Japán sütemény három összetevőből lassú tűzhelyen. Japán stílusú sütemények rendelésre. Japán epertorta készítése

A háziasszonyok mindig nagyra értékelik a desszert gyors elkészítésének képességét. Általában sütiről vagy muffinról beszélünk. Azonban van egy japán sütemény, amelyhez csak három összetevő szükséges. Nagyon gyorsan elkészítheted. Ez a sütemény nagyon finom, és tökéletesen illik teához vagy gyümölcsléhez.

Ez milyen torta?

Ez a japán sütemény széles körben ismertté vált, miután megjelent a képernyőn a Chihiro utazása című filmben. Ebben a szereplők egy teázáson vesznek részt ezzel a desszerttel.

Egy ilyen desszert elkészítéséhez csak egy dologra lesz szüksége: pontosan kövesse az alábbi ajánlásokat anélkül, hogy bármit is kihagyna, és ugyanabban a sorrendben, amelyben meg vannak jelölve. Ezenkívül nem kell hozzá semmilyen más összetevőt saját belátása szerint. Ha ezt nem teszi meg, az eredmény nem lesz túl jó.

Mielőtt elkezdené tanulni a japán sütemény receptjét, tudnia kell, hogy ez a desszert többféleképpen is elkészíthető. Ez azt jelenti, hogy több összetevőt is hozzáadhat, de az eredmény ugyanaz lesz. A tésztába néhány további hozzávaló belekeverésével „szivacsosabb” lehet a sütemény, de ez a hatás az alaprecepttel elérhető.

Mire lesz szüksége?

Még ha nem is szereti az ázsiai filmeket és nem tud erről a tényről, akkor is érdemes megpróbálni elkészíteni ezt a japán tortát. Az alábbiakban bemutatjuk a receptet a desszert fényképével. Ez nagyon egyszerűen és egyszerűen megtehető, és mindössze három termékre van szüksége:

• 120 gramm fehér csokoládé;
• 120 gramm lágy sajt, például Philadelphia;
• 3 tojás.

Hogyan kell főzni?

Ez egy japán sütemény lépésről lépésre történő receptje. Vegyünk 120 gramm fehér csokoládét, és tegyük a tűzhelyre, hogy dupla bojlerben megolvadjon.

Ennek az eljárásnak az a lényege, hogy egy serpenyőt vizet teszünk a tűzre, és belehelyezünk egy másik edényt, amelybe beletesszük a megolvasztandó hozzávalókat.

Legyen óvatos, amikor ezt teszi. A víz a csokoládé legrosszabb ellensége, ezért ügyeljen arra, hogy egy csepp se kerüljön a csokoládéval megtöltött serpenyőbe. Ellenkező esetben felgöndörödik és elrontja az összes eredményt.

Amikor megtölti az első edényt vízzel, ne töltse fel a tetejéig. Töltsük meg alig több mint felét vagy háromnegyedet, és amikor a második serpenyőt beletesszük, a víznek el kell fednie az edény külsejét anélkül, hogy túlcsordulna.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy amikor a víz forrni kezd, előfordulhat, hogy a második tartályba kerül. Ezért folyamatosan figyelje a főzési folyamatot. Amikor buborékokat látsz a felületen, öntsön ki egy kis vizet, hogy ne keveredjen a csokoládéval.

Hogyan készítsünk csokoládét

Törje fel a csokoládét, és helyezze a második serpenyőbe, majd ha felolvadt, keverje meg egy spatulával vagy kanállal.

Ha a vízfürdő elkészítése túl bonyolultnak tűnik számodra, vagy ha nincs elég különböző méretű serpenyőd vagy edényed hozzá, van egy másik módszer a csokoládé olvasztására. Ez a mikrohullámú sütő alkalmazása. Hogy kell ezt csinálni?

A csokoládét darabokra törjük, mélytányérba vagy tálba tesszük, és 15-20 másodpercre a mikrohullámú sütőbe tesszük. 15-20 másodpercenként nyissa ki a mikrohullámú sütőt és ellenőrizze annak állapotát. Az olvadt szeleteket egy kanál segítségével keverjük össze. Előfordulhat, hogy még két-három hevítés után sem tűnik úgy, hogy a csokoládé formáját nem változtatta meg, de keverve puha lesz.

Hogyan keverjük össze más összetevőkkel

Miután a csokoládé felolvadt, adjunk hozzá lágy sajtot (Philadelphia vagy hasonló), és jól keverjük össze. Teljesen homogén, egyszínű masszát kell kapnia.

Tegye félre a keveréket, hogy kissé lehűljön. Ebben az időben vegyen három tojást. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől, és tedd különböző poharakba. Hűtőbe tesszük, hogy lehűljenek.

A fehérjét el kell választani a sárgájától, hogy az utóbbi ne törjön szét, és a hozzávalók ne keveredjenek össze. Ez a következőképpen történik. Késsel nagyjából a közepébe ütögetjük a héjat, törjük meg és osszuk kétfelé a tojást. Ebben az esetben a fehérje egy része a kezedbe kerül. Tartsa a kezét, mint egy kanálat a tál felett, ujjait kissé távolítsa el egymástól, majd vigye át a tojást egyik kezéből a másikba. Tegye ezt hirtelen mozdulatok nélkül, hogy a sárgája ne sérüljön meg. Ismételje meg ezt a lépést, amíg a fehérje teljesen ki nem ürül. Ezáltal puha és tökéletesen kerek sárgája marad az ujjai között. Folytassa ugyanezt az eljárást a többi tojással, és ügyeljen arra, hogy a fehérjét lehűtse.

Adjuk hozzá a sárgáját a korábban elkészített csokoládé-sajt keverékhez. Jól keverjük össze, amíg az összes hozzávaló össze nem áll. Ne verje túl keményen a keveréket, különben hab képződik, ami megzavarja a főzési folyamatot.

Ha a hozzávalók teljesen összekeveredtek, a sütőt előmelegítjük 170 fokra. Most tartsa félre a keveréket, és vegyen elő egy rugós formát. A belsejét kenjük ki vajjal vagy napraforgóolajjal, vagy helyezzünk bele sütőpapírt. Ne használjon margarint, attól nem lesz olyan ízletes a japán sütemény. Ne adjunk a serpenyőbe lisztet vagy keményítőt, ez nem szükséges.

Hogyan kell hozzáadni a fehérjéket?

Ezután vegye ki a fehérjét a hűtőszekrényből, és verje kemény habbá. Ezt megteheti elektromos vagy hordozható sípolóval. Használhat zsebhabverőt is, de túl nehéz lesz. Készüljön fel arra, hogy a karja fájhat a feszültségtől. Gyorsan és erőteljesen kell habverni. Ezt a folyamatot szüneteltetheti, hogy felépüljön és pihenjen egy kicsit, de ezután folytassa a főzést ugyanolyan ütemben, hogy merev csúcsokat hozzon létre.

Honnan tudod, hogy elérted-e ezt az összhangot? Ha fejjel lefelé fordítja a tojásfehérje tálat, nem fog kifolyni.

Ha a fehérje felvert, a felvert keverék negyedét a sárgájához, a csokoládéhoz és a sajtos keverékhez adjuk, és nyolc mozdulattal alaposan összekeverjük, hogy a fehérje ne hulljon le. Ezután adjuk hozzá a maradék háromnegyedet, és folytassuk a keverést lassú és egyenletes mozdulatokkal.

Hogyan kell sütni

Ha az összes előkészítő folyamat véget ért, eljött a legfontosabb rész ideje. Öntsön meleg vizet a tepsibe, amelyre a tepsit a sütőbe helyezi. A folyadékszintnek két ujjnyi mélynek kell lennie.

Ez valóban nagyon fontos. Ha nem készít vízfürdőt a tésztához, a japán sütemény nem fog sikerülni. Az elkészített sütemény leesik és megreped, ráadásul túl sűrű és kemény lesz.

Amikor vizet öntünk a tepsibe, tegyük rá a tepsit a tésztával és tegyük be a sütőbe.

Nagyon fontos a főzési idő helyes kiszámítása is. Ha túl sokáig sütjük, a desszert kőkemény és sűrű lesz. Ha rövid a sütési idő, a sütemény belül nyers marad. Éppen ezért fontos odafigyelni erre a szempontra.

Szóval, hogyan kell sütni egy három összetevőből álló japán tortát?

1. Először 170 fokon 15 percig sütjük.
2. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 ºC-ra, és hagyja további 15 percig főzni.
3. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a süteményt további 15 percig.

