गाढ़ा डॉगवुड जैम कैसे बनाएं. बीज के साथ पूरे डॉगवुड बेरीज से जाम। बीज रहित डॉगवुड से धीमी कुकर में जैम

डॉगवुड जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• डॉगवुड बेरी - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा
• पानी (250 ग्राम) - 1 गिलास

घर पर डॉगवुड जैम बनाने के लिए आपको एक इनेमल या पीतल के कटोरे की आवश्यकता होगी। एक चौड़ा, विशाल सॉस पैन भी काम करेगा। उपयोग किए गए कंटेनर का आकार उपयोग किए गए उत्पादों की मात्रा से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जैम पकाने की प्रक्रिया के दौरान मजबूत झाग बनता है।

डॉगवुड बेरीज में रसदार, मीठा और खट्टा, तीखा स्वाद वाला गूदा होता है। फल का रंग, किस्म के आधार पर, हल्के गुलाबी से गहरे बरगंडी तक भिन्न हो सकता है। डॉगवुड की भी ऐसी किस्में हैं जिनके जामुन नींबू-पीले होते हैं। जामुन का आकार और आकार भी विभिन्न विशेषताओं के अनुसार भिन्न होता है। इस प्रकार, जंगली डॉगवुड, जिसे कभी-कभी वन डॉगवुड भी कहा जाता है, में छोटे फल होते हैं, जिनका आकार एक सेंटीमीटर के भीतर भिन्न होता है। बगीचे की किस्में हैं बड़े जामुन, जिसकी लंबाई 3-4 सेमी तक पहुंच सकती है, और क्रॉस सेक्शन में 1-1.5 सेमी हो सकती है। जामुन का आकार भी भिन्न हो सकता है: आयताकार, गोल, नियमित गोलाकार आकार, या एक छोर पर चौड़ा और बहुत दूसरे छोर पर संकीर्ण.

डॉगवुड से बनी तैयारियों के स्वाद को हमेशा सराहा गया है। आप डॉगवुड से जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट बना सकते हैं। डॉगवुड के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। जामुन में उच्च स्तर का विटामिन सी और कार्बनिक आयरन होता है। डॉगवुड गर्मी से अच्छी तरह छुटकारा दिलाता है और उपचार में उपयोग किया जाता है जुकाम, एनीमिया, संवहनी और त्वचा रोग, आदि। वन डॉगवुड विशेष रूप से उपयोगी है। इसलिए हर गृहिणी को सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम का एक जार रखना चाहिए।

डॉगवुड जैम, विविधता की परवाह किए बिना, एक ही रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है। आमतौर पर, जैम बीज से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें बीज भी होता है चिकित्सा गुणों, और बीज निकालना एक कठिन और समय लेने वाला कार्य है।

बीजों से डॉगवुड जैम बनाने की विधि

सबसे पहले, आपको डॉगवुड बेरी तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों और डंठलों से छुटकारा पाकर, फलों को छाँटा जाता है। आप क्षतिग्रस्त जामुन से कॉम्पोट या जेली बना सकते हैं।

जैम के लिए साबुत, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है। छंटाई के बाद, जामुन को कई बार धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए।

अगला कदम सिरप तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, डॉगवुड जैम बनाने के लिए बने कंटेनर में दानेदार चीनी और पानी मिलाया जाता है। चीनी घुल जाने के बाद इसे आग पर रख दिया जाता है. उबालने के बाद चाशनी को थोड़ा ठंडा करना होगा. तैयार सिरप का उपयोग दो खुराक में किया जाता है। जब डॉगवुड को पहली बार पकाया जाता है तो सिरप के पहले आधे भाग का उपयोग किया जाता है।

जैम बनाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। ऐसा करने के लिए, जामुन के ऊपर सिरप डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर आग बंद कर दी जाती है और जैम को 0.5 घंटे के लिए रख दिया जाता है ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए।

इसके बाद, दूसरी बार पकाने से पहले, सिरप का दूसरा भाग डालें और जैम को फिर से उबाल लें, जिसके बाद इसे 5-7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालें और फिर से ठंडा करें। यह प्रक्रिया 3-4 बार की जाती है। खाना पकाने के दौरान प्रचुर मात्रा में बनने वाले फोम की मात्रा को द्रव्यमान को हिलाकर नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि जाम "भाग न जाए", लेकिन आपको सभी फोम को इकट्ठा करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अगली बार जब जाम ठंडा हो जाएगा, तो प्रचुर मात्रा में फोम की मात्रा बढ़ जाएगी। फोम काफी कम हो जाएगा. आपको उस फोम को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जो मध्यवर्ती शीतलन के बाद जाम की सतह पर रहेगा।

जामुन का एक समान ताप उपचार सुनिश्चित करने के लिए, जैम वाले कंटेनर को समय-समय पर धीरे से हिलाना चाहिए। यदि आप चाशनी को अलग करने की परेशानी नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप एक ही बार में सारी चाशनी का उपयोग कर सकते हैं और उपरोक्त योजना के अनुसार जैम पकाना जारी रख सकते हैं।

जैम का चमकीला रंग बरकरार रखने के लिए इसे ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। तैयार है जामइसका रंग चमकीला बरगंडी है (फोटो 5-7)। भंडारण के दौरान, डॉगवुड जैम जेली में बदल जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें।

यदि प्लेट को झुकाने पर ठंडी बूंद फैल जाती है, तो जैम अभी तैयार नहीं है।

ठंडा किया हुआ जैम सर्दियों के लिए भंडारण के लिए जार में डाल दिया जाता है। जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अब आप जानते हैं कि पत्थर से डॉगवुड जैम कैसे पकाया जाता है, फोटो वाली रेसिपी में चरण दर चरण स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि डॉगवुड जैम को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है, इसलिए कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

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सभी जामुन इस जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको केवल साबुत और लोचदार फलों का ही चयन करना होगा। चूँकि डॉगवुड को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, नरम और कुचले हुए जामुन पूरी तरह से उबल जाएंगे, और डॉगवुड जैम में केवल नंगे बीज दिखाई देंगे; उबले हुए गूदे और त्वचा के टुकड़ों के कारण चाशनी धुंधली हो जाएगी।

डॉगवुड को छांटना चाहिए - सभी टहनियाँ, पत्तियाँ, डंठल और अन्य मलबा बाहर फेंक दें। अधिक पके फलों का चयन करें। यदि नरम बेरी को दबाने पर उसमें से गूदा आसानी से निकल जाता है, तो ऐसा डॉगवुड जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन के लिए - बिल्कुल सही.

लोचदार फलों को एक कोलंडर (छलनी) में रखें और बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से धो लें।

धुले हुए डॉगवुड को कई स्थानों पर छेदना चाहिए। मैं इसे टूथपिक से करता हूं, लेकिन आप पिन या हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। जामुन की त्वचा को 2-3 स्थानों पर तेज नोक से छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म चीनी सिरप के संपर्क में आने पर डॉगवुड की त्वचा फट जाएगी और जैम इतना सुंदर नहीं बनेगा। हां, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन अगर आप डॉगवुड जैम बनाने जा रहे हैं, तो चीनी की चाशनी में जामुन की सुंदरता स्वाद से कम आनंद नहीं लानी चाहिए।

अब चाशनी तैयार करते हैं. मैं यह बताना चाहूंगा कि घबराने की कोई जरूरत नहीं है। बड़ी मात्रासंरचना में चीनी. डॉगवुड के पास है मीठा और खट्टा स्वाद, और यह मीठे से भी अधिक खट्टा है। इसलिए, यहां चीनी केवल जामुन के स्वाद को सजाती है। अलावा यह विधितैयारी (तीन चरणों में चीनी की चाशनी में पकाना) जामुन की अखंडता के विनाश को रोकता है।

उस कंटेनर के बारे में कुछ शब्द जिसमें आप जैम बना सकते हैं। एल्यूमीनियम को प्राथमिकता दें या तांबे का बेसिन, या बड़ा सॉस पैनडबल बॉटम के साथ.

इसके बाद पैन में चीनी डालें और एक गिलास में डालें पेय जल. आंच धीमी कर दें और पैन की सामग्री को लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएं। चीनी पानी में घुल जानी चाहिए.

जब चाशनी पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें (इस दौरान चाशनी वाष्पित हो जाएगी)। आवश्यक राशिपानी)।
आंच बंद कर दें और ठंडा करें मीठा द्रव्यमान 80 डिग्री तक.
मैं डॉगवुड बेरीज को सीधे उबलते सिरप में डुबाने की सलाह नहीं देता; भले ही उन्हें छेद दिया जाए, वे तुरंत टूट जाएंगे। यदि आपके घर में खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो 10-12 मिनट प्रतीक्षा करें, चाशनी का तापमान गिर जाएगा।

इसके बाद, जामुन को इसमें डुबोएं चाशनीऔर पैन को धीरे से हिलाएं ताकि मीठा तरल सभी जामुनों को ढक दे।
अभी के लिए इतना ही। अब आप जामुन को पैन में छोड़ कर कम से कम छह से आठ घंटे के लिए भूल सकते हैं कमरे का तापमान.

- तय समय के बाद चाशनी को छान लें अलग पैन, उबालें और उबलते मीठे द्रव्यमान को डॉगवुड बेरीज के ऊपर डालें। डॉगवुड को फिर से छह से आठ घंटे के लिए छोड़ दें।

तीसरी बार, जैम वाले कंटेनर को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटा दें।

इसके बाद जैम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें। मैं एयरटाइट ढक्कन वाले जार का उपयोग करता हूं।

सीलबंद जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर जैम के जार को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। ऐसे जैम के निर्माण के वर्ष को न भूलने के लिए, इसे डॉगवुड जैम के जार पर चिपकाकर एक सुंदर लेबल पर इंगित करें।

सुझाव: मेरा सुझाव है कि डॉगवुड जैम को सुबह 8-9 बजे पकाना शुरू करें। दिन के 15-16 बजे जैम को दूसरी बार उबालें। रात 10 बजे, जैम को तीसरी बार उबाल लें और पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर लें। जैम के जार को रात भर ठंडा होने दें और आप उन्हें भंडारण के लिए सही जगह पर रख सकते हैं।

इस डॉगवुड जैम में चाशनी गाढ़ी नहीं होती है। तो आप इसे आइसक्रीम के ऊपर डाल सकते हैं, दही मिठाई, डुबाना स्पंज केक. खैर, डॉगवुड बेरी चाय या कॉफी के साथ चम्मच से खाने में स्वादिष्ट होती है।

कटाई का मौसम ख़त्म हो रहा है, तहखाने में लगभग कोई ऊर्जा, जार या जगह नहीं बची है, लेकिन घर पर डॉगवुड जैम न बनाना शर्म की बात होगी; सर्दियों में आप अपने काम और धैर्य के लिए खुद को कई बार धन्यवाद देंगे। एक अद्भुत बेरी धूप में माणिक की तरह चमकती है। और अपने तरीके से अनमोल भी लाभकारी गुण, क्योंकि झाड़ीदार फलों का ताप उपचार उन्हें विटामिन और औषधीय गुणों से वंचित नहीं करता है।

मुझे हल्का खट्टापन पसंद है शीतकालीन कटाई, जब मुझे सर्दी होती है, तो मैं निश्चित रूप से क़ीमती जार निकालता हूं, यह जानते हुए कि तापमान और बुखार कम हो जाएगा, और प्रतिरक्षा बढ़ जाएगी - डॉगवुड जाममरहम लगाने वाला लाल रंग वाले से भी बुरा नहीं है।

गृहिणियों को थोड़ा खट्टा बेरी पसंद आया; कई ने अपने बगीचों में झाड़ियाँ उगाना शुरू कर दिया और सर्दियों की तैयारी की। मैं भी पीछे नहीं हूं. मैं आपको चेतावनी देता हूं: आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। मिठाई बनाने के रहस्य मदद करेंगे, जिन्हें साझा करने में मुझे खुशी होगी।

डॉगवुड जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं

मीठी और खट्टी मिठाइयों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; वे जैम पकाते हैं, बिना चुने बीज हटाते हैं, नींबू और सेब मिलाते हैं, पांच मिनट तक पकाते हैं ताकि जामुन झुर्रीदार न हों, इसे धीमी कुकर में पानी के बिना बनाएं। . लेकिन हर मामले में यह स्वादिष्ट है, दोस्तों!

• सबसे स्वादिष्ट जैम के रहस्यों और शर्तों में से एक जामुन का पकना है। डॉगवुड गर्मी के आखिरी दिनों में मध्य शरद ऋतु तक पकता है; पहली ठंढ के बाद इसकी कटाई करने की सलाह दी जाती है ताकि कसैलापन दूर हो जाए।
• पकाने से पहले, जामुनों को धोया जाता है, सिरे हटा दिए जाते हैं और टूथपिक से चुभाया जाता है - रस अधिक आसानी से निकल जाता है।
• मिठाई को ज़्यादा न पकाएं, लंबे समय तक प्रसंस्करण के अधीन, जामुन सख्त हो जाते हैं। सबसे अच्छा नुस्खावी इस मामले में- पांच मिनट, जिसमें कई तरीकों से खाना बनाना शामिल है।
• एक छोटा सा रहस्य: यदि आप बीज रहित जैम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले जामुन को ब्लांच कर लें, फिर छलनी से छान लें, बीज आसानी से निकल जाएंगे।
• डॉगवुड को आकार में रखने और झुर्रियों से बचाने के लिए, एक युक्ति का उपयोग करें: आधे घंटे के लिए सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर धोएँ और पकाना शुरू करें। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच लें मीठा सोडा. बचत का एक और रहस्य पूरी बेरी, 5 मिनट के लिए ब्लांच कर रहा है और फिर पका रहा है।

बीज के साथ डॉगवुड जैम - एक क्लासिक रेसिपी

सबसे पारंपरिक और सरल खाना पकाने का विकल्प, जो आपको जामुन को बरकरार रखने और झुर्रियों से बचाने की अनुमति देता है।

• जामुन - 1 किलो।
• पानी - आधा लीटर.
• चीनी – डेढ़ किलो.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. डॉगवुड को काम के लिए तैयार करें - इसे छांटें, डंठल हटा दें और सोडा के घोल में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। जामुन को फिर से धोकर थोड़ा सुखा लें।
2. चाशनी तैयार करें: पानी और चीनी मिलाएं, उबालें और गर्म मिश्रण को साफ बेरी के ऊपर डालें। खाना पकाने के बेसिन को 5 घंटे के लिए अलग रख दें - डॉगवुड को पकना चाहिए।
3. इस समय के बाद, मध्यम आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक पकाते रहें और, इसे जोर से उबलने दें, बर्नर से हटा दें।
4. मिठाई को तैयार जार में रखें और बेल लें।

बीज रहित डॉगवुड से धीमी कुकर में जैम

घर में खाना बनाने से समय की काफी बचत होगी, जिससे मिठाई के रंग और स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

लेना:

• डॉगवुड - 1 किलो।
• पानी – आधा गिलास.
• चीनी - 1.2 किग्रा.

1. साफ जामुन से बीज निकालें और चीनी छिड़कें।
2. कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मिठास डॉगवुड में अच्छी तरह से प्रवेश कर जाए। युक्ति: सीधे मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
3. 5-6 घंटों के बाद, जो कुछ बचता है वह है पानी डालना और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड का चयन करना।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम - बिना पानी की रेसिपी

पानी के बिना तैयार की गई मिठाई गाढ़ी, रंग में अविश्वसनीय रूप से सुंदर और यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनती है। खाना पकाने के लिए, सबसे पके जामुन का चयन करें - इससे स्थिरता प्रभावित होती है।

सामग्री:

• प्रति किग्रा. चीनी - एक किलोग्राम जामुन।

1. डॉगवुड को पकाने के लिए तैयार करें (धोएं, टूथपिक से चुभाएं)।
2. कुल द्रव्यमान से एक चौथाई जामुन अलग करें और बीज हटा दें। एक सुविधाजनक तरीका: गिलास को जामुन पर दबाएं, फिर अपने हाथों से बीज निकालें।
3. बाकी को चीनी के साथ छिड़कें और कुछ घंटों के लिए रस निकलने दें।
4. बीजरहित जामुनों को बाकी बचे जामुनों में लौटा दें और पकाना शुरू करें।
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाते रहें।
6. 5 घंटे के लिए छोड़ दें और तब तक पकाते रहें मोटी स्थिरता. वार्बलर को हटाना न भूलें. वर्कपीस को रोल करें और इसे ठंड में भेजें।

अर्मेनियाई जैम - एक स्वादिष्ट डॉगवुड रेसिपी

अर्मेनियाई गृहिणियों के पास घर पर व्यंजन पकाने के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण है, इसे न्यूनतम तक सरल बनाया गया है। वे जैम को कई चरणों में नहीं उबालते हैं, जिससे उनका काफी समय अन्य चीजों पर खर्च हो जाता है। ध्यान दें: मिठाई पूरी तरह से संग्रहीत है, साथ ही साथ क्लासिक संस्करणसर्दी की तैयारी.

लेना:

• 1 किलो के लिए. डॉगवुड बेरी - 1.5 किलो। - दानेदार चीनी + 200 मिली। पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चाशनी बनाएं: पानी में चीनी मिलाएं और मिठास घुलने तक पकाएं.
2. भरें मीठा भरनाजामुन, हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं। झाग हटाएँ और जार में डालें।

फ्रुक्टोज बीज के साथ डॉगवुड जैम

फ्रुक्टोज खूबसूरती से सुगंध और स्वाद पर जोर देता है ताज़ा डॉगवुड. वर्कपीस का नुकसान यह है कि यह बहुत लंबे समय तक नहीं चलता है, यदि आप इसे बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। वैसे, फ्रुक्टोज जामुन को हल्का कर देता है, इसलिए जब आप गुलाबी जामुन देखें तो चिंतित न हों। मधुमेह रोगियों को भी जैम का आनंद लेने का अधिकार है, ऐसे में उनकी सेहत को नुकसान न पहुंचाने के लिए मिठास को फ्रुक्टोज के साथ पकाया जाता है। यदि आप बिना बीज के खाना बनाना चाहते हैं, तो हटा दें और फिर पकाने की विधि का पालन करें।

आपको चाहिये होगा:

• डॉगवुड - 300 ग्राम।
• फ्रुक्टोज - 10 जीआर।
• पानी - 100 मि.ली.

1. जामुन तैयार करें, उसमें घुले फ्रुक्टोज वाले पानी से ढक दें। मिठाई को उबालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें।
2. जैम को ठंडा होने दें और फिर से पांच मिनट तक पकाएं।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम पाँच मिनट

पांच मिनट की यह रेसिपी क्लासिक मानी जाती है; यह पूरी सर्दियों में तैयारी के संरक्षण की गारंटी देती है।

लेना:

• चीनी और डॉगवुड बेरी - 1 किलो प्रत्येक।
• पानी - 300 मि.ली.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जामुन को पकाने के लिए तैयार करें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में छोटे हिस्से में ब्लांच करें। ठंडा करें और थोड़ा सुखा लें।
2. चाशनी बनाएं: उबलते पानी में चीनी घोलें और जामुन डालें।
3. मध्यम आंच पर उबालने के बाद, बेसिन को बर्नर से हटा दें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।
4. इसे फिर से उबलने दें और फिर से निकाल लें. इस प्रक्रिया को तीसरी बार और यदि आवश्यक हो तो चौथी बार दोहराएँ।
5. मिठाई की तैयारी की जांच करें: तश्तरी पर एक बूंद डालें और देखें कि यह फैलती है या नहीं। तैयार इलाजजार में वितरित करें और ठंडा करें।

पांच मिनट की सरल डॉगवुड जैम रेसिपी

डॉगवुड बेरी अविश्वसनीय रूप से जल्दी पक जाती है, इस पांच मिनट के विकल्प को आज़माएं। एकमात्र शर्त यह है कि इसे प्रशीतित रखा जाए।

लेना:

• जामुन और चीनी - 2 किलो प्रत्येक।
• पानी - 200 मि.ली.

1. जामुन को पकाने के लिए तैयार करें और चीनी डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। झाग को तुरंत हटाना न भूलें - यह अनावश्यक है।
2. निष्फल जार में रखें, रोल करें और उल्टा ठंडा करें।

सेब के साथ गुठलीदार डॉगवुड जैम

आपको चाहिये होगा:

• बीज रहित डॉगवुड - 1 किलो।
• सेब - आधा किलो.
• चीनी - 1.4 किग्रा. (यदि सेब खट्टे हैं, तो थोड़ा और डालें)।
• पानी - 1 ¼ कप + 0.5.

तैयारी:

1. सेब के लिए चाशनी बनाएं: 1 किलो को 1.25 गिलास पानी में घोलें. चीनी, सेब को स्लाइस में काटें, दाने और कोर हटा दें।
2. स्लाइस को उबलते सिरप में नरम होने तक उबालें।
3. डॉगवुड के लिए सिरप तैयार करें: 400 ग्राम को आधा लीटर पानी में घोलें। रेत।
4. जामुन को चाशनी में रखें और सेब से अलग 10 मिनट तक पकाएं।
5. दोनों जैम को मिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक सेब के टुकड़े नरम न हो जाएं।

साबुत जामुन और बीजों के साथ डॉगवुड जैम

• लें: प्रति किलो. जामुन 1.2 दानेदार चीनीऔर 250 मि.ली. पानी।

1. जामुन तैयार करें: टूथपिक से चुभें या सोडा के घोल में भिगोएँ।
2. एक बेसिन में रेत घोलकर चाशनी तैयार करें, उबालें और बर्नर से हटा दें।
3. डॉगवुड डालें, हिलाएं और 8 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, सावधानीपूर्वक छान लें मीठा रसएक सॉस पैन में डालें और उबालें। जामुन में वापस डालें और 8 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।
5. तीसरी और आखिरी बार मिठाई को 10 मिनट तक पकाया जाता है और जार में डाला जाता है।

मिठाई के फायदे और नुकसान

सर्दियों के लिए डॉगवुड मिठाई के कुछ जार तैयार करने का अवसर न चूकें - यह पूरी तरह से आपकी जगह ले लेगा स्वादिष्ट औषधिसर्दी के लिए. मैंने झाड़ी के बारे में लिखा - इसे पढ़ें, आलसी मत बनो, हमें उन उत्पादों के गुणों के बारे में पता होना चाहिए जो हम खाते हैं।

जैम सबसे कम कैलोरी में से एक है शीतकालीन मिठाइयाँ, धारण करना अद्भुत स्वादऔर तैयार करना आसान है. स्वयं निर्णय करें, चीनी के साथ जैम की कैलोरी सामग्री 147 किलो कैलोरी है। प्रति 100 जीआर. व्यवहार करता है.

मिठाई उन लोगों की मदद करेगी जिन्हें सर्दी है - यह बुखार से राहत देगी और शरीर के स्वर को बढ़ाएगी। पेट और आंतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा: दूर करेगा हानिकारक पदार्थ, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करेगा, विषाक्तता में मदद करेगा। जाम का लाभकारी प्रभाव पर संचार प्रणाली, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना।

डॉगवुड जैम के जार में मरहम में एक छोटी मक्खी:

• के रोगियों के लिए मिठाई वर्जित है अम्लता में वृद्धिपेट, अल्सरेटिव घाव.
• अनिद्रा और अत्यधिक उत्तेजना से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक।

शीतकालीन मिठाई रेसिपी वीडियो

आप मेरे द्वारा चयनित वीडियो रेसिपी में डॉगवुड बेरी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी देखेंगे। आपको शुभकामनाएँ तैयारी! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

खैर, मेरी तरह इस साल अभूतपूर्व डॉगवुड फसल का खुश मालिक कौन बना? बधाई हो, आप सचमुच भाग्यशाली हैं। क्यों? हाँ, क्योंकि आपके पास बहुत-बहुत तैयारी करने का अवसर है स्वादिष्ट जामडॉगवुड से. यह असामान्य रूप से सुंदर हो जाता है: उज्ज्वल, रूबी, मंत्रमुग्ध कर देने वाला चिपचिपा... और वास्तव में स्वादिष्ट, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि संशयवादी क्या कहते हैं जो इन मीठे और खट्टे जामुनों की सुंदरता को कम आंकते हैं।

मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं सरल नुस्खाएक हड्डी के साथ डॉगवुड जैम: मेरे पास लंबे समय तक उपद्रव करने और इसी हड्डी को बाहर निकालने का धैर्य नहीं है। इसके अलावा, इस "आलसी" संस्करण में भी, अद्भुत डॉगवुड जैम निकलता है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं: हमें काफी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी: आखिरकार, हमें किसी तरह डॉगवुड की खटास को बेअसर करने की जरूरत है।

इसलिए, जैम में कैलोरी काफी अधिक होती है। लेकिन...कितना स्वादिष्ट! इसलिए यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, तो मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं: मुझे आपको बताने और सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम बनाने का तरीका दिखाने में खुशी होगी। आगे?

सामग्री:

• 1 किलो डॉगवुड;
• 1.5 किलो चीनी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• 400 मिली पानी.

पत्थरों से डॉगवुड जैम कैसे बनाएं:

हम डॉगवुड को छांटते हैं, पत्तियों, टहनियों और कुचले हुए फलों को हटाते हैं। हम जामुन धोते हैं बहता पानीऔर एक कोलंडर में निकाल लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें (पानी की मात्रा तैयार डॉगवुड के वजन से लगभग दोगुनी है)। डॉगवुड को उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक ब्लांच करें। फिर हम डॉगवुड को ठंडे पानी में डाल देते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, डॉगवुड को एक कोलंडर में रखें।

एक चौड़े सॉस पैन या बेसिन में जिसमें हम डॉगवुड बेरी जैम पकाएंगे, पानी डालें और चीनी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। उबले हुए जामुन को उबलते सिरप में डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। हम फोम हटा देते हैं। जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर मिलाओ.

धीमी आंच पर, समय-समय पर झाग हटाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें.

डॉगवुड वाले पैन को फिर से आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए और झाग हटाते हुए, नरम होने तक, 30-40 मिनट तक पकाएं।

हम इस तरह से तत्परता की जांच करते हैं: एक साफ तश्तरी पर एक चम्मच जैम डालें और थोड़ा ठंडा करें। फिर जैम के बीच में एक पट्टी खींचने के लिए चम्मच का उपयोग करें। अगर जैम के किनारे नहीं मिलते हैं तो यह तैयार है. या फिर आप थोड़ा सा जैम लेकर उसे ठंडा कर लें, चाशनी को तश्तरी पर डाल दें। अगर चाशनी की एक बूंद भी न फैले तो जैम तैयार है.

हम सर्दियों के लिए तैयार डॉगवुड जैम को गर्म, निष्फल, पोंछे हुए सूखे जार में पैक करते हैं, उन्हें बहुत ऊपर तक भरते हैं। हम जार को पहले से उबाले हुए, पोंछे हुए सूखे ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। - जैम को पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

आप इस जैम को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह पर ताकि यह अपना सुंदर गहरा रूबी रंग न खोए।

डॉगवुड अपने लाभकारी गुणों के कारण लोकप्रिय है। मौसमी फलों का जैम शक्तिवर्धक होता है प्रतिरक्षा तंत्र, "लड़ाई" के मूड को बढ़ाता है, मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को सामान्य करता है और अनिद्रा को समाप्त करता है। यह व्यंजन नशा और एनीमिया, श्वसन रोगों, बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है जठरांत्र पथ, बुखार। इतनी विस्तृत सूची मूल्यवान गुणकई गृहिणियों को डॉगवुड जैम तैयार करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

डॉगवुड जैम: शैली का एक क्लासिक

• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा.
• डॉगवुड - 975 जीआर।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 0.5 लीटर।

1. डॉगवुड को छांटकर प्रक्रिया शुरू करें। खराब और सड़े हुए फलों से छुटकारा पाएं, स्वस्थ जामुन धोएं। बीज निकाल दें. दानेदार चीनी और पानी से चाशनी को अलग-अलग पकाएं।
2. मीठे बेस को तब तक हिलाते रहें जब तक कि दाने पिघल न जाएं। कम शक्ति पर जोड़-तोड़ करें। अब एक कुकिंग पैन में डॉगवुड और सिरप को मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आवंटित समय समाप्त होने के बाद, सामग्री के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। जामुन पहले से ही काफी नरम हैं, इसलिए उन्हें हिलाएं नहीं। बस कंटेनर को थोड़ा हिलाएं।
4. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए पहले से ध्यान रखें, और फिर तैयार उपचार को पैकेज करें। कैपिंग तुरंत की जाती है, जबकि जैम अभी भी गर्म है। इसे उल्टा करके ठंडा करें.

डॉगवुड जैम की त्वरित रेसिपी

• दानेदार चीनी - 850 ग्राम।
• डॉगवुड - 900 जीआर।
• पीने का पानी - 90 मिली.

1. सबसे पहले, आपको जामुन को छांटने की जरूरत है। सभी अनुपयुक्त नमूनों को हटा दें, नाखून कैंची का उपयोग करके पोनीटेल से छुटकारा पाएं। डॉगवुड को पानी के एक कटोरे में रखें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. धुले हुए जामुनों को तौलिए से सुखाएं, फिर चीनी के साथ मिलाएं और सॉस पैन में रखें। रेसिपी के अनुसार पानी डालें. मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें।
3. जब संरचना आवश्यक स्थिति तक पहुंच जाए, तो आंच को न्यूनतम कर दें। अगले 7 मिनट तक फल का ताप उपचार जारी रखें। समय रहते झाग से छुटकारा पाएं।
4. जार को पहले से कीटाणुरहित करना बेहतर है। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, गर्म व्यंजन को कंटेनरों में डालें, फिर तुरंत टिन से ढक दें और पलट दें। एक बार ठंडा होने पर, फ्रिज में रख दें।

डॉगवुड और सेब जैम

• दानेदार चीनी - 1.35 किग्रा.
• डॉगवुड - 1.45 किग्रा.
• फ़िल्टर्ड पानी - 350 मिली।
• दानेदार चीनी - 1.4 किग्रा.

1. डॉगवुड को धोएं और छांटें, फिर इसे तौलिये पर सूखने दें। अब बीज हटा दें: जामुनों को एक-एक करके रखें काटने का बोर्ड, फल के केंद्र पर कांच के किनारे को दबाएं।
2. एक अन्य कटोरे में, दानेदार चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। शक्ति कम करें, क्रिस्टल घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी चिकनी हो जाए तो इसमें कटे हुए सेब डालें।
3. जब तक फल नरम न हो जाए तब तक इसे पकाते रहें। फिर डॉगवुड डालें और धीरे से मिलाएँ। आंच बंद कर दें, 5 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. निर्दिष्ट अंतराल के बाद, दूसरा प्रदर्शन करें उष्मा उपचार. गर्म होने पर, जैम को जार में डालें और तुरंत टिन से सील कर दें। उल्टा ठंडा करें.

• पानी - 50 मिली.
• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.
• डॉगवुड - 950 जीआर।

1. डॉगवुड को छाँटें और फिर जामुन धो लें। नमी निकालने के लिए इसे छलनी पर छोड़ दें। टहनियाँ, पूँछें हटा दें और व्यंजन पकाने के लिए उत्पाद को सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. प्रत्येक बेरी में टूथपिक या सुई से एक छेद करें, इस तरह आप अच्छा रस निकलना सुनिश्चित करेंगे। - फलों में चीनी डालें और हाथ से मिला लें.
3. उत्पाद को 3 घंटे तक लगा रहने दें, फिर पानी डालें। मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम शक्ति पर गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो 6 मिनट तक इंतजार करें और बर्नर बंद कर दें। ठंडा।
4. उपरोक्त चरणों को 2 बार और दोहराएं, अंतिम चरण में, जैम को साफ जार में पैक करें। गरम मिश्रण को तुरंत बेल कर पलट दीजिये.

डॉगवुड और नाशपाती जाम

• नाशपाती - 230 ग्राम
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा.
• डॉगवुड - 0.5 किग्रा।
• वेनिला बीन - 1 पीसी।

1. डॉगवुड को अखबार पर रखें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए सुखा लें। फिर सभी सड़े हुए तत्वों को हटा दें। पोनीटेल को नेल क्लिपर्स से काटें।
2. जामुन को एक कोलंडर में रखें और किसी भी बाहरी अवशेष को हटाने के लिए उन्हें धो लें और उन्हें सूखने के लिए एक तौलिये पर छोड़ दें। अब बीज निकालने के लिए फलों को छलनी से टुकड़ों में पोंछ लें।
3. संकेतित मात्रा से आपको लगभग 380-400 ग्राम मिलेगा। प्यूरी जैसा द्रव्यमान। नाशपाती को धोएं, डंठल और बीच का हिस्सा हटा दें। छिलके सहित गूदे को क्यूब्स में काट लें।
4. डॉगवुड को नाशपाती के साथ मिलाएं, ताजी पिसी हुई वेनिला और चीनी मिलाएं। सामग्री के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को आग पर रखें, और उबलने के बाद, एक तिहाई घंटे तक उबालें।
5. मिश्रण को समय-समय पर हिलाएं और फोम कैप को सतह से हटा दें। समाप्ति तिथि के बाद, उपचार को तुरंत साफ जार में डालें और टिन से ढक दें।

बरबेरी के साथ डॉगवुड जैम

• फ़िल्टर्ड पानी - 240 मिली।
• डॉगवुड (मध्यम पका हुआ) - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.9 किग्रा.
• साइट्रिक एसिड - चाकू के अंत में
• पका हुआ बरबेरी - 1 किलो।

1. जामुनों को एक दूसरे से अलग-अलग क्रमबद्ध किया जाता है। पहले बरबेरी को छांटें, फिर डॉगवुड को। सभी कच्चे फलों को हटा दें और स्वस्थ नमूनों को नल के नीचे धो लें। तौलिए पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. - अब चीनी की पूरी मात्रा को बराबर-बराबर बांट लें. प्रत्येक अनुभाग पर डॉगवुड और बरबेरी छिड़कें। - मिश्रण को हाथ से मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, डॉगवुड में पानी डालें और स्टोव पर रखें।
3. मिश्रण को सवा घंटे तक उबालें, फिर 3 घंटे तक ठंडा करें। आवंटित समय के बाद, बरबेरी बेरी डालें और 15-20 मिनट के लिए फिर से गर्मी उपचार करें।
4. समय रहते झाग से छुटकारा पाएं। दूसरी बार उबालने के बाद, उपचार को 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से उबाल लें और तुरंत निष्फल कंटेनरों में पैक करें। कॉर्क टिन के ढक्कन.

• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा.
• डॉगवुड - 0.7 किग्रा।
• सूखी शराब (अधिमानतः सफेद) - 240 मिली।
• पीने का पानी - वास्तव में

1. डॉगवुड को धो लें और पूंछ हटा दें। जामुन को गर्मी प्रतिरोधी गहरे कटोरे में रखें और उबलते पानी में डालें। एक मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर फल को ठंडे पानी में डालें।
2. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ मिश्रित वाइन गर्म करें। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि कण घुल न जाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
3. आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के बाद, शुद्ध डॉगवुड (बीज के साथ या बिना) डालें, मिश्रण को 8 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। फिर जैम को ठंडा करें, दोबारा गर्म करें और बेल लें।

शहद के साथ डॉगवुड जैम

• पीने का पानी - 0.3 लीटर।
• डॉगवुड - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.15 किग्रा.
• लिंडन या फूल शहद - 145 ग्राम।
• नींबू का रस - 55 मिली.

1. डॉगवुड को छांटने और धोने से प्रक्रिया शुरू करें। आप चाहें तो गिलास के तले से बीच में दबाकर फल से बीज निकाल सकते हैं. फिर सभी जामुनों को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट तक भाप में रखें।
2. अलग से, दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं और चाशनी को उबालें। उबलते हुए मीठे बेस को डॉगवुड के ऊपर डालें और 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर नाजुकता को उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें।
3. तय अंतराल के बाद इसमें शहद और नींबू का रस मिलाएं। अगले 20 मिनट तक गरम करें, फिर तुरंत उपचार को बाँझ जार में डालें। टिन से ढक दें और पलट कर ठंडा करें।

रसभरी के साथ ठंडा डॉगवुड जैम

• रसभरी - 1.8 किग्रा.
• डॉगवुड - 1.7 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 4.3 किग्रा.

1. रसभरी को सावधानी से छांटें, फलों को कुचलें नहीं। एक कोलंडर में रखें, पानी की एक पतली धारा के नीचे धोकर सुखा लें। डॉगवुड को धो लें, फिर बीज हटा दें।
2. जामुन मिलाएं, उनमें 4 किलो डालें। सहारा। उत्पादों को 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें। सामग्री को ब्लेंडर से ब्लेंड करें और 3 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।
3. ढक्कन वाले कंटेनरों को पहले से कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ठंडा जैम पैक करें, प्यूरी के ऊपर बची हुई दानेदार चीनी छिड़कें। नायलॉन से ढकें और ठंडा करें।

नींबू के साथ डॉगवुड जैम

• दानेदार चीनी - 900 ग्राम।
• डॉगवुड - 950 जीआर।
• नींबू - 40 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।

1. डॉगवुड चुनें बड़ा आकार, धोकर बीज निकाल दें। बाद वाले को कांच के किनारे या तली से आसानी से हटा दिया जाता है। अब जामुनों को एक धुंधले कपड़े में रखें, पहले उन्हें कई बार डुबोएं गर्म पानी, फिर ठंडा.
2. अब दानेदार चीनी और पीने के पानी से एक मीठा द्रव्यमान पकाएं। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे डॉगवुड के ऊपर डालें। 3 घंटे तक चाशनी में रखें, फिर आग लगा दें।
3. - मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे पौन घंटे तक पकाएं. पकाने से 7 मिनट पहले नींबू के टुकड़े या खट्टे फलों का रस डालें। हिलाना। ट्रीट को 5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. एक और ताप उपचार करें, इस बार व्यंजन को गाढ़ा होने तक पकाएं। तुरंत बाँझ जार में डालें और टिन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा करें, ठंडा करें।

डॉगवुड जैम: धीमी कुकर की रेसिपी

• दानेदार चीनी - 675 जीआर।
• पीने का पानी - 130 मिली.
• डॉगवुड - 580 जीआर।

1. डॉगवुड को बीज, तने और पत्तियों से हटा दें। जामुनों को धोकर अच्छी तरह सूखने दें। तैयारी के बाद, फलों को एक सॉस पैन में रखें और दानेदार चीनी डालें।
2. सामग्री को हाथ से धीरे-धीरे मिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान रस निकल आएगा. अब सामग्री को मल्टी कूकर बाउल में डालें और पानी डालें।
3. जैम इससे तैयार किया जाता है बंद ढक्कन, इसलिए भाप वाल्व हटा दें। "बुझाने" फ़ंक्शन चालू करें, अवधि - 1 घंटा। यदि समाप्ति तिथि के बाद उपचार पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है, तो समय बढ़ा दें।
4. उबालने के दौरान, प्रक्रिया पर नज़र रखें, मिश्रण को 2-3 बार हिलाएँ। सावधान रहें कि डॉगवुड को नुकसान न पहुंचे क्योंकि यह नरम हो जाएगा। सभी जोड़तोड़ के बाद, उपचार को पैकेज करें और सील करें।

1. डॉगवुड अगस्त-अक्टूबर में पकता है। इस अवधि के दौरान फसल की कटाई करने और फिर उससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। में फल एकत्रित किये ताजाएक महीने के लिए संग्रहित किया जाता है, अब नहीं।
2. डॉगवुड को आकार में रखने के लिए इसे बीज के साथ पकाएं। ऐसे जामुनों को सबसे पहले 2 घंटे के लिए सोडा के घोल में रखना चाहिए। 15 ग्राम से तरल तैयार किया जाता है. थोक संरचना और 1 एल। तरल पदार्थ
3. लंबे समय तक पकाने के बाद, डॉगवुड कठोर हो जाता है। आप उबालने की अवधि (20 मिनट तक) को बढ़ाए बिना इस सुविधा को समाप्त कर सकते हैं। लगाने से पहले मिश्रण को ठंडा करना न भूलें।
4. यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मोटा मुरब्बा, जिसकी स्थिरता जैम जैसी होती है, सबसे पहले जामुन को छलनी से छान लें। उबालने के दौरान, डालें थोड़ा पानीनुस्खा में बताए अनुसार।

परंपरागत रूप से, डॉगवुड जैम बिना बीज के तैयार किया जाता है। इन्हें आसानी से हटाया जा सकता है, बस कांच के निचले हिस्से से फल के केंद्र को दबाएं। दूसरों पर विचार करें लोकप्रिय व्यंजन, जिसमें नाशपाती, सेब, बरबेरी, नींबू, सूखी शराब शामिल हैं।

वीडियो: डॉगवुड जैम बनाने की विधि