انتباه! الخميرة الحديثة ضارة بالصحة! خميرة الخبز. الأساطير والواقع

تحديثات البريد الإلكتروني

للعام السادس الآن ، والهدوء الآن ، ثم أصبح مرة أخرى موضوع مناقشات حية ، تم تداول قصة حول بعض المؤامرات الخبيثة على الشبكة. هدفها هو تدمير سكان روسيا بمساعدة ما يسمى ب "الخميرة المحبة للحرارة" ، والتي تبدو غير ضارة تمامًا لشخص عادي ساذج غير مستهل. في ربيع هذا العام ، أصبح هذا الموضوع ذا صلة مرة أخرى. بشكل أساسي ، تتم مناقشة ضرر الخميرة في منتديات الجماعات الأرثوذكسية في Odnoklassniki ، لكن كان علي أن ألتقي بمناقشات في مواقع أخرى. إذن ما هي هذه الخميرة القاتلة ، ما مدى خطورتها ، وما الضرر الذي تلحقه بجسم الإنسان؟

ومن أكثر التصريحات شيوعًا لمؤيدي "المؤامرة" ما يلي: "خميرة الخميرة (الخميرة المحبة للحرارة) ، أنواعها التي تستخدم في صناعة الكحول ، التخمير والخبز ، لا توجد في الطبيعة (وبالتالي ، يتم تعديلها وراثيًا - prot. A.E). الفطريات السكرية ، للأسف ، أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة. لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة ، تقتل الخلايا الحساسة والأقل حماية من الجسم عن طريق إطلاق مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها.ويضيف أن حامض الكبريتيك وحتى عظام الإنسان تستخدم في إنتاج الخميرة! بعد هذا الوصف المقنع لتقنية إنتاج الخميرة باستخدام كلمات صعبة غير مألوفة ، لا تريد حتى أن تأكل الخبز - إنه أمر مخيف أن تتعرض للتسمم.

ما هو الصحيح في هذا البيان؟ من المثير للدهشة ، عند الفحص الدقيق ، أنه لا توجد حقيقة على الإطلاق هنا.

لنبدأ بحقيقة أن الخميرة المحبة للحرارة لا توجد ليس فقط في الطبيعة ، ولكن أيضًا في مختبرات الكيميائيين. توجد بكتيريا محبة للحرارة ، لكن لا علاقة لها بالخميرة ، وهي الفطريات. بالمناسبة ، البكتيريا المحبة للحرارة آمنة أيضًا. توجد فطريات الخميرة والبكتيريا المحبة للحرارة في الطبيعة وليست منتجات معدلة وراثيًا. بالطبع ، يمكن للمرء أن يفترض أن شخصًا ما ينتج خميرة خبز معدلة وراثيًا "محبة للحرارة" ، ولكن في هذه الحالة يجب الإشارة إليها على العبوة. الاستثناءات من هذه القاعدة ، عندما تخفي الشركة المصنعة ، خلافًا للقواعد المعمول بها ، مثل هذه المعلومات ، يمكن أن تكون فردية فقط.

حجة أخرى من "المؤامرة" هي كما يلي: صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وإذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. الوثائق سرية ... ".يتكرر هذا البيان من مقال إلى مقال ، بينما يبدو أن "المتخصصين" قد أرسلوا من قبل مؤلفي المقالات إلى المكتبة حرفيًا على أساس من يأتي أولاً يخدم أولاً ، ولكن هناك ، يظهر لهم جميع المصادر ، نسخ (مرة أخرى ، الجميع) ممنوع منعا باتا. لماذا لم يستخدم "المتخصصون" هاتفًا نقالًا بسيطًا مزودًا بكاميرا وحتى يتذكرون أرقام المستندات؟ ربما لم يكن هناك متخصصون ، لأنه لم يتم ذكر أسمائهم فقط ، لكن النسخ الحرفي لهذا النص يسمح لنا بتأكيد أننا لا نتحدث عن أكثر من مجرد ثرثرة أخرى تتجول من النشر إلى النشر ومن موقع إلى آخر.

نلاحظ أيضًا أنه في الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما تم تربية "الخميرة المحبة للحرارة" ، وفقًا لمؤيدي المؤامرة ، لم تكن الهندسة الوراثية موجودة. لماذا تسبب تقنية إنتاج الخميرة ، الموضوعة في تلك الأيام ، مثل هذا الخوف؟

بالنسبة للسكريات ، فهي موجودة دائمًا في جسم الإنسان ، بغض النظر عما إذا كان قد أكل الخبز مع الخميرة الصناعية أم لا. هم مكونات طبيعية من البكتيريا المعوية. فهي لا تسبب أي ضرر إلا في حالات الحساسية النادرة وبالطبع خلافا لتصريحات مؤيدي «مؤامرة الخميرة» فهي لا تدمر خلايا جسم الإنسان. أما "المواد السامة ذات الوزن الجزيئي الصغير" ، فهي ببساطة غير معروفة للعلم ، ويستخدم هذا المصطلح فقط على مواقع الويب الخاصة بـ "المتآمرين".

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات وألم وستظهر أعراض شائعة مثل الحموضة المعوية.هذا البيان يعتمد على لا شيء. يشار إلى الغذاء "المكون للحموضة" لانخفاض حموضة المعدة ، حتى الخميرة ، وهي تستخدم فقط في علاج أمراض الجهاز الهضمي ، ولها موانع واحدة فقط - فرط الحساسية.

