आलू के साथ द्रानिकी। आलू पैनकेक कैसे पकाएं: क्लासिक से लेकर नवीन तकनीकों तक। हैम के साथ ड्रैनिकी

हार्दिक और स्वादिष्ट तलने से आसान कुछ भी नहीं है आलू के पराठे! इस व्यंजन को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों या के साथ पूरक करके हल्की सब्जियांसलाद, हमें स्वादिष्ट मिलेगा पूरा दोपहर का भोजन, काफी जल्दी और बिना ज्यादा मेहनत के तैयार हो गया।

हम प्रस्ताव रखते हैं मानक नुस्खाआलू पैनकेक, जिसे आप चाहें तो हमेशा पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, मांस या जोड़कर ताज़ी सब्जियां. और अगर आपको रेसिपी पसंद आती है, तो हम आपको इसे आज़माने की सलाह देते हैं समान व्यंजन - .

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम (लगभग 5-6 मध्यम आकार के कंद);
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल- लगभग 100-120 मिली.

1. आलू को धोइये और छिलके की एक पतली परत काट लीजिये. छिलके वाले कंदों को बारीक छीलन से पीस लें (आप कद्दूकस या विशेष खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में रखें और अलग किए गए तरल को निकाल दें।
   
2. प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या जितना संभव हो सके ब्लेंडर बाउल में पीस लें और फिर इसे आलू में डाल दें। नुस्खा से प्याज को बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे न केवल आलू के पैनकेक को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि आलू के द्रव्यमान को जल्दी से काला होने से भी रोकते हैं।
   
3. आगे हम अंदर ड्राइव करते हैं एक कच्चा अंडा, स्वादानुसार नमक और बारीक पिसी काली मिर्च डालें। आलू-प्याज के मिश्रण में आटा डालें - 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच ही काफी होगा. यदि आलू पर्याप्त स्टार्चयुक्त हैं, तो आप आटे के बिना भी काम चला सकते हैं।
   
4. मिश्रण को हिलाएं, घटकों को मिलाकर एक सजातीय "प्यूरी" बनाएं।
   
5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) डालकर गर्म करें। आलू के मिश्रण को पैटीज़ के रूप में गर्म सतह पर रखें। लगभग 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। जैसे ही निचला भाग ब्राउन हो जाए, केक को पलट दें और फिर से कुछ मिनट तक सुनहरा रंग आने का इंतजार करें।
   
6. यदि आपने काफी फूले हुए आलू पैनकेक बनाए हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर उबालने की सलाह दी जाती है ताकि वे अंदर से गीले न रहें। ऐसा करने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
   
7. - इसी तरह आकार देकर तल लें. अगला बैचफ्लैटब्रेड, यदि आवश्यक हो तो पैन की सतह पर तेल डालें। आलू पैनकेक को खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।
   

बॉन एपेतीत!

आलू पैनकेक हर किसी के लिए अलग-अलग तरीके से बनाये जाते हैं. मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन मैंने उन्हें कभी भी एक ही तरह से पकाते हुए नहीं देखा है। कोई पैनकेक के लिए आलू रगड़ रहा है मोटा कद्दूकस, कुछ लोग आलू को बारीक काटते हैं, जबकि अन्य आलू को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में काटते हैं। हालाँकि, ये सभी अंतर महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि हम अभी भी हैश ब्राउन पसंद करते हैं। किसी भी रूप में।

मेरे परिवार में भी हम कभी एक-दूसरे का पालन नहीं करते सख्त नुस्खापैनकेक पकाना. हम हमेशा उन्हें थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। आज, उदाहरण के लिए, उन्हें इस तरह से तैयार किया गया था कि वे वैसे ही बन गए, जैसे बच्चे उन्हें कहते हैं: कॉस्मैटिक्स या हेयरबॉल।

आलू पैनकेक बनाने के लिए सामग्री

आलू पैनकेक-कॉस्मैटिक्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आलू, लगभग 10 मध्यम आलू
• तीन अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• पैनकेक तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू पैनकेक कैसे बनाये

सबसे पहले आपको ढेर सारे आलू छीलकर अच्छे से धो लेने हैं.

