Hogyan sózzuk meg otthon a folyami halakat. A hal sózása és otthoni szárítása. Sós csótány cukor nélkül. Nedves és száraz módszer

Bármilyen ételt kellemesebb saját kezűleg elkészíteni, mint megvenni. Ez a szabály vonatkozik a halak sózására is. Amikor úgy dönt, hogy saját maga készíti el, gyakran felmerül a kérdés, hogyan kell megfelelően sózni a halat a szárításhoz. A tapasztalt szakácsok 5 alapvető sózási recept használatát javasolják.

Melyik hal alkalmas otthoni sózásra és szárításra?

A következő típusok tekinthetők optimálisnak:

• vobla;
• kárász;
• csík;
• ezüst keszeg;
• csuka;
• sügér;
• goby;
• ezüst ponty.

Sózásra és további szárításra a folyók és tavak frissen fogott lakói a legalkalmasabbak. Ezért, ha a családban vannak halászok, akik gyakran elkapják a folyók vagy a tó képviselőit, a sózás kiváló megoldás lesz.

A halak felakasztásának legjobb módja a kopoltyúnyílásokon keresztül

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a halat a sózáshoz

A hasított test előkészítésének két típusa van.

1. Nagy halakhoz. Ha a hasított test hossza meghaladja a 30 cm-t, akkor ki kell zsigerelni. Ehhez megmossák, felhasítják a hasát és eltávolítják a beleket. Ezután mindent újra mossunk hideg vízben. A fejet nem ajánlatos levágni, de a kopoltyúkat el kell távolítani.
2. Kis halakhoz. A 30 cm-ig terjedő kis hasított testeket gyakorlatilag nem kell előkészíteni. Kibelezetlenül is sózhatjuk. Az egyetlen követelmény az, hogy a kopoltyúkat el kell távolítani.

Ha a kopoltyúkat meghagyják, a tetemek eltűnnek, mivel káros baktériumok kezdenek fejlődni bennük. Ettől még a nagy mennyiségű só sem ment meg, mert nem fertőtleníti őket teljesen.

Sózási receptek

Sok recept létezik a hal sózására. De nem mindenki tudja megőrizni az ízét, valamint megadni a húsnak a szükséges keménységet és zsírtartalmat.

Hagyományos módon sózhatja a halat a szárításhoz és az azt követő hosszú távú tároláshoz, de ha azonnal feldolgozza és elfogyasztja, akkor jobb, ha fűszeres módszert választ.

Száraz vagy hagyományos módszer

Ehhez a módszerhez szüksége lesz egy mély, lyukakkal ellátott fatartályra (a deszkából készült doboz a legjobb), vászonzacskóra, durva kősóra és előkészített tetemekre.

A zacskót a doboz aljára fektetik, a sót és a tetemeket már rárakják.

Minden halat jól dörzsölünk sóval, és egy tartályba helyezzük. Először körülbelül 1 cm sót kell önteni az aljára. A hasított testeket úgy kell lefektetni, hogy nagyon szorosan feküdjenek. Ezért jobb, ha fejüktől farokig fekteti őket. Minden réteget meg kell szórni egy kis sóval. Miután mindent lerakott, 1 cm-es rétegben sót öntünk a tetejére. Helyezzen fedőt a tartály tartalmára, és nyomja le nagy súllyal.

Az elnyomás nem teszi lehetővé a légüregek kialakulását, amelyekben rothadó baktériumok fejlődhetnek ki. Ezenkívül nyomás alatt a hús sűrűbbé válik.

Minden ebben az állapotban körülbelül 8-10 napig marad hűvös, árnyékos helyen. Amikor a lé a 3-4. napon kezd kifolyni, nem marad el a tartályban.

Sózás után megkezdheti a hal áztatását, majd szárítását.

Ez a módszer nagy hasított testek sózására alkalmas

Nedves módszer vagy sózás sós lében

A halat így nem oxidáló edényben (vödörben, serpenyőben, hordóban vagy tartályban) sózhatja. Ehhez szorosan egy edénybe helyezzük, hassal felfelé, megszórjuk sóval (1 kg só 10 kg előkészített hasított testre).

Ahhoz, hogy a hús puha legyen, 20-30 g cukrot adhatunk hozzá.

A fedelet a tartály tartalmára helyezzük, és egy súllyal lenyomjuk. Körülbelül a 2. napon kezd kifolyni a lé. Sóval összekeverjük, és sóoldatot kapunk, amelyben a tetemek körülbelül 5-10 napig maradnak. A sózás időtartama a méretüktől függ.

Ezt követően a halat kivesszük és folyó vízben megmossuk. Csak ezt követően folytathatja a további szárítást vagy szárítást.

Van egy másik módja a sóoldat elkészítésének. Ehhez 1 kg sót kell feloldani 3 liter friss, szűrt vízben. Ezt követően friss sóoldatot kell önteni az előre lerakott hasított testekre. Utána mindent letakarunk fedővel és nyomás alá helyezzük hűvös helyre. Így 4-8 napig sózzák.

Fűszeres mód

A halat megfelelően sózhatja fűszerekkel a következő módon. Először is el kell készítenie a sólevet, mint az előző receptben, majd hozzá kell adni babérlevelet, fekete borsot, tormalevelet és őrölt vagy szemes koriandert. Ízlés szerint cukrot is adhatunk hozzá.

A halat zománcozott edénybe helyezzük, és sóoldattal megtöltjük. Ezt követően fedővel letakarjuk és nyomással lenyomjuk. Ebben az állapotban kell maradnia 2-3 napig.

Sózás után egy kicsit meg kell szárítani. Ez lehetővé teszi a húsnak, hogy kifejezettebb ízt kapjon, és több hónapra növelje a hűtőszekrényben való eltarthatóságát.

Felakasztásos módszer

Ez a sózási mód eltér az előzőektől, és csak zsíros fajtákhoz alkalmas. A tetemeket keresztirányú rúdra felfűzik a kopoltyúnyílásokon keresztül, és sóoldattal ellátott edénybe helyezik úgy, hogy felfüggesztik őket.

A sóoldat elkészítéséhez csak vízre és sóra van szüksége. Mennyisége nyers csirke tojás vagy burgonya segítségével határozható meg. Nem szabad belefulladniuk.

A sózási folyamat időben kissé eltérő, és mindössze 4-6 napig tart. De nem mindenki tudja, hány napig kell sós lében tartani a tetemeket, ezért gyakran előfordul, hogy túlexponáltak, és sok sót tudnak felhalmozni. Ebben az esetben a halakat a szokásosnál kicsit tovább kell áztatni, és a vízcsere gyakoriságát 4-5-szörösre kell növelni.

Áztatás után a hal enyhén szárítható vagy szárítható.

Lazac módszer friss halhoz

A makréla vagy a hering alkalmas erre a sózásra.

A halat először fel kell vágni, és bőségesen meg kell szórni sóval a hasát és a hátát. A sóhoz ajánlatos ízlés szerint 10 g cukrot, fekete borsot és babérlevelet hozzáadni. Ezt követően vászon- vagy pamutszövetbe csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Ezzel a módszerrel a halat 30 órán át kell sózni, majd ki kell venni és megszárítani, sima felületre fektetve. Vannak azonban, akik szívesebben fogyasztják sózás után azonnal.

Sózás után áztatás

Ha a halat otthon sózták szárazon, sóoldattal vagy felakasztott módszerrel, akkor ez az eljárás kötelező.

A többit szárítás előtt egyszerűen leöblítheti (ha szükséges) folyó víz alatt.

Áztatási utasítások.

1. A kényelem érdekében a hasított testeket méret szerint rendezze.
2. A nagy halakat 1,5-2 napig áztatják. Ebben az esetben a vizet háromszor kell cserélni.
3. Hűvös vizet kell használni, és az eljárást hűvös helyen kell elvégezni.
4. A kis halakat 24 órán át áztatják, és a vizet csak kétszer cserélik.
5. Az eljárás után a vizet le kell engedni, és hagyni kell, hogy a hal körbefolyjon.

Ezen manipulációk után biztonságosan folytathatja a szárítást vagy a szárítást.

Áztatáskor a lényeg az, hogy azonnal cseréljük ki a vizet.

Mi a különbség a szárított hal és a szárított hal között?

Nem sokan tudják, miben különbözik a szárított hal a szárított haltól.

Mindkét esetben a halat először megsózzuk, majd beáztatjuk. A különbség az, hogy szárításkor jól szellőző helyre kell helyezni, ahol napfény éri. Ugyanakkor a húsban összetett folyamatok (fizikai és biokémiai) mennek végbe. A szárított hal sajátossága, hogy miután elkészült, további feldolgozás nélkül azonnal fogyasztható.

Erre egyébként a halszárító szárító a legalkalmasabb, de ha nincs, akkor az erkélyt is használhatja.

A szárított hasított testek azonban nem mennek át az érési folyamaton, mivel általában egy kicsit másképp szárítják őket. Ezért az ilyen halat félkész terméknek tekintik, és további feldolgozást igényel.

A halak sózásának számos módja van, és mindegyik alkalmas további szárításra és otthoni szárításra. A szárítási folyamat a hasított testek méretétől és zsírtartalmától függ, és ha nincs ideje a megadott időn belül állapotba kerülni, mindig szárítható. A sózott halat gőzölni kell, és főtt burgonyával tálalni. Tökéletesen kiegészíti a sózott, szárított vagy szárított hal ízét.

Hal receptek

380 g

15 perc

225 kcal

5/5 (2)

Három alapvető lehetőséget kínálok házi sózott folyami, tengeri és vörös halhoz, valamint fagyasztott makrélához és heringhez. Hát hol lennénk hering nélkül! Elárulok egy titkot, hogy már régóta nem veszek kész heringet, hanem magam készítem. És nem titok, hogy ha otthon sózzuk a halat, az nem csak egyszerű, de nagyon finom is.

És most elmondom a folyami halak - pisztráng és ezüstponty, tengeri hal - hering és makréla - sózásának alapelveit, valamint a vörös lazac, rózsaszín lazac vagy lazac sózását. Próbáld ki ezeket a recepteket. Szerintem nem fogsz csalódni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

• Sózáshoz bármilyen halat használhat – fagyasztott tengeri halat vagy friss folyami halat. A lényeg az, hogy a hasított testek egészek legyenek, ne deformálódjanak vagy ráncosodjanak, és ne legyen sárga árnyalatuk.
• Vásároljon jéghéj nélküli terméket, de csak száraz, fagyasztott terméket, hogy ne fogyjon le.
• A sós sót csak durvára őröljük, nem „Extra” és nem jódozzuk.
• A savanyúsághoz tetszőleges fűszert adhatunk, vagy nélkülözhetjük is.
• Hideg sóoldat öntésekor szűrt vagy lehűtött forralt vizet használhat.

Recept bármilyen hal univerzális sózásához

• Sózási idő– 7-10 óra.
• Konyhai gépek és eszközök: tál, tartály fedővel, rugalmas rövid kés, halvágódeszka, konyhai mérleg, kanál, papírtörlő.

Hozzávalók

A pisztrángfilé sózása lépésről lépésre

Ebben a receptben minden pillanat fontos - hogyan vágjuk fel a filét, mennyi ideig kell sózni a halat, és mennyi só szükséges, hogy ne sózzuk túl. Megpróbálom részletesen elmondani.

Filévágási technika

A filé előkészítése sózáshoz

Befejező szakasz

Videós recept

Azt javaslom, hogy figyelmesen nézzen meg egy mesterkurzust a filé elkészítésével kapcsolatban, és tanulja meg a hal megfelelő sózását Vaszilij Emelianenko séftől. Mindannyiunknak nagy hasznát veszik a videóban található tanácsok.

Recept sózott (pácolt) ezüstponty darabokhoz

• Felkészülési idő- 20 perc.
• Sózási idő- 24 óra.
• Kijárat– tégely, térfogata 2 liter.
• Kalóriatartalom– 101,3 kcal/100 g.
• Konyhai eszközök: csészék, tál, éles kés, deszka, kétliteres tégely nejlon fedővel.

Hozzávalók

A sózott folyami halak lépésről lépésre elkészítése

Egy másik lehetőség az, hogyan sózzuk meg a halat otthon anélkül, hogy a sóoldatot felforralnánk.

Gyakran használom ezt a „hideg” módszert vörös halak (főleg lazac, lazac vagy rózsaszín lazac) sózására. Közvetlenül a fagylalt főzése előtt a vörös halfilét alaposan és teljesen fel kell olvasztani. A folyami halak megfelelő sózásának megtanulásához nézze meg a magyarázó videót.

Videós recept

Megtekintéshez kiválasztottam egy videót, amely egyértelműen bemutatja az ezüstponty hideg sózási folyamatát. Próbáld ki te is, és akkor írhatsz véleményt erről a receptről.

Recept egész hering vagy makréla egyszerű sózásához

• Főzési idő- 20 perc.
• Sózási idő– 72 óra.
• Kijárat– 3-4 db.
• Energiatartalom 100 g– 216,7 kcal.
• Konyhaedények: tábla, fólia, mérőpohár, teáskanál, pácolóedény, tartály.

Hozzávalók

Házi sózott hering (vagy makréla) lépésről lépésre elkészítése

Ebben a receptben kétféle halat mutatok be - heringet és makrélát. A helyzet az, hogy ez a két faj majdnem azonos méretű. Minden hal 300-400 g súlyú, és ami a legfontosabb, együtt lehet sózni.

Videós recept

Egy történetet ajánlok Önnek, amely részletesen bemutatja a hal otthoni sózásának folyamatát, és nagyon fontos tippeket ad a sózási eljárással kapcsolatban.

