आलू के पराठे। मसले हुए आलू पैनकेक

यूरोप में आलू के प्रसार का इतिहास अस्पष्ट और भ्रमित करने वाला है। यदि आधुनिक रूस में आंद्रेई बोलोटोव के कार्यों की बदौलत मसले हुए आलू से पेनकेक्स और उनके कंदों से अन्य व्यंजन तैयार करना संभव हो गया, तो फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में यह एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर की बदौलत हुआ।

कम उम्र में ही अनाथ हो गए इस शख्स की किस्मत आसान नहीं थी। लेकिन मानव स्वभाव के बारे में उनके ज्ञान ने उन्हें आलू को खाद्य उत्पाद के रूप में बढ़ावा देने में मदद की। उदाहरण के लिए, पेरिस के उपनगरीय इलाके में उन्हें आवंटित भूमि के एक भूखंड पर, उन्होंने आलू लगाए। दिन के समय, लैंडिंग पर दुर्जेय रक्षकों का पहरा था। रात में गार्ड हटा दिए गए। तदनुसार, स्थानीय निवासियों ने, ऐसे संरक्षित पौधे के बारे में जिज्ञासावश, साइट में प्रवेश किया और कंदों को चुरा लिया।

उन्होंने रात्रिभोज पार्टियों की मेजबानी की जहां उन्होंने आलू के व्यंजन परोसे और आलू के फूलों के गुलदस्ते दिए। 18वीं शताब्दी के अंत में, आलू ने उत्तरी फ़्रांस में कई वर्षों तक सूखे के मौसम में जीवित रहने में मदद की। और क्रांति के वर्षों के दौरान घिरे पेरिस में, शहर के पार्कों में भी आलू बोए गए थे। पारमेंटियर की याद में, कई आलू के व्यंजनों का नाम उनके नाम पर रखा गया है, उदाहरण के लिए, पारमेंटियर पोटेज प्यूरी सूप, या पारमेंटियर आलू और कीमा gratin पुलाव। आलू से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की क्षमता के लिए आधुनिक गृहिणियाँ भी कुछ हद तक इस व्यक्ति की देन हैं।

मसले हुए आलू पैनकेक

मसले हुए आलू से पैनकेक बनाना लीन संस्करण और नियमित संस्करण दोनों में स्वीकार्य है। पहले मामले में, अंडे के बजाय, आलू स्टार्च को प्यूरी में जोड़ा जाता है, जो एक बाध्यकारी भूमिका निभाता है।
उपवास के दिनों में व्यंजनों में अंडे नहीं मिलाए जाते, क्योंकि चर्च के कानूनों के अनुसार, उपवास के दिनों में पशु मूल का भोजन खाना निषिद्ध है।

मसले हुए आलू से पैनकेक बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• आलू कंद 1.2 किलो;
• अंडा 2 पीसी। या 2 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तेल 100 मिलीलीटर;
• आटा 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

मदद करने के लिए कुकमैन

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको हैश ब्राउन तैयार करने में मदद करेंगी:

• कटाई के बाद पहले कुछ महीनों में, आप आलू के कंदों को उनके छिलके में मसले हुए आलू के साथ उबाल सकते हैं, इस तरह उनमें अधिक स्टार्च और पोषक तत्व बने रहेंगे;
• मैश किए हुए आलू से बने पैनकेक अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे।
• अगर साइड डिश में मसले हुए आलू बच गए हैं तो इसे आलू पैनकेक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

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प्यूरी पैनकेक बनाने के लिए आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

तैयार मसले हुए आलू पैनकेक एक उत्कृष्ट नाश्ता या रात्रिभोज हो सकते हैं। इन्हें दोपहर के भोजन के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जा सकता है। आलू के सभी व्यंजनों की तरह, पैनकेक ताजी सब्जियों के सलाद, नमकीन मशरूम या किसी सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।

बचे हुए आलू से मसले हुए आलू पैनकेक बनाए जा सकते हैं जिन्हें अब कोई भी खाना खत्म नहीं करना चाहता। और सुगंधित सुनहरे पैनकेक के रूप में, यह तुरंत मेज से गायब हो जाएगा, खासकर यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसते हैं।

मसले हुए आलू पैनकेक को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जा सकता है

सामग्री

उबले आलू 500 ग्राम मुर्गी के अंडे 2 टुकड़े) गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच. दिल 1 गुच्छा परिष्कृत वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 15% वसा 100 मिलीलीटर मेयोनेज़ 100 मिलीलीटर लहसुन 2 लौंग हरा प्याज (पंख) 1 गुच्छा

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मसले हुए आलू पैनकेक की विधि

आलू पैनकेक या तो तैयार ठंडे मसले हुए आलू से या विशेष रूप से बनाए गए आलू से तैयार किए जा सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, आलू को उनकी वर्दी में पकाना बेहतर है।

इस तरह ग्लूटेन संरक्षित रहता है, प्यूरी अधिक चिपचिपी हो जाती है और पैनकेक तलते समय बिना टूटे अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं।

मैश किए हुए आलू पैनकेक कैसे बनाएं:

• तैयार प्यूरी को कांटे या मैशर से मैश कर लें।
• आलू में अंडा फेंटें, मसाले डालें, मिलाएँ।
• मैदा डालकर आलू का आटा गूथ लीजिये.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
• प्यूरी के कुछ हिस्से पैन में डालें, उन्हें गोल आकार दें।
• मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पैनकेक को खट्टा क्रीम या उस पर आधारित सॉस, लहसुन और डिल के साथ परोसें।

जैकेट आलू पैनकेक

इस रेसिपी के लिए, आपको सबसे पहले आलू को उनके छिलके सहित उबालना होगा, ध्यान रखें कि वे टूट न जाएं। आलू को ठंडे पानी से धोएं, हल्का ठंडा करें और छील लें।

• आलू को मैशर या मिक्सर से चिकना होने तक मैश कर लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
• डिल, प्याज और लहसुन को काट लें।
• आलू में अंडे, आटा, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि अंडे वर्जित हैं, तो उन्हें दो बड़े चम्मच स्टार्च से बदला जा सकता है।

पैनकेक तलने से पहले, आपको आटे को पूरी तरह से ठंडा करना होगा, तभी यह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा। गर्म तेल या डीप फैट में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें। गरमागरम खट्टी क्रीम या सॉस के साथ परोसें।

पैनकेक के लिए एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम और कम वसा वाले मेयोनेज़ को बराबर भागों में मिलाना होगा, एक प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कुछ कलियाँ और बारीक कटा हुआ डिल मिलाना होगा। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। इस चटनी को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए ताकि इसकी स्थिरता और सुगंध न खोए।

पैनकेक तैयार करने के इन सरल तरीकों में महारत हासिल करने के बाद, आपको अब बची हुई ठंडी प्यूरी का क्या करना है, इस पर दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा। आप इन्हें अकेले या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू के पैनकेक सूरजमुखी के बीज की तरह मेज से उड़ जाते हैं। चाहे आप कितना भी पका लें, यह पर्याप्त नहीं होगा! लेकिन अगर आप उनमें मशरूम या कीमा मिला दें तो क्या होगा? हम स्वादिष्ट और संतोषजनक पैनकेक के लिए असामान्य विकल्प प्रदान करते हैं।

पैन में तले गए आसान आलू पैनकेक

आलू पैनकेक को बेलारूस का राष्ट्रीय खजाना माना जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं: कई देशों में वे इस व्यंजन को पसंद करते हैं, और हर जगह इसे अलग तरह से कहा जाता है। इज़राइल में, सुर्ख लट्टे अक्सर खाए जाते हैं, स्वीडन में रैगमैनकी (नाम का अनुवाद "ब्रिसल भिक्षु" के रूप में किया जाता है), चेक गणराज्य में ब्रम्बोराकी, और यूक्रेन में - डेरुनी। पकवान का सार हर जगह समान है: कसा हुआ आलू आटे के साथ मिलाया जाता है, और फिर मिश्रण को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है। और सभी देशों में, आलू पैनकेक केवल प्राथमिक तरीके से तैयार किए जाते हैं!

पेनकेक्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कई बड़े आलू कंद (6 या उससे कम नहीं!);
• आटा - कुछ बड़े चम्मच;
• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• प्याज (वैकल्पिक) - मध्यम सिर;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

हम सब कुछ इस तरह करते हैं: आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें। तुरंत नमक, कसा हुआ प्याज, काली मिर्च, अंडा, आटा डालें और हिलाएं। जब हम "आटा" तैयार कर रहे हैं, तो फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, पैनकेक को जल्दी से चम्मच से बाहर निकालें और नीचे दबाकर पैनकेक बनाएं।

आलू और प्याज आमतौर पर बहुत सारा रस छोड़ते हैं। लेकिन यहां गति महत्वपूर्ण है: यदि सब कुछ जल्दी से किया जाता है, तो आलू के पास पानी देने का समय नहीं होगा, गर्म फ्राइंग पैन पर सब कुछ पूरी तरह से सेट हो जाता है। एक बार फिर, पैनकेक को स्पैटुला से निकालने की कोशिश न करें - उन्हें नीचे से अच्छी तरह से तला जाना चाहिए। और हां, वनस्पति तेल पर कंजूसी न करें - अन्यथा वे चिपक जाएंगे और छूते ही अलग हो जाएंगे।

आलू के प्रकार से बहुत फर्क पड़ता है: लाल किस्मों में चीनी कम होती है और आलू आपस में चिपक जाते हैं।

एक तरफ से पकाने में दो से तीन मिनट का समय लगता है, इससे अधिक नहीं. इसके बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें और ब्राउन होने दें। तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें ताजी खट्टी क्रीम में डुबोकर या उनके ऊपर क्रीम डालकर खाएं। फिर, हम सब कुछ जल्दी से करते हैं: सही पैनकेक तुरंत खाये जाते हैं!

मसले हुए आलू कैसे बनायें?

यदि शाम को रेफ्रिजरेटर में कुछ उबले हुए आलू बचे हैं, तो मसले हुए आलू पैनकेक बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आलू को गर्म करें, गर्म दूध डालें और मैशर से अच्छी तरह से मैश करें ताकि कोई गांठ न रह जाए। प्यूरी गर्म होनी चाहिए: इस तरह यह अधिक लचीली होती है और इसके साथ काम करना बहुत आसान होता है।

हम प्यूरी से फ्लैट केक बनाते हैं। प्रत्येक पैनकेक पर आटा या ब्रेडक्रंब छिड़कें - इस विधि से, सभी पैनकेक सुनहरे-भूरे, कुरकुरे क्रस्ट प्राप्त कर लेंगे, और अंदर से नरम और रसदार रहेंगे। उन्हें तेज़ आंच पर पकाएं, वनस्पति तेल में दोनों तरफ से जल्दी से तलें। पैनकेक को जड़ी-बूटियों और गाढ़ी क्रीम के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक स्वादिष्ट और बहुत भरने वाले होते हैं। वैसे तो आप इन्हें खा नहीं पाएंगे, लेकिन इन्हें रविवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने में मुख्य व्यंजन के रूप में आसानी से परोसा जा सकता है। यदि आप लालची नहीं हैं और घर का बना कीमा बनाया हुआ लीन पोर्क या चिकन मिलाते हैं तो मांस के साथ आलू पैनकेक अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस में एक छोटा प्याज अवश्य कद्दूकस कर लें।

खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से हल्के नमकीन हेरिंग के साथ आलू और मांस पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब हम क्लासिक रेसिपी की तरह ही कीमा बनाया हुआ आलू तैयार करते हैं। हम छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं और बीच में कुछ मांस डालते हैं। किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि तलते समय भरावन बाहर न गिरे। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें। पैनकेक को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

मशरूम के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, मशरूम जोड़ना आसान है: जमे हुए या ताजा, जैसे, सीप मशरूम या शैंपेनोन। तैयार करने के लिए, मशरूम और प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। हम कच्चे आलू से साफ-सुथरे फ्लैट केक बनाते हैं और प्रत्येक के बीच में एक बड़ा चम्मच मशरूम डालते हैं। आपको बहुत अधिक भराई नहीं डालनी चाहिए: अन्यथा उत्पाद अलग हो जाएंगे और बेक नहीं होंगे।

इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छे मशरूम सफेद हैं, वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं।

बन्स को मध्यम आँच पर पक जाने तक भूनें, और अंत में, सब कुछ ढक्कन से ढक देना सुनिश्चित करें ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए। ये पैनकेक खट्टा क्रीम सॉस, जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और ठंडे होने पर भी स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें पुदीने वाली गर्म चाय या शहद के साथ गुलाब के काढ़े से धोना बेहतर है।

कच्चे आलू के पैनकेक

बेलारूस में, कच्चे आलू से बने पैनकेक को ड्रानिकी कहा जाता है, और वहां वे राष्ट्रीय व्यंजन का प्रतीक हैं। इस देश की कोई भी गृहिणी पैनकेक तलने पर एक मास्टर क्लास देगी, और एक बार उन्हें चखने के बाद, आप रहस्य जानना चाहेंगे। आइए आपको बताते हैं कि बेलारूसी शिल्पकार आलू पैनकेक कैसे तैयार करते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चार बड़े सफेद आलू;
• बड़ा प्याज;
• अंडा;
• नमक काली मिर्च;
• तीन से चार बड़े चम्मच आटा।

हम आलू को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं: छोटे छेद द्रव्यमान को घना, मोटा बना देंगे, और बड़े पैनकेक को किनारों पर तले हुए सुंदर "झबरा" बन्स में बदल देंगे। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज रगड़ें। नमक, काली मिर्च और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। आलू रस छोड़ देंगे, और आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ने की आवश्यकता है। - अब कीमा बनाया हुआ आलू में एक अंडा और थोड़ा सा आटा तोड़ लें. चलो जल्दी से हिलाओ.

आलू पैनकेक को मध्यम आंच पर गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। एक तरफ से 4 मिनिट तक भूनिये और फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी भूनिये. तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें - यह अतिरिक्त तेल सोख लेगा। पैनकेक को खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और ठंडा होने से पहले खा लें।

अतिरिक्त पनीर के साथ विकल्प

पनीर के साथ आलू पैनकेक सभी उम्र के व्यंजनों के लिए बहुत लोकप्रिय हैं। पनीर पिघलता है और डिश को एक अनोखा स्वाद और तीखापन देता है। तैयार उत्पादों को अजवायन के साथ छिड़का जा सकता है - वे एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे।

आइए इसे सरलता से करें: तैयार आलू के आटे में थोड़ा सा पनीर कद्दूकस कर लें। आगे हम सब कुछ पारंपरिक तरीके से पकाते हैं।

घर पर अमेरिकी पैनकेक (हैश ब्राउन)।

हैशब्राउन, जो अमेरिका में (और अब रूस में, एक लोकप्रिय फास्ट फूड श्रृंखला के कारण) लोकप्रिय हैं, मूलतः एक ही पैनकेक हैं, अंतर केवल इतना है कि कद्दूकस किए हुए आलू को उबलते पानी में हल्का उबाला जाता है। इस तरह से सब्जी तेजी से पक जाती है, और हैशब्राउन फूले हुए और सुंदर दिखते हैं। आइए ट्रेंडी फास्ट फूड के खिलाफ लड़ें और एक घरेलू संस्करण तैयार करें!

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: अमेरिकी संस्करण में कोई प्याज या आटा नहीं है, केवल नमक और आलू हैं।

हम चरण दर चरण आगे बढ़ते हैं:

1. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
2. साथ ही पानी उबालें और थोड़ा सा नमक डालें.
3. आलू के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. एक कोलंडर में रखें और बर्फ का पानी डालें (इससे जड़ वाली सब्जी में पकने की प्रक्रिया रुक जाती है)।
5. आलू में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये.
6. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये.

अब हम इसे एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में डालते हैं और इसे अपने सामान्य पैनकेक की तरह तलते हैं। आपको स्वादिष्ट और कुरकुरा "हैश" मिलेगा, जो मनमौजी स्वाद पसंद वाले बच्चों को बहुत पसंद आएगा। गर्म पैनकेक बहुत अच्छे बनते हैं, लेकिन ठंडे पैनकेक इतने स्वादिष्ट नहीं होते। इसे ध्यान में रखो।

यदि रात के खाने के बाद आपके पास थोड़ा सा बचा है, तो चिंता न करें, क्योंकि आप इसका उपयोग एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन - पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं।

मसले हुए आलू पैनकेक

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 400 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मसाले.

तैयारी

आइए आलू पैनकेक बनाने का सबसे आसान तरीका देखें। - एक अंडा फोड़कर प्यूरी में डालें और मसाले डालें. धीरे-धीरे आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, चम्मच से आटा निकालें और पैनकेक को सभी तरफ से तलें।

पनीर के साथ मसले हुए आलू पैनकेक

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

ठंडे मसले हुए आलू को एक कटोरे में रखें, एक कच्चा चिकन अंडा डालें और कसा हुआ पनीर डालें। फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें और इसे गर्म करें। आलू के आटे को गीले चम्मच से फैलाएं और पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मसले हुए आलू पैनकेक की विधि

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

भरण के लिए:

• पनीर - 50 ग्राम;
• मसाले;
• सॉसेज - 1 पीसी।

तैयारी

मसले हुए आलू में मुर्गी का अंडा तोड़ें, नमक और मसाले डालें। - फिर धीरे-धीरे आटा डालकर आटा गूंथ लें. सॉसेज को हलकों में काट लें और पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक तश्तरी में थोड़ी सी सूजी डालें। गीले हाथों से छोटे फ्लैट केक बनाएं, सॉसेज और पनीर डालें और पैनकेक बनाएं। इन्हें सूजी में रोल करके गरम फ्राई पैन में तेल डालकर रखें. क्रस्ट बनने तक भूनें और हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

मांस के साथ मसले हुए आलू पैनकेक

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल;

जांच के लिए:

तैयारी

हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और मक्खन में भूनते हैं। - इसके बाद इसमें कीमा डालकर लगातार चलाते हुए भूनें. थोड़ा नमक डालें, कोई भी मसाला डालें और तैयार भराई को एक कटोरे में डालें। आटा गूंथने के लिए आलू उबाल लीजिये और उनके मैश किये हुए आलू बना लीजिये. - ठंडा होने पर अंडा डालकर मिलाएं. फिर आटा, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे की एक लंबी सॉसेज बना लें और उसे टुकड़ों में काट लें। हम उनमें से प्रत्येक को अपनी हथेलियों में चपटा करते हैं और बीच में थोड़ा सा मांस भराई रखते हैं। किनारों को सील करें और पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें।