بيت معلومة

ما يمكن خبزه من عجينة الخميرة. خميرة العجين. أفضل الوصفات بالصور. وصفات مع عجين الفطير الجاهزة

قبل الشروع في تطوير الخبز المعقد ، يجب على المضيفة المبتدئة أن تدرس 5 وصفات بسيطةمستعد عجين الفطير، من بينها الفطائر والكعك والفطائر والكعك. أسهل طريقة لتعلم كيفية الطهي أطباق مختلفةحسب وصفات الصور او الفيديو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة أنواع الإضافات والتوابل لجعل الطبق مميزًا.

ما الذي يمكن عمله مع عجين الفطير

هذا النوع من العجين ، مثل عجين الفطير ، هو الأساس لأطباق الدول المختلفة بسبب بنيته الرائعة وأزمته اللذيذة. من المرجح أن يتم استخدام المنتج الذي تم شراؤه من المتجر معجنات حلوة، على الرغم من أنها مناسبة أيضًا لعمل الفطائر بحشوات مالحة. يتم تحضير الأنواع التالية من الحلويات منه:

كيك؛
فطائر.
بسكويت؛
نبيبات.
كرواسون؛
أرداف؛
لفات.

من الخميرة

عجينة جاهزةمع استخدام الخميرة لها طعم حامض مميز. المنتجات منه بعد الطهي أكثر روعة ولذيذة. يصنعون كعكًا جيدًا ولحمًا غير محلى و فطائر السمك. على عكس الإصدار الجديد ، تكون الطبقات هنا أصغر بعدة مرات ، ولا تتحول إلى خفيفة ومقرمشة ، لكن عدد السعرات الحرارية أقل قليلاً.

من الخميرة الخالية

طازج أو منتج خالٍ من الخميرةتستخدم في كثير من الأحيان لصناعة الحلويات الحلوة. الألسنة والزوايا والفطائر مقرمشة ولذيذة بسبب الطبقات الرقيقة. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يحاولون الاحتفاظ بها التغذية السليمة، من الأفضل الامتناع عن تناول مثل هذه الأطعمة الشهية - فقد تبين أن المنتج أكثر تغذية نظرًا لاحتوائه على المزيد من الزيت.

وصفات مع عجين الفطير الجاهزة

عندما تحتاج إلى طهي شيء ما بشكل عاجل ، فإنها تصبح منقذًا حقيقيًا وصفات مختلفةمن عجين الفطير الجاهزة. نصائح للمبتدئين طهاة ذوي خبرة:

قم بإذابة العجين مسبقًا في الميكروويف أو اتركه على المنضدة قبل 2-3 ساعات من الطهي.
يجب أن تبقى عجينة الخميرة بعد الذوبان دافئة لمدة ساعة على الأقل.
قبل طهي أي شيء ، يجب أن تدحرج العجينة بحذر إلى طبقة رقيقة.
من الأفضل وضع عجين الفطير المخبوز على ورقة من ورق الزبدة المنقوع بالزيت. غالبًا ما تحترق النفخات على ورقة الخبز.
يمكن ملء المنتجات بأي مكونات ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
خلال المرحلة النهائية ، يتم وضع الحشوة ، ووضع المنتج فيها فرن ساخن. متوسط درجة حرارة الخبز 180-220 درجة.
إذا ما استخدمت حشوة اللحم، سيزيد وقت الطهي.

عجينة نفخة مع حشوة

الوقت: 45 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

يمكنك طهي طبق من عجين الفطير الجاهز مع أي ملح أو حشوة حلوة- خضار ، جبنة قريش ، فواكه ، لحم ، بيض ، بشرط عدم تشويشها بعد تبريد الطبق. أسهل خيار الحلوياتمن هذا الاختبار - لفة التفاح مع القرفة. مع بساطته ، يمكن للطبق تزيين أي طاولة. لذلك ، يتم استخدام نوع الخميرة من المنتج.

مكونات:

حقيبة بلاستيكية عجينة جاهزةفي لفة - 500 جم ؛
تفاح - 400 جم ؛
سمنة- 50 مل ؛
سكر ناعم- 100 جرام؛
الفانيليا السكر- 1 ظرف.

طريقة طهو:

افرد اللفة ، وافردها قليلاً باستخدام شوبك.
قشر التفاح يقطع.
تخلط مع نصف مسحوق السكر والقرفة.
ضع التفاح في منتصف الطبقة ، ثم لفه بعناية ، واضغط على الحواف.
نقطع إلى أجزاء ونضعها على صينية خبز.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

فطيرة

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول العشاء.
المطبخ: أذربيجاني.
الصعوبة: سهل.

لهذا النوع من الخبز ، مثل فطيرة عجين الفطيرة ، يمكنك أيضًا الاختيار حشوات مختلفة. اتضح أن السمكة اللذيذة جدًا من اللحم ، تكونت على شكل فطيرة. هذا الطبق من المطبخ الأذربيجاني. يتم إعداده بكل بساطة ، حتى المضيفة يمكنها التعامل معها بأقل قدر من مهارات الطهي ، لكنها تبدو احتفالية. السر الرئيسيالنجاح - التقيد الدقيق بالوصفة.

مكونات:

عجينة - 500 جم ؛
لحم خنزير ولحم بقري مفروم - 500 جم ؛
بصلة- 4 أشياء.
جبنة قاسية- 200 جم ؛
خليط من البهارات (الكزبرة والفلفل) - 3 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
ملح - 2 جم ؛
بصل أخضر، الشبت - 1 حفنة.

طريقة طهو:

افردي العجينة (الخميرة أو الخالية من الخميرة) إلى طبقة بسمك 5 مم.
يُفرم الخضار والبصل ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم والبهارات.
توضع العجينة بشكل دائري وتشكل الجوانب.
ضعي الحشوة على الوجه ورشي الجبن المبشور.
قم بالتغطية بطبقة ثانية في الأعلى ، واضغط على الحواف بعناية.
دع الفرن يسخن حتى 180-200 درجة.
نضع القالب مع السمسا في الفرن ونخبز لمدة 25 دقيقة.

أرداف

الوقت: 35 دقيقة.
الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

المجموعة ، التي تتضمن وصفات من عجينة الخميرة الجاهزة ، ستكون غير مكتملة دون ذكر الكعك. سيساعدك هذا الخيار في المواقف التي تحتاج فيها إلى خبز شيء ما بشكل عاجل لتناول الشاي. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، ويتضح أنه لذيذ ورائع. قبل تحضير كعك العجين بالخميرة ، يجب إخراج الكيس من الفريزر مسبقًا ، ثم وضعه في كوب ووضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم المنتج.

مكونات:

سكر بودرة - 50 جم ؛
صفار - 1 قطعة ؛
زبدة - 50 جم ؛
عجينة - 500 جم.

طريقة طهو:

افردي العجينة حتى 3 مم.
تذوب الزبدة ، دهن الطبقة.
افردي العجينة في لفافة ضيقة واضغطي على الحافة.
مقطعة الى قطع مجزأة، 8-10 سم.
في منتصف كل قطعة ، قم بعمل شق بسكين حتى لا يصل إلى الحافة.
قم بتوسيع الفتحة لعمل "قلب".
ضع الكعك ورق زبدة.
تليين مع صفار ، رش مع مسحوق.
اخبز 25 دقيقة.

نفث الألسنة

الوقت: 25 دقيقة.
الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

في أسهل 5 وصفات مع عجين الفطير الجاهز ، يجب عليك بالتأكيد تضمين تحضير الألسنة. هذا النوع الخبز السريعحصلت على اسمها بسبب تشابهها مع اللغة الحقيقية. يتم تحضير الفطائر بطريقة أولية - ما عليك سوى شرائها عجين الفطيربدون خميرة وسكر وفرن وبضع دقائق. يفضل بعض الذواقة رشها كعكات جاهزةالملح ، ثم يمكن استخدامها كوجبة خفيفة من البيرة.

مكونات:

عجينة في لفة - 700 جم ؛
سكر - 400 جم

طريقة طهو:

قم بتوسيع الأسطوانة ، لف الطبقة بمسمار العجين حتى سمك 5 مم.
قطع بسكين قطع صغيرة، حول حواف شرائح العجين.
يرش السكر على الوجه.
ضعي على صينية خبز ، ضعيها في الفرن.
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

بسكويت

الوقت: 35 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 130 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: تناول وجبة خفيفة بعد الظهر.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

بسكويت الأذن من هذا النوع من العجين الخالي من الخميرة هو خيار الخبز الكلاسيكي. علاج مناسب ل أغذية الأطفاللأنه لا يحتوي على منتجات ، تسبب الحساسية. يستمتع الأطفال بتناول البسكويت المقرمش مع الكاكاو أو الحليب الدافئ. قبل أن تصنع نفثًا من عجين الفطير الجاهز ، عليك الانتظار حتى تسخن جميع المكونات درجة حرارة الغرفةوبعد ذلك فقط ابدأ الخبز.

مكونات:

عجينة - 500 جم ؛
سكر - 500 جم ؛
ماء - 100 جم ؛
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يغلي الماء ويضاف السكر.
اطبخي حتى ينخفض حجم السائل بمقدار النصف.
يُضاف الكاكاو ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
افردي الطبقة على شكل مستطيل بسمك 3 مم وعرض 15 سم.
تُلفّ العجينة من الأطراف إلى المنتصف ، مقطّعة إلى قطع بعرض 1 سم.
ضعي على صينية خبز ، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
أخرجيها وصبيها فوق كريمة التزيين بينما لا تزال النفخات محلية الصنع دافئة.

فيديو

أهلاً بكم. سنتحدث اليوم عن عجينة الخميرة ونقدم وصفة بسيطة لتحضيرها. هذا خميرة العجينعالمية ، أي أنها مناسبة للمعجنات الحلوة (فطائر المربى والمربى والمربى وفطائر الفاكهة وكعك الجبن) والمعجنات غير الحلوة (فطائر الملفوف والبطاطس واللحوم). هذه العجينة لا تفسد لفترة طويلة ، وقد اتضح أنها طرية ورقيقة ويمكنك حتى خبز البيتزا بها.

الخميرة مناسبة أيضًا لأي شخص ، يمكنك تناولها جافة وطازجة. يجب تخزين أي خميرة في الثلاجة ، وستكون فعالة لفترة طويلة جدًا.

تأكد من محاولة وضع عجينة الخميرة ، على الرغم من أنك لم تنجح في ذلك من قبل ، إلا أنها ستنجح بالتأكيد. لأن الفطائر هي دائما المنقذ.

لتحضير العجينة نحتاج:

0.5 لتر من السائل الدافئ
خميرة جافة كيس واحد لكل 1 كجم من الدقيق أو 25-30 جرام طازج
2 ملعقة كبيرة. ل.سكر
ملح 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
دقيق 850-1000 غرام
زيت نباتي 50-100 مل

طريقة عمل عجينة الخميرة اللذيذة

نأخذ وعاء كبير ونسكب فيه كأسين من أي سائل ، أي الحليب ، حليب فاسد، والحليب الرائب ، والكفير ، والحليب المخمر ، حتى يمكن أن تعكر. إذا لم يكن هناك منتجات ألبان ، فإننا نفعل ذلك في الماء الدافئ. يمكنك أيضًا مزج كل ما سبق. يجب أن يكون السائل دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا بأي حال من الأحوال.

في ماء دافئاخفض الخميرة وقلّب حتى تذوب تمامًا أو تقريبًا. ثم نضع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح ويقلب. إذا كانت هناك كتل صغيرة من الخميرة متبقية ، فلا بأس بذلك.

بعد ذلك ، نضيف الدقيق. أبسط وأرخص طحين سيفي بالغرض. نقوم بغربلة الدقيق من خلال غربال حتى يتم تشبعه بالهواء ، بحيث يدخل أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء في العجين ، ويكون الهواء متجدد الهواء. لتبدأ ، أضف كوبين من الدقيق وابدأ في العجن أولاً بملعقة. يصعب تحديد الكمية الدقيقة من الدقيق ، فهي تعتمد أيضًا على الدقيق نفسه. ثم ستكتشفها. أضف بضعة أكواب من الدقيق واستمر في العجن.

نحن لا نضيف البيض أبدًا. إذا كنت بحاجة إلى عجين للكعك ، فهناك بيض وقشدة حامضة.

لا تضيف أبدًا الكثير من الدقيق دفعة واحدة ، فلم يفت الأوان بعد لإضافته. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فسيكون من الصعب جعله أكثر سائلة.

في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل إضافة ربع كوب من الزيت. وانظر ، ربما المزيد من الدقيق. لا تخافوا من إضافة الزيت فلن يشعروا به في العجين. نستمر في العجن بأيدينا. عجين الزبدة لا يلتصق بيديك أو بجدران الأطباق ، فهو متعة للعجن. تصبح العجينة في هذه المرحلة مرنة ونابضة ، مما يعني أن العجين يبدأ في الاقتراب ، وتبدأ الخميرة في العمل. لا تحتاج هذه العجينة إلى أن تكون كثيفة وقاسية مثل الزلابية ، على سبيل المثال. يجب أن تكون لطيفة الملمس ، مثل ثدي أنثى شابة مرن))).

إذا التصق العجين بيديك ، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من الدقيق. لكن العجين يجب ألا يكون سميكًا جدًا.

حسنًا ، العجين جاهز. نتركها في وعاء ، نغطيها بغطاء أو شيء من هذا القبيل. أو يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي دون ربطها وتركها في مكان دافئ. العجين سيفي بالغرضفي مكان ما خلال 1-2 ساعة ، خلال هذا الوقت تحضير الحشوة للفطائر.

حاول وتعلم وستنجح بالتأكيد.

خبز الخميرة متنوع لا مثيل له: مالح ، حلو ، حامض ، حار ، حلو ، حامض. الطبق الرئيسي ، المقبلات ، لذيذ للشاي ، وجبة خفيفة للعمل ؛ فطيرة ، فطيرة ، بيتزا ، كوليبياكا ، فطيرة ، كعكة ، دونات ، دونات ، تشيز كيك ، بلياش ، تورتيلا ، كيك ، كعكة عيد الفصح. يمكن أن تكون مستعدة ل أنواع مختلفةخميرة العجين:

ثري
نحيف
عديم الرائحة
نفخة
حامِض
يمكن أن يعتمد على الجاف أو خميرة طازجة، وكذلك العجين المخمر المحضر في المنزل. حشوات مختلفة: خضروات ، فواكه ، توت ، حبوب ، لحوم ، أسماك ، أعشاب ، بيض ، جبن ، مربى ، مربى ، شوكولاتة ، إلخ.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات خبز الخميرة هي:

الابسط خميرة الخبزتستعد ل عجينة فطيرةوالتي تتكون من الدقيق والملح والماء والخميرة. لتكون آمنًا ، فقط في حالة ، يمكنك إضافة الزيت النباتي والسكر ، ولكن في كميات صغيرة. عجين للطهي أم لا - اختيار الجميع. أهم شيء أن الخميرة طازجة. ليس دائما الخميرة المشتراةذات جودة مناسبة ، لذا يجب عليك التحقق منها قبل الخبز.

كيفية التحقق من جودة الخميرة الجافة المشتراة:

2 ملعقة كبيرة حليب دافئتخلط مع 1 ملعقة صغيرة. خميرة و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ.
إذا كانت الكتلة تحتوي على غطاء رغوي بعد 30 دقيقة ، فإن الخميرة حية ، فيمكن استخدامها.
لا تكن كسولًا للتحقق من هذا المنتج بطريقة مماثلة، خاصة إذا بدأت بخبز الخميرة المعقدة من العديد من المكونات. من الأفضل الركض إلى المتجر عدة مرات خميرة جيدةمن البكاء على عجينة لم تنهض.

خمس من أكثر الوصفات المغذية للخميرة:

يتم تحضير خبز الخميرة في الفرن ، طباخ بطيء ، آلة الخبز. في مقلاة تحت الغطاء ، يمكنك أيضًا ، خاصة الكعك والفطائر والكعك والكعك.

هناك رأي مفاده أنه عند طهي مثل هذه المعجنات في المطبخ ، من الأفضل عدم الصراخ وعدم إصدار أصوات عالية والاحتفاظ بها. مزاج جيد. لم يتم تأكيده علميًا ، ولكن يمكنك الالتزام به - فقط في حالة.

للعديد من ربات البيوت الطبخ خميرة العجينيبدو أنه شيء من عالم الخيال ، ونتيجة لذلك ، يرفض الكثيرون التعامل معه وبالتالي يقيدون عائلاتهم معجنات لذيذةعلى أساس ذلك. كما تعلمون ، لا يمكن تحضير هذا النوع من العجين بدون المكون الرئيسي - الخميرة. لكي تصبح العجينة جيدة ، من المهم اختيار الخميرة المناسبة.

بغض النظر عما إذا كنت تستخدم خميرة جافة أو رطبة (على شكل مكعبات) ، فمن المهم جدًا أن تكون طازجة. من المهم أيضًا تذكر ذلك الخميرة الرطبةيرتفعون مرتبة أفضل من الجافة ، بسبب نشاط التخمير الأفضل ، ولهذا السبب هم أكثر شعبية.

في الواقع ، وصفات عجينة الخميرة متنوعة للغاية. من بينها ، هناك تلك التي لا تتطلب منتجات خاصة ووقتًا. لن يكون الخبز من مثل هذه العجين أسوأ من الخبز المصنوع من عجينة الخميرة ، والتي يمكن أن يستغرق عجنها يومًا كاملاً تقريبًا.

لن تصدق ذلك ، لكن عجين الخميرة ، الممزوج بالخميرة والماء وحده ، يمكن أن يكون أكثر روعة بعدة مرات من تلك الموجودة في الوصفة التي تتضمن عدد كبير منبيض ، لبن و زبدة. يشير هذا بوضوح إلى أنه في عملية إنشائه ، ليست المكونات المكونة مهمة فحسب ، بل أيضًا طريقة التحضير. اليوم نقدم لكم أفضل وصفات عجينة الخميرةالتي يمكنك خبزها فطائر لذيذة، كعك ، تشيز كيك ، رولات ، بيتزا والعديد من المعجنات الأخرى.

خميرة العجين. أفضل الوصفات بالصور

عجينة الخميرة - وصفة

مكونات:

خميرة - عبوة واحدة
الكفير - 0.5 لتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 1 كجم.
سكر - 2 ملعقة صغيرة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.

يعتبر وصفة عجينة الكفير. أولا ، اصنع عجينة. أولاً ، قم بتخفيف عبوة واحدة من الخميرة في الماء وأضف السكر والملح هناك ، ثم غطها واتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يزيد حجم الخميرة خلال هذا الوقت. ضعي الزبادي في درجة حرارة الغرفة وأضيفي البيضة هناك ، واخلطيها جيدًا مع باقي السكر. وتجدر الإشارة إلى أنك لست بحاجة إلى التحمس للسكر ، لأنه إذا كان هناك الكثير من السكر في العجين ، فسيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التخمير.

أضيفي الخميرة مع التقليب. صب ملعقتين كبيرتين في هذا الخليط. زيت عباد الشمس. بإضافة القليل من الدقيق ، اعجن العجين ، يصعب تخمين كمية الدقيق بالضبط ، لذلك تحتاج إلى إلقاء نظرة على مظهره. عجينة الخميرة (صور)يجب أن تكون خفيفة وناعمة. قم بتغطيتها بمنشفة ، وأعد ترتيب العجين في مكان مع المزيد درجة حرارة عاليةوانتظر حتى يصلح. ستستغرق هذه العملية حوالي 40-50 دقيقة.

وننظر الآن وصفة عجينة الخميرة بالصورالذي يتم تحضيره بدون بيض.

عجينة الخميرة بدون بيض

مكونات:

الحليب - 500 مل
دقيق - 250 جم.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
خميرة جافة - 3 ملاعق صغيرة
زبدة - 120 جم.
ملح - 2 ملعقة صغيرة

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن إلى 40 درجة. خففي الخميرة فيه ، ثم أضيفي السكر. انقل الوعاء إلى مكان دافئ لبضع دقائق. خذ وعاءًا نظيفًا وقم بإذابة الزبدة فيه. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ثم يُضاف الملح والسكر هناك. صب 500 مل في خليط الدقيق. يحضر الحليب ثم نخلط كل شيء جيداً ونضيف الزبدة المذابة هناك وابدأ في عجن العجينة.

بسبب الزيت ، لن تلتصق العجينة في البداية. اعجن بدون توقف حتى تلتصق بيديك. بعد ذلك ، استمر في عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع ملاحظة كل هذه التفاصيل الدقيقة ، ستصبح العجينة جيدة التهوية ولينة. شكلي كرة منها ، ثم ضعيها في وعاء مدهون بهذا الزيت من قبل. قم بتغطيته بمنشفة. يترك عجينة الخميرة للفطائرساعتين حتى ترتفع.

خميرة العجين ( طريق امن) - وصفة

مكونات:

حليب - 1 ملعقة كبيرة.
خميرة جافة - 5 جم.
بيضة - 2 قطعة.
دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة.
سكر - 4 ملاعق صغيرة
زبدة (مذابة) - 3 ملاعق كبيرة
ملح - قرصة

لتحضير حليب غير بخاري ، لا تحتاج إلى وضع الحليب في مكان دافئ ، فقط قم بتسخينه أولاً ثم قم بإضافة الخميرة هناك ، وبعد ذلك فقط أضف باقي المكونات ، وسيكون من الأفضل خفقها البيض في وعاء منفصل مقدما ويضاف الملح ويذوب الزبدة بشكل منفصل. ثم اعجن العجينة أخيرًا وأضف إليها الزبدة المبردة. اعجن حتى يخرج العجين جيدًا من يديك ، على التوالي ، ومن الأطباق.

ندهن العجينة بالزبدة ونرش الدقيق ثم نغطيها بقطعة قماش دافئة ونتركها تتخمر لبضع دقائق. ثم اعجنها مرة أخرى قليلًا واتركها لترتفع مرة أخرى لبضع دقائق. فطائر عجينة الخميرة (صور)وفقًا لهذه الوصفة ، فإنها دائمًا ما تكون خصبة وناعمة جدًا.

عجينة الخميرة في الفرن - وصفة

مكونات:

ماء أو حليب - 1 ملعقة كبيرة.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة - 2-2.5 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
البيض - 2 قطعة.
طحين - 500 جم.

لذلك دعونا نستعد عجينة الخميرة في الفرن. للبدء ، قم بتسخين الماء أو الحليب حتى يسخن. من المهم ألا يكون السائل شديد السخونة. بعد ذلك ، أضف الخميرة والملح والسكر لتسخين الحليب أو الماء. ثم ضعيها كلها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5-7 دقائق لتشكيل "غطاء" من الخميرة الذائبة. أثناء وجود الخليط في الفرن ، اخفقي البيض بمضرب خفق ، مع إضافة الزيت النباتي ورشة ملح ، ثم جزء من الدقيق. ينخل الدقيق للحصول على عجن أفضل.

عندما تخلط كل شيء ، أخرج الحليب واسكبه في العجين ، وحركه وأضف باقي الدقيق. اعجن العجينة في وعاء أولاً ثم بيديك حتى تصبح مرنة. لا داعي للإفراط في تناوله بالدقيق و "مطرقة" العجين. بعد العجن ، نعيد العجينة إلى الفرن على درجة حرارة دنيا ، ونتركها حتى ترتفع. عندما يرتفع ، اعجنه مرة أخرى ، ولا تتركه في الفرن بعد الآن ، بل ببساطة مغطى ولدقائق أقل ، حتى يزداد مرة أخرى قليلاً. جاهز للخبز.

عجينة الخميرة النفخة - وصفة

مكونات:

طحين - 2 ملعقة كبيرة.
حليب - 1 ملعقة كبيرة.
خميرة جافة أو طازجة - 10 جم.
ملح - قرصة
زبدة (مارجرين) - 300 جم
سكر - 3 ملاعق صغيرة

لنبدأ الطهي. عجين الفطير الخميرة. أولاً ، خذ الزبدة (المارجرين) وقم بتطريتها عن طريق تقطيعها قطع صغيرة. يسخن الحليب لدرجة حرارة الغرفة. أضف الخميرة ثم الملح والسكر. ينخل الدقيق في وعاء منفصل حتى تصبح العجينة أفضل وأسهل في العجن. أضف قطعة من الزبدة (المارجرين) ، حوالي 50 جرامًا ، إلى الخميرة المذابة.

اخلط جيدًا وابدأ في إضافة الدقيق قليلاً في كل مرة. بعد ذلك ، اعجن العجينة واتركها ترتفع قليلاً ، ثم أرسلها إلى الثلاجة. وزعي باقي كمية الزبدة (السمن) بين ورقتين من ورق البرشمان على شكل مستطيل ، وضعي العجينة في الثلاجة.

افردي العجينة المرفوعة بالطريقة نفسها التي كانت بها قبل دحرجة الزبدة على ورق البرشمان. نضع الزبدة الملفوفة (السمن) على العجينة ، ثم نلفها من الداخل. اطوِ هذه الطبقة إلى الثلث مرة أخرى وضعيها في الثلاجة. كرر هذا الإجراء بأكمله مرتين أخريين. نفخة عجينة الخميرةجاهز للخبز.

عجينة الخميرة للفطائر - وصفة

مكونات:

دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة.
خميرة جافة / طازجة - 8 جم / 30 جم.
حليب - 1 ملعقة كبيرة.
البيض - 2 قطعة.
سكر - 3 ملاعق صغيرة
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة
ملح - قرصة.

للطبخ عجينة الخميرة للفطائراضبط العجين أولاً. للحصول على إسفنجة في الحليب في درجة حرارة الغرفة ، قم بإذابة الخميرة الجافة أو الطازجة. أضف قليلًا من الملح والسكر إليها. أثناء ارتفاع العجينة ، اخفقي البيض وأضيفي الملح والزيت النباتي. تُسكب العجينة المُقتربة على البيض ويُحرّك الطحين ببطء.

يُنخل الدقيق جيداً قبل الإضافة ، فلن تسد العجينة ، لكنها ستصبح جيدة التهوية وخفيفة. اعجنها جيداً أولاً في وعاء ، ثم بيديك لا تتكاسل ، العجين يحب أيدي دافئةوعجن دقيق. عندما يصبح ناعمًا ولا يلتصق بأصابعك ، اتركه ليخرج ، وقم بتغطيته بقطعة قماش دافئة أو منشفة تيري. ثم اعجن عجينة الخميرة مرة أخرى واقسميها إلى كرات. فطائر عجينة الخميرةيمكن طهي هذه الوصفة في الفرن وفي المقلاة.

وأخيرًا ، لنلقِ نظرة على وصفة عجينة الخميرة مسحوق الخردل . هذه النسخة من عجينة الخميرة بمسحوق الخردل جيدة للاستخدام في صنع الأرغفة ، الخبز ، المعجنات اللذيذةمع حشوات مختلفةوالتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خبز البيتزا على مثل هذه العجينة ، وسوف تصبح فاتحة للشهية للغاية وعطرة ومبتكرة.

قوام الخبز ، بسبب محتوى مسحوق الخردل فيه ، حساس للغاية ، جيد التهوية ، به طعم لاذعورائحة قوية (لا يتم فيها التقاط التوابل نفسها). وقت الخلق هذه الوصفة- 50-70 دقيقة. تحتاج فقط إلى إضافة جميع المكونات إلى وعاء ، وتخلط وتترك لفترة من الوقت.

عجينة خميرة غير مخمرة.
يتم تحضير العجينة الخالية من العجين عندما نضيف القليل من الكعك إلى العجين: الزبدة والبيض. نعجن مثل هذه العجينة على الفور ، في خطوة واحدة.
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء (درجة الحرارة 35-37 درجة مئوية) ويُحرّك حتى تذوب الخميرة تمامًا في الماء.
نضيف البيض والسكر والملح ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (يفضل طحن البيض بالملح والسكر أولاً ثم إضافته إلى العجينة).
في نهاية العجن ، نضيف الزبدة المذابة والمبردة والزيت النباتي ونعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالوعاء واليدين (يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار).
تزييت العجين النهائي زيت نباتيضعي في وعاء كبير ، غطيه بمنديل أو منشفة وضعيه في مكان دافئ.
بمجرد أن يرتفع العجين ، اضربه لأسفل واتركه يرتفع مرة أخرى. ثم يمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة الحلوة.
يتم تحضير عجينة الإسفنج عندما تحتاج إلى وضع المزيد من الكعك - الزبدة والبيض والسكر ، على سبيل المثال ، للفطائر الحلوة والكعك وما إلى ذلك.

فحص جودة الخميرة.
صب 50 مل من الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) في وعاء عميق صغير ، أضف ملعقة كبيرة من السكر واخلطهم.
تُفتت الخميرة في الحليب وتُحرّك لتذوب الخميرة (من المناسب خلطها بأصابعك أو بملعقة خشبية).

ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة. يجب أن ترتفع الخميرة وترتفع في "غطاء".

طبخ العجين المخمر.
نخل الدقيق (150-200 جم) في وعاء كبير ، صب الحليب المتبقي (400-450 مل) واخلط - يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر.
قلب الخميرة الرغوية بشوكة أو مخفقة صغيرة واسكبها في خليط دقيق الحليب.

تخلط جيدا وتوضع العجينة في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، "تتجعد" وتبدأ في التساقط.
بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، يصبح جاهزًا.

يحضر فطيرة.
في وعاء منفصل ، يُطحن البيض جيدًا مع السكر والملح (يمكنك أيضًا إضافة سكر الفانيليا والفانيليا والزعفران وإضافات أخرى للنكهة).

تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حتى لا تحرق الخميرة).
يضاف البيض المقشر إلى العجينة المحضرة ويخلط.
أضيفي الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة واعجنوا عجينة ناعمة ومرنة.
في عملية عجن العجينة ، دهن يديك والمائدة بالزبدة المذابة والزيت النباتي بالتناوب.
يعد عجن العجين من النقاط الرئيسية عند عجن عجينة الخميرة. يحب العجين أن يعجن باليد لفترة طويلة. اعجن العجينة ويفضل 20 دقيقة على الأقل.