Édességipari üzlet: hogyan lehet pénzt keresni a csokoládégyártással? Csokoládé üzlet otthon: hogyan kell megszervezni az értékesítésre szánt édességek gyártását

Előállításának alapanyaga a kakaóvaj, amely a kakaóbab - a csokoládéfa magvak - feldolgozásának terméke, teobrominban és koffeinben gazdag.

A termék világszerte elterjedt, az egyik legnépszerűbb ételfajta lett, ízét gyakran használják a főzés során. Rengeteg termékben szerepel, főleg desszertekben, például pudingokban, süteményekben, mousse-okban, süteményekben és süteményekben.

Különböző formákban gyártják (például szívszimbólumként), és egyes országokban hagyományosnak számít olyan ünnepeken, mint a húsvét és a Valentin-nap. Meleg és hideg italokhoz, például csokoládéhoz és természetesen forró csokihoz is használják.

A csokoládé fajtái

Az összetételtől függően a következő típusokat különböztetjük meg:

• Sötét (keserű) csokoládé reszelt kakaóból, porból és kakaóvajból készül. A por és a kakaómassza arányának megváltoztatásával megváltoztathatja az ízét - keserűről édesre. Minél több a reszelt kakaó, annál keserűbb íz és élénk illat. A legkeserűbb fajtát „keserű”, a kevésbé keserű – „sötét” néven árulják. Elég erős és csak a szájüregben olvad meg.
• Tejcsokoládé adalékokkal reszelt kakaóból, kakaóvajból, porcukorból és. Leggyakrabban 2,5% zsírtartalmú filmtejport vagy szárított tejszínt használnak. Ennek a típusnak az aromája kakaót ad, íze porcukorból és tejporból áll. Világos barna árnyalatú. A sötét vagy keserű típustól eltérően könnyen megolvad mind a szájüregben, mind a környezeti tényezők hatására (magas levegő hőmérséklet). A mázak gyártásának fő alapanyaga.
• fehér csokoládé Kakaóvajból, cukorból, tejporból és vanillinből készül kakaópor hozzáadása nélkül, ezért krémes színű (fehér), teobromint nem tartalmaz. Magas hőmérsékleten is könnyen megolvad.
• Rubin Elefántcsontparton, Ecuadorban és Brazíliában termesztett kakaóbabból. Nem adnak hozzá bogyókat vagy színezékeket. Az új "rubin" fajta természetes rózsaszínű és bogyós ízű. Az újdonságot a piac egyik világvezetője, Barry Callebaut készítette. A cég 13 éve dolgozik ezen.

Különleges összetétel variációk:

• vegán. Lehet hagyományos étcsokoládé tej nélkül, vagy szója-, mandula-, kókusz- vagy rizstej alapú.
• Cukorbeteg. Cukorbetegek számára készült. Cukor helyett édesítőszereket, például szorbitot, xilitet, mannitot vagy izomaltot használnak.

Csokoládé terméklehetőségek

• Porózus csokoládé csokoládémasszából nyerjük, amelyet ¾ térfogatnyi formákba öntünk, vákuumkazánokba helyezzük és 4 órán keresztül folyékony állapotban (40 °C hőmérsékleten) tartjuk.Vákuumban, a légbuborékok tágulása miatt , a csempe porózus szerkezete alakul ki.
• csempe. Kontrasztos fehér és sötét (vagy tej) csokoládéból állhatnak, ami lehetővé teszi a csempe eredeti kialakítását. A csokoládétáblákhoz gyakran adnak különféle édes töltelékeket.

Csokoládé más édességekben

• A különféle édesipari termékek bevonására szolgáló mázak általában tejszerű megjelenésen alapulnak, amely sötét színű.
• A kakaót gyakran használják arra, hogy csokoládé ízt és aromát adjanak tésztákhoz, töltelékekhez, krémekhez stb. stb.

Porított és folyékony csokoládé

• Por típusú kakaómasszából és porcukorból állítják elő adalékok nélkül vagy tejtermékek hozzáadásával.

Csokoládégyártó berendezések

Előállításához és az abból származó termékekhez a következő berendezéseket használják:

• öntősor;
• Temperáló gépek;
• Kagylógépek;
• Csokoládé malom;
• golyósmalmok;
• Cukordaráló malmok;
• Mogyorópaszta és kakaómassza gyártására szolgáló sorok;
• Vákuumos kazánok porózus típusok gyártásához;
• Tartályok zsírolvasztáshoz stb.

A teljes lista termékenként eltérő.

Csokoládé gyártási technológia + videó, hogyan kell elkészíteni

Nyersanyagok és ízesítés

A csokoládé és a kakaópor előállításának fő nyersanyaga a kakaóbab – egy kakaófa magja, amely a világ trópusi vidékein nő. A kakaóbab kereskedelmi fajtáinak neve megfelel a termelési terület, ország vagy exportkikötő nevének (Ghána, Bahia, Kamerun, Trinidad stb.) Minőség szerint a kakaóbabot két csoportra osztják :

• nemes (fajtaszerű), finom ízű és kellemes, finom aromájú, sok árnyalattal (Java, Trinidad stb.);
• fogyasztó (közönséges), keserű, fanyar savanyú ízű és erős aromájú (Bahia, Para stb.).

A kakaóbab egy kakaófa gyümölcsének pépében van, egyenként 30-50 darab, mandula alakú, körülbelül 2,5 cm hosszú A bab egy szilárd magból áll, amelyet két sziklevél alkot, egy embrió (csíra) és kemény héj (kakaóhéj).

A frissen szedett gyümölcsökből készült kakaóbab nem rendelkezik a csokoládéra és a kakaóporra jellemző íz- és aromatulajdonságokkal, kesernyés-fanyar ízű, halvány színű. Az íz és az aroma javítása érdekében ültetvényeken erjesztik és szárítják.

A kakaóbab szárazanyagának fő összetevői zsírok, alkaloidok - teobromin, koffein (kis mennyiségben), fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak, aromás vegyületek és így tovább.

A csokoládétermékek gyakran tartalmaznak olyan aromás adalékanyagokat, mint a kávé, alkohol, konyak, vanillin, bors, valamint élelmiszer-adalékanyagok mazsola, dió, gofri, kandírozott gyümölcs formájában.

Jelenleg számos különféle technológia létezik, amelyekkel a legmagasabb minőségű termékeket hozhat létre. De mindenesetre sok cukrász inkább a régi "nagypapa" módszert használja.

Amint látja, a csokoládé előállításához bármit fel lehet használni, ha csak kakaótermékről van szó. Természetesen nálunk sajnos nem terem a kakaóbab, ezért nálunk leggyakrabban a cukrászati ​​cégek vagy kakaóbabból kész alapanyagot használnak, vagy a kakaóbabot önmagukban őrlik homogén masszává, mégpedig por.

Folyamatleírás

A csokoládémassza cukor (általában porcukor), reszelt kakaó és kakaóvaj keverékéből készül, ízesítő és aromás összetevők hozzáadásával. A keveréket melangeurrel összetörik (a szilárd részecskék nem lehetnek nagyobbak 20 mikronnál), újra összekeverik kakaóvajjal, 30-31 ° C-ra hűtik, majd belépnek a formázógépbe.

Részletesebb videó:

Jelenleg számos különféle termék létezik, amelyek minden embert meghódítottak szerte a világon. Nagyon sokféle félkész termék is létezik. Természetesen nem olyan egészségesek, mint a természetes csokoládé, de meglehetősen kellemes ízűek. Ilyen félkész termékeknek számítanak különféle édességek, szeletek és még sok más.

Költségek

A gyártási követelmények listája tartalmazza a tisztaság és rend fenntartását, az egészségügyi könyvek elérhetőségét a dolgozók számára, a termékek és termékek megfelelő tárolási feltételeit. Kiderült, hogy a legegyszerűbb receptek alapján is minőségi terméket előállítani nagyon költséghatékony. Például 1 kilogramm keserű csokoládéhoz szüksége lesz:

• egy kiló kakaópor - 500 rubel;
• egy kiló porcukor - 40 rubel;
• kakaóvaj - körülbelül 60 rubel.

Így kiderül, hogy a 70 százalékban kakaóport és mesterséges adalékanyagokat nem tartalmazó termék 1 kilogramm ára körülbelül 400 rubel. A 200 grammos csempe kiskereskedelmi ára 200-250 rubeltől kezdődik. Add ide a karbantartó személyzet költségeit, a helyiségek bérlését, a berendezések értékcsökkenését, az adókat, mindenesetre ez a szám a nettó nyereség legalább 200 százaléka lesz.

El kell kezdenie utazását ebbe az üzletbe William Curly "Csokoládé" című könyvével, aki igazi újító az édességek világában. Felfedi a finom és látványos csokoládétermékek készítésének titkait. Az olvasó megismerkedhet a csokoládémester munkájának igazán kreatív természetével. Göndör történetét a csokoládé tulajdonságainak felsorolásával kezdi, beszélve a különböző kakaóbabfajták ízeinek változatosságáról, gazdagságáról, állagáról és egyedi jellemzőiről. A lépésről lépésre bemutatott utasítások és fényképek segítenek megérteni az összes lényeges dolgot – a temperálási technikáktól a fő ganache elkészítéséig.

A könyv minden része válogatott finomságokat tartalmaz, az egyszerű klasszikusoktól, mint az étcsokoládé szarvasgomba, a csokoládé-florentin és a "milliomosok omlós sütije" a kifinomultabb péksüteményekig, mint a "koporsó" vagy a "párizsi-breszti" torta. A desszertek mindegyike egyedi, nemcsak kitűnő íze, hanem szépsége is.

Ha úgy dönt, hogy oktatást szerez, vagy úgy dönt, hogy alkalmazottakat vesz fel/oktat.

Szükséged lesz

• - regisztrációs dokumentumok;
• - a Rospotrebnadzor tanúsítványa;
• - gyártási engedély;
• - szellőztető rendszer;
• - hűtő;
• - bútorok;
• - csokoládé előállítására szolgáló berendezések;
• - személyzet;
• - reklám;
• - csomag.

Utasítás

Regisztrálja vállalkozását az adóhivatalnál. Szerezzen megfelelőségi tanúsítványt élelmiszeripari termékek gyártásához Rospotrebnadzorban. Jóvá kell hagyni a műhely kialakítását és egészségügyi feltételeit. A következtetés kézhezvétele után készítsen technológiai utasítást a gyártáshoz és egy termékskálát a Rospotrebnadzorral való koordinációhoz.

A terméklista jóváhagyása után vegye fel a kapcsolatot az összes nyersanyagminta akkreditált laboratóriumával, és szerezzen engedélyt Termelés. Kötsön megállapodást az ellenőrzésekről ugyanazzal a szervezettel.

Felszerelni a szobát. A levegő hőmérséklete legalább 18-21°C legyen. Szerezzen be egy légkondicionálót, amely 75% -on tartja a páratartalmat. Jobb, ha a páraelszívók és a szellőztetés beépítési tervének kiszámítását szakemberekre bízza, akik szintén segítenek a választásban a felszerelések széles kínálata között.

Berendezések beszerzése a gyártáshoz. Egy vállalkozáshoz még kis mennyiségben is szüksége lesz asztalokra, hűtőszekrényre, mikrohullámú sütőre, formákra és edényekre a késztermékekhez, keverőre, turmixgépre.

Nagy mennyiségű gyártáshoz speciális malmokra lesz szükség (őrlik és összekeverik az összetevőket), kagylógépekre (keverik a felmelegített csokoládémasszát), zsírbojlerre (vaj olvasztja), temperáló gépre, hűtőalagútra (hűt) termékek nagyon gyorsan). Ezenkívül vásárolhat termosztátokat és szállítószalagokat a termékek mozgatásához.

Gyártó személyzet felvétele. Ne feledje, hogy minden dolgozónak rendelkeznie kell egészségügyi könyvvel. Ne felejtsen el titoktartási megállapodást aláírni a receptről és a gyártás részleteiről.

Kapcsolódó videók

jegyzet

A csokoládégyártó berendezések nagyon drágák, és egy kezdő üzletember számára elérhetetlenek lehetnek. Nem szabad azonban megfeledkezni az ilyen gyártás gyors megtérüléséről. Próbáljon meg hitelt felvenni, hogy felszerelést vásároljon, befektetőket vonzzon, vagy használja ki a franchise előnyeit (egy jelentős márkanév alatt dolgozik).

Források:

• Csokoládékészítő. Fórum, közösségek, tippek

Csokoládé! Bármely boltban, bármely piacon, bármely, még a legkisebb bódéban is árulják. Bármilyen korosztályú ember fogyasztja, és a gyerekek egyszerűen nem tudnak nélküle élni. A csokoládé lehet keserű, tejes, fehér, porózus, diabetikus. Kávé, konyak, vanillin, gyümölcsök és bogyók, mazsola, dió, gofri, keksz, kandírozott gyümölcs, még paprika is kerül bele! A 19. század elején a csokoládét a gyógyszertárakban árulták, mint erőt és lendületet, és a csokoládéevés következtében fellépő hangulatjavulás okai még nem teljesen tisztázottak. Honnan származik ez a csodálatos termék, és hogyan készül?

A kakaó és a csokoládé felfedezésének története

Korunk kezdete táján a maja indiánok megtelepedtek a Yucatán-félszigeten. Itt fedeztek fel egy vadkakaófát. Az indiánok évszázadok óta keverik a pörkölt kakaóbabot, vizet és borsot, hogy csodálatos, enyhén keserű, habos, gyógyító tulajdonságokkal rendelkező italt készítsenek. Enyhítette a fáradtságot, erőt adott, eloszlatta a szomorúságot. A maják hatalmas ültetvényeket telepítettek ebből a növényből, bálványozták, mivel a kakaót az istenek ajándékának tartották.

Az első európai, aki megkóstolta a kakaót, Kolumbusz Kristóf volt. De nem értékelte a csodálatos italt, és a kakaóbabot nem igényelték. Csak 17 évvel később Hernan Cortes konkvisztádor értékelte az italt. Az 1528-ban véget ért hadjárat után Hernan Cortes több zacskó kakaóbabot hozott Európába, a mai csokoládé nevet adta, és az európaiak csak ezután értékelték az italt.

1828-ban a holland Conrad van Guten szabadalmaztatott egy olcsóbb módszert a kakaóvaj és a kakaólúg kinyerésére. Ez lehetővé tette az általunk ismert szilárd csokoládé előállítását. Az első táblacsokoládét 1847-ben állította elő az angol J. S. Fry & Sons cukrászda.

csokoládékészítés

A csokoládé kakaóbabból készül. A kakaófa gyümölcsének pépében találhatók, egy gyümölcsben több tucat darab.

A babot szárítják, tisztítják, válogatják és pörkölik, hogy javítsák az ízét és az aromáját. Ezután gabonafélékké törjük, és folyékony masszává alakítjuk. A zsír a kakaóbab 52-56%-át teszi ki, ezért is nevezik "kakaóvajnak". A feldolgozás során kakaólúgot kapnak. Présen kinyomkodjuk belőle a kakaóvajat, utána marad a „kakaótorta”.

A csokoládé kakaómasszából, kakaóvajból és porcukorból, a kakaópor pedig kakaótortából készül. Az ízesítő összetevőket (dió, bogyós gyümölcs, konyak stb.) hozzáadjuk a csokoládémasszához és elküldjük formázásra.

Kapcsolódó videók

Ebben az anyagban:

Ma a kisvállalkozás meglehetősen elterjedt, a csokoládégyártás az egyik ígéretes terület a vállalkozói potenciál kiaknázásához és a profitszerzéshez. A csokoládétermékek hazai piaca évről évre rohamosan fejlődik. Annak ellenére, hogy sokan inkább egészséges életmódot folytatnak, az édességre korlátozva magukat, az ünnepek alatt a csokoládé eladások többszörösére nőnek, és ennek eredményeként a haszon elérheti a 200%-ot.

A csokoládé olyan műanyag, amelyből szokatlan és egyedi ehető figurákat készíthet. Ez az irány sok fogyasztót vonz, így a csokoládé üzlet nagyon nyereséges. Ne féljen a csokoládétermékeket gyártó nagyvállalatokkal való versenytől. A legkisebb csokoládépont is képes megtalálni a célközönségét, ha minőségi és finom csokit árul.

Milyen nehézségekkel szembesülhetnek a vállalkozók, amikor csokoládé üzletet indítanak? Több van belőlük:

1. Magas követelmények a csokoládétermékek csomagolására vonatkozóan. A minőségi, dizájnos csomagolás nem csak a csokoládé biztonságának garanciája, hanem a vásárló figyelmének is. Egy új termék kezdetben csak a dizájnjával vonz. Csak a csokoládé megvásárlása és megkóstolása után tudja teljes mértékben értékelni ízét és minőségét. Ezért fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és a legapróbb részletekig gondolja át a jövőbeli csomagolás kialakítását, a gyártáshoz szükséges anyagokat.
2. A szabályozó hatóságok fokozott figyelme. Sokan félnek csokoládégyártó műhelyeket létrehozni az egészségügyi és tűzvédelmi felügyelők ilyen jellegű tevékenysége iránti fokozott érdeklődés miatt. Fontos megjegyezni, hogy az e szabályozó hatóságok által támasztott követelmények nem lesznek alacsonyabbak, mint más iparágak esetében.

Hogyan indítsunk csokoládé üzletet?

Az eljárás a következő lehet:

1. Gondosan tanulmányozza a csokoládétermékek piacát, és határozza meg, hogy melyik termék a legkeresettebb a fogyasztók körében. feltétlenül ki kell deríteni, hogy melyik cég lesz a legversenyképesebb a piacon, mi a csokoládégyártási technológiája.
2. Dolgozzon ki egy üzleti tervet, mivel a vállalatnak szilárdnak kell lennie. Ha nincs elegendő tudása ehhez, hasznos lesz mesterkurzusokon részt venni ebben a témában, vagy segítséget kérni képzett szakemberektől.
3. Fejlessze termékkínálatát. Emlékeztetni kell arra, hogy minél változatosabb a csokoládétermékek választéka, annál aktívabban figyelnek rá a vásárlók.
4. A csokoládégyártó céget regisztrálni kell. Ennek a folyamatnak a fő pontja a csokoládétermékek forgalomba hozatalát engedélyező tanúsítvány megszerzése.
5. Vásárolja meg a csokoládégyártáshoz szükséges berendezéseket.

A csokoládétermékek ipari méretekben történő előállításához a következő berendezések szükségesek:

• golyósmalom;
• tartály nyersanyagok égetéséhez;
• gép csokoládémassza gyártására;
• temperáló egység;
• hűtőalagutak.

Nem szabad megfeledkezni a termosztátok, szállítószalagok, laboratóriumi műszerek vásárlásáról a késztermékek elemzéséhez. Egy olcsóbb lehetőség a kézi csokoládégyártó sor. A futtatásához a következő berendezésekre lesz szüksége a csokoládé előállításához:

• temperáló gép;
• sokféle öntőforma (minél több van, annál jobb);
• lapátok és kötegek csokoládémasszához;
• hűtő.

A csokoládégyártás bizonyos teret biztosít a tevékenységeknek. Szükséges egy gyártóműhely, ahol a szükséges felszerelések, munkaasztalok kerülnek elhelyezésre. Raktárhelyet igényel az alapanyagok tárolására és raktárt a késztermékek számára. A termelésben dolgozók számára fontos egy olyan zóna kijelölése, ahol vacsorázhatnak és pihenhetnek. A csokoládétermékek gyártására szolgáló helyiség kiválasztásakor fontos betartani az egészségügyi szabályozó hatóságok alapvető követelményeit: hideg és meleg víz, fűtés, szellőztető és csatornarendszerek jelenléte.

Nyersanyagok csokoládétermékek előállításához

Általában minden gyártónak megvan a saját receptje a csokoládéhoz, amelyet szigorúan bizalmasan kezel. A kiváló minőségű csokoládé összetételének tartalmaznia kell: kakaóport, kakaóvajat és cukrot. De a késztermékek költségének csökkentése érdekében a csokoládémasszához gyakran nagy mennyiségű mesterséges aromát, helyettesítőt és pálmaolajat adnak.

A belga gyártmányú csokoládé lett a legnépszerűbb ebből a szempontból. Nem csak finom, de jól olvad is. Nemcsak édességek készítésére használják, hanem üvegezésre, díszítésre, krémes töltelékekre is. Hagyományosan az ilyen csokoládét tabletta formájában állítják elő.

A csokoládégyártás technológiai sémája

A csokoládé gyártási séma a következő:

1. Kakaóbab feldolgozása. Ez az eljárás a bab fanyar ízének lágyítására és kellemes aromájának fokozására szolgál.
2. Gyümölcstisztítás, válogatás. Ezt az eljárást mechanikusan, speciális válogatógépeken hajtják végre.
3. Sült bab. A hőkezelés célja a gyümölcs ízének javítása, a felesleges nedvesség eltávolítása és a meglévő mikroflóra elpusztítása. A fűtési hőmérséklet +150°C-on belül változik.
4. Szakítani. A szemeket +30°C-ra hűtik és a darálóba küldik. Az eredmény kakaóbab. Meg kell jegyezni, hogy a legjobb minőségű csokoládé előállításához gabonafélék alkalmasak, amelyek szemcséi nem haladják meg a 8 mm-t.
5. Kakaószesz készítése. Ehhez a gabonát a legkisebb részecskékre őrlik.
6. Kakaóvaj készítése. Ehhez kakaószeszt préselnek. A kiindulási anyag teljes mennyiségéből az olaj körülbelül 48%-a nyerhető ki.
7. A csokoládégyártás teljesen gépesített. A leendő csokoládé receptjét szakemberek dolgozzák ki, az összetevők aránya határozza meg, hogy végül milyen csokoládé készül: keserű, tejes, desszert. A csokoládémasszához diót, mazsolát és egyéb ízesítő összetevőket adhatunk. Minden hozzávalót gépben keverünk össze kb. +45°C hőmérsékleten.
8. A morzsolási folyamat az elkészített csokoládémassza ízesítőkkel és foszfatidkoncentrátumokkal való összekeverése.
9. A temperálás speciális folyamatos üzemű gépeken történik. Ennek az eljárásnak köszönhetően a csokoládémassza megfelelő mennyiségű kakaóvaj kristályokat kap, amelyek biztosítják a csokoládé megszilárdulását és a gyönyörű fényes felület kialakulását. Ha levegős csokoládét állítanak elő, a csokoládémassza a temperálási lépés előtt aktívan telítődik légbuborékokkal.
10. Csokoládé formázás. A kész csokoládémasszát speciális formákba öntjük. Öntés után a formát egy vibráló szállítószalagra kell felszerelni, amely lehetővé teszi a csokoládé egyenletes eloszlását és a felesleges levegő eltávolítását. A kiváló minőségű csokoládé előállításához fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. Az édes masszát 45°C hőmérsékleten +33°C-ra hűtik. Mielőtt tovább menne a formát hűteni, legalább fél órát kell tartani, alkalmanként megkeverve.

A gyártás utolsó szakasza

A kész csokoládét fontos a megfelelő csomagolás. Ez segít megvédeni a csokoládéterméket a külső negatív tényezők hatásaitól. A szép és eredeti csomagolás több fogyasztót vonz majd. Ehhez alumínium fóliát és papírcímkét használnak. A csomagolási szakasz minden iparágban automatikusan megtörténik.

A csokoládé üzlet akkor lesz nyereséges, ha kezdetben figyelembe veszi az összes buktatót, és alaposan felkészül a gyártás megkezdésére. Ha kiváló minőségű csokoládét állít elő, akkor a vásárlók állandó beáramlását biztosítják Önnek.

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: Befektetések 1 500 000 - 2 000 000 rubel. A "CHOCOLATELIFE" szépségszalon 2007-ben nyitotta meg kapuit. Az alábbi szolgáltatásokat nyújtjuk: Fodrászat, Körömszerviz, Visage, Gyógyfürdő, Kozmetikai szolgáltatások, Szolárium Olga Spirkina (a cég alapítója): „Most már 9 évesek vagyunk! Vállalkozásunk családi vállalkozás, ebben sokat segít a férjem és a lányom. Jelenleg mintegy 20 alkalmazott dolgozik csapatunkban. Minden hónapban szebbek és magabiztosabbak...
	Befektetések: 5 000 000 - 15 000 000 rubel. Minden orosz régióban a Shokoladnitsa kávéházak márkája valószínűleg jobban felismerhető, mint a többi. Az azonos nevű fővárosi kávézó már a szovjet idők óta vonzza nemcsak a moszkvaiakat, hanem a város vendégeit, számos turistát is. A márka kialakulása Az 1964-ben alapított Shokoladnitsa a változás korszakáig italairól és süteményeiről volt híres. A 90-es évek végén, mint a legtöbb...
	Befektetések: 250 000 - 500 000 rubel. A "Csokoládé álom" franchise egy esély arra, hogy elindítsa saját valóban nyereséges, fényes és érdekes vállalkozását az ünnepek szervezése terén! Egyediek vagyunk! Most a Chocolate Dream cég üzleti tevékenységét olyan kreatív projektekre alapozta, amelyek mindenkit, és különösen a gyerekeket örömmel töltenek el. Vegyen részt csokoládérajzolásról és formázásról szóló workshopjainkon…
	Befektetések: Befektetések 2 000 000 ₽ A Tutti Frutti alkotói a Cream Bar kávézó új formátumát hozzák az orosz piacra fényes és modern dizájnnal, átgondolt koncepcióval és jól működő szolgáltatással. A Cream Bar egy új gelateria formátum az orosz piacon, teljesen új megközelítéssel a fagyasztott desszertek előállításához és értékesítéséhez. A Cream Bar fejlesztése egy lépés a jövő felé. Közvetlenül a vendégek előtt naponta lesz…
	Befektetések: 670 000 - 1 400 000 ₽ befektetés Az ICE BOX LLC 2015-ben alakult Toljattiban, és természetes házi készítésű fagylalt kiszállítási szolgáltatásként kezdte meg tevékenységét. A márka fő előnye a 100%-ban természetes összetétel, amely kizárja a színezékek, aromák, gyári paszták, növényi zsírok és E-komponensek jelenlétét. Az IceBox fagylalt kizárólag friss mezőgazdasági tejszínből és tejből, természetes bogyókból, gyümölcsökből, diófélékből,…
	Befektetések: Befektetések 345 000 rubeltől. A Tops Cake Pops egy új trend az oroszországi édességek piacán. Cégünk sütemények készítésére specializálódott – apró pálcikákra. Kiváló belga csokoládéval bevont kekszdesszerteinket minden vásárlónak egyedileg készítjük el. Ez azt jelenti, hogy az Ön neve, kívánsága vagy céglogója megjelenhet a minitortán. Ráadásul a tortapopok szinte bármilyen formájút ölthetnek: ...
	Befektetések: Befektetések 255 000 - 390 000 rubel. A Delice de chocolat natúr csokoládéboltok lánca. A cég üzletei szigetszerű formában működnek a nagy bevásárlóközpontokban. A mai napig a cég termék- és üzleti formátuma egyedülálló, páratlan az orosz piacon. A franchise leírása A franchise formátumban való együttműködésre olyan komoly érdeklődőket hívunk meg, akik saját, érdekes és nyereséges vállalkozásra vágynak. Mi…
	A "Bantino Proviani" csokoládéház a csokoládé szökőkutak külső szolgáltatása, amely egy kulcsrakész desszert show elemekkel, amely tökéletesen illeszkedik az esemény bármely koncepciójába vagy témájába. Öt év eredményes munkája során több mint 1000 rendezvényt szolgáltunk ki: esküvők, céges bulik, évfordulók, kiállítások és sok más rendezvény bármilyen szinten. Cégünk 2014 óta minden…
	Befektetések: Befektetések 1 100 000 rubeltől. A SUN Studio márkát 2008 óta a svájci IQDEMY cég kezeli. Ezután a művészeti központok első saját projektjei Novoszibirszkben, Moszkvában, Szocsiban és Hongkongban jelentek meg. Később Párizsban, Dubajban, New Yorkban és Kantonban voltak stúdiók részvényes részesedéssel. A franchise hálózat 7 éves fejlesztése során igazi profivá váltunk szakterületünkön. Több mint 100 nyitott stúdió a világ 25 országában számos…
	Befektetések: Befektetések 29 990 - 249 990 rubel. Cégünk "Taiga édesség" szibériai természetes termékek forgalmazásával foglalkozik Oroszországban és a FÁK-országokban franchise-modell alapján. A kínálatban több mint 50 termék található, melyek mind minőségi, mind ízvilági, mind a fogyasztói igények szempontjából gondosan kiválasztottak. Termékeink összetevői egyenesen a tajgából származnak. A termékek színezéket és tartósítószert nem tartalmaznak, helyettük…
	Befektetések: Befektetések 800 000 rubeltől. A fürdőbe látogatva az ember elhagyja a hétköznapokat, kellemes környezetben találja magát, tele pozitív élményekkel és változatos érzelmekkel. Itt tanul meg szépnek, egészségesnek és boldognak lenni. Cégünk számára mindig is fontos volt, hogy üzletünk ne csak nyereséges legyen, hanem ügyfeleink számára is maximális hasznot hozzon. Fürdőnk megnyitásakor kezdetben a Deepak Chopra elvéhez ragaszkodtunk: "Soha ne öltsön...
	Befektetések: Befektetések 100 000 rubeltől. Az „Opera Bella – A Beautiful Deed” az OPERA LLC (Szentpétervár) és a TEVI'S Ltd (Izrael) közös projektje, amely 2016-ban indult. 2006 óta az OPERA kizárólagosan képviseli a TEVI'S Ltd-t Oroszországban és a vámunió más országaiban. A cég alapítói számos sikeres projektet hajtottak végre az Orosz Föderáció területén, amelyek a mai napig léteznek. A TEVI'S Kft. megalakult…

Az ételek, finomságok és ajándékok készítése ígéretes üzleti ötletek, amelyek a világ számos országában sikeresen működnek. Az egyik legnépszerűbb a csokoládégyártás kisvállalkozásként.

A csokoládégyártás szervezése és költségei

Mint minden gyártóüzem, a csokoládé és csokoládétermékek gyártása is jelentős befektetést igényel. A szakértők szerint a kezdeti beruházás összege a technológiai folyamat megszervezésének típusától függ: kézi vagy automatizált, gépi.

Automatizált vonal

Ennek a vonalnak a jól ismert beszállítói által forgalmazott legelterjedtebb szállítószalagot a Shell gyártó cég kínálja. A berendezés egyetlen folyamatfolyamot alkot: fémtörzsek alkotják a termék csokoládéhéját, majd lehetővé teszik különböző formájú és méretű formák és csempék előállítását. A gép ára legalább 4 millió rubel.

Kézi vonal

Kevesebb befektetést igényel. De a gépeket önállóan kell kiválasztani, figyelembe véve a munka előnyeit és jellemzőit, valamint annak lehetőségét, hogy mindegyik technológiáját egyetlen folyamaton belül kombinálják. Szükséged lesz:

• csokoládé olvasztó gép. Egy ilyen eszköz költsége minimális - 300 000 rubel;
• hűtőszekrények késztermékek megszilárdításához - 100 000 rubeltől;
• leltár és segédeszközök - kaparók, formák, pengék - 50 000 rubeltől;
• mérő- és vezérlőeszközök - 10 000 rubeltől.

Összességében a kézi technika a kezdeti szakaszban körülbelül félmillió rubelt költ. beruházások.

De ha egy alkalmazott elegendő az automatizálás fenntartásához, akkor egy nem automatizált gyár többletköltséget jelent a bérekhez, a dolgozók képzéséhez és a bérszámfejtéshez.

Egy kis műhelyben minimum 5 fő, plusz egy technológus, aki ellenőrzi a munkát és ellenőrzi a késztermék minőségét.

Általános költségek

Az eljárás technológiai jellemzőitől és módszereitől függetlenül szükség van egy helyiségre, ahol csokoládét állítanak elő. A törvény szerint minimális területe 40 m2.

De ezek messze nem az egyetlen jogi követelmény az élelmiszer-előállítás helyére vonatkozóan. A legszigorúbb feltételek és ellenőrzés - a Rospotrebnadzortól:

1. Kötelező hideg-meleg vízellátás.
2. Fűtési és szellőzőrendszerek, amelyek megfelelnek a SANPIN szabványnak.
3. A padlótól legfeljebb másfél méterrel a falat könnyen lemosható kerámialappal kell bélelni, magasabban, a mennyezetig - mérgező elemeket nem tartalmazó festékkel festeni.
4. A helyiségek nem lehetnek lakóépületek, ha a lakóépületek alsó szintjén vannak kialakítva, az ilyen területeket feltétlenül ki kell venni a lakásállományból, amelyről a tulajdonosnak megfelelő igazolást kell beszereznie.

A 6 legjobb kisvállalkozási ötlet minimális befektetéssel, amelyek pénzt kereshetnek 2019-ben

Hol és milyen alapanyagokat vásároljunk

Szinte minden (több mint 90%-ban) csokoládégyár kész csokoládémasszát használ alapanyagként. Mivel költséges olyan terméket előállítani, amely minden szempontból megfelelő, és magasan képzett csokoládétechnológust igényel. A belga "Belcolade" márka a kész nyersanyagok leghíresebb szállítója - tablettázott tömeg. Tökéletesen olvad, tökéletesen formálódik, kiváló íztulajdonságokkal rendelkezik.

Egyéb lehetőségek a csokoládégyártás megszervezésére

Az ilyen típusú vállalkozásokhoz többféle kapacitás és technológia létezik. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, nehézségei és kilátásai:

Minigyár a technológiai folyamat teljes ciklusával

Ha a magas, több milliós kezdeti befektetés nem ijeszt meg, akkor megpróbálhatja felvenni a versenyt a világ beszállítóival ennek a remek finomságnak, finomságnak. De fel kell készülni az éles versenyre, hiszen a legtöbb ismert gyártó több mint száz éve ismerős a fogyasztó számára.

Ha egy professzionális csokoládégyárost találnak, és 5 millió rubelről van szó. induló beruházásokhoz létrehozhat saját minigyárat, ebben az esetben vásárolnia kell (az árak RUB-ban vannak megadva):

• Golyósmalom - 1 000 000.
• Gyújtótartály a csatlakoztatáshoz, az alkatrészek kezdeti megolvadása - 100 000.
• Kagyló, amely egyenletességet, a tömeges félkész termék plaszticitását biztosítja - 500 000.
• Temperáló egység - 1 000 000.
• Hűtőalagutak - 2 000 000.
• Segédegységek és szerkezetek - termosztátok, laboratóriumi elemző állomások késztermékek értékelésére, formák és szállítószalagok - 500 000-től.

A nyersanyagokat csak a legjobb minőségű alapanyagokból szabad megvásárolni. Minél nagyobb a természetes összetevők aránya a termékben, annál nagyobb az íz és az igény.

A termék fő összetevői a következők:

• csokoládémassza (ez reszelt kakaó, semmi esetre sem salak vagy por, amelyben nagyon kevés ízesítő komponens van);
• kakaóvaj;
• cukor (porcukor);
• emulgeálószerek, a legjobb a természetes lecitin;
• ízek. A hagyományos recept szerint csak természetes vanília megengedett.

Aranybányászat homokból otthon: technológia, finomságok és üzleti kockázatok

A tejtermékek előállításához tejszínfajtákat, száraz természetes tejet és tejszínt adnak hozzá. Ha a recept gyógynövény-kiegészítőket tartalmaz, szárított gyümölcsök, diófélék, bogyók, gyógynövények és fűszerek kerülnek bevezetésre.

Egy kilogramm kész csokoládémassza átlagos költsége körülbelül 600 RUB. Ha egy csempe (100 gramm) ára 120 RUB, akkor az egyszerű számítások megmutatják ennek az üzletnek a jövedelmezőségét - 200%. De a létrehozott gyártóüzemek körülményei között ez még magasabb - körülbelül 400-500 százalék.

Az iparág óriásaival való versenyt csak a kiváló íztulajdonságok elérése, a termelés diverzifikálása jelenti - receptúra, forma, csomagolás tekintetében. A gyári fajtákban manapság egyre gyakrabban váltják fel a drága kakaóvajat olcsó pálmaolajjal, illetve ízesítő és aromás adalékokat, tartósítószereket is használnak. Ezért egy ilyen csempe (vagy figura) íze rosszabb, mint egy minigyárban készített természetes terméké.A másik fontos szempont a csomagolás. A termékek versenyképességének növelése érdekében ki kell dolgoznia saját eredeti designját. Amint azt a gyakorlat mutatja, a vásárlókat vonzzák a régi édesipari csomagolások analógjai. Kereshet fotókat és képeket vintage dobozokról, csomagolóanyagokról, vagy újraalkothatja a század eleji ünnepi képeslapok témáját. Gyerekképek, állatok, vicces, vicces történetek jó ötletek dekorációhoz és tervezéshez. A fejlesztők a tompa, kimosott színek használatát javasolják, kerülve a "savas árnyalatokat". A belső réteg - fólia, amely hozzájárul a csokoládé jobb tárolásához, bármilyen érdekes színű lehet. A vékony aranyszínű alumíniumréteg különösen eredetinek és „ízletesnek” tűnik.

Ezenkívül egy kis csokoládéüzlet nagy előnyökkel jár, és gyorsan megtérül.

A csokoládé üzlet megnyitásához megfelelő helyiséget kell bérelnie, mivel a kakaóbab - nyers termék - nagyon igényes a feltételeket illetően. Ezért a csokoládégyártás helyiségének nagyon jól szellőzőnek és mindig száraznak kell lennie - a csokoládé nem szereti a nedvességet, és ebben a helyiségben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 17 fokot.

Mint minden más élelmiszertermék gyártása, a csokoládé üzlet is megköveteli, hogy a helyiségek megfeleljenek az egészségügyi előírásoknak, teljes tisztaságra, valamint állandó por- és szennyeződés elleni küzdelemre.

Csokoládégyártó berendezések

A csokoládégyártás megkezdéséhez speciális felszerelést kell vásárolni. Először is ez egy kazán, amelyben a zsír megolvad. Átlagos költsége 300 ezer rubel. Az alkatrészek keverésére szolgáló golyósmalom több mint másfél millió rubelbe kerül, a temperáló gép pedig legalább egy millióba kerül.

Ahhoz, hogy a gyártás folyamatos legyen, több koncsnak kell lennie, egyenként legalább félmilliót. A forma hűtéséhez speciális hűtőalagútra lesz szükség, amelynek költsége két és fél milliótól származik.

Ezenkívül nagy mennyiségű másodlagos berendezésre lesz szükség: szállítószalagokra, burkolatokra, termosztátokra a kész csokoládé egymásra rakásához, valamint csővezetékekre. Minden további felszerelés átlagosan 5 millió rubelbe kerül a vállalkozónak.

Nyersanyagok

A csokoládé előállításához szükséges alapanyagok három fő összetevőből állnak: por, kakaóvaj és porcukor. A legfontosabb összetevő - por - kilogrammonként 500 rubeltől indul, de egyes iparágakban ezt a szentjánoskenyér-porral helyettesítik, mivel kilogrammonként csak 60 rubel.

Ennek eredményeként a csokoládé minősége ennek megfelelően romlik. A kakaóvajat pedig helyettesíthetjük tejzsírral vagy pálmaolajjal.

Értékesítés