Közös igazságok

• A fagyasztott, sőt friss hal sokkal olcsóbb, mint egy kész, már sózott termék.
• Az önfőzés megbízhatóan garantálja a késztermék minőségét.
• Ha ecetet adunk a sós léhez, a hal sűrűbbé válik, a húsa pedig fehérebb lesz. De ha szereti a zsenge, puha darabokat, nem kell hozzá ecetet adni.
• A só kiváló tartósítószer. 1 evőkanálban. l. tárgylemezzel 30-33 g durva sót tartalmaz.
• Sózva a cukor ízfokozó tulajdonságokat mutat.
• Ahhoz, hogy sósabb terméket kapjunk, a receptben megadott időn túl hagyjuk, a kevésbé sós terméket pedig a receptben megadott sózási idő lejárta után körülbelül másfél órára édesvízbe áztatjuk.

Egészséges receptek

Az ember nem csak halból él. A húskészítményekkel pedig ugyanolyan egyszerűen és egyszerűen fellebbezhet.

• Szabadidődben megtudhatod, hogyan sózhatod meg gyorsan a szegyet anélkül, hogy a termék tönkremenne.
• Egy másik univerzális recept a disznózsír megfelelő sózására, hogy puha legyen. Használja ki, különösen, mert a recept egyszerű és praktikus tippeket tartalmaz.
• Gyakran vásárolhat halat kaviárral. Kevesen tudják, mit kezdjenek vele. Legyen kíváncsi, hogy alig tér el a gyári gyártástól.
• Amatőr horgászok számára egy rendkívül szükséges receptet választottam ki -. Hiszen a horgászszezon télen sem áll meg.

Milyen halételeket főzöl legszívesebben? Ossza meg velünk tapasztalatait, és mondja el véleményét az általam közzétett receptekről. Ha tetszett, írd meg véleményedet, főleg, ha van hozzáfűznivalód és mondanivalód ezzel kapcsolatban. Köszönöm a cikkre fordított figyelmet, és várom visszajelzését.

3 évvel ezelőtt

5 042 megtekintés

A sózott és pácolt tengeri hal jogosan megkapta a királyi snack státuszt. Egy ünnepi lakoma sem teljes nélküle. Leggyakrabban a sózott vagy pácolt halat kicsontozott részekre vágva, hagymával vagy zöldhagymával megszórva és növényi olajjal meglocsolva tálalják. Sok salátarecept létezik, amelyek enyhén sózott tengeri halat tartalmaznak ecettel, olajjal vagy majonézes öntettel. Minden háziasszony minden bizonnyal megőrzi a saját titkát, hogy heringet készít „bunda alatt”, amely minden családi ünnep alkalmával díszíti az ünnepi asztalt. Természetesen el lehet menni a boltba és vásárolni kész sós heringet, makrélát vagy vörös halat. De a hal finomságok ipari gyártása során gyakran használnak kémiai aromákat, tartósítószereket és színezékeket. Tehát a tengeri halak saját sózásának lehetősége mindig hasznos lesz a mindennapi életben. Különböző sózási és fűszerezési módszerek segítségével a szokásos heringből, szardellából és makrélából igazi finomságokat varázsolhat, amelyeket szerettei biztosan értékelni fognak.

Halak sózása otthon

A halak otthoni sózása egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjük a sózás alapvető szabályait. A továbbiakban elmondjuk, hogyan lehet otthon finoman sózni a halat.

A halak otthoni ízletes sózásának legáltalánosabb módja a száraz sózás, sós lében történő sózás, sós lében áztatás vagy pácolás.

Száraz módszer Leggyakrabban a lazac- és fehérhalfajták zsíros halait sózzák - rózsaszín lazac, lazac, chum lazac, taimen, vendace, sockeye lazac, fehérhal és mások. Sózáshoz a filézett halat só és cukor 2:1 arányú keverékével szórjuk meg. A só mennyisége elérheti a halfilé súlyának 15-20-szorosát is - a vörös hal jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, és soha nem túl sós. A pácoló keverékhez tehetünk egy kis durva borsot, friss vagy szárított fűszernövényeket is. A sózott filét pergamenbe csomagoljuk, vagy műanyag- vagy üvegedénybe tesszük és hűtőszekrénybe tesszük. 3-4 óra elteltével a vörös hal már tálalható, ez a termék hűvös helyen legfeljebb öt napig tárolható.

Hogyan lehet filézni egy lazactestet (hasznos videó)

Technológia sós lében sózzuk (sóoldat) gyakran használják kis halak - szardella, spratt vagy kis hering - sózására. Ezzel a módszerrel a halat megmossuk, üveg- vagy zománcozott edénybe helyezzük, és sóval megszórjuk (1 kilogramm halra 50-100 gramm durva sót veszünk). A tartályba fekete- és szegfűborsóborsót, koriandert és babérlevelet is adhatunk. Az elnyomás a tetejére kerül. Nyomás alatt a sózott hal gyümölcslevet termel, só oldódik benne és képződik sóoldat a hal sózásához , amely tartósítószerként szolgál. Az így sózott hal 2-3 nap alatt fogyasztásra kész, és akár két hétig is eltartható.

Otthon hering és makréla sózására használják. meleg vagy hideg savanyúság fűszerekkel – liter vízhez 80-100 gramm sót adunk. Ha a halat forrón apróra sózzuk, egy órán belül, mire kihűl, tálalható. Hidegsózással a halfilé körülbelül egy nap alatt tökéletes állapotot ér el.

Ha cukrot és savat (ecetet, citromlevet, száraz bort vagy paradicsompürét) adunk a sóoldathoz, pácot kapunk. A fűszerek fűszeres ízt adnak a pácnak - bors, szegfűszeg, fokhagyma, babérlevél, koriandermag, kömény vagy mustár és mások. A heringet vagy a makrélát egészben pácolhatjuk, filézhetjük vagy darabokra vághatjuk.

Egy halfilé darabokkal ellátott tégelybe karikára vágott hagymát, citromszeleteket vagy sárgarépa rudakat adhatunk - minden alkalommal, amikor a sózott hal új ízárnyalatokkal örvendezteti meg. A kész halat szorosan lezárt tartályban hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 5-7 napig. Minél nagyobb a sókoncentráció a vízben, annál sósabb lesz a kész termék íze, és megnő a hal eltarthatósága.

Íme néhány bevált recept finom pácolt halhoz:

Hering almaecetben

Ehhez a recepthez 2 közepesen fagyasztott heringre és 2 hagymára lesz szükségünk. A páchoz – 250 ml víz, 2 teáskanál só és 1 tk. cukor, 5 evőkanál almaecet. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, melegítsük fel, oldjuk fel a sót, cukrot, adjunk hozzá fűszereket - borsot, csipetnyi koriandermagot, pár szegfűszeget, babérlevelet. Forraljuk fel és adjunk hozzá ecetet. Amíg a sólé hűl, a heringet csont és bőr nélkül feldaraboljuk, üvegbe tesszük, megszórjuk hagymakarikákkal. Beleöntjük a kihűlt pácot. Egy nappal később az uzsonna készen áll.

