Mi az a Brut Champagne? Brut - a legnemesebb pezsgő

Az alkohol igazi ínyencei már régóta felfedezték az olyan pezsgőfajtát, mint a brut. A legmegfelelőbbnek és kiváló minőségűnek tekinthető. Brut - pezsgő hozzáadott cukor nélkül, vagy minimális mennyiséggel, amivel enyhe savanyúsággal érezhető a finom bogyós íz. Van szabványos fehér és rózsaszín.

A cukor csökkenti az ital ízét, "eltömíti" az igazi ízt, míg teljes hiánya lehetővé teszi, hogy az egész csokrot érezze, és igazán élvezze az italt.

Az ital első bemutatására 1874-ben került sor, a brit Victor Lambert erőfeszítéseinek köszönhetően, aki speciális technológiával találta fel a brutot. Csak a britek szerették az alkoholt, az európai országok akkoriban az édesebb fajtákat preferálták.

Ennek a fajtának több fajtája van: brutális természet, extra brut, brut, amelyek a készítményben lévő cukor mennyiségét mutatják.

Navigáció

A száraz pezsgő jellemzői

A Brut fajta olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi pezsgőtől:

• nincs negatív hatással az emésztésre, míg az édes borok hozzájárulnak az erjedési folyamat megjelenéséhez a belekben;
• nem hoz fejfájást és szédülést, i.e. nincsenek másnapos tünetek;
• az édes pezsgő magas cukortartalma miatt nem kis kárt okoz az alakban, ami a brutról nem mondható el;
• Főételekhez és desszertekhez is párosítható.

Ez a Brut habzóborok egyik leggyakoribb fajtája. Finom virágos és gyümölcsös illatú, jellegzetes savanyú, kellemes utóíz. Az "Abrau-Durso" ház orosz gyártójának pezsgője a francia hagyományok szerint készül. Úgy gondolják, hogy ez az oroszországi gyártó rendelkezik a legjobb és jól megalapozott bázissal a pezsgő előállításához. Egy ilyen palack ára átlagosan 500 rubel. Erőd - 12,5%.

Univerzális karakterű, így aperitifnek, étvágyfokozónak és főételekhez is használható.

A Prosecco Brut minőségi fehérszőlőből készült olasz pezsgő, amely csak Észak-Olaszországban terem. A gyártás 2 szakaszban történik: először közönséges fehérbort készítenek, majd a terméket egy speciális nagy edényben élesztő és cukor hozzáadásával másodlagos erjesztésnek vetik alá, és folyamatosan figyelik a nyomást és a hőmérsékletet. A technológia egyedülálló, és csak ez a gyártó használja.

Íze finom, friss és könnyed, enyhén édeskés (a magas cukorkoncentrációjú felhasznált szőlőfajtának köszönhetően), citrusos és virágos jegyek érződnek. Az ár 1000 rubeltől kezdődik.

Az e márka oroszországi gyártású habzóborait Golicin hercegről nevezték el, aki a borkészítés iránti szeretetéről ismert. A fő fénypont a hosszú expozíció. A szőlőültetvények a Krím-félszigeten találhatók, ahol a ragyogó tengeri nap alatt érnek.

Illata friss, gyümölcsös. Alma és körte utóízt hagy maga után. Előnyösen aperitifként tálaljuk. Ár - 350 rubeltől 750 ml-es üvegenként.

Sok éven át a pezsgő minden orosz család újévi ünnepi asztalának fő témája. Jelenleg az "orosz pezsgő" üzem hazánk egyik legnagyobb pezsgőgyártója. A pezsgő harapnivalókhoz és halételekhez alkalmas, enyhe ízű és virágos aromájú. Ár - 250 rubeltől. A bor szalmasárga színű, zöldes jegyekkel.

Az egyik legjobb francia pezsgő. Kellemes gyümölcsös illata van, vanília és illatos péksütemények árnyalataival. Szín - aranysárga. A Wine House "Clicquot" 1772 óta indította el az ilyen típusú pezsgők gyártását, a cég birtokolja Shaman tartomány legjobb szőlőültetvényeit. Előnyösen tenger gyümölcseivel és mediterrán konyhával tálaljuk.

A 0,75 ml-es üveg ára 5000 ezer rubel. A gyártás során három szőlőfajtát használnak: Pinot Noir, Chardonnay és Pinot Meunier, amelyek együtt adnak felejthetetlen ízt.

Brut mivel és hogyan kell inni?

Oroszországban csak az igazi ínyencek kedvelik a brutot, a lakosság többsége az édesebb lehetőségekre szavaz. De ha valaki mégis úgy dönt, hogy a száraz habzóborok oldalára vált, fontos tudni, hogyan és mivel igya meg őket.

Használat előtt hűtsük le az üveget 3 órán át, hogy a hőmérséklet 9 fokra csökkenjen, csak ebben az esetben lehet majd érezni az ital teljes aromáját és valódi ízét.

