أفضل الحبوب سريعة التحضير. عصيدة فورية - كيف تصنع. من أين تحصل على الماء المغلي

ماذا حدث " حبوب سريعةوكيف تختلف عن المعتاد؟

في الآونة الأخيرة ، ظهرت عصيدة تكفي لصب الماء المغلي عليها ، وبعد 3-5 دقائق أصبحت جاهزة. كشفت "الحجج والحقائق" البيلاروسية سر الحبوب السريعة.

الحبوب الأكثر شعبية لدينا هي الحنطة السوداء والأرز والسميد ودقيق الشوفان. كان الأخيران محبوبين أيضًا لحقيقة أنهما استعدا بشكل أسرع من الآخرين. لماذا هذان العصيدان مناسبان جدًا للطهي؟

السميد هو في الأساس دقيق ، وبصورة أدق ، نفايات طحن الدقيق. حبيباته أكبر بقليل من جزيئات الدقيق ، وبسبب صغر حجمها ، فإنها تغلي بسرعة طرية. مع دقيق الشوفان الوضع مختلف: العصيدة الأصليةمن الحبوب الكاملة أيضًا يتم تحضيرها لفترة طويلة جدًا. لكن الحبوب نفسها بعد المعالجة بالبخار الساخن تصبح أكثر مرونة ويتم تسطيحها جيدًا إلى رقائق. في هذا الشكل ، يطبخون بسرعة. وإذا تم قطعها بشكل إضافي ، فسيكون وقت الطهي أقل. في شكل رقائق ، تسمى "هرقل" و "إكسترا" ، أصبح دقيق الشوفان منتشرًا ، وأخيراً استبدل حبوب الشوفان الكاملة.

الآن ، إذا كان بالإمكان عمل الحبوب الأخرى فقط بهذه الطريقة. استحضرهم تقنيو الأغذية لفترة طويلة ، خاصة الحنطة السوداء و حبوب الأرز. لكن هذه الحبوب لم تتسطح مثل الشوفان ، وبدلاً من الرقائق تحولت إلى شظايا لا تريد أن تغلي بشكل أسرع. تميز الأرز بـ "ثباته" الخاص - بعد طهيه بالبخار ، تم طهيه لفترة أطول. لكن عمال الطعام تمكنوا من ترويضهم أيضًا. في نهاية الثمانينيات في إنجلترا ، طورت شركة تتعامل بشكل أساسي في تغذية الخيول تقنية بفضلها لا يمكن غلي جميع الحبوب تقريبًا بسرعة فحسب ، بل يتم تخميرها ببساطة - صب الماء المغلي ، وبعد 3-5 دقائق يتم تحضير العصيدة مستعد. وفي شكلها الخام ، أصبحت أكثر تغذية للحيوانات.

لذلك لم يظهر فقط الحنطة السوداء والأرز والدخن والقمح والشعير ، ولكن أيضًا الجاودار. في السابق ، لم يصنعوا منه العصيدة ، لكن الآن - من فضلك. يُباع كل هذا اليوم على شكل رقائق منفصلة - أرز ، وحنطة سوداء ، وما إلى ذلك ، وكمزيج من عدة حبوب. هل هذه العصيدة أكثر فائدة من تلك العادية التي تتطلب الطهي؟

يقول ديمتري زيكوف ، دكتوراه: "تسمى عملية الحصول على الرقائق القابلة للذوبان بالميكرونة". تقنية غذائية. - لفهم جوهرها ، عليك أن تتذكر فرن الميكروويف العادي: على عكس طرق الطهي الأخرى ، فإنه يسخن الطبق كما لو كان من الداخل. تحت تأثير أشعة الميكروويف ، يسخن الماء الموجود في المنتج وينقل الحرارة إليه. يحدث شيء مشابه خلال عملية micronization ، ولكن الأشعة تحت الحمراء (IR) الخاصة تستخدم للإشعاع ، ولا تخترق سوى الحبيبات الصغيرة. يتم تبخير الحبيبات مسبقًا بحيث يوجد الكثير من الماء فيها ، فتغلي وتتبخر وتتضخم أو تنفجر الحبوب (بالمناسبة ، يحدث الشيء نفسه عند طهي الفشار). ثم يتم تسطيحها ، وبسبب صغر حجمها وزيادة مساميتها ، يتم تخميرها بسرعة ".

لكن كل هذه العمليات تؤثر حتما على الخصائص الأخرى للحبوب. على سبيل المثال ، لذوقنا رقائق الأرزاتضح أنه ليس عصيدة الأرز ، ولكن شيء آخر. لكن الشيء الرئيسي مختلف - نظرًا لزيادة المسامية ، يتم امتصاص البروتين من هذه الرقائق بشكل أفضل من الحبوب العادية. وهذا جيد - البروتين عنصر مهم وقيِّم في التغذية. والأسوأ من ذلك ، أن جزءًا من النشا يتم تحويله إلى سكريات وهي أيضًا أسهل في الهضم. هذا ليس جيدًا: فنحن نأكل الكثير من السكريات ، وكلما زاد صعوبة امتصاصها من قبل الجسم ، كلما كان المنتج أكثر فائدة - فهو لا يزيد نسبة السكر في الدم بشكل حاد وبالتالي يساهم بشكل أقل في زيادة الوزن. ولكن كلما تم طهي الحبوب بشكل أسرع وأسهل ، كان امتصاصها أسهل.

يقول فيكتور كونيشيف ، العضو المنتدب وخبير التغذية المعروف: "هذه قضية مهمة للغاية". - في السنوات الاخيرةيدفع انتباه خاصحول قدرة الأطعمة الكربوهيدراتية على زيادة نسبة السكر في الدم - وهذا ما يسمى مؤشر نسبة السكر في الدممنتج. كلما كان أعلى ، كان ذلك أسوأ على الصحة. لسوء الحظ ، ليس من المعتاد بالنسبة لنا الإشارة إلى هذا المؤشر على المنتجات ، بما في ذلك الحبوب.

تكمن مشكلة فائدة الحبوب أيضًا في ما أضافه المصنع إليها. اليوم ، يتم إنتاجها في كثير من الأحيان بالفعل مع السكر والملح غير الصحيين ، وكذلك مع إضافات النكهة. في بعض الأحيان يقلدون مكونات مفيدةغائب تماما عن المنتج. على سبيل المثال ، أضاف مصنعو دقيق الشوفان السريع قطعًا من التفاح ، ولكن بمساعدة عوامل النكهة ، أوجدوا الوهم بوجود ثمار باهظة الثمن. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من التفاح نفسه.

إذا تحدثنا عن الحبوب نفسها ، فإن الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير أفضل من غيرها - لديهم الكثير مواد مفيدة. لكن السميد - ليس كثيرًا ، فهو يحتوي على القليل المعادنيوجد فيتامين ب 1 ، خاصة البوتاسيوم والفوسفور ، لكن الألياف الغذائية الضرورية صغيرة للغاية ، بالإضافة إلى أنها ناقصة في ليسين الأحماض الأمينية. يمكننا القول أن أهم جزء من السميد هو الحليب بتركيبته المفضلة.

وتجدر الإشارة إلى أن أي تدخل في المواد الخام الغذائية يجعلها أقل فائدة وخاصة تأثير الأمواج. وأنت تقرر نوع العصيدة التي تأكلها ، سواء كانت سريعة أو ضارة أو مطبوخة بالطريقة التقليديةو مفيد.

ليس من قبيل المصادفة ظهور مقولة "Schi and Porrrid is our food" في روسيا - لقد أحببنا دائمًا أطباق الحبوب. أكثر من غيرها ، الحنطة السوداء والأرز والسميد ودقيق الشوفان تحظى بشعبية. كان الأخيران محبوبين أيضًا لحقيقة أنهما استعدا بشكل أسرع من الآخرين. لماذا هذان العصيدان مناسبان جدًا للطهي؟

السميد ، في الواقع ، دقيق ، وبصورة أدق ، نفايات من طحن الدقيق. حبيباته أكبر بقليل من جزيئات الدقيق ، وبسبب صغر حجمها ، فإنها تغلي بسرعة طرية. مع دقيق الشوفان ، يختلف الوضع: يتم أيضًا طهي العصيدة الأصلية المصنوعة من الحبوب الكاملة لفترة طويلة جدًا. لكن الحبوب نفسها بعد المعالجة بالبخار الساخن تصبح أكثر مرونة ويتم تسطيحها جيدًا إلى رقائق. في هذا الشكل ، يطبخون بسرعة. وإذا تم قطعها بشكل إضافي ، فسيكون وقت الطهي أقل. في شكل رقائق ، تسمى "هرقل" و "إكسترا" ، أصبح دقيق الشوفان منتشرًا ، وأخيراً استبدل حبوب الشوفان الكاملة.

الآن ، إذا كان بالإمكان عمل الحبوب الأخرى فقط بهذه الطريقة. لقد استحضرهم تقنيو الأغذية لفترة طويلة ، خاصة فوق الحنطة السوداء وحبوب الأرز. لكن هذه الحبوب لم تتسطح مثل الشوفان ، وبدلاً من الرقائق تحولت إلى شظايا لا تريد أن تغلي بشكل أسرع. تميز الأرز بـ "ثباته" الخاص - بعد طهيه بالبخار ، تم طهيه لفترة أطول. لكن عمال الطعام تمكنوا من ترويضهم أيضًا. في نهاية الثمانينيات في إنجلترا ، طورت شركة تتعامل بشكل أساسي في تغذية الخيول أسلوبًا بفضله لا يمكن غلي جميع الحبوب تقريبًا بسرعة فحسب ، بل يتم تخميرها ببساطة - صب الماء المغلي ، وبعد 3-5 دقائق يتم تحضير العصيدة مستعد. وفي شكلها الخام ، أصبحت أكثر تغذية للحيوانات.

لذلك لم يظهر فقط الحنطة السوداء والأرز والدخن والقمح والشعير ، ولكن أيضًا الجاودار. في السابق ، لم يصنعوا منه العصيدة ، لكن الآن - من فضلك. يُباع كل هذا اليوم على شكل رقائق فردية - أرز ، وحنطة سوداء ، وما إلى ذلك ، وكمزيج من عدة حبوب. هل هذه العصيدة أكثر فائدة من تلك العادية التي تتطلب الطهي؟

يقول: "تسمى عملية صنع الرقائق القابلة للذوبان بالميكرونة" ديمتري زيكوف ، مرشح في العلوم التقنية ، متخصص في تكنولوجيا الأغذية. - لفهم جوهرها ، عليك أن تتذكر فرن الميكروويف العادي: على عكس طرق الطهي الأخرى ، فإنه يسخن الطبق كما لو كان من الداخل. تحت تأثير أشعة الميكروويف ، يسخن الماء الموجود في المنتج وينقل الحرارة إليه. يحدث شيء مشابه خلال عملية micronization ، ولكن الأشعة تحت الحمراء (IR) الخاصة تستخدم للإشعاع ، ولا تخترق سوى الحبيبات الصغيرة. يتم تبخير الحبيبات مسبقًا بحيث يوجد الكثير من الماء فيها ، فتغلي وتتبخر وتتضخم أو تنفجر الحبوب (بالمناسبة ، يحدث نفس الشيء عند طهي الفشار). ثم يتم تسطيحها ، وبسبب صغر حجمها وزيادة مساميتها ، يتم تخميرها بسرعة ".

الغذاء ، ولكن ليس

لكن كل هذه العمليات تؤثر حتما على الخصائص الأخرى للحبوب. على سبيل المثال ، حسب ذوقنا ، لا تتحول رقائق الأرز إلى عصيدة أرز ، بل هي شيء آخر. لكن الشيء الرئيسي مختلف - نظرًا لزيادة المسامية ، يتم امتصاص البروتين من هذه الرقائق بشكل أفضل من الحبوب العادية. وهذا جيد - البروتين عنصر مهم وقيِّم في التغذية. والأسوأ من ذلك ، أن جزءًا من النشا يتم تحويله إلى سكريات وهي أيضًا أسهل في الهضم. هذا ليس جيدًا: فنحن نأكل الكثير من السكريات ، وكلما زاد صعوبة امتصاصها من قبل الجسم ، كلما كان المنتج أكثر فائدة - فهو لا يزيد نسبة السكر في الدم بشكل حاد وبالتالي يساهم بشكل أقل في زيادة الوزن. ولكن كلما تم طهي الحبوب بشكل أسرع وأسهل ، كان امتصاصها أسهل.

يقول: "هذه قضية مهمة للغاية". فيكتور كونيشيف ، دكتور في العلوم الطبية وأخصائي تغذية مشهور. - في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء اهتمام خاص لقدرة الأطعمة الكربوهيدراتية على زيادة نسبة السكر في الدم - وهذا ما يسمى بمؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. كلما كان أعلى ، كان ذلك أسوأ على الصحة. لسوء الحظ ، ليس من المعتاد بالنسبة لنا الإشارة إلى هذا المؤشر على المنتجات ، بما في ذلك الحبوب.

تكمن مشكلة فائدة الحبوب أيضًا في ما أضافه المصنع إليها. اليوم ، يتم إنتاجها في كثير من الأحيان بالفعل مع السكر والملح غير الصحيين ، وكذلك مع إضافات النكهة. في بعض الأحيان يقلدون مكونات مفيدة غائبة تمامًا في المنتج. على سبيل المثال ، أضاف مصنعو دقيق الشوفان السريع قطعًا من التفاح ، ولكن بمساعدة عوامل النكهة ، أوجدوا الوهم بوجود فواكه باهظة الثمن. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من التفاح نفسه.

إذا تحدثنا عن الحبوب نفسها ، فإن الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير أفضل من غيرها - فهي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لكن السميد ليس جيدًا جدًا ، فهو يحتوي على القليل من المعادن ، وخاصة البوتاسيوم والفوسفور ، ويوجد فيتامين ب 1 ، ولكن هناك القليل جدًا من الألياف الغذائية الضرورية ، بالإضافة إلى أنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية ليسين. يمكننا القول أن أهم جزء من السميد هو الحليب بتركيبته المفضلة.

أصدقائي الأعزاء ، هل تشتري لنفسك ولأسرتك حبوبًا لا تحتاجها يغلي لفترة طويلة؟ مثل هذا المنتج مريح للغاية ويسعد الأشخاص المشغولين. لكن هذا يثير عددًا من الأسئلة. هل العصيدة جيدة لك الطعام السريع؟ ما هي فوائد ومضار مثل هذا الطبق؟ ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار ما يسمى ب حبوب فورية؟ حاولت فهم هذه القضية وتحليل آراء خبراء التغذية. أنا أشجعك على قراءة هذه المعلومات أيضًا.

ما هي الحبوب سريعة التحضير

حسب طريقة الإنتاج ، هناك نوعان:

1. العصيدة التي تحتاج إلى الغليان ، لكن وقت الطهي أقل بكثير من وقت الطهي التقليدي. في إنتاج مثل هذا المنتج ، تُسكب الحبوب بالماء المغلي ، ونتيجة لذلك تصبح جاهزة تقريبًا.
2. العصيدة ، وهي كافية لصب الماء المغلي. بعد بضع دقائق ، تصبح هذه العصيدة جاهزة للاستخدام. سريع ولذيذ ومريح! لا يمكنك المجادلة مع ذلك. لكن هل العصيدة سريعة التحضير مفيدة؟ لا يتحدث خبراء التغذية عن الفوائد فحسب ، بل يتحدثون أيضًا عن مخاطر مثل هذا الطبق.

عصيدة فورية - الفوائد والأضرار

ضرر أطباق الحبوب "سريعة التحضير" أو سريعة التحضير

الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض

أما الحبوب من النوع الأول (التي لا تزال بحاجة إلى طهي) ، فإن خطورتها تكمن في الآتي. إذا فقدت العبوة إحكامها ، يمكن أن تكون البكتيريا والفطريات الضارة بالصحة داخل المنتج. بالنسبة لهم ، تعتبر الحبوب المجهزة بيئة خصبة للتكاثر. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي تجاهل حتى عيوب التغليف البسيطة.

مادة الحقيبة

في معظم الحالات ، يتم تقديم العصيدة "السريعة" ليتم طهيها في أكياس. لكن لن يمنحك أحد ضمانًا بالاستقرار الحراري للمادة. بشكل افتراضي ، يعتبر غير ضار. ولكن إذا كان لك صحة جيدةفي المقام الأول ، من الأفضل طهي هذه العصيدة بدون أكياس. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكب المحتويات في المقلاة.

الأمر نفسه ينطبق على الأكواب التي يتم تغليف المنتج فيها. من الأفضل تحضير الحبوب ليس فيها ، ولكن في أطباق زجاجية أو خزفية. لم أخترع هذه النصيحة ، لكنني تعلمت من شفاه خبير تغذية متمرس.

كمية المواد المفيدة

يعتمد هذا المؤشر على طريقة معالجة الحبوب. إذا تم استخدام تقنية الحفظ الحيوي الحديثة ، مما يعني تعرضًا سريعًا (من 5 إلى 10 ثوانٍ) لدرجة حرارة عالية تحت الضغط ، فلن يتم فقد أي مغذيات تقريبًا. إنه مثالي! ولكن يجب الإشارة إلى هذه المعلومات على العبوة. إذا لم يكن موجودًا ، فليس هناك ما يضمن أنك تتناول منتجًا كاملاً.

في كثير من الأحيان عصيدة الطبخ الفوريأنتجت باستخدام تقنيات أخرى أرخص. نتيجة لذلك المنتج يفقد نسبة كبيرة من بيولوجيا مواد مهمة(مثل الفيتامينات) وكذلك البروتينات.

سكر

في معظم الحالات ، يضيف المصنعون الكثير من السكر إلى منتجات الحبوب سريعة التحضير. وهذا بالتأكيد مضر بالشكل والصحة ، خاصة عندما السكري. مع هذا المرض ، يجب عليك مراقبة المنتجات واختيارها بعناية.

لوحظ وجود كمية منخفضة من السكر فقط في عصيدة BP ذات الطبيعة العلاجية والوقائية ، أي مع إضافات خاصة ، على سبيل المثال ، في الشكل النباتات الطبية. لكن المزيد حول هذا الموضوع في قسم "فوائد الحبوب".

النكهات

إذا تم استخدام قطع الفاكهة أو التوت المجفف لإضفاء النكهة وتحسين المذاق والفائدة ، فسيكون كل شيء على ما يرام. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء في الخليط ، وتم استخدام نكهات مماثلة للنكهات الطبيعية بالحرف E بدلاً من ذلك ، فإن فوائد العصيدة السريعة ستتغير بالتأكيد إلى ضرر. لا ينصح بهذه المنتجات للأطفال بشكل خاص.

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة شائعة في منتجات الوجبات السريعة. أو بعبارة أخرى ، محسن النكهة. إذا كان الشخص غالبًا ما يستخدم المنتجات شبه المصنعة مع الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإنه يحدث إدمان لا إرادي لها ، لأن هذه المادة تؤثر على براعم التذوقالتي ترسل إشارات إلى الدماغ. مثل هذا "الخداع" محفوف بتهيج لا داعي له. الجهاز الهضمي، التنغيم الجهاز العصبي، والتعود على الأطعمة "اللذيذة" ذات السعرات الحرارية العالية والمحفزة للإضافات.

في الوقت نفسه ، من المهم أن تتذكر أن الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة بكميات كبيرة في جميع المنتجات الفورية تقريبًا ، وليس فقط الحبوب: البطاطس المهروسة ، المعكرونة ، بيلاف ، الحساء ، مكعبات. إذا كنت لا تتحكم في استخدامها ، فلا يمكن تجنب المشاكل الصحية.

في هذا الصدد ، أذكر حالة من الحياة. ذات مرة ركبت قطارًا مع أم شابة كانت تطعم طفلها البالغ من العمر سبعة أشهر بطاطس مهروسةالطعام السريع. ومن كلماتها كان واضحا أن عشاء للصبي لم يكن المرة الأولى. يمكنك أن تتخيل كيف كان رد فعل جسد رجل صغير على مثل هذا الطعام. طوال الطريق تقريبًا ، بينما لم ينام الطفل ، لم يتوقف عن البكاء والصراخ. من المؤسف أن العديد من البالغين لا يأخذون في الحسبان خصائص جسم الطفل.

فوائد العصيدة سريعة التحضير

مع كل العيوب الكبيرة للحبوب سريعة التحضير ، لها مزايا. لكنها متوفرة فقط إذا تم إنتاج المنتج وفقًا للقواعد التي تراعي نظامًا غذائيًا صحيًا. ما هي فوائد العصيدة سريعة التحضير؟

أولاً ، إذا كانت مصنوعة حصريًا من الحبوب و مكملات طبيعية(التوت والفواكه المجففة). خلطة خالية من محسنات النكهة و النكهات الاصطناعيةوفقا ل التقنيات الحديثة، يحتفظ بالحد الأقصى من المواد المفيدة.

ثانيًا ، تحتوي العديد من الحبوب على إضافات طبية على شكل مسحوق نباتات طبية. على هذا النحو ، يتم استخدامها:

• جذر الأرقطيون؛
• الهندباء.
• أوراق نبات القراص؛
• بذور شوك الحليب
• جذور عرق السوس؛
• ورقة لسان الحمل
• درنات الخرشوف القدس
• سبيرولينا.
• بذور العنب
• بيرغا.
• عشب إشنسا.

مثل هذه المخاليط من الحبوب مفيدة عند تناولها امراض عديدة. على سبيل المثال ، يشار إلى الحبوب مع نبات القراص والبرسيم والأرقطيون لقرحة المعدة وحرقة المعدة والتهاب الفم. مكمل طبي على شكل سيلليوم وإشنسا وجذر الهندباء يجعل الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء مفيدة للإسهال ومشاكل الكبد. لكن الحبوب التي تحتوي على خرشوف القدس ، بفضل الأنسولين الموجود في درنات هذا النبات ، مفيدة بالتأكيد لمرضى السكر.

أدخل في النظام الغذائي الحبوب الطبيةالطبخ السريع ضروري بشكل تدريجي وفقط بعد استشارة الطبيب. هذا ما يفسره حقيقة أن المكملات الطبية – علاج قوي. في بعض الحالات ، يمكن أن تسبب التعصب الفردي.

ثالثا ، في حبوب فوريةيتم الاحتفاظ تقريبًا بإمدادات الألياف بالكامل. وهذا جيد لنا الجهاز الهضمي. توفر الألياف نعومة وتحفز الحركة وتعمل كغذاء للنباتات المعوية.

كما ترى ، فإن الإجابة على سؤال ما إذا كانت العصيدة سريعة التحضير صحية لا تحتوي على إجابة مختصرة واضحة. مع الاستخدام غير المتكرر والاختيار الدقيق في المتجر ، من الممكن تمامًا تقليل الضرر وزيادة الفوائد. لكن مع ذلك ، لا تنسى الحبوب الطبيعية. بعد كل شيء ، الدخن ، والشعير ، والأرز أو الحنطة السوداءيمكن أن يصبح تاج إبداعك في الطهي.

حسنًا ، إذا كان المسار أكل صحيمهم جدًا بالنسبة لك ولست غير مبال بالأطعمة التي يتضمنها النظام الغذائي ، يمكنني أن أوصيك بأمر جيد متجر المواد الغذائية البيئية. ينتمي الطعام المقدم فيه بالتأكيد إلى فئة لذيذة وصحية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا منتجات صديقة للبيئة للعناية بالجسم وتنظيف المنزل.

دع المنتجات الصحية فقط تكون على مائدتك! أمل جوريونوفا.

مرحبا ايها القراء! لإعادة شحن نفسك بالطاقة والمزاج الجيد طوال اليوم ، يوصي أخصائيو التغذية ، وليس فقطهم ، بتناول الحبوب على الإفطار. عاد التقليد القديم والمنسي - تناول العصيدة في الصباح - مرة أخرى وكان مليئًا بالمحتوى الجديد. في وقتنا العابر ، حتى الحبوب العاديةتغيرت من عصيدة عادية إلى عصيدة فورية أو عصيدة فورية.

ربما يعرف أولئك الذين يراقبون صحتهم أن الحبوب الكاملة غنية بالفيتامينات (خاصة المجموعة ب) والألياف وتحتوي على الكثير من الحديد والزنك والمغنيسيوم وعناصر أخرى دقيقة وكبيرة. ولكن ما هي صفات الحبوب الفورية والفورية ، دعنا نتعرف عليها معًا.

في البداية ، تم جلب الحبوب "السريعة" إلينا من فنلندا وألمانيا وبريطانيا العظمى. اليوم ، المنتجون المحليون يتنافسون معهم أيضًا. المكانة الرائدة في السوق تنتمي إلى Bystrov.

لجذب المشترين ، يسعى مصنعو هذه الحبوب إلى تبسيط عملية تحضيرهم عن طريق الإضافة إضافات مختلفةلتحسين الذوق.

قديماً ، كان الأمر يستغرق من 4 إلى 5 ساعات لطهي العصيدة في فرن روسي. الآن للطبخ عصيدة تقليديةيستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة واحدة على الموقد ، ولكن يمكنك طهي العصيدة في 15-20 دقيقة. لكن بالنسبة لغالبية أولئك الذين يتناولون وجبة الإفطار مع الحبوب ، حتى هذه المرة لا تكفي لتناول وجبة فطور كاملة. لذلك عليك أن تلجأ إلى الحبوب سريعة التحضير كوجبة إفطار أو لدغة سريعةفي العمل.

بالطبع ، تحتوي الحبوب المصنوعة من الحبوب الكاملة على المزيد من الفيتامينات والألياف الغذائية والعناصر الغذائية الأخرى. لكن في عملية تحضير الحبوب "السريعة" ، تختفي العديد من المكونات المفيدة. لذلك ، يحاول بعض المصنّعين تعويض نقصهم ، ويضيفون الفيتامينات والألياف والفيتامينات بشكل مصطنع.

لا يؤدي إدخال قطع الفاكهة المجففة في التركيبة إلى زيادة القيمة الغذائية للحبوب فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تحسينها صفات الذوق.

عصيدة فورية - كيف تصنع

تقوم العديد من الشركات الآن بتزويد السوق بالحبوب ، مما يقلل بشكل كبير من وقت طهي الحبوب بسبب المعالجة المسبقة. رقائق من كل الحبوب. فهي سهلة وسريعة الغليان بشكل خاص.

لكن الوتيرة المحمومة للحياة جلبت إلى السوق منتجات جديدة تمامًا تلبي متطلبات حياة عصرية: "أسرع ، حتى أسرع". الآن طبخ لذيذ و إفطار مغذييمكن طهيه في دقائق ، يكفي طهيه لمدة 3-5 دقائق. ولكن هناك أيضًا أنواع "فورية" لا تتطلب الطهي على الإطلاق: يتم تخميرها بالماء المغلي وأنت جاهز ، يمكنك تناول الطعام!

ربما تكون مهتمًا بمعرفة كيفية تحضير الحبوب لمثل هذه الحبوب؟ قبل الدخول في الصندوق ، تتعرض الحبوب ل المعالجة الأوليةالذي يتضمن:

• تحويل الحبوب إلى رقائق - عن طريق "التسطيح". تتميز الرقائق بقدرة متزايدة على امتصاص الرطوبة ، فتغلي بشكل أفضل وأسرع. التسطيح يكسر الألياف الغذائية. وكلما كان سمك القشرة أرق ، كانت عملية الغليان أسرع. بالنسبة للحبوب الفورية ، غالبًا ما يتم استخدام الرقائق ، التي لا يتجاوز سمكها 0.3-0.5 مم.
• المعالجة الحرارية المائية الإلزامية ، والتي تتم عن طريق التبخير أو الغليان عند درجة حرارة وضغط مرتفعين ، والغليان في حاويات خاصة بها كمية قليلةالماء أو العلاج بالأشعة تحت الحمراء.
• تجفيف رقائق باستخدام درجات حرارة عالية. من المهم في تلك اللحظة ألا "تتزجج" الرقائق ، وإلا لا يمكن غلي هذه الحبوب لفترة طويلة.

يلاحظ كل من يستهلك الحبوب الفورية في نظامه الغذائي أنها لذيذة وسهلة التحضير. ولكن هل هو حقا كذلك؟

فوائد الحبوب سريعة الذوبان

نعم ، هذه العصيدة لذيذة ومغذية حقًا ، فماذا تحتاج أيضًا ... أكبر ميزة هي توفير الوقت في تحضيرها.

يضيف بعض المصنّعين مقتطفات من نباتات طبية مختلفة ، يتم إحضارها إلى حالة المسحوق ، إلى وصفة الحبوب. يضيف البعض منهم اعشاب طبيةلحل مشاكل معينة ، مثل الأعشاب الطبية الجهاز الهضميالذي يشفي الغشاء المخاطي ويزيل العمليات الالتهابيةفي الجهاز الهضمي.

يتم الآن تعبئة الحبوب "السريعة" الحديثة في أكياس جزئية ، ولا يلزم تحضيرها سوى الماء المغلي ، ويمكن نقلها في نزهات طويلة ، إلى الريف ، على الطريق. حتى الأطفال يمكنهم طهي مثل هذه العصيدة.

عصيدة فورية - ننقائص

ربما تكون قد فهمت بالفعل أنه في عملية معالجة الحبوب عن طريق التنظيف والسحق والطحن ، المعالجة الحراريةالحبوب تفقد هيكلها الأصلي. وفي الغلاف وبذرة الحبوب ، تُفقد ببساطة جميع المواد المفيدة والفيتامينات. وفي هذه العملية بالقطعويتساقط الألياف الغذائية مكسورة. تلعب كل من هذه المواد وظيفة إيجابية معينة في حياة الجسم.

بالنسبة للحبوب الفورية ، يتم استخدام الرقائق بشكل أساسي - الحبوب المفلطحة ، والتي تكون فيها القشرة الألياف الغذائية. في الحبوب سريعة التحضير ، يتم طحن الحبوب تقريبًا إلى حالة الطحين ، وبطبيعة الحال ليس هناك شك في الألياف الغذائية.

للتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن ، يحاول المصنعون حل هذه المشكلة عن طريق إضافة الفيتامينات الاصطناعية والألياف والعناصر النزرة.

الألياف الغذائية

الألياف الغذائية (الألياف) - تحسن الهضم ، وتحسن وظيفة الأمعاء وتعزز حركة الأمعاء في الوقت المناسب ، وتطهر الجسم من السموم والسموم المختلفة. نتيجة للمعالجة الحرارية ، تتطاير العديد من الفيتامينات ببساطة أو تتلف عند تسخينها ، باستثناء فيتامينات ب وفيتامين هـ ، ويحدث نفس الشيء مع العناصر النزرة ، باستثناء الزنك والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز ، والتي لا تخاف. درجات حرارة عالية.

المكملات الغذائية

يمكن أن يؤدي إدخال قطع الفاكهة المجففة في التركيبة ليس فقط إلى تحسين الذوق. هذه الإضافات تجذب المشترين دائمًا.

هناك عدة طرق لتجفيف الفاكهة أو التوت. يعتبر التسامي أغلى ثمناً: أولاً يحدث التجميد ثم الجفاف في الفراغ. حقل تعبئة الماء المغلي ، يتم تشبع هذه الفاكهة أو التوت بسرعة بالماء ولا يمكن تمييزها عن الفواكه الطازجة.

تعتبر هذه التكنولوجيا باهظة الثمن. لا يهتم المصنعون بشكل خاص بإضافة 1-3 جرام من إضافات الفاكهة إلى هذه الحبوب. لكن لا يزال بالفعل عصيدة جاهزةله رائحة قوية إلى حد ما. من الواضح أن النكهات تضاف إلى مثل هذه العصيدة ، وغالبًا ما تكون مصطنعة. وبدلاً من المشمش والتفاح المعلنين على العبوة ، أضف قطعًا تفاح عاديتعامل مع الجواهر الخاصة.

الفيتامينات

يتعامل المصنعون مع هذه المشكلة بنجاح. يضيفون الفيتامينات الاصطناعية. وتجدر الإشارة إلى أن فقط فيتامينات طبيعيةيمتصها الجسم تمامًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن بدائلها.

سعرات حرارية

في عملية إنتاج الحبوب لمثل هذه الحبوب ، كما أشرنا بالفعل ، يتم فقد العديد من المواد المفيدة. بالإضافة إلى النشا الذي يمتصه الجسم بسرعة ويتحول إلى سكر.

بالطبع ، إذا كانت هناك حاجة إلى لقمة سريعة ، على سبيل المثال ، في القطار ، فإن الحبوب الفورية ستساعدك كثيرًا. لكن الاستخدام المستمر لهذه الحبوب سيؤثر بالتأكيد على خصرك وجوانبك.

كيف تجد عصيدة سريعة التحضير عالية الجودة

على الرغم من المزايا والعيوب ، لا يزال الكثيرون لا يتخلون عن العصيدة "السريعة" طبق لذيذلتناول الافطار.

ما يجب الانتباه إليه عند شراء عبوة تحتوي على عصيدة "سريعة".

• عند الشراء ، اقرأ دائمًا تكوين العصيدة.
• تأكد من استخدام الحبوب الكاملة في التصنيع.
• معيار الاختيار الرئيسي هو عدم وجود مكونات اصطناعية.
• ضع على الرف العبوة التي تحتوي عليها إضافات النكهة(نكهات) مطابقة للطبيعية. من هذه العصيدة في الأشخاص الذين يعانون من حساسية خاصة ، قد يكون رد الفعل التحسسي ممكنًا.

عصيدة فورية - المزايا

بشكل عام ، الحبوب مفيدة ، ونحن نعرف ذلك بالفعل. لكن كل نوع من الحبوب له مزاياه الخاصة.

لذا ، فإن دقيق الشوفان الشهير على الإفطار هو علاج رائع لتصلب الشرايين. بسبب المحتوى العالي الألياف القابلة للذوبانيساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

كوب عصيدة سائلةمن دقيق الشوفانعلى معدة فارغة - منع جيدالتهاب المعدة القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر .12.

لا يوجد منافس لعصيدة الحنطة السوداء من حيث القيمة الغذائية. محتوى عاليوتكوين الأحماض الأمينية المتوازنة من البروتينات ، وكمية قياسية من فيتامينات ب وأشكال الحديد سهلة الهضم تجعل منتجات الحنطة السوداء ذات قيمة غذائية عالية.

جريش الأرز من أكثر المحبوبين ، وهو الخبز الثاني للعديد من الأمم. يوجد عدد أقل من البروتينات في الأرز مقارنة بالحنطة السوداء ، ولكن يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا. عصيدة الأرزمفيد في أمراض الجهاز الهضمي والقلب.

مفيد للغاية للوقاية أمراض القلب والأوعية الدمويةأطباق الحبوب والشعير.

بالطبع ، الأمر متروك لك لتحديد نوع العصيدة التي تفضل طهيها. لكنها لا تزال أفضل من الرولتون والهامبرغر ورقائق البطاطس. يمكنك أن تقرأ عن الحبوب وفوائدها وأضرارها.

القراء الأعزاء! أنا سعيد جدًا لأنك اطلعت على مدونتي ، شكرًا لكم جميعًا! هل كانت هذه المقالة ممتعة ومفيدة لك؟ من فضلك اكتب رأيك في التعليقات. أريدك حقًا أن تشارك هذه المعلومات مع أصدقائك في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات.

آمل حقًا أن نتواصل معك لفترة طويلة ، سيكون هناك العديد من المقالات الشيقة على المدونة. حتى لا تفوتهم ، اشترك في أخبار المدونة.

كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.

"دقيق الشوفان ، سيدي!" في إنجلترا ، يعتبر الشوفان أحد أكثر المكونات شعبية للعديد من الأطباق. بناءً على أحدث الأبحاث ، يشارك العديد من سكان بلدنا أيضًا حب السكان البريطانيين لدقيق الشوفان والنظر فيه الخيار الأفضللتناول الافطار. وقد أثبتت الأبحاث الطبية فوائدها وأضرارها. ما هي عواقب الاستخدام المتكررعصيدة؟

فوائد دقيق الشوفان

لقد حدد خبراء التغذية منذ فترة طويلة ميزات مفيدةدقيق الشوفان:

1. مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لذلك ينصح الأطباء دقيق الشوفانفي مرض السكري ، لأنه يحافظ على مستويات السكر في الدم.
2. محتوى الكالسيوم ، لا يحب الكثير من الأطفال تناول دقيق الشوفان في الصباح ، رغم أنه يساعد في تقوية الأسنان والشعر ؛
3. مغلي من رقائق الماء والعسل يمنع أمراض القلب.
4. الإينوزيتول الموجود في دقيق الشوفان أو الدقيق يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ، وهذا لا يسمح بتكوين لويحات الكوليسترول ؛
5. تظهر فوائد دقيق الشوفان تحت الضغط ، ووجبة الإفطار الصحية تحسن الرفاهية العامة ؛
6. تشبع الجسم بالألياف مما يمنع حدوث التهابات المعدة والقرحة. في حالة التسمم ، يمكنك عمل مغلي بالماء من دقيق الشوفانثم اشربه في رشفات صغيرة.
7. دقيق الشوفان للشفاء ، كان يعتقد أن تحضير مغلي الشوفان يعالج سرطان المعدة ؛
8. تحتوي الحبوب على مضادات الأكسدة التي تزيد من المناعة ؛
9. يمتص الجسم دقيق الشوفان بسرعة. هذا يعني أن فوائد دقيق الشوفان تكمن في نظامه الغذائي.

خصائص مفيدة لدقيق الشوفان المستخدمة في الطب

التخسيس. على الرغم من أن دقيق الشوفان يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يتحكم في امتصاص الدهون في الجسم. هناك العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن والتي تعتمد على دقيق الشوفان أو حليب الشوفان. الفوائد والأضرار في هذه الحالة ليست مفهومة تمامًا ، لأن هذا يعتبر فقدان الوزن القسري. الطريقة الأكثر شيوعًا لفقدان الوزن هي تفريغ (دقيق الشوفان) يومين في الأسبوع. يمكنك تناول العصيدة طوال اليوم وشرب الكثير من السوائل. تساعد مغلي الحبوب أيضًا ، يمكن تناولها على معدة فارغة كل صباح.

علاج ارتفاع ضغط الدم. يمكن منع تراكم الضغط عن طريق مرق دقيق الشوفان. يُسكب كوبًا من حبوب الشوفان في طبق ، ويُسكب لترًا واحدًا من الماء غير المغلي ولكن المنقى ، ثم يُغلى على نار حتى يتبخر نصف الماء. اشرب في الصباح على معدة فارغة نصف كوب من مغلي.

علاج الوذمة. سوف يساعد مغلي الحبوب أو دقيق الشوفان الفوري في ذلك. يُسكب كوب من الحبوب أو الحبوب مع 5 أكواب من الماء البارد ويوضع في النار لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك تُضاف ملعقة من الدقيق والعسل وتُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتم ترشيحه وشربه في أجزاء صغيرة طوال اليوم.

ضرر دقيق الشوفان

1. تستهلك يوميا في كميات كبيرةالعصيدة غير مسموح بها. حمض الفايتك ، الموجود في الحبوب ، لا يمتص الكالسيوم بالكامل في الجسم ، ويغسل جزءًا منه أنسجة العظام. مستوى عال حمض الفيتيكخطير على البشر.
2. رقائق الشوفان من الأكياس ، والتي تحظى بشعبية اليوم ، لا تحتوي على الفيتامينات الأساسية و العناصر الغذائية. يحتوي على نشا يدخل الجسم ويتحلل إلى سكر مما يرفع مستوى الجلوكوز في الدم ولا يستطيع البنكرياس تحمل مثل هذه الأحمال ويحدث بعدها تفاعل الأنسولين.
3. هناك مجموعة من الأشخاص الذين يمنعون استخدام الحبوب. هذا بسبب تأثيرات الغلوتين ، فهو موجود فقط في محاصيل الحبوب: هريس الشوفان. أطلق الأطباء اسمًا على هذا المرض - مرض الاضطرابات الهضمية ، الأعراض لا تظهر على الفور ، في البداية تكون خفيفة ، ولكن بالفعل في مرحلة عميقة يشعرون بها ، يتم تدمير الامتصاص المعوي في ذلك الوقت أخيرًا ويتوقف عن نشاطه ، والأطفال هم عرضة بشكل خاص لهذا المرض.

اليوم على رفوف المتاجر هو دقيق الشوفان الأكثر تنوعًا. المنفعة والضرر هذا المنتجيعتمد على الجودة. عند اختيار الحبوب أو الحبوب ، يجب الانتباه إلى الاسم.

غالبًا ما يتم تقسيم رقائق الشوفان "إكسترا" إلى عدة أنواع. نوع واحد يحتوي على دقيق الشوفان الرقيق للتحضير السريع ، لذلك لا يمكن حفظها في الماء المغلي لأكثر من 10 دقائق. هناك أنواع مختلفة من المحتوى عدد كبيرالكربوهيدرات تضيع فوائد دقيق الشوفان.

يتم فصل هرقل عن أنواع أخرى من دقيق الشوفان سريع التحضير. الرقائق كثيفة جدًا ، لذا سيستغرق الطهي مزيدًا من الوقت.

مهم! عند اختيار العصيدة الفورية ، تأكد من وجود دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان في حاوية محكمة الإغلاق ، حيث يمتص المنتج الرطوبة. شاهد تواريخ انتهاء الصلاحية ، فهي تبدأ من لحظة التطوير وليس التغليف. لا تكن كسولًا جدًا (إذا كانت العبوة شفافة) لفحص المحتويات في الضوء. رقائق جودة عاليةبيضاء أو كريمية. بالفعل في المنزل ، شم رائحة المنتج ، يجب ألا تكون هناك روائح من طرف ثالث.

ما فائدة دقيق الشوفان على الفطور؟

في الصباح ، لا أريد أن آكل حقًا ، لأن الجسد لم يستيقظ تمامًا. لكنك ما زلت بحاجة إلى إمدادات كافية من الطاقة قبل الغداء ، عصيدة خفيفةمثالي لهذا. في الوقت نفسه ، تؤكد وفرة البروتينات الموجودة في الحبوب بشكل إيجابي على الخصائص المفيدة لدقيق الشوفان مقارنة بالسندويشات. إذا كنت تأكل طعامًا أكثر كثافة وأثقل مع دقيق الشوفان ، نفس الشيء البيض المقليثم تساهم الحبوب في الاستيعاب السريع.

يتم ملاحظة فوائد دقيق الشوفان في الوجبات الغذائية ، عندما يتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. اكتشف أطباء الجهاز الهضمي مدى فائدة دقيق الشوفان: وجود الفيتامينات K و B يحسن تخثر الدم ، ويعيد وظائف الكلى إلى طبيعتها. يتم تقوية الجسم ، وهو ضمان صحةطوال اليوم.

دقيق الشوفان الفوري ليس مملاً أبدًا. يمكن طهيه في الماء أو الحليب ، مع الفواكه والعسل ، والحبوب نفسها غير مكلفة. سيحب الأطفال هذا الإفطار لأصالته ومذاقه.

هل دقيق الشوفان الفوري ضار؟

بسبب ضيق الوقت ، يفضل الناس العصيدة سريعة التحضير. قلة من الناس يعرفون أن فوائد ومضار دقيق الشوفان في الأكياس تختلف عن الخصائص منتج طبيعي. العصيدة في الأكياس لديها مستوى منخفض من التنظيم في عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويمكنك أن تنسى الطاقة والمزاج الجيد. هذه العصيدة مريحة للغاية ، على المرء فقط أن يصب محتويات العبوة في طبق ويصب الماء ، ثلاث دقائق - العصيدة جاهزة. بالنسبة للإنتاج الضخم لهذا المنتج ، يتم سحق الحبوب وطهيها مسبقًا على البخار ، مما يساهم في الامتصاص الفوري من قبل الجسم ، بالطبع ، هذا ضار. يمكن استدعاء السكر المنتج النهائيانهيار من هذا القبيل فطور صحي". تؤدي مستويات السكر المرتفعة إلى زيادة صعوبة عمل البنكرياس ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. علاوة على ذلك ، يتحول السكر إلى دهون ، وتختفي فوائد دقيق الشوفان.

إذا كنت معتادًا على تناول دقيق الشوفان في الصباح ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لدقيق الشوفان الطبيعي. لا يستغرق الطبخ الكثير من الوقت ولكن في النهاية ستحصل على جودة عالية وصحية و منتج لذيذ. في الاختيار الصحيحالحبوب أو دقيق الشوفان ، وكذلك اتباع توصيات الطهي الافطار، في انتظاركم مزاج جيدوجسم سليم.

بعض أعراض المظهر:

• زيادة التعرق
• ضعف المناعة ونزلات البرد المتكررة.
• الضعف والتعب.
• الحالة العصبية والاكتئاب.
• الصداع والصداع النصفي.
• الإسهال المتقطع والإمساك.
• تريد الحلو والمر.
• رائحة الفم الكريهة
• الشعور المتكرر بالجوع
• مشاكل فقدان الوزن
• فقدان الشهية؛
• طحن الأسنان ليلاً وإفراز اللعاب.
• ألم في البطن والمفاصل والعضلات.
• لا يمر السعال
• البثور على الجلد.

إذا كان لديك أي من الأعراض أو كنت تشك في أسباب الأمراض ، فأنت بحاجة إلى تطهير الجسم في أسرع وقت ممكن. كيف افعلها .

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.