ماذا تطبخ بالسمسم المطحون. سمسم. ماذا تطبخ مع بذور السمسم؟ كيف لطهي السمسم
"يا سمسم ، افتح!" (أو "Sim-sim ، open") - هذه تعويذة سحرية من الحكاية العربية عن علي بابا والأربعين حراميًا معروفة للجميع ، لكن قلة من الناس يعرفون أنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بها. "Sim-sim" و "sesame" - هكذا يُطلق على السمسم باللغتين العربية واللاتينية. وترتبط العبارة الشهيرة من الحكاية الخيالية بخصوصية النبات نفسه: بأدنى لمسة ، تفتح حبات السمسم الناضجة بنقرة عالية. بالمعنى المجازي ، أمام الشخص الذي يعرف الكلمات السحرية ، يجب أن تفتح جميع الأبواب بنفس السهولة والبساطة ويجب أن تكون هناك إجابات لأصعب الأسئلة. وفي هذا المقال سنكشف عن أسرار الطهي للسمسم نفسه. لذا ، يا سمسم ، افتح!
السمسم ، مثل توابل الخشخاش القديمة الأخرى ، مفيد بشكل لا يصدق: تحتوي بذوره على الكثير من الزيت والكالسيوم والزنك والفيتامينات B و E. تأتي بذور السمسم بألوان مختلفة - الأصفر والأبيض والبني والأسود. يتميز السمسم الداكن برائحته الأكثر وضوحًا ، بينما يتمتع السمسم الأبيض برائحة أكثر نعومة. عادة ، لتعزيز خصائص الطهي للسمسم ، يتم قليه مسبقًا في مقلاة جافة ، حرفيًا لبضع دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف إلى الطبق فقط. في الشرق ، يستهلك السمسم بكميات كبيرة: البذور جزء من العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية والمعجنات والحلويات. يحظى زيت السمسم بشعبية كبيرة في المأكولات الصينية واليابانية والكورية.
من أشهر الوجبات الخفيفة الآسيوية الخيار المقلي بدون بذور السمسم. ولكن ، بالطبع ، يمكن طهي الأطباق الأقل خطورة ببذور السمسم. على سبيل المثال ، يكفي تقطيع جبنة الفيتا إلى مكعبات وخبزها في بذور السمسم وتقديمها كجزء من طبق الجبن أو كوجبة خفيفة مستقلة - بالزيتون والأعشاب.
يتم دمج السمسم مع جميع المنتجات تقريبًا - اللحوم والأسماك والبقوليات والحبوب والخضروات والفواكه. بدون بذل مجهود إضافي ، سيصبح السمسم مكونًا مرغوبًا في السلطات ، مما يمنحها نكهة جوزة رقيقة. ولا يهم على الإطلاق أنه قد تكون هناك حاجة إلى رشة واحدة فقط من بذور السمسم: ستؤدي وظيفتها! إذا قمت بزيادة "جرعة" السمسم إلى ملعقة كبيرة ، فإن الجرعة البسيطة ستصبح رائعة للغاية.
وصفة. سلطة جزر مع سمسم
مكونات: 4 جزر ، 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، عصير نصف ليمونة ، عصير نصف برتقالة ، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ، بضع أغصان من الكزبرة ، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
طبخ.يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح ويُنقل إلى وعاء السلطة. يُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً والملح والفلفل ويقلب. للتتبيل ، يُمزج زيت الزيتون والزنجبيل وعصير الليمون وعصير البرتقال ويُمزج. تحمص بذور السمسم في مقلاة جافة. رشي الصلصة فوق السلطة ورشي بذور السمسم.
الأطباق الرئيسية مع بذور السمسم
تُضاف بذور السمسم إلى العديد من أنواع الحساء المهروس ، غالبًا للزينة. لكن في بعض الأحيان يصبح السمسم أحد المكونات الرئيسية - حتى أنه يتم أخذه باسم الوصفة. قد يبدو هذا غير عادل ، لأن بذور السمسم المقلية تُرش للتو على حساء جاهز يُسكب على أطباق! ولكن ، كما تظهر الممارسة ، بدون هذا العمل السحري ، فإن الطبق يخسر الكثير حقًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تعزيز "تأثير" بذور السمسم من خلال تقديم نخب السمسم إلى الحساء.
مكونات: 350 جرام يقطين ، 1 جزرة صغيرة ، ¼ ساق كرفس ، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم ، 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم ، 1 فص ثوم ، قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج ، وزوجين من الكزبرة ، وشريحتين من الخبز والملح والأسود الفلفل.
طبخ.نقطع الجزر والبصل والثوم وجذر الزنجبيل والكرفس. سخني الزيت النباتي في قدر واقلي الخضار. يضاف اليقطين المقشر والمقطع. يُسكب في الماء أو المرق ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح القرع طريًا. يرفع عن النار والملح والفلفل ويضاف الكزبرة. قم بضرب كل شيء باستخدام الخلاط ووضعه مرة أخرى على الموقد ، وقم بالتسخين. جفف السمسم لبضع ثوان في مقلاة جافة ، ثم انقله إلى طبق. ثم يجفف الخبز في مقلاة ويرش عليه زيت السمسم ويرش بالبذور. يُسكب الحساء في أوعية ، ويُرش ببذور السمسم ويُقدم مع الخبز المحمص.
بمساعدة السمسم ، يمكنك بسهولة طهي طبق على الطراز الآسيوي. على سبيل المثال ، اللحوم. أولاً ، يجب نقع اللحم المقطّع إلى مكعبات في خليط من العسل (500 غرام من اللحم ستحتاج 100 مل من صلصة الصويا و 2 ملاعق كبيرة من العسل) لمدة 30-40 دقيقة ، ثم تقلى بالزيت النباتي حتى تنضج ، وفي في النهاية نرش بذور السمسم المقلية (20 جم).
خيار آخر لاستخدام السمسم في الدورات الثانية هو الخبز.
المعجنات والحلويات ببذور السمسم
بالنسبة لمعظم الروس ، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للسمسم في الطهي هو المعجنات والحلويات. ضيف متكرر بشكل خاص هو السمسم في المنتجات الغنية. خبز السمسم ، جميع أنواع الكعك والكعك مع بذور السمسم - يمكن متابعة القائمة إلى أجل غير مسمى تقريبًا. ولكن في الدول العربية ، فإن السمسم ، على العكس من ذلك ، "يدخل" في صناعة الحلويات أكثر من دخوله في منتجات المخابز.
وصفة. كوكيز بالسمسم والعسل
مكونات: 2 كوب سمسم ، 1/3 كوب عسل سائل ، 2 بيضة ، 100 جرام زبدة ، 3/4 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 1 و 3/4 كوب دقيق ، 2 كوب سميد ، 1 ملعقة صغيرة ملح بحر ، 3 ملاعق كبيرة من الحليب ، نصف كوب من المكسرات المفرومة (مثل الفستق أو الفول السوداني).
طبخ.تقلى بذور السمسم في مقلاة جافة. اخلطي السمسم مع العسل. يخفق البيض مع السكر والزبدة المخفوقة. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر والسميد والملح. يُضاف خليط الدقيق إلى مزيج الزبدة والبيض ويُخلط جيدًا. نضيف الحليب الدافئ ونعجن العجينة. تشكل كرات صغيرة من العجين ، تسطيحها قليلاً. اغمس جانب واحد من التورتيلا في المكسرات المقطعة ، والجانب الآخر في خليط بذور السمسم والعسل. ضع جانب الجوز لأسفل على صينية خبز. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 185-190 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
كما يتم تحضير الحلاوة الشرقية الشهيرة - الطحينة - من بذور السمسم. الطحينة عبارة عن عجينة دهنية سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحون ، والتي تضاف إلى العديد من الأطباق (الحمص والفلافل) وتستخدم لصنع الصلصات والحلويات. الحلاوة الطحينية عالية الجودة باهظة الثمن ، وليس من السهل العثور عليها في المتاجر. من الأسهل أن تصنعها بنفسك. تعد الحلاوة الطحينية محلية الصنع أكثر كثافة بقليل في الاتساق من الحلاوة الطحينية التي يتم شراؤها من المتجر.
وصفة. طحينة طحينة
مكونات: 1 كوب سمسم ، 1 كوب دقيق ، 75 مل حليب ، 2/3 كوب سكر ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر.
طبخ.تُقلى بذور السمسم في مقلاة جافة ، ثم تمر عدة مرات عبر مفرمة اللحم أو تُثقب بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، ويُمزج مع كتلة السمسم ويمرر عدة مرات عبر مفرمة اللحم. يضاف الزيت النباتي ويخلط حتى يصبح ناعمًا. في قدر صغير يُمزج الحليب مع السكر وسكر الفانيليا. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان وانتظري حتى تتكون رغوة عالية ثم ارفعيها عن النار. صب الشراب في الكتلة وامزج كل شيء بسرعة. ضع الكتلة على لوح ومستوى مبللين (سماكة الطبقة - 1 سم). دعها تبرد وتقطع الحلاوة الطحينية إلى مربعات أو معينات.
مكونات: 250 جرام بذور السمسم ، 250 جرام عسل ، 50 جرام سكر ، بضع قطرات من عصير الليمون.طبخ.تحمص بذور السمسم في مقلاة جافة لمدة 2-3 دقائق. في مقلاة أخرى ، يُمزج العسل والسكر وعصير الليمون ، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم تضاف بذور السمسم المحمص إلى خليط العسل وتخلط جيدا. غطي صينية خبز صغيرة برق ، بلليها قليلاً بالماء وضعي عليها كتلة عسل السمسم. ضعيها برفق واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم قطع ميجا كوزيناك إلى قطع وقدمها.
نصيحة.بصحبة السمسم ، يمكنك إضافة القليل من بذور عباد الشمس المقشرة.
الصورة: Photocuisine / Fotolink، StockFood / FOTODOM.RU
لقد شاهد الكثير منا بذور السمسم في العديد من المعجنات أو السلطات أو اللفائف ، كما أنها تصنع زيتًا ممتازًا. يمكنك صنع الحلاوة الطحينية من السمسم ، أو يمكنك استخدامها تمامًا مثل ذلك مع الماء. قلة من الناس يعرفون أن السمسم يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها من العناصر النزرة المفيدة. كيف من الأفضل استخدام بذور السمسم وماذا تطبخ منها؟
السمسم الخام هو الأصح
من المهم أن تعرف أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد بذور السمسم ما يصل إلى 95٪ من خصائصها المفيدة. لذلك ، من الأفضل استخدامه خامًا. نقع بذور السمسم في الماء لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن أن تؤكل البذور المنتفخة بهذه الطريقة أو تضاف إلى السلطات المختلفة. بالإضافة إلى أن السمسم يملأ المعدة بسرعة كبيرة ، وهو أمر مهم لمن يرغب في تقليل شهيته.
يمكنك إنبات بذور السمسم والحصول على منتج مفيد للغاية - بطل محتوى الكالسيوم. اجعله بسيط. اشطف البذور بالماء البارد وضعها في طبق ذو قاع مستقيم. غطي الجزء العلوي بشاش رقيق واملأه بالماء الدافئ بحيث يغطي البذور. ضع الأطباق في مكان دافئ ومظلم. تأكد من أن الشاش مبلل دائمًا مع إضافة الماء الدافئ إذا لزم الأمر. ستكون البراعم جاهزة في غضون يوم إلى ثلاثة أيام ، تأكد من شطفها بالماء وتناول الطعام الصحي!
السمسم قادر على إزالة السموم من الجسم. للقيام بذلك ، كل يوم لمدة 1-2 أسابيع ، تناول ملعقة كبيرة من بذور السمسم على معدة فارغة وشرب الماء.
طريقة استخدام بذور السمسم في الطبخ
استخدم بذور السمسم كغطاء للخبز أو المخبوزات الأخرى.
يمكنك حتى قلي السمك أو اللحم في بذور السمسم. ما عليك سوى لف المنتج في بيضة مخفوقة ، ثم في البذور ، وتقلى على الجانبين.
زيت السمسم مفيد جدا للصحة ، يمكن استخدامه بدلا من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس. تعمل بشكل جيد في تتبيلات السلطة ويمكن استخدامها كغسول للفم أو كقناع للشعر.
وصفات لأطباق السمسم اللذيذة والصحية
يمكنك صنع الكفير اللذيذ من بذور السمسم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقع كوب من بذور السمسم في الماء من المساء. في الصباح ، أضف 300 مل أخرى من الماء لهم واخلط كل شيء بالخلاط أو الخفق. ثم صفي المزيج الناتج من خلال القماش القطني في طبق زجاجي وضعيه في النار ، مغطى بقطعة قماش قطنية أو قطعة قماش رقيقة. يمكن تناول الكفير من بذور السمسم بعد عشر ساعات. تذكر أنه كلما زاد الوقت الذي يجلس فيه ، أصبح أكثر تعكرًا. في الكفير المحضر ، يمكنك وضع العسل أو المربى أو عصير الليمون.
كما أن حليب بذور السمسم مفيد جدًا لجسمنا. لتحضيره ، تحتاج إلى نقع كوب من البذور في كوبين من الماء وتركه طوال الليل. أضف ملعقة كبيرة من العسل وثلاث حبات تمر منزوعة النوى في الصباح. يمكنك إضافة بعض الملح إذا أردت. ثم امزج كل شيء بالخلاط وقم بتصفيته من خلال القماش القطني.
السمسم منتج مفيد جدا فلا تنسى خواصه الرائعة و تستخدمه كثيرا في تحضير الأطباق المختلفة.
نبات السمسم (اسم آخر هو السمسم)هي واحدة من أقدم البذور الزيتية التي يزرعها الإنسان. وروت الأساطير المصرية القديمة عن استخدامه. تقول الأساطير أن بذور السمسم صُنعت حصريًا لاستخدام الآلهة العليا من أجل شفاء الجسد وتقوية الروح.
تاريخ وجغرافية المنتج
وفقًا لبعض الخبراء ، فإن موطن السمسم هو الهند القديمة ، وفقًا لآخرين - إفريقيا الاستوائية المليئة بالحيوية ، حيث أتت البذور إلى أمريكا في نهاية القرن السابع عشر. تم إحضارهم إلى الولايات الشمالية من قبل الزنوج المتعاقد معهم الأفارقة ، وتم إحضارهم للعمل في مزارع التبغ والأرز. منذ ذلك الحين ، أصبح السمسم مكونًا مرغوبًا في المأكولات الشمالية والجنوبية.ابتداء من الألف الثالث قبل الميلاد. ه. ، بدأ استخدام السمسم كغذاء من قبل الشعوب السومرية ، الذين استقروا بنشاط في وادي النهر في بلاد ما بين النهرين القديمة. في القرن الثامن عشر ، وصل النبات إلى روسيا ، حيث نما أولاً في المناطق الجنوبية ، ثم في مناطق جنوب شرق البلاد. يُطلق على السمسم الذي ترسخ في الأراضي السلافية اسم "هندي" ويعتقد أنه أحد أنواع التوابل التي زرعها الإنسان لأول مرة.
اليوم ، يزرع السمسم على نطاق واسع في الهند وأمريكا وآسيا الوسطى ومنطقة القوقاز والشرق الأقصى ، وخاصة في الصين وكوريا. في التوزيع العالمي لهذه البذور الزيتية ، هناك دور كبير ينتمي إلى المجتمع الاقتصادي الحر ، الذي روج لها بإصرار شديد. حتى أنها أعلنت عن جائزة على شكل ميدالية ذهبية لمن كان أول من استخرج كيسًا واحدًا على الأقل من زيت السمسم.
في الشكل البري ، يوجد السمسم فقط في الجزء الجنوبي من القارة الأفريقية. تنتمي إلى النباتات التي تفضل الدفء ، لذلك فهي تنمو بشكل أساسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.
الأنواع والأصناف
السمسم ينتمي إلى جنس Sesanum. فهو يجمع بين أكثر من اثني عشر نوعًا من هذا النبات ، وقد انتشروا في جميع أنحاء العالم. يمكن أن تكتسب بذور السمسم ، اعتمادًا على ظروف النمو ، ألوانًا مختلفة ، وكلها مفيدة بنفس القدر.قام المربون بتربية العديد من أنواع السمسم ، ولكن يتم استخدام الأنواع الأقل حبًا للحرارة وغير المتفتتة على نطاق واسع ، مثل:
"Boyarin" و "Ilona" و "Serakhsky" ;
"كاديت" ، "كوبان" ;
"Hussar" ، "Tashkent" ، "Solnechny" .
تفضل جميع أصناف السمسم الدفء والكثير من الضوء. في ظروف الإضاءة الخافتة ، تتوقف النباتات عن النمو ، ولا يتوفر للبذور الوقت لتنضج.
ميزات مفيدة
لقد عرف الناس الخصائص المفيدة للسمسم منذ العصور القديمة ، وعلى مر السنين لم يفقد هذا النبات قيمته. لا تزال غنية بالأحماض الأمينية والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات ، وكذلك العناصر النزرة ، بما في ذلك الحديد والزنك والمغذيات الكبيرة ، ولا سيما البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.السمسم مفيد لأي شخص في أي عمر. لوجود الكالسيوم له تأثير مفيد على المفاصل وأنسجة العظام ، ويساعد في الحفاظ على عضلات الجسم في حالة جيدة. يحسن السمسم حالة الأظافر وجذور الشعر ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويطهر الدم ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويعيد الهضم إلى طبيعته.
إن مادة السيسامينول الموجودة في بذور النبات تمنحها خاصية مضادة للأكسدة ، كما أن للسمسم تأثير قوي كمضاد للأكسدة ، لذلك من المفيد استخدام بذور السمسم كوسيلة وقائية ضد العديد من الأمراض. الدهون سهلة الهضم الموجودة في تركيبته تمنح الجسم الطاقة ، مما يساعد على تجديد القوة بسرعة بعد العمل البدني المطول.
زيت السمسم المنتج من البذور مفيد جدا للصحة. إنه غني بالأحماض الدهنية والدهون الثلاثية وإسترات الجلسرين ، وبفضل ذلك يكون له تأثير تليين وتأثير ملين جيد.
صفات الذوق
بذور السمسم لها طعم جوزي ، حلو قليلاً ، وأوراقها ساخنة. عند تسخينها أو تحميصها ، يتكثف الطعم ويكتسب ظلًا غنيًا وممتعًا للغاية. بالنسبة لهذه الخاصية ، بدأ الناس في استخدام السمسم في الطبخ كتوابل عطرية وحارة.يتأثر تعبير طعم بذور السمسم بدرجة نضجه. البذور الخفيفة المستخرجة من قرون البذور غير الناضجة طعمها طري وحلو قليلا. البذور الداكنة الناضجة بالكامل لها طعم جوزي واضح ورائحة أكثر حدة.
زيت السمسم الطازج ينضح أيضًا برائحة معينة. يتم إعطاء ظلال طعم لطيفة لها من خلال مركبات مختلفة: غاياكول ، فورانول ، فيوريلميثانثيول وغيرها ، والتي يتم تنشيطها بشكل خاص عند تسخين الزيت.
التطبيق في الطبخ
في الطبخ ، تم استخدام بذور السمسم الكاملة والمسحوق والزيت المحضر منها ، بالإضافة إلى أوراق النبات الطازجة والمخللة. تزين البذور ونكهة المخبوزات والبسكويت والمقرمشات. يضاف مسحوق السمسم إلى اللحوم وشوربات الفطر وأطباق الخضار وأطباق الحلوى والمرق والصلصات لمنحهم نكهة خاصة. السمسم في وئام تام مع لحوم الدواجن والأرز ولحم البقر والمخبوزات والخضروات والفواكه.في دول الشرق الأوسط ، يتم تحضير معجون الطحينة الكريمي ببذور السمسم. يحظى بشعبية كبيرة ويستخدم في تحضير الحلويات وكذلك الحلويات الشرقية المختلفة: الحمص ، الشواء ، الحلاوة الطحينية ، البقلاوة. يتم تضمينه في وصفة الصلصات والمرق السميكة المنكهة. في دول الشرق الأوسط ، تُضاف بذور السمسم إلى معظم التوابل ، وتُستخدم أيضًا في إنتاج النبيذ والبراندي.
في كوريا ، الأطباق التي تستخدم أوراق السمسم شائعة جدًا. بفضل الظل المحترق الخاص ، فإنها تعزز طعم سلطة الخضار ولحوم الدواجن. تُحضر لفائف الأرز من الأوراق الطازجة وتُضاف المخللات إلى الحساء. يفضل الكوريون بهارًا يسمى ملح السمسم ، وهو خليط من البذور المطحونة والمحمصة والملح. في اليابان والصين ، تُتبّل السلطات الطازجة وأطباق الخضار ببذور السمسم.
لكن الغرض الرئيسي من السمسم في الطبخ في جميع البلدان هو الحصول على زيت السمسم من بذوره ، والذي يستخدم في تحضير أطباق الخضار والحبوب واللحوم. تعتبر بذور السمسم والزيوت المغذية التي يتم الحصول عليها منها مفيدة للغاية ، وباستخدامها المنتظم ، يمكنك الحفاظ على صحة ممتازة لفترة طويلة.
السمسم ، ببساطة ، عبارة عن بذور صغيرة لها مذاق دقيق وأزمة مميزة قليلاً في الأطباق. سمسم يسمى أيضا "السمسم".
من الغريب أنه في العصور القديمة ، كان السمسم يعتبر بجدية أحد مكونات إكسير الخلود الأسطوري ، ولا يزال السمسم في الدول الشرقية يستهلك بكميات لا تصدق ، مما يضيفه إلى جميع الأطعمة والأطباق تقريبًا.
يجعلني أريد أن أصرخ - يوريكا! وجد! اتضح أن نقص الكالسيوم لا يمكن تغطيته بالحليب والأجبان الصلبة ، ولكن بنفس بذور السمسم.
الأفضل ، للعلاج الطبيعي والنباتيين ، الوقاية من هشاشة العظام. بسيط جدا! وبدون هذا الصويا المستحيل.
علاوة على ذلك ، يمكن تحويل البذرة إلى حلوى ، على سبيل المثال ، إلى طحينة (سمسم) حلاوة طحينية.
تعد الحلاوة الطحينية السمسم مصدرًا جيدًا جدًا للزنك والمنغنيز والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والفيتامينات B1 و C و F و E. ولها تأثير جيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي ، وتساعد على الوقاية من سرطان الأمعاء وهشاشة العظام والصداع النصفي.
هذه وصفة طحينة منزلية الصنع. ابتدائي.
ما عليك سوى تناول بذور السمسم (الخام) ، وطحنها في الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة ، ثم أضف العسل حسب الرغبة.
النسبة تقريبًا 1.5: 1 (يمكن استخدام عسل أقل). التالي - في الثلاجة. كل شيء ، الحلاوة الطحينية الأكثر فائدة جاهزة.
يمكنك صنع حليب السمسمحسب الوصفة العامة للمكسرات والبذور:
1 كوب أي مكسرات أو بذور (سمسم ، عباد الشمس) منقوعة طوال الليل
2 كوب ماء
1 ش. ملعقة عسل أو 2-3 تمرات (منزوع النوى)
1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
امزج جميع المكونات في الخلاط. توتر من خلال القماش القطني أو منخل. تصب في وعاء.
مصممة لـ 4 أشخاص.
أفضل الأصناف زيت السمسمتستخدم لتحل محل زيوت الزيتون واللوز في تحضير المراهم والمراهم والجص ومستحلبات الزيت ومحاليل الحقن من الأدوية التي تذوب في الدهون.
في كمال الاجسام السمسم زيتيستخدم لزيادة كتلة العضلات. يتم استخدامه بشكل أساسي داخليًا. الكبار يشربون 1 ملعقة كبيرة. 3 مرات في اليوم قبل الوجبات ، والأطفال - 1 ملعقة صغيرة. استقبال ما لا يقل عن 1 ملعقة كبيرة. زيت السمسم يوميا يسهل التنفس في حالة الربو القصبي وضيق التنفس والسعال الجاف. يعمل الزيت على تحييد حموضة الدم وزيادة حموضة العصارة المعدية ، ويعوض النضوب العام للجسم ، ويساهم في "تراكم اللحوم".
وإذا نبتت بذور السمسم - فهذا رائع! السمسم المنبت- حامل الرقم القياسي لمحتوى الكالسيوم: حوالي 1500 مجم لكل 100 جرام أكثر من الجبن! لذلك ، فإن هذه الشتلات تقوي العظام والأظافر وترمم مينا الأسنان. بالإضافة إلى أنها مفيدة لالتهاب المفاصل وتنخر العظم.
نغسل البذور بالماء البارد ، ونسكب طبقة رقيقة في وعاء ذو قاع مسطح ، ونغطيها بشاش في الأعلى ونسكب الماء في درجة حرارة الغرفة أعلى بقليل من مستوى البذور. نضع في مكان مظلم دافئ ونتأكد من بقاء الشاش رطبًا. بعد 1-3 أيام يمكنك أن تأكل. ما عليك سوى شطف البراعم النهائية بالماء البارد للتخلص من الرائحة النفاذة. المعدل اليومي - 50-100 جم.
إلى كل الآخرين السمسم - المصدر الرئيسي للجيرفي جسم الإنسان. يُعتقد أن تناول ما لا يقل عن عشرة جرامات من السمسم يوميًا سيعوض نقص الجير ، وهو نادر جدًا في العصائر ، سواء من الخضار أو الفاكهة. بالمناسبة ، إذا تمضغ القليل من بذور السمسم ، يمكنك أن تضعف الشعور بالجوع.
علاج السمسم
مع البرد. قم بتسخين زيت السمسم في حمام مائي لدرجة حرارة 36-38 درجة مئوية. كما أنه يساعد على تناول زيت السمسم بداخله - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1-3 مرات في اليوم. إذا تم أخذ العلاج مرة واحدة فقط في اليوم ، فمن المستحسن القيام بذلك في الصباح.
مع عسر الهضم.قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من عسل النحل في 150-200 مل من الماء المغلي المبرد. قم بطحن بذور السمسم ، وخذ 1-2 ملاعق صغيرة من الكتلة المحضرة وحركها أيضًا في محلول العسل. أعطه للشرب بكميات صغيرة حتى يتوقف الإسهال.
مع التهاب المعدة والتهاب القولون التقرحي.يجب تناوله عن طريق الفم 0.5-1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم 1-3 مرات في اليوم.
للإمساكيستخدم زيت السمسم. يأخذ المرضى 0.5-1 ملعقة كبيرة في اليوم. ملعقة زيت.
مع الإمساك المزمن الشديد ، يمكن مضاعفة الجرعة.
لتقوية الأسنان واللثة. خذ جرعة من زيت السمسم ، وادفعها من جانب إلى آخر لمدة 2-3 دقائق ، ثم ابصقها. ثم قم بتدليك لثتك بلطف بإصبعك السبابة. قم بهذا الإجراء يوميًا. هذا إجراء وقائي وصحي ممتاز لأمراض اللثة والتسوس والتهابات تجويف الفم المختلفة.
مشاكل المرأة.تحمص حصة من بذور السمسم على نار خفيفة ، ثم توضع في الهاون وتطحن إلى مسحوق. حرك الكتلة المكسرة في الزيت النباتي وطبقها على أماكن التهاب الغدة الثديية المصابة بالتهاب الضرع.
لتهيج الجلد.اعصر العصير من أوراق الصبار والعنب. امزج كميات متساوية من العصائر. ثم يخلط جزء من الخليط المحضر مع جزء واحد من زيت السمسم. يتم تطبيقه خارجياً عند ترطيب المناطق المصابة بالحكة من الجلد المصابة بالتهاب الجلد ، كما يستخدم داخل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 2-3 مرات في اليوم.
مجدد.امزج 1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم ، 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم. خذ 1 ملعقة صغيرة. تخلط مرة واحدة في اليوم.
وصفات السمسم
يتناسب السمسم جيدًا مع أي منتج تقريبًا ، وإذا كنت تريد أن تكون رائحته أقوى ، فقبل إضافة السمسم إلى الطعام ، تحتاج إلى إشعاله قليلاً في المقلاة ، وستفتح رائحته أكثر إشراقًا.
يمكن طحن بذور السمسم ورشها فوق السلطة أو العصيدة أو السوشي. غالبًا ما تستخدم بذور السمسم في صناعة الحلويات لأنها تتمتع برائحة وطعم لطيف لا يُنسى.
سلطة بالذرة والسمسم.
سوف تحتاج
سلطة صينية (ملفوف صيني) 100 جرام
2 فصوص ثوم.
زيت زيتون 40 مل
خل النبيذ 60 مل
خردل ديجون 1 ملعقة صغيرة
سمسم 20 جم
سلطة خضراء خفيفة مع بذور السمسم وتتبيلة الثوم. الشيء الرئيسي هو استخدام أوراق الخس الطازجة والعصير. يمكن اختيار أصناف الخس حسب ذوقك.
مكونات المرحلة 1:
سلطة صينية (ملفوف صيني) 100 جرامفرايز (فرايز ، إندف ، إسكاريال) 100 جم
ذرة معلبة 250 غ
في وعاء ، اخلطي أوراق الخس المقطعة أو الممزقة يدويًا وعبوة من الذرة الصغيرة.
الخطوة 2 المكونات:
2 فصوص ثوم.نفرم الثوم ناعما.
الخطوة 3 المكونات:
زيت زيتون 40 ملخل النبيذ 60 مل
خردل ديجون 1 ملعقة صغيرة
تحضير الصلصة: يُمزج الثوم المفروم وزيت الزيتون والخردل وخل النبيذ. تغلب على كل شيء حتى يصبح مستحلبًا متجانسًا.
الخطوة 4 المكونات:
سمسم 20 جمنضيف بذور السمسم وتتبيلها على السلطة ونخلطها. يمكن أيضًا رش بذور السمسم على الطبق النهائي.
ملفات تعريف الارتباط مع السمسم.
سوف تحتاج:
دقيق - 300 جم ،
زبدة - 60 جم ،
جبنة (شيدر أو سويسرية) - 200 جم ،
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة ،
بيضة - 1 قطعة ،
سمسم أبيض - 50 جم ،
ملح للتذوق؛
للزينة: بذور السمسم.
طريقة طهو .
ابشر الجبن جيدًا. اخلطي الجبن والزبدة المبردة والمقطعة والدقيق في الخلاط حتى يتفتت.
ثم نضيف البيض والقشدة الحامضة والدقيق وبذور السمسم واستمر في الخلط حتى تتكون كرة من العجين. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
على لوح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5 مم. استخدم قطاعة ملفات تعريف الارتباط أو كوب صغير لقطع ملفات تعريف الارتباط (قطرها 3 سم).
ضع ملفات تعريف الارتباط على صينية خبز مدهونة بالزبدة بمسافة 2 سم. ادهن كل قطعة بسكويت برفق بالبيض المخفوق. رش بذور السمسم.
تُخبز البسكويت في فرن مُسخن إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تظهر قشرة ذهبية على السطح وتصبح البسكويت مقرمشة.
دجاج بالسمسم.
سوف تحتاج:
فيليه دجاج - 300 جم ،
خيار - 50 جم ،
بيضة - 1 قطعة ،
بذور السمسم - 1/2 كوب
غلوتامات أحادية الصوديوم - 1/4 ملعقة صغيرة ،
توابل الكاري - 2 ملعقة صغيرة ،
نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة ،
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة ،
الأعشاب والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو.
اشطف شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة. تخلط مع البيض والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وتوابل الكاري والنشا المخفف بالماء. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
نرش بذور السمسم في طبقة متساوية على طبق مسطح. نخبز الفيليه المحضر في بذور السمسم. يقلى الفيليه بالزيت على درجة حرارة 180 مئوية على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عند التقديم ، توضع على طبق وتزين بالأعشاب والخيار الطازج.
القيد الوحيد هو أن بذور السمسم لا ينبغي أن يسيء استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من الدوالي ، مع زيادة تخثر الدم.
السمسم ، أو السمسم ، نبات عشبي سنوي موطنه إفريقيا أو الهند - تختلف آراء الباحثين هنا. أكثر سلالاتها المزروعة - السمسم الهندي - تنمو في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية تقريبًا. السمسم نبات ذو قيمة زيتية ، يُترجم اسمه إلى "عشب الزيت" في جميع اللغات تقريبًا. ثمار السمسم عبارة عن صناديق ، يوجد بداخلها كمية كبيرة من البذور تحتوي على نسبة عالية جدًا من الزيت - تصل إلى 60٪.
تستخدم بذور السمسم في استخراج الزيت وفي صناعات المخابز والحلويات. يرشون الكعك والفطائر ويضيفونها إلى كوزيناكي.
- واحدة من أثمنها ، وتحتل المرتبة الثالثة بعد اللوز والفستق. يحتوي على مضادات أكسدة مهمة جدًا ، سيسامينول وسيسامول ، والتي لا توجد تقريبًا في أي مكان آخر. تساعد هذه المواد في الوقاية من السرطان وإبطاء عملية الشيخوخة ، وتوفر أيضًا فترة طويلة - تصل إلى 9 سنوات! - تخزين زيت السمسم.
استخدم زيت السمسم وبذوره منذ القدم لعلاج أمراض الرئة والربو. لديهم خاصية تطهير الشعب الهوائية وجعل التنفس أسهل. كما أن لها تأثيرًا مفيدًا على منطقة الأعضاء التناسلية الأنثوية ، حيث تنظم الدورة الشهرية وتحمي من اعتلال الخشاء. للبذور وزيت السمسم مفعول مطهر للجهاز الهضمي ، وفي نفس الوقت يساعدان في وقف الإسهال عند تناوله مع عسل الزهور.
تستخدم بذور السمسم في أكثر من مجرد تزيين الخبز والكعك. يتم إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية لتضفي على الطبق طعمًا رائعًا ورائحة خاصة. تستخدم بذور السمسم على نطاق واسع في صناعة الحلويات الشرقية مثل الحلاوة الطحينية والبقلاوة وكذلك معجون الطحينة. يضاف إلى جميع الأطباق الآسيوية تقريبًا ، مما يمنحها نكهة جوزة لذيذة وطعمًا حامضًا خفيفًا. تسير بذور السمسم بشكل جيد مع لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والمأكولات البحرية. في الهند ، غالبًا ما تُضاف بذور السمسم إلى منتج مقدس لدى الهندوس ، ويُعتبر في الأيورفيدا مصدرًا مركّزًا للطاقة النارية وله خصائص طهي ممتازة.
يمكن إضافة بذور السمسم إلى المخبوزات. يمكنك أن تفعل ، على سبيل المثال. نحضر العجينة من البيض والدقيق والحليب والملح والسكر والزيت النباتي ونضيف بذور السمسم ونخبز فطائر السمسم بنفس طريقة الفطائر العادية. تحضير الحشوة بقلي الحبار المطبوخ مسبقًا بالفلفل الحلو وصلصة الصويا ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. غلفي الحشوة في الفطائر وزيّنيها بالأعشاب وشرائح الفلفل وقدّميه.
أوزبكي - وصفة خبز بسيطة جدا ولذيذة. اعجن عجينة الخميرة واتركيها لمدة ساعتين ، ثم قسميها إلى قسمين وصنعي كعكات دائرية كبيرة بحوافها 
يجب أن تكون أكثر سمكا من الوسط. وخز منتصف الكعكة بالشوكة لعمل نقش. بلل مركز النوني أوبي بالماء البارد ورشي بذور السمسم. توضع الكيكات على صينية خبز مغطاة بورق وتُخبز حتى تنضج على درجة حرارة 200 درجة. من الأفضل تناول نوني أوبي تقليديًا - بيديك.
سعرات حرارية عالية جدا ، ولكن في نفس الوقت شهي شرقية لذيذة بشكل غير عادي -. لتحضيرها ، تحتاج إلى عجن العجينة عدة مرات ، بعد كل عجن ، وتركها لمدة 20-30 دقيقة. اصنع الحشوة بالجوز والفستق والعسل والقرفة والبيض والزبدة. تُقسم العجينة إلى 12 قطعة ، وتُفرم بأكبر قدر ممكن من الرقة ثم توضع على صينية خبز عالية الجوانب ، مع تبديل طبقات العجين المزدوجة مع طبقات الحشو. عندما تصبح جاهزة ، يتم دهن البقلاوة الساخنة بالعسل ورشها بكثافة ببذور السمسم.
مقالات ذات صلة