A következő ételek alkalmasak száraz habzóborhoz:

• snackek és sajtok - jobb, ha sajtot választunk kifejezett íz és élesség nélkül. Gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel ajánlott csökkenteni a nem kívánt utóízt;
• tenger gyümölcsei és hús - ugyanakkor az ételnek citromlé és forró szósz hozzáadása nélkül kell lennie. Alkalmas steakhez és még sushihoz is;
• desszertek - válasszon nem túl édes ételeket, például étcsokoládét, dióféléket vagy cukrozatlan gyümölcsöket és bogyókat.

A pezsgőt hosszú poharakban szolgálják fel, ami lehetővé teszi, hogy felfedje az egész buborékjátékot.

Milyen pezsgőt szeretsz? Írd meg kommentben!

A "pezsgő" szó jut eszembe ünnepÉs poharak koccannak. Mindeközben a pezsgő ital hosszú múltra tekint vissza, amit az aromás alkohol minden csodálójának tudnia kell.

Először is meg kell jegyezni, hogy nem minden olyan italt, amelyen ilyen név szerepel a címkén, van joga pezsgőnek nevezni. Az ínyencek szerint minden igazi pezsgőnek több jellegzetes tulajdonsággal kell rendelkeznie.

A pezsgő fő jellemzője az szikrázó. A borban lévő szén-dioxidot többféleképpen adják az italhoz:

• Természetes úton, erjedés során, palackozott italban készül;
• Másodlagos erjedés során a bor tartályban való megtalálásának szakaszában;
• Gáz mesterséges hozzáadásával a piához.

Attól függ, hogy a gyártó hogyan választja a CO2 hozzáadását árés valójában ital minősége. Az első két módszer hosszadalmas, ezért ezek a habzóborok drágábbak. Az utolsó módszer a leggyorsabb és legolcsóbb. Ebből adódik egy ilyen ital alacsony költsége. Borok, amelyekhez mesterségesen adnak gázt "szikrázó".

Kirándulás az eredethez

Mint minden elit alkoholnak, a pezsgőnek is megvan a maga története, hosszú és telített a borkészítés hangulatával.

Van egy olyan vélemény, hogy a pezsgőborok már az ókorban megkezdték felvonulásukat évszázadokon át.

A régiek által palackozott bor az erjedés során buborékokat vett fel.

Az akkori "borászok" ezt a jelenséget nem tudták logikus érvekkel megmagyarázni, így a buborékok megjelenését a palackokban az elemeknek, külső erőknek tulajdonították. Voltak olyan hiedelmek, hogy a bor a holdfázisok miatt "szikrákra" tett szert. Ezenkívül a régiek azt hitték, hogy az istenek trükkjei a hibásak.

A középkorban a habzóborokat még "házasságnak" tekintették a borkészítés során. Abban az esetben, ha a palack "elkalandozott", a borász nemcsak veszteségeket szenvedett, hanem saját egészségét is kockára tette. Nemcsak a pince polcain, hanem a mester kezében is gyakran robbantak fel a lázadó piát tartalmazó konténerek, amitől a habzót „ördögi”-nek nevezték.

A miszticizmus éppen akkor vált semmivé, amikor a világ megismerte a találmányt, amely biztonságosabb foglalkozássá tette a borászatot. Masszív palack deformált fenékkel hagyta az italt erjedni anélkül, hogy kiszabadulna. Feltaláltak egy újítást is, amely szilárdan rögzíti a parafát a nyakon. Megfogott a fikció, a drótrögzítőt a mai napig használják.

Maguk a buborékok eredetét 1662-ben „megfejtették”. Pontosan akkor Christopher Merret, Angliában született, kijelentette, hogy a gázképződés oka a borok összetételében lévő cukor. Azóta az ital habzása megszűnt egyes magasabb hatalmaknak tulajdonítani, hanem teljesen „alávetette magát” az emberi kéznek.

Bárhogy is legyen, a pezsgőnek ugyanolyan hosszú története van, mint magának a borkészítésnek. De mi az a pezsgő a modern világban?

Modern történelem

A pezsgő ital pontos eredete ismeretlen. A legtöbb változat, amely a habzóbor eredetéről mesél, inkább legenda, mint valóságos tény.

De az ivás kultúrája és az alkohol tisztelete alapján a pezsgő szülőhelye valószínűleg Franciaország. A pezsgő alkoholt itt szeretik és tisztelik. A franciák különlegességet is alkottak habzóborok előállítását ellenőrző bizottság. A szervezet által meghatározott szabályok szerint csak az a bor nevezhető pezsgőnek, amely azokból a szőlőfajtákból készült, amelyek szerepelnek a „megengedett” hétben. Az ország szigorúan meghatározott régióiban kell termeszteni. A gyakorlatban az ilyen szőlőfajták közül csak néhányat használnak.

A pezsgőgyártás egyértelmű keretei ellenére más országokban is gyártanak habzóborokat. A gyártók kölcsönözték az ötletet és a nevet, azonban minden pincészetnek megvan a maga receptje.

A volt Szovjetunió területének szinte minden országa több, saját márkájú pezsgővel büszkélkedhet. A fogyasztó nem jön zavarba egy ilyen „plágiumtól”, mert a polgárok többsége nem engedheti meg magának az igazi francia pezsgőt.

Pezsgő osztályozás

A felhasznált szőlőfajtától, valamint ízétől és megjelenésétől függően különböző típusú habzóborok léteznek.

Szőlőfajta

Egy ital előállításához egy és több szőlőfajta is használható. Azokat a pezsgőket, amelyekben a gyümölcs nem keveredik, "szüretnek" nevezik.

A tapasztalt francia borászok előszeretettel készítenek szüreti borokat bizonyos sikeres években, amikor a leggazdagabb a termés. Az ilyen italt "millesime pezsgőnek" nevezik.

Azokat a borokat, amelyekben két vagy több szőlőfajta keveredik, nem évjáratnak vagy asamblage-nek nevezzük. A legalkalmasabb fajták A következő fajták tekinthetők borbogyónak:

• Pinot Noir,
• Chardonnay
• Pinot Meunier.

Egyes termelők szívesebben keverik a fajtákat a bor elkészítése után. Az ilyen termékeket gyengébb minőségűnek tekintik, és a legtöbb ínyence nem fogadja őket szívesen.

A legértékesebb évjáratú pezsgőt tartják.

Édesség

Attól függően, hogy mennyire édes lesz a kész pezsgő, vannak bizonyos fajtái. Az édesség az italkészítés kulcsa.. A cukortartalom pedig fontos mutató. A pezsgő nevek édesség szerint osztályozva:

1. Brut. Ma ez a legtöbbet eladott ital a habzó piák között. A szabályok szerint a Brut literenként legfeljebb 15 gramm cukrot tartalmazhat.
2. brutális természet. Kifinomultabb fajta. Elit pezsgő bizonyos fajták szigorúan ellenőrzött termékeiből állítják elő. A véletlenszerű szőlő nem válhat egy ilyen ital összetevőjévé. Az erjedés során a bor kis mennyiségű cukrot bocsát ki. Körülbelül hat gramm édesség van literenként.
3. Extra száraz. Édesebb és kevésbé "száraz" pia. A késztermék 10-20 gramm glükózt tartalmaz.
4. Dry vagy Seco. Édességi skálán ez a bor a "száraz" szekcióba tartozik. A benne lévő cukortartalom meghaladja a 17 grammot literenként. A száraz bor akár 35 grammal is büszkélkedhet.
5. Demisec is hivatkozott félig seco. Félédes habzóbor, amelyben átlagosan édesség található - 30-50 gramm literenként.
6. Duxe vagy Dulce. Desszertbor az "édes" kategóriából. A legtöbb "cukros" fajta - az édes pezsgő literenként 50 gramm glükózt tartalmaz. A legszárazabb fajtának tartják.

Szín

A pezsgő színe ugyanolyan fontos, mint az íze. A legtöbb fogyasztó hozzászokott az arany árnyalathoz. De az ínyencek tudják, hogy az elit italok más színekben is kaphatók. A pezsgő italok listája:

• fehér. A palackon a "Blanc" szóval van jelölve, és a "light" fajtához tartozik. Előállításához Chardonnay szőlőt termesztenek. Millesime pezsgő.
• blanc de noirs. Ez az ital vörös. A vörös pezsgő készítéséhez a borászok vörös szőlőfajtákat termesztenek.
• Rose Champagne. A rózsaszínnek rendkívüli romantikus konnotációja van. Két fajta szőlő keverésével állítják elő: fehér és vörös.
• Cuvees de prestige. A leginkább "elit" szín. Az aranyat a legfinomabb italnak tartják. Az igazi "folyékony aranyat" Champagne tartományban állítják elő, az ital szülőhelyén.

A termelés és titkai

Bor készítés - szentség. A habzóbor előállítása pedig évszázadok varázslatába burkolt, a borászok tehetségével telített rejtély. A valódi pezsgőfajták különböznek a "futó" márkáktól. Elkészítésük során világos szabályokat kell betartani. Az egész folyamat az ital iránti tiszteletet és a hagyományok iránti tisztelgést mutatja.

Minden pezsgőfajtának megvan a sajátja recept. De minden produkciónak vannak közös vonásai.

Annak érdekében, hogy megkapja legjobb minőségű pezsgők, a szüret korábban kezdődik, mint a közönséges bor elkészítéséhez. Szüret előtt a borászok ellenőrzik a szőlő cukortartalmát. Nem szabad, hogy túl sok legyen.

A vörös vagy fehér bogyókból nyert levet erjesztik. Ezután a kapott sörlé keverhető - a folyadékot a kívánt eredménytől függően másfajta gyümölcslével vagy borral keverik össze.

Ezt követően az alapanyagot palackozzák és függőlegesen egymásra rakják a pincékben. A tárolóedény rendszeres megfordításával a borászok megakadályozzák a természetes üledék lerakódását a falakon. Ezt követi a konténerek „fenékre” fordításának szakasza.

Miután a bor egy ideig ebben a helyzetben állt, kidugaszolják és megtisztítják az üledéktől. Ha a bor íze nem felel meg a követelményeknek, újra turmixolják. A második eljárás után a terméket ismét üvegekbe zárjuk és hagyjuk leülepedni. Az expozíciónak legalább egy évig kell tartania. Néha a borászok három évig megőrzik.

Népszerűség a különböző országokban

Minden ország, ahol népszerű a szőlőtermesztés, saját eredeti borral büszkélkedhet. A legelismertebb borászokat pedig a „bohém” – habzó – borok gyártása jellemzi.

