بيت سلطة

زيت النخيل في الجبن يضر وينفع. هل المنتج يسبب الحساسية؟ ما هو جيد لصحة الإنسان

ظهر زيت النخيل الغريب في الدول الأوروبية مؤخرًا. ولكن نظرًا لانخفاض التكلفة وعمر التخزين الطويل ، اجتذب هذا المنتج اهتمام مصنعي الصناعات الغذائية وسرعان ما اكتسب طلبًا مجنونًا. وفقًا للعلماء ، تحتوي اليوم حوالي 50 ٪ من جميع المنتجات المعبأة في عبوات محكمة الغلق على هذه المادة المضافة ، على الرغم من أن فوائد زيت النخيل موضع تساؤل كبير. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وصنع الصابون وإنتاج الشموع وكمواد تشحيم.

ما هو زيت النخيل

زيت النخيل منتج نباتي يتم الحصول عليه من زيت النخيل ، حصريًا من البذور الناضجة. ينمو هذا النبات في ماليزيا وغينيا وإندونيسيا.

من هكتار واحد من الحقل الحامل للنفط ، يمكن إنتاج ثمانية أضعاف كمية النفط التي يمكن إنتاجها من محاصيل عباد الشمس. يدرس العلماء فوائد زيت النخيل وأضراره عن كثب ، وهناك جدل ساخن حول تأثيره السلبي على جسم الإنسان.

في العديد من البلدان المتقدمة ، أثيرت بشكل متكرر مسألة الوقف الكامل لتوريد هذا المنتج الخطير. بالنسبة لنصف مليون شخص في البلدان الموردة لزيت النخيل ، فإن هذا العمل هو الطريقة الوحيدة لإطعام أسرهم وكسب لقمة العيش.

اليوم ، يعتبر زيت النخيل أحد أكثر الدهون النباتية شيوعًا وانتشارًا. نظرًا للتكلفة المنخفضة والمذاق الممتاز لهذا الزيت النباتي ، فإن سكان دول مثل جنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية يستهلكونه يوميًا تقريبًا ويعتبرونه جزءًا لا يتجزأ من نظامهم الغذائي.

مم يصنع زيت النخيل؟

ما هو زيت النخيل الضار

لطالما تمت دراسة فوائد زيت النخيل من قبل الخبراء وكانت موضع تساؤل كبير. لقد ثبت اليوم بالفعل أن ضرر هذا المنتج يفوق الفوائد ، لذلك فهو غير مناسب تمامًا للاستخدام اليومي.

الحقيقة هي أن المكونات الرئيسية لهذا المنتج هي الدهون المشبعة التي تقاوم تأثيرات بيئتنا. يحتفظ الزيت بطعمه لفترة طويلة ، ولا يتدهور - بمعنى آخر ، إنه مادة حافظة جيدة. عند إضافتها إلى المنتجات الغذائية ، تزداد مدة صلاحيتها ، وينفق المصنعون حدًا أدنى من المال ، وهو أمر مفيد للغاية من الناحية الاقتصادية.

ومع ذلك ، فإن ضرر زيت النخيل للإنسان جسيم. يمكن أن يؤدي استخدام المنتجات التي تحتوي على هذا المنتج في تركيبته إلى تدمير جهاز المناعة ، وتآكل الجسم ، وكذلك إلى حدوث الأمراض التالية:

زيادة مستويات الكوليسترول.
تلف الأوعية الدموية
انتهاك التمثيل الغذائي للدهون.
رواسب تصلب الشرايين
السكري؛
مرض الزهايمر؛
بدانة؛
أمراض القلب والأوعية الدموية.
تعليم الأورام
مدمن.

علماء التغذية ، بعد أن درسوا مخاطر زيت النخيل ، لا يشجعون بشدة على شراء المنتجات التي تشمل بدائل الدهون الرخيصة. البطاطس المقلية والحليب المكثف والشعيرية سريعة التحضير والرقائق ودهن الشوكولاتة والمقرمشات والمقرمشات - عند شراء هذه المنتجات وأي منتجات أخرى ، قم بدراسة تركيبتها بعناية. إذا كان الملصق يشير إلى أن المنتج يحتوي على هذا الزيت الغريب ، فعليك (أفضل رفض) شرائه!

فوائد زيت النخيل

يحتوي زيت النخيل عالي الجودة على العديد من الفيتامينات والمواد التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. لا تنس أنه في تركيبته توجد أحماض غير مشبعة تقلل بشكل كبير من نسبة الكوليسترول في الدم. كما أن هذه المواد ضرورية للجسم لتكوين مفاصل صحية وبشرة ونظام هيكلي.

يعتبر زيت النخيل مادة حافظة ممتازة ويتم تضمينه في منتجات الحلويات وكذلك المنظفات والشامبو والصابون هام!

فوائد زيت النخيل ، على الرغم من ضرره الواضح ، لا تزال قائمة. إنه مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة القيمة التي تقوي جهاز المناعة وتحمي الخلايا من أشعة الشمس الضارة والإشعاع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت النخيل على ثلاثي الجلسرين (نوع من الأحماض الدهنية) ، وهو مشابه لبروتين حليب البقر.

يتم امتصاص هذه المادة بسرعة في الجسم وتتحول بالكامل إلى طاقة. زيت النخيل مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في امتصاص الدهون النباتية الأخرى ، وكذلك للرياضيين الذين يسعون لبناء كتلة العضلات بسرعة.

وجود فيتامين أ في الزيت له تأثير إيجابي على الرؤية ، وتؤدي مادة خاصة تسمى اللوتين إلى تحسين وظائف شبكية العين ، وتطبيع حالة الملتحمة وقرنية العين. يعمل فيتامين هـ على تطبيع ضغط العين ، ويحمي العدسة من إعتام عدسة العين وله تأثير مفيد على الدورة الدموية لأجهزة الرؤية.

نظرًا لخصائصه التئام الجروح والمضادة للالتهابات ، يستخدم هذا النوع من الزيت على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والصيدلة - وهو مدرج في العديد من الكريمات والمراهم الطبية. وهناك ثلاثة أنواع من الكسور تجعل من الممكن استخدام زيت النخيل بنجاح في إنتاج مساحيق الغسيل ومواد التشحيم والشموع والصابون.

زيت النخيل في أغذية الأطفال

زيت النخيل المهدرج

ما هو زيت النخيل: فوائد المنتج وخصائص الإنتاج. هل زيت النخيل ضار بالجسم؟

بخصوص منتج مثل زيت النخيل، التي أصبحت عنصرًا أساسيًا بشكل متزايد ليس فقط في الغذاء ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والإجراءات ، لا يزال الجدل الجاد قائمًا. هل تنتمي إلى منتجات ضارة؟ يمكن العثور على الخصائص المفيدة للدهون النباتية وما إذا كان زيت النخيل يمكن أن يضر الجسم بقراءة التركيبة.

زيت النخيل وخصائصه المفيدة: مما يصنع المنتج

زيت النخيل منتج مشتق من النباتات يتم استخراجه من البذور الناضجة لشجرة نخيل الزيت. يمكن العثور على مثل هذا النبات في إندونيسيا وغينيا وماليزيا.

ينقسم زيت النخيل النهائي إلى فئتين:

النوع الخام الذي ينتج من لب بذور النخيل.

نوع نواة النخيل ، وهو مصنوع من اللب الداخلي للفاكهة.

يمكنك أيضًا تقسيم جميع زيوت النخيل إلى 3 أجزاء تختلف في الجودة ودرجة الانصهار والتطبيقات:

1. ستيارين النخيل- اتساق الهيكل الصلب ، والذي يذوب عند درجة حرارة من 46 إلى 53 درجة مئوية. يتم استخدامه لإنتاج المارجرين ومستحضرات التجميل والمنظفات ، عجين الفطير.

2. نقطة انصهار الزيت القياسية من 36 إلى 39 درجة مئوية. يتم استخدامه للقلي ، ولا ينبعث منه أبخرة عند تسخينه ، ولا يشكل دخانًا ، وغالبًا ما يستخدم في صناعة الحلويات.

3. أولين النخيل- منتج له قوام سائل مشابه للقشدة ، ودرجة انصهار من 19 إلى 23 درجة مئوية. أكثر مجالات التطبيق شيوعًا هي مستحضرات التجميل والطبخ.

ثراء التركيب الكيميائي لزيت النخيل: فوائد المكونات

يحتوي زيت النخيل على تركيبة غنية إلى حد ما ، والتي تشمل المواد التالية:

الكاروتينات هي مكونات تشارك بنشاط في العديد من العمليات الحيوية الضرورية لعمل الجسم الطبيعي ؛

فيتامين هـ ، الذي يتكون من أيزومرات توكوترينول وتوكوفيرول ؛

فيتامين K قادر على حماية الجسم من العديد من المضاعفات في الجسم ، على سبيل المثال ، تعظم الغضاريف ، وترسبات الملح على جدران الأوعية الدموية ، وغيرها ؛

الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي تصنف على أنها مجموعات أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛

حمض البالمتيك - يمثل حوالي 50 ٪ من الجزء الأكبر من الزيت ، وتعمل الأحماض الدهنية كمصدر للطاقة للجسم وتشارك بشكل مباشر في تخليق الهرمونات ؛

يعتبر حمض الأوليك نوعًا أحاديًا من الدهون غير المشبعة ويعمل كحاجز لتكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية ؛

حامض دهني؛

فيتامين أ وب 4 ؛

الفوسفور والحديد ؛

أنزيم Q10.

تلعب عملية الإنتاج نفسها دورًا مهمًا في الحصول على زيت عالي الجودة. تعطي طريقة الضغط والضغط التقليدية النتيجة في شكل منتج تقني لا يحتوي على جميع الخصائص المفيدة وغير مناسب للاستهلاك. للحصول على زيت نخيل صحي حقيقي ، يجب أن تمر المواد الخام بخمس مراحل من المعالجة المكثفة: التنقية ، الترطيب ، التحييد ، إزالة الروائح الكريهة ، التنقية. بعد كل خطوات التكرير الخمس ، يمكن استهلاك الزيت.

ميزات زيت النخيل الغريب: خصائص مفيدة للمنتج

يمكنك الاستخراج في عملية استخدام زيت النخيل والاستفادة منها على شكل:

1. تحسين حدة البصر ، ومنع العمى الليلي.

2. ترميم الأغشية المخاطية التالفة في الجسم.

3. له تأثير على التئام الجروح ، مما يساعد على التخلص السريع من القرح والدمامل المفتوحة.

4. له تأثير وقائي على الغدد الدهنية ويمنع تكون الالتهاب.

5. تطبيع عمل الوظائف العصبية.

6. عند استخدامها خارجيًا كعنصر في الأقنعة العلاجية ، فإن الكاروتينات القيمة لها تأثير مقوي على الشعر ، مما يجعلها قوية ولامعة ، كما تتحسن حالة الجلد بشكل ملحوظ عند استخدامها في مستحضرات التجميل.

يعتبر اللون الأحمر هو الزيت الأكثر رقة ومناسبًا للاستهلاك ، ويمكن أن يكون له مثل هذا التأثير الإيجابي:

زيادة دفاعات الجسم.

الوقاية من مرض الساد.

العودة إلى أوعية لها خصائص مثل المرونة ؛

حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة والآثار الضارة لعوامل السموم الخارجية ؛

تحسين الذاكرة

إزالة الأعراض الشديدة وغير السارة لانقطاع الطمث عند النساء ؛

تخفيف أعراض أمراض الغدد الصماء.

القضاء على التعب المزمن للجسم ، وعواقب الاضطرابات العصبية ، والأرق.

لضمان سلامة الجسد الأنثوي من تطور التنكس الليفي للغدة الثديية.

بكمية بيتا كاروتين ، زيت النخيل الأحمر أكبر بـ 15-20 مرة من الجزر.

ضرر زيت النخيل وموانع الاستعمال

على الرغم من العدد الهائل من الجوانب الإيجابية ، إلا أنه يحتوي على زيت النخيل وموانع للاستخدام. بالنسبة لبعض الخبراء في مجال دراسة خصائص الزيوت الغريبة ، كانت فائدتها مثيرة للجدل وقضية كبيرة جدًا ، وكل ذلك بسبب وجود درجة ضرر أكبر من الشفاء من هذا المنتج تم إثباته علميًا.

الأمر كله يتعلق بنفس التركيبة التي تسود فيها كتلة الدهون المشبعة. بطبيعتها ، فهي مقاومة تمامًا للعوامل البيئية الخارجية. الزيت قادر على الاحتفاظ بمذاقه ومظهره وعدم تلفه لفترة طويلة مما يدل على أنه مادة حافظة جيدة. لذلك ، يضيفه المصنعون إلى العديد من المنتجات الغذائية من أجل إطالة مدة صلاحيتها وتوفير أموالهم.

من المؤكد أن زيت النخيل ليس مناسبًا للاستخدام اليومي ، حيث يمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا لجسم الإنسان في شكل تطور مثل هذه الأمراض:

ضعف جهاز المناعة وتدهور صحة الجسم ككل ؛

قفزة كبيرة في مستوى الكوليسترول الضار.

أمراض الأوعية الدموية التي لها تأثير ضار عليها.

فشل في مسار عمليات التمثيل الغذائي للدهون.

الرواسب التي تصلب الشرايين في الطبيعة ؛

ظهور داء السكري.

زيادة أعراض مرض الزهايمر.

لتراكم الوزن الزائد والسمنة نتيجة لذلك ؛

تطور أمراض القلب والجهاز القلبي الوعائي.

ظهور الأورام السرطانية وتطورها السريع ؛

تطوير الاعتماد على المنتج.

يجب رفض استخدام حتى كميات صغيرة من زيت النخيل في مثل هذه الحالات:

مع أمراض القلب المزمنة أو الأوعية الدموية.

مع ارتفاع نسبة الكوليسترول.

إذا كان لديك مشاكل في التمثيل الغذائي.

خلال فترة الحمل للمرأة ؛

خلال فترة الرضاعة.

فيما يتعلق بالطعام ، ينصح خبراء التغذية بالامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على مثل هذا البديل الرخيص للدهون الحقيقية ، حيث ستكون هناك فائدة علاجية قليلة من زيت النخيل من الداخل. أما بالنسبة للاستخدام الخارجي في الطب الشعبي ، فإن استخدام زيت النخيل كعنصر في المنظفات ومستحضرات التجميل مقبول تمامًا ، والضرر الناجم عن ذلك ضئيل.

لزيت النخيل مكانة خاصة في الحياة العصرية. مثل هذا المنتج الغريب أقل شعبية من الزبدة والزيوت النباتية ، لكنه موضوع مناقشات ساخنة. يحتوي زيت النخيل على كمية هائلة من توكوفيرول ، يوبيكوينون ، كاروتينات ، وهي مضادات أكسدة قوية جدًا ، وهذا مفيد جدًا لجسم الإنسان. تستخدم العديد من الشركات زيت النخيل لأغراض تجميلية ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطعام. تسمح لك توكوفيرول بزيادة حجم العضلات ، وإذا كانت غير كافية ، فقد تتأثر الوظيفة الجنسية. لعمل الصبغ البصري لشبكية العين ، يعتبر فيتامين أ ذو أهمية كبيرة ، كما أنه يضمن نشاط المحلل البصري.

زيت النخيل: يضر وينفع الجسم

ظل العلماء والأطباء يتجادلون منذ عدة سنوات حول آثار زيت النخيل - هل هو جيد أم سيئ؟ لا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه لا لبس فيه ، لذلك عليك التفكير بعناية في خصائصه. تكلفة زيت النخيل منخفضة نسبيًا ، وخصائصه التكنولوجية والغذائية الاستثنائية تجعله ذا أهمية خاصة ، وبالتالي فإن الطلب على هذا النوع من المنتجات يتزايد بشكل ملحوظ. يزداد العمر الافتراضي للمنتجات بشكل ملحوظ إذا تمت إضافة زيت النخيل إليها. اللون الجميل يجعل المنتجات المألوفة أكثر جاذبية وشهية.

يتم الحصول على زيت النخيل من نباتات لم يتم تعديلها وراثيًا بعد ، لذلك فهو المنتج الطبيعي بنسبة مائة بالمائة فقط. هذا يضيف إلى شعبيته الأكبر في المجتمع الحديث. يباع زيت النخيل بشكل غير مكرر ومكرر ، وهناك نوع ثالث ينتج في أمريكا اللاتينية ، وهو مزيج من النخيل الأفريقي والأمريكي.

يبدو أن فوائد زيت النخيل واضحة ، لكن هذا المنتج له جوانب أخرى. عادة ما يتم إلقاء اللوم عليه بسبب محتوى كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة. غالبًا ما يُقارن هذا الزيت بشحم الخنزير ، لكنه لا يحتوي على مسببات أمراض الشرايين. يحتوي زيت النخيل بشكل أساسي على حمض الأوليك ، وهو حمض دهني غير مشبع سهل الهضم. يرتبط ضرر زيت النخيل بكمية عالية من حمض البالمتيك الذي يحتويه ، مما يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم ، والذي يمكن أن يسبب تصلب الشرايين ، والسمنة ، وتجلط الأوعية الدموية ، وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

زيت النخيل: يضر وينفع حسب خبراء التغذية

خبراء التغذية مقتنعون بأن زيت النخيل ، الذي لم يتم تحديد أضراره وفوائده بالكامل بعد ، هو ضار إلى حد ما. لزيادة العمر الافتراضي لمنتجات الألبان ، يتم إضافة هذا المكون إليها ، وبسبب هذا تصبح مقاومة للحرارة. درجة الحرارة التي تبدأ عندها هذه المنتجات في الذوبان أعلى بشكل ملحوظ من درجة حرارة جسم الإنسان ، إذا انتهى الأمر بهذه الأطعمة في المعدة ، فإنها تصبح مجرد كتلة لزجة تحاول الالتصاق بكل شيء حولها. عادة ما يتم تقييم الزيوت لمحتواها العالي من حمض اللينوليك ، وتعتمد فائدتها وسعرها على ذلك. يحتوي زيت النخيل على 5٪ فقط من هذه الأحماض ، ولا توجد فيه مواد مفيدة للجسم إطلاقاً.

زيت النخيل: ضرر ومفيد

هؤلاء الأشخاص المهتمون بصحتهم يتحولون إلى المارجرين الطري ، لكن هذا المنتج لن يكون آمنًا إذا كان زيت النخيل موجودًا فيه. عند اختيار المارجرين ، من الضروري دراسة التركيب بعناية. لا ينبغي أن تحتوي على زيت النخيل. إنها مادة مسرطنة قوية إلى حد ما. في البلدان المتقدمة ، تم التخلي عن هذا النوع من النفط منذ فترة طويلة ، ويجب أن تحمل المنتجات المحتوية عليه ملصق يشير إلى ذلك. وبالتالي فإن هذا الزيت رخيص بالطبع ، لكن لا فائدة صحية منه.

ماذا تعرف حقا عن زيت النخيل؟ أنا متأكد من أنك قد قرأت وسمعت عدة مرات كم هو غير صحي! وما هو الأوغاد هؤلاء المصنّعون للأغذية ، يضيفونه حيثما كان ذلك ممكنًا ومستحيلًا ... يسممون الناس بالسم ...

على مدى العامين الماضيين ، من وماذا لم يكتب عن ذلك! اندلعت Argumenty i Fakty في مقال جاهل بشكل مدهش ومن جانب واحد. كان كومسومولسكايا برافدا أكثر ملاءمة من خلال دعوة الخبراء. وبالنسبة لسؤال "ضرر زيت النخيل" ، فإن قادة نتائج البحث هم مواقع مظلمة ومشكوك فيها مؤلفون مجهولون ، مثل الببغاوات التي تكرر الأمر نفسه: "زيت النخيل ضار وقاتل" بناءً على حجة واحدة فقط. زيت النخيل ، كما ترى ، يحتوي على حمض البالمتيك (مكون طبيعي لجميع الزيوت ، ولكن بشكل أساسي الدهون الحيوانية)! هذا هو السبب في أنها مميتة! 🙂

قررت التحقيق في القضية ودراستها بشكل أعمق. لا أحب نوبات الغضب في الصحافة والويب! لا يزال هناك تعليم كيميائي وبيولوجي. وأنا قادر على التمييز بين عاصفة ثلجية والعلم العادي.

وقد بدأ كل شيء بزيارة حديثة للسوق المحلي ، حيث صادفت سعرًا منخفضًا بشكل مدهش للجبن القريش في متجر كنت أعرفه لفترة طويلة. عندما سألت عن السعر ، ابتسم البائع فقط وكان غاضبًا: "حسنًا ، ابحث عن الجبن القريش مقابل 300 روبل" ... كان سعر "الجبن القريش" الخاص بها 150 روبل للكيلوغرام. وأنا أعلم أن الجبن العادي يجب أن يكلف ما بين 240-300 روبل (بيانات يناير 2017).

زيت النخيل. ما هو كل شيء؟

زيت النخيل هو زيت نباتي طبيعي مستخرج من زيت النخيل (الاسم اللاتيني لهذا النوع هو Elaeis guineensis). يتم الحصول على الزيت نفسه من ثمار شجرة النخيل. من أجزائها اللحمية وبذورها. زيت البذور يسمى زيت نواة النخيل. المناطق الرئيسية التي يزرع فيها نخيل الزيت هي جنوب شرق آسيا (ماليزيا ، إندونيسيا) ، إفريقيا ، أمريكا اللاتينية.

استخدم البشر زيت النخيل منذ آلاف السنين ، وفقًا للاكتشافات الأثرية. تم العثور على أمفورا قديمة في مصر ، تم العثور على آثار هذا الزيت على جدرانها.

يكتسب زيت النخيل بسرعة مراكز في تصدير واستيراد البضائع في جميع أنحاء العالم بسبب خصائصه الفريدة وسعره المنخفض. علاوة على ذلك ، يعتبر استخراج زيت النخيل عملاً مربحًا للغاية (حرفياً ترتيب من حيث الحجم أكبر من الزيوت النباتية الأخرى).

الخصائص الفيزيائية لزيت النخيل تجعله مادة مضافة مريحة للغاية في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية: الألبان والحلويات وما إلى ذلك. الحقيقة هي أن نقطة انصهار هذا الزيت تقع في حدود 33 إلى 39 درجة مئوية. وفي درجة حرارة الغرفة يكون الزيت صلبًا.

كما أن الخواص الكيميائية مثيرة للإعجاب. يكفي أن نذكر المحتوى العالي جدًا من فيتامينات أ و هـ وكذلك المحتوى العالي من مضادات الأكسدة. يزيد وجود زيت النخيل في المنتج من مدة صلاحيته ، حيث أنه لا يمر لفترة طويلة. إنها مادة حافظة طبيعية ممتازة.

لذلك ، ليس من المستغرب أن نواجه زيت النخيل في كل منتج غذائي ثانٍ. وهذه ليست سوى البداية. في الوقت الحاضر ، يعتبر إنتاج زيت النخيل اتجاهًا اقتصاديًا قويًا. وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار.

لكن هل هذا سبب للقلق؟

"ناقص" زيت النخيل الوحيد ، وفقًا لمعظم "النقاد" ، هو المحتوى العالي من المشبع (النخلة و myristic) فيه. هذه الأحماض في زيت النخيل حوالي 50٪. وكما تعلم ، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة هي التي تؤدي إلى زيادة مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.

اتضح أن الوضع مثير جدا للاهتمام. نحن نعتبر المنتجات المصنوعة من الزبدة طبيعية وصحية. على سبيل المثال ، الآيس كريم. والآيس كريم مع إضافة زيت النخيل مزيف وغير صحي. أين المنطق؟ الزبدة عبارة عن دهون مشبعة بالكامل تقريبًا. النخيل - نصف فقط. هذا يعني أن الآيس كريم مع استخدامه يخلو بالتأكيد من هذا النقص (زيادة في مستويات الكوليسترول).

فهل زيت النخيل ضار أم لا؟

والمشكلة ليست أن زيت النخيل نفسه ضار. النفط مثل الزيت بخصائصه الخاصة. وكذلك الزيتون وعباد الشمس وبذور اللفت. مثل أي نوع آخر من الدهون ، فهي ببساطة لا تحتاج إلى إساءة استخدامها.

المشكلة هي أن زيت النخيل يمكن أن يكون ذا جودة مختلفة. نطاق تطبيق الزيت واسع جدًا. يتم استخدامه في التجميل وحتى في التكنولوجيا ، كمواد تشحيم. بتعبير أدق ، جزء حراري (النخلة).

لذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يستخدم الموردون والمشترين للنفط ، الراغبين في توفير المال ، الأنواع الأكثر ملاءمة من زيت النخيل. وإذا كان الأمر يتعلق بصناعة المنتجات الغذائية ، فيجب أن يكون ذا جودة معينة وعالية جدًا. بالطبع ، هناك أشخاص أذكياء يستخدمون جميع أنواع الثغرات والفرص لكسب المال من المواد الخام الرخيصة منخفضة الجودة لصناعة المواد الغذائية. لكن هذه مشكلة أخرى ، مشكلة إجرامية.

فقط أتساءل ماذا تشتري للغداء. ومن من تشتري؟ اقرأ الملصقات. قم بتشغيل المستقبلات عند تجربة أطعمة جديدة أو تناول أطعمة مألوفة. غالبًا ما صادفت نفسي وسمعت من الناس أن المنتج الجديد الذي ظهر كان لذيذًا جدًا وذو جودة عالية في البداية. بعد مرور بعض الوقت ، عندما يتم الترويج للعلامة التجارية ، يتدهور المنتج في الذوق والمظهر ، ويتم تخزينه بشكل أسوأ. من السهل استنتاج أنها بدأت في استخدام مواد خام أرخص ، بما في ذلك زيت النخيل الرديء الجودة.

الملصقات على منتجات مثل "الدهون النباتية" ، "بدائل الزيت النباتي" ، وما إلى ذلك ، عندما تكون الصياغة غامضة جدًا ، تشير دائمًا تقريبًا إلى أن المنتج يستخدم زيت النخيل. وكلما كان المنتج أرخص ، قلت جودته بالطبع.

يتعين على المصنّعين ، بالطبع ، أن يكتبوا بصدق أن المنتج مصنوع باستخدام مثل هذه المواد الخام. ومع ذلك ، لا يفعل الجميع هذا. لسوء الحظ ، فإن الفساد غير المحدود يجعل الأمر سهلاً.

بالمناسبة

يعتقد الطبيب الشهير كوفالكوف (خبير تغذية من موسكو) أن زيت النخيل بديل ناجح للغاية عن دهن شائع آخر - السمن النباتي. كانت تعتبر في يوم من الأيام بديلاً جيدًا جدًا للزبدة نظرًا لتكلفتها المنخفضة. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن المارجرين غني بما يسمى بالدهون غير المشبعة. يمكن أن تسبب هذه المواد أضرارًا جسيمة للصحة ، حتى علم الأورام. يضاف المارجرين عادة إلى الكعك والمخبوزات. هذا هو المكان الذي يكون فيه زيت النخيل مفيدًا.

هناك أيضًا أدلة على أن استخدام مكونات زيت النخيل في أغذية الأطفال يقلل إلى حد ما من امتصاص جسم الطفل للكالسيوم. ومع ذلك ، فإن هذه البيانات غامضة وغامضة للغاية. أعتقد أنه من السابق لأوانه دق ناقوس الخطر على أساسهم.

بشكل عام لا داعي للخوف من زيت النخيل. فقط لا تفرط في تناول الحلويات ومنتجات الألبان الدهنية وما إلى ذلك. فهي ليست مفيدة جدًا بدون زيت النخيل. اقرأ الملصقات بعناية حتى لا تنخدع. وبالطبع انتبه إلى سعر المنتج. حسنًا ، المنتج عالي الجودة المصنوع من مكونات طبيعية لا يمكن أن يكلف نصف ذلك!

إذا صادفت معلومات مهمة أخرى عن زيت النخيل ، فيرجى ذكرها في التعليقات.

زيت النخيل هو منتج نباتي يُستخرج من ثمار شجرة استوائية تسمى زيت النخيل. من بذور هذه الشجرة ، يتم استخراج الزيت أيضًا ، والذي يحمل الاسم - نواة النخيل. ينتمي هذا المنتج إلى أحد أقدم المنتجات على وجه الأرض ، وفقًا للأسطورة ، فقد استخدمه سكان مصر القديمة.

في العالم الحديث ، أصبح زيت النخيل هو الأكثر نشاطًا في صناعة الأغذية مؤخرًا ، لكن الجدل حول خصائصه الإيجابية والسلبية يستمر حتى يومنا هذا. تقنع وسائل الإعلام المشاهدين بأن زيت النخيل يلحق ضررا كبيرا بالإنسان ويسبب مرض السكري والسمنة ويثير الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هو كذلك؟ هل النفط بهذه الخطورة حقًا ، أم أن له جوانب جيدة؟

وفقًا لبحث قدمه الصندوق العالمي للحياة البرية ، توجد كمية كبيرة من زيت النخيل في تكوين جميع المواد الغذائية في عالمنا. لها الكثير من الاختلافات مقارنة ببعض الزيوت الأخرى المشتقة من الزيتون أو بذور الكتان أو عباد الشمس.

تنمو أشجار نخيل الزيت بشكل رئيسي في ماليزيا أو جنوب إفريقيا أو إندونيسيا. تتميز هذه المناطق بالتكلفة الرخيصة نسبيًا للعمالة اليدوية وتكاليف النقل المنخفضة ، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من سعر المنتج النهائي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هكتارًا واحدًا من أشجار النخيل يمكن أن ينتج عائدًا أكبر بعدة مرات من هكتار من عباد الشمس.

المادة الخام الأولية غير المصنعة هي خليط برتقالي مع نكهة الجوز ، تشبه إلى حد ما في تكوينها الكريمة.

الصناعات الغذائية

بدأ استخدام زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية يكتسب زخمًا في نهاية القرن التاسع عشر ، مباشرة بعد أن درس علماء من أمريكا تركيبته. قام الباحثون بتقييم جميع خصائصه بعناية فائقة ، لأنه في وقت سابق كان الزيت يستخدم فقط للأغراض الفنية.

في العالم الحديث ، يستخدم الزيت على نطاق واسع في إنتاج الغذاء:

منتجات الألبان (حليب مكثف ، حليب ، خثارة ، جبن مطبوخ ، إلخ.)
الحلويات (كعك ، شوكولاتة ، بسكويت)
وجبات سريعة (شيبس وبطاطس مقلية)

هذه القائمة لا حصر لها.

بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي ، يحسن بديل النخيل بعض مؤشرات التذوق ويقلل من سعر المنتج. زيت النخيل هو البديل الوحيد لدهن الحليب.

في الآونة الأخيرة ، تم تقديم مشروع قانون للمناقشة في الحكومة الروسية ، يحظر بموجبه استخدام مادة غير مكررة في صناعة الأغذية ، ولكن لم يتم اعتماده أبدًا. تعمل الشركات المصنعة الكبيرة بالفعل على "تخفيف" مثل هذه الزبدة بأنواع أخرى ، وكتبوا على العبوات أن هناك "بدائل دهن الحليب" في التركيبة.

يوجد زيت النخيل في روسيا في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا - في الخبز والشوكولاتة والحلويات وحتى منتجات اللحوم شبه المصنعة.

في المتجر ، اقرأ بعناية تركيبة المنتجات الموضحة على العبوة. إذا تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة في عملية إنتاج البضائع ، فستكون الدهون النباتية موجودة في تكوينها. يجب أن نتذكر أن هذه المنتجات قد تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية ، مثل حمض البالمتيك. بسبب احتمال حدوث زيادة حادة في نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.

وفقًا للإحصاءات ، تحتوي حوالي 90٪ من منتجات الألبان المعروضة في منافذ البيع بالتجزئة على زيت النخيل.

بناءً على طرق معالجة المادة الأولية ، يتم تقسيم الزيت إلى عدة أنواع ، كل منها يحتوي على مجموعة معينة من المواد المفيدة وليست المواد.

زيت أحمر

يجب أن يعزى هذا النوع إلى منتجات ذات أصل طبيعي. يحتوي الزيت على لون برتقالي غني ، ويحتفظ بعدد كبير من الخصائص المفيدة ، لأنه يخضع لأدنى حد من المعالجة.

الميزات المفيدة:

المنتج غني بالفيتامينات التي تساعد الجسم على مقاومة الأمراض.
يحسن الزيت حالة الجلد ويحسن لون الشعر ويحسن المناعة ويحسن الرؤية.

لسوء الحظ ، هناك أيضًا خصائص سلبية:

يمكن أن يؤدي استخدام الزيت بكميات كبيرة إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ونمو الخلايا السرطانية ؛
يزيد خطر الإصابة بالسمنة. نظرًا لارتفاع نقطة الانصهار ، لا يكتمل هضم هذا المنتج ، ولا يتم إخراج منتجات التحلل من الجسم بعد عملية الهضم. تبقى معظم النفايات في الجهاز الهضمي على شكل مركبات يصعب إزالتها.

مزيل الرائحة أو المكرر

يتم تكرير زيت النخيل الحديث في المنتجات. إنتاجه أرخص بكثير ، فهو يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، لكن هذا الزيت يخلو تمامًا من الخصائص والفيتامينات المفيدة ويمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا للصحة:

الأكل المستمر هو سبب أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
يؤدي تحسين طعم المنتج إلى تنمية الشهية وبالتالي زيادة الوزن ؛
تحتوي معظم المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل على مواد مسرطنة.

مهدرج

عملية الهدرجة هي تشبع الزيت بالكربون من أجل ترسيخ الزيت. في الوقت نفسه ، يفقد المنتج قاعدته من الفيتامينات (وهذا ينطبق أيضًا على الزيوت المهدرجة الأخرى - الزيتون وعباد الشمس) ، ويكتسب خصائص سلبية حصرية ، مما يجعله شديد الخطورة.

غالبًا ما يستخدم هذا الزيت في إنتاج المارجرين. إن الأذى الذي يلحق بالإنسان هو ببساطة شنيع.

اِصطِلاحِيّ

يستخدم الزيت لإنتاج أحمر الشفاه أو الصابون أو الأدوية أو شموع الإستيارين أو مساحيق الغسالات. استخدام الزيوت التقنية في الصناعات الغذائية أمر غير مقبول!

التركيبة تجعلها غير مناسبة تمامًا للطعام.
لا يتم هضمه عمليًا ويخلو من أي خصائص مفيدة ، مما يؤدي غالبًا إلى ظهور لويحات الكوليسترول في جسم الإنسان.

في جميع أنحاء العالم ، يُحظر استخدام النفط التقني لإنتاج الغذاء ، ولكنه مسموح به في روسيا.

ماذا يحتوي زيت النخيل؟

يحتوي زيت النخيل على عدة مواد ، لكن المادتين الرئيسيتين هما الأوليين والإستيارين. يؤثر حجمها الكمي في الزيت على نقطة الانصهار.

الإستيارين كتلة دهنية صلبة مع درجة انصهار 55 درجة.

Olein هو مادة دهنية سائلة ويذوب عند درجة حرارة 20 درجة. تسمح غلبة كمية أو أخرى من مادة ما في الزيت بتغيير درجة حرارة انصهار المادة الخام الأولية. حجم الإستيارين أعلى بكثير في المنتجات الرخيصة.

حمض دهني
الليسيثين.
الفيتامينات E و A ، وكذلك D ؛
فيتوستيرول.
المعادن.
أنزيم Q10.

تذكر: نظرًا لأن درجة انصهار هذا الزيت عالية ، فإن امتصاص الجسم للفيتامينات والعناصر النزرة سيكون منخفضًا للغاية. لا يعتمد ضرر أو فائدة زيت النخيل بشكل مباشر على العناصر الغذائية ، ولكن على قدرة الجسم على امتصاصها.

تأثير الصحه

العَرَض الرئيسي الذي يؤثر سلبًا على الصحة هو عدم نقع المنتج. لا تكفي درجة حرارة الجسم لتتحول دهون النخيل تمامًا إلى حالة سائلة وتمتصها القناة الهضمية تمامًا. أقل خطورة هو الزيت الأحمر فقط ، الذي له درجة انصهار قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان. تستخدم الغالبية العظمى من الحيازات الزيت التقني حصريًا لإنتاج المنتجات ، بينما يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة انصهارها تتقلب حول 40 درجة ، مما يستبعد عمليا استيعابها.

عند دخوله إلى الجهاز الهضمي ، يمر الزيت عبر المريء والمعدة والأمعاء ، حيث يذوب جزئيًا ، ويغطي الأعضاء بغشاء دهني.

يؤدي الاستخدام طويل الأمد والمستمر للمنتجات المحتوية على هذا السم إلى طبقات من الفيلم ، ويحدث انسداد للأعضاء لامتصاص الفيتامينات ، وتعطل عملية الهضم الطبيعي. تتشكل الخبث التي تسد الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى ظهور تصلب الشرايين.

في أوروبا ، تم حظر استخدام الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ومن المقرر حظر زيت النخيل نفسه في المستقبل القريب. منذ عام 2015 ، يتعين على جميع الشركات المصنعة الأوروبية أن تشير على العبوة إلى اسم الزيوت المستخدمة ، وكذلك نوعها.

حليب الاطفال

نشأ الكثير من الجدل حول السؤال: هل من الممكن استخدام زيت النخيل في حليب الأطفال؟

على الرغم من حقيقة أن المخاليط صنعت في الأصل حصريًا للرضع ، وأن أجسامهم لا تزال غير مهيأة على الإطلاق لهضم الخشونة ، فإن إضافة "النخيل" إلى هذه الخلطات أمر شائع. المنتج خطير للغاية على صحة الطفل. الجهاز الهضمي للطفل ، في السنوات الأولى من العمر ، لم يكتمل بعد ، وزيت النخيل عند الأطفال حديثي الولادة يسبب عسر الهضم والإمساك المستمر والألم في الأمعاء.

بفضل حمض البالمتيك ، يتم غسل الكالسيوم ، وتنشأ صعوبات في امتصاصه. في كثير من الأحيان ، يعاني الأطفال الذين يتغذون من هذه الخلطات من نقص الكالسيوم.

حاول أن تأكل كميات أقل من الوجبات السريعة وحدد اختيارك لصالح المنتجات الطبيعية - الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك. تذكر أنه كلما قلت معالجة المنتج ، زادت فائدته!

النظم الغذائية والأكل الصحي 21.09.2017

أعزائي القراء ، سنتحدث اليوم في المدونة عن زيت النخيل. كم من الشائعات والافتراضات المختلفة يمكن سماعها الآن عنه ، كثير منها سلبي. دعنا نحاول معرفة أين هي الحقيقة وأين الكذبة ، ما هي فوائد زيت النخيل وأضراره على صحتنا.

كيف يتم الحصول على زيت النخيل

أولاً ، دعنا نتحدث عن التكنولوجيا للحصول على هذا المنتج. تستخدم البشرية هذا الزيت منذ آلاف السنين. هذا زيت نباتي. وهو نوع نادر من الزيوت النباتية لأنه صعب. اكتشف علماء الآثار لأول مرة إناءً صغيرًا به بقايا هذا المنتج في مصر ، لكن لم يتم إثبات إنتاج زيت النخيل في هذا البلد ، لذلك خلص الخبراء إلى أنه تم تداول زيت النخيل في عهد الفراعنة.

يتم الحصول على هذا الزيت من ثمار نخيل الزيت الغيني الخاص ، الذي نما أصلاً في إفريقيا. ثم تم نقله إلى جميع أنحاء العالم. والآن يقع نصيب الأسد من الإنتاج الصناعي لزيت النخيل في جنوب شرق آسيا وإندونيسيا والفلبين وماليزيا.

تأثير زيت النخيل على صحة الإنسان مسألة غير مفهومة تمامًا. تستخدم الشركات العالمية الكبيرة مثل نستله مئات الأطنان من هذا المنتج كل عام ، لكن يعتقد الكثير من الناس أن زيت النخيل يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ويؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة.

لا تختلف تكنولوجيا إنتاج النفط اليوم بشكل خاص عن تلك التي كانت موجودة في العصور القديمة. وفقًا لها ، تُطحن ثمار شجرة النخيل أولاً ثم تُسخن. تحت تأثير درجة الحرارة ، يتم إطلاق الزيت من اللب ، وهو جاهز تمامًا للاستخدام مرة أخرى. يتم استخدام طريقة مماثلة للحصول على زيت النخيل في المؤسسات الغذائية.

زيت النخيل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة مطلوب في صناعة المواد الغذائية: يتم إنتاج العديد من منتجات الحلويات ومنتجات القلي والمايونيز والأطعمة القابلة للدهن وزيت المائدة والجبن المطبوخ وما إلى ذلك مع إضافته. بالإضافة إلى ذلك ، وجد زيت النخيل تطبيقًا في مستحضرات التجميل الصناعة - هي جزء من الكريمات والأمصال والأقنعة للبشرة والشعر.

اضرار زيت النخيل وفوائده الصحية

على الرغم من الاستخدام الواسع لزيت النخيل ، ينظر الكثيرون إلى الفوائد الصحية وأضرار هذا المنتج على أنها غامضة.

اليوم ، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على أساطير مختلفة عن زيت النخيل يمكن أن تكون مضللة. وبحسب أحدهم ، يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من الكوليسترول ، لذا فإن الاستهلاك المفرط له يمكن أن يثير أمراضًا مختلفة ، مثل تصلب الشرايين. استنادًا إلى بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن زيت النخيل خالٍ تمامًا من الكوليسترول ، لذلك من وجهة النظر هذه ، المنتج آمن تمامًا.

فوائد زيت النخيل

أحد العوامل التي تفسر فوائد زيت النخيل هو المحتوى القياسي في هذا المنتج من فيتامين (هـ) ، وهو مادة توكوترينول ، وهي مادة تقضي على الجذور الحرة وتجعل الخلايا السرطانية بلا حياة. لذلك ، يمكن أن يسمى زيت النخيل بحق محارب للسرطان.

Quote منذ أكثر من 15 عامًا ، عندما بدأت الشائعات حول مخاطر وفوائد زيت النخيل في الانتشار ، أجرى العلماء تجربة تبين فيها أن المنتج يحتوي على فيتامين أ أكثر 14 مرة من الجزر.

هناك أيضًا رأي مفاده أن ضرر زيت النخيل يكمن في حقيقة أن المنتج يخضع لعملية الهدرجة - وهي عملية تحويل الزيت السائل إلى مادة صلبة. على سبيل المثال ، يتم استخدام الهدرجة لإنتاج السمن النباتي والأطعمة القابلة للدهن. لكن الحقيقة هي أن ذوبان زيت النخيل يتطلب درجة حرارة أعلى من 30 درجة مئوية ، لذلك لا فائدة من الهدرجة.

يعتمد تأثير زيت النخيل على الصحة على كل كائن حي. على سبيل المثال ، إذا كان الجسم يحتوي على كمية كافية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن زيت النخيل يساعد على تكسير السموم والمواد السامة. جرعات من استخدام زيت النخيل يحسن المناعة ويعزز الهضم الطبيعي.

يساهم زيت النخيل الموجود في الأطعمة المختلفة في:

تقوية الشعر والأظافر.
زيادة مرونة الجلد.
خفض ضغط الدم
تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
تحسين الرؤية
تطبيع الجهاز العصبي.
تقوية الأسنان والعظام.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ولكن على الرغم من المزايا الواضحة لهذا المنتج ، إلا أن زيت النخيل له أيضًا عيوبه ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

ضرر زيت النخيل

إذا أخذنا في الاعتبار المخاطر الصحية لزيت النخيل ، فإن العامل الرئيسي الذي يركز عليه العلماء والخبراء هو المحتوى العالي للدهون المشبعة في المنتج. تم العثور على نفس الكمية تقريبًا من الأحماض الدهنية في الزبدة. عند السؤال عما إذا كان زيت النخيل خطرًا ، يمكن للمرء أن يجيب على هذا النحو: نعم - في حالة الإفراط في استهلاكه.

يدعي العلماء الذين درسوا تركيبة زيت النخيل أنه يحتوي على أحماض أحادية التشبع: البالمتيك والدهون. يمكن لهذه المواد أن تضر الجسم ، وتسبب أمراضًا مثل تصلب الشرايين والتخثر.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يوجد زيت النخيل في المنتجات المطبوخة بشكل أكبر. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح مكونات المنتج مسببة للسرطان ويمكن أن تضر بالجهاز الهضمي.

زيت النخيل في أغذية الأطفال

عند دراسة فوائد ومضار زيت النخيل في الطعام ، يجدر الانتباه إلى مدى أمان إعطاء هذا الزيت للأطفال. هذا الفارق الدقيق مهم بشكل خاص فيما يتعلق بالرضع.

يعاني الطفل الصغير من خلل في الجهاز الهضمي - في السنة الأولى من حياته ، يفتقر جسمه إلى الإنزيمات التي تضمن هضم العديد من المواد. هذا هو السبب في أن السؤال عن سبب خطورة زيت النخيل في حليب الأطفال يجب أن يولى اهتمامًا خاصًا حتى لا يعرض صحة الطفل للخطر.

يوجد زيت النخيل في العديد من تركيبات الرضع لسبب ما. الحقيقة هي أن حليب الأم هو مصدر للمغذيات والفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو وتطور الطفل بشكل كامل. أظهرت الدراسات أن حليب الثدي يحتوي على 20-25٪ من حمض البالمتيك ، والذي يوجد أيضًا في زيت النخيل. على سبيل المثال ، يحتوي حليب البقر على كمية أقل بكثير من هذا الحمض ، لذلك ، للوهلة الأولى ، فإن وجود هذا المكون في أغذية الأطفال أمر مرغوب فيه للغاية.

ومع ذلك ، يعاني العديد من الأطفال الذين يرضعون لبنًا اصطناعيًا والذين يرضعون مختلطة من المغص والإسهال والإمساك مجهول السبب. عندما يُسأل الأطباء عما إذا كان زيت النخيل يشكل خطورة على الأطفال ، يجيب الأطباء بشكل إيجابي ويربطون اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة بمحتوى هذا المكون المعين في أغذية الأطفال.

فارق بسيط آخر يجب مراعاته عند شراء حليب الأطفال بزيت النخيل هو أن هذا المنتج يبطئ امتصاص الكالسيوم ، وهو مادة أساسية لنمو عظام وأسنان الطفل. وبالتالي ، من الأفضل اختيار الخلطات بدون زيت النخيل. اليوم ، تعلم العديد من الشركات المصنعة كيفية تصنيع حمض البالمتيك المعدل ، والذي تكون قابلية هضمه أعلى بعدة مرات من تلك الموجودة في زيت النخيل.

أساطير حول زيت النخيل

يتحدث الكثير من الناس اليوم عن مخاطر زيت النخيل ، ولكن من الناحية العملية لا يمكن لأحد أن يقول على وجه التحديد عن مخاطر زيت النخيل على الجسم. بالطبع ، هناك بعض النقاط ، خاصة فيما يتعلق بوجود زيت النخيل في حليب الأطفال ، ولكن من المهم أن نفهم أنه تم إنشاء الكثير من "الحقائق" غير ذات الصلة حول هذا المنتج.

في المصادر المجانية ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأساطير حول زيت النخيل ، بدءًا من حقيقة أن زيت النخيل يساهم في تطور الاكتئاب والتوتر ، وينتهي بحقيقة أن المنتج يثير علم الأورام.

فيما يلي أشهر الأساطير عن زيت النخيل والتي لا علاقة لها بالواقع:

خطر زيت النخيل هو أنه لا يهضم في الجسم. تستند الأسطورة إلى حقيقة أن جميع الدهون يتم هضمها في درجات حرارة أعلى من جسم الإنسان. في الواقع ، لا يتم هضم زيت النخيل تحت تأثير درجات الحرارة ؛
في البلدان المتحضرة ، يعاقب القانون على استخدام زيت النخيل. هذا غير صحيح. حوالي 15٪ من استهلاك زيت النخيل في الولايات المتحدة ؛
يتم الحصول على زيت النخيل من الجزء الجذعي للشجرة. في الواقع ، يتم إخراج المنتج من الجزء السمين من النبات ؛
زيت النخيل مناسب فقط للصناعات التجميلية والمعدنية ، ولا ينبغي أن يكون موجودًا في الطعام. وفقًا للإحصاءات ، يتم تصنيع نصف منتجات الحلويات تقريبًا بإضافة هذا المنتج.

أدعوكم لمشاهدة فيديو يكشف فيه أوليج ميدفيديف ، الأستاذ في جامعة موسكو الحكومية ، عن الأساطير حول زيت النخيل. أنا أوصي مشاهدته.

في الآونة الأخيرة ، ذكرت العديد من وسائل الإعلام أن زيت النخيل خطير ويسبب أضرارًا جسيمة (خاصة للأطفال). ولكن ما مدى المبالغة في ضرر زيت النخيل؟ أو ربما هو أخطر مما تقوله وسائل الإعلام؟

في هذه المقالة ، سنتحدث بالتفصيل عن الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالتحديد وما إذا كان هناك على الأقل بعض الفوائد منه. سنناقش أيضًا قائمة المنتجات التي تشمل زيت النخيل الذي تمت مناقشته.

زيت النخيل هو منتج نباتي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت (الإنجليزية: زيت النخيل الأفريقي). لقد تم استخراجها لعدة قرون ، بدءًا من مصر القديمة.

لقد وجد تطبيقًا واسعًا في صناعة المواد الغذائية: وأحد الأسباب الرئيسية لذلك هو رخص إنتاج زيت النخيل.

في عام 2016 ، نما إنتاج هذا المكون الغذائي بشكل كبير لدرجة أنه تجاوز إنتاج الزيوت من فول الصويا وبذور اللفت وحتى عباد الشمس. تشتري شركة نستله المعروفة سنويًا أكثر من 400 ألف طن من زيت النخيل لإنتاج منتجاتها (بيانات من الموقع الرسمي لشركة نستله).

لكن استخدام زيت النخيل لا يقتصر على الطعام فقط. كما أنها تستخدم بنجاح في صناعة الشامبو ومستحضرات التجميل وحتى الوقود الحيوي.

عيب كبير في إنتاج مثل هذا المنتج هو أن مئات الهكتارات من الغابات الاستوائية يتم تدميرها حتمًا أثناء عملية الإنتاج. على ما يبدو ، في العقود المقبلة ، لن يتحسن الوضع فحسب ، بل سيزداد سوءًا ، بسبب نمو الطلب على هذا النوع من النفط بين المستهلكين في جميع البلدان المتقدمة في العالم.

أنواع واختلافات

كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنتاج زيت النخيل تجاريًا من زيت النخيل. عند معالجة لب الفاكهة ، يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا من اللون الأحمر أو البرتقالي ، والتي لها طعم ورائحة كريمة الحليب.

المكون الرئيسي لهذا المنتجهو حمض البالمتيك ، الجلسرين (استر) والأحماض الدهنية (لتكون أكثر دقة ، ثلاثي الجليسريد). التركيب الكيميائي للمنتج مشابه جدًا للزبدة.

في الوقت نفسه ، يتم إنتاج هذا المنتج بأشكال مختلفة ، تختلف عن بعضها البعض في درجة الانصهار ، وبالتالي في الجودة.

هناك الأنواع التالية من زيوت النخيل المستخدمة في الصناعات الغذائية:

قياسي (درجة انصهار 36-39 درجة). تستخدم للخبز والقلي.
أولين (نقطة الانصهار 16-24 درجة). يتم استخدامه لقلي العجين وأنواع مختلفة من اللحوم.
ستيارين (درجة انصهار 48-52 درجة). يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل وحتى علم المعادن.

ضرر زيت النخيل (فيديو)

لماذا وأين يتم تطبيقه؟

زيت النخيل عنصر في العديد من المنتجات الغذائية. كثيراً يضاف إلى المنتجات التالية:

جبن؛
الحليب ومنتجات الألبان؛
شوكولاتة؛
الهوامش؛
الزبادي.
اندماج الطعام للأطفال.
الطعام السريع؛
الكعك والحلويات الأخرى.

هناك طريقة شيقة للغاية يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على مكون غذائي معين. فإذا ذابت الشوكولاتة عند ضغطها بين الأصابع ، فإنها تصنع بدون إضافة زيت النخيل.

وهل المضافات خطرة على جسم الإنسان ، ولماذا؟

تمت دراسة تأثير زيت النخيل على صحة الإنسان. الاستنتاجات ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، ذات شقين. من ناحية ، هذا النوع من النفط له فوائد ، ولكن من ناحية أخرى ، ضرر واضح. ولكن ما هو بالضبط ضرر وتأثير هذا المنتج الغذائي على صحة الإنسان؟

الأحماض الدهنية المشبعة في هذا النوع من الزيوت ضارة. ومع ذلك ، من المفارقات أن زيت النخيل لا يحتوي على مثل هذا الكوليسترول الضار ، ولكن الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تسبب تطور الأورام السرطانية.

علاوة على ذلك، كثرة الاستخدام يفسد الصحةأيضًا لأن الأحماض الدهنية المشبعة تتراكم في الأغشية الحيوية لخلايا الجسم. ونتيجة لذلك ، يؤدي ذلك إلى مرض في الأوعية الدموية والقلب ، وتحديداً إلى تضيق تجويف الشرايين ذات العيار الصغير ، وبالتالي انخفاض تشبع أنسجة الجسم بالدم.

وهذا لا يؤدي فقط إلى الخلل الوظيفي الجنسي ، بل يؤدي أيضًا إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. لهذا السبب يحظر تناول زيت النخيل من قبل جميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

أيضًا ، يجب أن يُعزى نظام إنتاجه إلى المطالبات الرئيسية في اتجاه هذا المكون الغذائي. وبالتالي ، تدعي العديد من المنظمات أن زيت النخيل يتم إنتاجه باستخدام تقنية الكائنات المعدلة وراثيًا.

فائدة

لا يضر زيت النخيل فقط بل فوائده ايضا:

تشبع الجسم بالكاروتينات ، وهي مضادات أكسدة ممتازة ؛
تشبع الجسم بفيتامين "E" والدهون الثلاثية ، مما يحسن تدفق الدم ويحمي الكبد من التأثيرات السامة ؛
تشبع الجسم بأحماض الأوليك واللينوليك ، والتي يمكن أن تقلل المستوى الكلي للكوليسترول في الدم ؛
تشبع الجسم بفيتامين "أ" الذي يحسن الرؤية ويزيد بشكل كبير من إنتاج صبغة الشبكية.

الوجود في النظام الغذائي للطفل: هل هو ممكن ولماذا؟

تحتوي كل تركيبة حليب الأطفال التي تُباع في المتاجر تقريبًا على زيت النخيل. ولكن هل من الممكن معرفة مدى ضرر مثل هذا الخليط على الطفل؟

في الواقع ، قد تكون فوائد هذا المكون الغذائي للأطفال واضحة ، لأنه يملأ الجسم بالفيتامينات A و E ، وهو أيضًا مكمل غذائي مضاد للحساسية. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يمتص جسم الأطفال جميع المواد المفيدة لزيت النخيل.

ونتيجة لذلك ، فإن الطفل ، الذي لا يمتص المواد المفيدة من زيت النخيل ، يحصل على المواد الضارة. لذلك ، في العديد من الدراسات ثبت أنه بسبب الاستخدام المتكرر لهذا المكون الغذائي الأطفال يعانون من الأمراض التالية:

قلس متكرر
مغص شديد
الإمساك أو الإسهال.
ارتشاح الكالسيوم من العظام.

ما الذي يمكن استنتاجه من هذا؟ هل يجب أن يتلقى الأطفال الأطعمة التي تحتوي على المكون الغذائي الموصوف؟

في الواقع نعم. ولكن بكميات محدودة للغاية. إن استخدام كمية قليلة من الأطعمة مع زيت النخيل لا يؤثر على جسم الأطفال بأي شكل من الأشكال ، حيث أن الوقت قد حان لمواجهة عواقب تناول هذا المكون الغذائي.

كيف تعرف أنها في الطعام؟

بالنسبة لبلدان رابطة الدول المستقلة ، يعد هذا المنتج جديدًا نسبيًا. كان من المفترض أن تدخل السوق فور انهيار الاتحاد السوفيتي ، ولكن بسبب مشاكل السوق في التسعينيات ، تم توزيع الطعام بزيت النخيل على نطاق واسع في رابطة الدول المستقلة منذ عام 2000.

من الواضح تمامًا أن السكان أصبحوا مهتمين بمكون جديد من المنتجات الغذائية ، وقرر الكثيرون التوقف عن استخدامه.

ولكن كيف يمكن ذلك اكتشف ما إذا كان هذا المكون موجودًافي الغذاء؟ في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية:

قبل شراء الطعام ، عليك التحقق بعناية من الملصق الخاص به: يجب أن يشير إلى الزيوت المستخدمة في الطهي. في حالة وجود زيوت غير مسماة ، يجب التخلي عن شراء المنتج.
من المهم إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات القابلة للتلف. إذا كانت طويلة جدًا ، فهذه علامة أكيدة على استخدام هذا النوع من الزيت في إنتاجه.
يجب عليك التخلي تمامًا عن أي وجبات سريعة ("الوجبات السريعة") ، لأن مثل هذه الأطعمة في الغالبية العظمى من الحالات تحتوي بالضبط على زيت تجفيف النخيل.