Végül, amikor lejárt a további kikapcsolt sütőidő, vegye ki a desszertet és hagyja kihűlni. Ne próbálja meg kivenni a tortát a rugós formából, mielőtt az kihűlt. Ellenkező esetben eltörik, és külön darabok lesznek az alapra és a szélekre ragasztva. Várnia kell legalább 40 percet. Ebben az esetben a teljesen kihűlt desszert könnyen tányérra vagy tálalótálra tehető. Most a tortát darabokra vágjuk és tálaljuk.

Mit kell még észben tartania?

A japán három összetevős sütemény áttekintése szerint az elkészítésekor be kell tartania a következő szabályokat:

• Próbáljon közepes méretű tojást használni a kicsi vagy nagy tojás helyett. Ha túl kicsiket használunk, akkor nagyon sűrű lesz a keverék, ha pedig nagyokat, akkor folyós lesz, és nem sül ki jól a sütemény.
• A legjobb a Philadelphiát venni a legjobb sajtnak, mert ennek a márkának a terméke sajátos, kellemes ízű. De ha nem tudod beszerezni, akkor bármilyen márkát használhatsz. Akárhogy is, akkor is ugyanazt az eredményt kapja, és a desszert finom lesz.

• Soha ne felejtsen el vizet önteni a tepsit, mielőtt a sütőbe helyezi. Ez a legfontosabb szempont a sütési folyamat során, hogy a sütemény bolyhos legyen. Ami a formát illeti, ne használjon olyan tartályokat, amelyekbe víz szivároghat.

Hogyan díszítsük a desszertet?

Kívánság szerint a desszertet megszórhatja durva cukrászcukorral vagy porcukorral, és a teljes felületére bogyós és gyümölcsszeleteket helyezhet. A japán eper torta különösen jól néz ki.

Hozzávalók: a kekszhez:
glükóz - 10 g,
Tojás - 3 db.
barna cukor - 60 g,
búzaliszt - 60 g,
A só a kés hegyén van,
vanília kivonat - 1 teáskanál,
Kukoricaolaj - 45 g;
krémhez:
tejszín 35% - 200 g,
Cukor - 1 evőkanál. kanál,
vanília kivonat - 1/4 teáskanál,
Eper - 300 g.

Japán epertorta készítése:

Tegye a glükózt, a tojást, a cukrot egy turmixgépbe vagy keverőtálba. Kezdje el a habverést, ne azonnal növelje a sebességet, hanem fokozatosan. Keveréskor észrevehető lesz, hogy a tömeg megnőtt. Amikor ez megtörténik, vegye ki a lisztet, szitálja, és kezdje el hozzáadni a kapott kompozícióhoz. Fokozatosan kell hozzáadni. Óvatosan, lassan hozzáadjuk a liszt egy részét, és kézzel habverővel összekeverjük.
Ezután adjuk hozzá a liszt második részét és keverjük újra. Ezután adjunk hozzá sót, ismét kézzel gyúrjuk. Ezután lassan öntsön vaníliát és olajat a kapott keverékbe. Keverjük újra kézzel és lassan. Ezután vegye elő a turmixgép edényét, és ütögesse meg egy kanállal; ez a művelet légbuborékokat eredményez a keverékből.
A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A sütőedénynek kereknek kell lennie. Fedjük le a formát sütőpapírral, és öntsük bele a kapott tésztát. Helyezze a serpenyőt a sütőbe az alsó polcon. Helyezzen rá egy üres tepsit. Ha ezt nem teszi meg, a torta nem lesz egyenletes. A kezdeti sütési idő 20 perc. Ezután távolítsa el az üres tepsit és süsse további 10 percig.
Ha letelt az idő, vegyük ki a piskótát és hűtsük 10 percig.
Ez idő alatt el kell készíteni a krémet. Ehhez a tejszínt, a cukrot és a vaníliakivonatot alaposan felverjük.
Ha kihűlt a torta vágjuk fel úgy, hogy két egyforma kerek tortát kapjunk. Ezután kenjük be krémmel az első tortaréteget. Vágja félbe az epret, és helyezze körbe a torta kerülete mentén. Helyezzük rá a második tortaréteget, kenjük meg krémmel, vonjuk be az oldalát is, és ismét díszítsük eperrel.
Elkészült a japán epertorta!

Nem foglak érdekelni, ez a három összetevő a sajtkrém, a tojás és a csokoládé. Nincs benne süti, vaj vagy tejszín. Japán minimalizmus akcióban!

Mivel először sütöttem otthon, egy percig sem gondolkodtam azon, hogy mit készítsek belőle - természetesen japán sajttortát! Szerencsére mindig van a házban egy tábla csokoládé és néhány tojás. De ennél több nem kell neki. Csak három hozzávaló és egy kis türelem, amíg a sajttorta sül a sütőben – ez minden, ami elválaszt ettől a légies, hihetetlenül gyengéd és aromás finomságtól! Kezdhetjük?!

Készítse elő a hozzávalókat.

Krémsajt: Bármilyen ízesítetlen krémsajt bevált. Kefirből házi sajtkrémet használtam. Így a sajttorta még diétásabbnak bizonyult, mint a klasszikus krémsajt használatakor - mindössze 129 kcal/100 g (a sajt kalóriatartalma adott).

Csokoládé: kiváló minőségű fehér csokoládé adalékanyagok nélkül. A csokoládé ebben az ételben ízesítő és cukorhelyettesítő is egyben, ezért olyan csokoládét válassz, amelyik önmagában is ízlik.

Csirketojás: a sajttorta végső térfogata és mérete a felhasznált tojások számától függ. Minden tojáshoz 40 gramm krémsajt és csokoládé kerüljön. Ezen arányok alapján az összetevők száma csökkenthető vagy növelhető, ennek megfelelően változtatható a sajttorta mérete és térfogata.

A csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk.

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

Keverjük össze az olvasztott csokoládét és a krémsajtot.

Amikor kissé kihűlt, egyenként keverjük hozzá a sárgáját.

A sárgáját mindenképpen a kissé kihűlt keverékhez adjuk. Ha a keverék túl forró, a sárgája megdermed, és a sajttorta olyan ízű lesz, mint egy tojásos omlett.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.

A felvert fehérjéket adagonként hajtsa a fő keverékbe, alulról felfelé keverve, hogy megőrizze bolyhos állagát.

Kenjük meg a sütőpapír egyik oldalát kevés növényi olajjal. A tepsi oldalát és alját kibéleljük sütőpapírral, a vajas oldalával a forma felületére „ragasztjuk”.

Öntse a keveréket a formába.

Helyezze a serpenyőt egy nagyobb edénybe vagy sütőedénybe. Töltse fel meleg vízzel úgy, hogy a sajttorta tepsi félig víz alá kerüljön.

170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük a három hozzávalóból álló japán sajttortát. Ezután még 15 percig 160 fokos hőmérsékleten. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a sajttortát a hűtőben a következő 15 percig.

Én kerámia tepsit használtam, így a sajttortát hideg sütőbe tettem, 10 perccel megnövelve az első sütési időszakot. A tepsit azonnal lefedtem alufóliával, és csak a sütés végén távolítottam el pár percre, hogy a sajttorta teteje megbarnuljon.

Vegye ki a sajttortát a sütőből és hűtse le. Ha kihűlt, eltávolítjuk a sütőpapírt.

Elkészült a három összetevőből álló japán sajttorta! Jó étvágyat kívánunk!

19 cm átmérőjű tepsit használtam.A sajttorta kb 3 centi magas és 19cm átmérőjű lett.Ha kisebb átmérőjű tepsit használok,akkor magasabbra sül a sajttorta.

Az LJ-bejegyzések olyanok, mint egy belső óra. Ha ketyeg az óra, nem késik le és a pontos időt mutatja, magabiztosabbnak érzem magam. Szerveznek, lehetőséget adnak arra, hogy megállj, levegőhöz juss a viharos események után, végül megszólalnak, megbeszélik. Bármennyire is gyötörnek minket a technikai problémák, örökké hálás vagyok a készítőinek. Nem akarom elveszíteni az "órámat". Visszatérek a menetrendhez.
Októberem és novemberem bőségesen telt érdekes szakmai eseményekkel. Utazás Japánba, Szentpétervárra, második látogatása a Nicolas Boussin Akadémián és első látogatása Kelet-Európában a Cacao Barry Akadémia vezetőjének, Martin Dieznek. És egy bonyolult számítógép-meghibásodás is, ami részben a hallgatásának köszönhető. Most a főbb kijevi események mélyen megérintik lelkünket. Az európai szakmai értékek a kezdetektől fogva munkánk alapját képezik. Részt veszünk szóban és tettben. Imádkozunk országunk jövőjéért.

Ebben a bejegyzésben megosztom veletek a japán utazással kapcsolatos benyomásaimat. Sikeresen került megrendezésre a cukrász, Monsieur Nicolas Boussin és a japán fél, azaz Masaya Tsukada San úr és a Japanese Home Bakery School jelentős támogatásával. Mindkét oldal szeretné népszerűsíteni a japán kultúrát a tömegek körében, ezért jelentős segítséget kapott az a kezdeményezésem, hogy oroszul beszélő cukrászokat küldjek Japánba.
Túrám volt az első előkészítő kirándulás az Akadémiánk által kezdeményezett kirándulásra. 2014 áprilisában meghívlak a „Confectionery Japan”-ba. Majd írok a részletekről, és arról is, hogy ha valaki cukrászdával foglalkozik, akkor ezen a héten mindenképpen el kell mennie oda. Már letöltheti a programot, vagy várhatja a következő bejegyzést.

El sem tudtam képzelni, milyen drámai lehet a különbség egy japán és egy koreai étterem között. Oszakában, amikor már elviselhetetlen volt nyers halat enni, kollégám, egy hihetetlen szépségű és eleganciájú nő, Mikki udvariasan előre látta a vágyamat, és meghívott egy másik konyhát - koreai - étterembe. 3 nap hideg rizs és hűtött hall után a forró leves álomnak tűnt. én rendeltem. Egy nagy tál hosszú, finom tészta. De a leves nem meleg volt, hanem jéghideg. Egy pillanatra megdöbbenve, határozottan megoldotta ezt a problémát – a levest egy forró kerámiatálba öntötte rizzsel, és a leves még fel is forrt nagy örömére. Mickey elmosolyodott, én őszintén visszamosolyogtam. A tésztával minden bonyolultabbnak bizonyult - a koreai étteremben a pálcika nem fából, hanem vasból készült! Bármennyire is igyekeztem, a tészta ügyesen lecsúszott a nedves vasról. Mikki hangosan felkanalazta a tésztáját, ahogy Japánban szokás enni, egy pillanatra abbahagyta a kanalat, hogy megkérje a pincért, hogy hozzon nekem néhány fapálcát. Öt perccel később, megelégelve a fa pálcikákat, újra felvettem a jéghideg tésztát úgy, ahogy volt. Csak arról van szó, hogy a japán cérnametélt leves nélkül egyetlen hatalmas kígyószerű csomóvá ragadt össze. Amikor megpróbáltam letépni a gumírozott darabot, Mickey enyhén elfintorodott, nyilván a gesztusaim esztétikája hiánya miatt. Japánul az „atsui” meleget, a „sumui” azt jelenti, hogy hideg. Maradj éhes – emlékezz még 2 szóra japánul.
10 nap itt Oszakában és Tokióban, mind a 10 meleg októberi nap tele volt csodákkal. A „wow” legfényesebb villanásai.

Éjszakai kilátás Tokióra a szobám ablakából a 29. emeleten egy szállodában, közel a metropolisz központjához.
Egy oszakai luxus bevásárlóközpont hatalmas emelete, tele édességboltokkal, szemet gyönyörködtető kijelzőkkel. Önmagában is csoda az Es Koyama cukrászati ​​butikok komplexuma.
A japán cukrászokkal, iskolaigazgatókkal és különböző szakmák képviselőivel való napi kommunikáció lehetősége és szükségessége tette különlegessé és egyedivé ezt az utat.
Az utazásra készültem. Olvastam a különféle helyzetekben való viselkedés sajátosságairól, ennek eredményeként japánul nyomtattam névjegykártyákat, ajándékokat készítettem, hiába kételkedtem - a japánok nagyon szerették a fehérorosz vászonból készült törölközőket. Megpróbáltam japánul beszélni és olvasni. Elvette a vihart, és összezsúfolta. 2 hónapja egy tanárral megtanultam több száz szót, az ábécét, az üdvözlő kifejezéseket, és egyszerűen nem kellett félnem a hieroglifáktól. Feltettem magamnak a kérdést, vajon hasznos lesz-e számomra mindez. Milyen hasznos volt!
A japán fél találkozókat szervezett a japán cukrásziskolák igazgatóival. Nem könnyű kihívás elnyerni a bizalmukat. Többnyire némán és zártan, a kommunikációban visszafogottan, minimális angol fráziskészlettel. volt időm. Fokozatosan minden alakult, kialakult a kapcsolat, kialakult a bizalom. Egy kis türelem és minden ment.

Csodálatos megálló - iskola"JapánitthonPékségIskola".

Az iskolának 6 fiókja van Japán mind a 4 szigetén. Abból ítélve, hogy egyre több iskola van, hihetetlenül népszerűek a japán nők körében. Méretük és kialakításuk hangulatos és vonzó. Találkoztunk a rendezővel JapánitthonPékségIskola. Fiatal korában egy tokiói egyetemen végzett pék szakon. A vendégnek több érdekes kenyeret és klasszikus kiflit formáztam saját kezemmel. A tésztakezelés módja, a precíz gesztusai közel állt a színházi előadásokhoz, mondhatnám erotikusnak is. Elvégre erős férfi kezek mozdulatai. Meglepetés volt számomra, hogy a japánok ennyire erősek a sütés témában - mind a kifli, mind a kenyér összehasonlíthatatlan volt megjelenésében és ízében. Nem próbáltam leplezni csodálatomat, nagy léptékben kóstoltam a termékeket. Az iskola igyekszik minél jobban kielégíteni a háziasszonyok érdekeit. A felszereltség megfelel a japán otthoni képességeknek.

Csodálatos megálló -EsKoyama.

Jövőre Mr. Susumu Koyaama lesz 50 éves. Ő van a képen. Az emberek a világnak ezen a részén többnyire évtizedekkel fiatalabbnak tűnnek a valós életkoruknál.
10 évvel ezelőtt egy Koyama nevű japán férfi nyitotta meg a leendő komplexum első üzletét Oszakától mintegy 40 km-re nyugatra.
„Látnod kell ezt a cukrászdát” – és elmentünk egy Oszakától 40 km-re nyugatra fekvő városba. Miután átszálltunk a harmadik vonatra, és taxiba ültünk, arra gondoltam - a cukrászda biztos még érdekesebb, mint gondoltam. Kiderült, hogy egy egész komplexum, egy kis tömb. Itt annyi ember és autó volt, hogy öt forgalomirányító szabályozta a forgalmat a cukrászdák közelében.
A komplexum egy elegáns kávézóból, egy pékségből, átlátszó falakkal, ahol megtekintheti a folyamatot, egy csokoládébutikból, egy macarons boltból és egy iskolából, ahol megtanítják ugyanazokat a macaronokat főzni. Jövő hónapban megnyílik egy különleges koncepciójú kávézó, amelybe csak gyerekek léphetnek be.
Maga Sanda-Shi városa új. Utcák, épületek, lakóépületek - minden, beleértve az Es Koyama komplexumot is, az elmúlt 10 évben épült. A hegy tetejéről, ahol található, lenyűgöző kilátás nyílik. Itt különösen jól érezhető a harmónia, amelyet a japánok oly nagyra értékelnek, a tisztelet, a tisztaság és a belső béke mellett. Parkoló autókat nem látni sehol. Az utak mentén parkolni tilos. A legcsodálatosabb az, hogy ezt mindenki megérti, nincs kivétel. A helyi lakosok főként tömegközlekedést használnak Oszakába munkába járáshoz. A japánok szerint a késő esti séta teljesen biztonságos.
A komplexum cukrászdájánál hatalmas, jól szervezett sorban állás van. Az emberek aktívan válogatnak mindent, ami az eleganciával teli vitrinekben van. A japánok különösen szeretik a Mont Blanc tortát és a sifontortát.

Sikerült bejutnom a műhelybe. Steril tisztaság, a tésztagyártó műhelyben egy francia és egy japán dolgozik, a bejáratnál papucsot kell viselni. Itt, Es Koyamában a csokoládéműhely egy olyan géppel van felszerelve, amely vékony vízsugár segítségével vágja le az édességeket és a csokoládé dekorációkat. Csak öt ilyen gép van Japánban, és csodálatos munkát végeznek. Elég egy rajzot adni a gépnek, és gondosan a legbonyolultabb formára vágja a csokoládét és a tortákat. Az autó ára körülbelül 80 000 euró.

