नमकीन गुलाबी सामन पट्टिका. वोदका के साथ घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं। सफेद मिर्च या संतरे के साथ
पिंक सैल्मन सैल्मन परिवार की एक मछली है, जिसके मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। गुलाबी सैल्मन का स्वाद नमकीन होने पर बेहतर ढंग से प्रकट होता है, इसलिए यह सवाल: गुलाबी सैल्मन को नमक कैसे करें, कई गृहिणियों को चिंतित करता है। तथ्य यह है कि गुलाबी सैल्मन का मांस थोड़ा सूखा होता है, खासकर उबालने या तलने के बाद। लेकिन नमकीन बनाते समय यह कमी बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।
मछली को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें
गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले मछली का चयन करना होगा। ताज़ी मछली की जाँच न केवल उसके शल्कों की उपस्थिति से की जाती है। मुख्य विशेषता "साफ़" लुक और गुलाबी-लाल गलफड़े हैं। जमी हुई मछली की जाँच प्रमाणपत्र द्वारा या डीफ़्रॉस्टिंग के बाद की जा सकती है।
मछली चुनने के बाद अगला कदम सफाई और काटना है। यदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। यह चरण सुचारू रूप से आगे बढ़ना चाहिए. स्वाद को बरकरार रखने के लिए तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाता है।
खाना पकाने से एक दिन पहले गुलाबी सैल्मन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना और नमकीन बनाने से कुछ घंटे पहले इसे रसोई में छोड़ देना सबसे अच्छा है। इसे कभी भी बहते गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में जल्दबाजी में डीफ्रॉस्ट न करें। यह स्वाद को "मार" देगा।
भले ही सवाल: गुलाबी सैल्मन को नमक कैसे करें, तत्काल उत्तर की आवश्यकता है, त्वरित तरीकों का सहारा न लें, क्योंकि इससे मछली की गुणवत्ता प्रभावित होगी। कुछ और पकाना बेहतर है. मछली अधिकतर जली हुई बेची जाती है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको सिर और पूंछ को अलग करना होगा।
सूप के लिए समृद्ध शोरबा बनाने के लिए सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग किया जा सकता है। इससे स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप भी बनेगा!
और बाकी मछली को लगभग एक या दो अंगुल या कुछ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। पतले वाले तेजी से नमक निकालेंगे। लेकिन कुछ लोग ठोस टुकड़े पसंद करते हैं, भले ही उन्हें पकाने में काफी समय लगता हो। गुलाबी सामन का अचार बनाने की विधि प्राप्त करने के लिए हमने आधा काम कर लिया है।
स्वादिष्ट नाश्ता कैसे प्राप्त करें
घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक महिला का अपना विशिष्ट रहस्य होता है, जिसकी बदौलत मछली स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाती है। इसे कैसे हासिल करें? अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमकीन बनाने के समय का ध्यान रखें - ये मुख्य युक्तियाँ हैं।
आइए मिलकर सीखें कि घर पर स्वादिष्ट तरीके से गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। इस मछली के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, 4-5 व्यंजनों को जानना और उन्हें एक-एक करके पकाना पर्याप्त है।
गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें!
अचार बनाने का आसान तरीका
उत्पाद:
- कटी हुई मछली;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच "शीर्ष के बिना";
- साह. रेत - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच "शीर्ष के बिना";
- जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
यह गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने का सबसे सरल और साथ ही सबसे स्वादिष्ट तरीका है। यदि आप पहली बार मछली को नमकीन कर रहे हैं, तो हम आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की सलाह देते हैं कि टुकड़े लगभग समान मोटाई के हों, त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। मछली को आड़ा-तिरछा काटा जाता है।
यह सरल नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो काम में व्यस्त हैं और उनके पास समय नहीं है, या यदि आप अपने प्रियजनों या मेहमानों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। गुलाबी सैल्मन को परोसने की योजना बनाने से एक दिन पहले उसमें नमक डालें। इससे भी बेहतर, थोड़ा और, तो मछली अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगी।
सबसे पहले, अचार बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। एल्युमीनियम या धातु काम नहीं करेगा. आप फ़ूड-ग्रेड प्लास्टिक या सिरेमिक से बनी ट्रे ले सकते हैं। एक अन्य विकल्प इनेमल कुकवेयर है, लेकिन इनेमल क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। टुकड़ों को एक परत में रखें और पहले से मिश्रित नमक और चीनी की एक मोटी परत छिड़कें।
रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, गुलाबी सैल्मन को कुछ घंटों के लिए रसोई में ही रहने दें। फिर मछली पर ज्यादा भारी वजन न रखें और उसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
24 घंटे बाद निकाल लें, साफ पानी से धो लें, नैपकिन पर सुखा लें और तेल लगाकर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। आप गुलाबी सैल्मन को पहले से पका सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़े से तेल में स्टोर कर सकते हैं। सबसे पहले टुकड़ों को एक कांच के जार में रखें। इस विधि को शुष्क कहा जाता है।
नींबू के साथ मसालेदार
सामग्री:
- ताजा गुलाबी सामन - एक किलोग्राम;
- चूना - 1 टुकड़ा;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- तैयार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
गुलाबी सामन का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं. हर कोई मछली और नींबू (या नींबू) के स्वाद के सामंजस्य को नोट करता है। आइए इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, पिछले वाले की तरह, हम गुलाबी सामन काटेंगे। खाना पकाने से ठीक पहले नीबू को पतले टुकड़ों में काट लें।
गुलाबी सामन को सरसों की एक पतली परत से चिकना करें और परतों में व्यवस्थित करें। परतों के बीच नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और नींबू के पतले टुकड़े भी रखें। एक दिन में स्वादिष्ट मछली बनकर तैयार हो जाती है. आप इसे थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। 
या फिर आप अतिरिक्त नमक और चीनी को धोकर और थोड़ा सुखाकर भी इसे परोस सकते हैं. आप मछली को सरसों के बिना, केवल नींबू या नींबू के साथ पका सकते हैं। अगर चाहें तो कुछ जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाएँ। उदाहरण के लिए, डिल, जो खट्टे फलों के साथ मिलती है, यहां उपयुक्त होगी।
प्रयोग करते समय यह न भूलें कि आप बहुत अधिक मसाले और काली मिर्च नहीं डाल सकते। सबसे पहले, उन्हें संयोजित नहीं किया जा सकता है, और दूसरी बात, वे गुलाबी सामन के स्वाद को "अभिभूत" कर सकते हैं।
सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें
सामग्री:
- ताजा गुलाबी सामन - 1 किलोग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- 1 लॉरेल चादर;
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच;
- काली मिर्च - 10-15 टुकड़े;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को सफलतापूर्वक नमक करने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा। मछली ताजी होनी चाहिए, अधिमानतः फ़िललेट्स। गुलाबी सामन का रंग एक समान होना चाहिए।
मछली को अधिक कोमल बनाने के लिए फ़िललेट्स को पतला-पतला काटें। स्लाइस को उस कंटेनर में रखें जिसमें आप नमक डालेंगे। इसमें थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. ऊपर से नमक, चीनी, काली मिर्च और कुटी हुई तेजपत्ता छिड़कें।
किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए बहुत अधिक तेज़ पत्ते का उपयोग न करें, यह केवल छोटी खुराक में ही अच्छा होता है।
एक छोटे वजन से दबाने के बाद, डिश को फ़िललेट के साथ एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, मछली को तेल से चिकना करके परोसा जा सकता है।
नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी
सखालिन के निवासी के रूप में, हालाँकि पहले से ही, मैं मछली को नमकीन बनाने के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानता हूँ, मुझे स्वयं बहुत अधिक नमक डालना पड़ता था, मैंने विभिन्न तरीकों की कोशिश की।
गुलाबी सैल्मन को अच्छी तरह से नमकीन और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा, जिनके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। वे बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, तो चलिए शुरू करते हैं।
नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करना
हाँ, मेरे प्रिय पाठकों. तैयारी एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है. हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे काटा जाए, खासकर अगर यह साथ में है। आख़िरकार, आप इस स्वादिष्टता को बरकरार रखना चाहते हैं और स्वादिष्ट नमक भी डालना चाहते हैं।
कभी-कभी, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में, वे ताज़ी, लेकिन पहले से ही जल चुकी मछली बेचते हैं, इसलिए बिना किसी सिरदर्द के आप तुरंत नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता है, अक्सर हम दुकान में ताजा फ्रोजन खरीदते हैं, लेकिन यह अचार बनाने का भी एक विकल्प है।
जमी हुई मछली को पहले ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। मैं इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता; मछली जगह-जगह गर्म हो जाएगी और नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त होगी। इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है; ठीक है, अगर आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है, तो मछली को ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें।
नमकीन बनाने से पहले, आपको गुलाबी सैल्मन के सभी पंखों को काटना होगा और अंतड़ियों को, या तो पेट के माध्यम से या मछली को रीढ़ की हड्डी से काटकर निकालना होगा। सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है, फिर एक तेज चाकू से आपको सावधानीपूर्वक मांस से रिज को अलग करना होगा और इसे बाहर निकालना होगा। इस तरह आपको फ़िललेट्स के दो टुकड़े मिलेंगे। यहां, यदि वांछित हो और नुस्खा के आधार पर, हम फ़िललेट्स को पूरा छोड़ देते हैं या उन्हें टुकड़ों में काट देते हैं।
घर पर गुलाबी सैल्मन को ठीक से नमक कैसे डालें
नमकीन बनाने की विधि चुनते समय, ध्यान रखें कि गुलाबी सैल्मन सॉकी सैल्मन या चूम सैल्मन की तुलना में थोड़ा सूखा और सख्त होता है। और केवल दो ही तरीके हैं:
- सूखा, सरलतम
- गीला, यानी नमकीन पानी का उपयोग करना
घर पर गुलाबी सामन का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? मुझे नमकीन बनाने की कौन सी विधि चुननी चाहिए? मैं जवाब दूंगा कि आपको तभी पता चलेगा जब आप सभी तरीके आजमाएंगे।
मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है यदि आप उसमें डीफ़्रॉस्टेड नहीं, बल्कि ताज़ा नमक डालें।
घर पर स्वादिष्ट सूखे तरीके से गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें
पारंपरिक सूखा अचार बनाने की विधि
हम लेंगे:
प्रति किलोग्राम गुलाबी सामन पट्टिका, दो सौ ग्राम मोटा नमक
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मछली को छानते हैं और अच्छी तरह धोते हैं।
- दोनों हिस्सों को त्वचा पर रखें, मांस को ऊपर की तरफ, और नमक के साथ गाढ़ा छिड़कें।
- एक आधे को दूसरे के ऊपर रखें ताकि मांस अंदर रहे और धुंध या कागज़ के तौलिये में लपेटें।
- मछली को एक सपाट प्लेट पर रखें और फ्रिज में रख दें।
- पांच घंटे के बाद, पैकेज को दूसरी तरफ पलट दें।
- एक दिन के बाद, हम मछली निकालते हैं, उसे खोलते हैं और बचा हुआ नमक धो देते हैं।
- टुकड़ों में काटें और सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें।
सैल्मन राजदूत गुलाबी सैल्मन
हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:
- प्रति किलो गुलाबी सामन पट्टिका
- तीन बड़े चम्मच मोटा नमक
- तीन बड़े चम्मच चीनी
- अजमोद का गुच्छा
- डिल का गुच्छा
- तीन लॉरेल पत्तियां
- एक चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
इस मछली को कैसे पकाएं:
- फिर से, फ़िललेट्स तैयार करें।
- हम मछली से त्वचा नहीं हटाते हैं; हम मछली को मांस वाले भाग को ऊपर की ओर रखते हुए ट्रे पर रखते हैं।
- नमक और चीनी मिलाएं और मांस पर छिड़कें।
- ऊपर से काली मिर्च छिड़कें
- डिल और अजमोद की टहनी को पूरी पट्टिका पर समान रूप से फैलाएं।
- मांस के साथ टुकड़ों को अंदर रखें और उन्हें धुंध में लपेटें।
- मछली के पैकेज को एक ट्रे पर रखें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
- एक दिन के बाद, हम मछली को पलट देते हैं।
- पूरी तरह से नमकीन होने के बाद, आपको मछली को निकालना होगा और सारा नमक धोना होगा। परोसने से पहले आप नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
सरसों के साथ सूखा नमकीन गुलाबी सामन
हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:
- एक किलो स्वच्छ मछली का बुरादा
- 2\3 कप मोटा नमक
- 2\3 कप दानेदार चीनी
- डिल का आधा गुच्छा
- तीन बड़े चम्मच सरसों
- टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच
- दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
खाना कैसे बनाएँ:
- हमने फ़िललेट को डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया।
- हम एक तामचीनी या कांच का कटोरा लेते हैं, अंदर तेल से चिकना करते हैं और अपनी मछली को वहां डालते हैं।
- दूसरे कटोरे में, बारीक कटा हुआ डिल, नमक और चीनी मिलाएं।
- इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
- सरसों, सिरका और तेल मिला लें. हम तैयार मछली निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को इस सॉस से चिकना करते हैं।
मैरिनेड में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
"गीला" नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि
हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री:
- एक मध्यम मछली
- शुद्ध पानी का लीटर
- दो बड़े चम्मच चीनी
- तीन बड़े चम्मच नमक
- चम्मच सरसों का पाउडर
- दस काली मिर्च
- एक लॉरेल
नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
- हम मछली काटते हैं, पूंछ, सिर और रिज हटाते हैं, अंदरूनी हिस्से को साफ करते हैं और पंख काटते हैं।
- हम पट्टिका धोते हैं और इसे लगभग पांच सेंटीमीटर टुकड़ों में काटते हैं।
- मछली को किसी सुविधाजनक कंटेनर, शायद जार, में रखें।
- मैरिनेड बनाएं, मसाले के साथ पानी उबालें और ठंडा होने दें।
- मछली में डालें और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
गुलाबी सामन को पारंपरिक तरीके से मैरिनेड में नमकीन करना
हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:
- प्रति किलो गुलाबी सामन पट्टिका
- लीटर पानी
- चीनी के साथ दो सौ ग्राम नमक
नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
जब आपको इसकी तत्काल आवश्यकता हो तो यह नमकीन बनाने की एक आपातकालीन विधि है। मछली को साफ करें, फ़िललेट्स को अलग करें और टुकड़ों में बाँट लें। एक सुविधाजनक कटोरे में चीनी और नमक को पानी में घोलें और उसमें मछली के टुकड़े डालें और चार घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और मेज पर परोसें।
मसालेदार अचार में गुलाबी सामन
हमें ज़रूरत होगी:
- किलो मछली का बुरादा
- आधा गिलास चीनी और नमक
- लीटर पानी
- तैयार सरसों के दो बड़े चम्मच
- तेजपत्ता का एक जोड़ा
- कुछ काली मिर्च
नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
- हमने मछली को फ़िललेट्स में काटा।
- चीनी और नमक के साथ पानी को स्टोव पर रखें, इसे लगभग पांच मिनट तक उबलने दें, फिर इसे बंद कर दें और सरसों, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
- मैरिनेड को ठंडा होने दें और उसमें गुलाबी सामन के टुकड़े डालें।
- इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर आप इसे खा सकते हैं।
तैयार नमकीन लाल मछली को थोक में या वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। हालाँकि, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है - मछली को घर पर ही नमक डालें। इसे कैसे करना है? हाँ, बहुत सरल! हम आपके ध्यान में लाल मछली को नमकीन बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। यह गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन या चुम सैल्मन हो सकता है।
कठिनाई मछली को काटने में है, क्योंकि यह शायद ही कभी साबुत नमकीन होती है। आपको मछली को ठीक से साफ करना होगा, पंख, रीढ़ की हड्डी को हटाना होगा और यदि चाहें, तो त्वचा को हटाना होगा। यह लेख घर पर गुलाबी सैल्मन को सूखा नमकीन बनाने की विधि प्रस्तुत करता है। "सूखा" क्यों? हम गुलाबी सैल्मन को मैरिनेड तैयार किए बिना, केवल चीनी और नमक का उपयोग करके नमक डालेंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- गुलाबी सामन - 1-1.5 किग्रा।
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
घर पर गुलाबी सैल्मन मछली को कैसे काटें और नमक डालें (सूखा नमकीन)
ताजा गुलाबी सैल्मन को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। जमी हुई मछली को काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें विरूपण की संभावना कम होती है और यह टूटती नहीं है।
हम गुलाबी सामन को तराजू से साफ करते हैं।
सिर काट दो. आप इसे अपने कान पर छोड़ सकते हैं।
हम पेट को चीरते हैं और सभी अंतड़ियों को बाहर निकालते हैं।
हम मछली धोते हैं।
हम पीछे की ओर एक कट बनाते हैं। आप पंख हटा सकते हैं, लेकिन मैं त्वचा उतारने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करता हूं।
यदि आप त्वचा पर गुलाबी सैल्मन पट्टिका को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो पंखों को हटाने के लिए कैंची का उपयोग करें।
अपने हाथों और एक बड़े चाकू का उपयोग करके, मांस को त्वचा से अलग करें। अगर उस पर मछली बची हो तो उसे काट कर अलग करते रहें. हम इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे करते हैं।
मैंने पूँछ काट दी, क्योंकि हम उसमें नमक नहीं डालेंगे। पूंछ में बहुत सारी नसें और हड्डियाँ होती हैं, इसलिए हम इसे सिर के साथ-साथ कान तक भी भेजेंगे।
हम दूसरे पक्ष के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
हमने गुलाबी सैल्मन को छील लिया है और अब इसे रीढ़ की हड्डी से अलग कर दिया है। यह आपके हाथों से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे हड्डियों को बेहतर महसूस कर सकते हैं।
कटक अलग हो गया. गुलाबी सैल्मन फ़िललेट तैयार है.
आइए गुलाबी सामन को नमकीन बनाना शुरू करें।
एक प्लेट में 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिला लें.
हम एक खाद्य कंटेनर में नमक डालेंगे। यदि फ़िललेट के आकार के लिए कोई कंटेनर नहीं है, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। और फिर वह तुरंत मछली को टुकड़ों में नमक कर देता है।
हम कंटेनर के निचले भाग को नमक और चीनी के मिश्रण से भर देते हैं।
फ़िललेट का पहला टुकड़ा रखें। हम इसे छिड़कते भी हैं और दूसरी परत से ढक देते हैं।
ऊपर से दूसरा टुकड़ा मिश्रण से भरें और कन्टेनर को ढक्कन से बंद कर दें।
मछली को नमक डालने के लिए फ्रिज में रखें। 1 दिन बाद गुलाबी सामन तैयार हो जाएगा. टुकड़ों में काट कर परोसें.
अधिकांश लोग जमे हुए गुलाबी सैल्मन खरीदते हैं क्योंकि वे समुद्री क्षेत्रों से दूर रहते हैं। नमकीन गुलाबी सामन एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
गुलाबी सैल्मन मांस अपनी प्लास्टिसिटी और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण अलग होता है। गुलाबी सैल्मन को उसके मांस के विशिष्ट रंग के कारण "गुलाबी सैल्मन" उपनाम दिया गया है। मांस में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड की मौजूदगी गुलाबी सैल्मन को सबसे स्वस्थ मछली में से एक बनाती है।
गुलाबी सैल्मन मांस की नाजुक और लोचदार बनावट इसे नमक को जल्दी अवशोषित करने की अनुमति देती है। घर पर गुलाबी सामन पकाने में 24 घंटे से अधिक समय नहीं लग सकता है। आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाना शुरू कर देना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 85 ग्राम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन में 10 ग्राम उत्कृष्ट मछली का तेल होता है।
मछली के मांस में थोड़ी कड़वाहट होती है और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इस कारक को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए। नमक की उपस्थिति कड़वाहट को कम कर देगी, और चीनी और मसाले मछली के मांस को एक नाजुक स्वाद देंगे।
निम्नलिखित सीज़निंग को गुलाबी सैल्मन मांस में जोड़ा जा सकता है:
- दिल;
- अजमोद;
- काली मिर्च;
- सफ़ेद मिर्च;
- काली मिर्च;
- रोजमैरी;
- सरसों;
- लहसुन;
- बे पत्ती।
घरेलू नमकीन गुलाबी सामन के कई विकल्प हैं:
- नमकीन पानी में मौजूद चीनी पकवान को तीखा स्वाद दे सकती है;
- तेल में खाना पकाने के लिए, नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है;
- यदि आप पकाते समय गुलाबी सैल्मन को वजन से ढक देंगे, तो यह रस छोड़ना शुरू कर देगा;
- पिसी हुई चीनी का उपयोग करने से आपको अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा;
- नमकीन बनाने के लिए केवल सेंधा (मोटा) या समुद्री नमक ही उपयुक्त है;
- गुलाबी सैल्मन को कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है।
दिलचस्प! 100 ग्राम नमकीन मांस में 19% विटामिन ए होता है।
इस चरण में दबाव डाले बिना, जमे हुए मछली के शव को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। आप खाना पकाने से पहले मछली की त्वचा को हटा सकते हैं, हालांकि अधिकांश व्यंजनों को त्वचा के साथ नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
नमकीन गुलाबी सैल्मन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसे तैयार करने से पहले सिर, पंख और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। इसलिए, केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन मांस के गूदे को ही नमकीन किया जा सकता है। उचित रूप से काटने के बाद, आपके पास मछली के मांस के दो टुकड़े होंगे, जिन्हें फ़िललेट्स कहा जाता है। अन्य व्यंजनों में मछली के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
- हल्का नमकीन गुलाबी सामन।इस विधि में गुलाबी सैल्मन मांस को थोड़े समय के लिए नमक के घोल में रखना शामिल है।
- मसालेदार नमकीन गुलाबी सामन.नमक के घोल में सभी प्रकार के मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं।
- सूखा नमकीन गुलाबी सामन.पानी का उपयोग किए बिना, मछली को केवल नमक या नमक और चीनी से रगड़ा जाता है।
- गुलाबी सामन तेल में नमकीन।गुलाबी सैल्मन मांस तैयार करने के लिए मैरिनेड का आधार वनस्पति तेल है।
जमने के बाद, ऊतकों में बर्फ की उपस्थिति के कारण गुलाबी सैल्मन मांस की बनावट अपने कुछ गुण खो देती है, जो ताजा उत्पाद को थोड़ा नरम कर देती है। शव को काटते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि ऊतक हड्डियों से कितनी आसानी से अलग हो जाता है। यदि हड्डियाँ मांस से आसानी से अलग हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि शव कई बार जमने/पिघलने की प्रक्रिया से गुजरा है। स्वाभाविक रूप से, ऐसा मांस आपको उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा। यदि हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इतनी आसान नहीं थी, और मांस कोमल और लोचदार है, तो आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। शव जितना बड़ा होगा, फ़िलेट उतना ही अधिक मांसल होगा और पकाने में उतना ही आसान होगा।
एक सरल नुस्खा में बस नमक-चीनी के मिश्रण को गुलाबी सैल्मन मांस में रगड़ना शामिल है। वहीं, आपको चीनी से 2 गुना ज्यादा नमक लेने की जरूरत है। मिश्रण पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है। इसका मतलब यह है कि मांस को उदारतापूर्वक और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
इसके बाद मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. नमक और चीनी की सांद्रता नमकीन की मात्रा के आधार पर तैयार की जाती है। नमक जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही कम नमकीन होगा। लेकिन यहां चीनी के साथ अनुपात बनाए रखना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इस तकनीक से तैयार की गई मछली कम समय तक चलती है।
सबसे सरल रेसिपी में मछली और नमक शामिल है। एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में, लगभग 1 सेमी आकार में, नमक डालें और मछली के बुरादे को त्वचा के नीचे की ओर रखें। ऊपर से मछली के मांस पर नमक भी छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया के बाद मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, लेकिन उससे पहले:
- मछली को ढक्कन से ढक दें;
- मछली के फ़िलेट पर वज़न रखें;
- या मछली के बुरादे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
मछली को 24 घंटे तक पकाया जाता है. यह तकनीक सभी व्यंजनों का आधार है।
जापानी नमक गुलाबी सैल्मन समुद्री नमक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- फ़िललेट के वज़नदार टुकड़े, त्वचा हटाकर, कागज़ के तौलिये से सुखाए जाते हैं।
- फ़िललेट के समान टुकड़ों को उदारतापूर्वक सभी तरफ समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है और कागज़ के तौलिये की 3-4 परतों में रखा जाता है।
- इस अवस्था में, मछली को एक छलनी पर रखा जाता है, और नीचे किसी प्रकार का बर्तन रखा जाता है।
- यह सब एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
जापानियों का मानना है कि समुद्री नमक विशिष्ट मुलायम गुलाबी रंगत के साथ मांस को अधिक प्राकृतिक बनाता है।
यह याद रखना चाहिए कि मछली को जितनी अधिक देर तक नमक की संरचना में रखा जाएगा, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी। इसलिए, मछली को 3 दिनों से अधिक समय तक नमक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मसालों और चीनी का उपयोग करके सूखा अचार बनाना
मछली में सामान्य, साधारण नमकीन बनाने के अलावा, ऐसे विकल्प भी होते हैं जब नमक में चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। गुलाबी सैल्मन तैयार करने की निम्नलिखित विधि सुझाई गई है:
- शव से रीढ़ की हड्डी और अन्य हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
- फ़िललेट को दो भागों में विभाजित किया गया है।
- मांस को सभी तरफ से नमक, काली मिर्च, चीनी, कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण से संसाधित किया जाता है। आप ऊपर से कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
- एक टुकड़ा और दूसरा उसके ऊपर रखें।
- मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
- इस अवधि के बाद, मछली को अतिरिक्त नमक और मसालों से साफ किया जाना चाहिए।
पता करने की जरूरत!मछली को नींबू के रस और मसालों से समान रूप से संतृप्त करने के लिए, इसे दिन में 2 बार पलटना चाहिए।
इस रेसिपी में, नींबू के रस को सिरके से और काली मिर्च को अनाज सरसों से बदलें।
"गीला" नमकीन बनाने में पानी में तैयार मसालों के साथ नमक के घोल की उपस्थिति शामिल होती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- कटोरे में 2 लीटर तक पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
- पानी में 2 तेज पत्ते, 70 ग्राम नमक, 1 चम्मच काली मिर्च डालें।
- यह सब 10 मिनट के अंदर पक जाता है.
- शोरबा ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है.
- मछली के टुकड़े इस संरचना से भरे हुए हैं।
- एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस मात्रा में आप 5 किलो तक मछली को नमक कर सकते हैं। यदि शव छोटा है (लगभग 3 किलो), तो घटकों की संख्या 2 गुना कम की जानी चाहिए।
गुलाबी सैल्मन का मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वनस्पति तेल आपको मांस को अधिक मोटा बनाने की अनुमति देता है। यदि आप इसे किसी रेसिपी में उपयोग करते हैं, तो आप शायद ही गुलाबी सैल्मन को सैल्मन से अलग कर पाएंगे।
खाना पकाने की तकनीक:
- पानी को उबालना है, फिर ठंडा करना है और 5 बड़े चम्मच मिलाना है। नमक के चम्मच.
- पिघली हुई मछली को काटा जाता है, सभी हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और 4 सेमी तक चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- कटी हुई मछली को दस मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।
- इसके बाद, गुलाबी सैल्मन मांस को एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और वनस्पति तेल से भर दिया जाता है।
- तेल लगी मछली को लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- यदि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से भरी नहीं है, तो टुकड़ों को हर 15 मिनट में पलट देना चाहिए।
ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, एक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है जो सैल्मन के स्वाद और रंग से मेल खाता है। इस मामले में, आपको 1 किलो वजन तक का शव लेने की जरूरत है।
यदि गुलाबी सामन को नमकीन करने के परिणामस्वरूप मछली बहुत नमकीन हो जाती है, तो इसे साधारण पानी में भिगोया जा सकता है।
नमकीन गुलाबी सैल्मन सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सैंडविच और टार्टलेट में अच्छा लगता है। गुलाबी सामन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। घर का बना नमकीन अंतिम परिणाम की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि व्यंजनों में विभिन्न स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।
क्या जी भरकर लाल मछली खाना संभव है? निश्चित रूप से! यदि यह गुलाबी सामन है जो अपने आप ही नमकीन है।
ऐसे में इस व्यंजन की कीमत स्टोर की तुलना में कई गुना कम है।
आप इसका इस्तेमाल सिर्फ सैंडविच ही नहीं बल्कि कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में भी कर सकते हैं. लेकिन घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?
यह पता चला है कि यदि आपके पास अच्छी रेसिपी हैं तो आप नमकीन गुलाबी सैल्मन को बहुत आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं।
नमकीन गुलाबी सामन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बेशक, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन ताजी मछली से बनाए जाते हैं। लेकिन इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है. इस मामले में, हम जमे हुए उत्पाद का उपयोग करते हैं। पकाने से पहले, इसे पिघलाना आवश्यक है, लेकिन गर्म पानी या माइक्रोवेव में नहीं; शव को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे बैठने देना बेहतर है।
फिर मछली की बाहरी भूसी को साफ किया जाता है, पूंछ, पंख और सिर को हटा दिया जाता है और आंतरिक गुहा को धोया जाता है। नमकीन बनाने के लिए पूरे शव का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; अधिकतर इसे फ़िललेट्स में काटा जाता है। लगभग 10 सेमी के पूंछ वाले भाग का उपयोग नहीं किया जाता है। आपके विवेक पर, फ़िललेट को त्वचा के साथ या उसके बिना छोड़ा जा सकता है।
नमकीन गुलाबी सामन दो तरह से तैयार किया जाता है:
1. सूखा।ऐसा करने के लिए, बस तैयार शव पर नमक और मसाले छिड़कें। मछली रस छोड़ेगी, नमक घुल जाएगा और उत्पाद को संतृप्त कर देगा।
2. गीला।इसके लिए मैरिनेड, जूस और ब्राइन का उपयोग किया जाता है। मछली के टुकड़ों को ठंडे भरावन में डुबोया जाता है और तैयार होने की प्रतीक्षा की जाती है।
घर पर गुलाबी सामन को नमक करने का सबसे अच्छा तरीका हर किसी को अपने लिए चुनना है। लेकिन आप तुरंत एक मछली से दो या तीन तरीके आज़मा सकते हैं और जो विकल्प आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में आमतौर पर बहुत कम समय लगता है और, गुलाबी सामन के अलावा, आदिम मसालों की आवश्यकता होती है जो किसी भी रसोई में उपलब्ध होते हैं।
सूखी विधि का उपयोग करके घर पर गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें
सूखी नमकीन बनाना सबसे आसान तरीका है, जिसमें न्यूनतम उत्पाद और समय की आवश्यकता होती है। मछली तैयार करने और पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। एक दिन के बाद आप हल्की नमकीन मछली और तीन दिन बाद नमकीन मछली का आनंद ले सकते हैं।
1 गुलाबी सामन लगभग एक किलोग्राम;
1. मछली के किसी भी बचे हुए छिलके को साफ कर लें, अगर वह जमी हुई है तो उसे पहले ही पिघला लें। सिर, पंख और पूंछ का 10 सेमी हिस्सा काट लें। इन सबका उपयोग कान पर किया जा सकता है। हम रीढ़ की हड्डी, बड़ी हड्डियों को निकालते हैं और त्वचा के साथ 2 पट्टिकाएँ प्राप्त करते हैं। यदि आपके पास एक लंबा कंटेनर है, तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। या प्रत्येक को आधा काट लें।
2. एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और मिश्रण के साथ गुलाबी सैल्मन के टुकड़े छिड़कें। छिलके वाली सतह को एक कंटेनर में नीचे रखें और बाकी बचे मसाले ऊपर से छिड़क दें।
3. हम मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, 5 घंटे के बाद हम टुकड़ों को पलट देते हैं, आप ऊपर और नीचे की अदला-बदली कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद आप इसे दोबारा पलट सकते हैं.
4. जैसे ही गुलाबी सामन नमकीन हो जाए, आपको एक कागज़ का तौलिया लेना होगा और सतह को अच्छी तरह से पोंछना होगा। रस के लिए, टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।
घर पर मैरिनेड में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
इस विकल्प के अनुसार तैयार नमकीन गुलाबी सामन को 8 घंटे के बाद चखा जा सकता है, लेकिन इसे कम से कम 12 बजे तक रखा जाना बेहतर है। सूखी विधि के विपरीत, मछली अधिक सुगंधित हो जाती है, संरचना में शामिल मसालों के लिए धन्यवाद .
10 काली मिर्च;
सूखी सरसों का चम्मच.
1. हम मछली को छानते हैं और प्रत्येक को 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. नमकीन पानी के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे उबलने दें, बंद कर दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. गुलाबी सैल्मन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें और मैरीनेट करने के लिए हटा दें।
4. तैयार टुकड़ों को तौलिए से पोंछ लें. आपको मछली को तीन दिन से अधिक नमकीन पानी में नहीं रखना चाहिए। फिर बेहतर होगा कि इसे निकालकर किसी साफ कंटेनर में रख दें और इसमें तेल भर दें।
घर पर कीनू के साथ गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
आप कीनू की जगह संतरे का भी उपयोग कर सकते हैं। नमकीन गुलाबी सैल्मन बहुत कोमल, रसदार बनता है और इसका स्वाद सैल्मन के समान ही होता है। नमकीन बनाने में 24 घंटे लगेंगे. यह मछली विशेष रूप से सैंडविच के लिए अच्छी है।
4 कीनू या 2 संतरे;
2 गुलाबी सैल्मन फ़िलालेट्स, त्वचा के साथ या त्वचा के बिना;
1. यदि फ़िलेट तैयार है, तो बस टुकड़ों को धो लें और नैपकिन से सुखा लें। यदि आप साबुत गुलाबी सैल्मन का उपयोग करते हैं, तो इसे फ़िललेट्स में काट लें, जैसा कि पहले नुस्खा में बताया गया है।
2. संतरे या कीनू को छीलें, उन्हें स्लाइस में अलग करें और प्रत्येक को 5 मिमी के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।
3. कंटेनर के तल पर मछली का एक टुकड़ा रखें, नमक छिड़कें और आधे संतरे बिछा दें। शीर्ष पर दूसरी पट्टिका रखें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और शेष संतरे (कीनू) बिछा दें।
4. अब आपको कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद करके 24 घंटे के लिए छोड़ देना है. इस समय के दौरान, मछली और संतरे, नमक के प्रभाव में, पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगे, और गुलाबी सामन एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा।
घर पर प्याज के साथ गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
मसालेदार नमकीन गुलाबी सामन की एक रेसिपी, जिसकी तैयारी के लिए आपको नरम सिरके की आवश्यकता होगी। सेब, वाइन या चावल उपयुक्त रहेंगे। इस नुस्खे का लाभ नमकीन बनाने की गति है। पहला सैंपल 3 घंटे बाद लिया जा सकता है.
आधा किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कोलंडर में निकाल लें।
2. तरल पदार्थ को निकलने दें।
3. प्याज में सिरका मिलाएं, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें, फिर वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः गंध रहित, और बस मिलाएं। प्याज की तैयारी को दो भागों में बांट लें.
4. आइए गुलाबी सैल्मन से निपटें। ऐसा करने के लिए, फ़िललेट्स को आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें और सभी तरफ नमक छिड़कें।
5. कंटेनर के तल पर आधा प्याज रखें, और ऊपर से नमक छिड़के हुए गुलाबी सैल्मन के टुकड़े रखें। सभी चीजों को प्याज के दूसरे भाग से ढक दीजिए और नीचे से बचा हुआ तेल निकाल दीजिए.
6. ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस मछली को आप प्याज के साथ फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं.
वोदका के साथ घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
गुलाबी सामन को सूखा नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प, जो निश्चित रूप से आपको इसके स्वाद और चमकीले रंग से प्रसन्न करेगा। और यह सब वोदका मिलाने के कारण है। आशंकाओं के विपरीत शराब की कोई गंध नहीं होगी.
400 ग्राम पट्टिका;
1 चम्मच नमक;
0.5 चम्मच. मिर्च का मिश्रण.
1. एक छोटे कटोरे में सभी मसालों को एक साथ मिलाएं, वोदका डालें और चम्मच से अच्छी तरह मलें। मिर्च के मिश्रण के बजाय, आप अपने विवेक पर ऑलस्पाइस या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
2. हम बिना छिलके वाली गुलाबी सैल्मन पट्टिका का उपयोग करते हैं। मसालेदार मिश्रण से टुकड़े को चारों तरफ से रगड़ें। हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं, ऊपर से व्यास में छोटे ढक्कन से ढक देते हैं और एक छोटा वजन रखते हैं।
3. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आप स्वादिष्ट गुलाबी सामन का आनंद ले सकते हैं।
घर पर सरसों और धनिये के साथ गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
सरसों और धनिया नमकीन गुलाबी सामन को एक मूल स्वाद देते हैं। खाना पकाने के लिए, बीज के साथ सरसों का उपयोग करना बेहतर है, बहुत मसालेदार नहीं।
3 बड़े चम्मच सरसों;
चीनी और नमक के 2 बड़े चम्मच;
एक चम्मच धनिया;
1. मछली को दो टुकड़ों में काटें, छिलका हटा दें।
2. धनिये के दानों को मोर्टार में पीस लें और नमक और चीनी के साथ मिला लें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ फ़िललेट को सभी तरफ छिड़कें।
4. सरसों को वनस्पति तेल के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
5. नमकीन गुलाबी सैल्मन का एक टुकड़ा एक कंटेनर में रखें और ऊपर से आधा सॉस डालें। दूसरा फ़िललेट रखें और बाकी सॉस के ऊपर डालें।
6. कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. फिर हम फ़िललेट्स की अदला-बदली करते हैं, ऊपर वाले को नीचे भेजते हैं और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
7. परोसने से पहले फ़िललेट को रुमाल से पोंछ लें और गुलाबी सामन को टुकड़ों में काट लें।
टमाटर के साथ नमकीन गुलाबी सामन सलाद
लाल मछली, टमाटर और नींबू की ड्रेसिंग के साथ उज्ज्वल और रसदार सलाद। घने और मांसल टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है, जिनके टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखेंगे।
250 ग्राम गुलाबी सामन;
350 ग्राम टमाटर;
हरे प्याज का एक गुच्छा;
1. गुलाबी सैल्मन को क्यूब्स में काटें और सलाद कटोरे में रखें।
2. टमाटरों को आधा काट लें, बीज और तरल निकाल दें। हमने गूदे को गुलाबी सैल्मन की तरह ही काटा।
3. आधे नींबू का रस निचोड़ें, तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. हरे प्याज के पंखों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें.
5. मछली को टमाटर, प्याज, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और परोस सकते हैं. यदि गुलाबी सैल्मन हल्का नमकीन है, तो सलाद को नमकीन किया जा सकता है।
पनीर के साथ नमकीन गुलाबी सामन का नाश्ता
सैंडविच के लिए उत्कृष्ट प्रतिस्थापन. ऐसा नाश्ता तैयार करने के लिए आपको खाने के अलावा सीख या टूथपिक्स की भी जरूरत पड़ेगी.
200 ग्राम हल्का नमकीन गुलाबी सामन;
मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
साग, सलाद के पत्ते।
1. पनीर और अंडे को भी बारीक कद्दूकस कर लीजिए. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
2. गुलाबी सैल्मन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरावन रखें और उसे बेल लें।
3. हम एक कटार पर जैतून डालते हैं, शीर्ष पर रोल को छेदते हैं, जिससे गुलाबी सामन के किनारों को ठीक किया जाता है ताकि वे खुल न जाएं। इसी तरह हम सारी मछलियों और फिलिंग से रोल बना लेते हैं.
4. सलाद के पत्तों को एक डिश पर रखें, फिर रोल करें और परोसें।
नमकीन गुलाबी सामन और लवाश का नाश्ता
यह क्षुधावर्धक आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। यह किसी भी टेबल को सजाएगा। तैयारी के लिए हम पतले अर्मेनियाई लवाश का उपयोग करते हैं। हम उत्पादों की मात्रा "आंख से" लेते हैं।
नरम क्रीम पनीर;
1. गुलाबी सैल्मन को पतले टुकड़ों में काट लें. जितना पतला उतना अच्छा.
2. डिल को बारीक काट लें.
3. पीटा ब्रेड को क्रीम चीज़ से चिकना कर लें. यदि उत्पाद चिकना नहीं होना चाहता, तो आप इसमें थोड़ी सी मेयोनेज़ मिला सकते हैं और ब्लेंडर से मिला सकते हैं। द्रव्यमान अधिक लचीला हो जाएगा।
4. सतह पर कटा हुआ डिल छिड़कें।
5. गुलाबी सामन के टुकड़े बिछा दें।
6. रोल को रोल करें और इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह "सेट" हो जाए।
7. 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें, अधिमानतः 45 डिग्री सेल्सियस के कोण पर, और परोसें।
टार्टलेट में नमकीन गुलाबी सामन का नाश्ता
इस स्नैक के लिए, आप तैयार टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या स्वयं पकाया जा सकता है। सजावट के लिए हम डिब्बाबंद जैतून का उपयोग करते हैं, लेकिन आप लाल कैवियार ले सकते हैं और बीच में आधा चम्मच रख सकते हैं, यह और भी प्रभावशाली लगता है।
200 ग्राम गुलाबी सामन;
80 ग्राम क्रीम चीज़ या मेयोनेज़;
सजावट के लिए साग और जैतून।
1. अंडों को पहले से उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. गुलाबी सैल्मन को छोटे क्यूब्स में काटें और अंडे के साथ मिलाएं।
3. खीरे के सिरे हटा दें, कई परतों में काट लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें.
4. परिणामी सलाद को क्रीम चीज़ या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं, हम द्रव्यमान के घनत्व पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
5. टार्टलेट को तैयार मिश्रण से भरें. हम शीर्ष पर साग डालते हैं और केंद्र में एक जैतून चिपकाते हैं।
गुलाबी सैल्मन को नमक और भंडारण करने के लिए, आप कांच, प्लास्टिक या मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन धातु का नहीं। अन्यथा, मछली एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगी जिसे किसी भी चीज़ से छुपाया नहीं जा सकता।
यदि आप कैवियार के साथ बिना पका हुआ गुलाबी सामन खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप इसमें नमक डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को फिल्मों से साफ किया जाता है और 200 ग्राम पानी, दो चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी के मैरिनेड में रखा जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित करके उबालना चाहिए, फिर ठंडा करना चाहिए। तीन घंटे में व्यंजन तैयार हो जाएगा.
यदि गुलाबी सामन तैयार करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, तो एक भार की आवश्यकता होती है। यह मछली को पूरी तरह से डूबने और अधिक समान रूप से मैरीनेट करने में मदद करेगा।
मछली को अधिक नमकीन होने से बचाने के लिए, इसे नमकीन पानी से निकालकर पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें, एक साफ कंटेनर में रखें और तेल से भर दें। आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं।
अत्यधिक नमकीन गुलाबी सैल्मन को पुनर्जीवित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए टुकड़ों को ताजे दूध में भिगोकर 2-2 घंटे के लिए रख दिया जाता है. फिर पोंछकर सुखा लें, तेल से चिकना कर लें और परोसें।
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