اصنع خميرة كحولية من الخبازين. ما هو أفضل الخميرة لغو - اختر الأفضل

ما هو مكان الخميرة في العملية متعددة المراحل للتخمير المنزلي ، ولماذا من الضروري إضافتها إلى الهريس؟ الحقيقة هي أن الهريس ، وهو محلول معقد من العديد من المواد العضوية (الجلوكوز ، الفركتوز ، إلخ) ، يتحول إلى كحول ، بفضل النشاط الحيوي لبكتيريا الخميرة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الخميرة نفسها أي شيء: نبيذ ، بري ، جاف ، مضغوط ، طالما أن عملية أكسدة السكر تبدأ. يتم تقطير المنتج الناتج ثم استخدامه لإنتاج المشروبات الروحية.

ملاحة

ما الخميرة لاستخدام السكر المهروس

جدول نسبة السكر والخميرة الكحولية وماء الهريس

إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب استخدام خميرة الكحول لصنع لغو.إنها الأكثر فعالية وأسرع ، وقد تم تطويرها خصيصًا لإنتاج المشروبات الكحولية. ولكن إذا لم تكن هناك خميرة عالية الجودة في متناول اليد ، فإن أي خميرة أخرى ستفعلها ، ما عليك سوى تعديل مسار العملية قليلاً. عادة ما يشار إلى مقدار الخميرة التي يجب استخدامها لكل وحدة من الهريس أو السكر في وصفة لغو ، لا يوجد حل واحد مناسب لجميع المناسبات.

ليس من السهل شراء الخميرة الكحولية في بعض الأحيان ، فهي بعيدة كل البعد عن توفرها في كل مكان. في حالة وجود نقص في هذه الأداة الموثوقة ، سيتعين عليك استخدام المخابز أو المخبوزات الجافة. معهم ، يمكنك أيضًا الحصول على نواتج التقطير عالية الجودة دون صعوبة كبيرة.

خميرة الخباز متوفرة في جميع المتاجر ، لذلك من الأفضل استخدام وصفات لغو مع استخدامها.

من حيث المبدأ ، إذا كان هناك ما يكفي من البكتيريا المناسبة في الخميرة ، فليس من المهم جدًا تسميتها. خلاصة القول هي أن تتبع بدقة وصفات لغو التي ثبتت منذ فترة طويلة من خلال الممارسة ، في النسبة الصحيحة لكمية الخميرة إلى كمية السكر ، في خلق الظروف المناسبة للتخمير.

هناك العديد من العلامات التجارية لخميرة الخباز التي تُستخدم في التخمير المنزلي ، ولا يوجد رأي واحد حول فوائدها ، كما هو الحال غالبًا ، لذلك يجب أن تأخذ نصيحة الخبراء الذين يمكنك الوثوق بهم ، والأفضل من ذلك ، اكتساب الخبرة ذات الصلة الخاصة بك . ثم لن تكون هناك أخطاء بالتأكيد في اختيار المكونات لمثل هذا النشاط المثير مثل إنتاج لغو.

وصفة براغا مع الخميرة الجافة

فيما يتعلق بالنسبة المثلى للسكر والخميرة التي تم اختبارها عمليًا ، فمن المعتاد استخدام 100 جرام من الخميرة و 30 لترًا من الماء لكل 7 كجم من السكر ، ومع ذلك ، قد تختلف كمية الخميرة ، وعادة ما يشار إلى النسبة في طَرد

يجب أن النضج ، كما ذكرنا سابقًا ، يتطلب شروطًا معينة. نتحدث عن درجة الحرارة 25-30 درجة مئوية، الذي تشعر فيه الكائنات الحية الدقيقة الفطرية بأفضل ما يكون. في الوقت نفسه ، يعد استقرار درجة الحرارة أمرًا مهمًا ، كما أن تقلباتها إلى الأعلى والأسفل غير مرغوب فيها بشكل قاطع.

ليس من الصعب توفير نظام درجة الحرارة المطلوب للنبتة في منزل خاص وفي شقة في المدينة. للقيام بذلك ، يجب أن تجد غرفة بدون مسودات ، ولف الحاوية بالهريس ببطانية قديمة أو شيء مشابه. من المهم عدم المبالغة في ذلك وعدم تسخين محتويات العلبة ، وإلا فإن البكتيريا لديها فرصة للموت أو فقدان نشاطها.