A luxusbarlang formájában kialakított Es Koyama csokoládébutik a komplexum legimpozánsabb objektuma. Úgy tűnik, hogy még a csokoládé iránt közömbös látogatókat is lenyűgözte. Mágnesesen vonzódnak az eredeti tervezési megoldásokhoz. Aranyozott ajtók egy Ali Baba-stílusú barlangba, átlátszó padló hatalmas óraszerkezettel, világos zsebek furcsa formákkal, megvilágított üvegkupolákkal, barlang a barlangban - emlékezetes a csokoládé butik kialakítása.
Maguk a cukorkák elviselhetetlenül drágák és elegánsak. Formák, színek, dekorok – minden úgy van megalkotva, hogy ámulatba ejtse a képzeletet. A csomagolás doboz formájú – úgy néz ki, mint egy múzeumi kiállítás.
Még a legjobb párizsi házak sem zavarják az ilyen sokszínű bolyhos önteteket a cukorkákhoz. Itt ez a fő díszítőelem. Ízek a klasszikus ganachekon kívül: arany szezámpraliné, ganache füstölt sakura kérgével (ha jól értettem mindent), ganache szakéval. Az édességek csomagolása nem volt kreatív. Az árak nem kevésbé mentek át a tetőn. Egy ilyen doboz 8 cukorkával körülbelül 20 euróba kerül. A felhasznált csokoládék közül a Barry Callebaut, a Belcolade, a Valerhona, valamint a Domori luxus olasz csokoládémárka.
Körülött mindent egyetlen ember, plusz a csapata akarata és képzelete csinált. Nemrég töltötte be az ötvenet, városa dinamikusan fejlődik. Az intrika az, hogy milyen lesz a város 5, 10 év múlva. Biztosan visszajövök ide.

Csodálatos megálló - iskolaOtemaeCukrászdaFőiskola Oszakában.

A főiskolai tanszék egy oktatási intézmény számára teljesen váratlan helyen található - Oszaka szívében, egy luxus bevásárlóközpont 4. emeletén, átlátszó üvegfal mögött egy hófehér, fényűzően felszerelt teremben. Még mielőtt az iskola közelébe érnék, a terem képernyőjén egy ismerős arcot látok: Julien Alvarezt. Fényképe gondosan a műhely hűtőjéhez van rögzítve. Itt az oszakai cukrászdában Julien nagy kedvenc és híresség. Ebből kifolyólag nagyon sok közös vonásunk van a japán édesiparral. Az iskola megengedte, hogy részt vegyek az órán, és nagy érdeklődéssel figyelték, mi történik. Egy teljesen elképesztő szakács nagyon magas sapkában érzelmesen elmagyarázta a jelenlévőknek kisebb sapkával, hogyan készül egy igazi „Opera”. Minden tőle telhetőt beleadott, olyan érdekesen beszélt, hogy anélkül, hogy egy szót értettem volna, hallgattam rá – annyira karizmatikus volt a hangja és a gesztusai.

Tokió.
Mit várhat el egy várostól, ahol a 290 metróállomás mindegyikén tiszta vécék és saját Szabadság-szobor található?
A metropolisz a második világháború alatt súlyosan megsemmisült és újjáépítették. És hogyan! Ma ez egy hatalmas szépségű város, hihetetlen és kifogástalan tisztaság, teljesen szokatlan a nagyvárosok számára. Tokió manapság világelső a város műszaki irányításában – itt például a 17 milliós lakosságú forgalmi dugók nem mindig látszanak. A közlekedési lámpákba épített több mint 10 000 érzékelő szabályozza és osztja el a forgalom áramlását.
Több mint 300 km/órás sebességgel egy elbűvölő shinkansen - egy szuper expressz, hosszú, fehér orral - vitt Tokióba Oszakából. Késő este érkeztem, a Shin Osaka éjszakai állomás sok elegáns butikkal lepett meg luxus ruhákkal és ételekkel. A csillogás egyszerűen feltűnő volt, váratlan pillanat egy pályaudvar számára. A szálloda ismét megelégedett hangulatos és kényelmes megvilágításával, mind az előtér, mind a szobák dizájnjával: alulról a mennyezetig fából és közvetlenül a falakból kinőtt zöld növényekből készült művészi kompozíció. A mozgólépcső finoman szállítja a vendégeket a második emeleti szálloda megvilágított halljába. A személyzet nagyon barátságos, bár csak japánul beszélnek. Felmentem a 29. emeleti szobába, megcsodáltam az új zuhanyzót és a hangulatos szobát, kiraktam a cuccaimat, elhúztam a függönyöket és megdöbbentem. Éjszakai Tokió. A horizonton sok megvilágított felhőkarcoló óriási méretű élőlénynek tűnt. Égő fejük nyugodtan szemlélte a belülről izzó hatalmas Tokiót. A szilveszteri kivilágítású híd alakjában a kijevi gyalogos hídra emlékeztetett. Sokáig állt ott, és nézte a várost éjszaka. Nem lehetett kinyitni az ablakot – láthatóan megelőző intézkedések azok ellen, akik ki akartak ugrani.