Franciaország

Tehát Franciaország nemcsak a pezsgő klasszikus receptjét adta a világnak, hanem számos, régióiban nem kevésbé népszerű fajtát is:

• Creman. Habzó ital, amely nevét krémes ízéről kapta. Ezt a bort pezsgőből állítják elő.
• Lima. Ezt az italt Languedocban állítják elő.

Olaszország

A pezsgő italok gyártása Olaszországban sokkal később kezdődött, mint Franciaországban. Ez azonban nem akadályozta meg a borországot abban, hogy a "pezsgő" termelők között vezető szerepet töltsön be.

A legnépszerűbb pezsgőmárkák Olaszországban:

• Asti. Olasz bor francia gyökerekkel. Az olasz pezsgőkészítés "névjegykártyájának" tartják. Nagyon népszerű pezsgő itthon és külföldön egyaránt.
• Prosecco. A leginkább "költségvetésű" pezsgő. A rendelkezésre állás ellenére az ínyencek nagyon szeretik.
• Lambrusco. Vörös szőlőből készült bor. Egy egész csokor árnyalatból kitartó utóíze van.
• Franciacorta. Drága pezsgő. Népszerűbb és drágább az Asti. A márka minősége ellenőrzött.
• Oltrepo Pavese. Elit ital. Nemzeti kincs, és nagyon ritkán exportálják az országból.
• Fragolino. Gazdaságos választás a habzóborok között. Nem nagyra értékelik, de közkedvelt eper édes „kompótjaként” emlegetik.

Hogyan kell inni "aranyat"

Mint minden "történelmi" italnak, a pezsgőnek is megvannak a maga szabályai az ivásra. Az ínyencek emlékeznek és tiszteletben tartják a csillogó "törvényeket":

• Furulya alakú poharak - hosszúkás szárral és hegyes fenékkel;
• A borospoharak mosogatására is vannak követelmények: öblítés után a poharakat natúr szalvétával töröljük le;
• A poharat pontosan kétharmadáig meg kell tölteni;
• A pezsgő felszolgálásának ideális hőmérséklete 6 és 8 fok között van;
• A pezsgőt túlhűteni annyi, mint elrontani. Ezért a jégen kívül víznek is kell lennie a vödörben;
• A modern borászok előnyben részesítik a „csendes” parafázást. A bor gyapottal történő megnyitása rossz formának minősül;
• A bor felnyitása után a palack nyakát természetes anyagokból készült tiszta szalvétával kell letörölni;
• A száraz pezsgőt általában könnyű harapnivalókhoz fogyasztják.

A pezsgő a borászok évszázadai és tapasztalata, palackozva és sokéves hagyományokkal telítve. És bárhogyan is magyarázzák a fizikusok a buborékok jelenlétét, a borászok tudják, hogy varázslatról van szó. Nem hiszed? Kortyolgass egy jó habzóbort!

Figyelem, csak MA!

A Champagne Brut az egyik legnépszerűbb habzóbor Franciaországban. A Brut az elit italok osztályába tartozik. A cukrozatlan habzóborok szerelmesei nagyra értékelik, mivel ez a legszárazabb.

Brut pezsgő - mi ez?

A Champagne egy pezsgő, amelyet Franciaország azon régiójában állítanak elő, amely híres borkészítési hagyományairól, a Champagne-ról. Ezen a területen többféle alkoholt készítenek, így érdemes utánajárni, hogy milyen brut a pezsgő.

Az ital megkülönböztető jellemzője a minimális cukortartalom. Az alkohol általában legfeljebb 15 g cukrot tartalmaz 1 literenként, olvassa el a fokokról bővebben. Egyes borfajtákban az édesség szintje nullára hajlik. Például az Extra Brut. Cukortartalma 0-6 g/l között van.

A White Brut pezsgőt kifinomult italnak tartják. Alkalmas társasági eseményekre, romantikus találkozókra, különleges alkalmakra stb.

Jellemzők és leírás

Száraz pezsgő A Brut nem kalóriatartalmú, és kifejezett ízű. Szigorúan válogatott szőlőfajtákból nemes pezsgőt készítenek másodlagos erjesztéssel, amely közvetlenül a palackban történik.

Ha a nemes alkoholt egyfajta szőlőből készítik, akkor azt monosortnak nevezik. Ha a kompozíció egynél több szőlőfajtát tartalmaz, akkor ez egy összeállítású bor. A Brut a következő szőlőfajtákból készül: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Pezsgőfehér Brut anyagból készül. A fehér bort könnyű fajtából nyerik. Sötét szőlőfajtából, de fehér péppel világos pezsgő is készül. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bogyók levét óvatosan préselik ki, a bőrrel alig vagy egyáltalán nem érintkezik.

A rozé bor a lé és a szőlő héjával való érintkezési idejének növelésével készül. Ma ritka, de kis mennyiségben megengedett más szőlőfajták hozzáadása, amelyeket korábban pezsgő előállítására használtak.

Az Extra Brut és mások nem dúsított italok. Minél kevesebb cukor van a borban, annál alacsonyabb az alkoholtartalma. A habzóborok erőssége általában 10-15%.

