Hogyan kell megfelelően sózni a fekete tejgombát forró módszerrel. Fekete tejgomba. Ételek főzése ebből a gombából. Fekete tejgomba főzése hideg savanyítással otthon

Mindenképpen próbáld ki ezeket a sózott gombákat. Sok helyen nőnek, és meglehetősen könnyű gyűjteni, főleg nyáron, amikor nem bújnak meg a fákról éppen lehullott levelek hegye alatt. Nagyon finomak és megérdemlik a figyelmet.

Ha gombát akar vásárolni, legyen nagyon óvatos. Ne is vásároljon olyanoktól, akikben magabiztos, ha nem tudják bemutatni a megfelelő dokumentumot a termék minőségéről.

Általános főzési elvek

Ahhoz, hogy a tejgomba hosszú ideig eltartható és ízletes legyen, megfelelően elő kell készíteni. Ez egy csipetnyi sterilitás. Ne feledje, hogy a gomba meglehetősen veszélyes termék, amely nagy figyelmet igényel, mind a kiválasztás, mind az előkészítés során.

Jobb az üvegeket kétszer sterilizálni. Először mielőtt a tejgomba kerülne bele, majd újra velük együtt. Ez nagyon fontos, ha nem csak az egészségről van szó, hanem az életről is.

Recept a tejgombák megfelelő sózásához forró módszerrel

Főzési idő

kalóriatartalom 100 grammonként

Hogyan kell főzni:

Tipp: Hogy a gomba enyhén fűszeres legyen, adjunk hozzá tormalevelet.

Tejgomba forró sózása üvegekben

Megmutatjuk, hogyan teheted különlegessé a sózott tejgombát üvegekbe forgatva. Mindez néhány további összetevőnek köszönhető, például tormalevél, ribizlilevél és cseresznyelevél formájában. Ezt mindenképpen ki kell próbálnod!

Mennyi ideig tart - 5 óra 10 perc.

Mi a kalóriatartalom - 11 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát lehetőleg kézzel pucoljuk meg, majd tegyük egy tálba, és fedjük le hideg vízzel;
2. Hagyja őket ebben az állapotban néhány órán keresztül. Például, ha reggel kitölti, akkor ebéd után folytathatja a munkát;
3. Ha letelt az idő, azt tanácsoljuk, hogy minden egyes terhelést külön kezeljen. Mindegyiket külön-külön le kell öblíteni folyó vízzel, hogy megszabaduljon a homoktól és a talajtól;
4. Célszerű a nagy gombákat egy kicsit felaprítani, mert fontos, hogy később kényelmes legyen enni;
5. Ez idő alatt egyébként elkezdheti a sóoldat készítését, nevezetesen, tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre;
6. Öntsön bele vizet, adjon hozzá babérlevelet, sót, cseresznyeleveleket, tormát és ribizlit;
7. Helyezzen oda kaprot a szegfűszeggel együtt;
8. Amikor az egész forrni kezd, adjunk hozzá tejgombát, és főzzük harminc percig;
9. Az idő múlásával a gombák elsüllyednek, és a sóoldat kitisztul;
10. Vegye ki őket kihűlni. Egy rétegben tálcára helyezhető a cél gyorsabb elérése érdekében;
11. Amíg a tejgomba hűl, javasoljuk, hogy forraljuk fel a fedőt és sterilizáljuk az üvegeket;
12. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk szeletekre;
13. Ossza el a fekete borsot és a fokhagymát az üvegek között;
14. Ezután tömörítse össze a tejgombát, és töltse meg szűrt sóoldattal (levél, szegfűszeg és kapor nélkül);
15. Csavarja rá a fedőt, és hagyja állni a gombát 25 napig.

Tipp: minél tovább áll a gomba, annál finomabb lesz. Minimum - 25 nap, és lehetőleg több hónap.

A gombák gyors forró sózása

Ha Ön azok közé tartozik, akiknek állandóan nincs idejük, sok a munkájuk, vagy egyszerűen csak alig van kedvük könyvjelzőzni, akkor azt tanácsoljuk, hogy kövesd ezt a receptet, mert van kész gyorssózott tejgombánk.

Mennyi ideig tart - 1 óra 20 perc.

Mi a kalóriatartalom - 8 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Minden gombát alaposan öblítse le, mossa le a homokról, a szennyeződésről és a talajról;
2. Ha vannak nagy „egyedek”, vágja több darabra, hogy kényelmes legyen egy villára ragasztani és általában megenni;
3. Öntsük őket egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és sót;
4. Forraljuk húsz percig - ez szükséges ahhoz, hogy az ételből az összes kárt és szennyeződést teljesen felforraljuk, és természetesen felforraljuk;
5. Amíg a tejgomba forr, készítsünk sólevet a szükséges hozzávalók listájában feltüntetett mennyiségű vízből és sóból;
6. Tehát a víz és a só mellett fekete borsot és babérlevelet kell tenni egy serpenyőbe;
7. Amikor a sóoldat felforr, adjuk hozzá a gombát, és főzzük további tíz percig;
8. Idővel adjunk hozzá kaprot és fokhagymát;
9. Egyébként ne felejtse el először meghámozni a fokhagymát, éles késsel távolítsa el a száraz végeket, és vágjon minden gerezdet azonos vastagságú szeletekre;
10. Keverjük össze, zárjuk le a tartályt fedéllel, és hagyjuk teljesen kihűlni a gombát;
11. Amikor a tejgomba kihűlt, forraljuk fel újra, de ezúttal azonnal öntsük előre elkészített üvegekbe;
12. Tekerjük fel az üvegeket fedővel, és fejjel lefelé hűtsük le a takarók alatt.

Tipp: takarók helyett meleg kabátokat, pulóvereket és akár törölközőket is használhat.

A fekete tejgombák nagykövete

Szereted a fekete tejgombát? Akkor tekerjük fel őket. Ne feledje, hogy forrón sózzuk, így a szokásosnál tovább kell várni az eredményre.

Mennyi ideig tart - 3 óra 50 perc.

Mi a kalóriatartalom - 10 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Először meg kell tisztítani az összes gombát a homoktól, a szennyeződéstől és a talajtól;
2. Ezt követően öblítse le őket folyó vízzel, amíg teljesen tiszták nem lesznek - itt fontos, hogy a vízsugár ne legyen túl vastag, és ne károsítsa a gombát;
3. Helyezze a tejgombát egy tálba, fedje le hideg vízzel, és hagyja három órán át;
4. Ezt követően öblítse le újra folyó vízzel, és tegye félre;
5. Öntse a víz nagy részét egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót és tegye a tűzhelyre;
6. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gombát;
7. Forraljuk húsz percig, ne felejtsük el, hogy a habot le kell szedni a víz felszínéről;
8. Öntsön egy kisebb részt a vízből és a só második részét egy másik serpenyőbe;
9. Van még babérlevél, fekete bors, szegfűszeg és szegfűbors;
10. Keverjük össze és forraljuk fel, majd adjunk hozzá kaprot, és távolítsuk el az edényt a tűzről;
11. A megfőtt gombát szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjuk lecsepegni;
12. Amikor a gomba kiszáradt, üvegekbe tesszük, megtöltjük sóoldattal, és feltekerjük a fedőt. Ha a sóoldat addigra kihűlt, forraljuk fel újra;
13. Körülbelül egy hónapot kell várnia, amíg a gomba elkészül.

Tipp: a csípős gombákhoz egy chili hüvelyt, néhány gerezd fokhagymát vagy sok feketeborsót ajánlunk a gombához.

Tejgomba forró pácolás ecettel

Igazi gombás tekercs. Bemutatjuk Önnek az ecettel sózott tejgomba receptjét. Ismét egy recept a hagyományos elkészítési módok kedvelőinek.

Mennyi ideig tart - 4 óra 20 perc.

Mi a kalóriatartalom - 14 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsa meg a gombát a talajtól, gallyaktól, levelektől és egyéb szennyeződésektől;
2. Öblítse le őket folyó vízzel, majd lehetőség szerint áztassa be őket legalább fél órára, de lehetőleg több órára. Ehhez tegye a gombát egy tálba, és öntse le vízzel. Ez minden, hadd ázzanak;
3. Amikor a tejgombát beáztatjuk, szűrőedényben csepegtessük le és hagyjuk;
4. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fahéjat, babérlevelet, sót, szegfűborsot, szegfűszeget és citromsavat, tegye a tartályt a tűzre;
5. Vágja a gombát kis szeletekre, és tegye egy edénybe fűszerekkel;
6. Helyezze a tűzhelyre, és forralja fel;
7. Ebben a pillanatban valószínűleg hab jelenik meg a felületen, amelyet kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani;
8. Ezután főzzük a tejgombát körülbelül húsz percig;
9. A főzés végén le kell süllyedniük az aljára, és a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia;
10. Ezen a ponton öntsön ecetet és keverje meg;
11. Öntsük a sóoldatot a gombával előre elkészített üvegekbe;
12. Helyezze őket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja fél órán keresztül, ne tovább;
13. Tekerje fel a fedőket, és tegye „a bunda alá”.

Tanács: nem csak az ecetet, hanem az esszenciáját is használhatod, de akkor vízzel kell hígítani, különben a készítmény súlyos egészségkárosodást okozhat.

A csípős gombaíz eléréséhez minden üvegbe tegyünk egy csípős paprikát. Lehet chili, cayenne bors, jalapeno. Sok fokhagymát vagy feketeborsót is adhatunk hozzá.

Nem csak a takaró használható „bundaként”. Ezek lehetnek bármilyen terjedelmes és lehetőleg meleg holmik, amelyekbe be lehet csomagolni az üvegeket: pulóverek, kabátok, törölközők stb.

Nem mindenki szereti a sózott tejgombát, de erősen javasoljuk, hogy az ilyen típusú könyvjelzők kedvelői minden receptünket kipróbálják. Ha nem vagy rajongó, készíts legalább egy üveget. Biztosítunk róla, hogy nem fogod tudni abbahagyni, mert hihetetlenül finom!

A fekete tejgombák kalóriatartalma és a komponensek jellemzői. A testre gyakorolt ​​gyógyító hatás és a gombák ellenjavallatai. Milyen ételeket készítenek a nigellából?

A cikk tartalma:

A fekete tejgomba a Mlechnikov nemzetségbe, a Russula családba tartozó gomba, és feltételesen ehető. A „fejdísz” elérheti a 7-20 cm átmérőt is, lapos, középen enyhén benyomott, szélei befelé hajlottak. Párás időben a kupak nyálkás és ragacsos lesz. A láb „magassága” 3-8 cm, átmérője 1,5-3 cm, alul elkeskenyedik. A szár és a kalap színe azonos: világosbarna vagy sötétbarna. A Nigella a nyír- vagy vegyes erdőket részesíti előnyben; nagy csoportokban nőnek mindenhol: fűben és mohában, utak közelében, sok európai országban világos helyeken.

A nigella összetétele és kalóriatartalma

A nigella energiaértéke kicsi, de összetételükben az ember számára szükséges vitaminokat tartalmazzák.

A nigella kalóriatartalma 9,1 kcal 100 gramm termékben, amelyből:

• Fehérjék - 1,5 g;
• Zsírok - 0,3 g;
• Szénhidrátok - 0,1 g;
• Élelmi rost - 0 g;
• Víz - 0 g;
• Hamu - 0 g.

