Marhasült klasszikus. Marhasült – a briteknek és nem csak! Új és klasszikus marhasült receptek különböző pácokban, gombával, zöldségekkel. Mi az a marhasült. Az étel története

A háziasszony fő feladata, hogy a hús maximális lédússágot biztosítson belül és étvágygerjesztő kéreg a darabon kívül, így serpenyőben mindkét oldalát elősütjük. A húst bekenhetjük dijoni mustárral vagy folyékony mézzel, és megszórhatjuk Provence-i fűszernövényekkel.

Mi az a marhasült. Az étel története

Marhasült - étel angol konyha század óta ismert. Lefordítva innen Angol cím A „marhasültet” „sült marhahúsnak” fordítják. Benne sült hús sütő egy nagy darab, elődörzsölve főz növényi olaj, só és fűszerek.

Gyakrabban az angol házakban sült marhahúst szolgáltak fel hétvégén és Nemzeti ünnep. Pazar aromájával, ínycsiklandó ropogós kérgével és a meleg vagy hideg tálalásának sokoldalúságával a marhasült az egész világon kedvencévé vált.

Hogyan válasszunk húst marhasülthez

A konyhaművészet összes szabálya szerint a marhasülthez csak zsíros rétegű marhahúst választanak - márványos marhahús. Ha szerény a költségvetése, válasszon sima marhahús kis zsíros rétegekkel, hiszen sütéskor a zsír adja a hús szaftosságát és ízét.

Fontosak a hasított test azon részei, amelyekből a marhasült húst kiválasztják. Ez lehet bélszín, vékony hús - a háti rész, és vastag szélű - az ágyéki rész. A marhasült lédús lesz, ha a bordán sütjük. Jobb, ha 4-5 bordás csontot vágunk a húshoz.

A húst fűszerezni kell. Speciális kamrákban, 0 fokon belüli hőmérsékleten legfeljebb 10 napig tárolják. Ne vegyen be friss és fagyasztott húst.

Az üzletek kínálnak kész félkész termékek vákuumcsomagolt - ez a lehetőség marhasülthez is alkalmas, de ügyeljen az áruk lejárati idejére és a kiskereskedelmi üzletekben a tárolási feltételekre.

Hogyan kell főzni és tálalni a marhasültet

A húst süthetjük fóliában vagy tepsiben tapadásmentes bevonat, nyáron - fedős grillen főzzük.

A marhasült készenlétét egy speciális hőmérővel ellenőrizzük, amely a hústál közepén méri a hőmérsékletet - ideális esetben 60-65 fokot, de használhatunk fa nyárson is. Ha a hús átszúrásakor rózsaszínes átlátszó lé szivárog ki, és a hús belül puha, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja még 10-20 percig „járni” a marhasültet.

Hozzávalók:

• vastag marhahús széle - 1 kg;
• tengeri ill konyhasó- 20-30 gr;
• frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• olajbogyó ill napraforgóolaj- 20 gr. dörzsöléshez és 60 gr. pörköléshez.

Főzés:

1. Tartsa meg a húst szobahőmérséklet körülbelül 1 óra, öblítse le, távolítsa el a filmeket, törölje le száraz ruhával.
2. Dörzsölje be a húst sóval, fekete borssal és növényi olajjal.
3. Tegye a megsült darabot egy mély tányérba, fedje le nedves törülközővel, és hagyja ázni körülbelül 30 percig.
4. Az elkészített húst forró növényi olajban addig sütjük aranybarna.
5. A megsült darabot tepsire tesszük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 °C-ra, és további 30 percig sütjük.
6. Nyárson ellenőrizzük az edény készenlétét, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még 15-30 percig állni a húst.
7. Az edényt darabokra vágjuk és tálaljuk.

Pácolt marhasült fóliában sült

Köretként ehhez az ételhez a friss zöldségeket külön is süthetjük fóliában, olajjal megkenve: kaliforniai paprika, sárgarépa, hagyma, padlizsán. Főzési idő - 3 óra, figyelembe véve a pácolást.

Hozzávalók:

• marhabélszín vagy a hasított bordarész vastag széle - 1,5 kg;
• bármilyen növényi olaj - 75 gr;
• só - 25-30 gr;
• keverék provence-i gyógynövények- 1 evőkanál;
• őrölt fekete-fehér bors - ízlés szerint;
• szerecsendióőrölt - a kés hegyén;
• dijoni mustár - 1 evőkanál;
• narancslé- 25 gr;
• szója szósz- 25 gr;
• méz - 2 evőkanál.

Főzés:

1. Öblítse le a húst, szárítsa meg, tegye egy mély tálba.
2. Készítse elő a pácot: keverjen össze 25 gr. (1 evőkanál) növényi olaj, só, bors, szerecsendió, gyógynövények, mustár, méz, narancslé és szójaszósz.
3. A húsdarabot minden oldalát bedörzsöljük a páccal, és 2 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.
4. A pácolt húst serpenyőben megpirítjuk, hozzáadva 25 gr. növényi olaj.
5. Vegyünk néhány lapot ételfóliából a marhasült becsomagolásához, kenjük meg a felületét 1 evőkanál növényi olajjal, egy darab húst csomagoljunk be fóliával.
6. Sütőben 45-60 percig sütjük.

Finom marhasült – Jamie Oliver receptje

A híres szakács és tévéműsorvezető felajánlja a receptjét a legfinomabb finomság. Sütés után kicsit pihentetjük a húst. Tálaljuk a marhasültet a deszkán, vágjuk adagolt darabokés sült zöldségekkel díszítjük. És párosítsa a száraz vörösbort egy ilyen elegáns ételhez.

Hozzávalók:

• fiatal marhahús - 2,5-3 kg;
• szemcsés mustár - 2 evőkanál;
• olívaolaj - 50-70 gr;
• Worcester vagy szójaszósz - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• folyékony méz - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint;
• szál rozmaring.

Főzés:

1. Páchoz - mustárral, rozmaringgal, fél olívaolajjal, sóval, borssal, finomra vágott fokhagymával keverjük össze.
2. A húst bedörzsöljük a pác felével, és 1,5 órát állni hagyjuk.
3. A sütőt 250 fokra előmelegítjük, a húst megsütjük.
4. 15 perc elteltével a húst bekenjük a maradék páclével ecsetként egy rozmaringszálat használva, a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra csökkentjük, és további 1,5 órán át sütjük, amíg aranybarna.
5. 10 perccel a sütés vége előtt kenjük meg a húst mézzel, hogy a héja fényes legyen.

Jó étvágyat kívánunk!

Nál nél marhasült főzés a következő szempontokat kell figyelembe venni:

• A marhasültet mindig 2 szakaszban sütjük.
• Minden főzési szakasz után a hús legalább 10 percig pihen.
• A hús megfordításakor nem lehet átszúrni, minden húsdarabbal végzett manipulációt két fa spatulával végeznek.
• 1 kg. a húst 44 percig, 10 percig 220 °C-on és 34 percig 150 °C-on sütjük. Ez nem tartalmazza a forró serpenyőben való sütéshez szükséges időt.

Sült marhahús klasszikus recept - „sült hús”, egy nagy darab marhahús, 1-1,5 kg tömegű, szorosan feltekerve és kemény cérnával átkötve. A marhasültet megkötik, hogy a hús ne veszítse el formáját a főzés során. A marhasült elkészítéséhez marhahúskötést használnak, de meg kell jegyezni, hogy a friss hús ez az eset nem alkalmas, mert főzés közben túl kemény lesz.

finom marhasült Kiderül, az úgynevezett háromnapos marhahúsból, ami teljesen érett. Marhasült előkészítési technológia nagyon érdekes. Angliában a hús jól szellőző helyiségben, +4 ° C hőmérsékleten, horgokra függesztve érik.

A marhasültnek három foka van:

1. "vérrel",
2. félig kész, nem szabadul fel több vér, de a benne lévő hús nem érte el a 65 °C-ot,
3. jól sikerült.

Hogyan készítsünk marhasültet otthon?

Most elmondjuk, hogyan kell gyorsan és ízletesen elkészíteni!

Tisztítsa meg a húst a felső fóliáktól, mossa le folyóvíz, száraz. bekötni ezt a receptet hús nem kell.

A fekete borsot, a koriandert, az édes paprikát mozsárban őröljük. Ezután adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát és durva só, olivaolaj. Ha a fokhagymát mozsárban őröljük, ajánlatos durva sót hozzáadni a jobb darálás és keverés érdekében. Dörzsölje ezt a keveréket egy darab húsra. 10 percig pihentetjük.

A serpenyőt nagyon forróra melegítjük. Nem kell olajat önteni a serpenyőbe, mivel az olaj már benne van abban a keverékben, amellyel a húst bedörzsöltük. A húst gyors lángon mind a négy oldaláról aranybarnára sütjük. Fordítsa meg két spatulával.

Sütőpapírral bélelt tepsit készítünk, a megsült húst tepsire tesszük, és 10 percig pihentetjük.
Ezalatt a sütő 220°C-ra melegszik fel. Mivel folytatjuk a felkészülést marhasült a sütőben.

Sült marhahús szósz:

Ebben az esetben felkészülünk marhasülttel mustáros szósz . Ehhez a recepthez 1 evőkanál francia durva mustárt és 1 gerezd fokhagymát veszünk, mozsárban őröljük.

A sült húst megkenjük mártással. A marhasült illatos fokhagymás-mustáros héja lesz.

A húst 10 percre 220 °C-os sütőbe tesszük. Ezután csökkentse a hőt 150 ° C-ra, és főzze további 34 percig. A teljes megadott idő letelte után a marhasültet kivesszük a sütőből és 10 percre fóliába csomagoljuk, 10 percig pihentetjük. Ezzel az eljárással az összes levet a húsban tartja. A marhasültet átvágjuk a rostokon.

Az étel kész. Szolgáló angol marhasült a sült asztalhoz.

A marhasült másnap hidegen is finom lesz.

Jó étvágyat!

Receptünk szerint angolul is főzhetsz. Nemzeti étel -

A marhasült egy angol étel. Egy egész darab húsból készül. Főzés után a hús lédús, aromás és nagyon puha. A klasszikus változatban sült, így gyakran ropogós héjat képez vele csodálatos aroma. Ez az étkezés lesz nagyszerű lehetőség Mert ünnepi menü, köretet és szószt előre tálalhatunk hozzá.

Hogyan válasszunk marhahúst a marhasülthez?

A marhasült főzése nem egyszerű feladat, mert nem minden hús alkalmas rá. Ebben az esetben fontos a megfelelő marhahús kiválasztása. Fontos, hogy a hasított test egy bizonyos részéből válasszunk húst. Sült marhahúshoz használhat a lapockák vagy sonka területéről származó húst, valamint a hasított test húsos részeit.

Vásárláskor mindenképpen kérdezze meg, hogy mikor vágták le az állatot. A párolt marhahús nem alkalmas marhasült főzésére. Ideális esetben a húst legalább három napig hűtőszekrényben kell tartani. Ez a hús lédús és nagyon ízletes sütés után.

Klasszikus recept

Kezdjük a főzést:

Sült marhahús fűszeres fűszerekkel

Hozzávalók a főzéshez:

• három kilogramm marhahús;
• 2 nagy kanalak Worcestershire szósz;
• 50 gramm szemcsés, nem fűszeres mustár;
• 5-8 ág rozmaring;
• 80 gramm olívaolaj;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 60 gramm folyékony méz;
• fekete bors kalapácsok ízlés szerint;
• só.

A főzési idő körülbelül 4 óra, kalóriatartalom - 210 kcal.

Hogyan készítsünk marhasültet fűszeres fűszerekkel:

1. A marhahúst hideg vízzel le kell öblíteni, és papírtörlővel törölni kell a felesleges vízből;
2. Ezután vágja le a filmet, a porcot a húsról;
3. Külön csészében kell tennie fűszerkeverék páchoz;
4. Tedd egy tálba Worcestershire szószt, szemcsés mustárt;
5. A rozmaring két ágáról levágjuk a leveleket, és apróra vágjuk;
6. Tegye a rozmaringot egy csészébe fűszeres összetevőkkel;
7. Távolítsuk el a héjat a fokhagymagerezdekről, és nyomjuk át;
8. Megkenjük a fokhagymát, hozzáadjuk a mézet, sózzuk, fekete borsot. Minden komponenst alaposan összekeverünk;
9. A szósz negyedik részét megkenjük egy másik csészében, és ezzel a mennyiséggel minden oldalról megkenjük a húst;
10. A húst 1,5 órát állni hagyjuk, hogy teljesen átázzon;
11. Kenjen meg egy sütőlapot növényi olajjal, és helyezze rá a marhahúst;
12. Behelyezzük hideg sütőés tüzet gyújtani;
13. Körülbelül 30 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra;
14. Öntsön egy darab marhasültet a maradék páccal;
15. Hagyjuk sütni 2-2,5 órán keresztül, időnként öntsük fel a mártással és a lével, amely kiemelkedik a marhahúsból;
16. Ezen időszak után ellenőrizheti a készenlétet. Az ellenőrzéshez fogpiszkálót használhat. A húst fogpiszkálóval átszúrjuk, ha átlátszó lé válik ki belőle, akkor kész a marhasült és kivehető a sütőből;
17. A húst tányérra tesszük, vékony szeletekre vágjuk, és bármilyen körethez tálaljuk.

Marhasült gombamártással

Milyen alkatrészekre lesz szükség:

• marha szűzpecsenye 4 kilogrammra;
• mustár - 5 nagy kanál;
• őrölt fekete bors - 20 gramm;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj - 4 nagy kanál;
• tejszín - 1 pohár;
• fehér gomba - 400 gramm.

A főzési idő 4-4,5 óra, kalóriatartalom - 240 kcal.

Főzési folyamat sült marhahús gombás mártással:

Főzés titkai

• a szűzpecsenyét sütés előtt minden oldalról 15-20 percig feltétlenül megsütjük. Sötét kéreggel kell borítani. Így gyorsabban és jobban sül;
• vágd fel a marhasültet vékony szeletekre, így sokkal könnyebben fogyaszthatók;
• A húst bármilyen körettel vagy szósszal tálalhatod.

Marhasült az királyi étel amelyet különösen a férfiak kedvelnek. Végül is a sült húst valóban figyelembe veszik férfi ételígy nagyon gazdag és tápláló. Ez az étkezés lesz nagyszerű lehetőség a fő csemege az ünnepekre, különösen az újévre.

A marhasült (a receptről kicsit alább lesz szó) elég népszerű étel, ami egy nagy darab marha.Néha az ilyen hozzávalót grillrácson sütik vagy párolják.

A megfelelő húsválasztás

Mielőtt marhasültet főzne, válassza ki az összes megfelelőt szükséges összetevőket különösen húskészítmény. Meg kell jegyezni, hogy nem ajánlott fagyasztott marhahúst venni a bemutatott étel elkészítéséhez. A párosított termék azonban nem megfelelő számunkra. Ez lenne az ideális húsdarab, ami legalább három napig a hűtőben feküdt.

A marhasült, amelynek receptjét ebben a cikkben megvizsgáljuk, nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul, ha csont nélküli marhahúst fogyaszt. a minimális összeget zsír. Használat előtt adott összetevő főzéshez illatos ebéd Előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, és körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten kell tartani. Tehát egy darab hús felmelegszik a szükséges hőmérsékletre 20-23 ° C-on. Mellesleg, a sült marhahús, amelynek receptje friss marhahús felhasználásával jár, puha és puha lesz, ha vásárol fő hozzávaló csak fiatal állattól. Végül is, ha egy régi és drótos terméket vesz, akkor az étel nagyon kemény és íztelen lesz.

Marhasült: klasszikus főzési recept

Hogy egy egyszerű, de ugyanakkor kielégítő és nagyon ízletes étel fel kell tölteni egy kis mennyiséget olcsó termékek. Ehhez szükségünk van:

• egy darab marhahús csont és zsír nélkül - 2,5 kg;
• finomított olívaolaj - 45-65 ml;
• Dijoni mustár - ízlés és kívánság szerint adjuk hozzá.

Húskészítmény feldolgozása sütés előtt

Szigorúan betartva az ilyen ételek elkészítésére vonatkozó összes követelményt, biztosan nagyon ízletes és kiadós marhasült. Egy ilyen klasszikus receptje kulináris alkotás ne javasolja a só és mások használatát illatos fűszerek. Csak akkor használhatók, ha az ebédet szeletelt formában tálalják az asztalra. Tehát, mielőtt alaposan meg kell mosni, vágja le az összes felesleges filmet és eret, valamint a felszíni zsírréteget (ha van). Ezt követően a márványos húsdarabot ízesíteni és finomítani is kell. olivaolaj. Ezek az összetevők különleges ízt adnak az ételnek, és hozzájárulnak az egyenletes, aranyszínű kéreggel való lefedettséghez.

Sütési folyamat

A hőkezelés megkezdése előtt egy illatos, csont és felületi zsírréteg nélküli húsdarabot szorosan fel kell tekerni, majd pékcérnával szorosan átkötni. Ez a folyamat a termék közepétől kell kezdődnie. Ezután a sütőt maximumra kell melegíteni, a feldolgozott marhahúst a rácsra kell helyezni, és az aljára egy tepsit kell beállítani, amelybe kívánatos egy kicsit önteni. vizet inni. Ez jelentősen felgyorsítja a marhasült főzését, és sokkal lédúsabb lesz.

A kicsontozott hús sütésénél ajánlatos időnként megfordítani. Negyed órán belül a sütő hőmérsékletének körülbelül 250 ºС-nak kell lennie. Ezután a fokot 150 egységre kell csökkenteni, és az edényt a kívánt lágyságra kell főzni. Megjegyzendő, hogy a marhahús akkor tekinthető fogyasztásra teljesen alkalmasnak, ha éles kést szúrunk bele, és a vágásból vöröses lé válik ki. Hogy elkerülje a húsleves elvesztését a marhasült felvágása során, a megbarnult darabot több réteg vastag fóliába kell csomagolni, és 20 percig ebben a helyzetben kell hagyni.

Hogyan tálaljuk helyesen a húst az asztalra?

A húst véres főzés után közvetlenül fóliában vékony steakekre kell vágni, szépen elrendezve egy lapos tányéron, majd egy körettel együtt az asztalra tennünk. Szósz, fűszernövények és egyéb rágcsálnivalók formájában is ajánlott tálalni friss zöldségek. Jó étvágyat kívánunk!

Pácolt marhasült: lépésről lépésre recept

Ez az étel nem nehezebb, mint az előző. De ellentétben klasszikus változat, egy ilyen vacsora illatosabbnak és gyengédebbnek bizonyul. És ez annak köszönhető, hogy miután hőkezelés a húst több órán át pácoljuk különleges szósz. De először a dolgok.

Tehát a pácos marhasült receptje magában foglalja a használatát következő termékek:

• friss fiatal - 1,5 kg;
• keserű hagyma - 4 db;
• nagy hámozott fokhagyma gerezd - 2 db;
• őrölt fekete szegfűbors - 2/3 desszert kanál;
• asztali só - ízlés szerint adjuk hozzá;
• finomított olívaolaj - 55 ml;
• bor vagy balzsamecet - 8 nagy kanál;
• szójaszósz - 70 ml;
• száraz fehér bor - 200 ml;
• őrölt koriandermag- desszertes kanál;
• páchoz szánt fűszerezés - tetszés szerint használd (desszertkanál).

Hús előkészítés

Mielőtt elkezdene főzni egy finom megszerzett marhahúst, gondosan fel kell dolgoznia. Ehhez jól meg kell mosni, és le kell vágni az összes ehetetlen eret és filmet. További hús összetevő dörzsölni szükséges asztali sóés illatos őrölt bors majd finomított olívaolajjal díszítjük.

Az edény hőkezelése

Miután a marhadarabot teljesen előkészítették és fűszerekkel ízesítették, egy előmelegített serpenyőbe kell helyezni, és minden oldalát alaposan aranybarnára sütni. Ezután az étvágygerjesztő húsösszetevőt sütőlapra vagy bármilyen más formára kell helyezni, és negyed órára nagyon forró sütőbe kell küldeni. Ezalatt a darab még pörköltebb és lédúsabb lesz. Meg kell jegyezni, hogy az e recept szerint elkészített marhasültet kis mennyiségű vérrel nyerik. De aki nem szereti a félig sült húst, az még negyed óráig tarthatja a sütőben. Ezenkívül a marhahús előre főzőfóliába helyezhető, és ebben az állapotban süthető.

Pác készítés

(a fotókkal ellátott recepteket ebben a cikkben mutatjuk be) sokkal ízletesebb és lédúsabb, mint a fent leírt módszer szerint főzve. Éppen ezért ez a lehetőség különösen népszerű azok számára, akik nem tudják elképzelni az életüket kiadós húsételek nélkül.

Miután a marhahúst a sütőben megsült, egy nagy lapos tányérra kell fektetni, majd apró, legfeljebb másfél centiméter vastag steakekre vágni. Ezután el kell kezdenie a létrehozást illatos pác. Ehhez keverje össze egy tálban a következő összetevőket: keserű karikákat hagyma, reszelt metélőhagyma, bor vagy szójaszósz, száraz fehérbor, őrölt koriander és különféle fűszerek. A kapott pácba tedd az előzőleg megsütött marhadarabokat, szorosan zárd le a fedőt és tedd bele hűtő rekesz 6-10 órán keresztül, lehetőleg egész éjjel. Ez idő elteltével a hús teljesen telítődik mártással, a lehető legillatosabb, lédúsabb és ízletesebb lesz.

Megfelelő tálalás az asztalra

A pácolt marhasültet adagolt tányérokon tálaljuk a vendégeknek kedvenc köretünk mellé. Ezen kívül, hogy húsos étel jelentkezése javasolt kenyér, citrom, mustár, fokhagyma vagy bármilyen más szósz, valamint friss fűszernövények (koriander, petrezselyem, póréhagyma stb.) és saláta nyers zöldségek. Jó étvágyat!