يساهم استخدام المنتجات الغذائية المحضرة على أساس الخميرة المحبة للحرارة في تكوين جلطات الرمل ، ثم حصوات المرارة والكبد والبنكرياس والإمساك والأورام. في الأمعاء ، تزداد عمليات التسوس ، وتتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتصاب حدود الفرشاة. يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية. تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية والأمعاء تحت المخاطية. يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي. لا يتم استيعاب الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، والعناصر الدقيقة ، وأهمها الكالسيوم ، لا يتم استيعابها بالقدر المناسب.كل هذا ليس أكثر من خيال المؤلفين. نعم ، الاستهلاك المفرط للخبز المصنوع من الدقيق الأبيض المكرر يمكن أن يسبب مشاكل في الأمعاء ، ولكن الخميرة لا علاقة لها بها. بشكل عام ، ستظل محاولات إنشاء الأساطير باستخدام مصطلحات شبه طبية شائعة دائمًا في المجتمع ، خاصة فيما يتعلق بالوضع الكارثي مع البيئة ، ولكن محكوم عليها بالفشل في ضوء العلوم الطبية. والاعتقاد بأن جميع الأطباء قتلة خبثاء للأمة أمر ممكن فقط إذا فقدت كل الفطرة السليمة.

ماذا يقدم مقاتلو "مؤامرة الخميرة"؟ إذا نظرت بعناية إلى مقالاتهم حول العجين المخمر الطبيعي ، فقد اتضح أنه يُقترح استخدام نفس فطريات الخميرة لخبز خبز القمح - مع الاختلاف الوحيد في أن إنتاجها طبيعي أكثر ، ولكنه أيضًا أكثر تكلفة. بالطبع ، ليس من الصعب صنع نقيع في المنزل ، ولكن في الإنتاج الضخم ، لا تحتفظ هذه الثقافة بقدرتها على البقاء لفترة طويلة. من الصعب جدًا شراء مثل هذا المبدئ في المتجر ، لأنه يتطلب ظروف تخزين خاصة. ومستخلص البادئ أقل بكثير من مستخلص الخميرة العادية. وإذا لم يكن هذا الأمر ذا أهمية كبيرة بالنسبة لسكان الريف ، فعندئذٍ في ظروف حياة المدينة المزدحمة ، يظل هذا العامل مهمًا ، تمامًا كما هو مهم للإنتاج بالجملة. المخبز الذي يبدأ في صنع الخبز باستخدام التكنولوجيا القديمة إما أن يفلس بسبب ارتفاع تكلفة منتجاته ، أو سيضطر إلى بيع الخبز بأسعار متضخمة ، ويصعب دائمًا بيع الخبز باهظ الثمن. هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه نظرية المؤامرة. بعد كل شيء ، فإن الطريقة الأكثر موثوقية للتخلص من المنافسين هي الإعلان عن أن منتجاتهم أسوأ من منتجاتهم. بالطبع ، كان يجب إثبات ذلك ، لكن من الأسهل عدم إثبات أي شيء رسميًا ، ولكن ببساطة اكتب مقالات منسوخة بالكربون على عشرات المواقع التي تمت زيارتها - وتحقيق ربح.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن خميرة العجين المخمر تستخدم فقط في تحضير خبز القمح. يتم تحضير خبز الجاودار من خلال عملية تخمير اللبن الرائب (أو مجتمعة). لذا فإن البيان حول الاستخدام الواسع النطاق للخميرة في المخابز الحديثة لا يزال مبالغًا فيه.

إذا كنا نتحدث فقط عن الخبز العادي محلي الصنع ، فلن يكون السؤال حادًا للغاية. ولكن من خلال جهود بعض الكهنة ، وعلى رأسهم الأباتي ميتروفان (لافرينتييف) ، اكتسبت المشكلة طابعًا دينيًا. أعلن Hegumen Mitrofan أن البروسفورا المخبوز بالخميرة غير مقبول بشكل قانوني. وأطروحته الرئيسية هي أن المنتجات الحيوانية تستخدم في إنتاج الخميرة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا - فبعد كل شيء ، غرقت التجارب الأولية باستخدام المواد الحيوانية في النسيان لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، تتطلب "تقنية" صنع العجين المخمر في المنزل استخدام القفزات أو الزبيب والسكر - وإلا فإن العجين لن يعمل ببساطة. لذلك على أي حال ، سواء كانت هناك منتجات خميرة أو قفز ، يُسمح باستخدام ليس فقط الدقيق والماء ، ولكن أيضًا استخدام المكونات الأخرى في بروسفورا. التصريحات حول , أن "طريقتنا" فقط هي الصحيحة ، فهي خطيرة لأنه بهذه الطريقة تتشكل "نخبة روحية" معينة ، وإذا اتبعنا كلمات الأب نفسه. Mitrofan ، يمكنك فقط التواصل معهم ، لكن يُزعم أن التجديف يرتكب في بقية الأبرشيات. على الرغم من أنه في الواقع هو بالضبط البيان حول دونية السر (الذي يتم إجراؤه أو لا ، لا يمكن أن يكون غير ذلك) هو التجديف في الرعايا التي لم تتبع ممارسة تحضير العجين المخمر.

أنا شخصياً أفضل العجين المخمر. الخبز الموجود عليه هو في الواقع أكثر عبقًا ولذيذًا (ويرجع ذلك أساسًا إلى فترة التخمير الأطول) ، ولا شك أنه مغذي أكثر. المهم أن لدي الوقت لتحضير هذه العجين المخمر. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنني شراء الخبز من المتجر ولا أرى أي خطأ في ذلك. لكني أرى الدعوات للتخلي عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر بسبب "فساده" على أنه لا أساس له وغير ضار على الإطلاق. بعد كل شيء ، ليس كل عائلة لديها الفرصة لخبز الخبز الخاص بهم. والشخص الذي يؤمن بـ "المؤامرة" يمكن أن يقع في يأس عميق وحتى اليأس من عدم القدرة على "تناول الطعام بشكل صحيح". وماذا عن المناولة؟ ابدأ في معرفة ما هي الخميرة التي يتم خبزها في الرعية؟ وفجأة على الخميرة؟ عندها عليك تغيير الرعية والبحث عن الكاهن "الصحيح". غالبًا ما يؤدي مثل هذا البحث إلى كارثة روحية ، يجب أن يجيب عنها أولئك الذين خلقوا التجربة في أذهان الإخوة السذج في المسيح. ويجب أن نكون أكثر حرصًا في هذا العصر الصعب من الأكاذيب والخداع ، وألا نستسلم لاستفزازات المواطنين "المهتمين" في عالم المؤامرات.

