وصفة خبز منزلية سهلة. كيف تصنع خبزًا منزليًا بيديك. خبز محلي الصنع في طباخ بطيء

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز متشابهة في كل مكان ، كل وصفات الخبز تعتمد على الطحين والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء - واخبزي الخبز. وصفة مماثلة لهذه لا تزال تستخدم من قبل الشعوب البدائية. قد يكون الطحين مختلفًا. الاكثر شهرة - دقيق القمحلكنهم يخبزون الخبز من دقيق الجاودار، خبز من نشا الذرة، افعل ايضا خبز القمح الجاودار. لجعل الخبز رقيقًا ، يمكن تخمير العجين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض ، اتضح أن ما يسمى. خميرة الخبز. يعد الخبز بدون الخميرة أكثر صعوبة في التحضير ، لكنه يعتبر أكثر فائدة. خبز غير مخمر يمكن تحضيرها بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتستغرق وقتًا أطول. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة مصنوع من حبوب القمح النابتة أو من القفزات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. لا تنتهي تركيبة الخبز عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات ، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز حنطة، خبز أبيض ، خبز الجاودار ، خبز أسود ، خبز بورودينو ، خبز فرنسي ، خبز ايطالي, خبز حلو, خبز الكسترد، خبز في بيضة ، خبز بالجبن - لا يمكن احتساب جميع أنواع الخبز. شخص ما مثل الوصفة خبز ابيضسيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. وبعد ذلك هناك طقوس الخبز. كل المؤمنين يأكلون الخبز أثناء الصوم. إذا كنت تفكر في الخبز خبز خفيفيجب ألا تحتوي الوصفة على بيض ودهون حيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيف يخبزن الخبز ، لكن الكثير منا اليوم فقدنا معرفة كيفية صنع الخبز. لمعرفة كيفية خبز الخبز ، ليس من الضروري التخرج من كلية الطهي. اخبز الخبز في المنزل مع قشرة عطرةربما شخص بدون قشرة "خباز". سنخبرك بالوصفة ، لكن عليك أن تملأ يدك.

الخبز المصنوع في المنزل هو اللذيذ. صنع الخبز في المنزل ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، في المنزل يمكنك طهي خبز الجاودار اللذيذ في الفرن ، ويمكنك العثور على وصفته على موقعنا على الإنترنت.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع مع قشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يريدون تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة ، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن استخدام وصفة الخبز محلية الصنع مثل خميرة الخبازوالعجين المخمر. وصفة الخبز في المنزل دائمًا ما تترك مجالًا لخيالك من حيث مكونات إضافية. نضيف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والبهارات حسب ذوقك في العجينة. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة الخبز الخاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع خبز محلي الصنع في الفرن. وصفة الخبز في الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً، الخبز الناجحالخبز في المنزل في الفرن يعتمد إلى حد كبير ، بالطبع ، على الفرن الخاص بك. يجب أن تبقى عجينة الخبز في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 ساعة. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف يكتمل خبز الخبز في الفرن. ومن السهل جدًا خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وتوفر الكثير من الوقت. لهذا السبب هي خباز.

يطبخ خبز منزلي! في خدمتكم وصفة للخبز الأسود ، وصفة خبز القمح ، وصفة خبز بورودينو ، وصفة ل خبز فرنسي، وصفة خبز بدون خميرة أو وصفة خبز بدون خميرة. إن معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا في صنع أطباق الخبز. بالطبع ، سيكونون ألذ من الخبز المصنوع منزليًا من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذلك لا تكن كسولًا وطهي الخبز ، فستساعدك الوصفات بالصور.

عجينة الخميرة - 3

الجزء الثالث من رقص الباليه مارليزون. وآخر واحد.

على الرغم من أنه في النسخة الأصلية ، إذا أسعفتني ذاكرتي ، فإن الباليه كان يرقص في جزأين. لكن قد أكون مخطئا ، لأن دوما كان يقرأ فقط عندما كان طفلا. حاولت إعادة قراءته قبل خمس سنوات - لم أستطع. لماذا هذا ... لكنني أستطرد كالعادة ، آسف.
واليوم لن نتحدث عن رقص الملوك والملكات والقفز على دارتاغنان ، بل عن عجينة الإسفنج.

عجينة اسفنجيةانه طويل. أنا أحذرك الآن.
يتم وضع الخميرة في عجينة الإسفنج أقل بكثير من المعتاد. في السابق ، في القرى ، عندما كانوا يصنعون الخبز ، كانوا دائمًا يتركون قطعة من العجين القديم في الأطباق ، ويبدؤون بالعجين عليها ، ويضيفون قطرة فقط خميرة طازجةللتغذية. وهذا الحوض ، حيث يتم وضع العجين بطريقة ريفية - العجين المخمر ، ولم يتم غسله أبدًا. احتفظوا بكل قطرة من وسط الخميرة - حتى على شكل قطع عجين مجففة على طول الجدران.
أكرر إن عجينة الإسفنج طويلة. لكن من ناحية أخرى ، تحدث عملية تخمير طبيعية ، ومن هذا خبز جاهزلا يجف لفترة أطول. لم تكن هناك مخابز. يعجن باليد. ولم يخبزوا مرة واحدة بل لأسبوع خبز. وحتى لفترة أطول - في الشتاء ، أخذوا الخبز الجاهز في سنكي وقاموا بتجميده. و إلا كيف. لا يمكنك الحصول على ما يكفي إذا كان الفرن ساخنًا كل يوم.
الآن هو في الأساس عديم الفائدة. من غير المحتمل أن يخبز أي شخص الخبز لمدة أسبوع قادم. لكن فجأة أصبح في متناول يديك. ومن ثم فإن تجربة الأذواق لن تكون ضارة أبدًا. والذوق عجينة اسفنجيةمرات عديدة أفضل من الآمن السريع.

لذلك ، نحن نخبز الخبز والخبز الفرنسي.
صب نصف لتر من الماء في وعاء. يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا. 30-40 درجة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ونصف عبوة من الخميرة الجافة. أعني علبة قياسية من 12 جرامًا. يمكنك استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الحية ، يكفي 30 جرامًا من الخميرة الحية.




##
يقلب الخميرة في الماء مع السكر. صب نصف الدقيق.


بشكل عام ، يحتاج نصف لتر من الماء إلى كيلوجرام دقيق. لكن العجين يبدأ ويقف على نصف دقيق. الأوبارا عبارة عن عجينة سائلة.
اخلطي الدقيق مع الماء.


دائمًا ما أخفف الملح على الفور كمية قليلةضعي الماء بجانب العجينة. لقد قمت بخبز الخبز غير المملح عدة مرات - وعلمت نفسي أن أضع الملح في مكان قريب حتى لا أنسى متى تنضج العجين.


أغطي العجين بفيلم وأنساه بهدوء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.




في بعض الأحيان تحتاج العجينة إلى مزيد من الوقت. يمكنك أن تبدأ في المساء.
يرتفع البخار ببطء.








لكنه يصبح جاهزًا فقط عندما يرتفع إلى أقصى ارتفاع له ويبدأ في الترهل في المركز. هل ترى صدعًا في الوسط وبدأ العجين يستقر في الداخل؟ هذه هي اللحظة التي يصبح فيها العجين جاهزًا. الآن أنت بحاجة لبدء العجين.




إذا تركت العجين يقف لفترة أطول ، فقد يتحول إلى حامض.
أولا صب الملح المخفف.


ثم نسكب النصف كيلوغرام المتبقي من الطحين. ويقلب مع الشراب.

تقليب الدقيق بالعجين أصعب بكثير من عجن العجين بكل الدقيق مرة واحدة. لكن لا تخافوا. في تلك اللحظة التي يبدو لك فيها أن العجين شديد الانحدار - أضف زيت نباتي. حوالي 50 جرام من الزيت.

يجب أن تمتص العجينة الدقيق على طول جوانب الوعاء.


انقله إلى الطاولة ، وقم بتغطيته بورق تغليف واتركه لمدة 20 دقيقة.


ثم اعجن جيدًا مرة أخرى - حتى بدون كتل.






انقل العجينة مرة أخرى إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.




ثم قم بضرب العجين مرة أخرى.




واتركه مرة أخرى لمدة ساعة ، حتى يكون مناسبًا في النهاية.






بعد ذلك ، يمكن اعتبار العجين جاهزًا. إنه مسامي ، يصدر صريرًا عند التثقيب.


اتضح ما يقرب من 1.6 كجم من العجين من هذه المنتجات.
نقطع كيلوغرامًا من العجين ، ثم نلفها حتى تحصل على سطح مستوٍ من الأعلى.




تُسطح قليلاً وتنقل إلى مقلاة مزيتة ذات قاع ثقيل (أو ببساطة توضع على صينية خبز).




قسمي الكمية المتبقية من العجين 600 جرام إلى ثلاثة أجزاء متساوية.




اصنع باغيت.
من أجل الحفاظ على شكل الرغيف الفرنسي ، يتم تشكيله على شكل لفائف. وهذا يعني أن قطعة من العجين تُلف أولاً في كعكة ، ثم تُلف في لفافة ضيقة. ثم تُدحرج أرق ، من الوسط إلى الحواف إلى نقانق رفيعة.








نقل إلى ورقة الخبز.




وبسكين حاد قم بعمل جروح بشكل غير مباشر. عند إجراء الجروح ، لا تخف ، لا تكن دقيقًا ، لا تسحب العجين خلف السكين. قوي وسريع - واحد أو اثنان وقد انتهيت.










يغطى بورق القصدير والأرغفة والخبز. اشتكى شخص ما مؤخرًا من أن القوائم تجف أثناء التدقيق. تحت الفيلم ، لن يتم تغطيتها بقشرة جافة. حتى في مطبخنا ، مع وجود الموقد باستمرار ، لا يجف تحت الفيلم.
وقت التحضير للباجيت من عجينة الإسفنج - 1 ساعة.






بعد ذلك ، اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على 200 درجة لمدة 15 دقيقة بالضبط.
لا تقصر وقت التدقيق - وإلا فإن الرغيف الفرنسي الخاص بك سوف يمزق في الفرن.




يحتاج الخبز إلى مزيد من الوقت للارتفاع. أنصحك بالقطع خبز العجينبسكين ، ولمدة نصف ساعة أخرى بعد دخول الرغيف الفرنسي إلى الفرن ، اتركه ليثبت.






ثم نضع الخبز في الفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة. بعد ذلك ، دون إخراج الخبز من الفرن ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.


فحصنا جاهزية الخبز على الميزان في المخبز. إذا وضعنا 750 جرامًا من العجين في شكل الخبز ، فيجب أن يقل وزن رغيف الخبز الساخن النهائي بمقدار 110 جرامًا. إذا أظهرت المقاييس أكثر من ذلك بقليل ، عاد الرغيف إلى القالب وإلى الفرن.
لقد راجعت أيضًا رغيف الخبز هذا على الميزان ، ولم تخدعني النتيجة - إنها جاهزة!


لطخت القشرة الساخنة بفرشاة الماء العادي. يبدو لي أن القشرة تصبح ألذ من هذا.




أ خبز جيدأتحقق من هذا الطريق - آخذه وأضغط عليه بقوة بيدي. لقد سوت بالأرض وتركت.


وإذا اتخذ الخبز شكله الأصلي - يتسطح للخارج ويعود إلى الارتفاع - فإن الفتات تُخبز تمامًا.


حسنًا ، لن أخبرك كم هو لذيذ. جربها بنفسك. علاوة على ذلك ، الأمر بسيط للغاية - لدرجة أنه لا يحدث بسهولة.

ما يمكن أن يكون بداية اليوم أفضل من رائحة عطرةخبز طازج محلي الصنع منتشر في جميع أنحاء المنزل؟ ربما لا شيء. والآن ليست هناك حاجة على الإطلاق للخروج من السرير الدافئ والدوس على أقرب مخبز لأخذ رغيفًا قديمًا بالفعل. ما عليك سوى الذهاب إلى المطبخ وإعداد الخبز في المنزل. الوصفات متنوعة بشكل لا يصدق. واليوم ستتعلم بالتأكيد شيئًا جديدًا.

نخبز الخبز في المنزل: الوصفات

لقد اخترنا لك وصفات لا تتطلب موهبة طهي كبيرة ، لذلك حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها خبز رغيف طازج. جرب يدك واستمتع بالنتيجة.

خبز على شكل

لا يصبح خبز الخبز في المنزل أمرًا صعبًا للغاية. على سبيل المثال ، خبز الصفيح سهل التحضير. الآن سوف تكون مقتنعا بذلك.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح (650 جم) ؛
• الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) ؛
• ماء دافئ (200 مل) ؛
• السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ؛
• الكفير (200 مل) ؛
• ملح (نصف ملعقة صغيرة) ؛
• السمسم للزينة
• بيضة للفرشاة.

طبخ

صب الكفير والماء في وعاء عميق. ثم أضيفي الخميرة والسكر إلى الخليط. دع الخميرة تبدأ في العمل وسيتحول السائل إلى رغوة. سيستغرق هذا حوالي ربع ساعة.

ثم نضيف 500 جم من الدقيق المنخول إلى الوعاء والملح. امزج كل شيء.

أضف الدقيق إذا لزم الأمر. هدفك هو الحصول على عجينة لا تلتصق بيديك. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركي العجين لينتفخ. سيستغرق ذلك ساعة على الأقل.

بعد انقضاء الوقت ، أضيفي القليل من الدقيق. اعجن العجينة مرة أخرى.

الآن يمكنك البدء في تشكيل الخبز. فقط قم بقطع قطع من العجين ولفها في koloboks. عدد الكتل لا يهم.

خذ شكلاً طويلاً وقم بتغطيته برق. ضع koloboks بطريقة فوضوية ، واتركها تقف لمدة ساعة أخرى.

بعد أن ترتفع العجينة مرة أخرى ، ادهن الجزء العلوي من المنتج شبه النهائي بالبيض. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رشها ببذور السمسم.

سخني الفرن على 200 درجة. عندما يسخن ، ضع القالب بالداخل واتركه لمدة 25 دقيقة. عندما يصبح الرغيف جاهزًا ، أخرجه من القالب واتركه يبرد.

خبز البطاطس

كافٍ وصفة غير عاديةالخبز ، في المنزل الذي لا يصعب الوفاء به.

سوف تحتاج:

• بطاطس مسلوقة غير مقشرة (2 قطعة) ؛
• دهن أو زبدة (55 جم) ؛
• دقيق ، ويفضل القمح (500 جم) ؛
• خميرة في أكياس (ملعقة ونصف) ؛
• حليب طازج (زجاج) ؛
• سكر محبب(50 غ)؛
• بيضة؛
• ملح (نصف ملعقة صغيرة) ؛
• خليط من الأعشاب.

طبخ

يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً ووضع السكر مع الخميرة فيه. اخلطي المكونات جيدًا. ثم صب نصف الدقيق المخصص والبطاطا المبشورة في السائل. يملح ويخلط كل شيء مرة أخرى.

نذوب الزبدة ونصبها في العجينة. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. يتم تحديد استعدادها من خلال حقيقة أنها لم تعد تلتصق باليدين.

يجب وضع وعاء العجين في الحرارة حتى يرتفع. سيستغرق هذا حوالي ساعة.

اخبزي الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 210 درجة لمدة 10 دقائق الأولى. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. دع الرغيف يرتاح لمدة 25 دقيقة.

من السهل طهي مثل هذا الخبز في الفرن في المنزل (الوصفة ، كما ترون ، بسيطة للغاية). ستفاجئك النتيجة - الخبز غير معتاد في المذاق وهو مثالي للإفطار.

خبز فرنسي

يمكن أيضًا صنع الخبز في المنزل (في نفس الوقت ، الوصفات متنوعة بشكل مدهش) بمساعدة مساعد مطبخ حديث - آلة خبز عالمية. بدونها ، على الأرجح ، لا تستطيع ربة منزل واحدة أن تفعل ذلك. إليك وصفة خبز في المنزل ، نقدمها لك.

قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

• ماء (275 مل) ؛
• دقيق القمح (460 جم) ؛
• خميرة جافة (8 جم) ؛
• ملح (ملعقة ونصف صغيرة).

وصفة الخبز هذه في المنزل ليست صعبة كما قد تبدو. لكنها تتيح لك الحصول على فتات جيد التهوية بشكل مدهش مع قشرة مقرمشة.

طبخ

ضع المنتجات في الوعاء ، مع التركيز على مخطط الإشارات المرجعية الذي يوفره تصميم آلة الخبز الخاصة بك. اضبط وضع الخبز الأنسب في حالة عدم توفر "الخبز الفرنسي". على أي حال ، سوف يلبي الرغيف توقعاتك.

لجعل الخبز أكثر طراوة ، يجب غربلة الدقيق قبل وضعه.

خبز الحنطة السوداء

دعونا نحاول خبز مثل هذا الخبز في الفرن في المنزل. يمكنك قراءة الوصفة أدناه ، اتضح أنها ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

قم بإعداد العبوة الغذائية التالية:

• دقيق القمح (200 جم) ؛
• زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ملح (ملعقة صغيرة) ؛
• السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ؛
• الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) ؛
• ماء (250 مل).

طبخ

اخلطي الخميرة والسكر. ضعي الخليط ماء دافئ. تأكد من ذوبان السكر. ثم نضع باقي المكونات ونعجن العجينة المرنة.

انقله إلى وعاء عميق وقم بتغطيته بقطعة قماش. اتركه دافئًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يمكنك تسخين الفرن إلى 30 درجة ووضع العجين في الفرن. يجب أن يزيد الحجم الإجمالي مرتين على الأقل.

اخرج العجين واثقبه لأسفل وافرده. ليست هناك حاجة لتحقيق شكل معين. يمكن أن يكون مستطيلًا ودائرة. ومع ذلك ، فإن الطبقة ستحتاج إلى لفها على شكل لفة.

ثم ننقلها إلى صفيحة خبز أو طبق خبز معدة مسبقًا ونضعها في النار مرة أخرى لمدة نصف ساعة حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.

يتم الخبز عند درجة حرارة 180 درجة. يجب الاحتفاظ بالخبز الكلي فرنحوالي 40 دقيقة.

رغيف إكليل الجبل

سوف تحتاج:

• خميرة جافة معبأة (5 جم) ؛
• ماء (300 مل) ؛
• دقيق (480 جم) ؛
• سكر (ملعقة كبيرة) ؛
• ملح (ملعقة صغيرة كاملة) ؛
• أوراق إكليل الجبل الجافة (ملعقتان كبيرتان) ؛
• زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان).

طبخ

ضعي الخميرة والملح والسكر في الدقيق. أضف الماء الدافئ والزيت. نعجن العجين. يجب أن تشعر بالنعومة والمرونة عند اللمس. إذا التصق العجين بيديك ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق تدريجياً. لكن لا تطرف!

عندما يتم الحصول على القوام المطلوب ، نحول العجينة إلى وعاء عميق ونغطيها بفيلم أو قطعة قماش. الآن نضعها في النار حتى ترتفع العجينة. يستغرق هذا عادة ساعة.

بعد أن يتضاعف الحجم ، يمكنك تشكيل رغيف.

للقيام بذلك ، أخرج العجين واعجن وشكل الشكل الذي نحتاجه. بعد ذلك ، ننقل الخبز إلى صفيحة خبز ، مغلقة مسبقًا ورق زبدةواتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تنس أن تغطيه بمنشفة وإلا سوف يجف العجين.

يُخبز خبز إكليل الجبل على درجة حرارة 200 درجة فقط لأول 10 دقائق. ثم يبرد الفرن إلى 180 ويستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

الآن يمكنك أن ترى بنفسك ما يقدمه الخبز اللذيذ في وصفة خبز الفرن. في المنزل ، كما يمكنك التحقق بالفعل ، من السهل جدًا تحضيره. ويمكنك تدليل أحبائك بأشياء أخرى جيدة كل يوم. قد يكون خبز الخبز في المنزل هو بطاقة عملك في الطهي.

اعتادت العديد من ربات البيوت على طهي الخبز في المنزل ، وهذا ليس مفاجئًا. نتيجة للتلاعب البسيط ، اتضح تمامًا منتج طبيعي. منتجات الخبزمن هذا النوع يتميز بقشرة مقرمشة ولذيذة ورائحة. ومع ذلك ، مثل أي عمل آخر ، تتضمن العملية ميزات معينة. للامتثال الكامل للتكنولوجيا ، من المهم الالتزام بها تعليمات خطوه بخطوه. النظر في أكثر وصفات لذيذةبالترتيب ، سنقدم طرقًا لصنع الخبز من الدقيق والبطاطس والقرع.

خبز منزلي: وصفة بسيطة

• خميرة الخباز - 18-20 غرام.
• ملح مطحون - 25 جم
• دقيق قمح - 1.6 كجم.
• زيت نباتي - 30 مل.
• ماء - 0.9 لتر.

1. ينخل الدقيق ، ويبدأ في صب الزيت النباتي بعناية. يقلب ويضاف الملح. خففي الخميرة في الماء الساخن ، انتظري حتى تصبح سائلة.
2. بمجرد حدوث ذلك ، صب التكوين في الدقيق. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اتركها لتنقع ، بعد لفها بغشاء بلاستيكي أو منشفة.
3. يجب أن ترتفع الخميرة ، لتسريع الإجراء ، اتركها في مكان دافئ (بجوار المشعات أو موقد غاز). بعد حوالي 1.5 ساعة ، يُعاد العجن مرة أخرى ، ثم تُترك العجينة مرة أخرى لمدة 3 ساعات.
4. في عملية العجن ، اعصر المنتج بيديك حتى يصل ثاني أكسيد الكربون إلى السطح. عندما تنتهي العملية ، دهن القالب بالزيت وحرك العجين فيه.
5. إذا لم يكن هناك طبق للخبز ، فحاول صنع مكعبات (أرغفة) من الخبز بيديك. بعد توزيع العجين في أوعية ، اتركه لمدة ساعة ، ثم أرسله إلى الفرن (مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة).
6. يعتمد وقت الخبز على تحديدجهاز. عادة ما تكون ساعة واحدة كافية. تضيف بعض ربات البيوت الخبز المبشور إليه مبشرة خشنة جبنة قاسية("الروسية" ، "الهولندية" ، إلخ.).

خبز بذور الكتان بالكمون

• "الطحينة" (معجون) - 60 غرام.
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• خميرة الخباز - 12-15 غرام.
• سمنة- 50 غرام
• ملح - 35 جم
• حليب دسم (من 3.2٪) - 245 مل.
• مياه غازية (مياه معدنية) - 180 مل.
• عسل - 25 غرام
• بذور الكمون - حسب الرغبة
• بذور الكتان - 30 غرام

1. خذ 45 مل. الحليب ، سخنيها في الميكروويف أو على الموقد ، أضيفي الخميرة. يقلب ، يترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. اخلطي معجون الطحينة ، بذر الكتان، عسل ، الكمية المتبقية من الحليب (200 مل) ، مياه معدنية. امزج التركيبة حتى تصبح ناعمة.
2. نخل الدقيق من خلال منخل لإزالة الأوساخ والجزيئات الغريبة. أضف الملح إليه ، ابدأ في إضافة الدقيق في أجزاء إلى التكوين السابق. اعجن العجينة ، بعد دقيقتين تضاف الزبدة المذابة.
3. ستلاحظ كيف يلتصق العجين بالجلد. اعجنها لمدة ربع ساعة تقريبًا ، لا تضيف الدقيق. تنطبق على راحة اليد زيت عباد الشمسنشمر الكرة. قم بتزييت الأطباق لعقد العجين ، وأرسل كرة فيها وانتظر حتى تنتفخ.
4. عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بضربه وتشكيله في رغيف. قم بإعداد قالب عميق مناسب ، ورش السطح ببذور الكراوية (يمكنك طحنها مسبقًا) ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو غشاء ملتصق. أرسل الحاوية في البرد لمدة 15 دقيقة.
5. في هذا الوقت ، قم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى. أخرجي الوعاء مع العجينة وأرسلي المنتج لخبز لمدة 7 دقائق. في نفس الوقت ، قم برش الفرن كل 1.5 دقيقة يشرب الماءمن زجاجة رذاذ.
6. بعد الوقت المخصص ، اطرح نظام درجة الحرارةتصل إلى 215 درجة. اخبزي قاعدة الخبز حتى تحمر. عند اكتمال العملية ، قم بإزالة النموذج ، وقم بتبريد الخبز ، وابدأ في التذوق.

• خميرة الخبز الجافة - 14-18 غرام.
• دقيق غالي- 1.1 كجم
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 75 مل.
• السكر المحبب (يفضل القصب) - 35 جم.
• ملح الطعام - 22 غرام.
• بيرة داكنة - 520 مل.
• حبات الجوز - 100 غرام. (نقرتان)

1. امزج البيرة بالزيت. خذ وعاء آخر واسكبه علبة سكر، ملح ، دقيق منخول. خفف الخميرة بالماء الدافئ وانتظر حتى تذوب. صب التركيبة بعناية في الدقيق ، وعجن كتلة متجانسة.
2. صب الزيت ببطء مع البيرة حتى تحصل على كتلة سميكة. طحن حبات الجوز إلى فتات ، إضافة إلى التكوين الرئيسي. اعجن العجينة عدة مرات ، اتركها في مكان دافئ.
3. عندما يتضاعف حجم المنتج ، قم بتدويره على شكل كرة. لا تنس أن تدهن راحة يدك بالزيت النباتي وإلا ستلتصق العجينة. اترك الكرة لتنقع (حوالي نصف ساعة) ، ثم قسّمها إلى قسمين.
4. نشمر الكعك البيضاوي (ليس رقيقًا جدًا) ، واتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 185 درجة ، ويُغلف ورقة الخبز بالورق. يُخبز الخبز لمدة 45-60 دقيقة ، ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.

خبز الجاودار

• دقيق الجاودار - 600 غرام.
• مياه الشرب - 580 مل.
• دقيق قمح - 600 مل.
• ملح مطحون - 30 جم
• خميرة الخباز - 35 غرام.
• سكر البنجر - 30 غرام.
• كمون - 25 جم
• زيت نباتي - 30 مل.

1. أولا ، تحضير الشراب. اخلطي السكر المحبب مع الخميرة والماء الدافئ (أقرب إلى الساخن). في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق المنخل والكمون والملح. صب في التسريب خليط الدقيقاعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
2. غطي العجين بغشاء بلاستيكي أو منشفة قطنية أو منديل ، اتركيه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا. عندما يرتفع التكوين ، قسّمه إلى 3 أجزاء متساوية. لف أرغفة أو كرات ، اتركها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة لمدة 1.5-2 ساعة.
3. سخن الفرن إلى الحد الأقصى ، أرسل صينية الخبز بالداخل لمدة 5 دقائق. بعد الوقت المخصص ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة ، واخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى. ستخبرك القشرة البنية عن مدى استعداد المنتج.
4. قبل 5 دقائق من الطهي ، اغمس فرشاة الخبز في الخفق صفار البيضممزوج بالحليب. نظف سطح الرغيف بالفرشاة. دع الخبز يبرد في المقالي ، ثم أخرجه وقطّع إلى شرائح.
5. لجعل المنتجات أكثر جمالًا ورائحة ، استخدم مسحوق الكمون. يضاف في أي مرحلة من مراحل الخبز. يمكنك تنفيذ الإجراء في البداية المعالجة الحراريةبعد 10 دقائق من التقليب في الفرن أو بعد الطهي مباشرة.

• زيت نباتي - 30 مل.
• دقيق الجاودار - 750 غرام.
• دقيق القمح - 475 غرام.
• خميرة جافة - 28-30 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع
• كزبرة مطحونة- 15 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• ملح - 30 جم
• سكر محبب - 75 جم.

1. بالنسبة لخبز بورودينو ، يتم تحضير العجين ، والذي يشبه القوام كريما حامضة سائلة. لتحقيق التأثير المطلوب ، قم بخلط نصف حجم دقيق الجاودار (منخل) مع ماء الشرب. يقلب حتى تختفي الكتل ، صب 35 غرام. سكر و 15 غرام. خميرة.
2. يتطلب صنع الخبز باستخدام هذه التقنية وجود العجين المخمر. لهذا السبب ينصح بترك العجين لينضج لمدة 3 أيام. اختر دافئة و مكان جاف، حيث سيتخمر التكوين بشكل أسرع.
3. نخل باقي دقيق الجاودار في وعاء عميق ، افعل الشيء نفسه مع دقيق القمح. سخن الماء إلى 30 درجة ، وابدأ في سكبه في تيار رفيع مع التحريك. نضيف باقي الخميرة الجافة المخففة بالماء حسب التعليمات.
4. يُملح العجينة ويُمزج الجزء الثاني مع العجين المخمر. يُسكب مسحوق الكاكاو المنخل والسكر ويُسكب في الزيت النباتي. اعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
5. قم بتشحيم قوالب الخبز ، وانقل التكوين إليها ، ورش سطح العجين بالكزبرة. سخني الفرن إلى 185-200 درجة ، اخبزي في هذه الدرجة لمدة 45-50 دقيقة. اترك الخبز يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالته من القوالب.

خبز على الكفير

• ملح - 15 جم
• دقيق القمح - 320 غرام.
• الصودا - 12 غرام
• الكفير (محتوى الدهون من 3.2٪) - 220 مل.

1. ميزة مهمة لصنع الخبز باستخدام هذه التقنية هي العجن الصحيح للعجين. يجب أن يكون اتساقها مثل كريمة حامضة سميكة. يُمزج الدقيق المنخل والصودا و ملح الطعام، ابدأ بصب الكفير في مجرى رقيق.
2. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة ، ثم اعجن التركيبة لمدة ربع ساعة. ستواجه مشكلة أن العجين سيكون لزجًا جدًا بيديك. لا يمكنك إضافة المزيد من الدقيق والقضاء على الصعوبة عن طريق تشحيم النخيل بالزيت النباتي.
3. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، يُدهن طبق الخبز ويُسكب العجين فيه. أرسل التركيبة إلى الفرن لمدة 45-50 دقيقة ، وتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية (لللفائف والسوشي).

• دقيق ممتاز - 65 جم
• بطاطس - 250 غرام
• زبدة - 25 غرام
• فلفل أسود مطحون - 6 جم.
• ملح - 15 جم

1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، تغلي حتى تنضج ، مع إضافة الملح إلى الماء. صفي السائل ، اهرسي الفاكهة بمدقة. اترك المهروس في درجة حرارة الغرفةحتى يبرد تماما.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الزبدة الطرية. امزج المكونات في خليط متجانس ، أضف البطاطا المهروسة. الملح والفلفل ويقلب العجين.
3. في النهاية ، يجب أن تحصل على مرونة ولزوجة و عجينة طرية. لفها فيلم التشبثأو العبوة ، اتركها في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قسّم الكتلة إلى قسمين متساويين.
4. افردي العجين بألواح يتراوح سمكها بين 5-7 مم. يمكنك أيضًا تشكيل كعكات مستديرة. قطّع الأطباق إلى مربعات (في حالة التورتيلا ، مثلثات ، مثل البيتزا). أرسل إلى الفرن.
5. اخبز الخبز على حرارة 190-200 درجة لمدة 25 دقيقة. قدمي خبز البطاطس (الأيرلندي) مع الدورتين الأولى والثانية ، وتناوله مع النقانق والجبن كمقبلات.

خبز اليقطين

• خميرة جافة - 4-5 غرام.
• تنقية المياه - 80 مل.
• لب اليقطين - 90 غرام.
• دقيق ممتاز (يفضل القمح) - 300-330 غرام.
• زبدة - 15 غرام
• سكر محبب - 30 جم
• ملح - 15-18 غرام

1. قشر اليقطين وقطعه في قطع صغيرة، قم بتحميله في الخلاط وهرس. اضف بعض يشرب الماء، قم بتشغيل الجهاز مرة أخرى ، وتحويل التركيبة إلى عصيدة سائلة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر المحبب والملح والخميرة والدقيق المنخول. قم بتليين الزبدة وأضفها إلى التركيبة السائبة ، ثم اسكب هريس اليقطين هنا.
3. اخلطي العجينة من المكونات وانقلها إلى وعاء مدهون. احفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.
4. بعد انقضاء الوقت ، سحق التركيبة في الدقيق ، وصنع رغيفًا أو كعكة. دهن صينية الخبز بالزيت وضعي العجينة عليها. غطيها بمنشفة قطنية ، انتظر لمدة ساعة.
5. خلال هذه الفترة سترتفع العجينة بحيث يمكن إرسالها إلى الفرن. اخبز المنتج على درجة 190-200 درجة لمدة 50 دقيقة. لجعل الخبز طريًا ، ضع وعاءًا من الثلج على الرف السفلي للفرن.

1. لتقييم مدى استعداد الخبز سيساعد المسواك أو العصي الصينية أو المطابقة. قم بثقب الرغيف بأداة خشبية ، قم بإزالة الأداة. إذا لم يتبق عجين على سطحه ، يكون الخبز جاهزًا.
2. للمساعدة في رفع العجينة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تحمل التركيبة بالقرب من المشعات أو مواقد الغاز / الكهرباء. في هذه الحالة ، تُغطى العجينة بمنشفة أو طبقة لاصقة.
3. تختلف الوصفات كما يحلو لك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من البطاطسأو اليقطين في نهاية المطاف الحصول على المزيد المنتج القلبية. في نفس الوقت ، قبل الخبز ، يمكن رش العجين بالقرفة أو الكزبرة أو الثوم الممزوج بالزبدة.

ضع في اعتبارك وصفة خبز منزلية بسيطة. صنع منتج من لب اليقطين, بطاطس مهروسة, بذور الكتانالكفير الدهني. أضف بذور الكمون والكزبرة المطحونة ، عين الجمل، مسحوق الكاكاو.

فيديو: كيف نخبز الخبز محلي الصنع

للطبخ خبز لذيذلا حاجة لشراء معدات خاصة ، فمن السهل طهيها في الفرن. يمكنك شراء طبق خبز أو تشكيل رغيف مستدير. اقرأ المقال واختر وصفة الخبز المفضلة لديك في الفرن بالمنزل.

خبز الجاودار في الفرن في المنزل

للطبخ خبز الجاوداريتم خلط نوعين من الدقيق: القمح والجاودار. الأول يساعد العجين على أن يصبح طريًا ومرنًا. للمزيد من الطعام السريعالخميرة المستخدمة.

مكونات:

• ماء - 400 مل دافئ ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - ملعقة
• دقيق الجاودار - 300 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 300 جم ؛
• خميرة جافة - 10 جم.

طبخ:

1. صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف الملح والخميرة.
2. أضف السكر. مزج.
3. استمر لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ، ستحدث عملية التخمير ، سيظهر "غطاء" رغوي على السطح.
4. يُسكب في زيت عباد الشمس ويُحرّك.
5. نخل نوعين من الدقيق من خلال غربال.
6. الآن تحتاج إلى دمج العجين مع الخليط الجاف.
7. دلك. ستكون العجينة قاسية. قم بتغطية العبوة. توضع جانبا لبضع ساعات.
8. ستزيد الكتلة الحجم بضع مرات.
9. دلك. ضع النموذج. قم بتغطية العبوة. اترك لمدة ساعة.
10. اضبط الفرن على 180 درجة.
11. اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

في مجال الخبز ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة عند تحضير العجين وخبزه.

وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة

يمكنك خبز الخبز مع الحد الأدنى للمبلغمنتجات. بدون استخدام الخميرة ، يتم الحصول على منتج صحي ولذيذ.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام قمح + القليل للعجن ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. تحضير الحاوية.
2. صب ملعقة من الكفير في الصودا ، وبالتالي إطفائه.
3. أرسل إلى الدقيق.
4. صب الكفير.
5. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
6. يجب ألا تلتصق الكتلة باليدين ، لكن لا تفرط في إضافة الدقيق.
7. الآن الاختبار يحتاج إلى الراحة. للقيام بذلك ، قم بتغطيته بكيس واتركه لمدة ساعة.
8. نشمر رغيف مستدير.
9. قطع الجزء العلوي بسكين.
10. يرش بالدقيق.
11. وضع في الفرن.
12. وضع 220 درجة.
13. الوقت 50 دقيقة.
14. ثم قم بالتبديل إلى 200 درجة.
15. طهي لمدة نصف ساعة.
16. ثقب بالسيخ ، إذا كان جافًا ، يكون المنتج جاهزًا.

خبز الكاسترد بالقمح في الفرن

يختلف هذا الخبز عن خيارات الطهي الأخرى حيث يجب تخمير الدقيق بالماء المغلي. هذا سيجعله خفيفًا ومساميًا. سترتفع الكتلة جيدًا ، وستخرج الفتات ، وستكون القشرة رديئة ورقيقة. الخبز المصنوع منزليًا في الفرن هو الأسهل والأكثر خيار جيدمن المؤكد أن تكون لذيذة.