Nigella vitamin összetétele 100 g-ban:

• B1-vitamin, tiamin - 0,17 mg;
• B2-vitamin, riboflavin - 0,37 mg;
• B6-vitamin, piridoxin - 0,07 mg;
• B9-vitamin, folsav - 30 mcg;
• C-vitamin, aszkorbinsav - 2 mg;
• RR vitamin, NE - 2,449 mg;
• Niacin - 2,22 mg.

A fekete tejgomba jótékony tulajdonságai

A bennük található vitaminoknak köszönhetően a nigella jelentős segítséget nyújt az emberi szervezet számára.

Adjunk részletes leírást a fekete tejgomba gyógyító hatásairól és előnyeiről:

1. Erősíti az immunitást. A Nigella C-vitamint tartalmaz, amely az immunrendszer működésének normalizálásáért felelős.
2. Nyugtatja az idegrendszert. Ez a B-vitaminnak köszönhető, amely javítja a hangulatot és enyhíti a különböző pszichózisokat és hangulati ingadozásokat.
3. Feltölti a vitamintartalékokat. Emiatt a fekete tejgomba fogyasztása vitaminhiány esetén ajánlott.
4. Kezeli az emésztőrendszer betegségeit. Ez a gombákban található vitaminoknak köszönhetően történik.
5. Segít a túlsúly elleni küzdelemben. Ez a növényi zsíroknak (30%) és a könnyen emészthető fehérjéknek (66%) köszönhetően lehetséges, amelyek a nigella részét képezik.
6. Jó a cukorbetegeknek. A fekete tejgomba kalapja mindössze 4,2% cukrot tartalmaz, így ezek a gombák nem károsítják a hasonló problémákkal küzdő embereket.
7. Segít a szervezet kimerülésében. A Nigella különösen hasznos összetett betegségek után, amikor szükséges az összes testrendszer működésének normalizálása, és fokozott táplálkozásra van szükség.
8. Májbetegségek megelőzése. A fekete tejgomba megelőző ellátást nyújt, ha ennek a szervnek betegségei vannak.
9. Megfiatalítja a szervezetet. Ezekben a gombákban található D-vitamin megőrzi a bőr és a haj szépségét.
10. Hasznos terhes nők számára. A PP, B1, B2 és B6 vitaminok, valamint a folsav a nigella értékes összetevői. Naponta pótolhatják a szükséges vitaminmennyiséget.
11. Vesebetegség megelőzése. A nigella fogyasztásával megakadályozzuk a vesekő kialakulását.

A nigella használatának ártalmai és ellenjavallatai

Bármely gombának számos ellenjavallata és fogyasztási korlátozása van, nem minden ember fogyaszthatja őket valamilyen egészségügyi ok miatt. Chernushki sem kivétel.

• Gyerekeknek. Amikor a gombát bevezetjük az étrendbe, „nehéz” ételekkel vagy finomságokkal van dolgunk, amelyek nélkül a gyermek szervezetének csak hasznára válik.
• Gyomorbetegségben szenvedő betegek. Ha ilyen jellegű problémái vannak, jobb, ha nélkülözi a nehezen emészthető gombát.
• Allergiás reakciókban szenvedők. Allergia bármilyen gyümölcsre, zöldségre vagy gombára felléphet, ezért aki ilyen nemkívánatos megnyilvánulásoktól szenved, az ne kényezteti magát a nigellával.

Emlékeztetni kell arra, hogy a fekete tejgomba súlyos mérgezést okozhat, ha nem megfelelően készítik el, és akkor is, ha a gombát környezetszennyezett területen gyűjtötték, és elnyelték a sugárzást és a különböző mérgező anyagokat.

Fekete tejgombás ételek receptjei

A gombakedvelők körében a nigellát kiváló íze miatt csemegeként tartják számon. Főzhetők, pácolhatók, pácolásra is alkalmasak. Csodálatos tölteléket készítenek pitékhez és palacsintákhoz, galuskához és pizzához is használják. De annak érdekében, hogy eltávolítsa a nigella keserűségét, hosszú ideig áztatnia kell őket, gyakran cserélve a vizet, vagy hosszú ideig hővel kell kezelni.

Receptek nigellával vagy fekete tejgombával:

1. A nigella hideg sózása. Áztassuk be a gombát, majd szűrőedényben csepegtessük le. A nigellát előnyösebb fahordókban vagy üvegedényekben sózni. A pácoláshoz a gomba, víz és só mellett fűszerekre is szükségünk lesz: torma, babérlevél, fokhagyma, kapor, szegfűszeg. Ne felejtsd el a ribizli és a cseresznye leveleit. Az edény aljára helyezzük a fűszereket, majd a gombát kalappal lefelé szórjuk meg sóval. 1 kg nigellához körülbelül 40-50 g sót vegyünk. Az elnyomást helyeztük a tetejére. Ezek a gombák 45 nap után fogyaszthatók, ekkorra már kellemes málnás-bordó színt kapnak.
2. A nigella forró sózása. A gombát megmossuk. 15-20 percig sós vízben forraljuk. Szűrjük le a folyadékot. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vízhez 1,5-2 evőkanálnyit vegyünk. l. só, babérlevél és bors. Tegye a nigellát a forrásban lévő sós lébe, és főzze további 15 percig. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a fokhagymát és a tormát. Ugyanabban a serpenyőben végezzük az elnyomást. 6 napig hűvös helyen tartjuk, majd steril edénybe tesszük. Töltse fel sóoldattal, adjon hozzá néhány csepp növényi olajat, és zárja le az üvegeket. 20 nap elteltével a termék felszolgálható.
3. Pácolt nigella klasszikus módon. Hozzávalók: 2 kg gomba, víz (1 l), só (40 g), cukor (30 g), 9%-os ecet (30 ml), 5-6 szelet szegfűszeg, fekete és szegfűbors. Áztassa a gombát 24 órán keresztül, háromszor cserélje ki a vizet. A nigellát 30 percig sós vízben főzzük, majd leszűrjük. Elkészítjük a sóoldatot: víz + só + cukor + fűszerek. Tedd a gombát forrásban lévő sós lében, és főzd 15 percig. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk további 5 percig. Tegye üvegekbe, amelyeket először sterilizálni kell, zárja le és csomagolja be, amíg kihűl. A fokhagyma és a növényi olaj nem rontja el a gombánkat, de tálaláskor hozzá kell adni.
4. Pácolt nigella hagymával és sárgarépával. Ennek az ételnek az elkészítéséhez már van 1 kg főtt nigellánk. Ezen kívül 70-80 g vöröshagyma, 100 g sárgarépa, 1 liter víz, 30 g cukor és 10 g só. Ezeket a nigellákat nem lehet elkészíteni 3 szegfűszeg, 3 babérlevél, fekete és szegfűbors nélkül - egyenként 5 borsó, 2 g citromsav és 50 ml 9%-os ecet. Először a sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. Ezután a zöldségeket páclében puhára főzzük. Oda teszünk babérlevelet, szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, sót és cukrot, és 2 percig forraljuk. A forrásban lévő páchoz adjuk a nigellát, amihez ecetet és citromsavat adtak. 15 percig főzzük, üvegekbe rakjuk, természetesen sterilizálva. Páccal megtöltjük. Lezárjuk és becsomagoljuk, amíg kihűl. Ne felejtse el hozzáadni a növényi olajat.
5. Egyszerű saláta nigellával. A komponenseket tetszőleges arányban vagy ízlésünk szerint szedjük. Tehát a következő termékekre lesz szükségünk: sózott tejgomba, tojás, burgonya, hagyma és tejföl. Először főzzük meg a kemény tojást és a burgonyát. Belátásunk szerint tisztítjuk és vágjuk őket. A sózott gombát is felaprítjuk. A termékeket összekeverjük és tejföllel ízesítjük. Egyél és élvezd ezt az egyszerű, de finom salátát!
6. Saláta tejföllel és gombával. Ennek az egyszerű, de ízletes salátának az elkészítéséhez túl kevés a hozzávaló, de ennek ellenére finomnak bizonyul. 700 g sózott gombára, 3-4 gerezd fokhagymára és 4 evőkanál tejfölre lesz szükségünk. A nigellát négyzetekre vágjuk. A fokhagymát fokhagymagerezddel összezúzzuk. Ezt a két terméket összekeverjük és tejföllel ízesítjük. Váratlan vendégek jönnek a küszöbön, és nem mindennapi salátával készülünk. Segíts magadnak egészséged megőrzésében!
7. Sült nigella vagy fekete tejgomba. Első lépésként alaposan áztassuk be a gombát. Ezután sós vízben megfőzzük, és 30 perc múlva a folyadékot leszűrjük. A nigellát egy mély serpenyőben növényi olajon megsütjük. Ha a gombák nagyok, akkor célszerű egyformán felvágni. Tehát a tejgombát a serpenyőbe küldjük, és a sütési folyamat megkezdődött. A gombához apróra vágott hagymát kell adni, a mennyiség az ételt készítő személy preferenciáitól függ. A több hagyma puhább gombát jelent. Amikor a folyadék elhagyja az edényt, hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a kaprot, és fedő alatt további 15 percig pároljuk. Ezt az ételt melegen és hidegen is fogyasztják.
8. Sós nigella leves. Hozzávalók: 200 g nigella, 2-3 burgonya, 2 tojás, hagyma és sárgarépa - 1 db. Adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, valamint fűszernövényeket, vegyen be növényi olajat 2-3 evőkanál mennyiségben. l. A zöldségeket megmossuk, majd apró darabokra kell vágni. A burgonyát puhára főzzük, a hagymát és a sárgarépát azonnal megpirítjuk, majd a zöldségekhez adjuk az apróra vágott sózott gombát és 5-10 percig pároljuk az ételt. Helyezze a sült tepsibe a burgonyával, és folytassa a sütést körülbelül öt percig. Ezt a levest a főzés végén meg kell sózni, hogy ne sózzuk túl, mert a gombánk már sózott. Felverjük a tojást, amit a fűszernövényekkel és a borssal együtt érdemes az ételünkhöz adni. Hagyja a levest 10 percig főzni Jó étvágyat!
9. Sós nigella szósz. Szükségünk lesz: 700 g sózott gombára, tejfölre (3 evőkanál), lisztre (3 evőkanál) és 2 hagymára. Először meg kell pucolni, felaprítani és olajon megpirítani a hagymát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott nigellát, és forraljuk 10 percig. Adjunk hozzá tejfölt, és forraljuk fel az egész szószt. Hozzáadjuk a vízzel hígított lisztet, és újra felforraljuk. A szósz elkészítésének végén adhatunk hozzá egy kis vajat. Tökéletes forró burgonyával.
10. Vinaigrette sózott nigellával. Vegyünk sárgarépát és céklát - 1-1, 3 burgonya, 3 ecetes uborka. Ezenkívül zöldborsóra lesz szüksége - fél üveg, hagyma - 0,5 db, növényi olaj 2 evőkanál. l., adjunk hozzá őrölt borsot ízlés szerint. A fő összetevő 200 g sózott nigella. A gombák szokatlan és kifinomult ízt adnak az ételnek. Először megfőzzük a zöldségeket, amiket ezután meg kell pucolni és felaprítani. A gombát is felaprítjuk. Keverjük össze a hozzávalókat. A borsó és a paprika hozzáadása után fűszerezzük a vinaigrettet növényi olajjal.
11. Pizza sós nigellával. Készítse elő a tésztát olyan összetevőkből, mint a túró (130 g), a növényi olaj (3 evőkanál), a tojás (1 db), a liszt (200 g), a cukor (0,5 evőkanál) és a sütőpor saját belátása szerint. A pizzát megtöltjük sózott fekete tejgombával, hozzáadjuk a hagymát és a sajtot, majd megkenjük majonézzel. Először meg kell gyúrnia a tésztát a feltüntetett termékekből, és kis körökre kell tekernie. Ezután kenjük meg a pizzaalapokat majonézzel, adjuk hozzá az apróra vágott gombát és az apróra vágott hagymát. Ezután szórjuk meg reszelt sajttal. Sütőben aranybarnára sütjük. Az ízletes, egyedi ízű ételt sok ételkedvelő szereti.

A fekete tejgombát, a fehér tejgomba „rokonát” népiesen cigánynak, mitesszernek és copfosnak is nevezik. Ezek és más nevek sötét sapkája miatt keletkeztek. A fiatal nigellák bézs vagy olíva színű „fejdíszeket viselnek”, de a kor előrehaladtával a kalapok elsötétülnek.

Gombavadászatkor nagyon vigyázni kell, nehogy összekeverjük az általunk fontolóra vett gombát a közönséges selyemfűvel, amely mérgező. A gomba birodalma e képviselőjének, ételre alkalmatlan, megkülönböztető jellemzője az erős fűszeres illata. A tejfű illata kellemes, de nem kell enni. Bár egyes gombászok szárítva fogyasztják fűszerként.

A fekete tejgombát a feltételesen ehető gombák közé sorolják a tejszerű leve miatt, amely a vágás helyén jelenik meg, és megkeseríti a húsát. Ez a keserűség áztatással vagy forralással részben eltávolítható.

Egyes források szerint a nigella 1 kg gombánként 3-20 ml nekatorint tartalmaz. A gomba forralása után ez az anyag, amely egyáltalán nem hasznos, a kezdeti mennyiség körülbelül 25%-a marad. Éppen ezért a fekete tejgombát egyes kézikönyvekben ehetetlennek, a 20. század vége óta pedig mérgezőnek tekintik. Bár emésztési zavarok vagy hányás e gombák „sikertelen” fogyasztásának következménye, ennek ellenére a nigellát a szervezetre káros gombának tekintik.

Oroszországban és Ukrajnában a fekete tejgomba az egyik legnépszerűbb gomba. Sokan nagyon szeretik páratlan ízét, leggyakrabban sózott formában, ezért mennek gombászni, júliustól késő őszig. Meg kell jegyezni, hogy a nigellák szeretik a fényt, így világos széleken és utak mentén is megtalálhatók. És miután egy egész gombacsaládot talált, több kosarat is megtölthet velük.

Nézzen meg egy videót a fekete tejgombáról:

Tehát a fekete tejgomba vagy nigella, mivel feltételesen ehető gomba, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, feltéve, hogy megfelelően előkészítik és környezetbarát helyeken gyűjtik. Nincs sok feltétel? Talán túlságosan is. Kizárásuk érdekében gyűjtse össze a nigellát saját maga és a „megfelelő” helyeken. És jobb, ha magad főzöd, betartva a feldolgozási szabályokat. Mint ez. Gyűjtsd magad, főzd meg és légy egészséges!

Mindazok, akik szeretik a fekete tejgombát télen begyűjteni, emlékezzenek arra, hogy bizonyos tulajdonságok miatt ezek a gombák különleges kezelést igényelnek. A gyümölcstestekben található keserűség miatt gondosan be kell tartani az elsődleges feldolgozás szabályait: tisztítás a szennyeződésektől, a bőr lekaparása a kupakokról, áztatás akár 5 napig folyamatos vízcserével (napi 3-4 alkalommal) , valamint 2 vízben 15-20 percig forraljuk.

A fekete tejgomba meleg pácolásos télre történő elkészítéséhez a termőtestek külön hőkezelését kell alkalmazni. Otthon a forró sózási eljárást tartják a legnépszerűbbnek, mivel a snack készenléte 2-3 hét után ellenőrizhető.

• Elkészített fekete tejgomba - 6 kg;
• só - 320 g;
• kapor zöldje - 3-4 csokor;
• Friss ribizli levelek;
• Fokhagyma - 10-12 gerezd (vagy ízlés szerint);
• Babérlevél és szegfűszeg - egyenként 6 db;
• forralt víz (hideg) - 5 evőkanál;
• Fekete-fehér szegfűbors - egyenként 20-25 borsó.

A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segítségével a télre elkészített fekete tejgombák minden bizonnyal örömet okoznak ízükkel és aromájukkal.

A kaprot megmossuk, enyhén szárítjuk és apróra vágjuk, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy vékony szeletekre vágjuk, az edény aljára tiszta, száraz ribizlilevelekből „párnát” helyezünk. Szórjunk meg 50 g sóval, adjunk hozzá egy kis kaprot, babérlevelet, szegfűszeget és fokhagymát.

Az áztatott és főtt gombát több rétegbe osszuk, mindegyik réteget megszórjuk sóval és a terméklistában említett fűszerekkel.

Öntsön vizet, fedje le a munkadarabot tiszta gézzel vagy szövetszalvétával, majd nyomja le egy tányérral vagy bármilyen más felülettel, hogy eltávolítsa a levegő „zsebeket”. A termőtesteket nyomás alatt kell tartani, ezért terhelést kell a síkra helyezni - egy 3 literes palack vizet vagy homokot.Vigye a munkadarabot a pincébe további sózásra.

Időnként ellenőrizze a tartalmát, hogy nincs-e benne folyadék. Ha nincs elég belőle, akkor a hiányzó mennyiséget hideg forralt vízzel kell feltölteni.

