Feladatai közétkeztetési vezető. Étteremvezető: a szakma eredete. Ki az étteremvezető és mi a feladata - általános információk a szakmáról
1. Általános rendelkezések
1.1. A felsővezető a menedzserek kategóriájába tartozik.
1.2. Képesítési követelmények:
Felsőfokú szakmai végzettség (vezetői szak) vagy felsőfokú szakmai végzettség és menedzsment elméleti és gyakorlati kiegészítő képzés, a szakterületen szerzett legalább 2 éves munkatapasztalat.
1.3. A felsővezetőnek tudnia kell:
- a közétkeztetési vállalkozások tevékenységét szabályozó főbb jogi dokumentumok;
- piacgazdaság, vállalkozás és vállalkozás; értékesítési pszichológia;
- piaci feltételek, árképzés, adózás, marketing alapjai;
- a személyzettel végzett munka elmélete és gyakorlata;
- a reklámkampányok lebonyolításának formáit és módszereit;
- az üzleti tervek és a megállapodások, megállapodások, szerződések kereskedelmi feltételeinek kidolgozásának eljárása;
- szociológia, pszichológia és munkamotiváció alapjai;
- az interperszonális kommunikáció és etikett alapjai; magatartási szabályok konfliktushelyzetekben; szakmai terminológia;
- a gyártástechnológia alapjai;
- magas szintű hazai és külföldi tapasztalat az éttermek tevékenységének szervezésében (menedzsment);
- az étterem választéka; az étteremben kínált szolgáltatások listája; éttermi menü;
- az éttermi eszközök, berendezések köre és rendeltetése; az éttermi edények, tartozékok, eszközök elszámolásának és tárolásának szabályai;
- éttermi leltári szabályok;
- a berendezések működésének optimális paraméterei az étterem helyiségeiben;
- az étterem kiszolgálásra való felkészítésének szabályai; éttermi szabályok;
- az étteremlátogatók kiszolgálásának stílusai, típusai és módszerei; a látogatók bizonyos kategóriáinak kiszolgálásának jellemzői (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek);
- az ételek, italok felszolgálásának jellemzői, szabályai, jellemzői;
- az alkalmazottak üzleti tulajdonságainak felmérésére szolgáló módszerek;
- az irodai munka alapjai; információfeldolgozás módszerei a modern technikai eszközökkel, kommunikáció és kommunikáció, számítástechnika;
- ipari higiéniai szabályok, egészségügyi szabályok és higiéniai előírások, tűzbiztonsági követelmények;
- beszámolási és belső dokumentációs űrlapok, szabályok;
- a vállalkozás működési módja;
- belső ruházati szabványok (egyenruha);
- A munkajog alapjai;
- Munkavédelmi szabályok és normák.
1.4. A felsővezetői beosztásba történő kinevezés és a tisztségből való felmentés rendelettel történik vezérigazgató.
1.5. A felsővezető közvetlenül a vezérigazgatónak számol be.
1.6. Tevékenységének biztosítása érdekében a felsővezető jogosult a szervezeti és adminisztratív dokumentumok aláírására olyan kérdésekben, amelyek funkcionális feladatai közé tartoznak.
1.7. A felsővezető távollétében (üzleti út, nyaralás, betegség stb.) feladatait az előírt módon kijelölt személy látja el. Ez a személy megszerzi a megfelelő jogokat, és felelősséggel tartozik a rábízott feladatok nem megfelelő ellátásáért.
2. Munkaköri kötelezettségek
Vezető menedzser:
2.1. Irányítja az étterem működését.
2.2. Felügyeli az étterem pénzügyi tevékenységét:
- ellenőrzi a számviteli osztály munkáját az alábbi területeken: számlafizetés, bérszámfejtés, pénzmaradvány stb.;
- aláírja az éttermi alkalmazottak számláit, kérvényeit;
- ellenőrzi az ügyfelektől származó pénzeszközök átvételét és az értékesítés mértékét;
- ellenőrzi a munkabér kifizetését;
- Ellenőrzi az éttermi költségeket.
2.3. Adminisztratív munkát végez:
- riportrendszereket fejleszt és szervez a tervezett gazdasági mutatók megvalósításához (értékesítési volumen a szortiment egyes tételei szerint; értékesítési volumen egy pincérre/csaposra és személyzetre; egy vendégre jutó átlagos számla, egy asztalra jutó átlagos számla; egy pincérre jutó átlagos számla az összértékesítésből/ pultos és műszakonként, a konyha és a bár költségárai stb.);
- elkészíti a szükséges jelentéseket;
- elemzi a beosztottaktól benyújtott jelentéseket.
2.4. HR menedzsment:
- munkaerő-toborzást végez a munkához;
- eligazításokat vezet;
- képzéseket szervez a munkatársak számára;
- megszervezi a személyi állomány minősítését és a képzettség javítását szolgáló intézkedéseket;
- személyi tartalékot képez;
- személyi változásokat hajt végre;
- felügyeli az állomány munkáját;
- munkarendet készít és ellenőrzi;
- elkészíti és ellenőrzi a szabadságok beosztását;
- fenntartja a termelési fegyelmet;
- Javítja a jutalmazási rendszert;
- vállalati kultúrát alakít ki;
- munkatársi értekezletek tartása;
- adminisztratív és pénzügyi szankciókat szab ki a személyzetre.
2.5. Marketinget irányít:
- irányítja az étterem marketing tevékenységét (vendégtanulmányozás, elemzés hatékony reklámozás, versenytársak és beszállítók tanulmányozása stb.);
- rendezvényeket tervez és szervez egy márka létrehozására és az éttermi szolgáltatások piaci népszerűsítésére.
2.6. Működési irányítást biztosít:
- termelés (gyártó vezető hiányában);
- szolgáltatás;
- egészségügyi állapot;
- műszaki állapot;
- Biztonság.
2.7. Irányítja az étterem minden, a vállalkozás helyi törvényei szerint neki alárendelt személyzetét, munkaszerződések, munkaköri leírások.
2.8. A megállapított munkarend betartása.
2.9. A bizottsági terem részeként elfogadja az éttermi berendezéseket és minden tárgyi eszközt. Jelen van az általános felállásnál 9.00-kor. Ellenőrzi az étterem munkára való felkészülését:
- az előszoba, bárpult, wc, háztartási helyiségek tisztasága;
- világítás és háttérhang;
- terítés;
- az állomás állapota;
- edénykészlet a kiosztáshoz.
2.10. Ellenőrzi megjelenését és a személyzet megjelenését. Felelős a műszakban a munkafegyelem állapotáért. Felügyeli az alkalmazottak üzleti stílusának és ügyességének betartását.
2.11. Vezetők, adminisztrátorok, pincérek, csaposok készségeinek fejlesztésére irányuló munkát végez.
2.12. Közreműködik a szolgáltatás növekedésének feltételeinek megteremtésében értekezletekkel, képzési információkkal, szerepjátékok lebonyolításában és a dolgozók teljesítményértékelésében.
2.13. Értékeli és koordinálja az étterem műszakainak hatékonyságát:
- műszak átvétel/kiadás ellenőrzése a kiszolgált csarnokokban;
- a fegyelem ellenőrzése műszakban;
- a műszakok eredményességének elemzése bérbevétel alapján (vendégek száma, bruttó árbevétel, 1 vendégre jutó árbevétel, teremre, pultra, szállodára jutó bevétel);
- a műszakban történő kiszolgálás technológiájának betartásának ellenőrzése (vendégek fogadása, rendelés elfogadása, ajánlatkészítés, a kiszolgálás technológiájának, a kiszolgálás gyorsaságának és minőségének betartása);
- munkairányítás kiszolgáló személyzet egyéb szolgáltatásokkal együtt (SVP, AHO, gyártás, művészeti részleg).
2.14. Felügyeli a szükséges dokumentáció elkészítését és kiszállítását.
2.15. Intézkedéseket tesz a vendégek problémáinak megoldására. Panaszokkal dolgozik: kideríti az okokat, azonosítja az elkövetőket, intézkedik.
2.16. Ellenőrzi a munkavédelmi és munkavédelmi szabályok és előírások betartását, egészségügyi követelményekés személyi higiéniai szabályok, ipari fegyelem, belső szabályok munkarend.
2.17. Vészhelyzet esetén haladéktalanul értesíti a főigazgatót, a belső rendvédelmi szolgálatot és más osztályokat.
A felsővezetőnek tilos:
- elhagy munkahely a közvetlen felettes engedélye nélkül;
- a vállalkozás területén meg nem határozott helyen dohányozni és alkoholt fogyasztani;
- a munkahelyen: enni és rágni rágógumi; olvas; álljon keresztbe a mellkason; trágárság vagy szleng, lenéző intonáció, legyen durva; maradjon közömbös a látogatók vagy alkalmazottak kérései iránt; vigye magával saját készpénzét;
- bármilyen fűtőberendezést, kazánt vagy egyéb berendezést csatlakoztatni az adminisztráció hozzájárulása nélkül;
- személyes posta járművek a cég parkolójában;
- munkaidőn kívül a vállalkozást az adminisztráció engedélye nélkül látogatni;
- az étterem csarnokába nem munkaruhában, megfelelő cserecipő nélkül bemenni.
3. Jogok
A felsővezetőnek joga van:
3.1. A szerkezeti egységektől a jelen Munkaköri leírásban foglalt feladatok ellátásához szükséges információkat, referenciákat és egyéb anyagokat kérni és átvenni.
3.2. Utasításokat ad ki a beosztott alkalmazottaknak.
3.3. Intézkedéseket tegyen a beosztott alkalmazottak fegyelmi megsértésének észlelése esetén, és jelentse a szabálysértéseket a vállalkozás vezetőjének az elkövetők felelősségre vonása érdekében.
3.4. A vállalkozás vezetőjével egyetértésben bevonja a menedzsment területéhez tartozó szakértőket és szakembereket konzultációkra, következtetések, ajánlások és javaslatok elkészítésére.
3.5. Ismerje meg a beosztásában fennálló jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a hivatali feladatok ellátásának minőségi értékelési szempontjait.
3.6. Javaslatok előterjesztése a vezetőség részére a jelen utasításban előírt feladatkörrel kapcsolatos munka javítására.
3.7. Megkövetelni a vállalkozás vezetésétől, hogy biztosítsa a hatósági feladatok ellátásához szükséges szervezeti és műszaki feltételeket, valamint a megállapított dokumentumok lebonyolítását.
4. Felelősség
A felsővezető feladata:
4.1. A jelen munkaköri leírásban előírt hivatalos feladataik nem megfelelő ellátásáért vagy elmulasztásáért, az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi jogszabályai által meghatározott korlátok között.
4.2. A tevékenységük során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.
4.3. A vállalkozás anyagi károkozásáért - az Orosz Föderáció jelenlegi munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.
Vásároljon HR könyveket
| A személyzeti tiszt kézikönyve (könyv + lemezM) Ez a kiadás tartalmazza gyakorlati tanácsokat a személyzeti szolgálat és a személyzeti irodai munka munkaszervezéséről. Az anyag világosan rendszerezett és tartalmaz nagyszámú konkrét példák és dokumentumminták. |
|
A szerző részletesen kifejti, mi a munkaügyi felügyelőség és mi a jogkörének határa, hogyan zajlik és hogyan zárulnak le a munkajogi megfelelőségi ellenőrzések, mely jogsértések büntetést vonhatnak maguk után, és melyek a munkavégzéstől való eltiltás. a szervezet vezetője. A könyv gyakorlati ajánlásokat tartalmaz munkaadók-szervezetek és egyéni vállalkozók számára, amelyek segítenek elkerülni a munkaügyi felügyelők követeléseit. A könyv elkészítésekor figyelembe vették a legújabb jogszabályi változásokat. |
|
A gyűjtemény tartalmazza az Oroszországi Munkaügyi Minisztérium 1998. augusztus 21-i 37. számú rendeletével jóváhagyott, a vezetők, szakemberek és egyéb alkalmazottak beosztásaira vonatkozó képesítési jegyzékben foglalt képesítési jellemzők szerint összeállított munkaköri leírásokat is. mint az egyéb tarifális és minősítési jellemzőkre (követelményekre) vonatkozó előírások szerint. |
Ez a cikk az éttermi adminisztrátor szakmának szól. Ebben részletesen megvizsgáljuk, hogy milyen követelmények vonatkoznak erre a szakemberre, valamint az adminisztratív dolgozó feladataira, jogaira és felelősségére.
Aki étteremvezető
Az éttermet üzemeltető adminisztrátor az, aki részt vesz az intézmény valamennyi dolgozójának szervezési munkájában. Felügyeli a pincérek, takarítók, biztonsági őrök, ruhatárosok, szakácsok munkáját. Az adminisztratív pozíciót betöltő személy felelős annak biztosítása, hogy a vendégszolgáltatás magas színvonalú és a legmagasabb színvonalon történjen. Ez a személy azt is felügyeli, hogy minden alkalmazott betartsa a vállalati etikát.
Mindenre, ami az intézményben történik, adminisztrátor válaszol. Ez a személy az alkalmazottak kiválasztásával foglalkozik, és biztosítja számukra a képzést. Ez a dolgozó az intézmény aulájában található. Találkozhat vendégekkel, az asztalhoz kísérheti őket. A konfliktushelyzeteket pedig az ügyintéző oldja meg.
Az utasítás általános rendelkezései
Munkaköri leírás- Ezt egy dokumentum, amely minden dolgozót eligazít a munkájában. BAN BEN ez az eset a rendszergazdának saját utasításai vannak. Tartalmaz Általános rendelkezések, kötelességek, jogok és felelősségek.
Az adminisztratív dolgozó szakember. Csak közvetlen felettesének tesz jelentést. Ennek a munkavállalónak az elfogadása és elbocsátása rendező utasítására történik. Az erre a pozícióra jelentkező személynek középfokú vagy alapfokú szakképzettséggel kell rendelkeznie. Vendéglátóiparban szerzett tapasztalat nem lehet két évesnél fiatalabb.
A munkavállalónak a következő ismeretekkel kell rendelkeznie:
- parancsok, utasítások, határozatok, egyéb előírások amelyek a vendéglátás területéhez tartoznak;
- az éttermi áruk értékesítésére vonatkozó szabályok;
- a személyzet irányítására és a létesítményre vonatkozó szabályokat;
- a vendégellátásra vonatkozó szabályok;
- a nyújtott termékek és szolgáltatások teljes skálája;
- marketing szabályok;
- közétkeztetés szabályai;
- az árképzésre vonatkozó szabályok;
- szakmai etika;
- az intézmény valamennyi dolgozójának kötelességei és jogai;
- bérkifizetések megszervezése;
- a belső szabályzatra vonatkozó szabályokat;
- munkavédelemmel kapcsolatos szabályok;
- munkaügyi előírásokat.
Felelősségek és feladatok
Az étteremben dolgozó adminisztratív dolgozónak az alábbi feladatokat kell ellátnia:
Ezenkívül az adminisztrátornak:
- tisztelettel és udvariasan bánik a személyzettel és a vendégekkel;
- betartani az étteremben megállapított összes szabályt;
- tartsa be a biztonságra vonatkozó szabályokat.
A szakemberrel szemben támasztott követelmények
Az állásra jelentkező személynek rendelkeznie kell:
- oktatás;
- munkatapasztalat;
- olyan tudás, amely lehetővé teszi számára, hogy személyi számítógépen dolgozzon.
Ezek a követelmények alapvetőek és azok is hibátlanul. Továbbá állásra jelentkezéskor egyéb követelmények vonatkozhatnak.:
- idegen nyelvek beszédkészsége;
- ismerje a borászati termékek körét;
- bankettek lebonyolításában szerzett tapasztalat;
- tapasztalat a VIP ügyfelekkel.
Az, hogy ezek a követelmények megvalósulnak-e, a menedzsmenttől és a vezetéstől függ az intézmény szintjéről amelyben a dolgozóra szükség van.
Nincs különbség nemek szerint, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az éttermekben leggyakrabban olyan nők töltik be az adminisztrátor pozíciót, akiknek kellemes megjelenésük van.
Tulajdonságok, amelyekkel ennek az alkalmazottnak rendelkeznie kell:
Felelősség és jogok
Az étterem adminisztrátora a feladatokon túl az alábbi jogokkal rendelkezik:
- a hatósági döntések megismerése, amelyek a munkakörével kapcsolatosak;
- javaslatot tesz a munkájának javítására, javítására;
- az intézmény dolgozóival való kapcsolattartás feladataik ellátása érdekében;
- a hatáskörébe tartozó dokumentumok aláírása;
- a munkaköri feladataik ellátásához nyújtott segítségre vonatkozó követelmények;
- jelentés a személyzet és az intézmények munkájában feltárt hiányosságokról.
Feladataik ellátása során, a kávézó vezetője felelősségre vonható. Előfordulhat, ha:
- a feladatokat nem megfelelően végzik el;
- bűncselekményt követtek el;
- anyagi kár keletkezett;
- a munkarend be nem tartása;
- a biztonságra vonatkozó szabályok megsértése;
- tűzvédelmi szabályok megsértése.
Hogyan írjunk jó önéletrajzot egy étterem vagy kávézó vezetőjének
Munkára jelentkezéskor sok munkáltató önéletrajzot kér a jelentkezőtől. Az önéletrajz egy olyan dokumentum, amelyet a jelentkezőnek kell elkészítenie, és amelyben tükrözheti minden szakmai tapasztalatát, szakmai készségeit és tulajdonságait.
Önéletrajz írásakor emlékeznie kell arra, hogy nem lehet nagy több lapra nyomtatva. Egyetlen munkáltató sem akar hosszú történetet olvasni egy jelöltről. Mindent, amit még tudni szeretne, szóbeli interjú során kérdezhet.
Az önéletrajz legyen rövid és tömör, de tartalmaznia kell mindent Főbb pontok. BAN BEN ez a dokumentum Meg kell adnia teljes nevét és életkorát. Ezután meg kell adnia az életkorát.
Feltétlenül szükséges adjon meg információkat a kapott oktatásról. Ezután meg kell adnia munkatapasztalatát. Ehhez fel kell sorolnia az összes helyet, ahol a jelentkező dolgozott, valamint a pozíciók megnevezését. Fel kell tüntetni, hogy a korábbi munkahelyeken pontosan mi szerepelt a feladatokban. Ha vannak befejezett kurzusok, akkor ezt is meg lehet jegyezni.
A dokumentum legvégén meg kell jelölnie szakmai készségeit és tulajdonságait az adminisztratív tevékenységek elvégzésének segítésére. Fontos megjegyezni azt a pillanatot, hogy miért alkalmas erre a pozícióra, és miért érdemes interjúra hívni.
Ne feledje, hogy egy jól megírt önéletrajz már fél siker. Továbbá az interjún meg kell mutatnia magát szakmai oldalról, jó szakemberként.
A szakma előnyei és hátrányai
A menedzser lét legfontosabb előnyei a következők:
A menedzser munkájának hátrányai többek között a következők:
- mindig mosolyognod és barátságosnak kell lenned, a hangulat ellenére;
- sok időt kell töltenie a lábadon;
- sok információt meg kell memorizálnia;
- a vendégek különbözőek lehetnek, beleértve a konfliktust is.
Következtetés
Adminisztrátor, vagy ahogy másképpen hívják az étterem vezetője a létesítmény arca. Éppen ezért ennek az alkalmazottnak mindig ügyesnek, rendezettnek kell lennie, barátságos és vonzó megjelenésűnek kell lennie. Ez a dolgozó találkozhat vendégekkel, megmutathatja nekik, mely helyek állnak rendelkezésre, egy asztalhoz kísérheti őket, és meghívhat egy pincért.
A menedzser szervezési munkával foglalkozik, ami önmagában nem könnyű, ezért ez a munka nem mindenkinek való. Mindig koncentráltnak kell lennie, képesnek kell lennie arra, hogy emlékezzen nagy mennyiségű információra, képes legyen megtalálni a kiutat a konfliktushelyzetekből. A menedzsernek kell felügyeli az összes alkalmazott munkáját, figyelnie kell az ügyfélszolgálatot, gondoskodnia kell a csarnok tisztaságáról és rendezettségéről.
A menedzser válaszol minden hívásra, amely az intézménybe érkezik, bankettekre, ünnepségekre rendeléseket vesz fel. Gondoskodik arról is, hogy az étteremben minden szükséges termék rendelkezésre álljon. Menedzser vegye fel a kapcsolatot a szakácsokkal, vásárolja meg a hiányzó árukatígy nincs stoplista az ételekhez, és a vásárlók pontosan azt rendelhetik meg, amit akarnak.
Ez a videó mélyebben megérti az étterem adminisztrátorának munkáját.
1. Sajátítsa el a nyilvános beszéd művészetét.
A jó kommunikációs készség a legértékesebb eszköz, amelyet befektethet az éttermi üzletbe. Minél jobban megfogalmazza és kifejezi gondolatait, annál jobban tud kommunikálni a vendégekkel, tárgyalni az eladókkal (beszállítókkal, vásárlókkal), és jó irányba tereli munkatársai munkáját. Beszélgethet egy profi toastmasterrel, videóra veheti a műszakértekezleten elhangzott beszédet, majd kielemezheti, beszédet tarthat az étterem vezetőségének vagy a plébánosoknak a templomban. Tegyen meg mindent, hogy javítsa kommunikációs készségeit. Ha rendelkezik a nyilvános beszéd művészetével, az nemcsak a hitelességét növeli; éttermének alkalmazottai igazi vezetőnek fognak tekinteni.
2. Tervezd meg a munkádat, intézd el a dolgokat.
Ne próbálja kezelni az időt. Ez egy dimenzió, nem egy dolog. Jobb, ha kézbe veszi a tetteit. Az étterem bezárása előtt, indulás előtt írd le fontossági sorrendben a hat legfontosabb dolgot, amit holnap meg kell tenned. Csináld őket másnap sorrendben. Ha ezt minden nap megteszi, az gyorsan sikerre vezet.
3. Kezelje a tanulást filozófiaként, ne a munka részeként.
Minden menedzser elsődleges célja az kell legyen, hogy minden éttermi alkalmazottat mindennap valami újat tanítson. Amikor tanítunk valakit, mi magunk is újra tanuljuk ugyanazt. Ha úgy érzed, hogy a tanulás túl költséges számodra, próbálj meg tartózkodni tőle, és nézd meg, mihez vezethet a tudatlanság.
4. "Add el" az étterem szolgáltatásait, ne kezeld.
Kit próbálunk általában megelőzni a vállalkozásunkban? Természetesen a versenytársaink. Felül kell múlnunk őket abban a művészetben, hogy éttermünket „helyi étteremmé” alakítsuk, ahová a közelben lakó vendégeink elmennek; A marketingpolitikának erre kell elsősorban összpontosítania. A National Restaurant Association (NAR) legújabb kutatása kimutatta, hogy az átlagos éttermek törzsvendégeinek több mint 70%-a az étterem négy mérföldes körzetében él. Ha sikerül gondoskodnia arról, hogy minden vendég, aki ma az éttermébe érkezik, legalább havonta egyszer visszatérjen, az éves bevétele megduplázódik. . . És ez nulla hirdetési költség mellett. Mit kell tehát tennie, hogy sikeresen „eladja” éttermét a közeli vendégeknek? Ismerd meg jobban a vendégeidet, ha lehet, próbálj meg mindent megtudni róluk. Ehhez a helyi szervezet tagja lehet állami szervezetek, lépjen be annak a területnek az üzleti köreibe, ahol étterme található: mindez segít jobban megismerni éttermének potenciális vendégeit. Ha a vendégek először érkeztek éttermébe, álljanak meg az asztaluknál, és üdvözöljenek minden vendéget név szerint, próbálja meg felkelteni bennük a kölcsönös együttérzés érzését.
5. Jegyezze meg, jegyezze meg és használja a vendégek nevét.
Három módja van a vendégnevek sikeres megjegyezésének: először, figyelj vendégek, amikor bemutatkoznak neked. Másodszor, ismételje meg hangosan a vendég nevét, és mondja el legalább háromszor, miközben beszél hozzá. Végül írd fel a vendég nevét egy papírra, ill hátoldal vendég névjegykártya. Amikor felvételt készít új információ, Jobban emlékszel rá.
6. Kezelje vendégként az éttermi alkalmazottakat.
Többnyire sikeres munka A vezető dolga nem attól függ, hogy mit és hogyan csinál, hanem attól, hogy a beosztottjai (az étterem rendes alkalmazottai) mit csinálnak és hogyan dolgoznak, ezért az is, hogy hogyan bánnak a vendégekkel, attól is függ, hogyan bánik velük a vezető. Amikor éttermének dolgozói munkába jönnek, üdvözölje őket mosolyogva és kedves szóval, és ne olyan kifejezéssel, mint: „Mozdulj, terhünk van!”. Lehetőséget kell adni számukra, hogy névtelenül, írásban kritizálják a vezetők tevékenységét. Valaki nagyon jól mondta, hogy ha nem közvetlenül szolgálja ki a vendégeket, akkor próbálja meg kiszolgálni azokat, akik kiszolgálják őket.
7. Soha ne feledkezz meg a megfelelő munkahelyi viselkedésről; ne feledje, hogy az éttermi üzlet sok tekintetben hasonlít a show-bizniszhez.
Mit szólnál, ha az étteremben, a bárban és a konyhában lennének videokamerák, amelyek folyamatosan figyelnék a tetteidet és a hangulatodat? Amikor „színpadon” vagy, pl. az étterem vendégei és alkalmazottai mellett milyen az arckifejezésed? Mindig elégedett vagy magaddal és a körülötted lévőkkel, mosolyogsz, irányítod a tetteidet? Viselkedj kacsa módjára: légy nyugodt és rendíthetetlen a víz felszínén, és teljes erőből evezzünk a víz alatt.
8. Kezelje személyes jövedelmét.
Hányszor voltál olyan helyzetben, hogy a hónap végén elfogyott a pénzed? A megtakarított dollár megkeresett dollár. A jól elköltött dollár megszorzott dollár!
9. Vigyázz az egészségedre.
Kevés olyan tevékenység van, amely annyi időt és erőfeszítést igényel, mint egy étterem működtetése. Egy étteremvezető, mint minden ember a földön, nem fiatalodik az idő múlásával, de egészségét javíthatja, ha több időt tölt családjával, diétázik és a szokásosnál kicsit többet mozog. Ne fogyassz túl sok koffeint, alkoholt, dohányt, sót és cukrot.
10. Ne felejtsd el, hogy a tökéletességhez vezető út végtelen.
Gondoskodnia kell leendő menedzseréről. Ehhez rendszeresen látogasson el a könyvtárba, ahol oktatási audiokurzusok széles választékát kínálja, vegyen részt szemináriumokon, vagy iratkozzon be olyan kurzusokra, amelyek segítségével üzleti ismereteit sajátíthatja el és fejlesztheti számos magáncég által. Olvasson könyveket a szolgáltatásról, az értékesítési technikákról és taktikákról, a menedzsmentről és a képzésről. Emlékezik: ha mindig azt csinálod, amit régen, mindig azt kapod, amit régen!
Költések nélkül különleges erőfeszítések, időt és pénzt, jelentősen javíthatja a szolgáltatás minőségét, biztosíthatja, hogy éttermét több vendég látogatja, sokkal több pénzt kereshet; Csak emlékezned kell erre eladni szolgálatot jelent. Jelölje be saját vállalkozása számára a legértékesebb ötleteket, és próbáljon meg legalább egyet megvalósítani naponta. Vagy legalább hetente egyszer. De a tanács továbbra is ugyanaz: tegyen valamit. Ne feledje, hogy a legnehezebb dolog vállalkozást indítani, akkor könnyebb lesz. Néha ahhoz, hogy elindítsuk, minden energiánkat segítségül kell hívnunk. Itt olyanok vagyunk, mint az autók – a motorteljesítménynek csak egy kis százaléka szükséges ahhoz, hogy az autót mozgásban tartsuk, de ahhoz, hogy egy helyről indítsuk és mozgassuk, szinte a teljes motorteljesítményre szükségünk van.
1. Mindig fektessen időt, pénzt és erőfeszítést legértékesebb erőforrásába – az embereibe..
Egy jó japán közmondás így hangzik: Ha ő dolgozik neked, te dolgozol neki. Szeresd beosztottaidat és vezesse őket megfelelően.
2. Ne feledje, hogy aki a hegy tetején találta magát, nem esett oda az égből.
A szolgáltatás minőségének javítása. Növelje az éttermi bevételt. Valósítsa meg minden tervét. Ahogy Johnny Sane mondta egyszer: „Ne beszélj nekem a szülési fájdalmakról. Mutasd meg az újszülöttet!”
3. A siker nem azon múlik, hogy meddig jutottál el, hanem attól, hogy mennyit tettél meg az indulás óta.
Amikor az éttermi személyzetet megtanítja az eladások és a bevétel növelésére, legyen türelmes, de kitartó. Ha hétszer megbotlik és elesik, álljon fel nyolcszor, és menjen tovább.
4. Az ok, amiért oly sokan nem látják az előttük álló lehetőségeket, mivel ezek a lehetőségek homályos formában jelennek meg előttük, és nehezen megvalósíthatónak tűnnek. Ugyanez a helyzet a bevétel növelésével és a szolgáltatás minőségének javításával (ha már képzésről beszélünk).
5. Semmi sem ér véget olyan lassan, mint egy zacskó zacskó zacskó, amit nem szeretsz, és az étterem dolgozóinak találkozója, amelyet nem tudsz végigülni unalomból.
Legyen a tanulás élénk, szórakoztató és lényegre törő.
6. Az emberek inkább egyetértenek veled, mint hogy engedelmeskedjenek neked.
Magyarázza el alkalmazottainak, és mutassa meg nekik példákkal Miért
a szolgáltatás minőségének javítása, a bevétel növelése és csökkentése
a költségek mindenki számára kiemelten fontosak. Amikor
sikeres étterem, Ők is sikerül.
7. Ha megvan a szolgálati képességed, akkor van lehetőséged az eladásra.
És ha van lehetőséged eladni, akkor van lehetőséged szolgálni.
8. A futballban a mai meccs megnyerése ugyanolyan fontos, mint a szezon utolsó meccsének megnyerése.
Ugyanezt látjuk benne étterem üzlet- minden nap egy új játék.
9. Soha ne panaszkodj a felmerülő problémák miatt.
A tapasztalat akkor jön, ha tudod, mit kell tenned, ha valami elromlik.
10. Nem kell betegnek lenned ahhoz, hogy meggyógyulj.
Mikor volt utoljára túl jó bánásmód az éttermében? Mikor kerestél utoljára túl sok pénzt?
11. Te vagy az egyetlen, aki soha nem hagy el téged.
A legjobb mód tartsa meg a képzett és tapasztalt alkalmazottakat – teremtsen olyan környezetet, amelyben nem akarnak elhagyni.
Ehhez vendégként kell kezelnie az éttermi/bár személyzetét, és nem irányítani, hanem vezetni a munkáját, hogy ki tudják használni – és mindezt vidáman és nyugodtan – minden nap.
12. A válasz igen!" Mi volt a kérdés?
Amikor a vendégeink kérnek tőlünk valamit, ez a szokásos válasz,
amelyet minden szolgáltató szektorban tevékenykedő cég dolgozójának tudnia kell.
13. A győzni akarás kevésbé fontos, mint a győzelemre való felkészülés.
14. Egy olyan vállalkozásban dolgozunk, ahol az eszközök minden nap kilépnek egy étterem/bár bejárati ajtaján.
15. És végül de nem utolsó sorban. Ne feledje: ez éttermi üzlet, show-biznisz. . . dolgozz vidáman és természetesen, és ne szívinfarktusra számítva!
Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője.
Minta önéletrajz az étteremvezetésből
Az adminisztrátor toborozza és képezi a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot, és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, légkör, finom konyhaés egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.
Munkahelyek
- éttermek;
- kávézók, bárok, snack bárok;
- szállodák és fogadók.
A szakma története
Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak. Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Két-három évszázaddal ezelőtt itt kezdtek el különös figyelmet fordítani a létesítmények tulajdonosai a látogatók kiszolgálására. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.
- találkozás látogatókkal;
- készpénzkezelés és könyvelés;
- felsőoktatás;
- legalább 1 éves munkatapasztalat;
- Idegen nyelvtudás;
- borismeret;
- VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.
Folytatás minta.
étteremvezetői szakma
Kezdőlap / Külföldi tapasztalat / Éttermi pozíciók és munkaköri leírások
Beosztások az étteremben és munkaköri leírásban
Minden étteremnek van nagy mennyiség olyan munkakörök és feladatok, amelyeket ezeket a pozíciókat betöltő személyek látnak el. Az alábbiakban ismertetjük a munkaköri feladatokat, hogy segítsünk az álláshirdetések elkészítésében, és jobban megértsük a munkaerő elosztását egy tipikus étteremben.
Elit szolgáltatást nyújtó étterem:
| Pozíció | Munkaköri kötelezettségek |
| Vezető menedzser |
Egyéb követelmények:
|
| Asszisztens (asszisztens) Senior Manager |
Egyéb követelmények:
|
| Főszakács |
Egyéb követelmények:
|
| Séf |
Egyéb követelmények:
|
| Sous Chef (szakácsasszisztens) |
Egyéb követelmények:
|
| Hideg előétel szakács (gardmange) |
Egyéb követelmények:
|
| Cook - vágó |
|
| Sommelier |
Egyéb követelmények:
|
| Szállítmányozó |
|
| Vonalszakács |
|
| cukrász |
|
| mosogatógép |
|
| Maitre d' |
Egyéb követelmények:
|
| Pincér |
Egyéb követelmények:
|
| Házaló |
|
| Csapos |
Egyéb követelmények:
|
| Adminisztrátor a hallban |
|
| Busboy |
|
Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője. Az adminisztrátor toborozza és betanítja a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, hangulat, finom konyha és egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.
Munkahelyek
Az éttermi adminisztrátor munkakör betöltése szükséges az alábbi intézményekben:
- éttermek;
- kávézók, bárok, snack bárok;
- sport- és szórakoztató klubok, ahol van étkező;
- szállodák és fogadók.
A szakma története
Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak.
Admin önéletrajzi minta – Kész kitöltött sablonok
Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Két-három évszázaddal ezelőtt itt kezdtek el különös figyelmet fordítani a létesítmények tulajdonosai a látogatók kiszolgálására. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.
Az éttermi adminisztrátor szakma már a 20. században megjelent, amikor rengeteg étterem, kávézó, bár, étkezde működött, és szükség volt hozzáértő vezetőkre, igazgatókra.
Az étteremvezető feladatai
Az étteremvezető feladatai közé tartozik:
- találkozás látogatókkal;
- a kényelem fenntartása és kellemes légkör a teremben tartózkodó vendégek számára;
- személyzeti menedzsment (újoncok képzése, munka ütemezése, munkatársak motiválása, munkafolyamat nyomon követése);
- dokumentációval, jelentésekkel, leltárral dolgozni;
- konfliktushelyzetek megoldása.
BAN BEN hivatalos feladatokat Az étterem adminisztrátora továbbá:
- bankettek szervezése és lebonyolítása;
- készpénzkezelés és könyvelés;
- a vezető hatósági parancsainak végrehajtása.
Étteremvezetői követelmények
Az étteremvezetővel szemben támasztott alapvető követelmények:
- felsőoktatás;
- legalább 1 éves munkatapasztalat;
- PC ismeretek (P-Keeper, MS Office, 1C).
Ezenkívül további követelmények vonatkozhatnak:
- Idegen nyelvtudás;
- borismeret;
- bankettek szervezésében és lebonyolításában szerzett tapasztalat;
- VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.
étteremvezető önéletrajz minta
Folytatás minta.
Hogyan lehetsz egy étterem adminisztrátora (menedzsere).
A szakma nem igényel speciális alapfokú végzettséget, bár a felsőfokú végzettséget szívesen látják. Ahhoz, hogy egy kávézó vagy étterem jó adminisztrátora lehessen, némi munkatapasztalatot és szervezőkészséget kell szereznie – általában minden étteremvezető a múltban pincér, csapos vagy szakács volt.
étteremvezetői fizetés
Az adminisztrátor, étteremvezető fizetése szinte mindig havi 20-30 ezer rubel fix fizetésből és teljesítményalapú bónuszokból áll. Az étterem adminisztrátorának átlagos fizetése havi 30 ezer rubel.
Töltsd le az INGYENES Szakácskalauzt, amely 1800 oldalnyi receptet tartalmaz a CTOP kiadásból ⭐⭐⭐⭐⭐. Írd be az email címed:
A jó menedzserek nem egyik napról a másikra születnek, és néha az éttermi vezetőknek útmutatásra és gyakorlatra van szükségük ahhoz, hogy hatékonyan vezessenek egy vállalkozást, irányítsák a személyzetet és megfeleljenek a vendéglátók igényeinek.
Önéletrajz tyumeni étteremvezetőnek
Íme 10 tipp az éttermi vezetőknek, hogy javítsák vállalkozásukat:
A költséggazdálkodás a sikeres üzletvezetés kritikus szempontja. Költség alatt a munkát, a termékeket és a hulladékot értjük. A veszteségek és költségek pontos nyilvántartása segíti a menedzsereket a jövőre nézve, és garantálja a bevételt.
A menedzserek felelősek a márka népszerűsítéséért, aminek hozzá kell járulnia az üzlet fejlődéséhez. Fedezd fel legjobb gyakorlatok marketing a szakterületén, és jelentkezzen marketing stratégiák ahol csak lehet.
Az éttermek már csak megnyitva is kapuikat a látogatók előtt hirdetik ételeik és szolgáltatásaik minőségét. Készüljön fel arra, hogy végigmenjen, és saját termékeket kínáljon legjobb minőség, amennyire csak lehetséges. Az ételkészítési eljárások, az élelmiszer-tárolási szabványok és a minőségi kiszerelés folyamatos fejlesztése.
Az ügyfélszolgálat éttermének egyik legfontosabb célja. A személyzet minden olyan alkalmazottját, aki közvetlenül az ügyfelekkel foglalkozik, ki kell képeznie a magas színvonalú ügyfélszolgálatra az étteremben való tartózkodásuk során.
Fontos: Hogyan biztosítható jó minőségéttermi szolgáltatás
Az étterem vezetőinek sok felelősségük van. Ezért meg kell tanulniuk beosztani az időt és energiát úgy, hogy ne égjenek ki a munkahelyükön, és határozottan irányítsák az üzletet. A nap megtervezésekor szánjon időt az ütemezésre, a berendezések és kellékek ellenőrzésére, útbaigazításra, jelentéskészítésre, segítségnyújtásra és egyéb kötelezettségekre.
Csak pozitív munkakörnyezetet teremthet, ahol az emberek úgy érzik, hogy megbízhatnak egymásban és együtt tudnak dolgozni. Alkalmazzon lelkiismeretes embereket, ismerje meg őket, és bánjon velük tisztességesen. A kemény munka és a szórakozás kombinálása pozitív légkört teremt.
Tudja meg, mi motiválja alkalmazottait. Használjon versenyeket, játékokat, termékeket, nyereményeket és egyéb ösztönzőket, hogy munkatársai aggódjanak munkájuk minősége miatt. A motiváció talpon tartja az embereket.
Lehet, hogy nincs tudatában ennek, de az alkalmazottai mindenre figyelnek, amit tesz és mond. Példát mutatsz az elfogadható viselkedésről az éttermében, ezért ügyelj arra, hogy az pozitív legyen.
Amikor meg kell fegyelmeznie az alkalmazottat, olvassa el a munkavállalói kézikönyvben található fegyelmi szabályokat. Győződjön meg arról, hogy alkalmazottai ismerik az étterem szabályzatát, és legyenek következetesek és tisztességesek, amikor nem megfelelő viselkedéssel foglalkoznak.
Meg kell határoznia, hogy az alkalmazottak mikor érdemelnek jutalmat magas teljesítményért vagy állandó magas szintű teljesítményért. Adott esetben dicsérje meg alkalmazottait társaik előtt, és következetesen becsülje meg azokat, akik a megállapított normákon felül teljesítenek.
Az anyag bemutatja részletes információk a közétkeztetési egységek (kávézók, éttermek, kávézók stb.) szükséges létszámáról, az egyes alkalmazottak feladatköréről, valamint a fizetési módokról és az alkalmazottak motiválásáról.
Egy étterem sikere nagymértékben az alkalmazottain múlik. Nemcsak a szakmunkásokat kell kiválasztani, hanem a munkarendet és a bérezést is úgy kell átgondolni, hogy az az intézmény számára előnyös legyen.
Milyen személyzet kell egy étteremhez?
Csarnok alkalmazottai
Csapos, csapos-asszisztens, barista. Mert kis éttermek elég egy csapos. De nagy látogatottsággal vagy koktélok széles választékával megoszthatja a felelősséget. Tehát az asszisztens önthet gyümölcslevet, üdítőitalokat és tiszta alkoholos italokat. A csapos különféle koktélokért felelős, beleértve a szerzői koktélokat is. Bevonhat egy baristát is, aki kiváló minőségű kávéval látja el a vendégeket. Ha az étteremnek több csarnoka van, a bárpult mindegyikben elhelyezhető.
Pincér. A pincérek létszámát az intézmény látogatottsága alapján határozzuk meg. Általában egy alkalmazott legfeljebb 15 vendéget szolgálhat ki. Néha egy sémát alkalmaznak, amikor a pincérek egy párban 4-8 asztalt szolgálnak ki. Az egyik alkalmazott a vendégeket kíséri, rendeléseket vesz fel és italokat hoz, a másik pedig az ételek felszolgálásával foglalkozik.
Maitre d'. A nagyobb létesítményekben a főpincér (chef de hall) vonzódik. Feladatai közé tartozik az ügyfelek fogadása, az első rendelések felvétele és a pincérek munkájának koordinálása. Ha több terem van, akkor megfelelő számú főpincért vesznek fel.
Pénztáros. Szüksége lesz egy pénztárosra is, aki számlát állít ki. Egyes létesítményekben ezt a szerepet a csapos vagy maga a pincér tölti be.
Vezető személyzet
A vezetőség létszáma az étterem költségvetésétől, színvonalától és népszerűségétől függ. Kis létszámú létesítményekben ezeket a funkciókat ugyanaz a személy, néha az étterem tulajdonosa is elláthatja.
Az étterem vezetője (menedzsere). Felelős az összes alkalmazott teljesítményéért. A többi alkalmazott rendelkezésre állásától függően is dönthet szervezési ügyek, részt venni az étlap elkészítésében, kiválasztani a személyzetet és meghatározni a munkarendet.
Lehetőség van menedzser alkalmazására is:
- Személyzet;
- Beszerzés;
- Hirdető;
- Logisztika;
- fejlesztés;
Ha az étteremben gyakran adnak otthont banketteknek, ünnepségeknek és egyéb rendezvényeknek, lehetőség van külön személy kijelölésére, aki időpontot egyeztet és a feltételeket egyezteti. Néha foglalás alapján is bérelnek egy főt.
Tipp a Moneymaker Factorytól: Egy kis intézmény adóbevallása a legjobb, ha erre specializálódott online szolgáltatások. Ez jelentősen csökkenti az adónyilvántartás vezetésének költségeit, ami kétségtelenül pozitív hatással lesz az intézmény jövedelmezőségére.
konyhai dolgozók
Szakács, . Az étterem ízrepertoárja ettől függ. A séf részt vesz az étlap elkészítésében, valamint recepteket és technikai térképet készít az új ételekhez. Ezenkívül ez a munkavállaló kérvényeket nyújt be a szükséges termékek és műszaki felszerelések vásárlására, képezi a személyzetet és koordinálja munkájukat, valamint személyesen részt vesz számos szerzői étel elkészítésében.
Szakács. A séf önállóan toboroz embereket a csapatába. Az alkalmazottak száma az étterem kapacitásától és látogatottságától függ. Tehát egy 100 fős létesítményben általában 10 fős szakács műszak működik, egy kisebb létesítményben műszakonként három szakács is elegendő.
A szakácsok feladatai szigorúan meg vannak osztva. Minden alkalmazott felelős a saját munkaköréért - levesek, hideg előételek, meleg ételek stb. Ha a személyzet létszáma nem elegendő az ilyen elosztáshoz, a szakácsok kombinálhatják a feladatokat.
Az is fontos, hogy biztosítsuk elég alacsonyan képzett munkavállalók, akik segítenek az ételek elkészítésében (például burgonya hámozásában) és tisztán tartják a helyiséget.
A díjazás formája
Rögzített. BAN BEN különféle éttermek különféle fizetési formákat gyakorolnak. Kisebb intézményekben gyakran alkalmaznak fix fizetést vagy órabért. Lehetséges bónuszok bankettekre és ünnepségekre.
Tippek. A pincérek és a csaposok lenyűgöző bevételt kapnak borravalók formájában.
étteremvezető önéletrajz
Egyes éttermekben 5-15% szervízdíjat már tartalmaz a számla (az étkeztetési költségen felül). Ez a megközelítés egyrészt lehetővé teszi, hogy bankkártyás fizetéskor borravalót hagyjon. Néhány ügyfél azonban nem szereti az „önkéntes-kötelező” fizetés elvét. Ezért a vendéglősök néha a rendelés százalékát fizetik a pincéreknek és a csaposoknak. Néha borravalót is hagynak a szakácsoknak egy sikeres banketthez.
Összetett fizetés munkára motiválja a munkatársakat. Ez a hatékony rendszer magában foglalja a garantált jövedelmet, az értékesítési terv teljesítéséért járó bónuszokat és különféle bónuszokat (átlagcsekk növelése, a terv túlteljesítése stb.). Az ilyen rendszerek rendkívül hatékonyak, mert. segít motiválni a személyzetet. A bónusz gyakran a teljes műszak vagy az egész étterem munkájától függ. Néha a "prémium" ételek szerepelnek az értékesítési tervben. Ez arra ösztönöz, hogy megtanulja, hogyan kell reklámozni ezeket a termékeket.
Annak érdekében, hogy az étterem népszerű, sikeres és nyereséges legyen, legyen felelős a személyzet kiválasztásáért. Az alkalmazottakon múlik a szolgáltatás minősége és az intézmény légköre. Gondolja át a fizetési rendszert a legapróbb részletekig, és csak azokat a szakembereket vegye fel, akikre a fejlesztés ezen szakaszában szüksége van.
Pjotr Sztolipin, 2013-06-09
Kérdések és válaszok a témában
Az anyaghoz még nem tettek fel kérdéseket, lehetőséged van elsőként megtenni
Nagy figyelmet fordítanak a tudás, készségek, személyes és üzleti tulajdonságok komplexumának meghatározására, amellyel a vezetőknek rendelkezniük kell.
Számos tudós, a termelésirányítás módszereinek és formáinak kidolgozásával foglalkozó különböző iskolák képviselői próbálták megfogalmazni azokat az alapvető követelményeket, amelyeknek egy ideális vezetőnek meg kell felelnie.
Egyes szakértők azonban kétségbe vonják, hogy gyakorlatilag lehetséges-e ilyen konkrét követelmények megfogalmazása. Például a lengyel prof. E. Starosciak úgy véli, hogy a vezetők minőségével szemben támasztott követelmények nem lehetnek minden körülmények között egyformák, hanem attól függnek, hogy milyen környezetben kell dolgoznia a vezetőnek. Véleményét indokolva E. Starosciak megjegyzi, hogy gyenge erkölcsű vagy kulturálisan primitív környezetben a menedzser olyan módszerekkel érhet el sikereket, amelyeket más körülmények között „durvának” lehetne nevezni. Kulturált környezetben előfordulhat, hogy ugyanazt a szervezőt, ugyanazokat a módszereket alkalmazva rosszallják, erőfeszítéseit nem támogatják.
A legtöbb szakértő azonban továbbra is úgy véli, hogy a vezetőkkel szemben támasztott általános követelményeket nem szabad közvetlenül a vállalkozások munkakörülményeitől függővé tenni. Végtére is, a munkakörülmények a vállalkozás fejlesztési folyamatában változhatnak, és változniuk kell, ezért nyilvánvalóan a vezetőnek képesnek kell lennie arra, hogy megváltoztassa a vezetési módszereket és stílust, a kialakult feltételek függvényében. Ez különösen a menedzser azon képessége, hogy bármilyen körülmények között sikeresen irányítsa a termelést.
étterem vezető
Ebből következően sok tudós szerint a vezetők tudására, készségeire, üzleti és személyes tulajdonságaira általános követelmények fogalmazhatók meg, de a konkrét követelmények természetesen eltérőek lesznek a különböző szintű vezetők számára.
A fogalmak elhatárolása - tudás, készség, üzlet és személyes tulajdonságok, nagyjából meghatározhatja a köztük lévő különbséget. A tudás arra való, hogy tudjuk, mit kell tenni; készségek és képességek lehetővé teszik a tennivaló ismereteit; az üzleti és személyes tulajdonságok a helyzet ismeretét, helyes értékelését, a döntéshozatalba vetett bizalmat és a meghozott döntések végrehajtására irányuló energikus cselekvéseket biztosítanak.
Tehát próbáljunk meg általános követelményeket megfogalmazni egy modern menedzserrel szemben. A termelés szakszerű irányításához a vezetőnek megfelelő ismeretekkel kell rendelkeznie a technológia, a közgazdaságtan, a termelésszervezés és a menedzsment területén.
A tudásnak nemcsak elméletinek, hanem gyakorlatinak is kell lennie, amelyet a termelési munkafolyamat során kell megszerezni. A képzett vezetés megvalósításához szükséges elméleti és gyakorlati ismeretek komplexumának, valamint a tudomány és technológia, a közgazdaságtan, a termelés megszervezésének és a vezetésnek a különböző területein szerzett ismeretek megfeleltetése attól függ, hogy a vezető milyen irányítási funkciókat lát el.
Minél nagyobb egységet irányít a menedzser, annál nagyobb általános tudáskészlettel kell rendelkeznie. A különböző tudományterületeken egy menedzser számára szükséges tudás mennyisége * attól függ, hogy a termelés melyik részét irányítja. Tehát a műszaki szolgálatok vezetői számára az a legfontosabb, hogy mély műszaki ismeretekkel rendelkezzenek, a műhelyek vezetőinek - a termelés és irányítás megszervezésének ismerete. Mindazonáltal mindkét vezetőnek kellő gazdasági ismeretekkel kell rendelkeznie.
A gyakorlat azt mutatja, hogy még a megfelelő tudással rendelkező magasan képzett szakember sem tudja sikeresen irányítani a termelést. A menedzsernek szervezési képességekkel kell rendelkeznie. Hiszen a termelésirányítás elsősorban az emberek, a vállalat csapatának vagy részlegeinek irányításában áll.
Érdekesek A. Fayol kijelentései ebben a kérdésben. A vezetők különféle képességeinek (és ennek megfelelően tudásának) jelentősége a megvalósításban másfajta a produkciót grafikusan ábrázolta.
Grafikon a vezetők képességeiről a termelésben különféle típusú munkák elvégzésére
A. Fayol úgy véli, hogy minél magasabb egy menedzser beosztása, az nagyobb érték számára adminisztratív kapacitással rendelkeznek. A technikai képességek szerepe így csökken.
A legtöbb menedzsment szakértő ma már egyetért ezzel az állásponttal. A legtehetségesebb és legszorgalmasabb menedzser nem lesz képes sikerre vinni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően megszervezni és megtervezni munkáját, kombinálni a termelés operatív irányítását az ígéretes kérdésekre irányuló munkával. A menedzsernek képesnek kell lennie arra, hogy előre látja a jövőt, ne elégedjen meg az elértekkel, új lehetőségeket és tartalékokat keressen, hogy folyamatosan új, intenzív, de valós feladatokat állítson a termelés fejlesztésére, fejlesztésére a csapat elé.
A termelés operatív irányítása a vezető azon képessége, hogy gyorsan megtalálja és konkrét megoldást találjon a termelési folyamat során folyamatosan felmerülő problémákra. Az aktuális problémák megoldásának késése elkerülhetetlenül a normál ritmus és a termelés előrehaladásának megzavarásához vezet.
Nagy jelentősége van annak, hogy a vezető képes kiválasztani legközelebbi asszisztenseit, világosan megosztani mindegyikük funkcióit, feladatait és felelősségét, lehetőséget biztosítani számukra a termelés során felmerülő kérdések önálló megoldására, miközben megtartja a működési ellenőrzést. linkjeik munkáját.
Fontos, hogy a vezetők ismerjék és megértsék az embereket, képesek legyenek helyesen felmérni a dolgozók képességeit, egyéni jellemzőit, meghallgatni a csapattagok véleményét, tanácsait, javaslatait, támogassák kezdeményezésüket és azt a gyakorlati munkában felhasználják.
A szervezési készségek segítenek a menedzsereknek szilárd, tudatos fegyelem kialakításában és fenntartásában a csapatban, amely nélkül a termelés nem tud normálisan működni. Az ilyen fegyelmet nem a büntetés, nem a beosztottak gyakori cseréje, nem a durvaság, hanem a tisztességes igényesség, a munkára ösztönzés, a nevelés, az emberekhez való jó hozzáállás, a vezető személyes példája teremti meg. Alapja a beosztottak és a vezető közötti kölcsönös tisztelet.
A menedzser szervezési képességeit viszont üzleti és személyes tulajdonságai, karaktere, vezetői munkavégzésre való képessége és „külső adatai” egész sora határozza meg. Mivel nagyon nehéz minden olyan jellemvonást megállapítani, ami egy menedzser számára fontos, próbáljuk meg megnevezni a legfontosabbakat. Valószínűleg ezek közé tartozik a gondolkodási függetlenség, a kezdeményezőkészség, a céltudatosság. Ezeket a jellemvonásokat bizonyos mértékig meghatározza a menedzser életkora, amit számos vizsgálat eredménye bizonyít. pszichológiai kutatás külföldön.
Például a pszichológiai fogékonyság területén külföldön végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a döntéseket leggyorsabban a fiatalok hozzák meg. Az életkorral azonban fokozatosan megszűnik az a hajlam, hogy az első benyomások alapján döntsenek. A 45-60 év az az életkor, amelyre a legkiegyensúlyozottabb és legfüggetlenebb ítéletek jellemzőek, a születő döntés legátfogóbb előzetes értékelése. Az idősebb kort (de csak általában, amely alól egyéni kivételek is előfordulhatnak) a meghozott döntések minőségének csökkenése jellemzi. Ugyanakkor az ezt a kort elért emberek sok tapasztalatot szereznek. Ezért az ilyen vezetők leginkább a deliberatív típusú pozíciókban hasznosak, vagy olyan pozíciókban, ahol nincs szükség különösen gyors döntéshozatalra. Statisztikailag megerősítik azt a tézist, hogy a legtöbb tevékenységhez, amely bizonyos szisztematikusságot vagy kitartást igényel, az 50 és 60 év közöttiek a legalkalmasabbak. Sok külföldi cég használja ezeket az adatokat egy adott pozícióra és a munka jellegére vonatkozó követelmények kidolgozásakor.
A vezetői munka terén elért sikereket nagymértékben meghatározza az elemző készség, az emberekkel való kapcsolattartás rugalmassága, valamint a felelősségteljes munkához való hozzáállás, valamint a vállalkozói kedv. Az egyes vezetők képességei leginkább a gyakorlati munkában mutatkoznak meg. Csak itt ellenőrizheti, hogyan tudja kihasználni a rendelkezésre álló lehetőségeket, leküzdeni a nehézségeket és elérni a sikert.
A vezető „külső adatai” olyan jellemvonásokra utalnak, mint a tapintat, a kitartás, az önuralom stb. Nem kevésbé fontosak a vezető egyéni tulajdonságai, mint az őszinteség, tisztesség, emberség, igazságosság stb. a vezető segít neki tekintélyt szerezni mind a beosztottak, mind a vállalat teljes csapata körében, és a tekintély jelenléte az első és legfontosabb fontos feltétel a sikeres üzletvezetésért.
Figyelembe véve a megfogalmazott követelményeket, bármilyen rangú vezetői pozícióra jelölt személy mérlegelésekor a következő kérdésekre kell választ adni:
- Rendelkezik-e a pályázó megfelelő elméleti háttérrel ahhoz a pozícióhoz, amelyre jelölték: műszaki, gazdasági ismeretekkel és általános fejlettséggel?
- Van-e megfelelő gyakorlati tapasztalata ebben az iparágban, milyen beosztásokban és mennyi ideig dolgozott, mennyire bírta a munkát?
- Szorgalmas-e, mennyire lelkiismeretes a munkája, van-e benne kötelesség- és felelősségtudat?
- Meg tudja-e érteni az embereket, és ki tudja-e választani a munkára és egymásnak megfelelő alkalmazottakat?
- Milyen képességei vannak az emberek befolyásolására, egy barátságos és összetartó csapat létrehozására?
- Tudja, hogyan kell emberekkel dolgozni?
- Van-e benne elegendő energia, erős akarat, elszántság, állhatatosság és higgadtság?
- Érdeklődik minden új iránt, tud-e tartalékokat találni a termelésben, és kezdeményezni tud-e azok felhasználásában?
- Képes-e helyesen elosztani a funkciókat és a felelősségeket saját maga és beosztottai között?
- Ő maga is fegyelmezett, és képes-e fenntartani a fegyelmet a beosztottai között?
- Rendelkezik-e megfelelő erkölcsi tulajdonságokkal: őszinteség, őszinteség, egyszerűség, szerénység, bátorság?
- Karjerista tendenciákat mutat?
- Igazságos-e, képes-e törődni az emberekkel, vagy többet gondol magáról?
- Milyen benyomást hagynak róla a vele kommunikálók, tapintatos viselkedésével, jóindulatú hozzáállásával, visszafogottságával rokonszenvet, bizalmat kelt-e magában, esetleg irritációt okoz-e túlzott beszédességgel, keménységgel, durvasággal stb.?
- Képes-e megszervezni munkáját, időt szánni az ígéretes kérdésekre, vagy csak az aktuális munkával tud foglalkozni?
- Mennyire dolgozik azon, hogy javítsa képességeit?
- Megfelelő egészséggel és fizikai állóképességgel, munkaképességgel rendelkezik?
Természetesen nehéz elképzelni, hogy lehetséges olyan embereket találni, akik minden feltett kérdésre kielégítő választ adnának. Végtére is, minden ember, bizonyos pozitív tulajdonságait Van azonban néhány hátránya is. Ezt figyelembe kell venni a vezetők kiválasztásakor. Ha azonban előre világos, hogy ez az elvtárs nem rendelkezik elegendő tulajdonságokkal ahhoz, hogy sikeresen megbirkózzon a rábízott feladatokkal, akkor természetesen jobb, ha tartózkodik a kinevezésétől, és megpróbál egy másikat találni, aki alkalmasabb erre a pozícióra.
Az egyes személyekben rejlő lehetőségeket is figyelembe kell venni. Például, ha egy alkalmazott, akit előléptetnek új Munka, szorgalmas, lelkiismeretes, az elvégzett munkáért felelősségteljes, szakképzettségét módszeresen és eredményesen fejleszti, de némileg nem rendelkezik megfelelő elméleti felkészültséggel vagy gyakorlati munkatapasztalattal, majd alkalmasabb jelölt hiányában új munkakörbe helyezhető. Ilyenkor még megvan a bizalom, hogy egy idő után már teljes értékű menedzser tud lenni, de eleinte többet kell segítenie.
Végül ismerkedjünk meg a példamutató amerikai cégek marketingmenedzsereivel szemben támasztott követelményekkel.
A. tudás problémánként
- Árpolitikai gyakorlat, elmélet, technika.
- Kereslet kialakítása és eladásösztönzés.
- Piackutatás.
- Előrejelzési technika, módszerek, koncepció.
- Költségvetés-fejlesztési technika, felhasználási módok, kialakítási koncepciók.
- Marketing tervezési folyamat.
- Az elosztási csatornák típusai, jellemzői, felhasználási szabályzata.
- Vállalati termékek.
- Gyártási technológia, szerepe a versenyben.
- piac és a vásárlók.
- Jogi szempontok - munkajog.
- A számítógépek használata és az informatika elmélete.
- Információk a cég történetéről, felépítéséről, politikájáról, személyzetéről, tevékenységi elveiről, vezetési módszereiről. Számviteli elemzés.
- Makro- és mikroökonómia.
- Pénzügyek: pénz, bankintézetek, finanszírozási eszközök és módszerek, befektetések, felhalmozás, beszámolók, piaci tevékenységek.
- Nemzetközi kereskedelem.
- Társadalmi felelősségvállalás a vállalat piaci tevékenységéért.
- Logisztikai források, szállítás, ellátás.
- A vállalat áruinak fogyasztóinak jellemzői - demográfiai, motivációs, fogyasztói.
B. Ügyesség
- Szervezz és tervezz.
- Döntések.
- Lead (legyen vezető).
- Kommunikálni az emberekkel szóban és írásban.
- Bátorítsa az embereket cselekvésre.
- Konfliktushelyzetek megoldása csapatban.
- Legyen tárgyilagos az emberekkel szemben.
- Beosztottak toborzása, kiválasztása és betanítása.
- Engedelmeskedjen és tartsa be az alárendeltséget.
- Tárgyalni.
BAN BEN. Üzleti és személyes tulajdonságok Elemző képesség.
- Széles érdeklődési kör. Monopólium bankkártyákkal Nemzetközi jogi aktusok
Feladata egy sokszor előkészítetlen bankett helyszín felszerelése, felszerelése, felszerelése, kiszolgáló személyzet csapat összeállítása, megszervezése, a szükséges termékek, textíliák, edények, készletek behozatala, az előmunkálatok felügyelete. Meg kell terveznie, hogy hol helyezkednek el a technikai és vendégterületek, az animációs állomások és a zenészek. A rendezvény napján köteles a teremben rendet tartani, a pincérek, szakácsok munkáját ellenőrizni. A rendezvény végén a bankettvezetőnek kell rendbe tennie az éttermet vagy a helyszínt, megszervezni a szemétszállítást.
Bankettmenedzser munkaköri leírása
Figyelem
3. Az étteremvezető jogai Az étteremvezető jogosult: 3.1.
A bankettek típusai és a bankett menedzser feladatai
Segíti a megrendelőt a terem kialakításának, vendégfogadási lehetőségének kiválasztásában, megtervezi a szükséges leltárt, felszerelést. A teljes értékű bankettmenedzser azonban azután kezdi meg feladatait, hogy az értékesítési vezető vagy egy megbízott alkalmazottja megállapodást ír alá az ügyféllel a bankett tartásáról. A dokumentum aláírása után a bankettvezető megkezdi az előkészítő munkát.
Fontos
Ha egy helyhez kötött étteremről beszélünk, akkor a menedzsernek fel kell készítenie az éttermet a bankettre, át kell gondolnia a vendégek elhelyezését, utasítania kell a személyzetet, beleértve a pincéreket és a szakácsokat. A szükséges vásárlások megszervezése. A bankett napján ügyeljen a terítésre, az elkészített ételek minőségére és a rendezvény általános szervezésére. A vendéglátó szolgálat bankettvezetője ugyanezeket a feladatokat látja el, de némileg kibővítve.
Bankett menedzser
Napjainkban különféle alkalmakra szervezhetők és tarthatók tömeges étel-ital rendezvények különböző szinteken: - az ország vezetői által a jeles vendégek tiszteletére tartott hivatalos bankettek; – alkalmanként követségi fogadások és bankettek Nemzeti ünnepek; - lakossági, párt-, tudományos és üzleti körök által szervezett bankettek különböző konferenciák, találkozók befejezése alkalmából; - jótékonysági gála - előadások tánccal és frissítőkkel; — ünnepi vacsorák tánccal, amelyet a cég vezetése szervezett alkalmazottai számára; - esküvők. Leggyakrabban az ilyen eseményeket banketteknek nevezik. A tágabb kifejezés tömegrendezvény. Tömegrendezvények szervezhetők mind a szálloda területén, mind pedig valaki más területére való indulással.
Ételek elkészíthetők a szálloda konyhájában és a rendezvény szervezési helyén egyaránt.
Az étteremvezető munkaköri feladatai és működése
Az ezt a pozíciót betöltő személynek barátságosnak és udvariasnak kell lennie. Az asztal és a pincér kiválasztásakor figyelembe kell venni az ügyfelek kívánságait is. A menedzser feladatai közé tartozik a pincérek munkájának figyelemmel kísérése és javítása.
- Különféle rendezvények szervezése: esküvők, évfordulók, születésnapok.
Az étteremvezető veszi fel a rendelést és megbeszéli a rendezvény megszervezésének minden részletét. Az adminisztrátor feladatai közé tartozik a szállítás biztosítása is egy telephelyen kívüli esemény esetén. - Az étterem vezetőjének ellenőrzési és jelentési funkciója is van. A levelezés fogadását és a dokumentáció rendszerezését is a személyzeti vezető intézi az étteremben.
Töltse le a bankett menedzser munkaköri leírását
Az étteremben az ügyfélszolgálat ellenőrzése (a vendégek fogadásának, fogadásának, rendelések fogadásának és sorrendjének ellenőrzése, vendégfogadás és kiszolgálás feltételei, étel-ital felszolgálás, számla készítés és fizetés elfogadása; protokoll, etikett szabályainak betartása, a személyzet interperszonális kommunikációja). Betartásának ellenőrzése a kedvező és biztonságos körülmények között munka (munkavédelmi, biztonsági, tűzvédelmi, egészségügyi szabályok és higiéniai előírások betartásának ellenőrzése, műszaki állapot technológiai berendezések, tisztaság és rend a munkahelyen). Ellenőrzés racionális használat anyagi és technikai erőforrások, termékek stb.
étterem szobavezetője
Munkavégzés az étterem látogatóival (látogatók fogyasztói preferenciáinak vizsgálata; panaszok, javaslatok elszámolása, elemzése; konfliktushelyzetek és egyéb problémák megelőzése, megoldása; rendszeres látogatók körének bővítése igényeik és kéréseik legteljesebb kielégítése alapján; bankettek és egyéb rendezvények kiszolgálására vonatkozó megrendelések fogadása és feldolgozása). Személyzeti menedzsment (a személyzet munkaerő-motivációjának növelése a korszerű szociálpszichológiai vezetési és anyagi ösztönző módszerek alkalmazásával; munka ütemezése; segítségnyújtás az új alkalmazottak munkahelyi alkalmazkodásában és betanításában; kedvező erkölcsi és pszichológiai légkör megteremtése a munkaerőben; időben történő személyi problémák azonosítása, elemzése, megoldása, részvétel a vállalaton belüli kultúra fejlesztésében és a munkaetika fejlesztésében).
Bankettmenedzser munkaköri leírása
A vendégek igényeinek legteljesebb kielégítésén alapuló magas szintű értékesítés biztosítása, az ügyfélkiszolgálás minőségének, kultúrájának javítása (kedvező ill. barátságos légkör az étterem csarnokában; a szükséges termékkészletek, anyagi és technikai erőforrások ellenőrzése és szervezése; a borok, italok és ételek értékesítési szintjének napi elemzése; a látogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása, a legnépszerűbb és legnépszerűbb ételek, italok minősítésének meghatározása; borok, egyéb italok és ételek bemutatóinak tartása; a látogatók racionális fogyasztói igényének kialakítása, annak változásaira való gyors reagálás; a vendégek kérésének és igényeinek legteljesebb kielégítése).
Bankett szolgáltató menedzser munkaköri leírás
Íme egy példalista, amely tartalmazza az étteremvezető feladatait önéletrajzként:
- bankettek és egyéb rendezvények tervezése és lebonyolítása;
- a feladatok megosztása az összes alkalmazott között;
- képzési szemináriumok lebonyolítása alkalmazottak számára, biztosítása kényelmes körülmények az új alkalmazottak adaptálásához;
- a biztonsági előírások betartásának ellenőrzése;
- az egészségügyi szabványok követelményeinek való megfelelés;
- leltár és a termékek lejárati idejének ellenőrzése;
- készpénznyilvántartás vezetése;
- önéletrajzok áttekintése és jelöltek kiválasztása az ügyintézői munkakör betöltésére;
- konfliktusok megoldása a kávézólátogatókkal.
A vezetői posztra általában éttermi szakmában tapasztalattal rendelkező munkatársak, pincérek és pultosok jelentkeznek.
- A Catering Service Manager közvetlenül a Szállodavezetőnek tesz jelentést.
- Az étkeztetési szolgáltatás vezetőjének távollétében (szabadság, betegség stb.) feladatait az előírt módon kijelölt személy látja el. Ez a személy megszerzi a megfelelő jogokat, és felelős a rábízott feladatok megfelelő ellátásáért.
Az étkeztetési szolgálat vezetőjének állásába történő kinevezés és a beosztásból való elbocsátás a szállodavezető utasítására történik.
Közlekedési vezető A sikeres tárgyalások és a szerződés aláírása után megkezdődik a rendezvény előkészítése. Ebben a szakaszban a bankett menedzser felelős az összes megvásárlásáért szükséges leltárt, textíliák, edények és termékek.
Szükséges a kiszolgáló személyzet csapatának megszervezése, naprakészen tartása és a felelősségek kijelölése.
Munkaköri leírások
- Tanulmányozza a szállítási szolgáltatások piacát, keresi azokat a fuvarozási cégeket, amelyek kedvezőbb feltételekkel tudnak fuvarozási szolgáltatásokat nyújtani.
- A szállításszervező köteles: - más munkavállalók szakmai tevékenység irányú megkereséseire haladéktalanul válaszolni, a szükséges tájékoztatást maradéktalanul megadni, - szakmai színvonalát folyamatosan javítani, - a rábízott feladatokat becsületesen és lelkiismeretesen ellátni és üzleti titkokat, - betartani a belső munkaügyi szabályokat, a munkavédelmi, biztonsági, ipari higiéniai és tűzvédelmi szabályokat.
Bankettvezető Munkajog alapjai, munkavédelmi szabályok és előírások, tűzvédelmi szabályok.
Étterem bankett menedzser munkaköri leírás
A modern éttermi üzletágban a menedzser az egyik legjelentősebb pozíció. Ő biztosítja az intézmény normál működését. Egyesek azt gondolhatják, hogy ez a pozíció nem is olyan nehéz. Valójában azonban az étteremvezetőnek csak rengeteg feladatot kell ellátnia.
Étteremvezető: a szakma eredete Annak ellenére, hogy vendéglátó egységek ősidők óta léteznek, a menedzser szakma egészen nemrég jelent meg bennük. Ez könnyen megmagyarázható. Korábban az étteremvezetői munkaköri feladatokat közvetlenül a tulajdonos látta el. Ő volt az a megtiszteltetés, hogy vendégekkel találkozhatott és felügyelhette az intézmény személyzetét.
Hivatalos beosztásként a 20. században jelent meg Franciaországban az "étteremvezetői" állás. Oroszországban ez a szakma először csak 1995-ben került be a nyilvántartásba.
kapcsolódó cikkek
