بيت حَلوَى

انقع اللحم للطبخ. إن نقع الشواء بالطريقة المعتادة هو وصفة لذيذة للغاية. تتبيلة لحم البقر في الفرن

تفضل ربات البيوت وصفات الفرن لعدة أسباب. أولاً ، لا تقف عند الموقد وتحرك باستمرار. ثانيًا ، يعد الخبز أحد أكثر الطرق صحة لطهي الطعام.

على سبيل المثال ، سوف يذبل اللحم في عصيره دون إضافة الزيت. دائمًا ما تحتفظ المنتجات المخبوزة بالرقائق برائحتها الطبيعية وطعمها الغني ولا تفقد الرطوبة. يمكننا الحصول على قشرة ذهبية لذيذة في الفرن بدون دهون ضارة. لذا ، قبل أن نخبرك بكيفية طهي اللحم البقري في الفرن ، دعونا نلقي نظرة على المبادئ العامة لطهي اللحم البقري.

لحوم البقر في الفرن المبادئ العامة للطهي

إذا كنت تخطط لطهي اللحم البقري في الفرن ، فعليك أولاً الانتباه إلى جودة اللحم. سيستغرق طهي اللحوم القديمة وقتًا طويلاً جدًا وستظل نتيجة لذلك بلا طعم. اختر منتجًا طازجًا مثلجًا. الاستثناء هو تلك الحالات التي تقوم فيها أنت بنفسك بتجميد قطعة من لحم المزرعة ، وطهيها على الفور تقريبًا ، وعدم الاحتفاظ بها في المجمد لمدة ستة أشهر. نذكرك أن اللحوم الطازجة ذات لون أحمر فاتح وعديم الرائحة وذات طعم جيد. بالإضافة إلى ذلك ، حاول تجنب الأفلام والأوردة في لحوم البقر.

لطهي اللحم البقري لذيذًا في الفرن ، اغسله جيدًا تحت الماء البارد الجاري. بمجرد أن يتم تصريف المياه ، انتقل إلى المرحلة الأولى من الإعداد. من المهم أن تقرر كيف تريد الحصول على المنتج النهائي. أسرع طبخ اللحوم المتبل. بعد الخبز ، تكون هذه القطع حارة وطرية. مرق اللحم الموصى به في الفرن: المايونيز والنبيذ والطماطم وزيت عباد الشمس والكفير. لا تنس أن تضيف كمية معتدلة من البهارات ، ثم تترك اللحم لينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا قمت بطهي اللحم البقري في الفرن بدون ماء مالح ، فلن تفقد أي شيء. يتم خبز اللحوم الطازجة بشكل مثالي كطبق مستقل مع البطاطس أو الطماطم. بالتأكيد سوف تحصل على العصير ، الساخن اللذيذ لتناول طعام الغداء.

اللحم في العصير الخاص به سيطهى جيدًا في ورق القصدير ، مرجل ، في غلاف الخبز. سيساعد الرقائق في تكوين قطع مجزأة مريحة مع إضافة الفطر أو البصل أو البطاطس أو الجبن أو المايونيز. في هذا المزيج ، سيكون اللحم مشبعًا بعصير الخضار وسيصبح أكثر طعمًا. في الغلاف ، يمكنك خبز قطع كبيرة من اللحم البقري الكامل بأمان ، ثم تقطيعها إلى أجزاء حسب عدد الضيوف. يذبل لحم البقر في الغلاف جيدًا عند درجة حرارة 180-200 درجة. إن طهي اللحوم في مرجل أسهل. يوضع لحم البقر في مرجل كبير مع البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل. هذا هو المكان الذي تحصل فيه على المذاق الحقيقي للحوم. تعطي أوراق الغار والفلفل نكهة خفيفة ، والبصل سيلين القطع. وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل عدم نقع اللحم. حتى بدون ماء مالح ، سيصبح طريًا ويعطي مرقًا إضافيًا للتزيين. يُخبز لحم البقر في مرجل عند درجة حرارة 160-180 درجة لمدة ساعتين على الأقل. يُخبز اللحم البقري المتبل لمدة 60 دقيقة. درجة الحرارة المثلى 200 درجة. بعد ذلك ، أعددنا لك أفضل وصفات اللحم البقري في الفرن.

الوصفة 1. لحم بقري لذيذ في مرجل مع الخضار

كيف تطبخ اللحم في الفرن مع الخضار؟ عندما تطبخ اللحم في الفرن ، فكر في طبق جانبي. تتمثل المهمة الرئيسية للطبق الجانبي لأطباق اللحوم في إثارة الذوق. بالإضافة إلى البطاطس التقليدية والمعكرونة ، انتبه للخضروات. يكتمل لحم البقر من الفرن تمامًا بالهليون والفاصوليا الخضراء والذرة والفطر وفطر بورسيني والباذنجان والبروكلي والذرة.

يمكن إرسال الخضار بأمان إلى الفرن مع اللحوم. بالمناسبة ، في الأيام الخوالي ، كان الطبق الجانبي يقدم حصريًا كديكور. أعد الطهاة أشكالًا غير عادية من الحبوب والخضروات. كقاعدة عامة ، لم يزعج الضيوف الشاعرة ، وظلت الزينة سالمة.

مكونات

لحم البقر (اللب) - 1000 جرام ؛
بطاطس - 250 جرام ؛
كراث - قطعتان
بصل - قطعة واحدة
كرفس - قطعتان
جزر - قطعة واحدة ؛
دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة.
معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان.
زيت عباد الشمس - ثلاث ملاعق كبيرة.
سكر بني - ملعقة واحدة ؛
مرق اللحم - 300 جرام ؛
التوابل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو

قطع اللحم البقري إلى مكعبات. نقطع جميع الخضار إلى شرائح ، ولف قطع اللحم في الدقيق. تُقلى قطع اللحم بالزيت النباتي في مقلاة. يقلى البصل والكرفس والجزر لمدة 10 دقائق في مرجل.
نجمع اللحم مع الخضار ونضيف معجون الطماطم. بعد ذلك ، أضف التوابل إلى الخضار. ثم نرسل السكر والمرق. يُغلى المزيج.
أضف باقي الخضار. نغطي المرجل بغطاء ونرسله إلى الفرن ، مع تسخينه إلى 150 درجة.
وقت الطهي ساعتان. يجب أن يكون اللحم البقري الجاهز طريًا.

وصفة 2. لحم البقر في الأكمام

الغلاف هو أحد أكثر مواد الخبز شيوعًا. يتحول اللحم الموجود في الغلاف دائمًا إلى طري وعصير. ليس من الضروري نقع اللحم البقري للكم ، لكنه سيخرج عصيرًا مع التتبيلة.

ينصح الطهاة المتمرسون بحشو قطع اللحم التي ستذهب قريبًا إلى الفرن. يعطي الجزر وورق الغار والثوم نكهة خاصة للحوم البقر. ضع الخردل لمذاق حار. يمكن الحصول على وجبة خفيفة مرضية للغاية من لحم البقر عن طريق لف قطعة من اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد. لا تنس إضافة الفلفل الحلو والملح إليها.

مكونات

لحم البقر - 0.6 كجم ؛
نصف ليمون
خردل - ملعقتان كبيرتان.
سكر - نصف ملعقة كبيرة.
زيت مكرر - ملعقتان كبيرتان.
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
ملح - 20 جرام ؛
توابل.

طريقة طهو

في وعاء ، ذوبي نصف ملعقة كبيرة من السكر ، 20 جرام من الملح وعصير الليمون. ضع اللحم في وعاء. اترك اللحم في البرد لمدة ثلاث ساعات أو طوال الليل.
افركي اللحم المتبل بالبهارات وزيت عباد الشمس والخردل.
تُحشى القطع بالثوم ، بعد عمل قطع صغيرة في اللحم بسكين حاد. نرسل اللحم إلى الكم.
صب نصف كوب من الماء في الكيس وثبته بإحكام على الجانبين. ضع العبوة على ورقة خبز وتأكد من عمل ثقوب صغيرة في العبوة باستخدام عود أسنان.
سخني الفرن على 180 درجة واخبزي اللحم البقري لمدة 20 دقيقة. ثم ارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة. في هذا الوضع ، سيبقى اللحم البقري في الكم لمدة 1.5 ساعة أخرى.

الوصفة الثالثة: لحم البقر في ورق القصدير

كيف لطهي اللحم البقري في الفرن بالرقائق؟ تعتبر طرق الطهي المغلقة خيارًا عالميًا للفرن. يحافظ ورق الألمنيوم على نكهة وعصير المكونات. أيضًا ، يسمح لك الرقاقة بخبز المنتجات بسهولة وتقسيمها إلى أجزاء.

سوف يتحول لحم البقر مع البطاطس والجبن في رقائق معدنية إلى طرية. يمكنك خبز لفائف اللحم بالبهارات في ورق القصدير. يعتبر رغيف اللحم مثاليًا كمقبلات باردة أو وجبة إفطار شطيرة لذيذة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، رشي اللحم بالجبن المبشور. القشرة ستكون ممتازة. أفضل الأعشاب للحوم البقر هي الزعتر وإكليل الجبل والريحان. افركي اللحم بالأعشاب قبل تغليفه بورق القصدير.

مكونات

لحم بقر - 1 كجم ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
الثوم - خمس فصوص ؛
صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
ملح ، بهارات ، فلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو

افركي اللحم بالبهارات والملح. اختياريا ، يمكن تتبيل اللحم البقري لمدة ساعة. اخلطي الثوم وصلصة الصويا واتركي اللحم في التتبيلة.
اصنع قطع صغيرة في اللحم. أضف الثوم والجزر إليهم.
ستحتاج إلى طبقتين لكل قطعة. نحول اللحم إلى الرقاقة ونصلح الحواف بإحكام.
نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة. في هذا الوضع ، اخبز اللحم لمدة 45 دقيقة. إذا لم يكن اللحم في ماء مالح ، يزداد وقت الطهي إلى 60 دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة لذيذة ، قم أيضًا بخبز اللحم بدون رقائق معدنية لمدة 10 دقائق.

وصفة 4. قطع لحم البقر اللذيذة في الفرن

بالنسبة للقطع ، تأكد من استخدام الشرائح فقط. خلاف ذلك ، سوف يصبح اللحم قاسيًا. إذا كنت لا ترغب في تقديم اللحم البقري مع طبق جانبي كلاسيكي ، فجرب شرائح اللحم تحت "معطف" البطاطس.

يتم الحصول على اللحم الطري واللذيذ إذا تم خبز الشرائح مع الطماطم أو القشدة الحامضة. نوصي بتقديم شرائح اللحم البقري من الفرن مع الأعشاب أو صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات

لحم البقر (فيليه) - 1 كجم ؛
جبنة - 300 جرام ؛
بصل - ثلاث قطع ؛
كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة ؛
الخردل - ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - ملعقة واحدة ؛
التوابل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى قطع بسمك 1 سم وننصحك بتقطيع الألياف.
نقطع القطع. اخلطي صلصة التتبيلة: الخردل والملح والفلفل والقشدة الحامضة.
افركي اللحم بالصلصة واتركيه لمدة 40 دقيقة.
نقطع البصل إلى حلقات وثلاث جبن على مبشرة. ضعي الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزيت. يُوزّع البصل والجبن على الوجه.
سخني الفرن إلى 150 درجة. اخبز لمدة 45 دقيقة.

الوصفة 5. وصفة لحم البقر مع القراصيا في الفرن وصفة بسيطة

يمتص لحم البقر تمامًا عصائر المنتجات الأخرى. جرب اللحم البقري المشوي مع الخوخ. سيكون اللحم لذيذًا. سوف يسعد الضيوف بالحموضة الطفيفة في مذاق اللحوم ، وإذا تناولت البرقوق المدخن ، فسوف يتحول اللحم إلى "دخان".

ليس من الصعب طهي لحم البقر مع الخوخ ، الشيء الرئيسي هو اختيار منتجات أفضل. عند شراء البرقوق ، انتبه إلى لونه. يجب أن يكون غير لامع ، وتجنب الفواكه ذات اللون البني اللامع. تشير الجاذبية المفرطة إلى أن الشركة المصنعة استخدمت مواد كيميائية أثناء التجفيف. جودة البرقوق لها رائحة طيبة.

مكونات

لحم البقر (فيليه) - 1 كجم ؛
الخوخ - 300 جرام ؛
جزر - ثلاث قطع ؛
بصل - أربع قطع ؛
زيت عباد الشمس؛
1 كوب ماء.

طريقة طهو

نقطع الطعام. لحوم - شرائح. اعثر على مقاس مريح لنفسك. يقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات.
نقع البرقوق في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يجب تجفيفه.
يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك نرسل قطع اللحم إلى طبق الخبز. ضعي الخضار والخوخ في الأعلى.
نملأ كل شيء بالماء. اخبز لمدة 2.5 ساعة. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة.

أسرار وحيل طبخ اللحم في الفرن

يوصى بتخزين لحم البقر في الفريزر لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر عند درجة حرارة -12.
قم دائمًا بإرسال اللحوم إلى فرن ساخن. هذا سوف يحافظ على العصير. يوصى بخفض درجة حرارة الشواء بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني.
أخرج اللحم من الثلاجة للتحميص بساعة قبل الطهي.
يساعد مسحوق الخردل في تقليل محتوى الدهون في اللحوم.
كلما ارتفع مستوى الخبز في الفرن ، ارتفعت درجة الحرارة. من الأفضل طهي الأطعمة الرقيقة على الطبقة الدنيا ، واللحوم والخضروات أعلى.
ضعي الزبدة في ورق القصدير على اللحم. سيعطي هذا طعمًا دقيقًا لمثل هذه القطعة.
غلاف أو غلاف مغلق بإحكام يمنع اللحم من التقشر. لإظهارها ، يجب قطع الرقاقة (أو الغلاف) قبل طهي اللحم بفترة وجيزة.
قطعي شرائح اللحم البقري عبر الحبوب. تغلب على اللحم في طبقة لاصقة ، فهذا سيحمي المطبخ من البقع.
لتحسين هضم اللحوم ، قدمها مع الأعشاب.
حاول أن تأكل لحم البقر مرتين في الأسبوع. يحتوي هذا المنتج على العديد من المعادن والفيتامينات: الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد وغيرها.

يتميز لحم البقر بأجود النكهات ورائحة حليبية رقيقة. ولكن من أجل أن يكون لأطباق اللحم البقري هيكل دقيق ، يجب طهي هذا النوع من اللحوم بشكل صحيح. يمكن لجميع الطهاة في الكورس أن يقولوا أنه يجب نقع اللحم البقري في تتبيلات مختلفة قبل الطهي. كلما طالت فترة نقع اللحم ، كلما كان الطبق أفضل ، وكلما كان طعمه طريًا ، زادت الإطراءات التي سيحصل عليها من المتذوقين. هناك طرق مختلفة لتحضير المخللات والتتبيلات والصلصات للعجل ولحم البقر. يتميز كل واحد منهم برائحة مشرقة ونكهات معينة تؤكد على طعم اللحوم. ما الذي ستنصحه أسماك القرش في مجال تذوق الطعام أخصائيي الطهي العاديين؟

تمت كتابة المئات من الكتيبات حول كيفية نقع اللحم البقري حتى يصبح طريًا ، ومع ذلك لا يعرف الكثير من الروس كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، تبين أن اللحم قاسي للغاية ولا طعم له وليس له رائحة. من المستحيل ببساطة تناول مثل هذا اللحم البقري - ستعلق الألياف في الأسنان ، ولن تتمكن المستقبلات من الشعور بأرق النكهات لهذا النوع من اللحوم. إذا كنت ترغب في طهي اللحم البقري في الفرن وفقًا لوصفة قديمة تتضمن غلي اللحم على نار خفيفة لمدة 7 ساعات ، فعليك اختيار أخف تتبيلة ممكنة. يمكن أن يكون عصير الليمون العادي أو الكريمة أو الخردل. سيظهر الطعم الأكثر إثارة للاهتمام من هذا اللحم البقري إذا قمت بنشر العسل فوقه - سيكون اللحم طريًا وحلو المذاق قليلاً. يمكنك أيضًا تجربة خلط العسل مع البهارات المختلفة.

يصبح لحم البقر طريًا جدًا إذا قمت بعمل ماء مالح أو طلاء كريم. الكريمة ، من حيث المبدأ ، لها رائحة تذكر برائحة لحم البقر المسلوق - ملاحظات "الحليب" المميزة. يمكنك تحضير النوع التالي من التتبيلة: مخفف 500 مل من الكريم مع 200 مل من اللبن الطبيعي. في خليط الحليب المخمر الناتج ، تحتاج إلى إضافة الفلفل الأخضر المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. توضع قطع اللحم البقري في ماء مالح الناتج وتغمس على الجانبين وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. بعد تشبع اللحم بشكل صحيح بالتتبيلة الناتجة ، سيكون من الممكن قليه أو خبزه. على أي حال ، سيكون اللحم البقري أكثر نعومة وطعمًا. يمكن تقديمه مع الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً وصلصة الجبن الشيدر الحارة.

