A vadkan térd a cseh konyha királyi étele. Sült kan térd - recept a főzéshez Cseh sült sertés csülök Sült vadkan térd recept

A lányoknak annyira tetszettek azok a manipulációk, amelyeket a csehországi szakácsok (nem tévesztendő össze az ortopédusokkal!) minden malac ízületén végeznek, hogy megkérték, ismételjem meg az eljárást. Például felsőfokú orvosi végzettséged van - itt van egy merőkanál a kezedben, és egy konyha áll a rendelkezésedre - tartsd magadé!

A helyi piacokon kellett portyáznom, hogy megkeressem, mire van szükségem. Az őszi vadászat jogosítványa elvileg már a zsebemben volt, de jó szóval és pénztárcával sikerült. Pár csülök (azonban pontosan az illesztésnél vágjuk fel, ami jó értelemben egy darab közepén legyen ebben az edényben), kömény, rozmaring, valami torma (talán dombról is) ), néhány zöldalma, sárgarépa, hagyma, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, néhány levél valaki babérkoszorújáról, fokhagyma, méz, sötét sör... mindenre emlékszel? Úgy tűnik, hogy a legfontosabb dolog - igen, a többi otthon volt.

Hogy őszinte legyek, Csehországban valószínűleg nem kevesebb recept létezik sült vadkan térdre, mint nálunk a borscs. Vagy valahol Közép-Ázsiában - pilaf receptek. És valószínűleg mindenki az ő receptjét tartja a leghitelesebbnek és leghelyesebbnek. Ezért amit most bemutatok, az csak egy a sok lehetőség közül. Viszonylag gyors és lusta (bár ez még több órát vesz igénybe). Csak elvittük a szakácsot a Strahov Klaszterből a... hmm... kötényénél fogva, és addig nem engedtük el, amíg eszébe nem jutott minden, ami összekötötte ezekkel a csodálatos ízületekkel. Aztán a helyzetnek leginkább megfelelő lehetőséget választották.

Így az almát, a sárgarépát nagy darabokra vágva, néhány szelet gyömbért vágtam (elvileg opcionális, de nagyon jó az íze), mindent egy nagy lábasba teszek, és egy teáskanál köményt hozzáadva egy csipet rozmaring, egy tucat szegfűborsó borsó, négy szegfűszeg, néhány egész hagyma és egy kis majoránna, csülköt fektettek ennek az eklektikus salátának a tetejére. Ja igen, és egy kis só.

Miután letörölte egy tapasztalt gambrinista könnycseppjét, sötét sört öntött a serpenyőbe – úgy, hogy az majdnem beborította az egész csendéletet.

Ezután két és fél órát főztem. Háromra is sikerült volna, de a lányaim azt mondták, hogy nem bírnak ki egy órányi plusz kínzást a serpenyőből származó finom szagokkal.

Néhány óra elteltével a széttört és meglehetősen mámoros csülköt kivettük a serpenyőből, kissé lehűtöttük és a friss levegőn kijózanítottuk, és ilyen keverékkel bedörzsöltük (pár evőkanál méz, evőkanál mustár, pár fej fokhagymát kockára őrölt és - személyes improvizációmként - fél teáskanál füstölt chipotle bors és fél teáskanál füstölt paprikapor). A szójaszósz, amivel hígították a szószt, valószínűleg helyettesítette a húslevest, amiben a csülök főtt, de na jó, ne szálljunk szembe a globalizációval.

A főzés után megmaradt zöldségeket és almákat pár kanál húslevessel turmixgépben fel lehetett vágni és szósznak használni, de végül ez nem jött össze. De a húslevest megspóroltuk - jó lesz húst párolni benne.

És akkor - minden a kemencében van. Vagyis a sütőben. Egy órát. 180-200 Celsius fokon. 15 percenként kellett benéznem – mondják, hogy van ez általában? Nem kéne olvasztott zsírral kenni, hogy ropogjon a kéreg?