A folyadék színe lehet szalma vagy rózsaszín. A francia pezsgő jellegzetessége nemcsak íze, hanem magának az italnak az átlátszósága is. Az A. Miller által feltalált és gyártásba helyezett "remuage" technológiának köszönhetően a pezsgő tiszta és átlátszó lett.

Külön-külön ajánlott figyelni a buborékokra. A natúr pezsgőben kis méretűek, pohárban akár 15 órán keresztül is eltarthatók. Amikor a buborékok a pohár aljáról a felszínre kerülnek és felrobbannak, a nemes ital teljes aromája feltárul.

Fajták és típusok

A Brut a pezsgő külön fajtája, amely szintén típusokra oszlik. A pezsgők közül a Brut a legszárazabb, minimális cukrot tartalmaz - 6-15 g / l. Extra Brut - túlzottan, amelyben nincs cukor, vagy mennyisége nem haladja meg a 6 g / l-t. Az Extra Brut a gyártótól függően eltérően hívható: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

A pezsgő pezsgőt a szüret éve különbözteti meg, amelyből készült:

1. Nem vintage. Nincs kiválasztott megjelenési év. Pincészetek készítik különböző évek terméséből nyert alapanyagokból. A replikációt követően az ilyen terméket legalább 12 hónapig érlelni kell.
2. Szüret. Van egy kiválasztott termésév. A legfontosabb, hogy kedvező év legyen a borászat számára.
3. Cuvee presztízs. A borkészítés legjobbjaként elismert évek terméséből származó termék.

A fajtákra vonatkozó másik kritérium a pezsgő készítéséhez használt szőlőfajta:

1. Fehértől fehérig (Blanc de blancs). A pezsgősüveg felirata azt jelzi, hogy a fehér Brut bort a Chardonnay fajtából hozták létre.
2. Feketétől fehérig (Blanc de noirs). Az ezzel a jelzéssel ellátott alkohol különféle, sötét héjú, de fehér húsú szőlőből készül.
3. Rózsaszín (rózsa) pezsgő. Enyhén rózsaszín árnyalattal, egy sötét bőrű fajtából nyerik fehér lé érintkeztetésével.

Hogyan kell használni

A pezsgőbort +10…+12 °C-ra hűtve, speciális, hosszú szárú, keskeny nyakú poharakban szolgálják fel. Javasoljuk, hogy a poharat kizárólag a lábánál fogja meg, anélkül, hogy kézzel érintené az üvegtálat.

A pezsgőt lassan, kis kortyokban kell inni, élvezve a nemes alkohol ízét és aromáját. Úgy tartják, hogy ez a fajta bor nem okoz másnaposságot.

Az extra brut és csak egy száraz fajtát általában különféle harapnivalókhoz és ételekhez szolgálják fel. Az ital tökéletes összhangban van a sajtokkal, és jól passzol a vörös, fekete kaviárhoz. A nemes alkoholt különféle bogyókhoz, gyümölcsökhöz, diófélékhez, húsokhoz, tenger gyümölcseihez tálalják. A finom pezsgő csak kiemeli a jó ételek ízét.

Nem kívánatos a legszárazabb pezsgőt használni az éles, markáns ízű sajtokhoz, valamint az asztali ecettel és citromlével bőségesen ízesített ételekhez. Erősen nem ajánlott a Brut édes desszertekkel és gyümölcsökkel kombinálni.

Szigorúan tilos egy italt nagy kortyokban vagy akár egy kortyban inni. Ez a rossz ízlés jele.

Mi a különbség az édes és a száraz között

Egy üveg pezsgő vásárlásakor érdemes megkérdezni, miben különbözik a Brut a száraz és édes habzó italtól. Egy természetes termék esetében, amelyet Franciaország egyik régiójában gyártanak, az üvegen található címkén a „Brut” felirat szerepel. Minden más, önmagát száraz borként pozícionáló, de jellegzetes név nélküli termékre minimális cukortartalom jellemző. De ez már nem az azonos nevű francia tartomány pezsgője.

Tekintettel arra, hogy a fehér Brut bor kis mennyiségben tartalmaz cukrot, elsősorban ízében különbözik az édes alkoholtól. A száraz pezsgő, az édes fajtákkal ellentétben, savanykás ízű, gyümölcsös jegyekkel. Az érettebb példányok megízlelhetik a friss pékárut. Úgy gondolják, hogy minél több édesség az italban, annál kevésbé van lehetőség arra, hogy felfedje az ital íz- és aromája.

Az igazi Brut pezsgő egyedülálló aromája és felülmúlhatatlan íze a világ legnépszerűbb bortermékévé tették.

A pezsgő olyan ital, amely hagyományosan jelen van az ünnepi asztalon. A nemes ital több mint 400 éve ismert.

Franciaország a habzóborok szülőhelye. A szénsavas ital először 1535-ben jelent meg Languedocban, az ország déli részén. Az ital gyorsan népszerűvé vált, és elkezdtek kísérletezni a recepttel a Francia Köztársaság különböző régióiban.

Az ital gyártásában nagy sikereket értek el Champagne lakói. Hagyományosan kristálycukrot kevertek a pezsgőbe, ami nem engedte, hogy teljesen kinyíljon az ízbuké. Az újító Victor Lomber volt, akinek sikerült megszabadulnia a megszokott édességtől.

Az innovatív gyártási technológia fejlesztője új fermentációs módszert vezetett be. 1874-ben megszületett az első brut - pezsgő cukor vagy likőr hozzáadása nélkül, friss gyümölcsös ízzel és finom illattal.

Nemes italgyártási technológia

A termelés megkezdéséhez egy bizonyos szőlőfajtára van szükség. Csak három fajta alkalmas alapanyagként:

• Pinot Noir;
• Chardonnay;
• Meunier.

A szőlő kiválasztása után összetörik, erjesztik és bizonyos ideig érlelik. A pezsgő hatás eléréséhez a kompozíciót újra erjeszteni kell. Az eljárás lépései több lépésből állnak:

1. A nyersanyagokat nagy kádakba helyezik az erjesztési időszakra, a tartályok tartalmát rendszeresen keverik.
2. Az élesztőt kevert borral hozzáadják a tartályhoz, és másodlagos erjesztésre küldik. A folyamat során az ital szénsavas lesz a szén-dioxiddal való telítés miatt.
3. A Brut nem igényel újbóli cukor hozzáadását, ellentétben a többi pezsgővel.
4. Az ital 9-12 hónapig eltartható tölgyfahordóban.
5. Az italt letisztítják és palackozzák, vízszintesen helyezik el az üledék megjelenése érdekében.
6. A tartályokban lévő pezsgőt speciális gépekbe helyezik, ahol a palackokat időszakonként megrázzák.
7. A pezsgőt nyakkal lefelé 40 másodpercre hidegbe helyezzük, hogy eltávolítsuk az élesztő üledéket.

A gyártás utolsó szakaszában a pezsgőt állandó dugókkal dugják le. A kiváló minőségű pezsgő előállításához az italt palackozzák sötétített palackokban. A fény károsan befolyásolja az ízt.

Brut habzóbortermelő vidékek

A pezsgő kifejezés egy adott szőlőfajtából készült pezsgőre utal. A megfelelő fajta szigorúan Észak-Franciaország egy bizonyos régiójában nő. A Champagne régió a brut gyártás vezetőjévé vált, a következő régiókat foglalja magában:

1. Monagne de Reims. A szőlőültetvények túlnyomó része a Pinot Noir.
2. Côte de Blanc. A környékről származó szőlőt tartják a legnépszerűbbnek a pezsgőkészítésben. A termesztett szőlő nagy része a Chardonnay fajtához tartozik.
3. A Marne völgye. A Pinot meunier a termesztett fajták közül vezető lett.
4. Ról ről. A fő termesztési változat a Pinot Noir.
5. Côte de Cezanne. A Chardonnay a fő szőlőfajta a régióban.

Minden régiónak megvannak a maga sajátosságai a talaj, az éghajlat és a domborzat tekintetében. A különbségek befolyásolják a szőlőfajták íztulajdonságait, és a pezsgő minőségében is tükröződnek.

Mi a különbség a brut és a klasszikus pezsgő között?

Mindenki a preferenciái szerint választ magának egy italt, de a választás során fontos emlékezni mindegyik jellemzőire. A brut és a klasszikus pezsgő közötti különbségek listája:

1. A cukortartalom százalékos aránya. A készítmény legfeljebb 1,5% cukrot tartalmaz, ami lényegesen kevesebb, mint a szokásos édes, félédes vagy félszáraz szénsavas ital.
2. Alacsony cukortartalmú szénsavas ital után nincs másnaposság vagy szédülés.
3. Lehetőség harapnivalókkal kombináljuk, meleg ételek, desszertek.
4. nincs probléma gyomorral, emésztési zavar szindróma.

Az íz savanyúságát gyakran nem szeretik a brutális fogyasztók, és ez ok az ital megtagadására.

Híres világmárkák

Ma már a brut pezsgők széles választéka létezik. A legnépszerűbb márkák listája a következőket tartalmazza:

1. Abrau-Durso. Orosz márka a Krasznodar Területen gyártott. A márka története a 19. században kezdődik, és Golitsyn herceg nevéhez fűződik. A Brut termékek jellegzetes virágaromával és a száraz borok klasszikus ízével rendelkeznek.
2. Dom Perignon Grand Brut. Prémium márka a francia Moët et Chandon gyártótól. Kétféle terméket gyárt: fehér és rózsaszín brut.
3. Perrier-Jouet. Világhírű márka, amelyet 1811-ben alapított Pierre-Nicolas-Marie Perrier és felesége. Ma a House of Perrier-Jouёt a 10. helyet foglalja el az exportált pezsgőmárkák között.
4. Bollinger. 1829-ben alapított francia márka a Champagne régióból. Ennek a márkának a Brut-ját fehér hab jellemzi, rózsaszín csillámmal és kiegyensúlyozott ízzel. Minden palackot 5 évig érlelnek, mielőtt dugaszolják.

Mivel és hogyan kell inni Brut?

A tenger gyümölcseihez jól illik a finom brut pezsgő - vörös kaviár, vörös hal, sushi. Az italt meleg ételekhez - sült kacsamellhez vagy halhoz - tálalják. A habzó ital édes ételekkel, gyümölccsel vagy fagylalttal kombinálható. A fő tilalom a citromlé vagy ecet jelenléte az edényben.

Tálalás előtt a pezsgőt le kell hűteni 7-8 fokra. Ha a palack tartalmát nem lehet azonnal kiüríteni, akkor azt egy speciális, jéggel ellátott tartályba kell helyezni. A Brut furulyás poharakba vagy magas, hosszúkás kristálypoharakba öntik.

A Brut iránt nagy a kereslet az európai országokban, és vannak csodálói az oroszok körében. A pozitív ízek és a kellemetlen következmények hiánya mindenhol népszerűvé tette az italt.

Elgondolkozott már azon, hogy milyen pezsgőfajták léteznek? A fajták nem a különböző gyártók gyártástechnológiája szerint vannak, de milyen fajták vannak? A pezsgő egyedülálló és titokzatos ital. Más alkoholos szeszes italoktól eltérően bármilyen étkezéshez tálalható. Cikkünk segít megérteni a pezsgő fajtáit, és megtudja, melyek ma a legnépszerűbb márkák az orosz fogyasztók körében.

Milyen italt nevezhetünk pezsgőnek?

Meglepődhet, de csak a francia Champagne tartományban termesztett pezsgő tekinthető pezsgőnek. A többit "habzóbornak" nevezhetjük.

Más francia szőlővidékeken ezt az italt "Cremant"-nak hívják. Spanyolországban a pezsgőt a "Cava" szó váltja fel, Olaszországban - "Spumante", délen pedig Piemont tartományban - "Asti". Európában van egy törvény, amely csak a Champagne-tól védi a "pezsgő" név viselésének jogát. Oroszországban vagy az Egyesült Államokban nincs elkötelezettség ennek a törvénynek a betartására, támogatva a francia borászok hagyományait. Ezért az orosz polcokon megtalálható az "orosz pezsgő" (félédes pezsgő)" vagy a "szovjet pezsgő", a többiek inkább "habzóborként" jelölik ezeket az italokat.

ínyenc pezsgő

Ha ínyencnek vallja magát, akkor nem elég, ha ismeri az igazi pezsgőt a Champagne régióban. A jövő pezsgő ízét számos tényező befolyásolja. A döntő érték a szőlő alapanyagától (fajta, érési időjárási viszonyok, előállítási technológia, cukor mennyisége) függ. Az italkészítéshez használt fajták száma alapján a pezsgőfajtákat két csoportra oszthatja:

• Szüret - csak egyfajta szőlőből készül, de azzal a feltétellel, hogy az érés során az időjárási viszonyok kedvezőek voltak. Vagyis nem minden évben van lehetőségük a borászoknak bort készíteni. A különleges betakarítást általában tíz év alatt legfeljebb háromszor figyelik meg. Minden dűlőnek megvannak a maga sikeres szüreti évei, ezekből készülnek listák. És erről bárki tájékozódhat.
• Nem évjárat - 3 fajta szőlőt használnak a termesztéséhez (chardonnay, pinot noir és meunier). 15-30%-a lesz az elmúlt 2-3 évben betakarított szőlő (közepes és alacsony minőségű).

Pezsgőfajták (fajták)

Cuvier de prestige (speciális vagy delux) - ez a fajta olyan luxusitalokra utal, amelyek kiváló minőségű Grand Cru szőlőből készülnek. Ennek az italnak szinte minden képviselője tovább érlelődik, mint mások, és a szüreti pezsgők közé sorolják.

A blanc de blanc franciául azt jelenti, hogy "fehér-fehér". Ez a fajta pezsgő kizárólag a Chardonnay fehérszőlő fajtából készül.

A Blanc de noir jelentése "fehérből feketéből". Ennek az italnak a készítéséhez csak a Pinot Meunier és a Pinot Noir vörös szőlőfajtákat használják.

A Rosé egy rozé pezsgő, amely vörös- és fehérbor kombinálásával készül. A vörös szőlő héját az eredeti mustba áztatva az ital lágy rózsaszín árnyalatot kap.

Különféle pezsgők cukortartalom szerint

A habzóbort készítő szőlőfajtán kívül az 1 liter cukortartalma szerint osztályozzák:

• 6 gramm (Non-desage vagy brut nature) - az ital gyártása során nem adnak hozzá cukrot. Általánosan elfogadott, hogy az édesítő megváltoztatja a pezsgő ízét, és nem ismeri fel ízének minden oldalát. A bor erjesztésének köszönhetően a cukor mennyisége eléri a 6 g-ot, csak a legdrágább fajták folyamodnak ehhez a technológiához.
• A 15 grammos (Brut) a legkeresettebb ital a többi között.
• 12-20 gramm (Extra sec vagy Extra dry) - "köztes"-nek is nevezik. De szinte nem gyártják a fogyasztók érdeklődésének hiánya miatt.
• 17-35 gramm (Sec vagy Dry) - száraz (félédes) pezsgő.
• 33-50 gramm (Demi sec vagy Rich) – édes pezsgőre utal.
• 50 gramm vagy több (Duo) - desszert fajták.

A pezsgők sokféleségéről sokáig lehet beszélni. Tartalmaznak egy osztályozást is a termelők típusa szerint, sőt azon tartályok térfogata szerint is, amelyekbe habzóborokat töltenek.

"Abrau-Durso" pezsgőgyár

Oroszországban csak egy pezsgőgyár működik, ezt "Abrau-Dyurso"-nak hívják. Nemcsak orosz, hanem nemzetközi kiállításokon is sikeres volt, több mint 180 érmet szerzett: 6 Grand Prix, 83 arany, 89 ezüst, 12 bronz.

A régi francia borkészítési hagyományok és a modern technológiák iránti elkötelezettségnek köszönhetően az "Abrau-Durso" több mint száz lenyűgöző pezsgőt készített. Klasszikus szőlőfajták, amelyekből pezsgő születik: Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay, Rizling. Minden palack legalább 3 évig érlelhető.

Az üzem nemcsak homlokzati épületekkel rendelkezik, amelyek a föld felszínén láthatók, hanem hatalmas földalatti területtel is rendelkezik. 60 méter mélyen számos, 5 kilométer hosszú alagút található, ahol a borok megfelelő hőmérsékleten érnek. Itt akár 8 millió palack is tárolható egyszerre. Ilyen nagyszerű az üzem földalatti szerkezete.

Többek között lehetőség nyílik habzóborok kóstolására, valamint a borászat hagyományainak és ősrégiségének hangulatát élvezni. A gyárat 1870-ben alapították.

"Abrau-Durso" pezsgő

Az "Abrau-Durso" pezsgőt a következő típusok képviselik: brut, félédes, félszáraz, félédes vörös és félszáraz vörös. 375 és 750 ml-es palackokban kapható. Egy kis üvegért körülbelül 300 rubelt kell fizetnie, egy nagyért pedig 400 rubelt. Mi az átlagos költség a többi márkájú habzóbor között?

Maradjunk az "Abrau-Durso" pezsgő legnépszerűbb mintáján, amelyet "orosz félédes pezsgőnek" hívnak:

• Ez a bor meleg szalmaszínű, arany árnyalattal. A csillogó, friss illat citrusos jegyek együttesével rabul ejti, amely a sárga alma és a körte gyümölcsös utóízével fonódik össze. Íze harmonikusan kiegyensúlyozott, ami lehetővé teszi, hogy ezt az italt bármilyen étel kísérőjeként használja.

A bor részeként ilyen szőlőfajták: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay és Rizling.

"Bosca" pezsgő

Az ünnepi asztalra szánt alkoholos italok közül az orosz fogyasztók kedvencei a különböző típusú Bosca pezsgők. Az ital ára és minősége harmonikusan kiegyensúlyozza egymást. És nem csak ebben rejlik a „Bosca” sikere. Az a tény, hogy a gyártó figyelmen kívül hagyta a borkészítés szokásos szabályait, és hozzájárult egy új típusú pezsgő kifejlesztéséhez. A szokásos boranyag mellé maláta került, ami nem a pezsgőre, inkább a főzésre jellemző. De ez az eredeti recept a nők és a férfiak ízlésének is megfelelt.

A "Bosca" első üvegei 1931-ben jelentek meg. Azóta pedig a márka népszerűsége csak erősödik. A választék egyszerűen hatalmas – több mint 15 különböző pezsgő, minden ízléshez. Lehet édes, félédes és száraz, de többféle gyümölcsös felhanggal. Mi különbözteti meg a Bosca pezsgőt a többi versengő bortermelőtől. A "Bosca" pezsgőtípusok és az elérhető árak lehetővé teszik, hogy évről évre megőrizze pozícióját az alkoholtartalmú termékek piacán.

Az ital másik jellemzője, hogy az ital poharakba öntésekor kevesebb hab képződik, mint a klasszikus pezsgőben, és a szükségesnél több ivás után sem jelentkezik "nehéz fej" szindróma.

Eredeti ízének köszönhetően ez a pezsgő jól passzol desszertekhez és különféle édes péksüteményekhez, valamint gyümölcsökhöz és könnyű harapnivalókhoz.

"Crystal" pezsgő

A "Crystal" pezsgő Franciaország elit habzóboraira utal. Az eredeti recept a napsütötte szőlővel párosítva egyedi pezsgőt hoz létre. Az egyediség mellett a „Crystal”-t az exkluzivitás is jellemzi. A tény az, hogy a vállalat évente legfeljebb három millió palackot gyárt. Míg a francia ház "Chardonnay Moet" - 26 millió évente. Egy üveg "napos" pezsgő ára 18 000 rubeltől és még többtől kezdődik.

A gyártó mottója "minőség, minőség és csak minőség". Ezért a piaci sikerért folyó versenyben az ital nyugodt és minőségi kivitelezésén van a hangsúly. Érdekes tény kapcsolódik a "Crystal" pezsgőhöz és II. Miklós orosz császárhoz. Neki készült a világhírű Cristal Louis Roederer pezsgő. A császárnak annyira megtetszett, hogy elrendelte, hogy készítsék el királyi udvara számára. Így kezdődött a francia pezsgő története az orosz Néva partjairól.