البيرة البيرة السوفيتية. هل صحيح أن مذاق البيرة السوفييتية أفضل؟

البيرة، مثل أي مشروب آخر، لها تاريخها الخاص الذي يعود إلى الماضي البعيد. في السابق، تم تخمير المشروب المسكر في مصانع الجعة في محدودةالكمية، تم استخدام المكونات الطبيعية فقط لإنتاجها، ونتيجة لذلك كانت مدة صلاحيتها قصيرة. كيف كان شكل البيرة في الاتحاد السوفييتي عندما بدأ إنتاجها على نطاق واسع؟

عشرينيات القرن الماضي

رسميا، بدأت البيرة السوفيتية وجودها في عام 1922، عندما تم التوقيع على المرسوم المقابل بشأن إنتاج المشروبات المسكرة. في الوقت نفسه، تزامنت بداية التخمير السوفييتي مع ذروة السياسة الاقتصادية الجديدة، عندما سمحت سلطات البلاد بريادة الأعمال الخاصة. في هذا الوقت، ظهرت العديد من مصانع الجعة الصغيرة، كل منها يخمر أنواعه الخاصة من المشروبات الرغوية.

في الوقت نفسه، كانت نفس العلامات التجارية شائعة كما كانت قبل الثورة - "البافارية"، "ميونيخ الظلام"، "بوك" القوي، "فينسكوي"، "بيلسن"، "البوهيمي". كان الأساس هو البيرة الألمانية، والتي، كما هو الحال الآن، تعتبر واحدة من الأفضل في العالم.

في الأفضل التقاليد الإنجليزيةتم تخمير البيرة بمحتوى صغير من الكحول. كانت العلامات التجارية "Stolovoe" و "Martovskoe" شائعة. تم اعتبار "الأسود" و "المخمل الأسود" روسيين في الأصل، وكان إنتاجهما يذكرنا بتكنولوجيا تخمير الكفاس، عندما لم يتم تخمير المشروب بالكامل.

في نهاية العشرينات، تم اعتماد GOST البيرة السوفيتية. تزامنت هذه الفترة مع نهاية حقبة السياسة الاقتصادية الجديدة. قامت GOST بتخفيض تنوع البيرة بشكل كبير إلى عدة أصناف: Light رقم 1، Light رقم 2، داكن وأسود، والذي يحتوي على 1٪ كحول.

الثلاثينيات

في منتصف الثلاثينيات من القرن الماضي، قررت قيادة الحزب توسيع نطاق اختيار البيرة للسكان. في الوقت نفسه، قرروا عدم اختراع أي شيء جديد واتخاذ تلك الشعبية خلال السياسة الاقتصادية الجديدة كأساس. وبطبيعة الحال، تم تحسين تكنولوجيا البيرة.

لذلك، على سبيل المثال، وافقوا على بيرة "ميونيخ"، حيث يكون الشعير محمصًا بدرجة عالية ويكون الماء عسرًا، أما "فيينا" فتتطلب شعيرًا متوسط ​​التحميص و ماء ناعموكان "بيلسن" مصنوعًا من الشعير الخفيف. لا يمكن استخدام الأسماء القديمة قبل الثورة، وبالتالي فإن أناستاس ميكويان هو مفوض الشعب الصناعات الغذائية، اقترح الاتصال متنوعة خفيفةالبيرة حسب اسم الشركة المصنعة. هكذا ظهرت بيرة "Zhigulevskoe" السوفيتية الأسطورية.

في الثلاثينيات، تم إنتاج المشروب المسكر في جميع الجمهوريات تقريبا بلد كبير. اشتهر الطعام الروسي بجودته الخاصة (سمارة وروستوف)والرغوة الأوكرانية (أوديسا وخاركوف)جعة.

في عام 1938، تم تجديد GOST بأصناف جديدة، من بينها تمكن البعض من الحفاظ على أسمائهم القديمة، لأن النخبة الحزبية لم تر أي شيء برجوازي فيها. وكانت هذه أصناف مثل بورتر، مارس، كراميل، والتي ظهرت بدلا من الأسود. وقد نجت بعض هذه البيرة حتى انهيار الدولة العظيمة.

في عام 1939، بدأ تطوير علامات تجارية مثل "Kiveskoye" و"Stolichnoye"، والتي وصلت قوتها إلى 23٪. كانت هناك خطط كبيرة الإنتاج الصناعيالبيرة، لكن الحرب الوطنية العظمى لم تسمح لهم بالتحقق.

فترة ما بعد الحرب

استؤنف الإنتاج الضخم للبيرة السوفييتية بعد انتهاء الحرب في المدن الأقل تضرراً من القتال. ومع ذلك، بالفعل في عام 1944، حتى قبل النصر، بدأ إنتاج بيرة Rizhsky في ريغا المحررة. استغرقت البلاد وقتا طويلا جدا للتعافي من الرعب والدمار الذي خلفته الحرب، لذلك في عام 1946 لم يصل حجم المنتج المنتج حتى إلى نصف ما كان عليه في عام 1940.

تم إنشاء إنتاج البيرة السوفيتية، التي كانت أصنافها شعبية قبل الحرب، تدريجيا. بدأ بيع كميات كبيرة من المشروب في مؤسسات البيرة التي فتحت أبوابها في كل مكان. الحجم الرئيسي للرغوة المستهلكة موجود في Zhigulevskoye.

ذوبان خروتشوف

بعد وفاة ستالين عام 1953، أصبح نيكيتا خروتشوف أمينًا عامًا. وتذكرت البلاد هذه الأوقات باسم "ذوبان خروتشوف". في هذا الوقت، تم تنويع معايير البيرة GOST من خلال إدخال المعايير الجمهورية، بالإضافة إلى ذلك، قدمت المصانع الكبيرة VTU (مؤقت المواصفات الفنية) مما أدى إلى زيادة كبيرة في عدد أصناف المشروبات المسكرة.

غالبًا ما يتم تسمية البيرة المنتجة في جمهوريات البلاد باسم المدينة التي تم إنتاجها فيها. هكذا ظهرت "Magadanskoye"، "Taiga"، "Kadaka" من إستونيا، "Romenskoye Festive"، "Peryaslavskoye" وغيرها الكثير. خلال هذه السنوات نفسها، أصبحت وصفة البيرة السوفيتية متنوعة للغاية - مثل المنكهات، مثل الشعير، والأرز، والذرة، وفول الصويا، والقمح.

في أوائل الستينيات، ظهرت بيرة الأورال، والتي كان لها لون غامق، وكذلك كثيفة طعم غنيو "سفيردلوفسكوي" - ضوء مخمر جيدًا. وهم يعتبرون أسلاف المشروب الرغوي الحديث.

لم تسمح تقنيات الإنتاج السوفيتية بتخمر المشروب تمامًا، لذلك، إلى جانب المعلومات حول الشركة المصنعة، أشارت علامة البيرة السوفيتية إلى فترة التخمير، والتي يمكن أن تصل إلى 100 يوم.

في موسكو، تم إحياء إنتاج مشروب ما قبل الثورة "Double Golden Label"، والذي اكتسب اسمًا جديدًا - "Double Golden". في وقت لاحق، ظهرت أنواع قوية من البيرة الخفيفة - "علامتنا التجارية"، "Moskvoretskoe". في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية، برز مصنع لفوف ومصنع كييف، الذي أنتج منتجًا ممتازًا.

في نهاية الستينيات، بدأ إنتاج المشروبات الرغوية المعبأة في زجاجات يكتسب زخمًا، وكان عددها في السابق أقل بكثير من إنتاج السوفييت مشروع البيرة. ولم تكن مدة الصلاحية أكثر من 7 أيام، وهو مؤشر على جودة المشروب. وقد تم تحقيق ذلك باستخدام المكونات الطبيعية. في الواقع، غادر المشروب الرفوف خلال 3 أيام. خلال هذه الفترة، تمت إزالة معايير GOST من معايير GOST معايير الشعير "فيينا"، والتي شكلت أساس بيرة "Zhigulevsky"، وبعد ذلك تحول هذا النوع إلى واحد من العديد من الأنواع، وفقد تفرده.

فترة السبعينيات

في أوائل السبعينيات من القرن الماضي، ظهرت البيرة، والتي لا يزال الكثير منها موجودًا حتى يومنا هذا - "Klinskoe"، " أذن الشعير"، "Petrovskoye"، "Admiralteyskoye". ومع مرور الوقت، شهدت الوصفة تغييرات كبيرة. لذلك، يمكننا أن نفترض أن "Klinskoye" السوفيتي واليوم هما أنواع مختلفةمشروب رغوي.

الثمانينيات وأوائل التسعينيات

على الرغم من أنه نشط في عام 1985 حملة مكافحة الكحولتحت قيادة ميخائيل جورباتشوف، حلت أنواع وعلامات تجارية جديدة من البيرة محل الأنواع القديمة. توسعت بسرعة خاصة مجموعة متنوعة من البيرة التي تعود إلى الحقبة السوفيتية، والتي تحتوي على نسبة كحول تصل إلى 5٪ وتم تصنيفها على أنها مشروبات منخفضة الكحول.

في أوائل التسعينيات، عندما كانت البلاد تسعى إلى الاستقلال، ظهرت أسماء مثل تشيرنيغوفسكوي وتفرسكوي وبوكيه تشوفاشيا. ولسوء الحظ، كانت الجودة تتدهور بسرعة، كما GOSTs السوفيتية، التي تنظم الإنتاج بوضوح، فقدت قوتها. وفي أوائل التسعينيات أيضًا، ظهرت البيرة السوفيتية المعبأة في سمارة، والتي لم يتم إنتاجها منذ الألعاب الأولمبية. وفي الوقت نفسه، زاد عدد مصانع الجعة الصغيرة بسرعة، مع السماح للأعمال التجارية الخاصة. على مدى وجود الاتحاد السوفيتي بأكمله، حوالي 350 أصناف مختلفةجعة. تُظهر صورة البيرة السوفيتية مجموعة واسعة من أنواع وأسماء المشروب الرغوي.

"زيجوليفسكوي"

كان مذاقها مألوفًا لدى كل سكان الدولة الشاسعة تقريبًا. نظرًا لأن وصفة بيرة "Zhigulevsky" السوفييتية كانت تعتمد على تقنية تحضير بيرة "Vensky" ما قبل الثورة ، فيمكن تسمية مذاقها بالخفيف. يُظهر بوضوح ملاحظات القفزات والشعير دون أي نكهات غريبة.

منذ عام 1938، تم إنتاج بيرة Zhigulevskoe بشكل صارم وفقًا لـ GOST، لذلك بغض النظر عن مصنع التصنيع، ظل الطعم دون تغيير لعدة عقود. البيرة السوفيتية كانت مصنوعة من مواد طبيعية المكونات - الماء, الشعير، شعير. كانت قوة المشروب النهائي حوالي 2.8٪ كحول. في البداية، تم إنتاج هذه البيرة السوفيتية في سمارة، ولكن سرعان ما أصبح اسم المشروب اسما مألوفا وتم استخدامه في كل مكان.

اليوم تختلف الوصفة بشكل كبير عن الوصفة الأصلية، لذلك يختلف طعم المشروب حسب الشركة المصنعة. وفي الوقت نفسه، زادت مدة الصلاحية بسبب استخدام المواد الحافظة.

البيرة على الصنبور

كان مشروع البيرة السوفيتية محبوبا من قبل العديد من مواطني البلاد، خاصة خلال الفترات الحارة من السنة. تم تقديره في المقام الأول بسبب نضارته، حيث أن المشروب المسكر المعبأ في زجاجات غالبًا ما يفسد حتى قبل وصوله إلى المتجر. حيث يمكنك شرب قدح أو اثنين من المشروبات الباردة بالقرب من طاولة مستديرة صغيرة، كانت موجودة في كل منطقة في كل مدينة في الاتحاد السوفياتي.

نظرًا لأن البيرة كانت سلعة قابلة للتلف، كان تشغيل خيمة البيرة يعتمد بشكل كامل على توصيل المشروب. توجد بيرة - كانت المؤسسة مفتوحة، وإذا لم يكن هناك توصيل، فسيتم تعليق لافتة تقول "ممنوع البيرة". ولسوء الحظ، لم تكن الحانات مجهزة بمراحيض، لذلك كان من أراد الشرب يستخدم الشجيرات المحيطة لهذا الغرض.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن شراء البيرة الطازجة مباشرة من الشارع من البرميل، مثل كفاس. غالبًا ما كان هناك طابور طويل للحصول على مثل هذه البراميل، لذلك لم يكن هناك في بعض الأحيان ما يكفي من المشروبات للجميع. في الوقت نفسه، كان على الشخص الذي يريد شراء مشروب أن يكون معه وعاء، لأن الأكواب البلاستيكية أو الباذنجان لم تكن موجودة في عهد الاتحاد السوفيتي. لم يكن هناك أيضًا حد لبيع البضائع لشخص واحد، لذلك غالبًا ما يأخذ الناس البيرة السوفيتية الخاصة بهم إلى منازلهم في علب بأحجام مختلفة.

يمكن أيضًا العثور على بيرة البراميل في المطاعم، حيث يتم تقديمها في أوعية كريستالية جميلة، لكن معظم السكان ما زالوا يفضلون شرب البيرة الرغوية في الشارع. غالبًا ما تصل تكلفة إبريق من المشروبات المسكرة في المطعم إلى خمسة روبلات، لذلك لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذه المتعة. بالإضافة إلى ذلك، كان من الصعب للغاية الوصول إلى مكان مرموق في عطلة نهاية الأسبوع.

في وقت ما كانت هناك آلات بيع البيرة، والتي تشبه آلات البيع مياه معدنية، كؤوس مملوءة بالبيرة الباردة. في الوقت نفسه، سكبت الآلة 435 مل من المشروب مقابل 20 كوبيل. لكن الابتكار لم يدم طويلا، لأن الناس ما زالوا يفضلون الذهاب إلى الحانة ليس فقط لشرب كوب من المشروبات الباردة والرغوية، ولكن أيضا للاستمتاع بالجو الفريد للمؤسسة.

حاوية الشراب

على الرغم من وفرة مؤسسات الشرب، فضل بعض المواطنين السوفييت شرب البيرة في المنزل. غالبًا ما يتم بيع المشروب الرغوي في عبوات زجاجية سعة 0.5 لتر. على مدار السنةكانت البيرة على رفوف أي متجر، ولكن في حرارة الصيفزاد الطلب، فنشأ النقص.

وفقا لشهود العيان، كانت جودة البيرة المعبأة في زجاجات أقل شأنا من البيرة، لأن ظروف النقل والتخزين، والتي كانت في أغلب الأحيان غير كافية، أثارت تخمير المشروب. نتيجة لذلك، كان من الممكن شراء بيرة حامضة ذات مدة صلاحية عادية أو العثور على رواسب غير سارة في الجزء السفلي من الزجاجة.

