घर पर बने फ्राइज़ मैकडॉनल्ड्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक प्राकृतिक और सस्ते होते हैं। घर पर फ्रेंच फ्राइज़ ठीक से कैसे पकाएं। मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़ के अंदर वास्तव में क्या है?

ऐसा प्रतीत होता है, हममें से किसने अपने जीवन में कभी फ्रेंच फ्राइज़ नहीं चखा है? लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इतने स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार किसने किया! यह कहना अधिक सटीक होगा कि बहुत कम लोग जानते हैं, और वे भी अपनी जानकारी की सत्यता को लेकर भ्रमित हैं!

हालाँकि यह किसी भी तरह से इस व्यंजन की लोकप्रियता को प्रभावित नहीं करता है - प्रत्येक रेस्तरां या कैफे में आप इसे मेनू पर "साइड डिश" अनुभाग में देखेंगे। तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ कार्यदिवस और छुट्टियों दोनों में मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। तली हुई पपड़ी और नरम बीच वाला यह कुरकुरा व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है! इसके अलावा, यह इतनी जल्दी और कुशलता से तैयार किया जाता है कि इसने दुनिया के सभी शेफ का प्यार जीत लिया है। इस व्यंजन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है! लेकिन यह हमें उत्कृष्ट फ्रेंच फ्राइज़ का आनंद लेने से नहीं रोकेगा!

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आलू छीलने के बाद, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, ठंडे पानी में धो लें (या बेहतर होगा, भिगो दें, विशेष रूप से स्टार्चयुक्त किस्मों को) और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

फिर एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल इतनी मात्रा में डालें कि तलते समय आलू उसमें स्वतंत्र रूप से तैरते रहें, और इसमें आलू के स्लाइस को भागों में भूनें। - तैयार आलू को खांचेदार चम्मच से पकड़कर प्लेट में रख लीजिए. इसे पहले नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जो आलू से शेष वसा एकत्र करेगा। परोसने से पहले फ्राइज़ को सीधे प्लेट पर नमक डालें।

फ़्रेंच फ्राइज़ - भोजन की तैयारी

स्वादिष्ट और क्रिस्पी फ्राइज़ पाने के लिए सही आलू चुनना ज़रूरी है। ये काफी बड़े परिपक्व आलू होने चाहिए। छोटे आलू से कोई व्यंजन नहीं बनेगा, क्योंकि उनमें वांछित स्वाद या घनत्व नहीं होता है। इसके अलावा, आपको खाना पकाने के लिए उन फ्रेंच फ्राइज़ की किस्मों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, क्योंकि तलने के बाद वे जल्दी नरम हो जाएंगे।

आलू को तलने के लिए तैयार करने की शुरुआत दोषों और क्षति से मुक्त वांछित आकार के आलू कंदों के चयन से होती है। फिर हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, छीलते हैं और 1x1 सेमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ लंबे क्यूब्स में काटते हैं। परिणामस्वरूप आलू के क्यूब्स को बहते पानी में धोने के बाद, उन्हें एक कागज तौलिया या नैपकिन के साथ अच्छी तरह से सूखा लें। हमारे आलू तलने के लिए तैयार हैं!

कुरकुरे आलू की 4 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 4 बड़े आलू;

- 3-4 चुटकी नमक;

- 150 ग्राम आटा;

- 200 मिली वनस्पति तेल।

सहमत हूँ, आवश्यक सामग्री की सूची लगभग हर घर में मौजूद है! रेसिपी में, फ्रेंच फ्राइज़ को आटे में पकाया जाता है और फिर गर्म तेल में तला जाता है। इस तरह, तलने के बाद आलू में हमेशा कुरकुरा क्रस्ट और स्वादिष्ट सुनहरा रंग बना रहेगा! यहां तक ​​कि इस क्षेत्र में अपना पहला कदम उठाने वाले अनुभवहीन रसोइये या शुरुआती भी सफल होंगे।

आलू के कंदों को छीलकर पानी से धो लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो सभी ब्लैकहेड्स और गंदगी को हटा दें। आलू को साफ स्ट्रिप्स में काटने के लिए, कई उपकरण हैं, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आलू को परतों में काटें, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटें।

कटे हुए आलू को ऊंचे किनारों वाले कन्टेनर में रखिये, उस पर नमक और आटा छिड़क दीजिये. सब कुछ मिलाएं ताकि प्रत्येक आलू का भूसा नमक और आटे में पक जाए।

एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आलू के स्ट्रिप्स रखें, उन्हें भागों में कम करने की कोशिश करें ताकि आलू का पूरा हिस्सा उबलते तेल से ढक जाए। आपको तुरंत पूरे आलू का द्रव्यमान सॉस पैन में नहीं डालना चाहिए - भूसे बस एक साथ चिपक जाएंगे और पकेंगे नहीं। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि कैसे फ्रेंच फ्राइज़ के स्लाइस सुनहरे रंग का अधिग्रहण करना शुरू कर देते हैं - इस स्तर पर उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे, और लगभग 1 मिनट के लिए और भूनें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए आलू को कंटेनर से एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर निकालें ताकि यह सभी अतिरिक्त वसा को बाहर निकाल दे, और उबलते तेल में आलू का दूसरा भाग डालें। ध्यान रखें कि 1 सर्विंग तेल में आप ब्रेडेड आलू की केवल 1-2 सर्विंग ही तल सकते हैं, क्योंकि फिर इसमें कार्सिनोजन जमा हो जाते हैं, जो आलू में भी मिल जाते हैं। अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी मत करो!

गर्म, लेकिन थोड़े कम वसा वाले फ्रेंच फ्राइज़ को किसी भी सॉस के साथ परोसें - वे इसे पूरी तरह से पूरक करेंगे और तीखा स्वाद जोड़ देंगे! अपने भोजन का आनंद लें!

क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ की 4 सर्विंग एक साधारण बचत है! और, यद्यपि इसमें नुस्खा की लागत का शेर का हिस्सा वनस्पति तेल द्वारा कब्जा कर लिया गया है, पकवान की लागत अभी भी काफी कम है:

- 4 आलू - 12 रूबल;

- 150 ग्राम आटा - 3 रूबल;

- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल - 12 रूबल।

कुल: चार सर्विंग्स की लागत है 27 रूबल, और एक की कीमत है 7 रूबल. क्या यह बजट अनुकूल नहीं है? ठीक वैसे ही जैसे आपने इसे स्पष्ट रूप से देखा। इसके अलावा, घर पर पकाए गए आलू फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में तैयार किए गए फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे - वहां आप वनस्पति तेल की "शुद्धता" और परिवर्तन को विनियमित नहीं कर पाएंगे!

हमारे साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें और जो पैसा आप बचाते हैं उसे अपनी खुशी के लिए खर्च करें!

अन्य फ्रेंच फ्राई रेसिपी
पकाने की विधि 1: क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़

अगर आप फास्ट फूड फ्राइज़ के शौकीन हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आलू बिल्कुल वैसे ही बनते हैं जैसे वे आपको परोसते हैं, उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स में। इसलिए हमारी रेसिपी से आप घर पर ही अपनी पसंदीदा डिश का आनंद ले सकते हैं.

सामग्री:

7 मध्यम आलू;
300 जीआर. वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर और धोकर क्यूब्स में काट लीजिए और रुमाल से सुखा लीजिए.

2. अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल एक सॉस पैन या अन्य गहरे रूप में डालें और गर्म करें।

3. एक फ्राइंग पैन में आलू के छोटे हिस्से रखें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में रखें। - जब तेल सूख जाए तो इसे एक प्लेट में रखें. उसके बाद ही नमक डालें और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2: अंडे की सफेदी के साथ फ्रेंच फ्राइज़

अगर आपको फ्रेंच फ्राइज़ पसंद है, लेकिन आप खुद को तले हुए खाद्य पदार्थों तक ही सीमित रखते हैं, तो यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी। ये आलू बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिए जा सकते हैं, और ये बहुत सुनहरे-भूरे और कुरकुरे बनते हैं, एक शब्द में कहें तो, जिस तरह से हम फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करते हैं।

सामग्री:

7 आलू;
2 अंडों का सफेद भाग;
स्वादानुसार नमक और लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोकर छीलकर 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

2. अंडे की सफेदी को नमक के साथ हल्का सा फेंट लें। इन्हें तैयार आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक ब्लॉक प्रोटीन से ढक जाए।

3. ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर आलू रखें और ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें। पैन को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

पकाने की विधि 3: आहार फ्रेंच फ्राइज़

उन लोगों के लिए फ्रेंच फ्राइज़ की एक और रेसिपी जो उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन यह सोचकर भयभीत हो जाते हैं कि इस तरह के वांछनीय व्यंजन के एक हिस्से से उन्हें कितनी कैलोरी और स्वास्थ्य को नुकसान होता है। खाना पकाने की इस विधि में न्यूनतम मात्रा में वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें ऐसे मसाले होते हैं जो फ्राइज़ को थोड़ा तीखापन देते हैं।

सामग्री:

1 किलो आलू;
50 जीआर. रस्ट. तेल;
50 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
1 चम्मच प्रत्येक पिसे हुए जीरे के साथ मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर;
एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोकर छीलकर 8 टुकड़ों में काट लीजिए और नैपकिन या पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लीजिए. तैयार आलू को एक बड़े कटोरे में रखें, तेल छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल सभी स्लाइस पर समान रूप से लग जाए।

2. दूसरे कटोरे में, ब्रेडक्रंब को पेपरिका पाउडर, लाल और काली मिर्च, जीरा और नमक के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मसालेदार ब्रेडिंग में आलू डुबोएं।

3. ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म करके एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उसके ऊपर आलू के स्लाइस को एक परत में रखकर ओवन में रख दें. बीच-बीच में पलटते हुए पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

फ्रेंच फ्राइज़ - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

यह जरूरी है कि आलू को तेल में डुबाने से पहले उन्हें पेपर टॉवल या नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लिया जाए। अन्यथा, जब तेल गीले आलू के संपर्क में आता है, तो वह छींटे पड़ सकता है और आपको जला सकता है।

फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करते समय, परिष्कृत तेलों (अधिमानतः दुर्गंधयुक्त) को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इसके अलावा, तेल सूरजमुखी या जैतून, बिनौला या मक्का हो सकता है - एक शब्द में, आपकी इच्छा के अनुसार, और तैयार पकवान में इसके स्वाद का संकेत भी होगा।

यह कैसे निर्धारित करें कि फ्राइंग पैन में तेल वांछित तापमान तक गर्म हो गया है? यह बहुत सरल है - ध्यान से इसमें आलू का एक छोटा टुकड़ा डालें और इसे देखें। यदि आलू तुरंत सतह पर तैरते हैं, उबलते तेल के बुलबुले से घिरे होते हैं, तो इसका मतलब है कि तलने के लिए तैयार आलू डालने का समय आ गया है। यदि नहीं, तो आपको हीटिंग जारी रखने की आवश्यकता है।

फ्राइज़ में पहले से ही नमक होना चाहिए, अन्यथा वे कुरकुरे नहीं बनेंगे। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि जब आप परोसने से पहले आलू को पैन से डिश पर निकाल लें तो पहले ही ऐसा कर लें।

आलू के साथ अन्य व्यंजन

• फ्रेंच फ्राइज़
• खट्टा क्रीम में आलू
• फ़्रेंच आलू
• धीमी कुकर में आलू
• आलू के पराठे
• आलू ज़राज़ी
• आलू के पकौड़े
• देशी शैली के आलू
• मांस के साथ दम किया हुआ आलू
• मांस के साथ बर्तन में आलू
• धीमी कुकर में मांस के साथ आलू
• मांस के साथ आलू
• आलू के साथ मैकेरल
• एक बर्तन में आलू के साथ चिकन
• मशरूम के साथ आलू

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तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ कार्यदिवस और छुट्टियों दोनों में मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। तली हुई पपड़ी और नरम बीच वाला यह कुरकुरा व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है! इसके अलावा, यह इतनी जल्दी और कुशलता से तैयार किया जाता है कि इसने दुनिया के सभी शेफ का प्यार जीत लिया है। पकवान का एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है! लेकिन यह हमें उत्कृष्ट फ्रेंच फ्राइज़ का आनंद लेने से नहीं रोकेगा!

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आलू छीलने के बाद, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, ठंडे पानी में धो लें (या बेहतर होगा, भिगो दें, विशेष रूप से स्टार्चयुक्त किस्मों को) और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
फिर एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल इतनी मात्रा में डालें कि तलते समय आलू उसमें स्वतंत्र रूप से तैरते रहें, और इसमें आलू के स्लाइस को भागों में भूनें। - तैयार आलू को खांचेदार चम्मच से पकड़कर प्लेट में रख लीजिए. इसे पहले नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जो आलू से शेष वसा एकत्र करेगा। परोसने से पहले फ्राइज़ को सीधे प्लेट पर नमक डालें।

फ़्रेंच फ्राइज़ - भोजन की तैयारी

स्वादिष्ट और क्रिस्पी फ्राइज़ पाने के लिए सही आलू चुनना ज़रूरी है। ये काफी बड़े परिपक्व आलू होने चाहिए। छोटे आलू से कोई व्यंजन नहीं बनेगा, क्योंकि उनमें वांछित स्वाद या घनत्व नहीं होता है। इसके अलावा, आपको खाना पकाने के लिए उन फ्रेंच फ्राइज़ की किस्मों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, क्योंकि तलने के बाद वे जल्दी नरम हो जाएंगे।
आलू को तलने के लिए तैयार करने की शुरुआत दोषों और क्षति से मुक्त वांछित आकार के आलू कंदों के चयन से होती है। फिर हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, छीलते हैं और 1x1 सेमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ लंबे क्यूब्स में काटते हैं। परिणामस्वरूप आलू के क्यूब्स को बहते पानी में धोने के बाद, उन्हें एक कागज तौलिया या नैपकिन के साथ अच्छी तरह से सूखा लें। हमारे आलू तलने के लिए तैयार हैं!
कुरकुरे आलू की 4 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 बड़े आलू;
- 3-4 चुटकी नमक;
- 150 ग्राम आटा;
- 200 मिली वनस्पति तेल।

सहमत हूँ, आवश्यक सामग्री की सूची लगभग हर घर में मौजूद है! रेसिपी में, फ्रेंच फ्राइज़ को आटे में पकाया जाता है और फिर गर्म तेल में तला जाता है। इस तरह, तलने के बाद आलू में हमेशा कुरकुरा क्रस्ट और स्वादिष्ट सुनहरा रंग बना रहेगा! यहां तक ​​कि इस क्षेत्र में अपना पहला कदम उठाने वाले अनुभवहीन रसोइये या शुरुआती भी सफल होंगे।
आलू के कंदों को छीलकर पानी से धो लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो सभी ब्लैकहेड्स और गंदगी को हटा दें। आलू को साफ स्ट्रिप्स में काटने के लिए, कई उपकरण हैं, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आलू को परतों में काटें, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटें।

कटे हुए आलू को ऊंचे किनारों वाले कन्टेनर में रखिये, उस पर नमक और आटा छिड़क दीजिये. सब कुछ मिलाएं ताकि प्रत्येक आलू का भूसा नमक और आटे में पक जाए।

एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आलू के स्ट्रिप्स रखें, उन्हें भागों में कम करने की कोशिश करें ताकि आलू का पूरा हिस्सा उबलते तेल से ढक जाए। आपको तुरंत पूरे आलू का द्रव्यमान सॉस पैन में नहीं डालना चाहिए - भूसे बस एक साथ चिपक जाएंगे और पकेंगे नहीं। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि कैसे फ्रेंच फ्राइज़ के स्लाइस सुनहरे रंग का अधिग्रहण करना शुरू कर देते हैं - इस स्तर पर उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे, और लगभग 1 मिनट के लिए और भूनें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए आलू को कंटेनर से एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर निकालें ताकि यह सभी अतिरिक्त वसा को बाहर निकाल दे, और उबलते तेल में आलू का दूसरा भाग डालें। ध्यान रखें कि 1 सर्विंग तेल में आप ब्रेडेड आलू की केवल 1-2 सर्विंग ही तल सकते हैं, क्योंकि फिर इसमें कार्सिनोजन जमा हो जाते हैं, जो आलू में भी मिल जाते हैं। अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी मत करो!

गर्म, लेकिन थोड़े कम वसा वाले फ्रेंच फ्राइज़ को किसी भी सॉस के साथ परोसें - वे इसे पूरी तरह से पूरक करेंगे और स्वाद में तीखापन जोड़ देंगे! अपने भोजन का आनंद लें!

क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ की 4 सर्विंग एक साधारण बचत है! और, यद्यपि इसमें नुस्खा की लागत का शेर का हिस्सा वनस्पति तेल द्वारा कब्जा कर लिया गया है, पकवान की लागत अभी भी काफी कम है:
- 4 आलू - 12 रूबल;
- 150 ग्राम आटा - 3 रूबल;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल - 12 रूबल।
कुल: चार सर्विंग्स की लागत है 27 रूबल, और एक की कीमत है 7 रूबल. क्या यह बजट अनुकूल नहीं है? ठीक वैसे ही जैसे आपने इसे स्पष्ट रूप से देखा। इसके अलावा, घर पर पकाए गए आलू फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में तैयार किए गए फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे - वहां आप वनस्पति तेल की "शुद्धता" और परिवर्तन को विनियमित नहीं कर पाएंगे!
हमारे साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें और जो पैसा आप बचाते हैं उसे अपनी खुशी के लिए खर्च करें!

अन्य फ्रेंच फ्राई रेसिपी

पकाने की विधि 1: क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़
अगर आप फास्ट फूड फ्राइज़ के शौकीन हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आलू बिल्कुल वैसे ही बनते हैं जैसे वे आपको परोसते हैं, उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स में। इसलिए हमारी रेसिपी से आप घर पर ही अपनी पसंदीदा डिश का आनंद ले सकते हैं.
सामग्री:
7 मध्यम आलू;
300 जीआर. वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलकर और धोकर क्यूब्स में काट लीजिए और रुमाल से सुखा लीजिए.
2. अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल एक सॉस पैन या अन्य गहरे रूप में डालें और गर्म करें।
3. एक फ्राइंग पैन में आलू के छोटे हिस्से रखें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में रखें। - जब तेल सूख जाए तो इसे एक प्लेट में रखें. उसके बाद ही नमक डालें और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2: अंडे की सफेदी के साथ फ्रेंच फ्राइज़

अगर आपको फ्रेंच फ्राइज़ पसंद है, लेकिन आप खुद को तले हुए खाद्य पदार्थों तक ही सीमित रखते हैं, तो यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी। ये आलू बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिए जा सकते हैं, और ये बहुत सुनहरे-भूरे और कुरकुरे बनते हैं, एक शब्द में कहें तो, जिस तरह से हम फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करते हैं।
सामग्री:
7 आलू;
2 अंडों का सफेद भाग;
स्वादानुसार नमक और लाल शिमला मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को धोकर छीलकर 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
2. अंडे की सफेदी को नमक के साथ हल्का सा फेंट लें। इन्हें तैयार आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक ब्लॉक प्रोटीन से ढक जाए।
3. ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर आलू रखें और ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें। पैन को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

पकाने की विधि 3: आहार फ्रेंच फ्राइज़

उन लोगों के लिए फ्रेंच फ्राइज़ की एक और रेसिपी जो उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन यह सोचकर भयभीत हो जाते हैं कि इस तरह के वांछनीय व्यंजन के एक हिस्से से उन्हें कितनी कैलोरी और स्वास्थ्य को नुकसान होता है। खाना पकाने की इस विधि में न्यूनतम मात्रा में वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें ऐसे मसाले होते हैं जो फ्राइज़ को थोड़ा तीखापन देते हैं।
सामग्री:
1 किलो आलू;
50 जीआर. रस्ट. तेल;
50 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
1 चम्मच प्रत्येक पिसे हुए जीरे के साथ मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर;
एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को धोकर छीलकर 8 टुकड़ों में काट लीजिए और नैपकिन या पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लीजिए. तैयार आलू को एक बड़े कटोरे में रखें, तेल छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल सभी स्लाइस पर समान रूप से लग जाए।
2. दूसरे कटोरे में, ब्रेडक्रंब को पेपरिका पाउडर, लाल और काली मिर्च, जीरा और नमक के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मसालेदार ब्रेडिंग में आलू डुबोएं।
3. ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म करके एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उसके ऊपर आलू के स्लाइस को एक परत में रखकर ओवन में रख दें. बीच-बीच में पलटते हुए पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें। यह जरूरी है कि आलू को तेल में डुबाने से पहले उन्हें पेपर टॉवल या नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लिया जाए। अन्यथा, जब तेल गीले आलू के संपर्क में आता है, तो वह छींटे पड़ सकता है और आपको जला सकता है।
फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करते समय, परिष्कृत तेलों (अधिमानतः दुर्गंधयुक्त) को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इसके अलावा, तेल सूरजमुखी या जैतून, बिनौला या मक्का हो सकता है - एक शब्द में, आपकी इच्छा के अनुसार, और तैयार पकवान में इसके स्वाद का संकेत भी होगा।
यह कैसे निर्धारित करें कि फ्राइंग पैन में तेल वांछित तापमान तक गर्म हो गया है? यह बहुत सरल है - ध्यान से इसमें आलू का एक छोटा टुकड़ा डालें और इसे देखें। यदि आलू उबलते तेल के बुलबुले से घिरे हुए तुरंत सतह पर तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि इसमें तैयार आलू को तलने के लिए डालने का समय आ गया है। यदि नहीं, तो आपको हीटिंग जारी रखने की आवश्यकता है।
फ्राइज़ में पहले से ही नमक होना चाहिए, अन्यथा वे कुरकुरे नहीं बनेंगे। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि जब आप परोसने से पहले आलू को पैन से डिश पर निकाल लें तो पहले ही ऐसा कर लें।

क्या आप मैकडॉनल्ड्स के कैश रजिस्टर को देखने और यह देखने में रुचि रखते हैं कि भोजन कैसे तैयार किया जाता है? हर चीज़ इतनी जल्दी क्यों परोस दी जाती है? यह आसान है। यह आसान है। मैकडॉनल्ड्स का एक कर्मचारी हत्या करने के लिए बनाई गई एक नासमझ मशीन में बदल जाता है, जो एक घड़ी की तरह काम करती है, और साथ में वे एक प्रकार के स्काईनेट का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो हमारे दिमाग में अधिक से अधिक प्रवेश करता है। मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं कि मेरा दिमाग इस संक्रमण से मुक्त है (ठीक है, मैं बिग मैक और अन्य चीज़बर्गर्स के साथ इन कतारों और खुश चेहरों को नहीं समझता)। मैं स्वयं लगभग तीन दशकों में अधिकतम केवल 5 बार माक गया हूँ, प्रभावशाली नहीं।

स्टेशन का उद्देश्य: प्रत्येक ग्राहक को बेहतर गुणवत्ता वाले फ्रेंच फ्राइज़ से प्रभावित करना।
काम शुरू करने से पहले

• देखो देखो. आपके बाल आपके छज्जा के नीचे छिपे होने चाहिए, आपकी वर्दी साफ और इस्त्री होनी चाहिए, और आपका बैज अपनी जगह पर होना चाहिए।
• अपने हाथ धोएं. कीटाणुनाशक साबुन का प्रयोग करें। अपने हाथों को कोहनियों तक 20 सेकंड से अधिक समय तक धोएं।
• स्टॉक स्तर की जाँच करें.सुनिश्चित करें कि आपके पास फ्रेंच फ्राइज़, पैकेजिंग, डीप फ्रायर की पर्याप्त आपूर्ति है।
• अपने उपकरण की जाँच करें. जांचें कि फ्रायर चालू है या नहीं, फ्रायर का स्तर और टोकरियों की स्थिति। यांत्रिक क्षति वाली टोकरियों का उपयोग न करें। उपलब्ध: नमक शेकर, अतिरिक्त नमक शेकर, स्लॉटेड चम्मच, फ्रेंच फ्राई स्कूप।
• ऑपरेटिंग मोड का चयन करें. उत्पादन आदेश की समीक्षा करें. स्नान में टोकरियों को विसर्जित करने के बीच के समय अंतराल को अलग-अलग करके, एक ऑपरेटिंग मोड का चयन करें जो आगंतुकों के प्रवाह के लिए पर्याप्त हो।

फ्राइज़ पकाना

• तापमान की जाँच करें. सुनिश्चित करें कि आपका एयर फ्रायर 168 डिग्री के सही प्री-कुक तापमान पर सेट है।
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों की एक टोकरी लें. पहले-आओ, पहले-बाहर की नीति सुनिश्चित करते हुए, रैक या पैकिंग मशीन होल्डर से पहले से पैक किए गए आलू की एक टोकरी उठाएँ।
• टोकरी को स्नानघर में रखें. कच्चे आलू की टोकरी को पैकेजिंग क्षेत्र के निकटतम फ्रायर में रखें। एक ही समय में एक ही स्नान में 2 टोकरियाँ न विसर्जित करें। दूसरे टब का उपयोग करें या उसी टब में दूसरी टोकरी रखने से पहले पहला टाइमर बंद होने (30 सेकंड) तक प्रतीक्षा करें। टाइमर प्रारंभ करें.
• टोकरी हिलाओ. कंप्यूटर से पहले ध्वनि संकेत "शेक" पर, टोकरी को फ्रायर के ऊपर उठाएं और आलू को 3-4 बार हिलाएं, जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक साथ चिपकने से रोका जा सके और आलू की पूरी सतह का एक समान पकना सुनिश्चित हो सके।
• आलू के लिए जगह तैयार करें. तैयार आलू के विभिन्न बैचों को समायोजित करने के लिए फिलिंग ट्रे के विभिन्न वर्गों का उपयोग करें। पिछले बैच के आलू को उन ताजे आलू के साथ न मिलाएं जिन्हें आप ट्रे में डालने जा रहे हैं।
• टोकरी बाहर निकालो. टाइमर सिग्नल पर, तैयार आलू वाली टोकरी हटा दें। 5-10 सेकंड के लिए गहरी चर्बी को निकलने दें।
• उत्पाद प्रकार की जाँच करें. जब डीप फ्राई सूख रहा हो, तो उत्पाद के रंग का तुरंत मूल्यांकन करें। यह सुनहरा भूरा होना चाहिए.
• आलू निकाल दीजिये. फ्रायर के ऊपर टोकरी को हल्के से हिलाएं और पैकर्स को सूचित करते हुए आलू को पैकेजिंग ट्रे में डालें। पिछले बैच को नए बैच के साथ न मिलाएं। बाथटब के ऊपर एक खाली टोकरी लटका दें ताकि टोकरी खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करे।
• आलू को तुरंत नमक डाल दीजिये. आलू को ट्रे पर रखने के तुरंत बाद नमक डाल दीजिये. सुनिश्चित करें कि नमक शेकर में छेद साफ हैं। आलू के ऊपर नमक शेकर पलटें। इसे हिलाएं या हिलाएं नहीं क्योंकि जब भी आप इसे सही तरीके से पलटेंगे तो यह सही मात्रा में नमक छोड़ेगा।

अर्ध-तैयार उत्पादों को टोकरियों में मैन्युअल रूप से पैक करते समय:

चार टोकरियों के लिए - तैयार उत्पाद की एक टोकरी के लिए, नमक शेकर को 2 बार घुमाएँ।

छह और आठ टोकरियों के लिए - तैयार उत्पाद की एक टोकरी के लिए, नमक शेकर को एक बार पलट दें।

फिलिंग मशीन का उपयोग करके अर्ध-तैयार उत्पादों को पैक करते समय:

350 और 450 ग्राम - तैयार उत्पाद की एक टोकरी के लिए, नमक शेकर को एक बार पलट दें।

700 ग्राम - तैयार उत्पाद की एक टोकरी के लिए, नमक शेकर को दो बार पलटें।

फ्रायर से सबसे दूर पैकेजिंग ट्रे के कोने में आलू को नमक डालें।

• आलू को पलट दीजिये. आलू का एक बड़ा चम्मच निकाल लें और उन्हें "मुक्त प्रवाह" के साथ ट्रे पर डाल दें। आलू के तैयार बैच के साथ ऐसा 2-3 बार करें। आलू को ख़राब होने से बचाने के लिए सावधानी से हिलाएँ।
• गाड़ी हिलाओ. उस खाली टोकरी को हटा दें जिसमें तलने का तेल निकल गया है और इसे एक रैक पर या भरने वाली मशीन में रखें।

तैयार फ्राइज़ की पैकिंग

• तैयार आलू को वांछित आकार के बैग/बक्से में पैक करें।स्कूप को उचित आकार के बैग/बॉक्स में डालें। फिलिंग ट्रे के सामने किनारे से शुरू करते हुए, वांछित मात्रा में आलू निकाल लें। भरे हुए स्कूप को एक तरफ से दूसरी तरफ धीरे से हिलाएं ताकि सभी स्लाइसें बैग या बॉक्स के नीचे लंबवत निर्देशित हो जाएं। अपने हाथ को स्कूप के साथ ऊर्ध्वाधर स्थिति में उठाएं और आलू को बैग में सरकने दें। आलू को जबरदस्ती बैग में न डालें या बैग के निचले हिस्से को ट्रे से न टकराएं। आलू के थैले को कूड़ेदान पर रखें, फिर स्कूप हटा दें।
• आलू की थैलियों को भंडारण बिन में रखें।तैयार आलू के बैगों को भंडारण बिन पर रखें (एक पंक्ति में अपने से दूर और पैकेजिंग ट्रे के किनारे से दूर), नियम के अनुसार आलू के रोटेशन का सही क्रम सुनिश्चित करें। पहले आना - पहले जाना».
• तैयार फ्रेंच फ्राइज़ के भंडारण समय की निगरानी करें।कंप्यूटर पर तैयार फ्रेंच फ्राइज़ के पांच मिनट के भंडारण समय को नियंत्रित करें या घड़ी टाइमर का उपयोग करें। शेल्फ जीवन समाप्त होने के बाद, आलू को त्याग दिया जाना चाहिए।
• तैयार फ्रेंच फ्राइज़ की गुणवत्ता को नियंत्रित करें।आंखों वाले, अधिक पके हुए आदि आलू हटा दें। कूड़े की टोकरी में.

टोकरियों में पैकिंग

• पैकेज खोलें.बैग के ऊपरी किनारे को पूरी तरह से प्रिंट करें। आलू को नुकसान न पहुंचाएं.
• हॉपर भरें.हॉपर का ढक्कन खोलें. पहले बैग में डालें, हॉपर में फैले हुए हॉपर में बाएँ से दाएँ आलू को समान रूप से वितरित करें। आलू को एक समान मोटाई की परत में फैलाना चाहिए। दूसरे पैकेट को दाएँ से बाएँ डालें। जैसे ही आप बचे हुए थैलों को बाहर निकालते हैं, तब तक गति की दिशा को बाएँ से दाएँ, फिर दाएँ से बाएँ बदलें, जब तक कि आप फ़नल को वांछित स्तर तक न भर लें। ट्रे को किनारे से ऊपर न भरें।
• टोकरियाँ तैयार करें.इससे पहले कि आप आलू पैक करना शुरू करें, बचे हुए पके हुए आलू को टोकरियों से हटा दें।
• टोकरियाँ भरें.हॉपर को ढक्कन से बंद कर दें। खाली टोकरियों को शीर्ष रेलिंग पर सुरक्षित करें। उत्पादन आवश्यकताओं के आधार पर वांछित आलू का वजन निर्धारित करें। याद रखें कि बिन में कच्चे आलू को पिघलाने का समय 30 मिनट है। यदि बिल्ट-इन फ्रीजर वाली फिलिंग मशीन का उपयोग किया जाता है, तो इसमें शेल्फ जीवन 2 घंटे है।
• शेल्फ जीवन का निरीक्षण करें.शेल्फ जीवन समाप्त होने के बाद कच्चे आलू को फेंक देना चाहिए।

टोकरियाँ भरें.दो बैचों में, जमे हुए आलू के एक पैकेज/बैग से समान रूप से कम से कम 4 टोकरियाँ भरें।

• जब आगंतुकों की आमद कम हो.कम मांग की अवधि के दौरान, आलू के एक बैग को 6-8 टोकरियों में बांटकर, अधिक बार पकाएं। याद रखें कि रैक पर कच्चे आलू को पिघलाने का समय 30 मिनट है। शेल्फ जीवन समाप्त होने के बाद कच्चे आलू को फेंक देना चाहिए।

स्टेशन पर कर्तव्य

• काम करते समय साफ़-सफ़ाई करें.स्टेशन को साफ़ रखने के लिए सूखे, कीटाणुरहित कपड़े (या कागज़ के तौलिये) का उपयोग करें। दर्पण और कांच की साफ-सफाई पर विशेष ध्यान दें। स्टेशन और स्टेशन के दरवाजों के ऊपरी और किनारों को पोंछने के लिए एक साफ, कीटाणुरहित कपड़े का उपयोग करें। आवश्यकतानुसार झाड़ू लगाएं और फर्श को धोएं, इसके बाद अनिवार्य रूप से हाथ कीटाणुरहित करें। डीप-फ्राइंग से टुकड़ों को हटाने के लिए एक जालीदार चम्मच का उपयोग करें।
• हाथ कीटाणुशोधन.अपनी पूरी शिफ्ट के दौरान स्थापित प्रोटोकॉल के अनुसार अपने हाथ धोएं। हर बार कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पाद के संपर्क में आने के बाद अपने हाथों को कीटाणुरहित तौलिये से पोंछ लें।
• विशेष आग्रह।विशेष अनुरोध, जैसे बिना नमक वाले आलू, को जल्दी और विनम्रता से पूरा किया जाना चाहिए।
• स्टेशन पर उत्पादन की इष्टतम मात्रा बनाए रखें।अर्ध-तैयार उत्पादों के स्टॉक को फिर से भरने की आवश्यकता के बारे में प्रबंधक को पहले से सूचित करें। जब फ्रायर का स्तर टब की दीवार पर बने निशान से नीचे चला जाए तो फ्रायर डालें। इष्टतम खाना पकाने के तरीके का उपयोग करें।
• अतिरिक्त जिम्मेदारियां.आस-पास के स्टेशनों पर श्रमिकों की सहायता करें।
• समस्याओं की रिपोर्ट करें. उत्पादों और उपकरणों से जुड़ी सभी समस्याओं के बारे में प्रबंधक को बताएं।
• सुरक्षा. कार्यस्थल पर सुरक्षा सावधानियों का पालन करें। मैकडॉनल्ड्स की सुरक्षा नीति को जानें और उसका पालन करें।
• अपशिष्ट निपटान प्रक्रियाओं को जानें।रेस्तरां प्रक्रियाओं के अनुसार कचरे का उचित निपटान करें।
• घर के नियमों का पालन करें. कार्यस्थल से किसी भी अनुपस्थिति के लिए अनुमति मांगें; कार्यस्थल पर कोई भी पेय पीने की अनुमति नहीं है।

सब कुछ काफी सरल हो गया, हालाँकि इस सूची के सभी आइटम पूरे नहीं हुए हैं, उदाहरण के लिए, कचरे के बारे में। लेकिन वो दूसरी कहानी है:)

और अगली बार हम देखेंगे.

क्या आप चाहते हैं कि आपके फ्राइज़ उतने ही कुरकुरे और स्वादिष्ट हों? मैकडॉनल्ड्स की तरह? इस अद्भुत नुस्खे को आज़माएँ!

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आलू - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 लीटर
• नमक - स्वादानुसार या 0.5 बड़ा चम्मच बिना ऊपर के

स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ बनाने का पहला रहस्य उन्हें ठीक से काटना है। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़ा आलू कंद लेते हैं और इसे 1 सेमी प्लेटों में विभाजित करते हैं, और फिर इन प्लेटों को 1 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटते हैं।

अब हम अपने आलूओं को थोड़े समय के लिए (बर्फ के साथ) बहुत ठंडे पानी में डाल देते हैं। और फिर आपको आलू को एक साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह पोंछना है।

दूसरा रहस्य फ्रेंच फ्राइज़ पकाना- इसे दो बार तलने की जरूरत है: पहली बार बहुत गर्म तेल में नहीं, लेकिन लंबे समय तक - 7 मिनट तक। और दूसरी बार बहुत गर्म तेल में, लेकिन जल्दी - 2 मिनट।

तो पहली बार हमने आलू को डीप फ्रायर में डाला, गर्म नहीं (लगभग 150-160 डिग्री)। आलू को छोटे हिस्से में भूनना बेहतर है.

और स्वादिष्ट आलू बनाने का तीसरा रहस्य मैकडॉनल्ड्स की तरह फ्राइज़- पहली बार तलने के बाद जैसे ही आप आलू को तेल से निकालें, आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से थपथपाना होगा ताकि जिस तेल में आलू तले गए हैं वह तेल अवशोषित न हो. दूसरी बार तलने से पहले, आलू को कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होना चाहिए।

- अब आलू को गर्म फ्रायर में डालें (तेल से हल्का धुआं भी निकल सकता है) और करीब 2 मिनट तक फ्राई करें. हम अपने आलू को एक कागज़ के तौलिये पर निकालते हैं। अब आप अंततः इसमें नमक डाल सकते हैं। अपनी पसंदीदा चटनी के साथ खाएं.

अंडा और बेकन मैकमफिन

मैकडॉनल्ड्स से सीज़र रोल

मैकडॉनल्ड्स की तरह फ़िल्ट-ओ-मछली

"मैकडॉनल्ड्स जैसे फ्रेंच फ्राइज़" पर 6 टिप्पणियाँ

बड़े आलू चुनना, उन्हें धोना और छीलना बेहतर है, फिर उन्हें काट लें, अधिमानतः एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके, या बस उन्हें 0.5 - 1.0 सेमी मोटी लंबी स्लाइस में काट लें। एक तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सूखने दें; अतिरिक्त नमी आपके मूड और रूप को खराब कर सकती है - गर्म तेल में आलू "शूट" करना शुरू कर देंगे और आप गंभीर रूप से जलने और अपने कपड़ों पर तेल छिड़कने का जोखिम उठाएंगे।

फ्राइज़ पकाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष डीप फ्रायर में है - घरेलू उपकरण दुकानों में ऐसे उपकरणों का एक बड़ा चयन होता है। यदि डीप फ्रायर नहीं है, तो एक गहरा पैन लें और उसमें वनस्पति तेल डालें ताकि आलू का एक टैब पूरी तरह से तेल से ढक जाए। सूखे आलू को सावधानीपूर्वक गर्म तेल में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक "पकाया" जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार आलू को एक कोलंडर या नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, स्वाद के लिए नमक छिड़कें। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू सॉस या साधारण केचप के साथ परोसा जा सकता है।

आप तेल पर बचत कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, स्ट्रिप्स में काटें और आलू को थोड़ी मात्रा में सुखाएं, ढेर में नहीं, बल्कि एक परत में, बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ कुरकुरा होने तक भूनें।

तुरंत आपको इसे तेज़ आंच पर रखना होगा और फिर यह कुरकुरा हो जाएगा।

"मैकडॉनल्ड्स की तरह" - यह वाक्यांश शीर्षक में क्यों है? फिर रचना में एक "पेटेंटेड फ्राई फ्लेवर" और एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ जोड़ें...

क्या इस रेसिपी को "डीप-फ्राइड आलू" कहना आसान नहीं होगा, जो कि यही है?

बिना डीप फ्राई किए कैसा रहेगा?

इसे एक फ्राइंग पैन में बहुत अधिक तेल और तेज़ आंच पर आज़माएँ, मुझे लगता है कि यह काम करेगा, शुभकामनाएँ))

सब कुछ ठीक हो गया। रेसिपी बढ़िया है, लेकिन जब आप इसे फ्राइंग पैन में पकाते हैं तो आलू कुरकुरा नहीं होते हैं।

बेशक आप फ्रेंच फ्राइज़ चाहते हैं। खजांची शायद पूछे भी नहीं. आइए इसका सामना करें: मैकडॉनल्ड्स का कोई भी भोजन इन स्वादिष्ट स्टिक के बिना पूरा नहीं होता है।

और रिकॉर्ड के लिए, विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़ को केवल बाद में मेनू में जोड़ा गया था। दुनिया के पहले मैकडॉनल्ड्स द्वारा कैलिफ़ोर्निया में व्यवसाय के लिए अपने दरवाजे खोलने के नौ साल बाद, उन्होंने 1949 में सादे पुराने चिप्स को बदल दिया।

तो, आप समझ गए कि यह स्वादिष्ट चीज़ आपके लिए हानिकारक है, है ना?इससे पहले कि आप अपनी स्क्रीन से दूर हो जाएं ताकि हम आपके लिए अन्य स्वादिष्ट भोजन को हमेशा के लिए बर्बाद न कर दें, इसे पढ़ें: कई फास्ट फूड मेनू आइटम हैं जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं (हम इस लेख में बाद में उनमें से कुछ का उल्लेख करेंगे)।

संदिग्ध: मैकडॉनल्ड्स लार्ज फ्रेंच फ्राइज़ (153 ग्राम)

जासूस:डॉ. क्रिस्टोफर ओचनर (सेंट ल्यूक रूजवेल्ट क्लिनिक में न्यूयॉर्क मोटापा अनुसंधान केंद्र में रिसर्च फेलो) मैकडॉनल्ड्स मेनू से परिचित हैं। कुछ साल पहले, ओचनर, जिनके पास नैदानिक ​​​​मनोविज्ञान में डॉक्टरेट है, ने अपना "सुपर साइज़ मी" आहार प्रयोग किया: उन्होंने अध्ययन के दौरान दो महीने तक हर दिन एक फास्ट फूड रेस्तरां में एक भोजन खाया। इसके नतीजे अभी तक प्रकाशित नहीं किये गये हैं.

लेबल: 500 कैलोरी, 25 ग्राम वसा, 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 350 मिलीग्राम सोडियम, 6 ग्राम फाइबर, 6 ग्राम प्रोटीन

सामग्री:आलू, वनस्पति तेल (कैनोला तेल, हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल, प्राकृतिक बीफ़ स्वाद [गेहूं और डेयरी व्युत्पन्न]*, साइट्रिक एसिड [संरक्षक]), डेक्सट्रोज़, सोडियम पाइरोफॉस्फेट (रंग बनाए रखने के लिए), नमक और डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन। तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल में टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन भी होता है।

*नेचुरल बीफ फ्लेवर में शुरुआती सामग्री के रूप में हाइड्रोलाइज्ड गेहूं और दूध शामिल हैं।

माइक्रोस्कोप के तहत:

वनस्पति तेल

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, आपको उन्हें डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है, दूसरे शब्दों में, आप किसी वसायुक्त चीज़ के साथ स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट को खराब कर देते हैं। मैकडॉनल्ड्स के आलू को तेल के स्नान में दो बार डुबोया जाता है।

ओचनर ने कहा, निर्माता आलू को काटते हैं और उबालते हैं और शायद उन्हें फ्रीज करने से पहले भूनते हैं, फिर उन्हें रेस्तरां में भेजते हैं जहां उन्हें फिर से तला जाता है। यहाँ डीप-फ्राई में क्या है:

1. श्वेत सरसों का तेलयह एक नियमित वनस्पति तेल है जिसे आम तौर पर अपनी श्रेणी के अन्य तेलों की तुलना में "सौम्य" माना जाता है, लेकिन इसमें अभी भी बहुत अधिक कैलोरी होती है और इसलिए अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह वजन बढ़ाने में योगदान देता है। यह कहना मुश्किल है कि कम स्वास्थ्यप्रद और अत्यधिक वसायुक्त तेलों की तुलना में यह कितना प्रतिशत है। क्योंकि कैनोला तेल थोड़ा अधिक महंगा है, ओचनर का सुझाव है कि मैकडॉनल्ड्स स्वस्थ तेल का कम और मक्का और सोयाबीन जैसे अन्य तेलों का अधिक उपयोग करता है।
2. हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल.जब नियमित सोयाबीन तेल हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, तो इसकी असंतृप्त वसा संतृप्त हो जाती है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है और आलू की मात्रा बनाए रखने में मदद मिलती है। नकारात्मक पक्ष यह है कि ये वसा ट्रांस वसा बन जाते हैं, जो हृदय रोग से निकटता से जुड़े होते हैं। आप सोचेंगे कि हाल ही में सभी खाद्य उत्पादों से ट्रांस वसा को हटाने की अनिवार्यता के कारण मैकडॉनल्ड्स को अपनी विधि पर पुनर्विचार करना पड़ेगा। नहीं। ओचनर का कहना है कि एफडीए की "प्रति सेवारत शून्य ट्रांस वसा" की परिभाषा का अर्थ है प्रति चम्मच 1 ग्राम से कम और मैकडॉनल्ड्स ने एक खामी ढूंढ ली है और अभी भी आपके गहरे तलने में अपेक्षाकृत कम मात्रा में ट्रांस वसा का उपयोग करना जारी रखता है।
3. प्राकृतिक गोमांस स्वाद.लगभग 50 साल पहले, मैकडॉनल्ड्स ने बीफ़ टैलो में फ्रेंच फ्राइज़ पकाया था। जब उन्होंने फ्राइज़ को अपना प्रसिद्ध स्वाद खोने से बचाने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करना शुरू किया, तो उन्होंने तेल में प्राकृतिक बीफ़ स्वाद जोड़ने का फैसला किया। हाइड्रोलाइज्ड गेहूं और दूध का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में किया जाता है। हैरानी की बात तो ये है कि ये आलू शाकाहारी नहीं हैं. 2002 में, मैकडॉनल्ड्स ने शाकाहारी हिंदू समुदाय के सदस्यों को 10 मिलियन डॉलर का भुगतान किया, जिन्होंने यह बताने के लिए श्रृंखला पर मुकदमा दायर किया कि उसका भोजन कैसे तैयार किया जाता है।
4. नींबू अम्ल.इस सामान्य परिरक्षक को सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह भोजन को कैसे प्रभावित करता है, इसके बारे में कुछ परेशान करने वाली बात है। अगर आपको 2004 और मॉर्गन स्परलॉक की "सुपर साइज मी" डॉक्यूमेंट्री याद है, तो आपको याद होगा कि मैकडॉनल्ड्स के फ्राइज़ महीनों तक बिना खराब हुए और ऐसे दिखते हैं जैसे वे कल खरीदे गए हों।
5. टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन।कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला यह सुपर-शक्तिशाली परिरक्षक साइट्रिक एसिड को लंबे समय से मृत आलू को ज़ोम्बी में बदलने में मदद करता है। हालाँकि इसे सुरक्षित भी माना जाता है, जानवरों के अध्ययन ने इसे पेट के अल्सर और डीएनए क्षति से जोड़ा है।

डेक्सट्रोज

डेक्सट्रोज़, चीनी का दूसरा नाम, आलू और तेल के अलावा तीसरा घटक है - जिसका उपयोग फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए किया जाता है। वहाँ मिठाइयाँ क्यों हैं?

खैर, यह आसान है:चीनी इसका स्वाद बेहतर बनाती है और लत भी लगाती है। हाल के शोध से पता चलता है कि शरीर के लिए खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली चीनी को शरीर की वसा में परिवर्तित करना खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली वसा को शरीर की वसा में बदलने की तुलना में आसान है। तो चीनी वसा से भी बदतर हो सकती है।

सोडियम डाइहाइड्रोजन पायरोफॉस्फेट

इस परिरक्षक के कारण ही मैकडॉनल्ड्स के फ्राइज़ ताज़ा, सुनहरे भूरे रंग के बने रहते हैं, और दो महीने तक जार में रखने पर काले नहीं पड़ते।

एक ही घटक अक्सर तैयार केक, पुडिंग, वफ़ल, पैनकेक और बेकिंग मिश्रण, साथ ही प्रशीतित आटा उत्पादों, स्वादयुक्त दूध, झटकेदार, आलू उत्पादों और डिब्बाबंद मछली में पाया जाता है।

डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन

डिफॉमर यहाँ क्या कर रहा है? अजीब बात है, यह सिलिकॉन एक कारण से है: मैकडॉनल्ड्स के निर्माता शायद उस पानी में थोड़ी मात्रा मिलाते हैं जिसमें आलू को तलने और जमने से पहले उबाला जाता है।

यह संभवतः खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है (कोई झाग नहीं निकलता) और सफाई का समय कम करता है। इस बात का कोई सबूत नहीं है कि यह पदार्थ हानिकारक है, लेकिन काश ऐसा होता?

फैसला: यह सब बहुत संदिग्ध लगता है, है ना? फ्रेंच फ्राइज़ में छिपे सभी संभावित खतरनाक तत्वों के बावजूद, ओचनर का कहना है कि उनमें मौजूद संतृप्त वसा सामग्री का सबसे खतरनाक हिस्सा है।

हालाँकि, मैकडॉनल्ड्स (और अन्य फास्ट फूड रेस्तरां) में कई अन्य मेनू आइटम हैं जो केवल कैलोरी और वसा सामग्री के आधार पर फ्रेंच फ्राइज़ से भी बदतर हैं। कुछ खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: मैकडॉनल्ड्स बेकन और चीज़ बर्गर, जिसमें 820 कैलोरी और 41 ग्राम वसा है; केएफसी से चिकन पाई, जिसमें 790 किलो कैलोरी और 45 ग्राम वसा होती है; और बर्गर किंग डबल बर्गर, जिसमें 830 कैलोरी और 50 ग्राम वसा है।

फैसला: मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ में संदिग्ध तत्व, उच्च मात्रा में वसा और न्यूनतम पोषक तत्व (प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं।

हालाँकि, हम समझते हैं कि आप में से कुछ लोग अभी भी कैशियर का गाना सुन रहे होंगे, "क्या आप कुछ फ्राइज़ चाहेंगे?" अत्यंत उत्तेजक। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपको फ्रेंच फ्राइज़ कम खाने या कम से कम छोटा हिस्सा चुनने के लिए प्रोत्साहित करेगी।

बड़े के बजाय केवल छोटा ऑर्डर करके, आप 270 कैलोरी, 14 ग्राम वसा, 2 ग्राम संतृप्त वसा और 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से बच सकते हैं।

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