يعتقد اليابانيون أنه لا يوجد شيء أفضل من صلصة الصويا وتتبيلة الفاصوليا المخمرة. هذا هو السبب في نقع اللحم البقري في هذه الضمادات. بالطبع ، من الأسهل العثور على صلصة الصويا في المتاجر الروسية من عصير ميسو. نظرًا لأن الصلصات الأكثر أصالة ، يُنصح بشراء Kikkoman. قبل نقع اللحم في صلصة الصويا ، يجب أن تأخذ القطع اللازمة ، وتشطفها تحت الماء الجاري البارد ، ثم توضع في وعاء من المينا وتسكب فوقها صلصة الصويا. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري ملح لحم البقر - سيكون مالحًا جدًا على أي حال. في ماء مالح الناتج ، يُحفظ اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وفي مكان مظلم. يُسكب عصير الفاصوليا المخمرة أيضًا فوق اللحم. ثم يتم وضع المنتج المخلل في الثلاجة لبضع ساعات.

يشمل مطبخ البحر الأبيض المتوسط مكونين رئيسيين من الصلصات - عصير الليمون وزيت الزيتون. إذا قمت بخلطها معًا ، مع تمليح خفيف ، تحصل على صلصة تتبيلة ممتازة للحوم البقر. لتحضير ماء مالح ، تؤخذ حبتان ليمون ، 100 غرام من زيت الزيتون واثنين من رشة ملح البحر. يتم تخفيف زيت الزيتون المملح وعصير الليمون الطازج في وعاء. يمكنك إضافة التوابل إلى التتبيلة إذا أردت. يوضع فيليه لحم البقر في وعاء مع هذه الصلصة ، مغموسة على الجانبين ، مع رشها بالكرفس المجفف في الأعلى. عصير الليمون سيجعل اللحم أكثر ليونة ، والكرفس يجعله رائحته ، وزيت الزيتون يجعله لذيذًا. إذا تم قلي شرائح اللحم البقري في مقلاة تفلون ، فستحصل على لحم أحمر مع قشرة ذهبية.

طريقة أخرى لتتبيل اللحم البقري هي نقعه في النبيذ مع التوابل والعسل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول النبيذ الأحمر أو الأبيض شبه الجاف (يفضل ألا يكون محصنًا ، ولكنه طبيعي) ، وأي توابل ، على سبيل المثال ، الفلفل الوردي والأسود ، وكذلك عسل الزيزفون. يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض ، ويتم تسخينها قليلاً على الموقد للحصول على كتلة متجانسة وسميكة قليلاً ، تذكرنا بالنبيذ المسحوق في المظهر والرائحة. ثم يتم إزالة ماء مالح النبيذ من الموقد ، وتبريده وصبه في وعاء من المينا ، حيث يمكنك بعد ذلك وضع قطع اللحم البقري. وماذا عن المطبخ الوطني؟ عادة ما ينقع الطهاة الأمريكيون قطع لحم البقر في الكاتشب محلي الصنع. يحب الفرنسيون مجموعة متنوعة من الصلصات الكريمية التي تجعل اللحوم القاسية تذوب في فمك. يستخدم الإيطاليون زيت الزيتون في تتبيلاتهم ومخللاتهم.

كيفية جعل اللحم البقري طريًا؟ أهم شيء هو أنه قبل طهي هذا الطبق أو ذاك ، عليك أن تنقعه. للتتبيل أو التتبيلة ، يمكنك استخدام أي مكونات - الكريمة وصلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل المختلفة والأعشاب والخضروات. يجب أيضًا طهي اللحوم القاسية مثل اللحم البقري على نار خفيفة لفترة طويلة. ثم سيصبح اللحم طريًا ويذوب في فمك. وبعض الطهاة ينقعون اللحم البقري لعدة أيام في تتبيلات مختلفة! إنهم يعتقدون أن هذه هي الطريقة الوحيدة لجعل لحم البقر طريًا.

وصفات خطوة بخطوة لحوم البقر المتبل الرائعة في الفرن مع البطاطس والفلفل الحار وشحم الخنزير في النبيذ والكونياك وصلصة الطماطم في ورق القصدير والكم وصحن الخبز

2018-02-20 جوليا كوشيتش

درجة
روشتة

3808

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

20 غرام

8 غرام

الكربوهيدرات

2 غرام

171 سعر حراري

الخيار الأول: مخلل اللحم البقري بالفرن الكلاسيكي

نظرًا لأن لحم البقر صعب جدًا ، فمن المستحسن طهيه لفترة طويلة ، مع إعطاء الأفضلية للطبخ. ومع ذلك ، يمكن صنع هذا النوع من اللحوم قطعة كاملة. للقيام بذلك ، من المهم أن تصر مبدئيًا (لبضع ساعات) على الخل أو عصير الليمون. لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي لحم البقر المخلل بشكل صحيح في الفرن.

مكونات:

كيلوغرام ونصف من لحم البقر.
ملعقة من السكر
توابل "للحوم" ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
ملح خشن؛
ثلث كوب من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

وصفة خطوة بخطوة لحم البقر المتبل في الفرن

اغسل قطعة من اللحم بوزن 1.5 كجم (اختر ظهرًا خفيفًا نسبيًا). نظف وجفف بالمناشف الورقية.

في وعاء منفصل (نظيف وجاف) ، يُمزج الزيت المكرر والماء وتوابل اللحوم والسكر والماء والملح. امزج حتى تصبح ناعمة.

ضع طبقة ثلاثية من ورق القصدير على طبق بحجم مناسب. ضعي قطعة اللحم المحضرة في المنتصف.

تُوزَّع (بسخاء) على جميع الجوانب بصلصة الطماطم الحارة.

أرسل لبضع ساعات في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سوف يتغذى اللحم البقري ، بحيث يصبح طريًا وطريًا في وقت لاحق.

بعد الوقت المحدد ، يعود الطبق إلى الطاولة. سخني الفرن على 195 درجة.

لف قطعة من لب اللحم الطري بإحكام بورق الألمنيوم. نقل إلى صينية الخبز (مسطحة).

أرسل المقبلات للطهي ، والتي ستستغرق 40-45 دقيقة. قبل التقديم ، اترك اللحم البقري المتبل في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل لينقع و "يطهى" في ورق القصدير.

يتضمن هذا النوع من تحضير اللحوم التقديم على شكل تقطيع. كيف يفعلون ذلك مع لحم الخنزير المقدد. في الواقع ، نحن نطبخها فقط باستخدام صلصة الطماطم الحارة ، والتي ستؤكد على مذاق اللحوم وتجعلها لذيذة بشكل مذهل.

الخيار 2: وصفة مخلل اللحم البقري السريع في الفرن

كما ذكرنا سابقًا ، فإن طهي اللحم البقري بسرعة يمثل مشكلة كبيرة. ولكن إذا كان الوقت ينفد ، نقترح نقع هذا اللحم لفترة قصيرة وخبزه في غلاف. هو الذي سيقلل بشكل كبير من عملية إنتاج لحم البقر الطري.

مكونات:

كيلوغرام من لحم البقر قليل الدهن
45 غرام من الزبدة
ملح؛
بصلة؛
الغار (2-3 أوراق صغيرة) ؛
أسود و / أو بهارات ؛
ملعقة من خل المائدة.
ملعقة (شاي) سكر.

كيفية طهي اللحم البقري المتبل بسرعة في الفرن

اغسل قطعة اللحم الخالية من الدهون والنظيفة. جفف على الفور بمنشفة. قم بعمل قطع متوازية على طول السطح من الأعلى.

رشي عليها خل المائدة. ملح. يضاف (بالتساوي) الفلفل والسكر. اتركيه لمدة نصف ساعة مباشرة على طاولة المطبخ.

بعد 30 دقيقة ، انشر الغلاف على صينية خبز. اربط النهاية على جانب واحد.

قم بتغطية القطعة المنقوعة بالزبدة المخففة. ضع اللحم داخل الغلاف. ونضع حلقات البصل المقشر. ضع بضع أوراق الغار على سطح اللحم.

أرسل اللحم البقري المتبل إلى الفرن ، مع تثبيت الحافة المفتوحة من الغلاف. اخبز طبقًا سريعًا ولذيذًا بشكل مذهل لمدة 35-37 دقيقة تقريبًا ، واضبط درجة الحرارة على 200 درجة.

يمكنك التحقق من جاهزية قطعة اللحم عن طريق ثقبها مباشرة من خلال الكم بواسطة سيخ طويل. إذا كان العصير الذي يخرج شفافًا تمامًا ، فهذا يعني أن الطبق جاهز. في حالة اختلاط السائل ، نوصيك بفتح الفيلم والطهي على نار عالية لمدة 6-7 دقائق.

الخيار 3: اللحم البقري المتبل بالفرن في النبيذ

غالبًا ما يستخدم النبيذ لإنشاء مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. فلماذا لا نقوم بتضمين هذا المكون في وصفة اللحم البقري التي يخصص لها اختيار اليوم.

مكونات:

كوب من النبيذ الأحمر (الجاف) ؛
كيلوغرام من لحم البقر (العجاف) ؛
توابل "للحوم" ؛
ملعقتان كبيرتان من الزيت
ملح خشن؛
نصف ليمون
بضع فصوص.

كيف تطبخ

نظف قطعة اللحم البقري الخالية من الدهون بسكين. اغسل وجفف على الفور بمنشفة. قم بعمل قطع ضحلة ، ويفضل أن تكون متوازية في الأعلى.

تُبطن صينية الخبز بطبقة ثلاثية من رقائق الألومنيوم. ارفع الحواف حتى لا ينسكب الضمادة.

ضع قطعة اللحم المجهزة في المنتصف. رشي عليها الزيت العطري وصوص النبيذ.

ضع زوجين من أزهار القرنفل على السطح.

اطوِ ورق الألومنيوم حول اللحم. بفضل هذا ، سيتم "تغليف" لحم البقر بالكامل في ماء مالح.

اترك قطعة اللحم تنقع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

الخطوة التالية هي تسخين الفرن مسبقًا. انقلي اللحم في ورق القصدير إلى صينية الخبز. تُخبز اللحم البقري المتبل في الفرن لمدة 42-43 دقيقة.

لاختبار النضج ، افتح الرقاقة (قليلاً) واثقب اللحم بالسيخ. باستخدام عصير نقي (بدون شوائب) ، أطفئ الموقد. دع اللحم يرتاح ويبرد.

يمكن استبدال النبيذ الأحمر بالأبيض. ومع ذلك ، فإن لحم البقر "يحب" السابق. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون جافًا. على الرغم من أنك إذا كنت تحب النوتات الحلوة المشرقة في أطباق اللحوم ، فحاول صنعها في نبيذ حلو أو حلوى.

الخيار الرابع: لحم بقري متبل مع البطاطس والطماطم في الفرن

ستسمح لك البطاطس والطماطم الصغيرة المطبوخة بلحم البقر ليس فقط بتزيين مذاق الطبق ، ولكن أيضًا توفير الوقت في إعداد طبق جانبي. نحن نجهز وجبة اثنين في واحد الآن!

مكونات:

أربع بطاطس
كيلوغرام من لحم البقر
خمس طماطم كرزية
ملح خشن؛
بضع ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
ثلث ليمونة.
فلفل اسود؛
ثلث حفنة من البقدونس (طازج) ؛
الريحان المجفف.

وصفة خطوة بخطوة

شطف وتنظيف قطعة اللحم المخططة. ثم قم بعمل جروح رفيعة ضحلة على طول جانب واحد (علوي).

الآن انقل اللحم إلى وعاء مسطح. رشي عليها عصير الليمون والزيت. يرش بالفلفل والملح.

اتركي اللحم لينقع لمدة ساعة ونصف. المكان طاولة المطبخ. في نفس الوقت ، لا تنس أن تغطيه بفيلم حتى لا يسقط الغبار عليه.

في هذا الوقت ، قم بإزالة سيقان الطماطم. أيضا قشر البطاطس. نقطع النصف الأول ونقطع الثاني إلى مكعبات ونشطف ونزيل النشا.

دهن شكل مستطيل بالزيت ، أو أفضل من ذلك ، قم بتغطيته برق.

رتبي البطاطس والطماطم بالتساوي في القاع. يرش الريحان المجفف والبقدونس المفروم (مغسول ومجفف).

ضع اللحم المقدد فوقها. قم بتغطية النموذج بورقة من ورق القصدير.

اخبزي طبقًا رائعًا لمدة 39-40 دقيقة عند 185 درجة.

ثم قم بإزالة الرقاقة. ارفع درجة حرارة الموقد إلى 200. سيصبح اللحم البقري المتبل في الفرن جاهزًا بعد 10-12 دقيقة أخرى.

خلال هذا الوقت ، يجب طهي البطاطس. ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن نعومته ، فننصحك بغلي هذا المحصول الجذري مسبقًا ("بالزي الرسمي"). لذلك ، سوف تركز فقط على تحميص اللحم ، دون خوف من بقاء المكون الرئيسي للطبق الجانبي نيئًا.

الخيار الخامس: لحم البقر المنقوع في كونياك مع الأعشاب ولحم الخنزير المقدد في الفرن

سوف يوفر شحم الخنزير حنانًا للحوم البقر القاسية إلى حد ما. وسوف يعطي الكونياك ملاحظات فريدة من نوعها. جرب وصفة اللحم البقري هذه لتحبها عن طريق تغيير سلوكك في الطهي من السلبي إلى الإيجابي.

مكونات:

ثلث كوب كونياك ؛
45 غراما من شحم الخنزير
كيلوغرام من لحم البقر قليل الدهن
نصف حفنة من البقدونس الطازج
ملح / بهارات "للحوم"؛
ملعقة كبيرة من خل النبيذ.
زوجان من أغصان إكليل الجبل.

كيف تطبخ

قطع الأغشية والأوردة من لحم البقر. ثم اغسل القطعة. تبلل بالمناديل. قم بعمل شقوق ضيقة بعمق بضعة سنتيمترات.

تُسكب قطعة من الخل وتُفرك بالملح والبهارات. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيه جانباً لينقع.

بعد بضع ساعات ، نقطع الشحم المبرد (لحم الخنزير).

افتحي اللحم وضعيه بشحم الخنزير. توضع على طبقة ثلاثية من ورق القصدير على صفيحة خبز.

غلفي حواف القصدير واتركي الوصول إلى اللحم. صب الكونياك. ضع أغصان إكليل الجبل. رشي الأعشاب المفرومة.

أغلق الرقاقة ، دون ترك مساحة فارغة. انقل اللحم إلى الفرن.

بدوره على 195 درجة. يُطهى اللحم البقري المتبل في الفرن لمدة 46-38 دقيقة.

بعد فتح الرقاقة (قليلاً) والتحقق من الجاهزية (العصير الصافي عند ثقب) اللحم ، أغلق الموقد.

الخيار السادس: لحم بقري متبل بصلصة الصويا الحارة بالفرن

من خلال دمج صلصة الصويا وبعض التوابل الخاصة في وصفة اللحم البقري المشوي ، يمكنك إضافة نكهة آسيوية لذيذة إلى اللحم. لكن أهم ما يميز الطبق الأخير من اختيارنا سيكون الفلفل الحار.

مكونات:

نصف كوب من صلصة الصويا.
كيلوغرام من لحم البقر
ثلث قرن الفلفل الحار (صغير) ؛
ملح خشن؛
بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
فلفل اسود؛
جوزة الطيب
الزنجبيل المجفف
زيت القلي.

وصفة خطوة بخطوة

صب صلصة الصويا وعصير الليمون في وعاء. قدم التوابل: الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود والزنجبيل المجفف. تخلط بالمضرب.

اغسل اللحم البقري (خفيف ومنظف). جفف بمنشفة. سرج على كامل سطح الشقوق الطويلة الضحلة.

ضع اللحم في وعاء مع جوانب. رشي عليها الصلصة الحارة المحضرة. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي (درجة الطعام).

ننسى اللحوم لمدة ساعتين. عندما يحين الوقت ، سخني الزيت في مقلاة عريضة (ذات قاع سميك).

ضعي قطعة من اللحم البقري بدون ماء مالح في الزيت الساخن. برفق ، حتى لا تحرق نفسك ، اقلي على كل جانب لمدة دقيقة. بعد تحقيق مظهر القشرة ، قم بتحويل المكون الرئيسي للطبق إلى طبقة ثلاثية من رقائق الألومنيوم.

قم بتغطية السطح (باستثناء الجزء السفلي) بحلقات رفيعة من الفلفل الحار المغسول والمقشر.

غطي اللحم بورق القصدير من جميع الجوانب. أرسل على صينية خبز في فرن ساخن. درجة الحرارة 195 درجة.

سيكون من الممكن إرضاء أحبائهم بتذوق لحم البقر المخلل في الفرن بعد 45-46 دقيقة. وقبل التقديم ننصحك بترك اللحم يبرد قليلاً. الأفضل من ذلك ، قدميها في اليوم التالي ، مثل لحم الخنزير المسلوق.

عند طهي اللحوم وفقًا لهذه الوصفة ، نوصي بالتخلي عن السكر وتقليل كمية الملح بشكل كبير ، حيث سنستخدم صلصة الصويا التي تحتوي بالفعل على كل هذه التوابل. يمكنك أيضًا إضافة توابل إضافية بالإضافة إلى الزنجبيل وجوزة الطيب المذكورين.

لحم البقر مفيد وضروري لكل شخص ، ولكن في بعض الأحيان ، نظرًا لحقيقة أن اللحم أصبح قاسيًا ، فلن تبدأ كل ربة منزل في الطهي. بعد كل شيء ، لحم البقر هو لحم متقلب ولا يتحول دائمًا إلى العصير كما نرغب.

كيفية طهي اللحم البقري الناعم - اختر اللحم المناسب

لبدء الطهي ، يجب عليك أولاً اختيار اللحم البقري. من المعروف أنه لن تكون جميع أجزاء الذبيحة طرية ولذيذة. يمكن غلي بعض الأجزاء فقط ، ومن الأفضل عمل شرحات من أجزاء أخرى ، وبعضها يمكن قليه أو خبزه فقط. السر كله يكمن في كثافة النسيج الضام. على سبيل المثال ، هناك الكثير من هذه الأنسجة في الرقبة والأوتار والأغشية موجودة ، فمن الأفضل طهي شرحات من هذا المنتج. يمكنك الطهي والحساء ، سيستغرق الطهي عدة ساعات فقط.

إذا كنت ترغب في قلي قطعة جميلة كاملة من اللحم ، فاختر لحم المتن ، وكذلك الجزء العلوي من الرجل الخلفية. هذا اللحم يطبخ بسرعة مذهلة. ولكن حتى هنا توجد أسرار يجب أن تعرفها كل مضيفة.

كيف لطهي اللحم البقري الطري. تبادل الأسرار

لطهي اللحوم اللذيذة ، تحتاج إلى:

شراء لحم البقر أو لحم العجل. سيكون اللحم طريًا ، حتى بصريًا يختلف عن اللحم البقري "المسن". في اللون ، سيكون هذا اللحم أفتح ، مع نفس الدهون الخفيفة (القليل جدًا منه) والألياف الصغيرة ؛
أما اللحم البقري القديم فهو داكن اللون وله دهون صفراء. مثل هذه اللحوم لن تقلى لأنها ستكون قاسية. لكنها ستجعل مرقًا ممتازًا ، عبقًا جدًا ولذيذًا. فقط سوف يستغرق وقتًا طويلاً لطهي مثل هذا اللحم البقري ؛
لقلي قطعة من اللحم ، اختر الجزء الخلفي أو اللحم المفصول عن العمود الفقري ؛
تتعلم القطع المجزأة والصغيرة قطع الألياف بحيث يتم طهيها بشكل أسرع ؛
قبل أن تبدأ في القلي ، تحتاج إلى غسل قطعة اللحم جيدًا ، ومسحها بمناشف ورقية ؛
متى الملح؟ إذا كنت تنوي قلي اللحم البقري ، ففي غضون 30 دقيقة ، لا يمكنك توفير العصير فحسب ، بل أيضًا اللون الأصلي للحوم البقر ؛
إذا كان اللحم قاسيًا ، قبل إرساله إلى الحساء أو القلي ، يجب أن يكون اللحم متبلًا. يتم تناول النبيذ (الجاف) والقشدة الحامضة وعصير الليمون والخل أو الكفير كمخلل. يقوم الحمض بتليين الألياف الصلبة. يجب إضافة الملح والتوابل والبصل والجزر إلى مثل هذا ماء مالح ، ويتم غلي ماء مالح (استثناء من الكفير والقشدة الحامضة) ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. وقت التعرض للحوم البقر في ماء مالح من 3 ساعات ؛
من الأفضل التخلص من القطع الصلبة بمطرقة حتى يتم قلي اللحم بشكل أفضل ؛
سوف يعمل الخردل على تليين الجزء الخشن ، تحتاج إلى فرك قطعة اللحم بالخردل بكثرة ، وتركها لمدة ساعتين ، ثم يمكنك خبزها أو قليها ؛
يُقلى لحم البقر دائمًا على نار عالية حتى لا يتدفق العصير ، وإلا فسيكون اللحم جافًا ؛
إذا تم خبزها ، ثم في رقائق معدنية فقط للحفاظ على العصارة.

كيف لطهي اللحم البقري الطري

لطهي اللحوم ، خذ:

لحم بقر - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 1 كبير ؛
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
الثوم - 5 فصوص ؛
الملح وورق الغار والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
معجون الطماطم - 1.5. st.l.

كيف لطهي اللحم البقري:

اشطف قطعة من اللحم جيدًا تحت صنبور ، وأزل السائل الزائد بمناشف ورقية.
نقطع اللحم إلى قطع مقاس 4 × 4 سم.
يُسكب زيت القلي في مقلاة ويُسخن جيداً.
يجب أن تكون النار أثناء القلي قوية - قم بخفض قطع اللحم بعناية في الزيت الساخن ، واقليها من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة ذهبية.
يُقلى اللحم ويوضع على الفور في مقلاة سميكة الجدران ، ويُسكب الماء المغلي (1 لتر) ، ويُضاف الخل. في انتظار الغليان.
بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.
ثم أضيفي الخضار المقطعة وورق الغار (إذا أردت) ، واتركيها على نار هادئة مرة أخرى ، مع إضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
بعد 20 دقيقة نخلط الملح ونضع البهارات والثوم المفروم وكذلك معجون الطماطم. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، أطفئ النار.

إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أن يتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، لقرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، قاموا بإذابة ملح البحر في الماء ثم نقعوه في محلول ملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من وفرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. بمرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - مما يعطي اللحم المتبل طعمًا خاصًا.

المكونات الرئيسية للمخللات

أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب ببساطة أن يحتوي على ثلاثة مكونات أساسية في تركيبته. هذه نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.

تتسبب البيئة الحمضية في تليين ألياف اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نعومة. تغلف الدهون (الزيت عادة) اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يمنحون الطبق رائحة وطعمًا نهائيًا.

والآن بضع كلمات عن كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصير الليمون الحامض والرمان). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).

بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.

ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضًا على نوع المادة العطرية المضافة. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، تحتوي كل ثانية تقريبًا من تتبيلة اللحوم على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون إضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). يحب المكسيكيون التتبيلات الحارة ، ولهذا السبب يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.

بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لأنشطة أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر.

أساسيات التخليل الأساسية

كقاعدة عامة ، لا يتطلب كل استخدام تقريبًا طهيًا. لكن هناك استثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. لكن المكسيكيين أحيانًا يخبزون الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية بالدخان إلى حد ما.

بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ حاويات مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.

بالنسبة لوقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. يمكن أن تصبح اللحوم التي ظلت في التتبيلة لفترة طويلة بلا طعم وحامض.

وآخر. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها رطبة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، سيتم طهيها بدلاً من قليها.

وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. يحتوي على الكثير من البكتيريا. حتى لو كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ، سوف تكون أكثر صحة.

حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. يبدأ!

أسهل طريقة

وبطبيعة الحال ، سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. بشكل عام ، احتفظ كل من طهي شيش كباب تقريبًا بهذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.

للطبخ ، نحتاج إلى ثلاثمائة جرام من البصل ، وكوب (بحجم 250 مليلتر) من الخل العادي (تسعة بالمائة) ، وحبوب الفلفل الأسود ، وبالطبع الملح. لن تكون زائدة عن الحاجة وكيس من التوابل - خاص ، فقط للشواء.

كيف تطبخ

نقطع لحم الخنزير (يفضل) بشكل تعسفي ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ونضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ، لكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وقلي الشواء.

نحن نعقد التكوين

كما ذكرنا سابقًا ، فإن تحضير تتبيلة اللحم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من الفلفل الحلو ، ورشة من الفلفل الحار ، وليمون كبير وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس العادي . حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة.

نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. نضيف الفلفل ونسكب الزيت والملح ونعصر عصير الليمون الكبير. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن فقط تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننساها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف يعطي التتبيلة طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضر حقًا قد لا يحبون رائحة الطبق النهائي.

ومع ذلك ، ما كلنا عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.

ماء مالح للقلي في مقلاة

كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالطبع ، قطعة اللحم الجيدة قادرة على تشبع أي معدة ذكورية متطلبة ورحبة للغاية. صحيح أنه إذا تم طهيه على عجل فهو بعيد كل البعد عن إرضاء شعبنا ، فماذا نفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! ليست فقط القطع الطازجة مناسبة للقلي في المقلاة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، قم بطهي عشاء لذيذ بسرعة.

خذ كوبًا من أي بيرة (لا يهم العلامة التجارية) ، بضع (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون (أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على توبيخك بأن "اليوم قمنا بتجفيف نعال العشاء مرة أخرى."

تتبيلات "فورية"

لم يكن لديك وقت لطهي اللحم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم ثم أضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من التخليل وعشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك.

ويمكنك خلط الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط لا تنس أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضله.

تتبيلة اللحم بصلصة الصويا

هذا الأخير هو بديل ممتاز للخل ، والذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، واخلط عصير نصف ليمونة. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. تبلي هذا الخليط بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ويضاف قليل من الريحان.

فقط تذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من ملاحظة هذه الطريقة.

استطرادية صغيرة

وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص ، كما يقولون ، له ذوقه الخاص ، والنظام الغذائي الصحي ، بالطبع ، جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. بالنسبة للحوم الصويا ، لا توجد خيارات كثيرة لإعدادها ، ومع ذلك ، على أي حال ، هناك شيء ما في بنك أصبع الطهي.

لذلك ، سوف نسلح أنفسنا بحبوب الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة ستكون كافية) ، والكركم (ثلث نفس الملعقة) ، والهيل (نأخذ نفس الكمية) ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل (هنا - حسب الرغبة) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا وليس أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب التركيبة الناتجة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نقعها طوال الليل (تُحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، جولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول أهل العلم أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي فقط اللحظة التي ، كما يقولون ، ليست هناك حاجة للجدل حول الأذواق.

ماء مالح للحوم المدخنة

من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان متاحًا ، فستحتاج بالطبع إلى معرفة أي ماء مالح هو الأنسب لتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.

ماء مالح مع كاتشب

نأخذ نصف كوب من الكاتشب والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه جيدة لأنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

على الكفير

لعمل ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (سحق) بسكين). اخلطيها كلها ، ملح وفلفل حسب رغبتك. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.

لقد قدمنا اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ، فتأكد من إضافة عنصر آخر إلى ماء مالح - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. بالنسبة لكميته ، فإنه لا يؤخذ عادة أكثر من ثلاثة في المائة من الحجم المطلوب من الملح.

وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.

فاكهة

عادة ما يستخدم هذا التتبيلة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.

لتحضيرها ، يجب عليك أولاً تقشير ثمرة الكيوي ثم بشرها على مبشرة خشنة (تكفي عينتان كبيرتان). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض - لا يقل عن ساعة. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن التتبيلة غير عادية إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائي مذهل بكل بساطة!

ماء مالح "سكران"

المكون الدائم في مثل هذه التركيبات هو إما النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن سوف نتحدث عن عدد قليل ، ولكن بالفعل على النبيذ.

قطع الجزر (قطعة واحدة كافية) واثنين من البصل الكبير إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. تخلط بعناية. تنقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالح ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة يومين آخرين. لذا خذ هذه الوصفة "الطويلة" بكل الوسائل.

في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. وتقترح النسخة الأرجنتينية وجود كأسين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ في التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.

مرق ممتاز لأي لحم تقريبًا هو مزيج من عصير التفاح (يتم تناول نصف لتر من المشروب هنا بالفعل) ، كوب من البراندي ، بصل واحد مفروم ناعماً ، مردقوش وكركم (يجب تناول هذه المكونات في قرصة).

خاتمة

بالطبع ، يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات الطهاة وتفضيلات ذوقك الخاصة. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. يخلق! ابتكر التتبيلات الخاصة بك ، واسمح لعائلتك بالثناء عليك لخيالك ومهاراتك غير العادية في الطهي.

بالعافية!