न केवल आलू पैनकेक, बल्कि बालों वाले पैनकेक पाने के लिए, यह आवश्यक है कि आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाए। इसलिए हम अपने हाथों में एक कद्दूकस लेते हैं और सावधानी से, ताकि हमारे हाथों को चोट न पहुंचे, हम अपने आलू को रगड़ते हैं।

फिर आपको कद्दूकस किए हुए आलू को निचोड़ने की जरूरत है अतिरिक्त पानी. ऐसा करने के लिए, आलू में नमक डालें (नमक भोजन से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है), कद्दूकस किए हुए आलू मिलाएं और कप से अतिरिक्त तरल निकाल दें।

- अब एक कप में आलू के साथ तीन अंडे फोड़ लें. अंडे की जरूरत है ताकि हमारे आलू पैनकेक उखड़ें नहीं।

आलू में 2-3 कलियाँ लहसुन की मिला दीजिये. लहसुन को या तो बारीक काट लेना चाहिए या लहसुन प्रेस में डालना चाहिए।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि खाना पकाने के दौरान कप में अतिरिक्त तरल दिखाई देता है, तो इसे सूखा देना बेहतर है।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।

उबलते तेल में कांटे की सहायता से कुछ कद्दूकस किए हुए आलू डालें और उन्हें कांटे से दबाकर समतल कर लें ताकि आलू पैनकेक चपटे हो जाएं। इस तरह वे बेहतर पकाएंगे.

आलू पैनकेक को अच्छी तरह तब तक भूनिये जब तक वे दिखने न लगें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ.

हम आलू पैनकेक को पैन से निकालते हैं और उन्हें नैपकिन पर रखते हैं ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।

हम ऑपरेशन को तब तक दोहराते हैं जब तक कि हमारे पास कसा हुआ आलू खत्म न हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि आलू पैनकेक परोसने तक जीवित रहें तो मैं आपको एक गार्ड तैनात करने की सलाह देता हूँ। हमारे परिवार में, उनमें एक अजीब गुण है कि जैसे ही आप अपनी पीठ मोड़ते हैं, वे थाली से गायब हो जाते हैं!

आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

क्या आपने पैनकेक तैयार किये हैं? क्या आपने किसी पार्टी में खाना खाया है? रेस्तरां में क्या होगा? हाँ, हाँ, एक रेस्तरां में।

किसी कारण से, यह माना जाता है कि आलू पैनकेक एक विशेष रूप से सरल व्यंजन है, और इसे बनाना, मान लीजिए, केक का एक टुकड़ा है। लेकिन एकमात्र चीज़ जिसमें नीलापन और चिपचिपापन होता है, वह आलू पैनकेक नहीं है। ये अनाड़ी ढंग से तैयार किए गए पैनकेक हैं।

वैसे, विश्व के कई व्यंजन इस बात पर बहस करते हैं कि यह किसका व्यंजन है। कुछ ऐसा हुआ कि इसे पारंपरिक माना जाने लगा बेलारूसी व्यंजन. लेकिन यूक्रेनियन आपको सही करेंगे और कहेंगे कि ये बिल्कुल भी आलू पैनकेक नहीं हैं, बल्कि आलू पैनकेक हैं और यह व्यंजन उनके व्यंजनों का है, और यहूदी जवाब देंगे कि लट्टे (ये फिर से आलू पैनकेक हैं) हनुक्का के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं, और सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। ये साधारण पैनकेक नहीं हैं, आलू पैनकेक, या टेरंट्सी, या क्रेमज़्लिक, या...

यदि आपको आलू के पैनकेक नहीं मिलते हैं (या ऊपर बताए अनुसार उन्हें नीला करवाते हैं), तो ध्यान से पढ़ें, रेसिपी का सख्ती से पालन करें और सही, कोमल, धूप वाले पैनकेक प्राप्त करें।

चूँकि खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं, हम इस दायरे को एक मूल रेसिपी तक सीमित कर देंगे, फिर हम इसे थोड़ा जटिल कर देंगे, और फिर हम इसे थोड़ा बदल देंगे। मुख्य लक्ष्य आलू पैनकेक तैयार करने के सभी सिद्धांतों और बारीकियों को समझना है। हमसे जुड़ें, यह रोमांचक होगा क्योंकि आप कई रहस्य सीखेंगे।

आलू पैनकेक की मूल विधि

जो भी हो, आलू पैनकेक वे आलू हैं जिन्हें कद्दूकस किया गया है। यही पूरा रहस्य है.

नुस्खा सामग्री

• आलू - 5 बड़े
• प्याज - आधा
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडे - 2
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू पैनकेक कैसे पकाएं

आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस (सबसे छोटे गोल छेद के साथ) पर पीसने की जरूरत है। यदि आपके पास एक सहायक (फूड प्रोसेसर) है, तो ढेर सारे आलू पैनकेक बनाने का काम बहुत आसान हो जाता है।

- सबसे पहले प्याज को कद्दूकस करके एक बाउल में रख लें.

पहला रहस्य. प्याज ऑक्सीकरण करके आलू को काला होने से बचाता है। इसलिए, सबसे पहले, तैयार आलू पैनकेक का रंग सुनहरा होगा, और दूसरी बात, आलू के काले होने के डर से जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है।

दूसरा रहस्य. ड्रैनिकी को आलू पैनकेक भी कहा जाता है, इसलिए यह गलत धारणा है कि पैनकेक की स्थिरता पैनकेक बैटर की स्थिरता के समान होनी चाहिए।

हमसे गलती नहीं होगी, इसलिए हम उपयोग किए जाने वाले आलू और अन्य उत्पादों से सारा तरल निकाल देंगे।

ऐसा करने के लिए, आलू और प्याज को एक कोलंडर में रखें, और जब तरल निकल जाए, तो इसे निचोड़ लें - बाहर निकलने पर केवल "सूखा अवशेष" रहना चाहिए। नमक, काली मिर्च, अंडा और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, एक चम्मच के साथ आलू पैनकेक जोड़ें।

इन्हें ज्यादा गाढ़ा न करें, चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना कर लें.

तीसरा रहस्य. मध्यम आंच पर भूनें - आलू अंदर से अच्छी तरह पक जाने चाहिए.

गुप्त चार: आलू पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा, क्योंकि उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है, और इतनी अधिक वसा सामग्री बहुत स्वस्थ नहीं है, हालांकि स्वादिष्ट है।

गुप्त पांच: यदि आप कुरकुरे आलू पैनकेक चाहते हैं, तो उन्हें ढेर में न रखें, उन्हें एक परत में रखें।

ड्रैनिकी गर्म होने पर तुरंत परोसी जानी चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ, जिसमें साग काटना सुनिश्चित करें।

सलाह। अगर आपको सेवा करनी है एक बड़ी संख्या कीतले हुए पैनकेक, फिर ओवन चालू करें (टी 120-140), एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर पैन से पैनकेक रखें। जब सब कुछ तल जाए, तो पैन को परोसने तक गर्म ओवन में रखें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, ताकि आलू के पैनकेक सूखें नहीं।

भरावन के साथ आलू पैनकेक

हाँ, अगर करना है मूल नुस्खाभरावन जोड़ें, आपको एक नया व्यंजन मिलेगा। और यद्यपि आप आलू से कभी नहीं थकते, फिर भी आप विविधता चाहते हैं। मुझे किस फिलिंग का उपयोग करना चाहिए? कल्पना करना उबले आलूया तला हुआ, आप इसे किसके साथ खायेंगे? हाँ किसी भी चीज़ के साथ. यह बिल्कुल यही "कुछ भी" है जो एक अतिरिक्त हो सकता है। उदाहरण के लिए, बेलारूसवासी मांस जोड़ना पसंद करते हैं; एक उत्कृष्ट योजक सबसे अधिक है विभिन्न सब्जियां: बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन, मशरूम, तोरी और अन्य। या खट्टी गोभी.

इसे पूरी तरह से आलू जैसा बनाने के लिए आटे की जगह स्टार्च डालें।

नुस्खा सामग्री

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1
• खट्टी गोभी - 130 ग्राम
• अंडा - 1
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

भरावन के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

प्याज और आलू को बारीक कद्दूकस कर लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लीजिये.
आलू और पत्तागोभी को निचोड़ कर एक बाउल में रखें।

अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, फेंटें और आलू में डालें। स्टार्च डालें और हिलाएँ।

पहले मामले की तरह, वनस्पति तेल, मध्यम आँच पर भूनें। एक नैपकिन पर रखें.
गर्म - गर्म परोसें।

बक्शीश। एक संबंधित नुस्खा स्वादिष्ट आलू बाबका है।

गाजर के साथ आलू पैनकेक

गाजर के साथ क्यों? क्योंकि वह और आलू बहुत हैं स्वादिष्ट संयोजन. गाजर आलू को कोमलता और मिठास देती है, और आलू गाजर को तृप्ति देता है।

लेकिन ताकि जीवन एक पाक स्वर्ग जैसा न लगे, आइए मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए आलू पैनकेक बनाएं।

नुस्खा सामग्री

• आलू - 4
• गाजर - 1 मध्यम
• साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अंडा - 1
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गाजर के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

गाजर और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक कोलंडर में रखें, फिर निचोड़ें और एक कटोरे में निकाल लें। वैसे, मोटे कद्दूकस किए हुए आलू काफी कम तरल पैदा करते हैं।

अंडा और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर भूनें।

खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

बारीक और मोटे कद्दूकस किए हुए आलू के विभिन्न प्रकार आज़माने के बाद, आप समझ जाएंगे कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। लेकिन यह रुकने का कारण नहीं है, क्योंकि आप उदाहरण के लिए, बारीक और मध्यम कसा हुआ आलू मिला सकते हैं - आपको एक नरम केंद्र और एक कुरकुरा शीर्ष मिलेगा।

यदि कुछ सब्जियाँ बारीक कद्दूकस पर अच्छी तरह से नहीं पीसती हैं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

पी.एस. ऐसा लगता है कि हमने आलू पैनकेक बनाने के सभी रहस्यों को परिश्रमपूर्वक उजागर किया है, और वे आपके मॉनिटर पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। या हम कुछ भूल गए. तो कृपया हमें टिप्पणियों में वह सब कुछ याद दिलाएं जिसे आप आवश्यक, महत्वपूर्ण और उपयोगी मानते हैं।

ड्रैनिकी सबसे प्रसिद्ध बेलारूसी हैं आलू पकवान. इनका उल्लेख पहली बार 1830 में जान सिटलर द्वारा किया गया था। और यह व्यंजन जर्मन व्यंजनों के प्रभाव में दिखाई दिया।

नतीजतन, आलू पैनकेक सबसे अधिक में से एक बन गए हैं लोकप्रिय व्यंजनपर विभिन्न राष्ट्र. आलू पैनकेक की रेसिपी यूक्रेनी, रूसी, यहूदी और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में पाई जा सकती है। केवल बेलारूस में उन्हें ड्रानिकी कहा जाता है, इज़राइल में लैटेक्स, रूस में काकोर्की और यूक्रेन में उन्हें आलू पैनकेक, टर्टुखी, करेमज़्लिक कहा जाता है।

ड्रैनिकी सरल और बहुत हैं स्वादिष्ट व्यंजन. इसकी तैयारी में ज्यादा समय, पैसा या मेहनत नहीं लगती. आलू पैनकेक बनाने के कई तरीके हैं। पकवान में कीमा बनाया हुआ मांस या निचोड़ा हुआ पनीर भी मिलाया जा सकता है। किसी भी तरह, सबसे पहले, पारंपरिक आलू पैनकेक बनाना सीखना बेहतर है।

आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

नुस्खा काफी सरल है. पकवान के लिए आपको 8 आलू, 2 अंडे, तलने के लिए वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और नमक की आवश्यकता होगी।

साफ कच्चे आलू, इसे अच्छी तरह से धो लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सिद्धांत रूप में, यदि आप चाहें, तो आप अपनी पसंद के आधार पर इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। आलू पैनकेक बनाने के लिए आलू का उपयोग करना बेहतर है टेढ़ी-मेढ़ी किस्में. इससे बहुत अधिक रस नहीं मिलेगा, इसलिए आपको कसा हुआ द्रव्यमान निचोड़ने और आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। और अगर फिर भी जरूरत पड़े तो आप 1-2 बड़े चम्मच आटे से काम चला सकते हैं.

पैनकेक कैसे पकाएं?

कद्दूकस किए हुए आलू को पहले से तैयार कोलंडर में निकाल लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि उनका रस निकल न जाए। यदि द्रव्यमान को बारीक कद्दूकस पर कसा गया है, तो आप धुंध या बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। जूस को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना बेहतर है। हम अवक्षेपित स्टार्च को इकट्ठा करते हैं और इसे वापस आलू में मिलाते हैं। ये सभी प्रक्रियाएँ सब्जी के काले पड़ने से पहले शीघ्रता से की जानी चाहिए।

अनुभवी रसोइये आलू पैनकेक को काला होने से बचाने के लिए उसमें थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ लोग दावा करते हैं कि सिरका पैनकेक को सख्त बनाता है और आलू को पैनकेक में रखने का सुझाव देते हैं ठंडा पानी. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने और आलू के भीगने का इंतज़ार न करने के लिए, आप सब्जी को पानी के एक कंटेनर में रगड़ सकते हैं। इसके बाद, आलू के पैनकेक नरम और फूले हुए बनते हैं, और इसके अलावा, उत्पाद में कोई अतिरिक्त स्टार्च नहीं होता है।

अगले चरण में, हम आलू पैनकेक तलना शुरू करते हैं। यह गर्म सूरजमुखी या पर सबसे अच्छा किया जाता है जैतून का तेल, वी कच्चा लोहा फ्राइंग पैनएक मोटी तली के साथ. यह ध्यान देने योग्य है कि तेल बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन इतना होना चाहिए कि पैन के तले को अच्छी तरह से कवर किया जा सके। आलू के पकोड़ेध्यान से पैन में रखें। आटे को एक बड़े चम्मच से गूंथना सबसे अच्छा है ताकि आलू पैनकेक एक ही आकार के हो जाएं। प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद आंच धीमी कर दें, आलू पैनकेक वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और तैयार होने दें। इसमें 3-4 मिनट और लगेंगे.

ऐसे पैनकेक क्लासिक नुस्खाखट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए। ड्रैनिकी किसी के भी स्वाद को संतुष्ट कर सकता है। किसके लिए क्लासिक संस्करणआपके स्वाद के अनुसार नहीं, आप कोई अन्य नुस्खा चुन सकते हैं। हालाँकि, इनमें पैनकेक तैयार किये जाते हैं पारंपरिक तरीका, सभी प्रकार की फिलिंग और सॉस बस उनमें मिलाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, आलू पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है मशरूम की चटनी, लहसुन की चटनी (यहाँ आप कटे हुए लहसुन में सिर्फ वनस्पति तेल मिलाते हैं, उबला हुआ पानीऔर नमक), साथ में तले हुए प्याजऔर कड़कड़ाहट, टमाटर सॉसया adjika, के साथ साधारण मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पनीर, लाल कैवियार या सब्जियों के साथ।

हर कोई अपना स्वयं का नुस्खा चुन सकता है या सभी विकल्पों को आज़मा सकता है और अपना स्वयं का व्यंजन बना सकता है।

मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

मांस के साथ आलू पैनकेक को सही ढंग से पकाना मुश्किल नहीं है। बेलारूस में वे ऐसा दावा करते हैं पसंदीदा पकवानइसे बच्चे भी कर सकते हैं. पकवान के लिए आपको 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क), 1 प्याज, 6-8 की आवश्यकता होगी बड़े आलू, 2 अंडे, 1-2 बड़े चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम।

मांस के साथ ड्रैनिकी (पायज़ी)

आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. स्वादानुसार आटा, नमक और काली मिर्च, साथ ही अंडे भी मिलायें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

के लिए मांस भरनालेना कटा मांस, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। वैसे, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

इसके बाद एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और उस पर रखें। आलू का आटाएक चम्मच का उपयोग करके पैनकेक के रूप में। एक पैनकेक के लिए आपको 1.5-2 बड़े चम्मच द्रव्यमान की आवश्यकता होगी, हालाँकि आप अपने स्वाद के अनुसार आकार चुन सकते हैं।

जब तक आलू पैनकेक तल रहा हो, तब कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटा सा फ्लैट केक बनाएं और उसके ऊपर रखें आलू के पराठे, और फिर इसे एक चम्मच आलू के आटे से भरें।

पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, पैनकेक को पलट दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और तैयार होने दें। इसमें लगभग 5-6 मिनट लगेंगे.

चुकंदर पैनकेक (पेनकेक)

आलू की जगह आप दूसरी सब्जियां भी ले सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट और उतनी ही सेहतमंद भी बनेंगी. के लिए चुकंदर पैनकेकदो मध्यम चुकंदर (400 ग्राम), 4 बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा और नमक लें।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडा, आटा और नमक डालें। आटे को पैन में चम्मच से डालें और पैनकेक बेक करें।

उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर पकाना सबसे अच्छा है ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट लगेंगे (दोनों तरफ से पकाने के लिए)। और यदि आप सब्जियों को अच्छी तरह से कद्दूकस किए हुए कद्दूकस पर पीसेंगे, तो आलू के पैनकेक तेजी से पकेंगे और उनके किनारे चिकने होंगे। तलने के बाद पैनकेक को ऊपर रखना सबसे अच्छा है पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए.

यह ध्यान देने योग्य है कि चुकंदर पैनकेक में एक सुखद कारमेल होता है, मीठा स्वाद. इन्हें पहले कोर्स के नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या ब्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे साथ में स्वादिष्ट हैं लहसुन की चटनीया खट्टा क्रीम.

साइट के संपादक आपको शुभकामनाएँ देते हैं बॉन एपेतीतऔर अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में पाककला की सफलता।
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ड्रैनिकी कद्दूकस किए हुए आलू, प्याज, मसालों और कभी-कभी अंडे से बने पैनकेक हैं।

आटा तैयार करने से पहले ध्यान देने योग्य बातें

1. स्टार्चयुक्त आलू की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनकी त्वचा आमतौर पर हल्की भूरी और मांस सफेद होता है। छोटे आलू उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें पुराने आलू की तुलना में कम स्टार्च होता है।
2. आलू को कद्दूकस करना सबसे अच्छा है बारीक कद्दूकस. सारे आलू एक साथ नहीं, बल्कि एक बार में 2-3 आलू छीलें। अन्यथा, आपको कंदों को भिगोना होगा ताकि वे काले न पड़ें। और पानी में वे कुछ आवश्यक स्टार्च खो देंगे।
3. को कसा हुआ आलूइसे काला न करें, इसे प्याज के साथ बारी-बारी से कद्दूकस करना होगा। अलावा, प्याज की प्यूरीयह तैयार आलू पैनकेक को एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग भी देगा।
4. प्याज की जगह आप 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं. यह आलू को काला होने से बचाएगा और आलू पैनकेक को अधिक हवादार भी बनाएगा।
5. अगर कद्दूकस किए हुए आलू में बहुत ज्यादा रस निकला हो तो आप उन्हें हल्का सा निचोड़ सकते हैं. लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, नहीं तो आलू पैनकेक सूखे और सख्त हो जायेंगे। बेहतर है कि तरल को बाहर न डालें: यह खाना पकाने के अंत में काम आ सकता है।
6. इसे क्लासिक आलू पैनकेक में जोड़ना आवश्यक नहीं है। आलू में पर्याप्त स्टार्च न होने पर इसे मिलाया जाता है। अंडा आटे को टूटने से बचाएगा।
7. आटा न डालें: यह आलू पैनकेक को "रबड़" और बेस्वाद बना सकता है। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो थोड़ा स्टार्च मिलाना बेहतर है। आप स्टोर से खरीदा हुआ स्टार्च उपयोग कर सकते हैं, या आप वह स्टार्च ले सकते हैं जो आलू के रस के साथ कंटेनर के निचले भाग में जम जाएगा।

समय के साथ, कई प्रकट हुए हैं व्यंजनों की विविधताआलू पैनकेक, लेकिन आलू हमेशा एक ही घटक रहता है। यहाँ कुछ हैं सर्वोत्तम विकल्पआलू के पराठे।

ru.m.wikipedia.org

सामग्री

• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;

तैयारी

आलू और प्याज को कद्दूकस कर लीजिए. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, अंडा और स्टार्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

postila.ru

सामग्री

• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन की 1 कली;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. - आलू और प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें. इस मिश्रण में पनीर और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. यदि पनीर पर्याप्त नमकीन है, तो आपको नमक नहीं डालना है या बस थोड़ा सा डालना है। यदि आवश्यक हो, तो आटे में अंडा और स्टार्च मिलाएं।

Gotovite.ru

सामग्री

• 200-300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आप कोई भी मांस ले सकते हैं, जैसे सूअर का मांस, बीफ या);
• 2 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 5-7 आलू;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

कीमा में 1 कसा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले भी डाल सकते हैं. - आलू और दूसरे प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें. कुछ मसाले और, यदि आवश्यक हो, अंडा और स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप बस कीमा बनाया हुआ मांस और आलू मिला सकते हैं, या आप भरने के साथ पैनकेक बना सकते हैं। इन्हें तैयार करने की विधि आपको नीचे मिलेगी.

postila.ru

सामग्री

• 200-300 ग्राम शैम्पेनोन;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

cgotovim.ru

सामग्री

• 300 ग्राम कद्दू;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

कद्दू को कद्दूकस कर लीजिये. - आलू और प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें. इन सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और, यदि आवश्यक हो, अंडा और स्टार्च डालें।

आलू पैनकेक को बिना भरे कैसे फ्राई करें

ड्रैनिकी को गर्म फ्राइंग पैन में गर्म सब्जी के साथ तला जाता है मक्खन. इससे आलू पैनकेक लगभग आधे तक ढक जाना चाहिए। तब वे एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

बेहतर होगा कि आप पहले से ही कढ़ाई में तेल गर्म कर लें. जैसे ही पैनकेक के लिए आटा तैयार हो जाता है, आपको तुरंत तलना शुरू करना होगा।

आलू के मिश्रण को एक बड़े चम्मच में निकाल लीजिए और पैन में डालकर चम्मच से चिकना कर लीजिए. आटे की परत जितनी पतली होगी, पैनकेक उतने ही कुरकुरे बनेंगे।

आलू पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें: क्रस्ट सुनहरा होना चाहिए। पकाने का समय आलू पैनकेक की मोटाई पर निर्भर करता है। प्रत्येक तरफ पतले पैनकेकइसमें लगभग 3-5 मिनट लगेंगे, और मोटे लोगों के लिए - 7-10 मिनट।

तलने से पहले, आलू पैनकेक के प्रत्येक बाद के हिस्से को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसकी संरचना में स्टार्च नीचे तक जम सकता है, फिर आलू पैनकेक अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे।

तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए पैनकेक को पेपर नैपकिन पर रखें।

- पैन में आलू का मिश्रण डालकर चिकना कर लीजिए. तुरंत छोटा रखें मांस कटलेट, मशरूम या अपनी पसंद की अन्य सामग्री। फिर भरावन को दूसरे चम्मच आटे से ढक दें और आलू पैनकेक को नियमित पैनकेक की तरह ही तलें।

पैनकेक कैसे परोसें

सबसे अच्छे पैनकेक ताज़ा पकाए जाते हैं। ठंडे होने पर उनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।

ड्रानिकी माने जाते हैं एक अलग डिश. अक्सर उन्हें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुरूप उपयोग कर सकते हैं।

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