لم يتم إنتاج البيرة السوفيتية في علب الصفيح. يمكن اعتبار الاستثناء التحضير لدورة الألعاب الأولمبية عام 1980، عندما قرروا إجراء تجربة مع الحاويات، والتي تبين أنها غير ناجحة. تكلفة واحدة عبوة القصديربلغت 60 كوبيل، على الرغم من أن نوعية البيرة لم تتحسن. بالإضافة إلى ذلك، لم يتم تخزين المشروب في البنوك لفترة طويلة. لهذه الأسباب، بعد الألعاب الأولمبية، تم اتخاذ قرار بالتوقف عن إنتاج البيرة السوفيتية في علب. في سمارة ومدن أخرى في البلاد عادوا إلى الزجاج المعتاد.

وتتراوح تكلفة البيرة المعبأة في زجاجات من 40 كوبيل إلى 60 كوبيل، حسب النوع. في الوقت نفسه، يمكنك إعادة الحاوية الفارغة وكسب 20 كوبيل. وهذا يعني أنه من خلال تسليم 2-3 زجاجات فارغة، يمكنك شراء نصف لتر من البيرة.

ثقافة الشرب

نظرًا لأنهم كانوا يشربون البيرة في كل مكان تقريبًا ودائمًا، فقد تشكلت بمرور الوقت ثقافة معينة لشرب المشروب الرغوي. ويختلف قليلاً حسب مكان الشرب:

1. كانت البيرة في المطعم باهظة الثمن، ولكن لم يكن هناك عيب في الذهاب إلى هناك مع فتاة. في الوقت نفسه، تم طلب جميع أنواع الأطعمة المالحة في كثير من الأحيان الوجبات الخفيفة - المفرقعاتوالأسماك وحتى جراد البحر المسلوق. كان المطعم، بسبب عدم إمكانية الوصول إلى العديد من المواطنين العاديين، يعتبر مكانا لائقا، لذلك نادرا ما يسكر الناس هناك.
2. وفي محلات المشروبات، التي كانت في مستوى أدنى من مستوى المطعم، لم تكن هناك مثل هذه الراحة. هناك كان عليك في كثير من الأحيان الوقوف في طوابير لا نهاية لها، والشرب أثناء الوقوف، حيث لم تكن هناك كراسي. أخذ الناس عدة أكواب دفعة واحدة، لأنهم لا يريدون الوقوف في الطابور مرة أخرى. ولم تقدم المؤسسة للزوار أي وجبات خفيفة غير تلك التي أحضروها معهم. وفي الوقت نفسه، يقتصر مستوى الخدمة فقط على إزالة الحاويات الفارغة بشكل دوري ومسح الطاولات إذا كانت هناك أوساخ مرئية. في مثل هذه المؤسسات ولد مشروب "راف" وهو عبارة عن بيرة ممزوجة بالفودكا. حتى أنه كان هناك قول مأثور: "البيرة بدون الفودكا هي أموال هباء".
3. لم يكن شرب البيرة في الصباح أمرًا مخزيًا، لأنه بحلول المساء قد لا يكون هناك ببساطة. على الرغم من بيع المنتجات المعبأة في زجاجات في محلات البقالة، إلا أن الأغلبية لا تزال تفضل المسودة، على الرغم من عرض منتج واحد فقط - Zhigulevskoye. كان هناك عدد أكبر بكثير من أسماء البيرة السوفيتية المعبأة في زجاجات، وكذلك الأصناف.
4. غالبًا ما كانوا يشربون في الممرات إذا لم يكن هناك مكان على طاولة في الحانة.
5. خلال فترة البيريسترويكا كان هناك نقص العبوات الزجاجيةللبيرة، لذلك بدأوا في صب المشروب مباشرة فيها اكياس بلاستيك. لقد شربوا منهم، عض بعناية حفرة في مكان مناسب.

وقد نجت بعض "قواعد" شرب البيرة حتى يومنا هذا، مثل شربها في الصباح أو مزجها مع الفودكا.

على الرغم من حقيقة أنه كان هناك منذ البداية في الاتحاد السوفيتي تشكيلة واسعةأصناف رغوية، بدأت "طفرة البيرة" الحقيقية في السبعينيات. حتى هذه اللحظة كانت كمية البيرة التي يشربها الشخص سنوياً حوالي 11-12 لتراً. على الرغم من شرب حوالي 7-8 لترات من الفودكا. نتيجة لبناء كبيرة في أواخر الستينيات من القرن الماضي، أرادت الحكومة تقليل عدد مدمني الكحول "الفودكا". وقد حصلوا على النتيجة - كان هناك بالفعل عدد أقل من محبي الكحول القوي، ولكن بدلاً من ذلك زاد عدد مدمني الكحول "البيرة".

هناك العديد حقائق مدهشةحول البيرة التي من المثير للاهتمام معرفتها:

1. يقام أكبر مهرجان للبيرة في ألمانيا كل عام في شهر أكتوبر ويسمى مهرجان أكتوبر. يتم شرب الكثير من هذا المشروب الرغوي هناك، حتى أن الألمان المغامرين قاموا ببناء "خط أنابيب البيرة"، وهو أنبوب كبير يمتد من مصنع الجعة إلى موقع المهرجان.
2. يشرب الشخص العادي سنوياً حوالي 23 لتراً من المشروبات المسكرة.
3. أقوى بيرة تم إنتاجها في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كانت قوتها 23 درجة.
4. أخف بيرة في الاتحاد السوفيتي كانت تسمى "كراميل" وتحتوي على حوالي 0.5-1٪ كحول. وقد يوصى به حتى للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال. في الذوق والخصائص كان يشبه الكفاس أكثر من البيرة.
5. ومع ذلك، فإن البيرة غنية بالكالسيوم والفيتامينات لتجديدها القاعدة اليوميةمن هذه العناصر الدقيقة، تحتاج إلى شرب حوالي 5 لترات من الشراب يوميا.
6. وكانت بيرة "Zhigulevskoe" هي الأكثر واسع الانتشارفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وحصلت على اسمها تكريما لمرتفعات زيجولي، التي تقع بجوار نهر الفولغا في سمارة، حيث بدأوا لأول مرة في إنتاج هذا النوع من المشروبات بكميات كبيرة.
7. من كمية كبيرة من البيرة المستهلكة، يبدأ الرجال في تنمية البطن والصدر "البيرة". هذه الظاهرة ناتجة عن وجودها في المشروب هرمونات فيتويستروغنز، والتيخصائص مشابهة للبروجستيرون الأنثوي.
8. على الرغم من حقيقة أن البيرة تعتبر مشروب خفيفلقد ثبت أن الزجاجة القياسية سعة 0.5 لتر تحتوي على كمية من الكحول تعادل 50 جرامًا من الفودكا.
9. لا يمكن علاج إدمان البيرة لدى النساء.
10. البيرة جدا منتج عالي السعرات الحرارية. وعلى الرغم من قلة نسبة الدهون فيها، إلا أنها تحتوي على حوالي 500 سعر حراري لكل لتر، وهو ما يعد أيضًا سببًا لزيادة الوزن لدى الرجال والنساء على حد سواء.
11. عند النساء اللاتي يشربن المشروب الرغوي بشكل متكرر، يزيد خطر الإصابة بسرطان الثدي عدة مرات. ويرجع ذلك إلى زيادة مستوى الهرمونات الأنثوية في الجسم.
12. استهلاك البيرة اليومي كميات كبيرةيثير تطور العجز الجنسي لدى الرجال.
13. ومع ذلك، في في التطويرالبيرة الطبيعية صحية - فهي تحسن الشهية وتحفز عملية التمثيل الغذائي وتخفض ضغط الدم.
14. تقليديا، زجاجات البيرة لديها اللون البنيلحماية أفضل ضد الأشعة فوق البنفسجية الضارة.

تاريخ البيرة في الاتحاد السوفيتي ليس غنيًا كما هو الحال في أوروبا. وكان السبب في ذلك الحرب الوطنية العظمى، التي تباطأت بشكل كبير في تنمية البلاد. في الوقت نفسه، في سنوات ما بعد الحرب، لم تستسلم المصانع واستمرت في إنتاج أنواع مختلفة من البيرة، مما أسعد المواطنين السوفييت بلا شك. ومع ذلك، على الرغم من هذا التنوع، فضل الكثيرون Zhigulevskoye القديم الجيد.

في الوقت الحاضر يُطلق عليها بصوت عالٍ اسم الحانات أو بارات البيرة وتُعطى أسماء كبيرة. وبعد ذلك كانت إما مجرد براميل من البيرة، أو أجنحة من نوع الأكشاك ذات رائحة بول لا توصف على الجانب الخلفي (أتذكر الكشك الموجود في محطة حافلات سانت بطرسبرغ في أوبفودني) أو المزيد من الحانات الثقافية (الشالماني الشعبي*) مع الأسماء الشعبية. على سبيل المثال، "Beep" و"Whistle" في Narva. أحدهما على التوالي بالقرب من السكة الحديد والآخر بالقرب من مبنى الشرطة الرئيسي. يعد الجلوس، أو الوقوف في كثير من الأحيان، على طاولات مستديرة في حانة مع الأصدقاء أحد الأشياء تقاليد طويلة. يعتقد الكثير من الناس أن الشالمان السوفييت يأتون من السبعينيات من القرن الماضي، لكن الأمر ليس كذلك. جاءت الحانة إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من روسيا القيصرية ولم تتغير إلا قليلاً.

* شلمان - درجة منخفضة مؤسسة الشرب; حانة، حانة

دعونا نتذكر كيف كان الأمر.

مؤسسة الشرب في روسيا القيصرية

لقطات من فيلم مشهور جدًا. حيث يخففون البيرة ويجعلون الناس في حالة سكر.

واستنادا إلى مبادئ باني الشيوعية، لم يكن مسموحا للشعب السوفياتي أن يشرب كثيرا، ولكن كان لا بد من السيطرة على هذه القاعدة. الرأي العام. في هذا الصدد، من أقبية البيرة والحانات، بعد عام 1917، هاجرت الحانات إلى الشارع ومع مرور الوقت "تحولت" إلى أكشاك البيرة.

في هذا الشكل، كانت الحانات موجودة حتى أوائل الستينيات من القرن الماضي. في الستينيات، في أعقاب "الزراعة الشعبية" في المدن الكبرى، بدأ استبدال الأكشاك بآلات بيع البيرة. حسنًا، تقرر استبدال الحانات الدهنية بالحانات. ظهرت مثل هذه الحانات في العديد من مدن الاتحاد السوفيتي. على سبيل المثال، كتبت صحيفة لينينغرادسكايا برافدا في عام 1959 أن "حانات البيرة المريحة، حيث لا يمكنك الاسترخاء مع الأصدقاء فحسب، بل يمكنك أيضًا قراءة صحيفة ومجلة" بدأت تعمل في المدينة الواقعة على نهر نيفا.

ليس مكان البيرة النموذجي الخاص بك

أصبحت المؤسسات التي تحمل الاسم المشرق لبار البيرة نقطة جذب للعديد من المواطنين على الفور. تناولنا وجبة خفيفة من البيرة مع الخبز المملح والصراصير وكل شيء آخر في متناول اليد. صحيح أن الحانات لم تصبح أبدًا مراكز للترفيه الثقافي.

تباع في البراميل 3 أنواع من المشروبات - الحليب والكفاس والبيرة. في التسعينيات، تمت إضافة النبيذ لفترة قصيرة!

يأتي الناس إلى الحانات لشرب البيرة والدردشة مع الأصدقاء وإنفاق آخر ما تبقى من رواتبهم...

حاول المهندسون المعماريون تزيين منافذ البيرة وتنويع مظهرها قليلاً

ومع ذلك، لا تزال الحانات تؤدي وظيفتها الاجتماعية. لقد جعلوا الشعب السوفيتي أقرب إلى المعايير الأوروبية لاستهلاك الكحول ودمروا عمليا تقاليد الحانات الروسية السوفيتية المريحة.

ولكن كان هناك واحد كبير ولكن. لم يكن هناك ما يكفي من حانات البيرة، والاندفاع الأبدي لسكان المدينة في كثير من الأحيان لم يوفر الفرصة للجلوس مع الحمقى وشرب البيرة في البار، لذلك استمرت البيرة في شربها بشكل جماعي من البراميل والأكشاك وشرائها في زجاجات في مخازن.

تجنب الجمهور اللائق إلى حد ما الذهاب إلى بارات البيرة، لأن الكثير منهم تحولوا إلى أماكن تتسكع فيها جميع أنواع العناصر غير المفهومة - السكارى، والليجان، والسكارى الصغار وما إلى ذلك، وكان المنتج هناك غالبًا مملوءًا بالماء والمواد الكيميائية لذلك أنهم سوف يطرقونك من قدميك.

لقد حاولوا أتمتة عملية الانسكاب

حيثما توجد البيرة يوجد حشد من الناس

الخدمة النموذجية والنظامي

من الخارج قد يبدو أن هناك خطًا للحليب، لكن النساء يشربن البيرة تمامًا مثل الرجال، وبما أنه لم تكن هناك حاويات خاصة للبيرة، تم استخدام العلب المنزلية والعلب وعلب 3 لتر.

جرت محاولات لاستعادة أجواء الحانات السوفيتية أكثر من مرة. حتى في الشكل حانة سوفيتيةيوجد مطعم في نوفي أربات. حاول أصحاب المؤسسة إعادة إنتاج أجواء الحانات قبل ثلاثين عاما.
الضيوف في بعض الأحيان وقحون، وأحيانا لا يملأون البيرة، ويحضرون ورق التواليت بدلا من المناديل، ولكن الغريب بما فيه الكفاية، هناك عدد غير قليل من الذين يريدون الانغماس في الماضي.
يتحدث الجميع عن أشياءهم الخاصة، والبعض الآخر عن انهيار الاتحاد السوفييتي، والبعض الآخر عن أسعار الأوراق المالية.

مكافأة – فيديو عن Zhigulevskoe

وأغنية أخرى:

في ضوء المبادرات الأخيرة التي اتخذتها الجهات التنظيمية الحكومية لفرض قيود على استخدام المواد الخام غير المملحة في صناعة التخمير، تظهر المنشورات بشكل متزايد على الإنترنت ووسائل الإعلام، مما يخيفنا بـ "الإنزيمات" "غير المملحة" والمخيفة. الحجة الرئيسية لـ "القيود" هي التأكيد على أن استخدام المواد والإنزيمات غير المملوءة هو اختراع الشركات الدولية الجشعة، مما يؤدي بالتالي إلى تقليل تكلفة الإنتاج على حساب جودة البيرة. على سبيل المثال، يتم الاستشهاد بـ "وصايا الأجداد"، حيث يقولون إنه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، لم يتم استخدام المواد غير المملوءة، وخاصة الإنزيمات، في عملية التخمير. في الواقع، كل شيء هو عكس ذلك تماما. أجرى بافيل إيجوروف الكثير من الأعمال البحثية في المكتبات ودور المحفوظات، ونتيجة لذلك ظهرت "الموسوعة المختصرة لبيرة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية"، وهذه المقالة الصغيرة المشتركة معه كرد على أولئك الذين يقومون بتزوير التاريخ تدعي عكس ذلك.

في عهد الاتحاد السوفيتي، تم استخدام الذرة والأرز والسكر وأكثر من ذلك بكثير في كل مكان وبكميات كبيرة، ولكن البيرة المصنوعة من الشعير النقي هي استثناء نادر، نموذجي فقط لجمهوريات البلطيق. كان الشعير النقي الوحيد الذي تم إنتاجه بكميات كبيرة هو Rizhskoye.

تم توضيح نطاق استخدام المنتجات والإنزيمات غير المملحة في صناعة التخمير في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من خلال الكتيب الذي نشرته جمعية المعرفة في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في كييف عام 1967 - "صناعة التخمير والمواد غير الكحولية في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية لمدة 50 عامًا" للقوة السوفييتية." المؤلفان F. D. Deinega و S. D. Rabinovich.

1952 - تم بناء ورشة لإنتاج إنزيمات الأميلوليك "Aspergillus oryza" بسعة 75-80 طن سنويًا في مصنعي خاركوف "رقم 1" و"نيو بافاريا". بعد تشغيله، في إنتاج بيرة Zhigulevsky، بدأ استخدام ما يصل إلى 50٪ من المواد غير المملوءة باستخدام هذه الإنزيمات. يتطلب الإدخال الواسع النطاق لطريقة إنتاج "Zhigulevsky" بناء مرافق إضافية، وفي عام 1955 تم إطلاق نفس الورشة لإنتاج الإنزيمات في لفوف، بإنتاج 300، وبحلول عام 1961 900 طن. بحلول هذا الوقت، تحول 33 مصنع جعة في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية إلى تخمير بيرة "Zhigulevsky" مع إضافة ما يصل إلى 50٪ من المنتجات غير المملحة. في عام 1958 - 16 مليون ديكالتر. تم إنتاج بيرة Zhigulevskoe (40٪ من إجمالي إنتاج هذا الصنف) مع إضافة منتجات غير مملوءة بنسبة 30-50٪، وفي عام 1962 - بالفعل 25 مليون ديكاليتيرس. (48%). بالنظر إلى أن بيرة "Zhigulevskoye" في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في عام 1950 كانت تمثل ما يقرب من 90٪ من جميع أنواع البيرة المخمرة، بالإضافة إلى "Zhigulevskoye"، تم استخدام ما يصل إلى 50٪ من البيرة غير المملحة في أصناف أخرى، يمكننا القول أن حوالي نصف تم إنتاج جميع أنواع البيرة في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية باستخدام الإنزيمات والمنتجات غير المملحة من 30 إلى 50٪ من الطحن. على الرغم من أن في السنوات القادمةبدأ عدد هذه البيرة في الانخفاض، على الرغم من المبادئ التوجيهية للحفاظ على الشعير.

في التعليمات التكنولوجيةفي ذلك الوقت، سمح باستخدام ما يصل إلى 50٪ من المواد الخام غير المملحة، في حين كان من الضروري إضافة مستحضرات إنزيم من نسبة معينة (عادة أكثر من 15-30٪). ما هي أنواع البيرة التي تم إنتاجها في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية باستخدام الإنزيمات وكمية المنتجات غير المملوءة بنسبة تصل إلى 50٪؟

بالإضافة إلى "Zhigulevskoye"، هناك "Stolovoe" (خفيف، كثافة 8٪)، حيث يمكن أن تختلف كمية المنتجات غير المملحة في الهريس بنفس الطريقة كما في "Zhigulevskoye"، أي تصل أيضًا إلى 50٪. تم تخمير هذا التنوع (مثل النوعين التاليين) في مصنع الجعة في لفيف، حيث تم بناء ورشة عمل خاصة لإنتاج الإنزيمات. "Lvovskoe novoe" (خفيف، 11%) - يحتوي على 30% خالي من الدهون فريك الذرةو 20% دقيق الشعير. كانت مجموعة بيرة Lyubitelskoe (خفيفة، 11٪) مثيرة للاهتمام للغاية - فهي تستخدم 50٪ من القمح غير المملح (مع الإضافة الإلزامية للإنزيمات وحمض اللاكتيك). وكان لهذه البيرة غريبة طعم ناعم، والذي كان بسبب القمح غير المملح.

كان هناك المزيد من أنواع البيرة مع إضافات أقل تطرفًا من المنتجات غير المملحة، ولكن أكثر من 20٪. البيرة الأكثر نخبة وكثافة وقوة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية هي Stolichnoye ، والتي تبلغ كثافتها 23٪ ووزنها 7٪. الكحول (8.75٪ حجمًا)، والذي، بالمناسبة، يدمر بوضوح الأسطورة القائلة بأن البيرة التي تحتوي على نسبة أكبر من 6٪ لم يتم تخميرها في الاتحاد السوفييتي، بل كانت تحتوي على 20٪. طحين الأرز, 16% السكر المحببو4% جلوكوز. في "Isetsky" الذي لا يقل شهرة بنسبة 16٪ (مضحك، ولكن النموذج الأولي لـ "Isetsky" هو النوع الألماني bok-bier، ومن الواضح أنه في موطنه كان شعيرًا نقيًا) - تمت إضافة 70٪ من الشعير الخفيف مع 15٪ أرز و15% صحراء. نوعان أصليان آخران من نبات Isetsky - "Uralskoye" (غامق ، 18٪) - 17.1٪ قش الأرز و 17.1٪ سكر و 1.5٪ مالتسيكت (حتى ذلك الحين انخرطوا في "مسحوق البيرة" ، خاصة في دول البلطيق 😉 و "سفيردلوفسكو" " (خفيف، 12٪) هو نوع مخمر للغاية في ذلك الوقت، يحتوي فقط على 64٪ شعير و 18٪ دقيق أرز و 18٪ سكر. في 14 في المائة "كازان" - 70٪ شعير و 30٪ قشر أرز، و "سامارسكي" " - 19٪ قش أرز و 5٪ سكر. في خاموفنيكي قاموا بتخمير مجموعة مثيرة للاهتمام مثل "لايت" (داكن) - لم يتم تخميرها بالكامل، وبالتالي، بكثافة 14٪، لم تحتوي على أكثر من 2٪ كحول. هذا البيرة تحتوي على 21٪ سكر.

حتى بيرة النخبة مثل "علامتنا" (خفيفة، 18%)، يتم إنتاجها في مصنع الجعة الذي سمي باسمه. بادايف، احتفالاً بالذكرى الخمسين لتأسيس القوة السوفيتية، احتوى على 20٪ أرز و3٪ سكر. "Yubileinoe" (خفيف، 17%) - تم تخميره في مناسبات مختلفة، ولكنه يحتوي أيضًا على 10% أرز، و10% دقيق الذرةو 1٪ سكر، وبالتالي فإن الاستخدام المكثف للمنتجات غير المملحة في الاتحاد السوفياتي لم يكن مرتبطا على الإطلاق بجودة منخفضة أو أنواع رخيصة من البيرة. من الأصناف الأوكرانية - "Mukachevo original" (خفيف 16٪) - 18٪ أرز و 6٪ سكر البنجر، "Odesskoe Special" (خفيف، 14٪) - 20٪ أرز و 5٪ سكر، Chernomorskoe (داكن، 15٪) - 18٪ أرز، 6٪ سكر خام. لا يمكنك إنكار أصالة وصفة البيرة "Pereyaslavskoe" (خفيفة، 16٪) التي اقترحها مصنعو الجعة في كييف PZ رقم 2 للاحتفال بالذكرى الـ 300 لإعادة توحيد أوكرانيا مع روسيا - فهي تحتوي على شعير خفيف ( 66%، قش الأرز (17.5%) العسل الطبيعي(16.5%)! "Yantarnoe" (المعروف أيضًا باسم "Donetskoe Yubileinye"، خفيف، كثافة 19٪) - 18٪ أرز، 5٪ سكر و 3٪ شراب النشا.

كما نرى، تم استخدام العديد من الحبوب غير المملوءة على نطاق واسع، بالإضافة إلى سكريات مختلفة جدًا، مما جعل طعم أنواع مختلفة من البيرة السوفيتية مختلفًا بشكل عام.

فيما يلي وصفة للأصناف من الكتاب: M. V. Zazirnaya، "Technology of Varietal Beer"، كييف، دار نشر Tekhnika، 1974. وهي تعتبر جزءًا فقط من أصناف البيرة التي تم تخميرها في ذلك الوقت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وثلاث جمهوريات فقط من أصل 15، لذلك العدد الحقيقي للأصناف التي تحتوي على أكثر من 20% من المنتجات غير المملحة أكبر بكثير.

الآن يتذكر الكثير من الناس طعم البيرة السوفيتية بحنين إلى الماضي، ولكن بالطبع، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هناك الكثير من البيرة المتواضعة للغاية، ولكن كان هناك أيضًا أصناف مثيرة للاهتمامواشتهرت العديد من المصانع على وجه التحديد بالبيرة التي تنتجها، والتي لم يعيقها على الإطلاق الاستخدام الواسع النطاق للمواد الخام غير المملحة في هذه البيرة. كان مصنع لفوف يعتبر واحدًا من أفضل المصانع، وقد تم الإشادة بصنفه المميز "Lvovskoe" أو "Porter" في جميع أنحاء الاتحاد السوفييتي، لكن هذا لم يمنع سكان لفوف من تخمير البيرة التي تحتوي على 50٪ من البيرة غير المملحة...

غالبًا ما تركت المواد الخام في ذلك الوقت الكثير مما هو مرغوب فيه، ولم تسمح بمذاق وجودة البيرة المستقرة، وبالتالي فإن استخدام الإنزيمات واستخدامها على نطاق واسع كان له تأثير إيجابي إلى حد ما على التخمير السوفييتي.

أما عن "ضرر" الإنزيمات فيكفي أن الإنزيمات موجودة في جميع الخلايا الحية وتشارك في جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية. ولكن إذا كان شخص ما خائفًا مما يعتقد أنه كمية زائدة من الإنزيمات المضافة أثناء الهريس، فيمكن طمأنة هؤلاء الأشخاص - بعد الهريس، لا يزال نقيع الشعير مخمرًا بدرجة كافية لفترة طويلةحيث تتحلل الإنزيمات كمركبات بروتينية تمامًا.

الإنزيمات معروفة لدى الناس منذ أكثر من مائة عام، ولم تعطي دراستها حتى الآن أي أساس للتأكيد على أن إضافة الإنزيمات (اسم آخر للإنزيمات) يمكن أن يسبب أي ضرر.

إن الإشارات إلى الانخفاض الحاد في تكلفة إنتاج البيرة من مواد غير مملوءة باستخدام الإنزيمات لا تخلو من بعض المكر. مثل هذه الحسابات لا تأخذ في الاعتبار تكلفة الإنزيمات نفسها، ولكنها ليست منخفضة جدًا ومع كمية كبيرة منها تبدأ في التأثير على تكلفة البيرة.

جميع صور الملصقات من المجموعة الشخصية لـ Pavel Egorov من موقع nubo.ru

"البيرة مشروب صحي ومنعش." تم تعليق هذه الملصقات في البعض محلات البقالةاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وجود قسم تعبئة البيرة. وكان هذا القسم دائمًا مزدحمًا بالناس: لقد أحبوا البيرة في الاتحاد السوفيتي، وكان هناك دائمًا الكثير من المعجبين بها.

البيرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية هي منتج ذو طلب مرتفع

لا يعني ذلك أن البيرة في الاتحاد السوفييتي كانت منتجًا نادرًا، ولكن لم يكن هناك دائمًا ما يكفي للجميع. لذلك، أخذ الأشخاص المزدحمون في طوابير البيرة معهم علبًا أو علبًا سعة ثلاثة لترات. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاويات، تم سكب البيرة أيضًا في أكياس بلاستيكية: كان لدى البائع دائمًا بعض المخزون في مثل هذه الحالة. جرة ثلاثة لترفي المتناول.

كانت ثلاثة لترات هي الوحدة الأكثر شيوعًا لشراء البيرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من أجل تذوق المتعة على أكمل وجه. وإذا تم أخذ البيرة في حانة أو في كشك في الشارع، بالقرب من العديد من الطاولات القذرة، فقد تم أخذ كوبين أو حتى ثلاثة أو أربعة أكواب في وقت واحد. خاصة إذا كان لديك صرصور في جيبك، محفوظًا لمثل هذه المناسبة.

تم بيع بيرة Zhigulevskoe عادةً بسعر الصنبور في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يكلف 22 كوبيل لكل كوب. نصف لتر. كانت بيرة "Zhigulevskoye" حقًا علامة تجارية وطنية معروفة في جميع أنحاء الاتحاد. وكان مذاقها معروفاً لدى الغالبية الساحقة من سكان البلاد الذكور...

وكيف تم تخفيف البيرة السوفيتية بالماء... بلا رحمة! بالإضافة إلى ذلك، لم تكن ممتلئة أيضًا، لأنه عند سكبها في الكوب، أعطت البيرة طبقة سميكة من الرغوة التي تترسب ببطء (وهو ما كان مقصودًا). وعندما استقرت الرغوة أخيرًا، كان هناك ما يزيد قليلاً عن نصف قدح من البيرة. لكن لم "يظهر" أحد تقريبًا ويطالب بزيادة المبلغ. بعد كل شيء، بالإضافة إلى العطش والمخلفات، كان يقف خلفك ما لا يقل عن اثني عشر رجلاً ونصف يعانون من نفس المشاكل، والذين كانوا حريصين على تذوق "المشروب الصحي والمنعش". ولم يعجبهم حقًا وجود مثل هذا المواطن المبدئي الذي يعوق تدفق الخط: حتى أنهم قد يصطدمون بقبضة اليد.

"بيفنيك" مهنة مربحة

كانت مهنة بائع البيرة، ومع ظهور حانات البيرة، نادل، مربحة للغاية. كان بائع البيرة يتقاضى أجرًا زهيدًا: من 80 إلى 100 روبل، حسب الموقع. لكن شاربي البيرة كانوا يعتبرون أثرياء. وجاء بعضهم للعمل بسياراتهم الخاصة، وقبل أن يرتدوا ملابس العمل، خلعوا بدلاتهم وأحذيتهم المستوردة.

كان الحصول على وظيفة كبائع بيرة أمرًا صعبًا للغاية. كان هناك حرفيًا طابور طويل للحصول على مثل هذه الوظيفة، ولكن من خلال الاتصالات أو الرشوة كان من الممكن تمامًا أن تصبح "حارس بيرة".

البيرة السوفييتية: ليست مجرد كوب..

كان الطلب مرتفعًا أيضًا على البيرة المعبأة في الاتحاد السوفيتي، مثل بيرة البرميل. وبيعت على الفور. وبفضله أصبح من الممكن التعرف على طعم البيرة الحقيقية.

الاكثر شهرة المعبأة في زجاجات البيرةلقد كان مرة أخرى "Zhigulevskoye". كان يحتوي على نسبة كحول 2.8٪ وكان قويًا وممتعًا للذوق. تم تخزين هذه البيرة لمدة 4 أسابيع.

في كثير من الأحيان، تم "رمي" بيرة "موسكو" على الرفوف، كما قالوا حينها. لقد كان أقوى لأنه تم الاحتفاظ به في المخزن لفترة أطول تصل إلى 6 أسابيع. وكانت قوتها 3.4٪. ويكلف أكثر قليلا من Zhigulevsky.

لقد كانت هدية القدر شراء بيرة "Rizhskoe". كان قاسيًا، وعمره أيضًا 6 أسابيع، وكان له طعم مرير لطيف ويحتوي على 3.5٪ كحول. نوعية هذه البيرة كانت ممتازة.

تم استيراد بيرة Leningradskoye عالية الجودة والأسطورية تقريبًا إلى المدن الكبرى في بعض الأحيان. كانت هذه البيرة نادرة، حيث أن عمرها ثلاثة أشهر، وكانت قوتها 5٪ وكانت قاسية للغاية، والتي بالنسبة لها عاشق حقيقيالبيرة أو مخلفات أمر في غاية الأهمية. وإذا كان من الصعب شرب بيرة Zhigulevsky (خاصة بيرة البرميل) ، فإن بيرة Leningradskoye مقبولة في كمية كافية، يمكن أن يوقعك بسهولة عن قدميك. خاصة مع صداع الكحول.

جميع أصناف البيرة السوفيتية المدرجة كانت خفيفة. فضل الرجال السوفييت البيرة الخفيفة على البيرة الداكنة، حيث كان هناك عدد أقل بكثير من الأصناف. ربما كان هناك أكثر من نوعين من البيرة الداكنة، ولكن فقط أصناف "Velkhatnoe" و"Martovskoe" هي التي أصبحت مشهورة.

"المخمل" كان داكنًا جدًا، تفوح منه رائحة النبيذ ولم يكن به المرارة المتأصلة فيه جعة خفيفة. كانت بيرة "مارس" أخف وزنا وأنبل وأكثر دقة وأكثر ذكاء وألذ طعما. كان عمره 10 أسابيع، ويحتوي على نسبة كحول تبلغ 3.8٪، ورائحة شعير خفية وطعم حلو.

وبطبيعة الحال، لم تكن هذه جميع الأصناف المنتجة في الاتحاد السوفياتي. كان هناك بيرة:

- "الأوكرانية" ؛
- "كازانسكوي" ؛
- "السلافية"؛
- "ستوليشنوي"؛
- بيرة قوية وقوية "Isetskoye" ؛
- "التايغا" مظلمة ويؤديها البعض وصفة معقدة;
- "الأورال" ؛
- "بسكوفسكوي" ؛
- "سمارة"؛
- "أوفيمسكوي" ؛
- "العنبر" على قطع الأرز؛
- "الشرقية" إلخ.

ملصقات البيرة، التي عادة ما تكون على شكل هلال، كان لها دائمًا تاريخ تعبئة واضح. تعتمد مدة صلاحية البيرة السوفيتية على التنوع وتستمر من 7 إلى 14 يومًا. ولكن عادة ما يتم شربه في يوم الشراء أو في اليوم التالي.

قبل البيريسترويكا، ظهرت بيرة "أذن الشعير". ربما كبديل لـ Zhigulevsky. لكنها لم تتمتع بنفس شعبية "Zhigulevskoye"، وكانت أقل قوة وصلابة، لكنها ملأت جميع الرفوف، مما أدى إلى إزاحة العلامات التجارية الشهيرة الأخرى. ولكن حتى يومنا هذا، يفضل عشاق البيرة الأكبر سنا شراء إما "Zhigulevskoye" أو "Slavyanskoye". لكن الطعم كما يقولون ليس هو نفسه..

اه، حسنًا، كيف لا أتذكر؟..

زيجوليفسكوي. كل محبي البيرة لديهم ارتباطاتهم الخاصة بهذه الكلمة. يتذكر كبار السن صفوف الزجاجات الموجودة على نوافذ المتاجر السوفيتية. لم ينس الرجال الناضجون طعم المنتجات المقلدة ذات الجودة المشكوك فيها من التسعينيات. حسنًا، سيكون الشباب سعداء بمشاركة انطباعاتهم عن العلامة التجارية الجديدة لهذا المشروب.

من المؤكد أنه لن يكون من قبيل المبالغة أن نعطي "زيجوليفسكي" لقب "الأكثر". الأقدم والأكثر شهرة والأكثر سوفيتية.

يمكن اعتبار تاريخ ميلاده 1881، عندما تم طرح زجاجات بيرة سامارا "Venskoye" و"Zhigulevskoye Export" و"Martovskoye" للبيع. تم تصنيع هذه الأصناف في مؤسسة تم بناؤها حديثًا بواسطة التاجر الفييني فون فاكانو. سرعان ما حولت مياه نهر الفولغا الرائعة والنهج الألماني في مجال الأعمال منتجات مصنع الجعة Zhigulevsky إلى منتج اكتسب شعبية ليس فقط في روسيا، ولكن حتى في أوروبا. كما حدث في كثير من الأحيان في ذلك الوقت، تحول الألماني إلى ألفريد فيليبوفيتش روسي بالكامل، وأصبح تدريجيا واحدا منهم أكبر المنتجينمنتج هوب في روسيا.

مع بداية الحرب العالمية الأولى، وصلت مصانع الجعة فون فاكانو إلى المركز الثالث في الإمبراطورية. تم تأسيسها في ما يقرب من 60 مدينة بيع بالتجزئة. وأشار المتذوقون من الصعب إرضاءه الطعم الأصليودرجة الامتياز بخمسة عشر ميدالية. "البافارية"، "Stolovoe"، "التصدير"، "Pilsen" - هذه بعيدة كل البعد عن ذلك القائمة الكاملةالأصناف التي تنتجها شراكة Zhigulevsky Brewery Partnership. لكن عام 1914 ضرب.

"لا يوجد قانون للكحول"، التي اعتمدها نيكولاس الثاني بذكاء كبير، والنشاط القوي لـ "الوطنيين الجنغو" في سامارا، أدى إلى خفض الإنتاج إلى لا شيء تقريبًا. تم نفي "الجاسوس" فون فاكانو إلى سهوب أورينبورغ، وتحول المصنع إلى إنتاج العناصر العسكرية.

ومع ذلك، بعد ثورة 1917، اكتسبت صناعة التخمير الروسية "ريحًا ثانية".

والحقيقة هي أن "الحظر" في النموذج المعدلواستمر في العمل حتى عام 1924. وعلى مدار عامين، باستثناء البيرة والنبيذ الضعيف وضوء القمر تحت الأرض، كان من الصعب جدًا العثور على أي شيء "دافئ". "استرخت" البروليتاريا المنتصرة في العديد من حانات "نيبمان". مشروب رغوي ، بسبب انخفاض درجة الحرارة، لم يسمح لنا بالوصول بسرعة إلى "الحالة" وكان لدى الناس الوقت للدردشة قليلاً. في هذا الصدد، استحوذت بيوت البيرة على عنصر معين من الحانات الإنجليزية، بالطبع، معدلة للواقع الروسي السوفيتي.

لم يفشل ورثة فون فاكانو في استغلال هذه اللحظة وإنشاء إنتاج البيرة تقريبًا على نطاقه السابق قبل الحرب. تم تأميم الشركة في عام 1918، وتم تأجيرها لأصحابها السابقين، وتحت ستار شركة مساهمة اندفعت مرة أخرى إلى عناصر السوق الحرة. حتى عام 1929. بعد إنهاء السياسة الاقتصادية الجديدة، قامت الدولة بجرد قدرة المصنع. أصبح مصنع الجعة في سمارة بمثابة صندوق استئماني، ثم أصبح فيما بعد ملكية حكومية كاملة.

اطلب إعادة تعبئة بيرة Zhigulevskoye!

خلال فترة التصنيعلم تكن الصناعة الخفيفة تحظى بتقدير كبير. أعطيت الأولوية للصناعات الأخرى، وفقط بحلول نهاية الثلاثينيات، عندما "أصبحت الحياة أفضل، أصبحت أكثر متعة"، اهتمت الإدارة بالنطاق والعنصر الجمالي للسلع الاستهلاكية. وبالنظر إلى حقيقة أن البيرة هي أكثر السلع الاستهلاكية شعبية، فقد تم ترتيب إنتاجها ومجموعة منتجاتها بشكل نسبي.

أكمل مفوض الشعب الرفيق ميكويان العملية بتقنية مميزة في ذلك الوقت. تم إنشاء أنواع جديدة من البيرة بناءً على التقنيات الموجودة. لقد تلقوا أسماء بناءً على الأسماء الجغرافية: لينينغرادسكوي، موسكوسكوي، أوكرانيسكوي، إلخ. إلخ أصبحت بيرة فيينا Zhigulevsky.

من المستحيل أن نقول إن صانعي الجعة التابعين للمفوضية الشعبية للصناعات الخفيفة "تلاعبوا" ببساطة بتقنيات الإنتاج ما قبل الثورة. البيرة السوفيتية في الثلاثينيات، هي شبكة من المصانع والمعامل والمعاهد التي تعمل على وسائل الإنتاج الحديثة في ذلك الوقت. كل درجة OST (معيار الصناعة) كانت الوصفة الأصليةمزودة بالمعدات المناسبة. تتطلب وصفة بيرة Zhigulevsky كثافة تبلغ 11٪ وقوة لا تقل عن 2.5٪ باستخدام الشعير "الفييني" والجنجل والمواد الخام غير المملحة. مدة الاحتجاز في الطابق السفلي هي 16 يومًا.

يمكنك الآن التحدث بقدر ما تريد عن جودة البيرة في ذلك الوقت، على الرغم من أن أولئك الذين يتذكرون مذاقها ربما لا يزالون على قيد الحياة. ولكن على وجه التحديد ل منتجات الطعامفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يمكن تطبيق شعار "السوفيتي يعني ممتاز" بشكل كامل. ويبدو أنه إذا وصل منتج "الصنبور الطازج" إلى المنضدة غير مخفف (في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية قبل الحرب ، كانت جعة البيرة تمثل أكثر من 90٪ من إجمالي الإنتاج) ، فإن المستهلك كان راضيًا. على أية حال، أكد النادل من الفيلم الشهير “فولغا-فولغا” في “قصيدة” الإعلانية له خصائص خاصة"Zhigulevsky"، الشهير بالفعل في تلك السنوات البعيدة.

"وسأخبرك أيضًا - من المثير للدهشة، من السهل شربها بشكل مدهش، بيرة فولغا الشهيرة، البيرة لدينا على قيد الحياة وبصحة جيدة."

الملصقات الإعلانية لمنتج "Glvpiva"دعا المواطنين السوفييت إلى المطالبة بالبيرة والماء من مصانع المفوضية الشعبية لصناعة الأغذية ومن المرجح أن المطالب لم تصبح شيئًا. عند النظر إلى الزجاجات من ملصق أو شاشة فيلم، لا يسعك إلا أن ترغب في أخذ المفتاح (تم إغلاق بيرة ما قبل الحرب بسدادة) وفتح زجاجة Zhigulevsky الضبابية.

خلال الحرب الوطنية العظمى، انخفض إنتاج البيرة في الاتحاد السوفياتي بأكثر من النصف. تم إنتاج Zhigulevsky أكثر من غيره: تكنولوجيا بسيطةو طعم رائعجعل إنتاج هذا التنوع الأمثل خلال سنوات الحرب الصعبة.

بعد النصر، وصل التخمير المحلي إلى مستوى جديد: تلقت المصانع المعدات والتكنولوجيا من ألمانيا المهزومة. بعد أن أتقنت وزارة الأغذية والصناعة "الجوائز"، قامت أخيرًا بجمع إنتاج البيرة بالكامل في قاسم واحد. تم اعتماد معيار الدولة لعموم الاتحاد لعام 1946، والمعروف أيضًا باسم GOST 3473–46.

لقد تغير المعيار الجديد Zhiguli. GOST الموصوفة:

1. بدلاً من المالتي، احصل على "نكهة القفزات الواضحة".
2. الشيخوخة في القبو لمدة تصل إلى 21 يومًا.

في نهاية الخمسينيات، تم تقديم المعايير الجمهورية - التاريخ بيرة زيجوليتم تطويره في تطورات مثيرة للاهتمام من قبل مصنعي الجعة حولهم الاتحاد السوفياتي. تم تخمير الصنف الشهير بالعشرات مصانع كبيرةومصانع الجعة الصغيرة.

بالإضافة إلى موسكو ولينينغراد التقليدية، تم إنتاجه في أوكرانيا وسيبيريا، آسيا الوسطى، في جبال الأورال... في كلمة "في جميع أنحاء وطننا الأم الشاسع". بالطبع، كانت البيرة المخمرة في إيركوتسك مختلفة عن طشقند أو يريفان - كانت جودة المكونات مختلفة. الثابت الوحيد كان التكوين:

1. ماء.
2. الشعير الشعير (خفيف).
3. شعير.
4. قفز.

بعد أن مرت بالدورة التكنولوجية، هذه مكونات بسيطةتحولت إلى نفس "Zhigulevskoe" الذي يتنهد به خبراء البيرة الحقيقيون.

من يهتم

مع انهيار الاتحاد السوفياتيظلت جودة المشروب المسكر ضمن حدود معينة لبعض الوقت. جزء مصانع الجعةظلت في ملكية الدولة والتزمت بالمعايير. لكن الديمقراطية المتفشية جعلت من الممكن بضمير مرتاح ليس فقط نسيان أي مبادئ لإجراء التجارة المتحضرة، ولكن حتى السلامة البسيطة للمنتج.

إن التكلفة العالية للجنجل والشعير عالي الجودة، وعملية التخمير والشيخوخة الطويلة التي تستغرق عدة أسابيع، بدت للمنتجين الجدد بمثابة عقبات مزعجة في طريق الحصول على قيمة مضافة. في التسعينيات، بقي اسم البيرة المعروفة في جميع أنحاء الاتحاد فقط. لكن المنحدر سريع الصنع كان ملونًا بملصقات براقة. بدأ العشرات من صانعي الجعة المزعومين في تحدي حق بعضهم البعض في ذلك علامة تجارية"زيجوليفسكوي". استمرت هذه القصة لعدة سنوات حتى استسلمت الدولة أخيرًا وألغت تسجيل العلامة التجارية.