लाल मछली का नमकीन भाग. लाल मछली को नमकीन बनाना

स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली हमेशा हमारी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होती है। यह स्लाइस के रूप में और सैंडविच पर अच्छा है। पतली, स्वादिष्ट गुलाबी स्लाइस के साथ खूबसूरती से सजाए गए स्नैक्स किसी भी दावत को सजाएंगे। आप दुकानों में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं, लेकिन यह काफी महंगी है। इसलिए, यदि वे ताज़ी मछली पकड़ने में कामयाब हो जाती हैं, तो कई गृहिणियाँ स्वयं उसमें नमक डालने की कोशिश करती हैं।

नमकीन बनाने की दो विधियाँ हैं: सूखा और नमकीन पानी में। पहले मामले में, मछली को नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, दूसरे में, इसे तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दोनों विधियों के अपने-अपने अनुयायी हैं।

लाल मछली को नमकीन बनाने की दो रेसिपी - सूखी और गीली - आज हम इन दोनों तरीकों पर गौर करेंगे। लेकिन इससे पहले कि हम व्यंजनों के बारे में बात शुरू करें, आइए अनुभवी शेफ की युक्तियों और सिफारिशों से परिचित हों:

लाल मछली को नमकीन बनाने का रहस्य

घर पर नमकीन बनाने के लिए बहुत ताज़ी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है। ताजगी की जांच करना आसान है: बादल रहित पारदर्शी आंखें, गुलाबी गलफड़े, चमकदार सतह, कोई अप्रिय गंध नहीं। पिघलाने और फिर नमकीन बनाने पर यह पानी जैसा हो जाता है और उतना स्वादिष्ट नहीं होता।

अचार बनाते समय नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग करें। उत्तरार्द्ध स्वाद को नरम करता है और मछली को सूखने से भी बचाता है। नमकीन बनाने से पहले शव को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करने की भी सिफारिश की जाती है। इससे तैयार उत्पाद नरम और स्वादिष्ट बनेगा।

इसके अलावा, नमकीन बनाते समय, आप मसाले डाल सकते हैं: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च (काला और ऑलस्पाइस), तेज पत्ता, नींबू के टुकड़े, आदि। अपनी पसंद के अनुसार प्रयोग करें.

बड़े नमूनों को कई दिनों तक नमकीन बनाया जाता है। छोटी मछली, लगभग एक दिन, और टुकड़ों में कटी हुई - 8-12 घंटे। हालाँकि, अनुभवी शेफ इसे तुरंत खाने की सलाह नहीं देते हैं। इसे बैठने और परिपक्व होने के लिए थोड़ा और समय दें।

घर पर लाल मछली की रेसिपी - सूखी और गीली

बिना नमकीन पानी के लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि

इस विधि के लिए, लें: एक पूरी लाल मछली (कोई भी), जिसका वजन लगभग 1 किलोग्राम हो। इसमें 2 बड़े चम्मच (अधिमानतः दरदरी पिसी हुई), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाएं।

तैयारी:

शव को टुकड़ों में काट लें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लें. मछली को मोटे सूती कपड़े के टुकड़े पर रखें। नमक, चीनी मिलाएं, मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च छिड़कें। कपड़े में लपेटें और फिर कुकिंग पेपर में लपेटें।

एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और ठंडा करें। 4-5 दिन बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. अगर आपको लगता है कि इसमें पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे फ्रीजर में रख दें और कुछ दिन और इंतजार करें।

यहां घर पर अचार बनाने का एक और विकल्प है

हमें चाहिए: 1 किलो मछली के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, (एक चुटकी): तुलसी, अजमोद, मेंहदी, पिसी हुई धनिया, 2 लौंग, 2 बारीक टूटी हुई।

तैयारी:

मछली को छीलें, धोएं और नैपकिन से सुखाएं। एक कटोरे में नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाएँ। मिश्रण से शव को अच्छी तरह रगड़ें (अंदर भी)। कपड़े में लपेटें और प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

बर्तनों को पन्नी में लपेटें और सामान्य तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक दिन के लिए ठंड में रखें और फिर तीन दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।
जिसके बाद आप खा सकते हैं.

नमकीन पानी में लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि

नमकीन पानी में मछली तेजी से पकती है, लेकिन अपना कुछ स्वाद खो देती है। लेकिन यह मेरी राय है. बहुत से लोगों को नमकीन बनाने की यह विशेष विधि पसंद आती है।

लगभग 1 किलो वजन वाले शव के लिए, लें: एक लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। एल, 2 तेज पत्ते, 6 ऑलस्पाइस मटर, 1 चम्मच काला, मटर भी। आप 2-3 लौंग भी डाल सकते हैं.

तैयारी:

शव को वैसे ही तैयार करें जैसे हमने पिछले व्यंजनों में किया था। बस सिर और पूँछ काट दो, और मछली को मेड़ के किनारे से दो भागों में काट दो। ढक्कन के साथ एक बड़े कंटेनर या तामचीनी सॉस पैन में कसकर रखें।

पानी उबालें, नमक, मसाले डालें, कुछ मिनट तक उबालें, सामान्य घरेलू तापमान तक ठंडा होने दें। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और नींबू का रस डालें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

सामान्य तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, और फिर दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार मछली को नमकीन पानी से निकालें और नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं। ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

2 घंटे में घर पर त्वरित रेसिपी

यह नुस्खा आपको मसालेदार हल्की नमकीन मछली जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। कुछ ही घंटों में यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा. लेकिन, निःसंदेह, यह बहुत ताज़ा होना चाहिए और डीफ़्रॉस्टेड नहीं होना चाहिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: लगभग 1 किलो वजन का एक शव, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, लहसुन की 2 कलियाँ, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण और एक प्याज।

तैयारी:

शव को वैसे ही तैयार करें जैसे हमने पहले किया था। रिज के साथ दो हिस्सों में काटें, छिलका हटा दें। चिमटी से हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, काली मिर्च अलग-अलग मिला लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये. प्याज को पतले छल्ले में काट लें.

नमकीन मिश्रण को एक बड़ी प्लेट में डालें, स्लाइस को वहां रोल करें, उन्हें एक कटोरे में रखें, लहसुन छिड़कें, हिलाएं। छोटे व्यास की तश्तरी से ढकें और एक भार रखें, उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार। एक घंटे के लिए छोड़ दें.

अब स्लाइस को एक जार में रखें, ऊपर प्याज के छल्ले रखें, वनस्पति तेल डालें, थोड़ा सा ताकि यह केवल मछली को हल्के से कवर करे। जार को हिलाएं और इसे एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जिसके बाद आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

आज हमने मछली को नमकीन बनाने की दो विधियों पर ध्यान दिया - सूखी और गीली। चाहे आप इनमें से कोई भी मछली चुनें, दुकान से खरीदी गई मछली की तुलना में मछली अधिक स्वादिष्ट बनेगी। इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक न रखें। यदि आपको लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में रखना बेहतर है।

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लाल मछली को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता है। ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - इनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग रोल और सुशी बनाने में किया जाता है, और नमकीन भी बनाया जाता है। ऐसा मत करो
कठिन है, और परिणाम आम तौर पर उस स्थिति से कहीं बेहतर होता है जब आपने किसी स्टोर में समान उत्पाद खरीदा था। घर पर मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें।

लाल मछली में नमक डालने के तीन मुख्य तरीके हैं:

• गीली विधि - लाल मछली को नमक के साथ पानी में नमकीन किया जाता है;
• सूखी विधि - लाल मछली पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं;
• मिश्रित विधि - लाल मछली को पहले सूखा नमकीन बनाया जाता है और फिर नमक के घोल में कुछ देर के लिए भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट हल्की नमकीन लाल मछली को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधि सूखी नमकीन विधि है। कारखानों में मछली को अक्सर गीली विधि से नमकीन बनाया जाता है। मिश्रित विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन यदि आप लाल मछली को नमकीन बनाने की एक निश्चित तकनीक जानते हैं, तो आप इसका उपयोग उत्कृष्ट नमकीन मछली तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सुशी के लिए मछली में नमक डालने का निर्णय लेते हैं या सिर्फ बीयर के लिए, तकनीक का पालन करना हमेशा अच्छे परिणाम की गारंटी देता है।

मछली को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक कंटेनर, लेकिन धातु वाला नहीं, अन्यथा एक अप्रिय स्वाद दिखाई दे सकता है। प्लास्टिक कंटेनर या इनेमल कटोरा, पैन या कांच का जार लेना बेहतर है।

पूरे शव को काटना

सबसे पहले सिर काटा जाता है. फिर आपको पाक कैंची का उपयोग करके पंखों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। इसके बाद, आपको मछली के पेट को चीरना होगा और सभी अंतड़ियों को निकालना होगा। रीढ़ की हड्डी के दाईं और बाईं ओर, आपको मछली को इस तरह से काटना होगा कि वह बाकी हड्डियों से अलग हो जाए। हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यदि कटा हुआ शव छोटा है, तो आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, लेकिन बड़ी मछली को कई भागों में काटा जाना चाहिए।

लाल मछली में नमक डालने के लिए आपको मुख्य रूप से चाहिए:

नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता। मोटे या मध्यम पिसे हुए नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। विभिन्न योजकों के बिना समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है। यह मछली से नमी को अपने अंदर सोख लेगा। इससे इसका संरक्षक प्रभाव हो सकेगा, साथ ही स्वाद में भी सुधार होगा। बारीक नमक मछली को जल्दी से नमक कर देता है, लेकिन उसे निर्जलित नहीं करता है, जो अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आमतौर पर, 1 किलो मछली के लिए 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। मिश्रण में चीनी 3:1 के अनुपात में मिलायी जाती है। तो 3 बड़े चम्मच नमक के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चीनी लेनी होगी (कम संभव है)। चीनी मछली को एक नाजुक स्वाद देती है। तेज़ पत्ते की 3-4 पत्तियाँ और लगभग 5-6 मटर ऑलस्पाइस पर्याप्त हैं। आप तैयार मछली मिश्रण जोड़ सकते हैं जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन कम मात्रा में। मिश्रण को मछली के सभी तरफ समान रूप से छिड़कें। मछली को एक कंटेनर में रखें और बाकी मिश्रण छिड़कें। अंत में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। ज़ुल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने दें। फिर ठंडा करें. एक दिन में सब तैयार हो जायेगा.

किसके साथ खाना चाहिए

नमकीन लाल मछली को हल्के सब्जी सलाद में मिलाया जाता है। यह टमाटर, सेब, एवोकाडो और चावल के साथ अच्छा लगता है। एक और बढ़िया विकल्प मक्खन और लाल मछली वाला सैंडविच है। आप पैनकेक भी बना सकते हैं और उनमें मछली लपेट सकते हैं। मसाले के लिए और
ताजगी के लिए आप इसमें अजमोद मिला सकते हैं। उत्कृष्ट लाल नमकीन मछली मलाईदार, पनीर और ब्रेड के साथ अच्छी लगती है।

सलाह

यदि आपको अधिक मोटी मछली पसंद है, तो नमकीन बनाने के लिए ट्राउट या सैल्मन चुनें। गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, परोसने से पहले उन पर जैतून का तेल छिड़का जा सकता है।

ट्राउट को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

हम आपको सॉल्ट ट्राउट का सबसे आसान और तेज़ तरीका प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के लिए किसी दबाव की आवश्यकता नहीं है.

सामग्री:

ट्राउट पट्टिका - 1 किलो, मोटा समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए, डिल स्वाद के लिए।

तैयारी:

ट्राउट पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटें, उपरोक्त सामग्री के मिश्रण के साथ अच्छी तरह छिड़कें, एक कंटेनर या ग्लास जार में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसते समय इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और नींबू का रस छिड़कें।

सहिजन और चुकंदर के साथ हल्का नमकीन सामन

हल्का नमकीन सैल्मन एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। हम आपको यह बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं।

सामग्री:

सैल्मन (छिलके सहित) - 800 ग्राम, चीनी - 90 ग्राम, मोटा समुद्री नमक - 90 ग्राम, सफेद मिर्च - 1 चम्मच, ताजा डिल - कई टहनियाँ, ताजा सहिजन (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चुकंदर - 300 ग्राम।

तैयारी:

नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें. परिणामी मिश्रण को मछली की त्वचा सहित सभी तरफ रगड़ें। इसके बाद, मछली पर कटा हुआ डिल और कसा हुआ सहिजन डालें (केवल मांस पर)। पहले से छीले हुए और कद्दूकस किए हुए चुकंदर को डिल और हॉर्सरैडिश के ऊपर समान रूप से वितरित करें। मछली को ज़िप-लॉक फूड बैग में रखें या बस क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में रखें। मछली को नमकीन बनाने के लिए 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओह, और मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है! मैं आपको पहले ही बता चुका हूँ कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है। लेकिन अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं (यदि आप रुचि रखते हैं तो उन्हें पढ़ें), और आज आप नए अचार के बिना नहीं जाएंगे। इसके अलावा, मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो आपको वास्तविक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे। मैं अक्सर मछली के विषय पर लिखता हूं, और मुझे यकीन है कि नियमित पाठक जल्द ही इसकी तैयारी में वास्तविक विशेषज्ञ बन जाएंगे, है ना?

घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें

किस प्रकार की मछली नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल किसी भी प्रकार, स्टर्जन को छोड़कर - उन्हें नमकीन बनाने के लिए प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन, चूम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन। नमकीन से लाल मछली संभव हैउत्सव की मेज के लिए, लिंक पर क्लिक करके व्यंजनों का पता लगाएं।

ताजी और जमी हुई मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।
यदि आप मछली को छानने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने से पहले करना बेहतर है। रिज वाली हड्डियाँ अधिक आसानी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका स्वयं क्षतिग्रस्त नहीं रहती है।

अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: सूखा, अचार मिश्रण का उपयोग करना, और नमकीन-नमकीन का उपयोग करना।

लाल मछली का सूखा नमकीन बनाना:

1. अचार का मिश्रण बनाने के लिए चीनी और नमक बराबर मात्रा में लें, कोई भी मसाला मिला लें. नमक और चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, जिसके आधार पर आपको हर बार एक नई रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन मछली मिलेगी।
2. सूखा नमकीन बनाते समय, चयनित मछली को बस मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है। कुछ व्यंजनों में मछली को ढकने और ऊपर से दबाव डालने की आवश्यकता होती है। निजी तौर पर, मैं ऐसा कम ही करता हूं, मछली रस छोड़ती है और मुझे यह बहुत पसंद नहीं है।

नमकीन पानी का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना:

1. इस विधि से मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और उसका स्वाद भी अधिक तीखा होता है।
2. नमकीन पानी का क्लासिक संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है: 3 बड़े चम्मच नमक के लिए, टेबल चीनी (कम संभव है) और काली मिर्च के कुछ मटर - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, या दोनों लें। एक तेज पत्ता डालें - इसे खराब न करें।
3. नमकीन पानी को उबालना आवश्यक नहीं है, बस कच्चे पानी का उपयोग करें। लेकिन अगर आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करके रखने जा रहे हैं तो इसे उबालना बेहतर है।
4. नमकीन लाल मछली के अनुभवी प्रेमी इसे नमकीन बनाने का दिलचस्प रहस्य जानते हैं। वे नमकीन पानी में सरसों का पाउडर मिलाते हैं। कोई पाउडर नहीं है - रेडीमेड डालें। इससे मछली को एक सुखद मसालेदार सुगंध मिलेगी, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी, डेढ़ गुना। बस इस बात का ध्यान रखें कि आपको गर्म नमकीन पानी में सरसों डालने की जरूरत नहीं है, इसे पहले थोड़ा ठंडा होने दें, 50 डिग्री तक।
5. क्या आपने नमकीन बना लिया है? इसे मछली के शवों के ऊपर डालें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें। फ़िललेट्स बनाते समय, 5 घंटे के बाद चखना शुरू करें (सैल्मन नमक बहुत तेज़ है, आप दो घंटे के बाद आज़मा सकते हैं)।

मछली नमकीन बनाने की विधि

लाल मछली अधिक नमकीन होती है; यह सुंदर, स्वादिष्ट होती है, और इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, यह थोड़ा सा नमक सोख लेती है, इसलिए यह शायद ही कभी अधिक नमकीन होती है। जब आप शुरू करें, तो डरो मत, आप इसे बर्बाद कर देंगे।

वैसे, काटने के बाद कचरे को फेंकने में जल्दबाजी न करें। सिर, शिखाओं, पंखों और अन्य चीज़ों से एक उत्कृष्ट मछली का सूप तैयार करें। यदि आप रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो मुझे लिखें, मैं टिप्पणियों में एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगा। बीयर प्रेमी कभी-कभी लाल मछली की हड्डियों पर अलग से नमक डालते हैं - यह स्वादिष्टता बीयर के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है, और अगर हड्डियों पर थोड़ा सा मांस बचा है, तो यह पूरी तरह से आनंददायक है!

मछली का त्वरित नमकीन बनाना

• एक लीटर ठंडे पानी से नमकीन पानी बनाएं, उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी डालें और मछली के ऊपर डालें।
• यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद तेजी से नमकीन हो जाए, तो फ़िललेट और मछली के टुकड़े छोटे बना लें।
• तीन घंटे के बाद, नमकीन पानी छान लें और चखें (यदि आपको टुकड़ों को लंबे समय तक रखना है तो इसे बाहर न डालें)।

लाल मछली का सूखा नमकीन बनाना

तथाकथित सामन राजदूत. इस रेसिपी के अनुसार मछली बिना नमकीन पानी के सूखा नमकीन बनाकर बनाई जाती है।

1. मछली को दो बड़े टुकड़ों में काटें। डिश के तले में खूब नमक डालें, मछली के आधे हिस्से पर नमक छिड़कें और मांस को अंदर रखें। ऊपर से थोड़ा नमक डालें, लेकिन कंजूसी न करें।
2. इसे 6-12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। फ़िलेट जितना बड़ा होगा, उसे स्थिति तक पहुंचने में उतना ही अधिक समय लगेगा। नमकीन बनाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं: हल्का नमकीन या ठंडा।
3. नमकीन बनाते समय, चखें, तय करें कि मछली तैयार है, अतिरिक्त नमक धो लें। आगे, दोस्तों, हम इस तरह आगे बढ़ते हैं: अंदर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, अगर आप चाहें तो थोड़ी लाल मिर्च डालें। फिर अपनी उंगली को वनस्पति तेल में डुबोएं और हिस्सों को चिकना कर लें, और ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डाल दें (बारीक फाड़ लें)। हिस्सों को वापस एक साथ रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर पकने दें।

यदि आप विरोध नहीं कर सकते, तो रात में प्रयास करना शुरू करें, मछली तैयार हो जाएगी, खासकर यदि मछली बड़ी न हो। यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो मछली को टुकड़ों में काट लें।

लौंग उत्पाद को बर्बाद नहीं करेगी, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, आपको बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है। हां, आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य सीज़निंग आज़मा सकते हैं - इसमें रचनात्मकता के लिए जगह है।

वैसे, सुदूर पूर्वी नाविक नमक को सैल्मन नहीं कहते; उनके लिए, सही सैल्मन नमक बस नमक और चीनी को बराबर मात्रा में लेना है।

गुलाबी सामन, घर पर नमकीन

नुस्खा संख्या 1.

1. गुलाबी सैल्मन को फ़िललेट्स में काटें, दोनों हिस्सों को नमक के साथ रगड़ें (आकार के आधार पर 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होनी चाहिए) और उन्हें एक साथ रखें।
2. शव को सिलोफ़न और अखबार की कई परतों में लपेटें। नमकीन लाल मछली को पहले एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और दूसरे दिन के लिए रख दें।
3. गुलाबी सैल्मन, जो आमतौर पर थोड़ा सूखा होता है, यही कारण है कि कई लोग इसे ज्यादा पसंद नहीं करते हैं, रसदार हो जाता है। मैं यह कहना भूल गया, जब यह नमकीन हो जाए, तो इसे कपड़े में लपेटें और भंडारण में ले जाएं। इस विधि का उपयोग सैल्मन और चुम सैल्मन को नमक करने के लिए किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2.

यह नुस्खा घरेलू नमकीन गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन और सैल्मन के लिए एकदम सही है।

1. गुलाबी सैल्मन पट्टिका को नमक के साथ रगड़ें और कुछ मसाले डालें। मसाला लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है (विशेष बेचे जाते हैं), लेकिन आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं। सीज़निंग के मिश्रण में निश्चित रूप से सफेद सरसों के दाने होने चाहिए - मछली घनी हो जाएगी और काटने पर अलग नहीं होगी।
2. फ़िललेट को कद्दूकस करें और तीन घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर टुकड़ों में काट कर एक जार में रख दें.
3. अंतिम स्पर्श: कोई भी तेल - वनस्पति, जैतून - जोड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। गुलाबी सैल्मन को बारह घंटों के बाद चखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दिलचस्प रेसिपी:

दोस्तों, मुझे रोको, नहीं तो मैं तुम्हें नमकीन मछली से प्रताड़ित करूंगा। निःसंदेह, मुझे आशा है कि स्वादिष्ट लाल मछली का अचार बनाने की सलाह आपको महान कार्यों के लिए प्रेरित करेगी और आप अपने परिवार को ठोस व्यंजन खिलाएंगे।

मैं आपके स्वास्थ्य और जीवन के आनंद की कामना करता हूं। नमकीन कैवियार पर आएं, मैं आपको सिखाऊंगा कि इसे नियमों के अनुसार कैसे करना है।

सैल्मन एक ऐसा व्यंजन है जिसकी किसी भी मेज पर जगह होती है। मछली अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है. नियमित उपयोग से हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है, मस्तिष्क की गतिविधि सक्रिय होती है और यौवन लम्बा होता है। यह सब घर पर सामन को नमकीन बनाने की अनूठी संरचना और व्यंजनों के लिए धन्यवाद।
ताप उपचार के दौरान अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, सैल्मन को धूम्रपान या नमक करने की सलाह दी जाती है।

लाल मछली एक महँगा उत्पाद है। ताकि पैसा बर्बाद न हो और नमकीन मछली अपने स्वाद और सुगंधित गुणों से निराश न हो, नीचे दी गई सामग्री का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। सरल युक्तियों के लिए धन्यवाद, आप आसानी से और सही ढंग से नमकीन सामन तैयार कर सकते हैं।

• नमकीन बनाने के लिए ताज़ी मछली चुनें। ठंडा शव खरीदना मुश्किल नहीं है। बस सावधानी से चुनें. सुरक्षा बढ़ाने के लिए बेईमान विक्रेता मछली को फ्रीज कर देते हैं। नमकीन बनाने के बाद ऐसा सामन काफी सूखा निकलता है।
• यदि केवल जमी हुई मछली ही बिक्री पर है, तो सुनिश्चित करें कि इसे कई बार जमी हुई नहीं किया गया है। पंखों का रंग इसमें मदद करेगा। बासी उत्पाद में वे पीले रंग के होते हैं।
• यदि आपके पास मछली काटने का कौशल है तो पूरा शव खरीदें। अन्यथा, मैं सिरोलिन या शव का एक छोटा टुकड़ा चुनने की सलाह देता हूं।
• यदि नमकीन बनाते समय मोटे सफेद नमक का उपयोग किया जाए तो सामन रसदार हो जाता है। प्रसिद्ध शेफ समुद्री या समुद्री नमक के उपयोग का स्वागत करते हैं।
• नमकीन सामन के स्वाद में तीखापन जोड़ने के लिए, नमकीन बनाते समय विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर अपने विवेक से मसालों का प्रयोग करें। रेडीमेड किट बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।
• सैल्मन को एक गिलास, प्लास्टिक या इनेमल कटोरे में नमक डालें। धातु के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि अंतिम उत्पाद एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है जो आनंद नहीं लाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैकेरल और हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए नियम बेहद सरल, समझने योग्य और उपयुक्त हैं। यदि आप उन्हें सेवा में लेते हैं, तो वे आपको एक पाक कृति बनाने में मदद करेंगे जो स्वाद और सुगंध के मामले में किसी भी खरीदे गए एनालॉग से आगे निकल जाएगी।

नमकीन सामन की कैलोरी सामग्री

नमकीन सामन के लाभों को कम करके आंकना असंभव है। मछली में बहुत अधिक मात्रा में मेलाटोनिन होता है, जो कोशिका पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार होता है और नींद को सामान्य करता है। संरचना में खनिज होते हैं जो हृदय रोग की संभावना को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद सैल्मन की कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

क्लासिक नुस्खा

नमकीन सामन तैयार करने की क्लासिक तकनीक सबसे सरल मानी जाती है। क्लासिक नमकीन का परिणाम सबसे कोमल मांस है, जिसे घर के सदस्यों या मेहमानों द्वारा तुरंत मेज से हटा दिया जाता है।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. फ़िललेट को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चीनी के साथ नमक मिलाएं, डिल को काट लें।
2. तैयार मछली के गूदे को चीनी और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह मलें। मछली के टुकड़ों को नमकीन कटोरे में रखें। पहले टुकड़े को छिलके वाली तरफ नीचे रखें, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, दूसरे टुकड़े को छिलके वाले हिस्से को ऊपर रखें।
3. सैल्मन को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार रखें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीत जाने के बाद डिश तैयार है.

वीडियो रेसिपी

2 घंटे में सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त एक त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा, चाहे वह सैल्मन, चूम सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन या मैकेरल हो। परिणाम कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। परिवार ने कुछ ही मिनटों में प्लेट खाली कर दी और मुझे कृतज्ञता के सागर में डुबो दिया। मैंने यह परिणाम घर पर 2 घंटे में हासिल किया।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 2 किलो।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मछली का छिलका हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक छोटे कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं।
2. सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी मिश्रण में डुबोएं। मछली को नमकीन कटोरे में रखें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. समय पूरा होने पर इसे ठंडा होने के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आप मछली को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो उसे ठीक होने में अधिक समय लगेगा। तैयार पकवान में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, थोड़ा लहसुन, प्याज, ताजा डिल या कोई अन्य मसाला जोड़ें। स्वाद की बात।

नमकीन पानी में सैल्मन को नमक कैसे डालें

बहुत से लोग नाश्ते में लाल मछली के साथ सैंडविच बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, वे स्टोर में तैयार नमकीन उत्पाद खरीदते हैं, लेकिन आप घर पर भी सैल्मन को नमक कर सकते हैं। घर में बनी मछली स्टोर से खरीदी गई अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

• सामन - 1 किलो।
• नमक – 4 बड़े चम्मच.
• पानी - 1 लीटर।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 2 पीसी।
• लॉरेल - 1 पत्ता।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी:

1. सैल्मन को पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यदि आप शव या पट्टिका के मध्य भाग का उपयोग करते हैं, तो पतले टुकड़ों में काट लें।
2. पानी उबालें, मसाले, नमक डालें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडे नमकीन पानी को चीज़क्लोथ में डालें, मसाले हटा दें और नींबू का रस डालें।
3. मछली के टुकड़ों को एक गिलास या इनेमल पैन में रखें और मसालेदार नमकीन पानी से ढक दें। - ऊपर से प्लेट से ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने का वीडियो

तैयार मछली को मसालेदार तरल से निकालें, इसे थोड़ा सुखाएं, स्लाइस में काटें और लजीज आनंद का आनंद लें। यदि आप छुट्टी की मेज पर दावत परोसने की योजना बना रहे हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

सैल्मन के टुकड़ों को सूखा नमकीन करें

सैल्मन में केवल एक खामी है - इसकी उच्च लागत। घरेलू नमकीन बनाने के लिए पूरा शव खरीदना आवश्यक नहीं है। कोई भी दुकान लाल मछली की कतरनें बेचती है, जो सूखी नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं।

सामग्री:

• सामन के टुकड़े - 1 किलो।
• चीनी – 20 ग्राम.
• समुद्री नमक - 40 ग्राम।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 5 ग्राम।
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी:

1. मछली के टुकड़ों को पानी से धोकर हड्डियाँ निकाल दें।
2. एक मध्यम कटोरे में, समुद्री नमक, काली मिर्च, चीनी और कटा हुआ डिल मिलाएं। परिणाम स्वरूप अचार बनाने के लिए एक सुगंधित मिश्रण निकलेगा।
3. टुकड़ों को एक कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें।
4. कंटेनर को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ऊपर एक वजन रखें। समय बीत जाने के बाद, पक जाने की जाँच करें। यदि मछली नमकीन है तो उसका स्वाद चखें।

नमकीन सैल्मन को टुकड़ों में पकाने के कई फायदे हैं। यह एक किफायती लागत, उच्च खाना पकाने की गति, अधिकतम सुरक्षा और गुणवत्ता है। स्टोर से खरीदे गए अर्द्ध-तैयार उत्पाद इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

साबुत सामन को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें

प्रत्येक गृहिणी में नमकीन सामन को पूरी तरह से स्वयं पकाने का साहस नहीं होता। यह सब नमकीन बनाने वाली वस्तु की उच्च लागत के मुद्दे के कारण है। डरो नहीं। मेरे नुस्खा को हाथ में लेकर, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि परिणाम लागत के अनुरूप हो।

सामग्री:

• सामन शव - 2 किलो।
• नमक - 8 बड़े चम्मच।
• चीनी – 4 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. सैल्मन शव को रिज के किनारे काटें। अंतड़ियों को हटा दें और रिज के पास जमा हुए खून को इकट्ठा करने के लिए एक छोटे चम्मच का उपयोग करें। सिर और पूंछ काट दो. वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे मछली के सूप के लिए अच्छे हैं।
2. मछली को ठंडे उबले पानी से कई बार धोएं। याद रखें, नल के पानी का उपयोग करने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
3. शव को नमक और चीनी के मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण मछली को समान रूप से ढक दे।
4. एक बैग में रखें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें। उसके बाद, उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

वीडियो रेसिपी

मैं यह भी जोड़ूंगा कि अचार की गुणवत्ता इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा से निर्धारित होती है। यदि आप रसदार और कोमल मछली पाना चाहते हैं, तो मैं आपको मीठी सामग्री की मात्रा थोड़ी बढ़ाने की सलाह देता हूं। यदि आपको नमकीन सैल्मन पसंद नहीं है, तो लाल मछली को ओवन में पकाएं।

नमकीन पानी में सैल्मन को नमकीन बनाना

मेरे परिवार में एक उत्कृष्ट नमकीन रेसिपी कई पारिवारिक और छुट्टियों की दावतों में शामिल होती है और इसने घरों और मेहमानों से कई सकारात्मक समीक्षाएँ अर्जित की हैं। अपनी सादगी के बावजूद, यह आपको उत्कृष्ट नमकीन सामन तैयार करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा सामन - 1 किलो।
• नमक – 700 ग्राम.
• चीनी – 150 ग्राम.
• पानी - 2 लीटर।

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि त्वरित सामग्री पूरी तरह से घुल जाए। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. मछली के ऊपर पानी डालें और सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। बेहतर नमकीन बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े में एक छोटा सा कट लगाएं।
3. सैल्मन को नमकीन पानी में रखें, तश्तरी से ढक दें और वजन से दबा दें। 2 घंटे के बाद आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी, 4 घंटे के बाद आपको अधिक नमकीन मछली मिलेगी।
4. समय बीत जाने के बाद, तरल से निकालें, सुखाएं, एक कंटेनर में रखें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

इस रेसिपी से, आप एक ऐसा स्नैक बनाएंगे जो अपनी नाजुक बनावट के कारण आपके मुंह में पिघल जाएगा। स्वयं निर्णय लें कि इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए। सिफ़ारिशें देना व्यर्थ है, क्योंकि स्वाद अलग-अलग होते हैं।

सैल्मन बेली में नमक कैसे डालें

हर परिवार लाल मछली नहीं खरीद सकता, जिसे हर कोई पसंद करता है। कुछ गृहिणियों के पति अक्सर दोस्तों के साथ मिलते हैं और सूखी मछली या क्रैकर्स के साथ बीयर पीते हैं। लेकिन घर पर आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो सभी को संतुष्ट कर देगा। हम नमकीन सैल्मन बेली के बारे में बात कर रहे हैं।

सामग्री:

• सैल्मन बेलीज़ - 400 ग्राम।
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे पेटों को धो लें, फिर उनमें साफ ठंडा तरल भरें और एक तिहाई घंटे के लिए अलग रख दें।
2. समय बीत जाने के बाद, सावधानी से छिलका हटा दें, चीनी, नमक और मसालों के मिश्रण में रोल करें और एक कांच के कंटेनर में रखें।
3. जार में थोड़ा पानी डालें - नीचे से एक सेंटीमीटर। बेली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिनों के बाद, व्यंजन तैयार है.

ओह, और मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है! मैं आपको पहले ही एक से अधिक बार बता चुका हूं कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है। लेकिन मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, इसलिए आज भी आप मुझे नई मछली के बिना नहीं छोड़ेंगे। और इसके अलावा, मैं आपके साथ कुछ रहस्य साझा करूंगा जो हर कोई नहीं जानता है, और जो आपको एक वास्तविक व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें:
किस प्रकार की मछली को नमकीन बनाया जा सकता है? बिल्कुल कोई भी मछली काम करेगी, स्टर्जन को छोड़कर - उन्हें नमकीन बनाने के लिए प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन, चूम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन।

मेरा सुझाव है कि आप न केवल ताजी, बल्कि जमी हुई मछली में भी नमक डालें।
यदि आप मछली को छानने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने से पहले करना सबसे अच्छा है। इस तरह, हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी बेहतर तरीके से अलग हो जाती है और फ़िललेट स्वयं क्षतिग्रस्त नहीं रहता है।

अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: सूखा, जिसमें अचार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, और नमकीन - नमकीन का उपयोग किया जाता है।


लाल मछली का सूखा नमकीन बनाना:

अचार का मिश्रण बनाने के लिए चीनी और नमक बराबर मात्रा में लें और अगर आप चाहें तो इसमें कोई भी मसाला मिला लें. नमक और चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसके आधार पर आपको हर बार नई रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन मछली मिलेगी।

सूखी नमकीन बनाते समय, चयनित लाल मछली को बस मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है (जब तक कि, निश्चित रूप से, पास में एक बिल्ली न हो)। कुछ व्यंजनों में मछली को ढकने और ऊपर कोई भारी चीज़ रखने की आवश्यकता होती है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं ऐसा कम ही करता हूं, मछली रस छोड़ती है और मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है।

नमकीन पानी का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना:

इस विधि से मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और उसका स्वाद भी अधिक तीखा होता है।

नमकीन पानी का क्लासिक संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है: 3 बड़े चम्मच नमक के लिए, एक बड़ा चम्मच चीनी (इससे भी कम संभव है) और कुछ मटर काली मिर्च - काली या ऑलस्पाइस, या दोनों लें। अगर आप इसमें तेज पत्ता डाल देंगे तो यह खराब नहीं होगा।

नमकीन पानी को उबालना आवश्यक नहीं है, आप केवल कच्चे पानी का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन अगर आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करके रखने जा रहे हैं, तो इसे उबालना बेहतर है।

नमकीन लाल मछली के अनुभवी प्रेमी इसे घर पर नमकीन बनाने का एक और रहस्य जानते हैं। वे नमकीन पानी में सरसों का पाउडर मिलाते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे पहले से ही तैयार करके रखें। इससे मछली को एक सुखद मसालेदार सुगंध मिलेगी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी, लगभग डेढ़ गुना। बस इस बात का ध्यान रखें कि आपको गर्म नमकीन पानी में सरसों डालने की जरूरत नहीं है, इसे पहले थोड़ा ठंडा होने दें, 50 डिग्री तक।

क्या आपने नमकीन बना लिया है? फिर सब कुछ सरल है: इसे मछली के शवों के ऊपर डालें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें। जब आप फ़िललेट्स बनाते हैं, तो 5 घंटे के बाद चखना शुरू करें (सैल्मन नमक बहुत तेज़ होता है, आप दो घंटे के भीतर चखना शुरू कर सकते हैं)।

लाल मछली में नमक कैसे डालें - व्यंजन विधि:

हमेशा की तरह, पहले लाल मछली के बारे में बात करते हैं, यह अक्सर नमकीन होती है, इसके अलावा, यह सुंदर, स्वादिष्ट होती है, और इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह थोड़ा नमक अवशोषित करती है, इसलिए यह शायद ही कभी अधिक नमकीन होती है। इसलिए जब आप शुरुआत करें, तो डरें नहीं, आप इसे बर्बाद नहीं करेंगे।

वैसे, काटने के बाद कचरे को फेंकने में जल्दबाजी न करें। उनके सिर, शिखाओं, पंखों और अन्य चीज़ों से एक उत्कृष्ट मछली का सूप तैयार करें। यदि आप रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो मुझे लिखें, मैं टिप्पणियों में एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगा। बीयर प्रेमी कभी-कभी लाल मछली की हड्डियों को अलग से नमक देते हैं - बीयर के साथ स्वादिष्टता बहुत अच्छी लगती है, और अगर इन हड्डियों पर बहुत सारा मांस भी बचा है, तो यह पूरी तरह से आनंददायक है!

पकाने की विधि संख्या 1. त्वरित.

एक लीटर ठंडे पानी, 4 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी से नमकीन पानी बनाएं और मछली के ऊपर डालें। यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद जल्दी तैयार हो जाए, तो फ़िललेट्स या मछली के टुकड़े छोटे बना लें। तीन घंटे के बाद, नमकीन पानी छान लें और उसका स्वाद चखें (यदि आपको इसे थोड़ी देर के लिए रोकना पड़े तो इसे बिल्कुल भी बाहर न डालें)।

रेसिपी के अनुसार मछली को सूखा नमकीन बनाकर बनाया जाता है. इसकी मदद से मछली को दो बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। जिस कटोरे में यह पड़ी होगी, उसके तल पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, मछली के आधे हिस्से को भी कद्दूकस कर लें और मांस को अंदर रखें। ऊपर से थोड़ा नमक भी छिड़कें, लेकिन इसे छोड़ें नहीं।
इसे 6 - 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। लाल मछली जितनी बड़ी होगी, उसे स्थिति तक पहुंचने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह इस पर भी निर्भर करता है कि आप परिणामस्वरूप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं: हल्का नमकीन या ठंडा।

नमकीन बनाते समय, चखें और जब आप तय कर लें कि मछली तैयार है, तो अतिरिक्त नमक धो लें। आगे, दोस्तों, हम इस तरह आगे बढ़ते हैं: अंदर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, अगर आप चाहें, तो थोड़ा सा लाल डालें। फिर अपनी उंगली को वनस्पति तेल में डुबोएं और हिस्सों को चिकना करें, और ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें (इसे भी छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)। हिस्सों को फिर से एक साथ रखें और रेफ्रिजरेटर में रात भर पकने के लिए छोड़ दें।
यदि आप विरोध नहीं कर सकते, तो आप रात में प्रयास करना शुरू कर सकते हैं; मछली तैयार हो जाएगी, खासकर यदि वह बड़ी न हो। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मछली को तुरंत टुकड़ों में काट लें। लेकिन बहुत छोटा नहीं.

इस विकल्प के साथ, लौंग उत्पाद को खराब नहीं करेगी, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है। हां, आप अन्य सीज़निंग आज़मा सकते हैं, सब कुछ आपके स्वाद के लिए है, इसलिए रचनात्मकता के लिए जगह है।
वैसे, सुदूर पूर्व के नाविक ऐसे नमक को सैल्मन राजदूत नहीं कहते हैं; उनके लिए, सही सैल्मन नमक बस नमक और चीनी की समान मात्रा लेना है। लेकिन हमें नाम की क्या जरूरत है, है ना? हम बस यही चाहते हैं कि इसका स्वाद अच्छा हो।

गुलाबी सैल्मन को फ़िललेट्स में काटें, दोनों हिस्सों को नमक के साथ रगड़ें (आपको आकार के आधार पर 3 या 4 चम्मच का उपयोग करना चाहिए) और उन्हें एक साथ रखें। शव को सिलोफ़न और अखबार की कई परतों में लपेटें। अब नमकीन लाल मछली को पहले एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और दूसरे दिन के लिए रख दें। इस विधि से, गुलाबी सैल्मन, जो आमतौर पर थोड़ा सूखा होता है, यही कारण है कि बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, रसदार हो जाता है। मैं यह कहना भूल गया कि जब यह नमकीन हो जाए तो इसे कपड़े में लपेट कर ऐसे ही रख लीजिए. इस विधि का उपयोग सैल्मन या चुम सैल्मन को नमक करने के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 4. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए अच्छा है।

गुलाबी सैल्मन पट्टिका को नमक के साथ रगड़ें और कुछ मसाले डालें। मसाला लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है (विशेष बेचे जाते हैं), लेकिन आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं। लेकिन मसालों के मिश्रण में सफेद सरसों के दाने अवश्य होने चाहिए - मछली घनी हो जाएगी और काटने पर अलग नहीं होगी।

फ़िललेट को कद्दूकस करने के बाद इसे तीन घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें. इसके बाद टुकड़ों में काट कर एक जार में रख दें. अब अंतिम स्पर्श: कोई भी तेल - वनस्पति, जैतून - जोड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। गुलाबी सैल्मन को बारह घंटों के बाद चखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।