खीरे में बादल छाए नमकीन पानी को कैसे ठीक करें। जार में खीरे का अचार बादलदार क्यों हो जाता है और पलकें क्यों सूज जाती हैं, क्या करें और उन्हें कैसे पुनर्जीवित करें
अचार वाले खीरे में नमकीन पानी का बादल जैसा होना आम बात है। मसालेदार सब्जियों के जार में मैलापन का दिखना प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है। ऐसे खीरे जल्दी ही अपने कुरकुरे गुण खो देते हैं और खराब हो जाते हैं। इन्हें खाना सुरक्षित नहीं है। खीरे का नमकीन पानी धुंधला क्यों हो जाता है?
मैरिनेट करने के बारे में थोड़ा
अचार बनाना भोजन को सुरक्षित रखने का एक तरीका है। मुख्यतः सब्जियाँ, फल और मशरूम। उच्च नमक सांद्रता की स्थिति में एसिड की क्रिया के कारण भोजन संरक्षित रहता है। कई सूक्ष्मजीव अम्लीय वातावरण में विकसित नहीं हो पाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए अक्सर चीनी और सूरजमुखी के तेल का भी उपयोग किया जाता है।
सीलबंद जार में हवा प्रवेश नहीं करती। यानी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया बाहर से प्रवेश नहीं कर सकते। और सतह पर मौजूद व्यंजनों और सामग्रियों की महत्वपूर्ण गतिविधि गर्मी उपचार और अम्लीय वातावरण से दब जाती है।
अचार बनाने की प्रक्रिया पर विचार करते समय, यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि खीरे के जार बादल क्यों बन जाते हैं। इसका मतलब है कि तकनीक कहीं न कहीं टूटी हुई है। किस चरण में त्रुटियाँ संभव हैं?
मैलापन बनने के कारण
खीरे के जार में मौजूद मैल सूक्ष्मजीव हैं। लेकिन वे वहां कैसे जीवित रहने में कामयाब रहे, इसका पता लगाने की जरूरत है। अचार वाले खीरे का नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है?
1) सिरके की अपर्याप्त मात्रा।
सिरका एक कार्बनिक अम्ल है जो सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। खीरे का अचार बनाने के लिये सिरके की आवश्यकता होती है. उसके लिए धन्यवाद, मैल जार में नहीं दिखना चाहिए।
मसालेदार खीरे के लिए, बादल स्वीकार्य है। इसके अलावा, डिब्बाबंद सब्जियों वाले व्यंजनों में मैल हमेशा मौजूद रहते हैं। इसका मतलब यह है कि अचार वाला उत्पाद गंदा नहीं होता है।
मैलापन की उपस्थिति सिरके की कमी, मूल अनुपात के गलत अनुपात (नमक प्लस चीनी प्लस सिरका) या कम गुणवत्ता वाले सिरके के कारण होती है।
2) डिब्बों का अपर्याप्त तापन।
ताप उपचार पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को रोकने में मदद करता है। इसलिए, मसालेदार खीरे को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, उबलते पानी को कई बार बदला जाता है और बंद जार को गर्म कंबल में लपेटा जाता है। व्यंजन विधियों में से एक का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, दो या तीन बार उबलता पानी डालना और उसे लपेट देना। या उबलता हुआ मैरिनेड डालना, पास्चुरीकरण करना और लपेटना।
3) जार पर्याप्त रूप से कसकर सील नहीं किया गया है।
अचार वाली सब्जियों के जार में कोई भी बाहरी हवा प्रवेश नहीं करनी चाहिए। नहीं तो इसके साथ बैक्टीरिया भी आ जाएंगे, जिससे बादल छाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
हवा बंद जार में क्यों प्रवेश करती है?
सबसे पहले, गर्दन पर चिप्स और दरारें हैं। वे ढक्कन को जार पर कसकर दबने नहीं देते।
दूसरे, समस्या सिलाई मशीन में है। कहीं यह "फिसल जाता है", कहीं यह पूरी तरह से चिपक नहीं पाता।
तीसरा, समस्या टिन के ढक्कनों में ही है। दोषपूर्ण बैच. या घिसे हुए रबर बैंड वाले ढक्कन का उपयोग करना। स्क्रू कैप के साथ भी विफलताएं हैं।
4) भोजन और बर्तन ठीक से संसाधित नहीं होते हैं।
जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना आवश्यक है। आप इसके ऊपर कई बार उबलता पानी डाल सकते हैं।
ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
खीरे को दो से तीन घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। हाथों से न पोंछें. अर्थात् टिंडर। कुछ गृहिणियाँ ब्रश का उपयोग करती हैं और फिर फलों के ऊपर उबलता पानी डालती हैं।
करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन की जड़, प्याज, लहसुन और अन्य स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थों को सावधानी से धोना चाहिए।
यदि कोई उत्पाद खराब तरीके से तैयार किया गया है, उस पर गंदगी रह गई है, तो अचार वाले खीरे में सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
बादल छाए सूर्यास्त का क्या करें?
कटाई प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में, बचत करना अभी भी संभव है। ऐसा करने के लिए, जार खोलें, नमकीन पानी डालें, सभी सामग्रियों पर उबलता पानी डालें, जार को फिर से धोएं और इसे ताजा मैरिनेड से भरें।
एक और तरीका है. मौजूदा नमकीन पानी को एक पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और खीरे के ऊपर फिर से डाला जाता है।
कुछ गृहिणियाँ खीरे को सीधे फ्रिज में रख देती हैं। मैलापन बनने की प्रक्रिया रुक जाती है।
किसी भी स्थिति में, अचार वाले खीरे के अंदर और किण्वन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। खीरा खट्टा होकर खराब हो जाता है. इनका सेवन सेहत के लिए खतरनाक है. आपको जहर मिल सकता है.
संभवतः हर परिवार के पास अचार या मसालेदार खीरे के लिए अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा होता है। और हर गृहिणी को यकीन है कि यह उसका नुस्खा है जो उन्हें सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाता है। लेकिन एक जार में सबसे अनुभवी और कुशल नमकीन पानी भी पारदर्शिता खो सकता है। यदि खीरे धुंधले हो जाएं तो मुझे क्या करना चाहिए? क्या मुझे उन्हें कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए?
क्या बादलयुक्त नमकीन पानी से खीरा खाना संभव है?
यदि तैयारी के सभी चरण सही ढंग से पूरे हो गए हैं और पलकें फूली नहीं हैं और नमकीन बादल बन गया है, तो इसका मतलब केवल यह है कि पकना शुरू हो गया है, जिसके दौरान लैक्टिक एसिड बनता है। ऐसा अक्सर अचार वाली सब्जियों के बजाय नमकीन सब्जियों के साथ होता है, यानी उन सब्जियों के साथ जिनमें सिरका नहीं मिलाया जाता है।
लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जो मानव शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है और रक्त में वसा के स्तर को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, यदि तलछट दिखाई देती है, लेकिन ढक्कन बरकरार है और तरल में हवा के बुलबुले नहीं हैं, तो उत्पाद खाया जा सकता है।
यदि पानी गंदला हो जाता है और ढक्कन फूल जाता है, तो दुर्भाग्यवश, ऐसी सब्जियों को बचाया नहीं जा सकता। सूजा हुआ या पहले से ही फटा हुआ ढक्कन बोटुलिज़्म बैक्टीरिया की उपस्थिति का संकेत हो सकता है। बेशक, यह प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना निर्धारित नहीं किया जा सकता है। लेकिन अगर ऐसी खतरनाक बीमारी होने की संभावना हो तो क्या यह जोखिम उठाने लायक है?
खीरे के धुंधले जार का क्या करें?
यहां तक कि अगर गृहिणी को पता है कि यह तैयारी खाने के लिए काफी स्वीकार्य है, तो वह सोच सकती है कि अगर खीरे में नमकीन पानी बादल हो जाए तो क्या करना चाहिए। क्या किसी तरह उन्हें उनकी पिछली स्थिति में लौटाना या अवांछित प्रक्रियाओं को रोकना संभव है? अनुभवी गृहिणियाँ जार को किसी ठंडी जगह पर ले जाने की सलाह देती हैं ताकि सारी गंदगी नीचे बैठ जाए। ऐसे खीरे, सबसे अधिक संभावना है, अब एक सुखद कुरकुरापन नहीं होगा, लेकिन वे शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
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सिरके में संरक्षित सब्जियों में दूध फंगस बनने की संभावना बहुत कम होती है। लेकिन ऐसा भी हो सकता है कि अचार वाले खीरे धुंधले हो जाएं. ऐसे में क्या करें? कई विकल्प हैं.
- बेलें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस तरह आपको हल्का नमकीन खीरा खाने के लिए तैयार हो जाएगा.
- खोलें और पुनः रोल करें. पानी को सूखाकर उबालना चाहिए, सब्जियों और मसालों को धोना चाहिए और नए निष्फल जार में रखना चाहिए।
उत्पाद को बचाने का सबसे विश्वसनीय तरीका सिरका की मात्रा बढ़ाकर एक नया मैरिनेड तैयार करना है। ऐसे में खीरे को धोकर 2-3 बार उबलता पानी डालना चाहिए। जड़ी-बूटियों और मसालों को ताजा मसालों से बदलने की सलाह दी जाती है।
- यदि बादल वाले फल पहले से ही पर्याप्त नमकीन हो गए हैं, लेकिन नरम, बेस्वाद या बहुत खट्टे हो गए हैं, तो यह उन्हें फेंकने का कोई कारण नहीं है। यदि आप टमाटर का रस डालें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें तो आप उनके स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। यह विधि सबसे निराशाजनक नमूनों को भी ठीक कर देती है, खीरे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।
रिक्त स्थान पारदर्शिता क्यों खो देते हैं?
खीरे बादल क्यों बन गए और भविष्य में ऐसी स्थितियों से बचने के लिए क्या करना चाहिए? संरक्षण प्रक्रिया में कई बारीकियाँ और नियम हैं, जिनके उल्लंघन से उत्पाद के खराब होने जैसे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, ऐसा तकनीकी उल्लंघनों के कारण ही होता है। यहां डिब्बाबंदी की सबसे आम गलतियाँ हैं।
- सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या जार अच्छी तरह से नहीं धोए गए थे। गंदगी और धूल के कण पहले से ही लुढ़के उत्पाद में सड़न के विकास में योगदान कर सकते हैं।
- नाइट्रेट की उपस्थिति. बेशक, आदर्श रूप से, आपको सिलाई के लिए गर्मियों के निवासियों की देखभाल करके उगाए गए खीरे लेने चाहिए, लेकिन एक बड़े शहर की वास्तविकताओं में यह हमेशा संभव नहीं होता है। सब्जियाँ चुनते समय, कोशिश करें कि उन्हें कम से कम सीज़न के चरम पर, यानी जून और जुलाई के अंत में खरीदें। फल मध्यम आकार के, गहरे हरे, घने, कुरकुरे लें।
अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि खीरे को कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा, रात भर के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। यह सरल प्रक्रिया न केवल नाइट्रेट को हटा देगी, बल्कि सब्जियों को कुरकुरा भी बनाएगी।
- संरक्षण के लिए समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जाता था। यह निश्चित रूप से नियमित रूप से पकाने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन यह अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। सबसे पहले, अपने शुद्ध रूप में सोडियम क्लोराइड एक आदर्श परिरक्षक है, और विभिन्न योजक परिरक्षक गुणों को खराब कर देते हैं। दूसरे, आयोडीन सब्जियों को अप्रिय स्वाद दे सकता है और किण्वन प्रक्रिया को भी बाधित कर सकता है, जिससे ढक्कन फूल सकता है और बादल बन सकता है। इसके अलावा, आयोडीन युक्त नमक में अचार वाली सब्जियां कुरकुरी नहीं होंगी और उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
- जार और ढक्कन गलत तरीके से स्टरलाइज़ किए गए थे या बिल्कुल भी नहीं। आजकल, कई संरक्षण व्यंजनों में कंटेनर को इस तरह के उपचार के अधीन न करने की सलाह दी जाती है - माना जाता है कि इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना और गर्म नमकीन पानी से भरना पर्याप्त है। हालाँकि, यह तभी समझ में आता है जब आप उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हों और ढेर सारे सिरके के साथ मैरिनेड बनाएं। सब्जियों को बिना डाले सीवन करने के लिए स्टरलाइजेशन की आवश्यकता होती है।
- सील टूटी हुई थी. सीलिंग कंटेनरों को चिप्स या दरार के बिना चुना जाना चाहिए, और ढक्कन नए होने चाहिए। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नसबंदी या पास्चुरीकरण के दौरान दरार बन सकती है। इससे बचने के लिए, तापमान शासन का निरीक्षण करें, यानी, गर्म नमकीन पानी को ठंडे व्यंजनों में न डालें और गर्म जार को ठंडी सतहों पर न रखें।
"संदिग्ध" तलछट की उपस्थिति को कैसे रोकें?
- मसालों और जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा के कारण समुद्रों में बादल जैसी तलछट दिखाई दे सकती है।
- जार को बहुत कसकर न भरें। संरक्षण के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी, और यदि इसके लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो पानी गंदा हो सकता है और यहां तक कि ढक्कन भी टूट जाएंगे।
- नमकीन पानी को पारदर्शी रखने के लिए आप एक तरकीब का इस्तेमाल कर सकते हैं। फलों और मसालों को जार में जमा करने के बाद, उन पर दो बार उबलते पानी डालना होगा और उसके बाद ही मैरिनेड डालना होगा। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन इससे संभावना काफी बढ़ जाती है कि लैक्टिक एसिड बनना शुरू नहीं होगा।
- शिमला मिर्च के साथ लपेटे गए खीरे बादल नहीं बनते और तीखा स्वाद देते हैं।
- जार को मोड़ने के बाद, आपको उन्हें उल्टा करना होगा और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ना होगा। इससे भी बेहतर, उन्हें एक अतिरिक्त कंबल में लपेट दें। सबसे पहले, विधि आपको जकड़न की कमी को तुरंत नोटिस करने की अनुमति देगी। और दूसरी बात, इस तथ्य के कारण कि जार धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा, इसे अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरना होगा।
सर्दियों के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद करना बागवानों के लिए एक आम बात है। यह खीरे के अचार के लिए विशेष रूप से सच है, जहां उत्पाद के अलावा, नमकीन पानी को भी महत्व दिया जाता है, जो प्रभावी रूप से प्यास बुझाता है और घरेलू हलवाईयों के बीच भी मांग में है।
नमक का पानी और खीरे सफेद हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ तैयार जार फूल जाते हैं और बेकार हो सकते हैं। प्रयास और श्रम व्यर्थ नहीं होंगे यदि आप नियमित रूप से यह सुनिश्चित करते हैं कि जिन जार में खीरे संरक्षित किए जाएंगे वे फूले नहीं।
नमकीन बादल के मुख्य कारण
खारे पानी की गंदगी कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं से पहले होती है:
- जार की सीलिंग का उल्लंघन ऑक्सीजन के प्रवेश और लोहे के ढक्कन पर ऑक्साइड की उपस्थिति और (या) हानिकारक सूक्ष्मजीवों के गठन के साथ होता है;
- कच्चे माल और कंटेनरों (धोने और भाप देने) के प्रसंस्करण की तकनीक का पर्याप्त रखरखाव नहीं किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गंदगी जार में चली जाती है;
- इस प्रयोजन के लिए निर्धारित टेबल नमक के बजाय, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करके बड़े पैमाने पर नमकीन बनाया गया था;
- अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त किस्म का उपयोग किया गया था, उदाहरण के लिए, मिठाई या बड़ा सलाद;
- नमकीन पानी का किण्वन नुस्खा के अनुसार एसिटिक या साइट्रिक एसिड की कमी को इंगित करता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है: 5 0 ताप से ऊपर के तापमान पर रिक्त स्थान का भंडारण करने से अनिवार्य रूप से जार के ढक्कन में सूजन आ जाएगी, और उच्च तापमान पर वे शैंपेन कॉर्क की तरह उड़ जाएंगे। डिब्बाबंद अचार वाली सब्जियों, विशेष रूप से खीरे के भंडारण के मानक को एक तहखाने का कमरा या शून्य तापमान वाले प्रशीतन इकाई में एक कक्ष माना जा सकता है।
खीरे के बादल छाने का मतलब यह नहीं है कि वे अनुपयुक्त हैं
यदि खीरे धुंधले हो जाएं और जार के ढक्कन उतर जाएं, तो पहले उनकी सामग्री की जांच करें। सामान्य तौर पर, केवल नरम और पूरी तरह से सफेद खीरे ही भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
बाकियों के पास बचने का मौका है, और वे इसे कई तरीकों से करते हैं:
- सफेद लेप वाले साबुत खीरे को फिर से रोल किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे अपना लोचदार आकार बनाए रखें।
- यदि खीरे मुश्किल से किण्वित हुए हैं और सफेद होने लगे हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और पुराना नमकीन पानी डालें, और फिर, जार को भाप से उबालने के बाद, नया नमकीन पानी डालें।
- जार खोले जाते हैं, कमोबेश सख्त खीरे को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, जिससे छोटी क्षमता के जार के लिए एक मिनी ब्लैंक प्राप्त होता है। अचार की वर्तमान तैयारी के लिए इसी तरह के संरक्षण का उपयोग किया जाता है।
आप जितनी अधिक सावधानी से स्रोत सामग्री का चयन करेंगे, आपके सीम बेहतर गुणवत्ता वाले होंगे। यहां हमारा तात्पर्य खीरे से है, जिसके मुख्य गुण कठोरता, छोटे आकार, वांछित विविधता और आयताकार आकार होने चाहिए।
दादी माँ का नुस्खा लंबे समय से ज्ञात है, जिसमें सिरका एसेंस या सरसों के 70% घोल का उपयोग किया जाता है।चूंकि 3-लीटर जार मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सिरका का अनुपात 1 चम्मच होगा। सरसों के मसाले के मामले में, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है।
हालाँकि, सर्वोत्तम अभ्यास के रूप में, कई हार्वेस्टर अधिक प्राकृतिक परिरक्षकों का चयन करते हैं। हम बात कर रहे हैं टमाटर की। खीरे के साथ इन्हें मेज पर नाश्ते के रूप में एक साथ देखना आम बात है, तो ऐसा पहले से क्यों न किया जाए। लेकिन संरक्षण का सबसे प्रभावी तरीका हॉर्सरैडिश या गर्म काली मिर्च के साथ मसाला है।
बार-बार की जाने वाली तैयारी ही सबसे अधिक परेशानी का कारण बनती है। यदि खीरे खट्टे हो गए हैं, तो आप सिरके के बिना नहीं रह सकते।हालाँकि, इंजेक्शन को जार में नमकीन पानी भरकर डालना चाहिए। इस मामले में, आप निश्चित रूप से दूसरे विस्फोट से बचेंगे।
यह जानना महत्वपूर्ण है:पुन: डिब्बाबंदी करते समय, सिरका, नमक और चीनी के अनुपात को कम करना आवश्यक है। अन्यथा, खीरे, जिन्होंने सामग्री की प्रारंभिक खुराक को अवशोषित कर लिया है, अधिक संतृप्त हो जाएंगे। वैसे, कुछ टमाटर डालना न भूलें - ये दोस्त मज़बूती से जार को विस्फोट से बचाएंगे।
इस आलेख में अनुसरण करने में आसान कुछ युक्तियाँ आपके वर्कपीस को पुनर्जीवित करने में आपकी सहायता करेंगी।
इस वीडियो से आप जानेंगे कि खीरे के जार क्यों फट जाते हैं:
इस वीडियो से आप सीखेंगे कि अगर खीरे का एक जार बादल बन जाए तो क्या करें:
गर्मियों की दूसरी छमाही ठीक वह समय है जब हर मितव्ययी गृहिणी लंबी सर्दियों के लिए अधिक से अधिक सब्जियां तैयार करने का प्रयास करती है। और सभी प्रकार के अचार वाले जार के बीच एक अचूक विशेषता, निश्चित रूप से, डिब्बाबंद खीरे हैं। सर्दियों में कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार वाले खीरे को आलू या किसी साइड डिश के साथ परोसना कितना अच्छा लगता है!
लेकिन आपको अक्सर खीरे के जार में नमकीन पानी के बादल जैसी कष्टप्रद समस्या से जूझना पड़ता है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे नुस्खे क्या हैं, और मैरिनेड को साफ और स्वच्छ रखने के लिए क्या करना चाहिए, आप कुछ उपयोगी युक्तियों और रहस्यों का उपयोग करके पता लगा सकते हैं।
मसालेदार खीरे
- बगीचे से खीरे (ग्रीनहाउस वाले उपयुक्त नहीं हैं);
- कड़वी काली मिर्च - पांच टुकड़े;
- गर्म मिर्च - तीन टुकड़े;
- एक छोटी सहिजन पत्ती या सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
- ताजा अजमोद की टहनी;
- धनिया मटर (आप पिसा हुआ धनिया भी ले सकते हैं) - दो टुकड़े;
- सरसों के मटर - दस टुकड़े;
- लाल प्याज - एक टुकड़ा;
- गाजर - एक टुकड़ा;
- डिल छाते (सूखे जा सकते हैं)।
मैरिनेड के लिए:
- झरने का पानी - एक लीटर;
- सेंधा नमक - एक बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
- सिरका - पचास मिलीग्राम।
डिब्बाबंदी विधि:
- खीरे के फलों को धोएं, पानी को कई बार बदलें, बर्फ का पानी डालें ताकि पकने पर वे कड़वे न हों और पांच से छह घंटे तक कुरकुरे रहें।
- जब तक खीरे भीग रहे हों, लीटर जार तैयार कर लें। कांच के कंटेनरों को गर्म पानी से धोएं, कीटाणुरहित करें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
- गाजर और प्याज को धो लें, प्याज को छल्ले में और गाजर को स्लाइस में काट लें।
- डिल, प्याज के छल्ले और गाजर के स्लाइस को छोड़कर, तैयार मसालों को सूखे, निष्फल जार में रखें, खीरे को जार के शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़कर रखें, और शीर्ष पर डिल छतरियां रखें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। आँच बंद कर दें, टेबल विनेगर को मैरिनेड में डालें और, जब नमकीन गर्म हो, तो इसे खीरे के ऊपर डालें।
- खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए एक बेकिंग ट्रे में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलने के बाद दस से पंद्रह मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें।
- तैयार खीरे को ढक्कन से कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
इस रेसिपी की सामग्री एक लीटर जार पर आधारित है। डिब्बाबंद खीरे की वांछित मात्रा के आधार पर, उत्पादों को आनुपातिक रूप से बढ़ाने की आवश्यकता होगी।
चेरी प्लम के साथ
सुगंधित और खट्टा चेरी प्लम मीठे खीरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनके स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और तीखा बनाता है।
एक लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:
- ताजा खीरे (मुँहासे वाली किस्मों को चुनना बेहतर है);
- पीले चेरी बेर फल - दस टुकड़े;
- लहसुन - तीन लौंग;
- सहिजन की पत्तियाँ और जड़ - प्रत्येक का एक टुकड़ा;
- डिल बीज - आधा चम्मच।
मैरिनेड के लिए:
- कुएं का पानी - एक लीटर;
- दानों में नमक - एक चम्मच;
- दानेदार चीनी - एक चम्मच;
- टेबल सिरका - पचास मिलीग्राम;
- सूखे लॉरेल पत्ते.
डिब्बाबंदी विधि:
- खीरे को धो लें. यदि उन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया है, तो उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे कुछ समय से खड़े हैं, तो आपको उन्हें कम से कम पांच से छह घंटे तक बर्फ के पानी में भिगोना होगा।
- जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें और पूरी तरह सुखा लें।
- चेरी प्लम के फलों को धो लें, बीज न निकालें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ पानी उबालना होगा, स्टोव से निकालना होगा और उसके बाद ही सिरका डालना होगा। मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा होने दें.
- सहिजन की पत्ती और जड़, लहसुन, चेरी प्लम और खीरे को सूखे जार के तल पर रखें, डिल के बीज डालें और मैरिनेड में डालें।
- खीरे के जार को तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि खीरे थोड़े हल्के न हो जाएं। तुरंत स्क्रू करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
इस तैयारी में, न केवल खीरे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि चेरी प्लम भी होते हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।
लाल किशमिश फल के साथ
बहुत कम लोग इस तथ्य को जानते हैं और इसका उपयोग करते हैं कि खीरे को डिब्बाबंद करते समय सिरके के उपयोग के लिए लाल करंट जामुन या उनका रस एक उत्कृष्ट विकल्प है।
आवश्यक उत्पाद:
- एक ही किस्म के खीरे, आकार में समान;
- लाल और काली मिर्च;
- पके लाल करंट फल (या अपने हाथों से तैयार ताजा रस);
- सहिजन की जड़ और पत्तियाँ;
- ताजा लहसुन;
- छाते और ताजा डिल.
मैरिनेड के लिए:
- शुद्ध झरने का पानी;
- सेंधा नमक क्रिस्टल;
- दानेदार चीनी।
डिब्बाबंदी विधि:
- खीरे के फलों को ठंडे पानी में कई बार धोएं, सिरे काट लें और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों की गणना करने की आवश्यकता है ताकि प्रति लीटर नमकीन पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक और एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी गिरे।
- सहिजन की पत्तियां और जड़ें, काली मिर्च, और छिली हुई लहसुन की कलियाँ निष्फल कांच के जार में रखें। फिर खीरे बिछाएं, प्रत्येक परत के ऊपर लाल किशमिश डालें, धोएं और टहनियाँ और पत्तियां साफ करें। यदि आप जूस का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। ऐसे में खीरे में जामुन न डालें।
- तुरंत, जब मैरिनेड अभी भी उबल रहा हो, खीरे के ऊपर डालें, निष्फल लोहे के ढक्कन से ढक दें और जार की मात्रा के आधार पर पांच से पंद्रह मिनट के लिए निष्फल करें। इसके बाद, जार को कसकर पेंच करें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
लाल करंट एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और तैयार खीरे को तीखा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध देगा।
बिना रोगाणुनाशन के पत्तियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों में
खीरे से तैयारी करते समय, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, इससे उन्हें एक नया दिलचस्प स्वाद और एक अनूठी सुगंध मिलेगी।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
- खीरे के फल;
- अजवाइन, अजमोद, चेरी और अंगूर की ताजा पत्तियां;
- तारगोन, तुलसी, मेंहदी और धनिया की ताजी या सूखी टहनियाँ;
- लहसुन;
- सफेद मिर्च.
मैरिनेड के लिए:
- स्वच्छ, गैर-क्लोरीनयुक्त पानी;
- काला नमक;
- चीनी;
- टेबल सिरका;
- सूखे तेज पत्ते.
डिब्बाबंदी विधि:
- सावधानी से छांटे और धोए गए खीरे को कुछ घंटों के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ।
- परिरक्षण के लिए इच्छित कांच के जार को जीवाणुरहित करें और सुखाएं।
- जार के तल पर पहले से धुली हुई कई चेरी, अंगूर, अजवाइन और अजमोद की पत्तियां, तारगोन की एक टहनी, मेंहदी, तुलसी और धनिया, सफेद काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। खीरे के फलों को भी जार में रखें, ध्यान रखें कि जार पूरी तरह न भरें।
- नमकीन तैयार करने की विधि सरल है. आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा, चीनी और नमक (प्रत्येक लीटर मैरिनेड के लिए एक बड़ा चम्मच), लॉरेल की पत्तियों को सुखाना होगा और तेज़ आंच पर उबालना होगा।
- कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और खीरे के ऊपर डालें। खीरे को लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए।
- फिर जार से सारा पानी वापस पैन में निकाल दें, फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें (प्रत्येक लीटर पानी के लिए पचास ग्राम सिरका), खीरे फिर से डालें। जार को विसंक्रमित लोहे के ढक्कन से ढकें और कसकर पेंच करें।
- मुड़े हुए जार को रात भर ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।
जड़ी-बूटियों और पत्तियों को मिलाने से खीरे मीठे, सुगंधित हो जाते हैं और दीर्घकालिक संरक्षण को बढ़ावा देते हैं।
डिब्बाबंद भोजन में नमकीन पानी के धुंधलेपन में योगदान देने वाले कारण
- नमकीन पानी के बादल बनने का पहला कारण उपयोग किए गए जार की अपर्याप्त सफाई है। डिब्बाबंदी से पहले, सभी जार को सोडा या सूखी सरसों के घोल में अच्छी तरह से धोना चाहिए; इससे सभी कीटाणु और बैक्टीरिया मर जाएंगे। इस उद्देश्य के लिए पाउडर और डिशवाशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करना उचित नहीं है।
- बादल छाए रहने का एक अन्य कारण सलाद के लिए बनाया गया खीरा हो सकता है, न कि संरक्षण के लिए। आपको खीरे की विशेष किस्मों का चयन करना चाहिए।
- खीरे को डिब्बाबंद करते समय उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न कीटाणुनाशकों के साथ नल का पानी संरक्षण के लिए अनुपयुक्त है। झरने या कुएं का पानी लेना बेहतर है।
- जार को नुकसान, यहां तक कि थोड़ी सी भी माइक्रोक्रैक, बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है, जिसके प्रसार से नमकीन पानी में बादल छा जाते हैं। यही बात क्षतिग्रस्त या फटे रबर बैंड वाले ढक्कनों पर भी लागू होती है। संरक्षण के लिए सभी कंटेनर बरकरार और दरार रहित होने चाहिए।
- आप संरक्षित भोजन को गंदे नमकीन पानी से तभी बचा सकते हैं जब इस तरह के उपद्रव के बाद ज्यादा समय न बीता हो। इस मामले में, पूरे मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है और खीरे को फिर से डाला जाता है, ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है। यदि खीरे अनिश्चित समय के लिए बादलयुक्त अचार में हैं, जार का ढक्कन सूज गया है, तो आप ऐसा डिब्बाबंद भोजन नहीं खा सकते हैं, आप इसे केवल फेंक सकते हैं।
अचार वाले खीरे का नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है (वीडियो)
संरक्षण को हमेशा सफल बनाने के लिए, और डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उनकी तैयारी के लिए केवल ताजे और बिना क्षतिग्रस्त उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए। और सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करते समय सभी युक्तियों और नियमों का पालन करने से यह गारंटी मिल सकती है कि सब्जियों के सभी जार गहरी सर्दियों तक चलेंगे।
खाद्य संरक्षण- यह किफायती, विवेकपूर्ण और बिल्कुल स्वादिष्ट है। आप सब कुछ जार में डाल सकते हैं: सब्जियाँ, फल, पेय और यहाँ तक कि मांस भी, लेकिन इससे भी अधिक सामान्य चीज़ के बारे में सोचना कठिन है खीरे का जार. यह स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स और मूल्यवान अचार के रस से भरपूर है।
डिब्बाबंद खीरे से जो सबसे बड़ी घातक चीज की उम्मीद की जा सकती है, वह है उनका खराब होना, जिसके साथ जार फट जाता है और एक अप्रिय गंध आती है। तो, एक पूरा बैच "विस्फोट" कर सकता है, लेकिन दूसरे के लिए न तो ताकत होगी और न ही प्रेरणा। संपादक आपको बताएंगे कि बादलों वाले खीरे को कैसे बचाया जाए "स्वाद के साथ".
अगर खीरे धुंधले हो जाएं तो क्या करें?
सबसे पहले, आइए उन कारणों पर गौर करें कि किण्वन प्रक्रिया क्यों शुरू हो सकती है, जो खराब होने का कारण बनती है। इससे भविष्य की स्थितियों से बचने में मदद मिलेगी गुम खीरे.
पहला और मुख्य कारण खीरे का किण्वन- मिट्टी और अन्य मलबे का प्रवेश जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए खीरे को कई घंटों (चार घंटे काफी होंगे) के लिए पानी में भिगो दें और फिर उन्हें ब्रश से साफ कर लें।
दूसरा, कोई कम लोकप्रिय कारण नहीं है वायु प्रवेशसूर्यास्त पर। ऐसा तब हो सकता है जब जार कसकर न लपेटे गए हों। यह निश्चित रूप से जानने के लिए कि क्या आप सही हैं डिब्बे लपेटे, घुमाने के बाद, उन्हें ढक्कन नीचे करके पलट दें और सुनिश्चित करें कि वे लीक न हों।
तीन और बारीकियाँ हैं: नसबंदी, विविधता और नुस्खा। बैंक बहुत जरूरी हैं जीवाणुरहित, और ढक्कन भी। कभी-कभी किण्वन का कारण गलत अनुपात होता है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता है नुस्खा का पालन करें. विविधता के बारे में भी याद रखें: सलाद खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
यदि इन सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो कोई नुकसान नहीं होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी आप बस बदकिस्मत हो सकते हैं और कुछ बैक्टीरिया ढक्कन के नीचे घुस जाएंगे। तो, जार में तरल बादल बनना शुरू हो जाता है, आपको क्या करना चाहिए? यहां 3 तरीके हैं फसल बचाओ.
अचार पूरे साल के लिए स्वादिष्ट होता है, और आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, जैसे सलाद या में शामिल कर सकते हैं। खीरे के सच्चे पारखी के रास्ते में नमकीन पानी का कोई भी धुंधलापन आड़े नहीं आएगा। क्या आप उन्हें बचाने के अन्य तरीके जानते हैं?
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