एक कड़ाही में चिकन तंबाकू नुस्खा के लिए अचार। तंबाकू चिकन को कड़ाही में कैसे भूनें। तंबाकू चिकन पकाना काफी सरल है, आपको बस इन सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

तंबाकू चिकन पकाने की क्लासिक रेसिपी - एक विशेष फ्राइंग पैन में, दबाव में। घर पर कोशिश करें।

आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे प्रेशर में एक कड़ाही में बेहद स्वादिष्ट तंबाकू चिकन तैयार किया जाता है। चिकन तबका एक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो सोवियत काल के दौरान रेस्तरां में पसंदीदा पंथ है। एक छोटे से युवा पक्षी को लहसुन और मसालों के साथ उत्पीड़न के तहत तला जाता है, जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

तंबाकू चिकन की तैयारी के लिए एक स्क्रू ढक्कन के साथ एक विशेष ब्रेज़ियर है। हालाँकि, घर पर, बहुत से लोग इसे केवल एक प्लेट से दबाकर भूनते हैं, जिस पर कुछ भारी रखा जाता है - एक पत्थर, पानी का बर्तन, आदि। प्रेस जितना भारी होगा, उतनी ही सफलतापूर्वक पकवान पकाया जाएगा।

सबसे स्वादिष्ट चीज युवा घरेलू चिकन है, लेकिन छोटे आकार का स्टोर ब्रॉयलर एक बढ़िया विकल्प है। सच है, स्टोर में एक छोटा पक्षी (1 किलो तक) ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस मामले में आप आधा चिकन शव पका सकते हैं।

यह नुस्खा मेरे पिता का है। सालों से मैंने उसे हमारे लिए तंबाकू का चिकन बनाते देखा है। अब मैं उनकी परंपरा को जारी रखता हूं और अक्सर इसे अपने परिवार के लिए पकाता हूं। मुझे आशा है कि आप इस व्यंजन का आनंद लेंगे, जो बचपन में बहुत लोकप्रिय था।

• 1 ब्रायलर चिकन (लगभग 1 किलो);
• नमक स्वादअनुसार;
• छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चम्मच धनिया के बीज;
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• ½ गिलास पानी।

सॉस सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल;
• 1 कप टमाटर का रस;
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच मीठी जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 1 चुटकी नमक और चीनी।

मुर्गे के शव को अच्छी तरह से धोकर, तौलिये से सुखाकर, छाती को ऊपर करके टेबल पर रख दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पसली को अलग करने के लिए उरोस्थि के बीच से काटें (पीठ को न काटें)।

शव को खोलकर टेबल पर पीठ के बल लेट जाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और किचन मैलेट से बीट करें। हमारा काम चिकन की हड्डियों को तोड़ना है ताकि शव नरम और लोचदार हो जाए - ताकि इसे आसानी से प्रेस के खिलाफ दबाया जा सके। आपको मांस काटने की जरूरत नहीं है।

धनिये के बीजों को पीसकर, जीरा और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिला लें।

सबसे पहले, पक्षी को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक बार यह हो जाने के बाद, शव को दोनों तरफ से मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें (आप सब्जी और पिघला हुआ मक्खन आधा मिला सकते हैं) और इसे गर्म होने दें।

चिकन को वापस पैन में रखें।

इसे बिना किसी धनुष, प्लेट या विशेष कच्चा लोहा प्रेस ढक्कन (यदि आपके पास है) के बिना एक सपाट ढक्कन के साथ कवर करें।

प्लेट को ऊपर से किसी भारी चीज से दबाएं (मेरे पास कच्चा लोहा मोर्टार है)। यदि आपके पास कोई विशेष रसोई उपकरण (जैसे स्क्रू-टॉप ब्रॉयलर या ग्रिल) है, तो यह बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो आप एक बड़ी साफ चट्टान ले सकते हैं, यहां तक ​​कि केवल केतली को पानी से भर दें और इसे ध्यान से अपने अस्थायी प्रेस के ऊपर रखें।

विचार यह है कि चिकन को कड़ाही की सतह के खिलाफ अच्छी तरह से दबाया जाए और खाना पकाने में काफी कम समय में अच्छी तरह से पकाया जाए।

पहले 15 मिनट में हर 2 मिनट में चिकन को पलट दें। मध्यम-बड़े पैन के नीचे आग छोड़ दें ताकि मांस एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट से ढक जाए। हर बार जब आपको चिकन को घुमाने की आवश्यकता होती है, तो आपको जुए और ढक्कन को हटाने की आवश्यकता होगी। इसलिए सावधान रहें कि जले नहीं।

साथ ही तापमान पर भी नजर रखें। अगर आपको लगता है कि आपका चिकन बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो आंच को थोड़ा कम कर दें (हॉब्स अलग हैं)।

15 मिनिट फ्राई करने के बाद चिकन का कलर गोल्डन ब्राउन और अच्छा क्रस्ट होना चाहिए. आँच को मध्यम से कम करें, थोड़ा पानी (लगभग एक चौथाई कप) डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चिकन को कड़ाही में धीमी आंच पर हर तरफ 5-8 मिनट के लिए रखें। उसके बाद, पकवान तैयार हो जाएगा।

सॉस बनाने की विधि : लहसुन को बारीक काट लें। एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन डालें, लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें। लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। टमाटर का रस डालो, हलचल, उबाल लेकर आओ। कटी हुई सब्जियाँ डालें, 1 मिनट और पकाएँ और आँच बंद कर दें।

तैयार पक्षी को सब्जियों, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन परंपरागत रूप से इसे घर के बने टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। मेरा विश्वास करो, चिकन तंबाकू का सेवन करने का यह सबसे अच्छा तरीका है!

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: एक कड़ाही में तंबाकू चिकन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

हो सके तो तंबाकू चिकन बनाने के लिए देसी मुर्गियां और घी ढूंढे।

• चिकन - 600-700 ग्राम
• दानेदार नमक
• काली मिर्च
• गरम लाल मिर्च
• लहसुन - 4-6 लौंग
• तुलसी
• लाल शिमला मिर्च
• टमाटर का रस - 200 मिली
• या केचप - 100 ग्राम
• डिल - स्वाद के लिए
• घी मक्खन

चिकन तबका (तपक) कैसे पकाने के लिए: एक चिकन लें जिसका वजन 1 किलो से अधिक न हो, कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। हम चिकन को उसकी पीठ पर रखते हैं और उसे आधा लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल स्तन। हम इनसाइड निकालते हैं और चिकन खोलते हैं।

हमने मांस को कट डाउन के साथ बोर्ड पर रखा और प्लास्टिक बैग के साथ कवर किया। हड्डियों और उपास्थि को तोड़ने के लिए रसोई के हथौड़े से मारो।

चिकन को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें। मसालों को अच्छे से मलें। 30-60 मिनट या रात भर के लिए छोड़ दें।

पैन में जैतून का तेल डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। लाल शिमला मिर्च, लाल और काली मिर्च, तुलसी डालें।

आंच धीमी कर दें और टमाटर का रस डालें। 2 मिनट के लिए उबाल लें।

हम एक कच्चा लोहा का कड़ाही लेते हैं और उस पर पिघला हुआ मक्खन (या वनस्पति तेल के साथ मक्खन) गरम करते हैं।

हम चिकन विंग्स को पैन में भेजते हैं। मध्यम आंच चालू करें और ढक्कन के साथ कवर करें, जो पैन से व्यास में छोटा है। हम ऊपर से एक भारी वजन डालते हैं और 8-14 मिनट के लिए भूनते हैं।

पलटें और तैयार टोमैटो सॉस से ब्रश करें। तंबाकू चिकन को दूसरी तरफ, लोड सेट करते हुए, 8 मिनट के लिए भूनें।

डिल को काट लें और सॉस में थोड़ा सा भेजें।

तैयार चिकन तंबाकू को सॉस के साथ चिकनाई करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: तंबाकू चिकन को कड़ाही में कैसे पकाएं

क्लासिक फोटो रेसिपी के अनुसार कुकिंग पोल्ट्री में स्क्रू प्रेस के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। यह वह है जो पकवान को एक विशिष्ट चपटा रूप देता है। कोकेशियान तरीके से एक युवा चिकन तैयार करने के लिए, आपको नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। इन सीज़निंग के साथ चिकन को तलने के लिए पैन में भेजने से पहले रगड़ा जाता है। ये हैं मुख्य रहस्य, जिनका पालन करके आप घर पर तंबाकू चिकन को ठीक से और स्वादिष्ट बना सकेंगे।

• चिकन - 1 शव;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक;
• मिर्च।

हमने चिकन स्तन को शव की लंबाई के साथ बीच में काट दिया और इसे खोल दिया। चिकन को अच्छे से धो लें।

हमने चिकन को एक बैग में रखा और हथौड़े से पीटा। उसके बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और आगे तलने के लिए मैरीनेट करते हैं। इसे हर तरफ से नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। चिकन के दोनों तरफ लहसुन छिड़कें।

हम ग्रिल के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसे आग पर रख देते हैं, तेल के साथ छिड़कते हैं। चिकन को कड़ाही में स्थानांतरित करें।

तम्बाकू चिकन की तैयारी में मुख्य विशेषता शव का सपाट रूप है। इसलिए, एक स्क्रू के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है - यह है कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार तंबाकू चिकन कैसे पकाया जाता है। हमारे मामले में, हम एक ग्रिल पैन लेंगे, जिसके ऊपर हमें किसी प्रकार का भार डालना होगा। यह मेरे लिए काफी खास है। (आप बस बोर्ड पर पानी का एक बर्तन या एक नियमित केतली रख सकते हैं)।

चिकन को अच्छी तरह से फ्राई करने के लिए, हम प्रत्येक साइड को मध्यम आँच पर पच्चीस मिनट के लिए रख देते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए यह समय पर्याप्त है।

ध्यान रखा जाना चाहिए कि कुछ भी न जले, और तबका चिकन एक सुंदर, सुनहरा तला हुआ रंग बरकरार रखता है।

यहाँ एक ऐसा शानदार "चिकन टोबैको" है जो हमें मिला है। अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: लहसुन के साथ तंबाकू चिकन

चिकन तबका (तपका) जॉर्जियाई व्यंजनों से प्रेरित एक लोकप्रिय व्यंजन है। मूल में, पक्षी को एक फ्लैट ढक्कन से सुसज्जित एक विशेष "तप" फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिसके वजन के तहत चिकन को अच्छी तरह से अंदर से तला जाता है, और बाहर एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, साधन संपन्न गृहिणियां, तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, एक समान व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक और मुश्किल तरीका लेकर आईं।

इस प्रकार, घर पर तंबाकू चिकन पकाने के लिए, विशेष व्यंजन खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह एक साधारण फ्राइंग पैन (या हमारे मामले में ग्रिल पैन) का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और पानी से भरे किसी भी कंटेनर का उपयोग करें। एक भार के रूप में।

• चिकन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30-50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

चिकन को अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त नमी को नैपकिन या पेपर टॉवल से ब्लॉट करके हटा दें। हमने रीढ़ या स्तन के साथ एक तेज चाकू से एक साफ पक्षी के शव को काट दिया। अगला, हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और ध्यान से इसे दोनों तरफ से हरा देते हैं, ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

फिल्म को हटाने के बाद, हम चिकन को दोनों तरफ नमक, लहसुन और मसालों के साथ रगड़ते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, मीठी पपरिका, सनली हॉप्स, गर्म काली मिर्च, आदि। आप केवल नमक और लहसुन के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत पाक वरीयताओं पर निर्भर करता है।

तेज़ आँच पर, वनस्पति तेल के साथ एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें। एक गर्म सतह पर, चपटी शव त्वचा को नीचे रखें। हम पक्षी को पन्नी की एक शीट के साथ कवर करते हैं, और ऊपर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक बड़ा बर्तन। हम चिकन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनिट तक फ्राई करते हैं.

अगला, ध्यान से पक्षी को पलट दें और लगभग 20 मिनट के लिए लोड के तहत फिर से भूनें। हम तत्परता की जांच करते हैं: हम चाकू को शव के सबसे मोटे स्थान पर विसर्जित करते हैं। यदि ब्लेड पर्याप्त रूप से प्रवेश करता है और मांस से स्पष्ट रस निकलता है, तो पैन को स्टोव से हटा दें। यदि चिकन का बाहरी भाग बहुत भूरा है, लेकिन अंदर नम रहता है, तो गर्मी को कम से कम करें और पूरी तरह से पकने तक चिकन को दमन के तहत उबाल लें।

ताजी सब्जियों के साथ ताज़ी तैयार डिश परोसें और/या गार्निश करें। इसके अलावा, तंबाकू चिकन लहसुन या टमाटर सॉस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

पकाने की विधि 5: कड़ाही में तंबाकू चिकन कैसे बनाएं

प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन - "चिकन तपका" का नाम बदलकर स्लाव ने अपने तरीके से रखा - "चिकन तंबाकू", लेकिन इसलिए नहीं कि नुस्खा में तंबाकू है! जॉर्जियाई में "टपका" का अर्थ है एक सपाट कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, जिस पर यह सुर्ख व्यंजन मूल रूप से तैयार किया जाता है।

तले हुए चिकन के सभी उज्ज्वल स्वाद को शब्दों में व्यक्त करना असंभव है - इसके लिए आपको अपने आप को झुकना होगा और इसे घर पर पकाना होगा। मेरा विश्वास करो, यह इतना स्वादिष्ट है कि केवल सबसे प्रिय मेहमानों और उनके रिश्तेदारों को ही इस तरह के व्यंजन परोसे जा सकते हैं!

चिकन टोबैको एक मज़ेदार स्वाद है जिसे आप निश्चित रूप से अपनी सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजनों की सूची में शामिल करेंगे!

• 1 चिकन, वजन 1 किलो . से
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2 लहसुन की कलियां
• सूखी जडी - बूटियां
• स्वाद के लिए मसाला
• 1 चम्मच नमक

इस न्यूनतम उत्पादों से, स्वाद का एक वास्तविक दावत प्राप्त होता है, लेकिन याद रखें कि एक ब्रॉयलर चिकन अभी भी ओवन में होना चाहिए या शोरबा में ठीक से उबाला जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एक गाँव के पक्षी की तुलना में अधिक मांस होता है! इसका तुरंत ख्याल रखें - पक्षी की छाती को कील के साथ काटें और उसे पीठ पर रखकर तोड़ दें ताकि पूरा पक्षी आपके सामने खुल जाए।

फिर चिकन को पंखों के साथ बोर्ड के ऊपर रखें और इसे पूरी तरह से क्लिंग फिल्म से ढक दें। चिकन ब्रेस्ट को न भूलें, सभी जोड़ों और जोड़ों को पाक मैलेट से मारो।

आपको बोर्ड पर शव को पूरी तरह से चपटा करना चाहिए और पंखों को भी हरा देना चाहिए!

वनस्पति तेल, मसाला और सूखे जड़ी बूटियों और नमक से मिलकर शव के लिए एक अचार तैयार करें।

पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर - 6-8 घंटे तक भीगने के लिए।

चूंकि चिकन कड़ाही में फ्राई हो गया है, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पिघलाएं।

चिकन लोथ विंग्स को तेल पर नीचे रखें।

शव के ऊपर पानी का एक बर्तन रखें, इसे जुल्म के रूप में इस्तेमाल करें, ताकि पक्षी की पपड़ी कड़ाही के खिलाफ ठीक से दब जाए। मध्यम आँच पर लगभग 10-12 मिनट तक भूनें।

फिर पैन को हटा दें और लोथ को दोनों तरफ से पकड़कर पलट दें। तुरंत 0.5 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 20 मिनट तक उबालें।

पानी लगभग उबल जाने के बाद, लहसुन की कलियों को छीलकर स्लाइस में काट लें और पैन में डालें। पहले न डालें, क्योंकि आपका लहसुन बस जल जाएगा।

फिर से ढककर दूसरी तरफ से भी 3 से 5 मिनट और गोल्डन ब्राउन होने तक पका लें।

आपका तंबाकू चिकन पूरी तरह से तैयार है! यदि आपके पास ब्रॉयलर चिकन है, तो उसे बेकिंग डिश में रखें और पन्नी या बेकिंग पेपर से ढक दें। पक्षी को लगभग 20-25 मिनट के लिए 180C पर निविदा तक बेक करें।

चिकन तंबाकू को हर्बस् और सॉस के साथ टेबल पर परोसें।

पकाने की विधि 6: सॉस के साथ एक पैन में चिकन तबका

घर पर इस जॉर्जियाई व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा। चिकन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा -
यदि आप वर्णित एल्गोरिथम का पालन करते हैं तो बाहर से गुलाबी और अंदर से नरम। आपको बिल्कुल एक युवा, छोटा चिकन (चिकन) बनाने की ज़रूरत है ताकि मांस नरम और कोमल हो।

• चिकन - 1 पीसी (800-1000 ग्राम)
• मक्खन - 50 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• पीसी हूँई काली मिर्च
• हॉप्स-suneli
• साग

हम उत्पाद तैयार करते हैं। पक्षी के शव को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

स्तन के साथ काटें और शव को एक परत से चपटा करें। हथौड़े से दोनों तरफ से अच्छी तरह फेंटें।

नींबू से रस निकाल लें। हम एक प्रेस में नींबू के रस को नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स और कुचल लहसुन के साथ मिलाकर एक अचार बनाते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ।

चिकन को मैरिनेड से चिकना करें, इसे त्वचा में रगड़ें। 1 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए छोड़ दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। गरम तेल में चिकन को उसकी पीठ पर रखिये. ऊपर से हम तवे से बड़ी चपटी प्लेट या उल्टे ढक्कन से दबाते हैं और लोड डालते हैं। लोड के रूप में, हम पानी की एक सॉस पैन या पानी से भरे एक बड़े जार का उपयोग करते हैं।

मध्यम आँच पर एक लोड के तहत प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट के लिए चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं।

जड़ी बूटियों, सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: एक कड़ाही में दबाया चिकन (स्टेप बाय स्टेप)

आज हम एक कड़ाही में स्वादिष्ट और सुगंधित चिकन डिश "तबाका" (फोटो के साथ पकाने की विधि) तैयार कर रहे हैं। खाना पकाने की एक विशेष विधि के लिए धन्यवाद, मांस एक पतली और खस्ता क्रस्ट के साथ प्राप्त किया जाता है, समान रूप से अंदर से तला हुआ। यह डिश आपके परिवार के सभी सदस्यों को जरूर पसंद आएगी, इसलिए आप इसे बार-बार पकाएंगे।

• चिकन वजन 800 ग्राम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• आपके स्वाद के लिए नमक;
• अपने स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सबसे पहले, मैं आपका ध्यान चिकन शव की पसंद की ओर आकर्षित करना चाहता हूं। चिकन शव जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। एक मुर्गे का इष्टतम वजन छह सौ आठ सौ ग्राम होता है।

चिकन तैयार करें। इसे धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

एक तेज चाकू लें और अपने चिकन के शव को स्तन के साथ काटें।

एक मैलेट लें और चिकन को पलट दें, ऊपर से उसकी त्वचा को चपटा कर दें। शव को हथौड़े से पीटा।

यह क्रिया मांस को नरम बना देगी, साथ ही पैन में एक स्नग फिट हो जाएगा, जो तलने के लिए भी आवश्यक है।

लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं।

एक तेज चाकू से, चिकन को अलग-अलग जगहों पर कई बार छेदें।

फिर लहसुन का एक टुकड़ा लें और इसे काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें। इसे चाकू से बने छेद में डालें।

चिकन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। यह अंदर और बाहर दोनों जगह किया जाना चाहिए।

यदि आप चिकन को तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं - इस तरह इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन दो से अधिक नहीं)।

आपको इस रेसिपी के अनुसार एक पैन में चिकन पकाने की जरूरत है। यदि आपके पास कोई विशेष नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप बस किसी भी प्रेस का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप शीर्ष पर रखते हैं। तो, एक उपयुक्त आकार का फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें और ऊपर से चिकन डालें। तुरंत इसे एक प्रेस के साथ कवर करें, हालांकि, यदि यह एक विशेष पैन का ढक्कन नहीं है, तो पहले शव को चर्मपत्र से ढक दें, और फिर, उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन डालें। आग मध्यम होनी चाहिए, आपको पक्षी को 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है।

निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन को पलट दें और प्रेस को वापस चालू कर दें। एक और 15 मिनट के लिए भूनें। ध्यान रहे कि अगर आपका पक्षी आधा किलो से ज्यादा का है तो बेहतर होगा कि इसे थोड़ी देर और आग पर रख दें ताकि यह अच्छे से फ्राई हो जाए।

क्रिस्पी चिकन के साथ जूसी "तबाका" तैयार है. किसी भी मांस की तरह, इसे सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद भी अच्छा ठंडा होता है। यह टेकमाली सॉस से पूरी तरह से छायांकित होगा, इसलिए आप इसे टेबल पर रख सकते हैं। चिकन के लिए गार्निश सरल है - साग और ताजी सब्जियां। रेड वाइन का एक गिलास एक साधारण रात्रिभोज को एक छोटे उत्सव की दावत में बदल देगा। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: घर पर तंबाकू चिकन (फोटो के साथ)

इस मामले में, हमारा सुझाव है कि आप तंबाकू चिकन बनाने की क्लासिक रेसिपी से परिचित हों। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक गृहिणी हमेशा नुस्खा या खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना खुद का जोड़ बनाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को एक तीखा खट्टापन देना चाहते हैं, तो आप चिकन के शव को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सिरका के साथ रगड़ सकते हैं।

इसलिए, यदि आपने लंबे समय से चिकन मांस पकाने की इस पद्धति का उपयोग नहीं किया है, तो हमारी फोटो रेसिपी एक अच्छी सहायक होगी जो आपको वह सब कुछ बताएगी जिसे भुलाया जा सकता है। यह आपको एक बार फिर अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन के साथ लाड़ करने की अनुमति देगा।

• चिकन - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई लाल मिर्च
• पीसी हूँई काली मिर्च

हम शव को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। छाती के साथ मांस को सावधानी से काटें।

हम चिकन को उसके पेट से नीचे की ओर मोड़ते हैं और चिकन मांस के लिए एक विशेष हथौड़े का उपयोग करते हुए, हम लगभग सभी हड्डियों को बाधित करते हैं, अर्थात्: रीढ़, पेक्टोरल, पैरों और पंखों के जोड़।

लहसुन लें और प्रत्येक को लगभग 10 छोटे टुकड़ों में काट लें। अब हम एक चाकू लें (वह पतला और तेज होना चाहिए) और उसमें सारा मांस भर दें। मसाला के साथ कोट।

एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, जिसमें पहले तेल डाला जाता है, चिकन पेट को नीचे रखें। हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं, जिसका आकार पैन के समान होता है। एक अच्छा भार देना सुनिश्चित करें। आपको चिकन को लगभग 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है: इससे भूनने की वांछित डिग्री प्राप्त हो जाएगी। समय बीत जाने के बाद, मांस को पलट दें और समान समय के लिए भूनें।

तैयार तंबाकू चिकन को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

सिद्धांत # 1: चिकन नहीं, बल्कि चिकन!

इस डिश को बनाने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम वजन का एक चिकन लेना होगा। चिकन को ब्रेस्ट में काटें। हम शव खोलते हैं। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि फेफड़े अंदर नहीं हैं। उन्हें खाने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है। यदि निर्माता ने फेफड़े छोड़े हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

शव को पलटें, त्वचा ऊपर की ओर। जिस स्तन से पंख शुरू होते हैं वह बहुत ऊँचा और मोटा होता है। पैर और जांघ भी काफी घने होते हैं और उनमें हड्डियां होती हैं। अब शव को सपाट बनाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, इसे पीटा जाना चाहिए। फिर वही मोटाई बन जाएगी। पक्षी समान रूप से पक जाएगा।

सिद्धांत # 2: अच्छी तरह से मारो।

सभी जोड़ों को तोड़ना महत्वपूर्ण है, अन्यथा चिकन चपटा नहीं होगा, और तलते समय पंख उभार सकते हैं। मांस को क्लिंग फिल्म के माध्यम से पीटा जाना चाहिए ताकि छींटे चारों ओर न बिखरें। चिकन को पन्नी से ढक दें। हम हथौड़े के सपाट हिस्से से हथौड़े से जोड़ों पर शव को पीटते हैं। हमने जांघ के शरीर से लगाव की जगह को पीटा। हम स्तन पर उस क्षेत्र में जोड़ों को बाधित करते हैं जहां पंख बढ़ते हैं। हम उस जगह को हरा देते हैं जहां पैर और जांघ जुड़ते हैं। हम पंखों को एक तरफ ले जाते हैं, छाती के मोटे हिस्सों पर हथौड़े से मारते हैं। हमने रीढ़ में शव को काटने के लिए मध्य भाग को हथौड़े से मारा।

चिकन को एक बाउल में निकाल लें। नमक। नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। काली मिर्च के साथ छिड़के। थोड़ा फेंटें। चिकन को मैरिनेड से सजाएं। हम पक्षी को दो घंटे से मैरीनेट करते हैं, लेकिन इसे पूरी रात करना बेहतर है। मैरिनेड में आपको कच्चा लहसुन डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि भुनने पर यह जलना शुरू हो जाएगा।

चिकन के लिए इमल्शन तैयार करना। काली मिर्च का 1/3 भाग काट लें। फैंटने के लिए गिलास में डालें। हम वनस्पति तेल जोड़ते हैं। लहसुन की चार कलियों को चाकू की धार से मसल लें। हम साफ। ब्लेंडर में डालें। एक इमल्शन में पीस लें। चलो इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

सिद्धांत #3: मक्खन के साथ भूनें! और त्वचा पर!

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। ज़ुल्म के लिए कड़ाही में पानी डालें। चिकन तंबाकू हमेशा दो तेलों को मिलाकर तैयार किया जाता है: मक्खन और सब्जी। पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच धीमी कर दें ताकि मक्खन जले नहीं।

चिकन की त्वचा को नीचे की तरफ रखें। चिकन पर तुरंत आकार में उपयुक्त प्लेट और पानी का बर्तन रख दें। बचे हुए मैरिनेड को कड़ाही में डालें।

दो सॉस पर विचार करें जो तंबाकू चिकन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

टमाटर प्यूरी के आधार पर पहली चटनी तैयार कर रहे हैं। एक बाउल में टमाटर की प्यूरी, थोड़ा सा सिरका, नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। सॉस में डालें और मिलाएँ। धनिया को धोकर कागज़ के तौलिये में सुखा लें। हम धनिया पीसते हैं। सॉस में डालें। हम मिलाते हैं।

चिकन को पलट दें। फिर से प्लेट से ढक दें और ज़ुल्म में डाल दें।

दूसरी चटनी तैयार कर रहा है। आइए तीन टमाटर लें। हमने आधा काट दिया। हम गूदे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया। सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ टमाटर प्यूरी डालें। तुलसी और सीताफल को धोकर सुखा लें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल, कटी हुई तुलसी और सीताफल डालें।

चिकन को फिर से पलट दें। इसे त्वचा पर थोड़ा सा भूनें। सॉस को ग्रेवी वाली नावों में डालें। हम गर्मी कम करते हैं। तलने के अंत में, इमल्शन को लहसुन और मिर्च के साथ डालें। पलट दें और थोड़ा सा भून लें। दूसरी तरफ बूंदा बांदी करें और फिर से हल्का भूरा होने के लिए पलटें। हम सॉस को एक प्लेट पर रखते हैं और चिकन बिछाते हैं। शेष वसा के साथ बूंदा बांदी।

अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन तबका सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है। इस तली हुई चिड़िया के अनूठे स्वाद और सुगंध ने इसे पूरे अब पूर्व सोवियत संघ की विशालता में पसंदीदा व्यंजनों में से एक बना दिया। यह बिना कहे चला जाता है कि अपनी वेबसाइट पर मैं भी इस अद्भुत व्यंजन को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता था।
तम्बाकू चिकन का नाम सोवियत लोगों की प्रसिद्धि और लोकप्रिय प्रेम के कारण है, जिन्होंने जटिल जॉर्जियाई "तपका" की व्याख्या आम तौर पर समझी जाने वाली रूसी "तबाका" में की थी। वास्तव में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, इस व्यंजन का मूल जॉर्जियाई नाम तपका चिकन जैसा लगता है। ताप एक प्रकार का फ्लैट जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है, इसलिए नाम। तो तपका चिकन का मतलब है कड़ाही में चिकन। इन दो घटकों को प्राप्त करने के बाद, आप खाना पकाने के संस्कार के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। अरे नहीं, आपको अभी भी एक अच्छा चिकन तंबाकू नुस्खा चाहिए)))

सामग्री:

(2 सर्विंग्स)

• 1 मुर्गे का वजन 1 किलो।
• 100 जीआर। मक्खन
• 50 मिली. वनस्पति तेल
• 100 मिली. सफेद शराब (या 1 नींबू)
• 4 लहसुन लौंग
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
• 8 काली मिर्च (या पिसी हुई काली मिर्च)
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• सजावट के लिए हरियाली

1. सैद्धांतिक रूप से किसी भी आकार के चिकन का इस्तेमाल तंबाकू चिकन पकाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन रसोई में कम ही लोगों को इतना बड़ा फ्राइंग पैन मिलेगा कि उस पर 2-3 किलोग्राम वजन वाले पक्षी को फैलाया जा सके। इसीलिए लगभग 1 किलो वजन के छोटे छोटे मुर्गियां तलने के लिए खरीदी जाती हैं।
2. तो, सबसे पहले, हम चिकन शव का निरीक्षण करते हैं, शेष सभी पंखों को हटा दें। उसके बाद, पक्षी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक रुमाल से सुखाया जाता है।
3. चिकन के शव को स्तन के बीच से काटें। चूंकि एक युवा पक्षी की छाती में नरम उपास्थि के अलावा लगभग कुछ भी नहीं होता है, इसलिए यह मुश्किल नहीं होगा।

4. चिकन ब्रेस्ट कट जाने के बाद हम इसे किताब की तरह खोलते हैं। चिकन के अंदर, निर्माता द्वारा नहीं निकाले गए कुछ आंतरिक अंग, जैसे फेफड़े, रह सकते हैं। हम उन्हें चम्मच से खुरच कर या चाकू से काट कर हटा देते हैं।

5. अगला बहुत महत्वपूर्ण कदम चिकन को हथौड़े से पीटना है। एक बिल्कुल सपाट, अच्छी तरह से पीटा हुआ पक्षी तंबाकू चिकन का मुख्य लक्षण है। इससे पहले कि आप मारना शुरू करें, मैं शव को क्लिंग फिल्म से ढकने की सलाह देता हूं। यह छोटी सी तरकीब हमें उन छींटों से बचने की अनुमति देगी जो पूरे रसोई घर को दाग सकती हैं।

6. मुर्गे को पीटते समय, हमें स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि हम वास्तव में क्या हासिल करना चाहते हैं। और हम चाहते हैं कि हमारा पक्षी पूरे शव की सतह के साथ कड़ाही में कसकर फिट हो। इस कार्य को पूरा करने के लिए, चिकन को पंखों और पैरों पर जोड़ों को कुचलना चाहिए, साथ ही उन जगहों पर जहां अंग शरीर से जुड़े होते हैं। यह वहां है कि आपको हथौड़े के साथ सबसे अधिक सक्रिय रूप से काम करना चाहिए। जब जोड़ों को कुचल दिया जाता है, तो आपको पूरे शव पर हथौड़े से चलना चाहिए, अंत में इसे समतल करना चाहिए और साथ ही मांस को नरम करना चाहिए।

7. एक अच्छी तरह से पीटा, पूरी तरह से सपाट चिकन दोनों तरफ नमकीन होता है। 1 किलो वजन वाले चिकन के लिए। आपको लगभग 1 ढेर चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। नमक अतिरिक्त नहीं, बल्कि पत्थर या समुद्र लेना बेहतर है।

8. अगला कदम हमारे चिकन को मैरीनेट करना है। ऐसा करने के लिए, चिकन शव को एक बड़ी प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें। सबसे पहले, वनस्पति तेल की एक छोटी राशि डालें (केवल 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, एक बाहर से, दूसरा अंदर से)।

9. फिर सफेद टेबल वाइन के साथ चिकन डालें, लगभग आधा गिलास। मांस को तीखा खट्टापन देने के लिए शराब आवश्यक है। आप वाइन को एक छोटे नींबू के रस से बदल सकते हैं।

10. हम चिकन को नमक के साथ कवर करते हैं, शराब में भिगोकर क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ डालते हैं और इसे दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। यदि यह समय उपलब्ध नहीं है, तो हम कमरे के तापमान पर पक्षी को कम से कम आधे घंटे के लिए शराब में रखते हैं।
11. जब तक चिकन मैरीनेट हो रहा हो, उसके लिए लहसुन की फिलिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए लहसुन की 4 कलियां बारीक काट लें, लहसुन को एक छोटी कटोरी या कप में डाल दें। फिर एक तिहाई चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च (बिल्कुल काली मिर्च) और कटी हुई काली मिर्च डालें।

12. आप डालने के लिए पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ताजी कटी हुई काली मिर्च की तुलना में बहुत कम सुगंधित होती है। आप काली मिर्च को मोर्टार में पीस सकते हैं, या आप मटर को रुमाल में लपेट सकते हैं और आटे के लिए एक साधारण बोतल या रोलिंग पिन से कुचल सकते हैं।
13. चौथा भरने वाला घटक 50 मिली है। वनस्पति तेल, जिसे हम काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण में मिलाते हैं। अगला, हम भरने को मिलाते हैं और इसे आवेदन के क्षण तक डालने के लिए छोड़ देते हैं।

14. मांस को थोड़ा मैरीनेट करने के बाद (हम बहुत मजबूत अचार का उपयोग नहीं करते हैं), आप इसे भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक पैन को काफी बड़ा लेते हैं ताकि एक फैला हुआ चिकन उस पर फिट हो सके। हम पैन को आग पर रख देते हैं, इसे बहुत गर्म करते हैं, लगभग 100 जीआर डालते हैं। मक्खन।

15. जब मक्खन पिघल जाए और फिर उबल जाए तो चिकन को पैन में नीचे की खाल के साथ डालें।

16. तंबाकू चिकन को पैन में ठीक से दबाने के लिए, प्रेस का उपयोग करना सुनिश्चित करें। तम्बाकू चिकन को भारी कच्चा लोहा या पेंच पिस्टन के साथ तलने के लिए विशेष पैन हैं, लेकिन इनका उपयोग रेस्तरां में किया जाता है जहां आपको चिकन को जल्दी और बड़ी मात्रा में पकाने की आवश्यकता होती है। घर पर, हम एक साधारण पैन से बने एक साधारण प्रेस से आसानी से प्राप्त कर सकते हैं, जिसका व्यास पैन के व्यास से थोड़ा छोटा होता है। तो, हम पानी का एक पूरा बर्तन इकट्ठा करते हैं और इसे पैन में फैले चिकन के ऊपर रख देते हैं।
17. गर्मी को मध्यम या मध्यम से थोड़ा ऊपर कम करें। चिकन को लगभग 30 मिनट तक ग्रिल करें। चिकन को तलते समय रसोई से बाहर निकलने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए। यदि चिकन की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि चिकन जले नहीं। कमजोर आग भी खराब है, क्योंकि। पैन की कमजोर गर्मी के साथ, क्रस्ट नहीं बनता है, और मांस तीव्रता से रस खोना शुरू कर देता है। और यह ठीक वही है जिससे बचना चाहिए अगर हम तला हुआ खाना चाहते हैं, उबला हुआ चिकन तंबाकू नहीं।
18. 30 मिनट के बाद चिकन को दूसरी तरफ पलट दें। ऐसा करने के लिए, पक्षी से प्रेस को हटा दें और ध्यान से, ताकि सुनहरी त्वचा को नुकसान न पहुंचे, पक्षी को पलट दें।

19. जब हमारा चिकन अपने "पेट" पर आराम से बैठ जाता है, तो हम इसे फिर से पानी के बर्तन से दबाते हैं। इस बिंदु पर, पक्षी पहले से ही बहुत अधिक वसा छोड़ देगा, साथ ही बाकी का अचार इससे निकल जाएगा, इसलिए चिकन को अब मक्खन में नहीं तला जाएगा, बल्कि असामान्य रूप से सुगंधित ग्रेवी में उबाला जाएगा।
20. तंबाकू चिकन के दूसरी तरफ, लगभग 20 मिनट तक भूनें।
21. 20 मिनट के बाद, डिश लगभग तैयार है, और हमें इसमें केवल लहसुन और काली मिर्च का आखिरी स्पर्श मिलाना है। वैसे, अगर किसी को लहसुन या काली मिर्च का स्वाद पसंद नहीं है, तो वह इसके अतिरिक्त के बिना भी कर सकता है। चिकन पहले से ही अच्छी तरह से तैयार और स्वादिष्ट है। लेकिन फिर भी, तम्बाकू मुर्गियों का एक सच्चा पारखी इस सुगंधित घटक को कभी भी मना नहीं करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुख्य फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान भरने का उपयोग करना असंभव है। इस मामले में, हमारा लहसुन बस जल जाएगा, काली मिर्च सड़ जाएगी, और हमें अपने दांतों पर जलने और छोटे, चरमराते अंगारों की गंध के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।
22. तो, हम चिकन से प्रेस को हटा देते हैं। इसकी खूबसूरत रूखी त्वचा पर पहले से तैयार फिलिंग का आधा हिस्सा चम्मच से लगाएं।

23. उसके बाद, पक्षी को उल्टा कर दें, इसे फिर से पैन से दबाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।

24. 2-3 मिनट के बाद, प्रेस को फिर से हटा दें, भरने के दूसरे भाग को पहले से ही पक्षी के अंदर पर लागू करें, इसे पलट दें, एक पैन के साथ नीचे दबाएं और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
25. बस इतना ही, इस पर चिकन तंबाकू पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है। हम सुनहरे रंग की सुनहरी चिड़िया को एक थाली या एक बड़ी सपाट प्लेट पर फैलाते हैं, पैन में बची हुई चटनी डालें, जिसमें चिकन पहले उबल रहा था, साग से सजाएँ और मेज पर गरमागरम परोसें। चिकन ताजा परोसा जा सकता है या

चिकन तबका (तपका) जॉर्जियाई व्यंजनों से प्रेरित एक लोकप्रिय व्यंजन है। मूल में, पक्षी को एक फ्लैट ढक्कन से सुसज्जित एक विशेष "तप" फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिसके वजन के तहत चिकन को अच्छी तरह से अंदर से तला जाता है, और बाहर एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, साधन संपन्न गृहिणियां, तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, एक समान व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक और मुश्किल तरीका लेकर आईं।

इस प्रकार, घर पर तंबाकू चिकन पकाने के लिए, विशेष व्यंजन खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह एक साधारण फ्राइंग पैन (या हमारे मामले में ग्रिल पैन) का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और पानी से भरे किसी भी कंटेनर का उपयोग करें। एक भार के रूप में।

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30-50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ पैन में चिकन तंबाकू की रेसिपी

1. चिकन को अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त नमी को नैपकिन या पेपर टॉवल से ब्लॉट करके हटा दें। हमने रीढ़ या स्तन के साथ एक तेज चाकू से एक साफ पक्षी के शव को काट दिया। अगला, हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और ध्यान से इसे दोनों तरफ से हरा देते हैं, ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
   
2. फिल्म को हटाने के बाद, हम चिकन को दोनों तरफ नमक, लहसुन और मसालों के साथ रगड़ते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, मीठी पपरिका, सनली हॉप्स, गर्म काली मिर्च, आदि। आप केवल नमक और लहसुन के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत पाक वरीयताओं पर निर्भर करता है।
   
3. तेज़ आँच पर, वनस्पति तेल के साथ एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें। एक गर्म सतह पर, चपटी शव त्वचा को नीचे रखें। हम पक्षी को पन्नी की एक शीट के साथ कवर करते हैं, और ऊपर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक बड़ा बर्तन। हम चिकन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनिट तक फ्राई करते हैं.
   
4. अगला, ध्यान से पक्षी को पलट दें और लगभग 20 मिनट के लिए लोड के तहत फिर से भूनें। हम तत्परता की जांच करते हैं: हम चाकू को शव के सबसे मोटे स्थान पर विसर्जित करते हैं। यदि ब्लेड पर्याप्त रूप से प्रवेश करता है और मांस से स्पष्ट रस निकलता है, तो पैन को स्टोव से हटा दें। यदि चिकन का बाहरी भाग बहुत भूरा है, लेकिन अंदर नम रहता है, तो गर्मी को कम से कम करें और पूरी तरह से पकने तक चिकन को दमन के तहत उबाल लें।
   
5. ताजी सब्जियों के साथ ताज़ी तैयार डिश परोसें और/या गार्निश करें। इसके अलावा, तंबाकू चिकन लहसुन या टमाटर सॉस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
   

अपने भोजन का आनंद लें!

सोवियत काल के दौरान, यह व्यंजन सभी रेस्तरां में हिट था। आज, पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, आप अभी भी "टप्पका" चिकन पा सकते हैं, जो कई लोगों का पसंदीदा बना हुआ है। सबसे कोमल चिकन पकाने की नई रेसिपी सीखें और अपने प्रियजनों को एक नई डिश के साथ खुश करें।

तम्बाकू चिकन को क्यों कहा जाता है

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चिकन मांस ट्रांसकेशिया से रूसी व्यंजनों में आया था, और मूल में नाम थोड़ा अलग लगता है - टप्पाका चिकन। और यह बिल्कुल भी विशेष प्रकार का चिकन नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि इसे पकाने का एक तरीका है। टप्पाका एक जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है जिसमें एक छोटे पक्षी के शव को पकाया जाता है, जिसमें एक भारी पेंच ढक्कन होता है जो शव को चपटा करता है और हड्डियों को कुचल देता है। रूस में, तंबाकू चिकन को केवल सुविधा के लिए कहा जाता है: सभी रेस्तरां में नुस्खा का उपयोग जारी है।

तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिए

भूनने की प्रक्रिया से पहले, शव को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए और थोड़ा चपटा होना चाहिए। फिर चिकन को मसालों से मला जाता है। प्रतितंबाकू चिकन पकानाक्लासिक रेसिपी के अनुसार, मसालों का निम्नलिखित सेट लें: लहसुन, पिसी मिर्च, अजवायन, जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, खट्टा क्रीम। कभी-कभी मसालों के मिश्रण को एक मसालेदार और समृद्ध रचना के साथ बदल दिया जाता है, जिसमें अदजिका और करी मिलाते हैं। मैरिनेड में थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पहले, घर पर तंबाकू चिकन कैसे पकाएं,शव को सही आकार दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ, रिज के साथ पीठ काट लें, फिर टेंडन और जोड़ों पर एक चीरा बनाएं (त्वचा को न हटाएं)। धीरे से शव को सीधा करें, पैरों, पंखों के जंक्शनों पर जोड़ों को पीटें और स्तन को हल्के से पीटें (आप इसे क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं)। यह आवश्यक है कि शव लगभग सपाट हो जाए। आप हड्डियों को अंदर से थोड़ा हरा सकते हैं।

चिकन तंबाकू के लिए अचार

चिकन को तलने के लिए उपयुक्त रूप प्राप्त करने के बाद, इसे मसालों से रगड़ना चाहिए और कुछ समय के लिए भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए। मैंतंबाकू चिकन अचारकेवल खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिश्रित मसाले होते हैं। उनमें चिकन कितना रखना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। काकेशस में, यह प्रक्रिया कम से कम 10 घंटे दी जाती है, लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में, अधिकांश गृहिणियां 1-2 घंटे के साथ प्रबंधन करती हैं।

चिकन तंबाकू पकाने की विधि

शव को कड़ाही में दबाव में पकाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में यह पाया जाता हैओवन में तंबाकू चिकन. इस पद्धति का लाभ यह है कि चिकन लगभग बिना तेल के पकाया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। इसके अलावा, तोरी, आलू, मशरूम या अन्य सब्जियों को पक्षी के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है। क्लासिकतंबाकू चिकन पकाने की विधिका अर्थ है उत्पीड़न के तहत एक फ्राइंग पैन में शव का लंबे समय तक सड़ना। सभी विकल्पों का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

ओवन में चिकन तंबाकू

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।

कई विकल्प हैं,चिकन तंबाकू कैसे बनाते हैंहालांकि, यह सबसे तेज और कम कैलोरी वाला है, क्योंकि चिकन को कम से कम तेल में तला जाएगा। अचार बनाने के लिए, ताजे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ओवन में जाने से पहले पक्षी से निकाल देना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप भरने में एक नींबू डाल सकते हैं, फिर तले हुए मांस का स्वाद तीखा खट्टा हो जाएगा।

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• चिकन के लिए मसाला - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन काट लें: अतिरिक्त वसा हटा दें, शव को चपटा करें और हल्के से हथौड़े से फेंटें।
2. पक्षी को एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करें, मोटे नमक के साथ रगड़ें।
3. लहसुन को पीसकर उसमें तेल और मसाले मिला लें। शव को भरने के साथ कोट करें।
4. ओवन के मध्य रैक पर तेल के साथ एक कड़ाही रखें। जैसे ही यह पिघल जाए, शव को वहां ले जाएं, त्वचा नीचे करें।
5. शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखें, उदाहरण के लिए, विभाजित मोल्ड के नीचे और पानी का एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर।
6. सेंकना ओवन में तंबाकू चिकनलगभग एक घंटे के लिए 180-190 डिग्री पर होना चाहिए। समय-समय पर, इसे पलटने की जरूरत है और एक चम्मच से लीक हुए रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

चिकन टबाका - प्रेशर में पैन में पकाने की विधि

• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

इस प्रेशर में पैन में चिकन टबाका रेसिपीपाक हलकों में धीमी कहा जाता है। ज्यादातर लोगों को सिर्फ 20 मिनट में तेज गर्मी में चिकन पकाने की आदत होती है। यह विकल्प तब भी संभव है जब आप ब्रॉयलर पक्षियों का उपयोग कर रहे हों। अच्छे फार्म चिकन में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में पैन में पानी या सूखी रेड वाइन डालें।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन - 800 ग्राम तक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• धनिया के दाने - 3-4 टुकड़े;
• अदजिका - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पहले, तंबाकू चिकन को कैसे फ्राई करें, सभी आवश्यक कटौती करें और शव को चपटा करें।
2. मसाले को मोर्टार में मैश करें, अदजिका के साथ मिलाएं और पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें चिकन वापस डाल दें।
4. चिड़िया के ऊपर थाली रखें और पानी का बर्तन रख दें।
5. चिकन को धीमी आंच पर हर तरफ 15 मिनट के लिए भूनें, अगर यह ब्रॉयलर है। घर के बने चिकन के लिए, खाना पकाने का समय दोगुना करें।
6. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, उत्पीड़न को हटा दें और 50 मिलीलीटर पानी या वाइन डालें, ढक दें और मांस को उबाल लें।

चिकन तबका - जॉर्जियाई नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

घर पर, तपका चिकन पकाने के लिए व्यंजन नारंगी के आकार के युवा खीरा का उपयोग करते हैं। उन्हें एक विशेष तरीके से उगाया जाता है: ताकि शव का वजन 800 ग्राम से अधिक न हो। आपको पक्षी को बड़ी मात्रा में तेल में पकाने की जरूरत है, अधिमानतः गंधहीन वनस्पति तेल या जैतून का तेल। चिकन तबका के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• चिकन - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सीताफल - आधा गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन तंबाकू पाक कलाजॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार, यह चिकन काटने से शुरू होता है। सबसे पहले, ब्रिस्केट काट लें, यदि आवश्यक हो, तो इनसाइड को हटा दें।
2. पक्षी के पैरों और पंखों पर कट लगाएं। पॉलीथीन के साथ लपेटें और हरा दें।
3. नमक और लाल मिर्च को एक ब्लेंडर से फेंटें ताकि भरना सजातीय हो जाए।
4. परिणामी मिश्रण के साथ शव को चिकनाई करें, दुर्गम भागों पर विशेष ध्यान दें।
5. पक्षी को एक गहरे बाउल में निकालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से कस दें और रात भर के लिए सर्द करें।
6. हर तरफ 15-20 मिनट के लिए शव को भूनें, उस पर भारी दबाव डालें।
7. जबकि चिकन भून रहा है, सॉस तैयार करना शुरू करें: कीमा बनाया हुआ लहसुन में कुछ सीताफल मिलाएं।
8. मसाले को रस में पैन में डालें जहां मांस पकाया गया था और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. चिकन को आधा काटकर सॉस के साथ सर्व करें।

आलू के साथ ओवन में चिकन तंबाकू

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

क्लासिक रेसिपी में, बिना सब्जियों के तपका चिकन पकाया जाता है। यह रूस में है कि सुगंधित चिकन में आलू, तोरी आदि जोड़ने का रिवाज है, लेकिन यह विकल्प इतना बुरा नहीं है। ध्यान रखने वाली मुख्य बात एक बिंदु है - मांस के अंदर रस को सील करने के लिए, चिकन को पहले तला जाता है, और उसके बाद ही इसे आलू के साथ ओवन में तैयार किया जाता है।ओवन में तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिएरूसी तरीके से, आप निम्न नुस्खा से और जान सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 किलो तक;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को काट लें, इसे फिल्म के माध्यम से हरा दें और मसालों के साथ सीजन करें।
2. आलू को छीलते समय चिकन को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
3. यदि आलू 3 सेंटीमीटर व्यास से बड़े हैं, तो कंदों को स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चिकन को हर तरफ 10 मिनट के लिए लोड के नीचे भूनें।
5. फिर जुल्म को दूर करें, आलू का ढेर बिछाएं, ऊपर से चिकन डालें।
6. ओवन में कंटेनर भेजें, 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. 40 मिनट के बाद कोमलआलू के साथ ओवन में चिकन तंबाकूबाहर निकाला जा सकता है और प्लेटों पर रखा जा सकता है।

प्रत्येक नुस्खा में तपका चिकन पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं: कभी-कभी केवल नमक और मसालों का उपयोग अचार के लिए किया जाता है, अक्सर अदजिका और करी को जोड़ना आवश्यक होता है। इसलिए, भूनते समय, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, लेकिन सामान्य सिद्धांत हैं जो आपकी मदद करेंगे।तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिए:

• यदि आप तलने के लिए मक्खन से अधिक का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार चिकन को नैपकिन पर रखना बेहतर है।
• शव को काटने के बाद, इसे पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए, और फिर मैरीनेट करना चाहिए।
• एक ब्रश के साथ अचार को लागू करना सबसे सुविधाजनक है, इसलिए मांस समान रूप से सभी रसों को अवशोषित करेगा।
• गर्मी से निकालने से पहले, पक्षी को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए पसीना आने दें।
• पक्षी को नीचे दबाना अनिवार्य है, इसलिए यह समान रूप से भून जाएगा, यह एक सुनहरी कुरकुरी त्वचा निकलेगा।

वीडियो: चिकन तंबाकू