Fekete tejgomba elkészítése télre: hideg pácolás receptje

Ez a recept a fekete tejgombák télire történő elkészítéséhez nem olyan nagy kereslet, mivel a gombák pácolása akár 2 hónapot is igénybe vehet.

Az ilyen hosszú előkészítés oka, hogy a tejgombát nem főzik meg, hanem csak 5 napig áztatják. Ennek ellenére a kész termőtestek nagyon ízletesek, ropogósak és aromásak.

• Fekete tejgomba - 7 kg;
• Só - 350-370 g;
• Szárított kapor - 2 evőkanál. l.;
• Ribizli/cseresznye gallyak és levelek;
• Szárított babérlevél - 10 db;
• Szegfű rügyek – 7-9 db.;
• Fekete bors – 25-30 db.

Hogyan készítsünk fekete tejgombát télre hideg sózással?

1. A ribizli és/vagy cseresznye gallyait és leveleit alaposan megmossuk és szárazra töröljük.
2. A sózási követelményeknek megfelelő edény alját fedjük le velük, és adjunk hozzá 40-50 g sót.
3. A kezdeti feldolgozás (tisztítás, áztatás) előnyeit kihasználva a gombákat kalapjukkal lefelé egy levélből és sóból álló „párnára” helyezzük, körülbelül 6 cm-es réteget képezve.
4. Minden réteget megszórunk sóval és minden fűszerrel - borssal, babérlevéllel, szárított kaporral és szegfűszeggel.
5. Amikor minden hozzávaló elfogy, a masszát friss levelekkel borítjuk be, és tetszőleges síkkal lenyomkodjuk, terhelést helyezve a tetejére.
6. Néhány nap elteltével a munkadarabon ellenőrizni kell, hogy nincs-e sóoldat; teljesen el kell fednie a tejgombát.
7. Kívánt esetben hozzáadhat egy új adag gombát és fűszereket, amikor a termőtestek leülepednek, és helyet szabadítanak fel az edényben.
8. 45-55 nap elteltével a munkadarab kiszolgálható.

Hogyan kell főzni a fekete tejgombát tégelyekben: lépésről lépésre

A fekete tejgombát télre üvegekbe pácolhatod. Ez nagyon hasznos, ha nincs kéznél megfelelő pácolóedény.

• Tejgomba (áztassa és forralja) - 4 kg;
• só - 200 g;
• Babérlevél és szegfűszeg - egyenként 5 db;
• szárított kapor - 3 teáskanál;
• Friss kapor – 1 közepes méretű csokor;
• Reszelt tormagyökér - 50 g (vagy ízlés szerint);
• szemes bors keveréke – 15-20 db;
• forralt víz (hideg);
• Ribizli/cseresznye/szőlőlevél.

A fekete tejgomba télre történő előkészítése nem lesz nehéz, ha követi a lépésről lépésre leírt leírást.

1. Mossa meg és szárítsa meg a friss leveleket, aprítsa fel a friss kaprot.
2. Egy közös edényben keverje össze az összes összetevőt, kivéve a friss leveleket, és keverje össze a kezével.
3. Öntsünk bele 3 evőkanál. vizet, és tegyük félre néhány órára, de ne felejtsük el rendszeresen megkeverni a tartalmát.
4. Közben tegyen friss leveleket minden üvegedény aljába. Fontos: az üvegeket először fel kell főzni, majd szárítani.
5. Osszuk el a befőzött előételt üvegekbe, és öntsük fel a maradék sóoldatot.
6. Fedjük le nejlon huzattal, és vigyük a pincébe további sózásra 20 napig.

Fekete tejgomba télre: recept a klasszikus gomba elkészítéséhez

A fekete tejgomba főzésének klasszikus receptje lehetővé teszi, hogy egy finom téli harapnivalót pácoljon az ünnepi lakomákhoz és egyebekhez. Ezenkívül az ilyen gombák sok saláta alapjává válhatnak.

• Fő termék – 3 kg;
• Tisztított víz - 1 l;
• Só - 3 teáskanál;
• granulált cukor - 5 teáskanál;
• Babérlevél és szárított szegfűszeg - 3 db;
• Növényi olaj - 7 evőkanál. l.;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Ecet 9% - 5 evőkanál. l.;
• Fekete bors szemek - 20 db.

A fekete tejgomba téli betakarítása a következőképpen történik:

1. A tejgombát megtisztítjuk, beáztatjuk, megfőzzük, félretesszük, és közben elkészítjük a pácot.
2. Külön egy serpenyőben vízzel keverje össze a sót, cukrot, ecetet, olajat és más fűszereket, beleértve a fokhagymát is, amelyet présen vagy egyszerűen fel kell vágni.
3. A pácot lassú tűzön addig forraljuk, amíg a só- és cukorkristályok fel nem oldódnak, majd a termőtesteket belemártjuk.
4. Forraljuk 5-10 percig, majd forraljuk sterilizált üvegekbe. Lezárhatja nylon fedelekkel, de minden esetben a munkadarabnak teljesen le kell hűlnie, mielőtt a pincébe küldi.

Hogyan erjesztjük a fekete tejgombát télre

A fekete tejgombát télre keleszthetjük. Ehhez tejsavó hozzáadása javasolt, amely rugalmassá, étvágygerjesztővé és aromássá teszi a termőtesteket.

• Tejgomba (hámozott, áztatott, főtt) - 7 kg;
• Ribizli vagy málna ágak - 6-7 db;
• só - 320 g;
• Cukor - 3 evőkanál. l.;
• Tejsavó - 1 evőkanál;
• Petrezselyem és kapor - 1 csokor;
• Torma gyökér - 1 db;
• Fokhagyma - 10 gerezd.

A fekete tejgombák téli fermentálásához használjon egy olyan receptet, amely részletesen leírja ezt a folyamatot.

Üdvözlet, kedveseim!

