Kis vörös márna recept. A vörös márna sütésének három legjobb módja: mesterkurzus a szakácstól. Hogyan kell főzni a vörös márnát finom receptek szerint

Az elmúlt években a világ elkezdte keresni a hosszú élet titkait, amelyek a speciális, „egészséges” étrendek és ételek használatán alapulnak.

A modern táplálkozási szakemberek nem hagyják abba az úgynevezett mediterrán diéta dicséretét, azt állítva, hogy ez csodaszer mindenféle súlyos betegség ellen, amitől a modern emberiség szenved. Ebbe az étrendbe a görög konyha is beletartozik.

Sok turista azonban, aki Görögországba érkezik, megdöbbenve látja, hogy maguk a görögök sem követnek semmilyen speciális diétát.

Sőt, megsértenek minden általánosan elfogadott normát és ajánlást - nagyon későn, gyakrabban este kilenc óra után esznek, bort isznak, nem vetnek meg más erősebb alkoholos italokat: ouzo, rákok, tsipouro, sült hallal eszik vagy hús.

És ennek ellenére - a görögök átlagos várható élettartama az egyik legmagasabb Európában. Talán van olyan titkos tudásuk, amivel más nemzetek nem rendelkeznek?

A görög hosszú élet titkai

Maguk a görögök azt hiszik, hogy ősidők óta ők nyújtják az emberiségnek az aranykulcsot a hosszú élet dédelgetett ajtójától.

A titok világos és egyszerű - jó minőség helyi, ökológiai tiszta termékek, elkészítésük módjai, változatossága és egymással kombinálása bármilyen hagyományos ételben.

A helyi tavernákban felszolgált, vagy otthon elkészített ételek nagyon egyszerűek és igénytelenek, mégis mindig egészségesek, köszönhetően annak, hogy nem külföldről, hanem a görög földről adományozott húsból, halból vagy zöldségből készülnek.

Egy másik titok, amely az ókori Hellász kora óta mélyen gyökerezett, egy hagyományos társadalmi szokás: bárhová is visznek ételt, otthon vagy egy kocsmában, mindig kellemes alkalom, hogy megosszon egy vacsorát családjával és barátaival egy különleges, egyedi baráti társaságban. légkör, amelyben nincs helye a stressznek és a csüggedtségnek.

Ahol, mint a mély Égei-tengerben, fejest ugorhat az illatok és ízek, a jó természet, az öröm és a szórakozás világába. Egyszóval az atmoszféra, amit könnyen érezhetsz, ha bekerülsz a hagyományosba.

Görög taverna - különleges, egyedi hangulat

A kicsiben uralkodó légkör görög tavernákó, egyszerű és informális, mondhatni otthonos.

Bármely látogató azonnal, a küszöbről kezdi úgy érezni magát, mint egy régóta várt vendég.

Mindig mosolyogva fogadják. Felajánlják, hogy válasszon egy helyet, ahol kényelmesen érzi magát, szórakoztatják egy beszélgetéssel vagy egy viccel, elmondják neki, melyik étel különösen ízletes ma.

Amint a látogató személyesen szeretné kiválasztani azt a terméket, amelyből az általa rendelt étel készül, örömmel vezeti a konyhába, ahol nem csak meg tudja választani, hanem meg is nézheti a rendelés elkészítésének varázsát, akárcsak otthon a saját konyhájában.

A főzési folyamat bármely görög kocsmában a jó házigazda vagy egy kedves háziasszony igazi szent rítusa, amely egész nap varázsol, hogy Kedves vendégeinkérezte és értékelte kulináris készségek, szívélyesség és nagylelkű vendégszeretet.

A görögök otthonuknak tekintve a kocsmát szívesebben töltik ott vasárnaponként, sok baráttal és rokonnal együtt.

Nyáron természetesen mindenki a partra megy friss tengeri ételeket enni a „psarotavernába” (halászcsárda), egyfajta „görög halnapot” szervezve.

Természetesen a görögök szeretik a friss, frissen fogott és semmiképpen sem importált halat, hanem a sajátjukat, amelyet a görög tengerek sós vizében termesztenek.

Az éjszakai horgászatból hazatért tengerészek által a helyi torkolatokban árulják a halakat, amelyek a kora reggeli órákban halpiacgá alakulnak.

Itt várják a vásárlók a horgászcsónakokat, hogy egy pazar, friss halból készült ebéddel kedveskedjenek szeretteiknek, ami ráadásul könnyen és gyorsan elkészíthető.

Elég csak lisztbe forgatni és olívaolajon kisütni, hogy ízében és minőségében is egyedi legyen a vacsora.

A legtöbb taverna frissen fogott halat vásárol a kora reggeli órákban ezekből a horgásztorkolatokból.

Sokuk számára pedig a halat és a tenger gyümölcseit maga a tulajdonos vagy családtagjai szerzik be. Nak nek népszerű fajok halak közé tartozik a márna, a szardínia, a makréla, a gavros (szardella) és a barbunya (vörös márna).

Ez utóbbi – a vörös márna és a szardella – mindig jelen van a görög tavernák és éttermek étlapján.

Ha a görögök a tengeri sügér halát „arisztokratikusnak” tartják, akkor a vörös márna „demokratikus” hal, mert minden halasvendéglő étlapján mindig az első helyen pompázik.

Annak ellenére, hogy a hal nem olcsó (egy kilogramm ára eléri az 50-60 eurót), igen nagy a kereslet. A görögök nagyon nagyra értékelik, és gyakran rendelik közös lakomákra.

Ez a hal hihetetlenül finom. Van egy olyan vicc, hogy a házimacskáknak nem jut semmi a vörös márnából - annyira finom, hogy a fejével és az uszonyával együtt nyomtalanul megeszik.

görög név ez a hal "barbunya". Ismerték és szerették a barbunyát Ókori Görögország, csak triglinek hívták (az utolsó szótag ékezete).

Igen és benne Az ókori Róma tisztelte őt különleges ízés egyedi aroma.

Plinius szerint egy nagy trigliáért, ahogy az ókori rómaiak a vörös márnának nevezték, a gazdag patríciusok alku nélkül ezüsttel fizettek. Mennyi volt a hal súlya, annyi ezüstpénzt adtak érte.

A vörös márna hossza 10-27 centiméter, de a nagy példányok elérhetik a 30-35 centimétert is. A sült vörös márna különösen ízletes.

A görög szakácsok olívaolajon megsütik a barbunyát, megfőzik és sütőben, grillen, citromos vagy paradicsomos szósszal, különféle pácok alatt megsütik, sőt füstölgetik is.

Hogyan kell főzni a vörös márnát?

Ne félj megsütni a vörös márnát. És bár a táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a sült ételek magasabb kalóriatartalmúak, ez nem vonatkozik a vörös márnára. Ez nagyon alacsony kalóriatartalmú hal- csak 117 kcal.

Ha olívaolajon kisütjük és fűszerezzük citromléés friss fűszernövények, mint Görögországban, akkor nem lesz kevesebb haszna belőle, mint a főtt vagy sült halból. De szeretnék egy olyan receptet ajánlani, amely nem kevésbé népszerű a haléttermek látogatói körében. Otthon is könnyen elkészíthető.

Vörös márna receptje a sütőben

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kilogramm vörös márna;
• 1 hagyma, apróra vágva;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor petrezselyem apróra vágva;
• 3 nagy paradicsom, nagy darabokra vágva;
• 1 evőkanál kakukkfű, frissen vagy szárítva
• 1/2 csésze olívaolaj;
• sót és frisset őrölt bors.

Főzési mód

Gavros (hamsa) – mediterrán csemege

Van egy másik, nem kevésbé népszerű hal, amelyet szívesen főznek a tavernákban, és a görög éttermekben nélkülözhetetlen meze előétel ouzo vagy raki mellé.

Görögül gavrosnak hívják, az oroszok szardellaként ismerik a halat.

Ezt a kis halat Európa számos országában páratlan finomságnak és első osztályú ételnek tartják.

Szardellanak hívják.
A pácolt és sózott szardella széles körben használatos előételként, a sült vagy párolt szardella pedig főételként minden mediterrán országban.

A görög tengerekben a teljes éves halfogás egytizede a gavrosból származik.

Ezért bármelyik kocsmában megrendelheti, és biztos lehet benne, hogy mindig friss lesz, és az árai nagyon kedvezőek.

Egy nagy adag rántott gavros 7-8 euróba kerül a látogatóknak.

Néhány mesedopolio vagy uzerii esetében pedig pácolva szolgálják fel ouzo vagy tsipouro előételként, és teljesen ingyenes.

A tengeri régiók lakói valószínűleg jól ismerik az ilyen kis halakat, mint a vörös márna. És kis mérete ellenére sok egészséges és ízletes ételt készíthet belőle.

Mi ez a hal?

A vörös márna vagy más néven a szultánka a kecskehalak kis családjába tartozó halnemzetség. A test kicsi, hossza nem haladja meg a 30 centimétert, de ennek ellenére a hal értékes kereskedelmi halnak számít, és egyes régiókban csemegeként tartják számon. Megkülönböztető jellegzetességek vannak vöröses árnyalat ezüstös pikkelyek néhány szakasza, valamint az alsó állkapocsban található, szakállra emlékeztető antennák (mellesleg ez adta a nemzetség nevét, és körülbelül „szakállnak” fordítják).

A vörös márna számos tengerben megtalálható, beleértve a Fekete-, az Azovi-, a Földközi-tengert és mások. Sekély mélységben élnek a homokban, és megeszik a fenéklakókat.

Mint fentebb megjegyeztük, a vörös márna igazi csemege, és nagyra értékelik. Ez a finom és aromás zsírnak, valamint a tápláló fehér húsnak köszönhető, amelyek egyedi aromát és kellemes ízt adnak az ételeknek.

Mit főzzek ebből a halból?

Ott van a legtöbb különböző receptek halak, például vörös márna főzése, és néhányat részletesen tárgyalunk.

Recept #1

A legegyszerűbb recept a sült vörös márna, amely ideális sörhöz. A főzéshez szüksége lesz:

• körülbelül 1 kg vörös márna;
• két vagy három evőkanál liszt;
• bors, só, egyéb fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj(ha kívánja, a tejszínt helyettesítheti).

Főzés:

1. A halat alaposan meg kell mosni. Nem szükséges tisztítani, mivel a pikkelyek nagyon kicsik, és hőkezelés után gyakorlatilag nem érezhetők.
2. Ezután sózzuk, és fűszerezzük minden halat fűszerekkel és borssal, majd mártsuk meg teljesen a lisztben.
3. A vörös márnát serpenyőben, jól felforrósított olajon megsütjük, hogy a halak finom aranysárga ropogósra boruljanak.
4. Kész!

Ha el akarja távolítani a felesleges olajat egy ilyen edényről, tegye rá a vörös márnát papírtörlő vagy törölje le őket egy zsebkendővel.

2. recept

A vörös márna sütőben süthető, és egy ilyen étel nagyon étvágygerjesztő lesz. Íme, amire szüksége lesz:

• kilogramm vörös márna;
• öt vagy hat gerezd fokhagyma;
• hagyma fej;
• három meglehetősen nagy paradicsom;
• csokor petrezselyem;
• egy teáskanál friss vagy szárított kakukkfű;
• fél pohár olívaolaj;
• bors;
• só.

Folyamatleírás:

1. A halat megmossuk, szükség esetén megtisztítjuk, majd szűrőedénybe tesszük és megsózzuk. Amíg a többi hozzávalót elkészíted, a vörös márnának lesz ideje megsózni, ill felesleges nedvesség kifolyik belőle.
2. A paradicsomot karikákra vágjuk, a hagymát meghámozva finomra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk például présen átnyomva vagy reszelőn dörzsölve. Keverje össze ezeket az összetevőket, adjon hozzá őrölt borsot és sót.
3. Készítsünk elő egy kellően magas tepsit, az alját kenjük meg olajjal, és tegyük rá a felét. zöldségkeverék az előző bekezdésben leírtak szerint. Ezután erre a rétegre tegyük a vörös márnát, és terítsük rá a maradék paradicsomot, hagymát és fokhagymát fűszerekkel. Ezután öntözzünk meg mindent olivaolaj.
4. A tepsit a 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük körülbelül 40-50 percre, a hal méretétől függően.
5. Egyszerű, de érdekes étel kész!

3. recept

Ha valami kifinomultat szeretne, próbálja meg a vörös márnát pompásan főzni boros szósz. Készítse elő a következő összetevőket:

• 600-700 g vörös márna;
• két vagy három gerezd fokhagyma;
• nagy fej hagyma;
• néhány szegfűszeg;
• őrölt bors;
• sárgarépa;
• 70-80 ml fehérbor;
• 100 ml víz;
• olivaolaj;
• só.

