Amit egy étteremvezetőnek tudnia kell. Milyen feladatai vannak egy étteremvezetőnek? A vendéglátó intézmény adminisztrátorának fő feladatai és jogai

Munkaköri feladatokban étterem vezető magában foglalja az étterem tervezését, szervezését és ellenőrzését, az ügyfélszolgálat megszervezését és minőségellenőrzését, az étterem pozitív imázsának kialakítását. Mindezt mintánk megfelelő részében közöltük. étteremvezető munkaköri leírás.

Étteremvezető munkaköri leírás

JÓVÁHAGY
vezérigazgató
Vezetéknév I.O.____________________
"________"_____________ ________ G.

1. Általános rendelkezések

1.1. Az étteremvezető a menedzserek kategóriájába tartozik.
1.2. Az étteremvezetőt a vállalkozás vezetője rendeletével nevezi ki és menti fel.
1.3. Az étteremvezető közvetlenül a vállalkozás vezetőjének vagy helyettesének számol be.
1.4. Az étteremvezető távollétében jogait és kötelezettségeit az előírt módon kijelölt személy látja el.
1.5. Étteremvezetői munkakörbe felsőfokú szakmai végzettséggel (menedzsment szakon) vagy felsőfokú szakmai végzettséggel és vezetői szakirányú továbbképzéssel, a szakon legalább 2 éves munkatapasztalattal rendelkező személy kerül kinevezésre.
1.6. Az étterem vezetőjének tudnia kell:
- a közétkeztetési vállalkozások tevékenységét szabályozó főbb jogi dokumentumok;
- a vezetés alapjai és fő funkciói (tervezés, szervezés, motiváció és ellenőrzés);
- a termelésirányítás elmélete és az éttermi szolgáltatások nyújtása;
- az éttermi gazdasági, marketing és logisztikai alapismeretek;
- merchandising;
- az éttermi szolgáltatások és termékszállítók piacának állapota és fejlődési trendjei;
- az irodai munka és a papírmunka alapjai;
- Pénzügyi gazdálkodás és számvitel alapjai;
- a készletgazdálkodás elvei és módszerei;
- az üzleti tervezés alapjai;
- belső munkaügyi szabályzat;
- a személyzet feladatai;
- a személyzeti menedzsment alapjai;
- a személyzet munkahelyi képzésének módszerei;
- az étterem szerkezete és elrendezése;
- az étteremben az ügyfélszolgálat megszervezésének elmélete;
- módszerek az étteremlátogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak vizsgálatára;
- a látogatók panaszai és javaslatai kezelésének elvei és módszerei;
- az ügyfélszolgálat minőség-ellenőrzésének módszerei;
- az étterem fény- és hőmérsékleti viszonyainak optimális paraméterei;
- a fűtőberendezések és klímaberendezések működésének szabályai;
- az étterem kiszolgálásra való felkészítésének szabályai;
- terítés és bárpult kialakításának szabályai;
- az étteremlátogatók kiszolgálásának stílusai, típusai és módszerei;
- a fő mosó- és fertőtlenítőszerek választéka és jellemzői;
- a különböző típusú bútorok tisztítására vonatkozó szabályok;
- az étteremben kínált szolgáltatások listája;
- egészségügyi szabályok és higiéniai előírások (az étterem munkájával kapcsolatban);
- tűzbiztonsági, munkavédelmi, ipari higiéniai szabályok;
- belső ruházati szabványok (egyenruha);
- az étlap kialakításának és frissítésének elvei;
- az edények, evőeszközök elszámolásának, mosogatásának, tárolásának szabályai;
- a termékek átvételének és elszámolásának szabályai;
- az elsődleges dokumentáció elkészítésének szabályai;
- a leltári tételek elszámolásának és a jelentéstételnek a rendjét;
- leltározási szabályok;
- az italok, készételek, csomagolt élelmiszerek tárolásának, értékesítésre történő előkészítésének és felszolgálásának szabályai;
- professzionális készítmények elkészítésének technológiája (jég, köret, dekoráció stb.);
- szakmai terminológia;
- edények, evőeszközök választéka és rendeltetése;
- az alkoholos italok felszolgálásának rövid jellemzői, szabályai és jellemzői;
- a dohánytermékek felszolgálásának és a hamutartók cseréjének szabályai;
- az interperszonális kommunikáció alapjai, protokoll és etikett szabályai;
- az értékesítés pszichológiája;
- vegyes italok (koktélok, puncsok) felszolgálásának szabályai, jellemzői;
- az üdítőitalok, gyümölcslevek, ásványvíz felszolgálásának szabályai és hőmérsékleti feltételei;
- a látogatók bizonyos kategóriáinak kiszolgálásának jellemzői (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek);
- a fizetés elfogadásának módjai (készpénz, hitelkártya);
- készpénzes tranzakciók szabályai;
- magatartási szabályok konfliktushelyzetekben;
- magas szintű hazai és külföldi vendéglátóipari tapasztalat;
- a reklámozás alapjai, elvei és típusai;
- a munkajog alapjai;
- a munka tudományos szervezésének alapjai;
- a munkavédelmi szabályok és normák;
- Beszámolási és belső dokumentációs űrlapok, szabályok.
1.7. Az étteremvezetőt tevékenységében a következők irányítják:
- az Orosz Föderáció jogalkotási aktusai;
- a társaság alapító okiratát, belső munkaügyi szabályzatát, a társaság egyéb jogszabályait;
- a vezetőség utasításai és utasításai;
- ezt a munkaköri leírást.

2. Az étteremvezető feladatai

Az étteremvezető az alábbi munkaköri feladatokat látja el:

2.1. Tervezi, szervezi és ellenőrzi az étterem munkáját (az étterem valamennyi szerkezeti részlegének interakciójának megszervezése; az éttermi személyzet racionális munkaszervezése; a szükséges készletek és anyagi erőforrások rendelkezésre állásának biztosítása és ellenőrzése; a műszaki állapot ellenőrzése technológiai berendezések, számviteli és jelentési dokumentáció vezetése, munkavédelmi, technológiai biztonsági, tűzvédelmi, egészségügyi és higiéniai előírások betartása).
2.2. Megtervezi és racionálisan szervezi az állomány munkaidejét (beosztás és munkarend; a tudományos munkaszervezés módszereinek és elveinek alkalmazásával).
2.3. Kiszámolja az étterem termék- és egyéb készletszükségletét, megtervezi és megszervezi logisztikáját (elemzi az étterem erőforrásigényét, figyelembe véve az éttermi szolgáltatások piacának állapotát, fejlődési trendjeit és a fogyasztói keresletet; beszállítói piac marketingelemzése; a vásárolt termékek időzítése, mennyisége és minősége; az „áru-minőség” arány elemzése).
2.4. Ellenőrzi az ügyfélszolgálat minőségét az étteremben.
2.5. Irányítja a személyi állományt (személyzet toborzása és elhelyezése; feladatmegosztás és hatáskör-átruházás; munkaerő-motiváció növelése korszerű szociálpszichológiai vezetési módszerek alkalmazásával és az anyagi ösztönző rendszer fejlesztésével; a személyzeti képzések tervezése, szervezése és eredményességének ellenőrzése, a munkahelyen is; a belső vállalati kultúra és munkaetika fejlesztése; az éttermi személyzet minősítése).
2.6. Szervezi az irodai munkát, az időszerű és minőségi dokumentációt és a statisztikai jelentéskészítést (szabályozási és technológiai dokumentáció fejlesztése, fejlesztése, beleértve a belső szabványokat, utasításokat, szabályokat stb.; termelési információk gyűjtése, számítógépes feldolgozása és elemzése; statisztikai jelentések, információk készítése anyagok stb. d.).
2.7. Megtervezi, megszervezi és ellenőrzi a promóciós tevékenységek hatékonyságát.
2.8. Hozzáértő marketingpolitika alapján biztosítja az étterem jövedelmezőségét és a látogatók igényeinek legteljesebb kielégítését.
2.9. Optimalizálja az üzleti költségeket.
2.10. Pozitív étteremképet alakít ki (az éttermi látogatók kiszolgálásának minőségének és kultúrájának javítása, ellenőrzése; kellemes, barátságos légkör kialakítása; az étteremlátogatók fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása; javaslatok készítése és megvalósítása az ügyfélszolgálat javítására; kapcsolatok kialakítása, bővítése az étteremmel a nyilvánosság és a média; a látogatók panaszainak, követeléseinek, kívánságainak elszámolása, elemzése; az étterem munkájában tapasztalt hiányosságok elhárítása; protokoll és etikett szabályok betartása).

3. Az étteremvezető jogai

Az étterem vezetőjének joga van:

3.1. Olyan utasításokat ad ki, amelyek a beosztott alkalmazottakra nézve kötelezőek.
3.2. Részvétel a tevékenységükhöz szükséges személyzet kiválasztásában és elhelyezésében.
3.3. Javaslatot tenni a vezetőség felé a vállalkozás alkalmazottainak tevékenységük során történő ösztönzésére és büntetés kiszabására;
3.4. Javaslatot tenni a vállalkozás fejlesztésére, fejlesztésére.
3.5. A vezetéstől kérni, átvenni és felhasználni a feladataik ellátásához szükséges tájékoztató anyagokat, jogi dokumentumokat.
3.6. Vegyen részt olyan értekezleteken, amelyek megvitatják a munkájával kapcsolatos kérdéseket.
3.7. A megállapított eljárásnak megfelelő bizonyítvány átadása a megfelelő minősítési kategória megszerzésének jogával.
3.8. Fejleszd képességeidet.

4. Az étteremvezető felelőssége

Az étterem vezetője felelős:

4.1. A rábízott feladatok ellátása.
4.2. Munkájuk megszervezése, a felsőbb vezetéstől kapott megbízások, megbízások, utasítások, tevékenységükre vonatkozó szabályozó jogszabályok időben történő és szakszerű végrehajtása.
4.3. Az anyagi, anyagi és emberi erőforrások ésszerű és hatékony felhasználása.
4.4. A belső előírások betartása, az egészségügyi és járványellenes rendszer, a tűzbiztonság és a biztonság.
4.5. A munkaköri kötelezettségek által megkövetelt dokumentáció vezetése.
4.6. Statisztikai és egyéb információk szolgáltatása a megállapított eljárásnak megfelelően tevékenységükről.
4.7. A munkafegyelem betartása és a beosztott alkalmazottak hivatali feladatainak ellátása.
4.8. Felkészültség a vészhelyzetekben való munkára.

Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője. Az adminisztrátor toborozza és betanítja a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, hangulat, finom konyha és egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.

Munkahelyek

Az éttermi adminisztrátor munkakör betöltése szükséges az alábbi intézményekben:

• éttermek;
• kávézók, bárok, snack bárok;
• sport- és szórakoztató klubok, ahol van étkező;
• szállodák és fogadók.

A szakma története

Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak. Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Két-három évszázaddal ezelőtt itt kezdtek el különös figyelmet fordítani a létesítmények tulajdonosai a látogatók kiszolgálására. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.

Az éttermi adminisztrátor szakma már a 20. században megjelent, amikor rengeteg étterem, kávézó, bár, étkezde működött, és szükség volt hozzáértő vezetőkre, igazgatókra.

Az étteremvezető feladatai

Az étteremvezető feladatai közé tartozik:

• találkozás látogatókkal;
• a kényelem és a kellemes légkör fenntartása a teremben a vendégek számára;
• személyzeti menedzsment (újoncok képzése, munka ütemezése, munkatársak motiválása, munkafolyamat nyomon követése);
• dokumentációval, jelentésekkel, leltárral dolgozni;
• konfliktushelyzetek megoldása.

Az étteremvezető feladatai közé tartozik még:

• bankettek szervezése és lebonyolítása;
• készpénzkezelés és könyvelés;
• a vezető hatósági parancsainak végrehajtása.

Étteremvezetői követelmények

Az étteremvezetővel szemben támasztott alapvető követelmények:

• felsőoktatás;
• legalább 1 éves munkatapasztalat;
• PC ismeretek (P-Keeper, MS Office, 1C).

Ezenkívül további követelmények vonatkozhatnak:

• Idegen nyelvtudás;
• borismeret;
• bankettek szervezésében és lebonyolításában szerzett tapasztalat;
• VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.

étteremvezető önéletrajz minta

Hogyan lehetsz egy étterem adminisztrátora (menedzsere).

A szakma nem igényel speciális alapfokú végzettséget, bár a felsőfokú végzettséget szívesen látják. Ahhoz, hogy egy kávézó vagy étterem jó adminisztrátora lehessen, némi munkatapasztalatot és szervezőkészséget kell szereznie – általában minden étteremvezető a múltban pincér, csapos vagy szakács volt.

étteremvezetői fizetés

Az adminisztrátor, étteremvezető fizetése szinte mindig havi 20-30 ezer rubel fix fizetésből és teljesítményalapú bónuszokból áll. Az étterem adminisztrátorának átlagos fizetése havi 30 ezer rubel.

Minden kulturális és szórakoztató központban, intézményben szükséges a rend, tisztaság betartása, a munkaszervezés.

Az ilyen helyeken ezek a tényezők nagyon fontos szerepet játszanak. Például azokon a helyeken, ahol az emberek étkeznek, be kell tartani az egészségügyi szabványok összes szabályát, kedvező környezetet kell kialakítani. Étterem, kávézó, kocsma, bár adminisztrátora éppen ezt teszi. Egy ilyen szakma már régóta azért jött létre, hogy az intézmény működése során minden folyamatot figyelemmel lehessen kísérni.

Ebben a cikkben az étterem adminisztrátorának minden bonyolultságáról és felelősségéről fogunk beszélni.

Az étterem adminisztrátora

A latinból az "administrator" szót "menedzser"-nek fordítják. Manapság az adminisztrátor az irányítást biztosító személy. Az étterem adminisztrátorának feladata az összes alkalmazott felügyelete. Vagyis a munkafolyamat során főnek nevezhető az intézményben. Feladata az intézmény működésének megszervezése. Ez a személy felelős a létesítmény működéséért, sikeréért, népszerűségéért. Egy étteremben az a fő cél, hogy sokan meglátogassák. Ennek érdekében az adminisztrátornak mindent meg kell tennie, hogy a látogatók szakemberként tekintsenek rá. Hiszen a jó hangulat egy intézményben mindig pozitívan hat a látogatóra.

Az étteremvezető feladatai

Mivel az adminisztrátor a menedzser, és a munkafolyamat során a fő státusszal rendelkezik, megállapítható, hogy ő rendelkezik a legtöbb felelősséggel és hatáskörrel.

Az étterem adminisztrátorának mindenki más előtt kell munkába állnia, hogy a munkanap előtt figyelemmel kísérhesse a létesítmény állapotát. Ezt követően készítsen egy tervet a napra, hogy javítson mindent, ami szükséges. Az éttermi adminisztrátor feladatai közé tartozik a vendégekkel való találkozás, köszöntés, fogadás, esetenként az adminisztrátorok is asztalhoz viszik a látogatót. Ez az alkalmazott gyakran végez kisebb társadalmi felméréseket, hogy megtudja a vendégek véleményét a létesítményről, és következtetéseket vonjon le a munka javítására. Szintén az étterem adminisztrátorának feladata az összes háztartási gép karbantartása és ellenőrzése, Önnek ellenőriznie kell a használhatóságot és a normál működést. Meg kell szervezni a szakácsok, csaposok, pincérek munkáját, ellenőrizni kell helyes tevékenységüket és az összes telepítés betartását. Az adminisztrátor munkájának másik fontos része a mosogatógép részleg munkájának megszervezése, mert az ő munkájukon múlik az étterem jó híre.

Az éttermi adminisztrátor feladatai közé tartozik az összes pénzügyi probléma nyomon követése a munkanap során, minden pénztárgépnek jó állapotban kell lennie, a pénztárosoknak hozzáértően és pontosan kell dolgozniuk.

Felelősségek bankettek alatt

Gyakran az emberek nagy horderejű eseményeket ünnepelnek az éttermekben, ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem kell semmit főzni, majd kitakarítani, csak gyere az étterembe, sétálj egyet, és nyugodtan menj haza. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, minden követelménynek meg kell felelnie az intézménynek. Bankett-termet vagy emelvényt kell szervezni. Díszítsen mindent gyönyörűen, hogy a nyaralók elégedettek legyenek és újra eljöjjenek ide. Mindez az étterem adminisztrátorának felelőssége. Szintén követni kell a bankett helyszínének zenei kísérettel történő elrendezését, minden étel és ital minőségi és időszerű elkészítését. A rendezvény kezdete előtt az étterem adminisztrátorának utasításait kell kidolgozni, mert neki egyértelmű a cselekvési sorrendje.

Az adminisztrátornak minden vendéget barátságosan üdvözölnie kell, meg kell mutatnia az asztalhoz, meg kell mondania, mit és hol kell lennie, mire számíthatnak a vendégek, mire számíthatnak. A bankett alatt figyelemmel kell kísérnie a pincér munkáját, és meg kell kérdeznie a látogatókat, mi hiányzik nekik, és hogyan tudnak segíteni. A rendezvény végén az adminisztrátor köszönetet mond a vendégeknek és vezesse őket a kijárathoz. Ezt követően kövesse a takarítást a szobában.

Megjelenés

Az étterem adminisztrátorának reprezentatívnak kell lennie a munkanap során. Leggyakrabban klasszikus öltönyöket feltételeznek, mivel ezek a legalkalmasabbak ehhez a szakmához. Az adminisztrátor az intézmény arca. Ezért ápolt megjelenésűnek kell lennie. A megjelenésedről való gondoskodás nagyon fontos része a feladataidnak.

Megállapítható, hogy nehéz és felelősségteljes munka az éttermi adminisztrátor.

Az ügyintéző munkaköri leírása szabályozza a munkaviszonyokat. Tartalmazza a munkavállaló funkcionális feladatait, jogait, felelősségének fajtáit, az alárendeltségi, foglalkoztatási, állásából való elbocsátási rendet, gyakorlati követelményeket, végzettséget.

A dokumentumot az osztályvezető készíti. A szervezet vezérigazgatója hagyta jóvá.

Az alább megadott formanyomtatvány felhasználható munkaköri leírás elkészítésekor kereskedési tér, fitneszklub, üzlet, szálloda, szépségszalon, étterem (kávézó) stb. adminisztrátorának.

Az utasítás számos rendelkezése az intézmény szakterületétől függően eltérő lehet.

Minta adminisztrátor munkaköri leírása

Áruház adminisztrátora

Az üzletvezető létrehozza és irányítja a kereskedelmi létesítmény munkáját, kialakítja a helyiségeket. A szakember figyelemmel kíséri az áruk elhelyezkedését, az árcédulák tartalmának meglétét és helyességét. Feladatai közé tartozik a kereskedelmi szabályok betartása, a látogatók tanácsadása.

Az üzlet adminisztrátorának feladatai:

1. Az áruválaszték időben történő feltöltésének, technológiai, kereskedelmi eszközök használatának ellenőrzése.

2. Intézkedések megtétele az ügyfélszolgálat felgyorsítása érdekében.

3. Részvétel a leltári tételek átvételében, elszámolásában.

Szálloda adminisztrátora

A szálloda adminisztrátora találkozik, regisztrálja, elszállásolja a látogatókat. Feladatai közé tartozik az ügyfél poggyászának időben történő szobába szállításának biztosítása, tájékoztatás az intézmény szabályzatáról, szolgáltatásokról.

A szállodai adminisztrátor konkrét feladatai:

1. Kulcsok kiadása az ügyfelek számára.

2. Az ügyfeleknek címzett levelezés továbbítása.

3. A berendezések megfelelő működésének, időben történő javításának biztosítása.

4. A fegyelem ügyfelek általi végrehajtásának ellenőrzése.

Szalon adminisztrátor

A szépségszalon adminisztrátora nyilvántartja, fogadja az intézmény ügyfeleit. Feladatai közé tartozik a kényelmes tartózkodás biztosítása, a látogatók kiszolgálása, tanácsadás az intézmény szolgáltatásaival, akcióival kapcsolatban.

A szépségszalon adminisztrátorának konkrét feladatai:

1. Az intézményben bemutatott termékek kiadása.

2. Az intézmény dolgozói tevékenységének szervezési, technikai támogatásának kialakítása.

3. Az intézmény szakorvosi látogatásának ütemezése.

étteremvezető (kávézó)

Az étterem (kávézó) adminisztrátora irányítja az intézmény munkáját. Kiválasztja a személyzetet, kiképzi, találkozik és kíséri a látogatókat, kialakítja a munkafolyamatokat, megoldja a problémákat, megfontolja a javaslatokat és a látogatók észrevételeit.

Az étterem (kávézó) adminisztrátor konkrét feladatai:

1. Kommunikáció üzleti partnerekkel, vállalkozókkal, kormányzati szervekkel.

2. Az intézmény tevékenységére vonatkozó tervek készítése.

3. Áruk, szolgáltatások beszerzése.

4. Pénzügyi, aktuális beszámolási dokumentumok ellenőrzése.