رئيس الكهنة أندريه إيفانوف

الخميرة في الخبز - هل هي ضارة بالإنسان؟

في الآونة الأخيرة ، ظهر عدد من المنشورات (من الواضح أنها مصنوعة خصيصًا) في الصحافة حول الضرر المزعوم لخميرة الخباز والفوائد الهائلة لـ "خبز القفزات". دون الجدل حول فوائد الخبز المصنوع من العجين المخمر ، دعنا نتناول بعض النقاط في هذه المنشورات.

نعتقد أنه من غير المجدي أن نشرح لبعض مؤلفي مثل هذه المنشورات أن الخميرة "لا تلتهم البكتيريا المعوية" ، ولا يمكن أن توجد "بكتيريا الخميرة" من حيث المبدأ ، تمامًا كما لا يمكن أن يكون هناك رمح أو خروف مجنح. مثل هذه العبارات تتحدث فقط عن نقص المعرفة الأولية في مجال علم الأحياء. دعونا نتناول المزيد من العبارات ذات المغزى.

على وجه الخصوص ، يدعي مؤلفو مثل هذه المنشورات أن جميع خلايا الخميرة تموت في "خبز القفزات" أثناء الخبز ، ولكن ليس جميعها في الخبز العادي. هذا البيان هو ببساطة سخيف. إذا لم تدخل في التفاصيل الفيزيائية والكيميائية ، فإن موت الخميرة عند تسخينها يعتمد بشكل أساسي على نوعها ودرجة حرارتها. أثناء الخبز في وسط الفتات ، تصل درجة الحرارة إلى 95-97 درجة مئوية ، بغض النظر عن التقنية المستخدمة لتحضير العجين. بالنسبة لنوع الخميرة ، من المعروف أن مزارع القفزات تحتوي بشكل أساسي على S. Cerevisiae نفسها الموجودة في الخميرة المضغوطة أو المجففة ، والتي تم إثباتها منذ عام 1937 بواسطة V. نيكولاييف.

لذلك ، في كلتا الحالتين ، تموت الخميرة تمامًا تقريبًا ويمكن أن تظل خلايا الخميرة المفردة فقط قابلة للحياة عند خبز "القفزة" والخبز العادي. هذه الحقيقة معروفة جيدًا وقد تم تضمينها منذ فترة طويلة في الكتب المدرسية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية خلايا الخميرة التي تدخل جسم الإنسان من منتجات المخابز لا يمكن مقارنتها مع الكمية التي تدخل جسم الإنسان مع الأطعمة الأخرى. من المعروف أن الخمائر من جنس Saccharomyces معزولة عن سطح العنب والخوخ والتفاح والتوت والفراولة والكشمش. لتصنيع النبيذ ، في إنتاج البيرة والكفاس ، تُستخدم أيضًا سلالات Saccharomuces serevisiae (المعروفة سابقًا باسم S.vini ، S. Carlsbergensis ، إلخ). S. serevisiae.

وبالتالي ، من الواضح أن الخميرة ستظل تدخل جسم المستهلك ، حتى لو رفض تمامًا تناول الخبز ومنتجات المخابز. فكر الآن في تأثيرها على جسم الإنسان؟

الخميرة ليست غريبة على الإطلاق ، "تمت تربيتها من خلال جهود علماء الوراثة" (كما تدعي إحدى المنشورات). إنها جزء دائم من البكتيريا الطبيعية للإنسان ، وتوجد حوالي 25-30 نوعًا من الخميرة في الجسم بانتظام ، والتي لا تسبب أي مظاهر للعدوى السريرية. يتراوح عدد الخميرة في الأمعاء من مئات الخلايا إلى الملايين لكل جرام. محتوى.

بالنسبة للمنشورات حول طول عمر الأبخاز الذين "لا يخبزون الخبز ، لكنهم يتميزون بطول العمر" ، يمكن الاستشهاد بالحقائق التالية: في دراسة البكتيريا الطبيعية في الأمعاء لأكبد أبخازيا الطويلة وعائلاتهم ، أجريت في 1978-1981 ، تم اكتشاف الخميرة بشكل شبه دائم (في 75-100 ٪ من الحالات). في المعمرين ، من بين الخمائر الأخرى ، تم عزل S. cerevisiae ، وفي هذه السلالات وُجدت خواص معادية قوية فيما يتعلق بالعديد من البكتيريا المسببة للأمراض والممرضة المشروطة. تصف الأدبيات أيضًا حقائق أخرى عن تثبيط نمو البكتيريا بمواد ذات طبيعة بروتينية معزولة عن خميرة الخباز.

وبالتالي ، فإن تصريحات مؤلفي مثل هذه المنشورات الصحفية حول مخاطر خميرة الخباز على صحة الإنسان لا أساس لها من الصحة. لن يستحقوا اهتمامًا خاصًا من المتخصصين إذا لم يضللوا المستهلك ، مما زرع الذعر غير المعقول بين السكان.

قسم الأحياء الدقيقة في معهد البحوث الحكومي لصناعة المخابز

أرز. من موقع We Awakened

كانت الخلافات حول مخاطر خميرة الخباز مستمرة لفترة طويلة. يؤكد شخص ما أن ضرره مبالغ فيه للغاية وأثناء المعالجة الحرارية ، يموت الفطر (والخميرة عيش الغراب). يجادل معارضو فطريات الخميرة بأن جراثيم الخميرة لا تموت وتستمر في تثبيط مناعة الإنسان ولها آثار ضارة أخرى على الجسم.

دعنا نحاول معرفة ما هو حقيقي وما هو خيال.