يعد سخان حوض السمك طريقة جيدة للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.. يمكن ضبطه على درجات حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية وإرفاقه بالموقع المناسب. لكن فقط أولئك الذين ينوون الانخراط في لغو بشكل مستمر يجب عليهم شراء مثل هذا الجهاز.

يجب أن نتذكر أن عملية التخمير تحدث مع إطلاق كبير للحرارة ، لذلك يجب مراقبة درجة حرارة نقيع الشعير وتنظيمها باستمرار. خلاف ذلك ، إذا تم تسخين المحلول إلى 35 درجة مئوية ، يمكن نسيان فعالية بكتيريا الخميرة.

يتم التحكم في عملية التخمير باستخدام قفاز طبي تقليدي أو غطاء مع ختم ماء. ولكن عند استخدام السكر النقي ، فهذا ليس ضروريًا ، يكفي ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً.

كيف نفهم أن الهريس جاهز للقيادة

من أجل أن تنضج الهريس ، فمن الضروري ما لا يقل عن خمسة إلى سبعة أيام ، والأفضل - أكثر.هذا هو الحال عندما لا يكون هناك جدوى من التعجيل ، فمن الأفضل الانتظار حتى يصل نقيع الشعير إلى الحالة المطلوبة لمزيد من المعالجة.

هناك عدة نقاط ، علامات يمكنك من خلالها تحديد درجة استعداد الهريس لعملية التقطير:

• انبعاث الغازات (نحن نتحدث عن ثاني أكسيد الكربون) تتوقف تماما.يظهر هذا بوضوح في حالة القفاز الطبي ، ختم الماء. إذا تم فتح الغطاء عن قرب ، فإن الأمر يستحق استخدام مباراة مضاءة في المكان المقصود لمخرج الغاز. عندما يخرج التطابق ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتستمر عملية التخمير.
• يتغير لون سطح الهريس عند مقارنته بالحالة الأولية.تصبح المادة النقطية أخف وزنًا وأنظف مع استقرار الخميرة شيئًا فشيئًا.
• يصبح طعم براغا مرًا وحامضًا ، ولا تشعر به الحلاوة على الإطلاق.
• رائحة وطعم الكحول في الهريس الجاهز للتقطير محسوسان جيدًا.

يُعتقد أنه إذا كانت اثنتان من العلامات الأربع الموصوفة تفي بالمتطلبات ، فقد حان الوقت لتقطير الهريس. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تشعر بالمذاق الحلو للسكر أو الفاكهة أو التوت ، فيجب أن تسمح لعملية التخمير أن تكتمل من خلال تخصيص بضعة أيام أخرى لذلك. سوف تنضج براغا وستكون حصيلة الكحول منها أعلى بكثير.

في عملية تحضير الهريس ، يجب مراعاة عدة نقاط مهمة. يجب إذابة الخميرة في ماء دافئ قبل إضافتها إلى المحلول. يجب أن يستمر المحلول لعدة دقائق ، وبعد ذلك يمكن استخدامه للغرض المقصود.

غالبًا ما يحدث أنه عند إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير ، تبدأ الرغوة في الظهور بغزارة. في هذه الحالة ، يكفي إضافة القليل من البسكويت المطحون أو نصف ملف تعريف ارتباط تم شراؤه من المتجر إلى السائل ، وسوف تتوقف الرغوة عن الظهور. يستخدم الزيت النباتي أيضًا كمزيل فعال للرغوة. يؤخذ حوالي 50 مل لكل ثلاثين لترًا من الماء. هناك أيضًا عدد من المستحضرات الصيدلانية الملائمة للاستخدام للتخلص من الرغوة. يبقى الاختيار دائمًا مع أولئك الذين سيعدون الهريس للتقطير.

عادة ما يكفي إضافة مزيل الرغوة مرة واحدة. لكن في كثير من الأحيان ، خاصة في حالة استخدام الزيت النباتي ، يجب تكرار الإجراء عدة مرات.

يمارس العديد من ذوي الخبرة في التعرف على فطريات الخميرة وتغذيتها وتحفيز نشاطهم بهذه الطريقة. لهذا الغرض ، يتم إضافة بعض الخبز أو الفواكه المجففة أو الحبوب المطهوة على البخار أو الشعير أو عصائر الفاكهة أو غيرها من المنتجات المحتوية على السكر إلى نقيع الشعير. يُعتقد أنه مقابل 50 لترًا من الهريس ، يكفي رغيف واحد من خبز الجاودار لمثل هذه الصلصة.