Gyorsan sózott hal két óra alatt

Szükségünk lesz két hasított frissen fagyasztott heringre vagy makrélára, egy vagy két hagymára. A sóoldathoz – 400 ml víz, 2 evőkanál só, 2 evőkanál. kanál 9%-os ecet, 200 gramm napraforgóolaj, fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, néhány szem fekete bors, csipetnyi koriandermag.

Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. A kiolvasztott halat bőr nélkül darabokra vágjuk, a csontokat kiszedjük, egy tálba tesszük és megtöltjük az elkészített sóoldattal, két órát állni hagyjuk. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, a halfilé darabjait egy üvegbe tesszük, felváltva a fűszerekkel és a vékony félkarikára vágott hagymával. Öntsük fel ecet és növényi olaj keverékével, hagyjuk még fél órát főzni, és már tálalhatjuk is, de egy nap múlva a pácolt hal még finomabb lesz.

Makréla vagy hering páclében

Ehhez a recepthez szükségünk van két nagy zsíros heringre vagy makrélára, két vöröshagymára, fél citromra, több babérlevélre, 1 evőkanál sóra, 4 teáskanál cukorra, durvára őrölt fekete borsra.

A halat megtisztítjuk a csontoktól és a bőrtől, két centiméter széles darabokra vágjuk. A hagymát és a citromot karikákra vágjuk. Tegyünk néhány hagymakarikát és egy babérlevelet egy literes üveg aljára. Ezután rétegesen fektessük a halat, szórjuk meg só, cukor és fűszerek keverékével, adjunk hozzá citromot és zöldségeket, amíg az üveg megtelik. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a hűtőszekrényben 2-3 napig pácolódni.

Finom pácolt makréla

Vegyünk három közepes méretű frissen fagyasztott makrélát, három hagymát, három gerezd fokhagymát. Kell még 1 evőkanál só és 1 teáskanál cukor, 3 ek. kanál ecet, és 2 evőkanál. kanál napraforgóolaj, néhány borsó fekete- és szegfűbors, babérlevél.

Ebben a receptben a halat nem kell kiolvasztani - gyorsan meg kell tisztítani, és fagyasztva darabokra kell vágni. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát vékony karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Helyezze a makréla filé darabjait egy tálba, felváltva hagymával és fokhagymával. Hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a fűszereket és az olajat, az egészet alaposan összekeverjük. Ezután a halat a páccal szorosan egy üvegedénybe helyezzük, fedővel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük. Körülbelül egy nap múlva a makréla sózva és fogyasztásra készen áll.

Sok recept létezik a halak pácokhoz. Próbáld ki, változtasd meg a só, cukor és ecet arányát, add hozzá kedvenc fűszereidet és élvezd a házi sózott hal remek ízét!

Desszert mára 🙂 - faragni - hagymás lótuszok

2016-2017, . Minden jog fenntartva.

Sok háziasszony gyakorolja otthon a halak sózását. Ez számos tényezőnek köszönhető, mint például a minőség és az ár. A gyári sózott hal, ha megveszi, sokkal drágább lesz. Ezenkívül az ilyen halak minősége a legjobb, és nincs sok választás. A gyárban szinte minden halat ugyanazon recept szerint készítenek. Ami a házi pácolást illeti, tetszőleges recept szerint elkészíthető. Ugyanakkor a minőség mindig garantált, ha jó minőségű eredeti terméket használtak.

Sózáshoz célszerű friss halat használni, akkor lesz a legmagasabb a késztermék minősége. Sajnos eladó friss fagyasztott hal, ami sózásra is alkalmas, de helyesen kell kiválasztani. Az tény, hogy néhány technikai ok miatt többször is lefagyasztható és leolvasztható.

Mindegyik sózási módszer egy külön halfajta elkészítésére irányul, bár minden recept felhasználható bármilyen hal sózására, és itt nem lesz hiba. A legfontosabb dolog az összetevők megfelelő arányának kiválasztása, a hal méretétől függően.

Mindenki nem akarja túlsózni, bár sok szakértő szerint jobb, ha túlsózzuk, majd egy bizonyos ideig hideg vízbe áztatjuk.

A legtöbb recept valamilyen klasszikus receptből származik, különféle további összetevők hozzáadásával. És itt nagyon fontos, hogy ezek az összetevők ne rontsák el a hal ízét. A hal sózásához általában a következő klasszikus receptet használják 100 gramm termék alapján:

• Só - 4 evőkanál. kanál, ami körülbelül 90 gramm.
• Cukor - 1 gramm.
• Két szegfű.
• 8 gramm bors (bármilyen).
• Hozzáadhatunk fahéjat, koriandert és rozmaringot.
• Vodka - 90 gramm.

A kis halak sózásának jellemzői

Sózáshoz csak speciális üveg- vagy zománcozott edényeket, szélsőséges esetben rozsdamentes acél edényeket használnak. A standard sózás legfeljebb 1 kg halat és 15 gramm sót tartalmaz. Az erősebb sózáshoz vegyen 30-100 gramm sót. A hal hosszabb tartása érdekében legfeljebb 10% salétromot adunk hozzá, és fadobozt is használhatunk a sózáshoz. Ebben az esetben a sókoncentrációnak magasabbnak kell lennie. A sózott terméket hűvös helyen kell tárolni, míg az olyan halakat, mint a spratt, a spratt vagy a szardella, előzetes vágás nélkül kell elkészíteni.

A sózási folyamat előtt a halat alaposan lemossák hideg vízben, majd el kell távolítani a felesleges nedvességet az üvegből. Ezt követően sóval összekeverjük, és ezt úgy kell megtenni, hogy a só a hal teljes felületére tapadjon, majd a halat szorosan egy speciális, előre elkészített edénybe helyezzük.

A hal elhelyezése után nyomás alatt lenyomjuk. Vagyis vesznek például egy fakört, és követ helyeznek rá. Erre azért van szükség, hogy a sós lében lévő hal egyformán megsüljön. A hal ilyen módon történő sózásához vegyen 1 kg terméket, sót, különböző típusú borsot, babérlevelet és salétromot. A halat 2-3 napig sózzuk. Alternatív megoldásként különféle fűszereket adnak a termékhez ribizlilevél vagy szokásos szeder formájában.

Közepes méretű halak sózása

A rendszeres, de erős sózáshoz legfeljebb 200 gramm sót kell venni az eredeti termék 1 kg-jára. Az eljárás előtt a halat alaposan megtisztítjuk, a belsőségeket eltávolítjuk. Ugyanakkor olyan módszert alkalmaznak, amikor a halat nem a hasban vágják, hanem a háta mentén. Ezt követően a halat hideg, de sós vízben megmossuk. Ehhez vegyünk 2-3 evőkanál sót 1 liter hideg vízhez. A halat addig mossuk, amíg a víz tiszta és vérmentes lesz.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 1 kg közepes méretű hal.
• 200 gramm só 1 liter vízhez.
• Babérlevél és bors ízlés szerint.
• Kardamom vagy boróka, a recept eredetétől függően.
• 1 evőkanál cukor.
• Gyömbér vagy szerecsendió.
• Rozmaring vagy kardamom (kombinálható).

