المطبخ الإيراني: أشهى الأطباق الإيرانية. ABC الفارسية: مكونات المطبخ الإيراني السحري

لقد قيل الكثير هنا عن المأكولات والحلويات الإيرانية تحت عنوان "".

ومع ذلك ، غالبًا ما كان كل شيء يقتصر على الوصفات فقط ، ولم يكن من الممكن دائمًا وضع الصور. لذلك قررت أن أسرق. :) بعض الصور من إنستغرام للإيرانيين (معظمها تحت الهاشتاغ). حاولت أن أدرج هنا بعض الحقائق المثيرة للفضول عن الأطباق الإيرانية ، لأخبر عن الأشياء الشيقة التي يمكن أن يلاحظها السائح في إيران في هذا الصدد.

كان هناك الكثير من الصور التي لم يكن لدي الوقت الكافي للعثور على وتحديد أسماء جميع المؤلفين. لكن ، على أي حال ، آمل ألا يمانعوا في ذلك وأنا ممتن جدًا لهم.

وهنا في الوقت الحالي - الجزء الأول فقط من الاختيار العام.

عادة ما يتم تجفيف الفاصوليا في إيران وغليها وملحها ورشها بالأعشاب المطحونة ("golpar" - لا يمكنني الترجمة بالضبط :) لا تتفاجأ برؤية الصواني في الشوارع الإيرانية في الشتاء ، حيث يتصاعد البخار الساخن. لذلك في إيران يبيعون الفاصوليا المسلوقة.

لابو (الشمندر المسلوق) محبوب للغاية من قبل الإيرانيين ، خاصة في أواخر الخريف والشتاء. ستصادف بالتأكيد عربات على عجلات بها صواني كبيرة مليئة بمثل هذا البنجر. نوع واحد من هذه الدرج يثير الحنين إلى الماضي ... يتم تقطيع البنجر إلى قطع وتؤكل بالشوكة. كما أنها تستخدم في صنع جذر الشمندر بوراني ، وإضافته إلى طبق من الزبادي غير المحلى ("ماستا").

، سلطة شيراز ، أعشاب طازجة ، "صاري" بالنعناع ، وبالطبع زيتون. يزرع الأرز الإيراني بكميات كبيرة في حقول الأرز في شمال إيران. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إحضارها أيضًا إلى البلاد من الهند وباكستان. يزرع أيضًا عدد كبير من الزيتون من مختلف الأنواع في شمال إيران. تجدر الإشارة إلى أنه في شمال البلاد ، على ساحل بحر قزوين ، يُزرع أيضًا شاي إيراني خاص.

هل سبق لك أن جربت ... البطيخ بالجبن والخبز والجوز (حسب الرغبة)؟ أنصح بشدة!

الطرشي ("الحامض") والشور ("المالح") هما من الأطباق المفضلة لأي إيراني. على عكس المخللات الروسية ، يتم تتبيل "تورشي" في الخل. لكن "شور" منقوع في محلول ملحي. من اللذيذ بشكل خاص تناول مثل هذه المخللات في الشتاء.

هناك أنواع مختلفة من "التورشي": يتم تقطيع بعضها إلى قطع صغيرة ، وبعضها كبير. في بعض الأحيان يضاف الباذنجان أو أي شيء آخر غير عادي إلى المكونات المعتادة. تشتري بعض الجدات الإيرانيات الخضروات بالكيلوجرام ويصنعون الكثير من "الطورشي" بحيث تكون كافية لجميع أفراد الأسرة - الأطفال والأحفاد على حد سواء. تقليديا ، يتم تحضير "torshi" في الخريف. بالطبع ، يمكن أيضًا شراء "المشاعل" من المتجر ، لكن هذا ليس هو نفسه على الإطلاق ...

Sir-torshi ("torshi" ، تتكون حصريًا من الثوم) - على عكس سكان روسيا ، يقوم الإيرانيون بخلط الثوم في الخل. في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ بالثوم على هذا النحو لسنوات عديدة - تصل إلى سبع سنوات. فكلما طالت مدة تخزينه على هذا النحو ، زاد سعره وألذ طعمًا (ويفقد رائحته الكريهة في نفس الوقت) ، وفي النهاية يشبه العجينة الداكنة. يجب على الآباء إخفاء البرطمانات بعناية للحفاظ على الثوم المخلل كاملاً لمناسبة خاصة: بمجرد أن يكتشف الأطفال مكان تخزينه ، سيتم تدمير الأطعمة الشهية على الفور!
بشكل عام ، حتى المخللات المألوفة لدى الروس يتم نقعها أيضًا في الخل في إيران.

+18! :) ما رأيك؟ أنا متأكد من أنه إذا رأى إيراني مقيم في الخارج الصورة ولن يعود إلى الوطن قريبًا ، فسوف يقسم علي بشدة. بعد كل شيء ، يتدفق اللعاب ، لا يمكنك أن تأكل صورة ، وفي روسيا لن تحصل على مثل هذا الطبق. وبالنسبة للإيراني فإن الدهون بالنسبة للأوكراني. صُنِع كالي باش ("الرأس والساقين") من رأس كبش مسلوق (تُستخدم المخ وأجزاء مختلفة من الكمامة والعينين) ، وكذلك من الحوافر وأرجل الضأن. تختلف الأذواق: يفضل شخص ما "مجموعة كاملة" ، شخص ما يتجهم على مرأى من العقول ، لكنه يأكل الحوافر بسرور ، ومع ذلك ، هناك من لا يحبون هذا الطبق حقًا. إنه حقًا لا يؤكل كل يوم: إنه دهني جدًا. ولكن في وقت مبكر من الصباح ، إذا كان أمامك يوم كامل من العمل الشاق ، فإن كالي-باتش سوف ينشطك كثيرًا بحيث لا تستيقظ شهيتك حتى المساء. لذلك ، تقدم المؤسسات الخاصة هذا الطبق حصريًا. يفتحون في الخامسة صباحًا ، وبحلول الظهر لا يوجد زوار هناك (ومع ذلك ، يعمل بعضهم على مدار الساعة - بعد كل شيء ، يريد شخص ما تناول الطعام قبل العمل الليلي ، على سبيل المثال. في المدن الكبرى ، حتى توصيل خاص من يتم تنظيم calle-pache عبر الإنترنت). يتم دائمًا تناول كالي باش مع الليمون ، وتؤكل مع سانجاك ، وفي النهاية يتم غسلها بالشاي الساخن - الطبق يسبب عطشًا قويًا. Calle pache هو طبق "ذكوري" ، ولا ينصح به للأشخاص الذين لا يمارسون عملاً بدنيًا ولا يعانون من الشبع. لكن له أيضًا فائدة صحية: نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، فهو يساعد العظام على التئام بشكل أسرع في حالة الإصابة بالكسور.
لذلك لا تنزعج إذا أراد صديق إيراني أن يعاملك بأدمغة الغنم: في النهاية ، يمكنك اختيار أجزاء أخرى من الحمل المسلوق ، إذا أصر المضيف المضياف بشدة. وبالطبع ، عندما ترى رؤوس أغنام طازجة معروضة في محل جزار ، ستعرف الآن ما الغرض منها. يمكنني نشر المزيد من الصور المخيفة هنا ، لكنني قررت بعد ذلك أن أخيف جميع القراء :)

- هذه الحلوى الحلوة تقدم ساخنة وباردة. بين الإيرانيين ، يرتبط بالتوزيع الإجباري للزكاة (على شكل مال أو ملابس أو طعام) خلال الاحتفالات الدينية. البودينغ مصنوع من الأرز والسكر والزبدة.

بالطبع ، الجوز في روسيا ليس جديدًا. لكن في إيران ، يمكن العثور على الجوز في أجزاء مختلفة من البلاد ، وفي القرى والمدن الصغيرة ينمو أحيانًا في وسط الشوارع. يهتم معظم الأولاد هذه الأيام بلعب ألعاب الكمبيوتر أكثر من اهتمامهم بتسلق الأشجار ، لكن الأمور كانت مختلفة في يومي. في الصيف ، بغض النظر عن مدى قسوة معاقبة الوالدين للأطفال على عدم لمس الجوز في وقت مبكر ، لا يزالون يصلون إليهم. كم هو ممتع كسر قشر ثمرة قطف سرا! مشكلة واحدة: القشر الداكن ترك بقعًا سوداء على الأصابع ، والتي كان من المستحيل تقريبًا غسلها (بالمناسبة ، هذه الصبغة الطبيعية تستخدم حتى في إيران لإنتاج السجاد). لذلك كان السر دائما واضحا. وظلت أصابع اللصوص مظلمة حتى بداية العام الدراسي في الخريف.
يتم حصاد المكسرات الناضجة ، ويتم إزالة جميع طبقات القشر منها ، وتقطيعها بطريقة خاصة ، ثم تُملح في مرطبانات - غالبًا ما يبيع التجار الجوز المملح في الشوارع.

Mast-o-khyar (زبادي بالخيار) - نظرًا لأن المناخ في إيران حار ، غالبًا ما يتم استخدام الزبادي والخيار.لذلك ، هذا الطبق مصنوع من الخيار بدون بذور (مقشر ومقطوع جيدًا) ، الزبيب ، الزبادي ، الثوم المسحوق ، الشبت ، الخ. يضيف شخص ما بتلات الورد المسحوقة حسب الذوق ، بينما يحب شخص الجوز أكثر. يجب وضع الثلج في مثل هذا الزبادي ، وعادة ما يؤكل مع الخبز المجفف. يعتبر Mast-o-hyar أحد الأصناف.

Dugh - نوع خاص من الزبادي السائل (يمكن العثور على شيء مشابه في روسيا ، يسمى "تان" أو "عيران") ، مع رش النعناع. ويصادف أيضًا أن تكون مكربنة. لا تقل أهمية دوغ في ثقافة الطهي الإيرانية عن الكباب على سبيل المثال. يشربه الإيرانيون مع أي أطباق وبكميات كبيرة.

يعتمد المطبخ الإيراني بشكل مباشر على الموقع الجغرافي للبلد ؛ يشبه طعامه مزيجًا بين المأكولات اليونانية والهندية. ومع ذلك ، فإن المطبخ الإيراني أكثر تنوعًا من المطبخ اليوناني وأقل بهارات من المطبخ الهندي. يعتبر المطبخ الإيراني من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم. يعود أصلها إلى القرن السادس قبل الميلاد.

لم ينس المطبخ الفارسي الحديث أصوله القديمة. مكوناته الرئيسية هي الأرز والخبز والخضروات الطازجة والفواكه والأعشاب. يتم تقطيع اللحم ، عادة ما يكون لحم الضأن أو الضأن ، إلى قطع صغيرة ويتم طهيه بكمية قليلة من الدهون ، ولكنه نادرًا ما يهيمن على المائدة.

يتكون الإفطار الكلاسيكي من الشاي مع الحليب والخبز والزبدة ومحضرات الفاكهة والجبن الإيراني الأبيض غير المملح - عادي أو مع الجوز المحلى والبيض (مسلوق أو معبأ جيدًا) أو بيض مخفوق أو تفاح أو عنب في الصيف والبرتقال واليوسفي في الشتاء. في نسخة مبسطة ، يأكل الإيرانيون في جميع أنحاء البلاد الخبز والجبن والشاي على الإفطار.

يشبه الجبن المملح الإيراني برينزا المصنوع من حليب البقر أو الماعز. في شرق إيران ، حيث يكون الصيف حارًا وجافًا جدًا ، يتم تناول الفاكهة الطازجة فقط في الصباح ، وحيث يوجد الصقيع في الشتاء ، يتم تناول العصيدة الساخنة. لا يمكن تخيل المطبخ الإيراني بدون خبز. يتم تقديم الخبز هنا في أغلب الأحيان من ثلاثة أنواع. سنجاك هو خبز مخبوز على الحجارة وله شكل مستطيل مسطح مع تقريب في أحد طرفيه.

لافاش عبارة عن كعكات رقيقة مسطحة. أكثر أنواع الخبز اللذيذة هنا هو البربري (كعك السمسم) ، وقد تم إحضار وصفة مثل هذا الخبز إلى إيران منذ وقت طويل. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الشكل. في إيران ، يأكلون منه كثيرًا ، بل كثيرًا. إنه طبق جانبي لمعظم الأطباق. للطبخ ، يختار الإيرانيون الأرز المفتت طويل الحبة. يتم تقديمه في طبق منفصل ، وعادة ما يبدو هذا الطبق كالتالي: يتم رش الأرز الأبيض في الأعلى مع الأرز الأصفر المطبوخ بشكل منفصل مع الكاري أو الزعفران.

من بين أبرز الأطباق الإيرانية التي تستخدم فيها هذه الحبوب ، تجدر الإشارة إلى الأرز باللحوم والخضروات في صلصة الجوز والعديد من الوصفات للبيلاف الإيراني. حصة الأسد من وصفات المطبخ الإيراني مكرسة لطهي أطباق اللحوم ، وأشهرها "أبغشت". يتكون هذا الطبق من اللحوم والفاصوليا والخضروات. قد تختلف وصفة الطبق حسب الإضافات. لذلك ، على سبيل المثال ، يصبح الأمر غير عادي حقًا إذا أضفت سفرجلًا إليه.

يتم تقديم الوجبة الرئيسية في حوالي الساعة 13:00 بعد الظهر. يبدأ الغداء عادة بسلطة أو طبق من الخضار الطازجة مثل البصل والفجل والريحان والنعناع والكزبرة. يقدم هذا الطبق عادة مع الخبز والجبن. يتم تقديم الأرز مع اللحوم والخضروات كطبق رئيسي ، وغالبًا ما يُنكه الأرز بتوابل الكاري.

يمكن أيضًا تقديم الباذنجان والبامية والسبانخ والسفرجل والكرفس على الغداء ، جنبًا إلى جنب مع لحم الدجاج أو البط أو الضأن أو الدراج. عادة ما تنضج هذه الأطباق بصلصة البصل والجوز المطحون والرمان. من أشهر الأطباق تشيلو كباب.

يتكون هذا الطبق من شيلو (أرز على البخار) وكباب (أسياخ مع قطع لحم ضأن أو لحم بتلو أو لحم بقري أو لحم مفروم متبل بالزعفران والبصل واللبن وعصير الليمون). بالإضافة إلى ذلك ، جزء لا يتجزأ من chelou-kebab هو الطماطم المقلية والبصل الطازج.

يرش الأرز بمسحوق الكركم وتضاف إليه الزبدة وصفار البيض. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الطبق مع الأعشاب الطازجة (غالبًا مع الريحان). يقدم الطبق مع أنواع مختلفة من صلصات الزبادي أو الخضار المنقوعة بالخل.

تحظى المأكولات الإيرانية بشعبية كبيرة بسبب الحلويات التي يتم تقديمها أيضًا في وقت الغداء. لطالما كان تأثير بلاد فارس على البلدان المجاورة في الطهي ملحوظًا ، وهو ما يظهر بوضوح شديد في مثال الحلويات ، التي لا تزال تُصدَّر إلى البلدان المجاورة.

بادئ ذي بدء ، هذه هي الحلويات ، مثل البقلاوة (البقلاوة) ، الجوتاب والبشماك ، التي ظهرت في يزد في شرق إيران ؛ koluche (كعكة الأرز) من همدان في الجزء الغربي منها ، غاز (نوجا أبيض) من مدينة أصفهان في وسط إيران ، nane-komadzh من شيراز في الجنوب الغربي و baslogh من كرمان في الجنوب الشرقي.

عادة ما يكون العشاء خفيفًا ، ويتكون من بقايا وجبة منتصف النهار ، أو لتناول العشاء ، يتم تقديم بعض الخبز والجبن والفواكه والشاي. يمكن لسكان المدينة تناول عشاء خفيف في مقهى أو مطعم في المساء.

المطاعم في إيران شائعة جدًا ، حتى في المدن الصغيرة يوجد الكثير منها. وأيضًا يوجد في المدن عدد كبير من المقاهي التي يمكن زيارتها في أي وقت من اليوم.

المشروبات الكحولية محظورة رسميًا في إيران لأنها جمهورية إسلامية. ومع ذلك ، لا يزال شرب المشروبات الكحولية يمارس على نطاق واسع. لا تزال المجتمعات الأرمينية واليهودية والزرادشتية تنتج النبيذ ، كما أن لغو القمر منتشر في كل مكان في القرى.

المشروب الكحولي الرئيسي هو الفودكا ، التي يتم تقطيرها من الحبوب أو العنب أو الزبيب بشكل أكثر شيوعًا. الرجال فقط يشربون الكحول ، وغالبًا ما يحدث ذلك في أيام العطلات ، ولكنه يحدث أيضًا في المساء فقط.

طعام العطلة

تنقسم الأطعمة الشعائرية إلى فئتين: الأطعمة التي يتم تناولها في العطلة والأطعمة التي يتم تناولها كرمز ديني.
العديد من الأطعمة تقليدية لاحتفالات رأس السنة الجديدة. يُستهلك السمك على نطاق واسع باعتباره الوجبة الأولى في العام الجديد ، ويقدم مع الأرز والأعشاب.

كما يتم تقديم بودنغ حلو مصنوع من القمح المنبت في ليلة رأس السنة. خلال شهر رمضان الإسلامي السريع ، لا يأكل الناس أي طعام من شروق الشمس إلى غروبها. تستيقظ العائلات قبل الفجر لتناول الإفطار المغذي ، وبعد ذلك لا يمكنك الشعور بالجوع لمدة نصف يوم على الأقل. تتكرر العملية عند غروب الشمس. عادة ما يأكلون الحلويات المقرمشة الخاصة المصنوعة من عجين الزبادي وتنقع في شراب خاص.

غالبًا ما يتم إعداد الطعام للتوزيع على المجتمع كمساعدات دينية خيرية. عندما يتم ذبح الأغنام ، من المعتاد معاملة الجيران باللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، خلال أحداث الحداد على الحسين خلال شهري محرم وصفر ، يتم دفع تكاليف الوجبات الجماعية من قبل الأفراد الخيرية. الغذاء الأكثر شيوعًا هو بلوف ، المصنوع من البازلاء واللحوم الصفراء.

تقع إيران ، المعروفة تاريخيًا باسم بلاد فارس القديمة ، عند مفترق طرق طرق الأرض التي تربط الشرق الأوسط بالشرق الأقصى. موقعها الجغرافي ذو أهمية تاريخية كبيرة كما كان خلال طريق الحرير القديم. بفضل هذا ، وعلى مدى آلاف السنين ، كانت هناك هجرة للمنتجات الزراعية والسمكية وأنشطة الثروة الحيوانية بين الغرب والشرق. لذلك ، يحتوي المطبخ الإيراني على مجموعة متنوعة من المكونات من جميع أنحاء العالم.

يتم تحضير معظم الأطباق الإيرانية من الأعشاب والخضروات والأرز مع لحم الضأن أو الدجاج أو السمك. وقد أدى الاستخدام المتكرر للأعشاب والخضروات الطازجة في المطبخ الإيراني إلى جعل المطبخ الإيراني خيارًا صحيًا لمعظم العائلات حول العالم. إيران لديها تاريخ طويل في الزراعة وكذلك استخدام الفواكه الطازجة في الوصفات الفارسية وهذا شائع جدًا. إيران لديها أربعة فصول بسبب المناظر الطبيعية ، والتي تقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات المطبخ الإيراني ، من الأطعمة الاستوائية إلى الأطباق الساخنة ، والتي هي الأكثر شعبية في الشتاء البارد أو الصيف الحار.

غالبًا ما يستغرق المطبخ الإيراني وقتًا طويلاً بسبب طريقة الطهي البطيئة. تشترك الطريقة الإيرانية في الطهي كثيرًا مع مطبخ الشرق الأوسط ، حيث يعتبر القمح عنصرًا أساسيًا ، وتحظى لحم الضأن والدواجن ومنتجات الألبان بشعبية كبيرة. يظهر طعم حامض مميز في معظم الأطباق الإيرانية ويمكن تحقيقه بإضافة الليمون أو الرمان أو البرتقال الحامض.

تعتبر أطباق الأرز من الأطباق الشعبية في المنطقة. يتم تحضير الأرز بعدة طرق: على البخار أو مسلوق ببساطة مع اللحم أو الدواجن ، وعادة ما يتم طهي حساء الأرز مع الخضار والأعشاب والمكسرات. على سبيل المثال ، شيرين بلوف ، التي تعتبر "ملك الأطباق الفارسية" ، متبلة بالزعفران وقشر البرتقال والفواكه المجففة والجزر والفستق واللوز ، ثم يعلوها السكر بالكراميل.

يعتبر الكباب أيضًا جزءًا من الطعام التقليدي للمطبخ الإيراني. يُصنع في الغالب من لحم الضأن بأنماط متنوعة ، ويتراوح الكباب من السميك إلى الرقيق. لصنع الكباب ، عادة ما يتم نقع لحم الضأن مع البصل المفروم وعصير الليمون. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم طبق اللحم المقلي هذا مصحوبًا بالأعشاب أو المخللات ويؤكل ملفوفًا بالفتان أو السنجاك (خبز مسطح). الاستثناء من هذه القاعدة هو Chelow Kabab ، لطالما اعتبر هذا الطبق الطبق الوطني لإيران. يقدم مع أرز إيراني مطهو على البخار (تشيلو) متبل بالزعفران ، ثم يخلط مع البيض والزبدة والسماق والتوابل.

إيران دولة يبلغ عدد سكانها 75 مليون نسمة ولها تاريخ غني منذ قرون. أكثر من 90٪ من الإيرانيين هم من أتباع المذهب الشيعي ، الديانة الرسمية للدولة ، وحوالي 300 ألف إيراني مسيحيون. يوجد في إيران أكبر مجتمع من اليهود خارج إسرائيل في الشرق الأوسط. يجمع هذا المقال المصور صوراً لمشاهد من الحياة اليومية التقطت في إيران في الأشهر الأخيرة. يُمنع الصحفيون الأجانب حاليًا من تغطية الأحداث في إيران.

العرسان الإيرانيان جواد جعفري (يسار) وشقيقه مهدي (يمين) يقفان لالتقاط صورة مع عروسيهما مريم صادقي (الثانية من اليسار) وزهرة أبو القاسمي ، وهما يرتديان فساتين الزفاف ، في قرية غليصر ، على بعد 360 كيلومترًا شمال شرق طهران. ، عاصمة إيران


منظر لقرية بلانجان في إقليم كردستان ، على بعد 660 كيلومترًا جنوب غرب طهران. في قرية بالانجان ، يعيش الشيعة الإيرانيون والأكراد السنة في سلام ، على الرغم من أن السكان يسيطر عليهم السنة.

الإيرانيان مرتضى علوي ومهدي خاغ يطيران بالمظلات فوق الجزء الشمالي الغربي من طهران

عامل يقف أمام سجادة فارسية منسوجة يدويًا في ورشة في كاشان ، 240 كيلومترًا جنوب طهران. حياكة السجاد هي حرفة قديمة ازدهرت في إيران منذ حوالي 2000 عام.

خسوف القمر في السماء فوق برج ميلاد في طهران.

نساء إيرانيات يصلن في ساحة نقش جهان التاريخية في أصفهان في أول أيام عيد الفطرة ، الذي يوافق نهاية شهر رمضان المبارك.

يستعد سيفان شاهميريان ، عضو الفرقة الموسيقية "نداء الأربعاء" ، لإجراء بروفة في استوديو الموسيقى في منزله في طهران. لا تسعى العديد من الفرق الموسيقية الإيرانية للحصول على موافقة حكومية لإصدار موسيقاها وتوقيع عقود مع شركات أجنبية أو نشر مؤلفاتها الموسيقية على مواقع الإنترنت.

يقضي سكان إيران عطلة نهاية الأسبوع على ساحل البحر في مدينة بابلسر ، الواقعة على الساحل الجنوبي لبحر قزوين ، على بعد 250 كيلومترًا شمال شرق طهران.

سلامة بازمندغان في زي تقليدي خلال زيارة إلى داريا ستارجان أو ستار فالي في جزيرة قشم الإيرانية.

قرويون إيرانيون يعملون في حقل أرز على مشارف مدينة أمول في محافظة مازندران على الساحل الجنوبي لبحر قزوين. الأرز هو عنصر أساسي في المطبخ الإيراني.

يقف إيراني يرتدي زي بابا نويل خارج متجر مزين بزخارف عيد الميلاد في وسط طهران.

امرأة تمشي بجوار الذرة في طريقها للصلاة في معبد في شمال طهران قبل صلاة العشاء.

مجمع معابد دور-أونتاش بالقرب من مدينة سوسة في محافظة خوزستان جنوب غرب إيران. تم بناء الزقورة حوالي عام 1250 قبل الميلاد. وفي عام 1979 أصبح أول معلم إيراني يتم إدراجه في قائمة اليونسكو للتراث العالمي.

منظر مسائي لطهران.

الإيراني سولماز حمزة زاده (في المقدمة) يؤدي في بطولة الكارتينغ الإيرانية في مجمع آزادي الرياضي في طهران.

يقف حصان قزوين في حديقة بالقرب من مدينة كرج ، 45 كيلومترًا شمال غرب طهران.

بائعة ترتدي البرقع تعمل في متجر في جزيرة قشم في إيران.

نساج يعمل في ورشة سجاد في أصفهان ، إيران. يأتي السجاد الفارسي في ثلاثة أحجام أساسية: كبير (3 × 4 متر) ومتوسط ​​(2 × 3 متر) وصغير (1 × 1.5 متر). يتم تحديد سعر كل سجادة من قبل ممثلي شركة السجاد الوطنية الإيرانية بعد فحص كل نسخة.

المسيحيون الإيرانيون يصلون خلال قداس رأس السنة الجديدة في كنيسة فانك في مدينة أصفهان وسط إيران. وبحسب مصادر إيرانية وغربية ، يعيش في إيران حوالي 300 ألف مسيحي ، معظمهم من رعايا الكنيسة الأرمنية الرسولية.

امرأة تقف لالتقاط صورة أمام السفينة اليونانية Moula F عند غروب الشمس قبالة جزيرة كيش ، على بعد 1250 كيلومترًا جنوب طهران. جنحت السفينة قبالة الساحل الجنوبي الغربي للجزيرة في طريقها إلى اليونان.

عائلة هندية تمشي على الملح المتصلب بالقرب من بحيرة أورومية ، على بعد 600 كيلومتر شمال غرب طهران.

امرأة كردية تتحدث على هاتف محمول في البازار في ميريفان ، إقليم كردستان ، 512 كيلومترًا غرب طهران.

تاجر يقف في سوق تبريز التاريخي ، 633 كيلومترًا شمال غرب طهران ، في الصباح الباكر. كان سوق تبريز يقع على طول طريق الحرير. تم إدراجه في قائمة التراث العالمي لليونسكو.

يحاول الإيراني المعاق شهرام خضيعي اللعب بقصبة بين أسنانه خلال جلسة علاج بالموسيقى في مستشفى كهريزاك في جنوب طهران.

راعي كردي يحمل حمل حمل على طول طريق المراعي في ديفاندير ، إقليم كردستان ، 540 كيلومترًا غرب طهران.

رامي السهام الإيراني شيفا مفاخري يسدد خلال مسابقة للرماية على ظهور الخيل في طهران.

يد عامل سجاد في قم الواقعة على بعد 120 كيلومترا جنوب طهران.

نحن في إيران منذ أسبوع ونصف الآن. المنشور حول برسيبوليس معلق في الوقت الحالي ، لأن جميع الصور بقيت في موسكو ، ومن المستحيل كتابة شيء جاد هنا: أنت بحاجة للتواصل في إيران! خلاف ذلك ، سوف يتعرضون للإهانة)))) ماذا يقولون ، لقد جئت لتنظر إلى الكمبيوتر أو لرؤية الأقارب! لذلك ، سيكون المنشور حول تافهة - حول الطعام. على الرغم من أنه بالنسبة للبعض ، إلا أن الطعام بالنسبة للإيرانيين خطير للغاية.

أعتذر بشدة لمن يصوم ، لكن عيد الفصح قادم قريبًا!

أعتذر أيضًا عن بعض الصور للحاويات نصف الفارغة))) فقط كل شيء لذيذ جدًا ، تذكرت أنني بحاجة لالتقاط صورة بالفعل في منتصف الطريق))))

أولاً ، القليل عن الطعام محلي الصنع. الإفطار في معظم الحالات يبدو هكذا.

الشاي الإلزامي ، وغالبًا ما يكون شايًا أسود عاديًا بدون أي إضافات. في الآونة الأخيرة ، أصبح الشاي الأخضر أيضًا في الموضة ، لكننا نشرب الأسود فقط هنا ، والشاي الأخضر ليس في الموضة بعد)))

عادة ما يتم استهلاك سكر الشاي ، وهو السكر الأكثر كثافة في القطع (شمعة) من السكر المكرر لدينا ، مع الشاي.

الخبز الإلزامي ، الذي يوجد منه عدد كبير من الأصناف ، نسميه في روسيا كل هذه الأصناف lavash. علاوة على ذلك ، لا تزال بعض الأنواع تُخبز في التنور أو على الحجارة ، وفي الصباح يمكنك شراء مثل هذا الخبز لا يزال ساخنًا و ... وداعًا الرقم)))

ها هم أعداء الشكل هؤلاء)))

حتى الإفطار عادة ما يعتمد على الجبن ، مثل الجبن أو الفيتا ، وفي بعض الأحيان ذاب ؛ كريم يحتوي على نسبة دهون غير مقاسة ، تذكرنا بالقشدة الحامضة السائلة))) ؛ العسل والمربى والجوز.

جبنة ذائبة

كريمة حامضة

مربى بتلة الورد والعسل

يخلطون كل شيء بطريقة غير محتشمة على قطعة من خبز البيتا))))

الجبن "الأصفر" لا يؤكل هنا ، بل يستخدم للبيتزا فقط ، وأي من أصنافه ، وغالبًا ما يُطلق عليه اسم "جبن البيتزا".

الغداء بشكل عام مقدس للإيرانيين. هنا الأرز إلى الأبد)))

الغداء بدون أرز ... تذكرت نكتة فريق KVN المفضل لدي "الأرمن الجدد": "شوكة بثلاث شوكات - للحوم ، بشقين - للسمك ، بشوكة واحدة - سكين." هنا غداء بدون أرز - إنه يشبه شوكة بشوكة واحدة))) عادة ، عندما ينضج الأرز ، يضعون خبز البيتا ، أو شرائح البطاطس ، أو حتى أوراق الخس في قاع المقلاة ، يتضح أنها نوع من القلي ، ط ط ط ... وداعا الرقم مرة أخرى))) الأرز مطبوخ في بعض الأحيان مع الأعشاب أو الفاصوليا.

وهذه مادة مضافة للأرز: البرباريس المقلي سريعًا بالفستق المفروم ، لذيذ جدًا.

يتم طهي اللحوم أو الدجاج مع الخضار بأشكال مختلفة (مطهي لفترة طويلة) للأرز ، ويتم طهي الأرز واللحوم بشكل منفصل ودمجها بالفعل في طبق. يوجد أيضًا حساء سميك ووجبات خفيفة متنوعة.

حول الوجبات الخفيفة. الإيرانيون مغرمون جدًا بالخضروات المخللة ، على الرغم من أنهم لا يضيفون السكر إلى ماء مالح ، بل يضيفون فقط الخل والتوابل ، لذا فإن الخضار قوية جدًا ، بررر.

في الصورة ، تم بيع منتج غير معروف ، مخلل أيضًا ، تحت ستار البطيخ الصغير))) ، في المقطع يشبه الخيار. بعد تناول عدة نسخ ظل المنتج مجهول الهوية مما لا يتعارض مع استهلاكه)))

يعمل Mast أيضًا كإضافة للطعام ، فهو يشبه الحليب المخمر السميك ، ويمكنك أيضًا شرائه في موسكو. في بعض الأحيان يضاف إليها الخيار المفروم جيدًا أو الثوم المجفف المطحون أو السبانخ وتؤكل مع الخبز.

من النادر جدًا أن يكون الأرز مفقودًا من المائدة. بعض ربات البيوت المعاصرات ليسن غريبا على أي شيء أوروبي ، وهنا لدينا حرفيّة هنا ، ستصنع البيتزا والفطائر (هذا ما يُطلق عليهن هنا ، بعد استعارة كلمة من الروسية).

بغض النظر عن أي شيء ، فإن الأعشاب الطازجة دائمًا على الطاولة!

العشاء في السيناريو الكلاسيكي مطلوب أيضًا ، إنه أكثر تواضعًا من الغداء ، لكن بالنسبة لي سوف يمر لتناول وجبة كاملة. هنا ، على سبيل المثال ، كان البارحة (الشيطان يعرف مدى صواب))) kuku)))) كلمة مضحكة بالنسبة لنا تعني شيئًا مثل drannik الكبير ، وهناك عدة خيارات.

نعم ، إليك شيئًا آخر ، إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك طهي الطعام في المنزل ، يمكنك طلب الطعام في المنزل من مطعم ، مثل الأرز والكباب ، وهذا الأخير هو أيضًا عدة أنواع. لدي كباب "مفروم" في الصورة ، ما يسمونه ليوليا كباب ، المفضل لدي. على الرغم من أن الأسعار ارتفعت بشكل حاد خلال العام الماضي ، إلا أنها تظل سخيفة وفقًا لمعايير موسكو. وقد نتج عن هذا الطلب المكون من أربع حصص من الأرز مع الكباب والطماطم وغيرها من الزينة ما يقرب من 380 روبل.

الجولات الكبيرة هي البصل!

الزبدة تأتي مع الأرز

آمل أن تشتعل شهيتك مع كل فقرة جديدة))) ولكن لا تزال هناك فواكه وحلويات وما إلى ذلك ... عنهم وعن طعام "الشارع" لاحقًا ، وإلا فإن كوكتيل البطيخ في الطريق ، أخشى أن لن تحصل عليه))))

ملاحظة في الصورة الأولى لناصر الدين شاه في قصر نيافاران بطهران عام 1869. لكن باستثناء الشاه نفسه ، بقي كل شيء على حاله ، والطعام ، وشكل التقديم ، وموقعه على الأرض!