قبل التقطير ، يوصى بتسخين الهريس إلى 50 درجة مئوية. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الغازات من المحلول التي ستتداخل مع عملية تخمير لغو. لتسريع عملية التفريغ ، يوصى بتقليب الهريس بقوة حتى الوصول إلى الحالة المرغوبة.

في صناعات الكحول والمواد الغذائية ، يتم استخدام 4 أنواع رئيسية من السلالات. كل خيار له خصائص مميزة ومزايا فردية ، فقط من خلال هذه المعايير يمكن تحديد الخميرة الأفضل استخدامًا للهرس.

1. مخبز

يتم استخدامها لتصنيع منتجات المخابز والحلويات. لا يعتبر الخبازون لصنع لغو الخيار الأفضل ، لأن هذا النوع يقلل بشكل كبير من جودة الكحول ، مما يمنحه رائحة كريهة ومرارة.

1. خمر

المكون الرئيسي في مجال التقطير. قمر القمر الذين يصنعون المشروبات للاستخدام الشخصي بكميات صغيرة لا يستخدمون مثل هذا المنتج بسبب السعر المرتفع. ولكن في هريس الفاكهة والتوت ، تساعد سلالات النبيذ على تحسين المذاق وتعزيز الرائحة اللطيفة.

1. مدمن على الكحول

أفضل خميرة لصنع المهروس والمستحضرات الأخرى مع المعالجة اللاحقة في الكحول. سيكونون قادرين على إظهار أنفسهم قدر الإمكان في نقيع الشعير على حبيبات محاصيل السكر والحبوب.

في الواقع ، هذه هي القائمة الرئيسية للمكونات التي تُستخدم غالبًا في عملية تخمير لغو القمر. لكننا سنتحدث اليوم عن الخميرة الكحولية ، لأن لديهم قائمة من المزايا الأكثر شمولاً بين المنتجات المنافسة.

فيديو: تقنية خاصة لإكثار الخميرة

ملامح سلالات الكحول

الخميرة الكحولية للتخمير المنزلي ، بالمقارنة مع نظائرها ، لديها درجة أعلى من النشاط الحيوي في بيئة كحولية. بفضل هذا المكون ، يصبح من الممكن رفع تركيز الكحول في الهريس إلى 18-19 درجة. يؤثر هذا على زيادة حجم المنتج الصادر.

يقلل نشاط الفطريات بشكل كبير من الوقت الذي يقضيه في التخمير. ستكون نبتة الخميرة ، التي تم فيها استخدام الخميرة الكحولية لغو ، جاهزة للتقطير بعد 5-7 أيام. بالإضافة إلى كل شيء في التناسق ، يتم تقليل عدد المكونات الضارة التي تشكلت أثناء التخمير المطول. يجب أن تتضمن قائمة الشوائب غير المرغوب فيها المكونات التالية:

• زيوت فوسل
• الأسيتون؛
• الألدهيدات.

اتضح أنه عند استخدام سلالات الكحول ، فإن عملية تنظيف لغو القمر بالفحم أو الحليب أو برمنجنات البوتاسيوم ليست إلزامية. لكن يوصى بتنفيذ هذه المهمة لتحسين طعم الشراب.

ميزة كبيرة هي غطاء رغوة صغير. إذا كان من الضروري ، عند استخدام منتجات المخابز ، ترك ما يصل إلى ثلث حجم الزجاجة فارغًا بحيث يكون هناك مساحة كافية للرغوة ، فعندئذٍ مع الكحول لا توجد مثل هذه الحاجة - تظهر "حملان" بيضاء على السطح في كمية قليلة.

هذا يرجع إلى خصائص تطور الفطريات - أقل من ثاني أكسيد الكربون ، على التوالي ، أقل رغوة أثناء التخمير.

وفقًا لقواعد تحضير الهريس ونسب المكونات ، ستكون النتيجة مواد أولية بأعلى جودة وغروب جيد ، على التوالي. في الوقت نفسه ، سيتم تقليل تكاليف الوقت إلى الحد الأدنى ، حيث ستستعيد قطعة العمل بشكل أسرع بكثير من المنتج الموجود في خميرة الهريس الأخرى.

الشركات المصنعة الشعبية

يحتوي السوق على مجموعة واسعة من المنتجات المحلية والأجنبية. في المنتديات المواضيعية ، يناقش رواد القمر بنشاط أي الخميرة هو الأفضل لغو القمر. كل خيار له مزاياه وعيوبه.

يرتكب المشاركون في المناقشات خطأ واحدًا عند الدفاع عن الشركة المصنعة المختارة ، لأن جميع الأنواع لها غرض محدد. على سبيل المثال ، لا تؤدي مجموعة متنوعة من سلالات الكحول أداءً جيدًا في مهروس السكر ، ولكنها تعمل في نفس الوقت بشكل جيد في بيئة مهروس الفاكهة ، والأخرى على العكس من ذلك ، ولكنها بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال قادرة على تحسين طعم نبتة الحبوب.

1. Siha-Distarome - يستخدم في تحضير لغو التوت أو الفاكهة. المنتج قادر على تحسين المذاق ، مع مراعاة التقيد الصارم بقواعد التخمير بدرجة حرارة منخفضة عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية. بعد الفتح ، يجب استخدام المنتج دون أي أثر ، لأنه عند تخزين منتج مفتوح ، تُفقد الخصائص اللازمة للتخمير. يمكن تخزين الخميرة المختومة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 سنوات.

1. DistilaMax DS - سلالات من الأفضل استخدامها في صناعة السكر أو القمح أو هريس الجاودار ، يليها التقطير إلى الويسكي بقوة تزيد عن 40 درجة.

1. Siha-AmyloFerm - الخميرة الكحولية مخصصة لتخمير محاصيل الحبوب والخرشوف القدس والبطاطس. يمكن إضافة مثل هذا المنتج إلى الهريس دون تنشيط مسبق ، ولكن يجب زيادة الكمية بمقدار 20 درجة. لا تنص الشركة المصنعة على تخزين المنتج بعد كسر سلامة العبوة.

1. Fermiol - منتج من إنتاج بولندي يستخدم دون تنشيط مسبق. يضاف إلى الهريس المصنوع من الفاكهة والقمح.

1. Turbo-24 - يخمر المكونات لمدة 1-3 أيام ، ولكن يخضع لجميع التوصيات الموضحة على العبوة. في وقت الانتهاء من التخمير ، تتلقى نقيع الشعير حصنًا من 15 إلى 20 درجة.

المميزات والعيوب

بناءً على مراجعات المقطرات وبيانات الشركات المصنعة ، تجدر الإشارة إلى أن خميرة الكحول لها عدد كبير من المزايا. ومن أهم المزايا:

• كفاءة عمل عالية
• زيادة قوة الهريس إلى 18-19 درجة ، عندما تبدأ سلالات الخبز في الموت بالفعل عند 12 درجة ؛
• زيادة حجم المنتج النهائي بعد التقطير ؛
• تسريع عملية التخمير ، 3-5 أيام كافية للنضج ؛
• تقليل عدد المكونات الضارة - الأسيتون والألدهيد والميثيل وكحول أيزو أميل وزيوت فيوزل ؛
• تشكيل أقل للرأس.

على الرغم من العديد من المراجعات والمزايا الإيجابية ، تم العثور على عيوب أيضًا في الخميرة الكحولية:

• نظرًا لتقليل الوقت الذي تقضيه في التخمير ، تموت الفطريات قبل ذلك بكثير ؛
• بسبب الحد الأدنى من إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، من الصعب تحديد درجة استعداد نقيع الشعير بدقة ، ونصف المعايير التي يتم من خلالها حساب النضج في هذه الحالة غير مناسبة ؛
• عند استخدام الخميرة المضغوطة ، من الضروري استخدام المنتج في حجم مماثل لحجم الخباز.

عيب آخر للمنتج يجب أن يشمل عدم إمكانية الوصول. لا يتم بيع هذه السلالات في أسواق البقالة العادية. تحتاج إلى البحث عن متجر كحول متخصص ، لكنهم ليسوا في جميع المدن. من الأسهل شراء مثل هذا المنتج من خلال منصات الإنترنت ، ولكن يزداد خطر تلقي منتج منتهي الصلاحية.

فيديو: لماذا الكحول أفضل من المخبوزات

من أجل النتيجة النهائية في تحضير لغو لتبرير الآمال ، لا ينبغي للمرء استخدام سلالات كحول عالية الجودة فحسب ، بل يجب أيضًا مراعاة توصيات رواد القمر ذوي الخبرة.

1. لتخمير الهريس بخميرة الكحول ، يجب تخزينه في غرفة ذات درجة حرارة ثابتة من 23 إلى 28 درجة مئوية ، بدون أشعة الشمس المباشرة وملفوفة في بطانية دافئة.

يعد استخدام سخان حوض السمك التقليدي أكثر ملاءمة - يتم ضبطه على الفاصل الزمني المطلوب ويتم خفضه في الحاوية. من الآن فصاعدًا ، ستكون درجة الحرارة ثابتة.

1. يجب إغلاق خزان التخمير بختم ماء. لا ينصح أيضًا باستخدام الماء المغلي أو المقطر أو من نظام إمداد المياه المركزي. الخيار الأفضل هو المتجر المعبأ في زجاجات.
2. قلّب الهريس بانتظام ، فهذا سيحسن من جودته ويسرع عملية النضج.

إذا تم استخدام العنب كأمر ضروري ، في أول 4-5 أيام يتم تقليب الهريس بانتظام بعصا خشبية لمنع اللب من منع وصول الأكسجين تمامًا. بعد 5 أيام ، يتم إزالته بعناية بملعقة مشقوقة ويتم عصره ، ويضاف العصير إلى السائل الرئيسي.

تصنع مهروس الفاكهة بشكل أساسي من الخميرة البرية الموجودة بكثرة على القشرة. هذا هو السبب في عدم غسل الثمار أبدًا قبل إطلاقها. أقصى ما يمكن القيام به هو مسح الغبار بقطعة قماش جافة.

فيديو: كيفية صنع الكونياك من تشاتشا العنب

يوجد حاليًا عدد كبير من أنواع الخميرة في السوق ، والتي يمكنك من خلالها تخمير نقيع الشعير. ليس من الممكن دائمًا حتى لمن هم من ذوي الخبرة أن يفهموا هذا التنوع ، لذلك قمنا بالتجميع تصنيف أفضل خميرة للهريس.

سوف نركز بشكل أساسي على الكفاءة والسعر. أريد شراء الخميرة بمزيج من السعر والجودة ، بحيث يتم التخمير بشكل جيد وفي نفس الوقت يكون غير مكلف. أقترح عدم التباطؤ والانتقال على الفور إلى التصنيف.

الخمائر هي فطريات أحادية الخلية غنية بالمواد العضوية.

في الآونة الأخيرة نسبيًا ، ظهر هذا النوع في السوق الروسية وتفوق على الفور على جميع منافسيه من حيث الجودة. لا يوجد حاليًا منتج أفضل من شأنه أن يجعل الهريس "مسرحيًا" ، لأنه يتم استدعاء بعض أنواع نظائر الكحول خميرة توربو. جميع المزايا مذكورة أدناه:

• زيادة انتاج لغو.
• ينضج براغا بشكل أسرع.
• زيادة قوة الهريس حتى 14٪.
• يتم إطلاق مواد أقل ضررًا.
• تحمل درجة الحرارة.
• إستهلاك قليل: 100 جرام لكل 6 كيلو سكر.

خالية من الغموض المركز الأولفي ترتيبنا. تكلفة هذه المتعة صغيرة نسبيًا. سيكلفك كيس 100 جرام من 100 إلى 250 روبل.

أفضل الشركات المصنعة هي: توربو 24, توربو 48و الكوتيك. خيار جيد للميزانية خميرة كحولية 250 جرام(جمهورية بيلاروسيا ، مينسك).

2) خميرة النبيذ: غالية الثمن وذات جودة عالية

تعتبر هذه النظرة أكثر احترافية. يتم استخدامه من قبل المصنّعين ذوي الخبرة للحصول على مشروب منزلي عالي الجودة لأنواع مختلفة من المشروبات الكحولية. كانت قابلة للتطبيق تمامًا للاستخدام المنزلي العادي ، إن لم يكن لمثل هذا السعر المرتفع وتكنولوجيا التخمير المعقدة.

فينوماكس (تعبئة 100 جرام)

نحن بثقة نضعهم على ما يستحقونه المكان الثاني، لأن المشروبات الروحية تفوز حقًا بالمقارنة مع النبيذ.

اتضح أنه من الصعب جدًا العثور على خميرة جيدة من هذا النوع على الإنترنت ، لذلك اضطررت إلى قضاء بعض الوقت.

أنا أحب الشركات المصنعة فينوماكس, بيروينجهامو Oenoferm C2. سعرها يختلف من 400 إلى 2500 روبل لكل 100 جرام.

3) المخبز (جاف ومضغوط): كلاسيكي أصبح غير ذي صلة

أعتقد أن الكثير من أجداد قرائنا استخدموا خميرة الخباز العادية للهرس. كانت النسب معروفة للجميع ، ولم تكن هناك مشاكل في العثور عليها ، وكانت جودة المنتج النهائي مناسبة للجميع. مرت السنوات ، تغيرت التكنولوجيا ، لذا الآن من غير العملي استخدام خميرة الخباز.

لسوء الحظ ، يمكننا فقط إعطاء هذه الأنواع آخر مكانفي تصنيفنا ، حيث أن فعاليتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

• تصل براغا إلى 10-12٪ كحد أقصى من القلعة.
• بكميات أكبر تتشكل المواد الضارة.
• غالبًا ما يتصرف "غطاء" الرغوة بشكل غير مستقر للغاية.

لذلك ، ننتقل بالتأكيد إلى نظائرها الأخرى ، وننسى المخبوزات. من المثير للاهتمام استخدامها فقط لتذكر الوصفات الكلاسيكية لأسلافنا. لكن من حيث صحة وجودة الهريس ، لا معنى لها.

تلخيص والاستماع إلى قمر موثوق

1. مدمن على الكحولأخذ الخط الأعلى بلا هوادة ، وبالتأكيد يجب إعطاؤهم الأفضلية عند إنشاء لغو.
2. خمرهي أيضًا جيدة جدًا ، لكن سعرها أعلى من ذلك بكثير.
3. مخبزتصبح عفا عليها الزمن تدريجيًا ومن الأفضل استخدامها لصنع معجنات ممتازة وليس مهروسة.

دعماً لما ورد أعلاه ، نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو قصير من قناة Youtube Moonshine Sanych. يتمتع الرجل بسلطة جيدة جدًا في الأمور المتعلقة بالغروب ، لذلك نحن متضامنون تمامًا مع نصيحته.

أصدقائي الأعزاء! في مقال اليوم سنتحدث عن المكون الرئيسي لصنع أي مشروب كحولي عن الخميرة! سنحاول هنا الإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعًا حول هذا الموضوع والتي تصل إلى بريدنا الإلكتروني.

ما الفرق بين أنواع الخميرة المختلفة؟

تنتمي جميع الخميرة التي يمكنك العثور عليها في المتاجر إلى نفس الأنواع الميكروبيولوجية ، وتختلف بشكل أساسي في الحجم ومعدل الترسيب وهي مناسبة لصنع لغو من جميع أنواع المواد الخام. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات التي يجب مراعاتها عند الاختيار:

• خميرة البيرةمناسبة لتخمير الحبوب المهروسة بمحتوى منخفض من السكر. أنها تشكل بسرعة راسب ، ولكن يضاف فقط 5-7 ٪ كحول. تنبعث منها العديد من الشوائب الضارة عند وجود تركيز عالٍ من الكحول ("تمرض").
• مخبزيزرع في وسط سكر نقي ويمكن استخدامه لمهروس السكر الكلاسيكي ، ومع ذلك ، بدون إضافات إضافية ، يتم تخمير 7-9٪ فقط من الكحول.
• مدمن على الكحولعلى غرار المخبوزات ، ولكن الأنسب لتحضير الحبوب ، يتم إطلاق نفس نسبة الكحول التي تتراوح من 7 إلى 9٪.
• خمرممتاز لهرس الفاكهة ، يمكن لبعض الأصناف تخمير ما يصل إلى 16٪ كحول ، ومع ذلك ، تزداد فترة التخمير بشكل كبير.
• الخميرة البرية- تتواجد على سطح (قشر) الثمار خاصة أن عددها يزداد على العنب فهي تنتج 7-9٪ كحول.

ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في صنع لغو؟

ستكون خميرة الكحول الخاصة دائمًا مثالية للتخمير المنزلي ، لكن معظم صانعي النبيذ يختارون خميرة الخباز العادية (في المقام الأول بسبب التوافر غير المحدود) ، والتي تظهر دائمًا نتائج جيدة. من الخميرة الجافة التي تم اختبارها على مدار الوقت من أجل لغو ، نوصي باستخدام SAF-LEVUR. استخدم خميرة الخباز الجافة "السريعة" (على سبيل المثال ، "Saf Moment") بحذر شديد ، وغالبًا ما لا تتخمر.

ما هي "التغذية" وكيف يمكن استبدالها؟

إذا كان الهريس لا يحتوي على أي شيء آخر غير السكر والماء ، فلن تكون الخميرة مريحة جدًا هناك ، لذلك سيكون من المفيد إضافة مغذيات إضافية ("الطُعم") إلى الهريس. كخيار ، أضف كبريتات الأمونيوم (1.5 جم) والسوبر فوسفات (3 جم) لكل 1 كجم من السكر. بدلا من "الكيمياء" ، يمكنك استخدام المنتجات الغذائية الطبيعية - عصير الفاكهة الطازجة أو الفاكهة نفسها ، والتوت المطحون ، مناسبة للتغذية. الخبز مناسب أيضًا (يفضل الأسود أو البسكويت). الكمية الموصى بها من الطُعم الطبيعي (تقريبًا) 0.5 - 1 كجم لكل 10-15 لترًا من الهريس. لا تحاول استخدام الفاكهة المعلبة كصلصة علوية بسبب احتوائها على نسبة عالية من المثبتات والمواد الحافظة التي يمكن أن تبطئ نمو الخميرة!

هل هناك طريقة للخروج في حالة توفر القليل جدًا من الخميرة؟

نعم ، هناك دائمًا طريقة للخروج!) يمكن زراعة خميرة لغو من كمية صغيرة متاحة. لزراعتها ، الهواء والظروف الأكثر تعقيمًا مطلوبة. اصنع 2 لتر من نقيع الشعير كما هو الحال مع الهريس ، اغليها للتطهير واسكبها في وعاء سعته ثلاثة لترات بالماء المغلي ، يجب ربط عنقها بعدة طبقات من الشاش المعقم. بعد التبريد ، ضعي القليل من الخميرة في مرطبان ، اربطيها مرة أخرى بشاش واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. رج الجرة بشكل دوري. بعد 2-3 أيام ، سيكون هناك خميرة كافية لتحضير 40 لترًا من الهريس.

هل يستحق الأمر عزل وعاء بهريس لتعزيز عملية التخمير؟

كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة التي توجد بها الحاوية مع الهريس. عادةً ما تولد الخميرة المخمرة بقوة الحرارة ، ويمكنها تسخين وعاء كبير من الهريس حتى فوق 35 درجة. في هذا الصدد ، على العكس من ذلك ، من الضروري التحكم حتى لا يسخن الهريس ، لأن كائنات الخميرة الدقيقة تموت عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة. في مكان بارد ، يمكن عزل وعاء بهريس ، على العكس من ذلك ، ولكن من الضروري مراقبة درجة الحرارة بشكل دوري.

لماذا تخمر الخميرة وكيف تحدد قابليتها للتخمير؟

عادة ، تكون الخميرة المستخدمة في صنع لغو في حالة سبات مبدئيًا وغير قادرة على بدء عملية التخمير فورًا ، مما قد يؤدي إلى إصابة الهريس بالعدوى. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تخزين الخميرة لفترة طويلة جدًا ، فمن الضروري التحقق من تخمرها. للتخمير ، تُخفف الخميرة في 0.5 لتر من ماء الصنبور ، ويُضاف 60-80 جم من السكر وتُترك في مكان دافئ (حوالي 30 درجة مئوية) في وعاء مفتوح لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (مع التقليب المتكرر). العلامة الرئيسية لإحياء الخميرة هي الرغوة النشطة. لذلك ، في حالة وجود رغوة ، يمكن سكب الخميرة المخمرة في خزان التخمير.

ما هي أفضل طريقة لتخزين خميرة لغو؟

عادة ، يتم تحديد شروط وفترات التخزين من قبل الشركة المصنعة على العبوة. على سبيل المثال ، يتم تخزين المضغوطة لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وفي حجرة الفريزر بالثلاجة - حتى عام واحد دون فقدان القدرة على التخمير.

2.

خميرة كحولية لغوُن.

الكحول - يستخدم في الصناعة لإنتاج الكحول ، فمن الأفضل صنع الهريس من أجل لغو على أساس خميرة الكحول.

فوائد خميرة الكحول:

• أقصر وقت تخمير. براغا جاهزة للتقطير في 4-6 أيام.
• صلاحية طويلة. تموت الخميرة الكحولية بتركيز كحول بنسبة 18٪ في براغا. هذا الرقم أعلى بكثير من الأنواع الأخرى من الخميرة ، على التوالي ، سيكون عائد لغو أكبر.
• تركيز منخفض من الشوائب الضارة. عند استخدام الخميرة الكحولية ، فإن هذه المشكلة ليست حادة للغاية.
• لا تشكل رغوة. خميرة لغو لا تنبعث منها الكثير من الرغوة ، لذلك لا داعي لمزيل الرغوة لصنع الهريس.

ملحوظة

لا تتحمل الخميرة ضوء الشمس جيدًا ، لذلك من الأفضل إجراء عملية التخمير في الأطباق المظلمة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة.

تعليمات الاستخدام:

1. الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 22-28 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكن تسخين الهريس باستخدام سخان ماء تقليدي. يجب أن تكون الحاوية في غرفة مظلمة محمية من أشعة الشمس.

2. أغلق الزجاجة بمصيدة ماء أو قفاز بفتحة في أحد الأصابع بحيث يكون هناك مخرج لثاني أكسيد الكربون.

3. لا تستخدم المياه المعالجة بالكلور والصنبور والمغلي. يتطلب لغو الربيع مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

ماء للهريس

جودة لغو القمر تعتمد على الماء أكثر من النصف. يبدو للعديد من المبتدئين أنه لا يوجد شيء صعب في اختيار الماء ، يكفي سكب أي ماء متاح. لكن الأشخاص ذوي الخبرة يتعاملون مع هذه العملية بكل مسؤولية ، مع الانتباه ليس فقط لدرجة الحرارة ، ولكن أيضًا إلى جودة المياه نفسها. خلاف ذلك ، قد لا يتخمر الهريس ، أو سوف يفاجئك طعم لغو القمر النهائي بشكل غير سار.

4. من المستحسن خلط براغا كل يوم.
5. أولاً ، تذوب الخميرة ، ثم يجب سكبها في خزان التخمير وعندها فقط يتم إضافة نقيع الشعير الرئيسي.

مخبز

خميرة الخباز ليست الخيار الأفضل للتخمير المنزلي. يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية لخبز منتجات المخابز. إذا كنت تستخدم هذه الخميرة لغو ، فإنها ستقلل بشكل كبير من جودة الهريس ؛

فوائد خميرة الخباز:

• التوفر ، يمكن شراؤه من أي متجر تقريبًا ؛
• سعر منخفض؛
• سهولة الاستعمال؛
• صلاحية طويلة.

تعليمات الاستخدام:

من الضروري أخذ الخميرة ووضعها في الماء بدرجة حرارة 30-35 درجة. بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى إعطائهم السكر للتغذية وإضافة الكحول بحيث تكون القوة الكلية للمحلول 4-5٪.

خميرة النبيذ
نبيذ - نوع من الخميرة خاص بصناعة النبيذ ، يستخدم فقط لإعداد هريس الفاكهة. نظرًا لخصائصها الكيميائية ، لا تُستخدم هذه الخميرة عمليًا في صنع لغو.

فوائد خميرة النبيذ:

• لا تحتوي على كائنات دقيقة غريبة يمكن أن تؤثر على التخمير ؛
• التأكيد على صفات الذوق للمشروبات بناءً على المواد الخام للعنب ؛
• لديهم عمر افتراضي طويل ومتواضع لظروف درجات الحرارة.
  

خميرة البيرة
خميرة البيرة - تُستخدم هذه الخميرة حصريًا للتخمير. تُباع خميرة البيرة أيضًا كمكملات فيتامين.

ليس لثقافة الخميرة هذه قيمة عملية لإنتاج لغو. في صناعة الهريس ، فإنها تعطي نسبة منخفضة من الكحول ، وكذلك تكوين كمية كبيرة من الرغوة.

ما هي الخميرة اللازمة لتخمير المنزل؟
يعتبر اختيار الخميرة من أهم النقاط في إنتاج الكحول. هذه الفطريات غير الواضحة قادرة على تحويل السكر إلى كحول باستخدام الإنزيمات. تعتمد النتيجة النهائية للمنتج على الاختيار الصحيح للمكون. الخمائر المختلفة لها خصائصها الخاصة ، ولكل نوع خصائص معينة ، ومن الصعب تحديد أفضل خميرة للهرس.

كقاعدة عامة ، يتوقف مذبح القمر عند الخميرة الكحولية ، لكن اختيار كل منها يعتمد على الخبرة العملية ، وتقييم المزايا والعيوب بشكل شخصي.
كلما زادت القوة الحرجة للهريس ، كلما زاد عائد لغو القمر بعد التقطير.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+