خميرة الخباز: التركيب والإنتاج

الخميرة المحبة للحرارة ، وهي تستخدم في صناعات الخبز والكحول والتخمير ، غير موجودة في الطبيعة.

هذه الفطريات لا تخاف من ارتفاع درجات الحرارة ، مثل الخمائر الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، في صناعة خميرة الخباز ، يتم استخدام عدد من المعادن الثقيلة والعناصر الكيميائية الأخرى التي تؤثر سلبًا على الجسم. على سبيل المثال ، في المواد الخام لتصنيع خميرة الخباز ، يمكن للمرء أن يجد كلوريد الجير ، وجير البناء ، وحمض الكبريتيك التقني.
كما ترى ، ليست هناك حاجة للحديث عن فوائد مثل هذا المنتج.

ضرر الخميرة

من بين معارضي خبز الخميرة ، وخاصة المصنّع صناعياً ، يمكن للمرء أن يجد الحجج التالية:

كما ترى ، فإن عواقب تناول منتجات المخابز قد تكون قاتمة. في روس ، كان الخبز دائمًا المنتج الرئيسي على المائدة. صحيح ، تم استخدام العجين المخمر الطبيعي في وقت سابق لذلك. تحول العديد من مؤيدي النظام الغذائي الصحي اليوم إلى الخبز الخالي من الخميرة. شرائه في المتاجر أو اخبزه بنفسك.

نظرة متشككة لمخاطر الخميرة

هناك عدد من الآراء التي تفيد بأن كل الضجيج حول الخميرة بعيد المنال أو مبالغ فيه إلى حد كبير. لا يجدر القول بشكل لا لبس فيه أن خبز الخميرة والمنتجات الفطرية الأخرى مفيدة للجسم. إذا كنت تأكل الكعك فقط ، فسوف تصبح عدوًا لجسمك.

إنها حقيقة لا جدال فيها أن إنتاج المنتجات في الآونة الأخيرة يشبه المختبر الكيميائي. لذلك ، يمكن الشك بثقة في حجج المتشككين حول فوائد خبز الخميرة.

إذا كنت تستمع إلى آراء الأشخاص الذين تخلوا عن خبز الخميرة وتحولوا تمامًا إلى بديلها الصحي ، فإنهم جميعًا تقريبًا يقولون إن صحتهم ورفاهيتهم قد تحسنت. تختفي الحموضة المعوية والانتفاخ ومظاهر التهاب المعدة.

لذلك ، إن أمكن ، من الأفضل تقليل استخدام خميرة الخباز. لحسن الحظ ، يمكنك اليوم شراء آلة خبز وتصنع بنفسك خبزًا لذيذًا ورائعًا وصحيًا.

لطالما اعتبرت عجينة الخميرة من الأطباق التقليدية لبلدنا. يمكن القيام بالعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام باستخدام هذا المنتج في متناول اليد. غالبًا ما يستخدم في المعجنات والجبن والكوليبياك. نادرًا ما تفعله البيتزا بدونها. وما هي أنواع الكعك اللذيذة والعطرة التي يتم الحصول عليها من هذه العجين. هناك العديد من أنواع المنتجات منه بحيث يستحيل سردها جميعًا. تتمتع عجينة الخميرة بحب وشعبية كبيرة ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

القليل من التاريخ

يتكون المجمع المعدني من ، و.

يمكنك أيضًا العثور على بعض الأحماض الدهنية فيه و.

بفضل هذه التركيبة المشرقة والقيمة ، يكون للمنتج تأثير إيجابي واضح للغاية على الجسم:

يحسن المناعة
يقوي وظيفة الحماية للجسم.
يحسن وظائف المخ.
ينشط وينشط.
يزيد الكفاءة والاهتمام ؛
يحسن عملية تخثر الدم.

أيضًا ، اعتمادًا على الدقيق المتضمن في تكوينه ، يكتسب العجين صفات مفيدة أخرى. على سبيل المثال ، منتج يعتمد على نظام مثالي للوجبات الغذائية وفقدان الوزن. سيكون مفيدًا لخفض مستوى الكوليسترول في الدم ولتطبيع البكتيريا المعوية. يمكن أن تكون هذه العجينة أيضًا منعًا لتصلب الشرايين ، لأن عجين الذرة ينظف الأوعية الدموية جيدًا.

لكن المنتج الذي يعتمد على مكون الجاودار مناسب بلا شك لمن يعانون من مرض السكري أو فقر الدم أو اضطرابات الجهاز الهضمي. غني بما فيه الكفاية ، والذي يحتاجه الجسم لامتصاص جيد للكالسيوم والبروتينات الغذائية المختلفة.

نصائح لاستخدام عجينة الخميرة في الطبخ

تستخدم عجينة الخميرة على نطاق واسع في مجال الطهي. يتم خبز أنواع مختلفة من الخبز والمعجنات ، ويتم تحضير البيتزا والفطائر وكوليبياكي وغيرها من المنتجات. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية جعل المنتجات منه ألذ بكثير وأكثر روعة وجمالًا في المنزل. وإليك بعض النصائح المفيدة:

سوف تتناسب عجينة الخميرة بشكل أسرع إذا قمت بإدخال المعكرونة العريضة فيها ؛
إذا أضفت إليها القليل من الماء المغلي المبرد قبل الخبز ، فستصبح العجينة ناعمة وجيدة التهوية ورقيقة ؛
يجب استخدام المنتجات الخاصة به في درجة حرارة الغرفة ؛
بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام كمية صغيرة أو ؛
ستكون درجة الحرارة المثلى للخميرة بين 30 و 35 درجة ؛
نشا البطاطس قادر على إضافة روعة لمنتجات العجين ؛
عند تحضير المنتج ، يجب تجنب المسودات ؛
يعجن العجين بشكل أفضل بأيد جافة ؛
سيكون المنتج ألذ إذا أضيف إليه السميد ؛
يتم الحصول على أفضل منتج من الدقيق المنخل ؛
من الأفضل التقديم غير مذاب ، لكن مهروس ؛
لا تفرط في استخدامه بصودا الخبز ، وإلا سيحصل المنتج على لون ورائحة كريهة ؛
ستظهر أفضل المعجنات إذا عجن العجين بالحليب ؛
مع كمية كبيرة من السكر ، يمكن أن تحترق منتجات العجين ولا تكون خصبة ؛
عند الطهي ، يجب استخدام الخميرة الطازجة فقط ؛
إذا كنت تستخدم صفار البيض فقط بدلاً من البيض ، فستصبح المعجنات أكثر طراوة ومتفتتة ؛
إذا تم التخطيط لفطيرة مع حشوة ، فيجب أن تكون العجينة رقيقة بشكل خاص لتعكس طعم الحشوة بشكل أفضل ؛
لا ينصح بتغيير العجين أو العجين ؛
إذا قمت بدهن الفطيرة قبل الخبز بالحليب أو البيض المخفوق ، فإن هذا المنتج سيحصل على قشرة لامعة جميلة ؛
إذا كنت تستخدم المزيد من الدهون وأقل سائلًا في الوصفة ، فسيصبح المنتج أكثر تفتتًا.

وصفة عجينة الخميرة الرقيقة للبيتزا

للطبخ سوف تحتاج:

ماء - 250 جرام ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
خميرة طازجة - 15 جرامًا ؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
دقيق - حوالي 500 جرام.

اخلطي السكر مع الخميرة والماء الدافئ. اكسري بيضة ، أضيفي الملح واخلطيها جيداً. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الدقيق المنخل. قلّبي العجينة بملعقة ، ثم اعجنها جيدًا بيديك ، وانقليها إلى وعاء وغطيها بمنشفة نظيفة. توضع جانبا لمدة ساعتين. بحلول هذا الوقت يجب أن يتضاعف حجمها.

التطبيق في التجميل

تستخدم عجينة الخميرة أيضًا بنجاح في مجال التجميل المنزلي. على أساسها ، تصنع أقنعة مختلفة للوجه والرقبة والصدر. يساعد في شد الجلد المترهل ، وتغذيته بمواد مفيدة ، ويمكنه أيضًا منع الجفاف المفرط والتقشر ، وتقليل الالتهاب.

قناع للرقبة والصدر

يمكن استخدام عجينة مثل هذا القناع محليًا وشرائها من المتجر. يجب أن يتم لفها في طبقة رقيقة جدًا ، ملفوفة حول الرقبة ومنطقة الصدر ، مثل الوشاح ، والضغط عليها بإحكام. مدة الإجراء حوالي 20 دقيقة. ثم ترفع العجينة وتشطف بالماء الدافئ.

هذا القناع له تأثير ترطيب عميق ومغذي ، يشبع البشرة بشكل مفيد. سيساعد القناع نفسه تقريبًا في التخلص من الذقن الثانية.

ضرر وموانع

منتجات عجين الخميرة عالية جدًا ، لذا يجب على الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن أو السمنة استخدامها بحذر. يمكن أن تقتل الخميرة البكتيريا الطبيعية للأمعاء ، مما قد يؤدي إلى دسباقتريوز. أيضًا ، لا تستخدمه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمكونات التي يتكون منها تكوينه.

الاستنتاجات

عجينة الخميرة منتج مشهور جدًا في الطهي. يتم تحضير العديد من المعجنات اللذيذة والكعك والخبز والبيتزا الإيطالية الممتازة وغيرها من المنتجات. بالإضافة إلى مذاقه ، فإنه يحتوي أيضًا على تركيبة مفيدة يمكن أن تعود بفوائد كبيرة على الجسم. يمكن أن يعزز المناعة ، ويحسن الذاكرة ، ويحمي من التأثيرات البيئية المختلفة. هذا المنتج مطلوب أيضًا في مجال التجميل. بناءً عليه ، يتم تصنيع أقنعة الوجه المجددة والترطيب والتغذية. ومع ذلك ، عند استخدام عجينة الخميرة ، يجب الانتباه إلى خصائصها الضارة. هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، لذلك لا ينصح بتناوله الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة أو يشاهدون شخصياتهم.

الخميرة ليست منتجًا جديدًا على الإطلاق ، فقد كانت معروفة في العصور القديمة عندما كانت تستخدم في صنع الخبز. تم تسجيل براءة اختراعها رسميًا من قبل عالم الأحياء الدقيقة باستير في القرن التاسع عشر. حتى ذلك الحين ، بدأوا يتحدثون عن وجهين للعملة ، أي أن الخميرة جيدة وسيئة ، لكنهم بدأوا بعد ذلك في استخدامها بشكل أكثر نشاطًا. اليوم ، تُستخدم عدة أنواع من الخميرة للطهي على نطاق صناعي: الخباز ، والطعام ، والبيرة ، ومنتجات الألبان ، والمعصور ، والجاف ، وما إلى ذلك.

ما هي الخميرة؟

في الواقع ، الخميرة هي فطريات ، أو بالأحرى حوالي 15 مائة نوع من الفطريات وحيدة الخلية. غالبًا ما توجد في الطبيعة على أسطح الفاكهة أو الفواكه أو التوت. إنها تتكيف تمامًا مع الظروف البيئية المختلفة ، ويمكنها حتى البقاء على قيد الحياة في حالة الغياب التام للأكسجين.

السمة الرئيسية لهذا الفطر هو معدل تكاثره ونموه المرتفع بشكل لا يصدق. هذا ما اكتسبوه من شهرة في صناعة المواد الغذائية. اليوم ، يتم استخدام أربعة أنواع من فطريات الخميرة - البيرة ومنتجات الألبان والنبيذ والمخابز ، والتي تنقسم إلى ثلاث فئات - معصور وجاف وعجين خميرة.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة الجافة نظرًا لشكلها المناسب وعمرها الافتراضي الطويل نسبيًا. ولكن يجب أن يكون مفهوما أن أيا من الأنواع المدرجة لا يشير إلى خميرة حقيقية وطبيعية وصحية. تم الحصول على هذه الأنواع خصيصًا لتسريع عملية الطهي وزيادة إنتاج المنتجات التي تحتوي على هذا المكون. كيف يمكن أن تكون هذه الخميرة مفيدة؟ - ضرر واحد.

تم استخدام الخميرة الطبيعية في العصور القديمة من قبل أسلافنا. في السابق ، كان تحضير الخبز مساويًا لمراسم معينة. لهذا الغرض ، تم أخذ أفضل المنتجات فقط - دقيق الحبوب الكاملة بأعلى جودة وعجين مخمر طبيعي: الشعير والقمح والقفز والجاودار ، والذي تم تحضيره من منتجات طبيعية تمامًا. لم يكن لمثل هذا المنتج طعم لذيذ فحسب ، بل يحتوي أيضًا على عدد من المواد المفيدة. تظل الخميرة الحقيقية ، المعدة بشكل مستقل باستخدام التكنولوجيا القديمة ، مفيدة اليوم ، على عكس الخمائر الشائعة.

ضرر الخميرة

اليوم ، يُعتقد على نطاق واسع أن الخميرة أكثر ضررًا من احتوائها على فوائد. الأهم من ذلك كله ، هذا ينطبق على فئة الخباز ، أو ما يسمى الخميرة "المحبة للحرارة". يشير هذا المفهوم إلى أن هذه الخمائر المصطنعة شديدة المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ولا تموت أثناء عملية التحضير.

لقد أطلق الناس بالفعل على هذه الفطريات الصغيرة قاتلة ، لأنها عندما تدخل الجسم يكون لها تأثير سلبي وتسمم خلايا الجسم السليمة من الداخل ، مما يؤدي إلى موتها. يمكن أن يؤدي استخدام الخميرة المحبة للحرارة والمنتجات التي تحتوي عليها إلى مشاكل صحية خطيرة.

هذا ما هو عليه تلف الخميرة:

تعمل فطريات الخميرة على الجسم بطريقة منهكة. يحدث هذا للسبب التالي. عند تناولها ، تبدأ عملية التكاثر النشط للفطريات ، ومن أجل النمو والوجود ، فإنها تحتاج إلى الغذاء. تتغذى على العناصر النزرة المفيدة والأساسية والفيتامينات التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام. وبالتالي ، فإنهم يحرمون الشخص من المواد المفيدة اللازمة لحياة صحية ، مما يؤدي إلى إضعاف جهاز المناعة ويمكن أن تتطور أمراض خطيرة.
يؤدي مزيج الخميرة المحبة للحرارة والدقيق إلى تغيير في التوازن الحمضي القاعدي. إن وجود مثل هذه المنتجات في النظام الغذائي اليومي محفوف بتكوين بيئة حمضية ، ونتيجة لذلك ، تتطور القرحة والتهاب المعدة والإمساك المزمن.
بسبب طريقة إنتاج الخميرة ، فإنها تحتوي على كمية هائلة من المواد الكيميائية الضارة والمعادن الثقيلة. هذا ليس مفاجئًا: فبعد كل شيء ، يتم استخدام كربونات البوتاسيوم التقنية وجير البناء في إنتاجها. ضرر غير ضروري على الإطلاق لجسمنا.
تساهم فطريات الخميرة في تطور أمراض الكبد والقلب والرئتين.
بسبب هذه الفطريات ، يمكن أن تتشكل جلطات الدم ، لأنها تعطل عملية الدورة الدموية.
تتعرض البكتيريا المعوية للهجوم. بسبب التكاثر النشط بشكل مفرط ونمو الفطريات في الأمعاء ، تتشكل النباتات المتعفنة ، حيث لا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة البقاء على قيد الحياة. والنتيجة هي ضعف جهاز المناعة.
يمكن للنباتات الفطرية والميكروبية أن تغير بشكل تدريجي تكوين الدم ، مما يقلل بشكل كبير من كمية الكالسيوم في الدم. اليوم ، انخفض هذا الرقم من 12 عادي إلى 3 وحدات مقبولة.
يكمن ضرر الخميرة أيضًا في حقيقة أن هذه الفطريات تخلق بيئة مواتية للظهور والنمو النشط للأورام الخبيثة.

الخميرة: فوائدها وأضرارها

إذا أخذنا في الاعتبار الخصائص المفيدة والضارة المعروفة لخميرة الخباز ، فإن القائمة تحتوي على نقاط ضارة أكثر من تلك المفيدة. كل هذا يرجع إلى تكنولوجيا الإنتاج للمنتج.

مخبوزات جداتنا تعتمد على منتجات صحية مصنوعة من القمح أو الشعير أو الشوفان أو الزبيب أو الجاودار المنبت. هنا بعض ضرر الخميرةلا. واتضح أن الخبز منهم كان أكثر عطرة ولذيذًا وصحيًا.

الآن على المستوى الصناعي ، يتم استخدام الخمائر الضارة المحبة للحرارة بقوة وبشكل رئيسي. لإنتاجها ، يتم استخدام ثقافات بادئة كيميائية صناعية تسمى الفطريات السكرية. يسبب استهلاك هذه المنتجات ضربة قوية للأمعاء ، ويضر المرارة والكبد ، ويعاني البنكرياس أيضًا. لذا فإن الخميرة ، التي كانت تعتبر في السابق مفيدة ، تسبب ضررًا لا يقاس للجسم.

تعتبر مجموعة متنوعة من الخميرة اللبنية ، على عكس خميرة الخباز المحبة للحرارة ، منتجًا مفيدًا إلى حد ما. تحتوي على إنزيمات ضرورية للصحة. منتجات الألبان غنية بالخميرة اللبنية. إذا كنت تستخدم منتجات الحليب المخمر بانتظام ، ولكن مع مراعاة هذا الإجراء ، يمكنك تقوية جهاز المناعة بشكل كبير وشحن الجسم بمواد مفيدة.

تجدر الإشارة إلى أنه عند الطهي تمامًا بدون خميرة ، لا يمكنك القيام بذلك. من المهم إعطاء الأفضلية للخميرة "الصحيحة" ، على سبيل المثال ، مزارع البادئ الطبيعية - بدائل الخميرة التي كانت تُستخدم سابقًا في الطبخ المنزلي.

باستخدام مثل هذه الثقافات المبتدئة ، ستحصل على منتج صحي وصحي تمامًا وستكون متأكدًا بالتأكيد من تركيبته. اليوم ، في القرى الصغيرة ، لا تزال التقاليد والوصفات لمثل هذه المبتدئين محفوظة. كانت هذه الخميرة الطبيعية مفيدة للجسم ، وبمساعدتها تم تغذية الجسم بمواد مفيدة - الألياف والعناصر الدقيقة والفيتامينات والإنزيمات والمنشطات الحيوية وغيرها.

أنه يحتوي فقط على البكتيريا المفيدة والمفيدة ، حمض اللاكتيك. تحفيز الجهاز المناعي ممكن بسبب التخمير الطبيعي الذي يقضي على المركبات المسببة للسرطان والذي تسببه بكتيريا حمض اللاكتيك. تتضمن التغذية السليمة التحول إلى العجين المخمر محلي الصنع للخبز.

يتكون العجين المخمر الطبيعي محلي الصنع من مكونات مثل:

البكتيريا المسؤولة عن تكوين حمض اللاكتيك ؛
البكتيريا المفيدة التي تعيش مع السابق ؛
الخميرة البرية - إنها تشبه المعتاد ، لكن ليس لها تأثير ضار.

لكن مازال الخميرة - هل هي جيدة أم سيئة؟كما ترون ، فإن الخميرة المعتادة قليلة الفائدة ، وضررها حقيقي تمامًا. إذا كنت ترغب في البقاء بصحة جيدة وشبابًا ، فتجنب منتجات الخميرة أو طهي طعامك باستخدام ثقافات البداية الصحيحة والطبيعية.

تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! ينتظرنا اليوم أحد أكثر التحقيقات إثارة.خميرة الخبز - هذه ليست على الإطلاق مواد غير ضارة ، حيث يتم عرضها من خلال شاشة التلفزيون والوسائط وبالفعل على الإنترنت.

الخميرة هي سم حقيقي! إذا لم تفهم هذه المشكلة في الوقت المناسب ، فقد تكون النتيجة هي الأكثر مؤسفة. كيف تتجنب هذا وما هو فظيع جدا بشأنهم - سوف تتعلم من المقالة. لنبدأ!

أسلحة الدمار الشامل البيولوجية

أيها الأصدقاء ، هل تساءلت يومًا ما هو حقًا؟محبة للحرارة خميرة؟ اليوم يتم تضمينها في كل منتج من منتجات المخابز تقريبًا ، وإذا تحدثنا عن الوجبات السريعة والمقاهي ، يتم استخدامها هناك في 100 ٪ من الحالات.

لنبدأ بحقيقة أن أجسامنا هي نظام فريد من نوعه يتمتع بقدرات مذهلة على الاستعادة والشفاء. تتجدد جميع أنسجة العظام داخل الجسم تمامًا خلال 5-6 سنوات ، ويكون الجلد أسرع عدة مرات. كل هذه العمليات ممكنة فقط في ظل شرط واحد مهم - عدم وجود التخمير.

الخميرة هي فطر عادي يسبب التخمير نفسه. في جسد الإنسان المعاصر ، يكاد لا يتوقف أبدًا ، لأننا نحب أن نأكل الخبز كل يوم مع كل وجبة ، أليس كذلك؟

لكن الحقيقة هي أن الخميرة العادية غير قادرة على البقاء على قيد الحياة ، ناهيك عن التكاثر في درجات حرارة عالية. لسوء الحظ ، تمكن علماء الوراثة الرائدون منذ حوالي 50 عامًا من تطوير نوع فريد وغير طبيعي تمامًا من الخميرة يسمى "محبة للحرارة".

تكمن خصوصيتها في حقيقة أن درجات الحرارة المرتفعة لا تخيفهم على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، تتكاثر فيها. هذه الفطريات قادرة على البقاء على قيد الحياة عند 42-43 درجة ، والتي تكون في بعض الأحيان حدود قاتلة للإنسان.

خلال الحرب العالمية الأولى في ألمانيا ، تم إنشاء قسم سري يضم علماء الوراثة البارزين في ذلك الوقت. تم استدعاء المشروع"دير كلاين موردر" ، والتي تُرجمت إلى الروسية على أنها "قاتل صغير".

كان الهدف من المشروع تطوير سلاح بيولوجي ، عندما دخل جسد العدو ، قتله ببطء وبشكل مؤلم. كان من المفترض أن تنشر فطريات الخميرة ما يسمى بسم الجثة داخل الجسم ، أو ، كما يقول العلماء ، الأحماض المشلولة.

أيها الأصدقاء ، كل المعلومات الموصوفة في المقال حقائق مثبتة. هل لديك أي فكرة عن سبب حشو هذه المواد المميتة فينا؟

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الخميرة طعامًا ذا اهتزازات منخفضة جدًا تتساوى مع اللحوم. هذه "المنتجات" تبلل عقل ووعي الإنسان ، مما يجعله زومبيًا بالفطرة.

من الأسهل بكثير إدارة هؤلاء الأشخاص وإلهامهم ببعض المعلومات ، وهو أمر مفيد جدًا للنظام من حولنا. لكننا لن نتعمق في موضوع الطاقة ، لأن المقال لا يتعلق بذلك. الأكثر إثارة للاهتمام أمامنا!

مُجَمَّع

لكي تفهم بنفسك سبب خطورة الخميرة المحبة للحرارة ، سأقدم لك تكوينها. إذا كنت واقفًا فمن الأفضل أن تجلس. لأن ما تراه الآن سوف يصدمك. أوجه انتباهكم إلى حقيقة أن جميع المواد التي تشكل جزءًا من المنتج تتوافق مع GOST 54731-2011 الحالي. يمكنك بسهولة التحقق من هذه المعلومات من خلال قراءتها.

لذلك ، فإن تكوين الفطريات يشمل:

مزارع نقية من سلالات الخميرة Saccharomyces cerevisiae ؛

دبس البنجر
تخمير الشعير
حتى الآن يبدو أن كل شيء لا شيء ، ولكن أبعد من ذلك:
الأمونيا التقنية المائية ؛
مزيل الرغوة.
منظفات مطهرة
الفورمالين التقني
كلوريد البوتاسيوم ناعم
اليوريا.
الصودا الكاوية وهلم جرا.

أيضًا ، تشتمل التركيبة على حوالي 57 عنصرًا ، من بينها الكثير يمكنك كسر لسانك. يا رفاق ، هل لديك أي فكرة عما يدفعونه إلينا؟ هل يعتقدون أنه صالح للأكل؟ لا يوجد شخص واحد في العالم ، حتى الشخص الذي لا يفهم شيئًا على الإطلاق في علم التغذية ، يفكر في شرب منظف ، ثم اللحاق بمزيل الرغوة.

وكيف تحب هذه العبارة من GOST؟

"4-1-4 يجب ألا يتجاوز محتوى العناصر السامة (الرصاص والزرنيخ والكادميوم والزئبق) والنويدات المشعة في خميرة الخبز المضغوط المعايير التي وضعتها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي."

أصدقائي ، يبدو لي أن الاستنتاج هنا واضح. لا يزال ، الأمر متروك لك ، ونحن نمضي قدمًا.

تأثير الخميرة على الجسم - حقائق

بالعودة إلى القرن الماضي ، أجرى الكيميائي الألماني هيرمان وولف تجربة مثيرة للاهتمام. أخذ ورمًا خبيثًا وغمره في وعاء من محلول الخميرة. في أسبوع واحد فقط ، تضاعف حجم الورم ثلاث مرات!

هل يمكنك أن تتخيل مدى سرعته؟ لكن الاكتشاف الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه بعد إزالة الورم من المحلول ، انخفض مرة أخرى ، ثم مات تمامًا.

تميل الخميرة إلى التكاثر في جسم الإنسان بمعدل مرتفع بشكل غير واقعي. يقتلون جهاز المناعة ، ثم يقفزون إلى أجهزة أخرى داخل الشخص.

الفطريات لها أقوى تأثير على البكتيريا الداخلية للأمعاء. تبدأ البكتيريا المتعفنة ، أو بعبارة أخرى ، مسببة للأمراض بالتشكل.

لم تعد قادرة على إنتاج المنتجات الضرورية للحياة البشرية. كل ما يستطيع العامل الممرض هو الاستهلاك.

يمتص جميع العناصر الغذائية من الجسم ، وهذا هو السبب في أن الإنسان المعاصر يعتمد بشدة على الغذاء. إذا حرمت شخصًا من الطعام ليوم واحد ، فيمكنه ببساطة أن يصاب بالجنون ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء سيء أو فظيع في هذا.

لقد أثبت علماء الأحياء الدقيقة منذ فترة طويلة أن الخميرة تسبب تكوينًا فوضويًا لخلايا جديدة داخل جسم الإنسان ، وهذا هو سبب ظهور الأورام السرطانية.

يؤدي الاستهلاك المستمر للفطريات إلى إرهاق مزمن وصعوبة في وظائف المخ وقابلية للإصابة بالفيروسات الخارجية. يمكن التحقق من كل هذه المعلومات ، فهي متوفرة على الشبكة.

ضرر من الخميرة المحبة للحرارة يصعب مقارنتها بأي شيء على الإطلاق ، باستثناء ربما اللحوم. إنها منتج مضاد للطبيعة تمامًا يتعارض مع الكون ككل.

هناك طريقة للخروج! عن الفطير

نعم ، المعلومات مخيبة للآمال حقًا. ولكن ، هناك دائمًا مخرج. عليك أن تفهم أن الطبيعة لا تستطيع أن تأتي بكل شيء من هذا القبيل. بالتأكيد يجب أن يكون هناك مخرج وهو بالفعل كذلك.

من الغريب أن تجد اليوم على أرفف السوبر ماركت الخبز المصنوع دون استخدام الفطريات. يبدو أقل خصوبة ، لأنه عند تسخينه ، لا ينتفخ مثل الخميرة.

ومع ذلك ، يمكن بالفعل تناول منتج المخبوزات هذا ، حيث لا يوجد شيء غير طبيعي بشكل أساسي في تكوينه. العيب الوحيد هو وجود الملح.

سيكون الخيار الأفضل هو الخبز المنزلي الخاص بك ، والذي يمكن صنعه من العجين المخمر. تم استخدام هذه الطريقة في روس منذ زمن بعيد ، ومن الجدير بالذكر أن متوسط العمر المتوقع كان أعلى.

خبز العجين المخمر هو الخيار الأكثر عضوية الذي يمكنك صنعه. تحتفظ الحبوب بهذا الشكل بخصائصها لفترة طويلة جدًا ، لأنه ليس من دون سبب اعتبار العجين المخمر حفظًا طبيعيًا.

بالمناسبة أيها الأصدقاء لدي هدية ثمينة لكم. التقطت عددًا من الوصفات للخبز المخمر في المنزل. باتباع التوصيات المقترحة ، ستتمكن من صنع خبز حقيقي بمفردك ، والذي لن يكون صحيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا!