Dal - التركيب والخصائص الطبية والمفيدة والفوائد والأضرار. محتوى السعرات الحرارية. كيف تطبخ. الوقت من اليوم للاستهلاك. كيف تختار وكيف تخزن. موانع

21-06-2014, 00:53

إذا كانت أفكارك حول استخدام mung dal لا تتعدى رش القليل من براعم البازلاء على السلطة ، فكر في الأمر.
يمكن استخدام مونج دال ، سواء كانت كاملة أو مقشرة ، في صنع الأطباق الرئيسية والسلطات والشوربات والباستا والمقبلات والمشروبات والحلويات. تتناسب البازلاء بشكل جيد مع الحبوب والخضروات والأعشاب والفواكه الحامضة واللاذعة والنباتات الأخرى والتوابل والأعشاب وحتى الأرز وفول الصويا والمكسرات المختلفة.
مونج أو مونج بازيلا (Phaseolus aureous) هي بازلاء صغيرة شكل أسطوانيمع بشرة خضراء زاهية ، صفراء من الداخل. تؤكل كاملة ، مطحونة بالجلد ، مطحونة ومقشرة ومبرعمة. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي والصيني.
الأيورفيدا تعتبر مونج البازلاء أمرًا بالغ الأهمية منتج قيم- إنها مغذية للغاية ، في حين أنها أسهل في الهضم والاستيعاب من معظم البقوليات الأخرى.
بعد طهيها إلى حالة زبدية طرية ودمجها مع الأعشاب والتوابل المعززة للهضم ، يمكن هضم البازلاء بسهولة حتى بعد المرض ، وكذلك من قبل كبار السن وصغار السن ، والأفراد الذين يعانون من حريق هضمي ضعيف.
البازلاء المونج خفيفة وطرية ، مع نكهات قابضة وحلوة وطبيعة باردة. مطبوخ مع الأعشاب والتوابل المناسبة ، يوازن مونج البازلاء جميع دوشاس.
من وجهة نظر التغذية الحديثة ، توفر البازلاء البروتين والألياف وهي مصدر للفيتويستروغنز. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والكالسيوم.
كيفية الشراء والتخزين
تباع Mung peas في المتاجر والأسواق الشرقية في المتاجر الطعام الصحي، في المتاجر عبر الإنترنت وحتى في بعض محلات السوبر ماركت. عند شراء البازلاء الكاملة ، تأكد من أنها سليمة ، بنفس الحجم تقريبًا ، غنية بالألوان ، في القشرة.
قم بتخزينه في حاويات نظيفة ومختومة. شراء البازلاء لمدة شهر من التخزين. إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فسوف يستغرق وقتًا أطول للطهي ويتسبب في تراكم الغازات في الأمعاء.
إذا كنت تشتري البازلاء المنبثقة ، فاختر براعم طازجة وثابتة بدون بقع بنية. بمجرد الشراء ، قم بطهي وتناول البراعم في أسرع وقت ممكن ، ويفضل أن يكون ذلك في نفس اليوم. يمكنك أيضًا إنبات البازلاء في المنزل.
كيف تستعد
بازلاء مجففةوقد تحتوي على أغصان صغيرة وحجارة ومواد غريبة أخرى. يأخذ لوحة بيضاء، اسكب البازلاء عليها وفرزها بعناية. قم أيضًا بإزالة أي بازلاء متغيرة اللون وذبلت.
يجب غسل البازلاء الجافة والدالي جيدًا عدة مرات ، في كل مرة يتم فيها تغيير الماء. اسكب أي شيء يطفو على سطح الماء.
كيف تطبخ
عادة لا يتطلب مونج دال الجافة قبل النقع. يمكن طهي المونج المقشر وأنواع أخرى من البازلاء في قدر الضغط أو في الفرن أو على الموقد. إذا كنت تطبخ على الموقد ، أزل أي رغوة تتراكم على سطح الماء وتخلص منها.
عادة ما يكون طعم الدالس أفضل عندما يتم طهيه على نار هادئة لفترة طويلة. في جميع الأحوال ، اغلي البازلاء حتى تنضج تمامًا.
تركيبات مع منتجات أخرى
يمكن إقران المونج الكامل مع الأرز البني أو الأبيض أو القمح أو دقيق الشوفانفي طبق يسمى "kichari". يمكنك أيضًا سلق البازلاء حتى قوام الحساء كمية كبيرةالماء والتوابل.
كثيرا ما تطبخ يطبخوالحساء ، حيث يتم دمج المونج الكامل أو المقشر مع الأعشاب والخضروات والحبوب مثل الشعير أو لؤلؤة الشعير. يمكن خلط دقيق مونج دال مع دقيق القمح لعمل خبز مسطح في مقلاة.
تحضير المونج بالكثير من الأعشاب والتوابل. المانج الكامل والقشور يتناسب بشكل رائع مع الزنجبيل الطازج والريحان وأعشاب الكزبرة وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والبقدونس وأوراق الكاري والطرخون وعصير الليمون والتوابل مثل الكركم ، فلفل حريف، عجوين ، كمون ، كزبرة ، جارام ماسالا ، فلفل أسود وورق الغار.
وصفات
فيما يلي بعض وصفات المونج من كتيب وصفات الايورفيدا مونج.
وصفة مونج دال الأساسية

• 1/2 كوب مونج مقشر
• 2-4 أكواب من الماء
• الملح الصخريذوق
• 1 / 2-1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) (لدستور الكافا خذ أقل كمية)
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1/8 ملعقة صغيرة كُركُم

افرز البازلاء واغسلها. بالُوعَة. ضعي الدال المغسول والمصفى في وعاء ثقيل القاع ، أضيفي الكركم و 3 أكواب من الماء.
يجلب ليغلي قلل الحرارة إلى متوسطة / بطيئة واتركها على نار هادئة حتى ينضج دال (حوالي 30-40 دقيقة).
قلّب من حين لآخر لمنع الاحتراق ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى الوصول إلى القوام المطلوب. إذا تشكلت رغوة على السطح ، قم بإزالتها.
عندما تنضج البازلاء ، يضاف الملح ويخلط. في مقلاة منفصلة ، نذوب السمن ونضيف بذور الكمون ونحمصها حتى تخرج رائحة الكمون. يجب أن يتحول الكمون إلى اللون البني ولكن لا يحترق.
صب خليط الزيت والكمون بعناية في الدال المحضر. يقلب ويقدم على الفور مع الأرز البسمتي المطبوخ أو الحبوب والخضروات الأخرى. إذا جعلت هذا الدال رقيقًا وسلسًا باستخدام خفاقة ، فيمكنك شربه مثل الحساء المغذي.

سلطة من الخضار المر ، براعم المونج ، الأفوكادو والبرتقال

• 1 كوب أوراق السبانخ الصغيرة
• 1 كوب من الخضر المرة أنواع مختلفة(الهندباء والجرجير وما إلى ذلك)
• 1 كوب براعم مونج طازجة ، مقطعة إلى أنصاف
• 1 كوب شرائح البرتقالبدون بذور
• 1/2 كوب أفوكادو مفروم
• 1 ملعقة كبيرة شرائح منقوعة جوز(نقع 15 دقيقة في ماء دافئ)
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
• ملح صخري حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة طحينة ( السمسم المطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل الطازج

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة طويلة. ضع أوراق السبانخ وبراعم المونج في الزيت مع التحريك لفترة وجيزة حتى تذبل أوراق السبانخ.
انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد. أضف الأعشاب المرة والبرتقال والأفوكادو. في وعاء آخر ، حركي بسرعة عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، قشر الليمونوالملح والفلفل والزنجبيل والطحينة.
اسكبي هذه الصلصة على السلطة ووزعيها بالتساوي. رشي المكسرات المفرومة وقدميها على الفور.
معجون المونج والأعشاب للدهن على الخبز

• 1/2 كوب قصف مونج
• 2 ملعقة كبيرة زيت اللوزأو السمسم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة شرائح الزنجبيل رقيقة
• 1 ملعقة كبيرة البقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة مقطع ريحان طازج
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• ملح صخري حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، أو قطعة كبيرةالفلفل الأحمر الحلو
• 1-2 ملعقة كبيرة الماء حسب الحاجة

سخني مقلاة ذات مقبض طويل واقلي مونج دال (بدون زيت) لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تقليب البازلاء باستمرار حتى تحمر من جميع الجوانب ولا تحترق.
يُرفع عن النار ، ينقل البازلاء إلى مطحنة توابل أو معالج طعام ، ويُعالج في دقيق خشن.
اطحن جميع المكونات المتبقية بنفس الطريقة واخلطها في عجينة ناعمة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يتم دهن هذا المعجون على الخبز المحمص والمفرقعات كعك الخبزيمكنك أيضًا غمس الخضار الطازجة المفرومة فيه.

العدس أو البازلاء المقشورة تسمى دال ، والشوربة المصنوعة منها تحمل نفس الاسم. يُقدم Dal كتوابل للطبق الرئيسي أو يُسكب فوق الأرز. يمكن أيضًا استخدام Dal مع الخبز كطبق مستقل.

دال غني بالحديد وفيتامين ب ، بالإضافة إلى أنه المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي الفيدى. بعض أصناف الدالا ليست أقل شأنا من اللحوم في محتوى البروتين ، ولكن أنواع معينةحتى تتفوق عليه. عندما يتم تناول الدال مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين مثل الحبوب والمكسرات ومنتجات الألبان ، يزداد امتصاص الجسم للبروتين. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم هضم بروتين الأرز بنسبة 60٪ ، وبروتين دالا بنسبة 65٪ ، ولكن عندما يتم استهلاك هذه المنتجات معًا ، تزداد قابلية هضم البروتين إلى 85٪.

على سبيل المثال ، في الهند ، أكثر من 60 أعطى أصناف وفي روس 'لدينا زوجان فقط ، وحتى أولئك الموجودون في الهند يعتبرون علفًا :)).

الأنواع الأربعة من الدال المدرجة في الوصفات في هذا الكتاب هي الأكثر شيوعًا ويمكن العثور عليها في محلات البقالة الآسيوية ومتاجر الأطعمة الصحية. يوجد أدناه وصف لهذه الأصناف.

مونج دال (مهروس). الحبوب صغيرة ، صفراء شاحبة ، مستطيلة الشكل. يُشتق هذا الدال من حبوب المونج ، والتي غالبًا ما تستخدم في التنبت. مونج دال له طعم لطيف. يتم غليه بسهولة طريًا ويمتصه الجسم جيدًا ، لذلك ينصح به للأطفال وكبار السن ومرضى النقاهة.

تزرع هذه الفاصوليا في آسيا الوسطىحيث تُعرف باسم "الهريس". يتم استخدامها هناك دون قشور. فاصوليا مونج (مهروسة) خضراء ، صغيرة ، بطول 3-6 مم. يمكن أيضًا شراء الهريس من أسواق روسيا. نوصي بشراء الفاصوليا المجمدة فقط. لإعطاء حبة المونج ، غالبًا ما يتم غسلها بالماء. تصبح حبة المونج المغسولة مشرقة ولامعة ، ولكن لسوء الحظ ، تبدأ الحشرة فيها على الفور تقريبًا. يتم طهي الهريس لفترة أطول قليلاً من مونج دال ، لكنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعمها ، بل إنها تتفوق عليها في بعض الأطباق.

أوراد دال.الحبيبات صغيرة ، بيضاء رمادية ، مستطيلة الشكل. أوراد دال غني بالبروتين مرتين مثل اللحوم. غالبًا ما يستخدم في تحضير الوجبات الخفيفة أو طحن الدقيق خليطواتركيه يتخمر لجعل الطبق طريًا وخفيفًا.

شانا دال.أعطى هذا التنوع حبيبات أكبر من مونج دال اللون الأصفروجولة. لديها طعم حلو. هذا واحد من أصغر أعضاء عائلة الحمص. إذا لم تتمكن من الحصول على شانا دال ، فاستبدلها بالبازلاء الصفراء ، والتي يمكن أيضًا استخدامها لصنع دال لذيذ (وإن لم يكن حقيقيًا).

جولة دال.الحبيبات أكبر من شانا دالا ، صفراء شاحبة ومستديرة. يتم الحصول على هذا الدال من الفاكهة نبات البقول، المعروفة في الغرب باسم بازلاء الحمام. تُغطى بازيلا شور دالا أحيانًا بغشاء من الزيت يجب غسله قبل الاستخدام.

البازلاء التركية (الحمص) ،يسمى كابولي شانا في الهند ، وهو مصدر رائع للبروتين. إنه صعب جدًا ، لذا يجب نقعه لعدة ساعات قبل الطهي. يؤكل الحمص المسلوق عادة كطبق منفصل في الصباح مع القليل الزنجبيل المبشورأو مجتمعة مع أطباق أخرى مثل upma أو khichri. يمكن أيضًا تناول الحمص المنقوع نيئًا. للقيام بذلك ، يجب فقط أن يتم تمليحها ورشها بالأسود فلفل مطحونوكمون مطحون محمص. 10 حبات من البازلاء المنقوعة بالبهارات كل صباح هي مقوي طبيعي مثالي وتمنح الجسم حصة كبيرة منها البدل اليوميسنجاب. يصنع الحمص المطحون الدقيق ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الفيدي. في وصفات هذا الكتاب يسمى "دقيق الحمص".

في حالة نقص الدال ، يمكن استخدام البازلاء أو العدس المقشر ، على الرغم من أن هذا لن يكون بديلاً كاملاً.

في الهند (خاصة شمال الهند) ، تكتمل الوجبة النادرة بدون دال بشكل أو بآخر. هناك العديد من أطباق دال التي يمكن تقديمها على الإفطار والغداء والعشاء. يمكن استخدام Dal لطهي الحساء و صلصات سميكة، يمكن استخدامه في أطباق الخضار، أوعية نيئة ، وتحضر السلطة من براعم الدالا ، وتستخدم أيضًا في الطهي وجبات خفيفة ساخنةوالفطائر والحلويات.

يجب شطف Dal قبل الاستخدام. لكن يجب أولاً فرزها وإزالة الحصى الصغيرة والقمامة. من الأفضل القيام بذلك عن طريق سكب الدال على صفيحة خبز كبيرة وتحريك الحبوب ببطء من جانب إلى آخر. اغسل الكمية التي تحتاجها فقط. للقيام بذلك ، صب dal في منخل معدني وقم بخفض المنخل في وعاء كبير ، ثلثيها مملوءة بالماء. اغسل الفاصوليا جيدًا بيديك لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم ارفع المنخل وصفي الماء واسكب في مصفاة جديدة. كرر الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا نسبيًا. ثم يصفى أو ينقع الدال حسب الوصفة.

كيف تطبخ دال

أسهل طريقة لغلي سبليت دال هي وضعها على نطاق واسع مقلاة سميكة الجدرانمع حجم الماء الموضح في الوصفة يضاف السمن أو الزبدة ، زنجبيل طازجوقليل من الكركم.

مع التحريك من حين لآخر ، اترك الماء ليغلي. ثم خففي الحرارة ، غطي الوعاء بغطاء محكم واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الدال طريًا تمامًا ، الأمر الذي سيستغرق من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. يختلف وقت الغليان اعتمادًا على درجة عسر الماء ، ونوع الدال ، ومدة تخزينه: يستغرق طهي dal القديم ضعف الوقت الذي يستغرقه طهي dal الجديد. يعتمد الاتساق الذي سيتم إعطاؤه ، سواء كان سائلًا أو سميكًا ، على كمية الماء. صغير كل الحبوبيتم غلي Mung dal لمدة 45 دقيقة.

الحساء السائلمن سبليت دال ، يتم طهيها بأسرع ما يمكن في قدر الضغط تحت الضغط: كمية صغيرة منيغلي دالا في قدر الضغط لمدة 20-25 دقيقة ، ويطري الحمص الكامل في 30-40 دقيقة. من الأفضل طهي البوريه أو الصلصة Dal في قدر ، كما هو الحال في قدر الضغط ستلتصق الحبوب بالقاع وتوضع في صمام البخار.

تعليمات لطهي DAL في قدر الضغط

* يتم قياس الدال قبل النقع.

** يعتمد وقت طهي الدال على درجة عسر الماء. إذا كان الماء عسيرًا جدًا ، فإن عملية الطهي تتباطأ ، لذا لا يجب إضافة الملح أبدًا أثناء الطهي: فهو معدن ويزيد من صلابة الماء.

تعليمات استخدام قدر الضغط في بعض الأحيان تمنع البازلاء والفاصوليا من الغليان في قدر الضغط ، لأنه عندما يتم طهيها في ماء غير كافٍ ، فإن الفاصولياء تفرط في الرغوة وتسد صمام حلة الضغط. لتجنب انسداد الصمام ، تأكد من أن الماء لا يملأ قدر الضغط أكثر من نصفه ؛ لطهي الحبوب المنقسمة ، يجب أن تتناول ستة على الأقل ، وللحبوب الكاملة - ثلاثة أضعاف الماء.

يجب طهي Dal على نار خفيفة إلى حد ما. عند الضغط على dal ، تأكدي من عدم انسداد قدر الضغط. إذا استمر ذلك ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة وضعيه في الحوض تحت التيار ماء دافئوقم بتغييره تدريجيًا إلى بارد. بعد بضع دقائق ، افتح الصمام ببطء ، مع الحرص على عدم حرق البخار. لتقليل تكوين الرغوة ، يمكنك إضافتها إلى ملعقة كبيرة سمنة. اتركي الدال يغلي بدون ضغط من خلال تغطية قدر الضغط بغطاء.

حساء دال ، الذي يمكن أن يكون سميكًا أو رقيقًا ، اعتمادًا على الوصفة ، يُغلى عادةً لفترة طويلة ، حتى تغلي الحبوب وتتحول إلى كتلة متجانسة.

تشانك (توابل محمصة وتوابل) تضاف إلى دال قبل إزالتها من الحرارة هو ما يعطيها طعم فريدورائحة. سخني كمية قليلة من السمن أو زيت نباتيفي مقلاة صغيرة أو قدر صغير ، ثم أضيفي البهارات. عندما يتحول لونها إلى اللون البني ، صبها مع الزيت في الدال المغلي. احرص! قم على الفور بتغطية الوعاء بغطاء ، لأنه عندما يتلامس الزيت الساخن مع دال ، سيحدث انفجار صغير - واحدة من تلك المفاجآت التي تجعل طهي أطباق الفيدية تجربة ممتعة وممتعة.

كيف ينمو الفاصوليا

تستهلك البقوليات أيضًا تنبت. كما تنبت الفاصوليا القيمة الغذائيةيزيد بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الفيتامينات C و E والمجموعة B يزيد فيها عدة مرات ، ويتم امتصاص بروتينات الفاصوليا بشكل جيد للغاية ، ويتحول النشا الموجود فيها إلى سكر ، مما يجعل البراعم لذيذة للغاية. تعد المعادن والأنزيمات والألياف منخفضة السعرات الحرارية الموجودة في الفاصوليا المنبثقة مفيدة للغاية.

يجب أن تؤكل الفاصوليا المنبثقة فور وصولها إلى الحجم المطلوب ، عندما يتم نضجها بالكامل. الخصائص الغذائية. يمكن استخدام البراعم نيئة في السلطات ، وكذلك مقلية بالزيت مع التوابل أو مطهية قليلاً - ثم تتحول إفطار شهيمفيد بشكل خاص في فصل الشتاء.

يمكن أيضًا إضافة الفاصوليا المنبثقة إلى الخضار المقلية ومرق الدال والشوربات قبل التقديم مباشرة ، أو استخدامها لتزيين بعض الأطباق.

لتنبت نصف كوب (100 جم) من الحمص الكامل أو مونج دال ، ستحتاج إلى كوب متوسط ​​الحجم ، جرة لترقطعة من الشاش وشريط مطاطي سميك.

• تأكد من أن الحبوب نظيفة وكاملة. قم بإزالة الحبوب المكسورة والجافة والحصى والقش والقمامة الأخرى.
• اشطف الدال جيدًا. نقع في الماء درجة حرارة الغرفةلمدة 8-12 ساعة أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، صفي الحبوب المنتفخة واشطفها ماء نظيفثلاث أو أربع مرات. لا تتخلص من الماء الذي تم نقع الفول فيه. على الرغم من أنها صفراء وعكرة وليس لها رائحة طيبة للغاية ، إلا أن نباتاتك المنزلية تنتظرها فقط.
• ضع الحبوب في مرطبان ، وقم بتغطيتها بقطعة من القماش القطني وتأمينها بشريط مطاطي. ثم اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه بزاوية 45 درجة في وعاء من الماء حتى تمتص الحبوب الرطوبة. ثم ضع جرة الفاصوليا في خزانة باردة ومظلمة واشطفها بالماء النظيف ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. تنبت الفاصوليا عادة في اليوم الثالث أو الخامس.
• كقاعدة عامة ، تكون الفاصوليا المنبثقة جاهزة للأكل عندما يصل ارتفاع البراعم إلى 6 مم - 1.5 سم ، ويمكن تقديمها على الفور ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة تحت قطعة قماش لمدة يومين.

Mung dal (Phaseolus aureous) أو mung bean عبارة عن بازلاء أسطوانية صغيرة ذات قشرة خضراء زاهية وداخلها أصفر. تؤكل كاملة ، مطحونة بالجلد ، مطحونة ومقشرة ومبرعمة. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.
قيمة لها الصفات الغذائيةالبازلاء ، بعد الطهي مع إضافة التوابل المختلفة التي تعزز الهضم ، يمتصها الجسم بسهولة. حتى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم ، وكذلك كبار السن والمرضى ، يمكنهم تناول هذا المنتج.


Mung dal خفيف وحساس ، وله طعم قابض ولطيف ، وله طبيعة باردة. تُطهى مع الأعشاب والتوابل المناسبة ، وتوازن البازلاء بين جميع دوشاس.

من وجهة نظر التغذية الحديثة مونج دال بازلاء - منتج كاملالتي تعطي الجسم البروتين ، الألياف ، هي مصدر فيتويستروغنز. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد والكالسيوم.

اليوم سنطبخ حساء مونج دال بالطماطم. Mung-dal ، المعروف أيضًا باسم mung bean ، هو أيضًا محصول بقولي مصدره الهند ، وهو أيضًا مخزن للبروتين والعناصر الدقيقة.
تبين أن الحساء جيدًا ، جميل جدًا ، لذيذ ، بسيط وعطر.

مكونات:

نصف كوب مونج دال
1 طماطم كبيرة أو 2 طماطم صغيرة
2.5 ملعقة كبيرة السمن أو الزيت النباتي
2.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
البهارات: 1 ملعقة صغيرة كمون ، 0.5 ملعقة صغيرة الحلتيت ، 0.5 ملعقة صغيرة كُركُم
1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المبشور
1 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
6 أكواب من الماء

ماذا نفعل معها؟

نحن بحاجة لتحضير المكونات. اشطف moong dal جيدًا. يقطع الفلفل ...

افرك الزنجبيل ...

ونقطع الطماطم إلى قطع.

صب الماء في قدر واشعل النار. عندما يغلي ، أضيفي الزنجبيل والفلفل والكركم ومونغ دال. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، دعونا نلقي نظرة على ما لدينا. انهار لكنه لم ينهار. لا يزال Mung dal يحتفظ بشكله. هذا هو ما يجب أن يكون.

ليس من الضروري غليها إلى حالة تشبه العجينة ، فمن الأفضل أن تظل كاملة.
بعد ذلك يضاف الملح والطماطم المفرومة والبقدونس والسكر البني.

أيها الأصدقاء ، إذا كنت تريد أن تحتوي أطباقك على المزيد من الصفات المبهجة وتعطيك المزيد من المشاعر الجيدة ، أضف كمية صغيرة من السكر في منتصف الطهي (حتى في الأطباق المالحة). ودائما ما تتطلب اطباق الطماطم اضافة السكر لانها. يحسن السكر طعم الطماطم ويخفف من نيرانها الداخلية ويحسن عملية الهضم بشكل عام.

نضيف أيضًا عصير الليمون إلى الحساء ونتركه ينضج أكثر.

أثناء طهي الحساء ، نقلي البهارات بالزيت. أشعل النار ، سخن الجى. عندما يكون الجاي ساخنًا ، اقلي الكمون حتى بني. سوف يعطي الدحل طعمًا لطيفًا.

قبل نهاية القلي مباشرة ، أضيفي الحلتيت واسكبي المزيج في الحساء. في نفس الوقت ، كن حذرًا ، سوف يتناثر الزيت بنشاط!

يقلب ، يطهى لمدة 5 دقائق وكل شيء ، الحساء جاهز.

يخدم

دال للأكل الصحي

دالهي نوع خاص من الفول موطنه الهند. Dal هو المصدر الرئيسي للبروتين سهل الهضم للنباتيين. بعض الأصناف ليست أقل شأنا من اللحوم في محتوى البروتين ، بل إن بعض الأنواع تتفوق عليها.

الأنواع الشائعة من الدالا

Dal - كيفية استخدامه بشكل صحيح

إذا قمت بدمج الدال مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين: الحبوب والمكسرات ومنتجات الألبان ، فإن هضم البروتين من قبل الجسم يزيد.

مصنوع من الفول طبق تقليدي مطبخ هندي- كيشري (كيشاري ، كيشادي). هذا الطبق عبارة عن مزيج من الفاصوليا والأرز ، عادة بسمتي ، مع بهارات مختلفة. في النسخة الكلاسيكيةتؤخذ حبوب الكيشري والأرز بنسب متساوية ، ولكن قد تختلف كمية أحدهما أو الآخر. يمكن أن تتنوع كيتشادي مع أنواع مختلفة من الخضار والتوابل. ينصح Kichri لتناول طعام الغداء. يتم امتصاص البقوليات مع الحبوب بشكل أفضل وتشبع الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية. العناصر الغذائية. هذا السر الرئيسيالمطبخ الهندي ، مما يجعل النظام الغذائي للهنود النباتيين مكتملًا دون تناول اللحوم. شاهد وصفة الأرز ومونج دال.

في الهند ، يعتبر هذا الطبق مثاليًا وغالبًا ما يستخدم لاستعادة القوة بعد المرض.

افرز الحبوب والفاصوليا واشطفها ثم ضعها في أوعية مختلفة واملأها بالماء واتركها طوال الليل. اشطف الحبوب والفاصوليا جيدًا قبل الطهي. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. تسخين الزبدة المذابةفي مقلاة ، اقلي البهارات ، أضيفي الأرز والفاصوليا ، اقلي الحبوب بالزيت قليلًا حتى يصبح الأرز شفافًا. صب الماء 1: 2 - 1 كوب من الحبوب إلى 2 كوب ماء. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، لمدة 20 دقيقة في المتوسط. لتنويع الكيشري طباخ صبجي - مجموعة متنوعة من الخضار (قرنبيط، بروكلي ، جزر ، فلفل ، كوسة ، باذنجان ، إلخ) ، مقلي بالبهارات في الزيت. عندما يصبح كلا الطبقين جاهزين ، اخلطي الكيشري والصابجي في وعاء واحد.