चाय के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है: गुणवत्तापूर्ण चाय के लाभकारी गुण। चाय व्यवसाय का रहस्य. शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ. सर्दी की तैयारी

रेडियो पुएर एफएम। अंक 51

हम उभरते चाय उद्यमियों की मदद के लिए तेजी से लोकप्रिय प्रशिक्षणों के बारे में बात कर रहे हैं और उनसे क्या जानकारी प्राप्त की जा सकती है; इस बारे में कि क्या हम जो करते हैं वह एक व्यवसाय के रूप में विचार करने लायक है, और हम वास्तव में उन लोगों के लिए क्या कामना करना चाहेंगे जो अपना खुद का चाय प्रोजेक्ट बनाने के बारे में सोच रहे हैं।


हाल ही में, हमसे अक्सर उन लोगों को कुछ सलाह देने के लिए कहा गया है जो अपना खुद का चाय व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं। जो लोग सोवियत संघ की पूर्व भूमि के विशाल विस्तार में पले-बढ़े हैं, उनके लिए कुछ भी करने से पहले सुराग ढूंढना काफी स्वाभाविक है। केवल दो चीजें हैं जो मुझे इस बारे में परेशान करती हैं। सबसे पहले, कई लोग सलाहकारों को चुनने में बहुत अंधाधुंध होते हैं, और सुंदर और आत्मविश्वास से भरे शब्दों को सुनते हैं, बिना यह समझे कि उनका उच्चारण करने वाला कितना सक्षम है। विशेष रूप से, रूस छद्म वैज्ञानिकों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है; उनमें से कुछ विवेक की सीमा पर हैं या उससे भी परे हैं, लेकिन साथ ही उनके पास प्रशंसकों की सेना भी है जो धार्मिक रूप से उन पर विश्वास करते हैं। चाय की दुनिया में, शायद असली पागल लोगों से मिलना आसान नहीं है, लेकिन कई गुरुओं की क्षमता हँसी का कारण बनती है... आँसुओं के माध्यम से। उदाहरण के लिए, हमने हाल ही में VKontakte पर एक चाय समूह देखा, जिसके लेखक पेशेवर रूप से 10 वर्षों से अधिक समय से चाय के व्यापार में शामिल हैं, लेकिन साथ ही उनका कहना है कि वह शेन पुएर को शू से अलग नहीं कर सकते, और, इसके अलावा, दावा है कि शायद ही कोई उन्हें अलग पहचान सके। जैसा कि वे कहते हैं, टिप्पणियाँ अनावश्यक हैं। लेकिन लोग उनसे सवाल पूछते हैं, जवाब सुनते हैं और उनके लिए उन्हें धन्यवाद देते हैं!

और दूसरी बात, बड़े पैमाने पर मानकीकृत उत्पादन ने लोगों के बीच एक आदत विकसित की है कि वे जाकर एक तैयार चीज खरीद सकते हैं जो समान विशिष्ट चीजों से बने एक मानक इंटीरियर में पूरी तरह से फिट होगी, और ऐसा लगता है कि वे विचारों के बारे में भी ऐसा ही महसूस करते हैं। और व्यंजनों की सफलता. जबकि वास्तविक सफलता के नुस्खे अक्सर अपने रचनाकारों और वाहकों से अविभाज्य होते हैं, और चाय की दुनिया में हमारे पास इसके स्पष्ट प्रमाण हैं। यदि आप देखें कि मास्टर चाय कैसे बनाते हैं, तो आप देखेंगे कि वे अक्सर प्रसिद्ध नियमों को तोड़ते हैं, और चाय सुंदर बनती है। लेकिन यदि आप उनके कार्यों के अनुक्रम को सटीक रूप से दोहराते हैं, तो परिणाम बहुत हतोत्साहित करने वाला हो सकता है।

सामान्य तौर पर, मैं आपको सलाह दूंगा कि किसी और से सलाह लेते समय सावधान रहें। और इसके संबंध में सलाह मांगें चाय का व्यवसाययह उन लोगों के लिए बेहतर है जिनके पास अधिक या कम लाभदायक चाय व्यवसाय परियोजना है, और हमारे लिए नहीं, क्योंकि हम चाय व्यवसाय में शामिल नहीं हैं, कम से कम अगर हम व्यवसाय को एक ऐसी गतिविधि के रूप में समझते हैं जिसका मुख्य उद्देश्य लाभ कमाना है। हमारे पास अन्य लक्ष्य हैं. क्या आप जानते हैं कि "सामाजिक रूप से उन्मुख व्यवसाय" जैसी कोई चीज़ होती है? तो, हमारी परियोजना एक व्यावसायिक रूप से उन्मुख दान है। इस शब्द को आपको गुमराह न करने दें - हम आधुनिक अर्थों में दान के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, यानी, मुफ्त बांटने, मुफ्तखोर शिकारियों की पूरी पीढ़ियों को बढ़ाने और व्यावसायिकता के आधार पर रिश्तों को नष्ट करने के बारे में नहीं। मुद्दा यह है कि "उल्लू और पांडा" के कार्य आर्थिक साम्राज्यों के निर्माण के महान स्तर में नहीं हैं, बल्कि विशुद्ध स्वार्थी क्षेत्र में हैं: हमें किसी के साथ अच्छी चाय पीने और किसी के साथ इस बारे में बात करने की आवश्यकता है। हम इतने आलसी हैं कि ऐसे लोगों के अपने आप सामने आने का इंतजार नहीं कर सकते, इसलिए हम लोगों को चाय देते हैं, उन्हें चाय बेचते हैं और उन्हें चाय के बारे में बताते हैं। बेशक, हम अपनी चाय गतिविधि को लाभदायक और आत्मनिर्भर बनाने से इनकार नहीं करेंगे, लेकिन हम इसके लिए सब कुछ करने के लिए तैयार नहीं हैं, क्योंकि यह कार्य हमारा मुख्य कार्य नहीं है। आप स्वयं निर्णय करें कि क्या हमें अनुकरण करना चाहिए, या क्या चाय अर्थव्यवस्था के शार्क के उदाहरण का अनुसरण करना बेहतर है।

अलग-अलग लक्ष्य कार्रवाई के अलग-अलग तरीके तय करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप चाय व्यवसायियों से पूछें कि क्या बेहतर है - एक अच्छा आपूर्तिकर्ता या दस अलग-अलग, तो बहुमत जवाब देगा: "बेशक, एक अच्छा!" और यह तर्कसंगत है: आखिरकार, ऑर्डर जितना बड़ा होगा, थोक छूट उतनी ही अधिक होगी और, तदनुसार, लाभ। साथ ही, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता के पास काम है, बातचीत करने और ऑर्डर देने में समय लगता है, उसकी चाय का स्वाद चखने आदि में समय और पैसा लगता है। और हमारे पास पहले से ही दस से अधिक आपूर्तिकर्ता हैं, उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है, और हमारे वर्गीकरण में उनमें से सर्वश्रेष्ठ की हिस्सेदारी भी 20-25% से अधिक नहीं है। क्योंकि हमारे संग्रह में प्रत्येक वस्तु की गुणवत्ता हमारे लिए महत्वपूर्ण है। और हम एक जगह वुइशान ऊलोंग लेते हैं, और दूसरी जगह गुआंडोंग ऊलोंग; एक आपूर्तिकर्ता से ज़ियाओझोंग, दूसरे से जिन जून मेई।

महत्वाकांक्षी चाय व्यवसायियों के लिए प्रशिक्षण हाल ही में बेहद लोकप्रिय हो गए हैं। पिछले महीने में, मुझे कई बार ऐसे आयोजनों के निमंत्रण मिले हैं - जो काफी महंगे हैं, मुझे कहना होगा। जब आपके सामान की तुलना में आपके व्यवसाय के रहस्यों को बेचना अधिक लाभदायक हो जाता है, तो यह आपको सावधान कर देता है!))) लेकिन गंभीरता से, बड़ी थोक कंपनियों के तर्क को समझना मुश्किल नहीं है - हम इसमें कितनी रुचि रखते हैं चाय प्रेमीऔर ऐसे और भी लोग थे जो इसे समझते थे, और वे यह भी चाहते हैं कि अधिक से अधिक लोग उनसे थोक में चाय खरीदें, और वे दर्शकों को ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करने का प्रयास कर रहे हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें अपने छात्रों की सफलता में भी रुचि होनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपना प्रशिक्षण समझदारी से संचालित करना चाहिए। व्यवहार में, मुझे डर है कि रूस में उत्पाद की गुणवत्ता पर काम करने की तुलना में अपने दर्शकों का विस्तार करना अधिक लाभदायक है। यह कोई संयोग नहीं है कि नेटवर्क और मैट्रिक्स मार्केटिंग प्रणालियाँ हमारे देश में इतनी लोकप्रिय हैं।

और एक कंपनी, हमारे आपूर्तिकर्ताओं में से एक, ने हाल ही में शुरुआती चाय व्यापारियों की मदद के लिए सभी के लिए वेबिनार की एक मुफ्त श्रृंखला शुरू की है (वैसे, उनके प्रतिभागियों के बीच हमने अपने कुछ श्रोताओं को देखा)। ऐसा लगता है, अचानक इतनी उदारता क्यों? और सब कुछ बहुत सरल है: इस कंपनी ने किट विकसित की है, मान लीजिए, पद्धति संबंधी निर्देशशुरुआती लोगों के लिए, और प्रत्येक वेबिनार का आधा घंटा इस तथ्य के लिए समर्पित है कि यदि आप हमारे साथ 20,000 का ऑर्डर देते हैं, तो आपको एक मानक सेट मुफ्त में मिलेगा, और यदि 35,000 के लिए, तो एक विस्तारित सेट आदि प्राप्त होगा। मैं देख रहा हूँ, है ना?

हमने व्यापार रहस्यों के इस ख़ज़ाने को भी छुआ। हम क्या कह सकते हैं? यह एक अजीब और पूरी तरह से विदेशी दुनिया में एक खिड़की की तरह है। इन वेबिनार में वे बात करते हैं, उदाहरण के लिए, विज्ञापन रूपांतरण की गणना के बारे में: आप मेट्रो के पास दिए गए साइन या लीफलेट पर टेक्स्ट बदलते हैं, और गणना करते हैं कि आपके स्टोर में कितने और लोग आते हैं। और मेरी सबसे पसंदीदा और, वैसे, काफी देखी जाने वाली चाय की जगहों पर न केवल आउटडोर विज्ञापन था, बल्कि अक्सर कोई संकेत भी नहीं था। या, उदाहरण के लिए, स्क्रिप्ट के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है, इस तथ्य के बारे में कि स्क्रिप्ट के बिना काम करना आम तौर पर असंभव है। स्क्रिप्ट किसी विक्रेता या प्रबंधक से विशिष्ट प्रश्नों और शिकायतों पर मानक प्रतिक्रियाओं के लिए टेम्पलेट, एल्गोरिदम हैं। यानी एक कर्मचारी को रोबोट में बदलने की ऐसी कोशिश. क्या आप रोबोट से चाय खरीदना चाहेंगे? हमने ऐसी चाय की दुकानें देखी हैं जो स्क्रिप्ट के अनुसार काम करती हैं। यह धारणा हास्यास्पद और घृणित से भी अधिक है। या Odnoklassniki वेबसाइट को एक सूचना संसाधन के रूप में उपयोग करने की सलाह लें, क्योंकि कोई भी इसका उपयोग नहीं करता है, और वहां आप प्रतिस्पर्धा से बाहर हो जाएंगे - यहां तर्क प्रतीत होता है, लेकिन क्या इसका पालन करना उचित है...

सामान्य तौर पर, इन सबका चाय से बहुत कम लेना-देना है; वास्तव में, यह एक साधारण प्रशिक्षण है खुदरा बिक्री. क्या ये सिफ़ारिशें चाय व्यवसाय में काम करती हैं? शायद। वे काम क्यों नहीं करते? क्या वे अच्छा काम करते हैं? सब कुछ सापेक्ष है। इन वेबिनार के प्रस्तुतकर्ता ने गोर्की पार्क में एक सप्ताहांत कार्यक्रम में अपनी कंपनी के काम का उदाहरण दिया। बहुत महँगा किरायाउन्होंने कहा, लेकिन आयोजकों ने उच्च यातायात सुनिश्चित करते हुए इसे ईमानदारी से पूरा किया। और 2 दिनों का शुद्ध लाभ 20,000 रूबल था। कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह इतना बुरा नहीं है। लेकिन हम ऐसी गतिविधियों से थोड़ा-बहुत परिचित होते हैं। हमारा एक दोस्त बस कमाता है खुदरा व्यापारउत्सव के आयोजनों में. तो, यदि नहीं बड़ी कंपनी, बल्कि मामूली व्यक्तिगत उद्यमी, और मॉस्को के गोर्की पार्क में नहीं, बल्कि प्रांतीय क्षेत्रीय केंद्र के चौक पर, आयोजकों के किसी भी समर्थन के बिना, उन्होंने एक दिन में केवल 10,000 कमाए, वह इसके बारे में किसी को नहीं बताने की कोशिश करेंगे, ताकि खुद को शर्मिंदा न होना पड़े।

यदि आपके मन में पेशेवर रूप से चाय बनाने की इच्छा है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप शुरुआत में ही अपनी प्रेरणा के बारे में निर्णय लें: आपको इसकी आवश्यकता क्यों है। तुम ऐसा क्यों करना चाहते हो? इसका मतलब यह नहीं है कि आपको किसी अवधारणा का आविष्कार करने की आवश्यकता है; रचनाकारों, कॉपीराइटरों को इकट्ठा करें, विचार-मंथन का आयोजन करें और फिर अपनी अंतर्दृष्टि साझा करें। नहीं, यह जानना अच्छा है कि कौन सा इरादा आपको प्रेरित करता है, आपका उत्साह किस ईंधन से भरता है। आप संभवतः एक निर्माण स्थल पर श्रमिकों के बारे में दृष्टांत जानते होंगे जिनसे पूछा गया था कि वे क्या कर रहे थे। एक ने उत्तर दिया: "मैं ईंटों से भरा एक ठेला खींच रहा हूँ।" दूसरे ने कहा: "अपने परिवार के लिए पैसा कमाना।" और तीसरे ने कहा: "मैं एक मंदिर बना रहा हूँ!" और यद्यपि बाहरी तौर पर वे एक ही चीज़ में व्यस्त हैं, लेकिन जिस तरह से वे ऐसा करते हैं वह अलग होगा, और परिणाम भी अलग होगा। मैं जरूरी नहीं कि सबसे ऊँचे लक्ष्यों के लिए प्रयास करने का आह्वान करता हूँ, हालाँकि उन्हें निर्धारित और साकार भी किया जा सकता है। एक चाय परियोजना जो मुझे वास्तव में पसंद है उसका एक सरल और स्पष्ट आदर्श वाक्य है: "हम चाय के माध्यम से अच्छाई लाते हैं।" लेकिन इसकी नकल करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. आदर्शवाद अच्छा है, लेकिन ईमानदारी अधिक महत्वपूर्ण और आवश्यक है। एक साथ गाने की तुलना में ईमानदारी से एक ठेले को खींचना बेहतर है: "हम एक मंदिर का निर्माण कर रहे हैं!" वाह, कितना अच्छा मंदिर है! ओह, हम कितने महान साथी हैं!” - जबकि ठेले और ईंटें कहीं किनारे पड़ी होंगी।

प्रेरणाएँ बहुत भिन्न हो सकती हैं। इसीलिए चाय की दुनियाबहुत एकजुट नहीं और विशेष रूप से मैत्रीपूर्ण भी नहीं। बाहर से देखने पर, ऐसा लगता है कि हम सभी एक ही काम कर रहे हैं, लेकिन अगर आप करीब से देखें, तो कुछ लाभ चाहते हैं, कुछ सकारात्मक संचार चाहते हैं, कुछ चाय संस्कृति की श्रद्धा और ध्यान को बढ़ावा देते हैं, और कुछ स्वतंत्रता और विश्राम चाहते हैं। सहजता, और ये सभी लोग न केवल एक ही रास्ते पर चलते हैं, बल्कि अक्सर बिल्कुल विपरीत दिशाओं में भी जाते हैं।

फिर गतिविधि की दिशा तय करना महत्वपूर्ण है। उनमें से कई भी हो सकते हैं, और संभवतः चाय के ऐसे उपयोग भी हैं जिनके बारे में अभी तक किसी ने नहीं सोचा है। लेकिन विश्व स्तर पर, मैं दो प्रारूप बताऊंगा: एक चाय क्लब, जहां लोग मुख्य रूप से चाय पीने आते हैं (हालांकि अधिकांश चाय क्लबों में आप चाय भी खरीद सकते हैं), और एक चाय की दुकान, जहां लोग मुख्य रूप से चाय खरीदने आते हैं (हालांकि अधिकांश में) अच्छी चाय की दुकानों में चाय पार्टियाँ भी होती हैं)। व्यक्तिगत रूप से, हमने निश्चित रूप से अपने लिए दूसरा चुना, क्योंकि हम चाहते हैं कि हमारे मेहमान लाभ के लिए घर पर स्वतंत्र रूप से चाय का काम करें अपना अनुभव, किया खुद की खोजेंऔर हमारे चाय स्थान से बंधे नहीं थे। ताकि वे क्लब में सप्ताह में एक बार नहीं, बल्कि हर दिन गुणवत्तापूर्ण चाय पियें। किसी स्टोर में वास्तव में चाय का माहौल बनाना और बनाए रखना बहुत आसान है, जबकि जो लोग चाय के बजाय संचार और सुखद शगल में रुचि रखते हैं, वे अक्सर क्लब में आते हैं।

आप चाय को अलग-अलग तरीकों से भी बेच सकते हैं। अद्भुत चाय निर्माता डेनिस शुमाकोव ने चार मुख्य रणनीतियों की पहचान की। में शुद्ध फ़ॉर्मसंभवतः वे मिलते नहीं हैं, लेकिन आम तौर पर उनमें से एक प्रमुख होता है।

पहला बुनियादी है: "खरीदा और फिर से बेचा"। यहां सब कुछ सरल है. यह बिल्कुल अपने शुद्धतम रूप में बाज़ार कानूनों का दायरा है। अन्य रणनीतियों में रचनात्मकता का तत्व शामिल है।

दूसरा उत्पाद को खरीदार के करीब लाना है। क्या आप जीवन की तेज़ रफ़्तार और समय की कमी के बारे में शिकायत करते हैं? यहां वे बैग हैं जो और भी अधिक पैक किए गए हैं, टाइपबुक और भी अधिक विशिष्ट हैं, और यहां आपके लिए एक नया उत्पाद है - पाउडर वाली चाय: प्लास्टिक के कप में एक चुटकी डाली, हिलाया और पी लिया! प्यार दूध ऊलोंग? यहां केले और अनानास हैं, जिनकी झाड़ियों को प्राचीन परंपरा के अनुसार दूध से नहीं, बल्कि रस से सींचा जाता है गर्म फल. और इसी तरह। इस दृष्टिकोण के अनुयायी इस बात पर जोर देते हैं कि ग्राहक को वह देना आवश्यक है जो वह चाहता है: यदि वह कुछ सस्ता चाहता है, तो उसे सस्ता देना चाहिए; यदि वह झूठ चाहता है, तो उसे झूठ देना चाहिए। एक ओर, हाँ, हम अंततः लोगों के लिए काम करते हैं, न कि महान उज्ज्वल आदर्शों के नाम पर। दूसरी ओर, यदि आप जानबूझकर सामूहिक स्वाद का अनुसरण करते हैं, तो आपके आस-पास की हर चीज़ को गंदगी से भरने में कुछ साल लगेंगे। आधुनिक रूसी सिनेमा को, आधुनिक रूसी पुस्तक बाज़ार को, आधुनिक रूसी मंच को देखें।

तीसरी रणनीति इसके विपरीत है: खरीदार को करीब लाना उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, उपभोक्ताओं के स्वाद को विकसित करना, उन्हें मांग करने वाले पारखी में बदलना। क्या आप जीवन की तेज़ गति के बारे में शिकायत करते हैं? एक घंटे के लिए इस लय से हटने का प्रयास करें और इस घंटे को सोच-समझकर चाय पीते हुए बिताएं। यदि आपको यह पसंद आया तो क्या होगा? चाय के स्थान से अपने जीवन को देखें। हो सकता है कि आपके पास इसी गति के बारे में नए विचार हों। क्या आपको दूध ऊलोंग पसंद है? प्रामाणिक हाईलैंड ताइवानी जिन जुआन को आज़माएँ। और अब थाई. और अब न्यूज़ीलैंड. क्या यह अधिक दिलचस्प नहीं है? और इसी तरह। यह गतिविधि न केवल महान है, बल्कि कल्पनीय सबसे बड़ा लाभ भी प्रदान करती है: एक ऐसी दुनिया में रहने का अवसर जिसे आपने अपने हाथों से थोड़ा बेहतर बनाया है।

खैर, चौथा विकल्प कुछ संरचनाओं का निर्माण है जिसमें चाय को गौण स्थान दिया गया है। आइए मान लें कि कुछ अलग जटिल कथित प्राचीन परंपरा का पंथ। या, इसके विपरीत, अत्यधिक सादगी। या कुछ और। इस तरह के कुछ तत्व अक्सर पाए जाते हैं, क्योंकि वास्तव में, एक पदार्थ के रूप में चाय उतनी दिलचस्प नहीं है जितनी इसके पीछे छिपी है। लेकिन ऐसा भी हो सकता है कि चाय ही इस पंथ के पीछे पूरी तरह से खो गई हो.

इनमें से प्रत्येक पथ पर निष्ठा और ईमानदारी और उनके विपरीत दोनों के लिए जगह है। हमारे लिए, सबसे पहले, सत्य और झूठ के बीच, शांति और भय के बीच और मात्रा और गुणवत्ता के बीच का चुनाव महत्वपूर्ण है।

मुझे ऐसी चाय परियोजनाएँ मिली हैं जिनके लेखक डरते हैं कि उनके ग्राहकों को प्रतिस्पर्धियों के अस्तित्व के बारे में पता चल जाएगा, कि प्रतिस्पर्धियों को उनके आपूर्तिकर्ताओं के बारे में पता चल जाएगा, आदि। दोस्तों, ऐसे लोगों से उदाहरण न लेने का प्रयास करें, अपने व्यवसाय को इस तरह से व्यवस्थित करने का प्रयास करें कि आपको अपने ग्राहकों की जानकारी की कमी से लाभ न हो, अज्ञानता से लाभ न हो, ताकि इसके विपरीत, आप इस तथ्य से लाभ होता है कि लोग अधिक से अधिक जानते हैं और अधिक समझते हैं ताकि आप डरें नहीं कि कोई कुछ पता लगा लेगा - और आप देखेंगे कि इससे आपको सांस लेने में कितनी आसानी होती है।

ज्ञान की तरह ही आपको चाय के साथ भी उतनी ही उदारता से काम लेना चाहिए। अच्छे में चाय की जगहचाय अक्सर और बड़ी मात्रा में पी जाती है, आदर्श रूप से लगातार। अच्छी चाय अपने बारे में बहुत कुछ कहती है। हर बात पहली बार में नहीं सुनी और समझी जा सकती है, लेकिन अगर आप लोगों को व्यवस्थित रूप से चाय देंगे, तो कई लोग समझ जाएंगे कि यह अच्छी क्यों है, बिना किसी विज्ञापन या उपदेश के।

ऐसे लोग भी होंगे जो नहीं समझेंगे - ठीक है, अच्छी चायहर किसी के लिए नहीं, बिल्कुल वैसे ही अच्छी किताबें, अच्छा संगीत और अच्छा सिनेमा। और अंत में, यदि आपको लोगों को चाय परोसने में आनंद नहीं आता है, तो शायद आपको कुछ और आनंददायक चीज़ ढूंढनी चाहिए?

अपनी विद्वता का ख्याल रखें. जब एक चाय व्यापारी दावा करता है कि दूध ऊलोंग को दूध से सराबोर किया जाता है, या शू पु-एर्ह को शेंग से अलग नहीं किया जा सकता है, या बस चाय के बारे में बहुत कम जानता है, तो वह न केवल खुद को, बल्कि पूरे उद्योग को बदनाम करता है। आइए पेशे के सम्मान के बारे में न भूलें। और, चाय की ही तरह, इसके बारे में गुणवत्तापूर्ण ज्ञान के स्रोतों की तलाश करें। आपको अपने सामने आने वाले पहले चीनी व्यक्ति को चाय शिक्षक नहीं मानना ​​चाहिए। जब चीनी चाय विक्रेताओं के शब्दों और कार्यों को एक वैध तर्क के रूप में उद्धृत किया जाता है, तो यह दुखद और हास्यास्पद है। आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि आप किसी किताब से चाय के बारे में सब कुछ सीख सकते हैं। न तो पोखलेबकिन और न ही विनोग्रोडस्की के पास या तो संपूर्ण या पूरी तरह से तथ्यात्मक जानकारी है। आपको बहुत कुछ पढ़ने, देखने और सुनने की ज़रूरत है, और जानकारी को आपके दिमाग में अव्यवस्थित ढेर बनने से रोकने के लिए, आपको एक बुनियादी शिक्षा की ज़रूरत है जो आपको इसे व्यवस्थित करने की अनुमति देगी। कम से कम एक बार किसी ऐसे व्यक्ति से एक अच्छा चाय स्कूल लें जो लंबे समय से और गंभीरता से चाय के साथ काम कर रहा हो।

एपिसोड की शुरुआत में उल्लिखित वेबिनार में, हमने न केवल प्रस्तुतकर्ता को सुना, बल्कि प्रतिभागियों को चैट में बातचीत करते हुए भी देखा, और हमें ऐसा लगा कि उनमें से कई इससे परिचित थे। अच्छी चायकेवल एक या दो साल या सामान्य तौर पर खुदरा व्यापार से पूरी तरह अपरिचित, लेकिन वे पहले से ही महत्वाकांक्षी वाणिज्यिक योजनाएं बना रहे हैं।

ऐसे लोगों की धारणा उन लोगों की धारणा के समान ही होती है जो आपसे चाय की सिफारिश करने के लिए कहते हैं, अन्यथा वे इसके बारे में कुछ भी नहीं समझते हैं। और यहां, वे कुछ चाय के अलावा, कुछ चाय व्यवसाय पर सलाह मांगते हैं, क्योंकि वे न तो एक को समझते हैं और न ही दूसरे को। ठीक है, यदि आप नहीं जानते और चाय पसंद नहीं करते, यदि आपकी समझ में व्यवसाय बुनियादी खरीद-बिक्री तक ही सीमित है, तो फिर चाय क्यों? दुनिया में ऐसे बहुत से उत्पाद हैं जिनके बारे में ज्ञान की आवश्यकता नहीं है और उनकी बड़े पैमाने पर मांग है।

चाय व्यवसाय के लिए उपयोगितावादी दृष्टिकोण मुझे आधुनिक तर्क की याद दिलाता है जैसे: "मैं पहले से ही इतने साल का हूं, बच्चे को जन्म देने का समय हो गया है, इसलिए मुझे शादी करने की ज़रूरत है, मैं किसी से कैसे मिल सकता हूं?" बेशक, यह संभव है, लेकिन इस दृष्टिकोण के साथ आपको एक खुशहाल शादी पर भरोसा नहीं करना चाहिए। चीज़ों का प्राकृतिक क्रम उलटा है: पहले परिचय, फिर प्यार, और फिर शादी और बच्चों का जन्म। और चाय व्यवसाय में भी: चाय से परिचित होने के साथ शुरुआत करना बेहतर है, फिर इसके लिए एक जुनून और इसे और अधिक गहराई से जानने की इच्छा, और फिर गंभीर पेशेवर रिश्ते और दायित्व)))

चाय महत्वपूर्ण है, ज्ञान और कौशल महत्वपूर्ण हैं, लेकिन जो लोग आपके आसपास हैं और जिनके लिए आप काम करते हैं वे शायद और भी अधिक महत्वपूर्ण हैं। और यहाँ, पहले से कहीं अधिक, मात्रा और गुणवत्ता के बीच चयन करने का प्रश्न उठता है। कई चाय व्यवसायी "ग्राहकों के लिए लड़ना", "लोगों को चाय पीने के लिए प्रेरित करना", "प्रचार करना" या "चाय का प्रचार करना" आदि अभिव्यक्तियों का उपयोग करते हैं। इस मामले में ज़रूर। हम यह नहीं मानते कि जब अच्छी चाय की बात आती है तो आक्रामक, बाजारू मार्केटिंग उचित है। चाय एक शांत चीज़ है. उसके बारे में शांति से बात करना और कभी-कभी चुप रहना अच्छा है। अगर आपको चाय के लिए चिल्लाना है तो कुछ तो गड़बड़ है.

मैं अक्सर चाय समूहों में आता हूं जिनमें हजारों और दसियों हजार लोग शामिल होते हैं, और सभी सामग्री पहले से ही दिल से ज्ञात मानक चित्रों और उद्धरणों तक सीमित हो जाती है। मेरे लिए यह समझना कठिन है कि यदि आपके पास व्यक्तिगत रूप से कहने के लिए कुछ नहीं है तो समूह क्यों बनाएं? समूह में सभी को आमंत्रित करने में घंटों क्यों खर्च करें? क्या यह बेहतर नहीं होगा कि बैठें, कुछ चाय पियें, थोड़ा सोचें और कुछ सार्थक लिखें, कुछ ऐसा जिसके बारे में समूह के सदस्य अपने दोस्तों को बताना चाहें? लाइक और रीपोस्ट मांगने वाले प्रतिभागियों से ये अपील क्यों? कोई भी उचित और देखभाल करने वाला समूह सदस्य समझता है कि सूचना समर्थन कितना आवश्यक है, और यदि वह इसे अपनी पहल पर प्रदान नहीं करता है, तो इसका मतलब है कि समूह पर्याप्त दिलचस्प नहीं है, और प्रयासों को इस ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, न कि भिक्षा माँगने के लिए। जब हमने समूह बनाया, तो हमने सक्रिय परिचितों से दोस्तों को इसमें आमंत्रित करने के लिए कहा, और जो हुआ वह हमें वास्तव में पसंद नहीं आया: समूह ऐसे लोगों से भरा हुआ था जो चाय की परवाह नहीं करते थे और न ही इसकी परवाह करते थे। और तब से हमने किसी को भी आमंत्रित नहीं किया है, सिवाय शायद उन लोगों को छोड़कर जिनसे हम पहली बार व्यक्तिगत रूप से मिले थे। बाकी सभी लोग अपनी पहल पर समूह ढूंढते हैं और उसमें शामिल होते हैं। समूह बहुत तेज़ी से नहीं, बल्कि लगातार बढ़ रहा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - उन लोगों की कीमत पर जो वास्तव में इसमें रुचि रखते हैं, और हर किसी की कीमत पर नहीं।

किसी समूह की लोकप्रियता को कृत्रिम रूप से बढ़ाने के कई तरीके हैं - लॉटरी, छूट के साथ प्रचार आदि, वैसे, व्यावसायिक वेबिनार में भी इस पर बहुत ध्यान दिया जाता है। वहां लोग चैट में चर्चा करते हैं कि एक रीपोस्ट के लिए कितना भुगतान करना पड़ता है - 20 रूबल या 30। मेरी राय में, ये सभी तरकीबें चाय में कृत्रिम योजक के समान हैं - वे इसे उन लोगों के लिए अधिक आकर्षक बनाते हैं जिनका स्वाद कम है, लेकिन वे केवल अच्छी चाय को ख़राब करते हैं।

मेरा मानना ​​है कि अपना काम यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से करने की परवाह करना बेहतर है, न कि जितना संभव हो सके उतने अनजान लोगों को आपके बारे में जानने देना।

लेकिन दूसरी ओर, आपको इस मामले को अत्यधिक गंभीरता से नहीं लेना चाहिए और अपने आप को कुछ में, यहां तक ​​​​कि बहुत में फिट करने का प्रयास करना चाहिए अच्छे मानक. प्रयोग करने और सृजन करने से न डरें। यदि आपको चाय में रुचि है, आप इसे पीने और अपने दोस्तों और परिचितों को पिलाने में रुचि रखते हैं - तो ऐसा करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास एक चाय का खिलौना और एक सुंदर चाय की मेज है। यदि चाय का रास्ता आपको बुलाता है, तो देर-सबेर, किसी न किसी तरह, आप अपनी ज़रूरत की हर चीज़ हासिल कर लेंगे। यदि आपको सार्वजनिक कार्यक्रमों में काम करने का अनुभव और साथ काम करने का अनुभव चाहिए बड़ी राशिलोग, तो विभिन्न त्योहार ही एक अच्छी मदद हो सकते हैं। सामान्य तौर पर डरने की कोई जरूरत नहीं है. यदि आप आत्मविश्वास से, छोटे कदमों में भी, उस रास्ते पर चलते हैं जो वास्तव में आपका है, तो ऐसे लोग और परिस्थितियाँ होंगी जो समर्थन और सहायता प्रदान करेंगी, आपको आवश्यक अनुभव देंगी और आपको कार्य करना सिखाएंगी।

"मैं एक व्यवसायी हूं। मेरा व्यवसाय अनाज व्यापार से संबंधित है। लेकिन मैं हमेशा अपने लिए कोई उपयोगी शौक ढूंढना चाहता था, ताकि वह लोगों के भी काम आ सके। मैंने चाय के इतिहास का अध्ययन करने का निर्णय लिया - यह दिलचस्प लगा। मैंने ढूंढना शुरू कर दिया कि इसे कहां से खरीदा जाए। पहले शहर में, फिर ऑनलाइन स्टोर में। खरीदी गई चाय को चखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि इंटरनेट पर मैंने जो चाय ऑर्डर की थी, वह सुखद स्थिति में है, उनका स्वाद शुद्ध है - बिना किसी रसायन के। चीनी लोग इस स्वाद को "चा त्सी" कहते हैं - जीवन शक्ति, ऊर्जा।

एक कहावत है: आप हर दिन एक अलग चीनी चाय पी सकते हैं और ऐसा एक साल में दोबारा नहीं होगा।

मैंने नाम के आधार पर 50 से अधिक प्रकार की चाय चखी है। मुझे पता चला कि चाय के मुख्य समूह हरे, पीले, सफेद, लाल, ऊलोंग और काले हैं। एक अलग समूह पु-एर्ह है। ये पोस्ट-किण्वित चाय हैं, यानी, जो एक विशेष कवक का उपयोग करके प्राकृतिक या कृत्रिम उम्र बढ़ने से गुजरती हैं। पुएरह गहरे और हल्के किस्मों में आते हैं। यह सर्वाधिक में से एक है महंगी किस्मेंचाय, बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक।"

आत्म-विकास की ओर एक कदम

“चाय पेशेवरों के बीच प्रतिस्पर्धाएँ मेरे आत्म-विकास के लिए एक महत्वपूर्ण कदम बन गईं। मेरे लिए, यह एक ही समय में स्पोर्टी और मजेदार चीज़ है। साथ ही समान विचारधारा वाले लोगों के साथ संचार, उन लोगों के साथ जो चाय संस्कृति में रुचि रखते हैं। ये ज्यादातर रचनात्मक लोग हैं - या तो खेल या कला में शामिल हैं: संगीत, पेंटिंग।

में टी मास्टर्स कपमैं दूसरी बार भाग ले रहा हूं. मैंने पिछले साल इसे आज़माया और देखा कि यह कैसा था। शराब बनाने के कौशल और चाय की संरचना में चौथा-पांचवां स्थान प्राप्त किया। इस वर्ष मैं क्वालीफाइंग प्रतियोगिताओं के लिए रोस्तोव-ऑन-डॉन गया। उसी नामांकन में और चखने में भी भाग लिया।

चखने के समय, वे आपको पांच चायों को चखने, सूंघने और देखने देते हैं। फिर उन्हें एक ही कंटेनर में एक ही तापमान पर और एक ही समय के लिए पकाया जाता है। आम कटोरे में डालें, चखने वाले चम्मच वितरित करें और 10 मिनट का समय दें। प्रतिस्पर्धियों द्वारा चाय के प्रकार निर्धारित करने की शुद्धता और गति दोनों को ध्यान में रखा जाता है।

रोस्तोव में, पहला स्थान मॉस्को के एक व्यक्ति ने लिया जो तीन साल से पेशेवर रूप से चाय का स्वाद चख रहा है। उसने चार चाय का अनुमान लगाया, मैंने तीन का अनुमान लगाया और दूसरा स्थान प्राप्त किया, इसलिए मैं फाइनल के लिए मास्को गया। इसी मस्कोवाइट ने रूसी चैम्पियनशिप भी जीती, लेकिन मैं 13 प्रतिभागियों में पांचवें स्थान पर रहा (मैंने दो चाय का अनुमान लगाया)। अब मेरा लक्ष्य अगली रूसी चैम्पियनशिप में पुरस्कार लेना है।

चाय समारोह

“चाय बनाने का सबसे आसान तरीका है पिन चा. इसका प्रयोग घर में चाय पीते समय किया जाता है। क्या कुछ और भी है गोंग फू चा- चाय जोड़े का उपयोग करके और कुछ नियमों का पालन करके चाय समारोह का उच्च कौशल।

एक आरामदायक चाय पार्टी के लिए, हमें एक चायदानी, एक चाय (एक मध्यवर्ती बर्तन जिसमें चाय को कप में डालने से पहले चायदानी से निकाला जाता है), एक चाबेई (कप), एक चाटज़ी (उपकरणों का एक सेट: एक) की आवश्यकता होगी। स्कूप, चिमटा, एक सुई, एक स्पैटुला, आदि) और एक चरवाहा। (चाय की मेज)।

पहले हम व्यंजन तैयार करते हैं, उन्हें गर्म करते हैं: यह चाय बेहतर ढंग से खुलती है। यह चाय समारोह की प्रतीकात्मक तैयारियों में से एक है।

हम बर्तन धोते हैं, एक गर्म भावना, एक लहर जगाते हैं। गर्म केतली में चाय डालें। शराब बनाने के लिए मैं जिस चायदानी का उपयोग करता हूं वह सबसे पुराने चायदानी में से एक का पुनरुत्पादन है। चीनी गुरुगोंग चुन. तो, उबलते पानी डालें - यह एक तरह से चाय को धोता है, उसे जगाता है और उसमें से धूल के कणों को धोता है। हम इस पानी को निकाल देते हैं और बर्तनों पर उबलता पानी डालकर उन्हें गर्म करना जारी रखते हैं। इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराना चाहिए। फिर, चाय को भिगोने के बाद, हम इसे चखाई में डालते हैं, जहां चाय की पत्तियां बैठती हैं, और फिर कप में डालते हैं। मेहमानों को तुरंत जलसेक क्यों नहीं दिया जाता? क्योंकि इसे एक-एक करके कपों में डालने से हमें अलग-अलग ताकत की चाय मिलेगी, लेकिन चाय में यह मिलकर एक समान हो जाती है। इसीलिए चाय को न्याय का प्याला कहा जाता है।”

100 बीमारियों का इलाज

“सभी चीनी चाय, अगर वह असली है, स्वास्थ्यवर्धक है, नहीं दुष्प्रभावप्रदान नहीं करता है। जापानी और अंग्रेजी वैज्ञानिकों के शोध में कहा गया है कि चाय में मनुष्यों के लिए फायदेमंद 100 से अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं। हालाँकि वे सूक्ष्म खुराक में हैं, फिर भी वे बहुत महत्वपूर्ण हैं।

चाय को 100 बीमारियों की दवा कहा जाता है. द्वारा रासायनिक गुण, और अनुसंधान द्वारा फिर से इसकी पुष्टि की गई, चाय रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है और हृदय प्रणाली को मजबूत करती है। दिलचस्प बात यह है कि चीन में एक ऐसा क्षेत्र है जहां पु-एर्ह (किण्वित होने के बाद तैयार की गई चाय) सदियों से उगाई जाती रही है। इस चाय पीने वाले क्षेत्र में कैंसर के बहुत कम मरीज हैं, व्यावहारिक रूप से कोई भी नहीं। और लोग 90-100 साल तक जीवित रहते हैं।

वे कहते हैं कि सभी बीमारियाँ आती हैं आंतरिक स्थितिएक व्यक्ति, उसकी जीवनशैली, व्यवहार, भावनाएँ। चाय आपको शांत करने, शांति महसूस करने में मदद करती है, आपको एक ऐसी स्थिति देती है जिसमें आप गुस्सा नहीं होना चाहते, बल्कि मन की सुखद स्थिति में रहना चाहते हैं। चाय स्वाद की सूक्ष्म अवस्था के माध्यम से कुछ आंतरिक क्षमता, नई प्रतिभाओं को प्रकट करती है। और मैं इसे हर जगह देखता हूं: कोई कविता लिखना शुरू कर देता है, कोई संगीत में रुचि लेने लगता है, कोई आम तौर पर अपनी जीवनशैली बदल लेता है, अपने आहार पर ध्यान देता है।

ऐसे लोगों के साथ संचार आपको सकारात्मकता से भर देता है और आपको एक रचनात्मक लहर पर स्थापित करता है। इसलिए भविष्य में मैं अपनी खुद की चाय की दुकान खोलने या किसी बड़े चाय प्रोजेक्ट में भाग लेने की योजना बना रहा हूं। मैं ज्ञान और अनुभव के भंडार के साथ इस पर काम करना चाहता हूं।''

मादक प्रभाव

“कभी-कभी चाय पीने के बाद आपको नशा और हल्का चक्कर जैसा महसूस हो सकता है। लेकिन यह बहुत सूक्ष्म है, उदात्त है। मैं कोशिश करता हूं कि इसे नशा न कहें, क्योंकि ज्यादातर लोग तुरंत इसे किसी नकारात्मक चीज से जोड़ देते हैं। यह एक प्रकार की चाय अवस्था है। ऐसा होता है कि कहीं चखने के समय, या चीन में चाय खरीदते समय, एक व्यक्ति बहुत सारी चाय चखता है और पहले से ही बहुत अधिक चुस्त हो चुका होता है। आख़िरकार, आपको हर चीज़ की अधिकता मिल सकती है। चाय के साथ भी ऐसा ही है: यह रक्त में ऑक्सीजन का प्रवाह करती है, जो मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है।

वैसे तो चाय में कॉफी से ज्यादा कैफीन होता है. लेकिन चाय शरीर से बाहर निकल जाती है, जमा नहीं होती और इसका प्रभाव हल्का होता है। कॉफी आपको तुरंत टोन कर देती है। और चाय समय के साथ खिंची हुई एक सहज, सूक्ष्म तरंग देती है।

एक और अभिव्यक्ति है: चाय अपने संयम से नशा करती है।

यदि आप खाली पेट चाय पीते हैं, तो पेट की परत में जलन के कारण आपको हल्की मतली का अनुभव हो सकता है। यह चिंता का विषय है हरी चाय, शेन पुएर ( हरा पुएर). भोजन के तुरंत बाद नहीं, बल्कि 40 मिनट बाद पीना बेहतर है। हालांकि आग से किण्वित होने वाली डार्क टी को खाली पेट लिया जा सकता है, अगर उन्हें धीरे से पकाया जाए।

चाय को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें?

"संभ्रांत चाय उच्च गुणवत्ताचाय क्लबों में खरीदना बेहतर है (वे बेलगोरोड में भी मौजूद हैं)। या ऑनलाइन स्टोर में. मैं किसी भी बड़े ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म की अनुशंसा नहीं करता: गलत चाय के साथ समाप्त होने का एक बड़ा जोखिम है। हमारे क्लबों में बहुत ही जोशीले लोग कार्यरत हैं। वे चीन में चाय बागानों की यात्रा करते हैं, किसानों से चाय खरीदते हैं और पहले से ही अनुभव से जानते हैं कि पेय कैसा दिखना चाहिए और कैसे पीना चाहिए।

एक नियम के रूप में, चाय एक पूरी पत्ती होती है, समान रूप से भुनी हुई, साफ, तेज़ सुगंध वाली नहीं। किसी भी अच्छी चाय से आपको एक आत्मसंतुष्ट, सुखद मूड मिलना चाहिए। कोई असुविधा नहीं होनी चाहिए. निम्न-गुणवत्ता वाला मुंह में बुना जा सकता है; इसमें स्वाद का कोई खेल नहीं होगा। असली चाययह जल्दी पक जाता है और चमकदार, पारदर्शी स्पष्ट रंग का होता है।

चाय को सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है। ओलोंग चाय (अर्ध-किण्वित चाय, जो चीनी वर्गीकरण के अनुसार हरे और काले रंग के बीच होती है) को -18° पर फ्रीजर में रखा जाता है। यह इसे नष्ट होने से बचाता है। मैं घर पर 50-100 ग्राम खरीदने की सलाह देता हूं ताकि चाय बासी न हो। विदेशी गंध रहित सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। यह रेफ्रिजरेटर में नहीं होना चाहिए: इसमें गंध होती है। चाय - नाजुक उत्पाद. पुरानी चाय के लिए पुरानी बुकशेल्फ़ अच्छी होती है। इसे एक अलग नाइटस्टैंड में एक गिलास पानी के साथ रखना अच्छा है। या तंग में बंद जार».

चाय की थैलियां

“मैंने सात साल से पैकेट वाली चाय नहीं पी है। एक नियम के रूप में, बैग में चाय मिश्रित होती है, यानी एक भी किस्म नहीं, और निम्न गुणवत्ता की भी। शायद उन्हें अन्य उच्च गुणवत्ता वाले पदार्थों के साथ मिश्रित किया जाता है, लेकिन छोटे अनुपात में - स्वाद बढ़ाने के लिए। इसे अफ़्रीकी देशों, भारत, केन्या में कहीं असेंबल किया जाता है। मशीन प्रसंस्करण संभव. मैं जितनी भी चाय पीता हूं मैनुअल संग्रह. टी बैग बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए बनाए गए हैं और इनका उद्देश्य छोटे निवेश के साथ बड़ा मुनाफा कमाना है।

बैग स्वयं कागज या किसी नरम सामग्री से बना होता है। इसके कण, साथ ही वह गोंद जिससे टैग चिपकाया जाता है, पकने के दौरान पानी में मिल जाते हैं और फिर हम इसे पीते हैं... सिद्धांत रूप में, चाय को खराब नहीं कहा जा सकता है। यह बिल्कुल निम्न गुणवत्ता का और स्वाद में अधिक कठोर है। अगर आप इसे पीते हैं तो यह हानिकारक हो सकता है, यह ठंडा हो जाता है और आप इसे ठंडा ही पीते हैं। जबकि चाय तभी पी जा सकती है जब वह बनी हो चाय पत्तीअपना रस निकाल देता है।"

मूल बातें

“पानी का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है: चाय की शुरुआत इसी से होती है, यही आधार है।” हम 10-पॉइंट स्केल लेते हैं। उदाहरण के लिए, पानी का मूल्य 7 अंक है, और चाय का मूल्य 9 है। अंतिम अंक 8 होगा, यानी पानी गुणवत्ता में कमी लाता है। और अगर पानी अच्छा है, लेकिन चाय ख़राब है, तो पानी के कारण चाय का स्वाद बेहतर हो जाता है। सबसे बढ़िया विकल्प- पहाड़ी झरने का पानी, जैसा कि चीनी ग्रंथों में लिखा है। यह साफ होना चाहिए, इसमें नमक, कसैलेपन का कोई स्वाद नहीं होना चाहिए और यह थोड़ा मीठा भी हो सकता है। यह प्राकृतिक रूप से मीठा स्वाद है।

तापमान से. यदि आप पु-एर्ह और डार्क टी पीते हैं, तो अधिकतम तापमान 90 से 100° तक होता है। अंधेरा या हल्का ऊलोंग, हरी चाय– 70-85°।”

नींबू के साथ या उसके बिना

“जो ज़रूरी समझता है वह चाय में नींबू मिलाता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है. चीन के निवासियों की चायइसे बिना किसी चीज़ के पिया जाता है, क्योंकि यह आत्मनिर्भर है: इसमें स्वादों का पूरा पैलेट है। प्रकृति और चाय भूनने वाला मालिक सब कुछ छोड़ देता है। जब आप किसी चीज़ में हस्तक्षेप करते हैं या किसी चीज़ पर नाश्ता करते हैं, तो आप रोकते हैं भेदभावपूर्ण स्वादअधिक चाय उज्ज्वल सुगंध. आप कुछ मेवे, सूखे मेवे, सूखे खुबानी, आलूबुखारा खा सकते हैं: यह अच्छा होता है, स्वाद में बाधा नहीं डालता है और रिसेप्टर्स साफ रहते हैं।

श्रेणी में प्रतियोगिताओं में "चाय रचना"चाय को किसी चीज़ के साथ मिलाया जाता है या नाश्ते के साथ परोसा जाता है। यह चाय के स्वाद को जारी रखता है या ओवरलैप करता है, उसके साथ खेलता है और फिर स्वाद दोबारा लौट आता है। ऐसे लोग हैं जो जानते हैं कि ऐसी बारीकियाँ कैसे ढूँढ़नी हैं। चैंपियनशिप में एक लड़की ने अपनी चाय में नारंगी रंग का परफ्यूम भी छिड़का।

मैं चाय पीने की सभी परंपराओं के प्रति शांत हूं। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी में, जब चाय को दूध से पतला किया जाता है। मैं खुद कभी भी चाय में कुछ भी नहीं मिलाता।”

सर्गेई बेलीख द्वारा रिकॉर्ड किया गया

चाय को सबसे प्राचीन और में से एक माना जाता है उत्तम पेय, इसके साथ कई किंवदंतियाँ, कहानियाँ और समारोह जुड़े हुए हैं। और यद्यपि लाभों के बारे में अभी भी बहस चल रही है, यह माना जाता है कि चाय निश्चित रूप से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। हम इसे प्रतिदिन पीने की सलाह देते हैं और हम आपको बताएंगे कि क्यों!

चाय के सबसे प्रसिद्ध लाभकारी घटक हैं: एंटीऑक्सीडेंट, वे शरीर के यौवन को लम्बा करने, संक्रामक से लड़ने और आदि में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. लेकिन, आपको यह याद रखना होगा कि यह केवल गुणवत्ता पर लागू होता है ढीली पत्ती वाली चाय. फलों के स्वाद और एडिटिव्स वाले टी बैग शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, वे केवल स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करते हैं।

आपको प्रतिदिन चाय पीनी चाहिए क्योंकि:

1. मानसिक क्षमताओं को उत्तेजित करता है।
2. तंत्रिकाओं को मजबूत करता है, तनाव से राहत देता है।
3. कार्यक्षमता बढ़ती है.
4. उनींदापन दूर करता है।
5. शांत जठरांत्र पथ. के लिए सर्वोत्तम उपयोगइन उद्देश्यों के लिए, टैनिन की अधिक पूर्ण रिहाई के लिए पेय को अपेक्षा से अधिक समय तक डाला जाता है। स्वाद और तीखा हो जायेगा. यह चाय अल्सर के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
6. फ़ंक्शन पुनर्स्थापित करता है थाइरॉयड ग्रंथि, यह बात हरी किस्मों पर अधिक लागू होती है।
7. त्वचा रोगों के लिए उपयोगी विटामिन यू2, पी और के के कारण केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और त्वचा को अधिक लोचदार बनाता है।
8. टेंडन और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
9. फ्लोराइड की उपस्थिति के कारण दांतों को सड़न से बचाता है।
10. सांसों को ताज़ा करता है; इसके लिए आप बस कुछ सूखी चाय की पत्तियां चबा सकते हैं।
11. लीवर के रोगों के लिए उपयोगी।
12. जहर को दूर करता है, शराब के नशे में मदद करता है।
13. मधुमेह के लिए अनुशंसित।
14. पेशाब को बढ़ावा देता है।
15. शरीर में वसा के दहन को नियंत्रित करता है।
16. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
17. दृष्टि में सुधार लाता है, चाय पीने वालों को मोतियाबिंद होने की संभावना कम होती है।
18. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
19. पुरानी बीमारियों से बचाता है।
20. वजन घटाने को बढ़ावा देता है; ऊलोंग और पु-एर्ह में यह गुण सबसे अधिक है।

यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि कौन सी चाय अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। औषधीय गुणवी अलग - अलग प्रकारअलग-अलग डिग्री तक व्यक्त किया गया। उदाहरण के लिए, माना जाता है कि काली चाय स्थिति में सुधार लाती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, हरा रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, और सफेद त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

चाय मानव जाति को बहुत पहले से ज्ञात है - इसका पहला उल्लेख लगभग 5000 वर्ष पुराना है। हालाँकि, इसके बावजूद प्राचीन इतिहासऔर व्यापक वितरण के कारण, इस पेय के कई गुण बहुत कम ज्ञात हैं। इस लेख में मिर्सोवेटोव चाय के इतिहास, मानव शरीर पर इसके प्रभाव, शराब बनाने के तरीकों और चाय के संबंध में कुछ अन्य विवरणों के बारे में बात करेंगे।

चाय का इतिहास

चीन को चाय का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ सबसे पहले चाय की झाड़ियों की खेती की गई थी। चीन से चाय सबसे पहले पूरे देश में फैली दक्षिण - पूर्व एशिया, और फिर ग्रेट सिल्क रोड के साथ यात्रियों द्वारा इसे यूरोप लाया गया। पहले, किसी भी विदेशी सामान की तरह, यहाँ चाय भी बहुत महंगी थी। लेकिन इसके बावजूद पेय की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही थी। इंग्लैंड के निवासी विशेष रूप से चाय पसंद करते थे, क्योंकि नम और ठंडी जलवायु में इसे पीने का मतलब होता है शानदार तरीकागर्म हो जाओ।
चाय पहली बार 1638 में ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के तहत रूस में दिखाई दी। हालाँकि, इस पेय को व्यापक लोकप्रियता और लोकप्रिय प्रेम केवल 19वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ। उस समय रूस में यह फैशन बन गया था पारिवारिक चाय पार्टीशहद और मिठाई के साथ.
पिछले 100 वर्षों में, वैश्विक चाय उत्पादन 30 गुना बढ़ गया है। आज इसके सबसे बड़े निर्यातक भारत, चीन, श्रीलंका और जापान हैं।

चाय कैसे बढ़ती है

बागानों में चाय की झाड़ी की ऊंचाई 1 - 1.5 मीटर है और पंक्तियों के बीच समान चौड़ाई है। यह ध्यान देने योग्य है कि अनुकूल परिस्थितियों में, झाड़ियों की वृद्धि बहुत तेज़ी से होती है और इसलिए झाड़ियों को बहुत अधिक बढ़ने से रोकने के लिए वृक्षारोपण को निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, चाय की पत्तियों की कटाई हर 2 सप्ताह में एक बार से लेकर साल में 2-4 बार तक की जाती है। उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय पहली फसल है। फिर, प्रत्येक नए संग्रह के साथ, एकत्रित पत्तियों की गुणवत्ता धीरे-धीरे कम हो जाती है। मिर्सोवेटोव इस जानकारी को पैकेजिंग पर देखने की सलाह देते हैं - कुछ चाय निर्माता अभी भी विविधता और फसल का संकेत देते हैं। उत्पादित अधिकांश चायों में, एक निश्चित प्रकार की चाय को उसके शुद्ध रूप में पाना दुर्लभ है; अक्सर ये ऐसे मिश्रण होते हैं जो चाय के स्वाद को कम तीखा बनाते हैं।
चाय के लिए अनुकूल जलवायु बहुत दुर्लभ है, क्योंकि यह पौधा बहुत मांग वाला है: इसके लिए विशेष तापमान, आर्द्रता और मिट्टी की आवश्यकता होती है।
उदाहरण के लिए, क्रीमिया में चाय की खेती के प्रयास विफलता में समाप्त हुए। और सबसे उत्तरी चाय बागान सोची के पास स्थित है। में विदेशी यूरोपचाय बिल्कुल नहीं उगाई जाती. वैसे, यह जानकर, यह अनुमान लगाना आसान है कि वाक्यांश " अंग्रेज़ी चाय" का मतलब मूल देश नहीं है, बल्कि पैकेजिंग का स्थान है। और चाय को अपारदर्शी सीलबंद पैकेजिंग में पैक किया जाना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियां, प्लास्टिक के डिब्बे और यहां तक ​​कि कांच के जार भी चाय के सभी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने में सक्षम नहीं हैं।

चाय के गुण

चाय के व्यापक हो जाने के लगभग तुरंत बाद, लोगों ने इसकी खोज की चिकित्सा गुणों. चीन में चाय का उपयोग मूलतः औषधि के रूप में ही किया जाता था और आज यह केवल औषधि के रूप में ही रह गयी है प्रतिदिन पीना. आइए आज ज्ञात मुख्य लोगों के नाम बताएं लाभकारी विशेषताएंचाय:

• इसमें मौजूद कैफीन के कारण चाय में टॉनिक प्रभाव होता है।
• इसके अलावा, कैफीन हृदय की मांसपेशियों और संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• चाय को एक उत्कृष्ट डायफोरेटिक (अत्यधिक पसीने को बढ़ावा देने वाली) के रूप में जाना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं निवासियों मध्य एशियागर्म जलवायु के बावजूद, वे अक्सर और बड़ी मात्रा में चाय पीते हैं, जो अक्सर यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करता है। वास्तव में, चाय, पसीने में सुधार करके, शरीर की सतह से नमी के वाष्पीकरण को बढ़ावा देती है, और इसलिए शरीर को ज़्यादा गरम होने से रोकती है। अत्यधिक पसीना आने से आप शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकाल सकते हैं।
• काली और हरी चाय के एंटीसेप्टिक प्रभाव का उपयोग दस्त के लिए किया जाता है। दृढ़ता से बनाई गई चाय हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देती है।
• चाय में कई ऐसे तत्व होते हैं जो इंसान की हड्डियों और दांतों का हिस्सा होते हैं। चीनी और जापानी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों की एक श्रृंखला में यह पाया गया निरंतर उपयोगचाय दांतों के इनेमल पर लाभकारी प्रभाव डालती है और अच्छी भी होती है।
• जापानी वैज्ञानिकों ने हिरोशिमा में एक अध्ययन करके यह भी पाया हरी चायशरीर से कुछ रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाता है, विशेष रूप से स्ट्रोंटियम-90 को।
• वर्तमान में कई देशों में अध्ययन किए जा रहे हैं जो बताते हैं कि चाय में कुछ कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं। इस क्रिया का तंत्र निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, जैसे कैंसर की प्रकृति पूरी तरह से ज्ञात नहीं है, लेकिन तथ्य यह है: चाय कैंसर को रोकने में मदद करती है।
• और लगभग हर कोई जानता है कि चाय (विशेषकर हरी चाय) सर्दी से निपटने में मदद करती है। यहीं मामला है जटिल क्रिया: अत्यधिक पसीने के कारण चाय गले को गर्म करती है, तापमान को कम करने में मदद करती है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है।

चाय पीने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, लेकिन मिर्सोवेटोव कुछ प्रतिबंधों के बारे में बात करना आवश्यक मानते हैं, जिन्हें जानना हमारे पाठकों के लिए कम उपयोगी नहीं होगा:

• खाली पेट चाय न पियें - यह पाचन तंत्र के लिए हानिकारक हो सकती है।
• बहुत गरम या बहुत ज्यादा न पियें ठंडी चाय. गर्म आपको जला सकता है, और ठंडा आपके गले में आसानी से ठंडक पहुंचा सकता है।
• बहुत ज्यादा न पियें कडक चाय. ऐसे पेय में कैफीन की उच्च सांद्रता व्यक्ति की सेहत पर बुरा प्रभाव डालती है। ग्लूकोमा से पीड़ित लोगों या पेट के अल्सर के बढ़ने के दौरान विशेष रूप से मजबूत चाय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• चाय को बहुत देर तक न बनाएं - इससे उसका स्वाद और पोषण गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी।
• चाय के साथ दवाएँ न लें, क्योंकि वे खराब रूप से अवशोषित हो सकती हैं। आम तौर पर साफ पानी के साथ दवाएँ लेना सबसे अच्छा होता है।
• काली चाय को कई बार न बनाएं।
• कल की चाय न पियें - इतना ही नहीं इसमें कुछ भी शामिल नहीं है उपयोगी पदार्थ, लेकिन शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

चाय कैसे बनाएं

अच्छी चाय बनाने के लिए सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियां चुननी होंगी। चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए उपस्थितिचाय की पत्तियां
सबसे पहले, रंग चाय के प्रकार से मेल खाना चाहिए: काली चाय काली होनी चाहिए, हरी चाय हरी या हल्की हरी होनी चाहिए। हाफ़टोन निम्न गुणवत्ता वाली शराब बनाने का संकेत हैं।
दूसरे, अच्छी चाय शामिल नहीं है विदेशी अशुद्धियाँऔर एक समान दिखता है.
चाय बनाने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए पानी आम तौर पर जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए। इसमें यांत्रिक अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। बेशक, अपारदर्शी रंग भी खराब गुणवत्ता वाले पानी का संकेत है।
चाय बनाने के कई तरीके हैं - क्लासिक से लेकर विदेशी तक। मिर्सोवेटोव आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि काली और हरी चाय अलग-अलग तरह से बनाई जाती है।
सबसे आम तरीकों में से एक काली चाय बनानाअगला है। एक साफ बर्तन में पानी गर्म करें. आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। इष्टतम तापमानकाली चाय बनाने के लिए - 95 ºС.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि चाय बेहतर बने, चायदानी को पहले से गरम कर लेना चाहिए। पूर्व में, इस उद्देश्य के लिए, यह पूरी तरह से डूबा हुआ है गर्म पानी. हालाँकि, आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, केतली को बर्नर के ऊपर रखें गैस - चूल्हाया थोड़े समय के लिए ओवन में रखें।
इसके बाद, चाय की पत्तियों को चायदानी में डाला जाता है। इसकी मात्रा स्वाद का मामला है, सब कुछ प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है। चाय की पत्ती डालने के तुरंत बाद, इसे चायदानी के लगभग 1/3 भाग तक उबलते पानी से भरें। केतली को सनी के तौलिये या अन्य उपयुक्त कपड़े से ढकें और 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर केतली के 3/4 भाग में उबलता पानी डालें और फिर से ढक दें, केतली को जल्दी ठंडा न होने दें। तो चाय को 5-10 मिनट के लिए और पकाया जाता है। फिर आप चाय की पत्तियों को कपों में डाल सकते हैं, स्वाद के लिए उबलता पानी मिला सकते हैं।
चाय में चीनी मिलाने को लेकर अलग-अलग राय हैं: कुछ का मानना ​​है कि चीनी आपको पूरी तरह से अनुभव नहीं करने देती है असली स्वादचाय, इसके विपरीत, कुछ लोग चीनी के बिना चाय की कल्पना भी नहीं कर सकते। यहाँ फिर से यह स्वाद का मामला है। चाय में नींबू या दूध मिलाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है।
हरी चाय बनानाकाली चाय बनाने से यह मुख्य रूप से भिन्न है कि हरी चाय को कई बार बनाया जा सकता है - 10 बार तक। चीन में, हरी चाय बनाते समय, वे निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं:
जैसे काली चाय बनाने के लिए पानी लें न्यूनतम सामग्रीखनिज लवण। चायदानी भी गरम हो गयी है. चाय की पत्तियों को 1 चम्मच प्रति 150-200 मिलीलीटर पानी की दर से मिलाया जाता है। चाय की पत्तियों को 75-80 ºC के तापमान पर गर्म पानी के साथ डालें, इसे 1.5-2 मिनट तक पकने दें, और फिर इसे एक विशेष कंटेनर में डालें, जिसे चीनी "चाहाई" कहते हैं। सिद्धांत रूप में, कोई भी सिरेमिक या कांच का कंटेनर इसके लिए उपयुक्त हो सकता है। फिर चाय की पत्तियां डालकर प्रक्रिया दोहराई जाती है गर्म पानीऔर जलसेक को "चाहाई" में डालना, हर बार जलसेक समय को 15-20 सेकंड तक बढ़ाना। अच्छी किस्मेंग्रीन टी को 10 बार तक दोबारा बनाया जा सकता है। चाय का उपयोग हो जाने के बाद, "छाया" से चाय को कपों में डाला जाता है।
जब पेय डाला जाता है तो वे उसे "बर्बाद" किए बिना शराब बनाने का भी अभ्यास करते हैं चायदानीसीधे कपों में. इसके अलावा, प्रत्येक अगला पीसा हुआ भाग एक नए स्वाद और सुगंध के साथ पिछले भाग से भिन्न होता है।

चाय, जैसा कि आप इस लेख को पढ़कर पहले ही देख चुके हैं, स्वास्थ्यवर्धक है और स्वादिष्ट पेय. और मिर्सोवेटोव आपके प्रियजनों के साथ एक कप चाय पर सुखद समय बिताने की कामना करता है और आशा करता है कि इस लेख ने आपको ऐसे अद्भुत पेय की प्रकृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद की है।

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