra szolgál. Ennek a csoportnak a képviselőit különösen kenyérre kenéshez használják. A telített zsírok nagy százaléka jellemzi őket. Az állati és növényi zsírok részt vesznek az ilyen termék előállításában;
• A folyékony margarin emulziós tulajdonságokkal rendelkezik, és általában sütéshez és sütőipari termékekhez használják. Ezt a típust napraforgóból, szójából, olívaolajból és pamutból állítják elő. Az ilyen margarinok nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavat, és az egészségre leginkább előnyösnek tartják.

A növényi olajok továbbra is a termelés fő nyersanyaga minden csoport számára. A különböző országok különböző típusokat használnak, különösen:

• napraforgó;
• földimogyoró;
• szója;
• olajbogyó;
• repce;
• kukorica;
• Tenyér;
• kakaóvaj és mások.

Arra a kérdésre, hogy miből készül a margarin Oroszországban, nem lehet egyértelműen válaszolni. De a hazai termelők gyakran napraforgóolajat használnak alapként.

Olvassa el még:

A "könnyű vaj" további összetevői közé tartoznak a különféle tartósítószerek, természetes színezékek, ízesítők, só és cukor. Ezek az összetevők hozzájárulnak a keverék kellemes megjelenéséhez és illatához. Az előállított margarin csoportjától függően különböző eredetű állati zsírokat használnak.

Miért és mikor válik ártalmassá egy termék?

A margarin emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatása nagymértékben összefügg a gyártási technológiával. Ahhoz, hogy szilárd rudak formájában maradjon, hidrogénezést alkalmaznak. Ez a módszer lehetővé teszi hidrogénmolekulák bejuttatását a zsírsavakba. A hidrogénezés veszélye, hogy elősegíti a transzzsírokat. Elsősorban ezek a vegyületek felelősek a margarin emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásaiért:

• növeli a "rossz" koleszterin koncentrációját;
• növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát;
• gyengíti a szervezet védő funkcióit;
• negatívan befolyásolja egy személy reproduktív képességeit;
• hozzájárulnak a rák kialakulásához.

Ma a margarin előállításának két technológiáját alkalmazzák. A fent említett hidrogénezés alternatívája az átészterezés, amely nem vezet transzzsírok képződéséhez. Margarin vásárlásakor érdemes odafigyelni ezen káros vegyületek esetleges tartalmára.

A veszélyt a margaringyártók becstelensége is jelenti. Receptjében olcsó, nem megfelelően feldolgozott növényi olajokat lehetett használni. A pálmaolajjal készült termék különösen kétes minőségű.

Sajnos nagyon nehéz megérteni, hogy miből áll az a margarin, amit késztermékekben fogyasztunk. Önálló választva azonban lehetőséget kapunk arra, hogy az összetételt megvizsgálva a legmagasabb minőségű terméket válasszuk. A drága keverék íze alig különbözik a természetes vajtól. A jó margarinnak ne legyen keserű vagy savanyú íze.

Sokat beszéltek a margarin veszélyeiről. De még mindig hozzáadják az édességekhez és más élelmiszerekhez. Miért?

Ma talán a fő kulináris rossznak tartják. De az emberek elfelejtik, hogy több ezer ember életét mentette meg, akiket az éhezés veszélye fenyegetett volna, amikor a tejtermékek nem voltak elérhetők.

Az egész így kezdődött: III. Napóleon bejelentette, hogy jól megfizeti azt, aki feltalálta a vaj helyettesítőjét, amely elérhető a hétköznapi emberek számára. Sok tudós megpróbált hasonló terméket szintetizálni, de Ippolit Mezh-Mouriernek csak a 19. század végén sikerült. Az újdonság szokatlan gyöngyház árnyalatú volt, nagyon olcsó volt, és nem volt szeszélyes a tárolás során. Valójában ezek a funkciók figyelmeztették a potenciális vásárlókat. Az első margarinfogyasztók tehát a francia katonák voltak, akik nem válogathattak az ételek tekintetében.

Aztán nehéz idők jöttek a világra, és már a civilek is margarintermékek fogyasztói lettek. Fokozatosan elmúlt az éhség, és a margarint továbbra is hozzáadták az édességekhez, a vajhoz és más ételekhez.

A 20. század végén az egészséges táplálkozás hívei a káros transzzsírokról kezdtek beszélni, és a termék kiesett a tömeges vásárlók körében.

Valójában a kutatások megerősítik a kapcsolatot a transzzsírok fogyasztása és a szívbetegségek, a meddőség és más emberi betegségek kialakulása között. Sok modern gyártó jelentősen csökkentette a margarin káros molekuláinak tartalmát. És néhányan olyan terméket is gyártanak, amely nem tartalmaz transzzsírokat. Ezért népszerűbb nem annyira a testre gyakorolt ​​​​nagyobb előnyök miatt, hanem a kellemes és megszokott íz, valamint a társadalomban gyökeret vert mítoszok miatt.

Szóval tényleg rossz a margarin? Próbáljuk meg kitalálni.

Kevesen tudják megválaszolni, hogy miből áll a margarin. Még az a mítosz is létezik, hogy olajból állítják elő. Valószínűleg valakinek a termék ízére vonatkozó megjegyzése miatt jelent meg ez a mese, majd igazságként rögzült a tömegtudatban.

Ötleteket a kőolajtermékekből származó élelmiszerekhez olyan disztópikus íróknál találtak, mint például Harry Harrison. A fantasztikusok azt hitték, hogy a 21. században a Föld lakossága olyan mértékben megnövekszik, hogy a természet elpusztul, élelem pedig szűkös lesz.

Ma már nem olyan rossz minden: margarint és egyéb olajalapú finomságokat nem kínálnak a vásárlóknak.

Ez a termék víz és zsír emulziója. Ezért étolajnak is nevezik. Manapság különféle módosított olajokat használnak a termeléshez: növényi, kókuszdió, pálma, olíva, gyapotmag stb. Bizonyos esetekben állati vagy tejzsírokat adnak hozzá.

Amerikában gyakran veszik a bázist, Európában pedig -. Segédösszetevők: só, fűszerek, aromák, cukrok, emulgeálószerek. Oroszországban az előírások betartását törvény szabályozza.

Többféle margarin létezik a következő jelölésekkel:

• Az MT az élelmiszeriparban használt szilárd anyag;
• MTS - étolaj, leveles tésztákhoz;
• MTK - krémek és szuflék készítésére alkalmas;
• MM - meglehetősen puha termék, jó szendvicsekhez;
• MFA / MZHP - folyékony anyagok, amelyeket kenyér és zsemle sütéséhez és sütéséhez használnak.

A hétköznapi fogyasztók csak étkezési margarint használnak, amely könnyen kenhető kenyérre. Egyesek még azt is állítják, hogy ízében és előnyeiben semmiképpen sem rosszabb, mint a vaj. Ez a fajta margarin tejre és tejszínre oszlik.

Ne feledkezzünk meg a minőségről

Minél olcsóbb a termék, annál rosszabb. Az alacsony költség a lejárt szavatosságú, rossz minőségű vagy nem túl hasznos alapanyagokat jelöli. Szendvicsekhez és házi péksüteményekhez érdemesebb asztali margarint vásárolni megfelelő áron.

A módosított szójából készült margarin súlyos allergiás reakciókat válthat ki.

Sokan nem szeretik a pálmaolaj ízét (kicsit olyan, mint a mosószappan), bár a pálmaolajnak általában csak halvány árnyalata érezhető a végtermékeken.

Tejsav

Paradox módon ez a termék nem tartalmaz tejet, vagy még csak egy csipetnyit sem tartalmaz. Általában bálnaolaj származékokat használnak az előállításához. Sok természetes tápanyagot tartalmaz. Ám valószínűleg egészségügyi előnyök származhatnak a vitaminokból és mikroelemekből, amelyekkel a gyártók mesterségesen gazdagítják termékeiket. Ezek az A-, E- és PP-vitamin, valamint a B csoport, a foszfor, a kalcium és a kolin, a nátrium és a magnézium.

A tejmargarin közel 99%-ban zsíros, és a készítményben fehérjék is találhatók.

Kalóriatartalom - körülbelül 770 kcal / 100 g.

A professzionális cukrászok úgy vélik, hogy ez a fajta ideális kulináris termékek készítéséhez. Kenyér, különféle zsemle, cukrászkrém készítésére használják. Otthon a tejmargarin alkalmas házi sütik és desszertkrémek sütésére. Ráadásul egyszerűen finom szendvicseket is készíthetsz vele.

Tejszínes

Növényi olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A gyártáshoz pasztőrözött tehéntejet is használnak. A kompozíció legfeljebb 25% vajat tartalmazhat. Összességében tehát ez egy meglehetősen jó minőségű, ehető termék.

A kémiai összetétele is meglehetősen tisztességes. Például sok E-vitamin, B, A, PP csoport vitaminok. A krémes margarin káliumot, magnéziumot és foszfort, kolint és magnéziumot tartalmaz.

A 100 g kalóriatartalom körülbelül 743 kcal, amely legfeljebb 82 g zsírt tartalmaz.

A termék alkalmas sütésre, szendvicsek, sűrű krémek készítésére.

Sérelem

A margarin fő káros hatása a transzzsírok jelenléte. De a helyzet az, hogy ezek a vegyületek gyakorlatilag nem léteznek a polcokon megtalálható modern termékekben. Ezért a megfelelő mennyiségben történő felhasználás nem károsítja a szervezetet, és nem okozza a rákos daganatok kialakulását, a meddőség kialakulását és más olyan betegségeket, amelyekkel a termék vádolják.

A margarin azonban nagyon magas kalóriatartalmú, így a visszaélés elhízást okozhat, és nem feltétlenül zsírredők formájában a problémás területeken. Hiszen a zsír a belső szerveken is lerakódik, miközben az ember gyakran viszonylag karcsú marad.

Az elhízás pedig a gyomor-bélrendszer, a szív- és érrendszer betegségeihez, a szellemi képességek romlásához, hormonális zavarokhoz, depresszióhoz és meddőséghez vezet.

Az étolajos pékáruk és cukrászati ​​termékek önmagukban sem okozhatnak komoly károkat. Természetesen, ha naponta megeszel egy süteményt, akkor biztosan megjelennek az egészségügyi problémák.

Van-e előnye

A margarin rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek naponta szüksége van. Ezenkívül a termék gazdag telített és telítetlen zsírsavakban. Szóval igen, hasznos lehet.

A margarin természetesen nem tulajdonítható a diétás ételeknek, de rengeteg energiát ad, ezért segít gyorsan csillapítani az éhséget és enyhíteni a fáradtságot. Ezenkívül, ha a termék kiváló minőségű növényi zsírokból készül, nem növeli a rossz koleszterin szintjét - (a koleszterinszint túllépése számos súlyos betegség előfutára).

Hogyan válasszunk és tároljunk

• Ne vásároljon terméket papír csomagolásban, csak fóliában - nem ereszti át a fényt és a szagokat.
• Ne vegyünk olcsó margarint – nem a legegészségesebb termékek használhatók az elkészítéséhez.
• Célszerű vajpótlót vásárolni ízesítők és emulgeálószerek nélkül.
• Csak hűtőszekrényben, de legfeljebb 3 hónapig tárolható.
• Ha a margarin savanyú, avas vagy fémes ízű, akkor ideje kidobni.
• A sáv színének egyenletesnek kell lennie a teljes felületen, sárga foltok vagy szürke foltok nélkül.

A szürke és barna árnyalatok a gyártási folyamat megsértését jelzik. "Márványozás" vagy "csíkozás" - a nem megfelelő tárolásról és az egyenetlen hűtésről.

Margarin kontra vaj

Nyilvánvaló, hogy a vaj egészségesebb. Több vitamint, ásványi anyagot, természetes tejzsírt tartalmaz. De ha a tejtermékeket nem az Ön régiójában állítják elő, hanem kizárólag más területekről hozzák, fennáll a veszélye, hogy romlott vajat vásárol. És a margarin gyakorlatilag nem romlik, és a költsége még mindig alacsonyabb.

Van még egy szempont a gyártást illetően. Például az Altáj területén egy 180 g súlyú finom természetes vaj csomagja körülbelül 60-80 rubelbe kerül. Míg sok más régióban ezen az áron csak kenhető vagy étolajat vásárolhat.

A margarin használata étkezési vaj helyettesítőjeként rossz ötlet. Kalóriatartalmuk megközelítőleg egyenlő, így a fogyás nem fog működni. Margarint ehet, ha a nagyböjtöt próbálja megtartani. De ebben az esetben olyan termékeket kell választani, amelyekben csak növényi összetevők vannak jelen.

Tehát, ha a hasznossági fok szerint választ a termékek között - mindenképpen olajat. Ha pedig jobban szereted a margarin ízét, akkor edd meg. De ne felejtsük el, hogy mindkét lehetőség nagyon zsíros, és nem szabad rájuk erősen támaszkodni.

Naponta legfeljebb 1 evőkanálot ajánlatos enni. l. vaj vagy margarin. Az olaj esetében ez a rész bizonyos előnyökkel jár. Ha margarinról beszélünk, akkor egy kanál nem okoz jelentős kárt.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz