Bor üzlet. Felsőfokú borképzés

Egyedi a maga nemében és egyedi mindenben Fekete-tenger partján Az orosz borosztály fogadta a Lomonoszov Moszkvai Állami Egyetem szevasztopoli fióktelepének üzleti inkubátora alapján ma megnyílt Borlaboratórium első hallgatóit.

Hat képzési nap alatt vezető borászok tartanak intenzív, 72 órás előadásokat az elsős hallgatók borgazdálkodási képesítésének javítása érdekében. A foglalkozások 10.00 órakor kezdődnek és 20.00 órakor érnek véget. A képzés végén a hallgatók záróvizsgát tesznek, amely után a Moszkvai Állami Egyetem államilag elismert továbbképzési bizonyítványait kapják meg Viktor Sadovnichy rektor aláírásával.

Szevasztopol potenciálja óriási

A 24 fős tanterem mellett a Borlaboratóriumnak van egy adminisztratív irodája és egy laboratórium is, ahol lehetőség nyílik kutatások lefolytatására. A projekt egyik fő ideológusa, Pavel Shvets szevasztopoli borász a ForPostnak elmondta, hogy előadásokat és gyakorlati órákat tartanak olyan gyakorló borászok, akik egynél több borászati ​​vállalkozást hoztak létre Oroszországban. A hallgatók olyan új technológiákat és nyugati bortermelési technológiákat kapnak, amelyekről a közönség soha nem tájékoztatott.

„Programunk nagyon ambiciózus és hosszú távú. Mellesleg része volt az "Egyesült Oroszország" választási programjának a 2014-es választásokon, amely magában foglalta egy bortermelő klaszter létrehozását Szevasztopolban, és ennek a bortermelő régiónak a globális szintre történő kiosztását. A program hamar feledésbe merült, folytatjuk a munkát. Mintegy 200 pincészetet szeretnénk létrehozni Szevasztopolban teljes ciklus” – jegyezte meg Pavel Shvets.

A projekt egyik kezdeményezője, Pavel Shvets szevasztopoli borász a ForPostnak elmondta, hogy az előadásokat és a gyakorlati órákat olyan gyakorló borászok tartják, akik több borászati ​​vállalkozást hoztak létre Oroszországban. A hallgatók olyan új technológiákat és nyugati bortermelési technológiákat kapnak, amelyekről a közönség soha nem tájékoztatott.

„Szevasztopolban óriási lehetőségek rejlenek. Oroszország évente egymilliárd üveg bort fogyaszt – ez egy hatalmas piac, és sok külföldi cég szeretne ennek a piacnak a részévé válni. És itt vagyunk - és még nem tudunk méltó terméket kínálni a fogyasztónak ”- tette hozzá Pavel Shvets.

„A „Borlaboratórium” első hallgatói fiatal borászok voltak, akik már itthon is termelnek borokat kis mennyiségben, valamint a gyártásra beállított magánszemélyek minőségi ital kis mennyiségben meglévő pincészetek technológusai és alkalmazottai. És potenciális befektetők Moszkvából, Szentpétervárról, Krasznodarból, Rosztovból, Mahacskalából, Voronyezsből, Szevasztopolból és Jaltából” – mondta Aleksey Sapsay, a Wine Laboratories szőlészeti és borászati ​​tanára.

A projekt egy teljes értékű, 500 akadémiai órás képzési program létrehozását tervezi agglegények számára. A Moszkvai Állami Egyetem üzleti inkubátora is tantermeket nyit azon turisták számára, akik szeretnének megismerkedni Szevasztopollal és a régió borával.

Mint a ForPost írta, Pavel Shvets erőfeszítéseinek és a Szevasztopoli Borászok és Bortermelők Szövetségének támogatásával. A kezdeményezőknek két hónapba telt az összes szervezési intézkedés végrehajtása.

Bordeaux-i vagy dijoni egyetemen tanulni bort, mi lehet a helyesebb? Igen, ezek a legendás egyetemek nem egy híres borászt hoztak létre. De borvidékek Nem csak Franciaországban vannak, és szinte mindegyikük már saját iskolát alakít. Az egyetemen nem csak bortermelésből, hanem borkereskedelemből, marketingből, borászati ​​üzletvezetésből is lehet tanulni. Az Oxford School of Hospitalityben pedig mesterképzést szereztek az "Étel, bor és kultúra" szakterületen. A bornak a globális kulturális kontextus részeként való felfogásának egyre növekvő megközelítését szemlélteti. Általában sok helyen lehet tanulni. Mesélünk a legjobbakról. Illusztrációk: Ruslan Valikhanov I. Bordeaux-i Egyetem-2. Victor Segalin (Franciaország) Az 1880-ban alapított Szőlő- és Borkutató Intézet Borászati ​​Kara. Körülbelül 800 hallgató vesz részt a kurzuson. Költség: évi 700-tól 5 ezer euróig. Tanulmányi idő: 1-3 év. Nevezetes öregdiákok: Emile Peynaud, Denis Dubourdieu, Pascal Ribero-Gayon, Telmo Rodriguez, Philippe Guigal. Tények: az egyetemen van egy speciális kóstolóterem-laboratórium a legújabb felszerelés 73 férőhelyre.

II. Dijoni Borgazdálkodási Intézet (Franciaország). A Burgundy Business Schoolban. 2009-ben alakult. Évente 400 diplomás. Költség: 11 ezer euró (Master in Wine Business program). A képzés időtartama: átlagosan 2 év. Híres öregdiákok: Miguel Torres, Dominique Lafon (Domaine des Comtes Lafon). Tények: a diplomások 20%-a menedzser és menedzser, 40%-a borexporttal, 20%-a marketinggel és értékesítéssel foglalkozik, 20%-a vásárló.

III. Bor Egyetem. Suz-la-Rousse (Franciaország) 1978-ban alakult. Évente körülbelül 150 diplomás. Költség: 100 eurótól (rövid tanfolyamok esetén) 5 ezer euróig. Képesítések: Sommelier-Conseil, Caviste. A képzés időtartama: hat hónaptól 3 évig. Tények: Az egyetemnek öt mesterképzési és öt alapképzési szakja van bor és borkészítés területén.

IV. SupAgro Akadémia. Montpellier (Franciaország) 2007-ben alakult. 1400 diák. Költség: 500-20 ezer euró között. Tanulmányi idő: hat hónaptól 4 évig. Híres öregdiákok: Bruno Prats, Jean-Baptiste Lecayon (Louis Roederer borász). Tények: az akadémia 4 nagy oktatási intézményt egyesített, amelyek borászati ​​és agronómiai oktatást nyújtottak. A bordeaux-i iskolán kívül csak itt lehet vinifera diplomát szerezni.

V. Borászati ​​Egyetem és Kutatóközpont Geisenheimben (Németország) 1872-ben alapították. Évente körülbelül 1100 diák. Tandíj: évi 1-10 ezer euró. Tanulmányi idő: egy évtől 3 évig. Híres öregdiákok: Wilhelm Weil, Helmut Becker. Tények: az egyetemnek saját pincészete és két szőlőültetvénye van, 23 márka bort (köztük rozét és habzót) és 6 gyümölcspálinkát állítanak elő.

VI. Osztrák Borakadémia (Rust, Ausztria) 1991-ben alakult. 1000 diák. Tandíjak: 1265 eurótól alapszakon 4900 euróig komplex tanfolyamon. A képzés időtartama: egy héttől 5 évig. Tények: évente körülbelül 20 000 előadást olvasnak el. A vizsgák eredménye alapján a hallgatók WeinAkademiker minősítést kapnak. Most 304 van a 13-ból különböző országok. Az akadémia igazgatója az egyetlen MW Ausztriában - Dr. Josef Schuller.

VII. Royal Agricultural College (Egyesült Királyság) 1845-ben alapították. Évente körülbelül 900 diák. Tandíj a Wine MBA programhoz: körülbelül 7 ezer font évente. Tanulmányi idő: 1 év. Tények: A három intézmény egyike, ahol Wine MBA diplomát szerezhet. Anglia első mezőgazdasági főiskolája, amely saját farmokkal rendelkezik, ahol a munka az organika és a biodinamika elvén alapul.

VIII. Institute of Masters of Wine (IMoW) (Egyesült Királyság) 1953-ban alapították. 297 bormester a világon. Tandíj: körülbelül 10 ezer font évente. Tanulmányi idő: minimum 3 év. Nevezetes öregdiákok: Tim Atkin, Gerard Bassett, Michael Broadbent, Jancis Robinson, Serena Sutcliffe, Jeannie Cho Lee. Tények: A felvételhez WSET-diploma vagy borászati ​​végzettség és 5 év munkatapasztalat szükséges. Az első nő csak 1970-ben, 23 évvel a képzés megnyitása után kapta meg az MW címet, az első nem brit MW 1988-ban jelent meg.

IX. Wine and Spirit Education Trust (Egyesült Királyság) 1969-ben alakult. 35 500 diák évente. Tandíj: £25-től (haladó vizsga) £3500-ig (WSET fokozat). A képzés időtartama: egy hónaptól 3-4 évig. Nevezetes öregdiákok: Jancis Robinson, Susan McCrath. Tények: Oktatás 15 nyelven – kínai, holland, finn, francia, német, görög magyar, japán, koreai, portugál, orosz, szlovén, spanyol, török, angol nyelven 500 központban világszerte.

X. Szőlészeti és Borászati ​​Kar, Davis Egyetem (Kalifornia, USA) 1935-ben alapították. Évente 500-700 diák. Az oktatás költsége: évi 20-40 ezer dollár. Tanulmányi idő: 2 év. Nevezetes öregdiákok: Tim Mondavi, Gina Gallo, David Lake, Alberto Antonini, Jean-Louis Chave Jr. Tények: az egyetemnek saját 120 hektáros szőlője van, pincéje 70 000 palacknak. Az egyetem területén 5 pincészet működik. Évente 500 ösztöndíjat alapítanak nemzetközi hallgatók számára.