Az ezzel a módszerrel elkészített közepes méretű halakat hideg pincében kell tartani. A második napon a sózás során keletkezett levet lecsepegtetjük, és friss sóoldatot öntünk a helyére. Ezt követően a sóoldatot a 4. és 6. napon ki kell cserélni. A hal teljes főzési ideje körülbelül 10 nap.

10 nap elteltével a halat üvegekbe helyezzük, majd szoros fedéllel lezárjuk. A tároláshoz a terméket sötét, hűvös helyen kell elhelyezni, és használat előtt jobb, ha 1 órán át vízben áztatja.

A közepes méretű halakat erős és közepes sózással sózzák, az ember sajátos körülményeitől és ízlésétől függően.

A sózási folyamat 10 napja után a hal fogyasztható.

A nagy hal főzéséhez kibelezés szükséges, és még jobb, ha hosszában bevágjuk és kiterítjük, akkor lesz a legmagasabb a főzés minősége. Mindenesetre a beleket eltávolítják, a fejet pedig teljesen eltávolítják. A hát mentén bemetszés történik, és célszerű a gerincet és a csontok nagy részét eltávolítani. A húst ronggyal le kell törölni és vízzel leöblíteni, majd azonnal bedörzsölni sóval.

A nagy halak sózásának többféle típusát használják:

• Szállítás.
• Gyenge.
• Átlagos.
• Erős.

A nagy halak főzéséhez általában sok pénzre és időre van szükség. A rendszeres sózáshoz csak durva sót használunk. Lehetővé teszi, hogy a legfinomabb terméket kapja, és lehetővé teszi a nedvesség gyors eltávolítását a halakból. A durva só a legjobb tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, mert alacsony hőmérsékleten nem oldódik fel olyan gyorsan. Sózás előtt a halat alaposan megmossuk és megsózzuk, de ne felejtsük el először megsózni a hasát.

A halat hasával felfelé egy speciálisan előkészített edénybe helyezzük. A halak közé egy réteg sót is teszünk. Minél nagyobb a hal, annál tovább tart a sózás.

Mivel nehéz friss halat beszerezni, a frissen fagyasztott halat sózzák és egy halászhajón gyorsfagyasztási módszerrel fagyasztják le. Ezért mindenekelőtt ki kell olvasztani a halat, és mindent helyesen kell csinálni. A leolvasztási folyamatnak természetes körülmények között kell történnie, anélkül, hogy ezt a folyamatot erőltetni kellene. Ehhez egy éjszakára a hűtőbe tehetjük.

Csak jó minőségű eredeti termékeket kell sózni. A fagyasztott halon ne legyen jégréteg, és testében ne legyen sérülés. A szemek világosak, az oldalak pedig kerekek és vastagok. Megnyomásakor a húsnak sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Ha a recept megköveteli a bőr eltávolítását, jobb ezt fagyasztott halból megtenni. Ezután a hal fejét és farkát levágják az uszonyaival együtt. Ezt követően kibelezzük és alaposan megmossuk. Jó ötlet lenne eltávolítani az összes csontot a gerinccel együtt. Ha a hasított hal nagy, akkor jobb, ha 50 grammos darabokra vágja. Ezt követően a hagymát felvágjuk és a tetejére fektetjük, fokhagyma és fűszerek hozzáadásával.

Mindegyik darabot külön sózzuk, és a halat szorosan egy edénybe helyezzük. A darabokat ugyanilyen száraz keverékkel megszórjuk, hagymával és fokhagymával, valamint fűszerekkel. Végül a halat hűtőbe tesszük. Ha ezt a halat este hűtőbe teszed, reggel már megeheted. A legfeljebb 1 kg súlyú hasított testek egészben sózhatók. Ebben az esetben jobb eltávolítani a fejet, a farkot és az uszonyokat, és óvatosan kibelezni.

Receptek a hering sózásához

Először is érdemes minőségi halat választani. Jobb, ha frissen fogott hal, de a frissen fagyasztott hal is bevált. Jobb a nagy és zsíros heringtetemeket választani, mivel sózás után ezek lesznek a legfinomabbak.

Általában a legfinomabb hering a csendes-óceáni vagy atlanti-óceáni hering, amelynek bőre ezüstös, szeme tiszta és uszonyai a testhez vannak nyomva. Az ilyen halakat általában üvegekbe sózzák, fejjel lefelé helyezve bele, és megtöltve sóoldattal. A sóoldat elkészítéséhez vegyünk 1 liter vizet, 5 evőkanál sót, 5 borsó fekete szegfűborsot, cukrot és babérlevelet.

A heringet lehűtött, de főtt sóoldattal töltjük meg, minden szükséges hozzávalóval. A sóoldat elkészítése nem okozhat nehézséget. Először a vizet a tűzre helyezzük és felforraljuk, majd hozzáadjuk a szükséges összetevőket. Ezt követően a keveréket körülbelül 5 percig forraljuk, miután a tüzet lekapcsoltuk, és a sóoldatot hagytuk lehűlni. Ezt követően a halat leöntjük lehűtött sóoldattal és 3-4 órán keresztül ott hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Előtte tehetünk a tetejére 1 evőkanál. kanál mustár minden edénybe. A halat legfeljebb 2 napig kell főzni, és csak ezután lehet enni.

Ez a fajta halsózás akkor szükséges, ha gyorsan és hatékonyan kell sózni a halat. Feldarabolják, eltávolítják a belsejét, valamint a fejet, a farkot és az uszonyokat. Ezt követően körülbelül egy órára vízes tálba tesszük, majd a sót és a cukrot feloldjuk a vízben. Ezután a halat kiszedjük és megszárítjuk, majd száraz só-cukorkeverékkel, fűszerek hozzáadásával bedörzsöljük. Ezt követően a halat néhány órára műanyag zacskóba helyezzük. Ugyanakkor itt kell maradnia az asztalon. Néhány óra múlva a kapott sólevet lecsepegtetjük, és 24 óra múlva a hal fogyasztásra kész.

Száraz sózással sózhatja a halat, akár egészben, akár darabokban.

Hasonló technikával műanyag zacskóban is sózhatjuk és darabokra vághatjuk. Ehhez a halat elkészítjük és apró darabokra vágjuk. 1 kg termékhez vegyen két evőkanál sót és cukrot. A keveréket egy zacskóba öntik, és haldarabokat helyeznek ide. A csomag szorosan záródik. Egyébként vannak speciális csomagok. Ezt követően a teljes tartalmat addig rázzuk, amíg a haldarabokat teljesen el nem fedi a száraz keverék. Egy nap múlva az ilyen halak már fogyaszthatók.

Hering főzése ecetben

Az ecettel főtt heringet tartják a legfinomabbnak, és az egyik legnépszerűbb hideg előétel az asztalon. Először is jól meg kell tisztítani a halat, el kell távolítani a fejet és a belsőséget. Ezt követően a hal bőrét eltávolítjuk, hogy a tiszta halhúst leválasztjuk.

Ha főzés előtt tejbe áztatja a heringet, különösen puha lesz. Ezt követően a halhúst elfogadható darabokra vágjuk és egy edénybe helyezzük. A tetejére tehetünk zöldhagymát, majd az egészet leöntjük ecettel.

Főleg szőlőecetet használnak. Az almaecet aromája miatt nem megfelelő. Tálalás előtt a halat meglocsolhatjuk növényi olajjal. A terméket meglehetősen egyszerűen elkészítik, ezért bármely háziasszony megbirkózik a feladattal.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Víz.
• Ecet.
• Hal.

A vörös hal sózásának módszerei

A sózott vörös hal kiváló kiindulási termék hideg előételek készítéséhez szendvicsek formájában, amelyek biztosan minden ünnepi asztalon megtalálhatók. Ez nem csak ízletes, hanem egészséges termék is. Sózáshoz alapvetően lazacot, pisztrángot, chinook lazacot vagy rózsaszín lazacot használnak.

Először felvágjuk és alaposan megmossuk. A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében meg kell szárítani. Kívánatos, hogy a halhúsban egyetlen csont se legyen. Sózáshoz jobb durva sót használni. Sózhatja akár egész halpecsenyét, akár darabokra vágva.

Sózáshoz a következő halakat használják:

• Lazac.
• Pisztráng.
• Coho lazac.
• Chum lazac.
• Chinook lazac.

Mint minden más hal, a vörös hal meglehetősen gyorsan sózik.

Általános szabály, hogy 1 kg halhúshoz 2 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot vegyünk. Ezt a keveréket magára a halra szórjuk. Ezenkívül a feldolgozásnak alaposnak kell lennie. Ezt követően az összes darabot egy tálba tesszük, és fedővel lefedjük.

Másnap a hús kiengedi a levét, és a hal a levében megfő. Hozzáadhatunk hagymát, kaprot és koriandert is. Ha egy kis konyakot adunk a húshoz, akkor a halhúsnak kitűnő íze lesz. Ezenkívül a konyakkal főtt halhúst sokkal tovább tárolják.

Konyak hozzáadásával a hal körülbelül 2 napot vesz igénybe. A tartályt szorosan le kell zárni és hűvös helyre kell helyezni.

enyhén sózzuk

Az enyhén sózott hering nagyon népszerű a háziasszonyok körében. Az enyhén sózott lazac és a chinook lazac különösen ízletesnek számít. A termék elkészítéséhez gondosan készítse elő a halat a belsőségek, a fej, a farok és az uszonyok eltávolításával. Ami fontos, hogy ne kelljen kidobni a fejet, a farkot és az uszonyokat, hiszen ezekből a részekből igazán finom halászlé lehet.

Az enyhén sózott terméket különösen könnyű és ízletes pép jellemzi. Ezt a terméket az igazi ínyencek értékelni fogják. Az ilyen termék előnye, hogy szinte az összes fő hasznos anyagot megtartja. Az egészséges zsírok jelenléte ezen halak húsában lehetővé teszi a vér koleszterinszintjének csökkentését és a szervezet jóddal való gazdagítását, ami manapság valódi problémának számít.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Vörös hal.
• Durva só.
• Cukor.

A hal elkészítéséhez nagy darabokra vágjuk, majd sóval, fűszerekkel és citrommal megfőzzük. A jobb főzési minőség érdekében a halat fóliába csomagolva 1-2 órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Ezt követően a halat reggelig hűtőszekrénybe tesszük, majd a terméket a fagyasztóba helyezzük. Ezt a módszert a pisztráng, a hering és a hering, valamint a makréla elkészítésére használják. A hal elkészítéséhez gondosan elő kell készítenie, folyó vízben öblítse le, majd szárítsa meg papírtörlővel. Célszerű az összes csontot eltávolítani, akkor a termék lesz a legkívánatosabb. A hal főzéséhez speciális, lehetőleg üvegből készült edények használata szükséges. Ha betartja az összes ajánlást, és a halat a szükséges ideig lében tartja, akkor biztosan ízletes és egészséges terméket kap.

A hal otthoni sózása meglehetősen egyszerű és ugyanakkor felelősségteljes feladat. Ahhoz, hogy valóban jó minőségű és egészséges terméket kapjon, be kell tartania a higiéniai szabályokat. Az egészségtelen körülmények között előállított termék az emberi egészségre veszélyes termék.

A házi pácolás másik előnye, hogy egy időben pontosan annyi terméket készíthet, amennyit a közeljövőben elfogyaszt, anélkül, hogy tartósítószert kellene igénybe vennie. Ezenkívül bármelyik recept szerint elkészíthető hal, és ha néhány egyedi alapanyagot ad hozzá a recepthez, olyan exkluzív terméket kaphat, amelyet soha nem fog tudni megvásárolni az üzletben.

A hal további előkészítése általában azt jelenti, hogy csak jó minőségű végterméket kapunk, ami nem mondható el a kiskereskedelmi láncról, ahol valóban lejárt, vagy akár romlott terméket vásárolhatunk. A helyzet az, hogy a hal gyorsan romlandó termék, és főzés után a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A termék hosszú élettartamának biztosítása érdekében ipari körülmények között tartósítószernek nevezett kémiai összetevőket használnak. Minden rendben lenne, ha ezek a tartósítószerek nem lennének negatív hatással az emberi szervezetre.

A főzés előnye, hogy egyáltalán nem nehéz és minimális időt vesz igénybe. Bármilyen lakoma előtt bármilyen halat otthon megsózhatunk és tálalhatunk. Mindenesetre a vendégek értékelni fogják a háziasszony erőfeszítéseit.

A halat hideg folyóvízzel megmossuk. Sózás előtt nem kell kibelezni a halat. Egy fadoboz (vagy egy zománcozott serpenyő) aljára öntsünk egy réteg sót kb. 0,5 cm-es réteggel. Helyezzünk rá egy réteg halat, majd fedjük be 0,5 cm-es sóval. Ezután helyezzünk el egy második réteg sót. halat és ismét bekenjük sóval stb.
Halak sózása otthon
Amikor az összes hal teljesen lefeküdt, adjuk hozzá az utolsó réteg sót, és helyezzünk súlyt a halra. Használhat egy kisebb fedelet vagy tányért és egy 3 literes üveg vizet (súlyként). Ezt követően a halat hűvös helyen, lehetőleg hűtőben 4-5 napig sózzuk. Ezen idő lejárta után vegye ki a halat a sós léből, öblítse le folyó vízzel, hogy eltávolítsa a sót, majd tegye vissza egy tiszta serpenyőbe. Töltse fel a halat friss vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Hagyja a sózott halat tiszta vízben 1 órán át.
Majd kivesszük a halat a vízből és papírtörlőre tesszük kicsit megszáradni. Ezt követően minden halat (szeménél vagy horoggal az ajkánál) felakasztunk száradni. Hagyja a halat száradni (száradni) 5-10 napig. A hal szárításának (pácolásának) időtartama a környezeti hőmérséklettől és a hal méretétől függ.