És akkor... Aztán mindkét darab repült, fehér kenyér alatt és sör alatt (gyerekverzióban - kvas alatt).

Általában ezt a receptet vettük használatba. Ismétlem: nem ez az egyetlen recept, sok van, de ezt kipróbáltuk, és meg akarjuk ismételni.

A Pečené vepřové koleno - sült csülök - Csehország koronaétele. Minden intézményben sajátos a tálalás, de alapvetően a csülköt tormával, mustárral és párolt savanyú káposztával tálalják. A sült térdet mininyárson, vagy rendes tányéron is tálalhatjuk, evőeszközt feltétlenül szúrjunk bele.

Egy adag mérete változó, nagytányéron tálaljuk az ételt, melynek 80%-a csülök, 20%-a előétel és szószok. A hústartalom (mindannyian tudjuk, hogy a sertéscomb zsírral telített) 60-70%, ami véleményem szerint sokkal kielégítőbb, mint az európai változat, ahol az ehető hús aránya alig 40%.

A hosszú főzési folyamatnak köszönhetően a hús mindig jól pácolt, puha és lédús. Egyes éttermekben a térd ára a súlytól függ, ezért saját belátása szerint egy vagy két személyre szóló adagot is felszolgálnak. Erről az ételről vég nélkül lehet beszélni, de ahhoz, hogy megértsük ennek az ételnek az okát, érdemes kipróbálni!

Egy kis tanáccsal szeretnék szolgálni azoknak, akik először járnak Prágában és szeretnék megkóstolni ezt a híres ételt. Először rendelj egy adagot kettőre, ha kicsi a hozott adag, akkor rendelj még egy adagot, mert a legtöbb esetben a prágai térd sörrel elég hamar eltelíti a gyomrot. Feltétlenül kérjen friss prágai kenyeret, ez ízesebbé teszi ezt az ételt.

Másodszor egy kocsmában kóstoltuk meg, ahol a térd még nagyobbnak és finomabbnak bizonyult. Mindenkinek tanácsot adunk! Őszintén szólva, Prágában a Pivovarsky Dom éttermet szerettem a legjobban, és ezért emlékszem rá a legjobban. Egy intézmény, ahová mindenkinek érdemes ellátogatnia, bár azért, hogy szokatlan sört ihasson és minőségi és ízletes nemzeti ételeket együnk.

Ár

Ez egy kötelező étel. Az ár nem magas: 1 térd arányában - 5-6 bögre sör. Ha megnevezi az árat, akkor ez az étel körülbelül 200 koronába fog kerülni.

Recept

Sokan, akik kipróbálták a vaddisznót Csehországban, otthon szeretnék megfőzni. Persze sok főzési recept létezik, van egyszerűbb, van nehezebb. Mellesleg, még akkor is, ha átsétál a prágai bárokon, meg fogja érteni, hogy minden intézménynek megvan a saját receptje, és az ételek íze különbözik. Ez jó. Ezért azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a csülök elkészítésének receptjével, ami nem teljesen egyszerű, azonban az eredmény biztosan az Ön ízlésének lesz!

Termékek:

• 1 nagy sertéscomb
• 1,5-2 liter. világos sör (természetesen jobb cseh sört venni, minden boltban árusítanak, export)
• 4 gerezd fokhagyma
• 15 szegfűborsó
• 10 szem fekete bors vagy frissen őrölt bors
• gyömbér gyökér (még ha nem is szereted a gyömbért, vedd be, meg fogod érteni, hogy gyömbér nélkül nem lenne pikantéria)
• 1/2 szerecsendió
• 2 babérlevél
• 2 savanyú alma (általában zöld savanyú alma)
• 100 g méz
• 50 ml szójaszósz
• koriander
• petrezselyem
• zeller

Miután elkészítette a termékeket (mosott, megtisztított), folytassa a pác elkészítésével. Maradjunk annyiban, hogy a csülök íze attól függ, hogy milyen pácban kell legalább 12 órán át pácolni. Az eljárást a legjobb reggel elvégezni, és másnap délután megfőzni.

• A kimosott és törölközőszáraz csuklót minden oldalról meg kell vizsgálni, hogy nincs-e benne hiba. Ha ilyeneket találunk, késsel óvatosan le kell vágni.
• A fokhagymát vékony szeletekre kell vágni. Legalább 20 db ilyen tányért kell beszerezni, egyenletes vágásokat vágni és fokhagymás tányérokat tenni.
• Ideje bőségesen megborsozni a csülköt frissen őrölt borssal és megsózni. Ehhez vegyünk 2 teáskanál (lehetőleg tengeri) sót és 1 teáskanál borsot, keverjük össze és dörzsöljük át a húst.
• Öblítsd le a felesleges borsról, tedd egy serpenyőbe, lehetőleg 8-10 literes méretben. Adjunk hozzá borsot, szerecsendiót, babérlevelet.
• A gyömbér gyökerét vagy vékony lemezekre vágjuk, vagy reszelőn (tányérokon) dörzsöljük, és a csülök tetejére tesszük.
• A gyömbér tetején elhelyezzük jövőbeli remekművünket - a térdét. Öntsünk rá 1 liter sört, sózzuk meg. Az almát megtisztítjuk a héjától és a magjától, negyedekre vágjuk és a teljes masszához adjuk. Adjuk hozzá a maradék sört. A csülköt egy serpenyőben egy éjszakán át hűvös helyen hagyjuk, hűtőbe tesszük. Másnap reggel nagyon óvatosan kell megfordítani, anélkül, hogy az összes zöldet érintené, és vacsoráig kell hagyni.
• Ne bonyolítsuk az életünket, és alkalmazzuk a bevált módszert a térdfőzés forralás nélkül - fóliában főzni. Ide méz és szójaszósz kell, amit összekeverve keveréket kapunk. Minden oldalról meg kell kennie a térdét.
• A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és készre sütjük. A térd méretétől függően körülbelül 2 órán keresztül sül. Az edény főzés közben megfordítható. Ha bőr nélkül sütjük, akkor a főzés végén le kell venni a fóliát, és a húst meg kell pirítani.

Az ételhez tálalhatunk friss vagy ecetes zöldségeket. A prágai bárokban leggyakrabban a párolt savanyú káposztát a térddel együtt szolgálják fel. Valamint a mustárt és a tormát.

Meghívjuk Önt is, hogy próbálja ki a vaddisznó térd főzésének második receptjét..

A második recepthez szüksége lesz:

• Sertés csülök
• Sötét cseh sör = 2 liter
• Fekete őrölt szegfűbors (10 borsó)
• Szárított rozmaring vagy majoránna - 1 teáskanál
• Babérlevél -5 db.
• Só - 1 evőkanál. kanál
• Köménymag - 0,5 tk - ízlés szerint
• Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
• Fokhagyma 3-5 gerezd
• méz 1 evőkanál
• szójaszósz - 20 ml

A főzés lépései:

1. A sertésbőr nagyon vastag és zsíros, Csehországban a csülköt a bőrrel együtt sütik, de én személy szerint leszedem. Tehát a hús jobban pácolódik, és nincs szükség szükségtelen manipulációkra a zsír és a hús elválasztásával. Az étel étvágygerjesztőnek tűnik, minden tökéletesen átsült, így ha nem szereti a zsírt, megpróbálhatja eltávolítani a bőrt a zsírral együtt. (legjobb ollót használni). Aki nem akarja eltávolítani a bőrt és eredeti formájában megfőzni a csülköt, azután jól megmossuk, törölközőn szárítjuk és fűszeres keveréket készítünk, amivel bekenjük a térdét.Sózzuk, borsozzuk, fűszernövényeket és reszelt gyömbért és jól bedörzsöljük a szárat.
2. A főzéshez nagy, magas edényre van szükségünk, ahová teljesen elfér. Alulra tesszük a csülköt, megtöltjük sötét sörrel, beleöntjük rozmaringot, babérlevelet, köményt, lehet borsot rakni, a fedőt lezárjuk és tűzre tesszük. A sör felforrása után mérsékeljük a lángot, és főzzük legalább 3 órán keresztül.A fűszernövények aromája és a forrásban lévő bódító ital fokozatosan betölti a konyhát - ez jelzi, hogy a csülök megfelelően megsült!
3. 3 óra elteltével vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja kissé kihűlni. Amíg a csülök hűl, kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 fokra. Elkészítjük a szószt. Mézet, szójaszószt, növényi olajat, fokhagymán átnyomott fokhagymát veszünk, homogén masszává keverjük és ezzel a fűszeres keverékkel megkenjük a csülköt.
4. Amikor a sütő hőmérséklete elérte a 180 fokot, a csülköt a sütőbe küldjük. Célszerű tepsit vagy oldalas formát választani, mert közben ki fog állni a lé, amit 15 percenként a térdünkre kell önteni. A vaddisznó térd sütése 1-1,5 órát vesz igénybe (mérettől függően), ennek eredményeként ropogós héjú cseh sült vadkan térdet kapunk!

• Próbáljon meg egy csülköt főzni bőrrel és anélkül, és megérti a húsminőség különbségét.
• Pácolás közben próbáld meg megtölteni fokhagymával. Ennek eredményeként illatos húst kap.
• Próbáljon gyömbérdarabkákat tenni a húsleveshez – így intenzívebb lesz az íze.

Feed jellemzői

A megsült, illatos és étvágygerjesztő sertéscombot egy nagy tálra tesszük. Kis mély tálkákba (vagy ugyanarra a tányérra) kenjük a tormát, kétféle mustárt - közönséges és szemcsés.

A csülökhöz főzhetünk párolt savanyú káposztát. El kell oltani egy kis paradicsompüré hozzáadásával. Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.

Ne felejtsen el egy pohár cseh sört felszolgálni a sült vadkan térd mellé!

Csehország ... fenséges épületek, gyönyörű ajtók, sokszínű ólomüveg ablakok, térkövek a lábuk alatt, évszázados parkok és hidak, lovak, kocsik, csendes hangulatos utcák, fél kilogramm súlyú edények és csodálatos, egyszerűen varázslatos hangulat körül. Csehország gyöngyszeme Prága, egy város, ahol megérted, mi az igazi romantika. Óváros és Vencel tér, Károly híd és a Nemzeti Múzeum, gótikus kastélyok és tornyok, vörös cseréptetők, áttört erkélyek és színes házak... De milyen romantikáról lehet beszélni éhgyomorra? Csehország a kis éttermek és utcai kávézók országa. Nem számít, melyik utcában találja magát, a rántott hús és a legfrissebb sör csábítóan étvágygerjesztő illata szárnyal mindenütt – ez csak egy tündérmese az ízletes és kiadós ételek szerelmeseinek.

A cseh konyha jellegzetes étele a "vaddisznó térdmáj" névre hallgat, amelyre a szemüket lehunyva, titokzatosan mosolyogva emlékeznek meg azok a szerencsések, akiknek alkalmuk volt kipróbálni ezt a remekművet. Ahogy a név is sugallja, az eredeti recept egy igazi vaddisznó térdét használja, de nem valószínű, hogy még a csehek is megőrizték azt a szokást, hogy vacsorára igazi vad és vaddisznóra vadásznak, ezért a vaddisznót bátran lecserélik egy közönségesre. háziasított, de nem kevésbé vad. A vadkan térd nagyon laktató és nagyon ízletes étel, egyszerűen, de sokáig készül, és nem lehet belőle keveset készíteni. Csehországban étteremtől függően egy adag vaddisznó térdből 1-től 1,5 kilogrammig visznek! Ezért ez az étel tökéletes egy 3-4 fős társaság számára, akik szeretnek ízletes ételeket enni és friss sört inni.

Egyszerűen lehetetlen elszakadni a vaddisznó térd evésétől! De szokás, hogy sok zöldséget és néhány zsemle friss házi kenyeret szolgálnak fel. Nagyon magas kalóriatartalmú élvezet, de annyira illatos és ízletes, hogy lelkiismeretfurdalás nélkül néhány órára elfelejtheti a fogyásra fordított időt és idegeket, és élvezheti a cseh kulináris hagyományoknak megfelelően elkészített étel eredeti ízét. .

Annak érdekében, hogy a vaddisznó térdét az összes szabálynak megfelelően főzze, felelősségteljesen kell megközelítenie a hús kiválasztását. Jobb, ha olyan darabot veszünk, amely az alsó láb és a comb egy részét rögzíti, míg maga a térd középen van. Akkor az ételt nem lehet száraznak vagy csontosnak nevezni, és több lesz a hús. Egy nemzeti cseh étel elkészítése nem nélkülözheti a friss sört. Lehetőleg olyan sört vegyen, amit most főzött. Általában olyan söréttermekben lehet megtalálni, amelyek saját mikrosörfőzdével rendelkeznek. Ha ez nem lehetséges, akkor vegyen rendes csapolt sört. Az is nagyon menő lenne, ha a sütője grillezővel lenne felszerelve, mert a térdét folyamatosan meg kell fordítani.

Elraktározott egy jó csülköt, a legfrissebb sört és pár nap szabadidőt? Akkor ideje elkezdeni főzni. Az összetevők mennyisége a térd méretétől függően változik. A húson és 5 liter világos sörön kívül kell hozzá kb 4 gerezd fokhagyma, 25 szegfűbors, 20 szem fekete bors, gyömbérgyökér, fél szerecsendió, néhány babérlevél, pár savanyú alma, 100 gramm méz, só , 4 tojássárgája, 50 ml szójaszósz, kevés olívaolaj, koriander, petrezselyem és zeller.

Hol kezdjem? Térd előkészítéssel. Alaposan le kell öblíteni, ha sérülés van, óvatosan vágja le, és szárítsa meg a megmaradt szép részt. Most megteheti a fokhagymát, és feltámaszthatja a zsírsózás készségeit. A fokhagymát meghámozzuk, és vékony késsel nagyon vékony szeletekre vágjuk. 4 gerezd műanyag fokhagymából 20-30 darab kell. Ugyanezzel a vékony késsel vágjon apró vágásokat a térdére, és tegye oda a fokhagymát. Próbálja egyenletesen elosztani a fokhagymát az egész térdén. Ha kész a térd, sózhatod, borsozhatod. Erre a célra frissen őrölt borsra és nagy, lehetőleg tengeri sóra lesz szüksége. Keverj össze 2 teáskanál sót és 1 teáskanál borsot, és ezzel a keverékkel alaposan dörzsöld be a térdedet.

Készítsen elő egy nagy edényt, lehetőleg 8-10 literes. Alaposan öblítse le az összes zöldet, és tegye a felét egy serpenyőbe, adja hozzá a szemes bors felét, a szerecsendiót és a babérlevelet. A gyömbér gyökerét nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk, és rátesszük. Fektessük az előkészített térdet a gyömbérre, öntsük fel mind a 2,5 liter sört és sózzuk meg egy kicsit. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházukat a magokkal együtt eltávolítjuk. Adjuk hozzá a meghámozott almát és a maradék sört az edénybe. És most figyelem! Ezt az eljárást a legjobb reggel elvégezni, mert a húst majdnem egy napig sörben kell pácolni, mindenesetre a húst másnap reggelig hűvös helyen kell hagyni, reggel óvatosan, hogy ne keveredjen össze a zöldekkel, fordítsd meg és hagyd vacsoráig.

A vacsora kezdetekor vegyük ki a húst, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a sört. Kapcsolja be a sütőt grill üzemmódba, 60 ° C-ra kell felmelegednie. Ha a sütőben lévő hőmérő nem büszkélkedhet nagy pontossággal, akkor mindent saját magának kell ellenőriznie, és empirikusan be kell állítania a megfelelő hőmérsékletet. Csökkentse a hőt minimálisra, és néhány perc múlva próbáljon meg egy tálcát tenni a sütőbe, amelybe a térdről lefolyik a zsír, a levegő ne égesse meg a kezét. Most kenje meg a térdét olívaolajjal a kezével, húzza nyársra, és 2 órára küldje a sütőbe, ez az idő elég ahhoz, hogy a zsír elkezd olvadni és felgyülemlik a serpenyőben, de nem elég a hús megsüléséhez. , még 3 óra kell neki, amit kénytelen leszel egyedül tölteni ezzel a térddel. Ezért töltsön fel egy érdekes könyvet, tegyen egy órát az asztalra, és 20 percenként tartson szüneteket az olvasásban, és ezekkel a szünetekkel öntse a serpenyőben képződött zsírt a húsra. Minél gyakrabban öntözi a kulináris remekművét, annál lédúsabb lesz az étel. Egyetértek, kár lenne kiszárítani a térdét, amelyen annyi szabadidőt töltöttek!

3 óra folyamatos sütőbe kukucskálás és a húsra öntés után egy fogpiszkálóval megszurkálhatod, hogy a fogpiszkáló alatt tiszta marad-e a lé, akkor kész a térd, ha vöröses, akkor folytatni kell a korábbi manipulációk öntözéssel, amíg a lé átlátszóvá nem válik. Most itt az ideje, hogy fényesítsünk és illatos vöröses kérget készítsünk. Ehhez keverje össze a mézet, a szójaszószt és a tojássárgáját. Vegye ki a húst a sütőből a tálcával együtt, és főzőkefével kenje rá a kapott keveréket. A serpenyőről lecsepegtetjük a zsírt, még jól fog jönni, mert még korántsem ért véget az öntözéssel való eposz, és tegyük be a húst még 30-40 percre a sütőbe. Amikor a háza megtelik finom cseh illatokkal, kinyithatja a sütőt, és újra felöntheti a húst az előzőleg összegyűjtött zsírral, és utoljára még 15-20 percig sütheti. Ekkor készítse el kedvenc zöldségeit, tegye egy nagy tányérra, díszítse a maradék fűszernövényekkel, és öntse a sört poharakba. Mustárból, citromléből és gyógynövényekből mártást készíthetünk. Vegyük ki a húst a sütőből a nyárs kivétele nélkül, tegyük egy zöldséges tálra, és tálaljuk.

Lehet, hogy még soha nem járt Csehországban, de ha elkészíti nemzeti ételüket a „sült vadkan térdét”, és finom, friss sörrel öblíti le, az ország látogatásának legélénkebb benyomásaiban lesz része. Ha nem is láttad ezeket az ősi hidakat és kastélyokat, nem sétáltál végig a kövezett tereken, nem is mérted fel a környéket a híres városháza falairól csillagászati ​​órával, de miután megkóstoltad a vadkan térdét, érezte az igazi Cseh Köztársaság ízét, és megtanulta az utat romantikus szívéhez.

A mai receptemnek nagyon szép neve van: sült vadkan térd csehül. Nem hangzik nagyon étvágygerjesztően és finoman? Valóban így van: a vaddisznó térd egy csülök, amit sörben, fűszerekkel főznek, és ez egyszerűen hihetetlen! Természetesen nem Csehországban vagyunk, de megengedhetjük magunknak, hogy ilyen finomságokat főzzünk. Ráadásul egyáltalán nem nehéz, bár időben meglehetősen hosszú - több mint két óra.

De hidd el, az eredmény megéri a várakozást. A hús nagyon puha, aromás és ízletes. És azonnal tálalhatod, melegen és hidegen is, van, aki jobban szereti.

Egy ilyen csülök nagyon társasági étel, nagyon jó lesz, ha meghívja barátait egy pár pohár sörre, és csehül szolgál fel egy vaddisznó térdét: hidd el, mindenki teljesen el lesz ragadtatva.

Hozzávalók:

• 1,5 - 2 kg csülök;
• 2 liter sör;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 közepes méretű hagyma;
• 1 babérlevél;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 2 borsó szegfűbors;
• 6-8 szem fekete bors;
• 1-1,5 evőkanál fűszeres asztali mustár;
• 1 teáskanál paprika keverék;
• 2 evőkanál és 1 teáskanál só.

Hogyan főzzünk vaddisznó térdet csehül:

Alaposan tisztítsa meg a szár bőrét késsel. Ugyanakkor igyekszünk nem károsítani a bőrt. Ha a sörték nehezen hozzáférhető helyeken maradnak, helyezze az égő fölé. Alaposan öblítse le a szárat hideg folyó vízzel.

A csülköt egy széles serpenyőbe tesszük és megtöltjük sörrel. Kívánatos, hogy a csülök teljesen be legyen fedve sörrel. Ha nagyon kis darab jön ki a sörből, akkor hagyhatod így is. Ha a szár körülbelül 1/3-al kilóg, akkor 2 részre kell vágni. Természetesen ebben az esetben a kész csülök megjelenése csorbát szenved, de ha nincs megfelelő méretű serpenyőnk, akkor ezt meg kell tennie. A serpenyőt a csülökkel a tűzhelyre tesszük, és nagy lángon felforraljuk.

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk. Mossa meg őket alaposan.

A habot eltávolítjuk, rátesszük a hagymát és a sárgarépát. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót (tető nélkül), fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet. Forraljuk vissza a folyadékot nagy lángon.

Ezután csökkentjük a tüzet és 1 órán át főzzük a csülköt. Ezután óvatosan fordítsuk meg a csülköt a serpenyőben, és főzzük tovább még 1 órán át. A főzés végére a csülök majdnem készen van.

Most pedig készüljünk csehül sütni a vadkan térdét a sütőben. A fokhagymát megtisztítjuk, leöblítjük. Mindegyik fogat hosszában félbevágjuk. Óvatosan vegye ki a szárat a vízből. Keskeny késsel 2-3 cm mély bevágásokat végezve a csülköt tömjük meg fokhagymával, igyekezzünk egyenletesen elosztani. Szórjuk meg a csülköt paprika és a maradék teáskanál só keverékével, sózzuk és borsozzuk az egész felületet. A mustárt szétterítjük, és az egész felületen bedörzsöljük.

Tegye át a csülköt egy tepsibe.

A ma kínált csülökrecept feltételesen két részre osztható: először sörben megfőzöm a sertés csülköt, majd a sütőben aranybarnára sütöm. És minden mellett főzök köretnek egy sült burgonyát is. Ígérem, őrülten finom lesz!

Szerkesztőségi. A sült vadkan térd talán a leghíresebb étel Csehországban. Változatokkal készül, de mindenképp sötét sörben. Köretként galuskával vagy párolt káposztával, valamint fűszeres mustárral és tormával tálaljuk.

A sötét sörben a csülök csodálatos, fűszeres-édes ízt és különleges gyengédséget kap, és a sütőben való sütés után étvágygerjesztő pír keletkezik a felületen - nos, hogyan tagadhatja meg ezt az élvezetet? Ezért nyugodtan főzhetsz több adagot egyszerre, egy darab sem marad belőle, le van jelölve!

Hozzávalók

A kormányhoz:

• csülök 1-1,5 kg
• sötét sör 2 ek.
• víz 2-3 evőkanál.
• hagyma 2 db.
• sárgarépa 1 db.
• fokhagyma 3-4 gerezd
• só 1 ek. l.
• babérlevél 1 db.
• szemes fekete bors 6-8 db.
• petrezselyemgyökér vagy ágak 10 g

Hozzávalók a sütéshez:

• cukor 1,5 ek. l.
• sötét sör 1 ek.
• fokhagyma 1 fej
• növényi olaj 3 evőkanál. l.
• só és bors ízlés szerint
• sárgarépa (elhagyható) 1 db.
• burgonya (elhagyható) 5 db.

Főzési idő: kb 3 óra / 1-2 adag

Főzés

A csülköt egész éjszaka hideg vízben áztattam, aminek köszönhetően a specifikus szag részben eltűnt, és sokkal könnyebb volt a bőr tisztítása. Kés segítségével lekapartam az összes lepedéket a bőrről, alaposan lemostam. Figyelem! Ha van sörte, akkor feltétlenül énekelje a tűz fölé, különben reménytelenül megromlik az étel!



Az elkészített csülköt egy nagy lábasba tettem (tágas bogrács vagy kiskacsa is bejön). Hozzáadott só, babérlevél és fekete bors. A sárgarépát és a hagymát megpucoltam, nagy darabokra vágtam. A jellegzetes szag eltávolítására petrezselyemszárat és néhány gerezd fokhagymát tettem bele - nem kell megpucolni, csak a kés lapos oldalával összetörtem. Ha van, adhatunk hozzá zeller- vagy petrezselyemgyökeret is.



A serpenyő tartalmát felöntöttem 2 pohár sötét sörrel. És hozzáadtam vizet, még körülbelül 2 pohárral. Nem baj, ha a folyadék nem fedi el teljesen a húst, mert a párolás közben szükség szerint vizet adhatunk hozzá.



A tartályt a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, és körülbelül 2 órán át főzzük - fedő alatt, alacsony lángon. A folyadék mennyiségét a serpenyő felénél tartotta. A szárat néhányszor megfordítottam, óvatosan, hogy ne sértsem meg a bőr épségét. A készenlétet késsel történő átszúrással határozták meg - a húsnak szabadon kell maradnia a csonttól.



A kifőtt csülköt óvatosan kiszedtem a léből és magas peremű tepsire tettem - javaslom fóliával letakarni, hogy ne kelljen sokáig mosni. A sárgarépát meghámoztam és nagy karikákra vágtam, ízesítésnek egy egész fej fokhagymát tettem bele. Úgy döntöttem, hogy a csülköt egyszerre burgonyával főzöm meg, hogy azonnal legyen hozzá egy köret a húshoz. Ezért a formába tettem néhány burgonyagumót (héjjal, alaposan megmosva, 4-6 részre vágva). A zöldségeket kihagyhatod, ha nem akarod. Mindent megkenünk növényi olajjal.



Annak érdekében, hogy a csülök megszerezze híres kérgét, speciális, sötét sörön alapuló kötéssel kell megkenni. Ehhez a megmaradt pohár bódító italban 1,5 evőkanál cukrot hígítottam, a csülköt és a zöldségeket leöntöttem a kapott páccal (az öntet kb. felét használtam fel, a többit sütés közben felöntöztem). Kicsit megsóztam és előmelegített sütőbe küldtem. A cukor helyett egyébként mézet is használhat.



200 fokon 20 percig sütjük. Ezután 160 fokra csökkentette a hőt, és 10 percenként leöntötte a húst és a zöldségeket a kivált levével és a maradék öntettel. Mivel a csülök pörkölt után már készen van, ebben a szakaszban az a feladat, hogy finom kérget kapjunk, ami igazi ínyencségnek számít az ínyencek körében. A készenlétet a burgonya puhasága határozta meg. Általánosságban elmondható, hogy a sütési idő, függetlenül attól, hogy a csülköt zöldségekkel vagy anélkül főzi, körülbelül 30-40 perc.

Amikor végre kész a sertés csülök a sütőben, lélegzetelállító illat fog szétterülni az egész házban, aminek egyszerűen lehetetlen ellenállni. Inkább tálaljuk az ételt, nyissunk ki egy hideg sört és élvezzük! Jó lenne minden mellé savanyú káposztát is tálalni - itt jól jön, kontrasztot fog játszani a hús és a zöldség édeskés ízével. Isteni finom!