Reggelre a város eloltotta csábító fényeit, és lehetőségem nyílt leszállni a mennyből, és rátérni a földi ügyekre - a tokiói cukrászdák már várták látogatóikat. Oszaka és Tokió között 540 km. A különbség sok, még a szavak ékezetei és maga a japán nyelv is különbözik egymástól ezekben a régiókban. De ehhez hasonló a hozzáállás az édességüzlethez, makulátlanul tele vitrinek, szépen öltözött személyzet. Kivéve, hogy Tokióban több a finanszírozás, és külön hatalmas területek vannak elkülönítve a cukrászdák számára. Pierre Herme megnyitotta első butikját Japánban, Tokióban. Őt követte Philippe Conticini Patisserie des reves-jével, Sebastien Bouyer, Laduree, Dalloyau.

Az első helyen a luxusnegyed - Gindza. Rengeteg luxus van, és egy nagyon széles és hosszú utcában összpontosul.
Mi történik, ha a luxusnak nincsenek határai? Aztán a Dior vagy legalább a Burberry új babaruha kollekciójából vásárolunk ruhákat és nadrágokat. Ha nem vagyunk megelégedve a szövetek árnyalataival, vagy nem vagyunk elégedettek az új kollekcióval, a Junior Armani és a Dolce&Gabanna szegmens széles választékát mindig igénybe vehetjük. A fenébe, nem is tudtam, hogy léteznek ilyen gyűjtemények. Az érzés, hogy le vagyok maradva az élet időiről, és már nincs erőm utána futni, az ultramodern. Kivéve persze, ha cukrászdáról van szó. És futok!
Cukrászda Dalloyau. Nyáron meglátogattam őket Párizsban, a legközpontibb üzletben - Cartier Saint Germainben. Reggel volt, amikor a francia cukrászdák ablakai általában a maximális kapacitásig tele vannak. Ugyanakkor itt szomorúnak tűntek. Tortákból és péksüteményekből - klasszikus eklér, religieuse, barackos torta, bogyós torta, és még 2-3 fajta sütemény. Az ablakokban üres hely van. Eszembe jutott egy párizsi történet, amikor ebédidőben egy kávézóban a pincérek teljes megjelenésükkel mutatták, hogy ránk gondolnak, a bejáratnál figyelmen kívül hagytak minket, nem köszöntek, és hoztak egy menüt 2 főre. Ha elmész, a helyed soha nem marad üresen – látszott az arcukon. Hasonló helyzet történt a párizsi Dalloyauval is.

Itt Tokióban a Dalloyau cukrászda a fényűző Gindza cartierben található. Akárcsak Oszakában, a péksüteményeket és süteményeket tartalmazó vitrineket nagylelkűen megtöltötték virágokkal. Az opera ugyanabban a három centiméteres magasságban mutatta be a klasszikusokat. Sokféle és formájú sütemény létezik. Vitrinekben, átlátszó dobozokon helyezik el őket, amelyek belsejében sokszínű hortenzia virágok vannak. A személyzet gyönyörű sálakba öltözött. 2 cukrász, egy férfi és egy nő dolgozik ott az üveg mögött. Ugyanez a történet a Patisserie de reve-vel.
Tokiói szabályok az édességüzletben. Biztos vagyok benne, hogy ez a fickó más tevékenységi területeken sem rest, de itt átérezni a cukrászati ​​téma gazdagságát igazi felfedezés volt.