A SÓZOTT HAL TÖBB MÓDJA.

Sokat írtak a halak sózásáról.
De mindenki egy dologra törekszik: hogyan lehet finomabbá tenni, hogy a hal ne veszítsen
az íze, átlátszó, zsíros és kemény volt.
Tudni kell, hogy a hal sózása nemzeti csemege, mint például a káposztaleves vagy a kása.
Először el kell döntenie, hogy milyen célból sózzuk a halat.
Ha főzés után azonnal meg akarjuk enni, a fűszeres sózás alkalmasabb;
ha szárított formában akarsz készletezni, sózd meg, mint a csótányt.
Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a halat, jobb, ha balykként, stb.
A hal tartósításának hagyományos és legegyszerűbb módja a sózás.
Sózva a hal nagyon sokáig eltartható.
Ha a halat szárításra készítik elő, sózás előtt nem tisztítják meg vagy kibelezték,
de csak alaposan mosd meg.
Igaz, lehet balykot is szárítani, de ehhez szakmai felkészültség szükséges.
Sózáshoz használjon durva sót. Fő célja az
távolítsa el a nedvességet a halakból, és ne adjon ízt vagy hatást
tartósító hatású. A durva só alacsony hőmérsékleten oldódik
lassan és nedvességre van szüksége, amit csak úgy kihúz a halból.
Finom sóval ez a hatás nem működik, úgy tűnik, hogy „égeti” a halhúst,
gyorsan sózik, de nem szárítja ki.
A halat a hasított test méretétől és a sózási időtől függően különböző módon sózzák
azt, a tárolás kívánt időtartamát és további felhasználását.
Így.

1. SZÁRAZ ÉRTÉKESÍTÉS
A képen: 1 - doboz, 2 - vászon, 3 - fedő, 4 - hal.
Helyezzen egy tiszta vászonrongyot vagy zsákvászont egy kosár vagy fadoboz aljára. Az előkészített halat sűrű sorokban, fejtől farokig ráhelyezzük,
hassal felfelé és megszórjuk sóval.
A teljes sófogyasztás 10 kilogramm halonként 1,5 kilogramm.
A hal tetejére fából készült fedőt tesznek, és egy nehéz nyomot (követ) helyeznek rá.
Feltétlenül szükséges, mert megakadályozza a légüregek kialakulását,
amelyben rothadó baktériumok fejlődhetnek ki, ráadásul halhúst is készít
sűrűbb.
Egy idő után a halból lé szabadul fel, amely a közötti repedéseken keresztül kifolyik
kosárrudak vagy fiókdeszkák. Az 5-10. napon a halat sózzuk.
Ez idő alatt hűvös helyen kell lennie (hűtőszekrény, pince).
A halat főként nyári melegben sózzák így.

2. ÉRTÉKESÍTÉS SÓLÉBEN VAGY NEDVES ÁRUSÍTÁSBAN
A halat nem oxidáló edénybe (vödör, serpenyő, tartály, hordó) rétegesen, szintén hassal felfelé helyezzük, és 10 kilogrammonként 1 kilogramm sóval megszórjuk.
Ahhoz, hogy a hal különleges, finom ízt adjon, adjon a sóhoz egy evőkanál kristálycukrot.
Deszkákból vagy egyetlen fából kivágott kört helyezünk a halra,
jobb hársból vagy nyárfából (az ilyen fajok fából készült kör nem bocsát ki gyantát vagy
tanninok és nem deformálódnak sós lében).
Az edénytől függően bármilyen megfelelő fedelet használhat, például:
serpenyőből vagy lapos tányérból, a lényeg, hogy szabadon illeszkedjen a tartályba
és beborította az összes halat. És lenyomja az elnyomás (súly).
Egy-két nap elteltével a kapott sóoldat (sólé) az egész halat beborítja.
Először meg kell győződnie arról, hogy a felesleges sóoldat ne folyjon túl az edény szélein.
A halat addig sózzuk, amíg a bőséges lé - váladék - el nem fogy.
Általában a halat 3-10 napig sózzák, a tetemek méretétől függően
és kész lesz enni.
Ezzel a sózással a hal akár több hónapig is eltartható konténerekben.
király hely.
Használat előtt a tetemeket vízzel lemossuk, célszerű beáztatni
napon és „heringként” fogyasztják, vagy szárítva: levegőn szárítva
majd rakjuk egy fadobozba vagy kosárba tárolásra.
A gyakorlat azt mutatja, hogy a halak nem szívják fel a felesleges sót.
Használat után a sóoldatot általában kiöntik.
De ha a sóoldat könnyű, akkor újra felhasználható pácoláshoz, miután „megerősítették”
ezenkívül egy bizonyos mennyiségű sót.
Például a régi időkben spórolták a sót, és a kereskedők, akik halat árultak, pl.
Rybna (Ribinszk), sós uszályokat úsztattak le a Volgán vissza Asztrahánba.
Itt sóval „megerősítették” és újra felhasználták.
Friss sóoldatot is készíthet, ha felold egy kilogramm sót három liter vízben.
A kapott oldatot a tartályba helyezett halba öntjük.
Ezt a módszert nedvesnek is nevezik, és kis halak sózásakor használják.
Hűvös helyen jól eláll.

3. FŰSZERES SÓZÁS
A halat úgy sózzuk, mint a sós lében sózva, csak fűszerek hozzáadásával.
Babérlevél, szemes fekete bors (szegfűbors is tehető bele), mehet bele
tormalevél, koriander bab vagy őrölt. Adjunk hozzá egy kis cukrot is
homok ízlés szerint. Mindezt halrétegek közé helyezzük.
Néhány nap múlva a hal fogyasztásra kész.
Ha valakinek kissé nedvesnek tűnik a hal, akkor még száríthatja
például heringgel vagy vörös hallal nem valószínű, hogy ezt csinálod.
A fűszeres sózás után a hal vöröses-rózsaszín színű és kellemes
friss aroma. Nemcsak tengeri és folyami halakat sózhat 200-tól
grammtól 1 kilogrammig. Hideg előételnek eszik.
Ez a hal különösen jó forró burgonyával, sőt sörrel is.
Hűtőkamrában, hűtőben, fagyasztóban nagyon sokáig eltartható.

4. TAVASZ KÖVET
A zsíros halak esetében felfüggesztett sózást alkalmaznak. (lásd a képet)
A halakat keresztirányú pálcákra akasztják sóoldatban, hogy a tetemek ne nyomják egymást.
Az oldat sűrűségét nyers burgonyával határozzuk meg: nem szabad elsüllyednie.
5-7 nap elteltével a hal már fogyasztható.

