नीबू के रस के साथ नमक रहित साउरक्रोट। नमक के बिना खट्टी गोभी। (3 व्यंजन)

साउरक्रोट एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इस बात से लगभग सभी सहमत होंगे. यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों में किसी न किसी रूप में मौजूद है। उदाहरण के लिए, कोरिया में, किमची या मसालेदार साउरक्रोट के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सॉकरक्राट के वास्तव में क्या फायदे हैं। आइए इस मुद्दे पर गौर करें. साथ ही, आइए याद रखें कि एक जार में इंस्टेंट सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है।

इसमें क्या है?

मुख्य धन विटामिन के पूरे सेट में निहित है। इसके अलावा, 100 ग्राम पत्तागोभी में 1.8 ग्राम प्रोटीन, 4.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और न्यूनतम वसा - 0.1 ग्राम होता है। पोषण विशेषज्ञ आपसे सॉकरक्राट पर मोनो-आहार छोड़ने का आग्रह करते हैं, क्योंकि इससे स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। अपने कम कैलोरी वाले आहार में साउरक्रोट को शामिल करना अधिक स्वास्थ्यप्रद होगा।

सौकरौट के क्या फायदे हैं?

1. साउरक्रोट की प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक, एसिटिक और मैलिक एसिड बनते हैं। वे तैयार गोभी को एक विशेष स्वाद देते हैं, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाते हैं, आंतों को साफ करते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, ये एसिड संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। इसलिए साउरक्रोट व्यंजनों में नमक की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

2. साउरक्रोट को अपनी विटामिन संरचना पर गर्व हो सकता है। सर्दियों और शुरुआती वसंत में, यह विटामिन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है, और काफी सस्ता भी है। विटामिन सीइसमें खट्टे फलों की तुलना में परिमाण का क्रम अधिक होता है। इसके अलावा पत्तागोभी में होता है विटामिन K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP और कैरोटीन. इतने सारे विटामिनों के कारण, सॉकरौट सर्दी से बचाव के लिए एक अच्छा उपाय है।

3. साउरक्रोट से वे शरीर में प्रवेश करते हैं और खनिज: पोटैशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन।

4. पत्तागोभी में वसा और कोलेस्ट्रॉल न के बराबर होता है। आहार संबंधी उत्पादों पर विचार किया जाता है सौकरौट, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्रामजो कि मात्र 20 किलो कैलोरी है।

5. यह फाइबर और पेक्टिन से भी समृद्ध है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को साफ करता है।

6. अपनी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, सॉकरौट मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है।

सौकरौट किसे नुकसान पहुंचा सकता है?

कार्बनिक अम्लों का उच्च स्तर लोगों को नुकसान पहुँचा सकता है बढ़ी हुई अम्लता या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर. इसके अलावा, जिनके पास है, उनके लिए आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए जिगर या अग्न्याशय रोग- थोड़ा-थोड़ा करके केवल थोड़ा अम्लीय उत्पाद का सेवन करना अनुमत है। पीड़ित उच्च रक्तचापऔर गुर्दे से संबंधित समस्याएंनमक के कारण इसका सेवन सीमित करना चाहिए। लेकिन उनके लिए बिना नमक के किण्वित गोभी खाना काफी स्वीकार्य है।

तब भी आपको पत्तागोभी छोड़नी पड़ेगी थायराइड रोग. उनके साथ, आमतौर पर क्रूस वाले पौधों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरौट, जिसके लाभ और हानि शरीर के सापेक्ष हैं, प्रत्येक व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति को ध्यान में रखते हुए, उचित खपत की आवश्यकता होती है।

सुंदरता के लिए पत्तागोभी

सौकरौट और इसका नमकीन रंग त्वचा को ताज़ा लुक देता है, झाइयां और उम्र के धब्बे मिटाता है। लेकिन ये कोई जल्दी वाली बात नहीं है. पाठ्यक्रम 2-3 सप्ताह तक चलता है, जब सॉकरौट के रस में भिगोए गए दैनिक धुंध कंप्रेस को समस्या क्षेत्रों पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है। फिर धुंध हटा दी जाती है और त्वचा पर क्रीम लगा दी जाती है।

अपने आप को खट्टी गोभी

सॉकरौट कैसे तैयार किया जाता है? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि जितने गृहिणियाँ हैं उतने ही विकल्प भी हैं। आख़िरकार, हर कोई पारंपरिकता लाता है घर का बना सॉकरौट रेसिपीअपना कुछ.

तो, आपके सामने 3 लीटर जार के लिए साउरक्रोट रेसिपी.

हमें ज़रूरत होगी:

- बड़ी गोभी (2-2.5 किग्रा);

- कुछ बड़े गाजर;

- 1-2 बड़े चम्मच. नमक;

- ऑलस्पाइस मटर;

- बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ:

विविधता स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट रेसिपीऔर आप कुछ मसालों, शहद, फलों, जामुन और सब्जियों की मदद से इसे और भी स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं। आप सौकरौट में अजवायन और सौंफ, सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी मिला सकते हैं। ऐसे में पत्तागोभी का स्वाद और फायदे और भी बढ़ जाते हैं।

नमक के बिना खट्टी गोभी

ऐसी गोभी तैयार करने में कई तरकीबें हैं।

1. पत्तागोभी बड़ी होनी चाहिए और उसके पत्ते सफेद, मांसल और रसदार होने चाहिए। हरे रंग की पतली पत्तियाँ तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट क्रंच नहीं देंगी और इसका रंग भूरा हो जाएगा।
2. पत्तागोभी की पछेती किस्में अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है, जिसके बिना किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है।
3. आपको पत्तागोभी को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो आप खाते समय पकवान की बनावट का पूरा आनंद नहीं ले पाएंगे।
4. किसी भी परिस्थिति में आपको किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए हीटिंग उपकरणों के पास गोभी के साथ एक कंटेनर नहीं रखना चाहिए।

और अब मैं खुद व्यंजन विधि :

• पत्तागोभी - 1/2 सिर (3 लीटर जार को आधा भरने के लिए);
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी।

अपनी पसंद की गोभी का सिर चुनने के बाद, ऊपर के पत्ते हटा दें और बहुत बारीक न काटें।

कटी हुई पत्तागोभी को 3 लीटर के कांच के जार में रखें और फ़िल्टर्ड पानी भरें ताकि पानी का स्तर गोभी से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो।

हम शीर्ष पर गोभी का एक पूरा पत्ता डालते हैं ताकि कटी हुई गोभी "बिखरे" न हो, और हम उस पर दबाव डालते हैं (अधिमानतः एक कांच की बोतल, प्लास्टिक की नहीं। साफ, निश्चित रूप से)

कुछ ही दिनों में किण्वन ख़त्म हो जाएगा. यह आमतौर पर 2 से 4 दिनों तक रहता है। लेकिन इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. आखिरकार, पहले दिन, गोभी पानी को अवशोषित करती है, और इससे ऊपरी परत सूख सकती है, जो अवांछनीय है। इसलिए, जार में तरल स्तर पर ध्यान देना आवश्यक है। अगर पानी कम हो जाए तो थोड़ा सा पानी मिला लें. एक दिन के बाद, गोभी तरल छोड़ना शुरू कर देगी। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और "बाढ़" से बचने के लिए गोभी के जार को किसी कंटेनर में रखें। स्वाद द्वारा इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए समय-समय पर गोभी का स्वाद लेना बाकी है। जैसे ही किण्वन वांछित स्थिति तक पहुंच जाता है, तैयार स्वादिष्ट को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, गोभी के ऊपर उसी 1.5 सेमी तक नमकीन पानी डाला जाता है, सील किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

और कुछ और युक्तियाँ. पत्तागोभी बिछाने के बाद बचा हुआ तरल पदार्थ न फेंकें। स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करने के लिए क्वास के स्थान पर इसका तुरंत उपयोग किया जा सकता है।

क्या आप जानना चाहते हैं पत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें? बचे हुए तरल में पानी मिलाएं और इसमें कटी हुई पत्तागोभी को सीधे हाथ से मसल लें। आप यह कर सकते हैं प्रति दिन तत्काल सॉकरौट. लेकिन अगर तरल की सतह पर धुंधली सफेद परत बन गई है, तो आपको ऐसे स्टार्टर का उपयोग नहीं करना चाहिए।

प्रिय पाठकों, क्या आपको सॉकरौट पसंद है? मैं हमारे शरीर की बुद्धिमत्ता पर आश्चर्यचकित होते नहीं थकता। जैसे ही देर से शरद ऋतु और पहला ठंडा मौसम आता है, मैं वास्तव में सॉकरक्राट चाहता हूं। और सारी सर्दियों में यह हमारी मेज पर रहता है। संभवतः, आप में से कई लोगों के लिए यह बिल्कुल वैसा ही है।

क्या आप जानते हैं कि 8 अक्टूबर को रूस में सर्गेई द कैबेज मैन नामक एक छुट्टी होती थी, जिस दिन गृहिणियां हमेशा गाने और चुटकुलों के साथ गोभी को किण्वित करती थीं? और इस तरह के भंडार ने लोगों को सर्दियों के दौरान सापेक्ष स्थिरता में रहने की अनुमति दी। और मुझे अभी भी याद है कि कैसे मेरे दादा-दादी एक बैरल लाए, एक श्रेडर निकाला और होमवर्क की एक लंबी प्रक्रिया शुरू हुई। कितने साल बीत गए, लेकिन मुझे अभी भी उस विशेष गोभी का स्वाद याद है। कितना स्वादिष्ट था...

प्रत्येक गृहिणी एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ इस कुरकुरे स्नैक को अपने तरीके से तैयार करती है, उसकी अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है; गोभी में चीनी, क्रैनबेरी, सेब और जीरा मिलाया जाता है। नमक, हवा और परिवेश के तापमान के प्रभाव में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप आवश्यक प्रभाव प्राप्त होता है।

परिणामस्वरूप, हमें शरीर के लिए एक स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता मिलता है। किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, सफेद गोभी के लाभ काफी बढ़ जाते हैं, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अगर सही ढंग से संग्रहीत किया जाए तो साउरक्राट अपने सभी लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है। प्रिय पाठकों, आज हम हमारे शरीर के लिए सौकरौट के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे।

खट्टी गोभी। शरीर को लाभ और हानि

सर्दियों में, जब हमारा शरीर सूरज, प्रकाश, गर्मी, ताजी सब्जियों और फलों की कमी से पीड़ित होता है, तो सॉकरौट हमारे आहार में अपरिहार्य हो जाता है। इसमें शरीर के लिए जरूरी सभी विटामिन और मिनरल्स मौजूद होते हैं। साउरक्रोट कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन से भरपूर होता है और इसकी संरचना में फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, तांबा, क्रोमियम जैसे अन्य खनिज पाए जाते हैं। मोलिब्डेनम.

साउरक्रोट के फायदे इसमें विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री हैं। विटामिन सी संश्लेषित नहीं होता है और शरीर में जमा नहीं होता है; इसे भोजन के साथ दैनिक रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि इसकी भूमिका बेहद महत्वपूर्ण है, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों की सामान्य स्थिति को बनाए रखता है, यकृत के तटस्थ कार्य को बढ़ाता है, बढ़ावा देता है आयरन के अवशोषण और सामान्य हेमटोपोइजिस से वायरस और बैक्टीरिया के प्रभाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

साउरक्रोट में विटामिन पी होता है, जो बायोफ्लेवोनोइड्स के वर्ग से संबंधित है, जो जैविक रूप से विटामिन सी से संबंधित है और इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है। बायोफ्लेवोनॉइड्स केशिकाओं को मजबूत करते हैं, विदेशी पदार्थों के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को कम करते हैं और ऊतकों की ऑक्सीजन संतृप्ति में सुधार करते हैं। 100 ग्राम साउरक्रोट में विटामिन सी और विटामिन पी की दैनिक खुराक होती है।

साउरक्रोट और इसके रस में विटामिन बी, विटामिन ए, ई, एच, के, निकोटिनिक एसिड, साथ ही मिथाइलमेथिओनिन या विटामिन यू होता है, जिसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक प्रभावों से बचाने की अनूठी संपत्ति होती है।

साउरक्रोट जटिल कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च, पेक्टिन, फाइबर, साथ ही कई प्रकार के कार्बनिक अम्लों का एक अच्छा स्रोत है। ये सभी पदार्थ सामान्य पाचन के लिए, अपशिष्ट उत्पादों को हटाने के लिए, शरीर में चयापचय को विनियमित करने और कैंसर की रोकथाम के लिए आवश्यक हैं।

आइए देखें कि सॉकरक्राट मानव स्वास्थ्य के लिए किस प्रकार फायदेमंद है, इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, सॉकरक्राट के लाभकारी गुण और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग कैसे करें।

हमारे पाचन के लिए

हमारे पाचन के लिए सौकरौट के क्या फायदे हैं? यह भूख बढ़ाता है, बड़ी और छोटी आंतों के कार्यों को बढ़ाता है, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है। साउरक्रोट ब्राइन का उपयोग गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस के इलाज के लिए, पित्त स्राव को उत्तेजित करने के लिए, साथ ही कब्ज और बवासीर के लिए किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, भोजन से पहले दिन में 2 बार 1/2 कप नमकीन पानी लें। यदि आवश्यक हो, तो गोभी के नमकीन पानी को उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

हृदय प्रणाली के लिए सॉकरक्राट के फायदे

फाइबर, जो गोभी में समृद्ध है, कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है और रक्तप्रवाह में इसके प्रवेश को रोकता है, शरीर से पित्त एसिड को हटाने में भाग लेता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकता है। हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने के लिए, साथ ही जिन लोगों को पहले से ही समस्या है, उनके लिए सॉकरौट को आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

क्या सौकरौट मधुमेह के लिए अच्छा है?

मधुमेह मेलिटस एक गंभीर बीमारी है जो लगभग सभी अंगों और प्रणालियों को नष्ट कर देती है, और पोषण यहां बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। साउरक्रोट में व्यावहारिक रूप से कोई सुक्रोज नहीं होता है, इसमें बहुत कम सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसे टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में खाने की अनुमति है, क्योंकि यह रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है।

डायबिटीज मेलिटस में साउरक्रोट के उपयोग की अनुमति है, बशर्ते कि इसके किण्वन में किसी चीनी का उपयोग न किया गया हो।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गोभी लैक्टिक एसिड और एंजाइमों से समृद्ध होती है जो अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करती है, जिसके कार्य मधुमेह में कम हो जाते हैं। मधुमेह के रोगियों के आहार में विटामिन सी की उच्च मात्रा भी बहुत महत्वपूर्ण है, और बी विटामिन न्यूरोपैथी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करते हैं।

मधुमेह के रोगी अक्सर अतिरिक्त वजन से पीड़ित होते हैं, और सॉकरक्राट का दैनिक सेवन, जिसमें कम कैलोरी और उच्च फाइबर होता है, आपको कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करेगा और आपको उन्हें वापस हासिल करने की अनुमति नहीं देगा।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए सॉकरौट

जब हम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की बात करते हैं तो मानव शरीर के लिए सॉकरौट के लाभ संदेह से परे हैं। इसकी संरचना में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री इसे सर्दियों में सर्दी और वायरस का विरोध करने की अनुमति देती है। लेकिन अगर आपको सर्दी लग जाती है, तो पत्तागोभी का नमकीन पानी, जिसमें एंटीसेप्टिक और सूजनरोधी गुण होते हैं, गले की खराश, खांसी और तेज बुखार में मदद करेगा। आप उबले हुए पानी में नमकीन पानी मिला कर उससे गरारे कर सकते हैं और किसी भी सर्दी के लिए इसे मौखिक रूप से ले सकते हैं।

तंत्रिका तंत्र के लिए सौकरौट के फायदे

सॉकरौट में विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, बी9 होते हैं, जो तंत्रिका आवेगों के संचरण, केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करते हैं, तनावपूर्ण स्थितियों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाते हैं। इन विटामिनों की कमी से चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, स्मृति हानि, सिरदर्द, थकान और न्यूरोसाइकिएट्रिक विकार होते हैं।

खट्टी गोभी का रस. लाभ और हानि

किण्वन के लिए गोभी तैयार करते समय, हम इसे अपने हाथों से पीसते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गोभी का रस नमकीन पानी में बदल जाए। तो नमकीन सॉकरौट का रस है, अगर किण्वन के दौरान गोभी में कोई पानी नहीं जोड़ा गया था। साउरक्राट से अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने के लिए, आपको इसे काटना होगा और रस निचोड़ना होगा। पत्तागोभी का रस उपयोगी है क्योंकि साउरक्रोट के उपरोक्त सभी गुण इसमें केंद्रित हैं और पत्तागोभी की तुलना में इनकी मात्रा बहुत अधिक है।

पत्तागोभी का रस गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, मतली, कब्ज और भूख की कमी के लिए उपयोगी है। एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम के लिए भी इसे पीना उपयोगी है। आपको हमेशा न्यूनतम खुराक के साथ जूस लेना शुरू करना चाहिए, दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, अगर अच्छी तरह से सहन किया जाए, तो आप जूस की मात्रा प्रति खुराक 1/4 कप तक बढ़ा सकते हैं।

स्वास्थ्य अनुप्रयोग

गले में खराश के लिए, उबले हुए पानी में रस मिलाकर गरारे करने के लिए उपयोग किया जाता है, यह एक एंटीसेप्टिक की भूमिका निभाता है, और दर्द और सूजन से भी राहत देता है। मसूड़ों से खून आने पर जूस की सलाह दी जाती है, क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड और रुटिन की उच्च सामग्री रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है।

मतभेद

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उपयोगी पदार्थों के अलावा, साउरक्राट जूस में कार्बनिक अम्ल और नमक की सांद्रता बढ़ जाती है, इसलिए आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अग्नाशयशोथ, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के बढ़ने के दौरान इसे बिल्कुल नहीं पीना चाहिए। इन मामलों में, अपने डॉक्टर की अनुमति से, आप सलाद में थोड़ी मात्रा में पत्तागोभी, वनस्पति तेल मिलाकर शामिल कर सकते हैं।

महिलाओं के लिए सौकरौट के क्या फायदे हैं?

महिलाओं के लिए साउरक्राट के फायदे इसके उच्च कॉस्मेटोलॉजिकल गुणों के कारण हैं; इसका उपयोग मुँहासे, उम्र के धब्बे, झाइयां और तैलीय छिद्रपूर्ण त्वचा के लिए मास्क और लोशन तैयार करने के लिए किया जाता है। सॉकरौट तैयार करते समय, चेहरे की देखभाल के लिए इससे साधारण मास्क बनाना न भूलें।

सौकरौट फेस मास्क

• सबसे सरल मास्क यह है कि साउरक्रोट को निचोड़ लें, इसे बारीक काट लें और इसे चेहरे की त्वचा पर लगाएं, ऊपर से रुमाल से ढक दें। 10-15 मिनट के बाद धो लें और पौष्टिक क्रीम लगा लें। यह मास्क त्वचा को गोरा करता है, साफ़ करता है, कसता है, महीन झुर्रियों को चिकना करता है।
• आप पत्तागोभी का नहीं, बल्कि उसके नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए पत्तागोभी को भी काटकर अच्छे से निचोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन पानी में एक रुमाल भिगोएँ और इसे चेहरे पर लगाएं, पहले आँखों, नाक और होंठों के लिए छेद करें। 10 मिनट बाद आपको अपने चेहरे को ठंडे पानी से धो लेना है। मुंहासों के लिए ऐसे लोशन को सप्ताह में 2 बार लगाना उपयोगी होता है।
• तैलीय और छिद्रपूर्ण त्वचा के लिए, निम्नलिखित मास्क तैयार करें: दो बड़े चम्मच साउरक्रोट को काट लें, इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और एक चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं। इस मास्क को अपने चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं, फिर धो लें।
• रूखी त्वचा के लिए आप सॉकरक्राट से एक बेहतरीन मास्क भी बना सकते हैं। दो बड़े चम्मच पत्तागोभी काट लें, उसमें अंडे की जर्दी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। 15 मिनट के लिए चेहरे की त्वचा पर लगाएं। मास्क हटाने के बाद गर्म पानी से धोएं और पौष्टिक क्रीम लगाएं।

बाल का मास्क

बालों को मजबूत बनाने के लिए, सप्ताह में एक बार साउरक्रोट ब्राइन को स्कैल्प में मलें या गोभी के रस और तरल शहद को समान मात्रा में लेकर मिश्रण तैयार करें, जिसे अपने बाल धोने से 30 मिनट पहले बालों की जड़ों में लगाएं।

महिलाओं के लिए, साउरक्रोट की कम कैलोरी सामग्री और इसमें कार्बनिक एसिड की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, जो वसा जमा के संचय को रोकती है।

गर्भावस्था के दौरान

क्या गर्भावस्था के दौरान सौकरौट खाना संभव है? सॉकरौट गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को विषाक्तता के कारण होने वाली मतली के हमलों से लड़ने में मदद करता है। लेकिन मतभेदों को देखना महत्वपूर्ण है। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे.

पुरुषों के लिए सौकरौट के क्या फायदे हैं?

क्या सौकरौट पुरुषों के लिए अच्छा है? हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह उपयोगी है, इसके नियमित उपयोग से शारीरिक और मानसिक गतिविधि बढ़ती है, कम कैलोरी सामग्री, उच्च फाइबर और एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री मोटापे और बवासीर की अच्छी रोकथाम के रूप में काम करती है।

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खट्टी गोभी। वजन घटाने के लिए लाभ

वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए अच्छा होगा कि वे अपने आहार में सॉकरक्राट को शामिल करें। यह शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज को रोकता है। ये गुण स्वयं अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करते हैं; साउरक्राट को पचने में काफी समय लगता है और हमें लंबे समय तक भूख नहीं लगती है। और कम कैलोरी सामग्री आपको बिना किसी विशेष प्रतिबंध के इसे खाने की अनुमति देती है।

यदि आप ताजी सब्जियों के अलावा अपने दैनिक मेनू में साउरक्राट सलाद शामिल करते हैं, और आटे और मीठे खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो आपका वजन बिना थका देने वाले आहार और सख्त प्रतिबंधों के धीरे-धीरे कम हो जाएगा।

यदि अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो साउरक्रोट जूस वजन घटाने को भी बढ़ावा देगा; आपको भोजन से पहले या भोजन के बीच में दिन में कई बार इसका 1/4 कप पीना चाहिए, या तो शुद्ध रूप में या पानी में मिलाकर।

खट्टी गोभी। चोट। मतभेद

सॉकरक्राट के लाभों को डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त है; इसे सर्दियों के दौरान जितनी बार संभव हो आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन लाभों के अलावा, सॉकरक्राट के खतरों के बारे में भी कहा जाना चाहिए।

• इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, क्योंकि गोभी के अलावा, हम इसमें चीनी, सेब और अन्य एडिटिव्स मिलाते हैं।
• भूख को उत्तेजित करता है. कुछ लोगों के लिए यह बहुत उपयोगी नहीं हो सकता है।
• पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक शरीर में द्रव प्रतिधारण का कारण बन सकता है। और इससे रक्तचाप और वजन बढ़ सकता है।
• साउरक्रोट में किण्वन प्रक्रियाएँ होती हैं। और फाइबर के साथ संयोजन में, जिसमें पत्तागोभी स्वयं समृद्ध है, इससे गंभीर गैस निर्माण हो सकता है।

मैं आपको सॉकरक्राट के खतरों के बारे में एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। कार्बनिक अम्ल और नमक की उच्च सामग्री के कारण, साउरक्रोट और इसके रस को सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोग;
• गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के तेज होने के साथ;
• बढ़ी हुई पेट फूलना के साथ;
• उच्च रक्तचाप के लिए;
• अग्नाशयशोथ के साथ;
• हृदय की उत्पत्ति की सूजन के साथ;
• गुर्दे की विफलता और अन्य गुर्दे की बीमारियों के लिए नमक रहित आहार की आवश्यकता होती है;
• कोलेलिथियसिस के साथ।

अपनी भलाई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; कभी-कभी अतिरिक्त रस को निचोड़ना और वनस्पति तेल के साथ गोभी को नरम करना पर्याप्त होता है ताकि शरीर अवांछित दुष्प्रभावों के बिना इसे सामान्य रूप से सहन कर सके।

यहां आज के लिए सॉकरक्राट के फायदे और नुकसान के बारे में जानकारी दी गई है। एक बार फिर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं: अपने शरीर की सुनें। वह आपको बताएंगे कि स्वास्थ्य लाभ के लिए आप कितनी पत्तागोभी खा सकते हैं। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए.

आप सफेद पत्तागोभी के फायदों के बारे में मेरे लेखों में पढ़ सकते हैं:

पत्तागोभी का पत्ता. स्वास्थ्य भण्डार
पत्तागोभी का रस

और आत्मा के लिए हम आज सुनेंगे है। बाख. - ए मार्सेलो। डी माइनर में एडैगियोअंग्रेजी पियानोवादक जेम्स रोड्स द्वारा प्रस्तुत किया गया।

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चमत्कार जहां लोग उन पर विश्वास करते हैं सफेद गोभी बगीचे की रानी गोभी का पत्ता है। स्वास्थ्य का भण्डार पोषक तत्वों का भंडार - चीनी पत्तागोभी, कफ शहद के साथ पत्तागोभी का पत्ता, पत्तागोभी का रस

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हम सभी दही और दही के विज्ञापन से लैक्टो और बिफिडो बैक्टीरिया के लाभों के बारे में जानते हैं। हालाँकि, यह जितना दुखद हो सकता है, हमारे शरीर के लिए लाभकारी सूक्ष्मजीवों का जीवन छोटा होता है। और छह महीने या उससे भी अधिक की शेल्फ लाइफ वाले स्टोर से खरीदे गए दही का मूल्य घोषित मूल्य के अनुरूप नहीं है। आख़िरकार, बैक्टीरिया के लिए एक महीना भी अनंत काल है। औद्योगिक किण्वित दूध उत्पादों में मिलाए जाने वाले हानिकारक स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों का उल्लेख नहीं किया गया है। समाधान: घर पर दही बनाएं, या आसान रास्ता अपनाएं और पत्तागोभी को किण्वित करें।

साउरक्रोट सबसे अच्छे प्रोबायोटिक्स में से एक है; इसमें बहुत जरूरी लैक्टोबैसिली होता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करता है। इसके अलावा, सॉकरौट विटामिन सी, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस और पाचन के लिए महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिनमें से अधिकांश अचार में नमक का उपयोग करने पर नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, हम नमक रहित सौकरौट और इसके जीवनदायी गुणों के बारे में बात करेंगे।

साउरक्रोट, नमक रहित पत्तागोभी के लाभकारी गुण

सबसे पहले, आइए जानें कि लाभकारी बैक्टीरिया का महत्व क्या है।

सच तो यह है कि हमारा शरीर न केवल हमारा, बल्कि लाखों सूक्ष्मजीवों का भी घर है। जिनमें से कुछ विटामिन, अमीनो एसिड और हार्मोन को संश्लेषित करके हमारी मदद करते हैं, अन्य हमें नष्ट करते हैं, हमसे मूल्यवान सूक्ष्म तत्व छीनते हैं और विषाक्त अपशिष्ट छोड़ते हैं। लाभकारी और हानिकारक बैक्टीरिया के बीच संतुलन होना चाहिए। यदि आप अनुचित तरीके से खाते हैं, तो यह संतुलन गड़बड़ा जाता है, हानिकारक बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं, स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को दबा देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिरक्षा तेजी से कम हो जाती है और शरीर विभिन्न संक्रमणों और बीमारियों के प्रति संवेदनशील हो जाता है।

लैक्टोबैसिली आंतों के कार्य को सामान्य करता है, रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकता है, पाचन प्रक्रिया में शामिल कई एंजाइमों को संश्लेषित करता है... घर का बना सॉकरौट अनुकूल सूक्ष्मजीवों - लैक्टोबैसिली का एक प्राकृतिक स्रोत है। लैक्टोबैसिली हमारे शरीर में स्वास्थ्य बनाए रखने का बहुत अच्छा काम करता है। लैक्टोबैसिलस की कमी विभिन्न आंतों के विकारों (पेट फूलना, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज) का कारण बनती है। और आंतों का विघटन पूरे शरीर को प्रभावित करता है: अंग, ऊतक, रक्त वाहिकाएं, जोड़, त्वचा और यहां तक ​​​​कि मानस भी।

विरोधाभासी रूप से, कई मानसिक बीमारियाँ आंतों के स्लैगिंग से जुड़ी होती हैं। यही बात अन्य बीमारियों पर भी लागू होती है: सामान्य मुँहासे और सर्दी से लेकर गंभीर कैंसर तक। इसलिए, उचित उपचार सबसे पहले आंतों की सफाई से शुरू होना चाहिए। और फिर इसकी स्वस्थ वनस्पतियों को पुनर्स्थापित करना और बनाए रखना।

एंटीबायोटिक्स लेने के बाद और कोलन हाइड्रोथेरेपी, शंख-प्रक्षालन या शुष्क उपवास जैसी गंभीर सफाई प्रथाओं के बाद माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए सॉकरौट एक शानदार तरीका है।

हालाँकि, माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना केवल आधी लड़ाई है। उचित जीवनशैली और पोषण के माध्यम से संतुलन बनाए रखना ही स्वास्थ्य का एकमात्र प्रभावी मार्ग है। याद रखें कि मित्रवत बैक्टीरिया पौधों के रेशों पर फ़ीड करते हैं। यानी आंतों की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आपके आहार में कच्ची सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अनाज और फल मौजूद होने चाहिए। और, निःसंदेह, सौकरौट, नमक रहित पत्तागोभी, जो न केवल एक औषधि बन जाएगी, बल्कि आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाएगी! 🙂

बिना नमक साउरक्रोट बनाने की विधि

हर रचनात्मक चीज़ हमेशा की तरह सरल है! सॉकरौट बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पत्तागोभी, गाजर और पानी।

आपको पत्तागोभी को काटना है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना है, सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिलाना है और इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचलना है ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। फिर इसे एक बड़े कांच के जार में डालें या उसी कटोरे में छोड़ कर पानी डालें। पानी पत्तागोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, लेकिन इसे ऊपर तक न भरें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, तरल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए!

कटी हुई पत्तागोभी को कुछ साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें, इसे दबा दें और दबाव में रख दें (यह पानी का एक और जार या कोई अन्य भारी उपकरण हो सकता है)। पूरी संरचना को धुंध या ढक्कन से ढक देना बेहतर है। लेकिन कसकर नहीं (हवा का प्रवाह होना चाहिए)। कमरे के तापमान पर एक हवादार, अंधेरी जगह में कई दिनों के लिए छोड़ दें।

पत्तागोभी को दिन में 1-2 बार हिलाएँ, स्वाद के अनुसार पक जाने की जाँच करें। किण्वन में आमतौर पर लगभग तीन दिन लगते हैं। गोभी के कुरकुरे होने और मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने के बाद, नमकीन पानी को एक अलग जार में डाला जा सकता है और गोभी को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सकता है। नमकीन पानी को कभी भी फेंके नहीं! यह इस रेसिपी की सबसे मूल्यवान चीज़ है। :)

सबसे पहले, नमकीन पानी का पुन: उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, तैयार स्टार्टर का उपयोग करके गोभी के अगले बैच का किण्वन बहुत तेजी से (लगभग एक दिन के भीतर) होगा। इसके अलावा, साउरक्रोट ब्राइन अपने आप में एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रोबायोटिक के रूप में मूल्यवान है। उनका कहना है कि नियमित रूप से खाली पेट एक गिलास नमक रहित अचार का सेवन करने से लीवर साफ हो जाता है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात ये भी नहीं है! और तथ्य यह है कि साउरक्रोट ब्राइन का उपयोग विभिन्न कच्चे खाद्य व्यंजन, सॉस, सूप, साथ ही सबसे नाजुक जीवित पनीर और दही तैयार करने के लिए किया जा सकता है! लेकिन हम आपको इसके बारे में बाद में और बताएंगे... इस बीच, यदि आप सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से अवगत रहना चाहते हैं तो हमारे न्यूज़लेटर की सदस्यता लेना न भूलें! इकोनेट.ru द्वारा प्रकाशित

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रॉबर्ट प्रोकोफ़िएव

सॉरेक्रोट को लंबे समय से एक पसंदीदा रूसी उत्पाद माना जाता है और अचार और मशरूम के साथ, यह राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं को पूरी तरह से प्रकट करता है। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के विशेष नुस्खा के अनुसार, क्रैनबेरी, जीरा, गाजर, या सेब के साथ गोभी को किण्वित करके, सुखद खट्टे स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ इस कुरकुरा स्नैक को तैयार करती है। लेकिन इस रूप में, सफेद गोभी का उपयोग न केवल पाक के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। लेकिन शरीर के लिए सॉकरक्राट के फायदे और नुकसान के बारे में कम ही लोग जानते हैं। इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको इस व्यंजन की संरचना और कैलोरी सामग्री, इसके लाभकारी गुणों और संभावित मतभेदों पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है।

सौकरौट - लाभ और हानि: थोड़ा इतिहास

साउरक्रोट एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट अचार है जो लगभग किसी भी परिवार में सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि पकने की प्रक्रिया के दौरान पत्तागोभी ताजी सब्जी की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है, क्योंकि यह न केवल सभी मौजूदा विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है, बल्कि नए औषधीय गुण भी प्राप्त कर लेती है।

इस विशेषता को एशिया के लोगों ने देखा, और यह चीनी और कोरियाई लोग थे जिन्होंने सबसे पहले गोभी को किण्वित करना सीखा। इस बात के दस्तावेजी प्रमाण भी हैं कि यह अचार चीन की महान दीवार बनाने वाले श्रमिकों को खिलाया गया था। इसलिए इस व्यंजन को मूल रूसी उत्पाद नहीं कहा जा सकता, क्योंकि पूर्वी स्लावों ने अन्य लोगों से गोभी तैयार करने का नुस्खा अपनाया था।

साउरक्रोट ने लंबे और ठंडे रूसी सर्दियों में आवश्यक विटामिनों को संरक्षित करना संभव बना दिया, और विटामिन की कमी का विरोध करने में मदद की। अतीत में, रूस में एक भी दावत इस प्रिय सब्जी के बिना पूरी नहीं होती थी। उन्होंने सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में गोभी तैयार की और इसे विशाल ओक बैरल में किण्वित किया। यहां तक ​​कि एक विशेष छुट्टी भी थी - सर्गेई कपुस्टनिक। इस दिन, पूरा परिवार काम करता था: विशेष पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार कटी हुई और किण्वित गोभी।

यह सब्जी दूसरे देशों में भी कम लोकप्रिय नहीं है. जर्मन अपने सिग्नेचर नेशनल डिश के बिना अपनी मेज की कल्पना नहीं कर सकते - उबली हुई सॉकरक्राट के साथ सूअर की टांगें, और पोल्स ने एक अद्भुत चीज का आविष्कार किया - बिगस, जो सॉकरक्राट और ताजी गोभी के मिश्रण से भी तैयार किया जाता है। एशियाई देशों में, इसका उपयोग स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है, और रोमानियाई लोग गोभी के पूरे सिर को बैरल में किण्वित करते हैं और फिर भरवां व्यंजन तैयार करते हैं।

संरचना और कैलोरी सामग्री

साउरक्रोट विटामिन सामग्री में एक चैंपियन है, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) में उच्च है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए इस विटामिन की भूमिका बेहद महत्वपूर्ण है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, सामान्य हेमटोपोइजिस और लौह अवशोषण को बढ़ावा देता है, वायरल संक्रमण के प्रति प्रतिरक्षा और प्रतिरोध बढ़ाता है। साथ ही, विटामिन सी शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और इसे प्रतिदिन भोजन के साथ प्राप्त किया जाना चाहिए। सॉकरक्राट इस आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, क्योंकि केवल 100 ग्राम सॉकरक्राट में 70 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड (एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य) होता है।

स्वस्थ अचार में बहुत सारे बायोफ्लेवोनॉइड्स और अन्य विटामिन होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदर्शित करते हैं और अंगों और ऊतकों को हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से बचाते हैं। सॉरेक्रोट में मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और सूक्ष्म तत्वों का एक पूरा परिसर होता है, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन और फाइबर मौजूद होते हैं। ये सभी पदार्थ पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने, क्षय उत्पादों को हटाने और कैंसर से बचाने के लिए आवश्यक हैं।

तो, विटामिन सी के अलावा, किण्वित सब्जियों में शामिल हैं: विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, पीपी, के, यू, एच। और सूक्ष्म तत्वों का एक पूरा परिसर भी:

1. सोडियम;
2. पोटैशियम;
3. फास्फोरस;
4. मैग्नीशियम;
5. लोहा;
6. कैल्शियम;
7. ताँबा;
8. क्रोमियम;
9. जिंक.

यह रचना हमें उचित रूप से सॉकरक्राट को दीर्घायु, शक्ति और स्वास्थ्य का वास्तविक स्रोत मानने की अनुमति देती है। इसके अलावा, मसालेदार सब्जियों की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, केवल 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जो हमें इस अचार को एक आहार उत्पाद मानने की अनुमति देती है।

सौकरौट - लाभ, हानि, औषधीय गुण

सौकरौट स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा क्यों है? कौन से गुण इस उत्पाद को महत्वपूर्ण शरीर प्रणालियों के कामकाज का समर्थन करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं?

पाचन तंत्र। यह अजीब लग सकता है, लेकिन पेट और आंतों के अल्सर को रोकने के लिए सॉकरक्राट खाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अचार के सेवन पर रोक लगाते हैं, सौकरकूट, जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, इसे खाली पेट नहीं खाना चाहिए, मसालेदार सब्जियों को मसले हुए आलू और दलिया के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो गोभी के पकने पर बनते हैं, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से भूख बढ़ती है, आंतों की गतिशीलता बढ़ती है और हल्का रेचक प्रभाव मिलता है। ऐसा माना जाता है कि इस स्वास्थ्यवर्धक अचार का सेवन करने से पेट और आंतों के कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

हृदय प्रणाली. यह अनोखा उत्पाद हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत फायदेमंद है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बनने वाले कोलेस्ट्रॉल प्लाक के विघटन में भाग लेता है, रक्त परिसंचरण प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और इस तरह दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी खतरनाक स्थितियों के जोखिम को कम करता है। साउरक्रोट में मौजूद लाभकारी पदार्थ शरीर से पित्त एसिड को हटाने और एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

तंत्रिका तंत्र। मसालेदार नमक में मौजूद विटामिन का कॉम्प्लेक्स केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देता है। विटामिन बी विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, जो तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार होते हैं, तनावपूर्ण स्थितियों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाते हैं, चिड़चिड़ापन, थकान, नींद की गड़बड़ी को खत्म करते हैं और किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति को सामान्य करते हैं।

अंत: स्रावी प्रणाली। साउरक्रोट में व्यावहारिक रूप से कोई सरल कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज, ग्लूकोज) नहीं होता है, इसलिए मधुमेह जैसी गंभीर बीमारी के साथ भी इसका सेवन किया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड और लाभकारी एंजाइम अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करते हैं, जो अंतःस्रावी विकृति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

विटामिन सी और समूह बी शरीर को सहारा देने, विटामिन की कमी से बचने और न्यूरोपैथी के लक्षणों को खत्म करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, साउरक्रोट में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन और निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए इसका उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और अतिरिक्त वजन वाली अन्य समस्याओं के लिए करना उपयोगी होता है। इस उत्पाद को अक्सर विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है।

रोग प्रतिरोधक तंत्र। साउरक्रोट में नींबू या संतरे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, जो इस उत्पाद को ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य उपाय बनाता है। एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों के लिए एक विश्वसनीय बाधा होगी, लेकिन अगर वे अभी भी बचाव को तोड़ने में कामयाब रहे, तो बीमारी बहुत आसान हो जाएगी। न केवल पत्तागोभी, बल्कि नमकीन पानी में भी उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुनाशक और सूजन-रोधी गुण होते हैं और रोग के लक्षणों से निपटने में मदद करते हैं।

ये सभी इस अद्वितीय उत्पाद के लाभकारी गुण नहीं हैं। यह लंबे समय से साबित हुआ है कि साउरक्रोट और ब्राइन विषाक्तता से पीड़ित गर्भवती महिलाओं की स्थिति को कम करते हैं, और पुरुषों को भारी पेय पदार्थों के बाद हैंगओवर से राहत दिलाने में मदद करते हैं। अचार वाली सब्जियों का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है और घर का बना फेस मास्क बनाया जा सकता है। ऐसी प्रक्रियाएं ताज़ा होती हैं, सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करती हैं और त्वचा को लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती हैं।

लेकिन यह उत्पाद न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है, खासकर ऐसे मामलों में जहां इसकी तैयारी में बहुत अधिक नमक का उपयोग किया जाता है।

इस मामले में, स्वस्थ लोगों को भी सीने में जलन और पेट फूलना, शरीर में द्रव प्रतिधारण और सूजन का अनुभव होता है।

साउरक्रोट कब वर्जित है? निम्नलिखित स्थितियों में अचार का सेवन नहीं करना चाहिए:

• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर का तेज होना;
• उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप);
• पित्त पथरी रोग;
• वृक्कीय विफलता;
• अग्नाशयशोथ;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स;
• अपच, नाराज़गी की प्रवृत्ति।

आपको क्रोनिक गैस्ट्रिटिस की तीव्रता और पेट फूलने की प्रवृत्ति के दौरान उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि गोभी में होने वाली किण्वन प्रक्रियाएं गंभीर गैस गठन और सूजन का कारण बन सकती हैं। मधुमेह रोगियों को अतिरिक्त चीनी से बने अचार के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि ऐसे में पत्तागोभी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कई गुना बढ़ जाता है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी सॉकरक्राट से परहेज करना होगा, क्योंकि यह गैस गठन को बढ़ाता है और बच्चे में आंतों का दर्द पैदा कर सकता है।

साउरक्रोट जूस के फायदे और नुकसान

किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला नमकीन पानी सब्जी से कम फायदेमंद नहीं है। इसकी समृद्ध खनिज संरचना निर्जलीकरण को समाप्त करती है, यही कारण है कि गोभी के रस को लंबे समय से सबसे अच्छा हैंगओवर पेय माना जाता है। सुबह हमने बस एक गिलास नमकीन पानी पिया या इसे साउरक्रोट सूप में मिलाया।

नमकीन पानी का एक और अद्भुत गुण पुरुष शक्ति को बढ़ाने की क्षमता है। लोगों ने लंबे समय से इस विशेषता पर ध्यान दिया है और इसे एक कामोत्तेजक के रूप में उपयोग किया है जो एक आदमी को कई वर्षों तक अच्छे आकार में रख सकता है।

महिलाओं के लिए, गोभी का अचार सुंदरता बनाए रखने में मदद करता है और बालों को मजबूत बनाने, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, हीलिंग ड्रिंक चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, वसा जमा को तोड़ता है और आपको अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है।

पतला होने पर, गोभी के नमकीन पानी का उपयोग धोने के लिए किया जा सकता है। गले में खराश के लिए, ऐसी प्रक्रियाएं जलन, सूजन और अन्य अप्रिय संवेदनाओं से राहत दिलाने में मदद करती हैं। पत्तागोभी के रस के एंटीसेप्टिक गुण रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं और रिकवरी में तेजी लाते हैं।

सांद्रित नमकीन पानी को एथेरोस्क्लेरोसिस, भूख की कमी और निम्न रक्तचाप के लिए रोगनिरोधी के रूप में लिया जा सकता है। इस मामले में, उपचार न्यूनतम खुराक (1 बड़ा चम्मच) से शुरू होता है और धीरे-धीरे मात्रा को प्रति खुराक 50 मिलीलीटर ब्राइन तक बढ़ा देता है।

मतभेद

पत्तागोभी के नमकीन पानी में कार्बनिक अम्लों की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए इसे निम्नलिखित परिस्थितियों में नहीं पीना चाहिए:

• जठरांत्र रोग का तेज होना;
• अग्नाशयशोथ;
• हाइपरटोनिक रोग;
• यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस;

यदि आपको गंभीर हृदय विकृति है तो आपको ब्राइन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह द्रव प्रतिधारण और एडिमा की उपस्थिति का कारण बन सकता है।

यह लीवर को कैसे प्रभावित करता है?

ऐसा माना जाता है कि सॉकरौट लीवर को साफ करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को खत्म करने की क्षमता को बढ़ाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष "स्वास्थ्य कॉकटेल" बनाने की अनुशंसा की जाती है। उनकी रेसिपी बेहद सरल है. आपको पत्तागोभी का नमकीन पानी और टमाटर का रस बराबर मात्रा में मिलाना है और इस स्फूर्तिदायक पेय को भोजन के बाद दिन में तीन बार पीना है।

वहीं, सौकरौट का अत्यधिक सेवन अतिरिक्त नमक के कारण लीवर को नुकसान पहुंचा सकता है और अंग की गंभीर विकृति के लिए फायदेमंद नहीं होगा। लीवर की गंभीर खराबी, हेपेटाइटिस, सिरोसिस की स्थिति में सॉकरक्राट का सेवन नहीं करना चाहिए। अन्य मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए कि आप अपने लीवर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए कितनी मात्रा में और कितनी बार सॉकरक्राट का सेवन कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए सॉकरक्राट के फायदे और नुकसान

पोषक तत्वों, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और फाइबर की उच्च सामग्री के साथ, साउरक्राट में कैलोरी कम होती है। पोषण विशेषज्ञों ने उत्पाद की इस संपत्ति को अपनाया है और एक स्वस्थ सब्जी की मदद से वजन कम करने के प्रभावी तरीके विकसित किए हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि जब पत्तागोभी को किण्वित किया जाता है, तो टार्ट्रोनिक एसिड बनता है। यह पदार्थ वसा का सबसे बड़ा दुश्मन है; यह न केवल इसके गठन को रोकता है, बल्कि पुराने, बारहमासी जमा को भी सफलतापूर्वक तोड़ देता है। इसके अलावा, ताजी गोभी में टार्टोनिक एसिड नहीं होता है।

यह केवल किण्वन प्रक्रियाओं और सब्जियों के पकने के परिणामस्वरूप बनता है। यह वह घटक है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है और रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करने वाले प्लाक के गठन को रोकता है। इस प्रकार, सौकरौट न केवल आपका वजन कम करने में मदद करता है, बल्कि पूरे शरीर को स्वस्थ भी करता है।

पोषण विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि मोटापे से निपटने के लिए आप मोनो-डाइट का उपयोग नहीं कर सकते हैं, यानी केवल सॉकरक्राट खाएं। इसमें बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, एसिटिक) होते हैं, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं और अगर नियमित रूप से खाली पेट इसका सेवन किया जाए तो पाचन तंत्र के रोग हो सकते हैं।

पत्तागोभी में मौजूद फाइबर काफी मोटा होता है और पेट में किण्वन प्रक्रिया, सूजन और गैस बनने को बढ़ा सकता है। इसलिए, आपको वजन घटाने के लिए अचार का सही तरीके से उपयोग करने और किसी विशेषज्ञ की देखरेख में गोभी आहार का पालन करने की आवश्यकता है। और इसे केवल तभी निर्धारित किया जा सकता है जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई समस्या न हो।

सही दृष्टिकोण के साथ, आप गोभी आहार के एक सप्ताह में 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। छोटे भागों में साउरक्रोट का सेवन करने और इस उत्पाद को तटस्थ साइड डिश और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। साइड डिश के रूप में आदर्श विकल्प उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट और चावल है।

इसके अतिरिक्त, सप्ताह में एक बार आप प्रत्येक भोजन से पहले 50 मिलीलीटर गोभी का नमकीन पानी पी सकते हैं, इससे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने, यकृत को साफ करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातु के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद मिलेगी। सॉकरौट आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है और पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

आहार का पालन करते समय, किसी को पीने के बढ़े हुए आहार के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आपको प्रति दिन कम से कम 1.5 -2.5 लीटर तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत है। इसके अलावा, इस मात्रा में चाय, कॉफी, जूस, कॉम्पोट शामिल नहीं होना चाहिए। यह केवल स्वच्छ पेयजल होना चाहिए।

चूँकि अचार वाली सब्जियों में काफी मात्रा में नमक होता है, इसलिए यह उत्पाद शरीर में द्रव प्रतिधारण का कारण बन सकता है और परिणामस्वरूप, सूजन हो सकती है। इसलिए, जिन लोगों को हृदय रोग और पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियाँ हैं, उन्हें सॉकरक्राट पर आधारित आहार का पालन नहीं करना चाहिए। वजन कम करने का यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं और सहवर्ती बीमारियाँ नहीं हैं जिनमें नमकीन और किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन वर्जित है।

पत्तागोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें?

सॉकरौट के लाभकारी होने के लिए इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि काटी जाने वाली सब्जियों की मात्रा में नमक के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण किया जाए। हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी में सबसे अधिक लाभकारी औषधीय गुण होंगे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरौट

यह नुस्खा चीनी, मसालों और अन्य सामग्री को शामिल नहीं करता है। 2 किलो सफेद पत्तागोभी के लिए आपको 40 ग्राम मोटा नमक (आयोडीन रहित) और 1 किलो गाजर लेनी चाहिए। सब्ज़ियों को बारीक काट लिया जाता है या लकड़ी के कुंड में (जिसके पास भी ऐसा अवसर हो) काट लिया जाता है। इसके बाद, सब्जी के द्रव्यमान को नमक के साथ अच्छी तरह से पीसना चाहिए ताकि यह रस छोड़ दे और हैंगर तक जार में कसकर जमा हो जाए। गर्दन के ऊपरी हिस्से को साफ धुंधले कपड़े से ढकें।

गोभी को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होती है और गैस छोड़ने के लिए इसे समय-समय पर लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब गोभी की सतह पर झाग दिखना बंद हो जाता है। इसके बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद अचार तैयार है, और आप गोभी का उपयोग न केवल पाक के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

साउरक्रोट रूसी आबादी के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इसे किसी उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में अचार के साथ परोसा जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ अपनी तकनीक का उपयोग करके गोभी तैयार करके क्लासिक रेसिपी को बदल देती हैं। अधिकतर, सेब, गाजर, जीरा, क्रैनबेरी या जड़ी-बूटियाँ रचना में मिलाई जाती हैं। सौकरौट के मानव शरीर के लिए निर्विवाद लाभ हैं, लेकिन यह नुकसान भी पहुंचा सकता है।

तत्वों की रासायनिक संरचना और मूल्य

1. पत्तागोभी एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती है, जो उत्पाद में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। विटामिन सी का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, यह उच्च स्तर पर प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। एस्कॉर्बिक एसिड संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और लोहे के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है।
2. विटामिन सी मनुष्य के लिए आवश्यक विटामिनों में से एक है। अपना कार्य करने के लिए इसे प्रतिदिन भोजन के माध्यम से ग्रहण करना चाहिए। सौकरौट प्रति 100 ग्राम में इसका पूरी तरह से मुकाबला करता है। उत्पाद की मात्रा 69-70 मिलीग्राम है। एस्कॉर्बिक अम्ल। यह मात्रा एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता है।
3. पत्तागोभी का नमकीन पानी बायोफ्लेवोनॉइड्स, विभिन्न समूहों के विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट से भी समृद्ध है। यह सब मिलकर आंतरिक अंगों को सूजन और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण से बचाते हैं।
4. साउरक्रोट में सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पेक्टिन, इनुलिन, आहार फाइबर (विशेष रूप से फाइबर), कार्बनिक अम्ल, पॉली- और मोनोसेकेराइड शामिल हैं। सूचीबद्ध यौगिक क्षय उत्पादों, रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने के साथ-साथ पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए आवश्यक हैं।
5. सामान्यतया, किण्वित सब्जियों में टोकोफ़ेरॉल और रेटिनॉल होते हैं, जो त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पत्तागोभी में थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन यू, के, एच ​​होता है।
6. मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए, निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं: क्रोमियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, पोटेशियम। पत्तागोभी में आयोडीन, मैग्नीशियम और कॉपर भी होता है।
7. तत्वों की ऐसी रासायनिक सूची आपको शरीर को सभी आवश्यक तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देती है। साथ ही, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ाएंगे।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। उत्पाद 23-25 ​​किलो कैलोरी के बीच भिन्न होता है, यह सब डिश में शामिल अतिरिक्त घटकों पर निर्भर करता है।

डिब्बाबंद मकई के फायदे और नुकसान

सौकरौट के फायदे

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए.स्वस्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों के लिए ग्रहणी और गैस्ट्रिक अल्सर को रोकने के लिए सॉकरक्राट का सेवन करना उपयोगी है। यह सुविधा आने वाले विटामिन यू के कारण प्राप्त होती है, जो एसिड संतुलन को सामान्य करने और श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है। आहार फाइबर, अर्थात् फाइबर, रक्त में लाभकारी एंजाइमों के तेजी से अवशोषण के लिए जिम्मेदार है। इससे चयापचय तेज होता है, भोजन तेजी से अवशोषित होता है और आंतों में किण्वन नहीं होता है।
2. कैंसर की रोकथाम के लिए.साउरक्रोट एक से अधिक बार ऑन्कोलॉजी अनुसंधान में शामिल रहे हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि उत्पाद का नियमित सेवन कैंसर कोशिकाओं के तेजी से विभाजन को रोकता है और मौजूदा ट्यूमर तक रक्त की पहुंच को अवरुद्ध करता है। उत्पाद में शामिल मूल्यवान पदार्थों का उद्देश्य स्तन ग्रंथियों, आंतों और फेफड़ों के कैंसर से लड़ना है।
3. नाड़ी तंत्र और हृदय के लिए.सॉकरौट के फ़ायदों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना भी शामिल है। सब्जी आधारित जूस एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियक इस्किमिया और टैचीकार्डिया को रोकता है। सौकरौट को विशेष रूप से पुरुषों द्वारा महत्व दिया जाता है, जो महिलाओं की तुलना में अधिक बार हृदय रोग (दिल का दौरा, स्ट्रोक) से पीड़ित होते हैं। उत्पाद का नियमित उपयोग संवहनी दीवारों को मजबूत करता है और हृदय गति को सामान्य करता है।
4. तंत्रिका तंत्र के लिए.साउरक्रोट विटामिन बी3, 6, 9 से भरपूर होता है, इसमें राइबोफ्लेविन और थायमिन भी होता है। समूह बी तंत्रिका आवेगों, परिधीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के संचरण को प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप, तनाव और तंत्रिका संबंधी विकारों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। सॉकरौट किसी व्यक्ति की संपूर्ण मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को प्रभावित करता है, शांत करता है और अनिद्रा से लड़ता है। यह सब्जी याददाश्त और विशेष रूप से मस्तिष्क की सभी गतिविधियों में सुधार करती है, सिरदर्द और माइग्रेन को खत्म करती है।
5. प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए.एस्कॉर्बिक एसिड का संचय आपको शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उच्च स्तर पर बनाए रखने की अनुमति देता है। इस संपत्ति को विशेष रूप से कम प्रतिरक्षा वाले लोगों द्वारा महत्व दिया जाता है, जो मौसम के बीच और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, इन्फ्लूएंजा और तीव्र श्वसन संक्रमण के प्रसार के दौरान लगातार बीमार पड़ते हैं। इसमें शामिल विटामिन आपको विटामिन की कमी से छुटकारा दिलाएंगे और आपको ताकत और जोश देंगे। पत्तागोभी का रस ब्रोंकाइटिस के दौरान श्वसन पथ से बलगम को हटाता है, गले की सूजन का इलाज करता है और बुखार के दौरान शरीर के तापमान को कम करता है।
6. वजन घटाने के लिए.सॉकरौट को इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण आहार संबंधी सलाद माना जाता है। इस सब्जी में हल्के रेचक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं। एंटीऑक्सीडेंट अतिरिक्त नमक और तरल पदार्थ को हटा देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सूजन गायब हो जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सख्त आहार का पालन करते हैं, तो भी आप अपने शरीर को विटामिन की कमी से पीड़ित नहीं करेंगे, गोभी लापता मूल्यवान तत्वों की भरपाई करेगी। टारट्रोनिक एसिड वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है और कमर पर घृणित सिलवटों के गठन को रोकता है।
7. पुरुषों के यौन स्वास्थ्य के लिए.मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों द्वारा गोभी को महत्व दिया जाता है क्योंकि यह कामेच्छा और शक्ति को बढ़ाता है। मसालेदार सब्जियों का नियमित सेवन एक पुरुष को महिलाओं की नजर में अधिक आकर्षक बनाता है। यह सब्जी जननांगों में रक्त के प्रवाह को भी बढ़ाती है और प्रोस्टेट ग्रंथि की गतिविधि को नियंत्रित करती है। यदि आप खुराक में पत्तागोभी खाते हैं, तो शुक्राणुओं की संख्या और उनकी गतिशीलता बढ़ जाएगी। इस गुणवत्ता को उन जोड़ों द्वारा महत्व दिया जाता है जिन्हें बच्चे को गर्भ धारण करने में समस्याओं का सामना करना पड़ता है।
8. हैंगओवर से निपटने के लिए.लंबी पार्टी के बाद सुबह पत्तागोभी का रस हैंगओवर से प्रभावी ढंग से लड़ता है। नमकीन पानी एथिल अल्कोहल के तेजी से टूटने और शरीर से इसके निष्कासन को बढ़ावा देता है। ताजा विषाक्त यौगिकों के जिगर को साफ करता है, सिरदर्द और सामान्य अस्वस्थता से लड़ता है। पेय भूख में सुधार करता है, जो उन लोगों के लिए एक निर्विवाद लाभ है जो दावत के बाद सुबह नहीं खा सकते हैं।
9. शरीर और त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए।मसालेदार सब्जियों का सेवन शरीर को साफ करता है, सेलुलर स्तर पर त्वरित ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसकी संरचना में रिक्त स्थान भरता है। टोकोफ़ेरॉल और विटामिन ए का संचय त्वचा को कड़ा और स्वस्थ बनाता है, मिट्टी की रंगत को ख़त्म करता है और झुर्रियों को दूर करता है। यह सब कोलेजन फाइबर के उत्पादन को बढ़ाकर हासिल किया जाता है।
10. मधुमेह रोगियों के लिए.साउरक्रोट में मौजूद फाइबर इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है। सब्जी में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शुगर और रक्तचाप में बढ़ोतरी को खत्म करता है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है, मोटापा और अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का खतरा कम हो जाता है।
11. बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए।सौकरौट पर आधारित जूस का कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक उपयोग पाया गया है। वे मुँहासे से बैंगनी धब्बे हटाने, मुँहासे और एलर्जी संबंधी चकत्ते से छुटकारा पाने, रंग में सुधार करने और बारीक झुर्रियों को खत्म करने के लिए इससे चेहरे की त्वचा को पोंछते हैं। एलोपेसिया (बड़े पैमाने पर बालों का झड़ना), रूसी, खुजली, सूखापन और अतिरिक्त तैलीयपन को खत्म करने के लिए घरेलू हेयर मास्क में रस मिलाया जाता है। जब सेल्युलाईट के खिलाफ गहन लड़ाई होती है तो ताजा गोभी को अक्सर लपेटने के लिए एक संरचना के रूप में उपयोग किया जाता है।
12. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए।किण्वित सब्जियां और उन पर आधारित रस चयापचय को बढ़ाते हैं, जिससे आप अपनी भूख को नियंत्रित कर सकते हैं। पत्तागोभी गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाती है, एक व्यक्ति सही ढंग से (घंटे के हिसाब से, छोटे हिस्से में) खाता है। वजन कम करने या बढ़ाने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए यह उत्पाद उपयोगी है। पहले मामले में, निषिद्ध स्थानों पर वसा जमा नहीं होती है। दूसरे में, भोजन नियमित रूप से बड़े या छोटे हिस्से में शरीर में प्रवेश करता है (यह सब पेट की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है)।
13. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए.गर्भावस्था के दौरान पत्तागोभी खाने को लेकर अनुभवी डॉक्टरों की राय अलग-अलग है। हालाँकि, सभी विशेषज्ञ एक ही समाधान पर आते हैं - सब्जी का रस विषाक्तता के दौरान मतली से बचाता है, माँ में विटामिन की कमी से लड़ता है और मूड को नियंत्रित करता है। स्तनपान के दौरान लड़कियों को दूध की गुणवत्ता और वसा की मात्रा में सुधार के लिए पत्तागोभी खानी चाहिए।

उबले हुए चुकंदर के फायदे और नुकसान

खट्टी गोभी के नुकसान

सब्जी को नमक में किण्वित किया जाता है; यह वह घटक है जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर को नुकसान पहुंचाता है। परिणाम पेट फूलना और सीने में जलन है। नमक पानी को बरकरार रखता है, इसलिए व्यक्ति अक्सर अंगों और चेहरे की सूजन से पीड़ित होता है।

निम्नलिखित मामलों में साउरक्राट को वर्जित किया गया है:

• अग्नाशयशोथ;
• ग्रहणी, पेट का अल्सर;
• उच्च रक्तचाप;
• नाराज़गी, पेट फूलने की प्रवृत्ति;
• अपच;
• पेट में अम्लता का बढ़ा हुआ स्तर;
• पित्त पथरी रोग;
• मधुमेह (यदि गोभी को चीनी के साथ पकाया जाता है);
• तीव्र चरण में जीर्ण जठरशोथ;
• वृक्कीय विफलता।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली लड़कियों को पहले डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही सॉकरक्राट का सेवन करना चाहिए। स्तनपान के दौरान शिशु पेट दर्द से पीड़ित हो सकता है।

सौकरौट के मूल्यवान गुण भोजन खाने से होने वाले संभावित नुकसान से कई गुना अधिक हैं। तत्वों की एक समृद्ध रासायनिक सूची लगभग सभी मौजूदा मानव रोगों को रोकती है। समय पर मतभेदों की पहचान करने के लिए पकवान के साथ पहला परिचय छोटे भागों से शुरू होना चाहिए।

चीनी गोभी के फायदे और नुकसान

वीडियो: क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि आप पत्तागोभी को बिना नमक या दानेदार चीनी मिलाए किण्वित कर सकते हैं? नहीं जानता? तो मुझे इसके बारे में बिल्कुल भी पता नहीं था, मैं तो ये भी कहूंगा कि मैं अंदाजा भी नहीं लगा सका. जब मैं और मेरे पति अपनी सास से मिलने गए, तो उन्होंने मेज पर सॉकरक्राट रख दिया। आप जानते हैं, इसका एक विशेष स्वाद था; सच कहूँ तो, मैंने इस प्रकार की गोभी कभी नहीं खाई है। जैसा कि मुझे बाद में पता चला, उसकी सास ने बिना नमक या दानेदार चीनी मिलाए इसे पूरी तरह से किण्वित कर दिया था। मैंने जो सुना उस पर मेरा आश्चर्य अवर्णनीय था। जब मैं और मेरे पति घर पहुंचे, तो मैंने तुरंत इस रेसिपी को जांचने का फैसला किया; मेरी जिज्ञासा सचमुच चरम पर थी। हालाँकि, एक दिन के भीतर मुझे एहसास हुआ कि गोभी मेरी सास की तरह ही निकलेगी, इसलिए सब्जी वास्तव में किण्वित होने लगी, "बल्ब" बनने लगी और यह स्पष्ट था कि गोभी वास्तव में अपने रस में किण्वित होगी। मेरा सुझाव है कि आप नमक और चीनी के बिना साउरक्रोट की रेसिपी पर ध्यान दें, यह भारी नहीं है, और यह नाश्ता हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले नाश्ते की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

सामग्री:
- पत्तागोभी का आधा या पूरा सिर (आकार बिल्कुल कोई भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितने लोगों के लिए पकाएंगे),
- पानी ताकि यह पूरी गोभी को ढक दे (शुद्ध फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है),
- गाजर किसी भी मात्रा में,
- 1 तेज पत्ता,
- कुछ काली मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

एक बड़े चाकू से पत्तागोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें।




- इसके बाद टुकड़ों को बारीक काट लें.




गाजर को एक विशेष सब्जी चाकू से छीलें, और फिर किसी भी कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। यह छोटे या बड़े छेद वाला ग्रेटर हो सकता है; कोरियाई गाजर ग्रेटर भी उपयुक्त है।




सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें।






उनके लिए एक तेज़ पत्ता तोड़ें। अगर आपको पसंद है तो काली मिर्च भी डालें।




- फिर सभी सब्जियों में पानी भर दें और ऊपर एक वजन रख दें.








पत्तागोभी को कई दिनों तक इसी अवस्था में छोड़ दें।






एक और स्वादिष्ट प्रयास करें

साउरक्रोट को वास्तव में रूसी व्यंजन कहना ऐतिहासिक रूप से गलत होगा। चीनियों ने रूसियों से बहुत पहले ही इस उत्पाद को किण्वित करना सीख लिया था। लेकिन हम इसका उपयोग इतने लंबे समय से कर रहे हैं कि स्वादिष्ट किण्वन एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है। इसके फायदे बहुत हैं, लेकिन दुर्भाग्य से हर कोई इसे नहीं खा सकता। इसका कारण किण्वन के लिए उपयोग किये जाने वाले नमक की बड़ी मात्रा है। एक उत्कृष्ट उपाय नमक रहित साउरक्रोट है। इस उत्पाद में आमतौर पर केवल गोभी और गाजर होते हैं, कभी-कभी इसमें पानी मिलाया जाता है। यह सॉकरौट बिना चीनी के तैयार किया जाता है. आप इसमें मसाले, डिल या अजवायन मिला सकते हैं, कुछ लोग अजवाइन के रस का उपयोग करते हैं। ऐसी तैयारियों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

नमक के बिना सॉकरौट बनाने में मुख्य कठिनाई उत्पाद को खराब होने से बचाना है। इसलिए, खाना पकाने के लिए सब्जियों को न केवल धोया जाता है, बल्कि अच्छी तरह से सुखाया जाता है, और सभी बर्तनों और चाकूओं को उबलते पानी से पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, केवल उबला हुआ पानी ही प्रयोग करें।

बिना नमक और पानी मिलाये किण्वन की विधि

यह नुस्खा क्लासिक किण्वन का वर्णन करता है, जिसमें गोभी के सिर और गाजर के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है।

3 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 0.5 किलो गाजर की आवश्यकता होगी।

हम पत्तागोभी के सिरों को काटते हैं, उन्हें एक बेसिन में रखते हैं और उन्हें अच्छी तरह से मैश करते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ, कन्टेनर में रखें जिसमें किण्वन होगा। सब्जियों को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए।

जैसे ही सब्जियाँ पूरी तरह से रस से ढक जाएँ, भार को हल्का कर दें।

किण्वन प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है। 2-3 दिनों के बाद, पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी और खाने के लिए तैयार हो जाएगी। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह से किण्वित होने पर यह आसानी से खराब हो सकता है।

अतिरिक्त पानी के साथ बिना नमक के अचार बनाना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, हम इसे तुरंत बहुत अधिक किण्वित नहीं करेंगे।

आपको गोभी के आधे सिर के लिए केवल एक गाजर की आवश्यकता है। पत्तागोभी को ज्यादा बारीक न काटें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। इसे कुचलने या पीसने की जरूरत नहीं है. सब्जियों को एक जार में डालें। उन्हें इसे लगभग आधा भरना चाहिए। शीर्ष पर पत्तागोभी का पत्ता रखें, उसमें उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और एक वजन रखें।

आपको जल स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ने की आवश्यकता है। सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। बिना नमक की सॉकरौट 3-4 दिन में तैयार हो जाती है. इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे संग्रहीत किया जाता है।

बिना नमक के मसाले के साथ अचार बनाना

इस रेसिपी में गाजर भी नहीं हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों के बीज और कुचली हुई काली मिर्च हैं। ऐसे सॉकरौट का स्वाद उज्जवल होगा, और डिल, जीरा और अजवाइन के बीज इसे विटामिन और लाभकारी खनिजों से समृद्ध करेंगे।

इसे किण्वित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4.5 किलो गोभी के सिर;
• 2 टीबीएसपी। जीरा, अजवाइन, डिल और कुचल काली मिर्च के चम्मच।

मोर्टार में कुचले हुए बीज और काली मिर्च को कटी हुई पत्तागोभी के साथ मिलाएं। इसका छठा भाग अलग रख दें और रस निकलने तक अच्छी तरह पीस लें। हम कद्दूकस की हुई सब्जी वापस भेज देते हैं। किण्वन को अच्छी तरह से जमाकर, जार में स्थानांतरित करें। हम उस पर पानी की कांच की बोतलें रखते हैं, जो वजन के रूप में काम करेगी। यदि किण्वन रस से ढका न हो तो साफ पानी डालें। 4-5 दिनों के बाद, तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

किण्वन के लिए व्यंजन हैं, जो दो चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार किया जाता है, और फिर उसमें गोभी को किण्वित किया जाता है। नमकीन पानी का कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन पानी में अचार बनाना

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम गोभी को सामान्य तरीके से बिना नमक के किण्वित करते हैं। भविष्य में, हम केवल तैयार किण्वन से प्राप्त नमकीन पानी का उपयोग करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• स्वादानुसार जीरा.

नमकीन पानी तैयार करना

कटी हुई गोभी को कटे हुए लहसुन, काली मिर्च और जीरा के साथ मिलाएं। हम इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम इसे किण्वित करेंगे, इसे थोड़ा कुचल देंगे, और इसमें उबला हुआ पानी भर देंगे। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए किण्वित करते हैं। किण्वन तापमान कम से कम 22 डिग्री है। हमारे पास किण्वित सब्जियां हैं, जिनमें से हम केवल नमकीन पानी का उपयोग करेंगे।

हम तैयार नमकीन को दूसरे कटोरे में डालते हैं, अच्छी तरह से छानते हैं, किण्वित सब्जियों को इसमें निचोड़ते हैं और फेंक देते हैं, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, हम तैयार नमकीन पानी में एक और गोभी को किण्वित करते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी के सिरों को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को उस कटोरे में मिलाएं जिसमें हम इसे किण्वित करेंगे।

सब्जियों को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए और तैयार नमकीन पानी से भरा जाना चाहिए। ऊपर ढक्कन और वजन रखें। 2 दिनों के बाद, हम किण्वन को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं और इसे ठंड में निकाल लेते हैं। अगले 2-3 दिनों में उत्पाद तैयार हो जाएगा। एक बार जब गोभी खा ली जाए, तो नमकीन पानी का उपयोग नए बैच के लिए किया जा सकता है। यदि यह नए स्टार्टर के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

इस तरह किण्वित गोभी के सिरों को वनस्पति तेल और प्याज के साथ परोसा जाता है। आप कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं। अगर यह ज्यादा खट्टा लगे तो थोड़ी सी चीनी मिला लें.

निष्कर्ष

ऐसे व्यंजनों के अनुसार किण्वित गोभी नमकीन गोभी से भिन्न होती है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें मुख्य संरक्षक - नमक - अनुपस्थित है। यह नमकीन की तुलना में नरम है और उतना कुरकुरा नहीं है, लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। लेकिन यह उत्पाद लगभग हर कोई खा सकता है।

नमक के बिना खट्टी गोभी

बहुत से लोगों को सॉकरक्राट पसंद है, लेकिन इसमें नमक की मात्रा अधिक होने के कारण हर कोई इसका उपयोग नहीं कर सकता है। इस नुस्खा से आप सीखेंगे कि नमक के बिना गोभी को कैसे किण्वित किया जाए और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पूरी तरह से आहार उत्पाद भी प्राप्त किया जाए!

सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी 7 किलोग्राम
• गाजर 1 किलोग्राम
• डिल बीज 0.5 कप
• क्रैनबेरी 0.5 कप

तो, सबसे पहले, आपको सब्जियों को धोने और छीलने की ज़रूरत है।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

पत्तागोभी और गाजर को डिल के बीज के साथ मिलाएं। अगर चाहें तो मसला हुआ क्रैनबेरी डालें।

एक तामचीनी बाल्टी में रखें, अपने हाथों से हल्के से गूंधें और कसकर दबाएं।

शीर्ष पर एक सपाट प्लेट या गोल लकड़ी का बोर्ड रखें। हम कम से कम 15 किलो वजन कम करते हैं. बाल्टी को बेसिन में रखना या उसके नीचे एक कपड़ा रखना बेहतर है। एक दिन (प्लस या माइनस 12 घंटे) के बाद, जब गोभी रस छोड़ती है, तो बड़े दबाव को तीन लीटर पानी की बोतल से बदला जा सकता है।

एक और दिन में गोभी तैयार है!

भंडारण के लिए, इसे साफ, सूखे जार में डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

सुगंधित वनस्पति तेल के साथ नमक के बिना साउरक्रोट का मौसम, प्याज के साथ छिड़के - और आपके पास एक स्वादिष्ट विटामिन सलाद है! बॉन एपेतीत!

नमक के बिना सौकरौट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत से लोगों को सॉकरक्राट पसंद है, लेकिन इसमें नमक की मात्रा अधिक होने के कारण हर कोई इसका उपयोग नहीं कर सकता है। इस नुस्खा से आप सीखेंगे कि नमक के बिना गोभी को कैसे किण्वित किया जाए और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पूरी तरह से आहार उत्पाद भी प्राप्त किया जाए!

बिना नमक वाली सौकरौट रेसिपी।

यदि आप नमकीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहते हैं या कम सोडियम वाले आहार पर हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं और आनंद ले सकते हैं नमक के बिना खट्टी गोभी. नमक की तुलना में नमक के बिना साउरक्रोट बनाना अधिक कठिन है। स्वादिष्ट, औषधीय खेती वाली सब्जियां बनाने का रहस्य ताजी चुनी हुई, जैविक, अच्छी तरह से साफ की गई सब्जियों का उपयोग करना है।

धोने के बाद सब्जियां सूखी होनी चाहिए.

उपकरण साफ़ है. आपको जो कुछ भी उपयोग करना है उसे बहुत गर्म पानी में जलाना होगा।

पकाने की विधि संख्या 1. जड़ी-बूटियों के साथ नमक के बिना सॉकरौट।

यह नुस्खा नमक के स्थान पर पौधे के बीज का उपयोग करता है।

इस प्रकार का किण्वन बनाना थोड़ा जोखिम भरा है, क्योंकि इसमें खतरा होता है कि हानिकारक बैक्टीरिया बिना नमक वाली सब्जियों में प्रवेश कर सकते हैं।

1)2.250 किलो पत्तागोभी

2) 1 बड़ा चम्मच जीरा.

5) 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च।

6) फ़िल्टर किया हुआ पानी।

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. एक गैर-धातु वाले कटोरे में स्थानांतरित करें।

2. बीज और काली मिर्च को ओखली और मूसल में पीस लें।

3. पिसे हुए बीजों को पत्तागोभी वाले कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. थोड़ा सा मिश्रण (400 ग्राम) लें और इसे अच्छी तरह से कुचलकर रस निकाल लें.

5. गोभी को एक जार में डालें, रस डालें, कॉम्पैक्ट करें; यदि पूरी गोभी रस से ढकी नहीं है, तो आवश्यक मात्रा में पानी डालें ताकि तरल स्तर गोभी से अधिक हो।

6. एक वजन रखें.

7. जार को टाइट ढक्कन से ढक दें।

8. अचार बनाने के लिए गोभी के जार को कमरे के तापमान पर (अधिमानतः 18 - 20°C पर) रखें।

9. पत्तागोभी की गंध और पानी के स्तर की रोजाना जांच करें। यदि आवश्यक हो तो फ़िल्टर किया हुआ उबला हुआ पानी डालें।

यदि गंध खराब है, तो आपको फिर से किण्वन शुरू करने की आवश्यकता है।

नमक के बिना साउरक्रोट बनाना संभव है। लेकिन इस प्रक्रिया के बर्बाद होने का खतरा बहुत ज्यादा है.

आपको सावधान रहना होगा और जानना होगा कि किण्वन कैसे होता है। जान लें कि हानिकारक बैक्टीरिया पत्तागोभी में प्रवेश कर सकते हैं, और ऐसा कोई एजेंट (नमक) नहीं है जो हानिकारक बैक्टीरिया को मार सके।

सतह पर कुछ फफूंदी हो सकती है, लेकिन अगर यह अंधेरा नहीं है तो चिंता न करें। साँचे के बारे में एक अलग लेख होगा।

10. पत्तागोभी लगभग 5 दिनों तक किण्वित रहेगी। इसके बाद इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2. वकामे के साथ नमक के बिना सौकरौट।

1) हरी पत्तागोभी के 3 सिर।

2) 2 कप वकामे (समुद्री शैवाल को भिगोने के बाद मापें, यह लगभग 4 गुना बढ़ जाएगा)।

3) 1 बड़ा चम्मच डिल बीज।

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

2. शैवाल को भिगोएँ, छान लें, बीच का सघन भाग हटा दें और काट लें।

3. एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं: पत्तागोभी, समुद्री शैवाल और डिल बीज।

4. इस मिश्रण के कुछ कप लें और रस निकालने के लिए इसे ब्लेंडर में डालें।

5. गाढ़े रस की स्थिरता के साथ फ़िल्टर किया हुआ "नमकीन पानी" बनाने के लिए ब्लेंडर मिश्रण में पानी मिलाएं।

7. कटोरे में मिश्रण में "नमकीन पानी" डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. सब्जियों को भागों में एक जार में डालें और उन्हें मैशर से दबा दें।

9. ऊपर से पत्तागोभी के पत्ते कसकर रखें और एक वजन रखें।

10. ढक्कन कसकर बंद कर दें.

11. अचार बनाने के लिए गोभी के जार को कमरे के तापमान (अधिमानतः 18 - 20 डिग्री सेल्सियस) पर तीन दिनों (संभवतः एक सप्ताह तक) के लिए रखें।

12. प्रक्रिया की प्रतिदिन निगरानी करें।

13. फिर ट्रांसफर करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

1. स्टार्टर के 1 या 2 पैकेट को 1½ कप गर्म पानी में घोलें। 1 चम्मच डालें. स्टार्टर को खिलाने के लिए चीनी या शहद। इस मिश्रण को बैक्टीरिया जागृत होने तक 20 मिनट या उससे अधिक समय तक लगा रहने दें। फिर स्टार्टर को ब्राइन स्टार्टर में जोड़ें (तैयारी में चरण 6)।

पकाने की विधि संख्या 3. गाजर, अदरक और लहसुन के साथ नमक के बिना सॉकरौट।

1) हरी पत्तागोभी के 3 सिर।

2) 6 गाजर, बड़ी।

3)अदरक का एक टुकड़ा 6-7 सेमी.

4) लहसुन की 8 कलियाँ।

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

2. गाजर को काट लें.

3.अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिए.

4. लहसुन को छीलकर काट लें.

5. एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं: पत्तागोभी, गाजर, अदरक और लहसुन।

6. इस मिश्रण के कुछ कप लें और रस निकालने के लिए इसे ब्लेंडर में डालें।

7. गाढ़े रस की स्थिरता के साथ फ़िल्टर किया हुआ "नमकीन पानी" बनाने के लिए ब्लेंडर मिश्रण में पानी मिलाएं।

9. कटोरे में मिश्रण में "नमकीन पानी" डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. सब्जियों को भागों में एक जार में डालें और उन्हें मैशर से दबा दें।

11. ऊपर से पत्तागोभी के पत्ते कसकर रखें और एक वजन रखें।

12. ढक्कन कसकर बंद कर दें.

13. अचार बनाने के लिए गोभी के जार को कमरे के तापमान (अधिमानतः 18 - 20 डिग्री सेल्सियस) पर तीन दिनों (संभवतः एक सप्ताह तक) के लिए रखें।

14. प्रक्रिया की प्रतिदिन निगरानी करें।

यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त दबाव हटाने के लिए ढक्कन खोलें। गंध और तरल स्तर की जाँच करें (गोभी पूरी तरह से पानी में डूबी होनी चाहिए)।

15. फिर ट्रांसफर करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह रेसिपी प्रोबायोटिक स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके बनाई जा सकती है।

2. स्टार्टर के 1 या 2 पैकेट को 1½ कप गर्म पानी में घोलें। 1 चम्मच डालें. स्टार्टर को खिलाने के लिए चीनी या शहद। इस मिश्रण को बैक्टीरिया जागृत होने तक 20 मिनट या उससे अधिक समय तक लगा रहने दें। फिर स्टार्टर को ब्राइन स्टार्टर में जोड़ें (तैयारी में चरण 9)।

मैंने आपके लिए तैयारी की है, मुझे इंटरनेट पर साउरक्रोट के बारे में 2 फिल्में मिलीं।

मैं चाहूंगा कि आप उन्हें देखें।

पहली फिल्म बहुत छोटी है, इसमें दिखाया गया है कि बिना नमक के सॉकरक्राट बनाना कितना आसान है।

दूसरी फिल्म ने मुझे निराश किया.

ऐलेना मालिशेवा ने साउरक्रोट को धोखेबाज कहा। ऐसा क्यों है?

1. "गोभी को किण्वित करने के लिए वहां चीनी डाली जाती है।" यह फिल्म में बताया गया है.

बहुत से लोग खट्टी गोभी। किण्वन के लिए चीनी कौन मिलाता है?

मैं अपने लिए यह तर्क वापस लेता हूं। मैं चीनी नहीं डालता.

2. "साउरक्रोट में बहुत अधिक नमक होता है।" हाँ, क्लासिक व्यंजनों में बहुत अधिक नमक होता है।

यही कारण है कि लोगों ने यह पता लगा लिया कि बिना नमक के साउरक्रोट कैसे बनाया जाता है।

इसके अलावा, उन व्यंजनों में जिनमें नमक होता है, इसे कम किया जा सकता है या यहां तक ​​कि नुस्खा में इसे अजवाइन के रस से पूरी तरह से बदला जा सकता है।

मैं अपने लिए यह तर्क वापस लेता हूं। बिना नमक वाला या कम नमक वाला क्वासिम।

3. साउरक्रोट का उपयोग करने से अत्यधिक गैस बनती है।

यदि आंतें स्वस्थ नहीं हैं, तो लाभकारी बैक्टीरिया के शामिल होने से "अच्छे-लाभकारी और हानिकारक-बुरे" बैक्टीरिया का युद्ध शुरू हो जाता है। और इस युद्ध का परिणाम गैसें हैं।

इसलिए, आपको एक बार में थोड़ा-सा, 1 बड़ा चम्मच सॉकरक्राट खाना शुरू करना होगा। और उसके बाद ही धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाएं।

फिर साउरक्रोट खाने से गैस नहीं बनेगी.

इस तथ्य के बारे में कुछ भी नहीं कहा गया कि सॉकरौट एक उत्कृष्ट प्रोबायोटिक है, और इसका (या अन्य लैक्टो-किण्वित सब्जियां) दैनिक आधार पर सेवन किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, ऐलेना मालिशेवा का यह पहला कार्यक्रम है जो मुझे पसंद नहीं आया।

फ़िल्म #2 देखें.

मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा।

साउरक्रोट और अन्य सब्जियाँ पकाएँ और खाएँ। ये आंतों का इलाज करते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य में बड़ी भूमिका निभाते हैं।

बिना नमक वाली सौकरौट रेसिपी

यहां नमक रहित साउरक्रोट की रेसिपी दी गई हैं 1) जड़ी-बूटियों के साथ 2) समुद्री शैवाल के साथ 3) गाजर, अदरक, लहसुन के साथ। सॉकरक्राट के बारे में प्रोबायोटिक सप्लीमेंट और ऐलेना मालिशेवा

नमक के बिना सौकरौट: नुस्खा

रूस और कई अन्य देशों की आबादी के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बिना नमक वाली साउरक्रोट है, जिसकी रेसिपी को लागू करना काफी सरल है और व्यवहार में कोई भी गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है। इस उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, यही कारण है कि कई डॉक्टर इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, एगैपकिन, मालिशेवा और ज़ेलैंड। तो इस स्नैक के घटकों में क्या छिपा है और नमक के बिना सॉकरक्राट के लिए क्या व्यंजन हैं? इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

लाभकारी विशेषताएं

यह उत्पाद विभिन्न उम्र के पुरुषों और महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है। सबसे पहले, कई पोषण विशेषज्ञ शरीर में विटामिन सी की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए इसे हर दिन खाने की सलाह देते हैं, जिससे रक्त वाहिकाओं की दीवारों, यकृत और रक्त की गुणवत्ता की स्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर में पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो वर्तमान समय में भी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस उत्पाद के प्रशंसक, हर दिन इसका सेवन करते हैं, बड़ी मात्रा में विटामिन पी प्राप्त करते हैं, जो कम संख्या में उत्पादों में पाया जाता है, और केवल 100 ग्राम साउरक्राट का सेवन करके, आप इसकी दैनिक आपूर्ति की भरपाई कर सकते हैं, जो सामान्य के लिए आवश्यक है। शरीर की कार्यप्रणाली.

इस स्नैक का जूस भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है. इसमें विटामिन बी, ए, ई, एच, के, साथ ही यू जैसे तत्व केंद्रित होते हैं, जो चमत्कारिक रूप से गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करते हैं, यानी नियमित रूप से गोभी का रस पीने से आप अपने पाचन तंत्र को अल्सर, गैस्ट्रिटिस और अन्य बीमारियों से बचा सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

कोई भी गृहिणी जो अपने घर के शरीर को स्वस्थ रखना चाहती है, उसे पता होना चाहिए कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिना नमक के साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, आपको गोभी के कुछ कांटे लेने होंगे और उनमें से अनावश्यक पत्तियों को साफ करने के बाद, उन्हें बारीक काट लेना होगा। इसके बाद, आपको एक बड़ी गाजर की जड़ को मोटे कद्दूकस पर अलग से पीसना होगा और सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाना होगा। इन सामग्रियों को अपने हाथों से दबाते हुए अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि रस बनना शुरू हो जाए। जैसे ही ऐसा होने लगे, कटोरे में समान रूप से आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और प्रक्रिया जारी रखें। इसके बाद, पूरे सब्जी द्रव्यमान को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए ताकि यह गोभी और गाजर को पूरी तरह से कवर कर सके। इसके बाद, सब्जियों और पानी को किसी चीज़ के साथ ऊपर रखा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, कांटों से निकाली गई पत्तियां) और दबाव में रखकर धुंध से ढक दिया जाना चाहिए। इस अवस्था में, पैन को ऐसे स्थान पर भेजा जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो, और इसके बारे में कुछ समय के लिए भूल जाएं जब तक कि गोभी एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त न कर ले।

सर्गेई अगाप्किन की रेसिपी

इस तरह के स्नैक को तैयार करने की एक दिलचस्प तकनीक प्रसिद्ध टेलीविजन डॉक्टरों में से एक सर्गेई अगापकिन द्वारा पेश की गई है। इस गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से नमक के बिना साउरक्रोट का नुस्खा निस्संदेह कई लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि इसके अनुसार तैयार की गई सब्जी एक सुखद स्वाद और असामान्य सुगंध प्राप्त करती है। यह जॉर्जियाई लोगों की परंपराओं के अनुसार तैयार किया जाता है, जो विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच भी रुचि पैदा करता है।

सर्गेई अगापकिन की रेसिपी के अनुसार नमक के बिना साउरक्रोट तैयार करने के लिए, आपको कुछ लीटर शुद्ध पानी उबालना होगा और उसमें काली मिर्च डालनी होगी। इस बीच, जब नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो आपको गोभी की तैयारी पर ध्यान देने की ज़रूरत है, जिसे छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। आपको इसमें कसा हुआ चुकंदर और अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। इसके बाद मिश्रण में लहसुन की एक-दो कलियां बारीक कूटकर और कटी हुई मिर्च (सूखी) मिला देनी चाहिए. इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। इसके बाद आपको पत्तागोभी के ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए और फिर इसे तैयार होने तक फ्रिज में रख देना चाहिए।

मालिशेवा से पकाने की विधि

मालिशेवा की ओर से बिना नमक वाली साउरक्रोट की एक और रेसिपी भी गृहिणियों को पसंद आएगी। इसे इस तरह से तैयार करने के लिए, आपको 2.5-3 किलोग्राम सफेद गोभी लेने की जरूरत है, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से बारीक काट लें, इसमें कसा हुआ गाजर (लगभग 300 ग्राम), साथ ही पांच तेज पत्ते भी मिलाएं। इसके बाद, सभी तैयार सब्जियों को काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए (आप मटर का उपयोग कर सकते हैं - लगभग 15 टुकड़े) और अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से रस निचोड़ें। इन उत्पादों को एक बड़े जार में जमा किया जा सकता है (सामग्री की यह मात्रा तीन लीटर के लिए डिज़ाइन की गई है) और, नमकीन पानी से भरने के बाद, ढक्कन से ढक दें। इस तरह से बनी पत्ता गोभी 2-3 दिन में बनकर तैयार हो जायेगी.

इस गोभी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, एक दो लीटर ठंडा पानी लें, उसमें दो बड़े चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ज़ीलैंड की रेसिपी

ज़ेलैंडा की रेसिपी के अनुसार नमक के बिना सॉकरौट इस उत्पाद के प्रेमियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इसे बनाना भी बहुत आसान है, और इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई सब्जी का स्वाद अविश्वसनीय है - यह सभी को पसंद आएगा।

नमक के बिना साउरक्रोट की इस रेसिपी में सफेद गोभी के छोटे कांटों की एक जोड़ी का उपयोग करना शामिल है, जिन्हें डंठल से अलग किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए, जिसके लिए आप विशेष रसोई के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वांछित मात्रा में लाल मिर्च मिर्च और 60 ग्राम सूखी बेल मिर्च मिलाएं, जो दुकानों में गुच्छे के रूप में बेची जाती है। इसके बाद पत्तागोभी में 700-800 ग्राम दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालकर अच्छी तरह मिला लें और रस निचोड़ लें।

इस गोभी को एक कांच के कंटेनर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, पहले इसे गोभी के पत्तों से ढक दिया जाए, जिसके ऊपर तैयार मसालेदार सब्जी का द्रव्यमान रखा जाए। सब्जियों के ऊपर शुद्ध पानी डालें, कंटेनर को कसकर बंद करें और पूरी तरह तैयार होने की स्थिति तक पहुंचने के लिए कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

बिना नमक और चीनी के

साउरक्रोट (बिना नमक और चीनी के) की एक अन्य रेसिपी में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादों का उपयोग किए बिना इसे तैयार करना शामिल है। यह निस्संदेह कई परिवारों को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करना पसंद करते हैं और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर विशेष रूप से स्वस्थ भोजन खाते हैं, और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी उपयुक्त है।

नमक और चीनी के बिना साउरक्रोट तैयार करने के लिए, नुस्खा कांटों से सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने के बाद, तीन किलोग्राम सफेद गोभी को छोटी स्ट्रिप्स में काटने का सुझाव देता है। 0.5 किलो पकी गाजर भी काट लेनी चाहिए, जिसके लिए आप मोटे कद्दूकस का इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि वांछित है, तो ऐसे ऐपेटाइज़र की तैयारी के दौरान, आप जीरा, लौंग, सूखे डिल और बे पत्तियों को जोड़ सकते हैं, जो पकवान को एक बहुत ही सुखद मसालेदार सुगंध देगा।

सभी सामग्रियों के तैयार हो जाने के बाद उन्हें अच्छी तरह से मिलाकर एक कंटेनर में दबाव से दबाते हुए रखना चाहिए। इस अवस्था में, गोभी को तैयार होने तक कई दिनों तक छोड़ देना चाहिए।

पॉल ब्रैग की रेसिपी

नमक के बिना साउरक्रोट बनाने की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी में से एक का आविष्कार पॉल ब्रैग ने किया था। यह तकनीक वास्तव में बहुत अनोखी है, क्योंकि सामान्य गोभी और गाजर के अलावा, स्नैक में अन्य तत्व भी शामिल होते हैं जो तैयार उत्पाद को एक मूल स्वाद देते हैं।

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आप वांछित मात्रा में सफेद पत्तागोभी लें, उसे बारीक काट लें और उसमें अपनी सभी पसंदीदा सब्जियां मिला लें. नुस्खा के लेखक ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया में छोटे हरे टमाटर, खीरे, प्याज और गाजर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। प्रत्येक सब्जी को कद्दूकस पर या तेज चाकू से काटकर मिश्रण बनाना होगा। सब्जियों के लिए, आपको अपने स्वाद के आधार पर जोड़े जाने वाले मसालों की एक छोटी सूची भेजनी चाहिए: डिल और अजवाइन के बीज, जीरा, सौंफ, साथ ही सौंफ और सूखे केल्प।

सामग्री तैयार होने के बाद, उन्हें पहले से तैयार करके कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। सब्जियों के मिश्रण के साथ गोभी को बारी-बारी से, सभी सामग्रियों को परतों में रखा जाना चाहिए। सभी घटक पूरे हो जाने के बाद, आपको सब्जियों को पानी से भरना होगा, ऊपर से दबाव डालना होगा और उन्हें ऐसे स्थान पर भेजना होगा जहां कई दिनों तक लगभग 20-25 डिग्री का तापमान बना रहे।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नुस्खा

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए नमक के बिना सॉकरौट बस अपूरणीय बन जाएगा। इसे बनाना बहुत आसान है, आपको बस पत्तागोभी का एक सिरा (लगभग 3 किलो) लेना है और उसे बारीक काट लेना है। इसके बाद, सब्जी द्रव्यमान में आधा गिलास शहद और 100 ग्राम कटा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि नमकीन पानी न बनने लगे, और फिर दबाव में एक कांच के कंटेनर में रखा जाए। इस अवस्था में पत्तागोभी को मैरीनेट होने के लिए 4-5 दिन के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद बहुत ही मौलिक और स्वादिष्ट बनता है।

बिना नमक और पानी के

साउरक्रोट का नुस्खा, जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा, स्नैक बनाने के लिए सामग्री की सूची में न केवल नमक, बल्कि पानी की अनुपस्थिति का भी तात्पर्य है। आप इसे सरल तरीके से तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस 4 किलोग्राम उचित रूप से चयनित सफेद गोभी को काट लें, इसमें आधा किलोग्राम कसा हुआ गाजर और आधा गिलास दानेदार चीनी मिलाएं। इसके बाद, सभी सामग्रियों को बहुत अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, उत्पादों से अपना रस निचोड़ना चाहिए। जैसे ही द्रव्यमान इसे छोड़ना शुरू कर देता है, इसे एक जार में जमा किया जाना चाहिए और, उत्पीड़न के साथ कवर करके, ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

खट्टे आटे के लिए किस प्रकार की पत्तागोभी चुनें

नमक के बिना साउरक्रोट के कई व्यंजन (नीचे तैयार उत्पाद की तस्वीर) यह नहीं बताते हैं कि ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए गोभी की कौन सी किस्मों को चुना जाना चाहिए, हालांकि यह बिंदु वास्तव में महत्वपूर्ण है। इस उद्देश्य के लिए आदर्श विकल्प केवल एक सफेद सब्जी होगी, जो बाद में पकती है - यह सबसे कुरकुरा सॉकरक्राट पैदा करती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वर्ष की इस अवधि के दौरान पकने वाली किस्मों में पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के निर्माण के लिए आवश्यक है।

पत्तागोभी पकाने की तरकीबें

कई अनुभवी गृहिणियों के पास अपने शस्त्रागार में कई सरल तरकीबें हैं जिनका उपयोग सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरा सॉकरक्राट तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सबसे पहले, बड़ी मात्रा में गाजर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो अंततः सब्जी को नरम बनाती है। आदर्श अनुपात गोभी की कुल मात्रा से लगभग 7% गाजर है।

बड़ी संख्या में गृहिणियां तैयारी प्रक्रिया के दौरान सिरका मिलाती हैं, लेकिन यह गलत है, क्योंकि इस मामले में तैयार उत्पाद का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है। कई शेफ भी उत्पाद में प्याज जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, जिससे उस समय की अवधि काफी कम हो जाती है जिसके दौरान साउरक्रोट उपभोग के लिए उपयुक्त होगा।

पत्तागोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया में कौन से योजकों का उपयोग किया जा सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, गोभी किण्वन के लिए आधार बनाने की प्रक्रिया में, कुल द्रव्यमान में अतिरिक्त सामग्री जोड़ी जाती है, जो उत्पाद के स्वाद को और अधिक विविध बनाती है। उनमें से मानक गाजर है, जो सफेद गोभी के साथ अच्छी तरह से चलती है और अचार बनाने पर भी इसका स्वाद सुखद होता है। इसके अलावा, आप सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं, और प्रयोगों के प्रशंसक इसमें हॉर्सरैडिश या अदरक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं - स्वाद वास्तव में असामान्य होगा।

इसके अलावा, स्वाद गुणों में विविधता जोड़ने के लिए, आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं, जिनमें से सबसे आम हैं जीरा, सूखे डिल बीज, सौंफ, जीरा, सौंफ, लौंग या काली मिर्च, जो या तो जमीन या मटर हो सकते हैं।

नमक के बिना सौकरौट: नुस्खा

रूस और कई अन्य देशों की आबादी के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बिना नमक वाली साउरक्रोट है, जिसकी रेसिपी को लागू करना काफी सरल है और व्यवहार में कोई भी गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है। इस उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, यही कारण है कि कई डॉक्टर इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, एगैपकिन, मालिशेवा और ज़ेलैंड। तो इस स्नैक के घटकों में क्या छिपा है और नमक के बिना सॉकरक्राट के लिए क्या व्यंजन हैं? इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

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