XI. A Stellenboschi Egyetem (Dél-Afrika) Agronómiai Kara. Szőlészeti és Borászati ​​Tanszék. 1887-ben alapították. Több mint 1500 diák. Az oktatás költsége: évi 3-5 ezer dollár. Tanulmányi idő: minimum 1 év. Nevezetes öregdiákok: Charles Beck (Fairview), Kevin Arnold (Waterford Estate), Craig Hawkins (Lammershoek). Tények: az egyetlen Dél-Afrika Egy egyetem, amely a szőlőtermesztés és a borászat területén szerez mester- és alapképzést. Saját oktatási és kereskedelmi borászatok és kísérleti pince is található.

XII. Cape Wine Academy (Dél-Afrika) Johannesburgban található. 1979-ben alakult. Évente 200-500 diplomás Tandíj: 140-2000 dollár. Tanulmányi idő: 1 év. Tények: 7 tanfolyamot kínálnak, amelyekre összpontosítanak különböző szinteken: az amatőrtől a magasan értékelt diplomákig Dél-Afrikában. 2012-ben a legmagasabb fokozatot - Diploma Borszakképesítést - 6 fő kapta. A képzés meglehetősen nagy részét a pálinkának szentelik, különösen a Dél-Afrikában gyártott fajtákat.

XIII. Adelaide-i Egyetem (Ausztrália) Iskola Mezőgazdaság, étel és bor 2003-ban alapított 1375 diák Tandíj: évi 28-30 ezer dollár. Tanulmányi idő: minimum 1 év. Nevezetes öregdiákok: Stephen Chambers (Chambers Rosewood), David Powell (Torbreck), Peter Kago (Penfold's borász), David Guimarães (Taylor Fladgate és Fonseca vezetője), Darren de Bortoli. Tények: Az iskolában van a világ legnagyobb tudományos borászata. Napi 200 tonna szőlőt dolgoz fel, és 600 liter bort termel.

XIV. Charles Sturt Egyetem (Ausztrália) Sydneyben található. 1989-ben alakult. Évente körülbelül 1000 hallgató a "Mezőgazdasági és bortudományi" szakon. Az oktatás költsége: körülbelül 20 ezer dollár évente. Tanulmányi idő: minimum 1 év. Nevezetes öregdiákok: John Voronczak, Clive Jones (Nautilus Estate), John Cawclin (De Bortoli). Tények: Az egyetemi gyártású CSU Merlot 2009 Ausztrália legjobb butikboraként ismert.

Bor gyerekkora óta

A fejezet címét látva sokan a fiatalabb generáció forrasztására gondoltak. De mi egészen másról fogunk beszélni. A bordeaux-i születésű gyermekek már egészen kicsi koruktól kezdve gondolkodhatnak a borászatról. Ebben a régióban a Bordeaux Borok Szakmaközi Tanácsa, a CIVB finanszírozza és valósítja meg a „Zöld Gironda” elnevezésű iskolások képzési programot.

A program célja a gazdag örökség átadása a világ borászatában vezető régió gyermekeinek. A „La Gironde Verte” programban nemcsak gyerekek vesznek részt, hanem Girodna felnőtt lakossága is: borászok, iskolai tanárok és a helyi közösségek polgármesterei. Speciális „Szőlőiskola” (Vign „Ecole)” megszervezése zajlik, melyben 6-11 éves általános iskolás és felkészítő tagozatos gyerekek tanulhatnak, a nagyobb gyerekeknél mélyebb és komolyabb elmélyülés várható a borászatban. .

Bordeaux lakói fiatal koruktól kezdve megismerik a szőlőtermesztés és borászat gazdasági és környezetvédelmi jelentőségét. Lehetőségük van arra, hogy a diploma megszerzése után azonnal belépjenek erre a pályára, és már fiatalon elkezdjék építeni karrierjüket. Azok is bekapcsolódnak a borkultúrába, akik a jövőben nem a bornak szentelik életüket, ismerik az ország történelmét és tisztelik a borász munkáját.

Az iskolás diákokat kiküldik a szőlőültetvényekre, hogy belülről lássák a borász munkáját, megértsék a bogyóból itallá válás folyamatát, és sok újat, érdekeset tanuljanak a szőlőművelés területéről. Ez a program nem egyszeri akció. Arra tervezték hosszú idő. A tanulók speciális szőlőmunkafüzeteket indítanak, amelyek segítségével nyomon követhetik a növény fejlődését a különböző évszakokban. A gyerekek megtanulják megkóstolni a bogyókat, hogy megértsék érettségük fokát. Szakértők ismertetik meg őket a professzionális felszerelésekkel és a szőlőben dolgozók életmódjával.

Egy technológus vagy egy orr mindennapjai 5 millióért

A szakmák minősítési útmutatója szerint a borászt borászati ​​technológusnak és fermentációs iparágak. Ez a szakember a pincészetnél dolgozik, felügyeli a megfelelést hőmérsékleti rezsimés receptek. Ő irányítja a teljes gyártási folyamatot a szürettől a palackozó szállítószalagig, mert a gyártási szabályoktól való kismértékű eltérés is befolyásolhatja a bor ízét.

A bor minőségéért a technológus a felelős. Értékeli késztermék nagyon óvatosan, minden érzékszervével elemezve az italt.

Az éles látás lehetővé teszi a finom színárnyalatok, túlcsordulások és tükröződések kiemelését. A látás képességében szín paletta közeledik a japánokhoz, akik ugyanannak a színnek több száz árnyalatát képesek megkülönböztetni.

A finom szaglás és ízérzék különbözteti meg a technológust hétköznapi ember. Orr - fő eszköze bormester. A híres francia borász és kóstoló I. Gort 5 millió euróra biztosította az orrát, attól tartva, hogy az esetleges szagvesztéssel együtt elveszíti szakmai alkalmasságát.

Kóstoláskor habzóborok hallási ügyek. A borász a füléhez emeli a poharat, hallgatja a felszálló buborékok zenéjét.

A borásznak a testi adottságokon és adottságokon túl az alábbiakkal kell rendelkeznie személyes tulajdonságok: figyelmesség, elemző gondolkodásmód, pontosság és tisztaság.

A céltudatosság nagy szerepet játszik. A nagy sikerhez vezető út gyakran sok apró vereségen keresztül vezet, türelemre és kitartásra van szükség ahhoz, hogy ne hagyjuk félúton a megkezdett munkát, és a nehézségek ellenére továbbra is a tervezett utat követjük. A fegyelem olyan tulajdonság, amely segít a borásznak, hogy ne hagyja ki mérföldkövek a bor érlelésével kapcsolatos munka, amelyet meghatározott időpontban kell elvégezni.

Azt mondják, hogy a borász személyisége befolyásolja borait. Csak egy ragyogó karizmatikus ember tud olyan látványos és kifejező borokat készíteni, amelyek meglepik és megörvendeztetik a közönséget. Minden borásznak megvan a maga életrajza, saját története, saját legendája.

Stratégista és taktikus

Készíteni jó bor, nagy szakembergárdára van szüksége. A szakegyetemek tegnapi végzettjei gyakran érkeznek turmixgépként a pincészetekhez. Annak ellenére, hogy ez a specializáció a hierarchia legalján található, nagyon felelősségteljes és fontos munka amelytől a leendő bor íze függ.

A turmixgép bizonyos arányokban keveri össze a boranyagokat, igyekszik elérni a kívánt illatot. Az azonos címkés bor íze éppen azért más, mert szinte lehetetlen abszolút azonosságot elérni. Minden évben megkapják új termés, a szőlő íze pedig attól függ, hogy hány napsütéses és esős nap volt, milyen gyakran járta be a köd a szőlőket, milyen hűvösek voltak az éjszakák.

A turmixgépek pedantériáját a borok hasonlósága jutalmazza, de a turmixgép hibája nemcsak elronthatja a bort, hanem sikeres házasításhoz is vezethet. Számos példát ismerünk arra, hogy egy borász-tanonc felügyelete miatt egy újbor megjelent.

Folyamatmérnök vezérli gyártási folyamat az összes előírt szabvány teljesítése szempontjából. Ha ennek a szakembernek kevés a munkája, akkor kiváló szakember, akinek semmi sem töri el, nem bukik el, minden a tervek szerint halad meghibásodások és vészhelyzetek nélkül.

A pincészet hierarchiájának legmagasabb szintje a főtechnológus. Sokan egész életükben ezt a pozíciót töltik be, de soha nem lesznek ennek a magas címnek a tulajdonosai.

Ha a turmixgép a pincészet taktikusa, akkor a főtechnológus a stratégája.

vezető technológus A pincészet olyan, mint egy hajó kapitánya vagy főparancsnoka egész hadsereg. Ez egy extra osztályú szakember, nagy tapasztalattal, intuícióval és tehetséggel. Fő minőség jó technológus egy veleszületett ösztön, amelyet az évek során csiszolt.

Sok ország borvilágában van olyan gyakorlat, amikor a vezető technológus élethosszig egy vállalkozásnál dolgozik. A főtechnológus mindenre létfontosságú hatással van fontos folyamatok borászatok, távozása pedig tönkreteheti a gazdaságot.

A borászokat nem toborzó irodákon keresztül keresik, inkább saját vállalkozásukban termesztik őket. Aki borász szeretne lenni, annak tudnia kell róla. Ezt hivatalosan egyetlen ajánlás sem írja le, de minden komoly borászati ​​vállalat betartja ezt a kimondatlan szabályt. A borász a szőlőben és a termelésben végzett feladatai mellett tudományos kutatással is foglalkozhat.

A mester munkája nem zárja ki az intézetekkel és tudományos szervezetekkel való együttműködését. Éppen ellenkezőleg, az a szakember, aki igyekszik bővíteni tudásterületét, további bátorítást és jutalmat érdemel.

A borász orosz indulása

Oroszország nem tekinthető borvidéknek. A Krasznodari Terület az egész ország "rapját viszi" annak érdekében, hogy valahogy közelebb kerüljön a társasághoz. borvidékek bolygók. Az ipar újjáélesztésének kezdetét az alkoholizmus elleni küzdelem végleg tönkretette, a szőlőterületek kivágása véget vetett ennek a kérdésnek.

BAN BEN utóbbi évek hazánkat az étkezési kultúra fellendülése kerítette hatalmába, amikor a szakmák kapcsolódnak a étterem üzletés az élelmiszer- és italgyártás, kezdett egyre népszerűbb lenni. Divattá vált a mezőgazdasági termelés, különféle helyszíneken élelmiszerfesztiválokat tartanak, új kulináris és sommelier iskolák nyílnak, az orosz résztvevők egymás után nyernek nemzetközi versenyeket ...

érdeklődést és figyelmet élelmiszeripar hozzájárul ahhoz, hogy egyre többen kezdik megérteni a borokat, és vannak, akik azon gondolkodnak, hogy a borászatnak szenteljék magukat, borászatról álmodoznak. Hogyan valósítsuk meg ezt az álmot Oroszországban?

A szakegyetem biztosítja a képzés kezdetét, amely után az újonnan vert szakemberek kiválasztják tudásuk és készségeik alkalmazási területét. A "Fermentációs gyártás és borkészítés technológiája" szakon szerzett oklevél megszerzése után a kezdő borász meghatározza, hogy melyik terület érdekli leginkább. A borászok, sörfőzők és a konyakgyártás mesterei szakterületei eltérőek. Az orosz valóság egyik jellemzője a söripar prioritása volt, de az utóbbi időben ez a tendencia lassan megváltozott.

Moszkvában számos gyár működik borok és konyakok előállítására - Moszkva köztársasági pincészet, a moszkvai "KiN" bor- és konyakgyár, a pezsgőborok moszkvai üzeme, az "Olimp Imperial", a "Kornet" gyárak, a "Rubin" bogyós és gyümölcsös gyümölcsborok üzeme. Technológusok, mérnökök, mixerek találhatnak munkát szakterületükön. Igaz, nem szőlőültetvényekről beszélünk. A nyersanyagok beszerzése a déli borvidékeken történik.

Borászati ​​szakemberekre van szükség a csomagolással foglalkozó cégeknél elkészült termékek amikor a más régiókban készült bort az anyavállalathoz szállítják, ahol palackozzák. A borász mesterei tesztelik a bor minőségi előírásait.

A leendő borász iskolai oktatása

A borász képzés az iskolában kezdődik. A borász nemcsak tudományos és tesztelő munkát végez, értenie kell a kémiához, a biológiához és a fizikához, rendelkeznie kell vezetési képességekkel, szociális munkában szerzett iskolai gyakorlattal. A leendő borászoknak jól kell tudniuk a matematikát és az oroszt. Ezekből a tárgyakból az egységes államvizsgát kell biztosítani szükséges mennyiség pont ezekért a tárgyakért.

Néhány magasabb oktatási intézmények(igényüktől és presztízsüktől függően) van egy skála a USE pontok bizonyos fokozatokra történő átszámítására. Például az MSUTU-ban (Moszkva állami Egyetem technológiák és menedzsment) a matematika és kémia „kiváló” jegye 81 pontnak felel meg ezekben a tárgyakban az USE rendszer szerint. Orosz nyelven legalább 93 pontot kell szereznie az egységes állami vizsgán, hogy "ötöst" kapjon az egyetemre való felvételhez.

A „borászati ​​technológus” szak iránti érdeklődés az elmúlt évtizedben folyamatosan tartja magát az egy helyre 2-3 jelentkező versenyképes szintjén.

A nappali tagozatos tanulmányi idő öt év, az esti képzés egy évvel tovább tart. Bér cégtől és tapasztalattól függ. Egy kezdő turmixgép havi 15 ezer rubel fizetéssel számolhat, a vezető műszakos technológus fizetése pedig megduplázódik. A főtechnológus átlagos fizetése 40 ezer rubeltől kezdődik, és a szakmai és karrier növekedéssel növekszik.

Az orosz borászok viszonylag alacsony bérét a jó szociális csomag és a sok országban való munkalehetőség kompenzálja.

Felsőfokú végzettségű borász

A borász szakma megértéséhez a főbb tudományágak tanulmányozása szükséges: műszaki, természettudományi, humanitárius és speciális. A borászok magasan képzett emberek, különböző területeken ismeretekkel.

A műszaki tárgyak az ipari mérnöki technológia, berendezések, elektrotechnika, elektrotechnika és egyéb mérnöki tudományok, a humán tárgyak a filozófia, a történelem, a menedzsment alapjai és a közgazdaságtan. Tól től kiterjedt lista természettudományok, a fő tárgyak a biológia, a mikrobiológia és a szerves kémia.

A kötelező tantárgyak legérdekesebb kategóriája a speciális tantárgyak. Ez áll a legközelebb a borászat kérdésköréhez, és nagy lehetőségeket rejt magában az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásában. Általános elvek a fermentációs iparágakat tanulmányozzák a jövő borászai, sörfőzői és azok, akik az életüket tervezik erős italok. A hallgatók szívesen sajátítják el a kémiai elemzés készségeit, alaposan tanulmányozzák a technológiát és az anyagtudományt, megismerkednek az ipari gyakorlatban az erjesztés és fermentáció folyamataival.

A gyakorlat után a legtehetségesebb és legszorgalmasabb hallgatók állásajánlatot kapnak.

Gyakorlati gyakorlatok, laboratóriumi munkák, kóstolók és kirándulások a produkcióba a képzés kedvenc állomásai. A hallgatóknak lehetőségük van nemcsak az információk érzékelésére, hanem az első tapasztalatok megszerzésére is a borkészítés területén.

A leendő borászok a pincészetek világos műhelyeiben és a pincék sötét boltozataiban csatlakoznak leendő szakmájukhoz. Megtanulják megkülönböztetni a bor márkáját szín és illat alapján anélkül, hogy ajkukkal érintenék. Arra törekednek, hogy elsajátítsák a kóstolási ceremónia minden árnyalatát, és elsajátítsák a szőlőfajták ízlés szerinti azonosításának alapjait.

A leendő borászoknak nem csak országuk vállalkozásainál van lehetőségük elhelyezkedni. A világ nagy része pincészetek gyakornokokat bérelni kereskedelmi alapon. Erős vággyal Franciaország és Kalifornia pincészeteiben szerezhet tapasztalatot.

Talán tetszene

Bor gyerekkora óta

A fejezet címét látva sokan a fiatalabb generáció forrasztására gondoltak. De mi egészen másról fogunk beszélni. Gyerekek, akiknek volt szerencséjük megszületni Bordeaux, már kiskorában gondolhat a borkészítésre. Ebben a régióban a Bordeaux Borok Szakmaközi Tanácsa, a CIVB finanszírozza és valósítja meg a „Zöld Gironda” elnevezésű iskolások képzési programot.

A program célja a gazdag örökség átadása a világ borászatában vezető régió gyermekeinek. A „La Gironde Verte” programban nemcsak gyerekek vesznek részt, hanem Girodna felnőtt lakossága is: borászok, iskolai tanárok és a helyi közösségek polgármesterei. Speciális „Szőlőiskola” (Vign „Ecole)” megszervezése zajlik, melyben 6-11 éves általános iskolás és felkészítő tagozatos gyerekek tanulhatnak, a nagyobb gyerekeknél mélyebb és komolyabb elmélyülés várható a borászatban. .

Bordeaux lakói fiatal koruktól kezdve megismerik a szőlőtermesztés és borászat gazdasági és környezetvédelmi jelentőségét. Lehetőségük van arra, hogy a diploma megszerzése után azonnal belépjenek erre a pályára, és már fiatalon elkezdjék építeni karrierjüket. Azok is bekapcsolódnak a borkultúrába, akik a jövőben nem a bornak szentelik életüket, ismerik az ország történelmét és tisztelik a borász munkáját.

Az iskolás diákokat kiküldik a szőlőültetvényekre, hogy belülről lássák a borász munkáját, megértsék a bogyóból itallá válás folyamatát, és sok újat, érdekeset tanuljanak a szőlőművelés területéről. Ez a program nem egyszeri akció. Hosszú időre tervezték. A tanulók speciális szőlőmunkafüzeteket indítanak, amelyek segítségével nyomon követhetik a növény fejlődését a különböző évszakokban. A gyerekek megtanulják megkóstolni a bogyókat, hogy megértsék érettségük fokát. Szakértők ismertetik meg őket a professzionális felszerelésekkel és a szőlőben dolgozók életmódjával.

Egy technológus vagy egy orr mindennapjai 5 millióért

A szakmák képesítési referenciakönyve szerint a borászt borkészítés és erjesztés technológusának nevezik. Ez a szakember a pincészetben dolgozik, felügyeli a hőmérsékleti rendszer és a receptek betartását. Ő irányítja a teljes gyártási folyamatot a szürettől a palackozó szállítószalagig, mert a gyártási szabályoktól való kismértékű eltérés is befolyásolhatja a bor ízét.

A bor minőségéért a technológus a felelős. Nagyon gondosan értékeli a kész terméket, minden érzékszervével elemzi az italt.

Az éles látás lehetővé teszi a finom színárnyalatok, túlcsordulások és tükröződések kiemelését. A színpaletta látási képességében a japánokhoz közelít, akik ugyanazon szín több száz árnyalatát képesek megkülönböztetni.

A finom szaglás és ízérzék különbözteti meg a technológust a hétköznapi embertől. Az orr a bormester fő eszköze. A híres francia borász és kóstoló I. Gort 5 millió euróra biztosította az orrát, attól tartva, hogy az esetleges szagvesztéssel együtt elveszíti szakmai alkalmasságát.

A habzóborok kóstolásánál fontos a hallás. A borász a füléhez emeli a poharat, hallgatja a felszálló buborékok zenéjét.

A borásznak a testi adottságokon és adottságokon túl az alábbi személyes tulajdonságokkal kell rendelkeznie: figyelmesség, elemző gondolkodásmód, pontosság és tisztaság.

A céltudatosság nagy szerepet játszik. A nagy sikerhez vezető út gyakran sok apró vereségen keresztül vezet, türelemre és kitartásra van szükség ahhoz, hogy ne hagyjuk félúton a megkezdett munkát, és a nehézségek ellenére továbbra is a tervezett utat követjük. A fegyelem egy olyan tulajdonság, amely segít a borásznak abban, hogy ne hagyja ki a bor érlelésével kapcsolatos fontos munkaszakaszokat, amelyeket egy bizonyos időpontban be kell fejezni.

Azt mondják, hogy a borász személyisége befolyásolja borait. Csak egy ragyogó karizmatikus ember tud olyan látványos és kifejező borokat készíteni, amelyek meglepik és megörvendeztetik a közönséget. Minden borásznak megvan a maga életrajza, saját története, saját legendája.

Stratégista és taktikus

Egy jó bor elkészítéséhez nagy szakembergárdára van szükség. A szakegyetemek tegnapi végzettjei gyakran érkeznek turmixgépként a pincészetekhez. Annak ellenére, hogy ez a specializáció a hierarchia legalján van, nagyon felelősségteljes és fontos munka, amelytől függ a leendő bor íze.

A turmixgép bizonyos arányokban keveri össze a boranyagokat, igyekszik elérni a kívánt illatot. Az azonos címkés bor íze éppen azért más, mert szinte lehetetlen abszolút azonosságot elérni. Minden évben új szüret érkezik, és a szőlő íze attól függ, hogy hány napos és esős nap volt, milyen gyakran járta be a köd a szőlőültetvényeket, milyen hűvösek voltak az éjszakák.

A turmixgépek pedantériáját a borok hasonlósága jutalmazza, de a turmixgép hibája nemcsak elronthatja a bort, hanem sikeres házasításhoz is vezethet. Számos példát ismerünk arra, hogy egy borász-tanonc felügyelete miatt egy újbor megjelent.

A folyamatmérnök ellenőrzi a gyártási folyamatot az összes előírt szabványnak való megfelelés szempontjából. Ha ennek a szakembernek kevés a munkája, akkor kiváló szakember, akinek semmi sem töri el, nem bukik el, minden a tervek szerint halad meghibásodások és vészhelyzetek nélkül.

A pincészet hierarchiájának legmagasabb szintje a főtechnológus. Sokan egész életükben ezt a pozíciót töltik be, de soha nem lesznek ennek a magas címnek a tulajdonosai.

Ha a turmixgép a pincészet taktikusa, akkor a főtechnológus a stratégája.

A borászat főtechnológusa olyan, mint egy hajó kapitánya vagy egy egész hadsereg főparancsnoka. Ez egy extra osztályú szakember, nagy tapasztalattal, intuícióval és tehetséggel. A jó technológus fő tulajdonsága a veleszületett ösztön, amelyet az évek során csiszol.

Sok ország borvilágában van olyan gyakorlat, amikor a vezető technológus élethosszig egy vállalkozásnál dolgozik. A főtechnológus a pincészet minden létfontosságú folyamatára kihat, távozása tönkreteheti a gazdaságot.

A borászokat nem toborzó irodákon keresztül keresik, inkább saját vállalkozásukban termesztik őket. Aki borász szeretne lenni, annak tudnia kell róla. Ezt hivatalosan egyetlen ajánlás sem írja le, de minden komoly borászati ​​vállalat betartja ezt a kimondatlan szabályt. A borász a szőlőben és a termelésben végzett feladatai mellett tudományos kutatással is foglalkozhat.

A mester munkája nem zárja ki az intézetekkel és tudományos szervezetekkel való együttműködését. Éppen ellenkezőleg, az a szakember, aki igyekszik bővíteni tudásterületét, további bátorítást és jutalmat érdemel.

A borász orosz indulása

Oroszország nem tekinthető borvidéknek. A Krasznodari Terület az egész ország számára "elveszi a rapet", amikor megpróbál valahogy közelebb kerülni a világ bortermelő régióinak társaságához. Az ipar újjáélesztésének kezdetét az alkoholizmus elleni küzdelem végleg tönkretette, a szőlőterületek kivágása véget vetett ennek a kérdésnek.

Hazánkban az elmúlt években az élelmiszerkultúra fellendülése zajlott, egyre népszerűbbek az éttermi, valamint az élelmiszer- és italiparhoz kapcsolódó szakmák. Divattá vált a mezőgazdasági termelés, különféle helyszíneken élelmiszerfesztiválokat tartanak, új kulináris és sommelier iskolák nyílnak, az orosz résztvevők egymás után nyernek nemzetközi versenyeket ...

Az élelmiszeripar iránti érdeklődés és odafigyelés hozzájárul ahhoz, hogy egyre többen kezdenek érteni a borokhoz, és vannak, akik a borászatnak szentelve magukat, borászatról álmodoznak. Hogyan valósítsuk meg ezt az álmot Oroszországban?

A szakegyetem biztosítja a képzés kezdetét, amely után az újonnan vert szakemberek kiválasztják tudásuk és készségeik alkalmazási területét. A "Fermentációs gyártás és borkészítés technológiája" szakon szerzett oklevél megszerzése után a kezdő borász meghatározza, hogy melyik terület érdekli leginkább. A borászok, sörfőzők és a konyakgyártás mesterei szakterületei eltérőek. Az orosz valóság egyik jellemzője a söripar prioritása volt, de az utóbbi időben ez a tendencia lassan megváltozott.

Moszkvában számos bor- és konyakgyártó üzem működik - a Moszkvai Köztársaságközi Pincészet, a Moszkvai Bor- és Konyakgyár „KiN”, a moszkvai pezsgőgyár, az „Olimp Imperial”, „Kornet”, "Rubin" bogyókon és gyümölcsökön alapuló gyümölcsborok növénye. Technológusok, mérnökök, mixerek találhatnak munkát szakterületükön. Igaz, nem szőlőültetvényekről beszélünk. A nyersanyagok beszerzése a déli borvidékeken történik.

Borszakértőkre van szükség a késztermékek csomagolásával foglalkozó cégeknél, amikor a más régiókban készült bort az anyavállalathoz szállítják, ahol palackozzák. A borász mesterei tesztelik a bor minőségi előírásait.

A leendő borász iskolai oktatása

A borász képzés az iskolában kezdődik. A borász nemcsak tudományos és tesztelő munkát végez, értenie kell a kémiához, a biológiához és a fizikához, rendelkeznie kell vezetési képességekkel, szociális munkában szerzett iskolai gyakorlattal. A leendő borászoknak jól kell tudniuk a matematikát és az oroszt. Ezekből a tantárgyakból az egységes államvizsga adja meg a szükséges számú pontot ezekből a tárgyakból.

Egyes felsőoktatási intézmények (igényüktől és presztízsüktől függően) saját skálával rendelkeznek az egységes államvizsga pontjainak bizonyos évfolyamokra történő átszámítására. Például az MSUTU-n (Moszkvai Állami Műszaki és Menedzsment Egyetem) a „kiváló” matematika és kémia jegy 81 pontnak felel meg ezekben a tárgyakban az USE rendszer szerint. Orosz nyelven legalább 93 pontot kell szereznie az egységes állami vizsgán, hogy "ötöst" kapjon az egyetemre való felvételhez.

A „borászati ​​technológus” szak iránti érdeklődés az elmúlt évtizedben folyamatosan tartja magát az egy helyre 2-3 jelentkező versenyképes szintjén.

A nappali tagozatos tanulmányi idő öt év, az esti képzés egy évvel tovább tart. A fizetés cégtől és tapasztalattól függ. Egy kezdő turmixgép havi 15 ezer rubel fizetéssel számolhat, a vezető műszakos technológus fizetése pedig megduplázódik. A főtechnológus átlagos fizetése 40 ezer rubeltől kezdődik, és a szakmai és karrier növekedéssel növekszik.

Az orosz borászok viszonylag alacsony bérét a jó szociális csomag és a sok országban való munkalehetőség kompenzálja.

Felsőfokú végzettségű borász

A borász szakma megértéséhez a főbb tudományágak tanulmányozása szükséges: műszaki, természettudományi, humanitárius és speciális. A borászok magasan képzett emberek, különböző területeken ismeretekkel.

A műszaki tárgyak az ipari mérnöki technológia, berendezések, elektrotechnika, elektrotechnika és egyéb mérnöki tudományok, a humán tárgyak a filozófia, a történelem, a menedzsment alapjai és a közgazdaságtan. A természettudományi tudományágak kiterjedt listájáról a fő tárgyak a biológia, a mikrobiológia és a szerves kémia.

A kötelező tantárgyak legérdekesebb kategóriája a speciális tantárgyak. Ez áll a legközelebb a borászat kérdésköréhez, és nagy lehetőségeket rejt magában az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásában. Az erjesztés általános elveit tanulmányozzák a leendő borászok, sörfőzők és azok, akik az életüket az erős italoknak kívánják szentelni. A hallgatók szívesen sajátítják el a kémiai elemzés készségeit, alaposan tanulmányozzák a technológiát és az anyagtudományt, megismerkednek az ipari gyakorlatban az erjesztés és fermentáció folyamataival.

A gyakorlat után a legtehetségesebb és legszorgalmasabb hallgatók állásajánlatot kapnak.

Gyakorlati gyakorlatok, laboratóriumi munkák, kóstolók és kirándulások a produkcióba a képzés kedvenc állomásai. A hallgatóknak lehetőségük van nemcsak az információk érzékelésére, hanem az első tapasztalatok megszerzésére is a borkészítés területén.

A leendő borászok a pincészetek világos műhelyeiben és a pincék sötét boltozataiban csatlakoznak leendő szakmájukhoz. Megtanulják megkülönböztetni a bor márkáját szín és illat alapján anélkül, hogy ajkukkal érintenék. Arra törekednek, hogy elsajátítsák a kóstolási ceremónia minden árnyalatát, és elsajátítsák a szőlőfajták ízlés szerinti azonosításának alapjait.

A leendő borászoknak nem csak országuk vállalkozásainál van lehetőségük elhelyezkedni. A világ legtöbb nagy borászata kereskedelmi alapon alkalmaz gyakornokokat. Erős vággyal Franciaország és Kalifornia pincészeteiben szerezhet tapasztalatot.

Talán tetszene