Ma megtanuljuk, hogyan kell sózni a tejgombát télre. Hiszen milyen jó gombát ropogtatni az ünnepi asztalnál, főleg újévkor, ami mindjárt itt van (már csak négy hónap van hátra!).

Mellesleg, az ókorban Oroszországban a tejgombát a „gombák királyának” nevezték, mivel ez volt az egyetlen, amit sóztak. Az európai országokban éppen ellenkezőleg, a mai napig ehetetlennek tartják a tejgombát, így még sózott formában sem eszik meg.

Pácoláshoz elsősorban ennek a gombának a fehér képviselőjét használják. Az erdőben az igazi fehér tejgombát tejszerű vagy enyhén sárgás kalapjukról ismeri fel. Cikkünkben azonban talál egy nagyon ízletes receptet a fekete tejgomba pácolásához. Legyen tehát kreatív, és élvezze munkája gyümölcsét! Jó főzést neked!

Az e recept szerint elkészített gombák hihetetlenül ropogósak és étvágygerjesztőek. Különösen jó hagymával és növényi olajjal az asztalra tálalni.

Hozzávalók:

• Tejgomba
• Fokhagyma
• Kapor vagy édeskömény mag

A gombát megtisztítjuk és egy tál vízbe áztatjuk. Ragaszkodunk egy napig. Engedje le többször a vizet, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Tányér formájú nyomólapot helyezünk el úgy, hogy a tejgombák teljesen vízbe merüljenek.

Egy nap elteltével ecsettel távolítsa el a gombákról a maradék szennyeződést, és helyezze át egy tiszta edénybe.

Töltse fel vízzel úgy, hogy a tejgomba teljesen elmerüljön a vízben. Feltesszük a tűzre.

Közvetlenül a forralás után ellenőrizze az időt, és forralja a gombát legfeljebb öt percig! Ellenkező esetben nem lesz ropogós.

Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a tejgombát a serpenyőből, és tegye át egy másik edénybe.

Az első gombaréteget megszórjuk sóval.

Tegye prés alá, és hagyja két napig szobahőmérsékleten, ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a gombát.

Eltávolítjuk az elnyomást.

Elkezdjük a tejgombát az edénybe helyezni, ne felejtsük el, hogy minden réteget fokhagymával és kaporral ízesítünk. Az eljárást addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik.

A gombát az edény falánál késsel többször átszúrjuk, hogy ne képződjön felesleges levegő, és a sólé lefelé hatoljon.

A tetejére szórjuk a maradék fokhagymát és édesköménymagot.

Az üveget színültig töltjük felforralt, sós és hideg vízzel. Zárja le nejlon fedéllel. A tejgombát egy hónapra hűtőbe tesszük tárolásra. Utána lehet enni, jó étvágyat!

Hogyan kell savanyítani a nyers gombát (tejgombát) forró módon - egy egyszerű téli recept üvegekben

Nos, nagyon finom gombát kapsz, ha ezzel a technológiával főzöd. A lényeg, hogy ne kíméljük a sót és a vizet!

Készítsünk elő 2 vödör tejgombát:

• 6 liter vizet
• 18 evőkanál só (púpozott)
• babérlevél
• szemes fekete bors

A főzés módja szakaszosan:

A tejgombát alaposan öblítse le.

Helyezze őket tiszta edényekbe.

Feltöltjük vízzel és feltesszük főni.

Felforraljuk, és azonnal leszorítjuk a habot.

Csökkentse a hőt, és főzze további 5 percig.

Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Amíg a tejgomba kissé lehűl, készítse el a sóoldatot: öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 3 evőkanál sót 1 liter folyadékhoz. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.

Tegyünk egy babérlevelet és egy harmadik teáskanál fekete borsot minden előmosott üveg aljára.

A gombát lazán helyezzük az üvegek közé.

Öntsön forró sóoldatot, és zárja le az üvegeket nylon fedővel. Tedd hűvös helyre készítményeinket, és 40 nap után élvezd páratlan ízüket.

Tipp: ügyeljen arra, hogy az üvegek színültig legyenek telve sóoldattal, különben a gomba elsötétül!

A száraz tejgombák megfelelő forró sózása télre

Ez a recept egy finom gombás előétel lesz az ünnepi asztalra. A vendégek örülni fognak, meglátjátok!

Szükségünk lesz:

• száraz tejgomba
• tormalevél
• málnalevél
• cseresznyelevél
• tölgyfalevél
• 2 kapros esernyő
• babérlevél
• szegfű
• vegyesfűszer

A főzés módja szakaszosan:

Áztassa 6-7 napig, naponta háromszor cserélje ki a vizet.

Tegyük a tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.

Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk hűlni 30 percig a gombát.

Helyezzen babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget, fokhagymát és pár csipet sót a pácolóedény aljára.

Hozzáadunk még pár cseresznyelevelet és egy-egy levél málnát, tormát, tölgyet, valamint egy kaporesernyőt.

Kiterítjük az első gombaréteget, megszórjuk egy csipet sóval, és ismét kiterítjük ugyanazokat a fűszereket és fűszereket, mint az első rétegnél.

Az utolsó réteg lerakása után a tejgombát levelekkel fedjük be.

Fedje le a tartályt gombával gézzel, és tegye a présbe. Az edényt 3-4 hétre a pincébe vagy a hűtőbe tesszük. Ügyeljen arra, hogy a gombákban legyen sós víz, különben megromlik!

Ha nem szeretné egy teljes hónapig egy ilyen edényben tárolni a tejgombát, tegye üvegekbe, és mindegyikhez öntsön sós vizet.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát gyorsan és egyszerűen nem télre?

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert 5 nap alatt megeheted ezeket a gombákat. Több okból sem szeretem a tejgomba sózás hideg módszerét. Először is sokáig kell várni, másodszor pedig nő a mérgezés kockázata.

Vegye ki a következő összetevőket:

• Tejgomba
• Fokhagyma
• Fekete bors
• babérlevél

A főzés módja szakaszosan:

Mossa meg és áztassa be a gombát egy napig, ezalatt kétszer-háromszor cserélje ki a vizet.

A tejgombát enyhén sós vízzel egy lábasba tesszük, a tűzhelyre tesszük, megvárjuk, míg felforr, majd tűzön 20-30 percig főzzük.

A gombát melegre hűtjük.

Készítsünk fokhagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót.

Sózzon meg minden gombát, és helyezze egy edénybe kupakkal lefelé.

Helyezzen fokhagymát, babérlevelet és borsot a tejgombák minden rétegére.

Nyomjuk meg és tegyük a gombát a hűtőbe. 5 nap elteltével élvezheti a kész sózott tejgombát, jó étvágyat!

Recept a fekete tejgomba forró (sós lében) savanyításához

Leggyakrabban a vargányát pácolásra használják. Fekete azonban nem rosszabb. Főleg, ha tudja, hogyan kell őket helyesen főzni. Szóval próbáld ki, jó egészségedért!

Készít:

• Fekete tejgomba
• Kapros esernyők
• babérlevél
• Fokhagyma
• Paprika

A főzés módja szakaszosan:

A gombát megtisztítjuk, a szárukat lekaparjuk. Töltse fel vízzel.

Áztassa 24 órán át, ne felejtse el néhányszor lecserélni a vizet a fekete tejgombára.

Másnap öntsük le a vizet, és öblítsük le a gombát.

Töltse meg a serpenyőt tejgombával vízzel, és tegye tűzre.

Forralás után leszedjük a habot, hozzáadunk babérlevelet, szemes borsot, 2 evőkanál sót minden kilogramm gombához, és közepes lángon 40-45 percig főzzük.

Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát.

Helyezze a kaprot és a fokhagymát az edény aljára.

Helyezzen rá egy réteg gombát, és adjon hozzá 1 evőkanálnyi sót minden kilogramm tejgombához.

Adjunk hozzá kaprot és fokhagymát minden gombaréteghez.

Fedjük le a tetejét gézzel, helyezzük el a prést és hagyjuk hűvös helyen 2 hétig.

Hogyan pácoljuk be a fehér tejgombát télre üvegekbe hidegen - a megfelelő recept otthon

Nagymamám ismeri ezt a módszert. Ráadásul a tejgombája mindig nagyon ízletesnek és aromásnak bizonyult. Ha szeretnéd kipróbálni, kérlek ülj az asztalhoz!

Hozzávalók:

• Fehér tejgomba
• Fokhagyma
• Vegyesfűszer
• Fekete bors

A főzés módja szakaszosan:

Áztassa a gombát 2-3 napig hideg vízben, naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a folyadékot.

Minden gombát mosogatószivaccsal alaposan megmosunk.

A serpenyő aljára apróra vágott fokhagymagerezdeket, szegfűborsot és fekete borsot, valamint 1 kg gombára 1 púpozott evőkanálnyi sót teszünk.

Helyezze le a gombák kupakját.

Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával és borssal.

Amikor az edény 2/3-ig megtelt, feltétlenül nyomja le, hogy a gombák kiengedjék a levét. Az egészet letakarjuk egy tiszta törülközővel, és hűtőbe tesszük. 1-1,5 hónap múlva kész a sózott fehér tejgomba! Jó étvágyat kívánunk!

Sózott tejgomba elkészítése hideg sóoldattal

Ezt a receptet egy általam ismert gombász tanította meg, aki gyakorlatilag soha nem hagyja el ősszel az erdőt. Végül is augusztus vége-szeptember eleje a legmelegebb idő a tejgombák gyűjtésére.

Vegyünk 1 kg gombához:

• 40 g só
• csokor kapor
• 1 db PC. babérlevél
• tormagyökér
• 5-6 gerezd fokhagyma
• bors - ízlés szerint

A főzés módja szakaszosan:

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.

Tedd őket egy serpenyőbe, a pórusokkal felfelé.

Három napig áztassa a tejgombát egy serpenyőben nyomással, naponta 2-3 alkalommal cserélve a vizet.

A száraz babérlevelet egy csészébe törjük, fokhagymagerezdeket és a tormagyökeret felaprítjuk.

Adjunk hozzá sót és kaprot.

Adjuk hozzá az őrölt bors keveréket.

Mindent jól összekeverünk.

Az üveg aljába öntjük a fűszerkeveréket, és hozzáadjuk a gombát. Mindent rétegesen csináljon.

Nyomja le a tejgombát, hogy szorosabb legyen.

Ebben a formában az edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni. 30-40 napon belül készen lesznek!

Figyelem: ha szorosan lezárja a gombás edényt, botulizmus alakulhat ki benne. Az ilyen tejgombákat veszélyes enni, ezért ne zárja le az edényt!

Videó egy recepttel a tejgombák otthoni sózásához télen (nagyon finom!)

Ahhoz, hogy a gomba ropogós és ízletes legyen, hidegen kell sózni. Sokan azonban félnek ettől a botulizmus megbetegedésének veszélye miatt, mivel a tejgomba feltételesen ehető gombának minősül.

Ezért, ha annyira aggódik az egészsége miatt, de ugyanakkor nem akar lemondani a pácolt tejgombáról, készítse el e recept szerint. Ehhez a gombákon kívül só, cukor, fűszerek és ecet kell, amely fertőtlenítő és semlegesítő tulajdonságairól ismert. Jó étvágyat kívánunk!

Van kedvenc sózott tejgomba recepted? Ha igen, akkor örülök, ha megosztod tapasztalataidat a megjegyzésekben. Viszontlátásra a blogon!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+