5. LAZAC AMBASSADOR FRISS HAL
Vörös hal, makréla, hering és fehérhal alkalmas erre a módszerre.
A lapított halat belülről és a hátulsó vágásnál megszórjuk sóval, sózzuk
egy teáskanál cukrot, tegyünk bele borsot és babérlevelet.
Csomagolja be a halat egy tiszta ruhába, és hűtse le.
Egy nap után már lehet enni. (részletek a következő oldalon)

6. HALAK SZÁRÍTÁSA
A szárításhoz közepes és kisméretű sózott halat használnak.
Először egy-két órára hideg vízbe kell áztatni,
majd akassza fel az árnyékba a szélben, lehetőleg fejjel lefelé.
Ebben a helyzetben a nedvesség a szájon keresztül kiáramlik, a hal gyorsabban és egyenletesebben szárad.
Egy fa deszkán késsel szúrja ki a halat a farok közelében, és egy kiegyenesített nagy gemkapoccsal vagy speciális, rozsdamentes drótból készült horgokkal akassza fel egy madzagra. Ha már megjelentek a legyek, akkor az ellenük való védekezéshez nyakas géztetőre van szükség, amelyet akasztás után meg kell kötni.
A szárítás négy-tíz napig tart. A kész halat kosárban, ill
táskában, hűvös helyen, napfénytől védve.

7. BALYKOVY KÖVET
V. Ehhez a módszerhez az 1 kg-os nagyobb halak alkalmasak.
A halat a következőképpen kell előkészíteni a sózáshoz.
Mossa le az összes nyálkát hideg vízben, óvatosan hasítsa fel a hasát, és kibelezze.
Vágja le a fejet közvetlenül a kopoltyúk mögött, majd a farkát egészen a tövéig, de így
hogy ne befolyásolja a halakat.
Olló segítségével vágja le a húst (a has alsó részét a bordákig) - külön kell sózni,
különben túl sós lesz. Törölje szárazra a hasított testet egy tiszta törülközővel.
Ha a hal súlya meghaladja a 2 kg-ot, akkor feltétlenül vágja le a gerinc mentén,
a bőr levágása nélkül a hátán.
Pácoló keverék: 10 ek. kanál só, 4 evőkanál. kanál cukor, őrölt fahéj
egy kés hegyét és ugyanannyi koriandert és borsot.
A fűszereket jól összekeverjük, és alaposan bedörzsöljük a keveréket a pikkelyek alá, bőségesen megszórjuk
a hasat belülről, és ha a hal réteges, akkor a rétegek között.
Mindegyik hasított testet külön-külön csomagolja be gézbe, vászonba, ruhába, szorosan kötözze be
teljes hosszában zsineggel vagy vastag horgászzsinórral, és a halat a legalsó tálcára helyezzük
hűtőszekrényben, hagyjuk 7-10 napig.
Engedje le a sóoldatot, ahogy látszik.
A sózás végén vegyük ki a halat a ruháról, öblítsük le hideg vízzel és
azonnal törölje szárazra. Ez a hal nagyon hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben.
ha időnként áttörli növényi olajjal.
Jobb, ha a halat vékony, széles szeletekre vágva tálaljuk az asztalra, akárcsak a darabolást
tokhal balyk.

B. BALYK, értékes kereskedelmi halak háta, oldala és oldala, sózással, szárítással vagy hideg füstöléssel feldolgozva.
Kiváló ízű csemege termék.
A balyk elkészítéséhez nagy, húsos, zsíros halakat használnak.
Különösen ízletes balyk nyerhető tokhalból, lazacból, heringhalból, valamint
óceániakból - nototénia, tengeri sügér, laposhal, harcsa stb.
A Balyk 45-55% nedvességet, 10-20% zsírt és 20% fehérjét tartalmaz.
A Balyk-t hideg előételként és szendvicsként használják.
Otthon a balyk vágatlanul tárolható a hűtőszekrényben.
legfeljebb 7 nap, és szeletek - legfeljebb 1-3 nap.

8. PÁCOS HAL
A halat ecetes sós lében pácolják, általában cukor és fűszerek hozzáadásával.
Ez egy régi módja a hering és a hering elkészítésének.
Más halfajták, például sügér és csótány is ízletesek pácolva.
Friss, fagyasztott vagy sózott hal egyaránt alkalmas pácolásra.
A pácolt hal elég hosszú ideig történő tárolásának lehetősége azon alapul
az ecet és a só hatása, amelyek lassítják és megakadályozzák a baktériumok fejlődését.
De mivel az ecetsav és a só tartalma nem növelhető anélkül
a pácolt hal ízminőségének elvesztése, akkor nem lehet teljes mértékben
tekintsük konzervnek.
A pácolt halat csak néhány hónapig tárolhatja, és mindig benne van
hideg hely.
KÜLÖNBÖZŐ PÁRCÍTÁSI MÓDSZEREK
A halat nyersen tesszük a pácba.
Főtt pácolt hal.
A halat ecet, só és fűszerek hozzáadásával vízben puhára főzzük.
Ezután ecettel fűszerezett zselébe tesszük.
Sült pácolt hal.
A halat növényi olajban kisütjük és hűtött pácba tesszük.
A hal hideg pácolása
Hal előkészítése pácolásra.
A halat csak kibelezve vagy filézve pácolják.
A halnak frissnek és a higiéniai szabályoknak megfelelően feldolgozottnak kell lennie.
Pác. borecet (10 százalék) 500 g, durva só 100 g, cukor 200 g,
hagyma 60 g, kapor 1 g, szegfűbors 3 g, babérlevél 1 g,
mustármag 1,5 g, víz.
Főzési mód. A sót forrásban lévő vízben feloldjuk.
Adjunk hozzá cukrot, és hűtsük le a vizet. Felöntjük ecettel, és annyi vizet adunk hozzá, amennyi
hogy 1 liter pácot kapjunk. Ezután a fűszereket az oldatba mártjuk és összekeverjük.
Hal főzése pácban.
Mérjük le a halat, és helyezzük egy pácolásra szánt edénybe.
A halat leöntjük az elkészített páccal. A pác tömegének megfelelőnek kell lennie
egyenlő a hal súlyával. A pácban lévő halat naponta alaposan összekeverjük.
A hal 10-12°C-os pácolási hőmérsékleten 3-5 nap után fogyasztható.
Pácolt hal feldolgozása tárolás céljából.
A kész halat kivesszük a pácból, és filékre vagy darabokra tesszük.
tárolóedényekben (üveg vagy műanyag edényekben).
Ezután a halat leöntjük páccal, az üvegeket szorosan lezárjuk fedővel, és áthelyezzük
hűvös hely a tároláshoz.
Tárolás. A pácolt halat hűvös helyen, 2-10°C-on tároljuk.
Jó tárolási hely a hűtőszekrény. A maximális eltarthatósági idő 3-6 hónap.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+