घर पर फ़्रेंच क्रोक्वेमबौचे कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा। क्रोक्वेमबौचे एक शानदार और सबसे सरल मिठाई नहीं है

पैन में पानी डालें, मक्खन, एक चुटकी नमक और उबाल लें।

जब पैन की सामग्री उबल रही हो, आटे को मापें और एक कटोरे में छान लें।

जैसे ही सारा मक्खन पिघल जाए और पानी उबल जाए, तुरंत आँच कम कर दें, सारा आटा डालें और जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ। कोई सफेद आटा नहीं रहना चाहिए - आटा समान रूप से पीला हो जाएगा। आटे को ठंडा होने दीजिये. यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं।

एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।

नतीजतन, आटा बिल्कुल सजातीय और चिपचिपा होना चाहिए, अपना आकार बनाए रखें, लेकिन बहुत घना नहीं होना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। पाइपिंग बैग का उपयोग करके बीज बोयें छोटे वर्कपीसएक दूसरे से कुछ दूरी पर. यह मत भूलिए कि बेकिंग के दौरान वे लगभग 4 गुना बढ़ जाएंगे।

सभी त्रुटियों को गीली उंगली या चाकू से ठीक करें - शीर्ष को चिकना करें, आदि।

ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।

हम ठीक 30 मिनट के लिए अपना मुनाफाखोरी निर्धारित करते हैं। इस समय के दौरान मेरे ओवन में वे पूरी तरह से पके हुए हैं। अपने ओवन की विशेषताओं को देखें, क्योंकि प्रॉफिटरोल्स को कम बेक करने के बजाय उन्हें थोड़ा अधिक बेक करना बेहतर है।

अंडे को दूध के साथ मिलाएं और छान लें (आवश्यक), 250 ग्राम चीनी मिलाएं और मिश्रण को आग पर रख दें। हिलाते हुए उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हलचल बंद मत करो! "सिरप" को एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

क्रीम के लिए मक्खन नरम होना चाहिए ताकि वह ठीक से फेंट सके। मक्खन को हल्का होने तक, लगभग तीन मिनट तक फेंटें। कुछ अतिरिक्त चीजों में ठंडा दूध सिरप मिलाएं।

हम भारी क्रीम का उपयोग करते हैं, कम से कम 30%। कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो। मिलाओ मक्खन क्रीम. बस, मुनाफाखोरों के लिए भराई तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और भरने में असुविधा होगी।

मैं एक विशेष अनुलग्नक के साथ खाना पकाने के बैग का उपयोग करके मुनाफाखोरी भरता हूं। ऐसे उपकरण लगभग सभी पाक विभागों में और बहुत सस्ते में पाए जा सकते हैं।

बीच में हमारा मुनाफाखोर पूरी तरह क्रीम से भर जाएगा.

अगला केक ही है, जिसे क्रोक्वेम्बोचे कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस प्रॉफिटरोल्स का एक शंकु टॉवर बनाने की ज़रूरत है, उन्हें नियमों के अनुसार, कारमेल के साथ एक साथ बांधना होगा। लेकिन, कारमेल को चॉकलेट से बदलना काफी संभव है। इसके अलावा, उनमें से कोई भी, तदनुसार, स्वाद को थोड़ा बदल देगा।

मीनार। यहां मोटे कागज, जैसे व्हाटमैन पेपर या बहुत मोटे कार्डबोर्ड की काफी बड़ी शीट से शंकु बनाने की सलाह दी जाती है। सीवन को एक साथ टेप करें।

यदि आप चॉकलेट चिपका रहे हैं, तो लगभग 100 ग्राम लें और पानी के स्नान में या अंदर पिघलाएँ माइक्रोवेव ओवन. कोको सामग्री 55% से कम नहीं.

यदि यह कारमेल है, मेरी तरह, तो समान रूप से 100 ग्राम चीनी, कुछ बड़े चम्मच पानी को एक मोटे तले वाले छोटे फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर रंग बदलने तक पिघलाएं। मैं इसे तुरंत बंद कर देता हूं। कारमेल के साथ जल्दी से काम करें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। अगर कुछ हो जाए तो इसे 15-30 सेकेंड के लिए आग पर रख दें ताकि यह दोबारा पिघल जाए. इसे अधिक देर तक आग पर न रखें - यह जल्दी जलने लगता है।

हम प्रॉफिटरोल्स को शंकु में रखना शुरू करते हैं, उन्हें किनारों से एक-दूसरे से चिपकाते हैं, जिसे हम पिघली हुई चॉकलेट या कारमेल में डुबोते हैं। इसे सावधानी से करें, किनारों पर दाहिनी भुजाएँ रखें, क्योंकि जब आप पलटेंगे और केक का चयन करेंगे, तो ये वही भुजाएँ केक में दाहिनी भुजाएँ होंगी। उन्हें एक साथ कसकर दबाने से न डरें। बेशक, कट्टरता के बिना, ताकि वे आसानी से अलग न हो जाएं। और, तदनुसार, उन्हें कागज़ पर चिपकाने की कोशिश न करें।

दोस्तों, यदि संभव हो तो मैं केक के बारे में अपने अनुभव के बारे में कुछ और शब्द कहना चाहूँगा))
मुझे क्रोक्वेमबौचे का कारमेल संस्करण वास्तव में पसंद आया। जब तक मैंने इसे आज़माया नहीं, मैंने कभी नहीं सोचा था कि कुरकुरे कारमेल को कोमलता के साथ इतने सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ा जा सकता है कस्टर्डऔर शू केक...आइए इसे बनावट और स्वाद का खेल कहें;)
मैं कस्टर्ड केक और क्रीम का अनुपात रेसिपी के अनुसार आवश्यकता से थोड़ा अधिक देता हूं - पर्याप्त न होने की तुलना में कुछ केक को अप्रयुक्त छोड़ देना बेहतर है।
रेसिपी के नाम का फ़्रेंच में अनुवाद करने में मदद के लिए मैं ल्यूडमिला को तहे दिल से धन्यवाद देता हूँ :)
तो, मिलें: " टुकड़ा मोंटीएन चाउक्स ए ला पिस्ता"
बॉन एपेतीत! :))

क्रोक्वेमबौचे एक प्रकार का फ्रेंच क्रिसमस ट्री (पिरामिड) है जो कस्टर्ड केक से बनाया जाता है, और ऐसे क्रिसमस ट्री को इकट्ठा करने के लिए, हमें एक शंकु आकार की आवश्यकता होती है। मोटे कागज से आसानी से शंकु बनाया जा सकता है।
कागज की एक शीट पर 30 सेमी त्रिज्या वाला एक चौथाई वृत्त बनाएं।

कम्पास के बिना भी खंड बनाने के लिए, आप एक धागा (स्ट्रिंग) ले सकते हैं, इसे एक पेंसिल के चारों ओर लपेट सकते हैं, स्ट्रिंग के एक छोर को सर्कल के केंद्र में पकड़ सकते हैं, और एक पेंसिल के साथ एक सर्कल बना सकते हैं।

परिणामी खंड को काटें और सीधी भुजाओं को एक साथ जोड़ते हुए इसे एक शंकु में रोल करें।
किनारों को मास्किंग टेप या चौड़े पारदर्शी टेप से सील करें।
शंकु के शीर्ष को ऊपर से लगभग 2 सेमी काट लें (ताकि अंतिम केक को रखना आसान हो जाए)।
शंकु को पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटें।

भरना तैयार आटा पेस्ट्री बैगएक गोल नोजल के साथ और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे टीलों में रखें, एक दूसरे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर (यह ध्यान में रखते हुए कि केक की मात्रा बढ़ जाती है)।

जमा किए गए आटे की "पूंछ" को पानी में डुबोई गई उंगली से चिकना किया जा सकता है।

ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें, दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से सुरक्षित करें ताकि वह थोड़ा खुला रहे, और केक को लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
तैयार "शू" को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

कस्टर्ड केक (बिना क्रीम के) को एक बैग या कसकर बंद कंटेनर में रखा जा सकता है और कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा केक का उपयोग करना बेहतर है।

तैयार करना पिस्ता कस्टर्ड.
फोटो में पिस्ता कस्टर्ड की सामग्री दिखाई गई है।

एक सॉस पैन (लगभग 3 लीटर) में दूध (600 मिली) डालें और लगभग उबाल लें।
एक बड़े कटोरे में जर्दी (150 ग्राम) रखें, चीनी (140 ग्राम) और डालें कॉर्नस्टार्च(60 ग्राम).

चिकनी होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से पीसें।

कटोरे में गर्म दूध को जर्दी के साथ एक पतली धारा में डालें, जबकि एक व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें।

जर्दी और दूध के मिश्रण को वापस पैन में डालें।

क्रीम को धीमी से मध्यम आंच पर, व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, पैन को आंच से हटा लें और क्रीम को आंच से बाहर व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते रहें (ताकि क्रीम अच्छी तरह पक जाए और गांठें न बनें)।
फिर पैन को स्टोव पर लौटा दें और क्रीम में उबाल आने तक पकाते रहें।
उबलने के पहले संकेत पर, समय नोट करें और क्रीम को व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।

क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह क्रीम की सतह पर कसकर फिट हो जाए और 50°C तक ठंडा हो जाए।
क्रीम में मक्खन (60 ग्राम) मिलाएं।

क्रीम को व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए ठंडा करें, जब तक कमरे का तापमानठंडे पानी के स्नान में (इसके लिए क्रीम वाले पैन को सिंक में रखा जा सकता है ठंडा पानी, यह सुनिश्चित करते हुए कि क्रीम में कोई पानी न जाए)।

सलाह। ठंडे कस्टर्ड को क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है ताकि यह क्रीम की सतह पर कसकर फिट हो जाए और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए।
क्रीम की तैयारी पूरी करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन मिलाना होगा। इसलिए, एक्लेयर्स को क्रीम से भरने से पहले, मैं क्रीम को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सलाह देता हूं, इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें, और फिर पिस्ता पेस्ट के साथ मक्खन में मिलाएं (नीचे नुस्खा पढ़ें)।

एक साफ कटोरे में, नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें (लगभग 3-4 मिनट तक फेंटें)।

पिस्ते का पेस्ट डालें.

और मक्खन के साथ मिलकर फूलने तक फेंटें।

कस्टर्ड को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, मिक्सर से मध्यम गति पर लगातार चलाते रहें। आप हरे रंग की कुछ बूंदें मिला सकते हैं खाद्य रंग(अगर आप क्रीम में पिस्ता का पेस्ट मिलाते हैं).

कस्टर्ड को फूला हुआ और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

युक्ति 1. कस्टर्ड बिना पिस्ता पेस्ट डाले भी बनाया जा सकता है (अगर आप इसे खरीद नहीं सकते या खुद बना नहीं सकते). यदि आवश्यक हो, तो मैं आपको पिस्ता पेस्ट की विधि थोड़ी देर बाद दे सकता हूँ; दुर्भाग्य से, निकट भविष्य में मेरे पास इसे करने का समय नहीं होगा।

युक्ति 2. यहां का कस्टर्ड थोड़ा मीठा बनता है. मैं इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए क्रीम के लिए चीनी का अनुपात देता हूं कि क्रॉक्वेमबौचे को कारमेल के साथ रखा जाता है और, कस्टर्ड के साथ संयोजन में, कारमेल पर्याप्त मिठास देता है। यदि आप केक को पिघली हुई सफेद चॉकलेट से सील करते हैं, तो यह काफी मीठा भी होता है, आप रेसिपी में उतनी ही मात्रा में चीनी छोड़ सकते हैं। और यदि आप केक को सील करने के लिए डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप इसे क्रीम में मिला सकते हैं अधिक चीनी, आपके स्वाद के अनुसार.

तैयार करना कारमेल.
एक छोटे, मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें और चीनी को गीला करने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी डालें।

स्टोव के बगल में एक कप ठंडा पानी रखें और एक सिलिकॉन ब्रश रखें।
चीनी को बिना हिलाए तेज आंच पर गर्म करें (सिर्फ चाशनी में उबाल आने तक हिलाएं)।
चिपके हुए चीनी के क्रिस्टल को हटाने के लिए समय-समय पर पैन की दीवारों को ठंडे पानी में भिगोए हुए ब्रश से धोएं। यह चीनी को कारमेलाइज़ होने से रोकने के लिए किया जाता है - इस बारीकियों की उपेक्षा न करें।
कैरेमल को हल्का होने तक पकाएं भूरा पीला रंग(ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि कारमेल का तापमान बहुत तेज़ी से बढ़ता है, ज़्यादा पकाने से थोड़ा पहले पैन को आंच से उतार लेना बेहतर होता है)।

पैन को गर्मी से हटा लें और, बेहतर होगा, तुरंत इसे गर्म होने से रोकने के लिए संगमरमर की सतह पर रखें।

युक्ति 1. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप केक को कम या ज्यादा कारमेल से ही बनाएं अनुभवी गृहिणियों के लिए, साथ ही, किसी भी चीज़ से विचलित हुए बिना, बल्कि प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करें। कारमेल बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए खुद पर अत्यधिक ध्यान देने की आवश्यकता है, अन्यथा, भगवान न करे, आप गंभीर रूप से जल सकते हैं। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, निष्पक्ष रूप से अपनी ताकत का मूल्यांकन करें: क्या आपको रसोई में पर्याप्त अनुभव है, क्या आपका घर आपके खाना पकाने में हस्तक्षेप करेगा, और क्या आपके पास स्टॉक में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है?

युक्ति 2. कारमेल के साथ काम करते समय एक और बारीकियां यह है कि यह बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। बेशक, आप इसे गर्म कर सकते हैं, लेकिन यह केवल एक बार किया जा सकता है, और यदि आप इसे फिर से गर्म करने की कोशिश करते हैं, तो कारमेल बस जला हुआ कारमेल बन जाएगा। इसलिए, अनुभव से, मैं छोटे भागों में कारमेल तैयार करने का सुझाव दे सकता हूं (मान लीजिए कि 100 ग्राम चीनी से) और साथ ही, 2-3 सॉसपैन पर स्टॉक करें और बदले में, कारमेल तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें।

युक्ति 3. खाना पकाने के दौरान, चीनी कैरामेलाइज़ हो सकती है और यह एक समस्या भी हो सकती है। सबसे पहले, कारमेलाइजेशन की संभावना चीनी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है (मेरे पास यह थी: चीनी के दो पैक विभिन्न ब्रांड- यदि आप अनुसरण करें तो कारमेल एक पैक से बिल्कुल सही पकाया जाता है प्रारंभिक स्थितियाँ, क्रिस्टलीकरण का कोई संकेत नहीं है और मैं तुरंत दूसरे पैक (एक अलग निर्माता से) से कारमेल तैयार करना शुरू कर देता हूं - यह लगभग खाना पकाने की शुरुआत में ही क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है, ऐसी चीनी के साथ काम करना अधिक कठिन होता है - मैं मुश्किल से कर पाता हूं इसे सहन करें)। वैसे, मुझे लगता है कि ग्लूकोज सिरप को क्रिस्टलीकरण और कारमेल के तेजी से सख्त होने की समस्या से निपटने में मदद करनी चाहिए। और यद्यपि मेरे पास यह स्टॉक में है, मैंने प्रयोग की शुद्धता के लिए इसे न जोड़ने का फैसला किया (आखिरकार, आप में से हर किसी के पास ग्लूकोज सिरप नहीं है)। इसके अलावा, उसी प्रयोग के लिए, मैंने हिस्से में थोड़ा क्रिस्टलीय कारमेल मिलाया। साइट्रिक एसिड- स्थिरता अद्भुत निकली, कारमेल इतनी जल्दी सख्त नहीं हुआ। इसे कई बार दोबारा गर्म किया जा सकता था, लेकिन हल्के ढंग से कहें तो इसका स्वाद... अप्रिय था। मैं नींबू जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता।
लेकिन आप खाना पकाने के अंत में थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं - यह संभव है नींबू का रसनींबू की तुलना में कारमेल अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। इससे भी बेहतर, ग्लूकोज सिरप ढूंढें या इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें (नुस्खा)। उलटा सिरपवेबसाइट पर उपलब्ध है)। या इसे शहद से बदलने का प्रयास करें। नींबू के रस के उपयोग से सम्बंधित सारी जानकारी, ग्लूकोज़ सिरप, और इसके विकल्प, बल्कि सैद्धांतिक, व्यवहार में, मेरे पास अभी तक प्रयोग करने का समय नहीं है - मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं, अगर आप में से कुछ को सही समय पर कुछ सलाह उपयोगी लगती है;)

युक्ति 4. जब मैंने कारमेल (दूसरे पैक से चीनी) की कुछ सर्विंग्स खराब कर दीं और परिणाम मुझे पसंद नहीं आया, तो मैंने एक आसान काम किया - मैंने ड्राई कारमेल तैयार किया - सूखी कारमेल की तैयारी के लिए, चीनी की गुणवत्ता इतनी मौलिक नहीं है महत्वपूर्ण है और, कुछ हद तक, इसे तैयार करना और भी आसान है। सूखे कैरेमल के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें और सॉस पैन को तेज़ (!) आंच पर रखें। कृपया ध्यान दें कि हीटिंग उच्च या मध्यम-उच्च होनी चाहिए। जैसे ही आप चीनी के साथ सॉस पैन को आग पर रखें, तुरंत एक लंबे हैंडल पर चम्मच से चीनी को तीव्रता से हिलाना शुरू करें (ताकि आपके हाथ इतने गर्म न हों)। से अत्यधिक गर्मी, चीनी तेजी से पिघलनी शुरू हो जाएगी, कारमेल में बदल जाएगी। मुख्य बात यह है कि हर समय जोर-जोर से हिलाते रहें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैंने पहले बिना हिलाए सूखा कारमेल तैयार करने की कोशिश की थी, जैसा कि कई व्यंजन सुझाते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, चीनी पूरी तरह से कारमेलाइज नहीं हुई, लेकिन टुकड़ों में: यहां यह जल गई, यहां यह पिघलना शुरू नहीं हुई और शुरू भी हो गई क्रिस्टलीकृत करना. और लगातार हिलाने पर, चीनी पूरी तरह से कारमेल में बदल जाती है - यह परिणाम मुझे अधिक स्थिर लगता है, और मैं इसे अपनी प्राथमिकता देता हूं। बस घबराएं नहीं: गर्म करने और हिलाने की शुरुआत में, चीनी की गांठें बननी शुरू हो जाएंगी, लेकिन सचमुच, आधे मिनट या एक मिनट से अधिक समय में, यह एक सुंदर एम्बर कारमेल में बदलना शुरू हो जाएगा... इसे ज़्यादा गरम मत करो! ;)

मेज पर चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं और उसे अच्छी तरह चिकना कर लें वनस्पति तेलबिना गंध के.
प्रत्येक केक के ढक्कन को गर्म, ताजा तैयार कारमेल में डुबोएं और कारमेल वाले हिस्से को चिकने चर्मपत्र पर नीचे रखें।
इस प्रकार, सभी कस्टर्ड अर्ध-तैयार उत्पादों को कारमेल में डुबोएं। कारमेल का एक ताज़ा बैच तैयार करें।
सावधानी से (!) प्रत्येक कस्टर्ड को उस तरफ कारमेल में डुबोएं जो दूसरे कस्टर्ड के संपर्क में आएगा।

जलने से बचाने के लिए, कस्टर्ड बॉल्स को लकड़ी की सीख पर रखने का प्रयास करें।

और कोन के चारों ओर एक प्लेट में रख दीजिए.

इस प्रकार, सभी croquembouche इकट्ठा करें।

युक्ति 1. जब क्रोक्वेमबौचे को इकट्ठा किया जाता है, तो इसे संग्रहीत करने का मुद्दा हल होना बाकी रहता है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि... बढ़ी हुई आर्द्रता के कारण, कारमेल पिघलना शुरू हो जाएगा और संरचना ढह सकती है (केवल चॉकलेट के साथ रखे गए क्रोकेम्बोचे को रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रखा जा सकता है)। इसके अलावा, अगर बाहर बारिश हो रही है और घर के अंदर उच्च आर्द्रता है, तो बेहतर है कि क्रोक्वेमबौचे को कारमेल के साथ न पकाएं, बल्कि इसे बनाए रखें। चॉकलेट संस्करण. और कारमेल क्रोक्वेमबौचे के भंडारण के लिए, मुझे केवल एक ही विकल्प दिखाई देता है: केक को कई परतों में सावधानीपूर्वक लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर अधिकतम शाम तक ठंडे कमरे में छोड़ दें अगले दिन(लेकिन एक दिन पहले से ही एक लंबा समय है: इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि क्रीम इतने लंबे समय तक चलेगी और यदि कमरा पर्याप्त ठंडा नहीं है तो क्रीम खराब नहीं होगी)। परोसने से पहले, केक को क्लिंग फिल्म से हटा दें और कुछ केक जो शायद कैरेमल के ताज़ा हिस्से पर गिरने लगे हों, चिपका दें। इन उद्देश्यों के लिए, एक निश्चित संख्या में अतिरिक्त "शू" रखने की सलाह दी जाती है ताकि दोष के मामले में आप उन्हें पूरी तरह से बदल सकें।
बेशक, आप "शू" को पहले से क्रीम से भर सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, और सीधे परोसने के दिन केक को इकट्ठा कर सकते हैं - लेकिन यह विकल्प उन लोगों के लिए है जिनके पास है खाली समयछुट्टी के दिन, केक के साथ खिलवाड़... मुझे लगता है कि बहुत से लोगों के पास यह नहीं है।

युक्ति 2. कई में फ़्रेंच व्यंजन, शंकु से क्रोक्वेम्बोचे को हटाने की अनुशंसा की जाती है। मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा. इसके अविश्वसनीय कारमेल निर्माण को ध्यान में रखते हुए, कारमेल सबसे अप्रत्याशित क्षण में विफल हो सकता है - भले ही केक को शंकु द्वारा अपनी जगह पर रखा गया हो। हम इसके साथ क्या कर सकते हैं, इस मनमौजी कारमेल के साथ... :)

परोसने से पहले केक को कारमेल धागों से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कारमेल के एक हिस्से को पकाने की ज़रूरत है, इसमें एक कांटा डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कारमेल एक पतली धारा में बहने न लगे, फिर एक पतले खींचने वाले धागे में, और परिणामी कारमेल धागे को केक के चारों ओर लपेटना शुरू करें। कारमेल धागे बहुत खूबसूरत लगते हैं।
परोसते समय, केक को ऊपर से शुरू करके अलग-अलग केक में विभाजित किया जाता है।

बोन एपेटिट और नया साल मुबारक! :)))

चरण 1: चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें।

सबसे पहले आटे को किसी सुविधाजनक प्याले या प्लेट में छलनी से छान लीजिए. ताकि वह आटे की गुठलियों से छुटकारा पा सके और हवा से ऑक्सीजन से संतृप्त हो सके। स्टोव पर मध्यम आंच चालू करें, पैन में दूध डालें, नमक, मक्खन डालें और बर्नर पर रखें। लगातार हिलाते हुए, मक्खन को पिघलाएं और तरल को उबाल लें।

- फिर आंच बंद कर दें और इसमें आटा डालें.

चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

फिर हम अपने आप को एक रसोई स्पैटुला से लैस करते हैं और आटा गाढ़ा होने तक हिलाते हैं।

अब आपको आटे के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा ताकि आप अंडे डाल सकें। इसलिए, हम उन्हें गर्म पानी के नीचे धोते हैं। बहता पानीऔर आटे में एक-एक करके डालें।

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

सभी, चॉक्स पेस्ट्रीतैयार।

चरण 2: केक बनाएं.

बेकिंग ट्रे को लाइन करें बेकिंग पेपरया वनस्पति तेल से चिकना करें।

यदि आपके पास बेकिंग बैग है, तो बढ़िया! हम इसका उपयोग छोटे केक (प्रोफिटरोल्स) बनाने के लिए करेंगे, यदि नहीं, तो कोई भी साफ ले लें प्लास्टिक बैग, एक कोने को काट लें, ध्यान से उसमें आटा डालें और इसे बेकिंग शीट पर निचोड़ लें। केक के बीच की दूरी लगभग 3 - 5 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा।

चरण 3: आटा बेक करें.

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें 220 डिग्रीऔर चारों ओर केक पकाओ 5 - 7 मिनट, फिर तापमान को कम कर दें 180 डिग्रीऔर कुछ और बेक करें 7-10 मिनट, और फिर आंच बंद कर दें, ओवन का दरवाजा खोलें और एक और मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें 5 - 7 . उनके पास सेंकने और सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकने का समय होना चाहिए।

चरण 4: भरावन तैयार करें.

जबकि मुनाफाखोर ठंडे हो रहे हैं, आइए भरावन तैयार करें। इसके लिए 3.5% या इससे अधिक वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है।

तो, एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और रसोई के स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

आटे को छलनी से छान लीजिये. अंडों को गर्म बहते पानी के नीचे धोएं, उन्हें एक गहरी प्लेट में तोड़ लें, नियमित और डालें वनीला शकर, आटा और चिकनी होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें। साथ ही दूध की निगरानी करना न भूलें!

जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और इसे बहुत सावधानी से अंडे-आटे के मिश्रण में डालें, व्हिस्क से हिलाते रहें।

फिर पूरे द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रख दें। जोर-जोर से हिलाते हुए उबाल लें और आंच से उतार लें। जैसे-जैसे क्रीम धीरे-धीरे ठंडी होगी, यह गाढ़ी हो जाएगी।

चरण 5: हम प्रॉफिट्रो शुरू करते हैं।

हम प्रत्येक प्रॉफिटरोल को किनारे या नीचे से काटते हैं, एक चम्मच या पेस्ट्री बैग लेते हैं और ध्यान से उसमें सामान भरना शुरू करते हैं।

चरण 6: कारमेल तैयार करें।

कारमेल पकाने के लिए, सबसे पहले आपको सही उपकरण, पैन का चयन करना होगा नॉन - स्टिक कोटिंगउपयुक्त नहीं हैं (कारमेल इसे खराब कर सकता है), तांबा और टिन को भी त्याग दिया जाता है। इसलिए, ऐसा पैन चुनें जिसकी भुजाएं बहुत ऊंची हों, अंदर से हल्का हो और तली मोटी हो।

चयनित पैन में चीनी और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि चीनी पिघलना शुरू न हो जाए, बिना हिलाए। जब इसका अधिकांश भाग पिघल जाए, तो आप धीरे-धीरे हिलाना शुरू कर सकते हैं।

तैयार कारमेल का रंग सुंदर एम्बर होना चाहिए, ताकि वह जले नहीं, पैन को एक तरफ रख दें।

चरण 7: क्रोक्वेमबौचे बनाएं।

तो, सब कुछ तैयार है, तो आइए सबसे दिलचस्प और अंतिम चरण पर आगे बढ़ें। हम अपने केक से एक क्रिसमस ट्री (पिरामिड) बनाते हैं, और अपनी इच्छा के अनुसार ऊंचाई और चौड़ाई चुनते हैं। अपने मुनाफाखोरों को टूटने से बचाने के लिए, हम पहले उन्हें कारमेल में डुबोते हैं।

चरण 8: क्रोक्वेमबौचे परोसें।

क्रोक्वेमबौचे को ठंडा करके परोसा जाता है विभिन्न पेय, उदाहरण के लिए चाय, कॉफी, हॉट चॉकलेट, दूध या यहां तक ​​कि कॉकटेल के साथ। इस कदर अद्भुत पके हुए मालआप उसी कारमेल से धागे निकालकर और उन्हें हमारे क्रिसमस ट्री या पिरामिड के चारों ओर लपेटकर सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

क्रोक्वेमबौचे को अक्सर जामुन, मेवे और फलों के साथ पूरक किया जाता है।

कारमेल की जगह आप चॉकलेट ग्लेज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री न केवल अकेले दूध से, बल्कि दूध और पानी से या अकेले पानी से भी तैयार की जा सकती है। इस मामले में, तरल की मात्रा अपरिवर्तित रहती है।

यदि आप चाहते हैं कि मिठाई में अधिक समृद्ध वेनिला स्वाद हो, तो क्रीम में थोड़ा वेनिला अर्क मिलाएं।

प्रॉफिटरोल के पिरामिड को एक समान बनाने के लिए पहले से ही कार्डबोर्ड से एक शंकु बना लें, इसे एक प्लेट या ट्रे पर रखें और इसके चारों ओर एक सर्पिल में केक को खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

तैयारी:

• हम प्रॉफिटरोल तैयार करते हैं, जिसकी रेसिपी तैयारी के समान ही होती है। मक्खन को नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें। अब, इसे पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और सतह पर सफेद-पीले धब्बे के रूप में तैरना चाहिए। इस स्तर पर, मुनाफाखोरी तैयार करने की प्रक्रिया इससे अलग नहीं है पारंपरिक संस्करण. क्या यह संभव है कि हमने दूध की जगह सामान्य दूध को प्राथमिकता दी हो? साफ पानी, बिना एडिटिव्स के।
• - जैसे ही मक्खन पिघल जाए, हम छना हुआ मिला देंगे गेहूं का आटा. इस प्रक्रिया को स्वयं फिल्माना संभव नहीं था, क्योंकि यह सब बहुत जल्दी करना होगा, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। लेकिन बेहतर है कि आटे को पहले ही छान लिया जाए, ताकि बाद में जब यह इतना मूल्यवान हो तो अतिरिक्त समय न लगे।
  
• आटा सजातीय और लोचदार होना चाहिए। इसे एक चम्मच का उपयोग करके आसानी से एक गेंद में घुमाया जा सकता है, क्योंकि यह लचीला है और आपके हाथों और उपकरणों से चिपकता नहीं है।
• जैसे ही आटा ठंडा हो जाए (इस क्षण को कभी न चूकें - प्रॉफिटरोल पकाने की प्रक्रिया तुरंत विफल हो जाएगी!), इसमें जोड़ें मुर्गी के अंडे. मैं केवल 2 अंडे जोड़ता हूं, हालांकि कई लोग 4-5 अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हमें इसकी ज़रूरत क्यों है? एक बड़ी संख्या कीअंडे - यह स्पष्ट नहीं है, क्योंकि दो टुकड़े भी काफी अच्छी तरह से काम करते हैं।
  
• एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रखें। हम छोटी-छोटी अजीबोगरीब गेंदें बनाते हैं।
  
• प्रॉफिटरोल्स को 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। जैसे ही वे फूलकर सुनहरे हो जाएं, ओवन बंद कर दें और पके हुए माल को ठंडा होने दें सहज रूप में. यदि आप नहीं चाहते कि मुनाफाखोरी सुलझे तो दरवाज़ा न खोलें।
  
• क्रीम तैयार कर रहा हूँ. इसके लिए, उबला हुआ गाढ़ा दूधमक्खन के साथ मिलाना चाहिए. इससे भी बेहतर, मिक्सर से फेंटें। प्रॉफिटरोल स्वयं उसी क्रीम से भरे जा सकते हैं, लेकिन मैंने इसे गोंद के रूप में इस्तेमाल किया।
  
• कागज और पन्नी से हम एक प्रकार का शंकु बनाते हैं, अंदर एक पिरामिड में प्रॉफिटरोल्स बिछाते हैं, गोंद का उपयोग करके किनारों को एक दूसरे से जोड़ते हैं। इस प्रकार, परंपरागत रूप से, एक पिरामिड बनाया जाना चाहिए - एक क्रोक्वेम्बोचे। इसके बाद, ऐसी "संरचना" को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (मैंने अपनी अधीरता के कारण फ्रीजर का उपयोग किया), ताकि क्रीम सेट हो जाए और पिरामिड अलग न हो जाए। जैसे ही सब कुछ सेट हो जाए, वर्कपीस को फ़ॉइल से हटा दें।
  
• क्रोक्वेमबौचे प्रॉफिटरोल्स केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें

क्रोक्वेमबौचे - पारंपरिक शादी फ्रेंच केक. यह मुनाफाखोरों का टावर है. सजावट और भराई किसी भी स्वाद के अनुरूप हो सकती है। हाँ, एक भव्य क्रोक्वेमबौचे पहले से ही प्रतियोगिता में भाग ले रहा है, लेकिन मैं अपनी मदद करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। इसीलिए। इस साल मेरे पति और मेरी सालगिरह के लिए, मैंने प्रतियोगिता से बहुत पहले इस विशेष केक को पकाने की योजना बनाई थी। चुनाव फ़्रेंच पर गिर गया पारंपरिक केक, क्योंकि पेरिस हमारे लिए सिर्फ "प्रेमियों के शहर" से कहीं अधिक है। तो, मैं आपका ध्यान अपनी ओर आकर्षित करता हूँ!

कारमेल स्ट्रिंग्स के साथ क्रोक्वेमबौचे के लिए सामग्री:

• (आटा) - 3 पीसी
• (आटा + कारमेल के लिए 2 बड़े चम्मच) - 1 कप।
• / (आटा) - 1 कप.
• (100 ग्राम - आटा, 200 ग्राम - क्रीम, 50 ग्राम - शीशा लगाना) - 350 ग्राम
• (क्रीम में डबल (6 पीसी का पैक - 270 ग्राम)) - 6 पीसी।
• (शीशा लगाना) - 100 ग्राम
• (2 बड़े चम्मच - शीशा लगाना, 1 बड़ा चम्मच - सफेद चॉकलेट के लिए। क्रीम से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच। एल
• — 100 ग्राम
• (कारमेल) - 1/2 कप।
• (आटा) - 1 चुटकी.

खाना पकाने के समय: 180 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 8

कारमेल धागों से क्रोक्वेमबौचे बनाने की विधि:

सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल्स बेक करें।
ऐसा करने के लिए, मक्खन को 1 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। - जैसे ही तेल में उबाल आ जाए, इसमें लगातार चलाते हुए आटा डालें.

आटे को कुछ मिनट तक उबालें। आटा दीवारों से अलग हो जाना चाहिए और एक साथ एक गांठ में आ जाना चाहिए। पानी के स्नान से निकालें और अगले पांच मिनट तक हिलाते रहें। इस दौरान आटा ठंडा हो जायेगा वांछित तापमानताकि अंडे मुड़ें नहीं.

आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार चिकना होने तक गूंथें। नतीजतन, हमें एक चिकना आटा मिलता है जो दीवारों के पीछे अच्छी तरह से चिपक जाता है।

मिठाई का चम्मच(चम्मच का लगभग 2/3 भाग) आटे की "गांठ" को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मुनाफाखोरों के बीच की दूरी पर्याप्त होनी चाहिए, क्योंकि वे आकार में बढ़ जाएंगी। 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, 10 मिनट के बाद 180ºC तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें। पकाते समय आप ओवन नहीं खोल सकते - वे व्यवस्थित हो जायेंगे!

जब तक प्रॉफिटरोल्स बेक हो रहे हों, क्रीम तैयार करें। मेरी पसंद मार्शमैलो क्रीम पर पड़ी।
6 डबल मार्शमैलोज़ को लगभग 30-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। इस दौरान मार्शमैलो फूल जाएगा और नरम हो जाएगा।

मार्शमैलोज़ को थोड़ा-थोड़ा मक्खन मिलाते हुए फेंटें। जब आधा तेल मिल जाए तो कटोरी को इसमें रख दीजिए ठंडा पानीऔर फेंटते रहें, बचा हुआ तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। परिणाम एक गाढ़ी, चमकदार क्रीम है। जमने पर यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है।

इस बीच, हमारे मुनाफाखोर समय पर आ गए। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो हम उनमें क्रीम भरना शुरू करते हैं। यह पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके या एक तरफ से काटकर किया जा सकता है।

शीशा तैयार करना. पानी के स्नान में, डार्क चॉकलेट (100 ग्राम) की एक पट्टी और 50 ग्राम मक्खन को 2 बड़े चम्मच मिलाकर पिघलाएं। एल दूध (क्रीम से बदला जा सकता है)। जब सारी चॉकलेट पिघल जाए और उसमें कोई दाने न रह जाएं तो ग्लेज़ तैयार हो जाएगा।

अब हम अपने केक को एक आकार देते हैं - प्रॉफिटरोल्स का एक टॉवर बिछाते हैं। प्रत्येक प्रॉफिटरोल को शीशे के आवरण में आधा डुबोएं और इसे एक प्लेट पर एक गोले में रखें (गोले के केंद्र को न भरें)। पहले हम बड़ी चीजें चुनते हैं. हम अगली "मंजिल" को थोड़ा संकरा बनाते हैं। और इसी तरह जब तक शीर्ष पर 1 मुनाफाखोर न हो जाए।
मेरे पास नीचे 8 चीज़ें थीं, और 5 मंजिलें थीं।
यदि आपने कटौती करते समय मुनाफाखोरी भर दी है, तो आपको पहले कटौती को डुबाना होगा (अन्यथा वे खुल जाएंगे)।

जब हम अगले चरण की तैयारी कर रहे हों तो बुर्ज को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आइए पिघलें सफेद चाकलेट 1 बड़ा चम्मच मिलाकर पानी के स्नान में। एल दूध। और कंट्रास्ट के लिए क्रोक्वेमबौचे के ऊपर सफेद चॉकलेट डालें। और फिर आप कारमेल पकाते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

आइए कारमेल बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए आगे के काम के लिए जगह तैयार करें: टेबल बिछाएं चर्मपत्रया पन्नी, एक कांटा और कटार तैयार करें, उसके बगल में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, जिसमें कारमेल के साथ एक सॉस पैन फिट होगा।
एक भारी तले वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में पिघलाएँ दानेदार चीनी(1/2 कप) पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ मध्यम आंच पर, हिलाते रहें। उबालने से पहले चीनी घुल जानी चाहिए। उबालने के बाद हिलाएं नहीं. कारमेल को एम्बर रंग होने तक पकाएं। हम एक नमूना लेते हैं - कारमेल को ठंडे पानी में डालें - एक गेंद बननी चाहिए, अगर बूंद फैलती है, तो कारमेल अभी तैयार नहीं है।

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