Marhasült a sütőben. Igazi marhasült

Ha hirtelen németül vagy például franciául tanult az iskolában, valószínűleg érdekelni fogja, hogy mit jelent az angol szó szerint „sült marhahús”. Az étel elnevezése teljes mértékben tükrözi annak lényegét és elkészítési módját. De ez nem ilyen egyszerű. Ismernie kell néhány fontos szabályt és titkot a lédús és puha marhasült főzéséhez.

Szükséges termékek:

• marhahús (bélszín) - 1 kg
• rozmaring - 3/4-1 tk.
• kakukkfű - 3/4-1 tk.
• koriander mag - 1/2 tk.
• frissen őrölt fekete bors - 1 tk. O
• olívaolaj (finomított napraforgó) - 70 ml
• vaj - 50-70 g
• asztali só - 1 teáskanál. (csúszda nélkül)
• fokhagyma - 2 gerezd

A lédús marhasült főzése (recept lépésről lépésre):

1. Ki kell választani a megfelelő húsdarabot. Lehet bélszín, vastag szélű vagy vékony szélű. Ha bordás húst vásárolt, ne filézze. A marhasültet közvetlenül a csontokon sütheti (előzetesen megtisztítva). Nem ég meg, és nem kell megfordítani a sütőben. A marhahús belseje legyen márványozott, azaz legyen zsíros erek hálózata. Nem ajánlott borjúhúst használni, a túl puha rostok befolyásolják az étel szerkezetét és ízét.
2. A fagyasztott marhahúst a legkíméletesebb módon olvasszuk fel - a hűtőszekrény nagy részében. Nincs víz, mikrohullámú sütő vagy sütő. A lehűtött húst körülbelül egy órával a főzés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Távolítson el róla minden fóliát, ezek sütéskor és sütéskor deformálják a marhasültet, és nem rágják meg jól. Hagyja a külső zsírt. A hőkezelés során megolvad, és aranybarna kérget képez.
3. A szép forma érdekében használjon vastag főzőszálat vagy zsineget. Tekerje körbe a húst, hogy körülbelül azonos vastagságú darabot hozzon létre teljes hosszában. A marhasülthez ajánlott marhahús tömege 1-4 kg.
4. Az elkészített húst papírtörlővel szárítsa meg. A nedvesség „lövet”, amikor forró zsírral érintkezik.
5. A fűszeres marhasült kéreghez bármilyen friss vagy száraz fűszert használhat, amely a marhahúshoz illik. A klasszikus készlet durvára őrölt fekete bors, só és olívaolaj. Szárított rozmaringot, kakukkfüvet és koriandermagot is használtam. Nyugodtan adjunk hozzá mustárt: magok formájában - a páchoz vagy kész változatban - vékonyan kenjük be a sütésre, sütésre kész húst. Marhahúshoz illik még a kömény (mindenkinek), a majoránna, a pirospaprika (a csípősebben szeretőknek), a szegfűszeg, a tárkony, a bazsalikom és az oregánó. De ne keverjen sok ízt, hogy ne szakítsa meg a hús természetes ízét és illatát. Három-négy fűszer elég. Azonnal hozzáadhat sót. Én személy szerint közvetlenül sütés közben sózom a húst (már megsült). A só elősegíti a nedvesség intenzívebb felszabadulását a húsrostokból. Marhasült főzésekor pedig meg kell próbálnia az összes levet bent tartani.
6. A kapott fűszert mozsárban morzsoljuk össze. Öntsön növényi olajat (3-4 evőkanál). Előnyösebb olívaolajat használni. A legrosszabb esetben - napraforgó, szag és adalékanyagok nélkül. Keverjük össze.
7. A marhahúst bőségesen bekenjük páclével. Ha az idő és a körülmények engedik, hagyjuk szobahőmérsékleten fólia alatt 20-30 percig „pihenni”.
8. A marhasült lédúsabbá tétele érdekében célszerű a marhahúst sütés előtt megsütni. Így a külső szálak „lezáródnak”, és minden lé bent marad. A húst általában zöldség és vaj keverékében sütöm. A kéreg egyszerűen csodálatos lesz. Maga a vaj gyorsan égni kezd és füstölni kezd. De ha növényi anyagokat adunk hozzá, ez a folyamat lelassul. Először öntsön növényi olajat a serpenyőbe. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és törjük össze a kés lapos oldalával. Aranyszínűre sütjük. Vegye ki a serpenyőből. A növényi zsír magába szívja a fokhagyma ízét. Adjunk hozzá vajat. Olvassa fel. Várja meg, amíg az olajkeverék jól felmelegszik. Tedd bele a marhahúst.
9. Ha nem szeretne serpenyőt használni a főzés során, a marhasültet csak a sütőben süsse meg. Tegye a húst a maximumra előmelegített sütőbe 7-10 percre. Ilyenkor célszerű a marhahúst egyszer megfordítani. És amikor kéreg képződik, csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra. És süssük tovább a recept szerint.
10. Minden oldalát 2-2,5 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A hőnek közepestől közepesen magasnak kell lennie. A marhahús forgatásakor használjon speciális fogót vagy 2 spatulát, hogy elkerülje a hús átszúrását.
11. A megsütött bélszínt hőálló edénybe tesszük. A hő jobb elosztása érdekében fóliával béleljük ki. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
12. 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és további 25 percig süsse a marhasültet.
13. Ne rohanjon azonnal felvágni a húst. Legalább 10-20 percig pihennie kell. Ezalatt a sült közepe tovább sül, elnyeli a hőt a bélszín külső rétegeiből, és a lé egyenletesen oszlik el a teljes vastagságban. Közepesen sikerült (kétlem, hogy a családom helyeselné a vért). Ez teljesen elfogadható az étel klasszikus változatához. A marhahús közepe mély rózsaszínű lett, a szélei pedig már kezdtek szürkülni. Amikor a főzés napján a marhasültet felvágjuk, rózsaszínes levet bocsátott ki. Második napon fotóztam (ami maradt egy kiadós vacsora után). De még ezeken a fotókon is jól látható, hogy a hús lédús és rózsaszín. Ha szereti, főzze a marhasültet közepesen ritka. Akkor éred el, ha csökkented a sütési időt a sütőben.
14. Ezt az ételt melegen és hidegen is tálaljuk bogyós, bor, mustár vagy torma alapú szószokkal.

Élvezd!

Klasszikus marhasült

Hozzávalók:

• marhahús bordán - 4 kg;
• nem jódozott durva só - 30 g;
• növényi olaj - 75 ml;
• őrölt fekete bors - 10 g.

Készítmény:

1. A klasszikus változatban a marhasültet egy nagy, egész darab marhahúsból készítik, fűszerek használata nélkül. De leggyakrabban a szakácsok még mindig minimális mennyiségű sót és borsot használnak.
2. Tehát válassza ki a megfelelő marhahúst. A marhahús, nem pedig a borjúhús az alapja az igazi marhasültnek, hiszen ennek a legmegfelelőbb íze van. A legjobb, ha márványozott hús, vékony vagy vastag szélű, bordás, vagy extrém esetben hátszín.
3. Dörzsölje be a húst durva sóval és őrölt fekete borssal, kenje meg bőségesen finomított növényi olajjal, és tegye egy tepsire, bordákkal lefelé.
4. Tegyük 240 fokra előmelegített sütőbe, és tartsuk ezen a hőmérsékleten tizenöt percig.
5. Ezután vegyük le a hőt 150 fokra, és főzzük a marhasültet a kívánt készre, negyvenöt perctől három óráig.
6. Húszpercenként öntsük a levet a húsdarabra. Ha kész, hagyjuk a húst fólia alatt húsz percig, és csak ezután tálalhatjuk.

Fűszeres marhasült

Hozzávalók:

• marhahús - 3-4 kg;
• Worcestershire szósz - 40 ml;
• dijoni mustár - 40 g;
• olívaolaj - 55 ml;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• rozmaring (ágak) - 5-7 db;
• folyékony méz - 60 g;
• só;
• őrölt feketebors.

Készítmény:

1. Először is készítsük el a pácot a marhasülthez. Ehhez az olívaolajat Worcestershire szósszal és dijoni mustárral összekeverjük, a fokhagymát meghámozzuk, kinyomkodjuk, felszedjük, apróra vágjuk és tűleveleket adunk hozzá a rozmaringágakból, öntsük bele mézet, sózzuk és őrölt fekete borsot.
2. Az egészet jól összekeverjük, kimérjük a kapott keverék negyedét, és alaposan bedörzsöljük a marhahúst.
3. Másfél óra múlva, amikor a hús bepácolt, tepsire tesszük, hideg sütőbe tesszük és 250-300 fokra melegítjük.
4. Húsz perc elteltével csökkentsük a hőmérsékletet 150-160 fokra, ízesítsük a húst a maradék páclével, és főzzük a marhasültet két-két és fél órán keresztül, vagy a kívánt készenléti fokig, időnként meglocsolva a felszabaduló lével. Ha véres edényt szeretne kapni, negyvenöt perc elteltével kezdje el ellenőrizni a készenlétet egy fogpiszkáló átszúrásával. Ha sárgás-rózsaszín folyadék jön ki, az azt jelenti, hogy az edény elérte az Ön számára kívánt készenléti szintet.
5. Miután kivette a marhasültet a sütőből, csomagolja be alufóliába húsz percre. Így az étel megőrzi lédússágát, és hihetetlenül ízletes lesz.

Sült marhahús mézes szószban

Szükséged lesz:

• három kilogramm márványozott marhahús csont nélkül
• két-két evőkanál Worcestershire szósz, méz és szemcsés (francia) mustár
• három evőkanál olívaolaj
• öt ág rozmaring
• három gerezd fokhagyma
• só és bors ízlés szerint

Készítmény:

1. Imádni fogod a fényes kéregű marhasültet. Először is vegyünk friss húst, és tegyük a hűtőbe pár napra. A vér lefolyása után öblítse le, szárítsa meg és kenje meg a pác negyedét egy darab húsra. Most hagyjuk a marhahúst másfél-két órán át, és csak ezután tegyük sütni.
2. A marhasült pác egyszerűen és gyorsan elkészíthető: a rozmaringot apróra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és nyomjuk át. Keverje össze a mézet, mustárt, sót, borsot, Worcestershire szószt és olívaolajat egy tálban. A pác kész.
3. Miután a hús pihent a pácban, a marhasült recept szerint először magas, majd közepes hőmérsékleten kell főzni. Helyezze a húst egy lehűtött sütőbe, állítsa be a hőmérsékletet kétszázötven-háromszáz fokra, és várjon húsz percet.
4. Most csökkentse a hőmérsékletet százhatvan fokra, öntsük a marhahúsra a maradék pácot, és süssük további két-két és fél órán keresztül, rendszeresen öntjük le a serpenyőből. A főzés kezdetétől számított másfél óra elteltével ellenőrizze az edényt fogpiszkálóval: a sárga-rózsaszín lé megjelenése a készenlétet jelzi. Olvass tovább:

Hogyan készítsünk pácolt marhasültet

Hozzávalók:

• Friss marhahús - 1 kilogramm
• Hagyma - 3 nagy fej
• Petrezselyem - 1 csokor
• Fokhagyma - 5 gerezd
• Olívaolaj - 1 evőkanál
• Balzsamecet vagy borecet - 8 evőkanál
• Szójaszósz - 8 evőkanál
• Száraz fehérbor - 2 pohár
• Koriander - 1 teáskanál
• Őrölt fekete bors és só - egy teáskanál

Így készítsünk pácolt marhasültet:

1. A marhahúst megmossuk, 2,5-3 centiméter vastag darabokra vágjuk, sóval és fűszerekkel bedörzsöljük.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a marhahúst, nagy lángon mindkét oldalát 3 percig sütjük egy darab marhahúst.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olajjal, rárakjuk a marhahúst, 20 percig sütjük.
4. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a petrezselymet megmossuk, felaprítjuk.
5. Öntsön ecetet, szójaszószt, bort egy üvegbe, adjon hozzá húst, hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket. A pácnak teljesen be kell fednie a húst.
6. Hűtsük le a marhasült üveget, és tegyük a hűtőbe pácolódni egy napra.

A pácolt marhasültet a tetejére fűszernövényekkel megszórva tálaljuk, ráadásul minden darabot megkenhetünk vajjal.

Nál nél marhasült főzés A következő szempontokat kell figyelembe venni:

• A marhasültet mindig 2 szakaszban sütjük.
• Minden főzési szakasz után pihentesse a húst legalább 10 percig.
• A hús megfordításakor nem szabad átszúrni, minden húsdarabbal végzett manipuláció két fa spatulával történik.
• 1 kg. a húst 44 percig, 10 percig 220 °C-on és 34 percig 150 °C-on sütjük. Ez nem tartalmazza a forró serpenyőben való sütéshez szükséges időt.

Klasszikus marhasült recept- „sült hús”, egy nagy darab marhahús, 1-1,5 kg tömegű, szorosan feltekerve és kemény cérnával átkötve. A marhasültet megkötözzük, hogy a hús ne veszítse el formáját a főzés során. A marhasült elkészítéséhez vágott marhahúst használnak, de meg kell jegyezni, hogy a friss hús ebben az esetben nem alkalmas, mivel főzéskor túl kemény lesz.

Ízletes marhasült Az úgynevezett háromnapos marhahúsból nyerik, amely teljesen érlelt. Marhasült főzési technológia nagyon érdekes. Angliában a húst jól szellőző helyiségben, +4 °C hőmérsékleten, horgokra függesztve érlelik.

A marhasültnek három fokozata van:

1. „vérrel”,
2. félig sült, nem szabadul fel vér, de a benne lévő hús nem érte el a 65°C-ot,
3. jól sikerült.

Hogyan készítsünk marhasültet otthon?

Most elmondjuk, hogyan kell gyorsan és ízletesen elkészíteni!

Hámozza le a húst a felső filmekről, mossa le folyó víz alatt, és szárítsa meg. Ebben a receptben nem kell megkötni a húst.

A fekete borsot, a koriandert és az édes paprikát mozsárban őröljük. Ezután adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát és durva sót és olívaolajat. A fokhagyma mozsárban való őrlésekor ajánlatos durva sót hozzáadni a jobb darálás és keverés érdekében. Ezzel a keverékkel bedörzsölünk egy darab húst. 10 percig pihentetjük.

A serpenyőt nagyon forróra melegítjük. Nem kell olajat önteni a serpenyőbe, hiszen az a keverék, amivel a húst bedörzsöltük, már tartalmaz olajat. A húst mind a négy oldaláról nagy lángon gyorsan aranybarnára sütjük. Két spatula segítségével fordítsa meg.

Sütőpapírral bélelt tepsit készítünk, a megsült húst áttesszük a tepsire, és 10 percig pihentetjük.
Ekkor a sütőt 220°C-ra előmelegítjük. Mivel a jövőben készülünk marhasült a sütőben.

Marhasült marhahús szósz:

Ebben az esetben főzünk marhasült mustáros szósszal. Ehhez a recepthez vegyünk 1 evőkanál francia durva mustárt és 1 gerezd fokhagymát, mozsárban őröljük.

A mártással megkenjük a sült húst. A marhasültnek illatos fokhagymás-mustáros héja lesz.

Helyezze a húst a sütőbe 10 percre 220 °C-on. Ezután csökkentse a hőt 150 °C-ra, és további 34 percig főzzük. A megadott idő letelte után vegyük ki a marhasültet a sütőből, és 10 percre fóliába csomagoljuk, majd 10 percig pihentetjük. Ez az eljárás megőrzi a húsban lévő összes levet. A marhasültet átvágjuk a szemen.

Az étel kész. Kiszolgált angol marhasült az asztalhoz sültekkel.

A marhasült másnap hidegen is finom lesz.

Jó étvágyat!

Az angol nemzeti ételt receptünk alapján is elkészítheti -

A marhasült egy darab hús. De nem egészen hétköznapi. A klasszikus angol recept szerint a marhasültet ritkán kell főzni.

Bár senki nem tiltja, hogy még egy kicsit a tűzön vagy a sütőben tartsa. Valójában nagyon sok lehetőség kínálkozik ennek az ételnek az elkészítésére; íme egy válogatás a legsikeresebb receptekből.

Marhasült – általános főzési elvek

Ideális esetben márványos marhahúst használnak marhasülthez. A zsírcsíkok megakadályozzák, hogy a hús kiszáradjon, szívóssá és szárazzá váljon. De a hasított test más részeit is használhatja minimális izomszövet tartalommal. Az ízletes marhasült zsenge borjúhúsból készül, egyébként az állat kora miatt nem márványozott. Az ételt egy egész darabként készítjük el. A méret bármilyen lehet, de legalább 0,5 kg. A húst előre bepácoljuk, vagy fűszerekkel megszórjuk.

A marhasült elkészítésének módjai:

Serpenyőben;

Serpenyőben és sütőben;

Csak a sütőben.

A technológia megválasztását a recept határozza meg. Ha a húst nem pácoltuk előre, akkor a puhává és lédússá tétel nehezebb, de még mindig lehetséges. Nagyon gyakran az időmegtakarítás érdekében a marhasültet más termékekkel egészítik ki: gomba, burgonya és különféle zöldségek. Azonnal komplett ételnek bizonyul.

Hőkezelés előtt a klasszikus marhasültet zsineggel tekerjük, így megőrzi a darab formáját. De ezt nem kell otthon megtenned. A húst salátával, különféle zöldségekkel és fűszernövényekkel szeletelve tálaljuk, de ez nem szabály. A marhahús jól illik sült és sült burgonyához, rizzhez, tésztához és más népszerű, külön elkészített köretekhez.

Angol marhasült (klasszikus recept)

Igazi klasszikus marhasült recept. A britek pontosan így készítik ezt az ételt. Ezenkívül szükség lesz zsírra, amelyet a darab elkészítéséhez használnak, de helyettesítheti bármilyen más zsírral, például napraforgóolajjal.

Hozzávalók

500 g márványos marhahús;

100 g zeller (gyökér);

2 sárgarépa;

2 hagyma;

50 g olívaolaj;

2 evőkanál. l. Szahara;

30 g liszt;

Só, petrezselyem, babér, bors;

100 g disznózsír.

Készítmény

1. A zeller gyökerét csíkokra vágjuk. Használhat reszelőt. Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, a zöldségeket nagyjából ugyanannyira vágjuk.

2. A zöldségeket megszórjuk sóval, cukorral, borssal, és kézzel kezdjük pépesíteni, amíg ki nem engedi a levét.

3. Adjunk hozzá olívaolajat és babérlevelet a zöldségekhez. Több részre törjük és összekeverjük.

4. A marhadarabot alaposan meg kell mosni. Ha hirtelen fólia kerül rá, mindenképpen távolítsa el.

5. Fedjük be a húst minden oldalról zöldségekkel és vajjal. Jobb ezt közvetlenül a tartályban megtenni. Lezárjuk, egy napig pácoljuk, hűtőben tároljuk.

6. Egy nap elteltével a marhasülthez való marhahúst el kell távolítani. Rázzuk le a zöldségeket, már nincs rájuk szükség.

7. Zsírból sütjük zsírt. Vagy öntsön olajat egy kis serpenyőbe. Bemelegítés.

8. A darabot lisztben panírozzuk, minden oldalát aranybarnára sütjük.

9. És azonnal 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

10. Süsse a klasszikus marhasültet 30 percig. Tálaláskor keresztben szeletekre vágjuk.

Marhasült fóliában

Egy marhasült recept, amely biztosan nem szárad ki, és lédús lesz. A marhahúson kívül több darab friss vagy sózott disznózsírra lesz szüksége.

Hozzávalók

600 g márványos marhahús;

30-40 g disznózsír;

1 tk. olivaolaj;

0,5 tk. fekete bors;

0,5 tk. piros paprika;

1 tk. sók (tuberkula nélkül);

Fokhagyma és hagyma az ízért.

Készítmény

1. Törölje szárazra a megmosott marhahúst. Sózzuk, borsozzuk, édes paprikát keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, keverjük simára a keveréket.

2. Dörzsölje át a húst. Zsákba tesszük és 10 órára hűtőbe tesszük. De bármilyen megfelelő méretű tartályt használhat.

3. Tépjünk le egy fóliát, és helyezzük bármelyik tálcára. Használhat serpenyőt vagy tepsit. Kenje meg a középső részét egy csepp olajjal, hogy a hús ne ragadjon le.

4. Vegye ki a marhahúst a zacskóból, és helyezze fóliára. Néhány gerezd fokhagymát és hagymadarabokat tehetünk körbe, de ezek nem érintkezhetnek a marhasülttel.

5. A disznózsírt több részre vágjuk, és a darabokat ráhelyezzük. Megakadályozzák, hogy a fólia hozzáérjen a marhahúshoz, és olvadás közben a darabot zsírba áztatják.

6. Csomagoljunk mindent fóliába.

7. Küldje el a húst sütni. 1 óra 15 percig főzzük. Hőmérséklet 200. Ha aranybarna héjat kell készíteni, akkor a végén kinyithatja a fóliát, és eltávolíthatja a disznózsírdarabkákat.

Marhasült (klasszikus recept mustárral)

Egy másik klasszikus marhasült recept, amelyet gyakran a britek készítenek. A hús íze közvetlenül a mustártól függ. Célszerű forró, friss szószt használni. Ez a recept egyébként jobban működik, ha egyszerű bélszínt használunk, nem pedig márványos húst. A mustár lágyabbá és gyengédebbé teszi.

Hozzávalók

1 kg marhahús;

1,5 evőkanál. l. mustár;

0,5 evőkanál só;

2 evőkanál méz;

3 evőkanál. l. balzsamecet;

1 kanál olaj;

1 tk. frissen őrölt bors (fekete).

Készítmény

1. Öblíts le egy darab húst, dörzsöld be sóval, borssal, és kend meg mustárral a tetejét. Hagyjuk pácolódni pár órát.

2. Kapcsold be a sütőt 220 fokra. A központi részbe rácsot helyezünk, és letöröljük, hogy ne legyen szennyeződés.

3. Helyezzen egy formát vagy tepsit a grill alá, amely összegyűjti a kifolyó levet.

4. Helyezze a húsdarabot közvetlenül a grillre. Körülbelül 35-40 percig főzzük.

5. Keverje össze a mézet és a balzsamecetet. Ezenkívül egy kis mustárt adhat hozzájuk. Adj hozzá olajat. Jól összekeverni.

6. Vegyünk egy ecsetet vagy csak egy kanalat, és óvatosan vonjuk be a marhahúst az elkészített keverékkel. Főzzük további 10 percig. Most csökkentheti a hőmérsékletet 180 fokra.

7. Nyissa ki és kenje ki újra, süsse további öt percig, ismételje meg ezt többször, amíg a húst aranyszínű karamellkéreg borítja. Nagyon sötétnek és sültnek kell lennie.

Marhasült gombával és hagymával

Teljes étkezési recept. Ennek a gombás marhasültnek a sütőben való főzéséhez csiperkegombára lesz szüksége.

Hozzávalók

1 kg marhahús;

5 hagyma;

400 g gomba;

Fűszerek, olaj.

Készítmény

1. Dörzsölje be a húst sóval és borssal. Ha sok idő van, távolítsa el a pácot. Kívánság szerint kiegészítheti a fűszereket mustárral, szójaszósszal és egyéb fűszerekkel.

2. Melegítse fel az olajat. Helyezzük rá a húst, és nagy lángon süssük minden oldalát aranybarnára. Nem engedjük ki a nedvességet. Eltávolítjuk a darabot. Azonnal áttehetjük fóliába.

3. A megmosott, negyedekre vágott csiperkegombát a serpenyőbe dobjuk. A miniatűr gombát félbe lehet vágni vagy egészben hagyni. A legnagyobb lángon is sütjük.

4. Helyezze a gombát a hús köré.

5. A hagymát félkarikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Adhatunk hozzá egy csepp tejfölt vagy majonézt, de nem szükséges. Helyezze a hagymát a gombák tetejére.

6. Mindent letakarunk alufóliával, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük az edényt a marhasülttel. 40 percig főzzük.

Marhasült (klasszikus recept zöldségekkel)

Ez az étel különösen sikeres nyáron. A britek sokféle zöldséget adnak a húshoz: paprikát, padlizsánt, cukkinit, paradicsomot és még sok mást. Íme egy egyszerűsített klasszikus recept szójapáclében készült marhasülthez.

Hozzávalók

700 g hús;

2 padlizsán;

5 burgonya;

150 ml szójaszósz;

Különféle fűszerek;

1 tk. száraz kevert fűszernövények.

Készítmény

1. Áztasson be egy darab húst szójaszószba. 2-3 óra múlva távolítsa el. Időnként a marhahúst át kell fordítani a másik oldalra.

2. A húst megszórjuk száraz fűszerekkel, és bedörzsöljük fűszernövényekkel. Forró olajba tesszük, és mindkét oldalát pár percig pirítjuk. Tegyük át egy magas tepsibe. Előkenni.

3. Minden zöldséget meg kell mosni, a padlizsánt félbe vagy 4 részre vágni. Ha keserű a zöldség, beáztathatjuk. A borsot félbevágjuk. A burgonyát meghámozzuk és negyedekre vágjuk.

4. Az összes zöldséget megöntözzük szójaszósszal, amely korábban a húst tartalmazta. Ezenkívül hozzáadhat más fűszereket. Keverjük össze, és helyezzük a serpenyőbe a marhasült köré.

5. Nyújtsuk ki a fóliát és tegyük előmelegített sütőbe körülbelül 45 percre. Közepes hőmérsékleten 180-190 fokon sütjük.

Marhasült ritka

Ez is egy klasszikus marhasült recept, de nálunk nem annyira népszerű, mint Angliában. Nem mindenki szereti a húst ichorral.

Hozzávalók

Darab marhahús 1,2-1,4 kg;

Négy gerezd fokhagyma;

Kis citrom;

Pár ág friss kakukkfű;

2 evőkanál. l. mustár;

Pár ág friss rozmaring;

0,5 evőkanál só, bors ízlés szerint.

Készítmény

1. Moss meg és száríts meg egy darab húst. Forró olajba tesszük és gyorsan, szó szerint egy percig sütjük minden oldalról.

2. A megmosott citrom héját eltávolítjuk és felaprítjuk. Adjunk hozzá fűszernövényeket és fokhagymát. Ezeket is finomra kell vágni, hozzáadni mustárt, sót, és felönteni 1 kanál citromlével. Dörzsölje alaposan.

3. Az elkészített keverékkel bevonjuk a pirított marhasültet. Fóliába tesszük, a végeit becsomagoljuk.

4. Tegye be a sütőbe. 200 fokon 20 percig sütjük. Ha tovább tartod, a vér megsül.

Marhasülthez nem használhat hideg húst, még előpácolt húst sem. A marhahúst meleg szobában kell felmelegíteni, hogy egyenletesen süljön.

Nincs szükség éles tárgyak gyakori használatára az elkészültség ellenőrzéséhez. Ha villákkal és késekkel átszúrja a húst, levet veszít. Az első 30-40 percben nélkülözheti.

Ha kevés lé szabadul fel, miközben a marhasült a sütőben sül, tetszőleges bort önthetünk a húsra.

A marhasült (a receptet alább tárgyaljuk) meglehetősen népszerű étel, amely egy nagy darab marhahús, amely sütőben sült. Néha ezt az összetevőt grillen sütik vagy párolják.

A megfelelő hús kiválasztása

A marhasült elkészítése előtt helyesen kell kiválasztania az összes szükséges összetevőt, különösen a húskészítményt. Meg kell jegyezni, hogy nem ajánlott fagyasztott marhahúst venni a bemutatott étel elkészítéséhez. Azonban a páros termék sem fog megfelelni nekünk. Az ideális húsdarab az lenne, ha legalább három napig hűtőszekrényben van.

A marhasült, amelynek receptjét ebben a cikkben megvizsgáljuk, nagyon ízletes és kielégítő lesz, ha a marhahúst csont nélkül és minimális mennyiségű zsírral veszi. Mielőtt ezt az összetevőt illatos vacsora elkészítéséhez használná fel, előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, és körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten kell tartani. Tehát egy darab hús felmelegszik a szükséges 20-23 ºС hőmérsékletre. Mellesleg, a marhasült, amelynek receptje friss marhahús használatát írja elő, puha és lágy lesz, ha a fő összetevőt csak egy fiatal állattól vásárolja meg. Végül is, ha egy régi és szálkás terméket vesz, az étel nagyon kemény és íztelen lesz.

Marhasült: klasszikus főzési recept

Egy egyszerű, de ugyanakkor kielégítő és nagyon ízletes étel elkészítéséhez kis mennyiségű olcsó összetevőt kell felhalmozni. Ehhez szükségünk van:

• darab marhahús csont és zsír nélkül - 2,5 kg;
• finomított olívaolaj - 45-65 ml;
• Dijoni mustár - ízlés és kívánság szerint adjuk hozzá.

Húskészítmény feldolgozása sütés előtt

Ha szigorúan betartja az ilyen ételek elkészítésére vonatkozó összes követelményt, akkor biztosan nagyon ízletes és kielégítő marhasültet készít. Az ilyen klasszikus kulináris alkotás receptje nem javasolja a só és más aromás fűszerek használatát. Csak akkor használhatók, ha a vacsorát szeletelt formában tálalják az asztalra. Tehát a marhahús hőkezelése előtt alaposan meg kell mosni, le kell vágni minden felesleges filmet és eret, valamint a felszíni zsírréteget (ha van). Ezt követően a márványos húsdarabot dijoni mustárral, valamint finomított olívaolajjal kell ízesíteni. Ezek az összetevők különleges aromát adnak az edénynek, és hozzájárulnak az egységes aranyszínű kéregbevonathoz.

Sütési folyamat

A hőkezelés megkezdése előtt egy ízes, csont nélküli és felületi zsírréteg nélküli húsdarabot szorosan fel kell tekerni, majd sütőcérnával szorosan átkötni. Ezt a folyamatot a termék közepétől kell kezdeni. Ezután maximumra kell melegíteni a sütőt, rácsra kell helyezni a feldolgozott marhahúst, alá kell helyezni egy tepsit, amibe célszerű egy kevés ivóvizet önteni. Ez jelentősen felgyorsítja a marhasült főzését, és sokkal lédúsabb lesz.

A kicsontozott hús sütésekor ajánlatos időszakonként megforgatni. Negyed órán belül a sütő hőmérsékletének körülbelül 250 ºС-nak kell lennie. Ezután a fokot 150 egységre kell csökkenteni, és az edényt a kívánt lágyságig főzni. Megjegyzendő, hogy a marhahús akkor tekinthető teljesen fogyasztásra alkalmasnak, ha éles kést szúrnak bele, és a vágás helyén vöröses lé válik ki. Hogy elkerülje a húsleves elvesztését a marhasült felvágása során, a megbarnult darabot több réteg vastag fóliába kell csomagolni, és 20 percig ebben a helyzetben kell hagyni.

Hogyan tálaljuk helyesen a húst?

A ritka hús megsütése után közvetlenül fóliában vékony steakekre kell vágni, szépen elrendezve egy lapos tányéron, majd egy körettel együtt az asztalra kell tenni. Ezt az ételt mártással, fűszernövényekkel és egyéb rágcsálnivalókkal is ajánlatos friss zöldség formájában tálalni. Jó étvágyat kívánunk!

Pácolt marhasült: lépésről lépésre recept

Ez az étel nem bonyolultabb, mint az előző. De ellentétben a klasszikus változattal, ez az ebéd ízesebbnek és gyengédebbnek bizonyul. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőkezelés után a húst több órán keresztül speciális mártásban pácolják. De először a dolgok.

Tehát a marhasült páclével való főzésének receptje a következő termékek használatát foglalja magában:

• friss fiatal marhabélszín - 1,5 kg;
• keserű hagyma - 4 db;
• hámozott nagy gerezd fokhagyma - 2 db;
• őrölt fekete szegfűbors - 2/3 desszert kanál;
• asztali só - ízlés szerint adjuk hozzá;
• finomított olívaolaj - 55 ml;
• bor vagy balzsamecet - 8 nagy kanál;
• szójaszósz - 70 ml;
• száraz fehér bor - 200 ml;
• őrölt koriander - desszert kanál;
• páchoz szánt fűszerezés - tetszés szerint használd (desszertkanál).

Hús előkészítés

Mielőtt elkezdené egy finom húsétel elkészítését, a megvásárolt marhahúst gondosan fel kell dolgozni. Ehhez jól meg kell mosni, és le kell vágni az összes ehetetlen eret és filmet. Ezután a húsösszetevőt asztali sóval és szegfűborssal kell bedörzsölni, majd finomított olívaolajjal fűszerezni.

Az edény hőkezelése

Miután a marhadarabot teljesen előkészítették és fűszerekkel ízesítették, egy felhevített serpenyőbe kell helyezni, és minden oldalát alaposan aranybarnára sütni. Ezután az étvágygerjesztő húsösszetevőt sütőlapra vagy bármilyen más formára kell helyezni, és negyed órára nagyon forró sütőbe kell küldeni. Ezalatt a darab még ropogósabb és szaftosabb lesz. Meg kell jegyezni, hogy az e recept szerint elkészített marhasülthez kis mennyiségű vér jár. De aki nem szereti a félnyers húst, az még negyed óráig tarthatja a sütőben. Ezenkívül a marhahús előre főzőfóliába helyezhető és ebben az állapotban megsüthető.

A pác elkészítése

A pácolt marhasült (a fotókkal ellátott recepteket ebben a cikkben mutatjuk be) sokkal ízletesebb és lédúsabb, mint a fent leírt módszer szerint elkészítve. Éppen ezért ez a lehetőség különösen népszerű azok körében, akik nem tudják elképzelni az életüket kiadós húsételek nélkül.

Miután a marhahúst a sütőben megsült, egy nagy lapos tányérra kell helyezni, majd apró, legfeljebb másfél centiméter vastag steakekre vágni. Ezután el kell kezdenie egy ízletes pác létrehozását. Ehhez a következő összetevőket kell egy tálban összekeverni: keserűhagyma karikák, reszelt fokhagymagerezd, bor- vagy balzsamecet, szójaszósz, száraz fehérbor, őrölt koriander és különféle fűszerek. A kapott pácba tegyük az előzőleg megsütött marhadarabokat, szorosan zárjuk le a fedőt, és tegyük hűtőbe 6-10 órára, de még jobb, ha egy éjszakára. Ez idő után a hús teljesen telítődik a szósszal, és a lehető legaromásabb, lédúsabb és ízletesebb lesz.

Megfelelő tálalás az asztalra

A pácolt marhasültet adagolt tányérokon kell bemutatni a vendégeknek kedvenc köretükkel együtt. Ezen kívül búzakenyérrel, citrommal, mustárral, fokhagymával vagy valamilyen más szósszal, valamint friss fűszernövényekkel (koriander, petrezselyem, póréhagyma stb.) és nyers zöldség salátával ajánlatos tálalni a húsételt. Jó étvágyat!

A szabályokat tekintve a klasszikus marhasült recept egyszerű és összetett egyszerre. Szükségünk lesz:

Válasszon megfelelő húst;
- tartsa be a hőmérsékleti rendszert.

Marhasülthez megfelelő hús

A bélszín, vastag vagy vékony szél, far és hátszín alkalmas marhasült elkészítésére. Válasszon egy olyan nagy darabot, amely a lehető legegyenletesebb, hogy biztosítsa az egyenletes főzést. Akkor jó, ha a hús márványos, azaz zsírréteges. Sütés közben a zsír megolvad, lédússágot és kifejezett ízt adva a húsnak.

A fagyasztott hús abszolút nem alkalmas! A marhahús legyen friss, de nem párolt. Az érlelt hús sokkal finomabb, lédúsabb és puhább lesz. A szakemberek azt javasolják, hogy 2-3 napig hűtőszekrényben tartsa, ezalatt a szövetekben speciális enzimek képződnek, amelyek megváltoztatják a marhahús szerkezetét, elősegítik az izomfehérje lágyulását a főzési folyamat során, aminek köszönhetően az étel egyedi aromát nyer. és íze, lágy és lédús lesz. Ugyanebből az okból kifolyólag ne vegyen be borjúhúst, más a szerkezete, és kicsit más lesz az íze is.

Sült marhahús készségi foka

A marhahúst nem szabad túl magas hőmérsékleten sütni, különben fennáll a kiszáradás veszélye. A marhasültet optimális 160 fokos sütés után főzni (egyes receptekben a sütés még alacsonyabb hőmérsékleten történik - például 90 fokon 2-3 órán keresztül). Sok függ attól is, hogy milyen szeletet használunk: ha a bélszín gyorsabban sül, akkor a bélszín tovább tart.

A marhasült sült fokát a hús sütés végi hőmérséklete határozza meg:

• 60 fok - „vérrel”;
• 70 fok - közepesen kész;
• 80 fok – teljesen megsült.

Ahhoz, hogy pontosan meghatározza, milyen jól sikerült egy darab, szüksége lesz egy ételhőmérőre. Ha nincs ott, akkor a következőképpen járjon el: az 1 kg súlyú marhahúst 160 fokos hőmérsékleten általában 30-40 percig kell sütni (attól függően, hogy milyen vágást használnak).

A sütőből sült húst azonnal fóliába kell csomagolni, és 30-40 percig pihentetni kell - a lassú hűtés miatt a darabon belüli lé egyenletesen oszlik el, a marhasült nagyon lédús és puha lesz.

Gyógynövények és fűszerek halmaza

A klasszikus recept szerinti marhasülthez csak bors, só és növényi olaj szükséges. Egy ilyen minimális fűszerkészlet lehetővé teszi a hús valódi ízének élvezetét, anélkül, hogy a harmadik féltől származó aromák zsúfolódtak volna. Ha mégis szeretne fűszereket hozzáadni, akkor rozmaring, mustár, fokhagyma és hagymapor hozzáadásával bővítheti a listát.

Teljes főzési idő: 90 perc
Főzési idő: 30 perc
Kitermelés: 8 adag

Hozzávalók

• marhahús (far) - 1 kg
• durva paprika keveréke - 1 evőkanál. l.
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• durva só - ízlés szerint

Hogyan kell főzni a marhasültet

Öblítse le a húst hideg vízben, és szárítsa meg alaposan papírtörlővel. Szórjuk meg a paprika keverékével, kézzel nyomkodjuk bele - célszerű durva, frissen őrölt borsot használni. A klasszikus receptben nem szükséges borsot használni, a húst egyszerűen megkenjük növényi olajjal és hőkezeljük. De a borsos marhasült sokkal finomabb és aromásabb lesz, próbálja ki a kölest!

Minden oldalát megkenjük növényi olajjal, és fóliába csomagoljuk. Ezúttal 1 kg-os fart vettem. Friss a hús, ezért 1 napig hűtőben tartottam a darabot (hogy ne fulladjon ki, fogpiszkálóval szúrásokat csináltam a filmbe). Ha a húsunk nem friss, hanem már fűszerezett, akkor elég 8-10 órán át borsban pácolni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nincs szükség só hozzáadására.

A főzés folytatása előtt a húst ki kell venni a hűtőszekrényből, és 1 órát kell hagyni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen (a darabon belül 20-22 fok). Ha kihagyja ezt a lépést, egyenetlenül fog megsülni, és a közepe átázott lesz, a széle pedig száraz lesz. A darabot cérnával megkötözzük, hogy ovális formát vegyen - így könnyebb lesz vágni sütés után.

Kezdjük a sütést. Helyezzen egy grillserpenyőt a tűzre, kenje meg kevés növényi olajjal, és melegítse pirosra. Tegye a húst egy forró serpenyőbe, és süsse aranybarnára, minden oldalról 3 perc alatt. Így „lezárjuk” az összes levet a darabon belül, nem fog kifolyni sütés közben. Ne mozgassa a húst a serpenyőben, különben a rostok elszakadnak és értékes lé szivárog ki. Ugyanezen okból fordítsa meg fogóval (vagy falapáttal).

Helyezze a marhahúst a 160 fokra előmelegített sütőbe. A grillserpenyőmnek levehető fogantyúja van. Ha nincs ilyen edénye, tegye át a darabot egy meleg tepsibe (magas oldalakkal). A legkényelmesebb a készenlétet hőmérővel meghatározni. A marhasültet a sütőben 30 percig sütöttem, majd megmértem a hőmérsékletet - elérte a 60 fokot. Ha az erősebb pörkölést szereted, akkor 75-80 fokon süsd. A hús hőmérő nélküli készenléti fokának meghatározásához éles késsel szúrja meg: ha halvány rózsaszín lé szabadul fel a szúrás helyén, akkor készen áll; az élénkvörös szín azt jelenti, hogy legalább 15 percig a sütőben kell tartania; világos és tiszta lé azt jelzi, hogy a hús túlszáradt.

A kész húst fadeszkára vagy meleg tányérra tesszük. Csomagolja be több réteg fóliába. És hagyja "pihenni" 30-40 percig. Ez idő alatt a hús megsül, és a húslé egyenletesen oszlik el a darabon belül.

A marhasült melegen és hidegen is jó (utóbbi esetben a teljesen megsült ajánlott). Tálalás előtt levesszük a húsról a fóliát, szeletekre vágjuk és durva sóval megszórjuk. A hagyományos értelemben vett köret nélkül szokás tálalni, köretként előételek, szósz, fűszernövények szolgálhatnak. A britek előnyben részesítik a mustár és torma alapú szószokkal való kombinációt, amelyet néha zöldborsóval, káposztával, sült krumplival vagy burgonyapürével, salátával vagy Yorkshire pudinggal tálalnak.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+