Főzés:

1. A halat megtisztítjuk és megmossuk, majd kibelezzük, levágva a farkát és a fejét.
2. A hagymát meghámozzuk, vékony félkarikára vágjuk, a fokhagymát pedig az Ön számára megfelelő módon feldaraboljuk. A sárgarépát legjobb durva reszelőn lereszelni.
3. Egy magas oldalú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, egy-két percig pirítjuk benne a hagymát, majd azonnal hozzáadjuk a sárgarépát. Öt-hét perc múlva tegye bele a borsot, babérlevélés a szegfűszeget, és szintén öntsük hozzá a vízzel hígított bort.
4. Tegye a halat a bor- és zöldségszószba, fedje le, és lassú tűzön párolja tizenöt percig.
5. A legvégén sózzuk és borsozzuk az edényt, egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet. Egy ilyen hal nagyon gyengéd lesz, elolvad a szájában.

4. recept

Készítsük el a vörös márnát a gombával. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 1 kg vörös márna;
• 400-500 g csiperkegomba;
• paradicsom;
• izzó;
• 2/3 csésze tejszín;
• körülbelül 100 g kemény sajt;
• olaj;
• egy kis liszt;
• citrom;
• borsozzuk sóval.

Utasítás:

1. A halat először meg kell mosni, meg kell tisztítani és kibelezni. Ezután meglocsoljuk citromlével és bedörzsöljük sóval, fél órát hagyjuk pácolódni.
2. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és addig sütjük rajta aranybarna megpirítjuk a vörös márnát, mindegyiket lisztbe forgatva.
3. Ezután készítse elő a zöldségeket és a gombát. A paradicsomot karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk. A gombát célszerű szeletekre vágni.
4. Egy olajjal kikent tepsibe vagy formába először a paradicsomot, majd a sült vörös márnát, majd a hagymás gombát helyezzük. Mindent megkenünk tejszínnel, a tetejére reszelt sajtot szórunk.
5. Küldje el a formát a 180 fokra előmelegített sütőbe körülbelül húsz-huszonöt percre.

Néhány tipp háziasszonyoknak:

• Ha a vörös márnák nagyok, akkor tanácsos megtisztítani őket. A legkényelmesebb ezt folyó víz alatt vagy zacskóban megtenni, nehogy a pikkelyek szétszóródjanak oldalra.
• A különleges tengeri szag eltávolításához (bár egyesek számára meglehetősen kellemesnek tűnik) először be kell pácolnia a halat citromlével meglocsolva.
• Ha lehetséges, vásároljon friss vagy hűtött vörös márnát. Ha pedig távol él a tengertől, akkor csak fagyasztott hal áll a rendelkezésére, de ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb jég legyen, és a tetemek ne sérüljenek meg és ne essen össze.
• Ne feledje, hogy a vörös márna nagyon puha pépű, így gyorsan megfő. És ha hőkezelés túl hosszú lesz, nem tesz jót az ételnek. Éppen ellenkezőleg, a hal kiszárad, és elveszíti tulajdonságait, amelyek miatt annyira megbecsülik.
• Fűszerezze ezt a halat kedvenc fűszereivel. De ne legyenek túl fényesek vagy fűszeresek, különben maga a vörös márna íze elveszik. A fűszerezés fő feladata az étel minőségének hangsúlyozása, ezért ne vigyük túlzásba.

Ha úgy dönt, hogy vörös márnát vásárol, most biztosan sok csodálatos és egyszerű ételek ebből a finom halból.

2017. február 28 Olga

Sült vörös márna sült zöldség körettel - egyszerű és nagyon ízletes étel. A vörös márna vagy közönséges szultánka egy közepes méretű hal, amely a partok közelében, sekély mélységben él.

Azt mondják, hogy a vörös márna nagyon gyakori lakója a Fekete- és Azovi-tengernek, valamint a Földközi-tengernek és az Atlanti-óceánnak. A diétás, könnyen emészthető vörös márna húsát az ókorban ezüsttel fizették, a hal élősúlyának megfelelően.

Potyomkin herceg - orosz államférfi és katonai vezető, diplomata, II. Katalin kedvence, amikor városokat épített a Fekete-tenger mellett, vörös márnát küldött az asztalra a császárnénak. A császárné nagyra értékelte a halat jó ízlés.

A vörös márnát széles körben használják a mediterrán országok konyhájában, ahol leggyakrabban sütik vagy sütik. A sült vörös márna az egyik leginkább finom hal, magvakként fogyasztható. Egy kis citrom, egy hegy sült vörös márna és egy nagy pohár jéghideg sör.

Vörös márna - a halat, mint a süllőt, lélekkel főzik. Például, gefilte hal lélek nélkül – csak . Közben sült vörös márnát főzünk zöldségekkel: cukkinivel, paprikával, paradicsommal.

Sült vörös márna. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók

• Vörös márna 4 db
• Cukkini 1 db
• Paradicsom 1 db
• Édes paprika 1 db
• Olívaolaj 3-4 ek. l.
• Só, fekete bors, zsemlemorzsa, citromíz

1. Mi a szép benne főzés vörös márna, így könnyen tisztítható. A pikkelyek nagyok és könnyen eltávolíthatók. A halból gyakorlatilag hiányzó csontok pedig általában egyedivé és kívánatossá teszik a vörös márnát. Ha a vörös márna megfagyott, ki kell olvasztani természetes módon. Csak tedd át a fagyasztóból a hűtőbe egy éjszakára.

   Vörös márna (szultanki)

2. A halat megtisztítjuk, kibelezzük és eltávolítjuk a kopoltyúkat. Alaposan öblítse le, és kaparja le a sötét fóliát a has belsejéről. A vörös márnát sózzuk, picit borsozzuk. Víz 1 evőkanál. l. citromlevet és 30 percig hagyjuk pácolódni.

   A halat megtisztítjuk és pácoljuk

3. Köret elkészíteni sült hal. Hámozzuk meg a közepes méretű cukkinit (ha fiatal a cukkini, nem hámozhatjuk meg), piros kaliforniai paprika. A cukkinit karikára vagy fél körre, a paprikát karikára vágjuk. A paradicsomot a magokkal együtt vékony szeletekre vágjuk és meghámozzuk.

   Zöldségek a díszítéshez

4. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és közepes lángon megpirítjuk benne az apróra vágott cukkinit. Ne takarja le a serpenyőt fedéllel. Az egyenletes sütéshez a cukkinit meg kell keverni.

   Sült apróra vágott cukkinit

5. Körülbelül 5 perc múlva, amikor a cukkini darabok kissé megpuhultak, hozzáadjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát. Pároljuk a paprikát és a cukkinit további 5 percig.

   Adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát

6. A zöldségeket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot. Keverjük, pirítsuk 1-2 percig, és azonnal vegyük le a serpenyőt a zöldségekkel a tűzről. A zöldségeknek al dente kell lenniük, soha ne főzzük túl. A sült zöldségköretet tányérokra helyezzük.

   A zöldségeket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot

7. A vörös márnát megszórjuk zsemlemorzsával, és beletesszük a serpenyőben megmaradt olajat. Olívaolajon, jól felmelegített serpenyőben kisütjük. A sült vörös márna gyorsan megfő, ezért vigyázni kell, nehogy túlsüljön.

   A vörös márnát megszórjuk zsemlemorzsával, és beletesszük a maradék olajat

Minden nyáron elmegyek a Krím-félszigetre, és mindig az első dolog, amit elmegyek, az a "hozni" vagy a piac. Nem, természetesen az első dolog, amit a tengerhez megyek, a második az "import", és mindig ott veszek helyi zöldséget és friss tengeri halat. A vörös márnát különösen szeretem. Ha Ön is úgy dönt, hogy ezt élvezi finom hal de nem tudom, hogyan kell főzni vörös márna receptek nézd és olvass tovább.

Hogyan kell főzni a vörös márnát finom receptek szerint?

Grillezett vörös márna recept

Hozzávalók:

• 6-8 db. vörös márna
• petrezselyem
• 5-6 art. l. olivaolaj
• bors

Főzési mód:

1. Dörzsölje be a haltetemeket sóval és borssal kívül-belül.
2. A petrezselymet felaprítjuk, és a vörös márna hasába tesszük.
3. Grill vörös márnát 3-6 percig mindkét oldalon.
4. Öblítse le a vörös márnát hideg vízés törölje le a mérleget.
5. Tálaljuk zöldség salátaés főtt burgonyát.

Recept Sült vörös márna körettel

Hozzávalók:

• 2 db. nagy vörös márna
• növényi velő
• paradicsom
• bolgár bors
• fokhagyma
• olivaolaj
• 1 st. l. citromlé
• bors
• zsemlemorzsa
• bazsalikom
• citrom

Főzési mód:

1. A vörös márnát meghámozzuk, kibelezzük és a kopoltyúkat eltávolítjuk. Sózzuk, borsozzuk a vörös márnát.
2. A halat meglocsoljuk citromlével, és 20 percig pácoljuk.
3. A cukkinit durvára vágjuk kaliforniai paprika szívószálak.
4. A fiatal fokhagymát gerezdekre vágjuk, és mozsártörővel vagy sodrófával összetörjük.
5. A paradicsomot szeletekre vágjuk.
6. Az elkészített köretet tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, és fűszerekkel ízesítjük.
7. süt zöldség köret 220 fokon kb 20 percig.
8. Kenyér vörös márna zsemlemorzsában, tedd rá forró köretés tegyük vissza a sütőbe 15-20 percre.
9. Tálaljuk ezt az ételt egy pohár száraz fehérborral vagy világos sörrel.

Jó étvágyat!

Recept Vörös márna gombával sült sajthéj alatt

Hozzávalók:

• 6 db. vörös márna
• növényi olaj
• hagyma
• 400 gr. gombát
• paradicsom
• 150 ml tejszín
• 100 gr. sajt
• citrom
• bors

Főzési mód:

1. Kibelezzük a vörös márnát, távolítsuk el a pikkelyeket és távolítsuk el a kopoltyúkat.
2. A halat bedörzsöljük sóval, borsozzuk és felöntjük citromlével.
3. Pácold be a vörös márnát 30 percig.
4. Ezután a halat lisztbe forgatjuk, és növényi olajban kisütjük.
5. A gombát és a hagymát apróra vágjuk.
6. Süssük meg a gombát hagymával növényi olajon.
7. A paradicsomot vékony karikákra vágjuk.
8. A paradicsomot és a tököt egy tepsire fektetjük.
9. A gombás rántást rátesszük a halra, és leöntjük mindent tejszínnel.
10. A sajtot lereszeljük és a halra szórjuk.
11. 200 fokos forró sütőben 15-20 percig sütjük a vörös márnát.
12. A vörös márna így nagyon jól illik a főtt rizzhez.

Vörös márna fóliában

Hozzávalók:

• 4 dolog. vörös márna nagy méret
• vaj
• két citrom levét
• bors

Főzési mód:

1. A vörös márnát kibelezzük és megtisztítjuk.
2. A halat bedörzsöljük sóval, borssal, meglocsoljuk citromlével.
3. Zsírfóliát vagy pergament vajés nagyon sűrű, lyuk nélküli fénnyel tekerje be a vörös márnát.
4. A vörös márnát 120-150 fokon kb 20-25 percig sütjük.
5. Citromszelettel, zöldségsalátával és tartármártással tálaljuk.

Recept Solyanka vörös márnából

Hozzávalók:

• 3-4 db. vörös márna
• 300 gr. savanyú káposzta
• padlizsán
• paradicsom
• kapribogyó
• 2 savanyúság
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz
• hagyma
• növényi olaj
• bors
• zöldek
• 3 art. húsleves vagy víz

Főzési mód:

1. A vörös márnát kibelezzük, megtisztítjuk, darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe panírozzuk.
2. A vörös márna darabjait növényi olajban megsütjük.
3. Hagyma kockákra vágjuk és külön megsütjük.
4. A padlizsánt és a paradicsomot szeletekre vágjuk.
5. Párolt káposztával paradicsom szószés sült hagymát.
6. Az uborkát lereszeljük.
7. Tegye a káposztához az uborkát és a kapribogyót.
8. Tegye a káposztát uborkával egy edénybe vagy egy mély serpenyőbe sütéshez.
9. A tetejére paradicsom- és padlizsánszeleteket rendezünk.
10. Helyezzük a halat a padlizsánra, és öntsük fel a húslével.
11. Zárja le az edényt fedővel és tegye bele forró sütő 30-40 percig. Sütő hőmérséklete 190-200 fok. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.

Videó recept "Grillezett vörös márna"

Főzz örömmel és légy egészséges!

Mindig a te Alena Tereshina.

A vörös márna egy kis tengeri hal, melynek húsát finom, finom íz jellemzi. Sok háziasszony megkerüli őt, és nem tartja méltónak egy ilyen hal "apróságot". családi asztal. Emellett a tisztítási és kibelezési folyamat is aggodalomra ad okot. És teljesen hiába! Létezik remek receptek szultánka halak főzése, ahogyan más néven, amelyek szintén alkalmasak ünnepi csemegék, és piknikre, és csak minden napra, ebédre vagy vacsorára. A kibelezés és az elkészítés receptje pedig egészen egyszerű.

Kezdő lépések a kis halakkal

Vörös szakállas, szultánka, barbunka, barbunya és még öszvér is - ezek mind ugyanazon halak nevei. Vannak, akik összekeverik a vörös márnát a kapelánnal, sőt a spratttal, mások még folyólakónak is tartják. Valójában ez a hal be van fogva meleg vizek Földközi-tenger és Fekete-tenger. Egy időben nagyon népszerű volt az ókori Rómában és Törökországban, a császárok és a szultánok asztalán szolgálták fel. Bár akkoriban inkább nagyot használtak tengeri hal, kicsi a szegények táplálékának számított.

Valójában a vörös márna húsa puha és ízletes, hőkezelés után kellemessé válik. Rózsaszín színű. Ugyanakkor nem szükséges kibelezni és tisztítani, de nem kell sokáig főzni, különben kiszárad. A vörös márna elkészítésére többféle recept létezik. El kell ismerni, hogy a legfinomabb recept egyben a legegyszerűbb is, ez csak egy szultán, serpenyőben ropogósra sütve.

De a receptnek megvannak a maga finomságai, ha megtöri őket, a vörös szakáll nem lesz olyan étvágygerjesztő és sült a tetején, míg belül lédús és gyengéd. Az odesszai étterem séfje készen áll arra, hogy felfedje titkait, hogyan kell serpenyőben főzni a vörös márnát, alább pedig közöljük nem szokványos receptek főzés, amit szintén érdemes kipróbálni.

Klasszikus változat

Tehát először meg kell találni egy friss halat, de ha nincs, akkor a frissen fagyasztott is megteszi. Ezután a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt a hal forgatásához;
• só és bors ízlés szerint;
• friss citromlé;
• növényi olaj sütéshez;
• friss fűszernövények a díszítéshez.

Első pillantásra minden egyszerű és banális. És nagyon olcsó, ami nagyon értékes. De itt kezdődnek azok az apró titkok és trükkök, amelyek különlegessé teszik ezt a receptet.
Az első trükk: a hal tekercseléséhez jobb, ha nem csak búzaliszt, de lisztet ugyanannyi keményítővel kombinálva. Ez garancia a légies és egyben ropogós kéregre. Rizsliszttel lehet kísérletezni.

A második trükk: a halat csak vastag falú serpenyőben vagy akár öntöttvasban kell sütni, olajjal nem kímélve. NÁL NÉL rendes serpenyőben Val vel tapadásmentes bevonat vagy az olajsütőben egészen másképp derül ki, ellenőrizve!

A harmadik trükk: alább a receptből, főzés közben kiderül:

1. Szultán takarítás. Ha a hal le volt fagyasztva, fel kell olvasztani. Frissen egyszerűen tegyük egy tálcába és tegyük alá hideg víz. A tetemeknek sem a fejét, sem a farkát nem kell levágni. A pikkelyeket még mindig jobb eltávolítani, különösen azért, mert ez gyorsan és egyszerűen megtehető. Elég, ha ujjait a farkától a fej felé húzza, a pikkelyek maguktól lehámlanak. Ami a kibelezést illeti, az teljesen opcionális - a vörös márnának nincs epe, így nem történik semmi, ha a belseje a hasban marad, ettől nem romlik a hús íze. De ez minden háziasszony személyes ügye, és idő kérdése.
2. Felkészülés a sütésre. A megtisztított tetemeket papírtörlőn kell szárítani. Egy mély tálcában keverje össze a lisztet és a keményítőt, tegye oda a halat, és jól forgassa. Rázza le a felesleges lisztet. A nedves halat nem szabad lisztbe és keményítőbe mártani, csomós lesz, és nem lesz olyan egységes és finom kéreg. Ne sózzuk, ne borsozzuk és ne öntözzük citromlével a vörös márnát! Mindezt a recept szerint, miután.
3. Sütés. És ez a harmadik trükk. Először egy öntöttvas serpenyőt vagy üstöt teszünk tűzre, és jól felmelegszik. Ezután növényi olajat öntünk bele, amelyet szintén nagyon jól fel kell melegíteni. Majd egyenként szépen, nem túl szorosan egy réteg halba fektetjük, hogy jól átsüljenek. Sütés nem haladhatja meg a három percet mindkét oldalon. Ez elég ahhoz, hogy kéreg keletkezzen, és a hús megsül.
4. A kész halat papírtörlőre szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, és ne áztassa el benne a kérget. Ezután azonnal sózzuk, borsozzuk és citromlével meglocsoljuk. 2-3 hívás alatt az egész halat megsüthetjük.

Jó étvágyat kívánunk! A vörös márnát tálalhatjuk úgy is, citrommal, vagy főzhetjük is zöldség darabolásés krumplipürét.

Sütő opció citrommal és aromás fűszernövényekkel

Ehhez a recepthez a halon kívül szüksége lesz:

• olivaolaj;
• néhány gerezd fokhagyma;
• fél csokor petrezselyem;
• egy vagy két citrom;
• néhány ág kakukkfű;
• só, bors.

Ebben a receptben a hasított testeket kibelezzük, miközben töltjük. A többi hozzávalót is el kell készíteni. A citromot meg kell mosni, vékony szeletekre vágni, majd szép háromszögekre vágni. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. Távolítsa el a kakukkfű ágait a szárról.

Ezután a tetemeket kívül-belül dörzsöljük sóval és borssal. Ezután következik a leggondosabb munka: minden hal hasába teszünk néhány szelet citromot, egy kis petrezselymet és kakukkfüvet. A töltött tetemeket egy tálcára fektetjük, megszórjuk a maradék fűszernövényekkel és fokhagymával, felöntjük olívaolajjal, és fél órán át pácoljuk.

Sütés előtt a halat enyhén lerázzuk a pácról, tűzálló formába tesszük és a sütőbe tesszük. Bekapcsolhatja a grill üzemmódot, vagy felmelegítheti 180 fokra. A sütési idő a recept szerint körülbelül fél óra.

mediterrán lehetőség

Ez a recept pedig az igazi ínyenceknek való. Magán a halon kívül, amely ehhez a recepthez feleannyira, azaz 250 g-ra van szüksége, szintén előre kell készítenie:

• liszt sodráshoz;
• só, bors és őrölt sáfrány;
• olívaolaj sütéshez;
• két vagy három érett paradicsom;
• ugyanannyi fokhagymagerezd;
• fél pohár száraz fehérbor;
• néhány friss fűszernövény - petrezselyem vagy bazsalikom.

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, de megéri:

1. A vörös márnát a fent leírtak szerint készítjük el. Ezután meg kell szárítani, minden oldalát dörzsölni kell só, bors és sáfrány keverékével, lisztbe forgatni.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és gyorsan megsütjük a hasított testeket mindkét oldalon - ez a recept 1,5-2 percet jelez mindkét oldalon, nem több. Tálra szedjük és félretesszük.
3. Távolítsa el a héját a paradicsomról, távolítsa el a magokat és a felesleges leveket, vágja fel a pépet. Tedd a paradicsomot a serpenyőbe, amelyben a halat sütötted, nyomd ki a fokhagymát a préseléssel, adj hozzá minden fűszert és apróra vágott fűszernövényt, öntsd fel a bort, és állandó keverés mellett főzd körülbelül 15 percig.
4. Már csak egy finom étel összegyűjtése és sütése van hátra. A hasított testeket a formába helyezzük, a tetejére öntik paradicsom szósz borral. Mindezt a szépséget 180 fokra melegített sütőben főzzük, legfeljebb 10 percig. A Sultanka melegen, közvetlenül a sütőből és hidegen is tálalható. Jó étvágyat.

Mindezek a receptek nagyon különbözőek, és mindegyik nagyon sikeres. Kísérletezhet az összetevők megváltoztatásával és hozzáadásával, de a lényeg az, hogy ne tagadja meg az olyan ízletes és egészséges halat, mint a vörös márna.